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PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACION DE TÍPICOS DE COLOMBIA
CRISTIAN EDUARDO CARDONA ZAPATA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES Y SISTEMAS
PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2015
PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACION DE TÍPICOS DE COLOMBIA
CRISTIAN EDUARDO CARDONA ZAPATA
Proyecto de emprendimiento para optar por el título de
Profesional en Ingeniería Industrial
Director
VICTOR DAVID VELASQUES RAMIREZ
Profesional en Mercadeo y Negocios Internacionales
Especialista en Finanzas
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES Y SISTEMAS
PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2015
Nota de Aceptación:
Aprobado por el Comité de Grado en
cumplimiento
por
los
requisitos
exigidos por la Universidad Autonoma
de Occidente para optar por el titulo de
Ingeniero Industrial
LUZ ESTELA MUÑOZ
Jurado
ALEJANDRO SILVA
Jurado
Santiago de Cali, 17 de Junio de 2015
3
A mis padres a mi novia y a
mis hermanos, muchas
gracias por el apoyo
4
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar quiero darle gracias a Dios por poder culminar este ciclo de mi
vida y expresar agradecimiento a mis padres por el esfuerzo que hicieron para
poder culminar esta etapa educativa, no solo desde el punto de vista económico,
si no desde el punto de vista moral, igualmente a mi novia por estar al lado mio en
este proceso y por su ayuda incondicional y por ultimo quiero agradecer a mis
hermanos que contribuyeron en este logro profesional.
5
CONTENIDO
pág.
RESUMEN
19
1
CONCEPTO DE NEGOCIO (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA)
Y OPORTUNIDAD
20
2
OBJETIVOS
22
2.1
OBJETIVO GENERAL
22
2.2
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
22
3
PRESENTACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO
23
4
MARCO REFERENCIAL
24
4.1
MARCO TEÓRICO
24
4.1.1 Alimento étnico o nostálgico.
24
4.1.2 Demanda de alimentos étnicos colombianos en estados unidos.
24
4.1.3 Bolsas flexibles.
25
4.1.4 Proceso de elaboración de alimentos en bolsas flexibles.
26
4.1.5 Proceso de esterilización.
26
4.1.6 Población colombiana en estados unidos.
27
4.1.7 Sector industrial alimenticio.
28
4.2
28
MARCO LEGAL
4.2.1 Buenas prácticas de manufactura (BPM).
28
4.2.2 Posición arancelaria de platos típicos.
31
6
5
RESUMEN EJECUTIVO
32
5.1
CONCEPTO DEL NEGOCIO
32
5.2
PRESENTACION DEL EQUIPO EMPRENDEDOR
32
5.3
POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS
32
5.4
VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR
33
5.4.1 Productos.
33
5.4.2 Servicios.
33
5.5
RESUMEN DE INVERSIONES REQUERIDAS
34
5.6
PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD
35
5.7
CONCLUSIONES FINANCIERAS
37
6
MERCADO
38
6.1
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
38
6.1.1 Analisis del sector.
38
6.1.2 Análisis de Mercado
40
6.1.3 Estimación del Segmento y Mercado Potencial
45
6.1.4 Analisis Del Consumidor.
47
6.1.5 Análisis de la Competencia.
48
6.2
DIFERENCIACIÓN DE LA PROPUESTA DE VALOR FRENTE A LOS
COMPETIDORES
54
6.3
ESTRATEGIA DE MERCADEO
59
6.3.1 Concepto Del Producto.
59
6.3.2 Características Básicas de los Productos.
60
6.3.3 Requisitos legales para comercialización de alimentos en USA.
62
7
6.3.4 Modelo de Negocio.
62
6.4
68
MARKETING MIX
6.4.1 Estrategia de producto.
68
6.4.2 Estrategia de distribución y venta.
70
6.4.3 Estrategia de precios
75
6.4.4 Estrategia de promoción.
78
6.4.4 Estrategia de comunicación.
78
6.4.6 Estrategia de servicios.
80
6.4.6 Presupuesto de marketing.
82
6.4.7 Pronóstico de ventas.
82
7
ANALISIS TECNICO Y OPERATIVO
84
7.1
FICHA TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS
84
7.1.1 Descripción del proceso productivo
90
7.2.1 Diagrama general del proceso.
93
7.2.2 Diagrama de recorrido del proceso.
94
7.2.3 Distribucion en planta.
95
7.2.4 Productos, procesos e insumos de Tipicos de Colombia
96
7.3
LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA
110
7.4
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
110
7.4.1 Descripcion detallada de la maquinaria de producción.
116
7.5
PRESUPUESTO Y PLAN DE PRODUCCION
119
7.6
CONTROL DE CALIDAD
121
8
8
ANALISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL
123
8.1
MISION, VISION Y VALORES CORPORATIVOS
123
8.1.1 Mision.
123
8.1.2 Vision.
123
8.1.3 Valores corporativos
123
8.2
123
OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA
8.2.1 Objetivo general.
123
8.2.2 Objetivos específicos
124
8.3
124
ANALISIS DOFA
8.3.1 Estrategias para contrarrestar amenazas.
125
8.4
PRESENTACIÓN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR
125
8.5
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
127
8.5.1 Personal directo con la empresa.
129
8.6
132
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y NÓMINA
8.6.1 Personal Administrativo
132
8.7
134
ORGANISMOS DE APOYO
8.7.1 Gobierno a través de la ley 1429.
134
8.7.2 SENA (Fondo emprender).
134
8.7.3 Camara de Comercio en alianza con ProColombia.
135
8.7.4 PROPAIS. Esta
135
8.7.5 INNPULSA.
135
8.7.6 Normatividad de FDA para exportar alimentos a Estados Unidos.
135
8.8
137
CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES
9
8.8.1 Tipo de empresa.
137
8.8.2 Tramites ante la notaria.
137
8.8.3 Tramites ante la DIAN.
138
8.8.4 Concepto de uso de suelo.
140
8.8.5 Certificado de seguridad.
140
8.8.5 Registro de industria y comercio.
141
8.8.6 Obtencion de registro INVIMA.
141
8.8.7 Gastos de constitución.
141
9
ANALISIS FINANCIERO
143
9.1
GASTOS PRE-OPERATIVOS
144
9.2
CAPITAL DE TRABAJO
146
9.3
FLUJO DE CAJA Y ESTADOS FINANCIEROS
147
9.4
PROYECCIONES DE VENTA
149
9.4.1 Para El Primer Año Mes A Mes
149
9.4.2 Para El Segundo Hasta El Quinto Año
150
9.5
150
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
9.5.1 Producción
150
9.5.2 Nomina
151
9.5.3 Gastos Administrativos
151
9.6
EVALUACION DEL PROYECTO
152
10
ANALISIS DE IMPACTOS
153
10.1
IMPACTO SOCIAL
153
10
10.2
IMPACTO ECONÓMICO
153
10.3
IMPACTO AMBIENTAL
153
BIBLIOGRAFIA
155
ANEXOS
159
11
LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla 1.
Modelo canvas de tipicos de colombia
23
Tabla 2.
Colombianos en USA
28
Tabla 3.
Codigo arancelario de alimentos procesados
31
Tabla 4.
Inversiones requqeridas para el proyecto
34
Tabla 5.
Proyecciones de venta en unidades por año
35
Tabla 6.
Precio de productos por año
36
Tabla 7.
Total ingresos por venta por año
36
Tabla 8.
Rentabilidad por año
36
Tabla 9:
Colombianos en USA
46
Tabla 10. Competidores directos en Colombia
49
Tabla 11. Matriz de perfil competitivo
55
Tabla 12. Ventajas y desventajas de los competidores
56
Tabla 13. Compañias en estados unidos que ofrecen alimentos similares
58
Tabla 14. Distribución de inversión FONADE - SENA
65
Tabla 15. Costo de materia prima e insumos mensual x producto
66
Tabla 16. Costo de mano de obra directa total x año
67
Tabla 17. Costo de arrendamiento y servicios publicos
67
Tabla 18. Costos de maquinaria e infraestructura
67
Tabla 19. Cronograma de puesta en marcha
69
Tabla 20. Costo de estrategia de introduccion
69
12
Tabla 21. Canales De Distribucion
71
Tabla 22. Presupuesto de estrategia de distribucion y venta
75
Tabla 23. Estructura de precios
76
Tabla 24. Analisis comparativo de precios
77
Tabla 25. Presupuesto pagina web
79
Tabla 26. Presupuesto de la mezcla de marketing
82
Tabla 27. Consumo aparente
83
Tabla 28. Ficha técnica sancocho de gallina
85
Tabla 29. Ficha técnica frijoles con chicharron
86
Tabla 30. Ficha técnica arroz con pollo
87
Tabla 31. Ficha técnica tamal tolimense
88
Tabla 32. Ficha tecnica lechona
89
Tabla 33. Requerimientos de producción
111
Tabla 34. Mano de obra operativa
112
Tabla 35. Lechona empacada en bolsa retortable de 400 gramos
112
Tabla 36. Frijoles con chicharrón empacado en bolsa
retortable de 400 gramos
112
Tabla 37. Sancocho de gallina empacado en bolsa retortable de 400 gramos 113
Tabla 38. Arroz con pollo empacado en bolsa retortable de 400 gramos
113
Tabla 39. Tamal empacado en bolsa retortable de 400 gramos
114
Tabla 40. Necesidades de maquinaria para produccion
115
Tabla 41. Equipos de oficina
115
Tabla 42. Muebles y enseres
116
13
Tabla 43. Cronograma de aprovisionamiento
119
Tabla 44. Concepto costo de exportación
120
Tabla 45. Analisis DOFA
124
Tabla 46. Recurso humano – mano de obra directa
127
Tabla 47. Recurso humano - administrativo
128
Tabla 48. Total costos administrativos por año
132
Tabla 49. Adicionales de administración
133
Tabla 50. Total gastos de administración
133
Tabla 51. Nómina administración total
133
Tabla 52. Gastos de puesta en marcha
142
Tabla 53. Gastos de infraestructura, equipos y enseres
144
Tabla 54. Gastos de adecuación en planta y pruebas de esterilidad comercial 144
Tabla 55. Gastos de ventas públicidad
145
Tabla 56. Gastos de puesta en marcha
145
Tabla 57. Aportes del emprendedor
145
Tabla 58. Recursos necesarios
145
Tabla 59. Capital de trabajo para puesta en marcha
146
Tabla 60. Flujo de Caja
147
Tabla 61. Balance General
148
Tabla 62. Estados de resultados
149
Tabla 63. Pronostico de ventas mes a mes año 1 en unidades
149
Tabla 64. Pronostico de ventas año 2 hasta año 5
150
Tabla 65. Costo de materia prima e insumo mensual por producto
150
14
Tabla 66.
Costo unitario de mano de obra directa
150
Tabla 67.
Nómina
151
Tabla 68.
Nómina contador
151
Tabla 69.
Costos Indirectos De Fabricación
151
Tabla 70.
Gastos de administración
152
15
LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1.
Implementación y mantenimiento B.P.M
31
Figura 2.
Cadena productiva del sector alimentos procesados
40
16
LISTA DE GRAFICOS
pág.
Gráfico 1. Escala de preferencia de consumo de alimentos típicos
43
Gráfico 2. Porcentaje de mercado consumidor
43
Gráfico 3. Preferencia de consumo de alimentos típicos
43
Gráfico 4. Principales lugares de consumo
44
Gráfico 5. Frecuencia de consumo de mercado
44
Gráfico 6. Disposición de pago del mercado
45
Grafico 7. Interesados en consumir alimentos te Típicos de Colombia
45
Grafico 8. Diagrama general
93
Grafico 9. Diagrama de recorrido
94
Grafico 10. Diagrama sinóptico para la preparación de sancocho de gallina
97
Grafico 11. Diagrama sinóptico para la preparación de frijoles con garra
100
Grafico 12. Diagrama sinóptico para la preparación de arroz con pollo
102
Grafico 13: Diagrama sinóptico para la preparación del Tamal Tolimense
105
Grafico 14. Organigrama Específico “TÍPICOS DE COLOMBIA”
128
17
LISTA DE ANEXOS
pág.
Anexo A: Investigacion de mercado
159
Anexo B: Intencion de Compra
177
Anexo C: Cotizacion de equipos
178
18
RESUMEN
El presente plan de negocio evalúa la creación de TIPICOS DE COLOMBIA la cual
tendrá como actividad económica el procesamiento de alimentos típicos de
Colombia, envasados en empaques flexibles retortables, los cuales estarán
sometidos a un proceso de esterilización que hace que los alimentos tengan una
duración de dos años a temperatura ambiente y al mismo tiempo estén listo para
abrir, calentar (si lo prefiere) y consumirlo, conservando sus características
nutricionales; los alimentos que se tuvieron en cuenta son: sancocho de gallina,
frijoles con chicharrón, arroz con pollo, tamal y lechona; para la población
colombiana residente en los principales estados de Estados Unidos (Florida,
Carolina del Norte, Carolina del Sur, Houston y Nueva York).
Se realizó una investigación de mercado para determinar la posible demanda de
los productos, a través de una plataforma virtual denominada encuestafacil.com,
para conocer el mercado potencial y estimar proyecciones de venta del año uno
hasta el año cinco, se identificaron los procesos necesarios para el procesamiento
de estos alimentos, al mismo tiempo se determino el capital humano y la
infraestructura requerida para poner en marcha el plan de producción y por ultimo
se determinaron las proyecciones financieras las cuales le dieron viabilidad al
proyecto desde el punto de vista económico.
PALABRAS CLAVE: bolsas retortables, bolsas flexibles, esterilización, mercado
objetivo, mercado potencial, alimentos típicos de Colombia.
19
1
CONCEPTO DE NEGOCIO (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA) Y
OPORTUNIDAD
Según información de la presidenta de ProColombia María Claudia Lacourte1 los
colombianos residentes en Estados Unidos sobre todo en los estados en donde se
encuentra la mayor población de colombianos como son; Houston, Florida, New
york, Carolina del norte y del sur, están demandando alimentos étnicos o
nostálgicos, un alimento étnico o nostálgico es aquella comida particular y
especifica de una región o comunidad de Colombia y según un estudio de
investigación de mercado determinó que el 75% de los encuestados añoran
consumir estos alimentos. (para ver detalle ir a anexo “investigación de mercado”).
La exportación de alimentos actualmente es uno de los mercados más fuertes y
por ello necesario para que un producto pueda ser conocido, no solo
nacionalmente sino internacionalmente teniendo la capacidad de competir con los
productos de todos los países del mundo.
Los alimentos procesados en Colombia ocupan un 37,5% del producto interno
bruto2, y según El Espectador3 se tiene proyectado un crecimiento en la
producción del 33,9% entre 2014 y el 2019, igualmente el país (Colombia) cuenta
con ventajas de comercio exterior, debido a que “tiene tratados con 11 TLC de
acceso preferencial a más de 1.500 millones de consumidores, entre ellos TLC
con NAFTA, Mercosur, Triángulo Norte, EE.UU. y CAN, también el sector cuenta
con entidades de apoyo como ANDI, Proexport, SENA entre otros”4 y además
cuenta con incentivos tributarios para la generación de empleos, todas estas
razones y la cantidad de colombianos viviendo en Estados Unidos que según la
fuente TAL, es una oportunidad potencial para TIPICOS DE COLOMBIA.
Otra razón por la cual es oportuno el negocio es que, actualmente las personas
llevan un estilo de vida muy agitado y el tiempo es menor para sus actividades,
1
Sabor, nutricion, facil de llevar: claves para exportar alimentos a Estados Unidos [en linea]. Bogotá
D.C.: Procolombia [consultado el 08 de Noviembre de 2014]. Disponible en Internet:
http://ue.procolombia.co/noticias/sabor-nutricion-facil-de-llevar-claves-para-exportar-alimentosestados-unidos
2
FERRO, Gustavo. OTTENS, Bert–Jan. VAN DER LINDEN, Marjol. KERVER, Kasper.
Fortalecimiento de la capacidad comercial hacia los países EFTA: Inteligencia de mercados para
Colombia – alimentos procesados. [en lines]: Bogota D.C.: Proexport Colombia, 2010 [consultado
el
20
de
Enero
de
2015].
Disponible
en
Internet:
http://www.colombiatrade.com.co/sites/default/files/estudio_alimentos_procesados_-_efta.pdf
3
EL ESPECTADOR. Colombia elevara a 36 millones de toneladas la produccion de alimentos [en
linea] En: El Espectador. 20 de Octubre de 2011. [consultado el 15 de Enero de 2015]. Disponible
en
Internet:
http://www.elespectador.com/noticias/economia/colombia-elevara-36-millones-detoneladas-produccion-de-articulo-306546
4
PROEXPORT. EL PERIODICO DE LAS oportunidades [en linea]. En: Proexport. 01 de abril de
2013.
[consultado
el
10
de
octubre
de
2014].
Disponible
en
Internet:
http://www.procolombia.co/sites/default/files/periodico_oportunidades-cuarta_edicion.pdf
20
una de estas actividades en la cual el tiempo es precario es la alimentación, por lo
cual las personas se inclinan por formas de alimentación rápida y económica
donde pueda satisfacer su necesidades nutricionales, los alimentos esterilizados
son una alternativa viable ya que conservan gran parte de las características
nutricionales. A demás es viable porque:
 Permite consumir los alimentos que quizá de otra forma no se puede, porque
no es la época de cosecha o porque no se producen en ciertas regiones
 Resultan muy prácticos cuando no hay tiempo para cocinar
 Protege las vitaminas, minerales y sabor de los alimentos en un empaque
fuerte y seguro
 Tienen un bajo costo de conservación, comparado con el de otros sistemas de
empaque que requieren refrigeración o congelación.
 Mejor calidad con la mayor retención de nutrientes, color sabor y textura
El proyecto empresarial consiste en procesar alimentos esterilizados típicos
colombianos los cuales serán envasados en empaques flexibles (son envases que
sirven para empacar alimentos esterilizados con calor) para la población
colombiana viviendo en el exterior (Estados Unidos) tenga la oportunidad de
disfrutar el sabor, olor y textura de alimentos de su gastronomía.
Se cuenta con una carta de intención de compra de los productos que ofrecerá
TIPICOS DE COLOMBIA, por parte de una comercializadora importadora y
exportadora llamada IMEPEX. (Para ver detalle, ver anexo intención de compra).
21
2
OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan de empresa para la creación de TÍPICOS DE COLOMBIA,( en
el sector industrial alimenticio) empresa que se dedicará a procesar y a
comercializar alimentos esterilizados y envasados en empaques flexibles, típicos
de Colombia, para la población colombiana que reside en Estados Unidos.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un análisis de mercado para definir las estrategias de mercadeo que
se aplicarán al proyecto.
 Diseñar los procesos necesarios para el procesamiento y envase de alimentos
típicos colombianos.
 Identificar los principales elementos que se necesiten para crear una
estructura organizacional del proyecto empresarial.
 Determinar las proyecciones financieras de TÍPICOS DE COLOMBIA para
observar la viabilidad y rentabilidad del proyecto.
22
3
PRESENTACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO
Tabla 1. Modelo canvas de tipicos de colombia
ACTIVIDADES
CLAVE
Los conocimientos más
importantes que se debe
tener para la preparacion y
comercializacion
de
alimentos
tipicos
de
Colombia, es identificar
SOCIOS
cuales son los proveedores,
CLAVES
conocer
los
procesos
TÍPICOS DE necesarios
para
sus
COLOMBIA,
procesamiento e identificar
buscará
los canales de distribución y
realizar
sus clientes potenciales
alianzas
para su posterior venta.
fuertes con el
RECURSOS CLAVE
comprador
directo,(Goya, Intelectuales. Personal con
conocimiento de Procesos
Imepex),
tambien con de esterilizacion , de
preparacion de alimentos
los
tipicos de Colombia y de
proveedores
tanto
de procedimientos sanitarios.
Recursos Fisicos. La
insumos
como
de maquinaria necesaria para
materia prima el procesamientos de
alimentos y que garanticen
su esterilidad comercial.
Financieros. Inversion inicial
que solvente el proyecto
para su ejecucion hasta el
primer acercamietno al
mercado
PROPUESTA
DE
VALOR
La
principal
motivación
que
valora el segmento
de cliente definido es
la satisfacción de
poder consumir un
alimento
típico
colombiano, el cual
conserve todas sus
características
culturales (sabor, olor
y textura) ya que
estando lejos de su
país puedan recordar
sus raíces y sentirse
en casa por unos
minutos, además que
contarían con
la
practicidad de abrir
los
alimentos,
calentarlos
y
consumirlos.
ESTRUCTURA
DE
COSTOS
Los costos que se deben de tener en cuenta en la ejecucion de este
proyecto, es el costos de Materia Prima e insumos, el costos del
recurso humano y los costos de arrendamiento y servicios publicos.
Se debe comprar los equipos necesarios para la estructuracion de
la planta donde sue puedan realizar los alimentos.
23
RELACION
CON
CLIENTES
La compañía, en su
página web contara
con una opción de
quejas, reclamos o
sugerencias sobre los
alimentos que esta
ofrecerá, en donde los
consumidores podrán
expresar todas sus
conformidades
o
llegando el caso sus
inconformidades.
CANALES
La distribución y venta
de los productos se
realizara por medio de
los canales de
distribución
denominados
Marketplace Y
Dsitribuidores
mayoristas (Imepex,
GooyaFoods), cuya
finalidad principal es la
de vender alimentos
típicos de
Latinoamérica en USA
SEGMETNO DE
CLIENTES
Colombianos
residentes
en
Estados Unidos,
ubicados en los
Estados
que
tienen
mayor
concentracion de
colombianos
(Florida, Texas,
New
york
y
California)
economicamente
activos y que
añoren consumir
un plato tipico
Colombiano que
cumpla con todas
sus
caracteristicas
nutricionales
y
culturales
FUENTE
DE
INGRESOS
La empresa ejecutará una estrategia de
supervivencia, en cuanto a precios se
refiere, debido a que por ser una compañía
nueva se requiere de un posicionamiento
rápido.Es decir que el flujo de efectivo sera
por las ventas de los productos.
