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El cambio constante en el mercado de distribución de pastelería panadería y horeca, nos
obliga a un funcionamiento profesional y actualizado. Cada día nos sirven menos los modelos
antiguos. La concentración de compradores y proveedores, el mayor nivel de exigencia y la
reducción de costes, precisan de una estructura de soporte de la distribución tradicional.
Sin la agrupación de empresas, para ofrecer una propuesta conjunta más fuerte y unitaria, la
competitividad será inferior.
LAZENTRAL supone este paso intermedio entre el distribuidor tradicional y el cliente final que
permite:
• un mayor nivel de competitividad
• negociaciones colectivas de compra
• acceso a importaciones exclusivas
• posibilidad de venta a cuentas nacionales
• contratación de productos y servicios colectivamente
• marca exclusiva de productos
Todo ello desde una propuesta conjunta, sin perder la singularidad de cada empresa. Unimos
para fortalecer sin perder criterio ni proximidad.
LABORA es la marca de productos profesionales que ha creado LAZENTRAL con el objetivo
de aunar el saber hacer de los mejores profesionales de materias primas del mundo de la
panadería y pastelería con el mejor servicio que merecen nuestros obradores.
Todos ellos bajo la misma marca LABORA para seguir creciendo en el mercado día a día,
satisfacer a nuestros clientes y enriquecer sus creaciones.
La vocación de LAZENTRAL es de central de compras ventas y servicios de tercera generación,
ofreciendo el mejor nivel tecnológico y los recursos más avanzados.
Un ejemplo es el programa informático automatizado, pionero en el sector, que permite
la conectividad entre socio y central, y ésta y los proveedores. Este recurso además es
imprescindible para un buen funcionamiento en el suministro a cadenas nacionales. Por todo
ello pensamos que nuestra propuesta, es un componente necesario para el distribuidor
tradicional, obteniendo el máximo nivel de competitividad.
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LABORA
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MIXES PASTELERÍA LABORA
Contamos con un amplio surtido de preparados para pastelería
pensados para responder a las necesidades de nuestros
clientes más exigentes.
Mixes en polvo para la preparación de varios tipos de
masas.
Nuestra gama de mixes de pastelería destaca, además de por
su elevada calidad, por ser de fácil y rápida elaboración. Con
nuestros mixes se pueden elaborar múltiples variedades. En
cada una de ellas ofrecerá una nueva sensación al paladar de
sus clientes.
APLICACIONES
- Berlinas. Mix en polvo para la elaboración de bollos de Berlín, doughnuts y diferentes masa fritas.
- Brioche. Mixes para la elaboración de diferentes tipos de masas fermentadas como bollos de leche,
bollería danesa, croissant, pannetone, brioche francés, etc.
- Croissant. Mix para la elaboración de croissants y bollería danesa.
- Bizcocho. Mixes para la elaboración de diferentes tipos de bizcochos, bizcocho de tartas, bizcocho
de planchas, bizcocho de chocolate.
- Muffins y Magdalenas. Mix para la elaboración de bizcochos enriquecidos tipo cakes, muffins,
brownies, magdalenas.
- Éclair y Petisu. Mix para la elaboración de éclair, petisú, lionesas.
- Preparados para tarta de queso. Mix para la elaboración de tartas de queso horneadas.
- Otros. Productos para diferentes elaboraciones, crocante, pasta sablé y merengue.
VENTAJAS
- Fácil de preparar.
- Larga vida útil después de la cocción.
- Estable a la congelación / descongelación.
- Excelente calidad en sabor, color y textura.
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YEMAS CONFITADAS LABORA
Producto elaborado a partir de huevos frescos recién cascados, con huevo completo y azúcar al 50%.
UTILIZACIÓN YEMA BLANDA. Para la decoración de todo tipo de tartas de pastelería, pudiéndose
extender en suaves y finas capas gracias a su textura característica.
UTILIZACIÓN YEMA DURA. Indispensable para rellenos de pastelería. Como ingrediente en la fabricación
de turrones de yema y yema tostada. Para la elaboración de huesos de santo, bolas de yema, etc.
