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FAGOR News
MAYO 2015
Hoy por hoy.
El rincón técnico.
Personas Fagor.
Beneficios de la nueva
Generación E-VO de
lavado de vajilla.
Especial Lavanderías
de Autoservicio.
Conoce a los
nuevos Área Manager
de Fagor Industrial.
Presentamos la nueva
generación E-VO de
lavado de vajilla.
“Estamos trabajando
en renovar todo nuestro
catálogo de productos”
Iker Alberdi
Together we evolve
FAGOR News
MAYO 2015
EDITORIAL
Un año de
crecimiento
Sumario
PAG. 02
EDITORIAL
Artículo de opinión del nuevo Director de
Negocio Fagor, Iker Alberdi
PAG. 04
HOY POR HOY
Noticias sobre la presencia de Fagor alrededor
del mundo.
PAG. 48
TE INTERESA
Entérate de las últimas novedades del sector.
PAG. 50
EL RINCÓN TÉCNICO
Especial lavanderías de autoservicio.
PAG. 59
TE RECOMENDAMOS
Mantente informado con nuestra selección de
libros gastronómicos.
PAG. 60
BLOGGERS GASTRONÓMICOS
Las recetas más apetecibles de nuestros
bloggers gastronómicos.
PAG. 62
PERSONAS FAGOR
Conoce a los nuevos encargados de
encabezar la nueva estructura Fagor en
Europa y Asia.
FAGOR News
Editorial
El año 2015 promete ser un periodo de
desarrollo en el que se vislumbra una mayor
actividad empresarial y se detectan cada
vez más oportunidades de negocio dentro
del sector Horeca. De hecho, desde Fagor
Industrial las expectativas que tenemos son
muy positivas y, de cara al próximo ejercicio,
esperamos crecimientos importantes.
Por supuesto, esto no sería posible si
no contáramos con un gran equipo de
profesionales que trabajan día tras día para
desarrollar la maquinaria más eficiente con el
objetivo de satisfacer todas y cada una de las
necesidades de nuestros clientes.
Precisamente para alcanzar este propósito
de crecimiento, desde Fagor Industrial hemos
hecho una gran inversión para renovar todo
nuestro catálogo de productos, ofreciendo así
a nuestros clientes una maquinaria que pone a
su disposición las soluciones más innovadoras
sin olvidarnos de la eficiencia y la facilidad de
uso que mejoran su trabajo en el día a día.
Sin duda alguna, nuestra estrella es la nueva
generación de lavado de vajilla E-VO. Los
productos de esta nueva generación destacan
por ser más robustos, eficientes e inteligentes,
características que nos permiten distanciarnos
de nuestros competidores. Pero nuestra labor
no acaba aquí, nuestro departamento de I+D+i
ya está trabajando en la próxima generación de
cocción y en una nueva gama de hornos que
verán la luz el próximo año y que contarán con
la máxima calidad, al nivel de las exigencias de
una marca líder como Fagor.
Asimismo, este año estará lleno de proyectos
y seguiremos apostando por nuestra presencia
en las principales citas internacionales. De
hecho, hemos participado en la feria Gulfood,
celebrada en Dubai, que se ha convertido en
un evento estratégico para las empresas del
sector de la alimentación. Asimismo, hemos
,
Iker Alberdi
Director de Negocio Fagor
Desde Fagor Industrial las
expectativas que tenemos
son muy positivas y, de
cara al próximo ejercicio,
esperamos crecimientos
importantes.
estado presentes en abril en la feria Clean
Show en Atlanta y estaremos en la feria
Host de Milán, el Salón Internacional de la
Hostelería y la Restauración Profesional,
que se ha convertido en nuestra cita clave
y una excelente oportunidad para seguir
posicionando la marca entre los principales
actores del sector Horeca.
Este ejemplar es un claro reflejo de todo
este duro trabajo que lleva a cabo el equipo
de Fagor Industrial al completo. En estas
páginas encontraréis interesantes reportajes y
entrevistas sobre temas de actualidad como el
auge de las lavanderías de autoservicio o los
innovadores proyectos de nuestros clientes,
con la creación del primer Bus Fagor equipado
en Holanda para hacer demostraciones.
Además, podréis informaros sobre las últimas
noticias de la compañía y los retos superados
gracias al talento de nuestro equipo que ha
logrado hacerse con el galardón otorgado por
Diario Vasco (Grupo Vocento) a la mejor web
corporativa.
Os animamos un año más a continuar
trabajando para que el proyecto de Fagor
Industrial sea el de todos y a seguir
demostrando que nuestros productos son de
máxima calidad.
3
FAGOR News
Together we evolve
FAGOR News
Novedades
HOY POR HOY
NOVEDADES
E-VO Generation
Fagor Industrial presenta su
nueva Generación E-VO
de lavado de vajilla.
La nueva Generación E-VO se centra
en ofrecer productos más inteligentes,
fiables, robustos, eficientes y, a la
vez, más sencillos, revolucionando
así el mundo del lavado. E-VO ofrece
todos los beneficios y especificaciones
propias de las gamas más altas del
mercado pero a través de máquinas
más básicas. Gracias a una única
estructura simplificada, se adapta
la tecnología a cada gama y a las
necesidades del mercado, ofreciendo
así un cuerpo de calidad “top” a través
de modelos más económicos.
Tres gamas para todas
las necesidades.
Fagor Industrial aúna en una sola familia todas
las necesidades al alcance de los requerimientos
de cualquier establecimiento. Todas estas ventajas
y funcionalidades se han materializado en una
completa y extensa generación de lavado de vajilla
compuesta por tres nuevas gamas.
4
Esta generación es fruto del gran
esfuerzo en cuanto a inversiones en
maquinaria y utillajes de fabricación,
que permiten simplificar los equipos
a través de embuticiones y la
consiguiente simplificación de piezas
atornilladas; logrando así máquinas de
máxima fiabilidad, robustez, seguridad,
facilidad de limpieza y mantenimiento.
La estrella de la nueva generación de lavado de
vajilla es la gama E-VO ADVANCE, pensada
para aquellos que buscan lo mejor, pero con
un manejo sencillo y de fácil mantenimiento.
Las máquinas inteligentes E-VO ADVANCE
cumplen con todos los requisitos con los
que sueña un profesional: última tecnología,
robustez, personalización de los programas de
lavado (tiempo y temperatura), funciones de
auto limpieza, así como auto diagnóstico para
optimizar los tiempos de mantenimiento. En
definitiva, una máquina exclusiva diseñada para
invertir hoy y rentabilizar mañana.
En segundo lugar, pensada para aquellas
instalaciones con bajas presiones de red y
elevadas exigencias de aclarado, la gama E-VO
CONCEPT+ es la mejor solución, reuniendo
todos los beneficios y características de las
gamas más altas, con un panel de control sencillo
electromecánico. La gama E-VO CONCEPT+
ofrece un sistema de lavado y aclarado altamente
eficaz y eficiente (EFFI-WASH y EFFI-RINSE),
convirtiéndose en el aliado perfecto de cualquier
zona de lavado.
Por último, para aquellos que buscan una
maquinaria de lavado de vajilla sencilla, fiable,
robusta y eficaz, E-VO CONCEPT es la mejor
opción. Del mismo modo que lo hacen las
gamas más altas de esta nueva generación,
E-VO Advance y E-VO Concept+, la gama
básica E-VO Concept se presenta de serie con
un cuerpo totalmente embutido (cuba lavado,
guías soporte de cesta, brazos de lavado y
aclarado de acero inoxidable, contrapuerta, etc)
de doble pared (puerta y cuerpo), con panel
de control y componentes electromecánicos.
Asimismo, los lavavajillas de apertura frontal y
capota E-VO, permiten lavar bandejas GN 1/1
gracias a su altura de boca mínima de 380 mm
en apertura frontal, un requisito que a día de hoy
es indispensable y que lo seguirá siendo en las
cocinas del futuro. Además, no hay que olvidar
su capacidad de adaptarse a cada instalación y
a los requisitos eléctricos mediante la prestación
de multipotencia y su fácil accesibilidad técnica
mediante la caja multi-conexiones.
Pensada para aquellos
que buscan lo mejor,
pero con un manejo
sencillo y de fácil
mantenimiento.
5
FAGOR News
Beneficios de la nueva
Generación de lavado de
vajilla.
Una de las principales ventajas de la nueva Generación E-VO es
el ahorro significativo en el consumo diario en comparación
con las máquinas estándar y de alta gama disponibles en el
mercado, convirtiéndose así en una generación competitiva
y rentable. Esta nueva generación de lavado de vajilla reduce
el consumo de agua, tanto en los modelos de tipo capota
como en los de apertura frontal, reduciendo el consumo diario
drásticamente en todas las gamas disponibles.
La simplicidad y la robustez han sido prioritarias en esta nueva
generación. Por esta razón, se ha optado por la simplificación
del cuerpo a través de piezas embutidas, la introducción de la
soldadura por robot automático, o la reducción en la cantidad de
componentes, dando como resultado un aumento de la fiabilidad
de la máquina. Asimismo, con el fin de minimizar los tiempos y
los costes de mantenimiento e instalación, destaca el aumento
de la accesibilidad a los componentes y la caja multi-conexiones
que permite adaptar el voltaje y la potencia de la máquina a
los requisitos de la instalación, solucionando insitu cualquier
imprevisto o cambio de última hora.
Together we evolve
FAGOR News
Hoy por hoy
Las tablas que se muestran a continuación muestran las principales características y niveles de equipamiento
en las gamas antiguas y en las de la nueva Generación E-VO, para conocer sus equivalencias.
Ahorro en el consumo
energético y reducción
en el consumo de agua.
LAVAVASOS
CARACTERÍSTICAS
PRODUCCIÓN CESTAS/HORA
GAMA ADVANCE ANTIGUA
GAMA E-VO CONCEPT
AD-21 C
AD-21
AD-15
LVC-21
LVC-15
LVC-12
CO-402
COLD
CO-400
COLD
CO-352
COLD
CO-350
COLD
CO-350
40 (400X400)
40 (400X400)
40 (350X350)
30 (400X400)
30 (350X350)
30 (350X350)
40 (400X400)
40 (400X400)
40 (350X350)
30 (350X350)
30 (350X350)
1200
PRODUCCIÓN PIEZAS/HORA
CICLOS - PROGRAMAS
GENERACIÓN E-VO
GAMA CONCEPT ANTIGUA
2100
2100
1500
2100
1200
1200
2100
2100
1500
1200
90 - 120 - 180
90 - 120 - 180
90 - 120 - 180
120
120
120
90 - 120 - 180
120
90 - 120 - 180
120
120
275
275
220
275
220
220
275
275
220
220
220
ALTURA ÚTIL (mm)
BOMBAS DE LAVADO
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
260
260
260
260
260
260
260
260
260
260
260
CUBA DE LAVADO (l)
15
15
11
15
11
11
15
15
11
11
11
RESISTENCIA DE LAVADO (kW)
2
2
2
2
2
1
2
2
1
1
1
CONSUMO DE AGUA POR CICLO (l)
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
CALDERÍN DE ACLARADO (l)
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
2,8
2,8
2,4
2,8
2,4
2,4
2,8
2,8
2,4
2,4
2,4
POTENCIA DE BOMBAS (w)
RESISTENCIAS DE ACLARADO (kW)
BOMBA DE ACLARADO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
POTENCIA TOTAL (kW)
3,13
3,06
2,66
3,06
2,66
2,66
3,06
3,06
2,66
2,66
2,66
CUBA DE DOBLE PARED
SÍ
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
VÁLVULA ANTIRRETORNO
SÍ
SÍ
SÍ
NO
NO
NO
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
PULSADOR DE ACLARADO EN FRÍO
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
NO
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
NO
DOSIFICADOR DE DETERGENTE
SÍ
OP
NO
NO
NO
NO
OP
OP
OP
OP
OP
BOMBA DE DESAGÜE
SÍ
OP
NO
OP
NO
NO
OP
OP
OP
OP
OP
DESCALCIFICADOR
NO
OP
NO
NO
NO
NO
OP
OP
NO
NO
NO
GENERACIÓN E-VO
Otra de las principales características de esta generación es
su compromiso con el medio ambiente. Su nueva mejora
del 50 % en el índice del reciclado de las máquinas permite
una optimización en el consumo diario y el impacto
medioambiental.
LAVAVAJILLAS DE CAPOTA
GAMA ADVANCE ANTIGUA
E-VO
CONCEPT+
E-VO
CONCEPT
AD-120 C
AD-120
AD-90
FI-120
FI-100
FI-80
AD-125
COP-173
CO-170
65
65
40
65
65
40
65
65
65
40
PRODUCCIÓN PLATOS/HORA
1170
1170
720
1170
1170
720
1170
1170
1170
720
CARACTERÍSTICAS
CICLOS - PROGRAMAS
55 - 75 - 120 - CONT 55 - 75 - 120 - CONT 90 - 120 - 180 55 - 75 - 120 - CONT 55 - 75 - 120 - CONT
CO-110
90 - 180
55 - 75 - 120 - GLASS
55 - 75 - 120
55 - 75 - 120
90 - 120 - 180
440
440
440
440
440
440
440
440
440
440
2
2
1
2
2
1
2
2
2
1
1,2
1,2
0,6
1,2
1,2
0,6
1,2
1,2
1,2
0,6
BOMBAS DE LAVADO
POTENCIA DE BOMBAS (w)
CUBA DE LAVADO (l)
45
45
45
45
45
45
28
34
34
34
RESISTENCIA DE LAVADO (kW)
4,5
4,5
4,5
4,5
4,5
4,5
1,8
4,5
4,5
4,5
CONSUMO DE AGUA POR CICLO (l)
3
3
3
3
3
3
2,4
2,4
2,4
2,4
CALDERÍN DE ACLARADO (l)
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
RESISTENCIAS DE ACLARADO (kW)
12
12
6
12
9
6
3 / 4,5 / 6 / 9
12
12
6
BOMBA DE ACLARADO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
SI
SI
NO
NO
4,2 - 5,7 - 7,2 - 10,2
13,2
13,2
6,6
17,79
17,7
11,1
17,7
14,7
11,1
6,0 - 7,5 - 9,0 - 12,0
17,7
17,7
11,1
POTENCIA TOTAL ALTERNA
(kW)
SIMULTÁNEA
CAPOTA DE DOBLE PARED
SI
NO
NO
NO
NO
NO
SI
NO
NO
NO
BANDEJAS FILTRO INOX
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
ANTI-RETORNO
SI
SI
SI
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SI
DOSIFICADOR DE DETERGENTE
SI
OP
OP
OP
OP
NO
SI
OP
OP
OP
BOMBA DE DESAGÜE
SI
OP
OP
OP
OP
NO
SI
OP
OP
OP
DESCALCIFICADOR
NO
NO
NO
NO
NO
NO
OP
OP
OP
NO
GENERACIÓN E-VO
LAVAVAJILLAS DE
APERTURA FRONTAL
GAMA ADVANCE ANTIGUA
GAMA CONCEPT ANTIGUA
E-VO
ADVANCE
E-VO
CONCEPT+
E-VO
CONCEPT
AD-64 C
AD-48 C
AD-64
AD-48
FI-64
FI-48
FI-30
AD-505
COP-503
CO-501
PRODUCCIÓN CESTAS/HORA
60
60
60
60
40
30
30
60
60
40
40
PRODUCCIÓN PLATOS/HORA
1080
1080
1080
1080
720
540
540
1080
1080
720
720
60 - 90 - 180
60 - 90 - 180
60 - 90 - 180
60 - 90 - 180
90 - 180
120 - 180
0 ÷ 240
60 - 90 - 120 - GLASS
60 - 90 - 180
90 - 120 - 180
90 - 120 - 180
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SI
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
CARACTERÍSTICAS
6
E-VO
ADVANCE
PRODUCCIÓN CESTAS/HORA
ALTURA ÚTIL (mm)
“El lanzamiento de la nueva
generación de lavado de vajilla
E-VO es la prueba de que es
posible obtener mayor calidad
y mayores prestaciones
sin olvidarse de algo tan
importante como la economía
y la sostenibilidad”.
GAMA CONCEPT ANTIGUA
CICLOS - PROGRAMAS
ALTURA ÚTIL - ADMITE GN-1/1
BOMBAS DE LAVADO
POTENCIA DE BOMBAS (w)
CO-500
CUBA DE LAVADO (l)
25
25
25
25
25
25
25
14
20
20
20
RESISTENCIA DE LAVADO (kW)
2,8
2,8
2,8
2,8
2,8
2,8
2,8
0,8
2,8
2,8
2,8
CONSUMO DE AGUA POR CICLO (l)
2,7
2,7
2,7
2,7
2,7
2,7
2,7
2,4
2,4
2,4
2,4
CALDERÍN DE ACLARADO (l)
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
RESISTENCIAS DE ACLARADO (kW)
6
2,8
6
2,8
6
2,8
2,8
1,8 / 2,8 / 3,7 / 5,6
1,8 / 2,8 / 3,7 / 5,6 1,8 / 2,8 / 3,7 / 5,6 1,8 / 2,8 / 3,7 / 5,6
BOMBA DE ACLARADO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
SI
POTENCIA TOTAL ALTERNA
(kW)
SIMULTÁNEA
6,72
3,52
6,65
3,45
6,65
3,45
3,45
2,4 - 3,4 - 4,3 - 6,2
DOBLE PARED
SI
SI
NO
NO
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SI
BANDEJAS FILTRO INOX
SI
SI
SI
SI
SI
SI
NO
SI
SI
SI
NO
ANTI-RETORNO
SI
SI
SI
SI
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SI
DOSIFICADOR DE DETERGENTE
SI
SI
OP
OP
OP
OP
NO
SI
OP
OP
OP
BOMBA DE DESAGÜE
DESCALCIFICADOR
SI
NO
NO
2,4 - 3,4 - 4,3 - 6,2 2,4 - 3,4 - 4,3 - 6,2 2,4 - 3,4 - 4,3 - 6,2
3,2 - 4,2 - 5,1 - 7,0
SI
SI
OP
OP
OP
OP
OP
SI
OP
OP
OP
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
OP
OP
OP
NO
7
FAGOR News
FAGOR News
Together we evolve
Tabla de equivalencias.
ANTES
Esta tabla permite ofrecer la mejor equivalencia a la hora
de sustituir una máquina de las anteriores gamas por una
de las nuevas.
DESPUÉS
INNOVATIVE IDEAS
LAVAVAJILLAS ANTIGUOS
INVEST
IN THE FUTURE
E-VO GENERATION
GAMA
MODELO
ANTIGUO
POTENCIA
TOTAL - KW
MODELO NUEVO
MÁS PARECIDO
TIPO DE CONEXIONADO
Y POTENCIA TOTAL
ADVANCE
AD-120 C
17,79
AD-125
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -12,0 KW
AD-120 HY
17,79
AD-125
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -12,0 KW
AD-120
17,70
COP-173
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -17,7 KW
AD-120 B DD
17,79
COP-173 B DD
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -17,7 KW
AD-120 B BT DD
17,79
COP-173 B DD
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -17,7 KW
AD-90
11,10
COP-173
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
AD-90 B DD
11,19
COP-173 B DD
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
AD-90 B BT DD
11,19
COP-173 B DD
FI-120
17,70
COP-173
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -17,7 KW
FI-100
14,70
COP-173
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
FI-100 B
14,79
COP-173 B
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
FI-100 B DD
14,79
COP-173 B DD
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
FI-100 B BT DD
14,79
COP-173 B DD
FI-80
11,10
CO-110
AD-64 C
6,72
AD-505
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 HY
6,72
AD-505
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-48 C
3,52
AD-505
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 HY
3,52
AD-505
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-72
6,65
COP-503 + PEANA EVPL-60
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-72 DD
6,65
COP-503 DD + PEANA EVPL-60
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64
6,65
COP-503
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 D
6,65
COP-503 SOFT
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 B
6,72
COP-503 B
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 DD
6,65
COP-503 DD
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 B DD
6,72
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 B BT DD
6,72
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-48
3,45
COP-503
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 D
3,45
COP-503 SOFT
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 B
3,52
COP-503 B
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 DD
3,45
COP-503 DD
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 B DD
3,52
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 B BT DD
3,52
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-72
6,72
COP-503 + PEANA EVPL-60
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-72 DD
6,72
COP-503 DD + PEANA EVPL-60
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-64
6,65
CO-501
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-64 B
6,72
CO-501 B
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-64 B BT DD
6,72
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-48
3,45
CO-501
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-48 B
3,52
CO-501 B
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-48 B BT DD
3,52
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-30
3,45
CO-500
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-30 B
3,52
CO-500 B
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-21 C
3,13
-
AD-21
3,06
CO-402 COLD
230 V - 1+N - 3,06 KW
AD-21 D
3,06
CO-402 SOFT
230 V - 1+N - 3,06 KW
AD-21 B
3,13
CO-402 COLD B
230 V - 1+N - 3,06 KW
AD-21 DD
3,06
CO-402 COLD DD
230 V - 1+N - 3,06 KW
AD-21 B DD
3,13
CO-402 COLD B DD
230 V - 1+N - 3,06 KW
AD-15
2,66
CO-352 COLD
230 V - 1+N - 2,66 KW
LVC-21
3,06
CO-400 COLD
230 V - 1+N - 3,06 KW
LVC-21 B
3,13
CO-400 COLD B
230 V - 1+N - 3,06 KW
LVC-21 AR B
3,13
CO-400 COLD B
230 V - 1+N - 3,06 KW
LVC-15
2,66
CO-350 COLD
230 V - 1+N - 2,66 KW
LVC-12
2,66
CO-350
230 V - 1+N - 2,66 KW
CAPOTA
CONCEPT
UNA ESTRUCTURA, TRES GAMAS
La nueva generación E-VO es un sueño hecho realidad,
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diferente e innovadora... Revolucionaria.
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
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CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO - 11,1 KW
APERTURA FRONTAL
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9
FAGOR News
HOY POR HOY
SOCIAL MEDIA
LA ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y
SOCIAL MEDIA DE FAGOR INDUSTRIAL,
CLAVE EN LA INTERACCIÓN CON CLIENTES,
PROFESIONALES DEL SECTOR Y MEDIOS DE
COMUNICACIÓN.