4
MARCO REFERENCIAL
4.1 MARCO TEÓRICO
4.1.1 Alimento étnico o nostálgico. Según Contreras y Garcia5 Las culturas al
transcurrir el tiempo, han encontrado qué alimentos se pueden consumir y qué
otros no, han determinado sus preferencias y desarrollado diversas técnicas lo que
las convirtio en alimentos originarios de ese pueblo o nación
Cuando un tipo de alimentos se relaciona con una región, estos se denominan
alimentos étnicos o nostálgicos.
Cuando se habla de alimentos étnicos o nostálgicos, el termino como tal se ve
relacionado directamente a los alimentos de una nación o los productos que a ésta
caracterizan. Sin embargo, para el término no existe una definición concreta, pero
se puede sacar un concepto por medio de la similitudes que existen entre las que
ya hay, donde explican que los alimentos étnicos o nostálgicos son los que se
relacionan con el origen, consumo y características del producto. En diversas
definiciones el origen de los productos lo usan para vincular un alimento con una
región o país. Otras definiciones son centradas en el lugar de consumo sin tener
en cuenta el origen del producto. Por último están las definiciones que incluyen las
características de los productos y que vinculan la percepción del consumidor, esto
para productos nuevos
Teniendo en cuenta la diversidad de conceptos sobre lo que es alimentos étnicos
o nostálgicos, para este trabajo se ha determinado agrupar las diferentes
definiciones para conocer el concepto de alimentos étnicos o nostálgicos como
alimentos característicos de una región que son consumidos fuera de esta por
nativos o foráneos de la misma. Estos se caracterizan por ser fáciles de identificar
ya sea de modo particular o general, como lo es la comida colombiana, mexicana,
hindú, etcétera.
4.1.2 Demanda de alimentos étnicos colombianos en estados unidos. Según
un estudio el cual se realizó para los colombianos residentes en Estados Unidos
se determinó que los productos étnicos que más añoran son: sancocho de gallina
5
CAMARENA Dena y SANJUAN Ana. El mercado de comida étnica en España: el caso de la
comida mexicana [en línea]. Enero – Junio, 2008, Vol.16, no. 31, p. 13 - 14
24
73%, frijoles con chicharrón 61%, tamal 61%, lechona 60%, ajiaco 55% y arroz
con pollo a la criollo 55%.
4.1.3 Bolsas flexibles. Según Perez6 las bolsas retortables son envases
flexibles que sirven para empacar alimentos esterilizados con calor, este es capaz
de resistir temperaturas muy elevadas (114 a 130º) y con fluctuaciones de presión
parecidas a las que se dan en la esterilización de envases de vidrio o metálicos.
Los inicios de las bolsas flexibles o retortables fueron en Estados Unidos en la
década de 1950, donde fue implementada por primera vez en el proyecto
“APOLO” de la NASA y fue en 1960 donde comenzó a ser utilizada y la
empezaron a desarrollar. Esto se llevó a cabo ya que el nuevo envase tenía un
costo inferior, menor peso y era más cómodo para manipular que los envases tipo
lata.
Según lllanes7 Los envases flexibles son cuerpos tridimensionales, hechos de
materiales complejos que se dejan enrollar, doblar, formar y fraccionar. A estos
materiales de envases se les denomina “laminas flexibles”, por ejemplo una
bobina de laminado de leche en polvo. A los cuerpos tridimensionales hechos con
ellos, se les denomina envase flexible, tal como una bolsa de leche en polvo
4.1.3.1 Ventajas de uso bolsa flexible. Es importante destacar las siguientes
ventajas que según Perez8 ofrece la tecnología de las bolsas flexibles o
retortables.
El producto contenido dentro de este envase cumple con los requisitos de
esterilidad comercial que define la FDA por lo tanto no es necesario refrigerarlo
para que este se conserve, manteniéndose durante más de dos años a
temperatura ambiente sin sufrir daños.
6
PEREZ QUIÑONEZ, David Humberto. Simulación de Procesos Térmicos de Alimentos de Formas
Complejas Envasadas al Vacio en Bolsas Esterilizables [en línea]. Trabajo de Grado a Licenciado
de Ingeniería en Alimentos. Valdivia: Universidad Austral de Chile. Facultad de Ciencias Agrarias.
2007, p.5. [consultado el 02 de Septiembre de 2014]. Disponible en Internet:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fap438s/doc/fap438s.pdf
7
IllANES ESPARZA Julio Fernando. Envases flexibles plásticos: Uso y aplicación en la industria
[en línea]. Trabajo de gradoLicenciado en Ingenieria de Alimentos. Valdivia: Universidad Austral de
Chile. Facultad de Ciencias Agrarias. 2004, p.12. [consultado el 02 de Septiembre de 2014].
Disponible
en
Internet:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201624/2016242014/Unidad_3/Envases_flexibles_plasticos._Uso_y_aplicacion_en_la_industria_alimentaria.pdf
8
PEREZ
QUIÑONEZ,
Op.
Cit.,
p.8-9.
Disponible
en
Internet:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fap438s/doc/fap438s.pdf
25
 Por su forma aplanada, representa un menor espesor comparado con los
envases tradicionales (cilíndricos) lo que implica que el envase flexible tiene una
mayor área de transferencia de calor por lo que la esterilización de alimentos se
hará en un tiempo menor que el de un envase tradicional.
 La calidad del producto envasado es mejor ya que tiene una mayor retención
de nutrientes, color, sabor y textura.
 El producto es más homogéneo ya que no sufrirá un calentamiento excesivo
en la parte más cercana del envase
 Tienen un menor peso y volumen que los envases tradicionales, lo que
contribuye con una ventaja en los costos de transporte, almacenamiento y
distribución.
 Es fácil de manipular (abrir), sin necesidad de sacar el producto del envase
para que se pueda calentar rápidamente.
 El envase es fácil de desechar cuando este haya sido usado
 Su presentación es buena para su comercialización.
4.1.4 Proceso de elaboración de alimentos en bolsas flexibles. Envasar
alimentos en envases o bolsas flexibles no es diferente al proceso realizado en la
de envases de alimentos en empaques de hojalata. Hay distintas formas de
llenados, su elección depende de las características físicas y reologicos del
producto a envasar.
Según el Sr. David Perez, en su trabajo de grado menciona que: 9el proceso para
la elaboración de alimentos en las bolsas flexibles esterilizables comprende una
serie de pasos que se definen a continuación.










Llenado
Remoción de aire ( envasado al vacío)
Sellado
Estibado a bandejas de autoclave
Tratamiento térmico
Descarga de bandejas
Secado
Empacado en bolsas secundarias
Empacado en empaque de transito
Control de calidad.
4.1.5 Proceso de esterilización. Se sabe que los procesos térmicos a
sobrepresión son necesarios para la esterilización de alimentos envasados en
9
Ibid.,
p.11-12.
Disponible
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fap438s/doc/fap438s.pdf
26
en
Internet:
empaques plásticos. La mezcla de vapor/aire e inmersión en agua con
sobrepresión son utilizados cotidianamente por su habilidad para mantener la
presión del autoclave, mejor que usando vapor saturado dentro de los envases en
el proceso térmico.
El sello del empaque flexible resulta ser más complejo y delicado que los tres
sellos del envase de lata, por esta razón, es muy importante que el control de
presión y la temperatura sean más estrictos que el implementado en el envase tipo
lata.
En el periodo de calentamiento es necesario evitar que las bolsas sufran
expansión producida por los gases y el retardo por la transferencia de calor, y en
el proceso de enfriamiento se debe impedir que las presiones de vapor interno
deformen el empaque o lo hagan estallar.
Para este proceso se ha determinado que se debe llegar a un equilibrio cuando en
el proceso de calentamiento el producto supere los 100ºc y en el proceso de
enfriamiento se baje la temperatura a los mismos 100ºc , por lo tanto se debe
aplicar sobrepresión.
Según David Perez, 10 para dicho proceso se usan tres técnicas principalmente
 Proceso con vapor saturado
 Proceso con agua caliente
 Proceso de mezcla vapor/aire.
4.1.6 Población colombiana en estados unidos. Según el U.S. Census Bureau
2012, suministrado por la plataforma de ProColombia, se tomaron algunos datos
como:
10
Ibid.,
p.14.
Disponible
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fap438s/doc/fap438s.pdf
27
en
Internet:
Tabla 2. Colombianos en USA
ESTADO
POBLACIÓN
TOTAL DE
COLOMBIANOS
Texas
51.000
California
70.000
New York
249.000
Florida
330.000
Otros Estados
339.923
TOTAL
1.039.923
Fuente: Elaborado a partir de Perfil Migratorio de Colombia 2012 [en linea].
Bogota D.C.: Organizacion Internacionl par alas Migraciones, 2013 [consultado el
20
de
Marzo
de
2015].
Disponible
en
Internet:
https://www.iom.int/files/live/sites/iom/files/pbn/docs/Perfil-Migratorio-de-Colombia2012.pdf
4.1.7 Sector industrial alimenticio. Este se encarga de elaborar, procesar,
preparar y conservar la materia prima proveniente del subsector industrial
(agrícola, ganadero, pesquero, avícola) en alimentos y bebidas para el consumo
humano o animal11
4.2 MARCO LEGAL
4.2.1 Buenas prácticas de manufactura (BPM). Se refiere a todas las acciones
y prevenciones que se toman a lo largo de la manipulación de alimentos dentro de
la industria alimenticia. Su objetivo es la adquisición de productos seguros para el
consumo humano. Lo que mueve principalmente las BPM son los métodos para la
manipulación de alimentos, la higiene y seguridad de estos previniendo las
enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
11
RODRIGUEZ VÁZQUEZ, Gustavo. Informe de Industria Alimentaria Argentina.2009. 1 archivo de
computador.
28
En Colombia las BPM, se rigen por el decreto 3075/97 (Ministerio de Protección
Social)12 y son de obligatorio cumplimiento, para todas aquellas empresas que
procesen, expandan, almacenen, transporten y/o comercialicen alimentos
buscando evitar todo riesgo físico, químico y biológico durante el proceso de
manufactura de alimentos, que pudieran generar afecciones a la salud del
consumidor.
Estas hacen parte de un sistema de aseguramiento de la calidad, centrado en la
producción de alimentos homogéneos, las BPM son monitoreadas de manera
constante y rigurosa para que su implementación alcance los resultados que el
procesador, comercializador y consumidor esperan, basados en la norma aplicada
a esta.
Implementar las BPM genera ventajas no solo en materia de salud, también
beneficia la producción puesto que reduce costos al evitar perdida de producto,
por descomposición o alteración producida por diversos contaminantes, a demás
de mejorar su posicionamiento de sus productos, por medio del reconocimiento de
sus características positivas para la salud.
A parte de las BPM también existen otros estándares que interactúan entre si,
como lo es HACPP (Análisis de Riesgo de los puntos críticos de control) y POES
(Procedimientos estandarizados de operaciones sanitarias). De igual modo el BPM
integra el MIP (Manejo de plagas), el cual es el estándar que controla las plagas
para el funcionamiento en industria y empresas en general.
Los organismos internacionales que operan en el control y aplicación de normas
de aseguramiento de la calidad alimentaria (principalmente la Organización
Mundial de la Salud) sugieren la implementación del BPM (Buenas practicas de
Manufactura), HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de
Control, es un sistema de prevención para evitar la contaminación alimentaria que
garantiza una seguridad en los alimentos) y POES (Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento, se refiere a tareas específicas relacionadas con
la limpieza y desinfección que deben realizarse en establecimientos que
manipulan alimentos para obtener un producto apto para el consumo humano) .
También el comercio internacional en general exige la implementación de estas
normas para exportar e importar alimentos.
12
Asesoria Buenas Practicas de Manufactura [en línea]. Bogota D.C.: Ingcol, 2009 [consultado el
13 de Abril de 2014]. Disponible en Internet: www.alimentos.ingcol.com/index.php/listaasesorias/buenas-practicas-de-manufactura.
29
Para cada sector o producto hay un BPM con diversas especificaciones. Sin
manufactura, las cuales son dirigidas por la Comisión Codex alimentarios de la
OMS. Actualmente hay un promedio de ciento cincuenta países pertenecientes a
este programa. Los documentos del Codex son revisados y ampliados
constantemente.
El BPM consta de códigos que acogen procesos desde la siembra o cría hasta el
despacho al usuario final, los requisitos incluyen control de procesos,
aseguramiento y metodología de higiene, control de productos sanos, etcétera.
Una empresa que tenga integrado un programa de BPM necesita también otras
normas como la ISO, auditoria de modo permanente para verificar el
funcionamiento adecuado del sistema. 13El Codex alimentario son quienes
recomiendan generalmente los controles a tomar basándose especialmente en 10
aspectos de verificación:










Infraestructura física y operacional
Materias primas, insumos directos e indirectos
Métodos y procedimientos
Equipos utensilios y herramientas
Personal (prácticas capacitación y elementos de protección)
Producto terminado
Servicios
Manejo de residuos
Control de plagas
Logística, transporte y distribución.
13
BASTIDAS SOLANO, Pablo Javier. BPM En la industria de alimentos [en línea]. 2008
[consultado
el
13
de
Abril
de
2014].
Disponible
en
Internet:
http://pablojavierbastidas.blogspot.com/2008/01/bpm-en-la-industria-de-alimentos.html
30
Figura 1. Implementación y mantenimiento B.P.M
Fuente: Asesoria Buenas Practicas de Manufactura, Op. Cit. Disponible en
Internet: www.alimentos.ingcol.com/index.php/lista-asesorias/buenas-practicasde-manufactura
4.2.2 Posición arancelaria de platos típicos. Sección IV: Productos de la
industria alimentarias; bebidas; líquidos alcohólicos y vinagres; tabaco y
sucedáneos del tabaco elaborados
Capítulo 21. Preparaciones alimenticias diversas
Partida. 2106. preparaciones alimenticias no expresadas ni comprendidas en otra
parte
o 2106.90: - las demás
o 2106.90.90:-- las demás
o 2106.90.99:--- las demás
Tabla 3. Codigo arancelario de alimentos procesados
CÓDIGO
DESIGNACIÓN DE
MERCANCÍAS
2106.90.99.00
---Las demás
Fuente: tabla elaborada a partir de Consultas arancel [en
línea]: Consulta por estructura arancelaria. Bogota D.C.: DIAN, 2015
[consultado el 20 de Enero de 2015]. Disponible en Internet:
https://muisca.dian.gov.co/WebArancel/DefConsultaEstructuraArance
laria.faces#
31
5
RESUMEN EJECUTIVO
5.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO
El concepto de negocio de TÍPICOS DE COLOMBIA, básicamente está
enmarcado en la producción de alimentos típicos colombianos para la población
colombiana residente en Estados Unidos, estos serán envasados en empaques
flexibles retortables y serán esterilizados los cuales tendrán una duración de dos
años a temperatura ambiente y se caracaterizarisarán por estar listos para
consumir, su objetivo principal será que la población colombiana que reside en
Estados Unidos pueda consumir un plato típico de su región que cumpla con todas
sus expectativas gastronómicas y culturales. La compañía estará ubicada en el
Municipio de Palmira – Valle.
5.2 PRESENTACION DEL EQUIPO EMPRENDEDOR
El equipo emprendedor cuenta con un dos integrantes los cuales se encargaran
de la ejecución del proyecto empresarial.
Cristian Cardona: Estudiante de 10 semestre de Ingeniería Industrial de la
Universidad Autónoma de Occidente; el cual ofrece al proyecto habilidades en
áreas administrativas y operativas, basadas en valores tales como la
responsabilidad, compromiso por el trabajo, lealtad, sentido de pertenencia y
trabajo en equipo, respetuoso, asertivo, proactivo, participativo, creativo y reflexivo
en aras de maximizar la productividad.
Alejandro Escobar: Magister en ciencia y tecnología de alimentos, con capacidad
de relacionarse con personas vinculadas a la industria transformadora de
productos de origen biológico, con la capacidad de innovar e investigar sobre
procesos y técnicas de transformación, conservación y comercialización de
acuerdo a las exigencias del mercado nacional e internacional
5.3 POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS
El mercado potencial se estimó, teniendo en cuenta tres parámetros: el primero
mediante los datos suministrados por el U.S. Census Bureau de 2012. quien
proporciona informacion de la cantidad de colombianos viviendo en Estados
Unidos; el segundo, de los resultados del estudio de investigación de mercado
que muestra la cantidad de colombianos interesados en la compra de los
productos de Típicos de Colombia y por ultimo, de la información suministrada por
el Dane sobre el rango de edad de los posibles consumidores.
32
Según la información proporcionada por los tres parámetros estudiados, el
mercado potencial total aproximado es de 547.564 Colombianos posibles
compradores del productos. (para ver el calculo. véase en el modulo de
“MERCADO: estimacion del segmento y mercado potencial”). Este resultado de
mercado potencial no garantiza que se pueda llegar a todos los compradores, es
simplemente personas que pueden o no consumir los futuros productos de la
compañía.
Nota. La estrategia de distribución de la compañía será la de vender los productos
a comercializadores mayoristas como lo son los Marketplace (Goya) e
importadores mayoristas (IMEPEX), con los que ya se ha realizado contacto, los
cuales cuentan con una red de distribución amplia en Estados Unidos, puesto que
estas grandes compañías son las encargadas de llegarle al consumidor final, esto
hace que la priorida de de la compañía sea la de poder cumplir con los volúmenes
y las cantidades que estos distribuidores demanden ya que cuentan con
numerosos clientes en el exterior.
5.4 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR
Típicos de Colombia, se posicionará como la primera empresa en exportar
alimentos tipicos de las distintas regiones del país, envasados en bolsas flexibles,
con el objetivo de satisfacer a la poblacion colombiana en Estados Unidos,
además basará su distribución y comercialización en los Marketplace y
distribuidores mayoristas.
La empresa tendra como ventaja frente a la mayoria de empresas (productoras de
alimetos esterilizados larga vida) estar ubicada a 180 Km del puerto de
Buenaventura, lo que permite reducir los costos de exportación.
La propuesta de valor de la compañía es la variedad de ofertas en materia de
servicios y productos, el concepto de empresa innovadora, para que sus clientes
la tomen como primera opcion a la hora de comprar sus productos.
5.4.1 Productos. Variedad de alimentos típicos de Colombia de excelente
calidad; que por su forma de empaque y por sus procesos, mantengan todas sus
caracteristicas nutricionales y estén listos para consumir.
5.4.2 Servicios. Los servicios de la compañía serán los siguientes.
 Página web
33
 Publicidad en redes sociales mediante un community manager.
(ver detalles en modulo Mercado – Estrategia de comunicación)
Este paquete de valor posiciona el portafolio de productos y servicios en el
mercado, generando una identificación simbólica de la marca, dándole altas
ventajas competitivas a la empresa.
5.5 RESUMEN DE INVERSIONES REQUERIDAS
Las inversiones requeridas para la puesta en marcha de TÍPICOS DE COLOMBIA,
se relacionan en el siguiente cuadro:
Tabla 4. Inversiones requqeridas para el proyecto
INVERSIONES REQUERIDAS PARA EL PROYECTO
VALOR
VALOR
CONCEPTO
SOLICITADO A CONTRAPARTID
TOTAL
F.E
A
Maquinaria equipo y
$
78.732.800 $
0 $
78.732.800
herramientas
$
1.660.0
Muebles y enseres
$
1.660.000 $
0
00
Adecuaciones y
$
27.000.000 $
0 $
27.000.000
remodelaciones
Equipos de oficina
$
1.110.000 $
0 $
1.110.000
Capital de trabajo
Pruebas de
Laboratorio
TOTAL
$
0 $
67.031.629 $
67.031.629
$
5.000.000 $
0 $
5.000.000
$
113.502.800 $
67.031.629 $
180.534.429
Nota: para ver detalles de la maquinaria y equipos de herramientas ver en la tabla
40: Necesidades de maquinaria para producción o ver anexo cotización de
equipos.
Como se puede observar este es un proyecto que necesita su mayor inversión en
la maquinaria y herramientas, debido a que los procesos de esterilización, cocción
y sellado necesitan equipos especializados para realizar sus procesos.
34
5.6 PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD
Los siguientes cuadros muestran las proyecciones de ventas y rentabilidad del
proyecto:
Tabla 5. Proyecciones de venta en unidades por año
PRODUCTO
Lechona
Frijoles con chicharrón
Sancocho de gallina
Arroz con pollo
Tamal
TOTAL
UNIDADES
AÑO 1 AÑO 2
4.600 9.660
4.600 9.660
5.520 11.592
3.680 7.728
4.600 9.660
23.000 48.300
AÑO 3
10.143
10.143
12.172
8.114
10.143
50.715
AÑO 4
10.650
10.650
12.780
8.520
10.650
53.250
AÑO 5
11.183
11.183
13.419
8.946
11.183
55.914
El porcentaje de crecimiento en ventas año a año, desde el año dos hasta el año
cinco es del 5%, esta proyección se basa en lo expuesto por el grupo HELM,
quienes preveen un aumento anual en el sector igual o mayor al 5%.14
Las ventas mensuales del primer año equivalen a 3.833 unidades lo que equivale
a 1.533 Kg del producto, el embalaje de estos se realizara en cajas de 24
unidades, es decir que en el primer año se enviaran 160 cajas de los alimentos
mensualmente, reflejando esto un minimo de producto exportado respecto a lo que
cabe en un contenedor; ademas, la candidad despachada mes a mes es pequeña
respecto a la canditad de puntos de distribución existentes del comprador en
Estados Unidos.
Siendo estas ventas proyectadas un escenario normal tendiente a pesimista, con
el fin de minimizar los márgenes de error financiero que se puedan presentar en
un escenario optimisita.