Producto elaborado con las mismas materias
primas que se utilizan en el obrador de
pastelería y con la ventaja añadida de que ya
está listo para su uso. Evita todos los trastornos
e inconvenientes propios de la utilización de
huevos (cáscaras, peligro de contaminación,
etc) por lo que es un producto de gran ayuda y
ahorro. Seguridad al trabajar con un producto
que cumple todos los requisitos de higiene y
calidad.
PRESENTACIÓN
Cubos de plástico de 7kg de peso neto.
Envasados en atmósfera modificada
termosellados.
Cajas de 4 cubos.
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y
Al tratarse de un producto elaborado con las
mismas materias primas que las utilizadas en
los obradores de pastelería tradicional y con
la ventaja de que el producto está listo para
usarse, le evitamos los trastornos del cascado
de los huevos, del proceso de confitado, de los
peligros de contaminación, etc.
PRESENTACIÓN
Cubos de plástico termosellados de
1,9kg (caja de 6 uds.), 5,8kg, 7kg y 14kg
AROMAS DE LICOR LABORA
En el mundo de la pastelería siempre han estado presentes
los licores, brandys y anisados entre otros para enriquecer las
creaciones de los profesionales del sector. Por ello LABORA
presenta una amplia gama de aromas de licor con más de 50
referencias que cuentan con la misma concentración de sabor y
graduación de alcohol que las bebidas alcohólicas originales.
Los aromas de licor LABORA aportan un alto rendimiento
aromático ya que no contienen azúcar y al ser comercializados
como aromas de uso exclusivo para profesionales no devengan
impuestos de alcohol.
El envase presenta un grifo incorporado que permite la deseada
dosificación del producto permitiendo que se mantenga siempre
en perfectas condiciones y conservando todas sus propiedades
dado que no entra en ningún momento en contacto con la luz ni
con el aire. Además es fácilmente apilable ocupando el mínimo
espacio.
PRODUCTO
%
vol.
Aroma de Anís
35
Aroma de Agua de Azahar
Aroma de Agua de Azahar Comp.
45
0
30
Aroma de Amaretto
35
Aroma de Avellana
35
Aroma de Brandy
Aroma de Brandy-Mandarina
36
35
Aroma de Cacao
35
Aroma de Café
Aroma de Café-Amaretto
35
35
Aroma de Calvados
40
Aroma de Canela
35
Aroma de Coco
35
Aroma de Curaçao
Aroma de Curaçao Bl.
35
35
Aroma de Fresa
35
Aroma de Ginebra
40
Aroma
Aroma
Aroma
Aroma
de
de
de
de
Hierbas
Hierbas
Hierbas
Hierbas
(AM)
(CA)
(CH)
(E)
35
35
35
35
Aroma de Huevo
35
CONDIDIONES DE ALMACENAMIENTO
Entre +5ºC y + 25ºC
Aroma de Kirsch
35
Aroma de Mantequilla
35
Aroma de Manzana
35
PRESENTACIÓN
Bag in Box de 5 litros
y depósitos de 600 litros
Aroma de Limón
35
Aroma de Marc de Cava
40
Aroma de Menta
Aroma de Menta Bl.
35
35
Aroma de Melocotón
35
Aroma de Naranja
35
Aroma de Orujo
40
Aroma de Pera
35
Aroma de Ponche
35
Aroma de Ratafía
35
Aroma de Resolis
35
Aroma de Ron Bl.
Aroma de Ron N.
40
40
Aroma de Sidra
35
Aroma de Turrón
35
Aroma de Vainilla
35
Aroma de Vino (J.S.)
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Aroma de Vodka
40
Aroma de Whisky
40
Crema de Huevo (N)
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MANTECAS LABORA
​La manteca de cerdo Labora está obtenida de los tejidos
grasos limpios y sanos del cerdo, en buenas condiciones
sanitarias, en el momento de su sacrificio, y apto para el
consumo humano, según el Real Decreto Núm. 1011/1981.
Su gran plasticidad y textura, así como su alto punto de fusión
la hacen ideal para la fabricación tanto artesana como industrial
de croissants y hojaldres es una manteca muy versátil, ideal
tanto para elaborar dulces tradicionales como repostería
industrial, para patés y precocinados, congelados, productos
curados, asados.