El establecimiento de canales de comunicación,
tanto con usuarios de internet como con
potenciales clientes en las redes sociales, es
una de las fórmulas clave de promoción y
difusión en el mundo de las nuevas tecnologías
para cualquier compañía que se precie, sea
cual sea su sector. Por eso, consciente de la
importancia de la presencia en las distintas
plataformas digitales, Fagor Industrial cuenta
con una completa estrategia de comunicación
en Social Media desde que en el año 2010
comenzase su andadura en Twitter, Google+,
YouTube y Linkedin.
Crear y mantener nuevos puntos de
comunicación tanto con los clientes, como
con los profesionales del sector, así como con
expertos en gastronomía y restauración -uno de
los grupos de mayor crecimiento y notoriedad
en redes sociales, especialmente en Twitteres uno de los objetivos principales para el
mayor fabricante de maquinaria de hostelería y
restauración colectiva de España y décimo del
mundo. Así, a través de los diferentes canales
proporciona información útil y de carácter
técnico que ayuda a posicionar a la compañía
como una marca referente del sector.
10
Together we evolve
FAGOR News
Hoy por hoy
Interacción y
notoriedad a través
de contenido
Mantener una vía de comunicación con los potenciales clientes
y aumentar la notoriedad de Fagor Industrial entre su target
objetivo (distribuidores, medios de comunicación y cliente final)
son aspectos fundamentales. Y para ello es necesario generar
contenidos de interés para el público, comunicar como marca
global y gestionar los casos de atención al cliente buscando
siempre su ‘feedback’ positivo. Asimismo, hay retos más
específicos como apoyar el lanzamiento de nuevos productos
en todas las plataformas sociales, la dinamización de eventos en
los que participa la marca o la difusión de proyectos destacados.
También se busca la interacción con clientes, medios y blogs
especializados, construyendo una red de prescriptores vía Social
Media, y la difusión de noticias de actualidad del sector de
gastronomía y restauración.
Todas estas acciones predominan junto a post de noticias
corporativas, productos, proyectos, nuevos lanzamientos, ofertas
de empleo o presencia en ferias y citas nacionales e internacionales,
importantes a la hora de establecer un vínculo con los profesionales
del sector. Los pilares en materia de contenidos de la estrategia
de Social Media de Fagor Industrial tratan también acerca de
temas gastronómicos y de restauración con noticias de actualidad,
tendencias, estudios sectoriales, premios, eventos, reglamentación o
consejos, entre otros asuntos.
Precisamente la dinamización y monitorización en Twitter
(@Fagorindustrial y @FagorInd_Eng) y Linkedin sirven a Fagor
Industrial para mantener un plan de marketing de contenidos y
una comunicación centrada en ofrecer información relacionada
con la gastronomía y la restauración, así como información sobre
sus productos, lanzamientos, novedades, proyectos destacados
o ferias en las que participa. Otra de las líneas de comunicación
con los usuarios es a través de YouTube. Un canal audiovisual en el
que se publican vídeos corporativos, contenidos sobre productos
e instalaciones equipadas por la compañía, así como apariciones
en medios y acciones especiales de comunicación. El último de los
canales es el blog corporativo. Un medio donde se mantiene la misma
estrategia que en el resto de Redes Sociales. Los artículos publicados
cubren tanto noticias corporativas y de actualidad del sector,
como entrevistas a clientes, eventos o ferias, entre otras muchas
propuestas.
Adaptar los
contenidos a cada
red social
“Tras la definición del plan de comunicación anual
y global de Fagor Industrial revisamos el timing
de comunicación; principales hitos mensuales/
anuales y objetivos de comunicación definidos
por Fagor Industrial. De esta forma diseñamos el
plan de comunicación de Social Media, un plan
global pero que se adapta a cada una de las
plataformas sociales en las que está presente
la compañía”, señalan desde la agencia de
marketing digital de Fagor Industrial.
Con la finalidad de ser y comunicar como una
marca global, a principios de 2015 se decidió
abrir un nuevo perfil en Social Media. En este
caso, la comunicación está dirigida a un público
internacional y se realiza cien por cien en inglés.
@FagorInd_Eng, cuenta de Twitter Internacional,
comenzó su andadura hace apenas unas
semanas. “Podemos decir que el perfil ha
obtenido muy buena acogida entre los miembros
internacionales. Los primeros empleados,
distribuidores y clientes finales han comenzado a
interactuar con los contenidos publicados y poco
a poco el perfil está adquiriendo más visibilidad
en Twitter”, destacan desde la agencia.
Un plan global pero
que se adapta a
cada una de las
plataformas
sociales en las
que está presente la
compañía.
La estrategia de Fagor Industrial en Social
Media apuesta por adaptar los contenidos
a las características de cada red social. El
objetivo es cumplir con las expectativas
de todos sus seguidores. Así en Twitter
quedan reflejadas noticias de gran actualidad
(marketing en tiempo real). A través de sus
perfiles dirigen las comunicaciones a cada
público, tanto a los usuarios de España
y Latinoamérica como al resto de países
donde la mayoría de los seguidores son de
Estados Unidos y Reino Unido. Por su parte,
en el blog aparecen contenidos de carácter
técnico que suscitan mucho interés entre los
usuarios ya que la mayoría son profesionales
del sector. En Linkedin gran parte de los ‘post’
son corporativos dirigidos a profesionales,
mientras que en YouTube se publica
lógicamente el contenido más visual.
Según el departamento de Marketing, el registro
de la tasa de interacción de usuarios y clientes
a través de los distintos canales sociales “está
resultando muy positivo”. En lo referente a los
equipamientos para el sector profesional, los
esfuerzos se centran en conseguir la colaboración
de clientes o prescriptores. Como ejemplo, la
reciente entrevista que se ha publicado en el
blog, que surgió de una interacción que realizó el
reconocido chef gastronómico venezolano John
Guerrero. “Tras recibir su enhorabuena por su
último equipamiento, decidimos que nos contara
su experiencia de primera mano a través de
una entrevista. El cocinero aceptó encantado la
propuesta y en poco tiempo su post ya cuenta
con cientos visitas en el blog”.
Y si es básico actualizar continuamente los
contenidos de cada Red Social, también es clave
para la compañía la atención al cliente online.
Resolver todas las consultas y quejas de los
usuarios que llegan vía Social Media. Además, si
estas dudas hacen referencia a una cuestión más
técnica, automáticamente se gestionan junto con
el departamento técnico. En cuanto a la tipología
de las consultas, en el blog de Fagor Industrial
destacan una mayoría de carácter comercial
(creación de negocios, coste de maquinaria de la
compañía, información acerca de productos de
Fagor como es principalmente equipamiento de
lavandería…). Por su parte en Twitter además de
las cuestiones comerciales se registra bastante
petición de información y algunas solicitudes de
patrocinio, fundamentalmente.
Y es que, sin ninguna duda, un completo plan
de marketing y comunicación con el empujón de
las plataformas sociales repercute directamente
en la venta. Y las nuevas tecnologías poseen un
gran potencial para dar a conocer los productos
de Fagor Industrial. En toda esta estrategia Social
Media, la dirección desde el Departamento de
Marketing de Fagor Industrial es fundamental. “Es
quien nos informa de los principales lanzamientos
de la marca (Generación NEO, Generación E-VO
o Cook and Chill), la presencia en los eventos
especializados con todos los detalles, el listado
de clientes de Fagor Industrial para poder
interactuar con ellos... Además es quien marca
los aspectos a destacar en la comunicación 2.0
y valida los contenidos. Asimismo, el apoyo del
Departamento de Marketing es especialmente
importante en la gestión de dudas y consultas
para una perfecta atención al cliente. También es
el responsable de remitir todas las gestiones de
carácter técnico o comercial que registramos en
nuestra actividad de Social Media”, señalan los
responsables de la agencia.
El día a día del Community
Manager de Fagor Industrial
01
02
03
04
05
Monitorización de la actividad en
Social Media:
Análisis de KPI’s/ Key Performance
Indicators.
Publicación de contenidos:
Monitorización de las noticias de
actualidad e interés:
Agregar comunidad de calidad y
afinidad:
Todos los días, a primera hora de la
mañana, el equipo de profesionales
que trabaja en la estrategia de
social marketing de Fagor Industrial
revisa todas las plataformas de la
compañía (Twitter, Google +, Youtube,
Linkedin y Blog). Monitorizan las
últimas menciones, comentarios,
mensajes privados… y analizan toda
la interactividad registrada en cada
canal. En definitiva, repasan las
conversaciones que se han producido
en torno a Fagor Industrial durante
las horas que no se ha estado
comprobando la actividad 2.0.
A continuación miden el retorno de las
publicaciones, para detectar los post
que mejor han funcionado y seguir
potenciando este tipo de contenidos en
las comunidades de Social Media.
La creación de contenido y
futura publicación es otro de
los puntos clave en la labor
diaria. Tras dar la bienvenida a
los nuevos followers, el equipo
comienza a nutrir los perfiles
sociales con contenido de
calidad. Para ello, analizan las
mejores horas de actividad e
interactividad de los perfiles
sociales de Fagor industrial.
Estos contenidos se planifican y
se coordinan previamente con el
Departamento de Marketing.
Cada día monitorizan las menciones
generadas por los principales medios
generalistas y especializados,
plataformas sociales de clientes,
distribuidores, blogs gastronómicos,
colaboradores… De esta forma
se tiene una visión general del
entramado social y en este proceso,
se intentan detectar noticias de
máxima actualidad e interés para
la comunidad de Fagor Industrial,
ya que dependiendo de la elección
del contenido, el engagement
(impresiones, interacciones…) será
más alto o más bajo en Social Media.
Otra de las tareas diarias es la de
agregar público de interés a la
comunidad de Fagor Industrial. Los
tres públicos objetivos principales
(clientes finales, distribuidores y
medios de comunicación) tendrán
siempre una prioridad máxima.
Como se trata de conversaciones
producidas durante la noche, es
lo primero que se gestiona, dando
prioridad siempre a las dudas/quejas
registradas vía Social Media.
Herramientas que se manejan en el día a día:
Se utilizan herramientas tanto de dinamización
como de monitorización de la actividad en
Social Media. Las herramientas permiten estar
al tanto de todo lo que se dice sobre Fagor
Industrial o sobre el sector en general, acciones
que determinarán el éxito en Social Media.
Herramientas como Hootsuite, SocialBro, Sprout
Social, Google Analytics, Followerwonk se
complementan con la información que ofrecen las
propias Redes Sociales.
Equipo de Social Media de Fagor Industrial:
Compuesto por la Responsable de Comunicación y
Director de Marketing (Fagor Industrial) y una empresa
especializada en Marketing Digital (El Delfín Digital). Las
personas involucradas en el proyecto son la Directora de
Marketing Digital y la Social Media Manager, que es quien
gestiona directamente la comunicación.
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FAGOR News
Together we evolve
FAGOR News
Hoy por hoy
HOY POR HOY
EUROPA
LA VIÑA
DEL
ENSANCHE
ENTREVISTA
El establecimiento ubicado en la zona
del Ensanche de Bilbao apuesta para
sus cocinas por Fagor Industrial
como un valor seguro del que
destaca su seguridad y fiabilidad
como empresa.
_Bilbao (España)
¿Cómo nació La Viña del Ensanche, uno
de los establecimientos con más solera
del casco antiguo de Bilbao?
La Viña del Ensanche fue fundada en 1927 por
nuestro abuelo Bautista González. Tras cinco
años trabajando en Cuba como camarero en el
Café Martí de La Habana se instaló en Bilbao
con la intención de abrir un bar en la zona del
Ensanche. Pronto, se dio cuenta de que la
elección de pocos productos, pero de muy
buena calidad, era una opción que el cliente
agradecía. De esta manera, comenzó a trabajar
con firmas tan reconocidas hoy en día como los
Jamones Joselito. La Viña del Ensanche fue una
de las primeras tascas donde podía tomarse un
buen jamón y un buen vino. Después, llegaron el
bonito del cantábrico, las anchoas en salazón, los
quesos, el vino dulce de Cariñena…
Con productos que unen tradición y
calidad al igual que sus instalaciones y un
mobiliario original con un toque innovador
y acogedor, ¿cuál es el secreto de La Viña
del Ensanche para mantener la esencia de
la experiencia original desde 1927?
Más allá de mantener el mobiliario original y de
procurar adaptarnos a los tiempos sin alterar
lo que ya existía o, más allá incluso, de seguir
tratando con las terceras y cuartas generaciones
de algunos de nuestros primeros proveedores
lo que sí que existe es un compromiso total
con cada una de las 1.300 personas que nos
visitan a diario. Realmente son los clientes
quienes mantienen la esencia día a día de este
establecimiento.
“La filosofía de La Viña del
Ensanche sigue siendo la misma
que en 1927, poco pero de muy
buena calidad”
Juan González Iturrioz.
12
Juan González Iturrioz, acompañado de sus hermanas.
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FAGOR News
Together we evolve
FAGOR News
Hoy por hoy
Fagor es un valor seguro.
¿Qué equipamiento de Fagor Industrial
tienen instalado en su establecimiento?
¿Cómo ha resultado su experiencia en el
manejo?
En la actualidad contamos con dos cocinas, una
de ellas totalmente equipada con productos de
Fagor Industrial. Es una cocina expuesta a la
vista del cliente y cuenta con dos hornos mixtos,
dos inducciones y una plancha de cromo duro.
Además, contamos con diversas cámaras de
frío perfectamente integradas en una mesa isla
(totalmente hecha a medida) que hace las veces
de pase y de barrera con las mesas de la sala.
Esta mesa isla está coronada por el lado de la
sala por una barra de madera de roble donde
los clientes se pueden sentar para ver como se
elaboran sus platos. A la vista de los resultados,
tanto de eficacia como de facilidad de manejo, la
otra cocina que tenemos ya ha empezado a ser
“invadida” por los productos Fagor.
¿Por qué se decantaron por la maquinaria
de Fagor Industrial? ¿Qué características
valoran de la compañía? ¿Ese grado
de confianza va a continuar en posibles
colaboraciones en el futuro?
Más allá de la buena labor comercial, Fagor
Industrial fue la única empresa que nos transmitió
seguridad y fiabilidad. Esa seguridad estaba
sustentada básicamente en pilares como
experiencia, fabricación y venta. Nos explicaron
el producto, nos lo enseñaron y lo adaptaron
Más allá de la buena
labor comercial, Fagor
Industrial fue la única
empresa que nos
transmitió seguridad
y fiabilidad.
a nuestras necesidades, no dejaron lugar a
dudas. En un futuro, si se nos plantea la ocasión
de ampliar o modificar nuestras instalaciones
apostamos por Fagor Industrial como un valor
seguro.
¿Cuál es la intención de un comedor con
cocina vista que permite a los clientes
presenciar la preparación del menú
gastronómico, principalmente productos
de temporada y platos innovadores?
Se trata de enseñar nuestro trabajo, acercarlo a
los clientes y si lo desean que formen parte de él.
Dar la oportunidad a los clientes de que hablen
con los cocineros, que vean los productos antes
de ser elaborados y sobre todo, que se sientan
tan a gusto como en sus propias casas.
En el apartado gastronómico, a la hora de
mantener el sabor tradicional, ¿cuál es la
filosofía de La Viña del Ensanche y qué
tipo de productos o menús ofrecen?
Tanto en el Bar, como en la Tienda o el Taller la
filosofía es la misma desde 1927, “poco pero
muy bueno”. Es cierto que, hoy en día, hay que
ofrecer más y diversificarse pero la oferta en La
Viña sigue estando condicionada por la calidad.
Ofrecemos dos menús y una pequeña carta de
raciones para compartir además de tapas que se
elaboran al momento en la barra.
07
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FAGOR News
Together we evolve
Hoy por hoy
FAGOR News
Una de las peculiaridades del local es el
Taller, un espacio multifuncional diseñado
para ofrecer una nueva experiencia
exclusiva al cliente, ¿a qué se debe la
puesta en marcha de este servicio? ¿Qué
repercusión creen que tiene esta zona
del establecimiento entre el público que
les visita?
El Taller es la búsqueda de un espacio más
tranquilo donde poder degustar de forma
más pausada y con un servicio más exclusivo
nuestros productos. Es el complemento
opuesto al Bar donde la rotación y el alboroto
son los protagonistas. El Taller requiere de un
proceso de trabajo mucho más lento, por lo que
la repercusión es mucho más contenida.
Además, cuentan con una tienda
que ofrece una cuidada selección de
productos y joyas gastronómicas que el
cliente puede llevarse a casa ¿Cómo se
les ocurrió ampliar el servicio?
La Tienda es la opción para llevarte un trocito
de La Viña del Ensanche a casa. Bien sea en
forma de botella de vino, jamón, anchoas o
simplemente para tener un detalle especial con
una persona también especial. No podíamos
dejar escapar la ocasión de estar presentes en
las mesas de nuestros clientes o en sus detalles.
“La filosofía de La Viña del
Ensanche
siendo lade
misma
“El
Taller essigue
la búsqueda
un
que
en 1927,
poco pero
de muy
espacio
más tranquilo
donde
poder
buena calidad”
degustar
de forma más pausada
Juan
González
y con
unIturrioz.
servicio más exclusivo
nuestros productos.”
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FAGOR News
La Viña B2B.
Dentro del modelo de negocio también
existe una parte, denominada La Viña
B2B, que se dedica a ofrecer soluciones
para empresas de organización de
eventos y agentes de viajes ¿Qué les ha
hecho emprender esta línea de negocio
y qué importancia tiene dentro de la
empresa?
Together we evolve
Hoy por hoy
FAGOR News
Para finalizar, ¿qué planes o retos
de futuro se plantean en La Viña del
Ensanche?
Hoy en día, La Viña del Ensanche está formada
por un grupo de 36 trabajadores para atender a
las más de 1.300 personas que, de media, nos
visitan a diario. Nuestros planes de futuro pasan
por abrir todos los días, hacer nuestro trabajo
cada día mejor y dar las gracias por todo lo que
tenemos.
Esto es algo absolutamente nuevo para nosotros
pero que estamos obligados a prestarle
la atención necesaria. El Taller y la Tienda
comparten un espacio de casi 170 metros
cuadrados ubicados en pleno centro comercial
y financiero de Bilbao. En una calle peatonal con
acceso inmediato al metro y rodeados de los
mejores hoteles. Son ya varias las empresas que,
animadas por el estilo y diseño del local, la cocina
vista y las facilidades de acceso, se han dirigido
a nosotros para realizar cursos de coaching,
reuniones de empresa y talleres de cocina. De
momento se trata de algo que nos ha surgido
y que trataremos de compaginar con el trabajo
diario.
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FAGOR News
Together we evolve
Fagor Industrial colabora en el diseño y
equipamiento del nuevo local de la sociedad
Ur-Gaiñ de Trintxerpe-Pasaia.
_Trintxerpe-Pasaia (España)
El local en el que la sociedad ha estado
funcionando durante estos 54 años
desde su inauguración contaba con una
superficie total cercana a los 80 m2 útiles,
de los que 16 m2 correspondían a la
cocina, 9 m2 a la despensa y almacenes,
y 55 m2 conformaban la zona del
comedor y área de cafés y bebidas.
El bloque de cocción estaba formado
en el momento del traslado por cuatro
pequeñas cocinas de 2 fuegos con
horno, que adosadas ofrecían el servicio
de una cocina central. Estas máquinas
eran de reciente adquisición, y habían
sustituido a la cocina central original con
que había contado la sociedad desde su
fundación.
El entorno de trabajo estaba formado
por bancadas de acero inoxidable con
fregadero, estantes murales lisos y de
rejillas -todos ellos de acero inoxidable-,
armarios murales tipo doméstico, y un
pequeño bajomostrador frío. El armario
frigorífico estaba colocado en el área del
comedor.
Para completar el equipamiento se
contaba con una cafetera sobre mueble
soporte, un fabricador de hielo y baldas
de madera para licores y latas.
La despensa seca compartía espacio
con una mesa de escritorio que hacía las
labores de despacho-oficina.
Cuando la sociedad se ve obligada a
trasladarse de lugar, nuevamente la
intervención de un vecino es clave para
que en 2013 Ur-Gaiñ consiga hacerse
bajo unas condiciones francamente
ventajosas con un nuevo local, más
amplio que el anterior. Se trata de un
bajo de unos 140 m2 que se usaba como
pequeño taller mecánico, que disponía
incluso de un puente-grúa, y que por su
altura contaba con un pequeño entrepiso
donde se ubicaban las oficinas. Este
local se ubica en un edificio de carácter
industrial y de arquitectura modernista,
obra del arquitecto donostiarra Fausto
Gaiztarro, y que forma parte del
patrimonio local, por lo que los requisitos
que demanda el ayuntamiento a la hora
de efectuar cambios en él dificultan y
encarecen el proceso de rehabilitación a
lo largo del mismo. El local, sin embargo,
tiene acceso desde una plaza peatonal,
junto a una zona de esparcimiento y con
parque infantil, por lo que muchos socios
ven en ello una importante ventaja.
Fotografías del antiguo local de la
sociedad.
20
Análisis previo
Después de hacer muchos números para
calcular el desembolso que va a suponer
para cada uno de los socios la rehabilitación
y acondicionamiento del local y la compra del
nuevo material necesario, se decide emprender
la obra con objetivo de poder inaugurar el nuevo
local lo antes posible.
El nuevo local social va a contar con una
superficie total aproximada de 170 m2,
incluyendo la planta alta con el sobrepiso
y almacenes interiores. El área de cocina y
lavado ocuparán 25 m2, casi 10 más que la
cocina del antiguo local.
Antecedentes.
