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LA ALIMENTACIÓN EN LA
SOCIEDAD ACTUAL
TEMA II
El estilo de vida de la persona evoluciona
constantemente e influye en su alimentación.
TEMA II
¿Qué son los hábitos alimentarios?
Se pueden definir como los hábitos adquiridos
a lo largo de la vida que influyen en nuestra
alimentación.
Hábitos alimentarios
Son la expresión de creencias y tradiciones.
Están ligados al medio geográfico y a la
disponibilidad alimentaria.
•
•
•
Nacen en la familia
Pueden reforzarse en el medio
escolar
Se contrastan en la comunidad en
contacto con los pares y con el
medio social
Llevar dieta equilibrada, variada y suficiente,
acompañada de ejercicio físico es la fórmula
perfecta para estar sanos.
Una dieta variada debe incluir alimentos de
todos los grupos y en cantidad suficientes
para cubrir las necesidades energéticas y
nutritivas.
Factores condicionantes de los
hábitos alimentarios
Económicos
Religiosos
Psicológicos
Disponibilidad de alimentos
Factores condicionantes de la conducta alimentaria
Política
Economía
Tradiciones
Infraestructura
comunicaciones
DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS
Educación
nutricional
ELECCIÓN DE
ALIMENTOS
Publicidad
marketing
Marco familiar
Preferencias alimentarias
Tabúes
religiosos
Características
geográficas
Estudios de
salud
Disponibilidad
económica
Marco social
costumbrismo
Nivel cultural
Marco educativo
El alimento es la expresión de
diferentes dimensiones
Económica: tiene un precio que lo puede hacer
o no asequible al grupo de la población que
desea consumirlo.
Física: su aspecto externo
viene determinado por el
color, olor, textura, forma y
sabor.
"El hombre es un omnívoro que se nutre de carne, vegetales y
de la imaginación.
La alimentación se relaciona con la biología, pero que está
íntimamente unida con la simbología, el origen, los signos, los
mitos, los fantasmas nutricionales, todos estos factores
influyen en las reglas y normas nutricionales".
Fischer (1979)
El alimento es la expresión de
diferentes dimensiones
Social: se integra en los códigos de prestigio y
oportunidad de consumo fijado por el grupo.
Caviar y champaña por favor!!
El alimento es la expresión de
diferentes dimensiones
Psíquica: aceptación o rechazo del alimento en
función de su inclusión o no en el catálogo de
alimentos habituales del grupo consumidor, es
decir sancionado por la cultura alimentaria
propia.
El alimento es la expresión de
diferentes dimensiones
Hay componentes ligados a diferentes como:
La religión: prohibición de carne de cerdo y de
alcohol en la alimentación Musulmana;
El simbolismo del pan y el vino (religión católica).
Carne o pan Kosher de los Israelitas;
Kosher: “apto”- apropiado. Son todos aquellos alimentos
que responden a la normativa bíblica y talmúdica de la
ley judía.
Qué es la supervisión kosher?
Es la auditoria que se realiza en la planta productora por
el supervisor de la certificadora kosher para garantizar
que ciertos lotes de producción cumplan con dichas
normas y especificaciones de calidad requeridas.
La ley del Kashrut requiere tener platos y
lavavajillas separados para las comidas de leche y
de carne para que las dos comidas nunca se crucen
No se pueden mezclar carne y productos lácteos;
no se puede comer cualquier cosa que provenga
del cerdo y no se puede comer mariscos, solo peces
(con aletas y escamas).
Los huevos son permitidos y se pueden comer con
carne o productos lácteos.
Después de comer carne tienen que esperar un
tiempo, antes de comer algo de leche
Los alimentos que pueden ser consumidos
provienen de pasajes bíblicos que definen
lo que es o no es permitido comer.
• La carne de un animal de la tierra se
permite si tiene pezuñas partidas y es
rumiante (ganado vacuno, ciervos o
cabras) se permiten.
El conejo que mastica doblemente su
alimento (cecotrofia), pero no tiene
pezuña partida o un cerdo que tiene
pezuñas partidas, pero no mastica
doblemente su alimento no están
permitidos.
El consumo mundial supera los
$160,000 millones de dólares*.
Israel tiene el mercado Kosher más
grande del mundo.
El segundo más importante es Estados
Unidos, le siguen Francia, México y en
quinto y sexto lugar, Argentina y Brasil.
135 millones de personas los prefieren.
Existen alrededor de 6 mil compañías
en más de 80 países y 50 mil productos
certificados en el mundo.
El alimento es la expresión de
diferentes dimensiones
De comodidad de uso: responde a las
exigencias de sencillez en el manejo que
el consumidor demanda.
«ready to eat»
Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios
Junk food o comida basura
Snacks (botanas)
Self service: sírvase usted mismo
Denominador común:
preparación sencilla, consumo fácil y saciedad inmediata
TEMA II
Factores socioculturales que afectan al
consumo de alimentos
Técnicas de
conservación.
producción,
elaboración
y
Posibilidades de comunicación y transporte.
