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RECETARIO VEGETARIANO
Como es el alimento es la mente.
Como es la mente, son los pensamientos.
Como son los pensamientos, es el comportamiento.
Como es el comportamiento, es la salud.
MUSICARE
RECETARIO DE COMIDA VEGETARIANA
Número 2
ALGO PARA RECORDAR…
LA IMPORTANCIA DEL CRUDO
En agosto de 1992, a los 88 años de edad, murió en Suiza la Dra. Catherine
Kousmine sin que ninguna publicación médica oficial se hiciera eco de su
desaparición. Tampoco durante su larga carrera dedicada a la
investigación y tratamiento de enfermedades degenerativas, encontró el
interés que merecía. Como una más de tantos científicos que han tenido la
valentía de cuestionarse los conocimientos adquiridos, ella trabajó sin
apoyo ni subvenciones. En el cerrado mundo del poder establecido, no hay
lugar para los disidentes, sobre todo si no prometen ventas. Fueron sus
éxitos clínicos con enfermos graves los que le proporcionaron un prestigio
creciente. Poco a poco algunos médicos jóvenes se interesaron por sus
trabajos y con el paso del tiempo se creó la «Association Médicale
Kousmine Internationale», con sede en Dijon, cuya finalidad es la de
proseguir y divulgar sus investigaciones.
La Doctora Kousmine nació en Rusia en 1904, en el seno de una familia
acomodada. Desde 1908 su padre, pequeño industrial, la lleva a pasar el
invierno a Suiza. En 1916, a causa de la guerra, se instalan definitivamente
en ese país. «En los años 40 -cuenta su libro Salve su Cuerpo- el índice de
cánceres aumentaba. Pensé que debía intentar comprender esta
enfermedad. Instalé un laboratorio en la cocina de mi apartamento y
estuve estudiando ratas durante 17 años. Busqué en el instituto Curie de
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París una especie de rata que desarrollaba cáncer mamario en un 90% de
casos. En dicho Instituto eran alimentadas con comprimidos nutritivos,
pero yo no podía pagarlos y les daba pan seco, trigo integral, zanahorias
crudas y levadura de cerveza. Es decir, mezclaba una alimentación natural
con otra desvitalizada, como el pan blanco. La proporción de tumores
descendió al 50%. Al principio no comprendí la causa, pero más tarde supe
que eran los alimentos crudos y naturales los que disminuyeron de forma
tan importante el índice de tumores». La Doctora Kousmine ha puesto a
disposición de médicos y enfermos una larga experiencia para prevenir y
tratar enfermedades degenerativas. Consciente del desinterés de sus
colegas, afirmó: «el cambio de mentalidad pasará por los enfermos, no por
los médicos».
La esencia de su mensaje es que cada uno de nosotros es el directo
responsable de su salud. Su concepto hipocrático de «SOMOS LO QUE
COMEMOS» Y «NO HAY ENFERMEDADES DEGENERATIVAS SIN INTOXICACIÓN
CRÓNICA DEL INTESTINO» dió forma a su método, basado en 4 pilares:
1. Alimentación sana: hay que reducir las proteínas animales y grasas
saturadas, suprimir los azúcares, harinas y aceites refinados y
sustituirlos por alimentos frescos, granos enteros y aceites prensados
en frío.
2. Limpieza intestinal: las enfermedades degenerativas van
estrechamente vinculadas a la intoxicación crónica que empieza en el
intestino y el hígado. La práctica regular de enemas forma parte de
su método.
3. Alcalinización de la orina: la dieta occidental es adificante. Para
neutralizar dicha acidez el organismo debe recurrir a sus reservas de
sales minerales, creándose una carencia de los mismos, que hay que
corregir.
4. Suplementación con vitaminas y minerales: la dieta occidental es
excesiva, pero crea muchas carencias, en particular de vitamina F, al
consumir aceites refinados y grasas saturadas. Los suplementos en
vitaminas y minerales formaban parte también de su método.
El resultado de poner en práctica este método es que a los pocos meses
aumenta el potencial de salud y bienestar del paciente.
Artículo de libre circulación, extraído de Internet.