Se presenta en cajas de cartón, cada bloque de manteca tiene
un peso de 15 Kg. y esta protegida con bolsa de plástico.
También la servimos en cubos de plástico, cuyo peso es 17 Kg
o tarrinas de 240 g
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SUCEDÁNEOS LABORA
El sucedáneo de chocolate para uso industrial contiene derivados
del cacao en su formulación, excepto manteca de cacao, que
es sustituida por otras grasas vegetales, lo cual le confiere sus
propiedades características de fácil y múltiple aplicación.
En su aplicación como cobertura de bañado, no requiere de un
proceso de templado previo al uso, lo cual facilita y economiza su
uso en determinados sectores.
PRODUCTOS
Fideo de chocolate vegetal negro para todo tipo de decoraciones
Fideo de azúcar de distintos colores
Cobertura Sucedánea oscura y fluida ideal bolleria
Relleno de bolleria y pasteleria
Crema de cacao con avellana especial horno y congelación
Chips de chocolate puro 10.000 u./kg. Apto para hornear
Recubrimiento negro para pasteles tipo sacher
Etc...
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COBERTURAS DE CHOCOLATE PURAS LABORA
Coberturas chocolate puras. Todas caja cartón 12 kg.
Negra 54%. Buen producto. Polivalente para trufa e incluso moldeado.
Buena relación precio calidad.
Negra 62%. Buena fluidez. Gran relación precio calidad. Apto para
moldeado y postres hostelería.
Blanca. Buena calidad. Buen sabor. Equilibrada.
Leche. Buen sabor, Sabor equilibrado cacao-leche.
Gotas 12.000 Uds. Negra. Buena utilización, adecuado horno.
Crema chocolate inyectar.
Gran producto, al mejor nivel. Textura perfecta para inyectar.
Sabor avellana. Cubo 13 kg.
Crema chocolate Gianduia.
Gran producto con avellana (10%). Apto para horno.
Sabor uniforme y compacto. Cubo 13 kg.
Crema AVELLANA inyectar y horno. Cubo 13kg.
Crema Blanca inyectar. Cubo 6kg.
Cobertura Chocolate negra 54%. Caja 12 kg.
Cobertura Chocolate negra 62%. Caja 12 kg.
Cobertura Chocolate blanco. Caja 12 kg.
Cobertura Chocolate con leche. Caja 12 kg.
Gotas Chocolate 54%. Caja 12 kg.
Gotas Chocolate 46%. Caja 12 kg.
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FRUTA CONFITADA LABORA
La fruta confitada se sumerge y cocina en almíbar
de forma que pierde su humedad interior y se logra
así conservarla. Las frutas confitadas LABORA
de gran calidad, suelen emplearse especialmente en
la elaboración de pastelería, panadería, heladería,
galletas, turrón y bombones.
LABORA ofrece entre otros productos
• Cerezas rojas y verdes
• Discos de naranja
• Piel, tiras y cubitos de naranja
• Picadillo de frutas
• Cereza marrasquino
APLICACIONES
Decoración y relleno de tartas, pasteles y galletas,
cobertura con chocolate...
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CABELLO DE ÁNGEL LABORA
El cabello de ángel es un producto tradicional de la geografía
española, utilizado para la confección de postres y rellenos de
diversos dulces de pastelería.
Las calabazas de cabello de ángel para la elaboración de
confitura LABORA son cultivadas y seleccionadas en las
mejores fincas, siendo reconocidas por los profesionales como
líderes a nivel nacional.
El cabello de ángel se elabora adaptándonos a las exigencias de
nuestros clientes, diversos tipos de dosificación, sabor, texturas,
brix, sin azúcar para diabéticos, etc... envasados en diferentes
formatos tanto comerciales como industriales.
PRESENTACIÓN
Lata de 1 - 6kg.
Cubo polipropileno 13 - 20 - 23kg.
Caja cartón 20 - 25kg.
Bidones asépticos 200kg.
Ponemos
a disposición de nuestros clientes nuestro
asesoramiento profesional para sus consultas o para el desarrollo
de nuevos productos. Obteniendo como resultado un producto
final de primera calidad garantizada.