La sociedad Ur-Gaiñ de Trintxerpe-Pasaia es
una de las sociedades populares más veteranas
de Gipuzkoa. El nombre en euskera de la sociedad
significa “sobre el agua”, y evoca su ubicación cercana
al puerto pesquero. Fue fundada en 1958, al impulso de un
grupo de trintxerpetarras que deseaban contar con un local
propio donde reunirse, cocinar y comer entre amigos (principal
motivo de su creación), a la vez que organizar diversas
actividades y contribuir al deporte y la cultura en Trintxerpe.
Aquel año, gracias a la colaboración de diferentes vecinos
del pueblo, se consiguió en régimen de alquiler un local en el
caserío Illunbe, uno de los edificios más antiguos de la localidad
(data del s. XVII). En este local se ha desarrollado toda su
actividad hasta el año 2012, cuando por diferentes motivos la
sociedad se vio obligada a abandonarlo.
FAGOR News
Hoy por hoy
Para llevar a cabo el proyecto, Ur-Gaiñ encarga
la dirección global de la obra al arquitecto
pasaitarra Ricardo Navas. Y solicita al jefe de
Proyectos de Fagor Industrial, José Ignacio
Hurtado, (miembro de la sociedad y natural
también de la localidad), su asesoramiento en el
diseño, elaborando un proyecto de distribución
tanto de las superficies como del equipamiento e
instalaciones necesarias.
Plano del local para la nueva sociedad antes de la obra.
Plano del antiguo local de la sociedad (1958 - 2012)
Para llevar a cabo
el proyecto, Ur-Gaiñ
encarga la dirección
global de la obra al
arquitecto pasaitarra
Ricardo Navas.
Planteamiento inicial - Reparto de zonas
Equipamiento en planta definitivo
El proyecto se elabora usando el programa
Fagor Equip de Fagor Industrial, un software con
copyright propio para proyectos aplicado sobre
Autocad Arquitectural en 3D.
21
FAGOR News
Together we evolve
Planteamiento de la obra.
La superficie del nuevo recinto va a permitir alojar
más mesas en la zona del comedor, y por tanto,
más comensales. Los cálculos de distribución de
áreas apuntan a que la zona de comedor podrá
tener un aforo en torno a 80 comensales (en
la sociedad antigua el comedor tenia capacidad
para 52 personas).Por ello, en el planteamiento
inicial del proyecto, Fagor Industrial considera
como punto básico el dotar al bloque de cocción
de más elementos, para poder atender a las
necesidades de los comensales. Se diseña
entonces una instalación de cocina acorde a los
requisitos de la sociedad.
El pequeño entrepiso existente en el local
permitirá también, una vez modificado el acceso
por escalera, disponer de un área suplementaria
para instalar un comedor auxiliar con mesas
pequeñas. Por este sobrepiso se accederá
además a la parte trasera del local, en donde se
habilitarán las oficinas de la sociedad y un cuarto
técnico para ubicar los equipos de extracción y
aire acondicionado.
FAGOR News
Hoy por hoy
Diseño y proyecto
de la cocina.
Una vez que se sabe el material con que se
puede contar, se procede a la redistribución de
los equipos sobre el diseño original, ubicando los
citados elementos aprovechables.
La existencia de postes en un local siempre es
un problema para la distribución de elementos,
pero en este caso ello se solventa utilizando estos
postes para añadir un muro y separar así la zona
de lavado del área de preparaciones y cocinado.
En la zona de lavado se ubica uno de los muebles
del anterior local, que cuenta con pila para lavado,
orificio para desbarasado y armario para cubo de
basura. Algunos de los estantes murales también
existentes se aprovechan en esa zona para el
almacenado de la vajilla y vasos.
El equipamiento nuevo que se añade a esta zona
es un lavavajillas de apertura frontal tipo FI-30 y un
grifo ducha de EDENOX, modelo GDM2C-E. Un
pequeño suplemento de acero inoxidable a modo
de prolongación de la encimera sobre el lavavajillas
permite terminar el equipamiento de esta zona.
Cabe destacar que en el local antiguo no se
disponía de lavavajillas, por lo que esto representa
un avance más en comodidad para los socios y
quienes efectúan las labores de limpieza.
El bloque de cocción que se proyecta incorpora
las cuatro pequeñas cocinas (semejantes a
las CG-210 de Fagor Industrial) que en el local
viejo se encontraban adosadas conformando
una pequeña cocina central. El mayor aforo de
comensales (y teniendo en cuenta los platos y
alimentos que tradicionalmente se preparan en
Ur-Gaiñ), hace que a esta maquinaria se vea
necesario incorporar una plancha “fry-top” para
los asados y una barbacoa. De esta manera, las
antiguas placas sobre quemador de las cocinas,
que hasta entonces se usaban para realizar los
asados tanto de carnes como de pescados,
pueden sustituirse por parrillas sobre los fuegos
abiertos. Y así quedan los ocho fuegos disponibles
para las funciones propias de la cocción y fritura,
empleando cazuelas y sartenes. Las placas
quedan como elementos de apoyo para asados
en un momento puntual.
Dadas las dimensiones y posibilidades del
recinto, la plancha de asado y la barbacoa de
piedra volcánica se seleccionan del catálogo de
la Gama 700 de Fagor Industrial; en concreto
Previsualización en 3D:
Aspecto que ofrecerán las instalaciones de la sociedad una vez terminada la obra
Pero como suele ocurrir, el aspecto económico
va primando a lo largo de todo el proceso.
Al poco tiempo de entrar los gremios en el local
surgen costes no previstos, el ayuntamiento exige
nuevas modificaciones al proyecto presentado,
y el presupuesto inicial del proyecto en su
globalidad debe reducirse en lo posible.
Por ello se solicita a José Ignacio Hurtado que
modifique el diseño inicial, incorporando como
premisa importante de obligado cumplimiento el
aprovechamiento en todo lo que fuera posible del
material existente en la antigua sociedad.
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Distribución de maquinaria en la cocina.
En verde, el nuevo material adquirido. En rojo, material aprocechado del antigua local
se eligen los modelos FTG7-10 VL y BG7-10,
junto con sus correspondientes muebles bajos
de apoyo, MB7-10. Estas máquinas sustituyen
con mejores prestaciones a las mencionadas
placas sobre quemador de las cocinas antiguas,
proporcionando además una mayor superficie de
asado. En el bloque de cocción diseñado se las
adosa una contra otra junto al tabique separador
del área de lavado.
Para finalizar el bloque, se procede a alinear por
los frentes las cocinas con estas dos nuevas
máquinas. La diferente profundidad de las
máquinas viejas y nuevas hace que exista un
espacio central entre las cocinas. Para cerrar este
hueco se diseña una pieza de acero inoxidable
reforzada por la parte inferior, lo que se aprovecha
para crear una interesante área central de apoyo.
Aunque todas las máquinas de este bloque
de cocción utilizan gas natural como fuente
de energía, con vistas a futuros cambios en
los equipos y a la reposición de maquinaria se
prevé en esa zona central una toma de corriente
eléctrica monofásica que en el futuro sirva para
alimentar las válvulas electrónicas y piezoeléctricos
que muchos aparatos de gas ya disponen para
el encendido y control del funcionamiento de sus
componentes.
El otro elemento a aprovechar del local antiguo es
una bancada de trabajo con fregadero, y se ubica
a partir de la pared del fondo de la cocina
como mesa de preparaciones mural, colocando a
partir de ella el resto de elementos que conforman
la zona de trabajo y apoyo: un pequeño
bajomostrador frío (existente), un armario frigorífico
con compartimento para congelados AFP-1403-C
(para botellas, latas y productos congelados), y
la línea de cafés y bebidas. Los espacios entre
las pilastras se cierran mediante suplementos de
acero inoxidable a medida.
Por último, el diseño del mostrador de
preparaciones y servicio construido en granito
permite colocar debajo una mesa fría tipo MSP200, aumentando así el volumen destinado a la
conservación de los alimentos.
El espacio estrecho existente en el local en la
parte trasera de la cocina se aprovecha como
almacén y despensa de productos secos,
con acceso asimismo a un pequeño cuarto
técnico. Tanto la campana extractora como los
complementos y elementos suplementarios de
acero inoxidable a medida se encargan a aceristas
de la zona. La campana de humos cuenta con un
equipo completo de extracción y aporte de aire,
elementos que se instalan en la parte posterior del
sobrepiso del local destinado a sala de máquinas
(sobre el cuarto técnico de la planta baja),
donde se ubican también los equipos para aire
acondicionado.
LISTADO DE LA MAQUINARIA INDUSTRIAL EMPLEADA EN EL PROYECTO.
Maquinaria recuperada del
local antiguo
Todos los materiales y equipos del local antiguo
se habían almacenado temporalmente en un
local de un inmueble industrial cercano. Una
vez analizado el estado en que se encuentra la
maquinaria de la cocina, (ya se había decidido
mantener el bloque de cocción, formado por
cuatro cocinas de dos fuegos con horno, la
cafetera y el fabricador de cubitos), se decide
aprovechar las dos grandes bancadas de acero
inoxidable que conformaban las áreas de lavado
y preparaciones, así como el pequeño mueble
frío bajomostrador, y los estantes murales.
Armario frigorífico AF-1403 C
- Grupo de 4 cocinas con horno (existente)
- Bancada neutra con fregadero para lavado
(existente)
- Bancada neutra con fregadero para
preparaciones (existente)
- Bajomostrador frígorífico (existente)
- Cafetera de 2 grupos (existente)
- Estante mural para platos (1.600x400 mm)
(existente)
- Estante mural para vasos (1.200x250 mm)
(existente)
- Estante mural de varilla para utensilios y
tapas (existente)
Maquinaria nueva
- Plancha Fry-top mod. FTG7-10 VL (Fagor)
- Barbacoa mod. BG7-10 (Fagor)
- Muebles bajos MB7-10 (cant.=2) (Fagor)
- Mesa fría mod. MSP-200 (Fagor)
- Lavavajillas mod. FI-30 (Fagor)
- Armario frío mod. AF-1403-C (Fagor)
- Estante mural EML-840 (Edenox)
- Grifo ducha con caño y dos aguas mod.
GDM2C-E (Edenox)
- Armarios murales (Acero a medida)
- Mueble cafetero (Acero a medida)
- Campana extractora
(Acero a medida / Instalador)
- Complementos y suplementos de acero
inoxidable (Acero a medida)
- Armario Expositor de vinos
(Donativo particular)
- Estanterías para despensa
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FAGOR News
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Nombre de sección
Together we evolve
El comedor.
El comedor de la sociedad se amuebla
empleando las mesas y bancos del local antiguo,
y adquiriendo otras tres mesas con bancos
similares a las existentes. Además, se adquieren
cinco juegos de mesas pequeñas con sus sillas,
colocando cuatro de estos conjuntos en el
sobrepiso existente sobre los baños, junto a las
oficinas. Así, el aforo total del local es de 94
comensales.
En la decoración e iluminación del local
proyectada por el arquitecto Navas interviene
la también artista de Trintxerpe-Pasaia Mari Luz
Etxaniz, quien pinta un mural basado en una vieja
fotografía del pueblo de los años 50, época de
fundación de la sociedad Ur-Gaiñ.
Este mural, emplazado sobre el mostrador de
la cocina, integra además de una forma muy
discreta las rejillas de aspiración y aporte de aire
para la campana.
Las puertas de entrada al local y a los baños
así como los espacios internos de los servicios,
se construyen de manera que cumplen las
normativas para el acceso y movilidad en silla de
ruedas.
Por último, cabe reseñar que la directiva de la
sociedad decidió incorporar en el nuevo local
las últimas tecnologías para mayor comodidad
de los socios. Por ejemplo, se dispone de dos
grandes pantallas de televisión, así como de red
wifi propia. Los pagos de las consumiciones las
realizan los socios informáticamente utilizando
un sistema muy intuitivo de pantalla táctil . Y
además, como gran ventaja, los socios pueden
reservar las mesas por internet accediendo a
la web de la propia sociedad, sin necesidad de
desplazarse al local para anotar la reserva, como
se hacía en épocas anteriores.
Las fotografías del local son obra del socio de Ur-Gaiñ Ignacio Bereciartu
José Ignacio Hurtado
Jefe de Proyectos de Fagor Industrial
“En una sociedad gastronómica
las máquinas de cocción deben ser
simples y fáciles de utilizar por
cualquier socio.”
Junto al arquitecto Ricardo Navas en la dirección de la obra,
el jefe de Proyectos de Fagor Industrial, José Ignacio Hurtado
-también natural de Txintxerpe-Pasaia- participó en las tareas de
asesoramiento del diseño y elaboración de un plan de distribución
de las superficies, equipamiento e instalaciones necesarias en
la nueva sede de la sociedad Ur-Gaiñ. El proyecto se elaboró
mediante el programa -software propio- Fagor Equip.
¿Qué diferencia existe en el equipamiento o diseño de una sociedad
gastronómica respecto al de un restaurante?
Una sociedad gastronómica es un pequeño restaurante donde suelen trabajar
muchos cocineros aficionados. Las máquinas de cocción deben ser simples y
fáciles de utilizar por cualquier socio. No se suelen montar hornos mixtos, por
ejemplo, sino que se tiende más a planchas y fuegos de gas, de encendido y
control muy simple, y hornos estáticos.
¿Cuánto tiempo ha llevado la remodelación de Ur Gaiñ?
Las obras de reconstrucción y acondicionamiento de este nuevo local han
durado aproximadamente seis meses desde que se obtuvo la licencia de obras
hasta su finalización.
¿Qué elementos principales nuevos ha incorporado Fagor?
DISTRIBUCIÓN APROXIMADA DE
SUPERFICIES EN EL LOCAL
DISTRIBUCIÓN DE
MESAS PARA COMENSALES
Vestíbulo:
7,0 m2
Comedor: 85,0 m2
Área de Cocina: 20,5 m2
Área de lavado: 5,5 m2
Baños: 10,5 m2
Despensa y cuarto técnico en planta baja:12,0 m2
Sobrepiso – comedor auxiliar: 17,5 m2
Oficinas y sala de máquinas en planta alta:12,0 m2
Comedor principal (planta baja)
- 3 Mesas para 12 comensales:36
- 3 Mesas para 10 comensales:30
- 1 Mesa para 8 comensales:8
- 1 Mesa para 4 comensales:4
TOTAL: Capacidad TOTAL de comensales:
24
170,0 m2
Comedor auxiliar (sobrepiso)
- 4 Mesas para 4 comensales:16
94
Han sido varios los equipos añadidos en la sociedad gastronómica Ur-Gaiñ. En
la zona de cocción se han instalado una barbacoa de piedra volcánica modelo
BG7-10 y una plancha de asado fry-top modelo FTG7-10 VL, ambos con sus
respectivos muebles bajos MB7-10. Por su parte, la zona de lavado ha sido
equipada con un lavavajillas frontal FI-30, y en el equipamiento de conservación
nos hemos decantado por incorporar una mesa fría bajomostrador MSP-200 y
un armario frigorífico con departamento para congelados, AFP-1403-C.
¿Qué se puede destacar de las propuestas de mejora llevadas a cabo?
La mejora más importante fue el separar físicamente la zona de lavado del área
de preparaciones y cocinado. Y hay que decir que acertamos en el rediseño
de las instalaciones al poder encajar las dos grandes bancadas y los estantes
murales para la vajilla y vasos que se rescataron del local antiguo. Ello nos
permitió la posibilidad de incorporar, por ejemplo, un lavavajillas FI-30.
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FAGOR News
SanwiCoffee, Premio
Fagor a la Innovación
en el IX Campeonato
Euskal Herria de Pintxos.
Together we evolve
FAGOR News
Hoy por hoy
Fagor Industrial se
suma a la revolución
móvil
_Oñati (España)
_Hondarribia (España)
Roberto Artíguez, del Bar Restaurante SanwiCoffee (Bilbao) se proclamó
ganador del Premio Fagor a la Innovación en el IX Campeonato de Euskal
Herria de Pintxos. ‘Hezur Muina’ convenció al jurado de la Asociación
de Hostelería de Hondarribia logrando el galardón. Su ganador recibió de
manos del responsable comercial de Fagor en la zona norte, Aitor Urbaneja,
un diploma acreditativo así como un premio dotado en equipamiento de
Fagor para su establecimiento.
El concurso celebrado en el Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia logró
congregar a alrededor de ochenta prestigiosos chefs del País Vasco,
Navarra e Iparralde. Este evento gastronómico, celebrado en la modalidad
de showcooking, otorgó a Jesús Iñigo y Nerea Sistiaga, del Ábaco Huarte, la
txapela de vencedores con su ‘Sardina de Roca’.
Contenidos adaptados y optimizados para cualquier
dispositivo móvil que te permiten navegar por la página
de manera cómoda y sencilla.
El mundo ha cambiado. Hoy, consumimos información desde infinidad de
dispositivos móviles que nos permiten acceder a la web desde cualquier
lugar del planeta, por lo que la facilidad de uso a la hora de navegar por
ellas es fundamental para crear una experiencia positiva en el usuario.
Por eso, Fagor Industrial ha aplicado a su web el diseño responsive,
un planteamiento que optimiza el contenido para cualquier pantalla
smartphone. Porque más del 50% de las visitas a una web se producen
desde un dispositivo móvil y ese número va en aumento, no podemos
quedarnos atrás. Además, el 21,5% de las sesiones que se inician en
www.fagorindustrial.com se realizan desde un teléfono móvil o tablet.
En Fagor Industrial queremos estar cerca de ti, estés donde estés, nos
busques dónde nos busques. Como respuesta a ese compromiso,
hemos replanteado el diseño de nuestra página y, desde hoy, estará
adaptado a tu smartphone para una visualización de los contenidos más
cómoda y correcta. La revolución móvil ya está aquí: este último año se
han vendido más de 1.800 millones de móviles y más de la mitad fueron
smartphones.
Nuestro espíritu de evolución nos obliga a apostar por este planteamiento
que nos sitúa en primera línea de actualidad, preparados, actualizados y
adaptándonos a los tiempos que corren y a las necesidades que éstos
exigen. Un planteamiento que ofrece a nuestros clientes la experiencia
positiva que esperan de nosotros.
Toda la documentación de marketing
que necesitas, próximamente disponible en
el portal privado para distribuidores
_Oñati (España)
Ahora puedes disponer de las piezas de
comunicación de Fagor Industrial.
Toda la documentación de marketing y piezas de comunicación
que necesitas para la venta están ahora a un solo click. Porque,
desde el nuevo portal creado para distribuidores, Fagor Industrial
ha querido facilitar el proceso de búsqueda, obtención, acceso e
incluso de impresión de cualquier elemento que necesites. Catálogos
generales, presentaciones, flyers, displays, PLV para la tienda y
pósters, todo ello listo para impresión. Además hay disponible una
guía con instrucciones de impresión para que puedas gestionarlo
con facilidad, rapidez y con tus proveedores de confianza.
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Un portal al que se podrá acceder próximamente desde la propia
página web de Fagor Industrial, o directamente desde una URL
introduciendo el mismo nombre de usuario y contraseña que ahora
utilizas para la extranet.
De esta manera Fagor Industrial quiere agilizar el trabajo de sus
distribuidores y ofrecer todas las herramientas necesarias para una
venta y un servicio correcto y de calidad.
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FAGOR News
Together we evolve
Fagor Industrial diseña
las cocinas del concurso
‘Cocina tu Futuro’ de GASMA.
_Castellón (España)
Anchoas rellenas de gazpacho de fresas con crujiente de nueces. Es la innovadora
y valiente receta culinaria con la que los jóvenes Angélica Catalina Quesada y Jorge
Lengua Álvaro han resultado triunfadores en los fogones del concurso que bajo
el lema ‘Cocina tu Futuro’ ha promovido el Centro Universitario de Gastronomía y
Management Culinario de la Universidad Cardenal Herrera (GASMA), en Castellón.
Los ganadores del certamen han recibido
una extraordinaria recompensa académica -la
denominada Beca GASMA- que incluye todos
los gastos cubiertos de la matrícula (cerca de
10.000 euros) de los 60 créditos del primer curso
en marcha del nuevo Grado de formación en
gastronomía y gestión de negocio culinario del
arco mediterráneo. Unos estudios que tratan de
acercar a las aulas universitarias esta disciplina
donde la investigación, la innovación y el
desarrollo son algunos de los pilares principales.
(www.gasma.es) con destacada esencia
culinaria y emprendedora. Así lo ha señalado el
prestigioso cocinero Jordi Ferrer, coordinador
del Grado Universitario de Gastronomía y
Management Culinario y uno de los principales
impulsores de este concurso. “La valoración
es excelente por diversos motivos. Sin duda
ha sido una herramienta de comunicación muy
potente para dar a conocer GASMA y sus valores
ofreciendo una visión global de lo que es la
cocina”, ha afirmado.
La iniciativa, ‘Cocina tu futuro’, ha servido
además para dar a conocer y difundir los valores
de este centro de formación universitaria
Fagor con
Cocina tu futuro.
Espíritu
GASMA.
Y como no podía ser de otra manera ante una
cita gastronómica innovadora de este tipo, Fagor
Industrial se ha implicado de lleno en el desarrollo
del certamen. De esta manera se han diseñado
las mesas especiales para los participantes del
concurso y se ha cedido “una espectacular
mesa” para el desarrollo del mismo, al más
propio estilo del pionero programa televisivo
Masterchef.
En una final muy disputada, en la que la tensión
y los nervios estuvieron muy presentes, el jurado
compuesto entre otros por Miguel Barrera, chef
del único restaurante de la provincia de Castellón
con estrella Michelin (Cal Paradís), o el propio
Jordi Ferrer, se decantaron por las anchoas
rellenas de gazpacho de fresas con crujiente de
nueces. Pero sobretodo, y por encima del plato,
eligieron a la pareja que mejor había representado
el “espíritu GASMA” es decir, capacidad de
gestión, arte y técnica culinarias.
