1. No category

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................................... 1
CAPÍTULO 1
Generalidades de la investigación
1.1. Cobertura geográfica ................................................................................................................ 2
1.2. Grupo meta .................................................................................................................................. 2
CAPÍTULO 2
Resultados
2.1 Situación del egresado, antes de la capacitación ............................................................... 3
2.2 Situación del egresado, después de la capacitación .......................................................... 3
2.3 Percepción del egresado ............................................................................................................ 5
2.4 Beneficios de la capacitación .................................................................................................... 6
2.5 Mejora Continua ........................................................................................................................... 6
2.6 Percepción del empresario ......................................................................................................... 7
CONCLUSIONES ........................................................................................................................................... 9
ANEXO 1 ....................................................................................................................................................... 11
ANEXO 2 ....................................................................................................................................................... 12
INTRODUCCIÓN
El presente informe contiene los resultados de la Evaluación de Impacto que el
Departamento de Investigación de la División de Planificación efectuó en junio de 2012,
para determinar el resultado o la efectividad de las acciones de capacitación que en la
carrera certificable de Cocinero Internacional realizaron los Centros de Capacitación
Guatemala 1 y en Turismo, en el año 2008.
Estudios de esta naturaleza son necesarios para obtener información sobre la inserción en el
mercado de trabajo, así como para medir el grado de eficacia de la Formación Profesional
impartida y con ello, identificar áreas del proceso de formación que deben fortalecerse o
redefinirse para mejorar la inserción de los egresados y contribuir al aumento de la calidad
y productividad en empresas dedicadas a la Gastronomía.
En el capítulo uno se presenta la cobertura geográfica del estudio, así como las
particularidades y características del grupo en estudio. En el capítulo dos se analiza la
situación laboral de los egresados antes y después de la capacitación, así como su
percepción sobre su integración al mercado de trabajo y de los beneficios que le ha
implicado la capacitación.
Al final del estudio se incluyen anexos que contienen un resumen de los principales
resultados y un directorio de los egresados que brindaron información.
1|Página
CAPÍTULO 1
GENERALIDADES DE LA INVESTIGACIÓN
1.1
Cobertura geográfica
El estudio consideró a los participantes egresados del INTECAP en la carrera certificable de
Cocinero Internacional de los Centros de Capacitación Guatemala 1 y en Turismo de la
Región Central, con residencia permanente en los municipios de Guatemala, Mixco, Villa
Canales, Santa Catarina Pínula, San Pedro Sacatepéquez del departamento de
Guatemala,
Antigua
Guatemala,
Jocotenango,
San
Bartolomé
Milpas
Altas
del
departamento de Sacatepéquez, San Andrés Itzapa del departamento de Chimaltenango,
San Pablo La Laguna del departamento de Sololá.
1.2
Grupo meta
El grupo meta lo constituyen los participantes de los programas de capacitación número
2008.CG1.0092.00/DT.E.467 y 2008.CTU.0012.00/DT.E.00467 de la especialidad ocupación,
quienes fueron certificados en el año 2010, ya que se trata de evaluar la ruta de desarrollo
laboral que siguieron los participantes certificados hace un año como mínimo.
2|Página
CAPÍTULO 2
RESULTADOS
De acuerdo con los registros proporcionados por la Jefatura de Departamento Técnico
Pedagógica de la Región Central, el número de egresados en la carrera certificable de
Cocinero Internacional de los Centros de Capacitación Guatemala 1 y en Turismo en el
2010 fue de 37, quienes terminaron satisfactoriamente su capacitación y se certificaron.
2.1
Situación del egresado antes de la capacitación
Los resultados que se presentan a continuación están referidos a 30 egresados a quienes se
logró entrevistar; de los cuales 15 son del género femenino y 15 del género masculino, que
en su mayoría son jóvenes entre 20 y 24 años, inclusive. En lo referente al motivo que los
impulsó a capacitarse, 23 egresados (76.7%) indicaron que fue por interés personal, tres
(10%) por sugerencias familiares, dos (6.7%) por expectativas de trabajo y 1 (3.3%) por el
prestigio y categoría que tiene el INTECAP.
