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Novedades - página 2
Cocina de autor, tapas y pintxos - página 15
Técnicas culinarias - página 31
Panadería y bollería - página 35
HEGAR
colabora en el
programa de televisión
“Deja sitio para el postre”
Pastelería, repostería creativa y postres - página 40
Carne y charcutería - página 46
Monográficos - página 49
Ciencias culinarias y gastronomía molecular - página 55
Vinos y otras bebidas - página 61
Eventos en las páginas
0, 8, 14, 22, 28, 48, 54, 60 y 65
Novedad
en nuestro catálogo en las páginas
2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10,11, 12, 13, 17, 18, 24, 32, 38,
40, 46, 47, 51, 52, 53, 59 y 61
OFERTAS Y precioS rebajados
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Península 8 € // Portugal, Canarias, Ceuta y Melilla 12 €
en las páginas
18 - 21- 27 - 33 - 35 - 37 - 41 - 42 - 43 - 44
46 - 49 - 50 - 62 - 63 - 64
HEGAR, S.A.
Pol. Kareaga Goikoa c/ Junqueral nº 13 Oficina 4 - Pabellón 12 48903 Barakaldo - Vizcaya
Telf: 00 34 94 447 15 55 Fax: 94 476 26 13 E-mail: [email protected]
www.hegarsa.com
Novedades
Novedad
en nuestro catálogo
480 páginas 24 x 27 cm
Tapa dura PVP: 39,90 €
Códigos QR para smartphones y tabletas
ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA
Una obra ilustrada completa de las técnicas necesarias para preparar
las recetas más imprescindibles de la gastronomía italiana. Con 250
pasos explicados con todo detalle y las técnicas precisas para preparar
con éxito pasta fresca, polenta, risotto, grissini y salsas, entre muchos
otros. Con 8 vídeos que muestran las técnicas más complejas, disponibles mediante códigos QR para smartphones y tabletas. Esta completa
obra incluye 120 recetas esenciales de la gastronomía italiana, completamente ilustradas, entre las que se incluyen: achicoria de Treviso
al horno, minestrone, cordero a la calabresa, espaguetis con almejas,
risotto en tinta de sepia y tiramisú. Grandes chefs de la cocina italiana,
galardonados con estrellas Michelin, presentan sus recetas más emblemáticas: Massimiliano Alajmo, Gaetano Alia, Massimo Bottura, Teresa
Buongiorno, Flavio Costa, Accursio Craparo, Enrico Crippa, Alfonso
Iaccarino, Roberto Petza,Valeria Piccini, Niko Romito, Nadia Santini.
ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMíA FRANCESA
Novedad
en nuestro catálogo
544 páginas 23,5 x 27 cm
Tapa dura PVP: 49,90 €
Incluye Dvd
Novedad
en nuestro catálogo
200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito
todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los
pescados, presentación de las hortalizas, pastas, salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres. Los secretos de los mejores chefs franceses
y sus recetas emblemáticas. Una obra definitivamente pedagógica y
completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales. Esta
enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de
referencia, que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el
mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si trata
de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un
plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el
que viene bien dirigirse al texto y consultar los consejos.
EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA.VOL 2
Julia Child - Simone Beck
Julia Child y Simone Beck continúan en este segundo volumen
con el tratado de “Cuisine Française”, como comenta Juia Child
tuvieron la necesidad de editar este segundo volumen pues
era imposible abarcarlo en uno sólo. En este segundo volumen:
Capítulo 1. Sopas de la Huerta, Cremas de Marisco y Sopas de
Pescado. Capítulo 2. Masas: Pan, Brioches, Cruasanes y Tartas.
Capítulo 3. Carnes: de la cocina Rural a la Alta cocina. Capítulo
4. Pollo guisado a fuego lento en salsa y Coq en Pâte. Capítulo 5. Charcutería: Salchichas, Salzaón de Cerdo y Oca. Patés y
Terrinas. Capítulo 6.Verduras y Hortalizas. Capítulo 7. Postres.
2
700 páginas 17 x 24 cm
Tapa dura PVP: 36,90 €
El arte de la cocina francesa vol. 1 en la página 50
en nuestro catálogo
Novedades
Novedad
Nunca Confíes en un chef italiano delgado
Massimo Bottura
Un gran libro de cocina realizado por uno de los principales embajadores de la moderna cocina italiana. El restaurante propiedad de
Bottura, La Osteria Francescana alcanzó tercera posición en la lista
de los 50 Mejores restaurantes del Mundo y posee 3 estrellas Michelin. Este libro nos ayuda a descubrir y entender el proceso creativo
y la inspiración de este gran Chef para finalmente presentarnos 48
recetas inéditas como resultado de este mismo proceso.
296 páginas 29 x 22,4 cm
Tapa dura PVP: 49,95 €
Novedad
Perú
en nuestro catálogo
Gastón Acurio
La biblia definitiva de la cocina peruana de la mano de uno de sus más
famosos y populares chefs, el gran Gastón Acurio. Gastón Acurio presenta por primera vez más de 500 recetas peruanas desde la quínoa al
ceviche, del amaranto sin gluten al ají amarillo. Una comida sana, que
usa de manera original ingredientes únicos.
Peru
Gastón Acurio
400 páginas 27 x 18 cm
Tapa dura PVP: 39,95 €
Cooktail
Novedad
en nuestro catálogo
Mario Sandoval y Miguel Pérez
La tapa forma parte de la cultura gastronómica española y permite que el cocinero despliegue todo su talento. El coocktail
goza de una salud de primera: la creatividad y la innovación
están a la orden del día. Maridar ambos supone adentrarse en
una experiencia nueva y abrir todo un abanico de posibilidades
cuyo único límite está en lo que imaginen el chef y el bartender.
40 creaciones sólidas maridadas con otras 40 líquidas. Trece de
los bartenders más punteros de España colaboran en el libro.
256 páginas 24 x 32 cm
PVP: 42 €
3
Novedades
PINTXOS 2015
Este libro recoge los mejores pintxos de Euskadi, Navarra y País Vasco
Francés. Todas sus recetas, los datos de sus bares, las fotografías de
los platos y de los cocineros. Todo ello le confiere además el carácter
de una relevante guía gastronómica de la cocina en miniatura. El libro
está editado en un amplio formato, con fotografías de gran calidad; que
culminan con un reportaje de imágenes que captan cada momento de
elaboración, gestos, caras y momentos de espera, nervios y alegrías en
la entrega de premios, que vienen a dar una idea completa y exacta de
lo que representa un certamen de estas características.
PINTXOS 2015
ra.
s
Novedad
en nuestro catálogo
Pintxos15
Más libros de pintxos en las páginas 25 y 26
224 páginas 24 x 33 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 30 €
LIQUID EXPERIENCE, COCTELERÍA EVOLUTIVA
Novedad
Javier Caballero
en nuestro catálogo
282 páginas 18 x 25 cm
Tapa dura PVP: 34,90 €
Algo está cambiando detrás de las barras. Javier Caballero revoluciona la coctelería con la creatividad como arma: hielos
ahumados, cócteles dentro de un panal, gin-tonics que emergen
de entre nieblas aromáticas… Un despliegue de innovación al
servicio del sabor que aúna la coctelería tradicional y las últimas técnicas de la alta gastronomía. Conocimiento, inspiración,
armonía, precisión y puesta en escena son las claves de los
procesos creativos de un bartender convencido de que las posibilidades de la mixología son ilimitadas. En este libro, Javier
Caballero nos presenta los cócteles clásicos por excelencia y
nos enseña a preparar sus propias versiones.
Más libros de coctelería en las páginas 62 y 63
Novedad
en nuestro catálogo
El vino no tiene misterio
Ophélie Neiman
Pequeña guía de enología ilustrada. ¿A quién no le da miedo entrar en
una tienda de vinos donde nos amenazan miles de botellas, casi todas
iguales? ¿Cómo saber por qué unas tienen un precio menor de 4 euros y otras sólo puede pagarlas un jeque árabe? ¿Cuál va a combinar
mejor con el menú que tenemos planeado? ¿Pongo la botella en la
nevera? ¿La abro con antelación?... Esto del vino parece muy complicado y quien sabe usa unas palabrejas que no se entienden. ¡Pues no!
Saber del vino no tiene tanto misterio y aprender puede ser divertido
y un placer.
Más libros de vinos en las páginas 61 y 62
4
208 páginas 18,5 x 24,0 cm
Tapa dura PVP: 20 €
Sweetology
Novedades
Novedad
en nuestro catálogo
Josep Maria Rodríguez
Sweetology es la antología de la pastelería de Josep Maria Rodríguez.
El campeón del mundo de pastelería recoge las líneas maestras que
definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés. La
estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo
de Josep Maria Rodríguez como acercarse a la Pastelería, a partir del
desarrollo de las técnicas, las fórmulas y los procesos que sustentan el buen oficio. Como muestra del potencial de la pastelería en
la cocina dulce, Josep Maria Rodríguez ha interpretado los idearios
culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco
Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León
(Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca
(El Celler de Can Roca). El pastelero ha ideado una composición individual inspirada en cada respectivo chef. Una colección única cuyo
sabor y presentación surgen de la aproximación pastelera a 8 modos
muy personales de significar la vanguardia.
256 páginas 24 x 32 cm
Tapa dura PVP: 42 €
Novedad
El Portal Del Echaurren
en nuestro catálogo
Francis Paniego
El Portal de Echaurren es un sueño y ese sueño es el de un hombre:
Francis Paniego, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía
al Mejor Jefe de Cocina en noviembre de 2012. Un año después, la
Guía Michelin le concedía la segunda estrella a El Portal del Echaurren.
El cocinero ya había sido el primer riojano en obtener la primera. La
cocina de Francis no se puede entender sin el Valle del Oja en general
ni sin Ezcaray en particular. Es fuente de inspiración, producto, idiosincrasia. Con la perspectiva que dan las décadas que lleva en el oficio, el
chef sabe que los reconocimientos más bonitos le han llegado cuando
ha mirado al valle en el que vive su sueño. Este libro recorre la anatomía de ese sueño y del hombre que lo gestó: orígenes, filosofía, etapas,
creaciones…
256 páginas 20 x 34 cm
Tapa blanda con solapa
PVP: 39,50 €
Novedad
APICIUS 23
en nuestro catálogo
El Cuaderno de Alta Gastronomía REÚNE A
35 ESTRELLAS MICHELIN
19 cocineros, que suman un total de 35 estrellas Michelin junto al
Campeón del Mundo de Pastelería, Josep Maria Rodriguez, y a Josep
Roca, al frente de la bodega y la sala de El Celler de Can Roca. David
Muñoz es uno de esos 19 chefs. El espectacular elenco del número
también está formado por Albert Adrià, Diego Guerrero, Óscar Velasco, Albert Raurich, Diego Gallegos, Dani Lechuga, Carlos García, Jorge
Vallejo y Esben H. Bang. Apicius 23 también fija su objetivo en una de
las zonas con mayor tradición culinaria de España y presenta 23 platos
con un marcado carácter vegetal. Llevan la firma de Josean Alija, Pedro Subijana, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Martín
Berasategui, Bittor Arginzoniz, Aizpea Oihaneder, Zuriñe García, Juan
Mari Arzak y Koldo Rodero.
224 páginas 21 x 29,7 cm
PVP: 35 €
5
Novedades
Novedad
DELICIAS VEGANAS
en nuestro catálogo
Toni Rodríguez
264 páginas
Tapa dura PVP: 21,90 €
La alimentación vegana es una opción saludable y deliciosa. Así lo entienden cada vez más personas decididas a cuidarse y disfrutar a base
de recetas libres de ingredientes de origen animal. Y es que comer
vegano mejora la salud, facilita la digestión, es más barato, respeta el
planeta y evita el sufrimiento animal. Razones de peso para cambiar
nuestros hábitos de alimentación hacia una dieta exenta de grasas y
rica en cereales, frutas, verduras, legumbres y todo tipo de proteínas
vegetales. La cocina vegana tiene infinitas posibilidades para disfrutar
en la mesa. Y de eso sabe mucho el autor de este libro. El joven chef
vegano Toni Rodríguez nos invita a descubrir sus deliciosas y originales creaciones. Propuestas variadas y saludables que aportan un aire
renovado a este tipo de cocina tan saludable.
El Gran Libro de la Cocina Vegetariana
Guía completa de alimentación, ingredientes y recetas naturales
Novedad
en nuestro catálogo
Una obra completa de la gastronomía vegetariana internacional, con
un amplio recetario y las más modernas técnicas culinarias. El Gran
Libro de la Cocina Vegetariana describe más de trescientos ingredientes de la dieta vegetariana, sus principales características y sus valores
nutritivos.
396 páginas 22 x 28 cm
Tapa dura PVP: 20 €
Green, chic & gourmet
Novedad
en nuestro catálogo
Rebecca Leffler
Las 150 recetas de culto del nuevo movimiento Bio Lo Green
es la tendencia de salud y alimentación que nos llega de Nueva York. Ahora, prometido, solo vamos a dejar que entren en
nuestro cuerpo aquellos alimentos que nos hagan rebosar de
energía, resplandecer de belleza y cuyos miles de sabores nos
hagan ver la vie en rose. Con la participación de 8 chefs internacionales, estrellas del Yoga, de la cosmética bio y de la
medicina natural.
6
224 páginas 18,5 x 23,0 cm
Rústica PVP: 17 €
en nuestro catálogo
Novedades
Novedad
Las verduras de muchas maneras
Karin Leiz
Este es un libro donde la verdura es la protagonista esencial o imprescindible de un plato. Karin es una amante de la cocina sana y ha
criado a cuatro hijos. Concebió este libro como una guía de su cocina
con verduras, como un legado de tradición familiar culinaria para sus
hijos y nietos. En este libro se encuentran los tipos de verduras más
importantes y muchísimas propuestas de distintas procedencias para
cocinar cualquier verdura. Cada día más, en los ámbitos sanitarios se
consideran las verduras de interés primordial para una alimentación
no solamente sana por sus nutrientes y efecto bajo en calorías, sino
como factores determinantes contra las células cancerígenas.
640 páginas 15,5 x 23,2 cm
Rústica PVP: 25 €
Cocinar con hierbas de muchas maneras
Karin Leiz
Novedad
en nuestro catálogo
Después del éxito de Las verduras de muchas maneras, Karin Leiz nos
presenta este gran recetario, en el que muestra cómo enriquecer los
platos, usando las hierbas comestibles más habituales. Con la precisión
y sencillez del experto, Karin nos adentra en el conocimiento de las
hierbas aromáticas explorando y multiplicando las diferentes maneras
de emplearlas.
320 páginas 15,5 x 23,2 cm
Rústica PVP: 20 €
Novedad
PEQUEÑO GRAN CHEF
en nuestro catálogo
Marian Montoro
¿Te gustaría aprender a cocinar recetas deliciosas y saludables, al mismo tiempo que divertidas? Este libro de cocina mediterránea, está
dividido en cuatro partes que corresponden a las cuatro estaciones
del año. En cada una de ellas se presentan los productos de temporada
y los platos, tanto dulces como salados, que pueden realizarse con
ellos. Las recetas están explicadas paso a paso, con detalle e ilustradas
con fotos para que los niños y las niñas puedan prepararlas fácilmente.
Además son tan sencillas, sanas y sabrosas, que las disfrutarán por
igual pequeños y mayores.
Más libros para cocinar con niños en la página 57
168 páginas 20,5 x 25 cm
Tapa dura PVP: 19 €
7
16, 17 y 18 DE
FEBRERO
DE 2015
www.salenor.es
PASTELES
Novedades
Novedad
en nuestro catálogo
Martha Stewart
Este libro está dedicado a toda aquella persona que desea crear el
pastel perfecto para una ocasión especial. Con más de 150 recetas
para cualquier ocasión, este libro amplía al máximo las recetas para
ayudarte a obtener los mejores resultados. Tiene una sección de técnicas básicas con consejos de confianza e instrucciones de todo tipo,
desde cómo mezclar la masa y preparar los moldes hasta cómo igualar,
dividir y glasear pasteles de capas. También comprende un apartado
bellamente ilustrado sobre técnicas de decoración sencillas con manga pastelera, además de adornos de azúcar y chocolate. Elige entre un
montón de recetas de acompañamientos infalibles, como glaseados,
salsas, cremas y compotas de fruta.
352 páginas 18,60 x 23,10 cm
Rústica con solapas PVP: 26 €
Green&Black’s Orgánico. Chocolate.
Novedad
en nuestro catálogo
Micah Carr-Hill
Este es el libro de la mejor marca de chocolate orgánico del mundo,
que presenta ideas nuevas y muy interesantes, con un repertorio de
sabores que no deja de aumentar. Se le hará la boca agua con las
tentadoras recetas de pasteles, galletas, cupcakes, tartas de queso, suflés y pudines, además de que hallará ideas inspiradoras para postres
festivos, helados y pequeños caprichos como trufas o nubes de chocolate. Sin olvidar a los que desean vigilar su peso o sufren alergias,
incluyendo también algunas recetas irresistibles para ellos.
208 páginas 6,5 x 23 cm
Cartoné con sobrecubierta
PVP: 22, 90 €
Chocolate
Novedad
en nuestro catálogo
Christophe Felder
Un excepcional pastelero: Christophe Felder. Un producto
que desata las pasiones y las papilas gustativas: el chocolate.
Un libro de referencia: 448 páginas de recetas para morirse.
Con el chocolate, la magia nunca está lejos. Esta noble sustancia despierta los sentidos. Lo acariciamos con la mirada, lo
olemos como si fuera un exquisito perfume y lo saboreamos
con delicadeza. Christophe Felder nos enseña el uso correcto
del chocolate y nos muestra cómo prepararlo, con 250 recetas
dedicadas a este producto, apoyadas en explicaciones paso a
paso y recetas básicas.
448 páginas 22 x 28,5 cm
Tapa dura PVP: 34,95 €
9
Novedades
Novedad
en nuestro catálogo
Tartas en flor
El arte de elaborar y modelar exquisitas flores de
azúcar
Peggy Porschen
224 págsinas 21 x 28 cm
Tapa dura PVP: 29,90 €
Una celebración del talento artístico y la destreza de Peggy Porschen
en el arte de modelar la pasta de azúcar. Un repertorio de flores de
azúcar, desde rosas vintage hasta exóticas plumerias, así como los secretos de las técnicas de modelado profesional. Un libro que recoge
la maestría de la autora con una impresionante variedad de flores y su
uso creativo en distintos tipos de tartas, que servirá de excepcional
referencia e inspiración a todos los aficionados al modelado de la
pasta de azúcar. Una colección de flores de azúcar contemporáneas
y estilizadas, con alambre floral y sin él, apropiadas para todos los
niveles de destreza.