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ENSALADA DE PEPINO, RADICCHIO Y MELÓN
Ingredientes
1 melón
1 pepino
1 radicchio
20 g de nueces pecan
150 g de queso de cabra semiduro
Para la vinagreta
1 cda de miel
2 cdas de jugo de limón
3 cdas de aceita de oliva
1 cdita. de pimienta verde en grano
sal
Preparación
Cortar en la mitad el melón, retirar las semillas y cortar su pulpa en
tajadas gruesitas, igual que el queso.
Lavar el pepino y cortarlo en ruedas lo más finas posible.
Limpiar el radicchio, separar sus hojas, cortarlas groseramente con las
manos y ponerlas en un bol.
Incorporar el resto de los ingredientes en las nueces pecán troceadas,
mezclar bien y distribuir por encima la vinagreta hecha con la miel, el
limón, el aceite, la sal y los granos enteros de pimienta.
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VERDURAS HORNEADAS
Ingredientes
1/2 calabaza
2 cebollas
2 zucchinis
1 ají rojo
2 berenjenas
3 zanahorias
3 cebollas de verdeo
200 g de champiñones
aceite, c/n
sal y pimienta, a gusto
Para el aliño
4 cdas de soja
2 cdas de miel
pimienta, a gusto
Preparación
Pelar las berenjenas; y cortar todas las verduras en cubos o ruedas de
un tamaño entre mediano a grande, pero respetando que todas queden
iguales.
Volcarlas en una asadera profunda de horno; rociarlas con bastante
aceite, salpimentar y llevar a horno moderado por 40 minutos o hasta
que todas queden cocidas y tiernas.
En una ollita calentar por unos minutos la soja con la miel hasta que
evapore algo del líquido; agregar pimienta molida a gusto; y rociar, si se
quiere, por encima de las verduras.
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ENSALADA FRESCA
Ingredientes
1 pepino
200 g de tomates cherry rojos
200 g de tomates cherry amarillos
1/2 planta de lechuga morada
1/2 planta de lechuga mantecosa
1 planta rúcula
1 endibia
1 palta
brotes de alfalfa, c/n
Para la vinagreta
1 cda de aceto balsámico
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Limpiar bien todas las verduras; secar las hojas verdes; y separar las
hojas de endibia.
Cortar groseramente con la mano las lechugas; partir al medio los
tomates más grandes y poner los más chicos enteros.
Cortar el pepino con su piel en rodajas lo más finas posibles; y la palta
en gajos.
Acomodar en la fuente de presentación los verdes abajo; después los
tomates; la palta y el pepino; espolvorear con los brotes y distribuir la
mezcla de la vinagreta por encima.
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ENSALADA DE RADICCHIO, PECAN Y QUESO AZUL
Ingredientes
50 g de nueces pecan
2 cdas de azúcar
1 radicchio
1 planta de rúcula
25 g de pasas rubias
125 g de queso azul tipo roquefort
Para el aliño
1 cda de mostaza a la miel
2 cdas de vinagre de arroz
4 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Poner las nueces partidas por la mitad dentro de una bolsa hermética
junto con el azúcar; cerrar; mover bien y volcar en una placa para llevar
a horno moderado por 5 minutos.
Reservar.
Separar las hojas de radicchio y ponerlas enteras sobre el plato de
presentación; por encima distribuir las nueces; las pasas; el queso
desmenuzado; y rociar todo con la mezcla de aliño.
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ROULÉ DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES
Ingredientes
500 grs de espinaca
60 grs de margarina
2 cdas de crema de leche
2 yemas
2 cdas de queso port salut
1 cebolla
1 echalotte
200 grs de champiñones
1 chorrito de vino de blanco
4 hojas de masa filo
huevo para pintar, c/n
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Poner a hervir un poco de agua con sal y echarle la espinaca dejándola
apenas por un minuto hasta que se ablande; retirarla, exprimirla hasta
quitar el líquido, picarla y saltearla en una sartén con la mitad de la
margarina.
Fuera del fuego, agregarle la crema, las yemas, el queso port salut
rallado, salpimentar, mezclar y dejar enfriar.
Rehogar en la margarina restante la cebolla, el echalotte y los
champignones picados, y el vino; salpimentar y cuando haya reducido el
líquido, retirar y dejar enfriar.