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GELATINA LABORA
La gelatina se emplea en la pastelería para cuajar postres, estabilizar mousses y cremas, espesar
líquidos, y dar la elasticidad y la consistencia deseada y especialmente para dar brillo a pasteles, tartas
o frutas ya preparados.
Su finalidad, además de darle un toque agradable al resultado final, es proteger las frutas para que
duren más, no se oscurezca ni se oxide.
APLICACIÓN EN FRÍO
- Neutra
- Reflejo
- Caramelo
- Chocolate
- Blanca
APLICACIÓN EN CALIENTE
- Neutra
- Manzana
- Albaricoque
- Fresa
La gelatina muestra muchas ventajas para la preparación
de productos con menor contenido en grasas, azúcar y
calorías. Ayuda a los formuladores a desarrollar comidas
más ligeras que den la misma sensación que los productos
originales.
Es difícil de imaginar una tarta sin gelatina, porque la
gelatina estabiliza la crema de mantequilla y el relleno
de nata, facilita el corte sin que se derrumbe la tarta
y aumenta su tiempo de conservación.
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CONSERVAS VEGETALES LABORA
Sofritos caseros de tomate, cebolla, berenjena y
pimiento seleccionados con aceite de oliva virgen
extra, azúcar y sal, de la huerta a su casa, con
el auténtico sabor casero que LABORA
consigue en sus sofritos.
Ideal para cocinar y acompañar cualquier plato.
Producto muy demandado en industrias como
pastelería y bollería, para rellenos de empanadas,
empanadillas, cocas, etc...
PRESENTACIÓN
Bote 420g (comercial)
Lata 3 y 5kg (panadería/industrial)
Cajas cartón 20kg (industrial)
Cubos polipropileno 20 y 23kg (industrial)
Aséptico 200kg (industrial)
Cebolla sofrita
Plato compuesto únicamente por cebollas,
seleccionadas, peladas y troceadas. Se sofrí­en en
aceite vegetal, y su uso está destinado para relleno
de empanadas gallegas, empanadillas, cocas de
cebolla y pizzas. En hostelerí­
a son adecuadas
para cualquier aplicación en la cocina.
Cebolla sobrita en aceite de oliva
Sofrito de Hortalizas
Preparado compuesto por tomate, pimiento,
berenjena y cebolla, todas las hortalizas naturales,
troceadas y sofritas en aceite vegetal, ideal para el
relleno de empanadillas, empanadas y guarnición.
Pimientos en dados
Partiendo de producto natural, primero se clasifica
según color y tamaño, se le quita la piel y el pezón,
dándole a continuación un lavado. Seguidamente
se envasa el producto dependiendo del color
(rojo, verde, entreverado) o por su forma (dados,
en tiras y enteros).
Relleno para empanadas
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FRUTOS SECOS LABORA
Los frutos secos tienen una característica en común, en su composición
natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.
Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así
como en oligoelementos.
Se emplean en pastelería de muy diversas formas, como ingrediente
base (en turrones, crocantis o pralinés), como componente saborizador
(bizcochos pesados, pastas, cremas...) o como elemento para cubrir
y adornar.
Cabe destacar el uso de la almendra en confitería, para la elaboración
de turrones, pastas secas, tortas especiales y en decoración... es uno
de los componentes básicos del mazapán y puede encontrarse en
bastón, lámina, granillo, polvo, etc...
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MAZAPÁN, CROCANTI Y BASES PARA BIZCOCHO LABORA
El mazapán es un dulce elaborado a partir de almendras y azúcar.
En España es un postre tradicional navideño, aunque hay lugares
donde se consume todo el año.
Mazapanes
Crocantis
Crocanti de Almendra
Crocanti de Cacahuete
Crocanti de Soja
Crocanti de Frutos Secos
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Planchas de Bizcochos
Plancha de Bizcocho
Plancha de Bizcocho Chocolate
BASES REPOSTERÍA LABORA
Ofrecemos las mejores galletas y bases innovadoras, de alta calidad y con la máxima seguridad
alimentaria. Le ayudamos para que sus elaboraciones sean un éxito.
Bases neutras. pasta hojaldre, snack, pasta brisa, pasta choux, plancha bizcocho...
Bases dulces. galleta y macarons.
