1. Ciencia

EUIT Agrícola – ETSI Agrónomos
Guía de aprendizaje de Operaciones básicas
1. Datos Descriptivos
Titulación
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias
Módulo
Tecnología de los alimentos
Materia
Ingeniería química
Asignatura
Operaciones básicas
Nombre en Inglés
Unit operations
Departamento
Química y Tecnología de Alimentos
Carácter
Obligatoria
Curso
2º
Semestre
Código UPM
525002203
ECTS
6
Idioma
Curso académico
Semestre/s y turno/s de impartición
1º
Español
2014/2015
1º
Mañana
2. Profesorado
Profesorado
Nombre y apellidos (C = Coordinador)
Despacho1
Correo electrónico
Eva Cristina Correa Hernando
Ed. A, planta 2
[email protected]
Virginia Díaz Barcos (C)
Ed. B, planta 3
[email protected]
1 Código
conforme al indicado en el epígrafe Directorio/Localizador de la página Web
Tribunal de la asignatura
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Nombre y apellidos
Cargo
Correo electrónico
Eva Cristina Correa Hernando
Presidente
[email protected]
Virginia Díaz Barcos
Vocal
[email protected]
Santiago Benito Sáez
Secretario
[email protected]
3. Resultados de Aprendizaje
Resultados de aprendizaje de la asignatura
Código
Descripción de los resultados de aprendizaje
RA01
Describir e identificar las principales operaciones unitarias que componen los
procesos de las Industrias Agroalimentarias
RA02
Dimensionar y calcular los equipos utilizados
RA03
Distinguir la aplicación de las Operaciones Unitarias en las Industrias
Agroalimentarias
RA04
Solucionar balances de materia, energía y cantidad de movimiento
RA05
Desarrollar las habilidades y actitudes necesarias para llevar a cabo trabajos en
grupo
Interrelación Competencias (CG y CE) - Resultados de aprendizaje (RA)
Código CG
Código CE
Código RA
CG5
CG7
RA01
RA02
RA05
CE1
X
X
X
CE5
X
RA03
RA04
CG16
X
X
X
X
X
X
X
Relación de indicadores de logro (IL) asociados a los resultados de aprendizaje (RA)
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Código IL
Descripción del indicador de logro (IL)
Básico
RA asociados
IL 01
Identificar y describir operaciones básicas de
conservación de alimentos
X
RA01/ RA03
IL 02
Identificar y describir operaciones básicas de
transformación de alimentos
X
RA01/ RA03
IL 03
Calcular operaciones básicas de transformación de
alimentos
X
RA02/
RA03/ RA05
IL 04
Calcular operaciones básicas de conservación de
alimentos
X
RA02/ RA03
IL 05
Resolver balances de materia de procesos
alimentarios
X
RA04
IL 06
Resolver balances de energía de procesos alimentario
X
RA04
IL 07
Resolver de balances de cantidad de movimiento
X
RA04
IL 08
Identificar las características reológicas de los fluidos
alimentarios
X
RA04 /
RA05
IL 09
Realización de actividades basadas en problemas
X
RA05
4. Unidades Temáticas y su distribución temporal a lo largo del
periodo de docencia
Contenidos específicos (Temario) y su interrelación con los resultados de aprendizaje
e indicadores de logro
Unidad
temática
UT 1
INTRODUCCIÓN
UT 2 BALANCES
DE MATERIA Y
ENERGÍA
UT 3
MECÁNICA DE
FLUIDOS
Tema
Apartado
RA
IL
Tema 1.
Introducción
Operaciones básicas. Concepto. Clasificación de las RA01 / IL01
operaciones básicas.
RA03
/IL02
Tema 2.
Unidades de
ingeniería
Introducción a los principios y unidades de ingeniería
RA01 / IL01
RA03
/IL02
Tema 3.
Balances de
materia y
energía
Conceptos. Metodología de realización
RA04
Tema 4.
Mecánica de
fluidos
Principios generales. Características reológicas de RA04 / IL08
RA05
IL/09
los fluidos
Tema 5.
Bombeo de
fluidos
Principios. Características y aplicaciones de las
RA04
bombas
IL05
/IL06
IL04
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UT 4
OPERACIONES
UNITARIAS DE
LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Tema 6.
Sedimentación
gravitatoria
Teoría y principios. Decantadores. Aplicación en la
industria alimentaria.
Tema 7
Centrifugación
Teoría y principios. Tipos de centrífugas. Aplicación RA01/
en la industria alimentaria
RA02/
RA03
IL02
/IL03
Tema 8
Filtración
Teoría y principios de la filtración. Tipos de filtros. Ra01/
Aplicación en la industria alimentaria
RA02/
RA03
IL02
/IL03
Tema 9
Separación por
membranas
Definición y principios. Aplicación en la industria RA01/
alimentaria
RA02/
RA03
IL02
/IL03
Tema 10
Agitación,
mezcla y
emulsificación
Teoría y principios. Tipos
Homogeneización. Aplicación
alimentaria.