2.2
Situación del egresado, después de la capacitación
Después de haber recibido capacitación y haberse certificado, 18 (60%) de los egresados
trabajaban al momento de ser entrevistados y 12 (40%) no. 14 (77.8%) lo hacen en la
ocupación que estudiaron y 4 (22.2%) en actividades diferentes. Quienes trabajan en la
ocupación se desempeñan en los puestos de Cocinero, Chef ejecutivo, Sub chef,
encargado de planta de procesos, Instructor de cocina y bar, Cocinera administrativa, Bartender, Auxiliar de diseño de nuevos productos alimenticios. Por otra parte, 8 (66.7%) lo
hacen como trabajador permanente, 3 (25%) como trabajador temporal, 1 (8.3%) como
trabajador familiar y 1 (8.3%) por cuenta propia.De los 14 egresados entrevistados que
trabajan en la ocupación, uno (8.3%) trabaja en la empresa donde hizo sus prácticas.
De los cuatro egresados que trabajan en otras ocupaciones no relacionadas a la
ocupación que estudiaron, tres han trabajado anteriormente en la ocupación y uno no.
3|Página
Quienes han trabajado en la ocupación
o
lo hicieron en los puesstos de Coc
cinero, Instrructor
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3 (10%)
Trabajan en
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a
14 (46.7%
%)
Han
trabajado en
la carrera
13 (43.3%)
4|Página
De los 14 egresados que trabajan en la ocupación que estudiaron nueve (64.2%)
encontraron trabajo o establecieron su propia empresa inmediatamente, dos (14.3%)
tardaron de cuatro a seis meses y cuatro (28.6%) más de un año en insertarse
De los 30 egresados investigados, 15 (50%) estudian.
En la universidad, capacitación
especifica, idiomas y especialización técnica y lo hacen en forma presencial, semipresencial y a distancia.
2.3
Percepción del egresado
En este estudio también se investigó la percepción de los egresados que trabajan, con
respecto a la aplicación de los conocimientos adquiridos, el porcentaje en el que responde
la capacitación recibida a las necesidades de la empresa y cómo considera su
preparación respecto a los compañeros de trabajo y/o la competencia.
En cuanto a la aplicación de los conocimientos teóricos recibidos durante la capacitación,
de los 14 egresados certificados que trabajan en la ocupación, 3 (21.4%) consideran que
los aplican hasta el 50%, 5 (35.7%) consideran que los aplican entre el 51 y 70%, 5 (35.7%)
considera que los aplican entre 71 y 90% y 1 (7.1%) considera que los aplica entre el 91 y
100%.
Con relación a las destrezas y habilidades técnicas recibidas durante la capacitación,
1 (7.1%) considera que los aplica hasta el 50%, 2 (14.2%) entre el 51 y 70%, 8 (57.1%) entre el
71 al 90% y 3 (21.4%) entre el 91 y 100%.
Los 14 egresados se refirieron al porcentaje en el que responde la capacitación recibida
respecto a las necesidades de la empresa, dos de ellos (14.2%) consideran que la
capacitación recibida responde a las necesidades de la empresa entre el 51 y 70%,
9 (64.3%) entre el 71 al 90% y 3 (21.4%) manifestaron que los porcentajes de respuesta van
del 91 al 100 por ciento.
5|Página
Por otra parte, 8 egresados (57.1%) se consideran mejor preparados que sus compañeros
de trabajo y/o de la competencia y 6 (42.8%) en iguales condiciones.
2.4
Mejora Continua
La capacitación recibida le ha permitido a tres (21.4%) de los egresados iniciar su propia
empresa, mejorar sus ingresos en porcentajes del 30, 60 y 70% y 1 (7.1%) de ellos ha
generado tres plazas de trabajo.