14
Colombia: proyecciones macroeconómicas mensuales Helm económico [en línea]: Bogota D.C.:
Grupo Helm, 2014 [consultado 03 de Febrero de 2015]. Disponible en Internet:
https://www.grupohelm.com/sites/default/files/Resumen%20proyecciones_may14.pdf
35
Tabla 6. Precio de productos por año
SERVICIO
Lechona
Frijoles con chicharrón
Sancocho de gallina
Arroz con pollo
Tamal
PRECIO
AÑO 1 AÑO 2
$8.000 $8.320
$8.000 $8.320
$8.000 $8.320
$8.000 $8.320
$8.000 $8.320
AÑO 3
$8.653
$8.653
$8.653
$8.653
$8.653
AÑO 4
$8.999
$8.999
$8.999
$8.999
$8.999
AÑO 5
$9.359
$9.359
$9.359
$9.359
$9.359
Las proyecciones del precio son del 4% anual, estas están basadas en el índice
de precios al consumo, el cual es un valor numérico que refleja las variaciones que
experimentan los precios en un tiempo determinado.
Nota: Vease cálculos de obtencion de precios ir a “tabla 23: Estructura de precios”)
Tabla 7.Total ingresos por venta por año
TOTAL INGRESO POR VENTAS
SERVICIO
Lechona
Frijoles con
chicharrón
Sancocho de
gallina
Arroz con
pollo
Tamal
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
$ 36.800.000 $ 80.371.200 $ 87.765.350 $ 95.839.763 $ 104.657.021
Total ventas
$ 184.000.000 $401.856.000 $438.826.750 $479.198.814 $523.285.105
$ 36.800.000 $ 80.371.200 $ 87.765.350 $ 95.839.763 $ 104.657.021
$ 44.160.000 $ 96.445.440 $105.318.420 $115.007.715 $ 125.588.425
$ 29.440.000 $ 64.296.960 $ 70.212.280 $ 76.671.810 $ 83.725.617
$ 36.800.000 $ 80.371.200 $ 87.765.350 $ 95.839.763 $ 104.657.021
Tabla 8. Rentabilidad por año
CONCEPTO
Rentabilidad
Utilidad
AÑO 1
-10,4%
-19.560.980
RENTABILIDAD
AÑO 2
AÑO 3
19,2%
19,3%
76.563.640 84.098.324
36
AÑO 4
19,3%
91.898.309
AÑO 5
18,8%
98.245.243
5.7 CONCLUSIONES FINANCIERAS
El Modelo Financiero del Plan de Negocio TIPICOS DE COLOMBIA tiene una
proyección de ventas a cinco (5) años y según el análisis realizado muestra una
gran viabilidad por las siguientes razones:
La Rentabilidad Neta muestra unos resultados interesantes que le dan una gran
viabilidad al Proyecto puesto que son bastante atractivos. Para el Año 1: con un
período pre operativo de 6 meses, la Rentabilidad Neta es de -10,3%; para el Año
2 es de 19,2 %; para el Año 3, la rentabilidad es de 19,3%; para el Año 4 de
19.3%, y para el Año 5 es de 18,8%. Los porcentajes anteriores evidencian que
este proyecto es atractivo y sostenible.
El proyecto es viable teniendo en cuenta los criterios de decisión financiera los
cuales arrojan los siguientes resultados: una TIR (Tasa Interna de Retorno) del
20,17%, la cual es mayor a el 5% que es la tasa minima de rendimiento que se
aspira como emprendedor; un período de recuperación de la inversión de 1,71
años, el cual hace referencia a 20 meses y un VAN de $52.611.373.
Las ventas están proyectadas en un escenario normal tendiente a pesimista con el
fin de minimizar los márgenes de error financiero que se puedan presentar en un
escenario optimista, el cual por lo general no se ajusta a la realidad de los nuevos
emprendimientos.
37
6
MERCADO
6.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
6.1.1 Analisis del sector. La exportación de alimentos actualmente es uno de
los mercados más fuertes y por ello necesario para que un producto pueda ser
conocido no solo nacionalmente sino internacionalmente teniendo la capacidad de
competir con los productos de todos los países del mundo.
 Colombia posee un Producto Interno Bruto de US$369,600MM. Este se
distribuye por sectores de la siguiente manera: la agricultura con 6.5%, teniendo
como principales productos café, flores, banano, arroz; la industria con 37.5%,
teniendo como principales productos textiles, alimentos procesados, petróleo,
bebidas; y el sector servicios con 56.0%.15
 Entre 2010 y 2014, la producción de alimentos en Colombia crecerá 18,6 por
ciento y en un 33,9 por ciento entre 2014 y 2019. 16
 La industria genera aproximadamente 650 mil empleos, representando cerca
del 20% de la fuerza laboral generada por la industria manufacturera 17.
 12 TLC con acceso preferencial a más de 1.500 millones de consumidores,
entre ellos TLC con NAFTA, Mercosur, Triángulo Norte y CAN 18.
 El sector cuenta con entidades de apoyo como ANDI, Proexport, SENA, entre
otros19.
 La aprobación del TLC con EE.UU generará oportunidades de inversión para
producción20.
 Los principales destinos de exportación de alimentos de Colombia son Unión
Europea, EE.UU. y Venezuela21.
15
CALDERÓN RAMIRES, Andrea Carolina. PAIPA GUERRERO, Luis Arturo. Brasil – Colombia [en
línea]: El producto interno bruto. Bucaramanga: UDI, 2014 [consultado el 15 de Marzo de 2015].
Disponible en internet: http://issuu.com/luisguerrero34/docs/brasil_2_
16
El
Espectador.
Op.
Cit.
Disponible
en
Internet:
http://www.elespectador.com/noticias/economia/colombia-elevara-36-millones-de-toneladasproduccion-de-articulo-306546
17
Colombia un aliado estratégico para empresarios internacionales [en línea]. Bogota D.C.:
Proexport, 2013 [consultado 15 de Septiembre de 2014]. Disponible en Internet:
http://www.proexport.com.co/sites/default/files/presentacion_colombia_inversion.pdf
18
Ibid.,
Disponible
en
Internet:
http://www.proexport.com.co/sites/default/files/presentacion_colombia_inversion.pdf
19
Ibid.,
Disponible
en
Internet:
http://www.proexport.com.co/sites/default/files/presentacion_colombia_inversion.pdf
20
El Espectador. TLC entre Colombia y EE.UU. entra en vigor casi 6 años después de su firma [en
línea]. En: El Espectador, 10, Mayo, 2012 [consultado el 02 de Febero de 2015]. Disponible en
Internet:
http://www.elespectador.com/noticias/economia/tlc-entre-colombia-y-eeuu-entra-vigorcasi-6-anos-despu-articulo-345137
38
 Con un crecimiento sostenido en la producción de alimentos, Colombia
fortalecerá considerablemente, antes de concluir el Gobierno del presidente Juan
Manuel Santos, su seguridad alimentaria. De 31,8 millones de toneladas en
2011, pasará a producir en 2014, 36,2 millones y 48,5 millones en 2019 22.
 Con el TLC se abrieron grandes oportunidades de exportación para las
preparaciones alimenticias, por cuanto se lograron mecanismos para asegurar el
acceso real y esquemas de protección para los productos sensibles 23.
 Los alimentos procedentes de granjas locales y la cocina regional son las
preferencias más reseñables para los próximos años, según el citado organismo.
Además, el 67% de la población disfruta la comida estadounidense, destacando
los platos sureños y las barbacoas. Por otro lado, dos tercios de los consumidores
se consideran "entendidos en alimentación y amantes de la cocina",
especialmente los adultos con edades comprendidas entre 25 y 34 años, de forma
que es el grupo más propenso a adquirir productos gourmet. 24
 Los estadounidenses se muestran cada vez más preocupados por los
ingredientes de su dieta: El 47% evita los sabores artificiales y el 43% los
colorantes. Los ingredientes naturales son el tercer componente más buscado en
las etiquetas, después de aceites/grasas y edulcorantes. La apuesta por lo natural
también se refleja en la mayor demanda hacia productos ricos en vitaminas en
lugar de alimentos reforzados. Los calificativos más buscados son 'integral', 'rico
en fibra', 'bajo en sodio', 'bajo en calorías', 'sin grasas transgénicas', 'bajo en
azúcar', 'sin aditivos químicos' y 'sin conservantes'. 25
 El Institute of Food Technologies de EE.UU. ha establecido las 10 tendencias
globales del consumo y la industria alimenticia a nivel mundial, a partir de un
estudio realizado sobre 89 categorías de alimentos y su evolución en 59 países.
Aunque el 77% de las cenas se realizan en casa, la cocina rápida se impone como
modo de consumo. El tiempo que se tiene para cocinar es mínimo, por lo que las
recetas de fácil elaboración se han convertido en las más empleadas en las
comidas caseras26
21
Oportunidades de comercio e inversión en el sector Hortoruticula [en línea]. Bogota D.C.:
Proexport, 2012 [consultado el 02 de junio de 2014]. Disponible en Internet:
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_202_Dr%20Alberto%20Lora.pdf
22
Subira la Produccion de Alimentos en Colombia [en línea]. Encolombia. [consultado el 20 de
Septiembre de 2014]. Dsiponible en Internet: http://encolombia.com/economia/noticiasagroindustria/subira-la-produccion-de-alimentos-en-colombia/
23
ABC El Tratado de Libre Comercio entre Colombia y Estados Unidos [en línea]. Bogota D.C.:
MinComercio Industria y Turismo, 2011 [consultado 22 de Ocutbre 2014]. Disponible en Internet:
http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=637
24
Tendencias en el consumo de alimentos en Estados Unidos [en línea]. La Rioja: Tic cita, 2011
[consultado el 2 de Noviembre de 2014]. Disponible en Internet: http://cticcita.es/nc/saladeprensa2/noticias/noticia-individual/article/tendencias-en-el-consumo-de-alimentosen-estados-unidos/
25
Ibid.,
Disponible
en
Internet:
http://ctic-cita.es/nc/saladeprensa2/noticias/noticiaindividual/article/tendencias-en-el-consumo-de-alimentos-en-estados-unidos/
26
La alimentación saludable y “para llevar” se impone en el mercado global [en línea]. España:
Tecno alimentallia, 2007 [consultado 23 de marzo de 2015]. Disponible en Internet:
39
Figura 2. Cadena productiva del sector alimentos procesados
Fuente: Estrategias en cadenas productivas: para aumentar la competitividad [en
línea]. Direccion de competitividad empresarial [consultado el 03 de Febrero de
2015].
Disponible
en
Internet:
www.elsalvadorcompite.gob.sv/portal/page/portal/ESV/Pg_Ep_Conceptos_1
6.1.2 Análisis de Mercado
6.1.2.1 Definición y Justificación del Mercado Objetivo. Para realizar el
análisis del mercado se llevó a cabo una encuesta de investigación de mercados
realizada en los principales estados de EE.UU. (Florida, Houston, New york,
Georgia), de acuerdo al tamaño de muestra, esta arrojó una población a encuestar
de 68 personas, pero en realidad se logró contactar a 100 colombianos que
estaban enmarcados en el segmento de 20 a 70 años de edad, el cual es la
población que se quiere atacar, y se encontró que existe una demanda
http://ws71.ainia.es/wps/portal/!ut/p/.cmd/cs/.ce/7_0_A/.s/7_0_2FQ/_s.7_0_A/7_0_2FQ?http://ws71
.ainia.es:81/QuickPlace/tecno/PageLibraryC1256F2B00538253.nsf/h_Index/EED2924848F1404DC
1256FFE00612A0A/?OpenDocument
40
insatisfecha en cuanto a comidas típicas. Esta investigación se realizó utilizando
una herramienta web para realizar investigaciones de mercados, llamada
“encuesta fácil”, y el contacto de los encuestados se realizó por medio de redes
sociales, como se muestra a continuación.
6.1.2.2 Investigación De Mercado. Objetivo: determinar cuales alimentos típicos
colombianos prefieren consumir los
colombianos residentes en Estados Unidos, su frecuencia de consumo y su forma
de compra.
6.1.2.3 Determinación del Segmento y Tamaño de la muestra. Con el fin de
recoger la mejor información y enfocar las estrategias del plan de mercadeo de
manera efectiva y eficiente, se busca de la mejor manera hacer la selección de un
mercado específico, para centrarse en satisfacer las necesidades particulares de
los colombianos en Estados Unidos y cumplir con las expectativas gastronómicas.
Una de las principales características del segmento, es que sean hombres y
mujeres entre el rango de edad de 20 a 70 años, que sean colombianos residentes
en Estados Unidos, que sean económicamente activos, que añoren un plato típico
colombiano con todas sus características nutricionales y culturales, y que no
tengan tiempo de preparar alimentos. Esta segmentación se hace con el fin de
realizar actividades enfocadas exclusivamente a satisfacer sus necesidades y
expectativas. El universo a estudiar son colombianos residentes en Estados
Unidos entre 20 y 70 años de edad, los cuales sean económicamente activos.
 Calculo de la Población. Según el U.S. Census Bureau 2012, suministrado por
la plataforma de ProColombia, se tomaron algunos datos como se muestra en la
tabla 2, donde expresa que la cantidad de colombianos viviendo en Estados
Unidos es de 1.039.923.
 Tamaño De La Muestra. Para el cálculo de tamaño de muestra cuando el
universo es finito, es decir contable y la variable es de tipo categórica, primero
debe conocer "N" ó sea el número total de colombianos en Estados Unidos
(
)
Donde:
41





N = Total de la población (1.039.923) Mercado Potencial.
Zα= 1.65 al cuadrado (con un nivel de confianza del 90%)
p = proporción esperada (en este caso 50% = 0.5)
q = 1 – p (en este caso 1-0.5 = 0.5)
d = precisión (en su investigación use un 10%).
Nota: se recomienda utilizar una proporción esperada del 0,5 (50%), cuando no se
tiene idea de la proporción esperada.
Se reemplazan los valores obteniendo 68 encuestas
A partir de los datos obtenidos y aplicando la formula estadística para un universo
de población finita con un margen de error del 10%, se obtiene un valor de n igual
a 68 encuestas a realizar. Según el cálculo el tamaño de la muestra es de 68
encuestados, pero como se manejó la encuesta por validación en internet, (ver
anexo investigación de mercados), respondieron 100 personas, y se decidió
trabajar con esa muestra pues es mayor a la calculada, eso valida aún más los
resultados.
La encuesta tiene validez, debido a que la muestra que se escogió para realizarla
cumple con los dos requisitos de la validez de una muestra, es decir es
representativa, esto se comprueba con las direcciones IP de los encuestado los
cuales comprueban que son personas que viven en Estados Unidos, y es aleatorio
lo que se ve reflejada en la encuesta en donde las personas encuestadas son
personas de todas las ciudades y estados de Norteamérica.
Los resultados obtenidos y que viabilizan el proyecto desde el aspecto de mercado
fueron:
Primero, que el 75% de los colombianos encuestados añoran consumir un plato
típico colombiano, como muestra el gráfico 1.
42
Gráfico 1. Escala de preferencia de consumo de alimentos típicos
Que de la totalidad de colombianos encuestados, el 81% tienen la posibilidad de
consumir un plato típico como se ve en el gráfico 2.
Gráfico 2. Porcentaje de mercado consumidor
De los colombianos encuestados los platos típicos que prefieren consumir en su
orden jerárquico son, sancocho de gallina con un 73%, frijoles con chicharrón
61%, tamal 61%, lechona 60%, ajiaco 55%, arroz con pollo a la criolla 55%, caldo
de costilla 36% y otros (bandeja paisa, mazamorra, mondongo) 16% como se ve
en el gráfico 3.
Gráfico 3. Preferencia de consumo de alimentos típicos
43
Que del total de los colombianos encuestados el 55%, prefieren comprar los
alimentos en los grandes y pequeños almacenes, el 47% en otras tiendas de
alimentos y el 23% a través de internet como se ve en el gráfico 4.
Gráfico 4. Principales lugares de consumo
Que del total de colombianos encuestados, el 69% consume un plato típico
semanal, el 16% quincenal, el 10% lo consumiría diario y el 5% mensual, como se
ve en el gráfico 5.
Gráfico 5. Frecuencia de consumo de mercado
De los colombianos encuestados el 62% estaría dispuesto a pagar por un plato
típico entre 10 y 15 dólares, el 30% entre 15 y 20 dólares, el 5% entre 20 y 30
dólares y el 3% más de 30 dólares, como se ve en el gráfico 6.
44
Gráfico 6. Disposición de pago del mercado
Y para finalizar, del total de los colombianos encuestados el 83% estaría dispuesto
a comprar y a consumir un plato típico colombiano con las características que
TÍPICOS DE COLOMBIA ofrecerá y el 18% no estaría dispuesto a hacerlo, como
se ve en el gráfico 7.
Grafico 7. Interesados en consumir alimentos te Típicos de Colombia
Estos resultados muestran que existe una demanda para los productos que
ofrecerá TÍPICOS DE COLOMBIA, dando viabilidad al proyecto desde el punto de
vista que existe una demanda insatisfecha y que se puede satisfacer la necesidad
de esta.
6.1.3 Estimación del Segmento y Mercado Potencial. Según el U.S. Census
Bureau 2012, suministrado por la plataforma de ProColombia, se tomaron algunos
datos como:
45
Tabla 9: Colombianos en USA
ESTADO
POBLACIÓN
TOTAL DE
COLOMBIANOS
Texas
51.000
California
70.000
New York
249.000
Florida
330.000
Otros Estados
339.923
TOTAL
1.039.923
Fuente: Elaborado a partir de Perfil Migratorio de Colombia
2012 [en linea]. Bogota D.C.: Organizacion Internacionl par alas Migraciones, 2013
[consultado el 20 de Marzo de 2015]. Disponible en Internet:
https://www.iom.int/files/live/sites/iom/files/pbn/docs/Perfil-Migratorio-de-Colombia2012.pdf
De acuerdo a estos datos y a los resultados del estudio de investigación de
mercado, se determinó que el porcentaje de colombianos que consumiría un
producto de TÍPICOS DE COLOMBIA es del 83%. El total de colombianos
viviendo en Estados Unidos es de 1.039.923, y si se tiene en cuenta datos
calculados con cifras del DANE, se define que el porcentaje aproximado de
personas entre 0 y 19 años, y entre 70 y más de 80 años de edad, es de
aproximadamente un 36,5%, es decir, que la población enmarcada en el perfil de
cliente seria un 63,5%.
Teniendo en cuenta lo anterior, si se multiplica 1.039.923 habitantes, por el 63,5%,
que corresponde a personas enmarcadas en el perfil del cliente, se tendría un total
de 659.716, y si, este valor se multiplica por el 83%, de personas que estarían
interesadas en comprar el producto, según la investigación de mercado, daría un
mercado potencial total apróximado de 547.564 colombianos posibles
compradores de los productos.
6.1.3.1 Consumo Per Cápita Y Aparente. Según el libro el consumidor en 31
países de la compañía Raddar menciona que27, el consumo per cápita anual del
27
El consumidor en 31 paises [en línea]: Colombia ingreso medio alto. Bogota D.C.: RADDAR,
2006 [consultado el 03 de marzo de 2015]. Disponible en Internet: http://www.eumed.net/librosgratis/2006b/raddar/
46
estadounidense destinado al gasto de alimentos y bebidas no alcohólicas fue de
US$ 2.736 en el 2005 el cual corresponde a un consumo mensual de US$ 228,
que es apróximadamente $ 442.776 peso colombianos.
En la encuesta realizada a los colombianos en Estados Unidos se determinó que
el 63% estaría dispuesto a pagar entre 10 y 15 dólares, si se multiplica el
promedio del valor que el mercado potencial está dispuesto a pagar que es de
US$ (12,5), que corresponde a un aproximado de $ 24.275 pesos colombianos,
por el mercado potencial (547.564 ), daría un consumo aparente del mercado de
$ 13.292.116.100, pesos colombianos.
6.1.3.2 Mercado Objetivo. Teniendo en cuenta el análisis de mercado, el
segmento definido, la capacidad de planta y los resultados de la investigación de
mercado, que arrojan que en promedio los colombianos en Estados Unidos
consumen alimentos típicos de Colombia, con una frecuencia promedio de una
vez por semana. Se puede calcular el mercado objetivo en cifras de la siguiente
manera:
Haciendo un presupuesto pesimista de la frecuencia de compra, se puede calcular
que los clientes pueden tener una frecuencia de compra de una vez al mes, y
teniendo en cuenta que la planta de producción tiene una capacidad de producir
un total aproximado de 38 toneladas al mes de alimentos, es decir un total de
95.000 unidades de producto, se deduce que el mercado objetivo, es decir las
personas que se atacaran con los productos para convertirlos en clientes reales,
en cifras corresponden a un total de 95.000 clientes con una frecuencia de compra
de una vez por mes, que corresponde a una participación aproximada de un 17%
del mercado potencial.
La proyección de ventas se realizará en un escenario pesimista que determina
atacar a un 4% del Mercado Objetivo, que correspondería a un 0.84% del mercado
ptencial.
6.1.4 Analisis Del Consumidor. El perfil del consumidor de TÍPICOS DE
COLOMBIA, está determinado por las siguientes características de segmentación
que definen el nicho de mercado:
 Hombre y mujeres que estén entre el rango de edad de 20 a 70 años.
 Residentes en EE.UU.
 Que sean económicamente activos.
47
 Que añoren un plato típico colombiano con todas sus características
nutricionales y culturales.
 Que no tengan tiempo de preparar alimentos
6.1.4.1 Magnitud de la Necesidad. En los últimos años cada vez es mayor la
cantidad de colombianos viviendo en Estados Unidos, esto ha hecho que ellos
demanden productos de sus regiones como alimentos típicos, ya que en su lugar
de residencia no tienen la posibilidad de consumir un plato típico que cumpla con
las expectativas tanto nutricionales, sensoriales y organolépticas.
Por otro lado la investigación de mercados arrojo que el 83% de los colombianos
en Estados Unidos están dispuestos a consumir un plato típico colombiano de
TÍPICOS DE COLOMBIA.
Es por eso que se pretende aprovechar esta oportunidad para no solo satisfacer
las necesidades de alimentación de este segmento de mercado, sino superar las
expectativas, con alimentos de alta calidad.
6.1.5 Análisis de la Competencia. La competencia del proyecto TÍPICOS DE
COLOMBIA, serán las empresas cuya actividad sea la de ofrecer productos
similares, es decir alimentos típicos y/o étnicos de la región esterilizados y
empacados en bolsas retortables (envases flexibles) que tengan como finalidad la
exportación, ubicadas estas en Colombia y se considerará también las compañías
que actualmente ofrece alimentos similares al mercado estadounidense, ya sea su
presentación en lata o envases flexibles. El proyecto generaliza a Colombia y no a
una ciudad en especial debido a que las empresas que actualmente fabrican
dichos alimentos para la exportación son escasas, encontrándose distribuidas en
distintas zonas del país.