Tema 11
Destilación
de
en
RA01 /
IL02
RA02/
/IL03
RA03
mezcladores.
RA01/
la industria
RA02/
RA03
IL02
/IL03
Aplicación en la industria alimentaria
RA01/
RA02/
RA03/
RA05
IL02/
IL03/
IL09
Tema 12
Tamizado
Aplicación en la industria alimentaria
RA01/
RA02/
RA03/
RA05
IL02/
IL03/
IL09
Tema 13
Fluidización
Concepto y teoría de los lechos fluidizados. RA01/
Aplicación de la fluidización en la industria alimentaria RA02/
RA03
IL02
/IL03
Tema 14
Evaporación
Teoría y principios. Tipos de evaporadores. RA01/
Aplicación en la industria alimentaria.
RA02/
RA03
IL01
/IL04
Tema 15
Secado
Teoría y principios del secado. Métodos de secado
más habituales en la Industria Alimentaria. RA01/
RA02/
Liofilización: teoría y aplicaciones.
RA03
IL01
/IL04
Tema 16
Nuevas
tecnologías
Nuevas tecnologías de conservación en la Industria
RA01/
Alimentaria
RA02/
RA03
IL01
/IL02
/IL03
/IL04
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5. Descripción de las actividades de enseñanza, aprendizaje y
evaluación
Actividades de enseñanza-aprendizaje y evaluación de la asignatura
Actividad
Breve descripción con indicación del método docente utilizado
Clases de teoría
LM (lección magistral): método de enseñanza en la transmisión de
unos conocimientos mediante la exposición de un conferenciante.
Clases de problemas
ABP (aprendizaje basado en problemas): metodología centrada en el
aprendizaje, en la investigación y reflexión que siguen los alumnos
para llegar a una solución ante un problema planteado por el profesor.
AC (aprendizaje cooperativo): método de aprendizaje basado en el
trabajo en equipo de los estudiantes. Incluye diversas y numerosas
técnicas en las que los alumnos trabajan conjuntamente para lograr
determinados objetivos comunes de los que son responsables todos
los miembros del equipo.
Prácticas
de AC (aprendizaje cooperativo),
laboratorio y/o campo
MC (método del caso): técnica de aprendizaje activa, centrada en la
investigación del estudiante sobre un problema real y específico. Parte
de la definición de un caso concreto para que el alumno sea capaz de
comprender, de conocer y de analizar todo el contexto y las variables
que intervienen en el caso.
Otras
actividades
presenciales (tutorías
AC (aprendizaje cooperativo)
grupales, seminarios,
conferencias, visitas…)
Trabajos autónomos
(individual y/o en ED (estudio dirigido)
grupo)
Otros (especificar)
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6. Calendario de actividades de trabajo para el estudiante (Cronograma de trabajo de la asignatura)
Breve descripción de los diferentes tipos de actividades que se van a desarrollar durante esa semana, indicando el tiempo previsto para cada una
de ellas
Semana
Actividades en aula
Laboratorio
Otras
actividades
presenciales
Trabajo/estudio
individual
1
Tema 1-2 (5 h)
4h
2
Tema 3 (5h)
4h
3
Tema 3 (4h)/ tema4 (1h)
4h
4
Tema 4, 5 (5h)
4h
5
6
7
8
9
Trabajo
Grupo
en
Actividades
evaluación
Tema 5- 6 (5h)
2 h (Grupo I)
1 h (grupo I)
4 h (grupo II)
3 h (grupo I)
Tema 6, (3h)/tema 7 (2h)
2 h (Grupo II)
2 h (grupo I)
1 h (grupo II)
4h (grupo I)
4 h (grupo II)
Tema 8, (5h)
1h
3 h (grupo I y
II)
Tema 9 (3h)
2h
2 h (grupo I y
Ex UT 1-3 (2 h)
II)
Tema 9, 10 (5h)
6 h (grupo I)
3 h (grupo II)
3 (grupo II)
10
Tema 11, 12, (5h)
4h (grupo I y II)
11
Tema 13, 14 (5h)
4h (grupo I y II)
12
Tema 15, 16 (5h)
4h (grupo I y II)
13
5h
14
9h
de
Otros
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15
9h
16
6h
17
9h
18
6h
19
Ex UT 4 (3 h)
Ex Final (3 h)
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7. Sistema de evaluación y calificación
Relación de indicadores de logro (IL), objeto de evaluación
(indicación, si procede, de los indicadores básicos, que deben alcanzar todos los alumnos
que superen la asignatura)
Código IL
Descripción del indicador de logro (IL)
Básico
IL 01
Identificar y describir operaciones básicas de
conservación de alimentos
SI
IL 02
Identificar y describir operaciones básicas de