“La idea surge con un claro espíritu de realizar
gastronomía de calidad, lo que implica no
solamente cocinar bien, sino gestionar también
bien todos los recursos”, ha señalado Jordi
Ferrer. Y es que el concurso premiaba tanto a los
mejores cocineros como a los que mejor gestión
hacían en la compra de productos y la eficacia en
el tiempo empleado. Al final la pareja formada por
Angélica Catalina (31 años) y Jorge Lengua (19
años) se ha alzado con el título culinario. Angélica
ya disponía de experiencia en los fogones -Grado
Superior de Cocina por la Escuela de Hostelería
de Valencia-, mientras que Jorge ha dejado
los estudios de ADE para convertir su afición y
pasión por la cocina en una profesión.
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Hoy por hoy
FAGOR News
Gasma
apuesta por un
ecosistema
gastronómico.
Como una escuela de referencia en todo el
arco mediterráneo, el Centro Universitario de
Gastronomía y Management Culinario de
la Universidad Cardenal Herrera se pone
en marcha ante las necesidades del mercado,
de generar un ecosistema gastronómico que
trascienda el espacio físico del aula y con
una clara vocación internacional. Además del
Grado oficial, la oferta educativa se completa
con diferentes másteres, cursos y talleres para
profesionales y aficionados a la cocina.
Con la idea de rentabilizar la oportunidad que
proporciona la gastronomía, GASMA pretende
sacar partido de la pasión y la afición de sus
alumnos para convertirlas en profesión. La
industria alimentaria posee un alto grado de
generación de puestos de trabajo en España,
país de referencia mundial en gastronomía
tanto por la alta calidad y prestigio de sus
restaurantes como por los chefs que los dirigen.
Esto contribuye a elevar el prestigio social de
las profesiones relacionadas con la cocina y a
ahondar, como en este caso, desde la formación
universitaria en los conocimientos de gestión y
finanzas en el sector.
Como primera institución educativa privada de
la Comunidad Valenciana que acerca a las aulas
universitarias los estudios especializados en
Gastronomía y Gestión de negocio, el Centro
Universitario de Gastronomía y Management
Culinario, por su carácter innovador y de
vanguardia, cuenta con el respaldo de la
Universidad CEU Cardenal Herrera. Institución
esta última con más de cuarenta años de
experiencia, y reconocido prestigio donde
destaca en el campo de la gestión y lucha
por conectar la actividad universitaria con la
profesional.
Ferrer, reconocido experto en arroces que ha
trabajado en restaurantes como El Bulli de Ferrán
Adrià, y otros con estrella Michelin como Akelarre,
Arrop o Alejandro, ha anunciado que se trabaja
ya en una segunda edición de ‘Cocina tu Futuro’.
“El próximo año se empezará a realizar en
GASMA un Grado, lo que anteriormente era una
carrera universitaria. Este año estamos realizando
un curso puente. Y valoramos ‘Cocina tu Futuro’
como un potente instrumento de difusión de cara
a la campaña de captación de alumnos para el
próximo curso”.
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FAGOR News
Together we evolve
Presentes en GastroTEA,
una jornada solidaria de
alta cocina.
ENTREVISTA
“Unileman destaca ante todo
por su cercanía con el cliente”
_Murcia (España)
La Asociación para Personas con
Trastorno del Espectro Autista de
la Región de Murcia (ASTEAMUR)
celebró el pasado mes de marzo la
tercera edición de la Jornada Solidaria
de Alta Cocina, GastroTEA. Un evento
cuyo objetivo es recaudar fondos para
financiar intervenciones terapéuticas
destinadas a la integración y a la
mejora de niños con este trastorno,
así como acrecentar la presencia de
la Asociación y fomentar la conciencia
sobre el autismo en la sociedad.
Fagor Industrial y Fornet, distribuidor oficial de
la marca, estuvieron presentes en la jornada
cediendo una cocina Symphony, un horno de
la gama Advance Plus (modelo APE-101), un
abatidor ATA-101, así como varias mesas de
apoyo y de refrigeración (MFP-135 serie Concept
y MFP-180 AD Serie Advance).
FAGOR News
Hoy por hoy
_Ciudad Real (España)
Ubicado en el Polígono Industrial de Herencia, provincia de Ciudad Real, el distribuidor de Fagor Industrial, Unileman,
cuenta en sus instalaciones de 950 m2 con almacén, taller y exposición. Comenzó su actividad vendiendo máquinas
expendedoras de tabaco y con el paso del tiempo llegó el contacto con el sector hostelero, que daría pie a comercializar
la pequeña maquinaria que demandaba el cliente de este sector. Actualmente ofrece un servicio integral de equipamiento.
¿Qué ofrece Unileman a sus clientes?
La jornada comenzó con un showcase
protagonizado por el chef del restaurante
vizcaíno, y tres estrellas Michelin, Azurmendi,
Eneko Atxa. A este acto inicial, celebrado en
el Teatro Circo de Murcia, también acudieron
los cocineros murcianos Pablo González, Firo
Vázquez y Juan Lax, entre otros.
La cita solidaria en la que Fagor Industrial y
Fornet quisieron estar presentes y aportar su
granito de arena, se completó con una comida-
Somos una empresa que ofrece equipamiento
integral para el sector hostelero. Nuestro objetivo
es darle forma a la idea de negocio que traen
en la cabeza nuestros clientes. Trabajamos
desde el desarrollo de los planos de distribución
hasta la instalación de los equipos. Asimismo,
asesoramos a nuestros clientes sobre el
equipamiento que necesitan y les informamos de
las novedades que se van lanzando en el sector.
cóctel ofrecida por la Asociación de Reposteros
y Pasteleros (AMURECO), un taller de cocina con
los niños de ASTEAMUR y, finalmente, una cena
de gala benéfica.
Fagor Industrial, ganador de los
“PREMIOS DIARIOVASCO.COM 2014”
como mejor web corporativa
¿Cuáles son los principales motivos
que os han llevado a convertiros en
distribuidor de Fagor Industrial?
Por una parte está la relación calidad-precio del
producto de Fagor Industrial. Por otra, la gran
variedad de gamas de producto que posee y que
no para de lanzar. Es una ventaja poder realizar
una instalación completa con una misma marca.
¿Qué instalaciones habéis realizado de la
mano de Fagor hasta el momento? ¿Cuál
destacaríais?
Hemos hecho desde campamentos militares a
salones de boda, clínicas geriátricas, colegios,
cafeterías, restaurantes…
Sobre todo destacaríamos la instalación de varios
centros geriátricos y colegios. Por una parte por
la complejidad que suponen en cuanto a diseño
(incluyen lavandería industrial…etc); por otra,
por su complejidad de coordinación que en el
caso de los colegios todo hay que gestionarlo en
periodo vacacional, con las dificultades que ello
conlleva.
¿Cuál ha sido la última?
Hemos convertido un edificio antiguo, una casa
de labranza típica de Castilla-La Mancha, en un
complejo hostelero. Respetando el entorno que
existía, lo hemos rediseñado para que se puedan
celebrar todo tipo de eventos.
¿Qué elementos destacaríais como
puntos fuertes de Unileman?
Unileman destaca ante todo por su cercanía
con el cliente. Hacemos nuestras las dificultades
que le puedan surgir a lo largo del desarrollo de
una idea de negocio, y ofrecemos una rápida
respuesta a esas necesidades para lograr la
mayor satisfacción de nuestros clientes.
¿Qué proyectos tenéis previstos
desarrollar en un futuro cercano? ¿Vais a
añadir alguna nueva línea de negocio?
Queremos dar un gran impulso al servicio,
mejorando el asesoramiento que ofrecemos
a nuestros clientes. Queremos tenerlos
constantemente informados de las innovaciones
en cuanto a maquinaria que sale al mercado. Nos
gustaría que nuestros clientes puedan trasladar
esas novedades a sus negocios, convirtiéndolos
en más rentables.
_San Sebastián (España)
Los premios organizados por El Diario Vasco, perteneciente
al grupo Vocento, contemplan seis categorías: Mejor web
corporativa, Mejor web de la administración, Mejor web
de e-commerce, Mejor blog personal, Mejor web por su
contribución al impulso del euskera y Mejor aplicación
móvil. Las candidaturas a las diversas secciones han sido
propuestas por los propios usuarios.
El galardón a la “Mejor web corporativa”, categoría en la que Fagor
Industrial ha sido ganadora, premia el uso eficaz de la web en Internet
para mejorar la relación con clientes y proveedores, realizar acciones de
marketing y comunicación y mejorar la captación comercial. Este año,
Fagor Industrial ha tenido el placer de optar a este reconocimiento junto
con otros dos finalistas: AFM y Oreka interactive.
Para determinar las compañías que por su excelencia destacan en
los diversos ámbitos online se constituyó un jurado formado por
profesionales del sector de Internet. Innovación, diseño, usabilidad,
utilización de los social media o utilidad para el usuario, han sido
algunos de los criterios que se han tenido en cuenta a la hora de
elegir a los premiados.
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FAGOR News
Cooking Experience Fagor,
una innovadora propuesta sobre
ruedas.
Cooking Experience Fagor
Porque bajo el lema ‘Cooking Experience’, los
profesionales que asisten a las demostraciones
conocen los productos de la marca Fagor. Desde
los hornos Advance, hasta los lavaplatos que
funcionan con gas natural, una fuente de energía
que además en los Países Bajos cuenta con
ventajas económicas dentro de la Unión Europea.
Se trata de promover la marca Fagor y trasladar
la idea de la excelente relación calidad-precio
del fabricante multi especialista español en un
mercado aún con mucha proyección. Este tipo
de ‘showcookings’ permiten a los interesados
familiarizarse con los productos presentados y
conocer las sensaciones de utilizar maquinaria de
calidad.
_Rotterdam (Holanda)
ES TENDENCIA GASTRONÓMICA USAR NOVEDOSOS ESPACIOS PARA QUE
CHEFS DE TODO EL MUNDO PREPAREN Y OFREZCAN SUS PLATOS CARA AL
PÚBLICO. SE TRATA DE IR UN PASO MÁS ALLÁ. COCINA SALPIMENTADA CON
MARKETING.
Y es en esta idea en la que se inspira el moderno
y acondicionado autobús ideado por Ron
Meulman, propietario del distinguido restaurante
-Vis aan de Maas- ubicado en la ciudad de
Rotterdam y especializado en pescado. Un punto
de encuentro donde se realizan demostraciones
de uso de los últimos equipos de Fagor
Industrial, y que sirve tanto de apoyo a la red de
distribuidores de la compañía como para captar
posibles nuevos clientes.
Así es la innovadora propuesta de uno de los
clientes y usuarios de Fagor. Con una experiencia
de 35 años y una extensa trayectoria en el sector
de la hostelería, Ron es un prestigioso cocinero
y empresario que siempre ha tenido nuevas
inquietudes.
La última iniciativa que ha promovido al
volante y los mandos del ‘Bus Fagor’ son las
demostraciones en directo. De esta forma tan
novedosa da a conocer a los empresarios de
FAGOR News
Hoy por hoy
Together we evolve
El bus móvil ha sido adaptado en su interior
con una cocina equipada por Fagor Industrial.
Dispone, entre otros elementos, de un horno
Fagor Advance APE-061 vapor, refrigerador,
mesa de trabajo y lavado de vajilla. “El interior
está preparado para trabajar en la cocina a
hostelería holandeses, las características y la
mejor manera de utilizar los equipos de cocina
de Fagor Industrial instalados en esta “sala de
exposiciones” rodante.
Así hace paradas en la puerta de restaurantes,
hoteles y otro tipo de establecimientos hosteleros
que solicitan la presencia del bus. El objetivo es
mostrar la última tecnología en los fogones y
formar a sus equipos de cocina.
pleno rendimiento. Es por ello que me siento
muy entusiasmado con el equipamiento de
Fagor Industrial, y espero podérselo reflejar a
los propietarios de los negocios que asistan a
nuestras demostraciones”, señala Meulman.
“Desde hace años he jugado con la idea de visitar
a los propietarios de restaurantes o instituciones
en su propio terreno, ya que sus chefs no tienen
apenas tiempo para visitar salas de exposición o
asistir a demostraciones de productos”, añade.
Una empresa con experiencia en reconstrucción
de buses y camiones para un uso específico ha
sido la encargada de adaptar el autobús que tiene
motor de gas natural, respetuoso con el medio
ambiente. Un tema importante en ciudades como
Rotterdam, muy concienciadas con la eficiencia
energética y el uso de energías renovables. El
bus móvil se completa con la instalación eléctrica,
suministro de agua, almacenamiento y zona de
escape de vapor.
Meulman destaca que “también contamos con
una carpa pirámide de 32 metros cuadrados
que podemos configurar rápidamente y montar
junto al autobús cuando recibimos grupos
grandes. Allí se pueden degustar los resultados
del taller de cocina e incluso tomar una copa”. Y
es que a pesar de la alta inversión realizada por
Meulman Group, Ron se muestra convencido
de que “al final este bus montado para realizar
demostraciones dará sus frutos”.
“Existe demasiada
competencia en este
tipo de negocios y es
necesario promover
temas novedosos que
tengan repercusión
entre clientes y
profesionales”,
finaliza Meulman.
El objetivo es mostrar la
última tecnología en los
fogones y formar a sus
equipos de cocina.
01
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Ron Meulman y su familia en la entrada de su restaurante
Ron Meulman frente al “Bus Fagor”
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FAGOR News
Un centenar de propietarios
de hoteles y restaurantes de
Hungría conocen nuestra
generación de hornos
Advance.
_Hungría
Fagor Industrial presentó el pasado mes
de diciembre a cerca de un centenar de
propietarios de hoteles y restaurantes de
la región húngara de Szolnok, Tiszaliget, la
gama de hornos Advance Plus.
El salón de conferencias del Garden Hotel fue
el marco elegido para hacer la presentación
por parte de Fagor Industrial y Mirbest,
empresa proveedora de alimentos en el país
centroeuropeo.
Durante más de dos horas de encuentro los
representantes del canal HORECA de la zona
pudieron comprobar a través de las diferentes
demostraciones realizadas por los profesionales
las excelentes cualidades de la gama de hornos
de Fagor. Un showcase que cumplió con las
expectativas generadas dado el alto interés de
chefs y propietarios de hoteles y restaurantes
presentes.
Fagor Industrial asiste a la XVIII
edición de Gastrofest en
República Checa.
Together we evolve
FAGOR News
Hoy por hoy
El Hotel Kingsley confía en
Bunzl Mclaughlin y Fagor Industrial
para renovar sus cocinas
_Irlanda
El Hotel Kingsley, situado en Cork (Irlanda), es un lujoso complejo hotelero de cuatro
estrellas adquirido para su gestión por Fota Collection y remodelado por completo tras
haber permanecido cerrado durante varios años. Uno de los principales proyectos
de los nuevos propietarios ha sido la renovación de las tres cocinas del hotel y de
las zonas de los restaurantes. Para ello han incorporado al equipo de trabajo a
Bunzl McLaughlin; También han contado con Fagor Industrial como proveedor de
equipamiento para sus cocinas.
El resultado final ha sido el suministro
del servicio completo de catering y el
equipamiento de barra, de acuerdo con las
necesidades específicas de cada cocina.
En cuanto al proceso, ha incluido una completa
gestión del proyecto de instalación y la
coordinación con todos los demás proveedores
de servicios. Las cocinas se han abierto por
fases, lo que “ha permitido formar a nuestro
personal y entregar los pedidos en los plazos
establecidos por nuestros clientes. Mientras
todas las cocinas estaban siendo instaladas,
nosotros aseguramos el equipamiento para
todas las barras y demás zonas de restauración
donde se tiene contacto directo con los clientes”,
comenta Billy O’Connor, Director de Proyectos
y Desarrollo Empresarial de Bunzl CDS para
quien el diseño en su conjunto “es muy bueno,
al igual que su funcionalidad. Es perfecto
para un ambiente tan ajetreado. El nivel de
especificaciones está muy bien equilibrado con
las demandas de los clientes en cada área”.
El Hotel Kingsley se relanzó al mercado tras
una completa reforma que se llevó a cabo en
cinco meses. El servicio de gastronomía del
establecimiento cuenta con la comida del Fisher’s
Bar, el té de media tarde en el K Lounge, las
cenas informales en el restaurante Springboard,
un servicio a la carta en el restaurante Fairbanks,
además de un destacado servicio de banquetes.
Su prestigioso chef ejecutivo, Paul Lane, destaca
que “la comida es cuidadosamente preparada
y presentada por nuestro equipo de expertos
chefs, que ofrecen platos excepcionales, que son
visualmente atractivos y realmente deliciosos”.
Según Billy O’Connor, era importante que “el
diseño inteligente y la funcionalidad caminaran
de la mano. Así, además de asegurarnos de
que cada zona cumple con su parte, también
comprobamos que funcionan con una eficiencia
óptima”, finaliza.
“Diseñamos las
cocinas que mejor
se ajustan a nuestros
clientes, y las dotamos
del máximo valor y de
la máxima calidad”
New College
Telford pone
en marcha la
National Hotel
School con la
participación de
Fagor Industrial
_Reino Unido
El New College Telford de Reino Unido
ha adquirido el Hotel Whitehouse
para poner en marcha la “National
Hotel School” con el fin de ofrecer
diferentes cursos, postgrados, estudios
universitarios y habilidades en materia
gastronómica; también se proporcionan
conferencias y servicios de alojamiento
para los estudiantes.
Fagor Industrial ha instalado a principios
de 2015 la cocina que ayudará a formar a
los futuros chefs de la escuela. El proyecto,
dirigido por Graham Stowe (de GLS) junto
con Carson Powell, cuenta entre otra
maquinaria con ocho equipos CG7-51 con
horno, ocho salamandras, cocinas CG7-31
de media placa con horno, freidoras y fry
top eléctricos.
,
Billy O’Connor
Director de Proyectos y Desarrollo
Empresarial de Bunzl CDS.
_República Checa
La delegación de Fagor Industrial en la
República Checa participó recientemente
en la XVIII edición de Gastrofest celebrada
en České Budějovice (Bohemia del Sur). Un
evento que contó con la presencia de más de
200 expositores y que logró congregar a más
de 18.000 asistentes.
Fagor Gastro CZ asistió a esta feria internacional
mostrando de forma práctica las cualidades
y características de su Generación de hornos
Advance, a alrededor de 30 chefs de 15 países
participantes.
34
35
FAGOR News
Together we evolve
Renovando alianzas
con Bunzl Mclaughlin
_Irlanda
Fagor Industrial refuerza su posición en el
mercado irlandés gracias a la renovación de
su alianza con Bunzl Mclaughlin (http://www.
bunzlmclaughlin.com/). Un acuerdo que
continúa un año más con el fin de ampliar
su cuota de mercado en una zona altamente
competitiva. En el marco de la celebración de
CATEX 2015 de Dublín, Carmelo Villanueva
Área Manager de Europa de Fagor Industrial,
y Martin Darling Director de Bunzl CDS,
sellaron el compromiso de colaboración entre
ambas compañías para todo el año 2015.
De esta forma, Fagor Industrial se convierte
en el principal proveedor de Bunzl para el
equipamiento de restauración y catering, y
mantiene sus vínculos con una de las empresas
líderes del mercado. Asimismo se refuerzan los
objetivos establecidos para el ejercicio en curso;
incrementar la presencia de los lavavajillas en
este mercado, con el impulso que supondrá la
nueva generación E-VO, y potenciar las ventas de
hornos combi gracias a la buena acogida que ha
tenido en el mercado la generación Advance.
CATEX 2015
El encuentro tuvo lugar en Dublín
durante la celebración de Catex 2015
(17-19 de febrero), evento en el que
ambas empresas se presentaron con
un formato innovador, ya que el stand
se convirtió en un auténtico restaurante
durante varios días haciendo las delicias
de los profesionales del sector.
Oier Biritxinaga, chef corporativo de
Fagor Industrial, estuvo al mando de
las operaciones en cocina, siendo el
resultado final de lo más satisfactorio.
http://www.bunzlmclaughlin.com/about
http://www.cateringdesignsolutions.net/
portfolio-2-cols/
Creciendo juntos durante 35 años
_Bélgica
Desde hace 35 años Elpo Cuisinex es uno de los referentes
exportadores en la distribución de productos y maquinaria de
Fagor Industrial en Bélgica. La vinculación histórica de ambas
compañías ha supuesto un aumento mutuo del prestigio
profesional y de las ventas en el mercado belga, sobre todo en
lo que a equipos de cocina profesional se refiere.
En todo este tiempo, Elpo Cuisinex ha pasado de ser una pequeña empresa a convertirse en
una compañía muy reconocida en su país debido al crecimiento empresarial junto a Fagor como
“compañero fiel”, con el que existe un alto grado de cooperación y un contacto mutuo continuo.
“Elpo Cuisinex y Fagor Industrial hemos crecido juntos”, destacan.
Sin embargo en el camino de más de cuatro décadas por el que transita Elpo Cuisinex también ha
habido momentos difíciles debido a la crisis en el sector de la restauración. Pero gracias a un excelente
equipo profesional y una buena trayectoria de negocio se han logrado sortear las dificultades que han
ido surgiendo.
Confianza, comprensión y flexibilidad
Foynland descubre la nueva
generación de lavavajillas E-VO
_Noruega
El pasado mes de enero, con motivo del
lanzamiento de la nueva Generación de
lavavajillas E-VO, responsables de Fagor
Industrial viajaron hasta Noruega para organizar
una formación a Foynland, distribuidor exclusivo
en el país escandinavo. Un encuentro en el que
tanto la gente de Foynland como sus clientes
pudieron aprender y apreciar las características
de esta nueva generación.
36
FAGOR News
Hoy por hoy
Tras la jornada de formación, los responsables del
distribuidor noruego organizaron un ‘team building’
con el propósito de ‘hacer equipo’. Los asistentes al
curso cocinaron por parejas para demostrar quién
elaboraba el mejor risotto. La típica paella española
del valenciano jefe de marketing de Fagor y de su
compañero, fue quien se llevó el premio, lo que
sirvió para poner el broche de oro a una jornada en
la que la nueva generación de lavavajillas E-VO fue la
verdadera protagonista.
“El secreto de nuestro éxito reside en el alto nivel
de calidad y diseño de la maquinaria que ofrece
Fagor Industrial”, indican desde Elpo Cuisinex.