Novedad
PASTELES DEL MUNDO
en nuestro catálogo
Roger Pizey y Šárka Babická
304 páginas 22 x 27,5 cm
Tapa dura PVP: 24,90 €
La obra se divide en capítulos que corresponden a los diferentes tipos
de pasteles y técnicas de preparación: bizcochos y pasteles de varias
capas, panes, pasteles de frutas, frutos secos y semillas, pasteles en
bandeja, de queso, pastelitos, tartas con levadura, hojaldres, tartas y
pasteles para celebraciones. Podrá preparar desde un sencillo madeira
de ciruelas hasta un elaborado milhojas o un impresionante croquembouche. Cada capítulo incluye una sección con las pastelerías más
recomendadas de las principales ciudades del mundo con tradición repostera: Londres, París, Copenhague, Viena, Nueva York, Tokio, Sídney
o Singapur, entre otras. Un exhaustivo atlas de repostería que pone de
relieve el talento del maestro repostero Roger Pizey.
Clases magistrales de pastelería
Mich Turner y Amanda Heywood
Novedad
en nuestro catálogo
10
272 páginas 21 x 27 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 35 €
Esta obra le conducirá a través de los ingredientes, la preparación y los métodos de horneado para obtener distintos resultados, lo que incluye algunas sugerencias para identificar y
solucionar los errores más frecuentes. Una gran variedad de
rellenos, coberturas, recubrimientos y maneras de ensamblar. Explore las mejores combinaciones de rellenos y glaseados, desde purés hasta turrón de toffee, ganache y merengue.
Aprenda a manipular el mazapán y la pasta de azúcar con confianza y a apilar pasteles de pisos con facilidad. En el capítulo
dedicado a la decoración, la autora le mostrará su experiencia
con sus creaciones de cualquier tamaño y forma.
Novedades
VINTAGE CAKES
Novedad
en nuestro catálogo
30 pasteles de inspiración Vintage
Zoe Clark
Bellos e inspiradores diseños con un imaginativo toque vintage,
creados por la destacada diseñadora y decoradora de pasteles
Zoe Clark. Tutoriales paso a paso para crear novedosos pasteles de varios pisos de inspiración vintage, junto con proyectos
más pequeños: cupcakes, cookies, delicias de fondant y mucho
más. Instrucciones fáciles de seguir para crear estructuras de
pasteles que desafían la gravedad, con soportes internos.
128 páginas 21,5 x 28 cm
Tapa dura PVP: 27 €
Novedad
PASTELES VINTAGE
en nuestro catálogo
Jane Brocket
Los pasteles que presenta este libro se han preparado durante
generaciones de pasteleros siguiendo recetas perfeccionadas a
lo largo de los años. Estos pasteles saben a mantequilla y huevos frescos, a fruta dulce y especias suaves, y desprenden aromas deliciosos en la cocina. Como recetas vintage que son, ya
han resistido a la prueba del paso del tiempo, así que los utensilios y los ingredientes necesarios han cambiado muy poco. Más
de 90 recetas detalladamente fotografiadas.
192 páginas 21,5 x 25,5 cm
Tapa dura PVP: 28 €
alma obregon
Alma Obregón es la blogger repostera más exitosa de nuestro
país. Aunque su fetiche son los
cupcakes, siente debilidad por
toda clase de dulces, tartas, galletas y cakepops. Asistió en Inglaterra, cuna del cupcake, a cursos
de aprendizaje del buttercream
y fondant y hoy imparte talleres
de decoración de cupcakes en su
taller Alma’s Cupcakes en Madrid.
Posee el título Máster PME, el de
Instructora Wilton, y el de pastelería de la prestigiosa escuela Le
Cordon Bleu.
Novedad
en nuestro catálogo
CUPCAKE PERFECTO 2
144 páginas 20 x 19,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 13,9 €
Novedad
en nuestro catálogo
GALLETA PERFECTA
136 páginas 20 x 19,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 13,9 €
11
Novedades
Novedad
Novedad
en nuestro catálogo
en nuestro catálogo
TALLER DE CONFITERIA
252 páginas 18,5 x 23,5 cm
Tapa dura PVP: 20 €
CAPRICHOS DULCES
176 páginas 19 x 23,5 cm
Tapa dura PVP: 19,90 €
Bombones, regalices, caramelos,
dulces de frutas, nubes, merengues, turrones, trufas, barras de
chocolate. Técnicas de cocción
del azúcar y del atemperado,
marmolado, moldeado y baño de
chocolate explicadas paso a paso.
Dulces y bombones de profesionales pero sin necesidad de usar
excesivos ingredientes ni aditivos
industriales. Golosinas para meriendas, bombones y bocaditos
para el café.
Novedad
en nuestro catálogo
Pãstryrevolution #11
Pastelería
Denise Theurel Thomas.
Mao Montiel.
Youlin Ly.
Panadería
Pablo Conesa.
Rebeca Ruíz.
Mikel Galparsoro.
Ángel J. Rodríguez.
Cocina dulce
Antonio Bachour.
Mario Sandoval.
Roger Van Damme.
Jordi Cruz.
Xanty Elías.
Régis Marcon.
Miquel Guarro.
Ben Shewry.
180 páginas 21x24 cm
PVP: 29 €
Novedad
PAN Y DULCES ITALIANOS
en nuestro catálogo
Hermanas Simili
12
224 páginas
Tapa dura PVP: 18 €
Las Hermanas Simili nos enseñan a hacer pan, en sus variantes
de la tradición italiana, y los dulces más clásicos, explicando
todas las fases de su elaboración: técnicas de amasado, reposo,
fermentación, cocción y conservación. Con este libro aprenderemos, de una manera sencilla y muy rigurosa, todos los
aspectos teóricos y prácticos de la elaboración del pan y de
los dulces italianos. Las Sorelle Simili muestran cómo hacer
estos exquisitos productos, no solo con la levadura de panadería sino también con masa madre natural, recuperando una
antigua tradición, que se estaba perdiendo pero que hoy en día
está recobrando vida.
cocas y tortas
Novedades
Novedad
en nuestro catálogo
Xabier Barriga
Después del pan, las magdalenas, las galletas y la bollería, por fin le
ha tocado el turno a las cocas. En este libro encontrarás una gran
variedad de cocas y tortas, clasificadas según su textura: desde cocas
esponjadas, hojaldradas, muy tiernas y también muy crujientes, hasta
cocas para comer con cuchara e ideas saladas. También tenemos un
apartado de cocas típicas y tradicionales, esas que han conquistado
tantos paladares y que lo siguen haciendo a día de hoy. Como no
podía ser de otra manera, hay unos capítulos especiales: desde ideas
con las que sorprender a los tuyos, cocas para personas con intolerancias a ciertos componentes como el gluten, la proteína de la leche
o el huevo, además de un capítulo dedicado a cocas integrales y bajas
en calorías. Además, como en los anteriores libros de Xavier Barriga,
aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para elaborar una coca
casera sana y de calidad, tanto dulce como salada.
192 páginas 20 x 26 cm
Rústica PVP: 19,90 €
Novedad
Panes con Oficio
en nuestro catálogo
Joaquín Llarás
El pan de calidad, con su masa madre y sus reposos, es el verdadero
protagonista de esta obra. Su objetivo es entender las características
particulares que hay que tener en cuenta en la selección de harinas,
fermentos, amasado, formado y en la cocción de un pan, así como
detallar con claridad la elaboración de un gran número de especialidades. El libro arranca con una introducción muy amplia donde se
repasan los ingredientes principales del pan y las etapas básicas de
su elaboración, prestando especial atención a los distintos tipos de
masas madres y fermentos naturales. Las masas enriquecidas como el
croissant, la ensaimada o el brioche completan el abanico de recetas.
172 páginas 21x27 cm
PVP: 37,95 €
Novedad
El Pan de Jeffrey Hamelman
en nuestro catálogo
Jeffrey Hamelman
Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de
hacer pan. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y
directo, fruto de la experiencia de más de 30 años del autor como
profesor y panadero. En este libro encontrarás 140 recetas descritas
paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de
masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan
artesano. En este libro, encontrarás un pan para cada estación y para
cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan
de granja alemán o los simits.
520 páginas
Tapa dura PVP: 35 €
13
Cocina de autor, tapas y pintxos
modernist cuisine
el arte y la ciencia de la cocina
Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet
Volumen 1
Historia y fundamentos
Volumen 2
Técnicas y equipo
Volumen 3
Animales y plantas
Volumen 4
Ingredientes y preparaciones
Volumen 5
Recetas con emplatado
y presentación
Volumen 6
Manual de cocina, impreso en
papel lavable, con ejemplos
de recetas y exhaustivas
tablas de referencia
En Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de
la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y
Maxime Bilet -científicos, creadores y reconocidos cocineros- revelan a lo largo de
estos seis volúmenes, de 2.438 páginas en
total, unas técnicas culinarias que se inspiran
en la ciencia y van de lo insospechado a lo
sublime.
Los sorprendentes principios científicos que
encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear.
Extensos capítulos que explican cómo
obtener resultados increíbles utilizando
modernos espesantes, geles, emulsiones y
espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas.
Las 20 personas que componen el equipo
de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con
utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes
como los hidrocoloides, los emulsionantes y
las enzimas. Modernist Cuisine es una obra
destinada a reinventar la cocina.
La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores
opciones para baños María, materiales de
envasado y equipos de sellado, estrategias
de cocción y consejos para solucionar problemas.
Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y
marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras
y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso.
Más de 300 páginas de nuevas recetas con
presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas
adaptadas de grandes chefs como Grant
Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal,
David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch,
entre otros.
2.438 páginas
6 volúmenes con estuche
26,5 x 33 cm Tapa dura
2ª Edición PVP: 399 €
15
Cocina de autor, tapas y pintxos
MODERNIST CUISINE AT HOME
Nathan Myhrvold y Maxime Bilet
676 páginas 26 x 36 cm
Tapa dura con estuche y
cuaderno PVP: 99 €
Destinado a establecer un nuevo estándar en los libros de recetas para el hogar, Modernist
Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer suyas las
técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guía profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original, repasan la
información para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas recetas
especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios más accesibles. El tomo principal, de
456 páginas, incluye toda la información que un cocinero necesita para equipar y gestionar
una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un práctico manual de cocina
adicional de 230 páginas. En él se incluyen más de 400 nuevas recetas, la mayoría ilustradas
con prácticas fotografías paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la
más alta calidad.
COCINAR AL VACÍO
Tony Botella
304 páginas 21,5 X 30 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 90 €
Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad. Cocinar
al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida
que cada día se hace más necesaria. Basándose en la propia experiencia de su
escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca
vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de máxima
calidad, Tony Botella propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde
aperitivos y tapas hasta platos principales y postres. Recetas en las que tradición
e innovación se dan la mano.
La Cocina Al Vacío
Joan Roca y Salvador Brugués
256 páginas 24 x 27 cm
Tapa dura PVP: 110 €
El vacío como técnica culinaria y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera
premisa de esta obra.Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando
el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío
puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la
búsqueda de la calidad máxima. El principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar
el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar
los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Así, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vacío
en cocciones rápidas y al momento, durante el servicio del restaurante.
LOS CUARENTA GRANDES MAESTROS DE NUESTRA
COCINA
Con este libro le proponemos una visita por los fogones más ilustres. Cuarenta
chefs que nos dejan pasear a nuestras anchas por su recetario más secreto. 320
platos selectos y elegidos minuciosamente por cada uno de ellos. Recetas donde
se mezclan la tradición, la innovación y la creatividad. Además, consta de una ficha
técnica con la fotografía del “Maestro” y su restaurante, una breve sinopsis de su
ubicación y las recetas con sus ingredientes, preparación y montaje. Todas ellas
con un estilo diferente, sabores desiguales y aromas inigualables que suponen lo
mejor de Álava, Guipuzcoa, Iparralde, Navarra y Vizcaya.
16
434 páginas 26 x 32 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 98 €
Cocina de autor, tapas y pintxos
Novedad
foie gras
en nuestro catálogo
Andoni Luis Adúriz
El libro reproduce un original del francés Jacques Saint Germain. Su título completo es revelador:“El foie gras, seguido del arte de servirlo y de prepararlo, publicado
en París a expensas de la Compañía de los Bibliófilos Gastrónomos”. Prácticos
consejos de preparación y servicio describen principios como la consistencia, el
aspecto, el peso, la procedencia o el denervado del hígado y responden a antiguas
cuestiones fundamentales de su presentación. Las recetas, proponen un “foie gras
en brioche”, “foie gras a la financiera”, “foie gras en soufflé”, “foie gras en escalopes”, “foie gras al natural”, “foie gras en crepinetas” o “foie gras de pato con uvas”.
clorofilia
112 páginas 22 x 22 cm
Rústica, cosido al hilo vegeta
PVP: 20 €
Novedad
en nuestro catálogo
Andoni Luis Adúriz
Hubo un tiempo en que nuestros mayores no distinguían entre gastronomía, farmacopea y magia. Pusieron nombre a todo aquello que les era útil para la vida, y
entre ello a las plantas que por sus cualidades eran curativas, terribles venenos o
simplemente deliciosas. Desde Mugaritz, con la ayuda científica y estética del bioquímico Unai Ugalde, filtrada literariamente por los escritores Hasier Etxeberria y
Miguel Sánchez-Ostiz y asesorados por los botánicos de la Sociedad de Ciencias
Aranzadi, Iñaki Aizpuru y Paco Garin, se recuperan una selección de 50 plantas
silvestres para ofrecer un recetario original, que pretende con modestia entablar
un nuevo diálogo con la clorofila. Eso sí, no apto para vegetarianos.
bestiarium gastronomicae
240 páginas 22 x 22 cm
Rústica, cosido al hilo vegeta
PVP: 60 €
Novedad
en nuestro catálogo
Andoni Luis Adúriz
Cuando se cumplen setenta y cinco años de su muerte, rendimos homenaje a
Gyula Madarâsz recreando gráficamente sus bestias y llevándolas hasta las últimas
consecuencias, es decir, allí donde acaba todo animal verdadero que presuma existir: en la cazuela. José Belmonte ha sido el encargado de interpretar los escritos
de Madarâsz, darles vida y vigencia gráfica. Andoni Luis Aduriz ha hecho lo propio
dotando a las bestias de una interpretación gastronómica, fotografiadas por Usagi
Enoki. Entre las más de ciento cincuenta bestias que describió en sus cuadernos,
hemos seleccionado como muestra una treintena.
Las primeras palabras de la cocina
208 páginas 22 x 22 cm
Rústica, cosido al hilo vegeta
PVP: 60 €
Novedad
en nuestro catálogo
Andoni Luis Adúriz
Tras Foie-gras, Clorofilia y Bestiarium llega la cuarta entrega de los cuadernos de
Mugaritz. Las primeras palabras de la cocina contiene muchas de las respuestas a
aquellas preguntas que en ocasiones no nos hemos atrevido a formular, dando por
hecho que todo el mundo las conoce… El objeto de este pequeño glosario gastronómico es mostrar la cocina de un modo más completo, mediante un sencillo
ejercicio de descodificación de su vocabulario. Descifrar sus enigmas con la ayuda
de las ciencias, las artes y el resto de materias que el conocimiento humano ha
desarrollado para, de este modo, abandonar de una vez por todas, la práctica de
una versión mutilada de la gastronomía.
192 páginas 22 x 22 cm
Tapa dura PVP: 28.50€
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Cocina de autor, tapas y pintxos
Novedad
diccionario botánico para cocineros
en nuestro catálogo
Andoni Luis Adúriz
208 páginas 15 x 21 cm
Rústica PVP: 35 €
DVD de 120 minutos
Esta obra contiene un glosario botánico elemental, una guía de usos culinarios de
las plantas y un herbario por aromas. Las hierbas y todo aquello que gira en torno
a un tallo, a una flor o al más delicado de los brotes que uno pueda encontrar en
un bosque, una regata o una suave colina constituyen uno de los escenarios en los
que se fragua la cocina de Mugaritz. Llevamos ya muchos años en contacto directo
con ese universo vegetal y hemos aprendido a respetarlo sin cometer excesos, sin
robarle al campo más que lo estrictamente necesario y valioso, siempre con vista
a que el resultado culinario merezca la pena tanto o más que su contemplación a
cielo abierto. La naturaleza verde en el plato provoca emoción.
MUGARITZ. La Cocina como Ciencia Natural
Andoni Luis Aduriz
Andoni, como discípulo avanzado de Ferran Adrià, rebasa continuamente los límites establecidos. Su último libro atrapa nuestros sentidos de forma sorprendente. Las extraordinarias imágenes y recetas satisfacen nuestros apetitos visuales y
mentales, y sus palabras sacian nuestra curiosidad sobre sus inspiraciones. Cada
página es un viaje que conecta con un nivel del cerebro.
253 páginas 30 x 29,50 cm
Tapa dura PVP: 40 €
CELLER DE CAN ROCA
Joan, Josep y Jordi Roca
470 páginas 24 x 32,5 cm
Tapa dura PVP: 89 €
El Celler de Can Roca presenta su obra definitiva: el libro que explica más de 25
años de procesos creativos, los valores que han fundamentado su recorrido y las
recetas más significativas de su historia. En esta nueva obra, los tres hermanos
Roca Fontané, explican en primera persona los secretos de un restaurante que
siempre se ha caracterizado por su cocina de estilo libre, su capacidad innovadora
y una enorme efervescencia creativa generada en sintonía por tres cabezas pensantes: Joan al frente de la cocina salada, Jordi de los postres y Josep de los vinos
y la sala. A lo largo de casi 500 páginas, los hermanos Roca guían al lector a través
de su historia, su filosofía y las técnicas utilizadas en cerca de 90 recetas
OFERTA
ANIMA MEDITERRÁNEA
precio rebajado
Bernd H. Knöller y Xavi Mollà
372 páginas 24 x 18 cm
Rústica Nueva Edición
PVP: 40 € (antes 80 €)
18
Bernd H. Knöller, chef alemán afincado desde hace más de veinte años en Valencia,
Gerente del Restaurante Riff (1 estrella Michelin). Ha diseñado todos los platos
de este libro. Xavier Mollà, fotógrafo de Ontinyent (la Vall d’Albaida), ha fotografiado las recetas del libro, así como ha incluido algunas de sus fotografías de su
trabajo del Mediterráneo. Ha diseñado y maquetado el libro. Este libro, con una
gran calidad de impresión, tiene 372 páginas las cuales incluyen 64 recetas y 604
fotografías correspondientes a las fotografías de los platos, los bodegones de los
ingredientes, así como unas imágenes del making-off de cómo se hicieron las recetas y aquellos viajes que los coautores del libro han realizado juntos.