Para el armado, estirar las hojas de masa filo una sobre otra, pintando
apenas con margarina derretida cada una de ellas antes de superponerle
la siguiente, y finalmente esparcir primero la mezcla de espinacas y
luego la de champiñones.
Enrollar sin apretar demasiado, disponer el arrollado sobre una placa
con el cierre hacia abajo, pintar la superficie con huevo y llevar al
horno precalentado moderado, por 20 minutos.
*Roulé que se traduce en "enrollado"
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CRUMBLE DE VEGETALES
Ingredientes
200 grs de brócoli
200 grs de arvejas frescas
200 grs de zanahoria
200 grs de morrón rojo
150 grs de queso fundido
100 grs de crema de leche
1 cda de curry
sal y pimienta, a gusto
Para el streusel
150 grs de harina
80 grs de manteca
80 grs de castañas de cajú
Preparación
Blanquear las flores de brócoli y las arvejas; cortar la zanahoria en
juliana; el morrón y el queso en cubitos; poner todo en un bol, mezclar
con la crema batida a medio punto; condimentar; y volcar en un molde
térmico para horno
Hacer el streusel uniendo la harina con la manteca y las castañas
groseramente cortadas y espolvorearlo por encima
Llevar a horno fuerte hasta que la cubierta dore
* El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa. Se elabora con
diversas frutas a las que se recubre con una masa de harina y manteca
(generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se introduce en el horno. Se suele servir
acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente
tras una comida.
* En pastelería y repostería, el término streusel (una palabra alemana que significa ‘algo
esparcido o espolvoreado’, del verbo streuen, ‘derramar’, ‘esparcir’) alude a una
cobertura de mantequilla, harina y azúcar tradicional en Alemania que se aplica
a magdalenas, panes y pasteles (como por ejemplo el streuselkuchen). Algunas recetas
modernas añaden diversas especias y ocasionalmente almendra picada. Aunque esta
cobertura es de origen alemán, a veces se considera danesa o sueca.
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MALFATI DE ESPINACAS
Ingredientes
4 atados de espinacas
300 grs de ricota
250 grs de harina
2 huevos
70 grs de queso parmesano
sal, pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
semolín, c/n
Para el coulis* de tomate
4 tomates
2 hojas de laurel
orégano, a gusto
Preparación
Blanquear la espinaca, quitarle todo exceso de agua y procesarla junto
con la ricota.
Incorporar los huevos de a uno, la harina, el queso parmesano rallado y
condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Tomar cucharadas de esta preparación y formar bolitas sobre una
superficie espolvoreada con semolín.
Calentar agua en una cacerola con un puñado de sal gruesa y cuando
rompa el hervor, echar los malfati delicadamente.
Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie y
disponerlos sobre una fuente espolvoreada con queso rallado.
* Un coulis (pronunciado cu-lí) es un jugo concentrado obtenido filtrando un puré de
verduras o frutas con un colador fino
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PASCUALINA DIFERENTE
Ingredientes
2 tapas de masa
Para el relleno
1 atado de acelga
200 grs de queso rallado
sal y pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
1 cda de aceite
4 huevos
Preparación
Lavar la acelga, cortarle sus pencas y picarla en Juliana bien finita
En un bol poner la acelga cruda, agregarle el resto de los ingredientes y
los huevos apenas desligados; mezclar bien y volcar sobre la masa
Cerrar la pascualina con la otra tapa, pintar con aceite, espolvorear
queso de rallar por encima y hacer un corte en cruz en el centro para
que pueda salir el vapor durante la cocción
Hornear a fuego mediano por 40 minutos o hasta que la masa haya
dorado
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TARTA DE ALCAUCILES
Ingredientes
3 kg de alcauciles
2 cebollas
4 huevos
200 cc de crema de leche
200 grs de queso de rallar
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Cocinar los alcauciles, sacarles todas sus hojas, rasparles la parte tierna
con un cuchillo; retirar los corazones; y reservar
