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CURSO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA Y
CULTURA
CURSO
DE ESPAÑOLA
COCINERO
PARA RESTAURANTE
CCPR – ED. 6
SEPTIEMBRE 2015
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Hoy por hoy, la gastronomía es un sector con amplias y variadas salidas
profesionales, y la profesión de cocinero ha alcanzado gran reconocimiento social.
Un buen cocinero debe conocer desde la base las técnicas de gestión de cocina, los
instrumentos que deben utilizarse, el tratamiento de las materias primas y las
preparaciones culinarias tradicionales y las más novedosas, para alcanzar con éxito
su incorporación a este sector como profesional.
Con este objetivo, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla organiza este CURSO
DE COCINERO PARA RESTAURANTE, que se desarrolla en un entorno práctico y real,
en el propio restaurante de la Escuela, combinando la formación teórica con la
preparación práctica.
Este curso, avalado por un equipo docente de reconocidos profesionales y por la
experiencia de más de 20 años dedicados a la formación, permitirá al alumno
desarrollar habilidades prácticas en la cocina o ampliar sus conocimientos
culinarios y mejorar sus técnicas.
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DURACIÓN TOTAL: 4 MESES
FECHA: 5 DE OCTUBRE DE 2015 AL 5 DE FEBRERO DE 2016
PLAZAS LIMITADAS A: 15 ALUMNOS POR EDICIÓN
COORDINADOR: FERMÍN LÓPEZ
CLASES TEÓRICAS Y PRÁCTICAS: LUNES A VIERNES DE 16:30h A 20:30h
LUGAR DE IMPARTICIÓN: SEDE DE LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE
SEVILLA, CAMINO DE LOS DESCUBRIMIENTOS, 2 – 41092, SEVILLA
TITULACIÓN: Diploma de experto en Cocina de Restaurante (título propio)
Para obtener el título se exige la asistencia, como mínimo, al 80% de las clases.
PRECIO DEL CURSO*: 2.490 euros
FORMA DE PAGO:
- pago único ó
- pago fraccionado:
o matricula: 810 euros
o 4 recibos: 420 euros/recibo
*En el precio no van incluidos ni materiales didácticos ni coste de los uniformes.
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El curso tiene los siguientes objetivos:

Capacitar al alumno para analizar y aplicar las normas y condiciones higiénicosanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales,
utillaje y manipulación de alimentos.

Formar al alumno en procesos de recepción de alimentos y bebidas para su
posterior almacenaje y distribución.

Capacitar al alumno en el manejo de equipos, máquinas, útiles y herramientas que
conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus
aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

Capacitar al alumno para analizar procesos básicos de pre-elaboración de los
géneros culinarios implicados en el área de la restauración y la gastronomía y para
el manejo de las herramientas de coordinación de dichos procesos.

Formar al alumno en las técnicas básicas de preparación, conservación,
regeneración y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones
culinarias de uso común.

Que el alumno adquiera conocimientos generales sobre técnicas de cocción,
diferentes tipos de cocina y productos específicos, para una correcta inserción en
el sector profesional de cocinero.

Capacitar al alumno para desarrollar el trabajo en una partida de cocina
colaborando en la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, en la
prestación del servicio de comida y en el cierre de la cocina.
Al finalizar el curso el alumno será capaz de:

Aplicar las normas higiénico-sanitarias en el departamento hostelero y manejar
correctamente los diferentes equipos y maquinaria de cocina.

Identificar los productos culinarios más representativos y sus características.

Conocer las influencias de los productos en la gastronomía y viceversa.

Conocer los platos más representativos de la cocina regional española.

Aplicar las diferentes técnicas de preparación, corte, limpieza y conservación de
los alimentos, según su tipo.

Aplicar las técnicas de cocción o elaboración más apropiadas a cada producto.