Tartaletas de distintas medidas
Ofrecemos a chefs, tanto profesionales como amateurs, productos de gran
calidad que les ayuden a elaborar innovadoras creaciones culinarias.
Bases dulces y neutras listas para rellenar
Bases neutras y dulces de máxima calidad, elaboradas con productos naturales.
Con nuevos diseños de productos e innovando para satisfacer a nuestros
clientes.
Macarons para todos los gustos
Amplio surtido de macarons en seis sabores diferentes natural, cacao, frutas del
bosque, naranja, pistacho y violeta.
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PAPEL SILICONADO LABORA
El papel para hornear de LABORA está recubierto de silicona. Se usa para procesar todo tipo
de alimentos en el horneado y cocción, así como envoltorio y almacenamiento de alimentos en el
congelador, ya que mantiene sus características independientemente de la temperatura a la que es
expuesto.
Nuestro papel sustituye el proceso de engrasado en la producción de pan y repostería, se puede
reutilizar y facilita la limpieza de los equipos que intervienen en la producción.
Este producto es indicado para uso profesional, restauración, pastelerías, obradores, panaderías,
confiterías, etc... y lo presentamos en 41g y en 45g más grueso y resistente, apto para más usos y
cocciones.
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AZÚCARES LABORA
Contamos con una amplia selección de azúcares,
- Azúcar antihumedad. Un azúcar de alta refinación que soporta la
humedad al contacto con agua, almíbar, crema, etc. Especialmente
indicado para decorar piezas de pastelería y bollería que deben resistir
la humedad relativa (expositores frigoríficos, cámara de congelación
etc). Para su aplicación directa sobre aquellos productos de pastelería
que lo requieran, bien mediante espolvoreo, sirviéndose de un tamiz o
bien recubriendo el producto.
- Azúcar antihumedad (especial)
- Azúcar glass antiapelmazante
- Azúcar invertido. Es algo más dulce que el azúcar simple y se usa
en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades
(no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las
masas...) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.
Todos disponibles en diversos formatos, sacos, garrafas, contendores...
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EXCLUSIVAS
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LEVADURA DHW
Con una fuerza, uniforme y estable. Fermentación excelente y tradicional.
Sin antiapelmazantes que dañan el sabor del Pan en la fermentación.
La levadura clásica con el aroma verdaderamente tradicional a levadura
pura. Fermentación gradual y uniforme que logra un excelente alveolo
en el Pan. Para masas saladas y dulces, para pan de trigo y centeno, en
fermentación controlada o cocido directo.
No contiene emulgentes que provocan un arranque acelerado, espontáneo,
innecesario en los primeros 15 minutos y que hacen perder el sabor al Pan
y lo ponen duro en pocas horas.
Se diluye al contactar con el agua, en solo 1 a 2 minutos. Color
oscuro natural, blanda y con más células en sí. Sin blanqueadores, ni
neutralizadores de olor, ni antiapelmazantes, solo así el pan se mantiene
tierno y dura largo tiempo.
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MIX VEGETAL SONTIME
Sontime mix vegetal aporta mayor rendimiento, sabor y calidad.
Es un mix vegetal baja en grasa y baja en colesterol, que garantiza el mejor resultado en su pastelería,
postres y helados.
BENEFICIOS
- Mayor rendimiento, monta más de 3 veces su volumen y se mantiene
estable más tiempo al no desprender sueros.
- No se corta aunque se le añadan aromas, alcoholes, frutas y ácidos.
- Textura, color y sabor siempre homogéneos.
- Una vez montado, puede congelarse.
Ideal para prepara con antelación, especialmente para banquetes y
grandes eventos.
MODO DE EMPLEO
Para conseguir una nata con calidad óptima y con mayor volumen,
mantener el mix vegetal a una temperatura de 2º-5ºC en refrigeración
24 horas antes de montar. Añadir el azúcar antes de montar. Verter
el mix vegetal en la perola fría de la batidora y batir a velocidad lenta
unos segundos, después a velocidad máxima batir hasta conseguir la
consistencia deseada.
PRESENTACIÓN
Caja de 12 x 1 litro tetra brik ó Bag in Box de 10 litros
(Cantidad por palets, 72 cajas)
ALMACENAJE
Larga duración 12 meses en refrigeración a la temperatura de 2º-8ºC
Una vez abierto el envase, duración 5 días en refrigeración.
