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Rodríguez Vidal María José
HOT 34A
MERMA DE PRODUCTOS
ARTÍCULO
PESO
BRUTO
PESO NETO
TOTAL MERMA
%
PATATAS
1000 GR
800 GR
200 GR
20,00%
CALABACÍN
1000 GR
890 GR
110 GR
11,00%
BERENJENA
1000 GR
920 GR
80 GR
8,00%
TOMATE
1000 GR
700 GR
150 GR
15,00%
MANZANA
1000 GR
660 GR
340 GR
34,00%
ACELGA
1000 GR
533 GR
465 GR
46,50%
ALCACHOFAS
1000 GR
450 GR
550 GR
55,00%
JUDIA VERDE
1000 GR
930 GR
70 GR
7,00%
PUERRO
1000 GR
800 GR
200 GR
20,00%
BROCOLI
1000 GR
700 GR
300 GR
30,00%
COLIFLOR
1000 GR
700 GR
300 GR
30,00%
PATATA
1000 GR
750 GR
250 GR
25,00%
CHAMPIÑONES
1000 GR
800 GR
200 GR
20,00%
PIMIENTO VERDE
1000 GR
710 GR
290 GR
29,00%
ZANAHORIA
1000 GR
705 GR
295 GR
29,50%
BERENJENA
1000 GR
850 GR
150 GR
15,00%
ESPINACA
1000 GR
760 GR
240 GR
24,00%
CALABACÍN
1000 GR
850 GR
150 GR
15,00%
CEBOLLA
1000 GR
825 GR
175 GR
17,50%
LIMÓN
1000 GR
625 GR
375 GR
37,50%
PLATANO
1000 GR
650 GR
350 GR
35,00%
MANZANA
1000 GR
865 GR
125 GR
12,50%
NARANJA
1000 GR
680 GR
320 GR
32,00%
PERA
1000 GR
820 GR
180 GR
18,00%
MELÓN
1000 GR
650 GR
350 GR
35,00%
LOMO DE CERDO
1.200 GR
1000 GR
200 GR
20,00%
POLLO
3.000 GR
2740 GR
260 GR
26,00%
VERDURAS
FRUTAS
CARNES Y AVES
-Muslo -------------Ala-----------------Pechuga-----------Carcasa------------Piel de la
pechuga------------Piel del muslo-----Hueso del muslo--No aprobechable--
385 GR
RABO DE BUEY
1000 GR
325 GR
675 GR
67,50%
CARRILLADA
1000 GR
500 GR
500 GR
50,00%
CODORNIZ
1000 GR
720 GR
280 GR
28,00%
115 GR
410 GR
500 GR
35 GR
40 GR
135 GR
260 GR
PESCADOS (sin cabeza, tripa ni espinas)
MERLUZA
1000 GR
800GR
200 GR
20,00%
SALMÓN
1000 GR
650 GR
350 GR
35,00%
LUBINA
1000 GR
535GR
465 GR
46,50%
BONITO
1000 GR
578 GR
422 GR
42,20%
ANGUILA
1000 GR
760 GR
240 GR
24,00%
PESCADOS (eviscerados)
LLAMPUGA
1000 GR
740 GR
260 GR
26,00%
RAYA
1000 GR
880 GR
120 GR
12,00%
JARRET
1000 GR
765 GR
235 GR
23,50%
SALMONETE
1000 GR
810 GR
190 GR
19,00%
SEPIA
4.750 GR
2.564 GR
2.186GR
46,00%
MEJILLONES
2.600 GR
1.430GR
1.170GR
45,00%
ALMEJAS
2.600 GR
760GR
1.840GR
70,00%
CALAMARES
1000 GR
690 GR
310 GR
31,00%
MARISCOS
OTRAS TABLAS:
RENDIMIENTO MEDIO DEL PESCADO (libro preelaboraciones)
MERLUZA
60,00%
BACALAO
50,00%
LENGUADO
50,00%
GALLO
45,00%
DORADA
50,00%
LUBINA
50,00%
BESUGO
50,00%
BRECA
45,00%
RAPE
50,00%
RODABALLO
50,00%
SALMONETE
50,00%
SALMÓN
60,00%
BONITO
60,00%
CAZÓN
90,00%
VERDEL
50,00%
CHICHARRO
50,00%
PALOMETA
45,00%
SALDINA
60,00%
BOQUERÓN
65,00%
CABRACHO
45,00%
ANGULA
100,00%
TRUCHA
55,00%
CORVINA
45,00%
PEZ DE SAN PEDRO
45,00%
OTRAS TABLAS (www.macro.es)
FRUTA
% MERMA
VERDURAS
% MERMA
Piña
38,00%
Acelga
40,00%
Plátano
35,00%
Ajo
23,00%
Cereza
8,00%
Ajo puerro
48,00%
Ciruela
5,00%
Berenjenas
13,00%
Fresa
4,00%
Cebollas
15,00%
Kiwi
20,00%
Coliflor
55,00%
Lima
24,00%
Espinaca
23,00%
Limón
36,00%
Lechuga
25,00%
Patata
15,00%
Pimiento verde
26,00%
Tomate
5,00%
Zanahoría
37,00%
CARNES
% MERMAS
PESCADOS
% MERMAS
Cerdo (costillas)
33,00%
Bacalao
28,00%
Cerdo (carne magra)
18,00%
Bonito
29,00%
Cordero (costillas)
24,00%
Lenguado
27,00%
Pollo
47,00%
Merluza
30,00%
Vacuno (guiso)
27,00%
Rodaballo
37,00%
Vacuno (lomo)
41%
Salmón
29,00%
Sardinas
18,00%