6.1.5.1 Empresas Ubicadas en Colombia. Haciendo una investigación de los
fabricantes de productos similares, se identificaron cuatro empresas productoras
de alimentos esterilizados empacados en envases flexibles las cuales son
competencia directa. A continuación se relacionan dichas empresas:
48
Tabla 10. Competidores directos en Colombia
Nombre
La huerta del oriente
Quick and Tasty
Prolac
Ibeaser
Ubicación
Dirección
Bogotá
Diagonal 46 No. 16 – 37
Candelaria (Valle
del Cauca)
Funza (Cundimarca)
Bogotá
Km 12, vía Cali – Candelaria,
Cavasa Zona 5
Calle 15 · 17 – 90
Carrera 68B 10A - 18
Con estas empresas se hara un análisis detallado para conocer bien sus
fortalezas y debilidades, con el fin, de establecer ventajas competitivas para
TÍPICOS DE COLOMBIA, que le brinden la oportunidad de establecerla como una
de las mejores del país.
 Análisis Detallado de los Competidores. A continuación se presentan las
características, fortalezas y nicho de mercado que estas compañías atienden.
o
Nombre. La huerta de oriente
Tipo Producto. Diseño de nuevos productos, fabricación y comercialización de
alimentos típicos de Colombia.
Descripción (localización, diferenciación, posicionamiento). Esta empresa se
encuentra ubicada en la ciudad de Bogotá (Diagonal 46 No. 16 – 37). La huerta de
Oriente ofrece un servicio de catering (prestación externa del suministro del
servicio de comida preparada) el cual se caracteriza por ser un servicio de
alimentación con valor nutricional excelente además de que las preparaciones son
balanceadas, siendo su principal diferenciador el llegar con los alimentos listos
para ser consumidos por los empleados de las empresas. La huerta de oriente
cuenta con certificación HACCP, es una empresa que tiene un buen
posicionamiento en el mercado siendo el proveedor de servicios de alimentación
(desayunos, almuerzos y cenas) para más de 4000 personas. El mercado de la
huerta de oriente está dirigido para el consumo nacional y no con fines de
exportación.
49
Productos o Servicios de la competencia. Ajiaco, Frijoles con carne, Mondongo,
Tamal.
Tipo de Cliente. Esta empresa está dirigida a la alimentación del personal de
distintas empresas en Colombia y para ser utilizado como raciones que son
proporcionadas durante las campañas del ejército colombiano.
Estrategias de comercialización, distribución y difusión. Esta es una empresa que
utiliza publicidad por la página web. La huerta de Oriente basa su distribución y
difusión directamente con los restaurantes de las distintas empresas y con el área
de compras del ejército colombiano.
Fortalezas. A continuación se describen las fortalezas de la compañía La Huerta
del Oriente.
 Certificación HACCP, ISO 9001/2000 e ISO 22000
 Una empresa con un poder económico fuerte.
 Excelente maquinaria y equipos
 Buena calidad de sus productos.
Debilidades. A continuación se describen las debilidades de la compañía La
Huerta del Oriente.
 Productos dirigidos solamente para el consumo del personal de las empresas y
como raciones para el ejército colombiano
 Falta diversificar más las líneas de alimentos
 Tienen solamente una forma de comercialización y es directamente desde la
empresa o por la página de web
 Falta de comercialización en los almacenes de cadena. A pesar de que tienen
buenas certificaciones los alimentos no son exportados.
o
Nombre: Quick and Tasty
Tipo Producto. Diseño de nuevos productos, fabricación y comercialización de
alimentos típicos de Colombia.
Descripción (localización, diferenciación, posicionamiento). Esta empresa se
encuentra ubicada en el municipio de Candelaria (Km 12, Vía Cali – Candelaria,
50
Cavasa Zona 5). Quick and tasty ofrece una línea de productos denominados
larga vida, los cuales son distribuidos en diferentes almacenes de cadena como La
14, el Éxito y Metro. Además la empresa cuenta con certificación HACCP e ISO
9001 lo que le ha permitido posicionarse como un proveedor de productos
congelados y platos listos (larga vida) en los principales almacenes de cadena del
País. El mercado de Quick and tasty está dirigido para el consumo nacional y
apenas está en proyección la incursión de la línea de alimentos larga vida en el
mercado internacional.
Productos o Servicios de la competencia. Albóndigas de carne a la criolla, frijoles
con carne y chorizo, arroz con camarones, arroz con pollo, mondongo.
Tipo de Cliente. Esta empresa está dirigida a la alimentación del personal de
distintas empresas en Colombia y a las personas que deseen consumir platos
listos, gracias a que hay presencia del producto en diferentes almacenes de
cadena del País.
Estrategias de comercialización, distribución y difusión. Esta es una empresa que
utiliza publicidad por la página web. Quick and Tasty basa su distribución y
difusión directamente con los restaurantes de las distintas empresas y con el área
de compras del ejército colombiano.
Fortalezas. A continuación se describen las fortalezas de la compañía Quick and
Tasty.
 Certificación HACCP,ISO 9001/2008
 Una empresa con un poder económico fuerte. Posicionamiento en el mercado
 Excelente maquinaria y equipos, cuentan con personal calificado
 Buena calidad de sus productos, constante desarrollo de nuevos productos
Debilidades. A continuación se describen las debilidades de la compañía Quick
and Tasty.
 Escasa publicidad de los productos que tienen la capacidad de desarrollar y/o
producir
 A pesar de que la empresa cuenta con excelentes certificaciones los
alimentos desarrollados no son exportados.
51
 La empresa no aprovecha su capacidad instalada total, siendo su principal
causa la falta de ampliación de los canales de distribución.
o
Nombre: Prolac
Tipo Producto. Diseño de nuevos productos, fabricación y comercialización de
alimentos típicos de Colombia.
Descripción (localización, diferenciación, posicionamiento). Esta empresa se
encuentra ubicada en el municipio Funza (Calle 15 # 17 - 90). Prolac ofrece
productos larga vida para ser utilizados como raciones en las campañas militares y
para la atención de desastres, actualmente se están desarrollando productos larga
vida para ser distribuidos en los diferentes almacenes de cadena. Prolac cuenta
con certificación HACCP, ISO 9001/2000 e ISO 22000. Los productos tienen un
bajo posicionamiento en el mercado ya que la empresa se enfoca en otras
funciones como lo son el suministro de alimentos para el ejército colombiano. El
mercado de Prolac está dirigido para el consumo nacional y no con fines de
exportación.
Productos o Servicios de la competencia. Albóndigas de carne a la criolla, frijoles
con chorizo, tamal, arroz con pollo, lechona tolimense, lentejas con tocino,
calentado paisa, arroz atollado, ajiaco.
Tipo de Cliente. Esta empresa está dirigida a la alimentación del personal de
distintas entidades gubernamentales en Colombia como el ejército, desayunos
escolares programas especiales de alimentación para niños y ancianos, entre
otros. Además los productos alimenticios son utilizados como alimentos en la
atención de desastres
Estrategias de comercialización, distribución y difusión. Esta es una empresa que
utiliza publicidad por la página web. Prolac basa su distribución y difusión
directamente con las distintas entidades gubernamentales y con el área de
compras del ejército colombiano.
Fortalezas. A continuación se describen las fortalezas de la compañía Prolac.
 Certificación HACCP,ISO 9001/2008 e ISO 22000.
 Una empresa con un poder económico fuerte.
 Excelente maquinaria y equipos, cuentan con personal calificado.
52
 Buena calidad de sus productos, constante desarrollo de nuevos productos.
Debilidades. A continuación se describen las fortalezas de la compañía Prolac.
 Escasa publicidad de los productos que tienen la capacidad de desarrollar y/o
producir.
 A pesar de que la empresa cuenta con excelentes certificaciones los
alimentos desarrollados no son exportados.
 La empresa no comercializa sus productos en los almacenes de cadena.
o
Nombre: Ibeaser
Tipo Producto. Diseño de nuevos productos, fabricación y comercialización de
alimentos típicos de Colombia.
Descripción (localización, diferenciación, posicionamiento). Esta empresa se
encuentra ubicada en la ciudad de Bogotá (Carrera 68 B 10 A - 18). Ibeaser ofrece
un servicio de catering (prestación externa del suministro del servicio de comida
preparada) el cual se caracteriza por ser un servicio de alimentación con valor
nutricional excelente además de que las preparaciones son balanceadas, siendo
su principal diferenciador el llegar con los alimentos listos para ser consumidos por
los empleados de las empresas. Ibeaser cuenta con certificación en ISO 9000 e
ISO 22000, es una empresa que tiene un buen posicionamiento en el mercado,
siendo el proveedor de servicios de alimentación (desayunos, almuerzos y cenas)
para varias instituciones del sector público y privado del país. El mercado de
Ibeaser está dirigido para el consumo nacional y no con fines de exportación.
Productos o Servicios de la competencia. Frijoles con carne, frijoles con salchicha,
envuelto de mazorca, tamal, sudado de papa y carne.
Tipo de Cliente. Esta empresa está dirigida a la alimentación del personal de
distintas entidades públicas y privadas de Colombia como el ejército, la policía,
fuerza aérea, aires, armada nacional, secretaria de educación, hospital de Suba,
entre otros.
Estrategias de comercialización, distribución y difusión. Esta es una empresa que
utiliza publicidad por la página web. Ibeaser basa su distribución y difusión
directamente con las distintas entidades gubernamentales y con el área de
compras del cada uno de las entidades privadas.
53
Fortalezas. A continuación se describen las fortalezas de la compañía Ibeaser.
 Certificación ISO 9000 e ISO 22000
 Una empresa con un poder económico fuerte. Excelente capacidad instalada
(150.000 unidades por día)
 Excelente maquinaria y equipos, cuentan con personal calificado
 Buena calidad de sus productos, constante desarrollo de nuevos productos.
Debilidade. A continuación se describen las debilidades de la compañía Ibeaser.
 Escasa publicidad de los productos que tienen la capacidad de desarrollar y/o
producir
 A pesar de que la empresa cuenta con excelentes certificaciones los
alimentos desarrollados no son exportados.
 La empresa no comercializa sus productos en los almacenes de cadena.
6.2 DIFERENCIACIÓN DE LA PROPUESTA DE VALOR FRENTE A LOS
COMPETIDORES
A continuación se ilustra un cuadro con las ventajas que tiene TÍPICOS DE
COLOMBIA con respecto a las cuatro empresas que se identificaron como
competencia fuerte, con base en unos criterios de servicio.
54
Tabla 11. Matriz de perfil competitivo
La Huerta
Factores
del
Ibeasar
Claves de
Ponde
Oriente
Competiti
racion
vidad del
Calif Punt Calif Punt
Sector
Calidad de
sus
30%
Productos
Distribucio
10%
n y Ventas
Exclusivida
d en sus
20%
Productos
Precios de
sus
20%
Productos
Segmento
de Clientes 10%
Objetivo
Valores
Agregados 10%
en Servicio
Total
100%
Quick and
Tasty
Prolac
Tipicos de
Colombia
Calif
Punt
Calif
Punt
Calif
Punt
4
1,2
4
1,2
2
0,6
2
0,6
4
1,2
2
0,2
3
0,3
3
0,3
2
0,2
3
0,3
3
0,6
3
0,6
3
0,6
3
0,6
3
0,6
4
0,8
4
0,8
2
0,4
2
0,4
3
0,6
2
0,2
3
0,3
2
0,2
4
0,4
2
0,2
3
0,3
3
0,3
3
0,3
3
0,3
4
0,4
3,3
3,5
2,4
2,5
3,3
La calificación de los competidores directos fue realizada bajo el criterio de los
emprendedores, quienes se basaron en las debilidades y a las fortalezas
investidos en cada una de estos.
Los resultados de la tabla del perfil competitivo muestra que la compañía que
obtuvo mayor puntuacion fue Ibeaser, seguido de Tipicos de Colombia, sitúandose
en una posición sobresaliente frente a los demas competidores.
55
Tabla 12. Ventajas y desventajas de los competidores
Criterios
La Huerta
de
de oriente
servicio
Calidad
de sus Excelente
producto calidad
s
Directament
e con el
punto
de
Distribuc
compras de
ión y
las
ventas
instituciones
publicas y
privadas
Quick and
Tasty
Prolac
Ibeaser
Típicos de
Colombia
Excelente
calidad
Calidad media
Calidad
media
Excelente calidad
Directament
e
en
el
punto
de
fabrica
y
almacenes
de cadena
(Metro, Éxito
y La 14)
Directamente
con el punto de
compras de las
instituciones
publicas
y
privadas
Directamente
con el punto
de compras
de
las
instituciones
publicas
y
privadas
Marketplace
de
alimentos
latinoamericanos
ubicados
en
Estados Unidos
Exclusividad
reflejada en
la capacidad
Exclusivi
de
dad en
producción
sus
de una gran
producto
variedad de
s
alimentos de
típicos
de
Colombia
Exclusividad
reflejada en
la capacidad
de
producción
de una gran
variedad de
alimentos de
típicos
de
Colombia
Exclusividad
reflejada en la
capacidad de
producción de
una
gran
variedad
de
alimentos
de
típicos
de
Colombia
Exclusividad
reflejada en la
capacidad de
producción de
una
gran
variedad de
alimentos de
típicos
de
Colombia
Precio
de sus
Bajos
producto
s
Exclusividad
reflejada en la
capacidad
de
producción de una
gran variedad de
alimentos
de
típicos
de
Colombia,
productos dirigidos
especialmente
para la población
colombiana
que
vive en USA
Bajos
Medios
Medios
Bajos
Alimentos
dirigidos al
Segment ejercito
o de
colombiano
clientes y personal
objetivo de distintas
instituciones
del país
Valores
Garantía de
Alimentos
dirigidos
para
el
consumo de
distintas
instituciones
del país y
para
el
consumo de
cualquier
persona
(comercializ
aciones en
almacenes
de cadena)
Garantía de
Alimentos
dirigidos a las
distintas
Alimentos
entidades
dirigidos a las publicas
y
distintas
privadas de
entidades
Colombia
publicas
y (ejercito,
privadas
de policía, fuerza
Colombia
armada,
secretaria de
educación y
hospitales)
Alimentos dirigidos
para el consumo
de la población
colombiana
que
vive
en
los
Estados
Unidos
comercializados
mediante
diferentes
Marketplaces
Garantía de la Garantía de la Garantía
56
de
la
agregad la calidad
os en
servicio
la calidad
calidad
calidad
calidad,
compra
del producto vía
online
Según el cuadro comparativo anterior, las ventajas competitivas de TÍPICOS DE
COLOMBIA estarán enmarcadas de acuerdo a las siguientes acciones:
TÍPICOS DE COLOMBIA, se posicionaría como la primera empresa en exportar
alimentos típicos de las distintas regiones del país, envasados en bolsas flexibles,
satisfaciendo de esta manera los deseos de las personas interezadas en consumir
los de la compañia.
TÍPICOS DE COLOMBIA, basaría su distribución y comercialización mediante los
principales Marketplace de los Estados Unidos que enfocan su venta en la
comercialización de productos latinoamericanos (ejemplo GOYAFOODS), siendo
una ventaja competitiva potencial gracias a que los productos podrán ser vendidos
vía Online con el valor agregado de que el producto será entregado en la puerta
de la casa del cliente.
TÍPICOS DE COLOMBIA, frente a la mayoría de empresas (productoras de
alimentos esterilizados larga vida) cuenta con la ventaja de encontrarse a 180 km
del puerto de Buenaventura lo que le permitirá reducir sus costos de exportación
frente a las otras empresas, viéndose reflejado este costo en el precio final del
producto ya que se piensa transporta la mercancía por via marítima.
A continuación se hace un análisis de las compañías que actualmente venden sus
productos al mercado de Estados Unidos. En el cuadro se pueden apreciar las
empresas más importantes que venden alimentos en conserva en los Estados
Unidos, se puede observar que la mayoría de las empresas utilizan la lata como el
medio de comercialización para los diferentes productos entre los que se
encuentran como los más representativos el grupo constituido por los frijoles y las
sopas. En cuanto a los precios que manejan dichas empresas se encuentran en
una media de aproximadamente de 4 dólares, por lo que los productos ofrecidos
por típicos de Colombia entrarían al mercado con un precio que se acerca a esta
media haciéndolos asequibles a los diferentes consumidores, además típicos de
Colombia ofrece el valor agregado de comercializar diferentes variedades de
platos preparados Colombianos que en el país (USA) su consumo es atribuido en
su mayoría a las preparaciones realizadas en los hogares de los residentes
colombianos.
57
Tabla 13. Compañias en estados unidos que ofrecen alimentos similares
Empresas
que ofrecen
comidas
preparadas
esterilizadas
Características
Empaque
Productos
Bush Brothers & Company es una
empresa de propiedad familiar mas
conocida por vender frijoles en
conserva. La empresa produce
aproximadamente el 80% de los
frijoles
cocidos
enlatados
consumidos en los Estados
Unidos, lo que representa ventas
anuales estimadas en $ 400
millones
de
dólares
y
el
procesamiento de mas de 55
millones de libras de grano por
Frijoles,
año. Además la compañía también
Bush's Best
Lata
maíz
y
ofrece otros frijoles enlatados
arvejas
(negro, garbanzo, pinto y refritos),
así como las arvejas, granos de
maíz y judías verdes cortadas. Con
sede en Knoxville, Tennessee,
Bush Brothers opera plantas en
Augusta, Wisconsin y Chestun Hill.
Sus productos enlatados se
venden a través de puntos de
venta de alimentos al por menor y
a través de operadores de servicio
de alimentos en los Estados
Unidos
Empresa dedicada a la producción
Frijoles,
de alimentos orgánicos los cuales
Wild Oats
Lata
arveja
y
son llevados posteriormente a un
habichuela
proceso de esterilización
Empresa dedicada a la producción
de alimentos orgánicos los cuales Retortpou Frijoles
y
JyotiOrganics
son llevados posteriormente a un
ch
garbanzo
proceso de esterilización
Retortpou Productos
Libby's
Productos cárnicos esterilizados
ch
cárnicos
Sopas con
Latas y
verduras y
Campbell's
Sopas esterilizadas
retortpouc diferentes
Chunky
h
tipos
de
carnes
Progreso
Sopas y frijoles esterilizadas
Chef Boyarde Raviolis esterilizados
Sopas con
verduras
Latas y
retortpouc con carnes
y diferentes
h
variedades
de frijoles
Latas
Raviolis
58
Cantidad
(gramos)
Precio
Publico
USA
(Dólare
s)
1555
3,48
425
2,76
283
1,8
170
2
533
1,98
538
2,91
212
2,18
6.3
ESTRATEGIA DE MERCADEO
6.3.1 Concepto Del Producto. El concepto de producto de TÍPICOS DE
COLOMBIA, básicamente está enmarcado en la producción de alimentos
típicos colombianos para la población colombiana residente en Estados
Unidos, las cuales serán envasados en empaques flexibles retortables y serán
esterilizados los cuales tendrán una duración de dos años a temperatura ambiente
y serán listos para abrir y consumir. TIPICOS DE COLOMBIA apoyará su
distribución en un Marketplace el cual se encargará de llegar al consumidor
final, es decir, que la responsabilidad de TIPICOS DE COLOMBIA llega hasta el
Marketplace en cuanto a distribución. Los alimentos serán específicamente
cinco, estos productos se describen a continuación:
6.3.1.1 Frijoles con chicharrón. Plato típico colombiano oriundo del
departamento de Antioquia, muy popular entre los colombiano debido a las
grandes concentraciones paisas en todo el país quienes han llevado su tradición
entre la diversidad cultural y gastronómica existente en éste, además de su
distinguido sabor. Entre sus principales ingredientes están: frijoles rojos y trozos
de chicharrón picado
6.3.1.2 Tamal. Es un plato típico colombiano oriundo de varias partes del país
(Tolima, Santander, Antioquia, Cordoba, Cauca, Nariño, Cundinamarca, Llanos,
Valle, entre otros), se decide producir el que proviene del Tolima por su
popularidad nacional e internacional. Se caracteriza porque sus ingredientes
están envueltos por una hoja de plátano y su relleno es de tocino, carne de cerdo,
entre otros. En el departamento de Tolima, es un plato tan emblemático que
cada 24 de junio celebran este día en su honor.
6.3.1.3 Sancocho de gallina. es un sancocho o sopa típica colombiana, el cual
es cocinada y se compone de gallina criada en el campo, plátano verde y yuca,
entre otros tubérculos. El sancocho de gallina se prepara en varios
departamentos, en TÍPICOS DE COLOMBIA se va a producir el sancocho de
gallina del Valle del Cauca que va a estar compuesta por una presa de gallina
entre otros ingredientes.
59
6.3.1.4 Arroz con pollo. el arroz con pollo es un plato típico de Colombia con
variaciones según su región en TÍPICOS DE COLOMBIA estará compuesto por
arroz cocinado con pollo desmechado, verduras y sazonados con especias.
El peligro de la preparación del arroz con pollo proviente de la higiene aplicada en
los implementos utilizados en la preparacion de sus ingredientes, para esto se
llevaran a cabo las buenas practicas de manufactura, esta incluye la desinfección
de las materias primas y de los implementos que harán contacto con este;
ademas el producto se someterá a temperaturas de 121°C y a altas presiones lo
que hace que ningún microorganismo, enzima o bacteria que son los
responsables de dañar el alimento, sobreviva a estas condiciones,
6.3.1.5 Lechona. La lechona es un plato típico de Colombia del Tolima Grande.
Este plato estará compuesto por carne de cerdo arveja frita, arroz y además será
acompañada por una arepa de maíz blanco. Estos productos se fabricaran
conservando todas sus características nutricionales y culturales y se venderán en
porciones de 400 gramos, con el fin de cumplir con las expectativas de los
clientes.