Cocina de autor, tapas y pintxos
COQUE
UNA EXPERIENCIA A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS
Mario Sandoval
Más de 60 años de trayectoria avalan a Coque, un restaurante que
mantiene sus raíces, al mismo tiempo que las enraíza con innovación
y vanguardia en su cocina. Este libro cuenta la historia de Coque, la
de las familias Huertas y Sandoval, una historia que comienza en 1949
cuando los abuelos de Mario Sandoval, Isidra Martín y Álvaro Huertas Coque, abren su casa de comidas en Humanes. Una evolución,
generación tras generación, que culmina en 2012 con la reinvención
de Coque tras una importante reforma del espacio y la creación de
un concepto innovador de degustación y disfrute gastronómico, en
el que el comensal interactúa con el equipo Sandoval en las distintas
salas del restaurante (bodega, cocina, sala y lounge). Sus creaciones se
caracterizan por un sentido estético de la composición y una personal
armonía de sabores.
240 páginas 25 x 29 cm
Tapa dura PVP: 59,95 €
AZURMENDI
Eneko Atxa
Este libro es una de las obras más esperadas en el mundo de la gastronomía. Se trata del libro de Eneko Atxa. Su trayectoria, su recorrido
entre fogones, la historia de Azurmendi, sus pensamientos, procesos
creativos y las creaciones que han hecho que la cocina de Eneko alcance el máximo nivel de excelencia.
240 páginas 24 x 32 cm
Tapa dura PVP: 42 €
COCINA CATALANA
Joan i Jordi Roca, Carme Ruscalleda y Raül Balam,
Xavier Pellicer, Quim Hernández, Paco Pérez, Ramon Freixa,
Carles Abellán, Joan Bosch, NanduJubany, Oriol Rovira,
Ada Parellada, Fina Puigdevall y
Pere Planagumà, Jaume Subirós y Carles Gaig
Prologada por Ferran Adrià, esta obra es la producción más
ambiciosa realizada hasta ahora sobre la Cocina Catalana actual, con 168 recetas y más de 1.000 fotos únicas. Un recorrido por la Nueva Cocina Catalana en función de la temporalidad (primavera, verano, otoño e invierno). A través de 4 menús
cada uno de los chefs, nos muestran los grandes rasgos de la
nueva manera de cocinar en Cataluña.
400 páginas 22 x 282,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 65 €
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Cocina de autor, tapas y pintxos
POSTRES
Michel Roux
En este libro, de formato actual y fácil de utilizar, Michel Roux, uno de los más galardonados jefes de alta cocina en el mundo, proporciona un fresco y novedoso cambio de imagen a los postres. Creativa y variada, esta recopilación de 100 recetas,
clásicas y modernas, magníficamente ilustrada, se divide en 10 capítulos, basándose
cada uno de ellos en un tipo de postre en particular. Las secuencias fotográficas
paso a paso sirven de guía para las técnicas específicas.
304 páginas 21 x 16 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 24,90 €
MASAS SALADAS Y DULCES
Michel Roux
304 páginas 16 x 21 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 24,90 €
Cada capítulo se centra en un tipo de masa en particular, con una variada gama
de técnicas paso a paso. Se utilizan los tipos de masa fundamentales en una gran
multitud de formas dulces y saladas. Las recetas incluyen desde conocidos clásicos, como la “quiche lorraine” y la tarta de limón, hasta maneras innovadoras de
preparar canapés, tartaletas y empanadas con pasta. A las recetas más clásicas se
les otorga un giro moderno, mientras que las de última tendencia ofrecen nuevas
combinaciones de sabores y un estilo más sencillo de cocinar.
HUEVOS
Michel Roux
304 páginas 16 x 21 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 24,90 €
Michel Roux, galardonado jefe de la Alta Cocina internacional y un apasionado de
los más diversos estilos de cocina, comparte sus secretos culinarios para elaborar más de 130 recetas, clásicas y modernas, con innovadores sabores de última
tendencia, diseño claro, novedoso e instrucciones fáciles de seguir. Cada capítulo
se basa en las diferentes maneras de cocinar los huevos: desde el huevo pasado
por agua, escalfado, frito, revuelto, horneado, hasta las tortillas, soufflés, crêpes,
merengues, helados y salsas, mostrando nuevas combinaciones e innovadores sabores de última tendencia, de una forma ligera y sencilla de cocinar, reflejo de su
estilo personal.
SALSAS SALADAS Y DULCES
Michel Roux
Salsas, dulces y saladas con nuevas recetas. Pocos cocineros se han dedicado a
profundizar tanto en el tema como Michel Roux, poseedor de 3 estrellas Michelin. Este nuevo libro, recoge más de 200 recetas de salsas dulces, saladas, clásicas
y modernas. Hay también recetas muy innovadoras de sabrosas salsas ligeras en
grasas para que puedan disfrutar quienes estén a dieta. Los consejos de un chef
experimentado se suceden, ilustrados con fotografías soberbias.
304 páginas 16 x 21 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 24,90 €
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OFERTA
Cocina de autor, tapas y pintxos
NUEVAS TÉCNICAS CREATIVAS
precio rebajado
Michel Roux
A su reconocido talento culinario, Michel Roux une una enorme capacidad para
describir, ejecutar e ilustrar con todo detalle las técnicas de este arte. Los procesos y las recetas, salpicadas de valiosos trucos y sugerencias, se suceden según el
orden que marcan los tipos de elaboraciones o estilos de cocción: de las salsas,
caldos y marinados a la pastelería, pasando por los platos pochados y al vapor, las
mousses, terrinas y confitados, los huevos y suflés, la pasta y el arroz, los alimentos
asados, a la parrilla y al horno, los fritos, los salteados o los guisos.
OFERTA
FOIE GRAS
192 páginas 21 x 26,60 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 19 € (antes 49 €)
precio rebajado
André Bonnaure
Esta obra acerca toda la información relativa al foie gras. Qué elementos debe
tener en cuenta a la hora de seleccionarlo, aplicando criterios profesionales y
científicos. Cómo resolver los problemas con los que puede encontrarse. Las diferentes técnicas de cocción y más de 100 recetas,. Además de las presentaciones
y acompañamientos que permite el foie gras. con consejos sobre los vinos y panes
más adecuados para degustarlo.
Premio al Mejor Libro de Cocina Francesa del Mundo en los World Cookbook Awards
352 páginas 24,5 x 32 cm
Tapa dura con sobre cubierta
PVP :69 € (antes 99 €)
LÚCIDO & LÚDICO
Pierre Gagnaire
Una autobiografía culinaria en la que revivimos la extraordinaria historia gastronómica de Pierre Gagniere desde 1966 hasta 2006. El libro nos muestra el fruto
de una lenta evolución, transcurrida a lo largo de 40 años de oficio. El cocinero
francés ha seleccionado las 40 recetas más significativas de su progresión profesional, aprendidas a la sombra de grandes maestros como Paul Bocuse, o ingeniadas por él mismo. Creaciones que han sido reconocidas con tres estrellas en la
Guía Michelin.
200 páginas 27 x 27 cm
Tapa dura PVP: 53 €
SECUENCIAS
Ramón Freixa
Locura y sentido común en perfecta armonía. En la cocina de Ramón Freixa hay
atrevimiento, innovación y sensatez, una técnica impecable y numerosos juegos
visuales y gustativos que comienzan con los divertidos snacks y continúan durante
todas las propuestas que nos presenta con esa división de cada plato en varios
distintos de los que se supone que uno es el principal, aunque muchas veces son
los secundarios los que asumen todo el protagonismo. Algo complicado de explicar pero muy fácil de entender, y de disfrutar, con este libro.
224 páginas 24 x 31 cm
Tapa dura PVP: 59,95 €
21
....................
www.forumcoruna.com
15·16·17 marzo 2015
www.forumgirona.com
DESTINO
GIRONA
15.16.17 NOV. 2015
CORUÑA ESTÁ
PARA COMÉRSELA
....................
www.forumcoruna.com
15·16·17 marzo 2015
CE
I
RV INT
E
S O
D
FÓRUM GASTRONÓMICO
O GP
O
CORUÑA·GIRONA·BARCELONA
F IN
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T
TH MEE
Cocina de autor, tapas y pintxos
MUINA
Josean Alija
Muina permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a
su raíz, para poder desarrollar plenamente sus auténticas potencialidades tratando
de describir sensaciones redondas, completas, placenteras. Eso es precisamente lo
que encierra Muina: una representación muy personal del mundo y de la realidad.
A través del proyecto Nerua se da salida al talento y sensibilidad de un excepcional
cocinero, para poder plasmar la personal y particular visión que tiene Josean de
la cocina.
192 páginas 15 x 21 cm
Tapa dura PVP: 33,80
ARROCES CONTEMPORÁNEOS
Nuevos conceptos creativos, Filosofía culinaria, Desarrollo
Quique Dacosta
En esta original obra se explican las claves para entender cómo Quique
Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las más altas cotas
del refinamiento gastronómico, obteniendo un amplio reconocimiento
nacional e internacional: 3 estrellas Michelin, ocupa el puesto 26 de la
prestigiosa lista “The World’s 50 Best Restaurants”, Mejor Cocinero del
Año en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en 2002 y 2005, entre
otros galardones, que lo consolida como referente de la creación culinaria presente y futura.
312 páginas 20 x 24 cm
Rústica plastificada PVP: 42 €
NOMA
René Redzepi
Una perspectiva privilegiada de uno de los restaurantes más innovadores del mundo, Noma, y su afamado jefe de cocina, René Redzepi (1978) que incluye más de
90 recetas de Redzepi que se sirven en el Noma. Revela la filosofía y los procedimientos de este restaurante de Copenhague premiado con dos estrellas Michelin.
Además de ofrecer las claves de la reinvención de la cocina nórdica de Redzepi,
su obsesión por los productos frescos y autóctonos escandinavos, su búsqueda
insaciable de nuevos ingredientes y su espíritu abierto a la experimentación. Más
de 200 fotografías exclusivas de los platos terminados, los ingredientes locales,
los proveedores del restaurante y el paisaje espectacular de los países nórdicos
368 páginas 29 x 25 cm
Tapa dura PVP: 49,95 €
EL COCINERO RECOLECTOR Y las plantas silvestres
Miguel Angel de la Cruz, Ana María González Garzo y Augusto Krause Lameiras
Esta obra se centra en el aspecto culinario de las plantas silvestres. La parte de botánica reproduce más de 60 láminas en color del herbario de los autores, Ana Mª
González y Augusto Krause Lameiras, junto con la descripción botánica de cada
planta, sus posibilidades culinarias y propiedades medicinales, así como algún dato
histórico o curioso relacionado con cada una de ellas. La parte de gastronomía
desarrolla 50 recetas elaboradas con esas plantas y se acompaña de fotografías
a toda página para cada una de ellas. Además de la relación de ingredientes y
desarrollo de la receta, se incluyen comentarios a los ingredientes y la receta de 304 páginas 22,5 x 29,5 cm
Miguel Ángel de la Cruz, lo que aporta un carácter personal y único a esta obra.
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 45 €
23
Cocina de autor, tapas y pintxos
Más de 999 recetas sin bobadas
David De Jorge y Martín Berasategui
728 páginas
7,50 x 11,50 cm
Rústica PVP: 18,90 €
Más de 999 recetas sin bobadas llega de la mano de dos de las estrellas más brillantes del firmamento gastronómico, Martín Berasategui y David de Jorge. Recetas prácticas para el menú de cada día. Una cocina sencilla y con sentido común
toma forma en este nutrido recetario que se aleja de las extravagancias y de los
ingredientes exóticos, recetas para gente ocupada y con buen gusto: ensaladas,
sopas, cremas, bocadillos, salsas y aderezos, pero también platos elaborados y
cócteles para las ocasiones más especiales. Un libro imprescindible en cualquier
cocina, destinado a convertirse en un clásico.
A COCINAR
Hasier Etxebarria y David de Jorge
Más de mil recetas explicadas de forma sencilla y práctica. Platos fáciles de realizar pero vistosos en la mesa y sabrosos en el paladar. La base de este extenso
recetario es la “cocina de siempre” adaptada a los tiempos modernos. Una cocina
preocupada por preparar de la forma más lógica, sencilla, económica y placentera
los alimentos.
810 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 33 €
BOCADILLOS Y ENSALADAS
Paco Roncero
256 páginas 23 x 30,50 cm
Tapa dura PVP: 39,95 €
Este libro nos propone un acercamiento al mundo del bocadillo y la ensalada
como un juego de combinación de ingredientes a través de un mundo repleto de
alternativas y posibilidades como el mítico cubo de Rubik. Es un libro interactivo
en el que las hojas están divididas en tres partes para que se puedan mezclar las
fichas de los ingredientes. Para los bocadillos, se incluyen panes sorprendentes y
otros más comunes, además de un variado abanico de ingredientes, combinaciones y texturas para montar nuestros propios bocadillos y sandwiches. Con las
ensaladas, podemos combinar 25 bases de lechuga o verduras, 25 aliños (divididos
en aceites, salsas y vinagretas) con 25 toppings para elaborar una ensalada cada día.
Novedad
EL GRAN MILHOJAS DE LA COCINA
en nuestro catálogo
Graciela Bajraj
672 páginas 13 x 19,5 cm
Rústica PVP: 20 €
24
Una obra de referencia que permitirá resolver cualquier duda que pueda surgir a
la hora de escoger o elaborar un plato. La autora ha reunido más de 2.000 términos de la cocina universal que explican desde los conceptos más tradicionales
hasta las técnicas más relevantes de la cocina clásica y las más innovadoras de la
cocina actual. El lector encontrará información sobre los alimentos y sus propiedades nutritivas, sobre los instrumentos más básicos y más sofisticados que se utilizan en la cocina, así como la descripción de los más variados platos que podrán
ponerse en práctica siguiendo las cerca de 600 recetas que se recogen en el libro.
Dichas recetas son muchas de ellas propias de nuestra tierra, sin dejar de lado las
que son típicas de otros pueblos pero de merecida fama y conocimiento obligado.
Cocina de autor, tapas y pintxos
CHEF DEL MAR
Ángel León
Ángel León, desde chico, miraba al mar, quería contarle cosas y, cocinando sus
manjares de la mano de su padre, se enamoró de la cocina. El libro consta de:
1ª CUADERNA: Bahía de Cádiz y la
Andalucía de enfrente.
2ª CUADERNA: Mi padre, Mi yo,
Mi tripulación.
3ª CUADERNA: Mi singladura.
4ª CUADERNA: El pescado, esteros y
corrales, el cortijo del mar y la pesca.
5ª CUADERNA: Conservando la
tradición.
6ª CUADERNA: Ilusiones, aponiente y
quesos yódicos salinos.
7ª CUADERNA: Saliendo del mar.
8ª CUADERNA: El plancton.
9ª CUADERNA: Embutidos marinos.
10ª CUADERNA: Descartes.
11ª CUADERNA: Los fondos.
288 páginas 25 x 30 cm
Rústica PVP: 34,95 €
tapas en estado puro
Paco Roncero
Tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero también arroces y
carnes. Boquerones en vinagre, foiegras con pan de especias, mejillones en escabeche, patatas con ali-oli, boquerones fritos, brocheta de pulpo, callos a la madrileña,
croquetas de jamón, tigres, pepito de ternera, tosta de puerro y brie, carrillera de
cerdo ibérico, manitas de cerdo, arroz negro, ensalada césar, ensalada de anguila y
piña, etc. Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales,
pero con el toque especial de su autor en su elaboración y espectacular presentación.
224 páginas 25 x 30 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 45 €
TAPAS SXXI
Paco Roncero
Tras recibir el prestigioso premio Chef L`Avenir (Chef del Futuro), otorgado por
la Academia Internacional de Gastronomía, Paco Roncero está considerado como
la imagen de la cocina creativa moderna de Madrid. La cocina que practica en La
Terraza del Casino, restaurante con dos estrellas Michelin, es síntesis de sus raíces
en el entorno del Zalacaín y de lo aprendido junto a Ferran Adrià. En este libro
reúne sorprendentes y originales recetas, en las que mezcla sabores y texturas.
Organizadas por materias primas (carnes, aceite, vegetales, pescados, mariscos...),
cada receta va acompañada de un vino recomendado. Todo un mundo de posibilidades para disfrutar combinando técnica culinaria, creatividad e imaginación.
223 páginas 25,5 x 30,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 45 €
TAPAS, LA COCINA DEL TICKETS
Albert Adrià
El restaurante Tickets, en Barcelona, es “un Bulli de barrio”, como lo ha definido
su creador, Albert Adrià. Para este prestigioso chef, el tapeo está indudablemente
asociado a la fiesta, la sorpresa y la variedad. En Tickets, comer de tapas es más
que una forma de alimentarse, es una filosofía de cocina y de vida. Albert Adrià
nos invita a probar en nuestras casas esta experiencia gastronómica y cocina para
nosotros las tapas emblemáticas de su restaurante.
176 páginas 19,3 x 26,9 cm
Tapa dura PVP: 35 €
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Cocina de autor, tapas y pintxos
SALSAS de todo el mundo
Paul Gayler
Más de 300 salsas, clásicas y novedosas. Paul Gayler da deliciosas sugerencias para
servir y consejos para solucionar problemas culinarios. El libro desvela los secretos para elaborar, de manera fácil, las más diversas salsas, desde las clásicas hasta
las exóticas y las de última tendencia. Con espléndidas fotografías en color y explicaciones paso a paso.