Poner las cebollas picadas a rehogar con un poco de aceite y agregar la
pulpa de los alcauciles y sus corazones picados
Saltear, retirar del fuego e incorporar los huevos, la crema y el queso
rallado
Revolver bien, salpimentar a gusto, volcar el relleno sobre la masa
estirada en la tartera y cocinar por 35 a 40 minutos en horno fuerte
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SOPA DE CEBOLLAS
Ingredientes
500 grs de cebollas
50 grs de manteca
1 taza de leche
2 cdas de harina
1 y 1/2 lt de caldo
6 rebanadas de pan blanco
250 grs de queso gruyere rallado
Preparación
Cortar las cebollas en tiras finitas y en una cacerola profunda saltearlas
en la manteca
Remover con cuchara de madera y cuando estén transparentes agregar
las dos cucharadas de harina, remover enérgicamente e incorporar
primero la leche y después el caldo
Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar media hora
Servir en soperas individuales colando en el fondo de cada una de ellas
una tajada de pan tostado con un puñado de queso gruyere por encima y
recién entonces verter la sopa
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POLENTA FRITA CRUJIENTE CON ROMERO Y SAL
Ingredientes
300 grs de polenta
1,7 lt de agua
100 grs de queso parmesano
2 lts de aceite
1 ramito de romero
Sal marina, c/n
Pimienta negra, a gusto
Preparación
En primer lugar, hacer la polenta con 225 grs de la cantidad y el agua, y
recién sacada del fuego agregarle el parmesano y sazonar a gusto
Extenderla en una bandeja pintada con aceite de un grosor de 2,5 cm
Cuando se haya enfriado, cortarla en trozos de 2 cm de largo
Pasar los trozos por el resto de la polenta reservada para que quede
crocante al freírla
En una sartén honda añadir el aceite y llevar a fuego fuerte y, cuando
esté a 180°, sumergir los trozos
Dejarlos por 4 minutos, echarles unas hojas de romero fresco, dejarlos
20 segundos y retirarlos con una espumadera sacando también el romero
porque se quemaría y daría mal gusto al aceite para freír las siguientes
Una vez fuera del aceite, espolvorearles sal marina y la pimienta
Acompañar con ensalada de tomates y verdes a elección
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ÑOQUIS DE BATATA
Ingredientes
1,500 kg de batata
100 grs de manteca
100 grs de queso rallado
300 grs de harina
sal, c/n
Para la salsa
1 kg de tomates cherry
2 ramas de tomillo
aceite de oliva, a gusto
sal, c/n
Preparación
Hervir las batatas con su cáscara en abundante agua con sal y, una vez
hechas pelarlas, hacer un puré y agregarles la manteca, el queso y
revolver hasta que se fundan
Entibiar y agregar harina hasta conseguir una masa suave que no se
pegue
Dividir el bollo en 4; amasar cilindros de 20 cm de largo; cortarlos en
dados de 2 cm; y pasarlos por un tenedor enharinado para darles su
clásica forma
Volcarlos por tandas en abundante agua hirviendo con un puñado de sal
y, una vez que suben a la superficie, retirarlos con espumadera y
reservar
Acompañarlos con tomates cherry cortados al medio, horneados con
tomillo, sal y oliva
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ÑOQUIS SOUFFLÉ DE RÚCULA
Ingredientes
250 cc de leche
1 cdita de sal
125 grs de manteca
125 grs de harina
4 huevos
150 grs de rúcula
Para la salsa
200 grs concasse* (ver pag.17) de tomates
30 cc de aceite de oliva
sal y pimienta negra, a gusto
100 grs de queso parmesano
Preparación
Calentar la leche con la sal y la manteca y, ya disuelta, agregar la
harina
Batir a fuego suave hasta que la masa compacta se torne suave; retirar
e incorporar los huevos de a uno, a mano o con batidora, hasta que la
masa al levantarla se estire sin cortarse
Además, procesar con un poco de aceite la rúcula sin sus tallos y unir a
la masa
Poner la mezcla en manga de pico liso y sobre una olla con agua
hirviendo dejar caer porciones de 2 cm
Luego de que suben cocinar por 2 minutos más, servir y distribuir la
mezcla de la salsa y escamas del queso
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ÑOQUIS DE BERENJENA
Ingredientes
1 berenjena grande
Aceite de oliva, c/n
2 huevos
30 grs de queso parmesano
170 grs de harina
Orégano, a gusto
Sal y pimienta