Colaborar en la prestación del servicio de comida de un restaurante.
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BLOQUE 1 – INTRODUCCIÓN: NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
1. Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador de alimentos de mayor riesgo).
2. Prevención de Riesgos Laborales en el restaurante.
3. Tecnología de los alimentos: Clasificación de los alimentos en gamas. Conservación y
regeneración culinarias. La alteración de los alimentos.
BLOQUE 2 – BASES DE LA COCINA (TEÓRICO -PRÁCTICO)
1. Organización, gestión y maquinaria de cocina: Las partidas de cocina. La organización del
trabajo en la cocina. Relación con la Sala.
2. Últimas tecnologías referidas a instalaciones, maquinarias y herramientas.
3. Economato y proveedores
4. Fichas técnicas y escandallos
5. Utilización de materias primas y clasificación gastronómica.
6. Ingeniería de menús. Diseño de carta. Creación de platos y presentaciones.
BLOQUE 3 – TECNOLOGÍA DE COCINA (TEÓRICO -PRÁCTICO)
1. Pre-elaboración, regeneración y conservación culinarias
2. Realización de elaboraciones con:
 Fondos y salsas básicas
 Verduras
 Legumbres
 Lácteos y huevos
 Pastas y arroces
 Pescados y mariscos
 Carnes y aves de corral
 Guisos y sopas
 Cocina fría
 Pastelería para Restaurante
 Productos de alta gama
3. Elaboración de platos combinados y aperitivos
4. Dietoterapia y gastronomía para personas con necesidades especiales
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DESARROLLO PRÁCTICO EN LOS DEPARTAMENTOS DE:
-
Cuarto frío
Carnes
Pescados y mariscos
Pastelería y Repostería
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CON EL AVAL DE:
4
PROCESO DE ADMISIÓN:
1
SOLICITUD DE INFORMACIÓN
2
LA ESCUELA CONTACTA CON EL ALUMNO, LE INFORMA Y ORIENTA
3
EN CASO DE ADMISIÓN, SE ENVÍA LA HOJA DE MATRÍCULA, EL ALUMNO LA
RELLENA Y LA REMITE A LA ESCUEL (email, personalmente) JUNTO CON UNA
FOTOCOPIA DEL PAGO DE MATRÍCULA
4
LA ESCUELA CONFIRMA LA PLAZA DEL ALUMNO
DOCUMENTACIÓN A APORTAR ANTES DEL COMIENZO DEL CURSO:
1 FOTOGRAFÍA RECIENTE TAMAÑO CARNET
FOTOCOPIA DEL D.N.I. O PASAPORTE
CERTIFICADO DE ESTUDIOS O CV
COMPROBANTE BANCARIO DE LA TRANSFERENCIA
UNIFORMIDAD:
CHAQUETILLA COCINA BLANCA m/l CON BOTONES FORRADOS
PANTALÓN PATA DE GALLO AZUL
MANDIL BLANCO
GORRO DE COCINA TIPO SETA BLANCO
ZAPATO REGLAMENTARIO COCINA BLANCO
CUCHILLOS (CEBOLLERO, PUNTILLA, PELADOR)
PRECIO* Y FORMA DE PAGO:
Matrícula
4 Recibos
TOTAL
810 €
420 €
2.490 €
*En el precio no van incluidos ni materiales didácticos ni coste de los uniformes.
RÉGIMEN DE DEVOLUCIONES: Producida la baja del alumno bajo la formalidad escrita, la ESHS devolverá
el importe entregado por éste, si bien retendrá en concepto de gastos de gestión y reserva de plaza, los
siguientes porcentajes aplicados sobre la cantidad anterior:
Hasta los 15 días naturales anteriores al inicio del curso se procederá a la devolución total de dicha
cantidad.
Dentro de los 15 días naturales anteriores al inicio del curso se procederá a la devolución de la mitad de
la referida cantidad.
Iniciado el curso académico no procederá en ningún caso la devolución de las mensualidades devengadas ni
las cantidades entregadas en concepto de matrícula o reserva de plaza. En caso de suspensión o cancelación
por la ESHS del Curso, ésta deberá devolver al alumno el total importe de las cantidades entregadas, salvo
causa de fuerza mayor que haya originado la suspensión o cancelación del curso.
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INFORMACIÓN Y CONTACTO:
ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA DE SEVILLA
CAMINO DE LOS DESCUBRIMIENTOS Nº 2, 41092 SEVILLA
TF: 954 29 30 81
EMAIL: [email protected]
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