224 páginas 20,5 x 25,5 cm
Rústica PVP: 24,90 €
Premio Gourmand al Mejor Libro Culinario
en el Reino Unido
EL LIBRO DE LAS SALSAS DE IKER
Iker Erauzkin
240 páginas 20,5 x 27 cm
Rústica PVP: 23,50 €
Las salsas son, sin lugar a dudas, uno de los elementos clave de la gastronomía.
Todo son ventajas: es muy fácil prepararlas, se pueden improvisar con unos pocos
ingredientes y son el toque personal del chef, además de disfrutar elaborándolas.
Muchas veces, el secreto de un buen plato está, sobre todo, en la salsa que lo
acompaña. Cualquier plato, ya sea dulce o salado, desde un entrecot a un rape
pasando por un pastel, mejora con una buena salsa. El broche final más delicioso.
De la mano de Iker Erauzkin, autor de El sabor de las flores, aprenderás todos los
secretos de las mejores y más imprescindibles salsas.
PINTXOS. PEQUEÑO BOCADO, GRAN PLACER
J. Mª Ansa, R. Jiménez, A. Serrano y P. Serrano
132 páginas 21 x 21 cm
Tapa dura PVP: 19,95 €
El pintxo o la tapa son expresión de la nueva cocina española que se hace en los
bares, cocina en pequeñas proporciones servida en un palillo, brocheta, cuchara o
mini-platos que se come en la barra de un bar ya sentado o de pie. En este caso,
el Bar Gaucho, uno de los bares de referencia de la cultura del pintxo del norte
y ganador de varios concursos nos ofrece 73 nuevos pintxos que complementan
a los de su primer libro “Pintxos, cocina en miniatura”.
PINTXOS DONOSTIARRAS
Pedro Martín
En palabras de Juan María Arzak: “una gran cocina en pequeñas proporciones”. Pedro
Martín hace un recorrido por los bares y restaurantes donostiarras para presentarnos uno a uno con sus ingredientes, procesos de elaboración y autores, estos
sabrosos bocados considerados como una verdadera cocina en miniatura.
26
347 páginas 18 x 24,5 cm
Tapa dura PVP: 30 €
OFERTA
precio rebajado
Alain Ducasse
Más de 500 recetas, seleccionadas por diez reputados expertos, ponen al alcance
del lector un variado repertorio inspirado en el arte culinario mediterráneo, en
el que se funden tradición e innovación. Concebidas a modo de fichas, han sido
especialmente adaptadas, por el equipo del restaurante Le Louis XV de Mónaco
dirigido por Franck Cerutti. Todos los chefs han aportado su propio estilo y experiencia para el enriquecimiento de las recetas, han conseguido hacer la alta cocina
simple, próxima y compresible para todos. Fácil de usar es un libro con el que
nunca se deja de aprender, un tesoro para los amantes del buen gusto.
Cocina de autor, tapas y pintxos
EL GRAN LIBRO DE COCINA MEDITERRÁNEA
1080 páginas 23 x 30 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 140 € (antes 180 €)
EL GRAN LIBRO DE POSTRES Y PASTELERÍA
Alain Ducasse
Pastelería, bollería, panadería, confitería, chocolate, helados, sorbetes, frutas, aromas… No falta nada, desde recetas clásicas hasta creaciones innovadoras. La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofía de Alain Ducasse:
la técnica nunca debe predominar sobre el producto, sino ponerlo de relieve,
respetar su propia naturaleza. A lo largo de las recetas, se cultiva la precisión en
las proporciones, evitando el exceso de azúcar, buscando intensificar sabores y
texturas. La pastelería es un arte preciso, espontáneo e inmediato, recogido en
este libro que aúna la tradición pastelera y la modernidad.
528 páginas 23 x 30 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 92,60 €
LA BUENA COCINA
Harold McGee
La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio
de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo. Autor de la obra
fundamental para chefs y aficionados “La cocina y los alimentos”, en este nuevo
y esperado libro McGee enseña y deleita por igual: refleja espléndidamente su
gozo en la despensa y los fogones, hasta el punto que lo hace contagioso. Su estilo
es directo y sin las complicaciones de otros libros de cocina: sabe presentar sus
conocimientos sin darse importancia.
608 páginas 16,5 x 23,5 cm
Tapa dura PVP: 39,90 €
la cocina y los alimentos
Harold McGee
Nos encontramos con un texto cargado de historia gastronómica y actualidad, un
trabajo que igual explica el proceso químico de la cocción de los alimentos que
la mejor forma de asar una carne para que no pierda sus propiedades. Escrito
siguiendo la forma de los diccionarios, con interesantes y didácticos cuadros explicativos, esta obra es una referencia ineludible en el mundo de la cocina, un libro
esencial que explica con claridad desde las distintas familias de alimentos, la mejor
forma de prepararlos así como los componentes químicos y las reacciones físicas
que se producen a la hora de cocinar.
944 páginas 16,5 x 23,50 cm
Tapa dura PVP: 44,90 €
27
Cocina de autor, tapas y pintxos
SENTIDOS. SUSI DÍAZ. LA FINCA
Susi Díaz
Este libro nos invita a viajar a través de nuestros sentidos de la mano de Susi Díaz.
Su cocina nos permitirá deleitar la vista con el peculiar colorido de sus pañuelos,
despertar el oído con sus crujientes o embriagar el olfato con el intenso aroma de
sus recetas. Unas recetas elaboradas con pasión, dedicación y entusiasmo por la
cocina. Productos como las granadas, los dátiles o las almendras que nos ayudarán
a descubrir la gastronomía de esta mujer que ha irrumpido con fuerza en la cocina
española y cuyas elaboraciones, en constante contacto con una espectacular lonja
de pescados y mariscos situada a pocos kilómetros del restaurante, pueden sentirse en cada una de las páginas de este libro.
224 páginas 22,5 x 29,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 49,95 €
AKELARRE
Pedro Subijana
En este nuevo libro de Pedro Subijana, Akelarre, encontraremos excelencia,
innovación y vanguardia, tres términos que podrían definir el estilo de Akelarre,
pero un solo espíritu lo guía desde sus inicios, el de superación. El inconformismo
perpetuo, el afán de perfeccionamiento nunca del todo satisfecho, son riendas difíciles de tomar, pero las únicas concebibles en el quehacer diario del restaurante,
las mismas bases que le han llevado a la élite de la restauración mundial. En este
libro visual en castellano e inglés veremos parte de las creaciones del Akelarre
durante estos diez últimos años. Además, se intenta reflejar el trabajo del aula de
cocina así como del amplio equipo que compone Akelarre y sus colaboradores
externos.
240 páginas 26 x 26 cm
Tapa dura con sobrecubierta
Incluye DVD PVP: 45 €
LA COCINA DE MEY HOFMANN
Mey Hofmann
Les presentamos el nuevo libro de Mey Hofmann. La otra mitad que completa el
volumen anterior dedicado al mundo dulce y que ahora se cierra con esta nueva
publicación donde Mey ofrece unas páginas repletas de sensaciones, de colores y
sabores, llenas de artesanía y de su especial forma de entender la cocina, llena de
creatividad y de un gran respeto por el producto y lo tradicional. Reúne 78 platos
divididos entre: snacks, aperitivos, entrantes, pescados y carnes.
192 páginas 31 x 23,50 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 60 €
Más libros de Mey Hofmann en la página 33 y 45
La cocina del Cantábrico. Cenador de Amós
Jesús Sánchez
Una estrella Michelín, dos soles Campsa, un 8,5 otorgado por la Guía Gourmetour y un 7,5 por Lo mejor de la Gastronomía son las credenciales que presenta
al mundo culinario El Cenador de Amós desde la pequeña localidad cántabra de
Villaverde de Pontones con el chef Jesús Sánchez a la cabeza. El libro se divide en
varios capítulos. Por un lado habla de sus productos de mar y por otro están
los productos de la tierra. Posteriormente, Jesús Sánchez nos dará su visión de la
cocina y la exposición de cómo se trabaja en el Cenador. Además de presentar
90 recetas, clasificadas en aperitivos salados, entrantes, pescados, carnes, postres y
petit four, donde nos muestra una cocina moderna, pero engarzada en su tierra.
256 páginas 22,5 x 29,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 45 €
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Gastos de e
Decoración, talla y escultura Con frutas y verduras
José Martín González y Miguel Serrano García
2 DVD con estuches
Aprox. 120 minutos
PVP: 46 € Gastos de envío gratis
La presentación y decoración en la gastronomía y en
la Alta Cocina hoy en día cumplen una función tan importante que no se pueden separar. Realizar un plato,
presentar un buffet y adornar una mesa; hay pequeños
detalles que marcan la diferencia y que la gente no olvida. No cabe ninguna duda que la decoración es un arte
personal y un gusto propio. La intención de esta obra es
dar ideas, detalles y técnicas que le permitan realizar los
trabajos en un tiempo récord.
Técnicas culinarias
INGREDIENTES
Loukie Werlw y Jill Cox
Cada vez resulta más fácil el acceso al mercado mundial con lo que nuestras
tiendas especializadas están llenas de ingredientes exquisitos procedentes
de todo el mundo. No es sorprendente que con este “boom alimenticio”
se haya generado cierta confusión sobre el origen y las características
propias de cada producto, así como sobre su utilización. Ingredientes es
un libro que pretende ser una referencia esencial para cualquier cocinero.
Con más de 2.000 fotografías a todo color de productos procedentes de
ambos hemisferios y detalladas explicaciones, esta obra constituye una
guía completa sobre los aspectos básicos de los alimentos.
384 páginas 21 x 28 cm
Rústica PVP: 19,90 €
Escandallos de productos culinarios
Alfredo Gil Martínez
Una obra de referencia única e imprescindible que contiene más de 800 recetas
de diferentes países del mundo, una amplísima visión tanto de los platos clásicos
como de los más vanguardistas, con la posibilidad de calcular sus costes. Contiene,
además, un CD que incluye un «Gestor de cocina» con todas las recetas del libro
y un sencillo procedimiento para gestionarlas (con la posibilidad de añadir recetas
nuevas, así como ingredientes y datos de provee­dores) desde una perspectiva
profesional. Cada receta contiene: una ficha descriptiva de los ingredientes, una
ajustada explicación de los pasos para elaborar la receta, la posibilidad de calcular
el coste general e individual (de los ingredientes, del coste total de la receta y
del precio por comensal) y una cuidada selección de fotos ilustrativas de cada
elaboración.
560 páginas 19,50 x 26 cm
Rústica + CD PVP: 30 €
LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES
Niki Segnit
Un compendio único de sabores y sus combinaciones. La lista consta de 99 sabores en 16 categorías que dan lugar a 4.851 posibles combinaciones. Las entradas
explican cada una de estas combinaciones, utilizando abundantes referencias de la
ciencia de los sabores, la historia, cultura, la sabiduría de los chefs y los prejuicios
personales; es decir, cualquier cosa que pueda arrojar luz sobre sobre el porqué
algunos sabores combinan bien. Incluye más de 200 recetas.
560 páginas 15,50 x 24 cm
Tapa dura PVP: 26,90 €
Larousse Gastronomique en español
Un libro de referencia, único en el mundo de la cocina y la gastronomía, que apareció por vez primera en 1938. La versión en español está adaptada a la realidad de
nuestro país y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz,
cuyo restaurante Mugaritz ostenta 3 estrellas de la Guía Michelin. La obra contiene más de 4000 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los
productos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos.
Más de 3000 recetas se ofrecen en este libro, 400 de ellas están firmadas por los
chefs más prestigiosos de la cocina internacional (Alain Ducasse, Pierre Hermé,
Alain Dutournier, etc.) y española (Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda,
Subijana, etc). Libro ilustrado con más de 600 fotografías, que incluyen platos,
instrucciones “paso a paso”, procedimientos, etc.
1.232 páginas 21 x 28,7 cm
Tapa dura con estuche
PVP: 100 €
31
Técnicas culinarias
Escuela de cocina
Un libro pensado para aquellos que desean alcanzar la perfección en la cocina. Con
Escuela de Cocina encontrará todas las respuestas a sus dudas y aprenderá rápidamente los secretos y las técnicas para preparar platos como los de los mejores
chefs. Cada apartado se complementa con útiles indicaciones sobre los utensilios
que son indispensables en la cocina y con una selección de recetas fáciles para
elaborar apetitosos platos.
512 páginas 19,5 x 24 cm
Rústica PVP: 29,95€
Escuela de POSTRES
256 páginas 20 x 24,5 cm
Rústica PVP: 17,50€
Útiles, técnicas y recetas de postres, explicados paso a paso. Escuela de postres
proporciona un gran número de respuestas a las dudas más frecuentes a la hora
de elaborar todo tipo de postres. Esta obra, ilustrada minuciosamente con cientos
de paso a paso, ofrece las técnicas para elaborar postres de lo más apetitosos. El
volumen se divide en tres grandes apartados. En el primero, postres al horno y
fritos, encontrará las técnicas para elaborar las bases más clásicas de los postres
hechos en el horno y de repostería. El segundo apartado, postres de cuchara, le
sorprenderá por la riqueza de secretos y variantes que se pueden experimentar
en la elaboración de mousses, bavarois y sorbetes. En el tercer apartado, compotas
y postres con fruta, aprenderá las técnicas para elaborar, con frutas de temporada,
aromas y especias, compotas caseras como las de las abuelas.
Escuela de Pescado
Novedad
en nuestro catálogo
¿Cómo se limpia una lubina? ¿Cómo se filetea una trucha? ¿Cuáles son las hierbas
aromáticas más adecuadas para condimentar carpaccios y tártaros de atún o salmón? Con Escuela De Pescado descubrirá técnicas básicas y avanzadas, con la que
podrá aprender a limpiar, preparar y cocinar tanto el pescado como el marisco.
Las recetas, ilustradas con espléndidas fotografías a página completa, van acompañadas de consejos e indicaciones sobre los tiempos de preparación y su dificultad,
así como de útiles sugerencias sobre el maridaje de los vinos.
256 páginas 20 x 24,5 cm
Rústica PVP: 17,50€
Novedad
ESCUELA DE VERDURAS
en nuestro catálogo
¿Cómo se limpia una alcachofa? ¿Qué cocción realza el sabor delicado de los
espárragos? ¿Qué relleno vegetariano se puede probar con lasañas y canelones?
Con Escuela de Verduras encontrará todas las respuestas a sus dudas y aprenderá
rápidamente las técnicas básicas para elaborar en casa entremeses, primeros y segundos platos, y guarniciones como los de los mejores cocineros. Diviértase probando, según la temporada y la disponibilidad, elaboraciones y platos novedosos.
256 páginas 20 x 24,5 cm
Rústica PVP: 17,50€
32
Técnicas culinarias
EL PRÁCTICO
Ramón Rabaso y Fernando Aneiros
Resumen mundial de cocina y pastelería. 6500 recetas. Obra esencialmente técnica.
Este libro, con sus millares de recetas (verdadero resumen de cocina y pastelería),
el ordenamiento que de ellas mismas se hace, la claridad de su exposición, dan la
medida en cuanto es apreciado este libro por todos los chefs de cocina, maítres
d’hotel, mozos y demás personal de ramo de la alimentación. Han logrado poner
al alcance los secretos de un arte tan sutil.
567 páginas 13,5 x 19 cm
Tapa dura PVP: 39 €
TÉCNICAS PROFESIONALES DE COCINA
Escuela de Cocina Hofmann
Con este libro se pretende poner de manifiesto la base y los conocimientos de
la cocina, explicados de una manera sencilla y sintentizada. La llave maestra que
abrirá las puertas al infinito mundo de la cocina.
Léxico y sabores
Seguridad y higiene
Organización
Componentes
Guarniciones
Condimentos
Cortes
Fondos
Cocciones
Huevos
Ligazones
Salsas madres
Farsas
Masas
Alimentos del mar
Carnes
Clasificación
Conservación
Mundo vegetal
Aceite
Vinagre
Sal
Queso
Chocolate
Azúcar
356 páginas 17 x 23,5 cm
Rústica PVP: 30 €
EL FASCINANTE MUNDO DEL SERVICIO DEL
BAR-CAFETERÍA
Mayte Prados Fernández
Operaciones básicas en bar y cafetería.
Bebidas no alcohólicas.
Bebidas alcohólicas.
Operaciones de servicio en bar y cafetería.
Sistemas de facturación y cobro.
Identificación y características de las normas generales del servicio.
Desayunos, comidas rápidas y coffee break.
Definición y normas básicas del manipulador de alimentos y bebidas.
410 páginas 17 x 23,50 cm
Rústica PVP: 45 €
SERVICIOS, EL 50% DEL ÉXITO DE UN RESTAURANTE
Mayte Prados Fernández
Un libro que analiza la importancia de un buen servicio y un correcto
tratamiento al cliente. Desde la toma de comanda hasta la despedida del
cliente, sin olvidar temas tan importantes como las elaboraciones a la vista del cliente, la decoración, la higiene y manipulación de alimentos o las
características especiales de diferentes productos como pueden ser los
aceites, quesos, puros... Un libro que viene a llenar un vacío existente en
la literatura gastronómica y a reivindicar el valor de un elemento esencial
en la restauración: el servicio y la atención al cliente. No debemos olvidar
que cada día la clientela es más exigente y da una especial importancia
no sólo a lo que come sino a la manera en la que es atendido, servido y
tratado.
