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USO DE GASES EN ENOLOGIA
N2, O2 y GASES NOBLES
APLICACIONES EN OTRAS INDUSTRIAS
MODULO IV: BUENAS PRACTICAS ENOLÓGICAS
Lic. Pablo Gatta
RESUMEN DE LOS GASES
INERTES EN ENOLOGIA
Un gas inerte es un gas no reactivo bajo
unas determinadas condiciones de trabajo
químico.
 Los gases inertes más comunes son el
nitrógeno y los gases nobles (Helio, Neón,
Argón, Kriptón, Xenón, Radón).
 Inerte = Inmóvil, que no reacciona


Durante los últimos años, la industria enológica
viene realizando grandes esfuerzos para conseguir
la elaboración de vinos con la máxima calidad y
reduciendo los niveles de aditivos.

En este campo, la aplicación de los gases tiene
una importancia vital.

Los gases inertes bien aplicados, especialmente el
nitrógeno, el dióxido de carbono (o mezcla de
ambos), forman parte de los coadyuvantes
imprescindibles para la elaboración de productos
con la máxima calidad.
DEFINICION DE GASES INERTES

Bajo el nombre de “gases inertes” se
definen todos aquellos gases que contiene
la atmósfera, que en contacto o en
disolución con el mosto o el vino, no
producen reacción química o biológica
alguna, a excepción del oxígeno que actúa
como reactivo en diversas
transformaciones, tales como: oxidaciones
químicas y enzimáticas, desarrollos
microbianos aerobios, etc
VENTAJAS DE DESPLAZAR O2
conservación de vinos bajo atmósfera inerte
 conservación de mostos bajo presión de
CO2
 desfangado de mostos por flotación
 desaireación de vinos
 embotellado de vinos en atmósfera inerte
 homogenización de vinos con gases inertes
 elaboración de vinos gasificados
 trasiego de vinos a contrapresión

CANTIDAD DE CADA GAS EN EL
AMBIENTE
Concentración
aproximada
Componente
Nitrógeno
(N)
78.03% en volumen
 Oxígeno
(O)
20.99% en volumen
 Dióxido de Carbono
(CO2)
0.03% en volumen
 Argón
(Ar)
0.94% en volumen
 Neón
(Ne)
0.00123% en volumen
 Helio
(He)
0.0004% en volumen
 Criptón
(Kr)
0.00005% en volumen
 Xenón
(Xe)
0.000006% en volumen
 Hidrógeno
(H)
0.01% en volumen
 Metano
(CH4)
0.0002% en volumen
 Óxido nitroso
(N2O)
0.00005% en volumen
 Vapor de Agua
(H2O)
Variable
 Ozono
(O3)
Variable
 Partículas
Variable
PRECIO DE LOS GASES APROXIMADOS
(en dólares por m3)
XENON
KRIPTON
NEON
ARGON
OXIGENO
CO2
NITROGENO
USD 4.000 - 5.000
USD 400 - 500
USD 60 -120
USD 2,70 -8,50
USD 2,20 - 6,30
USD 1,50 - 4,20
USD 0,50 - 3,50
RELACION PRECIO VS DENSIDAD
PRECIO USD/Nm3 DENSIDAD KG/m3
ARGON
USD 2,70 -8,50
1,784 kg/m3
OXIGENO
USD 2,20 - 6,30
1,429 kg/m3
CO2
USD 1,50 - 4,20
1,842 kg/m3
N2
USD 0,50 - 3,50
1,251 kg/m3
Solubilidad de los gases en agua:
en ml por 100 g de agua a 0º C
ARGON
OXIGENO
CO2
N2
5,6
4,89
179,7
2,35
OBTENCIÓN DE LOS GASES
PARA EL USO INDUSTRIAL:
LIQUIDO
GRADOS
C°
ARGON
N2
CO2
O2
PUNTO DE
EBULLICION
-185.85 °C
-195.81 °C
-78.45 °C
-182.96 °C
Destilación fraccionada

La destilación fraccionada es un proceso
físico utilizado en química para separar
mezclas (generalmente homogéneas) de
líquidos mediante el calor, y con un amplio
intercambio calorífico entre vapores y
líquidos. Se emplea cuando es necesario
separar soluciones de sustancias con puntos
de ebullición distintos pero cercanos.
Algunos de los ejemplos más comunes son el
petróleo, y la producción de etanol.
Destilación fraccionada

La principal diferencia que tiene con la
destilación simple es el uso de una columna
de fraccionamiento. Ésta permite un mayor
contacto entre los vapores que ascienden
con el líquido condensado que desciende,
por la utilización de diferentes "platos"
(placas). Ello facilita el intercambio de calor
entre los vapores (que ceden) y los líquidos
(que reciben). Ese intercambio produce un
intercambio de masa, donde los líquidos con
menor punto de ebullición se convierten en
vapor, y los vapores de sustancias con mayor
punto de ebullición pasan al estado líquido.
Destilación fraccionada: proceso
Primero el aire seco se convierte en aire líquido a
través de la refrigeración a ( -173°C );
 El aire licuado se transfiere entonces a la columna de
fraccionamiento;
 En la columna existen compartimentos con distintas
temperaturas, donde cada componente se separa de
acuerdo con su temperatura de ebullición (T. E.)





Los productos resultantes del proceso son:
Oxígeno líquido (O2) T.E. = (-183 °C)
Argón líquido (Ar) T.E. = (-186 °C)
Nitrógeno líquido (N2) T.E. = (-198 °C)
OBTENCION DE NITROGENO
GASEOSO POR TAMIZ
MOLECULAR
PROCESO DE OBTENCION
ANALISIS COMPARATIVO ENTRE:
COMPRAR N2 LIQUIDO VS
GENERADORES PROPIOS DE N2
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
N2
LIQUIDO
GENERADORES
N2 LIQUIDO vs GENERADORES
(LINDE, PRAXAIR)







MUY FACIL DE
TRANSPORTAR EL LIQ
TECNOLOGIA MUY
CARA
PRECIO MUY CARO m3
ALTOS NIVELES DE
SEGURIDAD
PROBLEMAS CON
TRASPORTE
APTO PARA PICOS DE
CONSUMO DE N2
CONTRATOS DE
EXCLUSIVIDAD
(GRANSUD)







OCUPA MUCHO
ESPACIO EL GAS
INVERSIÓN BAJA A
MEDIA
PRECIO MUY BAJO
BAJOS REQUERIM DE
SEGURIDAD
PARADAS DEL
EQUIPO
CAUDAL “FIJO” POR
HORA
INDEPENDENCIA
MUCHAS GRACIAS
MODULO IV: BUENAS PRACTICAS ENOLÓGICAS
Lic. Pablo Gatta