1. No category

Reactivateur 60
60
Ciclo automático
Pulsando la cifra de las levaduras es posible comunicar al programa
cuantos kilos de levaduras se desean que reactivar
Pulsando en la cifra "Temperatura a alcanzar" es posible
seleccionar la temperatura de calentamiento del agua.
Pulsando en la cifra "Temperatura aclimatación" es posible
seleccionar la temperatura en la que las levaduras mezcladas con
agua serán posteriormente transportadas antes de la adición del
mosto.
Numero del programa
01
-
Pulsar
INICIO ciclo
Input operador
Levaduras Kg. 012
Te m p e r a t u r a a a l c a n z a r 0 1 2
Temperatura acclimatación 012
01
-
Carga agua
Levaduras Kg. 012
Temperatura 012°C
-
MANUAL
Agua Lt 012
Setpoint 012
Carga
agua
Riscald.
-
Calentamiento
Litros cargados 012
Temperatura 012°C
Lt 012
°C 012
°C 012
Setpoint 012
Carga
agua
Riscald.
-
Rehidratación
MANUAL
0123 sec.
0123 sec.
012°C
012°C
Réactivateur® 60 permite, agitar el agua y las levaduras,
realizando ciclicamente las pausas y las aireaciones.
-
Rehidratación
Duración ciclo
Tiempo transcurrido
Temperatura
Temp. aclimatación
MANUAL
0123 sec.
0123 sec.
012°C
012°C
Carga Descar
mosto mosto
Aeraz. Agitar
MANUAL
Anterior
Setpoint 012
Comandos MANUALES
Una vez alcanzado el nivel del agua, esta se calentará a la
temperatura indicada (Setpoint) agitándola periodicamente.
01
Pulsar para
rehidratación
Agua Lt 012
Setpoint 012
MANUAL
Anterior
reactivador
reactivador automático
automático para
para levaduras
levaduras
yy bacterias
bacterias malolácticas
malolácticas
MANUAL
Duración ciclo
Tiempo transcurrido
Temperatura
Temp. aclimatación
01
Carga agua
Levaduras Kg. 012
Temperatura 012°C
01 - Input operador
Tiempo agitación 012345
Tiempo aireación 012345
Tiempo pausa
012345
Litros cargados 012
Temperatura
012°C
01
La segunda parte de trabajo permite que en automático, se cargue
el agua en el depósito en proporción a los kilos de levadura
introducida.
01
®®
Al alcanzar la temperatura seleccionada se emitirá una señal
acústica; en ese momento el operario podrá añadir las levaduras
al reactivador, y seleccionar el botón "Presionar para
Rehidratación".
Comandos MANUALES
Lt 012
°C 012
°C 012
Carga Descar
mosto mosto
Aeraz. Agitar
Aspectos técnicos-instrumentales
La mejora del proceso fermentativo de los mostos, de las
refermentaciones de los vinos y de la fermentación maloláctica,
está ligado sobre todo a la obtención del predominio de las
levaduras y de las bacterias seleccionadas, dado que es poco útil
elegir cepas con características mejoradas si no se tiene la certeza
que tenemos el predominio sobre los microorganismos indigenas.
El Grupo AEB ha priorizado en el estudio de la prevalencía en
las investigaciones de su línea biotecnológica.
Réactivateur® 60 adicionará lentamente el mosto a las levaduras
preparadas.
La carga del mosto puede ser realizada de dos formas: en tiempo
o por diferencia de temperatura, dependiendo del valor que se
alcance primero.
01 - Carga mosto
Carga
0123
Agitación 0123
Aireac.
0123
Temper.
°C012
MANUAL
0123 Delta T °C 01
0123 Nr. ciclos 01
0123
Mantenim. °C 012
Fermentaciones alcohólicas conducidas
con levaduras seleccionadas
La competición que se instaura entre las levaduras indígenas y las
inoculadas depende ante todo de una relación cuantitativa.