OFERTA
precio rebajado
336 páginas 22 x 28 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 28 € (antes 49,40 €)
Gastos de envío gratis
33
Técnicas culinarias
COCINA - Preelaboración y Conservación
José César Muñumel
368 páginas 19 x 28,5cm
Tapa dura PVP: 39 €
Identidad profesional
Estudios de hostelería
La cocina, espacio físico
Maquinaria, equipos y utensilios
Administración de la cocina
Cortes, fraccionado y torneado
Conservación de alimentos
Cocina al vacío
Elementos de condimentación
Lácteos, huevos, arroces y pastas
Hortalizas, vegetales, legumbres secas
Hongos
Aves y caza
Preelaboración del bobino
Reelaboración del ovino y porcino
Preelaboración de pescados y mariscos
Ensaladas, entremeses
Platos de cuarto frío
Protocolos de actuación con los géneros
PANADERÍA PASTELERÍA
Juan Pablo Humanes
480 páginas 19 x 28,50 cm
Tapa dura PVP: 42 €
La pastelería y su entorno
Materias primas no perecederas
Materias primas perecederas
El negocio de la panadería
La elaboración del pan
Formulas y recetas en pastelería
Masas de bollería
Pastas de babas y savarín
Elaboraciones básicas, pastelería
Cremas y rellenos
Bizcochos
Tartas
Pasteles
Petit fours
Hojaldre
Pastelería salada
Masas fritas
Pasta choux o petisou
Pastas de manga
Pastas secas
Rosquillas
Helados
Tortillas y soufflés
Semifríos
Postres
Chocolate
Caramelo
Mazapanes
Turrones
TÉCNICAS DE COCINA
Víctor R. García
352 páginas
27,8 x 19,7 cm
Tapa dura PVP: 38 €
Menús y cartas
Elaboraciones complementarias
Métodos de cocinado
Condimentos
Productos del campo
Potajes
Sopas, consomés y cremas
Pastas y arroces
Huevos
Guarniciones
Pescados
Mariscos
Carne
Chacinería
Aves y caza
Despojos
Ensaladas
Entremeses y bufés
Repostería
Pastelería y confitería
Conservación de alimentos
Glosario de términos culinarios
PASTELERÍA Y COCINA
Luis de la Traba y Luis R. García
34
464 páginas 19 x 28 cm
Tapa dura PVP: 34 €
Pastelería
Cremas
Pastas
Rosquillas
Masas frías
Pasta choux
Bizcochos
Hojaldre
Masas de levadura
Confitería
Confituras
Mermeladas
Mazapanes
Turrones
Repostería
Postres de leche
Bavarois
Carlotas y espumas
Salsas
Macedonias
Compotas
Postres de sartén
Soufflés y tortillas
Helados
Sorbetes
Biscuits
Bombas heladas
Tartas helada
Soufflés helados
Copas heladas
Cocina
Fondos y salsas
Entremeses
Ensaladas
Consomé
Sopas
Cremas
Potajes
Pastas
Arroces
Huevos
Pescados
Mariscos
Carnes
Hortalizas
OFERTA
antes 152 € ahora 98 €
cresci
el arte de amasar
Iginio Massari y Achile Zoia
2 tomos 416 páginas 31 x 22 cm
Encuadernación de geltex estampado en oro
con sobrecubierta a cuatro tintas y plastificado
PVP: 98 € (antes 152 €) Gastos de envío gratis
Premio al Mejor Libro de Masas del Año en el Salón Internacional del Libro Gourmand
Dos volúmenes eminentemente prácticos
en los que tras realizar un estudio sobre las masas fermentadas
desde sus componentes e ingredientes hasta la fermentación y resultados,
se presentan los procesos de elaboración paso a paso,
de las últimas tendencias europeas en pan, bollería y tartas troceadas.
Elaboraciones creadas para satisfacer los deseos
de un consumidor cada vez más exigente y refinado: Panettone,
Kranz, Pandoro; Colomba, Focaccia, Croissant,
Panini, Pizza, Krapfen, Pandolce, Kugelhopf, Cubana,
Schiacciata, Bussolà, Torte, Impasto speciale.
Panadería y bollería
PAN CASERO
Ibán Yarza
En este libro, Ibán Yarza, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan. En las diferentes secciones del libro
descubrirán: los ingredientes, las técnicas y los conceptos para hacer un buen pan;
recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos, cada una va acompañada
de sugerencias y variaciones; un capítulo dedicado a resolver dudas y un pequeño
glosario.
256 páginas 18,5 x 23,5 cm
Rústica PVP: 15 €
BOLLERÍA
Xavier Barriga
192 páginas 20 x 26 cm
Rústica con solapas
PVP: 19,90 €
Paso a paso y trucos para que las recetas puedan ser realizadas con facilidad;
desde masas de hojaldre (palmeras, milhojas de crema de vainilla y frambuesas,
tarta de crema pastelera y manzana) hasta masas fermentadas (brioche, espiral
de cabello de ángel, berlina rellena de crema de chocolate, etc.). También incluye
“El calendario de la bollería” para que puedas realizar las recetas más dulces en
las fechas señaladas del año como: roscón de reyes, corazón de crema con fresas
para San Valentín o los buñuelos de cuaresma por Semana Santa. Un apartado para
que los más pequeños puedan preparar sus fiestas de cumpleaños; con piruletas
de pan con crispis de chocolate, conejitos de brioche o caracoles. Además de una
mención especial a los celíacos y a los alérgicos a la lactosa.
Panadería Artesana, Tecnología Y Producción
Xavier Barriga
Elegir en cada momento la harina necesaria para un tipo determinado de pan, conocer cómo se elaboran las masas madres y otros fermentos naturales, o dominar
los procesos actuales en que se imponen masas sobrehidratadas con largas fermentaciones, son aspectos que el panadero actual debe conocer a la perfección.
El panadero también descubrirá en este libro otros “secretos” como son seleccionar el aditivo correcto, elegir la amasadora, la cámara de reposo o el horno que
mejor se adapten a ese objetivo final de calidad panaria.
239 páginas 20,5 x 30,5 cm
Tapa dura PVP: 59,95 €
Nueva edición
PAN
Xavier Barriga
36
192 páginas 20 x 26 cm
Rústica con solapas
PVP: 19,90 €
Xavier Barriga, maestro y asesor panadero, desvela los secretos de la harina y
nos pone manos a la obra elaborando exquisitos panes de todos los tipos, desde
aquellos más clásicos hasta los crujientes hojaldrados, pasando por los innovadores panes dulces y aromáticos. Siguiendo las sencillas y claras directrices del autor
podremos conocer el sabor de los panes de otros países elaborando las típicas
tortitas americanas, el appam de la India o el pan de pita de Marruecos. Además,
se incluye un capítulo específico de pan para celíacos y para otras personas con
diferentes intolerancias al trigo; y otro con los principales problemas que pueden
surgir en cualquier fase del proceso de la elaboración del pan con soluciones
prácticas y efectivas para resolverlos.
Panadería y bollería
Panes creativos
Daniel Jordá y Álvaro Castro
Recetas de panes caseros básicos y panes de autor con estrellas Michelín. Cada
una con ingredientes, elaboración, tiempos, recursos (cambiar un ingrediente por
otro), métodos, trucos, consejos, épocas para hacerlo, presentación, maridajes
(con platos, vinos, otros productos), anécdotas, procedencia, etc. Recetas para
elaborar panes para desayuno, brunch, comida, merienda y cena. Todo lo que debe
saber sobre el pan: tendencias, harinas, la masa madre, el pan orgánico, además de
webs, blogs y redes sociales de referencia.
168 páginas 16,5 x 23,5 cm
Rústica PVP: 19,95 €
CRUJIENTES
Richard Bertinet
Prepare una barra de pan con la técnica de la masa fermentada, que mejora día
tras día, y luego utilice recetas para aprovechar las sobras de manera que ni un
gramo de su trabajo acabe en la basura. Y no tiene que levantarse a media noche
para elaborarlos, ya que se pueden congelar muy fácilmente. Una vez que domine
la elaboración, en el libro encontrará múltiples variaciones para experimentar con
los sabores. Se incluye además una serie de imaginativas recetas en las que se utilizan harinas e ingredientes diferentes que pronto pueden llegar a formar parte de
su propio repertorio panadero. Prepare panecillos o galletas saladas para aderezar
una comida. En el DVD adicional, Richard comparte los consejos y las técnicas
que hacen que su estilo resulte tan sencillo y agradable.
160 páginas 23 x 26 cm
Tapa dura Incluye DVD
PVP: 24,90 €
PANES
Richard Bertinet
Trucos del oficio explicados por un panadero profesional. Todo un abanico de
nuevas posibilidades, sabores y sensaciones. Desmintiendo el mito de que la elaboración de pan es una tarea compleja, Richard Bertinet, panadero profesional,
demuestra que preparar un pan fácil y rápido en el horno mientras se cocina la
cena es tan fácil y natural como preparar la comida y abrir una botella de vino.
Se explican cinco masas básicas que forman la base de numerosas recetas de panes aromáticos y a menudo inusuales: masa blanca; masa de aceite de oliva; masa
morena; masa de centeno, y masa dulce. La mayor parte de las recetas pueden
hornearse parcialmente y congelarse, y quedan listas para acabarse en el horno
cuando se quiera disfrutar de pan fresco.
160 páginas 23 x 26 cm
Tapa blanda Incluye DVD
PVP: 24,90 €
OFERTA
CRESCI: EL ARTE DE AMASAR
precio rebajado
Iginio Massari y Achile Zoia
Dos volúmenes eminentemente prácticos en los que tras realizar un estudio sobre las masas fermentadas desde sus componentes e ingredientes hasta la fermentación y resultados, se presentan los procesos de elaboración paso a paso, de
las últimas tendencias europeas en pan, bollería y tartas troceadas. Elaboraciones
creadas para satisfacer los deseos de un consumidor cada vez más exigente y refinado: Panettone, Kranz, Pandoro; Colomba, Focaccia, Croissant, Panini, Pizza, Krapfen, Pandolce, Kugelhopf, Cubana, Schiacciata, Bussolà, Torte e Impasto speciale.
Premio al Mejor Libro de Masas del Año en
el Salón Internacional del Libro Gourmand
2 tomos 416 páginas 31 x 22 cm
Encuadernación de geltex estampado en oro
con sobrecubierta a cuatro tintas y plastificado
PVP: 98 € (antes 152 €) Gastos de envío gratis
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Panadería y bollería
RECETAS CASERAS CON PAN DE AYER
Xavier Barriga
Recetas y consejos para aprovechar el pan que sobra. En este libro encontrará
recetas para utilizar el pan que va quedando durante toda la semana. Tostas dulces
y saldas, pasteles de pan y bollería, sopas de pan, creaciones tradicionales, propuestas originales, recetas integrales, además de algunas específicas para celiacos y
consejos para conservar el pan.
112 páginas 19 x 23,50 cm
Rústica PVP: 17,90 €
ELABORACIÓN ARTESANAL DEL PAN
Linda Colister y Asnthony Blake
Este libro es a la vez práctico e inspirador. Las recetas son claras y fáciles de seguir.
Además están acompañadas de fotografías sugerentes, muchas con detalles paso
a paso. Tanto los panaderos noveles como aquellos más experimentados podrán
aprender y disfrutar a la vez con su lectura.
175 páginas 22 x 28,5 cm
Rústica PVP: 22,90 €
PANES CONTEMPORÁNEOS
Xavier Barriga, Xevi Ramon, Josep Pascual y varios
160 páginas 17 x 24 cm
Rústica plastificada PVP: 29 €
En panes contemporáneos encontrará un retrato de la panadería moderna con
cerca de un centenar de elaboraciones de algunos de panaderos más renombrados del panorama nacional. Cuenta con la participación, entre otros, de Xavier
Barriga, Xevi Ramón, Manuel Cortés, Antoni Valls, Eduard Crespo, Toni Gonzalo o
Javier Lumbreras, hasta un total de 16 profesionales del mundo de la panadería. La
obra no sólo se limita a enumerar ingredientes y procesos de cada elaboración.
Aporta también formas de trabajo y usos de materias primas novedosas: harinas,
fermentaciones controladas, ultracongelación, masa madre... Un amplio repertorio de panes tradicionales junto con elaboraciones novedosas presentes en la
actual panadería.
Novedad
en nuestro catálogo
80 recetas de...
pan para elaborar con la panificadora
Richard Ehrlich
144 páginas 19 x 23,5 cm
Tapa dura PVP: 19,90 €
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No hay nada que supere el aroma a pan recién hecho, y con una panificadora
podrá disponer de una barra de pan caliente cada mañana. Su uso no puede ser
más sencillo, ideal para aquellas personas que desean elaborar su propio pan,
sin aditivos y con un sabor delicioso, pero que no tienen tiempo de hacerlo a
mano. Se incluye, asimismo, un capítulo con recetas para hacer con panificadora,
que nunca se hubiera esperado, entre las que cabe mencionar una sopa de pollo
y deliciosos pasteles de carne. Con imágenes que despiertan el apetito, invitan
a ponerse el delantal y a empezar a utilizar la panificadora. Repleto de recetas
inventivas y prácticos consejos.
Panadería y bollería
PAN EN CASA
Anna Bellsolá
El trigo ha sido desde hace milenios el alimento por excelencia de muchas culturas. Pan y civilización han ido de la mano desde tiempos del Neolítico y la Edad
de Bronce. Este libro es un homenaje al rey de la mesa, así como una invitación a
devolverle todo su saludable esplendor. Anna Bellsolà, fundadora del prestigioso
Forn Baluard, nos explica los secretos mejor guardados del pan, desde las claves
de un buen horno hasta las mezclas más sabrosas para la masa y sus procesos,
pasando por trucos para una cocción ideal.
215 páginas 21,5 x 21,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 24,50 €
LA BIBLIA DEL PAN
Rose Levy Beranbaum
Con sus detalladas recetas, sus sabios consejos y sus claras explicaciones,
no habrá impedimento para preparar las más variadas hogazas artesanales
y deliciosas. Panes clásicos (baguettes, chapatas o panes de aceitunas), de
masa madre, planos (focaccias, pizzas o pitas), de sándiwch, dulces (muffins,
bagels o pretzels) y brioches.
672 páginas 19 x 24,5 cm
Tapa dura PVP: 30 €
El aprendiz de panadero
Peter Reinhart
Peter explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más
de 100 fotografías que explican cada paso. Podrás poner en práctica los
conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para
panes tan clásicos como la rústica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección:
la versión que Peter hace del célebre pain à l’ancienne. A lo largo del
proceso, Peter va explicando los procesos científicos, las técnicas más
avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno.
308 páginas 23 x 25,5 cm
Tapa dura PVP: 36€
Le Pain Quotidien. Recetario
Alain Coumont y Jean-Pierre Gabriel
Las recetas favoritas de las cocinas de Le Pain Quotidien: alimentos sencillos, de temporada, saludables, sostenibles y elaborados mediante técnicas
y tradiciones artesanales, para disfrutar con familiares y amigos. Más de
100 recetas que van desde panes caseros y sencillos, pasando por sopas
y ensaladas, hasta platos para compartir y postres. Las panaderías-restaurantes de Le Pain Quotidien ofrecen un lugar para sentirse como en
casa y en el que poder disfrutar de una comida deliciosa en un ambiente
agradable y ameno, a cualquier hora del día.
256 páginas 19 x 24,5 cm
Tapa dura PVP: 24,90 €
39
Pastelería, repostería creativa y postres
Novedad
GUÍA FOTOGRÁFICA DE LA
en nuestro catálogo
DECORACIÓN DE PASTELES
Autumn Carpenter
328 páginas 21 x 28 cm
Rústica PVP: 28 €
Una guía exhaustiva para habilidosos, aspirantes a artistas del glaseado y decoradores expertos. Un pastel bellamente decorado es la pieza clave de cualquier evento,
ya sea un cumpleaños familiar o la recepción de una boda. La prestigiosa profesora
y experta en decoración de pasteles Autumn Carpenter te ayudará a adquirir las
habilidades necesarias y a ganar confianza mediante instrucciones paso a paso,
fotos detalladas y prácticos consejos.
GUÍA FOTOGRÁFICA DE LA
DECORACIÓN DE GALLETAS
Autumm Carpenter
Todo lo que necesitas saber para decorar galletas para cualquier ocasión. Incluye
multitud de técnicas e ideas con instrucciones detalladas paso a paso sobre el glaseado, pintura, fondant y azúcar fluido. Más de 550 fotográficas de gran formato y
a todo color que serán una inspiración a la hora de realizar tus propias creaciones.
192 páginas 21 x 28 cm
Rústica PVP: 19 €
EL GRAN LIBRO DE LOS CUPCAKES (2ª Edición)
Betty Crocker
226 páginas 21 x 25,5 cm
Rústica con solapas
PVP: 28 €
¡Cupcakes! Estos deliciosos bocados lo tienen todo, son una miniatura enormemente placentera, muy divertidos de comer, cada uno de ellos contiene la perfecta
proporción de pastel y cada uno de ellos ofrece un poquito de amor y de afecto
por parte quien los hornea. Betty Crocker nos ofrece esta magnífica colección de
cupcakes, espectaculares aunque realmente sencillos de hacer, tanto si partes de
cero como si utilizas un preparado. Más de 175 recetas fáciles de preparar: una
variedad increíble de sabores y de ideas divertidas para decorar y apropiadas para
cada ocasión y fotografías a todo color de cada cupcake, con la explicación paso a
paso de la preparación de la cobertura, la decoración y mucho más.
PLANET CAKE NIÑOS
680 ideas brillantes
Paris Cutler
192 páginas 21 x 25,5 cm
Rústica PVP: 25 €
40
Con Planet Cake Niños, los pasteles para niños son mucho más divertidos. Podréis elegir entre una gran variedad de pasteles de lo más creativos y añadirles
divertidos personajes modelados con pasta fondant de colores: el señor donut y
sus amigos, los pulpos, los conejos ninja y muchos más. La novedosa propuesta de
mezclas y combinaciones de este libro único permite crear cientos de pasteles y
figuritas diferentes, elevando la confección y decoración de pasteles a un nuevo
nivel sin la necesidad de utensilios sofisticados.
Pastelería, repostería creativa y postres
PASTELES, PASTAS, GALLETAS, MERENGUES, TARTAS,
PANES DULCES Y SALADOS
Caroline Bretherton
Técnicas esenciales de repostería y panadería, en detalle y con variaciones creativas.
Las recetas se dividen en clásicas, con instrucciones paso a paso, y variaciones. Las
indicaciones paso a paso aparecen a doble página, lo que permitirá obtener los
mejores resultados. Cada receta comienza con información sobre el número de
porciones, el tiempo de preparación (incluyendo refrigeración y leudado), el tiempo
de cocción, y si es posible congelar el producto (o una etapa de la preparación). Al
final de las recetas se informa sobre la posibilidad de almacenamiento y conservación de los platos.
544 páginas 23 x 28 cm
Tapa dura PVP: 29,90 €
REPOSTERÍA
210 Recetas Internacionales • 3200 fotos paso a paso
Christophe Felder
Recetas completas explicadas y fotografiadas paso a paso. La repostería exige,
desde sus comienzos, precisión, dominio de técnicas fundamentales y rigor en
los pesos, las medidas y los tiempos. Por este motivo, este libro ofrece lecciones
paso a paso, mediante pormenorizadas secuencias fotográficas, con el máximo de
información en cada receta. Lo que el lector encontrará en este libro son recetas
profesionales de las que el autor no ha quitado nada: ni ingredientes ni detalles.