TEMA II
Factores socioculturales que afectan al
consumo de alimentos
Técnicas de marketing social y de consumo.
El 76% de las decisiones de compra de
alimentos tiene lugar en el punto de venta.
Factores socioculturales que afectan al
consumo de alimentos
Imagen corporal que responda a los cánones
estéticos de moda.
Síndrome de «Barbie»: Barbie es la mujer ideal!
Justin Jedlica (Ken humano) y Valeria Lukyanova
(Barbie), son una pareja falsa perfecta.
Síndrome «PIB»
Patrón imposible de belleza
La mayoría de mujeres (98%) de las
que habitan en sociedades
desarrolladas, no se sienten
contentas con su cuerpo.
Es por la era de la apariencia (todo
está de cara a fuera y de cara para
dentro no existe nada!!)
Factores socioculturales que afectan al
consumo de alimentos
Código culinario que indica formas de
preparación y consumo.
Prohibiciones, tabúes y mitos.
Disponibilidad de recursos
tiempo, habilidad personal).
(dinero,
Factores no racionales en la elección
Consumidores que se dejan llevar por impulsos en el punto de venta
superan su presupuesto inicial de venta en alrededor de un 200%.
Falta de planificación del consumidor.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La valoración del hecho alimentario como un
componente esencial de la calidad de vida
“comer para vivir no vivir para comer”
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
Insistir en el concepto de dieta equilibrada, hay que
conseguir el cambio que se tiene sobre “una buena comida”.
Proteínas
15%
Fibra
2%
Carbohidratos
55%
Grasas
25%
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
Educar al consumidor sobre nutrición/alimentación
puede reforzar hábitos adecuados debido a la
numerosa información que incorpora el etiquetado
de los productos.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
Desmitificación de lo “natural” como garantía de
calidad alimentaria.
“Natural" sólo es aplicable a aquello que se produce
espontáneamente sin la intervención de la mano del hombre.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La oposición a aceptar una estética que vaya
contra la salud, eliminando como cánones de
belleza y modernidad la delgadez extrema
patológica.
Desinformación
Desconocimiento de consecuencia y problemas de
salud que puede generar.
Manipulación de los medios: los anuncios de TV,
desfiles de modelos y la publicidad crean una
imagen ideal, un modelo a seguir.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La preocupación del consumidor por las
nuevas tecnologías y los nuevos alimentos
Tecnologías emergentes:
Inactivación microbiana
• Campos eléctricos pulsados
• Altas presiones
• Radiaciones ionizantes
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Alimentos que han sido manipulados genéticamente,
eliminando o añadiendo genes (de la misma especie o de
otras distintas, OGM).
buenos o malos?
• Soya, maíz, arroz
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La valoración de la importancia de la seguridad
alimentaria.
seguridad alimentaria ≠ inocuidad alimentaria
food security ≠ food safety
Es la existencia de condiciones que posibilitan a los seres
humanos tener acceso físico, económico y de manera
socialmente aceptable a una dieta segura, nutritiva y
acorde con sus preferencias culturales, que les permita
satisfacer sus necesidades alimentarias y vivir de una
manera productiva y saludable
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La toma de conciencia de la función que cumplen las
empresas de restauración colectiva haciendo cumplir la
normativa específica de higiene.
Inocuidad alimentaria
Es un proceso que asegura la calidad
en la producción y elaboración de los
productos alimentarios.
Garantiza la obtención de alimentos
sanos, nutritivos y libres de peligros
para el consumo de la población.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
El
conocimiento
sobre la relación
que existe entre el
exceso o defecto
de consumo de
nutrientes y sus
patologías
resultantes: ECNT
Enfermedades
Crónicas
No
Transmisibles
producen el 60%
de las muertes a
nivel mundial.
ENFERMEDADES
TRANSMISIBLES
sida
tuberculosis
40%
ENFERMEDADES NO
TRANSMISIBLES
malaria
ECV
cáncer
60%
ECR
diabetes
Factores de riesgo: ECNT
•
•
•
•
•
•
•
Tabaco
Factores dietéticos
Actividad física.
Obesidad y sobrepeso
Factores psicosociales y salud mental
Urbanización
Globalización
“Si se interviene sobre estos factores de riesgo se está
respondiendo a una serie de patologías que contribuyen a
las principales causas de muerte, sobre todo en la población
económicamente activa”
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
El análisis critico de los medios de comunicación y de
la publicidad para contrarrestar su influencia en la
compra de los alimentos.
ESTRATEGIAS DE INFORMACIÓN Y
COMUNICACIÓN EN NUTRICIÓN
Objetivo principal
Promoción de dietas nutricionalmente suficientes
para todas las personas
Subnutrición
Carencias vitamínicas y de minerales
Obesidad
Enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.