“Estamos muy contentos de trabajar con su
equipamiento. Se trata de un proveedor leal, al
que apreciamos, y nos sentimos plenamente
satisfechos de haber podido trabajar juntos
todos estos años en el sector de las cocinas
profesionales”, explica Eddy Leyssens, propietario
de la compañía belga. Asimismo, resalta “la
confianza, la comprensión y la flexibilidad como
esenciales en la relación de negocio. A todo
ello unimos una gran voluntad para mantener la
relación comercial a largo plazo”.
Así de la mano de Fagor Industrial, Elpo Cuisinex
ha llevado a cabo importantes proyectos en un
número importante de locales belgas y la venta
directa a hoteles, restaurantes, empresas de
catering y residencias de personas mayores
conforman actualmente su principal cartera de
clientes. Pero las ventas no solo las realizan en
su país, donde son mayoristas de unos 120
distribuidores, además trabajan para el mercado
holandés. “Disponemos de un gran stock con
cerca de un centenar de productos diferentes
de Fagor Industrial en el catálogo, por lo que
los distribuidores pueden tener rápidamente su
pedido, es una de nuestras grandes virtudes”,
afirman. También han realizado algunos proyectos
en el extranjero como un hotel en Curazao, así
como un club de playa, un restaurante y una
discoteca en las Islas de Cabo Verde.
La evolución de Elpo Cuisinex en el sector
durante su ya amplia trayectoria empresarial les
ha servido para aprender cada día más sobre
los deseos y necesidades de los clientes. “Es
importante mantenerse al día y estar alerta de las
novedades del mercado. A veces se necesita una
nueva visión y en eso Fagor Industrial también
creemos que cumple un buen trabajo con su
pleno apoyo al progreso y el desarrollo”, concluye
Eddy Leyssens. Todo para seguir creciendo de
cara a un futuro en el que Elpo Cuisinex y Fagor
Industrial van a continuar con sus estrechos lazos
de cooperación.
ELPO CUISINEX EN CIFRAS y DATOS
Dirección sala principal y exposición /
Hasselt
ELPO-CUISINEX GHG
Bedrijfsstraat 18b2
3500 Hasselt - Belgium
TF: 0032/11/21.00.81
Fax: 0032/11/24.18.49
[email protected]
www.elpo.be
Almacén Elpo : Walenstraat 85 3500
Hasselt – Belgium
Empleados y comerciales: 12
trabajadores
Staff Técnico: 12 personas
Trabajadores de almacén: 2
empleados
Sucursal en Lieja:
ELPO-CUISINEX –Rue de la Clef 39 4633 MELEN.
Tel: 0032/87/63 06 37.
GSM: 0484 25 38 87.
Fax: 0032/87/63 02 78
Sucursal en Lieja: 2 comerciales
Management (Gestión): 5 personas
•
•
•
•
Eddy LEYSSENS
Propietario de la compañía y
Senior General Manager.
Jort LEYSSEN
Nuevo Director General
Annemie DE BOCK
Financial Manager
Guy MOTMANS
Departamento de Compras
An LEYSSENS
Departamento de Compras y
Publicidad
37
FAGOR News
FAGOR News
Together we evolve
HOY POR HOY
AMÉRICA
“En todo proceso creativo
gastronómico no pueden faltar
innovación, creatividad, desparpajo
y cero dogmas”.
_Venezuela
A sus 35 años el reconocido chef venezolano John Guerrero lleva entre
fogones desde los 16 años. “Llevo más tiempo trabajando dentro de una cocina
que fuera de ella”, señala. Su trayectoria formativa y profesional es su propia
experiencia de vida.
Empezó a trabajar en Caracas en un restaurante (Café
Olé) que tenía una cocina muy bien elaborada. Luego
pasó de ayudante de cocina a jefe de partidas en otro
establecimiento hostelero (Citron Café). En los últimos
años de la década de los noventa decide viajar a España
-y también a Frankfurt- para conocer otras culturas,
interactuar con otros profesionales y ver las técnicas
de la cocina de otras sociedades.
Una entrevista
muy gastronómica con
JOHN
GUERRERO
38
En su amplia trayectoria profesional, destacan las prácticas
realizadas con el prestigioso chef Santi Santamaría (Can
Fabes) y Jordi Picamont (Vic, Barcelona). En Madrid, tras
asesorar a varios restaurantes, decide montar una librería
gastronómica dirigida al mundo culinario y los cocineros,
denominada ‘Cocineros.info’, la primera especializada
en el ámbito nacional e internacional, que supuso un
paso definitivo en su carrera. Un espacio, tanto físico
como online (14.000 visitas al día), con libros editados
en castellano de los mejores dentro de la cocina de
vanguardia, con un nivel técnico y de amplia transferencia
del conocimiento culinario del momento: Arguiñano, Arzak,
Santamaría, Manuel de La Osa, Quique Dacosta, Aduriz,
Adrià…
Esta iniciativa desembocó en lo que en definitiva ha
configurado la propuesta actual de John Guerrero en
materia de servicios de consultoría, desarrollo y gestión de
proyectos. ‘Una empresa en la que trabajamos cocineros
con una visión bastante multidisciplinaria para desarrollar
conceptos, ideas, proyectos, productos y todo lo que
podamos aportar al desarrollo gastronómico tanto a nivel
intelectual como a nivel operativo’.
¿Cómo se inició en el sector de la
gastronomía? ¿A qué edad empezó
a tener especial interés por el
mundo de los fogones y todo lo
que le rodea?
¿Cómo definiría su trayectoria de
aprendizaje de forma autodidacta
hasta llegar a ser un prestigioso
chef y asesor gastronómico en la
actualidad?
¿En qué se basa el concepto de
‘gastronomía multidisciplinaria’
del que hace gala en su día a día
como empresario reconocido en el
sector?
Realmente no tuve un especial interés en
mi relación con el mundo de los fogones
y la profesión; más bien fue algo fruto
de la casualidad. Me estaba preparando
para estudiar Ciencias Políticas y mi
cruce con la cocina fue algo muy puntual
y no vi en ese momento algo que fuera a
ser mi carrera profesional. Fueron unas
cuantas circunstancias en conjunto.
Entonces empecé a valorar el dedicarme
a la cocina, y fue en un restaurante
de Caracas donde por primera vez
trabajé a nivel culinario y comencé de
manera autodidacta como ayudante de
cocina. Allí empecé a comprender cómo
funcionaba una cocina.
Los tutores chefs que influyeron en mi
inicio decidieron que si quería estudiar
en una escuela de cocina para tener un
título de cocina, estaba bien, pero que
lo que me iban a enseñar ya lo había
aprendido de manera autodidacta. Me
aconsejaron entonces que viajara y
que conociera otros restaurantes y que
siguiera aprendiendo bajo la figura de
prácticas culinarias. Tomé esa idea como
válida porque, entre otras cosas, en
Venezuela acudir a una escuela de cocina
se considera una carrera de lujo. Como
anécdota me ayudó mucho comprar mi
primer libro ‘La ética del gusto’, de Santi
Santamaría, que me transmitió lo que era
un cocinero autodidacta y una visión de la
gastronomía bastante personal.
Es una forma de transmitir que la
gastronomía es la asociación de la
ciencia, la cultura y la idiosincrasia de
una sociedad o de un medio profesional
como es el culinario. Se trata de aportar
facilidad a los profesionales del sector,
explicándoles determinados conceptos
técnicos para una idea o un producto;
eso es la esencia de la gastronomía
multidisciplinaria, y es por eso que
nuestro equipo de trabajo está pendiente
tanto de la parte administrativa (gerencia,
finanzas…) como de la creativa, en la que
tenemos cocineros que interactúan con
arquitectos, con diseñadores o ingenieros
de productos y alimentos.
39
FAGOR News
En este sentido, ¿qué es lo que más
requieren los clientes para mejorar
o actualizar su manera de cocinar al
contratar sus servicios?
Quienes nos contratan no son exclusivamente
cocineros que quieren mejorar su manera de
cocinar. Es muy poco el trabajo que hacemos
directamente con chefs cuando hablamos de
proyectos a nivel de consultoría gastronómica.
Normalmente, nuestro cliente tipo es un
emprendedor que tiene la necesidad de montar
una idea de negocio o producto (donuts, hotdogs, bar de tapas…).
Es cierto que a través de otra de nuestras
empresas que es Chef Creativo (chefcreativo.
com.ve y chefcreativo.info) con oficina en
Bogotá (Colombia) sí que nos dirigimos con
el catálogo de servicios y productos más
hacia los cocineros. Pero con ‘John Guerrero
Gastronomía Multidisciplinaria’ nos enfocamos al
asesoramiento y consultoría de grupos de socios,
empresas del sector de alimentos e inversores
que quieren montar o entrar en el sector de
alimentos y hotelería para quienes desarrollamos
franquicias, restaurantes y cafeterías.
Para ello nos apoyamos bastante en las nuevas
tecnologías -bajo el lema ‘la tecnología siempre
está encima de la mesa’-. Al mismo nivel que nos
desenvolvemos culinaria y gastronómicamente,
nos desenvolvemos a nivel tecnológico en la
gestión de proyectos y desarrollo del potencial
de nuestro equipo de trabajo a través de distintas
aplicaciones. Almacenamos todo en la ‘nube’
donde más allá de la oficina física tenemos
una oficina virtual. Nuestro aporte es una visión
multidisciplinaria en la que se integra toda la idea
de negocio desde la ‘A’ hasta la ‘Z’ y desde cero,
para poder dirigir la visión completa del negocio
hasta la operación y la puesta en marcha.
Después, siempre queda la relación con el cliente
y la responsabilidad de que esto perdure.
En el campo de la consultoría de
restauración, ¿qué líneas de trabajo
inculca a sus clientes y que métodos /
criterios son prioridad en su trabajo?
Ante todo la buena gestión y la gerencia.
Creemos que un proyecto es muy fácil de
desarrollar más allá de gestionar el potencial
creativo que tiene cada una de las líneas de
trabajo (gastronómica, arquitectura, idea de
negocio). Intentamos hacer ver al emprendedor,
con su potencial o limitaciones económicas, que
más allá de desarrollar el proyecto lo complicado
no es llegar a la orilla de la playa, lo difícil es llevar
el proyecto a buen puerto en la operación, en la
gestión, en el día a día.
40
Together we evolve
La comunicación de sus proyectos, logros
y consejos a través de las redes sociales
y las nuevas tecnologías de Internet es
otro de sus fuertes, ¿es una herramienta
imprescindible para dar a conocer
internacionalmente las novedades e
iniciativas?
Sí, a día de hoy, saber comunicar lo que sabes
hacer es tan importante como hacerlo. Algo
que suena muy bien y que a veces es difícil.
Nosotros lo hacemos de una forma muy cercana,
cotidiana y social. Me encanta la tecnología, y
leo tanto de cocina como de tecnología e invito
a la gente a que haga eso, sobre todo a la que
trabaja conmigo y a los que tenemos capacidad
de influir.
Hay que estar presente en las redes sociales y
a través de una página web en la que ofrecer
tus servicios y que la gente te conozca, además
de por referencia de terceros, por tu propia
comunicación y promoción (capturas, fotografías,
recomendaciones). En el caso de nuestras
empresas, nos interesa muchísimo que la gente
pueda comunicarse con nosotros de forma
directa, que pueda ver lo que hacemos, lo que
aportamos a su idea de negocio o su proyecto si
está operativo, y que el mercado reconozca que
tenemos un potencial que aportar.
También cuenta con un blog personal
(http://www.johnguerrero.es/servicios/
blog-corporativo/), donde detalla recetas
y sensaciones gastronómicas, ¿Qué trata
de aportar a los usuarios?
No se trata de aportar mucho, se trata más bien
de hacer una selección natural de lo que nos
gusta, de lo que conseguimos por ahí y de lo
que vemos relevante. Lo compartimos en el blog
corporativo de nuestra web, que está enlazado
automáticamente a nuestras redes sociales.
Además de saber comunicar, es importante
dar contenidos propios (fotografías, capturas,
enlaces, noticias relevantes del momento) que
se pueden convertir en un atractivo para tus
seguidores y para la gente que te ve como un
referente o como una influencia en su quehacer
cotidiano.
¿Qué proyectos o desarrollos culinarios
en el campo de la ‘gastronomía
multidisciplinaria’ han sido mayormente
reconocidos o han llamado más la
atención por su innovación dentro del
sector?
Es una definición que he hecho propia, como
una forma de explicarle a nuestro cliente qué
hacemos y cómo lo hacemos. Podríamos decir
‘cocina multidisciplinaria’ pero no nos queremos
quedar sólo en la cocina, sino que queremos
abarcar un poco más en lo que se refiere al
acompañamiento como es el desarrollo editorial
de un libro, de un producto para una empresa
de alimentos, o de un cocinero que viene con la
receta de una salsa que en su restaurante a todo
el mundo le encanta, y que le gustaría elaborarla
de una forma que se pudiera embotellar o
envasar al vacío con un tiempo de vida útil y con
facilidad de compra y guardado.
Tenemos la capacidad técnica y tecnológica para
desarrollar ese tipo de productos y cumplimos
con ese papel. Un cocinero puede tener un
conocimiento culinario muy bueno pero no saber
cómo utilizar un conservante, un estabilizante, un
potenciador de sabor o un tipo de empaque, y a
partir de ahí entra nuestra ayuda para desarrollar
el producto y sacarlo al mercado con todo lo que
conlleva.
¿Qué características no pueden faltar en
cualquier proceso creativo gastronómico?
FAGOR News
Hoy por hoy
Descubriendo las características de una cocina de Fagor Industrial junto con
el prestigioso chef venezolano.
En cuanto al nuevo equipamiento de
Fagor Industrial instalado en sus cocinas
y que ha compartido con sus miles de
seguidores a través de las redes sociales,
¿de qué elementos se compone y qué
destacaría de los mismos a la hora de
realizar su trabajo como chef?
La mayoría de nuestros proyectos se componen
dependiendo de las dimensiones del proyecto,
de las Gamas 600 o 900 de Fagor Industrial.
Soy un ferviente creyente de que el cocinero
tiene que tener una visión integral de su área de
trabajo y de su centro de operaciones. Diseño las
cocinas de forma que tengamos una isla central
en la cual encastramos la batería de fuegos y
planchas, casi siempre mantenemos el criterio
del catálogo de Fagor, en el que tenemos fuegos,
plancha, grill, freidora y baño maría.
Como chef destacaría de las máquinas de Fagor
Industrial su facilidad de uso, la seguridad de los
equipos y el tipo de acero que es muy higiénico
a la hora de la limpieza y la manipulación. El
diseño de los equipos da una respuesta del nivel
de cocina que, quizás en España es común en
hoteles de clase media, pero en Venezuela o
Colombia tener una cocina con equipamiento
Fagor es dar un grado más a la calidad de los
espacios.
Hemos compartido en las redes sociales
el proyecto de la Federación de Fútbol de
Venezuela, un centro profesional de alto
rendimiento en el que hemos participado en la
configuración y ejecución de los espacios, donde
se instalaron tanto hornos de convección, como
marmitas y sartenes basculantes.
Nunca habíamos participado en un proyecto
donde se asociaran gastronomía y deporte,
y de hecho hemos aprendido muchísimo
porque no teníamos idea de lo importante que
es la alimentación de un deportista de alto
rendimiento. Hemos tenido que interactuar con
el equipo de nutricionistas de la Federación para
desarrollar los menús de estos deportistas.
Queríamos darle además un valor añadido,
incorporando a ese criterio de salud recetas que
tienen como origen la gastronomía venezolana,
lo que ha supuesto un trabajo muy enriquecedor.
Agradecemos a la Federación y a quien aceptó
nuestra propuesta de trabajar con equipamiento
Fagor, porque creemos que es lo mejor que hay
en el mercado, y la verdad es que el proyecto
quedó muy completo ya que incluía bancadas
refrigeradas, mesas refrigeradas de congelación,
área de limpieza y línea de lavavajillas de arrastre.
Como asesor de ventas de los equipos
de Fagor Industrial, que conoce a fondo,
¿qué destacaría de su apuesta por esta
compañía y de su línea de productos?
Llevo doce o trece años trabajando con equipos
de Fagor Industrial. En mi carrera profesional
he tenido la suerte de toparme con muchas
cocinas donde los equipos eran de la marca
Fagor, y fui alimentando esa cultura evangelista
por Fagor Industrial poco a poco en la que
destacaría la innovación y la calidad en su línea
de productos. Creo que no hay mejor vendedor
que aquel que usa y además recomienda con
argumentos técnicos y prácticos un equipo, y ese
es uno de nuestros potenciales. Como asesores
para nuestros clientes donde desarrollamos un
proyecto, en la medida que podemos y que
el emprendedor tiene fuerza económica para
acceder a equipos de Fagor, nosotros se lo
recomendamos con total seguridad. No hay
más que entrar a la web de Fagor Industrial para
convencernos con argumentos de que son de los
mejores equipos que hay en el mercado.
Para nuestro proceso creativo lo que no puede
faltar es innovación, creatividad, desparpajo y
cero dogmas. En cada propuesta, lo primero
que hacemos es una lluvia de ideas a partir de lo
que el cliente te demande, o lo que el producto
necesite o lo que el concepto de negocio plantee
tanto en su operación como en su orgánica.
Es algo bastante difícil de definir pero siempre
conseguimos un punto de partida.
“He tenido la suerte de trabajar
en cocinas con equipos de Fagor
Industrial y me he alimentado
de esa cultura de innovación
y calidad en su línea de
productos”
41
FAGOR News
Together we evolve
FAGOR News
Hoy por hoy
El Politécnico de
Guanajuato acoge
dos Fagor Cooking
Experience.
Muebles buffet con
placas refrigeradas
en el Hotel Camino
Real.
Restaurante Piripi,
un rincón de la
gastronomía española
en Miami.
El Club Med San
Salvador, en Bahamas,
rediseña y equipa su
restaurante principal
_México
_México
_Miami
_Bahamas
El Politécnico de Guanajuato, universidad de alto nivel académico
enfocado a la rama de hostelería y gastronomía de la ciudad de
León, México, acogió el pasado mes de febrero dos Fagor Cooking
Experience. Las demostraciones a cargo del chef corporativo de Fagor
Industrial, Oier Biritxinaga, con la colaboración del chef local Gustavo
Palma, trataron temas como las cocciones a baja temperatura y
regeneración, entre otros. Unos encuentros que sirvieron para entablar
nuevas relaciones e intercambiar experiencias.
El Hotel Camino Real es “un atractivo proyecto arquitectónico
creado por el prestigioso arquitecto mexicano Ricardo Legorreta”.
Un espacio ubicado en la colonia de Polanco, México D.F., y
considerado un hotel-museo debido a “su belleza, funcionalidad y
colorido”.
Mariscos, tapas y paellas. Son algunas de las especialidades culinarias
que el restaurante Piripi ofrece a sus clientes en el Village of Merrick
Park (Miami, Florida). Con capacidad para doscientos comensales, la
cocina del Piripi no solo tiene un origen español sino que en la barra
central se sirven también vinos elaborados en las distintas zonas
enológicas de España.
El año 2015 ha comenzado para el Club Med San Salvador en
Bahamas, uno de los mejores ‘resorts todo incluido’ del mundo,
con su restaurante principal rediseñado y equipado.
La primera sesión enfocada específicamente a la funcionalidad de los hornos
mixtos de la línea Advance Plus y abatidores estuvo dirigida a alrededor
de 80 alumnos de dicha institución académica. Un encuentro en el que los
estudiantes mostraron gran interés y satisfacción ante la experiencia. Por su
parte, la segunda sesión fue dirigida a manager chefs, directores de AyB,
arquitectos y consultores con proyectos en ciernes. En una sesión más
interactiva, debido a un público profesional con amplia experiencia en el
sector, se realizó cocina en directo presentando platos y procesos culinarios
simulando la realidad de un restaurante.
Ambos Fagor Cooking Experience sirvieron para explicar detalladamente
los modos de cocción de los hornos mixtos, lo que combinado con los
abatidores de temperatura garantizan un enfriamiento seguro, eficaz y
respetuoso de los platos.
Fagor Industrial ha trabajado en sus instalaciones recientemente, para
crear un buffet con novedosos sistemas de nebulización de alimentos.
Asimismo se han colocado placas refrigeradas bajo la superficie de
granito para generar una capa de hielo. Muebles buffet vanguardistas
con equipamiento de frío que ofrecen como resultado una espectacular
combinación de formas y texturas.
El nuevo establecimiento hostelero (www.piripimiami.com) ha sido
equipado por Fagor Industrial. El principal desafío ha sido adaptar el
concepto de las cocinas a la vista instaladas, donde se fusiona el estilo
europeo con los estándares americanos. El restaurante ha sido equipado
además con la solución de Fagor Cook & Chill (horno+ abatidor),
refrigeración, lavavajillas y una completa línea de equipamiento para bar.
Todos los elementos de preparación, cocción y emplatado se llevan a cabo
a la vista de los clientes. Esto supone todo un reto para el equipo de la
afamada chef de Piripi, Najat Kaanache, de origen marroquí, que nació y
se crió en San Sebastián. Perfeccionó sus habilidades en el restaurante
Noma (Copenhague, tres Estrellas Michelin) junto a René Redzepi, entre
otros reconocidos chefs internacionales como Thomas Keller, Grant Achatz
(restaurante Alinea, Chicago), Heston Blumenthal (The Fat Duck, en Holanda)
o Ferrán Adrià (El Bulli, España) quien encumbró a Kaanache diciendo que
“representa el alma de Marruecos a través del lenguaje de la cocina. Su
pasión por la creatividad y la innovación son una referencia ejemplar para
todo el país”.
Mano a mano, Fagor Commercial e Innovations USA han realizado la
instalación del proyecto ubicado en la isla de San Salvador, también
conocida como Columbus Island, al ser la primera parada de Cristóbal
Colón en el descubrimiento del Nuevo Mundo.