Sal gruesa
Preparación
Pelar la berenjena y cortar en cubos
Saltearla en aceite de oliva a fuego bajo por 15 minutos, evitando que
se dore
Retirar, colocar sobre papel absorbente para que elimine el excedente
de aceite y dejar enfriar
Por otro lado, procesar los huevos, el queso parmesano, la harina, el
orégano, la sal, la pimienta, y por último agregarle la berenjena cocida
para unir todo
Colocar la mezcla en una manga de boquilla lisa
En una olla con agua hirviendo, agregar un puñado de sal gruesa, y con
la manga hacer trocitos de masa del tamaño de un ñoqui
Podes cortarlos con un cuchillo o ayudarte con el borde de la olla para
que caigan directamente al agua
Cuando éstos suban a la superficie, hervir por unos minutos más,
retirarlos y colar
Se sirven con un poquito de concasse* de tomates y aceitunas negras
picadas
* El Concasse es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (por regla general se
menciona con el tomate) y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y
eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el
interior: pepitas, huesos, etc. Se pica finamente: el nombre concasse en francés significa:
finamente picado. Se suele añadir a una fritura previa de ajos (a veces
también cebollas picadas) y se deja cocinando a fuego lento durante tiempo. En algunos
casos, a gusto del cocinero se incluye pimienta y orégano. El concasse es similar a la
salsa de tomate.
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FLAN DE VERDURAS
Ingredientes
5 cdas de manteca
300 grs de zanahorias
300 grs de espinacas
300 grs de champiñones
300 grs de arvejas
8 huevos
sal y pimienta, a gusto
350 cc de crema de leche
Preparación
En una cacerola derretir la manteca con unas gotas de agua y agregar
las verduras cortadas, picadas o fileteadas y cocinarlas tapadas por 10
minutos
Aparte, mezclar los huevos con la crema; salpimentar; y unir con el
rehogado de verduras
Volcar esta preparación en un molde de budín inglés o savarín y llevar al
horno a baño María por 30 minutos o hasta que la superficie esté
resistente
Servir caliente o frío
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PIONONO DE ESPINACA
Ingredientes
1 cebolla
4 atados de espinaca
8 huevos
200 grs de queso rallado
sal, c/n
nuez moscada, a gusto
250 grs de queso fresco
250 grs de jamón cocido
Preparación
Rehogar la cebolla picada; agregar la espinaca previamente blanqueada,
escurrida y picada; y cocinar hasta que toda la preparación quede
sequita
Reservar
Por otro lado, batir ligeramente los huevos con la mitad del queso
rallado, condimentar e incorporar la preparación de espinacas
Revolver, esparcir sobre una placa para pionono rociada con rocío
vegetal y llevar a horno fuerte por 10 minutos
Cuando dorado por arriba, retirar y desmoldar sobre un lienzo
Disponer por toda la superficie las fetas de jamón cocido; hacer un
cordón con el queso fresco en uno de bordes; y desde allí enrollar
Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar al horno nuevamente
hasta que gratine
Nota: En todos los casos en que las recetas lleven como ingredientes huevos se puede
sustituir con sustitutos existentes en las casas que venden productos dietéticos o en su
defecto si se trata de aunar mezclas, harina de garbanzo
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TERRINA DE CHAMPIÑONES Y CIBOULETTE
Ingredientes
1 cebolla
100 grs de manteca
300 grs de champiñones
1/2 taza de ciboulette
50 grs de harina
250 cc de leche
200 grs de queso parmesano
3 huevos
sal, pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
Preparación
Picar la cebolla y rehogarla en 50 grs de la manteca
Cuando esté transparente agregar los champiñones fileteados no muy
finos y la ciboulette picada
Cocinar apenas para que no se ablanden, retirar y escurrir el líquido que
pudiera quedar
Aparte, hacer una salsa blanca con el resto de la manteca, la harina y la
leche y unirla a los champiñones
Agregar el queso rallado, los huevos, condimentar y volcar en una
budinera
Hornear a baño María por 50 minutos a temperatura moderada a fuerte
hasta que la superficie esté resistente