6.3.2 Características Básicas de los Productos. Las características relevantes
y los requisitos legales se muestran a continuación:
6.3.2.1 Empaque. El empaque en el cual se envasarán los alimentos serán
empaques retortables los cuales ofrecen una gran superficie impresa con
diferentes técnicas de impresión disponibles, esto permite maximizar la exposición
de la marca. Esta cualidad de el realce de la imagen es un claro diferenciador el
cual ayudará a aumentar las ventas, estos empaques serán de 400 gramos.
6.3.2.2 Proceso. Los alimentos típicos estarán sometidos a un
proceso de esterilización los cuales estarán expuestos a temperaturas y a
presiones altas lo que hace que cualquier microorganismo o enzima muera en
estas condiciones, lo que conlleva a que el alimento pueda durar dos años a
temperatura ambiente y esté listo para consumir.
60
6.3.2.3
Distribución. El embalaje del producto se realizará en cartón
corrugado, en el cual estarán 24 unidades de los alimentos en bolsas retortables
de 400 gramos.
6.3.2.4
Pruebas de Laboratorio. Para garantizar la comercialización y
distribución de los alimentos que se fabricaran en Típicos de Colombia, es
necesario realizar pruebas previas de laboratorio que garanticen que los
alimentos se pueden consumir sin ningún riesgo biológico, las pruebas que se
apicara son:
 Control Bacteriologico. El control bacteriológico se realiza para evitar
microorganismos perjudiciales en los alimentos, también son necesarios para la
conservación de estos, a continuación se muestra las pruebas necesarias para
corroborar que los alimentos están libres de cualquier microorganismo
o Inocuidad. que el producto no contenga patógenos o toxinas que causen
trastornos.
o Aceptabilidad/vida comercial. que el producto no contenga niveles de
microorganismos suficientes para convertirlo en alterado desde el punto de vista
organoléptico, en un tiempo inadmisiblemente corto.
o Estabilidad. que el producto tenga una calidad constante cada vez que se
produzca respecto a los dos conceptos más arriba mencionados.
 Control sensorial. este control se debe realizar cuando se hace el producto y
cuando se finaliza, debido a que no se puede esperar dos años para que el
alimento finalice su vida útil, para ello existen estudios acelerados que determinan
en periodos cortos el comportamiento de los alimentos en periodos de tiempo muy
largos.
Este control sensorial me determina propiedades de color, textura, olor y sabor.
 Control fisicoquímico. además de las variables que se miden en el control
sensorial este control se realiza para medir el grado de acidez de los alimentos,
los cuales tienen que estar dentro de unos rangos dependiendo del alimento ya
sea sólido, liquido o hibrido y para medir los grados Brix, el cual determina la
cantidad de solidos solubles en determinada mezcla de alimentos.
61
6.3.3 Requisitos legales para comercialización de alimentos en USA. Para
poder ingresar los alimentos a territorio estadounidense, la compañía deberá
contar con los siguiente registros sanitarios, tanto nacionales como internacionales
que se muestran a continuación.
6.3.3.1 Registro U.S. FDA (Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y
Cosmeticos) “es requerido para todas las instalaciones que manufacturan,
procesan, empacan o almacenan alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
que serán consumidos en los Estados Unidos por humanos o animales”28.
6.3.3.2
Registro Invima. obtener el registro sanitario que estipula el Decreto
3075 de 1997
6.3.3.3
Registro como exportador. el registro único tributario (RUT) constituye
el único mecanismo para identificar, ubicar y clasificar a los sujetos de
obligaciones administradas y controladas por la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales (DIAN). Para adelantar actividades de exportación, se debe tramitar
este registro, especificando dicha actividad. La actividad de la compañía será la de
exportación de alimentos esterilizados en bolsas retortables
6.3.4 Modelo de Negocio. En este modulo se muestran el nicho del mercado
que se pretende atacar.
6.3.4.1 Segmento de Clientes. El perfil del consumidor de TÍPICOS DE
COLOMBIA, está determinado por las siguientes características de segmentación
que define el nicho de mercado:
 Hombre y mujeres que estén entre el rango de edad de 20 a 70 años.
 Colombianos residentes en EE.UU.
 Que sean económicamente activos.
 Que añoren un plato típico colombiano con todas sus características
nutricionales y culturales.
 Que no tengan tiempo de preparar alimentos.
28
Regulaciones U.S. FDA Alimentos, Bebidas y Auplementos Alimenticios [en linea]. Hampton:
Registrar Corp, [consultado el 20 de Marzo de 2015]. Disponible en Internter:
http://www.registrarcorp.com/fda-food/?lang=es
62
6.3.4.2
Propuesta de valor. En este modulo se refleja las principales
motivacionies que valora el segmento de cliente y el portafolio de productos.
 Motivaciones y elementos que valora el segmento de cliente definido. La
principal motivación que valora el segmento de cliente definido es la satisfacción
de poder consumir un alimento típico colombiano, el cual conserve todas sus
características culturales (sabor, olor y textura) ya que estando lejos de su país
puedan recordar sus raíces y sentirse en casa por unos minutos, además que
contarían con la practicidad de abrir los alimentos, calentarlos y consumirlos.
Por otra parte la variedad de alimentos típicos de Colombia de excelente calidad;
los cuales por su forma de empaque y por sus procesos mantengan todas sus
características nutricionales.
 Portafolio de productos. El portafolio de productos de TÍPICOS DE
COLOMBIA se escogerá basado en los resultados que arrojen la investigación de
mercado, en donde los colombianos encuestados darán su preferencia a la hora
de consumir un alimento típico colombiano. Los productos que se preguntarán
son:








Sancocho de gallina
Lechona
Tamal
Arroz con pollo
Frijoles con chicharrón
Ajiaco
Caldo de costilla
Atollado.
6.3.4.3 Canales. La distribución y venta de productos se realizará por medio de
los canales de distribución denominados Marketplace (GooyaFoods, Rio grande
Foods, Caligarisfood división, Del rey entrerprise in, etcétera.) y mediante
distribuidores mayoristas (IMEPEX), cuya finalidad principal es la de vender
alimentos típicos de Latinoamérica y/o Colombia, correspondiendo esto a una
relación directa del cliente con el Marketplace.
El Marketplace ofrece un plus innovador a la distribución y comercialización de los
productos, gracias a que el cliente puede obtener el producto de manera online
sin necesidad de moverse de su casa.
63
Con venta a intermediarios como los Marketplace, tiene la ventaja de tener un
mayor flujo del producto hacia el consumidor, gracias a que los volúmenes
solicitados son considerablemente elevados, además los Marketplace al ser
específicos tienen la ventaja de tener una relación directa con su nicho de
mercado (consumidores colombianos en Estados Unidos).
La distribución y venta de los productos se realizará bajo las siguientes
estrategias:
TÍPICOS DE COLOMBIA entrará en contacto con los principales Marketplace
encargados de la venta y distribución de alimentos típicos y/o étnicos de
Latinoamérica y Colombia. La forma en que se establecerá la distribución será
primero determinando cuáles son las principales ciudades donde se concentra la
población colombiana, luego de la determinación de los principales nichos de
mercado se procederá a la identificación de los principales Marketplace de las
respectivas ciudades que se encargan de la venta de productos latinoamericanos,
se establecerá una negociación y se realizará la exportación como lo indican los
términos de negociación de Incoterms, siendo el término FOB (Se describe a
continuación las responsabilidades y compromisos) el más indicado para realizar
la negociación, gracias a que evita realizar la importación en el país destino
(Estados Unidos) pues es el cliente quien se encarga de ejecutarla. Por último se
establecerá un flujo de mercado y de distribución mensual de un contenedor de 20
pies en el que se estima enviar una cantidad de 19 toneladas de producto final.
6.3.4.4 Relación con el Cliente. La compañía TÍPICOS DE COLOMBIA en su
página web contará con una opción de quejas, reclamos o sugerencias sobre los
alimentos que ofrecerá, en donde los consumidores podrán expresar todas sus
conformidades o llegando el caso sus inconformidades, además contará con una
línea de atención al cliente en todos sus empaques para que el consumidor se
pueda comunicar directamente con el fabricante y manifestar todas sus
experiencias al consumir el alimento típico colombiano.
De esta manera habrá una retroalimentación directa de consumidor y fabricante
para poder satisfacer las expectativas de los clientes y estar en constante mejora.
6.3.4.5 Fuente de Ingresos. La única fuente de ingresos que tendrá la
compañía es el flujo de efectivo que tendrá a partir de la venta de los productos a
sus principales cliente. Para su financiamiento el proyecto buscará ayudas por
parte de entidades gubernamentales como el fondo emprender del SENA, el cual
ofrece condonación de su deuda si se cumple con los parámetros y requisitos que
esta entidad pública tiene como politica.
64
6.3.4.6 Recursos Clave. Los recursos claves de la compañía, serán: el recurso
humano, el físico y el financiero, los cuales se describen a continuación
 Recursos humanos. TÍPICOS DE COLOMBIA, contará con personal
administrativo y operativo los cuales serán los responsables del funcionamiento y
sostenimiento de la compañía, donde cada persona tendrá una labor específica en
la que se relacionarán entre sí para cumplir con el objetivo de la empresa.
La empresa contará con un equipo de trabajo establecido por cargos directos, de
los cuales 6 son trabajos directos en la empresa, 1 por prestación de servicios con
contratación fija (Contador).
 Recursos físicos. TÍPICOS DE COLOMBIA al ser una empresa manufacturera
industrial alimenticia, contará con transformaciones de materias primas las cuales
tienen que estar sometidas a procesos, involucrando en estas operaciones,
equipos, insumos y mano de obra para obtener el producto final esperado. A
continuaicon se muestra la maquinaria de producción requerida:











Autoclave
Vaporizador
Caldera
Empacadora al Vacio
Balanza Proporcionadora
Nevera Congeladora
Mesa de Lavado
Cucharas Industriales
Cuchillos
Equipos de Oficina
Muebles y Enseres
 Recursos financieros. Financiación a través del FONADE-SENA $
113.502.800, y la financiación por parte de los socios emprendedores es de $
67.031.629; a continuación presentamos la distribución financiera aportada por el
Fondo Emprender del SENA:
Tabla 14. Distribución de inversión FONADE - SENA
Descripcion
Total
Maquinaria y Equipo
$
78.732.800
Muebles y Enseres
$
1.660.000
Adecuaciones
$
27.000.000
65
Equipos de oficina
$
1.110.000
Pruebas de Laboratorio
$
5.000.000
Total
$
113.502.800
6.3.4.7 Alianzas Claves. TÍPICOS DE COLOMBIA, buscará realizar alianzas
fuertes con el comprador directo, es decir, con el Marketplace (GOYA), en donde
la función de la compañía será identificar el mejor Marketplace de alimentos
latinoamericanos en Estados Unidos y negociar directamente con ellos el
portafolio de productos de TÍPICOS DE COLOMBIA, en donde la función del
Marketplace sea la de distribución y comercialización de los alimentos típicos.
Por otra parte se buscará tener alianza con compañías de transporte, esto para el
envió de la mercancía desde la fábrica hasta el puerto de Buenaventura, ya que se
utilizaría este transporte frecuentemente.
6.3.4.8 Estructura de Costos. Los costos que se deben tener en cuenta en la
ejecución del proyecto, es el costos de materia prima e insumos, el costo de
recurso humano, los costos de arrendamiento y servicios públicos, se deben de
contemplar también los equipos necesarios para la estructuración de la planta
donde se realizaran los alimentos, los registros exigidos para exportar, los
registros nacionales para la producción de alimentos y las pruebas para garantizar
la estirilidad comercial de los alimentos.
Según el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos),
de conformidad con los hechos generadores sealados en el Articulo 4 de la ley
399 de 1997, la tarifa para los periodos de 2015 – 2016 es de $ 3.780.187, pero se
estimo de $ 5.000.000 como prevención en el caso de que se presenten casos
inesperados en la gestión de documentación.
Tabla 15. Costo de materia prima e insumos mensual x producto
Costos de materia prima e insumos mensual por producto
Cantidad
Costo x
Producto
Promedio Total Mensual
Producto
Mensual
Producto 1. Lechona
$
4.238
767
$
3.249.133
Producto 2. Frijoles
$
729
767
$
558.914
con chicharron
Producto 3. Sancocho
$
2.444
920
$
2.248.894
de gallina
Producto 4. Arroz con
$
2.117
613
$
1.298.757
pollo
66
Producto 5. Tamal
$
Total
2.410
767
$ 1.848.088,
$ 9.203.788
Nota: Para sustentar costos ver tablas 35, tabla, 36 y tabla 37, tabla 38 y 39.
Tabla 16. Costo de mano de obra directa total x año
Costo Mano de
Obra Directa Total
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Director Operativo
$
8.496.096 $ 17.671.879 $ 18.670.786 $ 19.721.331 $
20.826.046
Cheff
$
6.883.876 $ 14.318.463 $ 15.124.827 $ 15.972.791 $
16.864.392
Operario 1
$
5.400.635 $ 11.233.321 $ 11.862.545 $ 12.524.134 $
13.219.671
Operario 2
$
5.400.635 $ 11.233.321 $ 11.862.545 $ 12.524.134 $
13.219.671
Operario 3
Subtotal
Dotaciones y
Uniformes
Operación
Total Costo de
Mano de Obra
Directa
$
5.400.635 $ 11.233.321 $ 11.862.545 $ 12.524.134 $
13.219.671
$ 31.581.878 $ 65.690.306 $ 69.383.251 $ 73.266.527 $
77.349.452
$
1.250.000 $
1.300.000 $
1.352.000 $
1.406.080 $
1.462.323
$ 32.831.878 $ 66.990.306 $ 70.735.251 $ 74.672.608 $
78.811.776
Tabla 17. Costo de arrendamiento y servicios publicos
CIF (Costos
indirectos de
fabricacion)
Arrendamiento
Servicios Públicos
Cantidad
1
$
1
$
Total
Valor
Mensual
1.000.000
200.000
Meses
7
6
Total
$
$
$
7.000.000
1.200.000
8.200.000
La ubicación de la planta será en la zona rural del municipio de Palmira – Valle,
por esta razón, el costo de arrendamiento es económico.
Tabla 18. Costos de maquinaria e infraestructura
Infraestructura
Maq. Equipos y
Herramientas
Adecuación Local
Equipos de oficina
Equipo de transporte
Mebles y enseres
Total
67
$
78.732.800
$
$
$
$
27.000.000
1.110.000
0
1.660.000
Pruebas de laboratorio
Total Activos Fijos
$
5.000.000
$
113.502.800
(Vease la tabla 40: Necesidades de Maquinaria para producción, discriminación
de la maquinaria, equipos y herramientas)
6.4 MARKETING MIX
6.4.1 Estrategia de producto. En este modulo se describe la marca, el logo, las
etapas de modulo de introducción y las acciones relacionadas con los costos del
producto.
6.4.1.1 Estrategia de introducción. Para el lanzamiento de la Marca TÍPICOS
DE COLOMBIA se desarrollara una estrategia basada dos etapas así:
 Etapa 1. Convocatoria. Se contactara a las personas a las cuales se les
realizo la investigación de mercado y se buscara en las redes sociales en donde
se conseguirá la mayor cantidad de datos de colombianos viviendo en Estados
Unidos, los cuales añoren consumir un alimento típico colombiano.
Esta convocatoria se realizara por Facebook, Instagram, Twitter y por correo
electrónico, durante toda la etapa improductiva del proyecto la cual la realizara el
Community Manager.
 Etapa 2. Lanzamiento. Como TÍPICOS DE COLOMBIA tendrá un canal de
distribución por medio de un Marketplace (GOYA) se les informara a todos los
contactos recogidos en la investigación de mercado y se informara en todas las
redes sociales en donde TÍPICOS DE COLOMBIA ya tiene participación y por la
página web oficial de la compañía en que sitios pueden dirigirse a consumir
los portafolios de productos. A demás la página web estará direccionada al
Marketplace para que el consumidor pueda realizar la compra, así mismo los
perfiles
de
Facebook,
Instagram
y
Twitter
estarán
anclados al
Marketplace (GOYA)
De esta manera se podra dar a conocer con el mercado objetivo y asegurar
que una gran cantidad de colombianos en Estados Unidos la conozcan como
marca exclusiva de alimentos típicos de Colombia.
68
¿cuándo? La estrategia se desarrolla de acuerdo al siguiente cronograma
Tabla 19. Cronograma de puesta en marcha
Cronograma de Puesta en Marcha del Proyecto
Mes Mes Mes Mes Mes Mes
Actividad
1
2
3
4
5
6
Etapa improductiva del
proyecto
Mes
7
Etapa 1. Convocatoria
Etapa 2. Evento de
lanzamiento
preparacion y
ejecucion
¿cuánto?
Tabla 20. Costo de estrategia de introduccion
DESCRIPCION
CANTIDAD
V. UNITARIO
V. TOTAL
Community Manager
3
$
1.813.333 $
5.440.000
Merchandising
6
$
1.360.000 $
8160.000
Marca: “Típicos de Colombia”
Slogan: “¡Un Viaje de regreso a casa!”
El mensaje que se quiere trasmitir con el slogan “¡Un viaje de regreso a casa!” es
que los futuros clientes al consumir el alimento, por las características de su sabor
sientan que están en su hogar natal.
69
Logotipo:
Logo Símbolo
6.4.2 Estrategia de distribución y venta. La distribución y venta de los
productos se realizará por medio de los canales de distribución denominados
Marketplace y por medio de un distribudor mayorista, empresa distribuidora de
productos nostálgicos en EE.UU, cuya finalidad principal es la de vender
alimentos típicos Latinoaméricanos y/o colombianos en los diferentes almacenes
de cadena.
El Marketplace ofrece un plus innovador a la distribución y comercialización de los
productos, gracias a que el cliente puede obtener el producto de manera online
sin necesidad de moverse de su casa.
70
Tabla 21. Canales De Distribucion
Producto
Sancocho de Gallina
Ajiaco
Lechona
Frijoles
Arroz con Pollo
Tamal
Atollado
Canal
Función
Canal
Fabrica
Típicos
de Vender
Colombia
- alimentos
Marketplace
típicos
de
Colombia
Fabrica
directamente
Típicos
de
al consumidor
Colombia
final
Empresa
Imepex
Con la venta a intermediarios como los Marketplace y empresas distribuidoras de
productos nostálgicos (alimentos típicos de Colombia) en EE.UU, tiene la ventaja
de tener un mayor flujo del producto hacia el consumidor, gracias a que los
volúmenes solicitados son considerablemente elevados, además los canales de
distribución al ser específicos tienen la ventaja de tener una relación directa con el
nicho de mercado (consumidores colombianos).
La distribución y venta de los productos se realizará bajo las siguientes
estrategias:
TÍPICOS DE COLOMBIA entrará en contacto con los principales
Marketplace encargados de la venta y distribución de alimentos típicos y/o étnicos
de Latinoamérica y Colombia y con las principales empresas distribuidoras de
dichos alimentos en los EE.UU. La forma en que se establecerá la
distribución será primero determinando cuáles son las principales ciudades
donde se concentra la población colombiana, luego de la determinación de los
principales nichos de mercado se procederá a la identificación de los
principales Marketplace y empresas distribuidoras de las respectivas ciudades
que se encargan de la venta de productos latinoamericanos, se establecerá una
negociación y se realizará la exportación como lo indican los términos de
negociación de Incoterms, siendo el termino FOB (se describe a continuación las
responsabilidades y compromisos) el más
indicado
para
realizar
la
negociación, gracias a que se evita realizar la importación en el país
71
destino (USA) pues es el cliente quien se encarga de ejecutarla. Por
último se establecerá un flujo de mercado y distribución mensual de un
contenedor de 20 pies en el que se estima enviar una cantidad promedio de 4000
unidades de producto final.
“FOB: (Free On Board) - Libre a Bordo (puerto de carga
convenido)
El termino de negociación FOB lo que indica es que la responsabilidad del
vendedor termina cuando las mercaderías sobrepasan la borda del buque en el
puerto de embarque convenido.
El comprador debe soportar todos los costos y riesgos de la pérdida y el daño de
las mercaderías desde aquel punto.
El término FOB exige al vendedor despachar las mercaderías para la exportación.
Este término puede ser utilizado sólo para el transporte por mar o por
vías navegables interiores.
“Obligaciones del vendedor





Entregar la mercadería y documentos necesarios.
Empaque y embalaje.
Flete (de fábrica al lugar de exportación).
Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos).
Gastos de exportación (maniobras, almacenaje,agentes).
Obligaciones del Comprador
Pago de la mercancía.
Flete y seguro (de lugar de exportación al lugar de importación).
Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes).
Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos).
Flete (lugar de importación a planta).
 Demoras”29.





29
FOB (Free On Board) – Libra a Bordo (puerto de carga convenido) [en línea]. Business
Inteligence, 2012 [consultado el 20 de Marzo de 2015]. Disponible en Internet:
http://www.comxport.com/incoterms/fob.php
72
Nota: Los costos del proceso de exportación serán indicados en el presupuesto
de la empresa
TÍPICOS DE COLOMBIA tendrá un portal web inteligente donde sus clientes
podrán acceder a los productos de la empresa y seleccionar el producto del cual
ellos deseen observar sus características y cualidades, esta página estará
enlazada con el Marketplace para realizar el proceso de compra, además en la
página virtual de TIPICOS DE COLOMBIA se indicaran la información de
contacto de la empresa o empresas distribuidoras de los productos en
EE.UU. A continuación se profundizará sobre los tipos de comercialización de
Típicos de Colombia:
 La empresa creará un catálogo virtual donde se presentarán todos los
productos y sus diferentes líneas, de igual forma se indicará mediante una
descripción las principales características y ventajas que tiene el consumir
cada uno de los platos típicos, este se publicará de manera virtual en la página
web. El cliente podrá entonces ingresar al portal web y observar el catálogo de los
productos y podrá escoger el que desee comprar, siendo direccionado a la página
del Marketplace para realizar dicho proceso.
 La empresa ofrecerá la venta de los productos por medio de los
Marketplace (mercado digital, GOYA FOODS) para los colombianos que viven en
las diferentes ciudades de los Estados Unidos. Además los Marketplace estarán
interconectados directamente con la página Web de la empresa lo que
permitirá el flujo en la comercialización. A continuación se menciona de manera
más clara la definición y el funcionamiento de los Marketplace.