El concepto y diseño del nuevo equipamiento, planteado por Benoit
Fazan (de Altelier Benoit Fazn Arquitectura Interiure, París) ha contado
con el desafío principal de cumplir los criterios de acabados en madera
y piedra.
En el restaurante, el concepto de buffet se ha evolucionado y ha pasado
de ser un mero expositor, a crear una experiencia gastronómica en el
comensal. Los productos son preparados en nueve zonas, donde se
elaboran deliciosos platos gourmet frente al cliente.
La luz, las encimeras calientes y la cocción por inducción proporcionan
un control preciso de la temperatura de los alimentos. Asimismo se han
instalado varias islas frías de Edenox para las ensaladas y alimentos
fríos.
Piripi se define como aquella sensación de exuberancia donde la realidad
empieza a parecer un sueño. En el argot español quiere decir ‘feliz’,
‘borracho’ o ‘sentirse un poco zumbado’, según Gus Abalo, propietario
del establecimiento. El restaurante cuenta además con un comedor semiprivado con capacidad para hasta una docena de personas.
PIRIPI Restaurant,
320 San Lorenzo Ave. Suite 1315;
Coral Gables, FL 33134
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FAGOR News
Together we evolve
FAGOR News
Hoy por hoy
HOY POR
POR HOY
HOY
HOY
ASIA & PACIFIC
FERIAS
Diseño inteligente y maquinaria
eficiente para el Coolum Beach
Surf Club de Australia.
_Queensland
De una simple sede de un club de surf a un moderno edificio de varios
pisos con restaurante, catering y vistas al mar. Esa es la transformación
que en los últimos tiempos ha vivido el Coolum Beach Surf Club (http://
coolumsurfclub.com), un espacio localizado en la hermosa ciudad de
Queensland (Australia) y que cuenta a sus pies con una impresionante playa
surfera de cara al Pacífico en la afamada costa Sunshine.
Como único fabricante europeo con oficina en
este estado australiano, Fagor Industrial se ha
involucrado en el proceso de renovación de
las instalaciones de este club.
El objetivo, obtener los mejores resultados para
lograr la plena satisfacción de los clientes, valor
que es seña de identidad de la compañía vasca y
que la diferencia del resto de competidores. Todo
mediante un proceso estudiado cuidadosamente,
y en el que se han planteado hasta el más
mínimo detalle los beneficios y la utilidad de cada
pieza del equipamiento antes de ser incluidos
en el diseño final. En concreto, Michael Jones,
responsable de ventas de Fagor en Queensland,
ha trabajado estrechamente con el galardonado
chef del Club Coolum, Paul Tait (Premio Sunshine
Coast Best Chef) así como con los arquitectos
en la preparación de los diseños hidráulicos y
eléctricos.
Diseño inteligente
Bajo el enfoque de un diseño inteligente, las
prioridades han pasado por reducir el consumo
de energía eléctrica. Así, se han puesto en
marcha varios equipos de gas de Fagor y se
ha adaptado el espacio para maximizar la
producción sin usar más capacidad de potencia
que la disponible. De esta manera el ahorro en la
factura anual habrá de ser superior a los 10.000
dólares.
44
Para ello Tait ha optado por una cocina Fagor
Gama 900 debido a su “idoneidad” para el
gran volumen de catering, quemadores de alta
potencia y facilidad de limpieza, entre otras
ventajas. Dicha cocina se ha completado con
cuatro quemadores con horno (CG9-41 H), seis
quemadores con horno panorámico (CGP-61
OP), una plancha (Cromo FTG / C9-10 fry-top),
encimera (EN9-05) y una sartén a gas (Fagor
SBG9-10). Se pretendía de esta forma ofrecer
más flexibilidad en el menú y mayor facilidad y
capacidad a la hora de preparar salsas, caldos
y sopas. Asimismo el equipamiento ha incluido
tres hornos de gas de la Gama Advance (AG-061
y dos AG-101) montados en la central de Fagor
en España. Hornos que han ofrecido una mayor
versatilidad, facilidad de uso y alta calidad en
la cocina. Otros elementos instalados han sido
un Mueble Baño María con reserva caliente de
Edenox (MBMR-411), el mostrador frigorífico
(MCP-180-GN) y el SG-70 Salamander (Edenox).
La participación de Fagor en este proyecto
continuará una vez finalizada la fase de
renovación de maquinaria ya que Jones
proporcionará a los cocineros del Coolum Beach
Surf Club una amplia formación sobre el cuidado
y uso de todo el equipo instalado, así como
consejos para cocinar en los hornos Advance.
Una cocina central
para el servicio de
restauración en
el aeropuerto
de Asjabad en
Turkmenistán.
_Turkmenistán
Fagor Industrial ha incorporado a sus
referencias un nuevo proyecto llave en mano
mediante el que equipará en el aeropuerto
turkmeno de Asjabad, una cocina central para
dar servicio de restauración a bordo a los más
de 5.000 pasajeros que viajan cada día.
El proyecto se ha realizado en estrecha
colaboración con el distribuidor local Ecober de
Turkmenistán.
Entre la maquinaria instalada en la cocina central
destacan: lavavajillas de cinta y de arrastre,
bloques de cocción Gama 900, frigoríficos
Advance, marmitas, cocedores así como la nueva
solución Cook & Chill de Fagor.
El proyecto se ha
realizado en estrecha
colaboración con
el distribuidor
local Ecober de
Turkmenistán.
Fagor Industrial participa en dos de las
principales ferias del sector de la hostelería
y la restauración.
_Dubai y Florida
Fagor Industrial asistió durante el pasado mes de febrero a dos de las principales ferias del sector
de la hostelería y la restauración a nivel mundial, Gulfood y The NAFEM Show.
Presentes en la feria
Gulfood en Dubai
Del 8 al 12 de febrero el
fabricante español estuvo
presente en Gulfood, por quinta
edición consecutiva, en el Zabeel
Hall del Dubai World Trade
Center, exponiendo sus últimas
novedades en cocción, lavado de
vajilla, lavandería y frío comercial
junto a (AFECH), la Asociación
de Fabricantes Españoles
Exportadores de Equipamientos
para Hostelería y Colectividades.
En un stand de 52 metros
cuadrados Fagor Industrial presentó
su nueva Generación de lavavajillas
E-VO, los armarios de refrigeración
NEO, su solución Cook&Chill y la
nueva gama de lavandería que verá
la luz durante la segunda mitad de
año.
La feria emiratí, que en su
vigésimo aniversario ha logrado
reunir a más de 4.800 empresas
procedentes de 120 países y
80.000 visitantes, sirvió de marco
para entablar nuevas relaciones
comerciales y concertar reuniones
con distribuidores de todo Oriente
Medio. Un marco idóneo para
aquellas empresas que como
Fagor Industrial desean expandir
y consolidar su presencia en
esta zona donde posee desde
hace unos años una delegación
que ofrece servicios a los países
del Golfo Pérsico, India y África
Oriental.
Presentes en
The NAFEM Show
Asimismo Fagor Industrial
participó un año más en The
NAFEM Show, la feria más
importante de Estados Unidos
en materia de equipamiento,
tecnología y servicios para la
industria alimentaria y hostelera.
Alrededor de 20.000 visitantes
asistieron al Anaheim Convention
Center de California para conocer
de primera mano las últimas
tendencias del sector.
Entre los aspectos más destacados
de la presencia de Fagor Industrial
en esta feria, cabe resaltar la
presentación en Estados Unidos de
la nueva Generación de lavavajillas
E-VO, que obtuvo una excelente
acogida y de la que este mes de
mayo saldrán al mercado dos
gamas de productos diseñados
específicamente para satisfacer la
demanda local.
Por otra parte Fagor Cooking
Experience, con un nuevo concepto
recreando la atmósfera de bar,
logró atraer a un gran número de
asistentes y permitió una interacción
mucho más cercana hacia clientes
finales y gerentes de compras. Las
demostraciones de cocina en vivo
planificadas en tres sesiones diarias
tuvieron tan buena aceptación que,
en muchos casos, se repitieron para
dar cabida a todos los asistentes
congregados en el stand de Fagor
Industrial.
45
FAGOR News
Together we evolve
TE INTERESA
La carne picada, siempre ‘bien hecha’
El sector de la restauración colectiva,
obligado a facilitar a los clientes información
alimentaria de sus menús para evitar
reacciones alérgicas.
Un antes y un después en el sector de la restauración colectiva y
las empresas operadoras de alimentos. Eso es lo que supone la
aplicación y entrada en vigor desde el pasado 13 de diciembre de
2014 del Reglamento de la Unión Europea nº 1169/2011 referente
a la información alimentaria facilitada al consumidor y las alergias
alimenticias. La normativa obliga a que se informe a los consumidores
sobre los ingredientes que llevan todos los alimentos, envasados
o no. La medida abarca toda la información alimentaria ofrecida al
consumidor y no sólo al etiquetado de los alimentos envasados.
En especial, la nueva normativa regula la información de todas las empresas
y colectividades de los alérgenos -sustancias que puede provocar una
En cuanto a la información en alimentos
envasados ofrecidos para la venta mediante la
comunicación a distancia, debe estar disponible
antes de que se realice la compra. Además dicha
información ha de figurar en el soporte de la
venta a distancia o se debe facilitar a través de
otros medios, claramente determinados por el
operador de empresas alimentarias.
La denominación del alimento, la lista de
ingredientes, que cause alergias o intolerancias, y
se utilice en la fabricación o la elaboración de un
plato, son algunos de los aspectos a mencionar
en estos casos. Deben destacar sobre el resto
en la etiqueta las menciones obligatorias en
las que se cite la denominación de la sustancia
o producto que figuran como causantes de
alergias o intolerancias. Para Fernando Dalama
el nuevo reglamento también tiene algunos fallos
ya que entre los catorce grupos de alérgenos
de obligada declaración no hay ninguna fruta
46
La seguridad alimentaria es una de las premisas básicas y fundamentales para
llevar a cabo una vida saludable y evitar problemas derivados de no haber prestado
el suficiente interés al cocinar los productos que requieren, sí o sí, el paso por
los fogones. Por eso a la hora de degustar cualquier plato es imprescindible una
preparación previa con las máximas garantías de que el resultado, además de ser
exquisito al paladar, también lo sea para el organismo.
reacción alérgica-. Es decir cualquier establecimiento, restaurante, comedor,
centro de enseñanza y hospital donde como actividad empresarial se
preparan alimentos para ser entregados al consumidor final y quedan listos
para el consumo sin ninguna otra preparación posterior.
En el caso de los alimentos crudos el paso por la cocina y a una temperatura
elevada elimina en gran parte los microbios asociados hasta conseguir un
alimento que puede considerarse casi al 100% seguro. Y es que existen
riesgos sanitarios ya que puede haber microorganismos, o incluso parásitos,
En este sentido, el coordinador de seguridad alimentaria de la Asociación
Española de Alérgicos a Alimentos y Látex, Fernando Dalama, ha señalado
que “cada vez hay un mayor porcentaje de alérgicos y de posibles
resultados de muerte ante un choque anafiláctico, por lo que hay que tener
muy en cuenta que la información es la única herramienta con la que cuenta
un comensal alérgico para evitar una reacción adversa”, concreta.
El riesgo de la
carne picada
Alimentos envasados
y no envasados
En el caso de los alimentos no envasados se
aplica a los operadores de empresas alimentarias
en todas las fases de la cadena y a todos los
alimentos destinados al consumidor final. Los
datos obligatorios relativos a un alimento deben
ser puestos a disposición del consumidor final
fácilmente. Estas reseñas, accesibles para
los usuarios, se especifican por medio de una
etiqueta que le acompañe o cualquier otro medio,
bien sean herramientas tecnológicas modernas o
la propia comunicación verbal.
FAGOR News
Te interesa
“cuando en España uno de cada tres adultos
es alérgico a la fruta, en cambio sí está incluido
el cacahuete, cuya alergia en España no es tan
importante”, afirma.
Estos alérgenos también deben ser indicados
en los alimentos no envasados que se ofrezcan
al consumidor final en el caso del sector de la
hostelería hospitalaria y las colectividades en
general. Está claro que el reglamento es muy
beneficioso para los clientes, aunque en el caso
de la hostelería genera cierta controversia pues
algunos ‘chefs’ prefieren que sea el cliente el que
avise de los alimentos, productos o salsas que no
puede ingerir ante posibles reacciones alérgicas
y poder modificar de esta manera el plato en la
cocina a gusto del comensal.
Además la iniciativa incluye medidas para que
los datos que se proporcionen a los clientes
sean precisos, claros y fáciles de entender por el
consumidor -naturaleza, identidad, composición,
cantidad, duración, lugar de procedencia, modo
de fabricación o de obtención- y, por supuesto,
no contengan errores, ni sean ambiguos o
confusos para el consumidor. Como novedad se
introduce el tener que especificar el origen de los
aceites y grasas vegetales.
Así mientras que una pieza de carne íntegra
procedente de un animal sacrificado en las
condiciones de higiene y sanitarias legales es
normal que inicialmente se contamine por el
propio contacto con el entorno, en el caso de la
carne picada este trance se multiplica por mil. Y
es que la mezcla de carne picada pasa por una
manipulación extra, además de someterse al
troceado en la picadora. De ahí la importancia de
cocinar suficientemente los alimentos de carne
picada para que no queden microbios vivos en
su interior. Algo que no sucede en una pieza de
carne a la plancha o a la parrilla en la que es casi
imposible que quede algún microorganismo vivo
en su interior, aunque esté poco hecha. El lado
superficial expuesto a las altas temperaturas de
planchas, sartenes o parrillas garantiza la muerte
microbiana.
Así pues los profesionales de los fogones y
expertos en veterinaria recomiendan a los
cocineros, tanto de restaurantes como de
los propios hogares, ser escrupulosos en la
preparación de un producto de carne picada. Y
para ello es necesario que los alimentos alcancen
las temperaturas de cocinado de al menos 75
grados, suficiente para garantizar la eliminación
de los microbios patógenos. Además, señalan la
importancia de ser exhaustivo en las condiciones
de refrigeración del producto y en extremar
las medidas de higiene del manipulador, las
superficies o los utensilios.
que están en la carne y que tienen la capacidad de provocar enfermedades
si se ingieren sin un tratamiento térmico adecuado. Esto sucede sobre
todo en elaboraciones de carne picada como hamburguesas, salchichas o
albóndigas que estén poco hechas.
Producto
versátil y básico.
En este sentido, siguiendo las normas y principios
de seguridad alimentaria ante una persona que
solicite un producto de carne picada poco hecha
habría que explicarle que no se puede atender
su petición porque se estaría poniendo en riesgo
su propia salud. Es lo que recomiendan los
entendidos en la materia que indican que las
características de aspecto, color, sabor y olor
son las mismas en una carne que tiene bacterias
imperceptibles que en una que no las tiene.
Sin embargo, y a pesar de la ‘crudeza’ del riesgo
del consumo de carne picada si no se cocina
debidamente cabe destacar que éste es un
ingrediente versátil, que se adapta a la perfección
a gran número de recetas, y que es básico
en muchos hogares y restaurantes. Así pues
cocinado a alta temperatura y durante un tiempo
prolongado permite consumir este producto con
totales garantías.
100%
SEGURO
47
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Together we evolve
FAGOR News
Hoy por hoy
La Guía Michelin 2015 premia
con su primera Estrella a 19
restaurantes españoles.
ASTURIAS
PAÍS VASCO
El Retiro
Aizian
Elkano
ARAGÓN
GALICIA
_España & Portugal
Tatau Bistro
NOVA
CATALUÑA
El secreto del éxito gastronómico para formar
parte de la prestigiosa Guía Michelin es
demostrar un nivel de cocina excepcional que
“justifique o por el que valga la pena desviarse
del camino”. Esa es la seña de identidad para
premiar con las Estrellas que se conceden
cada año a los mejores establecimientos
hosteleros. En la edición 2015 de la ‘Guía
Michelin España & Portugal’ un total de 19
restaurantes españoles estrena esta importante
distinción culinaria, mientras que ocho locales
mantienen su catalogación con tres Estrellas.
Por su parte, ‘Aponiente’ es el único local
que obtiene el segundo ‘brillo’ gracias a la
particular visión gastronómica de Ángel León, el
denominado chef del mar. Todo esto supone un
firme reconocimiento al vigor de la alta cocina
innovadora y creativa del país y sus posibilidades
de futuro.
La consolidada publicación francesa de la alta
gastronomía otorga su primera Estrella a una
media de veinte restaurantes por año con la
finalidad de premiar el trabajo de las nuevas
generaciones y su innovación en los fogones.
En esta ocasión Madrid ha sido con cinco
nuevas incorporaciones la comunidad que
más reconocimientos ha cosechado (Álbora,
DSTAgE, La Cabra, Punto MX y Montia).
A continuación, le han seguido Baleares con
tres (Andreu Genestra, Simply Fosh y Can
Dani), País Vasco (Aizian y Elkano) y Castilla
y León (La Lobita y Refectorio) ambas con
dos, mientras que Asturias (El Retiro), Galicia
(Nova), Comunidad Valenciana (Casa Manolo),
Castilla La Mancha (El Carmen de Montesión),
Canarias (Kazan), Aragón (Tatau Bistro) y
Cataluña (Pakta) han logrado una nueva Estrella
Michelin.
El selecto club de los restaurantes con tres
Estrellas se mantiene en ocho establecimientos:
Akelarre (San Sebastián), Azurmendi
(Larrabetzu, Vizcaya), DiverXO (Madrid),
El Celler de Can Roca (Girona), Martín
Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Quique
Dacosta (Denia, Alicante), Sant Pau (Sant Pol
de Mar, Barcelona) y Arzak (San Sebastián).
Éste último del reconocido chef Juan Mari Arzak,
que ha celebrado en 2014 sus 25 años con tres
Pakta
Estrellas Michelin. Además en el territorio español
existen 18 restaurantes biestrellados y 143 con
una Estrella.
Tras la presente edición de la Guía Michelin,
Cataluña se mantiene como la comunidad
con más restaurantes con Estrellas, con 50,
seguida del País Vasco (21) y Madrid (16). El chef
vasco Martín Berasategui y la catalana Carme
Ruscalleda son, con siete ‘brillos’ cada uno
repartidos en varios restaurantes, los españoles
con más reconocimientos de la importante guía
roja.
Por su parte, el país vecino de Portugal cuenta
con catorce restaurantes con Estrella y suma un
dos Estrellas Michelin más -El Belcanto de José
Avillez, en Lisboa-, así como dos nuevos con una
-Pedro Lemos, en Foz do Douro (Oporto), y Sao
Gabriel, en Almancil (Faro)-.
CASTILLA Y LEÓN
La Lobita
Refectorio
MADRID
Álbora
DSTAgE
La Cabra
Punto MX
Montia
BALEARES
Andreu Genestra
Simply Fosh
Can Dani
COMUNIDAD VALENCIANA
Casa Manolo
CASTILLA LA MANCHA
El Carmen de Montesión
CANARIAS
Kazan
48
En la edición 2015 de la
‘Guía Michelin España &
Portugal’ un total de 19
restaurantes españoles
estrena esta importante
distinción culinaria
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FAGOR News
Together we evolve
EL RINCÓN TÉCNICO
Lavanderías de
autoservicio
DE LA MISMA FORMA QUE LOS CAMBIOS
EN LOS HÁBITOS SOCIALES HAN HECHO
QUE LA GENTE COMA MENOS EN CASA
Y SE INCREMENTE EL USO DE LOS
RESTAURANTES, BARES, HOTELES…,
También es constatable que estos cambios
han llegado al sector del lavado de la ropa.
La falta de tiempo, las prisas, y el mayor
porcentaje de población rotatoria, que precisa
de ciertas comodidades, están llevando a que
las lavanderías industriales formen también
parte del sistema de vida de mucha gente.
Esta situación o forma de vida ya era habitual
hace bastantes años en Estados Unidos y
en muchos países de Europa, y ahora se
ha afianzado también en otros países, entre
los que está España. Y la proliferación de
este negocio está siendo enormemente
veloz. Negocio, que, como veremos, puede
resultar muy rentable en un plazo de tiempo
relativamente corto.
¿Qué es una
lavandería de
autoservicio?
¿Quién hace uso
de lavanderías de
autoservicio?
Las lavanderías de autoservicio son locales
que ofrecen el servicio de lavado de ropa a un
segmento de población cada vez mayor y con
necesidades cada vez más específicas.
Mucha gente, y cada vez más. Aunque la lavadora doméstica es un
artículo prácticamente imprescindible en los hogares actuales, hay que
tener en cuenta que sigue habiendo un gran número de personas que
van a necesitar lavar la ropa y que no disponen de estas máquinas en
su vivienda. Podemos encontrar este mercado potencial en:
Este negocio está adaptado de forma que
la maquinaria que se instala (generalmente
lavadoras y secadoras) no necesita personal
para hacerla funcionar. Mediante sistemas como
monederos o máquinas de prepago, el propio
cliente es quien hace uso de las máquinas
automatizadas, eligiendo los parámetros de uso
que los sistemas instalados ponen a su alcance:
el programa adecuado, temperatura, etc.
Así pues, en el autoservicio es el propio cliente
quien lava y seca su ropa. Por lo tanto, a no ser
que la lavandería incluya otros servicios añadidos
a la clientela u ocupe una gran superficie, no se
necesita emplear personal de atención. Si por
el contrario, en el local se opta por incorporar
una zona de mostrador, entonces con una o
dos personas será suficiente para la atención al
cliente, recibir, ordenar y entregar la ropa.
Para poder dar este servicio, estos locales están
abiertos al público los siete días de la semana,
y en un espacio horario que posibilita a los
usuarios acudir a ellos en el momento en que su
jornada laboral lo permite. Es por ello habitual
que los horarios de apertura de las lavanderías
se extiendan desde las siete de la mañana a las
once de la noche.
Las lavanderías de autoservicio han conseguido
convertirse en un establecimiento más del
barrio, al que los clientes acuden a diario para
lavar prendas de todo tipo. Al contrario que
sucedía con las tintorerías tradicionales, que
acumulaban gran parte de su trabajo a principios
de temporada, estas lavanderías amplían sus
servicios a todo tipo de prendas, por lo que el
negocio no sufre parones estacionales y los
ingresos son más constantes.