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MOUSSE DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes
2 atados de espárragos
200 cc de crema de leche
3 huevos
250 cc de salsa blanca
50 grs de queso parmesano
sal y pimienta, c/n
Preparación
Cortarles a los espárragos sus bases duras, blanquearlos y reservar las
doce puntas con mejor forma
Poner en una procesadora el resto de los espárragos, tallos y puntas, y
mezclarlos con la crema y los huevos
Reservar
Aparte, unir la salsa blanca espesa con el queso rallado y condimentar a
gusto
Para el armado final, volcar la mitad de la preparación procesada en un
molde de budín inglés forrado con papel manteca enmantecado;
acomodar la docena de puntas reservadas en línea; y tapar con el resto
de la preparación
Hornear a baño María a temperatura moderada por una hora o hasta que
la superficie esté dorada y resistente
Servir caliente o frío
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HAMBURGUESAS DE QUÍNOA
Ingredientes
500 grs de quínoa
1 cebolla
1/2 morrón rojo
1 diente de ajo
1 huevo
1 puñado de cilantro
50 grs de queso parmesano
sal y pimienta, a gusto
pan rallado, c/n
Preparación
Lavar la quínoa varias veces bajo el chorro de agua.
Luego poner en una olla tres medidas de agua por cada una de quínoa,
llevar a fuego fuerte y cuando rompa el hervor añadir las semillas, bajar
el fuego y cocinar por 15 minutos o hasta que los granos estén tiernos y
se hayan abierto.
Retirar, salpimentar y reservar.
Por otro lado, rehogar en un poco de aceite la cebolla, el morrón y el
ajo picados; retirar, dejar entibiar; y en un bol mezclar con la quínoa y
el resto de los ingredientes.
Salpimentar y mezclar bien hasta que quede una pasta compacta.
Tomar porciones del tamaño de la palma de la mano; presionar hasta
formar las hamburguesas; pasar por pan rallado; y cocinar las
hamburguesas en sartén apenas untada con aceite a fuego mediano; o
bien en el horno a temperatura fuerte hasta que estén doradas.
Servir en sándwich o al plato.
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SOPA DE CALABAZA
Ingredientes
2 calabazas
1 zanahoria
1 puerro
1 apio
1 puñado de sal gruesa
perejil, a gusto
agua, c/n
Preparación
Pelar las calabazas, retirarles las semillas y cortarlas en tajadas
Llenar 3/4 partes de una olla grande con agua, agregar el puñado de sal,
echarle las verduras groseramente cortadas y llevar todo a ebullición
para hacer el caldo
En ese momento, agregar las rodajas de calabazas y seguir hirviendo a
fuego bajo hasta que las rodajas estén tiernas
Retirar las calabazas y dejarlas escurrir bien; colar el caldo en un bol y
reservar
En un recipiente grande poner las calabazas y pisarlas para hacer el
puré mientras se le agrega de a poco el caldo hasta lograr la
consistencia deseada para la sopa
Revolver bien, rectificar la sazón si fuera necesario y servir
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ÑOQUIS DE CALABAZA CON MANTECA DE SALVIA
Ingredientes
1 kg de calabaza
200 grs de harina
200 grs de queso parmesano
20 grs de sal
pimienta, a gusto
Preparación
Cocinar en horno o microondas la calabaza cortada a la mitad o en
rodajas
Una vez cocida, pelar, hacer un puré y, para que quede bien seca,
colocarla en una olla a fuego moderado por unos minutos más
revolviendo siempre
Poner la calabaza en un bol e incorporarle el queso rallado, la sal y la
pimienta e incorporar de a poco la harina para tomar la masa
Amasar muy poco, formar tiras largas y cortar los ñoquis, manipulando
lo menos posible la preparación
En una olla con abundante agua hirviendo con sal, volcar los ñoquis,
retirar cuando suban a la superficie y servir inmediatamente salseados
con una manteca de salvia
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ENSALADA DE ESPINACA
Ingredientes
6 rebanadas de pan integral
2 atados de espinacas
4 huevos
1 taza de queso de rallar
Para el aderezo
1 pote de yogur
1 cda de mostaza
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Hacer los croutons retirándole a las rodajas de pan toda la corteza;
cortar en cubos del mismo tamaño; esparcirlos sobre una placa; y llevar
a horno fuerte hasta que empiecen a dorar.