MARKETPLACE: Un Marketplace o mercado digital es un punto de
encuentro entre empresas compradoras y vendedoras de productos o servicios.
Los Marketplaces surgen como consecuencia de la búsqueda de economías de
escala por parte de las empresas, debido a que, gran parte del trabajo que realiza
un comprador con sus proveedores, puede ser aprovechado por otros
compradores; como son la creación y mantenimiento de los catálogos, la
formación de proveedores en los nuevos procesos, la conexión por parte de
proveedores a una única aplicación o como el mantenimiento de una
infraestructura tecnológica.
73
Existen 2 tipos de Marketplaces:
 Horizontales: Sus contenidos y servicios responden a las necesidades de las
empresas, independientemente del sector de actividad; como, por ejemplo, de
materiales indirectos, financieros o logísticos.
 Verticales: Están especializados en ofrecer servicios sectoriales.
Básicamente la idea para ambos casos (Pagina Web de típicos de Colombia y
Marketplace) es que una vez el cliente escoja su producto, ya sea mediante
la web inteligente de Típicos de Colombia o de la página web del Marketplace,
podrá ordenar su pedido de manera inmediata, como ambos funcionan por medio
de ventas online, se tendrá direccionada la página de la empresa (típicos de
Colombia) directamente con la página oficial del Marketplace encargado de
la venta del producto en los Estados Unidos. El pago del producto se realizará en
la misma etapa de selección del producto o de los productos, se dispondrán
de varias formas de pago entre las que cabe destacar la tarjeta de crédito y el
pago mediante cuenta de ahorros. La entrega del producto al cliente en los EE.UU
se realizará por parte del Marketplace, por lo tanto serán ellos los que determinen
los tiempos de entrega a los consumidores.
Por otra parte en cuanto a la negociación con empresas distribuidoras es
imprescindible señalar que ya se entró en contacto con una empres (IMEPEX)
reconocida en COLOMBIA encargada de la exportación y venta de productos
nostálgicos en los ESTADOS UNIDOS, con dicha empresa ya se obtuvo una
propuesta de intención de compra con la cual se pretende vender el 50% de la
producción mensual, ya que el otro 50% de las unidades producidas serán
vendidas por medio de los Marketplace ya mencionados con anterioridad (ver
anexo intención de compra de la empresa imepex).
En el siguiente cuadro se presentan los costos de la estrategia de ventas por
internet y Marketplace.
74
Tabla 22. Presupuesto de estrategia de distribucion y venta
Descripción
Cantidad
Valor Unitario
Valor total año
Pagina Web Inteligente
1
$
1.000.000 $
1.000.000
Sección fotográfica para el
catalogo de productos
3
$
200.000 $
600.000
Diseño del catalogo virtual
y monte en la pagina Web
3
$
480.000
$
1.440.000
$
3.040.000
Total estrategia de distribución y venta
Nota: Los costos de transporte del producto hasta el lugar de embarque están
expresados en la tabla 44: Concepto de Costos de Exportacion.
6.4.3 Estrategia de precios. La empresa ejecutará una estrategia de
supervivencia, en cuanto a precios se refiere, debido a que por ser una compañía
nueva se requiere de un posicionamiento rápido.
No obstante, se debe aclarar que su valor agregado no estará en el precio, si no
en la variedad de alimentos típicos colombianos, por su forma de empaque
retortables, por su proceso de esterilidad y por supuesto en la innovación de
marketing que tendra en su estrategia de distribución y venta que será por medio
de Marketplace y distribuidores mayoristas (IMEPEX). Es por eso que se
mantendra un precio estable con respecto a la competencia.
Esta estrategia se llevará a cabo por la complejidad de determinar la elasticidad
de la demanda en Estados Unidos, decidiendo por tanto, fijar los precios con base
a los valores actúales de los competidores.
A continuación se define la estructura del precio para cada uno de los servicios
ofrecidos:
75
Tabla 23. Estructura de precios
PRODUCTO
PRODUCTO 1. Lechona
PRODUCTO 2.Frijoles
PRODUCTO
3. Sancocho de gallina
PRODUCTO
4. Arroz con pollo
PRODUCTO 5. Tamal
M.Pe I
$
4.238
$
729
M.O.D
$
1.373
$
1.373
$
$
C.I.F
2.654
2.654
PRECIO
$
8.000
$
8.000
$
2.444
$
1.602
$
2.654
$
8.000
$
2.118
$
1.602
$
2.654
$
8.000
$
2.411
$
1.602
$
2.654
$
8.000
Nota: En el producto lechona, el costo de fabricacion es de $265 mayor que el
precio de venta, sin embargo este déficit se contrarestara con la utilidad que se
obtenga de los demás productos.
Toda mercancía gravada que sea exportada se considera exenta de IVA, esto
según lo establecido en el artículo 478 del E.T. TIPICOS DE COLOMBIA se
encargará de exportar los alimentos a Estados Unidos es por esto que no se
contempla este impuesto en el precio final.
6.4.3.1 Punto de equilibrio. Como es sabido el punto de equilibrio de una
empresa está determinado por la siguiente fórmula: P.E = C.F.T / MARGEN.C.F.T
(Costos Fijos Totales) = $ 34.500.904. MARGEN (Margen de contribución
promedio) = 46,61% P.E = $34.500.904/ 0,4661. P.E = $ 74.020.390,47 para el
año 1
6.4.3.2 Condiciones de pago. Las condiciones de pago de la compañía será a
crédito por 30 días después de realizar la venta debido a que se efectuará la
negociación con clientes mayoristas (Marketplace GOYA, IMEPEX) y su forma de
entrega será por trasferencia bancaria o por internet.
6.4.3.3 Impuesto a la venta. El impuesto sobre las ventas, comúnmente
denominado impuesto al valor agregado (IVA), es un impuesto que recae sobre el
consumo de bienes y servicios. Es un impuesto de orden nacional y es del 16%
sobre la venta. En el caso del TÍPICOS DE COLOMBIA, por ser una empresa que
exportará alimentos hacia Estados Unidos está exento de pagar este impuesto,
además no paga arancel de salida por el tratado del libre comercio que existe
entre Colombia y Estados Unidos.
76
Tabla 24. Analisis comparativo de precios
PRODUCTOS
Producto 1.
LECHONA
Producto 2.
FRIJOLES
Producto 3.
SANCOCHO DE
GALLINA.
Producto 4.
ARROZ CON
POLLO
Producto 5.
TAMAL
QUICK
AND
TASTY
LA HUERTA
DEL
OREINTE
PROLAC
IBEAS ER
No aplica
No aplica
No aplica
No aplica
TÍPICOS DE
COLOMBIA
$
8.000
$
8.000 $
$
8.000
$
8.000 $
$
8.000
5.000 $
No aplica
No aplica
6.000 $
No aplica
6.000 $
$
6.000 $
5.000
No aplica
No aplica
6.000
No aplica
No aplica
8.000
No aplica
$
9.000
Nota: Ninguna compañía de la competencia actualmente exporta alimentos
para Estados Unidos y su contenido viene en menor cantidad, generalmente 250
gramos y los de TÍPICOS DE COLOMBIA será de 400 gramos
Hay que tener en cuenta que después que se ha fijado el precio base, existen
muchos factores como: ajustes respecto de la competencia, cambios en el precio a
nivel gubernamental, cambios por diferentes promociones de la competencia, etc.,
que irán modificando este precio a corto o mediano plazo.
En caso de que en el futuro la compañía tenga muchos competidores y se tenga
una guerra de precios por parte de productos similares o sustitutos, la compañía
de Tipicos de Colombia realizara estrategias para fidelizar los clientes con
campañas de promoción.
¿ como? La compañía en alianza con los Marketplace, realizara campañas
promocionales en donde los consumidores participaran en sorteos mensuales. Los
clientes deberán de ingresar sus datos personales en un espacio del empaque
que será destinado para esto, depositaran estos empaque ya vacios y con sus
respectivos datos en buzones y de estos buzones se escogerán dos ganadores al
azar que tendrán como regalo 2 viajes para Colombia. Con esta estrategia los
77
clientes se vean tentados a comprar los productos de la compañía y no de los
posibles competidores.
6.4.4 Estrategia de promoción. Típicos de Colombia no tendrá contacto directo
con los consumidores finales del producto, sus relaciones vendedor – cliente van
tan solo hasta los distribuidores mayoristas o hasta el marcketplace (GOYA), por
lo que la estrategia utilizada por la compañía, para hacer que las personas o
consumidor final se entere de su existencia será por medio de merchandising y
material POP (son todos los implementos destinados a promocionar un producto
de una empresa, que se entrega como regalos a los distribuidores, para utilizar al
interior del punto de venta).
Otra estreategia para promocionar los productos de Típicos de Colombia, será
utilizando publicidad en las redes sociales, donde se reflejara la URL de la
compañía, para que los consumidores sepan cuales productos están en el
mercado y donde y como pueden adquirirlos.
Nota. Los costos de merchandising y del material POP, se encuentran en la tabla:
20: Costo de Estrategia de Introduccion.
6.4.4 Estrategia de comunicación. La estrategia de Publicidad y de
comunicación que utilizará TÍPICOS DE COLOMBIA, estará determinada por las
siguientes acciones publicitarias:
 ¿Qué? : Página Web.
¿Cómo? : TÍPICOS DE COLOMBIA dispondrá de una página web inteligente
como una de sus principales herramientas de publicidad, en ella los clientes
podrán observar las características y cualidades de los productos como lo estipula
la estrategia de distribución y venta, también lograra comunicarse de las
actividades realizadas en la empresa como descuentos y promociones, nuevos
productos, información de apertura en nuevos mercados y nuevos desarrollos, etc.
La empresa también contara con un vínculo de servicio al cliente el cual le permita
al usuario emitir sugerencias para el desarrollo de nuevos productos. Además la
página Web tendrá un hipervínculo que permitirá direccionar al usuario hacia los
diferentes Marketplace (tiendas online) con los que trabajara Típicos de Colombia,
un ejemplo de los enlaces será el que se tendrá directamente con GOYA FOODS,
principal Marketplace Ubicado en Estados Unidos encargado de la venta de
productos Latinoamericanos y Colombianos. La página web también tendrá un
enlace e información sobre IMEPEX la cual es la empresa que realizara el 50% de
78
la compra y distribución de los productos en diferentes almacenes de cadena de
los EE.UU.
¿Cuándo? : La página web se diseñara en el tercer mes de la etapa improductiva
y entrara en funcionamiento una vez la empresa comience a realizar sus
actividades y a ofrecer los productos.
¿Cuánto? : El presupuesto necesario para esta actividad es:
Tabla 25. Presupuesto pagina web
ACTIVIDAD
VALOR
FRECUENCIA
Este costo será una sola vez durante el
Diseño de la Página
primer año y está contemplado en la
web.
estrategia de distribución y venta.
Mantenimiento
$ 150.000
Hosting y Dominio
$ 600.000
Mensual durante
todos los años
Anual
durante
todos los años.
 ¿Qué? : Publicidad en Redes Sociales mediante un Community Manager.
¿Cómo? : TÍPICOS DE COLOMBIA, sera reconocida en las redes sociales, en las
cuales tendrá una cuenta en cada una de ellas, por ejemplo, Facebook, Twitter,
Instagram, etcétera, esta actividad es necesaria para dar a conocer la variedad de
productos.
Para lograr posicionar a Típicos de Colombia en las redes sociales y transmitir la
información de una manera efectiva que llegue directamente al cliente consumidor
se hace necesario la contratación de un Community Manager (persona encargada
de gestionar, construir y moderar comunidades entorno a una marca en internet)
quien será el encargado de realizar el Marketing online de la empresa mediante su
conocimiento en las distintas estrategias de comunicación, sus funciones serán
gestionar la imagen de la empresa en internet y ser el portavoz de la misma,
además el community Manager tendrá como función principal dar a conocer los
diferentes productos y la forma en que podrán ser adquiridos mediante los
Marketplace (sitio que permite a vendedores y compradores relacionarse para
efectuar una transacción comercial).
79
¿Cuánto? : El presupuesto para esta actividad será de $ 500.000 mensuales,
siendo el pago que se le realizara al Community Manager por los servicios
prestados.
 ¿Qué? : Publicidad voz a voz.
¿Cómo? : un cliente satisfecho atrae muchos clientes nuevos, mientras que un
cliente insatisfecho hará perder muchos clientes potenciales; esta situación es una
realidad, todos los consumidores hacen recomendaciones positivas o negativas de
su experiencia de consumo de un servicio o producto, este mecanismo de
publicidad y mercadeo es una opción importante y económica para desarrollar.
TÍPICOS DE COLOMBIA tendrá como política, realizar los productos con la mejor
calidad y prestar el mejor servicio al cliente, con el fin de generar un incremento en
los buenos comentarios que permita obtener un reconocimiento en el mercado
internacional. Esta política se lograra con capacitación constante de cada uno de
los empleados de la empresa, en temas de servicio al cliente y manejo de
conflictos.
6.4.6 Estrategia de servicios. La estrategia de servicio de TÍPICOS DE
COLOMBIA, estará determinada por varias acciones que representarán valores
agregados de la empresa, siempre en busca de superar las expectativas del
cliente. A continuación se detallan cada una de las acciones:
6.4.6.1 Cmbios. Como TÍPICOS DE COLOMBIA negociará con mayorista
(Marketplace - GOYA) y con distribuidores de productos nostálgicos en EE.UU
(Empresa IMEPEX), el cambio de un producto en caso de requerirlo se hará
directamente con dichas entidades. Todo con el fin superar las expectativas con
respecto al consumidor final.
 Criterio de cambio. Los siguiente son los criterios que se tienen en cuenta
cuando un producto requiera su cambio.
 Producto defectuoso por malformación de empaque
 Producto defectuoso por cantidad de producto
 Producto defectuoso por impresión del producto
6.4.6.2 Garantia. El alimento de TÍPICOS DE COLOMBIA garantizará la
esterilidad comercial y tendrá el sello de las normativas de INVIMA y HACCP la
cual garantiza las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento y
80
manipulación de alimentos para que el consumidor tenga total garantía y
seguridad del producto que se va a consumir.
 Proceso de reclamación. El proceso de reclamación tendrá los siguientes
pasos
 Diligenciamiento del formato “solicitud de reclamo”.
 Envió de la solicitud de garantía junto con el producto a la fábrica de
producción.
 Análisis del producto por parte de área de calidad, la cual constara de un
periodo de 3 días hábiles para dar una respuesta.
 Atencion al cliente. Los consumidores de los productos que TÍPICOS DE
COLOMBIA ofrecerá una serie de opciones para interactuar con el fabricante. Los
cuáles serán atendidos por medio de líneas de servicio al cliente y por medio de la
página web oficial de la compañía.
El Marketplace en términos y condiciones de la negociación con típicos de
Colombia adquiriría las siguientes obligaciones y compromisos:
 Mejorar la comunicación y el servicio al cliente
 Transferir información en tiempo real a los clientes (precios, disponibilidad y
estado de los pedidos)
 Incrementar la cantidad de clientes potenciales
 Disminuir costos durante los procesos de transacción
 Ofrecer servicios centralizados de facturación, cobro, financiación y logística
 Brindar información sobre el comportamiento del mercado
 Reducir tareas administrativas y tiempos de la cadena de suministro
El Marketplace deberá ofrecer al comprador una serie de múltiples formas para
negociar, por medio de diferentes sistemas de venta (subastas o subastas
invertidas, agregado de catálogos, y lonjas o exchanges) con el ánimo de que
estas se incrementen de una forma rápida y segura.
Deberá ofrecer a la empresa Típicos de Colombia la percepción de un valor claro y
nítido a cambio de su esfuerzo y el uso de Marketplace orientado a un proceso o
transacción muy concreta.
81
El Marketplace deberá tener un profundo conocimiento de la industria, proveer
servicios, manejar a los clientes y tener una óptima relación con otros actores.
Fragmentar el mercado y garantizar el flujo financiero.
Realizar órdenes de compra frecuentes.
El Marketplace deberá ofrecer garantías de seguridad y privacidad durante las
transacciones y la adecuación de las herramientas electrónicas a los procesos
comerciales de la empresa.
6.4.6 Presupuesto de marketing. La siguiente tabla muestra los costos que
hacen referencia al presupuesto de mezcla de marketing
Tabla 26. Presupuesto de la mezcla de marketing
PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MARKETING
VALOR AÑOS
ACTIVIDAD
VALOR AÑO 1
OBSERVACIÓN
SIGUIENTES
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN Y VENTA
Página Web Inteligente.
$
1.000.000 $
0 Presupuesto página web
Costo de Exportación.
$
3.000.000 $
18.000.000 Presupuesto Exportación
Sección de fotografía para el
catálogo de los productos.
$
200.000 $
600.000 Presupuesto de fotografía
ESTRATEGIA DE INTRODUCCIÓN O LANZAMIENTO
Community Manager
$
5.440.000 $
Merchandising
$
8.160.000 $
0 Presupuesto de Community
5.000.000 Manager
ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD
Hosting y Dominio
$
600.000 $
Mantenimiento Pagina Web
$
150.000 $
TOTAL PRESUPUESTO
MEZCAL DE MERCADEO
$
18.550.000 $
650.000
Presupuesto de Hosting
Presupuesto de
150.000
mantenimiento página web
24.400.000
6.4.7 Pronóstico de ventas. Para calcular la proyección de las ventas se tomó
en base a una proyección lineal teniendo en cuenta el método de "Ventas
potenciales del sector o mercado", el cual es ideal para la proyección de un nuevo
negocio.
82
Se tomó como referencia el resultado de la investigación de mercados realizada, a
los colombianos viviendo en Estados Unidos.
Si se observa la investigación de mercado se encuentran los siguientes:
Tabla 27. Consumo aparente
Mercado
potencial
Consumo/ per
(Colombianos en
cápita mensual)
Estados Unidos)
547.564
$
442.776
Total consumo
mensual del
segmento.
$
13.292.116.100
Frecuencia de
compra / mes.
1 Vez
El cálculo de la capacidad de producción de la futura planta de alimentos fue
basado en la cantidad (Kg) de producto que se puede ingresar por hora en
el autoclave, siendo esta la máquina responsable del flujo del proceso de
producción de conservas. Con base en esto se puede calcular de la siguiente
manera:
La máquina cuenta con una capacidad de 250 Kg, y se estima que se trabajara 6
días en la semana, cada día de 8 horas de trabajo y el tiempo de esterilización
promedio de los empaques retortables es de 45 minutos, por lo tanto el autoclave
se usara 6,3 horas de las 8 horas de la jornada laboral lo que equivale a 1583Kg
por día, 9458 Kg a la semana y a 37992 Kg al mes, teniendo el mes 24 días
laborales.
La proyección de ventas se realizará en un escenario pesimista que determina
atacar a un 4% del Mercado Objetivo, que correspondería a un 0.84% del mercado
Potencial.
El crecimiento de la proyección de ventas es del 5% anual, aparentemente se ve
un crecimiento mayor del primer al segundo año debido a que los primeros 6
meses no hay ventas. (Ver detalles tabla 61: pronostico de venta mes a mes año
uno en unidades y pesos).
83
7
ANALISIS TECNICO Y OPERATIVO
7.1 FICHA TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS
TIPICOS DE COLOMBIA será una empresa que ofrecerá al mercado dos líneas
de producción correspondiente a la línea de sólidos y líquidos, ambas líneas se
caracterizaran por contener productos con tiempos de vida útil de
aproximadamente 2 años en almacenamiento a temperatura ambiente, esto se
lograra gracias al proceso de esterilización por el que serán sometidos
previamente. Los productos además cuentan con la cualidad de ser envasados en
un empaque innovador como son las bolsas retortables capaces estas de resistir
elevadas temperaturas por tiempos largos de proceso. Dentro de la línea de
líquidos se encontraran los siguientes productos: Frijoles y Sancocho de gallina.
Mientras que en la línea de Solidos la empresa tendrá productos como: Arroz con
pollo, tamal, y Lechona.
TÍPICOS DE COLOMBIA durante su etapa productiva deberá realizar los análisis
fisicoquímicos y microbiológicos pertinentes para cumplir con la normatividad
vigente en el país para la producción, comercialización y distribución de alimentos
esterilizados.
84
Tabla 28. Ficha técnica sancocho de gallina
Ficha Técnica Sancocho de Gallina
Denominación
del producto:
Sancocho de Gallina Tipicos de Colombia S.A.S.
Descripción del
Producto:
Sancocho de Gallina preparado, listo para su consumo directo
Ingredientes:
Presentación:
Almacenamient
o
Agua potable, Gallina, Cola de res, Cebolla larga, Cebolla cabezona,
Tomate verde, Platano verde, Yuca, Cilantro, Cimarron, Sal, Comino,
Pimienta, Azafran
Sancocho de Gallina preparado empacado al vacion en bolsa
retortable stand up de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO
9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm, Alto
250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Temperatura ambiente
Vida útil:
2 años asegurando la calidad microbiologica organoleptica del
producto a una temperatura ambiente. Una vez abierto consumir el
producto en el menor tiempo posible
Etiquetado:
Debe Incluir: Denominacion del producto, datos de la empresa, fecha
de vencimiento y lote, peso neto, lista de ingredientes, formas de uso,
condiciones de almacenamiento y registro sanitario
Caracteristicas
Fisicoquímicas
*:
Sin definir. Su caracterizacion se realizara durante la etapa productiva
de TIPICOS DE COLOMBIA S.A.S.
Descripción categorica: las comidas preparadas esterilizadas habran
Características sufrido un tratamiento termico que garanticen la destrucción de las
Microbilógicas*: formas vegetativas, los esporos de bacterias patogenas o toxigenicas
y los microorganismos capaces de alterar el producto.
Tipo de
Empaque:
Embalaje
Bolsa retortable stand up de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO
9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm, Alto
250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Cartón corrugado por 24 unidades del producto
85
Tabla 29. Ficha técnica frijoles con chicharron
Ficha Técnica Frijoles con chicharron
Denominación
del producto:
Frijoles con chicharron Tipicos de Colombia S.A.S.