Hoteles
Zonas turísticas
Apartamentos
Áreas universitarias y de estudiantes
Zonas portuarias
Centros de ciudades y cascos antiguos
Áreas de inmigración
Centros comerciales
Estaciones de servicio
…
Además hay que tener en cuenta tareas que una lavadora doméstica, en la
mayoría de las ocasiones, no va a poder realizar por falta de capacidad:
Lavado de edredones, grandes colchas, mantas
Lavado de fundas de edredón, de sofás
Lavado de grandes cortinas
…
Y momentos puntuales en los que el volumen de ropa a lavar sea muy alto:
Regreso de la familia de vacaciones
Lavado de la ropa de los niños que vienen de colonias o de
campamento
Lavado de la ropa estacional almacenada durante largo tiempo…
Hay que tener en cuenta otro factor: en los hogares la lavadora doméstica
es indispensable, pero el porcentaje de los mismos que dispone de
secadora es aún muy bajo, por lo que en muchos casos hay gente que
utiliza las lavanderías de autoservicio para secar cierto tipo de prendas
lavadas en el hogar.
Por último, la economía de tiempo y las prisas pueden llevar a mucha
gente a hacer uso de este servicio mientras realizan otras tareas. Podemos
encontrar ejemplos varios, como:
Acudir a un centro comercial y hacer la compra, o ir al cine, mientras se
lava la ropa
Comer en un restaurante mientras hemos dejado la ropa en la
lavandería
…
50
51
FAGOR News
Together we evolve
Consejos para abrir una lavandería
de autoservicio
Como se ha explicado anteriormente, la posibilidad que existe de
instalar un local de este tipo con máquinas automáticas y con un
sistema de pago asimismo automático elimina la necesidad de
disponer de un personal de atención fijo.
A continuación se exponen algunos aspectos a tener en cuenta a la hora de diseñar una lavandería de autoservicio:
ello se reducen de forma importante los costes fijos de la instalación. Por
tanto, para instalar una lavandería de autoservicio necesitamos disponer,
obviamente, de un local y de la maquinaria adecuada. Y debemos elegir el
método de pago por el uso de las máquinas.
01
Únicamente es necesario acudir al local para la apertura y cierre al público,
y para realizar periódicamente labores de limpieza y mantenimiento. Con
El local
Para situarnos en este negocio, vamos a
comenzar a montar una pequeña lavandería.
En una superficie de 40 m2 ya podemos instalar
una lavandería de autoservicio, sin necesidad de
realizar una gran obra civil.
Referente al local que se vaya a utilizar, no
es necesario ningún permiso especial para
montar una lavandería, salvo la autorización del
propietario de la finca o de la comunidad de
vecinos en donde vaya a ir situada.
Al margen de las instalaciones de agua y
electricidad, (o gas si fuera el caso), habituales
en todos los locales, debe preverse una salida
para la extracción de los vahos de las máquinas
secadoras y de los humos de las máquinas a gas.
La altura del local debe calcularse en torno
a los 3,5 metros, para facilitar sobre todo la
instalación de las secadoras y de los conductos
de extracción.
En cuanto al emplazamiento del local, es
importante que se visualice fácilmente desde la
calle, y que disponga de grandes cristaleras o
FAGOR News
El rincón técnico
ventanales que permitan ver su interior. Por
lo expuesto anteriormente, la cercanía de otros
negocios que complementen la oferta de servicios
al cliente (tiendas, restaurantes) es asimismo
interesante. Y un detalle complementario a tener
en cuenta es que disponga en su entorno de un
área de estacionamiento para los usuarios que
acudan en su vehículo.
Las máquinas
Las máquinas esenciales que se instalan en
una pequeña lavandería de autoservicio son
lavadoras y secadoras. En algunos locales que
cuentan con personal de atención al público
pueden encontrarse también máquinas de
planchado y acabado. En el caso que nos ocupa,
las lavanderías sin personal, nos centraremos en
lavadoras y secadoras.
El sistema de pago
El sistema de pago tradicional de autoservicio
se basa en incorporar monederos a las propias
máquinas. El monedero es un mecanismo que
admite monedas o fichas (adquiridas éstas en
una máquina expendedora en el caso de no
haber atención personalizada), activando el
mecanismo de funcionamiento de la máquina en
cuestión. Pero hoy en día se está imponiendo
el sistema de funcionamiento con control
automatizado por central de pago. Este sistema
no deja de ser un pequeño ordenador que
funciona con monedas (y con tarjetas en algunos
casos), conectado a todas y cada una de las
máquinas instaladas en el local, y que controla y
pone en funcionamiento la lavadora o secadora
elegida por el cliente una vez que ha hecho el
pago por la máquina que quiere usar. El sistema
de central de pago posibilita incluso el control
online de la lavandería desde un ordenador
remoto (en casa del dueño, por ejemplo).
Las lavanderías de autoservicio deben diseñarse
de forma que se rentabilice al máximo la
superficie, pero sin olvidar que la tienda debe
diseñarse al mismo tiempo que para ofrecer
rentabilidad, para proporcionar cierta comodidad
al cliente, lo que le invitará a acudir más veces.
Acceso
y visibilidad
06
Los clientes deben poder acceder al
local de la manera más fácil y cómoda
posible. Las puertas deben tener un
tamaño adecuado y suficiente. La
visibilidad de todo el local sin obstáculos
intermedios mejora la percepción del
usuario.
02
Movilidad
interior
Hay que procurar que el espacio interior
sea lo suficientemente amplio como
para permitir el acceso con carritos
de compra, pero no excesivamente
amplio, ya que se perderá un espacio
valioso. El flujo de trabajo y transporte
de la ropa de una máquina a otra debe
organizarse de la forma más lógica y
cómoda posible. Es interesante ubicar
las lavadoras más grandes en la zona
cercana a la puerta, para evitar al
cliente tener que atravesar todo el local
acarreando el gran volumen de prendas
que puede llevar.
03
07
08
Iluminación
Máquinas
expendedoras
Información
gráfica
Es importante que los usuarios menos
habituados a hacer uso de una
lavandería de autoservicio puedan
comprender rápida y fácilmente los
pasos a seguir para lavar o secar su
ropa. Para ello se deberán explicar los
pasos a seguir de una manera muy
gráfica y sencilla en un gran panel de
instrucciones colocado en las paredes,
sobre las máquinas.
52
09
• Ubicar los contadores de agua y
gas, acumulador de agua y cajas de
conexiones.
• Acceder a las máquinas
expendedoras y a la central de pago.
• Almacenar productos de limpieza del
local. Puede ser interesante contar
con una pileta para llenado y vaciado
de los cubos usados en la limpieza
del local, un lavamanos y algún
armario para materiales varios.
Sillas de espera
Los clientes que deseen permanecer en
el local mientras se realiza el proceso
de lavado o secado deberán contar
con una zona de espera con sillas y
una mesita en donde se puedan dejar
algunas revistas o material para pasar
el tiempo.
• Acceder a los dosificadores
automáticos de detergentes y
bombas de dosificación, en el
caso de incorporar a la lavadora la
dosificación de los productos de
lavado.
Alineamiento de las
máquinas
Las lavadoras instaladas pueden ser
de diferentes tamaños y alturas. Si se
alinean en altura por la parte superior, se
proporciona al usuario una zona a modo
de encimera de apoyo, que puede ser
útil para colocar objetos en un momento
dado, ganando en ergonomía. Hay que
tener en cuenta también que muchas
lavadoras (como es el caso de Fagor)
llevan el compartimento de detergentes
en la parte superior. Además, ello
proporcionará una mejor estética y
diseño a la hora de colocar mamparas
posteriores. Por tanto, es conveniente
que las lavadoras más pequeñas se
coloquen sobre un zócalo de obra
que las iguale en altura con las más
altas. En cuanto a las secadoras, por
su simplicidad de uso, basta con que
sean accesibles las puertas de carga
y el panel de control, con lo que la
alineación de los frontales en la pared es
mucho más fácil de realizar.
Algunos usuarios llevarán desde su casa
los productos de lavado y suavizantes,
pero la mayoría esperará encontrarlos
en un expendedor automático que se
deberá instalar en la lavandería. Si
las máquinas de autoservicio están
provistas de monederos, se deberá
prever asimismo una máquina para el
cambio de billetes y monedas
05
• Acceder a las partes y zonas
relacionadas con los conexionados
eléctricos, acometidas de agua y
gas, desagües, extracciones de las
máquinas, así como para acceder
al interior de las máquinas para su
reparación y mantenimiento.
El local debe contar con una encimera
o unas mesas para doblar las ropas o
prendas de gran tamaño. Es importante
también dotar a la lavandería de unas
cestas de plástico en donde el usuario
pueda recoger la ropa húmeda lavada,
para transportarla a las secadoras.
Estas cestas pueden almacenarse en
los entrepaños de las mesas.
El local debe estar bien iluminado, lo
que hará que la lavandería parezca más
limpia y resulte lo más atrayente posible
al público. A ello ayuda el disponer de
amplias cristaleras al exterior.
04
Zona auxiliar para el
doblado de ropa
El cuarto técnico debe preverse con
el suficiente fondo para poder realizar
tareas de reparaciones por la parte
posterior de las máquinas, permitiendo
así la extracción de elementos
mecánicos (correas, poleas, etc.).
Se aconseja una distancia no inferior
a 800 mm desde la trasera de la
máquina hasta la pared.
10
Elementos
de seguridad
complementarios
Tales como, alarma, cámaras de
seguridad, extintores…
Cuarto técnico
y almacén
Las máquinas que los clientes van a
usar mostrarán hacia el local público las
puertas, paneles de control y depósitos
de productos, es decir, los elementos
que el usuario deberá manipular. Pero
se necesita un local o cuarto técnico
interior, separado mediante paredes
o mamparas del local de uso público,
y con acceso restringido al personal
autorizado. Este cuarto técnico servirá
para:
53
FAGOR News
Together we evolve
Catálogo de máquinas de Fagor Industrial
para una lavandería de autoservicio
El catálogo de lavadoras y secadoras que Fagor Industrial ofrece para una lavandería de autoservicio es
lo suficientemente amplio y variado en gamas, tamaños y versiones, como para responder a cualquier
necesidad.
EJEMPLOS
A continuación se muestran
dos ejemplos de diseño para
lavanderías de autoservicio.
Para ser más concretos a la hora de plasmar algunos ejemplos, vamos a ceñirnos a algunas máquinas
que pueden cubrir la mayor parte de necesidades en establecimientos de pequeña y mediana
superficie. Para ello nos centraremos en:
01
Lavadoras Fagor
Secadoras Fagor
• De centrifugado alto: Aseguramos con ello que
la humedad residual en la ropa nos permite
obtener en la secadora un secado adecuado.
• Con capacidad de carga para 11 y 16 kg.
• Con capacidad para 11, 14 y 18 kg, modelaje
lo suficientemente amplio para estos locales.
• De funcionamiento con agua caliente: La
utilización de modelos de agua caliente
requiere la instalación de un acumulador
que garantice una temperatura de entrada
suficiente para poder realizar ciclos de lavado
con agua templada en 30 minutos (que es
el tiempo medio que en estas lavanderías se
estila).
FAGOR News
El rincón técnico
01
EJEMPLO 01:
Local de 40 m2, con disposición en línea de
toda la maquinaria.
02
EJEMPLO 02:
Local de 50 m2, con disposición de las máquinas
en L: lavadoras en una pared y secadoras en otra.
Lavandería de autoservicio con
central de pago automático en
un local de 40 m2
• En versiones de máquina individual y de
columna de doble secado. La instalación de
estas columnas es interesante por el ahorro de
espacio que conlleva (una columna de doble
secado ocupa aproximadamente la mitad
de volumen que dos máquinas individuales
independientes).
• De calentamiento a gas.
Imágenes de una Lavandería de autoservicio en un local de 40 m2
Las máquinas que deberíamos instalar para equipar un local de estas características son:
En el local público:
• Una lavadora de funcionamiento con agua
caliente, de 11 kg de carga, modelo
LA-10 MA AC de Fagor.
• Una encimera de trabajo para doblado de la
ropa (puede obtenerse con mesas del tipo
MC-147 de Edenox).
• Tres lavadoras de funcionamiento con agua
caliente, de 14 kg de carga, modelo
LA-13 MA AC de Fagor.
• Un juego de sillas y mesita de apoyo, para
espera de los clientes.
• Una secadora a gas para 11 kg de carga,
modelo SR-2-11 MP A G de Fagor.
• Una columna de secado doble a gas, con
dos secadoras para 16 kg de carga, modelo
SR-2-16 MP A G de Fagor.
• Una central de pago de Fagor, con placas
interface para controlar un total de siete
máquinas, con su marco de pared, y un
dispensador de tarjetas.
• Una máquina expendedora de productos
(detergentes, suavizantes…).
54
• Cestos de plástico para el transporte de la
ropa húmeda.
En el cuarto técnico
interior:
• Un acumulador de agua, de funcionamiento
a gas, con capacidad para proporcionar 250
litros/h.
• Cajas de conexionado, interruptores,
contadores y llaves de corte para agua,
electricidad y gas.
• Sistemas y conductos de extracción para
los humos y vahos del acumulados y
secadoras a gas.
• Un armario para productos de limpieza, tipo
AL1P-66 de Edenox.
• Un fregadero-vertedero, tipo FV-66 de
Edenox.
• Un lavamanos con dosificador de jabón
incorporado, del tipo LP-44 D de Edenox.
55
FAGOR News
02
Together we evolve
Lavandería de autoservicio con
central de pago automático en un
local de 50 m2
Las máquinas que deberíamos instalar para equipar un local de estas características son:
En el local público:
• Dos lavadoras de funcionamiento con agua
caliente, de 11 kg de carga, modelo LA-10 MA
AC de Fagor.
• Cuatro lavadoras de funcionamiento con agua
caliente, de 14 kg de carga, modelo LA-13 MA
AC de Fagor.
• Una columna de secado doble, con dos
secadoras a gas para 11 kg de carga, modelo
SR-2-11 MP A G de Fagor.
En el cuarto técnico
interior:
• Un acumulador de agua, de funcionamiento a
gas, con capacidad para 260÷300 litros/hora.
• Cajas de conexionado, interruptores,
contadores y llaves de corte para agua,
electricidad y gas.
• Sistemas y conductos de extracción para los
humos y vahos acumulados y secadoras a gas.
FAGOR News
El rincón técnico
Estudio económico para una
lavandería de 50 m2
A continuación mostramos unos sencillos cálculos para calcular la
rentabilidad del local y la amortización de la maquinaria. Supongamos que
vamos a instalar una lavandería alquilando un local de 50 m2. Este local lo
tendremos que acondicionar realizando una serie de obras para adaptarlo a
las funciones que se requieren.
Gastos de acondicionamiento del local:
• Este apartado quizás sea el más variable, y es difícil fijar una cifra de
partida. Dependerá del estado en que se encuentra el local que se
vaya a alquilar, de las instalaciones de las que disponga, acometidas,
aislamiento…
Para nuestro ejemplo, vamos a suponer unos costes de: 50.000 €
• Una columna de secado doble, con dos
secadoras a gas para 16 kg de carga, modelo
SR-2-16 MP A G de Fagor.
• Un armario para productos de limpieza, tipo
AL1P-66 de Edenox.
• Un fregadero-vertedero, tipo FV-66 de Edenox.
Gastos iniciales de maquinaria:
• Una central de pago de Fagor, con placas
interface para controlar un total de diez
máquinas, con su marco de pared, y un
dispensador de tarjetas.
• Un lavamanos con dosificador de jabón
incorporado, del tipo LP-44 D de Edenox.
Basándonos en el ejemplo anterior, los costes de la maquinaria a adquirir
podemos cifrarlos en las siguientes cantidades:
• Una máquina expendedora de productos
(detergentes, suavizantes…).
• Dos mesas para doblado de la ropa del tipo
MC-147 de Edenox.
• Un juego de sillas y mesita de apoyo, para
espera de los clientes.
• Cestos de plástico para el transporte de la ropa
húmeda.
• Máquinas de autoservicio de Fagor Industrial:
· 2 Lavadoras LA-11 MA AC, con capacidad cada una para11 kg de
carga.
· 4 Lavadoras LA-13 MA AC, con capacidad cada una para 14 kg de
carga.
· 1 Columna de secado SD-2-11 MP A G, con dos secadoras de
capacidad cada una para 11 kg de carga.
· 1 Columna de secado SD-2-16 MP A G, con dos secadoras de
capacidad cada una para 16 kg de carga.
· 1 Central de pago completa con accesorios.
• Total de máquinas de autoservicio de Fagor Industrial: 63.100 €.
• Maquinaria complementaria:
· 1 Acumulador de agua de 260 ÷ 300 litros/h.
· El acumulador debe proporcionar el agua caliente para el lavado. El
aclarado se realiza con agua fría.
· Las necesidades de agua por ciclo son, para las máquinas de
lavado:
- LA-11: 40 l. para lavado (agua caliente) y 60 l. para aclarados
(agua fría).
- LA-13: 45 l. para lavado (agua caliente) y 75 l. para aclarados
(agua fría).
- LA-18: 60 l. para lavado (agua caliente) y 100 l. para aclarados
(agua fría).
· Por tanto, teniendo en cuenta la cantidad de máquinas en nuestro
ejemplo, el acumulador debe poder proporcionar: 80 + 180 = 260
litros/hora.
•1 Máquina expendedora
•Mesas y elementos complementarios
• Total de maquinaria complementaria: 9.900 €
• Total de maquinaria a adquirir: 63.100 + 9.900 = 73.000 €
Total de inversión inicial: 50.000 + 73.000 = 123.000 €
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SUPUESTO 01
SUPUESTO 02
Escenario más favorable
Escenario menos favorable
Estimación: trabajando 30 días al mes, calculando 8 ciclos de lavado/
secado al día por cada máquina:
Estimación: trabajando 30 días al mes, calculando 6 ciclos de lavado /
secado al día por cada máquina.
Precios más baratos para los programas de lavado:
GASTOS MENSUALES
GASTOS MENSUALES
Precios estimados de la energía y agua:
Precios estimados de la energía y agua:
Agua
1,50 €/m3
Agua
1,50 €/m3
Electricidad
0,16 €/kW
Electricidad
0,16 €/kW
Gas
0,051 €/kW-gas
Gas
0,051 €/kW-gas
Gastos fijos
Gastos fijos
Alquiler mensual estimado
2.000 €/mes
Alquiler mensual estimado
2.000 €/mes
Seguros
120 €/mes
Seguros
120 €/mes
Productos
250 € /mes
Productos
250 € /mes
Varios
105 € /mes
Varios
105 € /mes
Gastos variables
Gastos variables
Agua
300 €/mes (245 de las lavadoras + 55 de limpieza)
Agua
240 €/mes (185 de las lavadoras + 55 de limpieza)
Electricidad
200 €/mes(100 de las máquinas + 100 de iluminación)
Electricidad
180 €/mes(80 de las máquinas + 100 de iluminación)
Gas
965 €/mes(490 de las secadoras + 475 del acumulador)
Gas
845 €/mes(370 de las secadoras + 475 del acumulador)
Total gastos al mes:
3.940 €/mes
INGRESOS
Total gastos al mes:
3.740 €/mes
Gastronomía
con sello propio
Cocina con
Joan Roca
Autor: VVAA | Editorial: RBA | Precio: 15 €
Autor: - | Editorial: Correos | Precio: 40 €
Autor: Joan Roca | Editorial: Planeta | Precio: 24,95 €
Cocineros de la talla de Joan Roca, Carme Ruscadella,
Oriol Rovira, Ramón Freixa o Jean Luc Figueras
participan en este libro ‘Cocina fácil de los grandes
chefs’. Una iniciativa de cocina solidaria promovida por la
empresa de economía social, artesana y próxima según
se define, Cocina Justa, que desde 1994 trabaja por
los derechos y las libertades de personas en riesgo de
exclusión social.
La gastronomía aporta prestigio y potencial para atraer
turismo a un país. Así ‘Gastronomía con sello propio’
ofrece un recorrido por la historia, las costumbres
y tradiciones más relevantes de España. Pero no
solamente lo ‘típico’ tiene cabida en esta obra, también
la modernidad y la vanguardia, lo que contribuye a una
visión llena de riqueza y matices para el lector.
Joan Roca nos ofrece de manera visual y didáctica el
paso a paso de sus conocimientos culinarios adquiridos
a través de más de 25 años de carrera profesional.
Técnicas básicas con las que aprender a cocinar
cualquier plato en este libro, que además contiene 80
recetas para poner en práctica lo aprendido en sus
páginas. La obra trata de explicar pedagógicamente las
técnicas y los principios que permiten a todo cocinero
poseer una base óptima. Así el prestigioso chef de El
Celler de Can Roca ofrece sus mejores consejos a lo
largo de 371 páginas, en una obra cuidada hasta el
detalle en su edición y que cuenta con unas excelentes
fotografías. Es pues una pequeña enciclopedia culinaria
totalmente recomendable y escrita por uno de los
actualmente mejores cocineros del mundo.
Un total de 20 reconocidos chefs muestran a través
de 60 recetas, fáciles de elaborar y con bonitas
presentaciones, menús sencillos para toda la familia.
Primer plato, plato principal y bocadillo son las recetas
presentadas por cocineros, mientras que la publicación
guarda espacio para deliciosos postres elaborados
por afamados reposteros. Se trata de acercar la alta
gastronomía a las cocinas domésticas con ingredientes
accesibles, saludables y asequibles.
Y quién encarna mejor esos valores que Ferran Adriá,
autor del prólogo de un libro que recoge la esencia
de una cocina a través de 174 páginas en tapa dura
y cosido en rústica. La obra, que se desarrolla en seis
capítulos donde se recopila una identidad culinaria
propia, finaliza con ‘10 Restauradores para 10 Menús’
con la presencia de grandes cocineros como Martín
Berasategui, Juan Mari y Elena Arzak o Pedro Subijana,
entre otros.
