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LOS CRUZAMIENTOS EN PRODUCCION
OVINA,EXPERIENCIAS PRACTICAS EN
LA UTILIZACION DE RAZAS CARNICAS
EN CRUCES TERMINALES
7° CONGRESO INTERNACIONAL DEL BORREGO
PACHUCA , HGO. OCTUBRE 2015
MVZ MSc Javier Lara Pastor
OBJETIVO
Intensificar la producción de carne de
ovino aprovechando los beneficios de la
“Heterosis” o vigor híbrido
CONCEPTOS BASICOS DE
GENETICA
 A.D.N. >>> Cromosomas>>>Genes
 HEREDABILIDAD
 FENOTIPO = GENOTIPO + AMBIENTE
SELECCION
“Determinar a que individuos se les permite
reproducirse y ser los progenitores de la
nueva generación.”
 Importante en razas puras (incrementa la
frecuencia de genes deseables)
 Diferencial de selección: cantidad de una
caracteristica en la que un individuo es
superior o inferior al resto de sus
contemporaneos
TIPOS DE SELECCION
 INDIVIDUAL (Pruebas de comportamiento)
 POR PEDIGREE (Comportamiento de
ancestros)
 PRUEBAS DE PROGENIE (Comportamiento
de sus descendientes)
 SISTEMAS COMBINADOS
HETEROSIS
 Aprovechar las
características
productivas de
distintas razas para
incrementar la
productividad de la
explotación en
aspectos
económicamente
importantes
NIVELES DE HETEROSIS
 Se define como la diferencia entre los
individuos cruzados y el promedio de las
razas puras. En corderos cruzados, esta
característica es alta para supervivencia
(9.8%),corderos destetados por hembra
expuesta (15.2%) y peso de los corderos
destetados por hembra expuesta (17.8%)
HETEROSIS EN LA OVEJA
CRUZADA
 En hembras producto del cruce entre razas,la
Heterosis se manifiesta principalmente en su
fertilidad (8.7%) , en prolificidad , en
viabilidad de los corderos hasta el destete
(14.7%) y en peso de los corderos destetados
por hembra expuesta (18 %)
NIVELES DE HETEROSIS (%) EN ALGUNAS
CARACTERISTICAS EN OVINOS
CARACTERISTICA
EN EL CORDERO
EN LA OVEJA
PESO AL NACER
3.2
5.1
PESO AL DESTETE
5.0
6.3
GANANCIA DIARIA
POSTDESTETE
6.6
SOBREVIVENCIA
HASTA EL DESTETE
9.8
FERTILIDAD
2.7
8.7
CORDEROS CRIADOS
POR BOIRREGA
EXPUESTA
15.2
14.7
PESO DEL CORDERO
DESTETADO POR
BORREGA EXPUESTA
17.8
18
ESTRATIFICACION DE LA
PRODUCCION
 Utilización de razas con
características
deseables de acuerdo
a su orientación
zootecnica,
aprovechando
cualidades
complementarias
 Este esquema de
cruzamientos permite
reducir las debilidades
e incrementar las
fortalezas de las razas
utilizadas en busca de
incrementar la
productividad
SISTEMA INGLES DE PRODUCCION
OVINA
 Se basa en el aprovechamiento de razas
rústicas denominadas de montaña (Scottish
black face, Welsh mountain) como linea
primaria, éstas son cruzadas con machos
Leicester para incrementar talla y prolificidad
de la F1 (Mules) las cuales a su vez son la linea
materna para produccion de corderos de
abasto con razas terminales (Suffolk, Texel
Charollais)
EL OBJETIVO :PRODUCCION DE
CORDEROS
 RAZAS MATERNAS
 RAZAS PATERNAS O
TERMINALES
 DOBLE PROPOSITO
 RAZAS LECHERAS
 RAZAS PROLIFICAS
RAZAS MATERNAS
CARACTERISTICAS DE
HABILIDAD
MATERNA
 RAMBOUILLET
 PELIBUEY
 SAINT CROIX
RAMBOUILLET
 Origen: Francia
 Mejorada en los USA
 Rusticidad y
adaptada a semiárido
 Estacionalidad media
 Considerada raza
materna
 SLP,Gto,Zac,Ags,Dgo
Coah.
PELIBUEY
 Origen africano, llega
a México de Cuba
 Variedad canelo, la
más popular
 No estacional,
prolificidad
alta,habilidad
materna rusticidad
SAINT CROIX
 Africana,
desarrollada en la isla
Saint Croix
 Color blanco sólido
 No estacional,de
prolificidad alta
 Popular en el Norte
de México
RAZAS PATERNAS O TERMINALES
TRANSMITEN
CARACTERISTICAS
DE CRECIMIENTO Y
CONFORMACION
 SUFFOLK
 HAMPSHIRE
 TEXEL
 CHAROLLAIS
 ILE DE FRANCE
SUFFOLK
 Originaria de
Inglaterra
 Cruce terminal por
excelencia
 Habilidad en
ganancia de peso y
conversión
alimenticia
 Edo. de Méx, Hgo,
Qro, Mich,Ags, Pue.