Se puede conservar varios meses a una temperatura no superior a 18ºC
(sin temperaturas variables).
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MANTEQUILLAS Y MARGANINAS SENNA
La mantequilla SENNA confiere un aroma delicado a vuestras recetas. Su plasticidad óptima y su
excepcional estabilidad, y también su consistencia mullida, hacen que la mantequilla SENNA sea ideal
para la pastelería y la elaboración industrial.
Las margarinas SENNA Melange son una combinación de margarina y mantequilla. Según las
exigencias, están disponibles en diferentes porcentajes de mantequilla concentrada. Combinan las
ventajas de elaboración de la margarina y el sabor delicado de la mantequilla. Se caracterizan por su
alta estabilidad de levadura y plasticidad.
A través de las Margarinas Senna Viennese garantizamos la mejor calidad de los dulces vieneses
famosos en todo el mundo. Para ofrecer el máximo placer de las especialidades de pastelería, Senna
Viennese utiliza solamente los ingredientes austriacos más exquisitos para deleitar los paladares de los
gourmets de todo el mundo. Margarina austriaca de calidad, Senna Viennese garantiza los mejores
resultados.
Las Margarinas SENNA delikatess son una combinación de margarina y leche.
Confieren a los productos horneados un bonito color dorado y un sabor
exquisitamente fresco.
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GRASAS SEMILÍQUIDAS SENNA
SENNA TOP
Grasa natural para freír premium.
Alto oléico procedente de los aceites de girasol más finos.
Sin aditivos.
Olor y sabor absolutamente neutrales.
SENNA BIFRA
Deja el sabor y olor de los productos inalterados.
Alto punto de humo.
Larga duración.
SENNA MAYO 50% leggera
Mayonesa con el 50% de grasas.
Sabor delicado gracias a una receta equilibrada.
Seguridad gracias al uso de yemas pasteurizadas.
Consistencia estable y apta para las decoraciones.
Mejor conservación del producto gracias a la película protectora de la tarrina.
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COBERTURAS CHOCOLATE
ADZOPÉ 55%. Un sabor a cacao bien equilibrado
y de fino acabado. Origen de las habas de cacao,
África.
ALTARA 63%. Racial e intenso. Origen de las habas
de cacao, África.
LI CHU 64%. Fresco y especiado. Origen de las
habas de cacao, Vietnam.
ÉBÈNE 72%. Potente y redondo. Origen de las
habas de cacao, África, Ecuador, Venezuela y
Trinidad-Tobago.
GALAXIE LAIT 41%. Intenso y cremoso. Origen
de las habas de cacao, África, Venezuela, Ecuador
y Madagascar.
BLANC NEVEA 29%. Dulce y avainillado. Origen
de las habas de cacao, África.
de una calidad de
producción todavía artesanal, nacida de un saber
hacer transmitido desde 1882 de generación en
generación.
constante sobre
productos profesionales -chocolates y pralinés- y
en torno a una confitería de excepción.
por la calidad y el trabajo bien
hecho, compartido con los artesanos orgullosos
de su oficio.
Definida por estos tres valores esenciales,
la CASA WEISS propone productos de alta
gama, fabricados en sus obradores, para los
profesionales más exigentes.
BOMBONES
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CAJAS ROSCÓN, TARTA Y PASTA BUBBLES
Cajas alegres de colores festivos.
Con ventana para mostrar contenido.
Realizada en cartón alimentario con garantía sanitaria.
Espacio personalizable para imagen del establecimiento.
TAMAÑOS ROSCÓN
PAQUETES DE
26x26x8cm50 cajas
29x29x8cm50 cajas
32x32x8cm50 cajas
35x35x8cm25 cajas
40x40x8cm25 cajas
TAMAÑOS TARTA
PAQUETES DE
24x24x13cm25 cajas
27x27x13cm25 cajas
30x30x13cm25 cajas
33x33x13cm25 cajas
36x36x13cm25 cajas
TAMAÑOS PASTA
PAQUETES DE
17x11,5x5cm50 cajas
17x14x6cm50 cajas
20x15x5cm50 cajas
20x15x7cm50 cajas
23x16x7cm50 cajas
26x18x8cm50 cajas
30x21x8cm50 cajas
35x27x7cm25 cajas
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OTROS PRODUCTOS
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INGREDIENTES BÁSICOS
FÉCULAS
Las féculas son los almidones y están muy presentes en plantas, en
especial en los frutos de estas y en las raíces. Su forma comercial
es en polvo blanco y en pastelería los que más se utilizan son el de
trigo, maíz, patata y arroz. .