No las ha simplificado ni en su desarrollo ni en su estructura, sino que las ha clarificado en su descripción y su terminología suprimiendo los términos técnicos.
MONUMENTA
799 páginas 19 x 25,50 cm
Tapa dura PVP: 39,95 €
OFERTA
precio rebajado
Iginio Massari
¿No podría ser la tarta monumental, de algún modo, un símbolo de punto de
partida? De esta idea parte este libro, que presenta “pasteles monumentales” para
diferentes celebraciones. Una llave que abre las puertas de una nueva experiencia
en el campo decorativo, un empuje para buscar nuevas formas, sugerencias de las
cuales se extraen ideas simplificadas para aplicar al gusto y a la creatividad de cada
profesional. Contiene una sección técnica especialmente dedicada al pastillaje y al
azúcar soplado y estirado.
314 páginas 34,5 x 24,5 cm
Encuadernación de geltex estampado
con sobrecubierta a cuatro tintas y plastificada
PVP: 49 € (antes 115 €) Gastos de envío gratis
PARA DISFRUTAR CON LOS CINCO SENTIDOS
CHOCOLATE
OFERTA
precio rebajado
La Cofradía Amigos del Chocolate, Juan Mari Arzak, Martín
Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Roberto Asúa
junto con el equipo de cocina del Andra Mari, Daniel García,
Josean Martínez Alija, Fernando Canales, Aitor Elizegi,
Sandro Bruni, Javier García y Ricardo Pérez.
Un libro para todos los gustos que presenta infinidad de recetas tanto para entrantes, mariscos, pescados, carnes, y por supuesto, postres y confitería. Elaboraciones todas ellas con chocolate, originales y sencillas de realizar, que suponen una
alternativa interesante a los tradicionales menús. Además contiene las sugerencias
de algunos de los cocineros más representativos del mundo de la gastronomía.
224 páginas
22,5 x 29,5 cm Tapa dura
PVP: 29,50 € (antes 58,24 €)
Gastos de envío gratis
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Pastelería, repostería creativa y postres
CHOCOLATES
OFERTA
precio rebajado
Ramón Morató
La obra está dividida en seis grandes bloques: El chocolate como producto, desayunos y meriendas, pastelería, chocolatería, restaurante y materias primas. Las
recetas se engloban en: chocolates líquidos, desayunos chocolateros, confituras y
cremas de chocolate, bombones, bombones helados, bombones de restaurante,
flanes de chocolate, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petitfours, y por supuesto tartas y pasteles.
611 páginas 25 x 30,5 cm
Tapa dura Nueva edición
PVP: 99 € (antes 150 €)
LA PASTELERÍA DE PIERRE HERMÉ
Pierre Hermé
Referencia de la pastelería internacional, Pierre Hermé, nos presenta sus mejores
formulas para pasteles, tartas, bollería y repostería mediante visuales montajes
fotográficos.
Premio al Mejor Libro de Pastelería del Año en el
Salón Internacional du Livre Gourmand.
320 páginas 26 x 29 cm
Encuadernación de lujo en seda con sobrecubierta plastificada
PVP: 115 €
LOS SECRETOS DEL HELADO
OFERTA
precio rebajado
Ángelo Corvitto
415 páginas 25 x 30 cm
Tapa dura PVP: 150 €
PVP: 105 € (antes 150 €)
Ángelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la selección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del
producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de
fabricación. Así mismo, se aborda la importancia del poder anticongelante, el poder edulcorante, así como las diferentes temperaturas de servicio del helado, bien
para su exposición y venta en vitrina, bien para su servicio en restauración y pastelería. Todo ello con la máxima claridad explicativa y con los consejos prácticos
de un maestro de la heladería.
AU COEUR DES SAVEURS
OFERTA
precio rebajado
Frédéric Bau
Tartas y postres que suponen la unión de la tradición y modernidad de la mano
de Frédéric Bau, llegando a alcanzar el refinamiento propio de la pastelería de
nuestros días.
Premio al Mejor Libro del Año en todas las categorías en el
Salón Internacional du Livre Gourmand.
42
320 páginas 24 x 32 cm Tapa dura
PVP: 75 € (antes 119 €)
Pastelería, repostería creativa y postres
EVOLUTION
Técnicas e ingredientes para la Pastelería Actual
Jordi Puigvert
Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplificar los procesos, aumentar las
prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en definitiva, optimizar al máximo
la vertiente técnica de la pastelería. De forma pedagógica y con infinidad de imágenes paso a paso de cada técnica, el libro arrojará luz sobre algunos ingredientes
de los denominados “texturizantes”, explicando sus poco conocidas aplicaciones
en productos y elaboraciones de pastelería. La obra demostrará que hoy existen
ingredientes al alcance del artesano, que no restan en absoluto calidad ni nobleza
a una elaboración, pero que permiten obtener magníficos resultados en cuanto a
textura, conservación y mejor interacción con otros ingredientes.
240 páginas 23 x 28 cm
Rústica PVP: 49,90 €
Enciclopedia de los postres
Hubert Delorme,Vincent Boué, Didier Stéphan
Una obra esencial de pastelería sobre las técnicas fundamentales para preparar
postres, con un curso de pastelería de casi una hora de duración (QR). Incluye
300 técnicas y procedimientos explicados paso a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte..., con ideas para decorar los postres. 150 recetas básicas, desde
las grandes clásicas hasta las más sofisticadas y las más lúdicas. Numerosas recetas:
las pastas, los chocolates, los postres emplatados, los postres helados, la bollería...
todo cobra cada vez mayor valor; y no se olvidan los clásicos y las bases, que permiten crear deliciosas novedades.
Fusion Chocolate
480 páginas 24 x 27 cm
Tapa dura PVP: 45 €
OFERTA
precio rebajado
Frédéric Bau
El chocolate como auténtico protagonista del plato. No estamos hablando de
postres, sino de cocina salada. Frédéric Bau, reputadísimo pastelero, director de
L’Ecole du Grand Chocolat, autor de Au coeur des saveurs y, posiblemente, una
de las personas que más saben de chocolate en el mundo y de su aplicación en
la cocina tanto dulce como salada, desarrolla un cuadro sobre los posibles maridajes entre chocolates de diversos orígenes y múltiples ingredientes. Bau expone
los conocimientos precisos de la técnica del chocolate; sencillas instrucciones y
trucos. Además, nos presenta un “menú” con una selección soberbia de platos
(aperitivos, entrantes fríos y calientes, pescados, carnes, y postres) elaborados con
el chocolate como protagonista
300 páginas
26 x 32 cm Tapa dura
PVP: 23 € (antes 99 €)
Chocolate de alta costura
William Curley
William Curley nos desvela los procesos que hay detrás de sus extraordinarias
creaciones con chocolate, así como los secretos y las técnicas que forman la base
de sus exquisitas recetas. Ganador en cuatro ocasiones del galardón al mejor
chocolatero del Reino Unido concedido por la Academy of Chocolate, Curley es
un innovador en este arte. Instrucciones paso a paso y fotografías para trabajar
todas las técnicas, desde el atemperado hasta la ganache básica, para, a continuación, presentar toda la gama de apetitosas recetas, desde las trufas, los bombones,
las barras y los confites, las pastas y los bocaditos, los bizcochos y las galletas, los
pasteles y tartas, hasta las salsas y las bebidas, con variedades clásicas y sencillas
hasta otras sofisticadas y espectaculares.
224 páginas 21 x 27,5 cm
Tapa dura PVP: 29,90 €
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Pastelería, repostería creativa y postres
OFERTA
COLECCIÓN DE PIEZAS DE AZÚCAR
precio rebajado
Paco Torreblanca
295 páginas 21 x 33 cm
2 tomos Rústica
PVP: 45 € (antes 90 €)
Dos volúmenes complementarios. El primero muestra las fotografías en gran formato de todas las piezas artísticas de azúcar y chocolate, tartas y postres, con los
comentarios del autor sobre cada una de las creaciones. El segundo volumen incluye todas las fórmulas y recetas, además de la información técnica sobre el azúcar,
sus tipos, procesos de elaboración, cocciones, aplicaciones… todo ello ilustrado
paso a paso. Es sin duda la obra más personal y creativa de Paco Torreblanca, nuevos tratamientos, técnicas y aplicaciones con el azúcar satinado, soplado, colado,
isomalt, burbuja, pastillaje… También se incluyen elaboraciones y recetas de tartas
y postres con especialidades tan interesantes como los renovados bizcochos japoneses o los dorayakis.
PACO TORREBLANCA
OFERTA
precio rebajado
Paco Torreblanca
Las líneas maestras de la trayectoria profesional de Torreblanca. Recetas paso a
paso de elaboraciones pasteleras para pastelería de tienda y para restaurante.
Encontrarán respuestas a aspectos técnicos del mundo de la gastronomía dulce.
Premio al Mejor Libro de Postres del Mundo Gourdmand
World Cookbooks Awards
352 páginas 25 x 30 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 55 € (antes 110 €)
OFERTA
precio rebajado
PLAY. El juego de la pastelería
Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
128 páginas 23 x 23 cm
Tapa dura
PVP: 17 € (antes 35 €)
Un macaron en forma de yo-yo, unas canicas de caramelo, un bombón pirata,
unas pelotas de tenis de mazapán… son sólo algunos ejemplos. Se trata de explorar nuevos caminos como éste de la pastelería lúdica y divertida. El equipo
de profesores de la Escuela del Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona,
con su director Olivier Fernández al frente, nos invita a jugar, a poner en marcha
la imaginación, a crear con una mentalidad abierta y desenfadada, una mirada al
futuro, respetando por supuesto bases, tradiciones y fundamentos. Con más de
100 fotos a color, paso a paso de procesos de elaboración y recetas detalladas de
todas las creaciones.
OFERTA
SIETE
precio rebajado
Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Jordi Pujol, Ramón Morató,
Carles Mampel, Miguel Sierra y Jacob Torreblanca
44
328 páginas 23,5 x 28,5 cm
Tapa dura
PVP: 55 € (antes 105 €)
Siete campeones de España, que no han dejado de evolucionar, protagonizando
la nueva era de la pastelería española. P. Torreblanca, el origen, un adelantado a
su tiempo. O. Balaguer, la pastelería de autor, con firma. J. Pujol, la practicidad, la
funcionalidad, el valor del orden y de la simplificación. R. Morató, la teoría y la
práctica del chocolate. C. Mampel, el chef total, en lo dulce y lo salado. M. Sierra,
la renovación dentro de la renovación, la pastelería de concepto, de fusión con el
entorno y de permanente búsqueda. Y J. Torreblanca, la continuidad en el futuro
del camino iniciado, el amor por el oficio y la voluntad de superación. Todos ellos
tienen algo en común, ostentan el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de
España (MMAPE).
Pastelería, repostería creativa y postres
ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE
Frédéric Bau, École du Grand Chocolat Valrhona y Clay McLachlan
Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados...). Más de 150 recetas: todos
los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas...), postres de
tendencia (macarons, vasitos...), así como helados y confitería. Incluye un DVD que
es un verdadero curso de pastelería para dominar las recetas más delicadas. Un
compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École
du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un
lenguaje claro, preciso y comprensible. Todos los métodos se explican a través de
fotografías paso a paso.
416 páginas 24 x 27 cm
Incluye DVD Tapa dura
PVP: 45 €
HOFMANN
Mey Hofmann
Mey Hofmann no deja de buscar fórmulas para que su escuela y restaurante, que
llevan su apellido, Hofmann, estén siempre en la línea de la renovación constante.
Su profesionalidad es reconocida internacionalmente y esto la ha llevado a asesorar a empresas del sector por todo el mundo. Su interés y vocación para mejorar
el mundo de la pedagogía culinaria y la restauración ha hecho que disfrute de
un gran prestigio, resultado de un trabajo bien hecho. Ahora, con este libro, Mey
Hofmann ofrece unas páginas repletas de sensaciones, de colores y sabores, llenas
de artesanía y de su especial esencia a la hora de crear sus postres y piezas de
pastelería.
145 páginas 30,5 x 23,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 60 €
LADURÉE - SUCRÉ (LAS RECETAS)
Philippe Andrieu
Galletas, pasteles, tartas, repostería... Todos los clásicos de Ladurée aparecen publicados en esta colección de recetas acompañadas de fotografías exquisitas. Incluso se revela el secreto de los mundialmente famosos macarons. En estas páginas
encontrará una tentadora muestra de sabores deliciosos y colores fascinantes:
rosa pastel, lila intenso o el característico verde de Ladurée, por ejemplo. Lo delicioso se combina con lo exquisito para disfrute de los gourmets.
392 páginas 15 x 22,50 cm
Tapa dura con estuche
PVP: 29,90 €
La biblia de los pasteles
Rose Levy Beranbaum
Más de 200 recetas para elaborar bizcochos de fruta, cheesecakes, tartas de chocolate, genovesas, biscuits, buttercakes, mousses, tartas heladas, tartas de boda,
pasteles de gran tamaño para ocasiones especiales.... Además de una completa
selección para complementar los pasteles: buttercream, nata, merengue, mazapán,
confitura, helado, crema inglesa o fondant entre otros y consejos para combinar
cada una con la tarta adecuada. Sin olvidar ideas decorativas, destacan también los
capítulos dedicados a: recetas bajas en azúcar, con bajo contenido en grasas saturadas, con todo el sabor y la textura de las rectas tradicionales. Incluye también
información detallada sobre los ingredientes (incluido todo lo que necesitamos
saber sobre el chocolate) y utensilios.
560 páginas 17,5 x 25 cm
Tapa dura PVP: 28 €
45
Carne y charcutería
OFERTA
TRATADO DE CHARCUTERÍA ARTESANA
precio rebajado
Marcel Cotienceau, Jean-François Deport y Jean-Pierre Odeau
Bases técnicas de la charcutería
Jamones crudos y curados
Salchichas
Salchichones
Morcillas negras y blancas
Rilletes
Chicharrones
Confits
Cerdo ahumado
2 tomos 304 páginas 23,5 x 32 cm
Encuadernación en símil-piel, estampado con sobrecubierta y plastificada
PVP: 78 € (antes 140 €) Gastos de envío gratis
OFERTA
TRATADO DE CHARCUTERÍA ARTESANA - PATES
precio rebajado
Marcel Cotienceau, Jean-François Deport y Jean-Pierre Odeau
Notas técnicas
Asados de cerdo
Ccodillos
Saladillo
Lacón
Hure
Queso de cabeza
Pies de cerdo
Anduilles y anduilletes
Pates
Terrinas a base de hígado
Foie gras
2 tomos 305 páginas 23,5 x 32 cm
Encuadernación en símil-piel, estampado con sobrecubierta y plastificada
PVP: 78 € (antes 140 €) Gastos de envío gratis
Novedad
LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
en nuestro catálogo
Antonio Madrid Vicente
424 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 38 €
Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los
productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc.
Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés,
hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón, kebab, y
gran cantidad de otros derivados de la carne). Se estudian los equipos,
además de las técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos
y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón
serrano e ibérico.
TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE
CHARCUTERÍA Y SALAZONES
P. Durand
592 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 51€
46
Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón. Materias primas. Ingredientes y aditivos. Color y coloración. Desestructuración y reestructuración. La cocción, el ahumado,
secado y maduración. Tripas naturales, artificiales y sintéticas. Valor nutricional. Sustancias «indeseables». Envasado en metal, vidrio, envases flexibles, bandejas, al vacío y en atmósferas modificadas. Datos económicos.
Controles sobre la cadena de fabricación y durante la comercialización.
Carne y charcutería
Novedad
MANUAL PARA ESPECIAS
en nuestro catálogo
Tomás Franco Martínez
Este libro nace de la necesidad de un manual para orientar en la complejidad del mundo
de las especias, con información objetiva y no sesgada por marcas comerciales. El autor
es profesional del sector de las especias y plasma en este libro todos los conocimientos
que ha adquirido a lo largo de los años. Este libro aporta toda la importancia de las
especias en la tecnología alimentaria y ofrece la mejora de los sabores a los alimentos
de forma natural, saludable y con toda las garantías. Es un libro muy completo, ya que
por cada especia se ofrecen los diversos nombres que tiene, la familia y el nombre en
inglés. Se hace una descripción de la planta, se estudian las zonas de producción, el
proceso de obtención de la especia, las características organolépticas de la especia, las
especificaciones químicas, además de sus usos y aplicaciones.
172 páginas 17 x 24 cm
Tapa blanda PVP: 29 €
Novedad
CARNES, EMBUTIDOS Y JAMONES DE ESPAÑA
en nuestro catálogo
Antonio Madrid Vicente
España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad. También elabora los
mejores jamones que existen en el mundo. Este libro expone gran parte del patrimonio cárnico español, basándose en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y
en las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Los primeros capítulos ofrecen datos
generales sobre la composición de la carne y de los productos cárnicos, además de sus
propiedades nutritivas, para posteriormente entrar de lleno en la ciencia y gastronomía de carnes, embutidos y jamones.
234 páginas 17 x 24 cm
Tapa blanda PVP: 29 €
HAMBURGUESAS (Bocadillos y Bagels)
Novedad
en nuestro catálogo
Valery Drouet & Pierre-Louis Viel
Los bocadillos se están reinventando, y en su evolución se convierten en auténticos manjares, jugosas delicias para preparar y saborear en buena compañía. Todo
ello sin perder su valioso papel como equilibrada y apetecible comida rápida. Este
libro recoge grandes clásicos como la cheeseburguer o el socorrido perrito caliente junto a ideas que hay que probar sin dilación, como una hamburguesa con
queso azul o un bocadillo de gambas al estilo tailandés. Incluso aparecen versiones
dulces que hará las delicias de los golosos, sin olvidar una cuidada selección de
estupendos acompañamientos.