De la totalidad de egresados entrevistados, 23 opinaron que los aspectos que consideran
que les afectó en su formación y que el INTECAP debería mejorar, son los siguientes:
Aspecto
Instructores mejor capacitados y actualizados
Mejorar y actualizar cursos
Falta y mejora de equipo y accesorios
Mejorar y actualizar manuales
Dar gourmet y garnish (aderezar y adornar)
Mas práctica
Cursos más variados
Disciplina
Hacer filtro para los egresados
Motivar al estudiante
Cambio de instructor a última hora
Faltó más conocimiento sobre lácteos y embutidos
2.5
Frecuencia
7
5
3
2
2
1
1
1
1
1
1
1
Percepción del empresario
La necesidad de actualizar conocimientos tanto teóricos como prácticos también se hizo
evidente en esta evaluación.
De los 30 egresados entrevistados 23 (76.7%) indicaron que necesitan actualizar los
conocimientos teóricos y 21 (70%) los prácticos de la ocupación en la que se formaron.
6|Página
Los conocimientos que con mayor frecuencia se reportaron con necesidad de reforzar,
fueron los siguientes:
Conocimiento
Cocina molecular
Repostería
Gastronomía internacional
Cortes de carne
Montaje de eventos
Preparación de bebidas
Mariscos
Salsas
Cocina española
Pastas
Garnish (Adornar)
Tendencias culinarias
Conversiones
Control de costos
Inocuidad de los alimentos
Cocina Fusión
BPM en alimentos
Conservas
Cocina del país Vasco
Cocina en general
Mezcla de sabores
Cocina nacional
Cocina japonesa
Identificación de carnes
2.6
Tipo
Teórico
Práctico
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Percepción del empresario
Tomando en cuenta que el empresario puede tener una opinión sobre si la capacitación de los
egresados se ajusta a los requerimientos del puesto, actualización de conocimientos teóricosprácticos y aspectos a reforzar en los jóvenes, seis patronos se pronunciaron al respecto.
Todos coincidieron en que la capacitación se ajusta a los requerimientos del puesto, en cuanto
a la actualización de conocimientos teóricos tres están de acuerdo, en los prácticos dos, y en
cuanto a reforzar aspectos en la formación de jóvenes cinco se manifestaron de acuerdo.
7|Página
Los conocimientos teóricos-prácticos sugeridos por los entrevistados son los siguientes:
Conocimiento
Cortes de carnes
Gastronomía molecular
Repostería
Preparación de recetas en general
Buenas prácticas de manufactura
Barbicues (Barbacoas)
Tipo
Teórico
Práctico
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Los aspectos a reforzar en los jóvenes según los informantes son los siguientes:
Iniciativa y desempeño en el puesto de trabajo
Reforzamiento en buenas prácticas de manufactura
Formación de valores con actitud profesional
Reforzamiento en capacidad de análisis matemático y conversiones
Formación en liderazgo
8|Página
CONCLUSIONES
 Con relación a los 30 egresados entrevistados, el índice de inserción laboral de los
que trabajan en la ocupación en la que fueron capacitados es del 77.8%.
 De los 14 egresados que trabajan, 46.7% lo hace en la ocupación que estudiaron.
 De los 14 egresados que se desempeñan en la ocupación, 3 (21.4%) consideran que
aplican los conocimientos teóricos hasta el 50%, 5 (35.7%) los aplican entre 51 y 70%,
5 (35.7%) los aplican entre 71 y 90% y 1 (7.1%) en porcentajes que van de 91 al 100%.
 De los 14 egresados que trabajan en la ocupación, 1 (7.1%) indica que los aplica sus
destrezas y habilidades prácticas hasta el 50%, 2 (14.2%) entre el 71 y 90%, 8 (57.1%)
entre 71 y 90% y 3 (21.4%) en porcentajes que van de 91 al 100%.