Coexistencia en muchos países
Independientemente de:
Si los suministros alimentarios son escasos
o si son abundantes
Es esencial que las personas sepan cuál es la
mejor forma de utilizar los recursos que
aseguran su bienestar nutricional.
Para gozar de una alimentación adecuada, es
preciso que los individuos tengan acceso a
alimentos suficientes y de buena calidad
Que comprendan en qué consiste una dieta idónea
y saludable,
y cuáles son las habilidades y la motivación que
conducen a una elección acertada de los
alimentos.
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
Ayudar a los países miembros de la organización a crear
enriquecer la capacidad de las instituciones (nacionales
locales) para proporcionar una eficaz educación
comunicación en Nutrición en las escuelas, al público,
los grupos mas vulnerables.
y
y
y
a
Grupo de Educación y Comunicación
en Nutrición de la FAO
Las actividades de educación nutricional en el
plano nacional persiguen:
Influir en las políticas públicas y promover el acceso a
una variedad de alimentos nutritivos;
Aumentar el conocimiento del valor nutritivo de los
alimentos;
Influir en los comportamientos, actitudes y creencias;
Desarrollar habilidades individuales y motivación que
permitan adoptar prácticas de alimentación sanas.
Grupo de Educación y Comunicación
en Nutrición de la FAO
1. La educación nutricional en las escuelas
Las escuelas pueden contribuir de forma decisiva a los
esfuerzos de los países para lograr la seguridad
alimentaria y el bienestar nutricional.
Los niños deben ser considerados como los consumidores
adultos de mañana.
Las costumbres alimentarias se aprenden temprano.
Las escuelas pueden desempeñar un papel importante al
promover criterios de selección alimentaria y pautas
dietéticas sanas y sostenibles.
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
El enfoque de la FAO en materia de educación
nutricional impartida en las escuelas
Crear actitudes y habilidades nutricionales positivas.
Promover comportamientos alimentarios sanos a lo
largo de la vida.
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
Las actividades escolares comprenden:
Los huertos escolares
La elaboración de alimentos
Las visitas a tiendas de alimentos y mercados
La inocuidad e higiene de los alimentos
La preparación de los alimentos.
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
2. Guías alimentarias
Son un instrumento esencial de las estrategias de
educación nutricional destinadas al público en general.
Usar lenguaje sencillo, comprensible por el público en general.
Proporcionar consejos prácticos que son adecuados para las
costumbres locales, las pautas alimentarias, las condiciones
económicas y los estilos de vida.
Basadas en principios científicos.
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
México
La guía alimentaria mexicana se creó en el 2000 por la
Secretaría de Salud (“plato del buen comer”).
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
Guías Alimentarias de México
Incluye, al menos, un alimento de cada grupo en c/u de las
comidas del día.
Come la mayor variedad posible de alimentos
Realiza 30 minutos de actividad física al día
Mantén un peso saludable
Si tomas bebidas alcohólicas, no bebas más de dos copas al día
Evita fumar. Si fumas, trata de dejarlo (más pronto mejor).
Trata de comer acompañado de familia y/o amigos y de hacer de
la comida un momento agradable.
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
China
Food Based Dietary Guidelines
Eat a variety of foods, with cereals as the staple
Consume plenty of vegetables, fruits and tubers
Consume milk, beans, or dairy-or bean-products every day
Consume appropriate amounts of fish, poultry, eggs and lean
meat; reduce fatty meat and animal fat in the diet.
Balance food intake with physical activity to maintain a healthy
body weight.
Choose a light diet that is also low in salt.
If you drink alcoholic beverages, do so in limited amounts.
Avoid unsanitary and spoiled foods
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
Porque las guías alimentarias en China han dado
muy buenos resultados y en México no?
Promoción de la salud en
las escuelas!!!
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
3. Alimentar la mente para combatir el hambre
Alimentar la mente para combatir el hambre» es una
iniciativa educativa y promocional mundial que se
propone presentar los problemas del hambre, la
malnutrición y la seguridad alimentaria a los jóvenes.
Grupo de Educación y
Comunicación en
Nutrición de la FAO
El Derecho a la Alimentación
Es el derecho de toda persona de acceder regularmente a una
alimentación suficiente, nutricionalmente adecuada, inocua y
culturalmente aceptable para llevar una vida activa y saludable.
Actividades de promoción y suministro de materiales educativos y
de capacitación sobre el derecho a la alimentación y la nutrición con
el objeto de sensibilizar a los encargados del diseño de las políticas y
a las instancias decisorias y de apoyar la enseñanza en las escuelas y
universidades
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
Otras estrategias:
• Guía de nutrición de la familia
• Evaluación de la necesidad de formación
Profesional en educación nutricional y
comunicación
Grupo de Educación y Comunicación en
Nutrición de la FAO
CONCLUSIONES
En un principio la alimentación se
entendía como una función solo
fisiológica, actualmente se sabe
que depende de factores tan
alejados como el social, el
psicológico, el económico, el
religioso o el cultural.
TEMA II