Retirar y reservar.
Lavar la espinaca, cortarla con la mano en trozos grandes; cortar los
huevos duros (opcional); y en un bol grande mezclar estos ingredientes
con el queso y los croutons.
Mezclar en otro bol los ingredientes del aderezo hasta conseguir una
consistencia casi líquida; salpimentar y volcar por encima de la ensalada
justo antes de servir para que no se humedezcan las hojas de espinaca.
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RATATOUILLE RÁPIDA
Ingredientes
1 cebolla
1 echalotte
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 zucchini
1 berenjena
1 cdita conserva de tomate
2 ramas de tomillo
5 hojas de albahaca
10 cc de aceite de oliva
pimienta blanca, a gusto
sal, c/n
Preparación
En una sartén profunda rehogar en el aceite la cebolla y el echalotte
picados.
Antes de que tomen color añadir el resto de las hortalizas cortadas
todas en cubos medianos y cocinar a fuego mediano por 10 minutos
revolviendo siempre.
Finalmente agregar la conserva de tomate, el tomillo y la albahaca
picados, sazonar, cocinar 5 minutos más y servir caliente.
Ratatouille y Relish
Uno viene del francés y su nombre deriva del verbo "remover"; el otro es de origen indio,
y en inglés significa "sabor". Los dos comparten el origen foráneo y son clásicos de la
gastronomía. Y aunque ambas preparaciones se hacen a base de vegetales, las dos
conservan diferencias importantes: la ratatouille debe incluir zucchinis, berenjenas y
tomates; los puristas dicen que cada verdura debe ser cocida por separado para que
ninguna se sobrepase en su cocción; y consiste en un sarteneado al dente.
El relish, en cambio, puede ser elaborado con cualquier vegetal; por su origen suele ser
una preparación especiada; y su consistencia final es la de un cocido bien jugoso que
siempre se lo sirve como acompañamiento.
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TARTE TATIN DE TOMATES
Ingredientes
Para la masa
300 grs de harina
150 grs de manteca
1 pizca de sal
agua helada, c/n
Para el relleno
8 tomates en racimo o redondos
1 pizca de azúcar
50 grs de manteca
50 cc de aceite de oliva
ramas de tomillo fresco
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Hacer la masa arenando la manteca fría con la harina y unir con un
chorrito de agua.
Formar el bollo y reservar tapado en frío.
Por otro lado, poner en el fondo de una sartén apta para horno o en un
molde de 26 cm no desmontable, la mitad de la mezcla de la manteca
derretida, el aceite, el azúcar y el tomillo fresco picado.
Luego, disponer uno al lado del otro todos los tomates cortados al
medio, poniendo la parte cóncava hacia abajo para dejar la parte plana
hacia arriba.
Salpicar por arriba el resto de la mezcla de manteca y llevar a fuego
directo suave o a horno moderado por 15 minutos.
Retirar y dejar entibiar. Estirar la masa en un solo disco y cubrir los
tomates con ella, dejando un borde libre de 1 cm; y llevarla
nuevamente a horno moderado hasta que la masa se cocine.
Retirar y desmoldar en caliente.
Servir tibia
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INDICE ALFABETICO DE RECETAS
Crumble de vegetales
Ensalada de espinaca
Ensalada de pepino, radicchio y melón
Ensalada de radicchio, pecan y queso azul
Ensalada fresca
Flan de verduras
Hamburguesas de quínoa
Malfati de espinacas
Mousse de espárragos
Ñoquis de batata
Ñoquis de berenjena
Ñoquis de calabaza con manteca de salvia
Ñoquis soufflé de rúcula
Pascualina diferente
Pionono de espinaca
Polenta frita crujiente con romero y sal
Ratatouille rápida
Roulé de espinacas y champiñones
Sopa de calabaza
Sopa de cebollas
Tarta de alcauciles
Tarte tatin de tomates
Terrina de champiñones y ciboulette
Verduras horneadas
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