 Con respecto a su formación técnica, ocho de los egresados (57.1%) se consideran
mejor preparados que sus compañeros de trabajo y/o de la competencia y seis
(48.8%) se consideran en iguales condiciones.
 La capacitación recibida, le ha permitido a tres (21.4%) de los egresados iniciar su
propia empresa, y mejorar sus ingresos en porcentajes del 30, 60 y 70%. Uno de ellos
ha generado tres plazas de trabajo.
 De los 30 egresados entrevistados 23 (76.7%) indicaron que necesitan actualizar los
conocimientos teóricos y 21 (70%) los conocimientos prácticos de la ocupación en la
que se formaron.
Los conocimientos que con mayor frecuencia se reportaron con necesidad de reforzar, son
los siguientes:
9|Página
Conocimiento
Cocina molecular
Repostería
Gastronomía internacional
Cortes de carne
Montaje de eventos
Preparación de bebidas
Mariscos
Salsas
Cocina española
Pastas
Garnish (Adornar)
Tipo
Teórico
Práctico
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
10 | P á g i n a
ANEXO 1
Evaluación de Impacto de la carrera certificable de Cocinero internacional
Centros de Capacitación Guatemala 1 y Turismo Región Central
Junio de 2012
Número de
egresados
% de egresados
30
-
Están trabajando
18
60
a)
Están trabajando en la ocupación
14
77.8
b)
De 0 - 3 meses
8
57.1
2
14.2
0
0
4
28.4
Hasta un 50%
3
21.3
De 51 a 70%
5
35.7
De 71 a 90%
5
35.7
c)
De 91 a 100%
1
7.1
c)
Hasta un 50%
1
7.1
c)
De 51 a 70%
2
14.2
c)
De 71 a 90%
8
57.1
c)
De 91 a 100%
3
21.3
c)
Aspectos teóricos
23
76.7
c)
Aspectos prácticos
21
70
c)
Mejor Salario
3
100
Inició su empresa
3
100
Creó nuevos empleos
1
33.3
0
0
2
14.2
9
64.3
3
21.3
Aspectos evaluados
Total entrevistados
Situación actual del
egresado
Incorporación al mercado
laboral
De 4 - 6 meses
De 7 - 12 meses
Más de 12 meses
Aplicación de
conocimientos teóricos en
el trabajo
Aplicación de habilidades
y destrezas en el trabajo
Interés en actualizar
conocimientos
Capacitación significó
Hasta un 50%
Capacitación respondió a
necesidades de empresa
De 51 a 70%
De 71 a 90%
De 91 a 100%
a)
b)
c)
d)
e)
c)
c)
c)
c)
c)
c)
d)
c)
e)
c)
c)
c)
c)
Con respecto al número de egresados que se entrevistaron
Con respecto al número de egresados que trabajan
Con respecto al número de egresados que trabajan en la ocupación en que se formaron
Con respecto al número de egresados que fueron promovidos a un puesto superior
Con respecto al número de egresados que inició su propia empresa
11 | P á g i n a
ANEXO 2
Directorio general de Egresados de la carrera certificable Cocinero Internacional
Centros Guatemala 1 y Turismo Región Central
Junio de 2012
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Nombre
Manrique José
Chou-jo Ochoa
Julio Roberto
Reyes Archila
Katia Mérida
Lorenzana
Roger Renato
Hernández
Dardón
Carlo Alfredo
Osorio Estrada
Hana Michiko
Ríos García
Héctor Guillermo
Chacón Guzmán
Alitza Melissa
Ramírez
Rodríguez
Gonzalo Carlos
Roberto
Hernández Tovar
Luis Fernando
Malín Leonardo
Ángel Daniel
Bautista Díaz
Emerson
Alexander Canel
Velásquez
Josué Alexander