Descripción del
Producto:
Frijoles con chicharron preparado, listo para su consumo directo
Ingredientes:
Agua potable, Frijoles rojos, Tocino, Garra de Cerdo,, Zanahoria,
Platano verde, Sal, Pimienta, Tomate, Cebolla larga, Cebolla
cabezona, Ajo, Ajid dulce, Azafran, Comino, Aceite de Oliva
Presentación:
Frijoles con chicharron preparado empacado al vacion en bolsa
retortable stand up de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO
9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm,
Alto 250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Almacenamiento: Temperatura ambiente
Vida útil:
2 años asegurando la calidad microbiologica organoleptica del
producto a una temperatura ambiente. Una vez abierto consumir
el producto en el menor tiempo posible
Etiquetado:
Debe Incluir: denominación del producto, datos de la empresa,
fecha de vencimiento y lote, peso neto, lista de ingredientes,
formas de uso, condiciones de almacenamiento y registro
sanitario
Características
Sin definir. Su caracterizacion se realizara durante la etapa
Fisicoquímicas *: productiva de TIPICOS DE COLOMBIA S.A.S.
Características
Microbilógicas*:
Descripción categorica: las comidas preparadas esterilizadas
habran sufrido un tratamiento termico que garanticen la
destrucción de las formas vegetativas, los esporos de bacterias
patogenas o toxigenicas y los microorganismos capaces de
alterar el producto.
Tipo de
Empaque:
Bolsa retortable stand up de material PET 12MC/FOIL
ALUMINIO 9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo
190mm, Alto 250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Embalaje
Cartón corrugado por 24 unidades del producto
86
Tabla 30. Ficha técnica arroz con pollo
Ficha Técnica Arroz con Pollo
Denominación
del producto:
Arroz con Pollo Tipicos de Colombia S.A.S.
Descripción del
Producto:
Arroz con Pollo preparado, listo para su consumo directo
Ingredientes:
Agua potable, Presa de pollo, Chorizo, Arroz blanco, Hueso de
res, Hueso de cerdo, Cebolla larga, Cebolla cabezona, Sal,
Pimienta, Comino, Pimenton verde, Ajo, Aji criollo, Aceite de
Oliva, Oregano, Tomillo, Alcaparras, Pimienta negra.
Presentación:
Arroz con pollo preparado empacado al vacion en bolsa
retortable stand up de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO
9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm,
Alto 250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Almacenamiento: Temperatura ambiente
Vida útil:
2 años asegurando la calidad microbiologica organoleptica del
producto a una temperatura ambiente. Una vez abierto consumir
el producto en el menor tiempo posible
Etiquetado:
Debe Incluir: Denominacion del producto, datos de la empresa,
fecha de vencimiento y lote, peso neto, lista de ingredientes,
formas de uso, condiciones de almacenamiento y registro
sanitario
Características
Sin definir. Su caracterizacion se realizara durante la etapa
Fisicoquímicas *: productiva de TIPICOS DE COLOMBIA S.A.S.
Características
Microbilógicas*:
Descripción categorica: las comidas preparadas esterilizadas
habran sufrido un tratamiento termico que garanticen la
destrucción de las formas vegetativas, los esporos de bacterias
patogenas o toxigenicas y los microorganismos capaces de
alterar el producto.
Tipo de
Empaque:
Bolsa retortable stand up de material PET 12MC/FOIL
ALUMINIO 9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo
190mm, Alto 250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Embalaje
Cartón corrugado por 24 unidades del producto
87
Tabla 31. Ficha técnica tamal tolimense
Ficha Técnica Tamal Tolimense
Denominación
del producto:
Tamal Tolimense Tipicos de Colombia S.A.S.
Descripción del
Producto:
Tamal Tolimense preparado, listo para su consumo directo
Ingredientes:
Agua potable, Arveja, Arroz blanco, Maiz blanco, Gallina, Tocino,
Costilla de cerdo, Zanahoria, Carne de cerdo, Papa parda,
Huevo, Cebolla larga, Ajo, Sal, Comino, Pimienta, Achiote.
Presentación:
Tamal Tolimense preparado empacado al vacion en bolsa
retortable stand up de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO
9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm,
Alto 250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Almacenamiento: Temperatura ambiente
Vida útil:
2 años asegurando la calidad microbiologica organoleptica del
producto a una temperatura ambiente. Una vez abierto consumir
el producto en el menor tiempo posible
Etiquetado:
Debe Incluir: Denominación del producto, datos de la empresa,
fecha de vencimiento y lote, peso neto, lista de ingredientes,
formas de uso, condiciones de almacenamiento y registro
sanitario
Características
Fisicoqu’imicas
*:
Sin definir. Su caracterización se realizara durante la etapa
productiva de TIPICOS DE COLOMBIA S.A.S.
Características
Microbilógicas*:
Descripción categorica: las comidas preparadas esterilizadas
habran sufrido un tratamiento termico que garanticen la
destrucción de las formas vegetativas, los esporos de bacterias
patogenas o toxigenicas y los microorganismos capaces de
alterar el producto.
Tipo de
Empaque:
Bolsa retortable stand up de material PET 12MC/FOIL
ALUMINIO 9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo
190mm, Alto 250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Embalaje
Cartón corrugado por 24 unidades del producto
88
Tabla 32. Ficha tecnica lechona
Ficha Técnica Lechona
Denominación
del producto:
Lechona Tipicos de Colombia S.A.S.
Descripción del
Producto:
Lechona preparado, listo para su consumo directo
Ingredientes:
Agua potable, Carne de cerdo, Manteca de cerdo, Cebolla larga,
Arveja, Papa sabanera, Arroz blanco, Sal, Pimienta, Comino,
Ajo, Carne de pulpa de cerdo
Presentación:
Lechona preparado empacado al vacion en bolsa retortable
stand up de material PET 12MC/FOIL ALUMINIO 9MC/NYLON
1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo 190mm, Alto 250mm.
Peso: 400 gramos (1 porcion)
Almacenamiento: Temperatura ambiente
Vida útil:
2 años asegurando la calidad microbiologica organoleptica del
producto a una temperatura ambiente. Una vez abierto consumir
el producto en el menor tiempo posible
Etiquetado:
Debe Incluir: denominación del producto, datos de la empresa,
fecha de vencimiento y lote, peso neto, lista de ingredientes,
formas de uso, condiciones de almacenamiento y registro
sanitario
Características
Sin definir. Su caracterizacion se realizara durante la etapa
Fisicoquímicas *: productiva de TIPICOS DE COLOMBIA S.A.S.
Características
Microbilógicas*:
Descripción categorica: las comidas preparadas esterilizadas
habran sufrido un tratamiento termico que garanticen la
destrucción de las formas vegetativas, los esporos de bacterias
patogenas o toxigenicas y los microorganismos capaces de
alterar el producto.
Tipo de
Empaque:
Bolsa retortable stand up de material PET 12MC/FOIL
ALUMINIO 9MC/NYLON 1MC/PP CAST 60MC. Medidas: Ancgo
190mm, Alto 250mm. Peso: 400 gramos (1 porcion)
Embalaje
Cartón corrugado por 24 unidades del producto
Nota. Las especificaciones científicas para determinar la grasa total, grasa
saturada, colesterol, sodio, carboidratos totales, proteínas, etcétera., se obtienen
cuando se realizan las pruebas microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales.
El estado de desarrollo del producto se encuentra documentado, mas no en físico,
puesto que actualmente no se cuenta con la maquinaria para llevarlo a cabo.
89
7.1.1 Descripción del proceso productivo
Para determinar los productos que se van a procesar y a comercializar en
TÍPICOS DE COLOMBIA se contara con una serie de pasos detallados que
tendrán como resultado el producto terminado entregado a los clientes.
A continuación se presenta un análisis detallado de los procesos por actividades y
los requerimientos necesarios para la producción de alimentos típicos de
Colombia.
 Investigación de demanda de alimentos: proceso sobre el cual se investiga
sobre cuáles son los alimentos típicos que demandan los colombianos viviendo en
EE.UU.
 Desarrollo de los alimentos: proceso donde se filtran todos los alimentos
típicos de Colombia y se tiene en cuenta los de mayor consumo por parte de los
futuros clientes. Se realiza un bosquejo con la imagen de los empaques y
características de los alimentos que se producirán. (Adjunto PDF TENDENCIAS
TIPICOSDECOLOMBIA 2014)
 Estructura producto: proceso donde se determina las cantidad de productos
de cada plato típico ejemplo:
 20 Sancocho de Gallinas
 8 Lechonas
 8 Arroz con pollo
 4 Frijoles
 4 Atollados
 Aprovisionamiento de insumos para primera muestra: proceso donde son
citados los diferentes proveedores tanto de materia prima (alimentos) como
insumos (empaques y cartón corrugado) para conocer sus nuevos productos y se
realiza el pedido de las muestras iníciales.
 Diseño de procesos: proceso en el cual el ingeniero ya con todas las
herramientas de investigación de tendencias e insumos debe realizar los procesos
necesarios para la fabricación de los alimentos típicos.
 Producción de primera muestra: proceso en el cual el ingeniero entrega
orden de producción con ficha técnica para realizar todos los procesos necesarios
y que al final se obtenga el producto terminado.
90
 Realizacion de pruebas fisicoquímicas y bacteriologicas: en esta etapa se
envían las primeras muestras a la ciudad de Medellin, para realizar pruebas en
laboratorios especializados de alimentos, entre las cuales están: estudio de vida
útil, estudio de penetración de calor, pruebas sensoriales, fisicoquímicas y
bacteriológicas para garantizar la esterilidad comercial.
 Comité de aprobación de muestra inicial: proceso en el cual se observan
los resultados de control de calidad y se determinan si son comerciales para su
mercado objetivo y se tiene en cuenta las variables a mejorar del producto que
serán apuntados en la ficha técnica, también se realiza la aprobación de los
insumos de las muestras y se da la órdenes para realizar las compras de
producción.
 Aprovisionamiento de insumos para producción: proceso en el cual se
realizan las compras de todos los insumos como alimentos, empaques,
corrugados etcétera, para la producción de TÍPICOS DE COLOMBIA.
 Corrección de procesos: proceso en el cual se revisa detalladamente cada
uno de los pasos de fabricación y se revisa en la ficha para realizar las
modificaciones que se apuntaron el comité de aprobación y ya corregidas se
procede a fabricar los alimentos típicos.
 Producción en serie: proceso en el cual se le entrega al chef la orden de
producción de todos los productos, para que se realicen todos los procesos
necesarios para obtener el producto antes de ser envasado en empaque flexible.
 Control de calidad y empaque: proceso en el cual se le realiza el control de
calidad de los alimentos para su empaque.
 Gestion documental para exportación: Se realizan todos los tramites
necesarios para obtener el registro sanitario de INVIMA y se solicita la visita en la
planta de alimentos por parte del FDA para su evaluación y posterior aceptación
de registro.
 Distribución: proceso en el cual se entrega en la bodega de producto
terminado para realizar un conteo e ingresar al inventario de la empresa para
llevar un proceso de despacho eficiente para sus clientes futuros.







Exportación(proceso descriptivo de la exportación):
Producto: nombre técnico comercial (típicos de colombia)
Posición arancelaria: (2106.90.99.00)
Unidad comercial de venta: unidad de 400 gramos
Valor por unidad comercial: $ 8.000 pesos colombianos
Empaque dimensiones: ancho: 150, alto: 200 y fuelle: 40*2 mm
Origen/país-punto de embarque: Colombia/Buenaventura
91



















Destino/país-punto de desembarque-entrega: estados unidos/miami
Peso total: 38 toneladas
Volumen total embarque
Termino de venta: fob
Forma de pago y tiempo: carta de crédito a máximo 30 días
Tipo de cambio utilizado: dólares
Empaque
Embalaje
Unitarizacion
Manipuleo local exportador
Documentación
Transporte hasta punto de embarque
Almacenamiento intermedio
Manipuleo pre embarque
Seguro bancario
Agentes
Administrativo
Capital inventario
Costo FOB.
92
7.2.1 Diagrama general del proceso. A continuación se muestra el diagrama
general del proceso para el procesamiento de los alimento típicos de colombia
Grafico 8. Diagrama general
Investigación de
demanda de
alimentos
Desarrollo de los
alimentos
Estructura
producto
Aprovisionamiento
de insumos para
primera muestra
Comité de
aprobación de
muestra inicial
Pruebas
fisicoquímicas y
microbiólogicas
Producción de
primera muestra
Diseño de procesos
Aprovisionamiento
de insumos para
producción
Corrección de
procesos
Producción en
serie
Control de calidad
y empaque
Distribución
Gestion
documental para
exportación
93
7.2.2 Diagrama de recorrido del proceso. A continuación se muestra el
diagrama de recorrido del proceso para el procesamiento de los alimento típicos
de Colombia
Grafico 9. Diagrama de recorrido
94
7.2.3 Distribucion en planta. Distribucion en planta de la planta procesadora de
alimentos.
95
La planta contara con dos zonas: la parte administrativa que la compondrá las
oficinas, y la planta de procesamiento de alimentos.
En la planta procesadora de alimentos, se distribuirán: la caldera, el vaporizador,
la autoclave, el congelador, las mesas de lavado, la zona de pesaje, la zona de
sellado y la bodega de producto terminado.
La caldera estará ubicada lo mas cerca a la autoclave y al vaporizador como se
visualiza en el plano, la cual les suministrara la temperatura necesaria para
esterilizar y realizar la cocción de los alimentos respectivamente.
La distribución de la planta esta diseñada para que tanto la materia prima, el
producto en proceso y el producto terminado tengan un flujo constante, y contara
con los espacios necesarios para que los operarios puedan desplazarse
cómodamente y tengan contacto con todas las operaciones, ya que la distribución
de la planta será por procesos.
Nota. las especificaciones técnicas de los equipos se encuentran en el anexo de
cotización de maquinaria.
7.2.4 Productos, procesos e insumos de Tipicos de Colombia. TÍPICOS DE
COLOMBIA será una empresa que ofrecerá al mercado dos líneas de producción
correspondiente a la línea de sólidos y líquidos, ambas líneas se caracterizaran
por contener productos con tiempos de vida útil de aproximadamente 2 años en
almacenamiento a temperatura ambiente, esto se logrará gracias al proceso de
esterilización por el que serán sometidos previamente. Los productos además
cuentan con la cualidad de ser envasados en un empaque innovador como son las
bolsas retortables capaces estas de resistir elevadas temperaturas por tiempos
largos de proceso.
7.2.4.1 Los productos son.


o
o

o
o
Productos
Línea Líquidos
Frijoles con garra
Sancocho de gallina
Línea Sólidos
Lechona
Arroz con pollo
96
o
Tamal
7.2.4.2 Proceso de fabricación.
Grafico 10. Diagrama sinóptico para la preparación de sancocho de gallina
97
 Tabla de Proceso para la Preparación de Sancocho de Gallina.
1. Se retira la papa criolla, papa amarilla, el plátano, la yuca, la mazorca, las
presas de gallina y condimentos del refrigerador.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto)
2. Se verifica el estado de las materias primas nombradas en el punto
anterior y se retira las que no cumplan con las condiciones de
aceptabilidad para el proceso.
(Responsable: Chef. Tiempo: 5 minutos)
3. Las materias primas que se encuentren en buen estado de transporta al
área de lavado y desinfección.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1minuto).
4. Se lavan y se desinfectan todas las materias primas con líquidos
especiales exceptuando las presas de gallina.
(Responsable: Chef. Tiempo: 8 minutos)
5. Se transporta los vegetales y se pelan y se cortan en sus proporciones
requeridas.
(Responsable: Chef. Tiempo: 10 minutos)
6. Se introduce las presas de gallina al agua en marmita para ser cocinadas
por aproximadamente 30 minutos.
(Responsable: Chef. Tiempo: 30 minutos).
7. Posteriormente se le agrega los vegetales, especias y condimentos y se
deja cocinar por aproximadamente 30 minutos.
(Responsable: Chef. Tiempo: 30 minutos).
8. Cuando el contenido este cocinado totalmente se transporta al área de
filtrado.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos).
9. Se filtra el contenido separando el sólido del líquido.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 5 minutos).
98
10. Se envasa el sólido (presas de gallina, papas, plátano, yuca y mazorca) y
se pesa para corroborar su contenido.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos).
11. Posteriormente se envasa el líquido y se pesa para corroborar su
contenido final.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
12. Se transporta el empaque retortable a la la selladora y se sella el
empaque
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos).
13. Se transporta el empaque para ser ingresado en la autoclave para ser
esterilizado.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto)
14. Se esteriliza el contenido del empaque retortable.
(Responsable: El operario de producción espera que salga el producto.
Tiempo: 30 minutos).
15. Se retira el producto de la autoclave el cual se verifica y se transporta a
bodega de producto terminado.
(Responsable: Jefe de producción. Tiempo: 5 minutos).
Tiempo total de fabricación sancocho de gallina: 2 horas.30
30
WILLS, Fernando. ORDOÑEZ, Carlos. VALENCIA, Margarita. Gran libro de la cocina
colombiana. Bogota: Circulo de lectores, 1984. p.105.
99
Grafico 11. Diagrama sinóptico para la preparación de frijoles con garra
 Tabla de Proceso para la preparación de frijoles con chicharrón.
1. Se retira los frijoles, el tocino, la garra, la zanahoria, el plátano verde, la cebolla
y el tomate del refrigerador.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
2. Se verifica el estado de las materias primas nombradas en el punto anterior y
se retira las que no cumplan con las condiciones de aceptabilidad para el
proceso.
(Responsable: Chef. Tiempo: 5 minutos).
3. Las materias primas que se encuentren en buen estado de transporta al área
de lavado y desinfección.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
100
4. Se lavan y se desinfectan todas las materias primas con líquidos especiales
exceptuando el tocino y la garra.
(Responsable: Chef. Tiempo: 8 minutos).
5. Se introducen los frijoles y la garra y el tocino al agua en vaporizador
previamente calentado y se cocinan por dos horas.
(Responsable: Chef. Tiempo: 2 horas)
6. Posteriormente se le agrega los vegetales (zanahoria y plátanos) hasta que el
plátano este blando, cocinar por aproximadamente 30 minutos.
(Responsable: Chef. Tiempo: 30 minutos)
7. Posteriormente se le agrega el hogao al vaporizador y se mezcla con el
contenido.
(Responsable: Chef. Tiempo: 1 minuto).
8. Se envasa el contenido de frijoles y se pesa para corroborar su contenido.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
9. Se transporta el empaque retortable con el contenido de frijoles a la selladora y
se sella el empaque.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos).
10. Se transporta el empaque para ser ingresado en la autoclave para ser
esterilizado.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
11. Se esteriliza el contenido del empaque retortable
(Responsable: El operario de producción espera que salga el producto.
Tiempo: 30 minutos).
12. Se retira el producto de la autoclave el cual se verifica y se transporta a
bodega de producto terminado.
(Responsable: Jefe de producción. Tiempo: 5 minutos)
Tiempo total de fabricación de frijoles con chicharrón: 3 horas 15 minutos.31
31
WILLS, Fernando. ORDOÑEZ, Carlos. VALENCIA, Margarita. Gran libro de la cocina
colombiana. Bogota: Circulo de lectores, 1984. p.57.
101
Grafico 12. Diagrama sinóptico para la preparación de arroz con pollo
102
 Tabla de Proceso para la preparación de arroz con pollo.
1. Se retira las presas de pollo, el arroz, el pimentón, la cebolla cabezona, ajo, ají
y el tomate del refrigerador.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
2. Se verifica el estado de las materias primas nombradas en el punto anterior y
se retira las que no cumplan con las condiciones de aceptabilidad para el
proceso
(Responsable: Chef. Tiempo: 5 minutos).
3. Las materias primas que se encuentren en buen estado se transportan al área
de lavado y desinfección.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
4. Se lavan y se desinfectan todas las materias primas con líquidos especiales
exceptuando el pollo.
(Responsable: Chef. Tiempo: 8 minutos).
5. Se introducen los ajos y las cebollas a una marmita previamente calentada en
aceite y se sofríen.
(Responsable: Chef. Tiempo: 15 minutos)
6. Posteriormente se agrega el pollo a la marmita y se deja dorar unos minutos
(15 minutos aprox.)
(Responsable: Chef. Tiempo: 15 minutos)
7. Después se le agrega los chorizos desmenuzados a la marmita y se deja
sofreír 15 minutos.
(Responsable: Chef. Tiempo: 15 minutos)
8. Posteriormente se agrega a la mezcla en marmita pimentón, cebolla, ají,
hierbas, sal, pimienta y se mezcla todo los ingredientes y se deja conservar por
15 minutos.
(Responsable: Chef. Tiempo: 15 minutos).
9. A continuación se añade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta y
se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar la mezcla.
(Responsable: Chef. Tiempo: 60 minutos).
10. Cuando la mezcla esta lista y seca se envasa el arroz con pollo en el empaque
retortable y se pesa para corroborar su contenido.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 8 minutos).
11. Se transporta el empaque para ser sellado.
103
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos).
12. Posteriormente se verifica el sellado del empaque para luego ser transportado
a la autoclave
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto)
13. Se transporta el empaque para ser ingresado en el autoclave para ser
esterilizado
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto)
14. Se esteriliza el contenido del empaque retortable.
(Responsable: El operario de producción espera que salga el producto.
Tiempo: 30 minutos).
15. Se retira el producto de la autoclave el cual se verifica y se transporta a
bodega de producto terminado.
(Responsable: Jefe de producción. Tiempo: 5 minutos).
Tiempo total de fabricación arroz con pollo: 1 horas 15 minutos.32
32
WILLS, Fernando. ORDOÑEZ, Carlos. VALENCIA, Margarita. Gran libro de la cocina
colombiana. Bogota: Circulo de lectores, 1984. p.60.
104
Grafico 13: Diagrama sinóptico para la preparación del Tamal Tolimense
105
 Tabla de Proceso para la preparación de tamal Tolimense.
1. Se retira la arveja, el arroz seco, el maíz blanco, la gallina, el tocino, la carne
de cerdo, zanahoria, papas y la cebolla larga de refrigerador.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
2. Se verifica el estado de las materias primas nombradas en el punto anterior y
se retira las que no cumplan con las condiciones de aceptabilidad para el
proceso.
