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Crema de Relleno de fruta:
TRADICIÓN - DELUXE - CLASSIC
Crema de relleno a base de frutas de la más alta calidad. Las frutas que se utilizan se seleccionan sobre la base
de su buena calidad y sabor, y también de su origen específico. Todas las cremas de frutas se pueden utilizar como relleno,
antes y después de la cocción y como decoración de tartas, pasteles, helados, mousses ... Idealmente envasados en cubos
o en manga, la gama es muy fácil de usar. Relleno Tradicion contiene 90% de fruta, Relleno Deluxe contiene 70% de
fruta así como Relleno Classic 50% de fruta.
Envases:
Las características:
• Rica en fruta seleccionada.
• Piezas enteras de fruta
• Puede ser usada en frío u horneada
• Brillo, color y sabor natural
• Lista para usar y fácil mezcla con nata, …
• Estable en el horneado.
• Congelación y descongelación estable
Referencia
Tradición Manzana
Deluxe Manzana
Deluxe Albaricoque
Deluxe Frambuesa
Deluxe Fresa
Packaging
Cubo 5’5 kg
Cubo 5,5 Kg
Manga 1 Kg (caja 9)
Cubo 6 Kg
Manga 1 Kg (caja 9)
Cubo 6 Kg
Manga 1 Kg (caja 9)
Cubo 6 Kg
Manga 1 Kg (caja 9)
Manga1kg
Cubo de plástico
Descripción
Relleno de manzana que puede utilizarse tanto en frío como en elaboraciones horneadas. Alto contenido de manzana, 90%; elaborada sólo a partir de manzanas frescas;
trozos crujientes e irregulares con semejanza a cortes artesanales.
Elaborado a partir de manzanas Jonagold en dados 10/10mm que ofrecen un excelente
sabor y una alta estabilidad en el horneado.
Relleno elaborado a partir de una cuidada selección entre las mejores variedades de
albaricoques del mercado.
Elaborado a partir de frambuesas europeas, es el relleno perfecto.
Elaborado a partir de una cuidada selección de fresas que le aportan un particular sabor
y consistencia.
Deluxe Pera
Cubo 6 Kg
Relleno de pera de alta calidad elaborado a partir de peras Williams. Suave y dulce y de
tonos amarillos y dorados.
Classic Arándanos
Cubo 6 Kg
Elaborado a partir de arándanos silvestres procedentes de Canadá de la mejor calidad
que aportan un excelente sabor.
Classic Fresa
Cubo 6 Kg
Elaborado a partir de una cuidada selección de fresas que le aportan un particular sabor
y consistencia.
Crema de Relleno
Limón
Cubo 6 Kg
Crema de limón con excelente textura y con gran sabor a limón natural.
Deluxe Cereza
Oscura
Manga 1 Kg (caja 9)
Elaborado a partir de cerezas Pandi de 22mm, aporta sabor y color a las elaboraciones
pasteleras.
Deluxe Cereza Roja
Manga 1 Kg (caja 9)
Elaborado a partir de cerezas Montmorency.
Deluxe Piña
Manga 1 Kg (caja 9)
Elaborado a partir de fruta procedente de Costa Rica, aporta un excelente sabor y un
color muy vistoso a las elaboraciones.
Deluxe Frutos Bosque Manga 1 Kg (caja 9)
Una cuidada selección de frutos rojos: arándanos, fresas, frambuesas, moras y grosella
productos Bakbel
Bakbel
Our fruits Your passion
Gelatina de aplicacion en frío de alta calidad. Para algunas
aplicaciones finales que no pueden soportar el gel caliente, como mousse,
tarta de queso, bavaroise…Se puede aplicar con un pincel en las frutas
frescas o con una paletina en las tartas. Las principales características de
esta gama son:
• Listo y fácil de usar
• Excelente brillo con buena transparencia
• Congelación / descongelación estable
• Fácil de extender directamente del cubo con una paletina
• Textura suave y sin grumos.
• Textura tixotrópica para dar el producto una buena estabilidad después
de la aplicación.
• Fácil de crear un efecto de mármol
• Color Natural
Es un producto listo para usar. Para crear una textura perfecta, se puede
agitar el producto ligeramente antes de usar. La estructura de gel en el
cubo se romperá en un producto más líquido que puede ser aplicado
sobre una superficie plana con una paletina o de frutas frescas con un
pincel. (Para facilitar la aplicación en la fruta fresca, se puede añadir hasta
un 10% de agua) Después de reposar un poco regresara a la estructura
del gel inicial, creando un fabuloso brillo y estabilidad. NB: la completa
gama de gelatina Mirror Glaze Deluxe puede también usarse para cubrir
completo, incluyendo lados verticales de un pastel, aplicando el siguiente
procedimiento:
• 200 gr Gelatina Concentrate Glaze Deluxe + 200 gr de agua.
• Agregue esta mezcla a 1Kg de Mirror Glaze Deluxe (neutral, oro, ...) +
colores si es necesario.
• Aplicar a 45 ° C.