HAMPSHIRE
 Raza inglesa
 Cruce terminal e
intermedio
 Rusticidad y habilidad
al pastoreo
 Ganancia de peso
post destete
 Hgo, Edo.de Méx
TEXEL
 Origen: Holanda
 Considerada terminal
 De excelente
conformación y carne
magra
 Baja prolificidad ,
adaptable al
pastoreo.
CHAROLAIS
 Raza francesa
 Desarrollada para
cruce terminal
 Excelente
conformación en
lomo y pierna
 Adaptable al
pastoreo
ILE DE FRANCE
 De origen francés
 Considerada como de
doble propósito
 Excelente calidad de
canal
 Habilidad materna
alta
 Conformación cárnica
RAZAS DE DOBLE PROPOSITO
COMBINAN
ASPECTOS
MATERNOS Y
PATERNOS
 DORSET
 KATAHDIN
 DORPER
DORSET
 Inglaterra
 Reciente importación
a México
 Habilidad materna,
estacionalidad media
 Considerada de doble
propósito
 Hgo,Edo. de
Méx,Ags.
KATAHDIN
 Origen : USA
 Desarrollada
buscando
conformación y
habilidad materna
 Resistente a gran
variedad de climas
 Excelente en
cruzamientos con
razas de pelo
DORPER
 Origen: Sudáfrica
 Black head Persian y
Dorset.
 Considerada de doble
propósito
 Excelente
conformación trasera
 White Dorper
RAZAS LECHERAS Y PROLIFICAS
LECHERAS
PROLIFICAS
 EAST FRIESIAN
 ROMANOV
 LACAUNE
 MANCHEGA
 AWASSI
 FINLANDES
 BLACK BELLY
EAST FRIESIAN
 Origen: Holanda y
Alemania
 Raza lechera con
producciones de 400
lt por lactancia (220
d)
 De talla grande
puede ser blanca o
negra, de lana gruesa
.
AWASSI
 Origen Israel, Palestina
 Ovinos del desierto
 Rusticidad, producción
lechera en condiciones
precarias
 Reciente introducción
al Pais
BLACK BELLY
 Raza africana,
mejorada en
Barbados
 Considerada como
prolífica
 Habilidad materna
 No estacional,de talla
media y hueso fino
ROMANOV
 Originaria de Rusia
 Una de las razas más
prolíficas
 Ideal para producción
de vientres F1
 Rusticidad,
longevidad,no
estacionales
 Excelentes madres
SELECCIÓN DE RAZAS
 ADAPTABILIDAD
 REPRODUCCION
 TAMAÑO CORPORAL, TASA DE
CRECIMIENTO Y COMPOSICION DE LA
CANAL
 PRODUCCION DE LECHE
VARIABLES DE MAYOR IMPACTO EN LA
RENTABILIDAD DE LA PRODUCCION DE
CORDERO
 PRECIO DE VENTA. Oferta y demanda. Nivel
de finalizado, tipo de canal. Mercado de corte
fino
 REPRODUCCION . Corderos destetados por
oveja por año.
 CRECIMIENTO. Etapa predestete y
postdestete .Hembras cruzadas mas
eficientes
CRUZAMIENTOS PARA PRODUCCION
DE CARNE
RAZA
RAZA
MATERNA PATERNA
Rambouillet Dorset
HEMBRA TERMINAL
F1
Ram x Dor Suff/Hamp
Criolla lana Dorset
Char/Tex/Sf
Oveja pelo Katahdin
Cri x
Dorset
Pel x Kat
Oveja pelo
Romanov
Pel x Rom
Dp/Sk/Tx
Oveja pelo
Friesian
Pel x Fri
Tex/Char
Oveja pelo
Dorper
Pel x Dorp Tex/Suff
Dorp/Sf/Tx
ESQUEMA DE CRUZAMIENTO INDUSTRIAL ZONA
TROPICAL
HEMBRAS BB
MACHO DORPER
PELIBUEY
KATAHDIN
HEMBRAS F1
MACHOS
TERMINALES
SUFFOLK/CHAROL
TEXEL/HAMP
MACHOS Y
HEMBRAS A LA
ENGORDA Y
ABASTO
CRUZAMIENTO ALTERNO
OVINOS
DE PELO X
KATAHDIN
F4 X
KATAHDIN
F3 X
DORPER
F1 X
DORPER
F2 X
KATAHDIN
CRUZAMIENTOS PARA PRODUCCION
DE CARNE
Raza madre Raza padre
Oveja F1
Terminal
Rambouillet Dorset
Ram x Dor
Suff/Hamp
Criolla lana Dorset
Cri x Dorset Char/Tex/Sf
Pelibuey
Katahdin
Pel x Kat
Dorp/Sf/Tx
Pelibuey
Romanov
Pel x Rom
Dp/Sk/Tx
Pelibuey
Friesian