Su función es la de espesar a través de la formación de geles de
mayor o menor tamaño, en función del tipo de fécula.
ACEITES
Gama de productos especialmente pensada y destinada a la cocina
profesional.
Existen también aceites de oliva especiales para repostería, son una
buena opción a tener en cuenta. Normalmente, el aceite sustituye a
la mantequilla en muchas recetas. Aproximadamente, 100 gramos
de mantequilla corresponden a 120ml.
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PRODUCTOS PANIFICACIÓN
Mejorantes
Un mejorante es una mezcla de aditivos y coadyuvantes
tecnológicos cuya misión más importantes es la retención de
gases de una masa fermentada. A grandes rasgos, podemos
decir que la función que cumplen los mejorantes es la de
reforzar las características de la harina, para que la masa
resultante pueda ser manipulada en un proceso mecanizado.
La consecuencia final sobre el producto, cuando se han
utilizado el tipo y la dosis adecuados es un mayor desarrollo
de la pieza, mayor suavidad de la miga, buen color y brillo de
la corteza, que cruje suavemente sin desprenderse.
Mixos panarios
Gama de productos preparados, para hacer diferentes
tipos de panes y de pasteles, sin perder el valor artesanal
tradicional. Al mismo tiempo, también les ofrecemos una
serie de complementos específicos para poder hacer frente
a los nuevos retos en los cuales se encuentran nuestros
clientes, hornos y pastelerías.
Harinas de espelta
- Harina de espelta tipo 630
- Harina de espelta integral
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ADITIVOS
Ofrecemos soluciones a medida para poder aplicarlas a cada
nueva creación, siempre buscando el resultado mejor y más
adecuado.
Impulsores
Gasificantes en polvo cuya función es ayudar a impulsar la masa
hacia arriba durante su cocción.
Estabilizantes
Aditivos alimenticios que mantienen o mejoran la estructura de
los alimentos, haciendo posible la distribución tanto fina como
unitaria de aquellas sustancias que no son combinables.
Dependiendo de su utilización, un estabilizante puede clasificarse
en un aditivo emulgente (mantiene la dispersión uniforme de dos
o más fases no miscibles), espesante (aumentan su viscosidad,
pero sin modificar de manera sustancias sus otras propiedades,
como el sabor) o gelificante (mantiene o mejora las propiedades
físicas del alimento, tales como su viscosidad o textura)
Colorantes
Proporcionan color a los alimentos. En la actualidad la industria
alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de
modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los
principales atributos para la preferencia de un alimento.
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LÁCTEOS
Nata
La nata o crema de leche es esencialmente leche con un mayor
contenido en grasa. En repostería es un ingrediente muy común,
sobre todo montada, para rellenar pasteles, tartas, profiteroles o
como acompañamiento de muchos postres. También se usa sin
montar en masas al horno, rellenos de tartas, flanes y púdines
para enriquecer y aportar una textura más suave y cremosa.
Leche en polvo
Por desecación de la leche se obtiene leche en polvo, casi libre de
agua, de color blanco a blanco amarillento, se la puede preparar
a partir de leche entera, leche descremada, leche ácida y también
de crema.
La leche en polvo puede mezclarse en forma seca durante la
preparación de las masas junto con la harina o adicionarse con 7
veces su cantidad de agua. La leche en polvo es higroscópica y
por tanto debe ser conservada en lugar seco y fresco.
Queso untar
El queso crema o queso para untar es un alimento muy versátil
en la cocina, además de ser un producto listo para su consumo
untado sobre una rebanada de pan, una tostada, unas galletas,
o en lo que más nos guste, puede ser la base de muchas
elaboraciones culinarias.