Our fruits Your passion
Variadades disponibles:
Referencia
Packaging
Mirror Glaze DeLuxe Neutro
Cubo 5 kg
Mirror Glaze DeLuxe Chocolate
Cubo 5 kg
Mirror Glaze DeLuxe Caramelo
Cubo 5 kg
Mirror Glaze DeLuxe Blanco
Cubo 5 kg
Mirror Glaze DeLuxe Fresa
Cubo 5 kg
Mirror Glaze DeLuxe Oro
Cubo 5 kg
Mirror Glaze DeLuxe Plata
Cubo 5 kg
Referencia
Packaging
Mirror Cover Glaze DeLuxe
Cubo 5 kg
Chocolate.
Se puede aplicar en frío directamente del cubo en tartas, o calentado hasta 50° C para pasteles tipo bomba.
Concentrate Glaze Deluxe
Gelatina concentrada en caliente de gama superior. Ofrece a
profesionales pasteleros, chefs, un producto básico de calidad excepcional
con las siguientes ventajas.
• Alta absorción de agua: 50% hasta 80%, un producto muy económico
• Puede ser recalentada y no pega una vez aplicada
• Fácil de usar: se puede diluir fácilmente sin que se queme debido a su
excelente textura.
• Congelación / descongelación estable
• Excelente brillo
• Buena transparencia y estabilidad.
• Color Natural
Variadades disponibles:
Referencia
Packaging
Concentrate Glaze DeLuxe
Neutro
Cubo 14 kg
Concentrate Glaze DeLuxe
Albaricoque
Cubo 14 kg
Modo de empleo:
Calentar la gelatina concentrada con agua (50-80%) a 95 ° C. Después
de la disolución completa se agita suavemente antes de la aplicación con
pincel.
Gelatina de aplicación en salado
Gelatina con las mismas propiedades que la concentrate
glaze Deluxe pero que no contiene azúcar. Para aplicaciones
en canapés y todas las elaboraciones que no se requiera una gelatina
dulce.
Receta base:
• 1000 g SAPHIRE SAVOURY
• 1000 g agua
Mezclar la gelatina Saphire Savoury con el agua. Calentar hasta 9095ºC, dejar enfriar hasta 80ºC y aplicar con un pincel directamente
en el producto.
Variadades disponibles:
Referencia
Packaging
Saphire Savoury
Cubo 4 kg
productos Bakbel
Bakbel
Mirror Glaze Deluxe
Our fruits Your passion
Gelatina liquida lista para usar en máquinas automáticas
de gelatinar. La gelatina no sólo se utiliza para cubrir pasteles para
protegerlos contra la oxidación y aumentar la vida útil, sino también para
darles un aspecto brillante. Este producto no sólo ofrece la misma ventaja
que la gelatina concentrada, sino que ofrece una mayor comodidad.
Variadades disponibles:
Referencia
Packaging
Spray Glaze DeLuxe Neutro
Cubo 15 kg
Spray Glaze DeLuxe Albaricoque
Cubo 15 kg
• No es necesario añadir agua
• La caja bag-in-box garantiza una conexión rápida y fácil a todas las
maquinas automáticas de gelatinar.
• Amplio rango de temperatura en la aplicación : 75-90 ° C
• Producto económico:
- glaseado con una capa fina
- ahorro de tiempo durante la aplicación
Modo de empleo:
Conecte la caja bag-in-box en la máquina de gelatinar y fijar con los
parámetros adecuados de la presión y la temperatura ( 85 º C ). Una vez
que se han alcanzado los parámetros , rociar en los pasteles .
productos Bakbel
Bakbel
Spray Glaze Deluxe
Nota: le recomendamos pasar el spray en dos capas en los pasteles
dejando aprox. 20 segundos entre las dos aplicaciones.
Crema de Recubrimiento
Elaborada a partir de un 25% de fruta. Las principales características
de la Crema de Recubrimiento es su sabor de fruta fresca y su estabilidad
en el horneado. Elaborado a base de puré de fruta para facilitar su
manipulación.
Este producto también puede ser utilizado como una gelatina en frío, listo
para usar, para poner en la parte superior de cualquier elaboración con
sabor a fruta y efecto brillante. Esta Crema de Recubrimiento se puede
mezclar con Mirror Glaze Deluxe neutro para aumentar el brillo.
Variadades disponibles:
Referencia
Packaging
Crema Recubrimiento Kiwi con
pepitas
Cubo 5 kg
Crema Recubrimiento
Frambuesa
Cubo 5 kg
Crema Recubrimiento Fresa
Cubo 5 kg
Las principales características son:
• Usar como relleno (como una mermelada)
• Utilizar como una gelatina en frío
• Buen brillo
• Color Natural
• Horneo estable
• Congelación / descongelación estable
Mermelada de albaricoque
Nuestra mermelada está elaborada a partir de un 35% de
fruta. Es de alta calidad, estable al horno, atractiva a la vista y perfecta
para aplicar en espátula, inyectada o empleada de diferente forma en
todo tipo de elaboraciones pasteleras.
Variadades disponibles:
Referencia
Packaging
Mermelada Albaricoque
Cubo 14 kg
• Las principales diferencias son las piezas de fruta reconocibles
• Congelación / descongelación estable
• La larga vida útil para las elaboraciones finales (brix> 60)
Agentes exclusivos para España
[email protected] | +34 607 37 35 48
[email protected] | +34 607 37 45 64
Bakbel SA
Zoning de Tyberchamps 7180 Seneffe, Belgium