Pel x Fri
Tex/Char
Pelibuey
Dorper
Pel x Dorp
Tex/Suff
• MATERNAS
• Prolificidad
• Habilidad
materna
• Rusticidad
• PATERNAS
•
Crecimiento
• Eficiencia
• Calidad de
canal
Hampshire
Katahdin
X
Charollais
Texel
Valle del
Mezquital
Suffolk
Dorset
X
Zona
Cebadera
Texel
Hampshire
Cara negra
X
Valle de
Tulancingo
Charollais
Texel
Dorset
METODOLOGIA
 120 OVEJAS X LOCALIDAD
 CONDICION CORPORAL: 2.0 a 2.5
 PROTOCOLO DE SINCRONIZACION
DE CALORES
 EMPADRE: INSEMINACION
ARTIFICIAL Y MONTA INDUCIDA
CRUZAS
SACRIFICIO:
 12 CORDEROS/GENOTIPO
 130 Y 150 DIAS DE EDAD
Genotipo
Rendimiento Espesor
Área del
de la canal de grasa musculo del
(%)
(mm)
lomo(Cm2)
Katahdin x Texel
54.86ª
1.94
15.13
Katahdin x Hampshire
51.34b
2.41
16.68
Katahdin x Charollais
50.30b
1.76
15.68
Dorset x Suffolk
51.29
2.0
15.98
Dorset x Hampshire
50.79
2.1
13.53
Dorset x Texel
51.23
3.2
14.44
Hampshire x Charollais
54.89
5.42
19.93a
Hampshire x Dorset
53.29
4.46
18.39ab
Hampshire x Texel
52.94
5.34
17.87b
Rendimiento de barbacoa de nueve genotipos ovinos
producto de cruza terminales en el estado de Hidalgo.
PESO CANAL
(kg)
PESO
BARBACOA
(kg)
REND.
(%)
Dorset x Suffolk
24.4
15.2
62.3
Dorset x Hampshire
17.8
9.7
54.8
Dorset x Texel
19.6
11.9
61.0
Katahdin x Hampshire
21.8
13.8
63.3
Katahdin x Texel
31.6
25.6
81.2
Katahdin x Charollais
21.0
12.9
61.4
Hampshire x Charollais
Hampshire x Dorset
34.1
33.1
19.0
19.0
55.7
57.4
Hampshire x Texel
33.6
20.5
61.0
GENOTIPO
EXPERIENCIAS EN OTROS PAISES
 ESTADOS UNIDOS. Utilización de razas
maternas de bajo costo de manutención y
rusticidad como el Rambouillet,
Columbia,Targhee , empadrando con machos
terminales cara negra como Suffolk, Hampshire
o bien un macho producto de la cruza de éstos.
 CANADA. En las praderas del oeste se lleva a
cabo el mismo esquema americano. En Quebec
se usan hembras F1 x Romanov o variedades de
Arcott y machos terminales Charollais, Suffolk o
Texel para producir un cordero de 40-45 kg
EXPERIENCIAS…
 NUEVA ZELANDA. En los últimos 10 años se ha
popularizado el cruce de Corriedale o Romney
con Friesian y Texel logrando una hembra
sintética finalizada con machos terminales como
Dorset, Dorset Down o Southdown.
 AUSTRALIA. Teniendo como base al Merino, se
realizan cruces con Dorset o Border Leicester
que luego se empadran con razas terminales
como Suffolk, Suffolk blanco, Dorset Down.
EXPERIENCIAS…
 URUGUAY. Cruzamiento de las ovejas
Corriedale y Romney con machos Texel y
Hampshire para producción de corderos
“pesados” sacrificados a los 38-45 kg de
peso.
 BRASIL. Cruzamiento de la raza Santa Ines
como linea materna con Dorper produciendo
el cordero “SAVANA”
DENOMINACIONES DE ORIGEN.
ESPAÑA
DENOMINACIONES EN ARGENTINA
BRASIL
FRANCIA
MEXICO. CORDERO AL PASTOR
MONTERREY
COLOMBIA
EVENTOS PROMOCIONALES
CONCLUSIONES








ALTA DEMANDA DE CARNE DE OVINO
ADOPCION DE SISTEMAS TECNIFICADOS
INTRODUCCION DE NUEVAS RAZAS
ESTABLECER SISTEMAS DE ESTRATIFICACION
DE LA PRODUCCION
CRUZAMIENTOS DIRIGIDOS
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
CREAR ADECUADOS CANALES DE
COMERCIALIZACION
CONSOLIDACION DE LA INDUSTRIA OVINA