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Método de elaboración de concentrado de chaya (Cnidoscolus
chayamansa) para conservar sus propiedades nutricionales.
Novelo Avila R. H.1
1. Prof esor titular “B”, ¾ de tiempo,Plantel Campeche,Rafaelnov [email protected],Calle
colonial Campeche, manzana VI, lote 3. Ampliación concordia
Resumen. La alimentación es el primer factor externo determinante en la salud. El
actual estilo de vida condiciona una alimentación que conlleva carencias
nutricionales.
Una alternativa para aprovechar la chaya (Cnidoscolus chayamansa), es la
elaboración de un concentrado de chaya, en forma de jarabe, para preparar agua de
chaya, cuidando que al concentrarse, no exista una modificación marcada de sus
cualidades bioquímicas.
La chaya es un alimento vegetal que fácilmente se reproduce en nuestra región y
que no requiere de muchos cuidados, en muchos hogares de nuestro estado,
cuentan con esta y sus hojas se obtienen todo el año, con lo cual tendríamos la
materia prima a la mano para procesar el jarabe.
Al realizar las pruebas pertinentes, estas dieron positivas para los componente
nutricionales y medicinales que se describen.
Hoja de chaya, (Cnidoscolus chayamansa)
Introducción: Existe un gran número
buscan consumir productos nutritivos y
de personas en la actualidad que
q ue
mantengan
en
b uen
funcionamiento su organismo, entre
Materiales y métodos para preparar
estos productos se encuentra la chaya,
concentrado de chaya.
que día con día en nuestro estado, su
Cantidades a utilizar para obtener un
consumo en forma de refresco, va en
litro de concentrado
aumento, además de comercializarse
Ingredientes
Cantidad
de esta forma, también la podemos
Hojas de chaya
500 g
encontrar en forma de medicamentos
Azúcar
900 g
naturistas y hojas frescas, esta última
Acido cítrico
4g
forma, se venden en algunos lugares
Agua purificada
1100 ml
como
Colorante artificial
1g
l os
mercados
y
algunos
supermercados; sin embargo, en la
actualidad no lo encontramos en otras
presentaciones.
Sabemos
q ue
1. Lavar las hojas de chaya
d ía
co n
día,
l os
consumidores buscan productos de
calidad
también
y
Proceso
económicos,
h agan
más
per o
que
fácil
l as
2. Colocarlas en un recipiente con
agua purificada
3. Ponerlas a hervir por un tiempo
de 5 minutos
actividades cotidianas, sobre todo a las
4. Licuar completamente
amas de casa. La elaboración de un
5. Filtrar la mezcla triturada
concentrado de chaya en forma de
6. Colocar
la
mezcla
triturada
jarabe, para preparar refresco; es una
nuevamente al fuego, buscando
opción, sobre todo si se cuida no
que
generar
concentrado permanezca entre
cambios
drásticos
en
la
composición química, sobre todo en su
contenido fenólicos y de flavonoides,
sabiendo que a algunos de estos
compuestos se le atribuye propiedades
terapéuticas.
A
continuación
describimos la forma de elaboración.
la
temperatura
del
los 65 y 70 ºC
7. Añadir durante el calentamiento
el azúcar y el ácido cítrico
8. Retirar del fuego hasta alcanzar
60º Brix
9. Enfriar y envasar.
Resultados:
se
presentará
el
no presenta este componente, que
concentrado de chaya con 60º brix el
puede ser tóxico para la salud.
cual permitirá que al diluirse con agua,
Al producto final se le realizó una
se le añadan 4 veces más de su
prueba de fenoles y flavonoides, dando
volumen,
una
positiva esta prueba. Cabe mencionar
concentración aproximada de 12 º Brix.
que a esta clasificación de compuestos
Se obtuvo un concentrado de chaya
químicos se le atribuyen propiedades
con una coloración obscura que al
antioxidantes,
diluirse para ser consumido como
propiedades terapéuticas encontradas
refresco, se torna de una coloración
en
ligeramente
chayamansa.
consecuencia
quedando
amarilla,
del
en
esto
cambio
como
de
la
la
Además
y
hoja
cuenta
también
de
con
algunas
Cnidoscolus
un
elevado
clorofila, por acción de ácido y calor,
contenido de minerales como el calcio,
para ser convertido en feofitina. Por lo
el fósforo y el hierro, también de
cual, al producto final se añadirá un
vitaminas como la tiamina, riboflavina,
colorante vegetal y así obtener un
niacina, vitamina A y vitamina C. Como
refresco del color verde característico
se
del refresco de chaya.
notables las cantidades de nutrientes
El
tiempo
concentrado
de
de
aproximadamente
conservación
apreciar,
resulta
muy
del
contenidos en este alimento, que
es
de
además
meses
a
chaya
2
puede
de
poseer
un
nivel
satisfactorio de proteínas, es portador
temperatura ambiente, cabe mencionar
de
que este tiempo puede aumentar si se
provocan carencias en una nutrición
le añadiera un conservador como el
equilibrada, como el hierro y el calcio
benzoato de sodio, el tiempo de
(Badui Dergal S., 1996).
conservación es de aproximadamente
Así como llama poderosamente la
un año
atención sus virtudes alimenticias, no
Este concentrado pierde el cianógeno
menos
que se encuentra presente en las hojas
variados efectos medicinales
de chaya, debido al tratamiento de
calor al que es sometido, con lo cual
sustancias
que
interesantes
habitualmente
resultan
sus
Capacidad antioxidante y contenido
flavonoides. La capacidad fenólica total
fenólico en extractos de hojas de la
y antioxidantes fueron mayores en
chaya.
extractos de hojas crudas que en las
Discusión: Algunos estudiosos de la
cocidas.
salud
El resultado de este estudio indica que
manifiestan
proporciona
que
enormes
la
Chaya
beneficios
al
las hojas de chaya son una fuente rica
organismo humano, pues mejora la
de antioxidantes naturales para los
circulación
la
alimentos. Algunas de las propiedades
presión, facilita la digestión, recupera
medicinales atribuidas a la chaya se
la visión, desinflama las venas y
pueden deber a cuatro flavonoides
hemorroides,
aislados de las partes aéreas de esta
sanguínea,
estreñimiento,
regula
combate
baja
el
el
nivel
de
planta.
colesterol y ácido úrico, reduce el
peso, previene la tos, aumenta el
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
calcio en los huesos, descongestiona y
Badui Dergal S. (1996) Química de los
desinfecta los pulmones, previene la
alimentos, México. Editorial Alhambra
anemia, mejora la memoria y las
Mexicana.
funciones del cerebro, combate la
artritis y la diabetes (González-Laredo
González-Laredo R.F., Flores de la
R.F., Flores de la Hoya M.E., Quintero-
Hoya M.E., Quintero-Ramos M.J.
Ramos M.J. Y Karchesy J.J., 2003).
Karchesy
En
un
estudio
Instituto
tecnológico de Durango y de productos
universidad de Texas, el contenido
forestales de la universidad estatal de
fenólico
Oregón.
antioxidante
y
de
la
por
(2003)
la
total
realizado
J.J.,
Y
capacidad
Cnidoscolus
chayamansa, fueron determinados en
Kuti J. y Konuru H, (2006) Universidad
extractos de hojas crudas y cocidas
de
(Kuti J.
horticultura e investigación alimentaría.
y Konuru H., 2006). La
capacidad antioxidante fue evaluada
por la capacidad de absorción del
oxigeno radical y la composición de
Texas
AYM,
laboratorio
de