144 páginas 19 x 25,50 cm
Tapa dura PVP: 12,95 €
EL JAMÓN IBERICO
Academia Española de Gastronomía
Grandes especialistas ganaderos y veterinarios, gastrónomos y enólogos, han diseccionado el mundo del ibérico desde su producción hasta el arte de cortarlo,
pasando por sus características nutritivas y culinarias... Incluye un recetario de la
mano de Ferran Adrià, Arzak, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Sergi Arola,
Paco Roncero, Quique Dacosta, Fermí Puig, Francis Paniego, Toñi Vicente, Manuel
de la Osa, Raúl Aleixandre, Toño Pérez, Pedro Morán, Carlos D. Cidón, Koldo
Rodero, Óscar Velasco, José Carlos García, Rafael Morales, Carmelo Bosque, Fernando Abadía, Herber Eder, Kiko Casals, Jesús Sánchez, Pepe Rodríguez,Víctor Salvador, Enrique Martínez, Fernando Bárcena, Manicha Bermúdez, Gerhard Schwaiger, Joana Biarnés, Jesús Sáez, Pedro Martino, Mari Llanos Alcaraz, Sixto Cuevas y
Francisco González, Francisco Benítez, Rafael y José Carrasco.
296 páginas 22,5 x 29,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 59,95 €
47
Monográficos
ALIMENTOS, RECETAS Y MENÚS
PARA CUIDAR LA SALUD
OFERTA
precio rebajado
Jesús LLona Larrauri y Garbiñe Badiola
Cada día somos más conscientes de que somos lo que comemos, por eso es fundamental conocer los alimentos con los que cocinamos, sus cualidades benéficas,
la forma de combinarlos sacándoles el máximo rendimiento y cuáles son más adecuados para cada persona en función de su salud. Un libro imprescindible para todas las personas que piensan que la alimentación puede ser una buena herramienta
para solucionar y prever determinadas enfermedades o carencias. Todos debemos
264 páginas 22 x 28 cm
preocuparnos por cuidar nuestra dieta de una manera gratificante, inteligente y
Tapa dura
saludable. Aquí encontraremos una interesante ayuda para hacerlo, disfrutando de
PVP: 29,50 € (antes 39,93 €)
una alimentación sana y equilibrada.
Gastos de envío gratis
LOS HONGOS
OFERTA
precio rebajado
Juan Antonio Sánchez Rodríguez, Javier Flórez Serrano,
José Luis Sierra Fernández, Belinda Guerra Burton
y Marian Chamorro Suárez
Una obra enciclopédica sobre el mundo de las setas, abarca desde la identificación
de los hongos y tipificación de los hábitats hasta la manufacturación y comercialización, pasando por la selvicultura fúngica, la truficultura o el micoturismo. Contenido: El reino Fungi. Morfología y clasificación de los hongos. Hábitats micológicos
de Europa e identificación de setas. Las micorrizas en la naturaleza y selvicultura
fúngica. La truficultura. Ordenación y producción de recursos. El cultivo de setas.
Transformación, envasado y comercialización. Los hongos y el desarrollo rural: el
micoturismo. Protección de hongos.
750 páginas 31 x 22 cm
Tapa dura
Contiene CD-ROM interactivo
PVP: 59,95 € (antes 85 €)
LOS ACEITES DE OLIVA EN LA GASTRONOMÍA DEL SIGLO XXI
Academia Española de Gastronomía
El aceite de oliva es la grasa más noble. Ninguna otra la supera en sus características gastronómicas, nutricionales y dietéticas. El objetivo de este libro es enseñar a
utilizarlo como es debido en cada ocasión, ofrecer información detallada y práctica del aceite de oliva, de sus variedades, muchas e importantes, de los ensamblajes
y de sus propiedades y de sus ventajas culinarias, nutricionales, dietéticas y gastronómicas. Además, dos destacados cocineros de cada una de las Comunidades
Autónomas nos ofrecen un interesante y variado recetario teniendo como base
este producto.
Mejor libro de Cocina Mediterránea en España en The Gourmand World
304 páginas 22,5 x 29,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 59,95 €
TRUFAS, GUÍA Y RECETAS
Sergio Azagra, José de Uña y Emilio Ubieto
En este libro se aborda, el universo de la Trufa. Se intenta que cambiemos la visión
preconcebida para que, tras la lectura del mismo, aparezca enriquecida y desnuda
solamente adornada con los aromas y sabores inigualables que contiene para
ocupar un lugar señero en nuestra mesa. Como colofón, la parte gastronómica es
conducida y orquestada por el cocinero oscense Sergio Azagra, quien aporta las
recetas tradicionales y las mejores recetas personales de su innovadora cocina.
También colaboran profesionales de reconocido prestigio en los fogones como
Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Xabier Gutiérrez...
384 páginas 22,5 x 29,5 cm
Tapa dura PVP: 65 €
49
Monográficos
LA CUCHARA DE PLATA
Nueva edición del éxito de ventas de la biblia de la auténtica cocina italiana. El libro
imprescindible sobre cocina italiana, con más de 2000 sencillas recetas tradicionales, totalmente revisadas y actualizadas para la cocina moderna. Incluye 400 nuevas
fotografías y nuevas recetas de chefs de prestigio italianos. Adaptado al mercado
internacional, pero fiel a la auténtica cocina italiana.
1.264 páginas 27 x 18 cm
Tapa dura PVP: 39,95 €
OFERTA
precio rebajado
El libro de la pasta
Christophe Moret y Francesco Berardinelli
352 páginas 19 x 24 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 19,95 € (antes 45 €)
¿Otro libro más sobre pasta? No se deje engañar por el título. De la mano
de un tándem franco-italiano de reconocido prestigio, las 160 recetas del
presente volumen le permitirán pasar de preparaciones tradicionales a
otras sofisticadas y modernas; de la cocina mediterránea al exotismo del
Lejano Oriente; de las hortalizas y las frutas al foie-gras y las vieiras; de los
entrantes a los postres (¿por qué no un tiramisú con pasta?). Platos para
cualquier temporada, para cualquier ocasión y al alcance de todos los
bolsillos, en recetas muy sencillas y explicadas con claridad. Existe otro
mundo más allá de la boloñesa y la carbonara... ¡y está en este libro!
EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA
Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck
El arte de la cocina francesa, de Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck,
cuyo prólogo está escrito por Martín Berasategui y David de Jorge, es un clásico
que, ha tardado más de cincuenta años en publicarse en España y que mucha gente
relacionada con el mundo de la cocina, estaba esperando.
El arte de la cocina francesa vol. 2 en la página 2
856 páginas 17,5 x 24 cm
Tapa dura PVP: 36,90 €
LA COCINA VASCA DE SIEMPRE
Txuno Etxaniz
¿Por qué este libro de cocina vasca? Simplemente para difundir lo que ha sido y es
la clásica cocina vasca. Aquella cocina de nuestras abuelas, la cocina de las viejas
sociedades gastronómicas, la cocina que ha ido pasando generación tras generación hasta llegar a nuestros días, enriqueciéndose con el paso del tiempo. Este
libro consta de 750 recetas elaboradas con productos habituales o de fácil acceso
en los comercios. Es un muestrario bastante amplio de la cocina vasca de siempre,
pero acorde con las formas y exigencias del modo de vida actual.
50
320 páginas 17 x 25 cm
Tapa dura PVP: 30 €
Monográficos
QUESERÍAS
Nuevo Manual Técnico
Novedad
en nuestro catálogo
Antonio Madrid Vicente, Estíbaliz Cenzano y Luis Esteire
Este libro trata las más modernas tecnologías utilizadas en la elaboración de quesos. Desgrana desde los fundamentos y primeras nociones que hay que conocer, como las materias
primas, equipos, útiles, hasta lo más difícil y complicado, todo ilustrado y explicado en un
lenguaje pedagógico y sencillo. Además, se estudian todos los tipos de quesos (frescos, de
pasta blanda, de pasta azul, semicurados, curados, cuajadas, quesos fundidos, de suero, etc.).
También se incluyen los métodos oficiales de análisis y la legislación que afecta a los quesos
y que hay que tener muy en cuenta. El último capítulo incluye unas fichas prácticas para la
elaboración de todo tipo de quesos. Es un libro totalmente actualizado, práctico y completo
que ofrece los procesos y tecnologías de fabricación de todo tipo de quesos, tanto artesanales como industriales.
QUESOS DE ESPAÑA
364 páginas 24 x 17 cm
Rústica PVP: 40 €
Novedad
en nuestro catálogo
Antonio Madrid Vicente, Estíbaliz Cenzano y Luis Esteire
En este libro se tratan los quesos españoles, especialmente los que están protegidos por una Denominación de Origen. Se incluye un amplio primer capítulo
dedicado a estudiar la elaboración del queso y todo su proceso. Los profesionales
y aficionados al tema quesero encontrarán en este libro una herramienta útil y
actualizada para conocer el panorama reciente de todo el sector quesero.
200 páginas 24 x 17 cm
Rústica PVP: 26 €
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA QUESERA
Michel Mahaut, Romain Jeantet y Gerard Brulé
La leche. Generalidades sobre tecnología quesera. Preparación de las leches de
quesería. Coagulación. Desuerado del coágulo. Afinado. Accidentes de quesería.
Defectos en los quesos. Tecnología comparada de los grandes tipos de queso
204 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 20 €
FABRICACIÓN DE QUESO
R. Scott, R. K. Robinson y R. A.Wilbey
Importancia del queso como alimento. Variedades de queso. Introducción a la
quesería. Leche, materia prima del queso y bacteriología quesera. Pruebas de acidez y análisis químico en el proceso. Aditivos de la leche para quesería. Cultivos
de arranque y preparación de la leche. Coagulantes y precipitantes. Operaciones
queseras. Fabricación de queso y mecanización tecnológica. Maduración del queso, defectos y clasificación del queso. Filtración con membrana de leche y suero.
Selección de recetas de quesos.
506 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 46 €
51
Monográficos
Novedad
en nuestro catálogo
Los mejores quesos artesanos del mundo
Patricia Michelson
304 páginas 22 x 27,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 24,90 €
Patricia Michelson nos abre las puertas de la londinense Cheese Room, en La
Fromagerie. En estas páginas, comparte sus conocimientos sobre los misterios del
proceso de affinage y le invita a explorar el apasionante mundo de los quesos artesanos.Un viaje por más de 450 quesos que le revelará la importancia del terroir,
esa mágica combinación de suelo, altitud y clima que es la razón de la deliciosa
diversidad de sabores y texturas del queso. Factores tales como la alimentación
del ganado, la influencia de las estaciones y las particularidades del proceso de
elaboración de cada queso concreto se combinan para crear productos deliciosos
con caracteres y matices tan diversos como variados.
PASTELERÍA SIN GLUTEN
delicias HORNEADAS PARA INTOLERANTES AL GLUTEN
Hannah Miles
144 páginas 23,5 x 22,8 cm
Rústica con solapas
PVP: 19,90 €
En este libro se muestran más de 60 recetas de galletas, pasteles, tartas, panes y
postres sin gluten y sin trigo. La experimentada pastelera Hannah Miles ha desarrollado una colección de recetas especialmente pensadas para las personas que
sufren intolerancia al gluten o celíacos. La pastelería es el aspecto más complicado
de una dieta sin gluten, pero utilizando productos sustitutivos inteligentes y métodos ingeniosos de repostería, la autora ha creado una selección de versiones sin
gluten de las recetas preferidas de todo el mundo.
LAROUSSE POSTRES
Pierre Hermé
Una obra del prestigioso repostero Pierre Hermé que resuelve todo tipo de consultas, explica cómo adentrarse con éxito en el mundo de la repostería y ayuda a
profundizar en todo lo relacionado con los postres. Una amplia selección de 750
recetas, un calendario gastronómico de postres para fiestas, más de 500 fotografías y un glosario de términos de pastelería en un libro con varias reediciones en
su haber.
448 páginas 20,5 x 27 cm
Tapa dura PVP: 29,95 €
CONFITERÍA Y REPOSTERÍA VASCA
José María Gorrotxategi
José María Gorrotxategi ha hecho un verdadero alarde de síntesis de la Repostería y Confitería Vasca. Este incansable artesano e investigador es un auténtico
baluarte contra la irremediable masificación e industrialización de la repostería
y confitería. Hasta ha perpetuado la historia de la repostería y confitería creando
en Tolosa uno de los mejores museos de Europa.
52
237 páginas 21,5 x 29,5 cm
Tapa dura PVP: 30 €
Monográficos
COCINA CRUDA CREATIVA
Mercé Passola y Edgard Viladevall
Técnicas culinarias que conservan y aumentan al máximo las propiedades nutricionales de los alimentos, la cocina cruda creativa ofrece un mundo de posibilidades
para disfrutar comiendo mientras nos cuidamos. Platos que permiten distinguir la
pureza y los matices de cada alimento al tiempo que invitan a gozar del conjunto.
En este libro encontrarás: qué te aporta cada alimento; cómo organizar tu cocina
con el equipo necesario; cómo licuar, cortar, macerar, germinar, fermentar y deshidratar los alimentos; cómo desarrollar tus propias preparaciones; y más de 120
recetas para todos los gustos que van desde las cremas y sopas, ensaladas, salsas,
panes, quesos, crackers... hasta los dulces y batidos.
226 páginas 21 x 21 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 29,29 €
EL LIBRO DE LAS CONSERVAS
Lynda Brown
De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de
vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo y exhaustivo
manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura
y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y
natural. Las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso
a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer
con un equipo sencillo y adaptadas a la cocina moderna, potenciando el uso de
conservantes naturales y la reducción de la cantidad de azúcar.
La plancha
352 páginas 19,5 x 23 cm
Tapa dura PVP: 24 €
Novedad
en nuestro catálogo
Elisa Vergne , Cédric Béchade, Christophe Moret ,
Alain Souliac y Stéphane Colé
Sabrosas recetas para hacer a la plancha, creadas por 4 chefs formados en la escuela de Alain Ducasse y adaptadas por Élisa Vergne, autora de más de 40 libros
de cocina. Recetas sencillas o más elaboradas, originarias de la cocina tradicional.
Descubrirán en este libro una nueva forma de disfrutar con una cocina sana y
exquisita.
144 páginas 20,5 x 20 cm
Tapa dura PVP: 9,95 €
Paella
Alberto Herráiz
Paella, de Alberto Herráiz, maestro en el arte de esta especialidad, nos
revela los orígenes, tradiciones y versatilidad de uno de los platos más
famosos del mundo. Las 108 recetas que componen este libro, explicadas
paso a paso, son el resultado de una amplia selección de paellas sencillas
y deliciosas que se pueden degustar cualquier día del año. Las numerosas
variedades regionales que presenta y la gran diversidad de sabores y texturas que ofrece hacen de este libro único un aliado imprescindible para
preparar la auténtica paella.
208 páginas 28 x 17 cm
Tapa dura PVP: 30 €
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GASTROALICANTE//
FERIA DE LA GASTRONOMÍA ALICANTINA
Ciencias culinarias y gastronomía molecular
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Volumen 1: Estabilización, biológica y fisicoquímica
R. Jeantet, T. Croguennec, P. Schuck y G. Brulé
I) El agua y los constituyentes de los alimentos. II) Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las
matrices alimentarias. III) Tratamientos de estabilización de los alimentos: Bases de
la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases
de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones
de estabilización fisicoquímica. IV) Control y evaluación de la calidad. Control de
la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de
calidad de los alimentos.
410 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 44 €
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios
R. Jeantet, T. Croguennec, P. Schuck y G. Brulé
I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los
productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a
los ovoproductos. II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal:
Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a
los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de
«4.a gama». III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes. Propiedades funcionales de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías
asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas
separativas IV) Envase y envasado.
496 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 44,23 €
Creación culinaria. Introducción a los servicios
de alimentación y a las cocinas del Mundo
J. l. Morgan
Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación. Sus
herramientas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos. Planificación y registro de sus creaciones culinarias. El mundo de los caldos, las salsas y
las sopas. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos. Creando ensaladas. Preparaciones con carnes. Preparaciones con carne de aves. Preparaciones
con productos del mar. Preparaciones con productos de origen vegetal. Preparaciones con productos lácteos y huevos. Principios básicos de los horneados.
346 páginas 21 x 26,5 cm
Rústica PVP: 50 €
Contiene CD de recetas
Introducción a la ingeniería de los
alimentos
R. P. Singh y D. R. Heldman
Introducción. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. Energía en el procesado de alimentos. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Procesos de
conservación. Refrigeración. Congelación de alimentos. Evaporación. Psicrometría.
Transferencia de masa. Separación por membranas. Deshidratación. Apéndices: 1)
Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión. 2) Propiedades
físicas de los alimentos 3) Propiedades físicas de materiales no comestibles. 4)
Propiedades físicas de agua y aire. 5) Diagramas psicrométricos. 6) Datos presiónentalpía. 7) Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso. 8) Miscelánea.
576 páginas 21 x 26,50 cm
Rústica PVP: 58 €
55
Ciencias culinarias y gastronomía molecular
FENNEMA Química de los alimentos
S. Damodaran, K. L. Parkin y O. R. Fennema.
1166 páginas
21 x 26,50 cm
Rústica PVP: 95 €
I) Introducción a la química de los alimentos: Principales componentes de los
alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. II) Componentes menores de los alimentos. Vitaminas. Minerales.
Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias bioactivas; Nutracéuticas
y tóxicas. III) Sistemas alimentarios. Sistemas dispersos; Consideraciones básicas.
Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. Las características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.
Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. Impacto de la biotecnología en
la calidad y en el suministro de alimentos. IV) Apéndices.
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Werner Baltes
La composición de nuestra alimentación. Agua, agua potable y refrescos. Minerales
y vitaminas. Enzimas, lípidos, hidratos de carbono y proteínas. Conservación de
los alimentos. Los aditivos en la industria alimentaria y especias. Residuos en los
alimentos. Sustancias nocivas en los alimentos naturales. Formación del aroma
en los alimentos. Grasas alimenticias. Alimentos ricos en proteínas y ricos en
carbohidratos. Productos de consumo alcohólicos. Café, té, cacao y tabaco. Las
hortalizas y sus componentes. Fruta y productos elaborados a base de fruta.
492 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 45 €
Química de los alimentos (3ª edición)
Belitz, Grosch y Schieberle
938 páginas 21 x 26,5 cm
Rústica PVP: 95 €
Agua. Aminoácidos, péptidos, proteínas. Enzimas. Lípidos. Carbohidratos. Sustancias aromáticas. Vitaminas. Minerales. Aditivos de los alimentos. Contaminación
de los alimentos. Leche y productos lácteos. Huevos. Carne. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos. Grasas y aceites comestibles. Cereales y productos derivados. Legumbres. Hortalizas y productos derivados. Frutas y productos derivados.
Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados. Bebidas alcohólicas. Café, té y
cacao. Especias, sal y vinagre. Agua potable, agua mineral y agua de mesa. Índice
alfabético. Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y acerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos.
ALIMENTOS, FERMENTACIÓN Y MICROORGANISMOS
Charles W. Bamforth
Contenido: Prefacio - Agradecimientos - Introducción - La ciencia que sostiene
las fermentaciones de alimentos - La cerveza - El vino - Vinos fortificados - La
sidra - Bebidas alcohólicas destiladas - Espirituosos aromatizados - El sake - El
vinagre - El queso - Yogur y otros productos lácteos fermentados - El pan - La
carne - Alimentos fermentados indígenas - Fermentaciones de vegetales - El cacao
- Micoproteína - Miscelánea de productos de la fermentación - Índice alfabético.
56
268 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 28 €
Ciencias culinarias y gastronomía molecular
TRATADO ELEMENTAL DE COCINA
Hervé This
Los champiñones cortados y dejados al aire ¿se oxidan? ¿Los caldos deben iniciarse
con agua fría o con agua caliente? ¿Los bistecs deben salarse antes o después de la
cocción? Todas estas preguntas y muchas otras que exigen investigaciones físicas y
químicas son la clave sobre la cual Hervé This propone fundar una cocina verdaderamente nueva, al mismo tiempo que, una enseñanza culinaria renovada. Mejor
todavía, los cocineros podrían partir de bases fiables para explicar los proverbios
culinarios, éste es el objeto de la gastronomía molecular.
228 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 20 €
LA COCINA... ES AMOR, ARTE, TÉCNICA
Hervé This y Pierre Gagnaire
El arte culinario existe. Cocina artesana, cocina artística. El tema de la tradición, la
solución del amor. La cuestión de la naturaleza. El reconocimiento de un arte culinario. En el origen de lo bello. La belleza a través de los números... ¿en la cocina? La
idea, en la cocina. Aristóteles y la sutileza. Lo bonito clásico. La elaboración de la
buena mística. Platos como catedrales. El cerebro, Tomás de Aquino y el colorante
verde césped. La estética durante la Edad Media. El despertar del Renacimiento.
Las luces de Occidente y de Oriente. Mil corrientes diferentes que tejen la modernidad. Ayer ¿Y mañana? Mil cocinas de autores. En busca del caldo perfecto.
282 página 17 x 24 cm
Rústica PVP: 26 €
LA COCINA Y LA CIENCIA
Peter Barham
En cocina, cuanto más se sepa sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma, del sabor, de la textura… más fácil resulta mejorar rápida y
eficazmente cualquier receta. Este libro explica la ciencia que se desarrolla cada
vez que se cocina: desde la gastronomía molecular (aromas, sabores, moléculas
sensuales…) hasta la física gastronómica (calentando y cocinando) pasando por
las materias primas (carne, pescado, pan, bizcochos…), los materiales (utensilios,
artilugios) y métodos de cocina (salsas, las masas de pastelería, los soufflés, la
cocina con chocolate…).
261 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 23 €€
Los niños en la cocina
Hervé This
Juan y Cristina se preparan para las aventuras culinarias. Primer miércoles por
la noche: Huevos al plato y manzanas al horno. Segundo miércoles por la noche:
Filetes, pasta y yogures de fruta. Tercer miércoles por la noche: Pescado cocido,
puré y fresas con nata. Cuarto miércoles por la noche: Huevos duros con mayonesa y tarta de albaricoques. Quinto miércoles por la noche: Quiche y mousse
de chocolate. Sexto miércoles por la noche: Patatas gratinadas, salsa besamel y
mousse de limón. Séptimo miércoles por la noche: Soufflé de queso y un bizcocho.
EPÍLOGO: ¡Como los grandes cocineros!. Fichas experimentales. Seis consejos
para ser un genio. Glosario.
128 páginas 13,5 x 21,5 cm
Rústica PVP: 12 €
57
Ciencias culinarias y gastronomía molecular
CACEROLAS Y TUBOS DE ENSAYO
Hervé This
Este libro pretende aclarar las dudas relacionadas con los productos y los procesos de elaboración. El físico-químico francés Hervé This, Miembro de la Académie
Nationale de Cuisine y de la Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie,
considerado el padre de la gastronomía molecular aporta en cuatro capítulos:
“Explorar los trucos”, “La fisiología del gusto, base de la cocina”, “Exploraciones y
modelizaciones” y “Una cocina para el mañana”, explicaciones y soluciones para
estas cuestiones.
240 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 32 €
LA COCINA Y SUS MISTERIOS
Hervé This
Hervé This quiere que los consejos ofrecidos aseguren el resultado final, que las
fotografías no muestren platos irrealizables por el tiempo de preparación que
requieren. Por ello ofrece de forma simultánea en esta obra todas las etapas de
realización, los trucos y consejos, y finalmente unos breves comentarios y descripciones físico-químicas acerca de las preparaciones. La composición de los menús
desde primeros platos hasta postres tan variados como dicta la imaginación y muy
fácil de preparar gracias a la claridad de las explicaciones detalladas del autor.
356 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 31 €
LOS SECRETOS DE LOS PUCHEROS
Hervé This
El autor, Hervé This, doctor en física, química y apasionado gastrónomo parisino
nos explica las razones científicas de las reglas empíricas y procesos de la Alta Cocina y que se transmiten de chef en chef. Pequeños consejos y trucos para sopas,
asados, frituras, verduras… que facilitan y mejoran los resultados.
286 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 25 €
EXPERIMENTOS EN LA COCINA, LA COCCIÓN, EL
ASADO Y EL HORNEADO
Georg Schwedt
Este libro hace un estudio de los diferentes procesos culinarios. Desde el arte de
la cocina a la química de los alimentos, pasando por las diferentes variables posibles de experimentos en la cocina, los tipos y procesos de cocción. De igual modo
realiza un interesante estudio sobre los diferentes tipos de cocción y cocinado:
cocer en agua, cocinar con grasa, cocción en calor seco y cocer sin calor.
58
261 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 25 €
Ciencias culinarias y gastronomía molecular
de la CIENCIA a los FOGONES
Hervé This
Abriendo boca.
Juguemos con nuestros sentidos.
Salud y alimentación.
¿Cuáles son las notas?
El asunto de los entremeses.
Comprender, perfeccionar.
Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella.
De la cocina molecular al constructivismo culinario.
El último bocado para el camino.
176 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 25 €
Cocina para tu mente
Una fusión de neurociencia, alimentos y recetas para proteger la salud del cerebro
Perla Kaliman y Miguel Aguilar
Una obra que surge del proyecto emprendido por Perla Kaliman (doctora en
Bioquímica e investigadora en el área de Envejecimiento y Neurodegeneración del
Instituto de Investigaciones Biomédicas de Barcelona IIBB-CSIC) para acercar a la
sociedad los avances de la ciencia relacionados con estilos de vida saludables. De
la ciencia a la mesa: los conceptos científicos que se incluyen en el libro se vuelven
aplicables para todos de la mano de las recetas originales, sabrosas y llenas de
color del chef Miguel Aguilar.
168 páginas 17 x 24 cm
Rústica con solapas PVP: 18 €
GUÍA COMPLETA DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS
Jeni Wright y Eric Treuille
Los secretos de la escuela de cocina más famosa del mundo: más de 800 técnicas
y preparaciones culinarias, ilustradas paso a paso, completadas con trucos, sugerencias y consejos expertos para conseguir los mejores resultados. Recetas de los
principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Abarca desde
la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del
resto del mundo.
358 páginas 22,5 x 28,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 35,95 €
Novedad
ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE
ALTA GRADUACIÓN
en nuestro catálogo
Antonio Madrid Vicente, E. Cenzano, L. Esteire, J. Mmadsrid y E. Esteire
En este libro se expone el proceso completo de la elaboración de las diversas
bebidas de alta graduación, estudiando las materias primas, las etapas de fabricación, los equipos empleados, el añejamiento, el embotellado, controles de calidad,
etc. Esta obra está documentada con muchas ilustraciones (diagramas de flujo,
gráficos, tablas con datos de interés, fotos, etc.). Se estudia en profundidad la
elaboración de las verdaderas bebidas alcohólicas de alta graduación: ginebra, ron,
vodka, brandy, whisky, anises, tequila, licores, etc
266 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 34 €
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una cita exclusiva en un gran mercado
PRODUCTORES
Y DISTRIBUIDORES:
COMPRADORES E
IMPORTADORES:
ACCESO DIRECTO
AL CANAL HORECA:
PROMOCIÓN
Y VENTA DIRECTA:
Entre en contacto directo
con Jefes de Compra.
Workshop con empresas
internacionales: abra
nuevos frentes de Negocio.
La Costa del Sol, un
mercado con más de
15.000 puntos de venta.
Lleve sus productos
a Profesionales y
Consumidores Finales.
16 a
EDICIÓN
2015
Del 28 al 30 de Noviembre 2015
Palacio de Congresos de Torremolinos, ESPAÑA
www.feriadelvinoydo.com
Vinos y otras bebidas
Análisis sensorial de vinos
Manual para profesionales
Ronald Jackson
Percepciones visuales. Sensaciones olfativas. Sabor y sensaciones táctiles
en boca. Evaluación cuantitativa del vino. Evaluación cualitativa del vino.
Tipos de vino. Origen de la calidad del vino. El vino y su maridaje con la
gastronomía.
350 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 36€
EL VINO DEL ANÁLISIS A LA ELABORACIÓN
Dominique Delanoë, Christian Maillard y Dominique Maisondieu
Los análisis de vino en el laboratorio. Interpretación de los boletines de
análisis. Los análisis del vino en la bodega y recomendaciones. La cosecha,
la vinificación y los controles de madurez. Seguimiento de fermentación
alcohólica y maloláctica. Controles de fin de fermentación y corrección
de la acidez. Conservación y estabilización de los vinos. La acidez volátil,
el hierro y el cobre. El encolado de los vinos y los ensayos de estabilidad.
Accidentes en botella. Buenas Prácticas del vinificador: normativa y métodos. Limpieza e higiene de la bodega. Los ensamblajes de vino y la adición
233 páginas 17 x 24 cm
de enzimas. La siembra con levaduras y enriquecimiento de vendimias.
Rústica PVP: 20 €
ATLAS MUNDIAL DEL VINO
Novedad
en nuestro catálogo
Hugh Johnson y Jancis Robinson
Pocos libros sobre enología merecen el adjetivo de «clásico», pero la primera edición del Atlas mundial del vino hizo historia en el mundo editorial
en 1971, fecha de su publicación. Los críticos lo consideran la obra sobre
vino esencial y más prestigiosa que existe. Esta nueva edición aportará a
los lectores todos los conocimientos actualizados sobre el mundo del vino.
Las cosas han cambiado mucho desde la última edición del atlas. El cambio
climático, avances en las técnicas de vinicultura, las modas, las nuevas regiones vinícolas..., todo ello se refleja en esta nueva versión.
400 páginas 23 x 29 cm
Tapa dura PVP: 39,90 €
PRODUCCIÓN DE VINO
Keith Grainger y Hazel Tattersall
Viticultura, principios básicos. El clima y el suelo. El viñedo y la vendimia.
Plagas y enfermedades. Propuestas medioambientales para el viñedo. Vinificación: principios básicos. Preparación del vino para el embotellado. Proceso detallado de elaboración de vinos tintos, blancos, espumosos y de
otros tipos de vinos tranquilos. Crianza en barrica y tratamientos de roble.
Problemas y soluciones. Defectos comunes y sus causas.
186 páginas 17 x 24 cm
Rústica PVP: 20 €
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Vinos y otras bebidas
EL VINO
André Dominé
928 páginas 22 x 30 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 39,95 €
Esta obra, que ha sido revisada en su totalidad, es la más completa de su género y
hará de cualquier amante de esta sublime bebida un verdadero experto. La información que contiene es muy extensa y de fácil comprensión. El libro trata sobre
todos los aspectos del vino, desde su historia hasta sus características, pasando
por las tradiciones. También se incluyen las variedades de uva más importantes, así
como la manera ideal de catar vinos. Además de las regiones vitivínicolas clásicas, en estas páginas también encuentran cabida zonas más recientes, como Gran
Bretaña o Eslovenia, sin olvidar Sudáfrica, el Pácifico o China, cuyos vinos están
adquiriendo cada día mayor relevancia.
EL LIBRO DEL BAR Y DE LOS CÓCTELES
OFERTA
precio rebajado
André Dominé
816 páginas 18,7 x 26,4 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 14,95 € (antes 29,95 €)
Este volumen contiene todo lo que debe saber sobre los cócteles y las bebidas
espirituosas: desde los ingredientes que no pueden faltar en un bar profesional
hasta los orígenes, la elaboración y la manera de servir las bebidas más importantes del mundo. Una seductora selección de cócteles, que recoge tanto los grandes
clásicos como otros más exóticos e innovadores. El libro del bar y de los cócteles
contempla el fenómeno del bar, desde las tabernas a los modernos lounges, a la
vez que presenta en detalle todo lo que se necesita para saber estar detrás de una
barra. La imagen del bar la define su ambiente, pero la clave reside en la variedad y
la calidad de sus vodkas, rones, brandies y whiskies, que son la base de los mejores
cócteles, long drinks y combinados.
El vino uva a uva
Carlos Domínguez Cidón y Carlos Gallego Gutiérrez
368 páginas 22,5 x 29,5 cm
Tapa dura PVP: 69 €
Una obra imprescindible para conocer el mundo del vino en profundidad, desde
una perspectiva novedosa y de la mano de prestigiosos especialistas. Un libro realmente diferente que repasa el mundo del vino a partir de las variedades de uva,
ahondando en su enología, morfología y sus maridajes. Se incluye una completísima descripción gráfica sobre todos los diferentes aspectos de cada variedad, desde el suelo en el que crecen hasta la forma de la hoja, racimo, interior y exterior
de la uva, poda de la cepa, etc... Cada capítulo se completa con recetas de cocina,
elaboraciones exclusivas de un determinado vino y otras curiosidades que pueda
tener cada especie en particular.
Cócteles del mundo
Los 500 mejores cócteles de autor
Tim Webb Stephen Beaumont
62
304 páginas 22 x 27,5 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 39,90 €
Un fascinante viaje por el mundo de los cócteles, desde Londres a Long Island,
de Manhattan a Melbourne, pasando por México y Manchester. Con una amplia
selección de cócteles de autor de todo el mundo, ilustrado con magníficas fotografías y escrito con el estilo riguroso y ameno de Tom Sandham, reputado crítico
de bebidas. Este libro interesará tanto a bármanes principiantes como a otros
más expertos que quieran ampliar su repertorio e impresionar a sus invitados
con técnicas y recetas avanzadas. Incluye información exhaustiva sobre todos los
ingredientes, utensilios, la cristalería y las técnicas.
Vinos y otras bebidas
Cócteles
180 recetas con deliciosos maridajes de comidas
Gianfranco Di Niso, Davide Manzoni y Fabio Petroni
Entre los 180 cócteles se hallan algunos célebres como el black russian, el margarita, el white lady o el sex on the beach, así como creaciones recientes, recetas
para mojitos especiales y bebidas elaboradas con helado. Cada entrada presenta
una lista de ingredientes, una explicación de los orígenes y las curiosidades de los
cócteles, la preparación y una sugerencia de uso. Para concluir, el consejo culinario
explica cómo preparar un plato que vaya bien a la bebida. Una imagen ilustra el
resultado final.
240 páginas 22 x 30 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 24,90 €
CÓCTELES INTERNACIONALES Y
NUEVAS CREACIONES
Patxi Troitiño y Yolanda Troitiño
Acompáñanos en un recorrido por el mundo del cóctel, un viaje increíble en el
que podrás descubrir desde la coctelería internacional, repleta de trucos, consejos
y recomendaciones, hasta la coctelería de autor más personal, con interesantes
propuestas y novedades. Introdúcete al mundo del cóctel y conoce las últimas tendencias con los cócteles moleculares, conviértete en un barman experimentado y
disfruta de un cómic con el viaje más caótico que jamás se ha llevado a cabo. Todo
ello desde el original punto de vista que, desde el Bar Stick Cocktail, nos brindan
los hermanos Troitiño. 120 páginas 21 x 21 cm
Rústica PVP: 24,95 €
LOS MEJORES WHISKIS DEL MUNDO
Dominic Roskrow
Una visión de los 750 mejores whiskis del mundo, realzada con perfiles de destilerías y destiladores, notas de cata y entretenidas anécdotas. Desde whiskis puros
de malta hasta otros de mezcla y bourbon, desde grandes destilerías hasta microdestilerías, una colección a medida de whiskis clásicos para saborear y adorar. La
historia completa del whisky, desde la destilería a la licorería, desde el cereal a la
copa. Una guía exhaustiva sobre el mejor whisky, cuidadosamente seleccionada y
documentada con rigor, aderezada con una fascinante colección de relatos relacionados con esta bebida, desde los secretos de las destilerías hasta el poder del
origen y el aroma.
288 páginas 21,50 x 27 cm
Tapa dura
PVP: 20 € (antes 39,90 € )
EL GRAN LIBRO DE ORO DE LOS CÓCTELES
En este volumen se resume la experiencia y el conocimiento de un arte
que convierte las mezclas más originales en deliciosas combinaciones, cada
una de ellas pensada para un momento apropiado y un gusto diferente.
OFERTA
precio rebajado
272 páginas 21,5 x 30 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP: 20 € (antes 33 €)
Gastos de envío gratis
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Decoración, talla y escultura
Con frutas y verduras
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precio rebajado
José Martín González y Miguel Serrano García
2 Tomos
328 páginas 23 x 31 cm
Tapa dura con sobrecubierta
PVP 2 tomos: 68 € (antes 88 €)
PVP 1 tomo tomo: 48 €
Gastos de envío gratis
Premio Nacional en los Gourmand World Cookbook Awards
La presentación y decoración en la gastronomía y en la Alta Cocina hoy en
día cumplen una función tan importante que no se pueden separar. Realizar
un plato, presentar un buffet y adornar una mesa; hay pequeños detalles que
marcan la diferencia y que la gente no olvida. No cabe ninguna duda que la
decoración es un arte personal y un gusto propio. La intención de esta obra
es dar ideas, detalles y técnicas que le permitan realizar los trabajos en un
tiempo récord.