El libro conmemora de esta forma los 20 años desde que
Fundación Cassiá Just – Cuina Justa lleva trabajando
para la inserción laboral de personas con fragilidades
mentales.
A todo ello se suma el valor filatélico que la editora y
operadora de servicio postal y paquetería, Correos,
ofrece al incluir cinco sellos de la serie Gastronomía
Española emitidos en 2014 cuyo engomado tiene por
primera vez olor y sabor.
Enciclopedia de los postres
Yogur helado: Gourmet
La biblia del pan
Autor: Hubert Delorme, Vicent Boué, Didier Stéphan
Editorial: Blume | Precio: 40 €
Autor: VVAA | Editorial: Lunwerg | Precio: 18,95 €
Autor: Rose Levy Beranbaum | Editorial: RBA |
Precio: 30 €
Recopilatorio de una de las reposterías más prestigiosas
del mundo, la francesa, a través de sus cerca de 500
páginas. Incluye 150 recetas básicas, que abarcan desde
las más conocidas y clásicas, pasando por otras de
carácter lúdico hasta finalizar con las más sofisticadas.
Con ‘Yogurt helado: Gourmet’ podremos alcanzar
otra dimensión con las recetas de helado con base de
yogurt. Y es que aunque según indican sus autoras “el
yogurt ha sido durante muchos años el ‘anti postre’ por
excelencia, para nosotras es el ingrediente indispensable
en los postres de moda’. Así pues se han decidido a
cocinarlo de todas las maneras posibles, y por lo que
puede comprobarse en estos últimos años, el éxito es
más que rotundo. El libro contiene también recetario de
copas de helado, batidos, tartas o cupcakes, todos a
base de yogurt.
Panes para todas las ocasiones y gustos. Panes clásicos
como chapatas o baguettes, panes de solera como
los pumpernickel o el pan de cerveza. Panes base de
platos como las pizzas o las focaccias. Panes de masa
madre, panes de sandwich, panecillos de corteza blanda
y brioches… Y para finalizar panes más cercanos a
la repostería como los panes tres quesos, panes con
piñones o croissants de trigo.
INGRESOS
Precio por uso de las máquinas
Precio por uso de las máquinas
Coste del lavado de 11 kg
6€
Coste del lavado de 11 kg
5€
Coste del lavado de 14 kg
7€
Coste del lavado de 14 kg
6€
Coste del secado de 11 kg
4€
Coste del secado de 11 kg
4€
Coste del secado de 16 kg
5€
Coste del secado de 16 kg
5€
INGRESOS DIARIOS
INGRESOS DIARIOS
Ingresos por ciclos
Ingresos por ciclos
8 ciclos de lavado x 2 máquinas de 11 kg
96 €
6 ciclos de lavado x 2 máquinas de 11 kg
60 €
8 ciclos de lavado x 4 máquinas de 14 kg
224 €
6 ciclos de lavado x 4 máquinas de 14 kg
144 €
8 ciclos de secado x 2 máquinas de 11 kg
64 €
6 ciclos de secado x 2 máquinas de 11 kg
48 €
8 ciclos de secado x 2 máquinas de 16 kg
80 €
6 ciclos de secado x 2 máquinas de 16 kg
60 €
Totales de ingresos y beneficios
Totales de ingresos y beneficio
Total ingresos diarios
464 €/día
Total ingresos diarios
312 €/día
Total ingresos mensuales
13.920 €/mes
Total ingresos mensuales
9.360 €/mes
Total beneficio mensual
9.980 €/mes
Total beneficio mensual
5.620 €/mes
En 13 meses se amortiza el coste de la inversión de maquinaria y local
En 22 meses se amortiza el coste de la inversión de maquinaria y local
Costes iniciales
123.000 €
Costes iniciales
123.000 €
Beneficios de 13 meses
13 x 9.980 = 129.740 €
Beneficios de 22 meses
22 x 5.620 = 123.640 €
58
Cocina fácil
de los grandes chefs
Hojaldrado, recorte, marmoleado, helado… y así hasta
300 técnicas y procesos explicados con todo lujo de
detalle, paso a paso y con relevantes fotografías referidas
a los textos. Estructurado todo de un modo práctico
para localizar fácilmente técnicas y/o recetas, posee
un baremo de grados de dificultad en la elaboración,
referencia a las técnicas concretas así como al glosario y
los consejos de prestigiosos chefs.
Así hasta superar las 150 recetas en ‘La biblia del Pan’,
un texto imprescindible de un elemento indispensable en
cualquier mesa.
Descubre a través de sus páginas sorprendentes
fórmulas para crear todos aquellos postres que a buen
seguro harán las delicias de tus comensales.
Virutas y el Arcoíris.
Gastrocuento
Autor: Marta Álvaro, Susana
Fernández y Juan Pozuelo
Editorial: Infancia con futuro
Precio: 15 €
Editorial: Blume | Precio: 40 €
Recopilatorio de una de las reposterías más
prestigiosas del mundo, la francesa, a través de
sus cerca de 500 páginas. Incluye 150 recetas
básicas, que abarcan desde las más conocidas
y clásicas, pasando por otras de carácter lúdico
hasta finalizar con las más sofisticadas.
Estructurado todo de un modo práctico para
localizar fácilmente técnicas y/o recetas, posee un
baremo de grados de dificultad en la elaboración,
referencia a las técnicas concretas así como al
glosario y los consejos de prestigiosos chefs.
Hojaldrado, recorte, marmoleado, helado… y
así hasta 300 técnicas y procesos explicados
con todo lujo de detalle, paso a paso y con
relevantes fotografías referidas a los textos.
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FAGOR News
Together we evolve
FAGOR News
Bloggers gastronómicos
BLOGGERS GASTRONÓMICOS
—Mensaje en una galleta
—La Cocina de Carolina
Galletas de Menta y chocolate
_Mensaje en una galleta
Creativas y riquísimas galletas, por un lado,
y deliciosas recetas reposteras con algún
toque salado, por el otro. Esas son las dulces
propuestas que nos ofrecen los dos blogs
invitados en esta ocasión a la sección Bloggers
Gastronómicos de Fagor News. Las creadoras
de ‘Mensaje en una galleta’ nos presentan una
suculenta y riquísima variedad de posibilidades
en torno a uno de los productos más típicos
y a la vez más deseados por todos. En ‘La
cocina de Carolina’ los post son algo más que
eso, son narraciones culinarias a través de una
fotografía exquisita y especialmente cuidada.
Hace aproximadamente cuatro años que dos
amigas, Miriam y Estíbaliz, decidieron reflejar a
través de un blog muchos meses de lecturas,
conversaciones y probaturas. Meses en los
que hornearon cientos de galletas. Meses en
que se hicieron muy populares entre amigos,
vecinos y familiares porque empezaron a
entregar cajas y cajas con sus “experimentos”.
La insistencia de estos “primeros clientes”
porque expusieran su trabajo de una manera
más global las llevó primero a publicar en
Redes Sociales, para posteriormente crear
un blog (www.mensajeenunagalleta.com).
Un lugar donde volcar todas sus experiencias
y en el que además de recetas se incluyen
tutoriales para aprender a decorar galletas o
preparar dulces caseros. Compartir en la red
la pasión por hornear, por el olor a vainilla, por
remover la glasa y “el placer de imaginar que
volamos cometas dentro de la cocina mientras
movemos la manga pastelera sobre nuestras
galletas”, señalan.
Muchas satisfacciones, conocer gente
maravillosa y desarrollar su lado más creativo.
Esas han sido las recompensas por crear
‘Mensaje en una Galleta’ para Miriam y
Estíbaliz. “A veces todavía nos sorprendemos
con las cosas que se nos ocurren. La más
extravagante de ellas montar un espacio virtual
para que cualquiera pueda asistir a un taller
de repostería, www.latallerería.com”, cuentan.
Por otro lado, y como nexo de unión con
60
‘La Cocina de Carolina’, además tienen que
agradecer al blog una pasión a la altura de su
gusto por la cocina, la fotografía. “Dedicamos
mucho tiempo a preparar y a realizar las fotos
de nuestras recetas. “Mi hija mayor se echa a
temblar cada vez que me ve sacar los tablones
que utilizo de decorado. Sabe que le toca
espolvorear azúcar, soplar, sujetar galletas, o
la locura que se le ocurra a su madre en ese
momento”, dice Miriam. Y lo mismo le sucede a
Estíbaliz. “Nuestros hijos son parte fundamental
del proceso creativo. Se lo pasan muy bien en
la elaboración de las recetas y muestran una
enorme ilusión por comprobar los resultados”,
finalizan.
Por su parte, Carolina Ferrer se inició en la
blogosfera allá por el año 2006 con un blog
que no tenía relación con la cocina. Desde
entonces y hasta el año 2011 había creado
en torno a 10 propuestas que finalmente no
pudo mantener vivas. Fue entonces cuando
decidió aunar su pasión por los fogones
y la repostería con el de los blogs. Todos
los conocimientos de Dirección Hostelera
cursados en una universidad suiza la ayudaron
para crear ‘La cocina de Carolina’ (www.
lacocinadecarolina.com).
Empezó como un espacio de recetas y ha
encontrado su verdadero sitio como blog
de repostería, aunque actualmente también
incluye algún plato salado. “En mis recetas no
sólo investigo sobre cada plato, ingredientes
o cantidades hasta dar con mi ideal sino
que además preparo un estilismo especial
para cada uno. Compro mis cacharros en
mercadillos de cosas viejas, me desvivo por
ellos -un bote de pastillas de caldo oxidado
de hace cincuenta años, una cuchara vieja,
una jarra de agua con agujeros- son pequeños
detalles que hacen de mis fotografías algo
diferente y procuro que mágico”, señala.
Bizcocho de naranja y almendras
con glaseado de naranja
_La Cocina de Carolina
150 gramos de azúcar mascabado o un buen azúcar integral de caña
triturado en robot de cocina o molinillo.
125 gramos de mantequilla.
1 huevo ecológico pequeño.
45-50 gramos de cacao puro.
225 gramos de harina (a veces menos, nunca más).
½ cucharadita de sal, no es opcional.
½ cucharada o más de una buena vainilla en pasta.
Para la crema de menta:
100 gramos de azúcar glas
15 ml de leche entera, esto es una cucharada.
1,25 ml de aroma de menta
Mensaje en una galleta
La Cocina de Carolina
Estas galletitas de chocolate y menta recuerdan mucho a esas populares
chocolatinas que llevan un reloj, son las más deliciosas y adictivas. El primer
paso es hacer las mejores galletas de chocolate del mundo. La preparación
es sencilla, a mano o a máquina, como se prefiera.
Primero se bate ligeramente la mantequilla con el azúcar, y se le añade el
huevo, la sal y la vainilla. Se bate un poco más y se añade el cacao. Se
continúa batiendo y se añade la harina, cuando está integrada, llega la tarea
de amasar un rato hasta que se llegue al punto de que se crea que esa
masa nunca se va a poder estirar, por eso se amasa todavía un poco más y
se introduce en la nevera una hora o dos. El frío la transforma y ya se puede
estirar, muy fina, dos o tres milímetros, y vuelta otro rato al frigo. Se cortan
las galletas y se hornean mucho, ya que tienen que quedar crujientes.
A continuación se prepara la crema con azúcar glas, leche entera y aroma
de menta. Con un cuchillo se unta la crema sobre las galletas de chocolate
como si fuera mantequilla. Se derrite una tableta de chocolate 70 % de
cacao y se las baña en el líquido. El resultado se pone a enfriar sobre un
papel de horno, si se quiere que la superficie sea ondulada, cuando el
chocolate esté a punto de solidificarse se dibujan los surcos con un cuchillito
de plástico o un utensilio similar. Para los grandes amantes del chocolate y
menos amantes del azúcar, en vez de crema se pueden poner unas gotitas
de aroma de menta.
NOTA: Para realizar las galletas también se puede usar azúcar blanquilla, y el huevo puede no
ser ecológico. Puedes no echarle la sal y usar esencia en lugar de vainilla natural.
515 g de harina (blanca normal o integral)
3 cucharadas (de 15 ml) de levadura en polvo (tipo Royal)
1 1/4 cucharadita de sal
170 g de mantequilla
450 g de azúcar (la receta original lleva 528 g)
90 ml aceite de oliva suave
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras
3 cucharadas de ralladura de piel de naranja
2 claras de huevo
3 huevos enteros
125 ml de zumo de naranja natural
375 ml de yogur natural entero
Para el Glaseado de naranja:
250 g de azúcar glas
Zumo de 1 naranja (o un poquito más)
Agua de azahar (opcional)
Lo primero es precalentar el horno a 170ºC. Engrasar el molde (se puede
utilizar un molde ‘bundt cake’ o moldes redondos de 20 centímetros cada
uno), y se tamiza la harina junto con levadura y sal. Dejar en espera.
A continuación en un bol grande se mezcla la mantequilla junto con el
azúcar y el aceite de oliva suave, a velocidad lenta (se puede utilizar la pala
o la varilla), durante unos 2-3 minutos. Se añade el extracto de vainilla, el
de almendras, la ralladura de naranja, las claras de huevo y los huevos,
mezclando hasta que se hayan combinado bien. Después se añade el zumo
de naranja y se sigue mezclando bien todo hasta que quede suave. En
este momento se añade la harina en tres tandas, alternando con el yogur
mezclando con una espátula o cuchara de madera hasta que quede bien
suave.
Se pone toda la mezcla en el molde y se hornea durante unos 40-45
minutos (dependiendo del tamaño de los moldes o hasta que al pinchar con
un cuchillo éste salga casi seco).
A continuación se desmolda sobre una rejilla dejando que el bizcocho caiga
por sí solo, si el molde del ‘bundt cake’ es bueno y se ha engrasado y
enharinado bien, no se pegará en absoluto.
Por último, para el GLASEADO DE NARANJA Y AZAHAR, se tamiza el
azúcar glas y se combina con dos cucharadas del zumo y se va mezclando
y añadiendo zumo hasta tener la consistencia que queremos.
61
FAGOR News
Together we evolve
FAGOR News
Personas Fagor
PERSONAS FAGOR
Descríbenos brevemente tu trayectoria profesional
y cuéntanos de qué Área de la compañía te
responsabilizas.
M.L.: En los últimos años he trabajado en Fagor
Electrodomésticos S.Coop., donde fui Export Manager,
Gerente en las filiales de Francia, Portugal, Inglaterra y
Dinamarca, así como Director de Exportación. En 2014 me
incorporé a Fagor Industrial como Área Manager de Asia y
África.
Un paso hacia adelante en sus carreras
profesionales, un nuevo reto, un cambio de
enfoque en sus trabajos que les va a permitir
seguir desarrollándose a nivel internacional y en
una nueva área. Así es como Carmelo Villanueva
(Europa) y Manuel Larrea (Asia y África) definen
su nueva responsabilidad como Área Manager.
Ellos son los encargados de encabezar en sus
continentes la nueva estructura definida por Fagor
Industrial.
MANUEL LARREA.
ÁREA MANAGER ASIA y ÁFRICA
CARMELO VILLANUEVA.
ÁREA MANAGER EUROPA
62
C.V.: Comencé mi actividad en Fagor industrial en el año
2010 como director de la filial de República Dominicana.
A principios de 2012 me desplacé a Brasil con el objetivo
de desarrollar la estrategia comercial en el Cono Sur.
Posteriormente, en enero de 2013 me hice cargo de la
filial comercial en México, que se encontraba en proceso
de reestructuración, responsabilizándome asimismo de
América Latina. Y finalmente, el otoño pasado me incorporé
a Fagor Industrial S.Coop. para liderar el equipo en Europa
asumiendo las funciones de Área Manager.
¿Qué supone ser Área Manager en tu carrera
profesional?
M.L.: La designación de Área Manager en Fagor Industrial
significa para mí un nuevo reto, dado que me integro en una
nueva empresa, con otra actividad y con una organización
en transformación.
C.V.: No cabe duda de que se trata de un paso adelante
en mi carrera profesional que me permite seguir
desarrollándome a nivel internacional y en un área nueva.
A nivel personal supone un reto atractivo en el que espero
estar a la altura.
¿Qué retos principales te planteas desarrollar en tu
Área?
M.L.: Obviamente, los retos que se me platean en esta
nueva tarea de Área Manager están alineados con los del
Grupo Onnera. Así pues, mis objetivos consisten en mejorar
las cifras en el ámbito de ventas, también en el beneficio, y
realizarlo con una estructura ajustada.
C.V.: El principal reto de nuestro equipo es tratar de
consolidar a Fagor Industrial como uno de los fabricantes
de referencia en el mercado europeo, y posicionarnos como
una alternativa a tener en cuenta frente a los especialistas
existentes en el mercado en cada una de nuestras líneas
de negocio.
¿Cuáles consideras los puntos fuertes de tu
Área? ¿Y qué mejoras pretendes realizar durante
tu gestión?
M.L.: Mi Área de responsabilidad comprende desde
África hasta Nueva Zelanda, pasando por Oriente
Medio, China o Asia Pacífica. Se trata de un Área
lleno de países emergentes y de influencia dólar,
como aspectos positivos, en los que en algunos
casos existen conflictos socio-religiosos. La gestión
que he emprendido hace unos meses estará dirigida
a mantener cercanía e interactividad con nuestros
clientes tanto en temas comerciales como de
servicio.
C.V.: El mercado europeo destaca por ser un
mercado muy competitivo que sabe reconocer la
calidad y el servicio. En los últimos tiempos hemos
realizado un trabajo muy importante en producto,
que nos va a permitir situarnos en la vanguardia del
mercado. Por otro lado, queremos situarnos muy
cerca del cliente, dando respuestas ágiles, que
nos permitan dotar al producto de una capa de
servicio importante que aporta ese valor añadido que
demanda el mercado.
¿Qué nuevas oportunidades de negocio o
proyectos de referencia contemplas de cara a
mejorar la rentabilidad y productividad en tu
Área? ¿Tus planes de expansión comercial pasan
por posicionar a Fagor en nuevos territorios o
potenciar y consolidar la marca en los lugares en
los que la compañía ya está establecida?
M.L.: Las oportunidades en nuestra “gran región”
pasan primeramente por incrementar ventas a través
de nuestros clientes actuales, gracias al trabajo
realizado hasta ahora. En segundo lugar, queremos
llegar a nuevos clientes en África, básicamente. El
lanzamiento de nuevos productos, como la nueva
Generación de lavavajillas E-VO que acabamos de
presentar será de gran ayuda para conseguir estos
obejtivos.
C.V.: En primer lugar, no es fácil encontrar un
fabricante multiespecialista, con presencia
prácticamente en todos los mercados, que sea capaz
de ofrecer una solución integral a sus clientes y con
la relación calidad-precio que ofrece Fagor Industrial.
Este hecho nos convierte en un socio comercial muy
interesante para muchos actores del sector.
Por otro lado, un elemento diferenciador entre
Fagor Industrial y cualquier otra compañía del
sector es el equipo humano. La relación existente
entre Fagor Industrial y sus clientes va más allá de
una mera relación comercial, armando entre cada
departamento un gran equipo y haciendo mucho
más fácil la relación.
¿Por qué un producto Fagor y no uno de la
competencia? Yo haría la pregunta al revés, ¿por
qué un producto de la competencia y no uno Fagor?
Creo que a día de hoy, cualquier gama de producto
Fagor tiene poco que envidiar a cualquier gama de la
competencia en su rango.
El principal reto de
nuestro equipo es
tratar de consolidar
a Fagor Industrial
como uno de los
fabricantes de
referencia en el
mercado europeo.
CARMELO VILLANUEVA
Por último, ¿Con qué logro o reto conseguido,
por el nivel de dificultad añadido, te darías por
satisfecho durante la gestión al frente de tu Área
en Fagor Industrial?
M.L.: Para mí, la dificultad en la gestión al frente
de este Área radica en mejorar nuestras ventas, en
cantidad y margen con una estructura ajustada. Esos
son los logros o retos que me marco.
C.V.: Sinceramente, creo que en una compañía
como Fagor Industrial nunca debemos darnos
por satisfechos. Cada día se nos plantean nuevos
objetivos y nuevos retos que debemos afrontar, y
que nos ayudan a mejorar un poquito cada día, y
ese poquito cada día, hace que podamos seguir
avanzando sin descanso.
Nuestro objetivo tiene que ser estar preparados para
los cambios que continuamente se producen en los
mercados, para poder dar la mejor respuesta a esas
necesidades que surgen día tras día.
C.V.: En una primera etapa, nuestra idea es
consolidar e incrementar nuestra presencia en
los mercados europeos principales, como Reino
Unido, Rusia, Francia, Italia y Alemania, mientras
desarrollamos otros mercados potenciales como
son los países del Este de Europa o los países
escandinavos.
La gestión que he
emprendido estará
dirigida a mantener
cercanía e
interactividad con
nuestros clientes tanto
en temas comerciales
como de servicio.
Desde hace varios años venimos incrementando
cuota de mercado en República Checa y Polonia,
donde contamos con filiales comerciales propias.
Este hecho nos permite ser uno de los principales
‘players’ en estos mercados, en los cuales vamos a
seguir apostando desde Fagor Industrial.
MANUEL LARREA.
M.L.:Desde mi punto de vista, la fortaleza principal de
Fagor Industrial es la de ser un fabricante generalista,
que es especialista en cada gama de producto.
Somos una solución específica y global consolidada
en un solo proveedor.
Por otro lado, me gustaría destacar que este
crecimiento y este incremento de cuota de mercado,
sólo es posible gracias a la colaboración de nuestros
partners, quienes son capaces de adaptar nuestra
estrategia global para aplicarla en el mercado local,
lo que nos permite mostrarnos como una compañía
flexible, capaz de ser competitiva en diferentes
mercados, con características muy diferentes.
¿Qué fortalezas destacarías de Fagor Industrial a
la hora de establecerse en el mercado? ¿Por qué
un producto Fagor y no uno de la competencia?
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FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.
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20560 Oñati, Gipuzkoa (España)
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