La microflora indígena del mosto está formada casi totalmente por
levaduras no idóneas para una buena fermentación que están
presentes en cantidades variales, desde algunas decenas de
millares hasta algunos millones de células por mililitro, en función
01377
AEB IBERICA, S.A.
Av. Can campanyà, 13 - 08755-Castellbisbal (Barcelona)
Tel. 93 772 02 51 - Fax 93 772 08 66
E-mail: [email protected] - www.aebiberica.es
de los tiempos de maceración y estrujado de la uva, de las
condiciones higiénico-sanitarias generales y de la temperatura en
las fases prefermentativas.
Para tener la certeza de obtener la prevalencía de las levaduras
seleccionadas, es necesario inocular una concentración que sea
como mínimo 20 veces superior a el de las levaduras indígenas.
Por esto20 g/hl de levaduras secas activas, sólo si se hidratan y
reactivan correctamente, pueden aportar una carga en levadura
seleccionada tal que asegure la prevalencía en los mostos con
una carga microbiana elevada, haciendo insignificantes los efectos
de los microorganismos indígenas.
Para estandarizar y limitar el error humano en la fase de preparación
de la levadura a inocular, se ha diseñado Reactivateur® 60,
que ha adaptado sus características cada vez más a las exigencias
del cliente.
El comportamiento de las levaduras durante
la reactivación
Las levaduras seleccionadas, introducidas en las soluciones de
reactivación, absorben rápidamente agua, reactivando rápidamente
sus funciones vitales.
Después de 5-10 minutos las levaduras pueden ya desarrollarse y
tienen necesidad de glucosa y de fructosa para poder sobrevivir (Foto
1). Para evitar la interrupción del ciclo vital de las levaduras es
oportuno preparar una solución azucarada al 5-8 % de concentración.
Los azúcares presentes en las soluciones de hidratación son rápidamente
consumidos por las levaduras en activa multiplicación y después de
10-15 minutos (Foto 2) es indispensable la adición de mosto de uva,
preferentemente con baja carga microbiana.
Características técnicas
•
•
•
•
•
•
•
•
Sistema de reciclo soluciones para homogenizar y solubilizar
Sistema de eliminación de espuma
Sistema para emisión de aire
Sistema de llenado automático
Sistema de enfriado de la levadura con mosto (aclimatación)
Display externo programmable y teclado para gestión funciones
Cuadro eléctrico en acero inox
Sistema de calentamiento con resistencia en acero inox y señal
acústica alcance temperatura
• Sistema de lavado integrado
• Sistema de control de nivel máximo
• Bomba de vaciado con válvula pneumática a 3 vías de capacidad
10 bar
Réactivateur® 60 permite, gracias a sus numerosos programas
instalables y a la versatilidad de emisión, la personalización de la
máquina en base a las exigencias del cliente.
Procedimiento de
Biolact® Acclimatée
Foto 1
En los primeros 5 minutos las levaduras, en
fase de desarrollo, asimilan agua y producen
una espuma blanca con burbujas grandes.
Foto 2
Después 10-15 minutos, las levaduras inician
a consumir los azúcares y producen espuma
muy densa con burbujas finas.
La adición del mosto se debe efectuar gradualmente para evitar saltos
de temperatura de la solución superiores a 5°C. Durante toda la fase
de reactivación es oportuno insuflar intermitentemente aire, para
estimular la multiplicación celular. El conjunto de estas operaciones
que, de realizarse manualmente requerirían notable empeño y atención,
se desarrolla automáticamente y en secuencia perfecta por los
Réactivateur® 60.
activación
de
TOUCH SCREEN
los
Para reactivar y al mismo tiempo favorecer el incremento poblacional
de las bacterias malolácticas seleccionadas, es necesario retirar una
parte del vino que se desea inocular (250 l para tratar 250 hl),
desacificar eventualmente hasta un pH entre 3,5 y 4, adicionar
5 g/l de FERMOPLUS® MALOLACTIQUE (es decir 1250 g) y,
posteriormente introducir el cultivo de BIOLACT® mas indicado,
manteniendo la temperatura en 24°C durante 24 horas.