transformación de alimentos
SI
IL 03
Calcular operaciones básicas de transformación de
alimentos
SI
IL 04
Calcular operaciones básicas de conservación de
alimentos
SI
IL 05
Resolver balances de materia de procesos
alimentarios
SI
IL 06
Resolver balances de energía de procesos
alimentario
SI
IL 07
Resolver de balances de cantidad de movimiento
SI
IL 06
Identificar las características reológicas de los
fluidos alimentarios
SI
IL 09
Realización de actividades basado en problemas
SI
RA asociados
RA01/RA03
RA01/ RA03
RA02/ RA03
RA02/ RA03
RA04
RA04
RA04
RA04
RA05
Evaluación sumativa
Breve descripción de las actividades evaluables
(tipo de prueba, indicadores evaluados, duración)
Semana/s
Lugar
Peso en la nota
final (%)
Examen escrito teórico/práctico de UT 1-3
8
aula
35
Examen escrito de teórico/práctico UT 4
15
aula
40
Desarrollo de problemas/test asociados a
temas o grupos de temas
1-14
Aula/Moodle
10
Trabajos cooperativos de curso
5-9
Examen Final
18
15
Aula
85
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Criterios de calificación
Descripción de los criterios de evaluación de la asignatura (partes teórica y práctica), en su caso,
normas específicas sobre calificaciones mínimas para incluir en la evaluación sumativa, normas
durante la realización de las pruebas, fechas de publicación de calificaciones y procedimiento de
revisión, posibilidades de recuperación, etc..
Cada una de las actividades de la evaluación sumativa se evaluarán sobre escala de 10
puntos, siendo necesario alcanzar individualmente en cada una de ellas un valor de 3,5
puntos para incluirse en este tipo de evaluación.
Los exámenes relativos a las UT constarán de parte teórica y práctica.
Los problemas/test asociados a temas o grupos de temas se evaluarán sobre valor de 10
puntos individualmente, realizándose la media de todas ellas.
Los trabajos cooperativos de curso son de obligado cumplimiento tanto para los alumnos
que opten por evaluación continua como para los que lo hagan por examen final único. En
este último caso el trabajo cooperativo supondrá un 15% de la nota final, y la nota obtenida
en el examen el 85% restante.
Todo trabajo cooperativo no realizado y/o no presentado será evaluado con una calificación
de cero puntos.
El plazo de que disponen los algunos para informar de la selección de evaluación mediante
examen final único se fija a los 20 días de inicio de la docencia
8. Recursos de enseñanza-aprendizaje
Bibliografía y otros materiales y recursos didácticos de apoyo
AGUADO, J; CALLES, J.A; CAÑIZARES, P; LÓPEZ, B;
RODRÍGUEZ, F; SANTOS, A; SERRANO, D. (1999).
INGENIERÍA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. VOLUMEN I.
CONCEPTOS BÁSICOS. EDITORIAL SÍNTESIS, MADRID.
DÍAZ BARCOS, V (2005). LAS OPERACIONES BÁSICAS DE LA
Material de
estudio
Bibliografía
INGENIERÍA DE ALIMENTOS. BALANCES DE MATERIA Y
ENERGÍA. E:U.I.T.AGRÍCOLA. UPM.
EARLE, R.L. (1997). INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS.
EDITORIAL ACRIBIA S.A, ZARAGOZA.
FELLOWS, P. (1993). TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DE
ALIMENTOS. EDITORIAL ACRIBIA S.A, ZARAGOZA.
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EUIT Agrícola – ETSI Agrónomos
HAYES, G.D. (1992). MANUAL DE DATOS PARA INGENIERÍA
DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL ACRIBIA S.A, ZARAGOZA.
MC
CABE,
W.L;
SMITH,
J.;
HARRIOTT,
P.
(1991).
OPERACIONES BÁSICAS DE LA INGENIERÍA QUÍMICA.
MCGRAW-HILL. MADRID.
.
Recursos Web y
multimedia
Otros
Instrumentación
laboratorio
Equipamiento
Aplicaciones
software
Otros
Se dispone de las siguientes salas de trabajo
cooperativo:
Laboratorios con
libre acceso
Locales para
trabajo no
presencial
Edificio principal:
• Sala A1 (planta baja)
• Aula A9 (planta primera)
• Sala A3 (planta segunda)
Biblioteca:
• Salas D1 y D2 en la planta primera.
Salas para trabajo
en grupo
Otros
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