También es una cobertura dulce muy sencilla para aplicar en
repostería. Esta crema es muy versátil, ideal para la mayoria de
preparaciones (bizcochuelos, queques, panquecitos, magdalenas,
muffins, galletas, etc.).
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OVOPRODUCTOS
Huevo líquido entero
Producto obtenido del huevo de la gallina, sujeto a un proceso de pasteurización
garantizando la muerte térmica de los microorganismos patogénicos en la forma
vegetativa y la reducción radical de la flora total. Huevo de gallina 100% natural
(sin colorantes, conservantes o otros aditivos).
VENTAJAS
- Calidad y sabor constantes
- Reducción del tiempo de preparación
- Permite elaboración de menús versátiles
- Disponible en varias dosis
- Facilidad de transporte y almacenamiento
Huevo pasteurizado en polvo, deshidratado por atomización.
Adecuado para productos de pastelería, platos preparados y productos cárnicos.
VENTAJAS
- Período de caducidad alargado
- Facilidad de transporte y almacenamiento
Huevo cocido
Práctico y listo para su uso. Ideal para sándwiches, como base o acompañamiento de platos
preparados, así como para su utilización en ensaladas y buffets (en rodajas, en gajos, picado) o
incluso para decorar. Huevo cocido a temperatura estable, desprovisto de cáscara y conservado
en salmuera.
VENTAJAS
- Calidad y sabor constantes.
- Reducción del tiempo de preparación.
- Permite elaboración de menús versátiles.
- Facilidad de transporte y almacenamiento.
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CONSERVAS DE PESCADO
Cubrimos cualquier necesidad que pueda tener el
profesional, aunque la conserva de pescado más
empleada es el atún. La calidad superior del atún
envasado proviene de las conservas realizadas
con la ventresca del atún.
Contamos con dos formatos para su
comercialización, en lata y en bolsa.
El atún Thunnus albacores (denominado atún
blanco). No contienen más aditivo conservante
que la sal. Su presentación permite múltiples
usos, sin cocinar en numerosas preparaciones
culinarias.
APLICACIONES
Empanadas, empanadillas, pizzas...
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FRUTAS EN ALMÍBAR, CONGELADAS Y DESECADAS
Frutas en almíbar
Frutas frescas ligeramente azucaradas para utilización
en pastelería y restauración.
Ideales para decoración de tartas y pasteles,
macedonias de frutas, guarnición de platos.
Frutas congeladas
Purés y coulis de frutas y verduras ultracongelados
para la gastronomía cocineros, catering, pasteleros,
bármanes. Con una selección de más de 70 sabores,
el 100% de origen natural, descubre las posibilidades
culinarias de nuestros productos que poseen sabores,
texturas y colores de muy alta calidad.
Frutos secos desecados
El tueste diario de los frutos secos hace que a nuestros
clientes les llegue siempre la mejor calidad. Es nuestro
objetivo elaborar los frutos secos más sabrosos, con
ese punto de sabor que nos caracteriza. Por ello
envasamos atmósfera protectora, que alarga la vida
del producto y garantiza la frescura de su sabor.
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DECORACIÓN CHOCOLATE
Los detalles son aquellas cosas que hace destacar
una elaboración. Por esto le ofrecemos una gama
de decoraciones que le permitirán dar un toque
diferencial a sus productos de una manera fácil y
cómoda.
DECORACIÓN PASTELERÍA
Contamos con una amplia gama de productos,
diseños y formatos. Estamos seguros que
encontrarás el artículo que necesitas.
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CARTONAJE
Nuestros artículos están realizados con materiales de primera calidad,
buscando siempre un acabado pulcro, vistoso y funcional.
Cápsulas de aluminio o de papel, platos punteados, lisos o estriados,
bandejas hondas, llanas, europeas, tronco y brazo, discos oro/plata o de
cartón, blondas y rodales calados de diferentes calidades..., conforman
nuestra amplia gama de posibilidades.
Una amplia gama en tamaños y formas para cajas, bolsas y papeles.
Modelos anónimos y personalizados
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DESCUBRE EL CAMBIO
panadería • pastelería • heladería • horeca
C/Botánica 49, 3º - 2ª
(08908) L’Hospitalet de Llobregat
BARCELONA
T. 932 630 184
[email protected]
www.lazentral.eu
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