López Rivas
Narda Mishell
Gonzáles y
Gonzáles
Oscar Enrique
SAlic García
Cynthia Melany
Mazariegos
Sánchez
Alvin Ariel Canhuí
Lima
Hellen Teresa Noj
Velásquez
Denisse Padilla
Barillas
Diana Isabel
López Delgado
21
Nereida Magaly
Pineda Paniagua
22
Lilian Elizabeth
Hernández
Peinado
Dirección
Teléfono
E-mail
39 avenida 2-49 zona 11 zona 11
colonia San Fernando I Guatemala
55120773
[email protected]
28 calle 5-63 zona 3 Guatemala
41508422
[email protected]
6ª avenida 9-90 zona 3 Guatemala
54116444
[email protected]
14 calle “C” 3-08 zona 3 barrio El
Gallito Guatemala
41277942
[email protected]
43894352
[email protected]
11 avenida 11-24 zona 7 Castillo Lara
Guatemala
12 avenida 4-23 zona 11 colonia
Roosevelt Guatemala
14 avenida 1-68 zona 14 Guatemala
57895717
24716940
47397240
23665486
[email protected]
2ª calle “E” 8-85 zona 15 colonia
Trinidad Guatemala
50195040
[email protected]
8ª avenida 8-38 zona 17 residenciales
Del Norte Guatemala
50198923
[email protected]
23 calle zona 18 condominio El
Manantial Guatemala
22834080
57964665
[email protected]
2ª calle 5-14 zona 1 Mixco
49456780
[email protected]
5ª calle 5-48 zona 3 Mixco
46904808
55935512
[email protected]
7ª calle “C” 0-53 zona 4 Montserrat 1
Mixco
58547055
[email protected]
Tronco 8 lote 1 sección “B” El Encinal
Zona 7 Mixco
53285490
[email protected]
0 calle “A” 1-46 zona 10 colonia Berlín
Mixco
43499988
-
6ª calle “A” 14-75 lo de Fuentes Zona
11 Mixco
54135021
[email protected]
46205572
[email protected]
33 avenida 0-07 zona 1 El Manzanillo
Mixco
5ª avenida 4-47 zona 2 Boca del
Monte Villa Canales
Finca Parga Km 26.5 ruta a El
Salvador
0 avenida “B” 2-78 zona 2 Santa
Catarina Pínula
Km 14.5 ruta A El Salvador Puerta
Parada casa #2 Santa Catarina
Pínula
Lote 29 manzana L colonia Bosques
de Vista Hermosa San Pedro
Sacatepéquez
41287650
52819032
55122949
40940777
[email protected]
[email protected]
56338310
[email protected]
55749990
[email protected]
41877624
[email protected]
12 | P á g i n a
Directorio general de Egresados de la carrera certificable Cocinero Internacional
Centros Guatemala 1 y Turismo Región Central
Junio de 2012
No
23
24
25
26
27
28
29
30
Nombre
Francisca
Nohemi Ixcayá
Gómez
José Ignacio
Suarez Berduo
Héctor Ricardo
San José
Valeria Ixchel
Monroy
Hernández
María Dolores
Ovalle Díaz
Diana María
Navas Flores
Norma Araceli
Axpuac
Héctor David
Mendoza Juárez
Dirección
Teléfono
Caserío San Pablo Salida a San Juan
La Laguna Sololá
43017698
40201114
[email protected]
1ª calle poniente # 13 Antigua
Guatemala
2ª avenida sur # 9 Antigua
Guatemala
78321755
43809141
[email protected]
om
54069469
[email protected]
7ª avenida norte # 76 “A” Antigua
Guatemala
53542378
[email protected]
8ª calle Los Llanos 3-32 Jocotenango
58445542
[email protected]
50190990
[email protected]
45161359
[email protected]
50760649
54742048
-
Sector 5 manzana “A” lote 1
apartamento # 2 condominio La
Cúpula Jocotenango
1ª calle 2-42 zona 2 San Bartolomé
Milpas Altas
Cantón San Lorenzo San Andrés
Itzapa
E-mail
13 | P á g i n a