Réactivateur® 60 facilita y hace más eficaz las operaciones de
aclimatación y multiplicación de la población de bacterias malolácticas.
Anterior
Agitación levaduras
0123
Pausa levaduras
0123
Duración ciclo
0123
Temperatura agua
°C 012
Temperatura aclimatación °C 012
Ventajas del empleo de Réactivateur® 60
para las reactivaciones de levaduras
- Reducción de los tiempos de latencia de las levaduras
- Fermentaciones alcohólicas extremadamente regulares
- Mejor cinética de la fermentación también cuando las condicciones
microbiológicas de los mostos y la higiene de la bodega no son
las ideales
- Certeza total en que la reactivación se realiza siempre correctamente
y que la masa inoculada sea activa y al más elevado nivel de
multiplicación
- Ideal para reactivar fermentaciones interrumpidas y para la
producción de pies de cuba a utilizar en refermentaciones con el
método Charmat o Clásico.
Fermentación maloláctica
con bacterias seleccionadas
conducida
Análogamente a la fermentación alcohólica, es de máxima importancia
que las bacterias malolácticas seleccionadas adquieran inmediatamente
la prevalencía sobre las bacterias indígenas contaminantes.
La finalidad principal de esta fase de reactivación es evitar que las
bacterias se encuentren limitadas por las condiciones desfavorables
de pH, anhídrido sulfuroso, grado alcohólico, temperatura y carencia
de factores nutricionales. Las condiciones de pH y temperatura ideales
para su multiplicación permiten que el cultivo de bacterias seleccionadas
BIOLACT® ACCLIMATÉE aumente su población.
Modelos
Cantidad
de levadura
Volúmen
depósito
PLANTEAMIENTO
Tiempo carga mosto
0123
Agitación mosto
0123
Aireación levaduras/mosto 0123
Temp. mantenimento
°C 012
Delta T° mosto
°C 012
Réactivateur® 60: la seguridad de una
eficaz reactivación
Instrucciones de uso para el ciclo de levaduras
Para reactivar las levaduras con Réactivateur® 60 son suficientes
dos clicks. Cuando se pulsa el boton de inicio de Réactivateur®
60, la maquina inicia a introducir la justa cantidad de agua
seleccionada en función de la levadura a reactivar, la calienta hasta
conseguir la temperatura fijada (nor malmente 38ºC).
Réactivateur® 60 está controlado por diversos programas, activados
mediante un touch screem. El touch screeb simula los pulsadores y
selectores, siendo una intercomunicación entre hombre-máquina, donde
es posbile insertar y modificar los parámetros de funcionamiento y
donde el programa comunica el estado de funcionamiento y las
alarmas: todo en poco tiempo.
Su funcionamiento es simple e intuitivo: los botones están indicados
mediante una etiqueta. Pulsando ligeramente en el área deseada se
pasará a un posterior escrito de imput/autput. Además pulsando en
cualquiera de las cifras aparecerá (si está permitido), un teclado
numérico permitirá aumentar o disminuir. En cualquier parte del
programa es posible apretar el botón.
Manual: el programa se podrá parar, se podrán efectuar operaciones
manuales y posteriormente pulsando el botón Anterior se reiniciara
en el punto donde hemos realizado la parada.
ver. 2.1
MANUAL
AUTOM.
Reactivateur 60
®
anterior
Réactivateur® 60/800
de 3 kg a 12
800 l.
Carga
agua
Réactivateur® 60/1200
de 5 kg a 25
1200 l.
Riscald.
Réactivateur® 60/2000
de 10 kg a 35
2000 l.
Mandos MANUALES
Lt 012
°C 012
°C 012
01
-
Input operador
Pulsar
INICIO ciclo
Levaduras Kg. 012
Temperatura alcanzar
012
Temperatura aclimatación 012
Carga Descar
mosto mosto
Aeraz. Agitar
01
-
Carga agua
Levaduras Kg. 012
Temperatura 012°C
MANUAL
Agua Lt 012
Setpoint 012