(Responsable: Chef. Tiempo: 5 minutos).
3. Las materias primas que se encuentren en buen estado de transporta al área
de lavado y desinfección
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
4. Se lavan y se desinfectan todas las materias primas con líquidos especiales
exceptuando la gallina y las carnes
(Responsable: Chef. Tiempo: 8 minutos).
5. se adoban las gallinas con sal, pimienta y comino
(Responsable: Chef. Tiempo: 2 minutos).
6. el cuero de tocino extraído previamente se sancochan con la carne de cerdo
en 5 litros de agua por 20 minutos y se guarda el caldo para ser utilizado más
adelante.
(Responsable: Chef. Tiempo: 20 minutos)
7. posteriormente se fríen los gordos del tocino con la cebolla y el achiote.
(Responsable: Chef. Tiempo: 20 minutos)
8. Una vez frita la cebolla se revuelve con el arroz previamente cocido, la arveja y
la masa de maíz.
(Responsable: Chef. Tiempo: 3 minutos)
9. Se revuelve toda la mezcla y se deja descansar por 20 minutos
(Responsable: Chef. Tiempo: 20minutos)
10. Posteriormente se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van
poniendo los ingredientes en una cama de la masa (las masas, las carnes, las
papas y la zanahoria asegurándose de que todo quede repartido)
(Responsable: Chef. Tiempo: 8 minutos)
11. A continuación se le agrega más masa encima del contenido y se forma el
tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas y amarrándolas arriba
106
fuertemente. (Es importante que el tamal quede herméticamente para evitar
que le entre agua)
(Responsable: Chef. Tiempo: 8 minutos)
12. Posteriormente se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo en donde se
sancocho la carne de cerdo.
(Responsable: Chef. Tiempo: 180 minutos)
13. Posteriormente se le agrega el tamal al empaque retortable y se pesan para
corroborar el peso final del producto
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos)
14. Se transporta el empaque retortable ala selladora y se sella el empaque
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos).
15. Se transporta el empaque para ser ingresado en la autoclave para ser
esterilizado
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto)
16. Se esteriliza el contenido del empaque retortable
(Responsable: El operario de producción espera que salga el producto.
Tiempo: 30 minutos).
17. Se retira el producto de la autoclave el cual se verifica y se transporta a
bodega de producto terminado.
(Responsable: Jefe de producción. Tiempo: 5 minutos).
Tiempo total de fabricación de tamal: 4 horas 30 minutos.33
33
WILLS, Fernando. ORDOÑEZ, Carlos. VALENCIA, Margarita. Gran libro de la cocina
colombiana. Bogota: Circulo de lectores, 1984. p.179.
107
 Tabla de proceso de la preparación de la lechona.
1. Se retira el lechón, la manteca de cerdo, la cebolla larga, la cebolla cabezona,
la arveja, las papas, el arroz seco, la carne de cerdo y el ajo del refrigerador.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
2. Se verifica el estado de las materias primas nombradas en el punto anterior y se
retira las que no cumplan con las condiciones de aceptabilidad para el proceso.
(Responsable: Chef. Tiempo: 5 minutos).
3. Las materias primas que se encuentren en buen estado se transportan al área
de lavado y desinfección.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto).
4. Se lavan y se desinfectan todas las materias primas con líquidos especiales
exceptuando las carnes.
(Responsable: Chef. Tiempo: 8 minutos).
5. La arveja se deja en remojo con abundante agua por un periodo aproximado de
3 horas y posterior cocción a punto de ebullición de temperatura entre 95 y 100
°C por un espacio de 1 hora hasta alcanzar una blandura necesaria para ser
comestible.
(Responsable: Chef. Tiempo: 240 minutos).
6. La carne es cortada en películas delgadas de aproximadamente 0,5 cm de
espesor.
(Responsable: Chef. Tiempo: 6 minutos).
7. Para la preparación de la salsa que es con destino del adobe de la carne se
prepara con una mezcla de 20% de cebolla de rama junto con la totalidad del
ajo y la salsa inglesa.
(Responsable: Chef. Tiempo: 6 minutos)
.
8. Posteriormente se desarrolla la aplicación de la mezcla de condimentos a la
carne (mezcla de sal, pimienta y comino). Dicho proceso se desarrolla con la
aspersión del 60% de esta mezcla en polvo sobre la carne.
(Responsable: Chef. Tiempo: 6 minutos).
9. Se procede a desarrollar el adobo de la carne con la salsa preparada, la cual es
la mezcla licuada de cebolla larga, ajo, cebolla cabezona y agua. En esta fase
se aplica un 80% del total de la salsa elaborada.
(Responsable: Chef. Tiempo: 6 minutos).
10. Luego se procede a aplicar la salsa preparada sobre el tocino o piel del animal
destinada como cobertura y estructura de armado de la lechona, en esta fase
se aplica el 20% restante de la salsa del proceso. Una vez finalizada esta
108
operación se aplica el 20 % de la mezcla de condimentos sobre la piel del
animal.
(Responsable: Chef. Tiempo: 6 minutos).
11. Se mezcla la arveja con el 20% final de la mezcla de condimentos (comino,
pimienta y sal) restante.
12. Al tener adobada la piel de estructura de la lechona, se procede al relleno de
esta con la arveja y la carne ya adobada, esta operación se realiza a
temperatura ambiente. El relleno se desarrolla por capas, aplicando inicialmente
una capa de carne, luego una capa de arveja, hasta logra completar el tamaño
de la lechona.
(Responsable: Chef. Tiempo: 20 minutos).
13. Finalmente se procede a realizar el amarrado de la piel que contiene el relleno.
(Responsable: Chef. Tiempo: 12 minutos).
14. Posteriormente se agregan las porciones de lechona a las unidades de
empaque retortable y se pesan para corroborar el peso final del producto
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos)
15. Se transporta el empaque retortable a la selladora y se sella el empaque.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 2 minutos).
16. Se transporta el empaque para ser ingresado en la autoclave para ser
esterilizado.
(Responsable: Operario de producción. Tiempo: 1 minuto)
17. Se esteriliza el contenido del empaque retortable
(Responsable: El operario de producción espera que salga el producto.
Tiempo: 30 minutos).
18. Se retira el producto de la autoclave el cual se verifica y se transporta a bodega
de producto terminado.
(Responsable: Jefe de producción. Tiempo: 5 minutos).
Tiempo total de fabricación de tamal: 10 horas.34
34
WILLS, Fernando. ORDOÑEZ, Carlos. VALENCIA, Margarita. Gran libro de la cocina
colombiana. Bogota: Circulo de lectores, 1984. p.178.
109
7.3 LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA
La organización quedara ubicada en el municipio de Palmira – Valle, y sera una
pequeña empresa con 7 empleados directos.
Se pensó en esta posición geográfica, debido a que el departamento goza de una
admirable posición comercial internacional, las carreteras del departamento, se
constituyen como las mas rapidas del pais, pues su geografía plana ha permitio la
construcción de modernas y seguras autopistas de doble calzada que hacen el
transito por el Valle sea agradable, rápido y seguro, los ferrocarriles y las vías de
comunicación de toda clase favorecen el intercambio comercial y cultural con el
resto del país y lo convierte en uno de los principales centros de comercio, siendo
este departamento uno de los mas favorecidos para actividades comerciales de
exportación para cualquier parte del mundo, el cual es una de las principales
razones de la compañia.
Especificamente estará ubicada en la ciudad rural de Palmira, debido a que la
materia prima principal (alimentos), es de fácil acceso en este municipio, además
de ser económica y de calidad, la razón de los precios mas bajos es la cercanía
en cuanto al punto de venta de estos. Otra razón que hace que la ubicación en
Palmira sea beneficiosa, es que los impuestos y los servicios públicos son mucho
mas económicos comparándolos con otras ciudades principales, haciendo que los
costos fijos de la empresa sean mas bajos, igualmente la mano de obra es fácil de
conseguir y relativamente económica, todas estas razones hacen que el municipio
de Palmira sea una ubicación ideal para la implementación de Típicos de
Colombia.
7.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
TÍPICOS DE COLOMBIA al ser una empresa manufacturera industrial alimenticia,
contará con transformaciones de materias primas las cuales tienen que estar
sometidas a procesos, involucrando en estas operaciones, equipos, insumos y
mano de obra para obtener el producto final esperado.
Los requerimientos del proyecto de creación de la empresa dedicada al
procesamiento y comercialización de alimentos típicos colombianos, se
encuentran detallados en el siguiente cuadro.
110
Tabla 33. Requerimientos de producción
Papa criolla
Papa paramuna
Papa sabanera
Papa cruda
Papa amarilla
Papa lechona
Pollo granos de mazorca
Ajo
Cebolla de rama
Cilantro
Frijoles
Tocino de cerdo
Patas de puerco
Zanahoria
Plátano
Chorizo
Arroz
Pimentón
Cebolla cabezona
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Ají criollo
PARA LA PREPARACIÓN DE
Alverja
ALIMENTOS
Maíz blanco
Gallinas despresadas
Carne de cerdo
Carne de res
Huevos
Longaniza picada
Auyama
Habichuela
Mantequilla
Lechón
Manteca de cerdo
Cola de res
Tomate
Yuca
Agua potable
Empaques retortables
Cartón corrugado
111
Nota. Las cantidades requeridas de la materia prima para cada producto se
encuentran en: tabla 35, tabla, 36 y tabla 37, tabla 38 y 39.
Tabla 34. Mano de obra operativa
MANO DE OBRA OPERATIVA
1 Chef
3 operarios de producción
Tabla 35. Lechona empacada en bolsa retortable de 400 gramos
M.P E
INSUMOS
UNIDAD
DE
MEDIDA
PRSENT
ACION
CANTIDAD
UNIDADES
COSTO
TOTAL
CANTI COSTO
COSTO
COSTO
DAD X
X
UNITAR UNITARI
PROD PRODU
IO
O SIN IVA
UCTO
CTO
LECHON
GRAMOS
GRAMOS
180
$ 2.625
$
15
$
12,57
218
$ 3.185
CEBOLLA
DE RAMA
GRAMOS
GRAMOS
50
$
101
$
2
$
1,74
68
$
137
ARVERJA
GRAMOS
GRAMOS
25
$
100
$
4
$
3,45
17
$
68
PAPA
GRAMOS
GRAMOS
8
$
50
$
6
$
5,37
17
$
106
GRAMOS
GRAMOS
6
$
27
$
4,53
$
3,90
11
$
51,2
GRAMOS
GRAMOS
48
$
600
$ 12,50
$
10,78
54
$ 678,9
GRAMOS
GRAMOS
3
$
12
$
$
3,79
3
$
ARROZ
BLANCO
CARNE
DE
CERDO
AJO
4,40
TOTAL MP E INSUMOS
12,4
$ 4.238
Tabla 36. Frijoles con chicharrón empacado en bolsa retortable de 400
gramos
272
CANTI
COSTO
COSTO
COSTO
DAD
COSTO
X
UNITAR UNITARIO
X
TOTAL
PRODU
IO
SIN IVA PROD
CTO
UCTO
$ 0,35 $ 0,00 $
0
272
$
0
FRIJOLES
GRAMOS GRAMOS
45
$
469
TOCINO
GRAMOS GRAMOS
21
$
PATAS DE
PUERCO
GRAMOS GRAMOS
21
ZANAHORI
A
GRAMOS GRAMOS
PLATANO
GRAMOS GRAMOS
M.P E
INSUMOS
AGUA
UNIDAD
DE
MEDIDA
CM3
PRSENT
ACION
CM3
CANTIDAD
UNIDADES
$ 10,34
$
9
45
$
469
71
$
3,42
$
3
21
$
71
$
140
$
6,78
$
6
21
$
140
21
$
27
$
1,32
$
1
21
$
27
21
$
22
$
1,08
$
1
21
$
22
112
TOTAL MP E INSUMOS
$
729
Tabla 37. Sancocho de gallina empacado en bolsa retortable de 400 gramos
M.P E
INSUMOS
UNIDAD
DE
MEDIDA
PRSENT
ACION
AGUA
CM3
CM3
GALLINA
DESPRESA GRAMOS GRAMOS
DA
COLA DE
GRAMOS GRAMOS
RES
COSTO
TOTAL
CANTI COSTO
COSTO
COSTO
DAD X
X
UNITAR UNITARI
PROD PRODU
IO
O SIN IVA
UCTO
CTO
137
$
261
$
2
$
1,64
137
$
174
$ 2.026
$
12
$
10,06
174
$ 2.026
19
$
48
$
3
$
2,16
19
$
48
23
$
35
$
1
$
1,28
23
$
35
CANTIDAD
UNIDADES
261
CEBOLLA
DE RAMA
GRAMOS GRAMOS
TOMATE
GRAMOS GRAMOS
4
$
10
$
3
$
2,28
4
$
10
PLATANO
GRAMOS GRAMOS
23
$
25
$
1
$
0,93
23
$
25
YUCA
GRAMOS GRAMOS
19
$
38
$
2
$
1,71
19
$
38
TOTAL MP E INSUMOS
$ 2.444
Tabla 38. Arroz con pollo empacado en bolsa retortable de 400 gramos
M.P E
INSUMOS
PRESAS
DE POLLO
CHORIZOS
ARROZ
BLANCO
CALDO
BASICO
PIMENTON
CEBOLLA
CABEZON
A
AJO
AJI
CRIOLLO
UNIDAD
DE
MEDIDA
PRSENT
ACION
CANTIDAD
UNIDADES
CANTI COSTO
COSTO
COSTO
COSTO
DAD X
X
UNITAR UNITARI
TOTAL
PROD PRODU
IO
O SIN IVA
UCTO
CTO
GRAMOS GRAMOS
139
$ 1.568
$
11
$
9,76
139
$ 1.568
GRAMOS GRAMOS
140
$
310
$
2
$
1,91
140
$309,85
GRAMOS GRAMOS
56
$
135
$
2
$
2,07
56
$
135
117
$ 0,14
$
0
$
0,00
117
$
0
GRAMOS GRAMOS
16
$
44
$
3
$
2,42
16
$
44
GRAMOS GRAMOS
34
$
44
$
1
$
1,14
34
$
44
GRAMOS GRAMOS
7
$
7
$
1
$
0,86
7
$
7
GRAMOS GRAMOS
9
$
9
$
1
$
0,86
9
$
9
CM3
CM3
TOTAL MP E INSUMOS
113
$ 2.118
Tabla 39. Tamal empacado en bolsa retortable de 400 gramos
M.P E
INSUMOS
UNIDAD
DE
MEDIDA
PRSENT
ACION
CANTIDAD
UNIDADES
COSTO
TOTAL
CANTI COSTO
COSTO
COSTO
DAD X
X
UNITAR UNITARI
PROD PRODU
IO
O SIN IVA
UCTO
CTO
ARVERJA
GRAMOS GRAMOS
17
$
185
$
11
$
9,48
17
$
ARROZ
SECO
GRAMOS GRAMOS
11
$
24
$
2
$
1,87
11
$ 24,34
MAIZ
BLANCO
GRAMOS GRAMOS
17
$
47
$
3
$
2,42
17
$
GALLINA
DESPRESA GRAMOS GRAMOS
DA
89
$ 1.041
$
12
$
10,05
89
$ 1.041
TOCINO
DE CERDO
GRAMOS GRAMOS
22
$
75
$
3
$
2,95
22
$
75
CARNE DE
CERDO
GRAMOS GRAMOS
45
$
923
$
21
$
17,83
45
$
923
ZANAHORI
A
GRAMOS GRAMOS
11
$
15
$
1
$
1,14
11
$
15
PAPAS
GRAMOS GRAMOS
45
$
25
$
1
$
0,47
45
$
25
HUEVO
GRAMOS GRAMOS
9
$
44
$
5
$
4,02
9
$
44
CEBOLLA
LARGA
GRAMOS GRAMOS
22
$
33
$
1
$
1,28
22
$
33
AJO
GRAMOS GRAMOS
3
$
397
$
149
$ 128,18
3
110
$
0,14 $ 0,0013 $
$
0
AGUA
CM3
CM3
TOTAL MP E INSUMOS
0,0011
110
185
47
$ 2.411
Nota. Los proveedores sera la central de abastos en Cavasa, via Candelaria – Cali
114
Tabla 40. Necesidades de maquinaria para produccion
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN
MAQUINA
1
1
1
1
Autoclave
Vaporizador
Caldera
Empacador al vacío
Balanza
Proporcionadora
Nevera Congelador
Mesa de lavado
Cucharas Industriales
Cuchillos
Montaje e instalación
de equipos
Total
1
1
1
2
5
1
VALOR UNITARIO
($/UD)
PROVEE
DOR
VALOR
TOTAL
$
$
$
$
25.520.000
10.000.000
25.000.000
5.196.800
$
$
$
$
25.520.000
10.000.000
25.000.000
5.196.800
$
560.000
$
560.000
CI TALSA
$
$
$
$
8.936.000
870.000
150.000
20.000
$
$
$
$
8.936.000
870.000
300.000
100.000
CI TALSA
IMA
IMA
IMA
27.000.000 $
27.000.000
IMA
$
IMA
IMA
IMA
IMA
$ 105.732.800
Nota. El proveedor de la maquinaria para producción será IMA, Industria
metalmecánica alimenticia S.A.S, y CI talsa tecnología alimentari S.A. las cuales
tiene como misión diseñar, fabricar e instalar equipos para la industria alimenticia
con los mas altos estándares de calidad y seguridad, esto con el fin de optimizar
los procesos y mejorar el rendimiento de producción, se encuentra ubicada en la
Cra 35 # 34 A – 25 Colombia / Palmira – Valle (IMA) y en la Cra 1 No 45ª – 71 Cali
– Valle (CI-Talsa)
La especificaciones de los equipos se encuentra en el anexo cotización de
equipos
Tabla 41. Equipos de oficina
CANTIDAD
2
1
1
DESCRIPCIÓN
MAQUINA
VALOR UNITARIO
($/UD)
Computador de mesa
$
para administración
Teléfono inalámbrico
$
Panasonic
Impresora Epson
$
L210
Total
115
VALOR TOTAL
700.000
$
1.400.000
60.000
$
60.000
200.000
$
200.000
$
1.660.000
Nota. El proveedor de los equipos de computo será CysColombia S.A.S. El cual es
una compañía que vende equipos y suministros de computo de la mas alta calidad
y economicos. Se encuentra unbicada en Cali / Valle del Cauca
Tabla 42. Muebles y enseres
CANTIDAD
2
2
DESCRIPCIÓN MAQUINA
Modulo para oficina
Sillas para Escritorio
Total
VALOR
UNITARIO
($/UD)
$
430.000
$
125.000
VALOR TOTAL
$
$
$
860.000
250.000
1.110.000
Nota: El proveedor de los muebles y enseres será Provider CIA LTDA. El cual es
una compañía fabricante de muebles para oficina – divisiones modulares- oficinas
abierta – archivadores – archivos rodantes, sillas etc. Se encuentra unbicada en la
Cra 14 – 50 en Cali / Valle del Cauca.
7.4.1 Descripcion detallada de la maquinaria de producción. A continuación se
muestra la descripción detallaa de la maquinaria de producción.
 Autoclave.
 Construida en acero inoxidable calidad 316 y calibre 14, 1/8
 Aislamiento
 Conexiones para temperatura análoga
 Capacidad 250 litros
 Salida por debajo del lavado en ½
 Pata en tubo inoxidable
 Valvula de seguridad para una presión de trabajo en el vapor 20 psi con
manometro de indicación de presión
 Presión de trabajo o esterilización es 15 psi 121 grados
 Sin accesorios de montaje
 Acabado sanitario
 Calentamiento con aceite térmico
 El diseño es igual al existente
 Dimensiones
 Dimetro interior 0,70 mts
 Altura útil 0,60 mts
 Altura total 1,20 mts
 Diámetro exterior 0,80 mts
116
 Tres canastillas de 20 cms de altura
 Vaporizador por aceite térmico











Construida en lamina de acero inoxidable
Calidad 304
Calibre 12,1/8 , 3/16
Calentamiento por aceite térmico
Consistema de agitación esférico
Movido por un motos reductor
Fondo plano
Valvula de seguridad
Aislada en poliuretano
1,20 de largo x 0,60 de ancho y 0,90 de altura
Con dos tapas.
 Caldera
 Características
 Capacidad 20 B.H.P.
 Combustible gas propano o natural
 Presión de trabajo máximo 0 – 50 psi
 Presión de diseño 150 psi
 Consumo de gas 40 m3/hora
 Quemador de combustión tiro forzado
 Tipo horizontal tres pasos
 Superficie de transferencia 156 ft2
 Peso neto 1450 kilos
 Dimensiones 1.80 mts. X 2.50 altura x 1.50 mts de ancho
 Sistema eléctrico 110/220 w
 Manejo operación automática
 Controles deseguridad protección alto – bajo
 Tanque de condensado. Motobomba de alimentación de aceite IHM con motor
trifásico.
 Empacador al vacio (sellador manual de bolsa flexible)





Construida en acero inoxidable
Calidad 304
Sistema de sellado electrónico trnsitorizado
Sello, corte y sello
Longitud de sellado: 20,30 y 40 cm.
117
 Congelador
 Lassele es un congelador, mantendor de temperatura, de alta calidad y con
tecnología competitiva. Sus componetes están aprovados por la NSF
 Cuerpo en acero inoxidable
 Parrilas interiores en acero plastificado
 Capacidad 1004 litros
 Dimensiones 800 x 1260 x 1830 mm (A x L x H)
 Peso 180 Kg
 Suministro 115 V 60 HZ 782 W
 Rango de temperatura congelación - 3 a -24°C
 Rango de temperatura refrigeración 7°C a -3°C
 Monitor de alta tecnología
 Diseño de ahorro de energía
 Alaram por apertura de la puerta por mas de 30 segundos
 Parrillas ajustables, durable y con esquinas redondeadas
 Sistema de descongelación automatico
 Cierre automatico.
 Balanza proporcionadora










Dimensiones del plato de acero inoxidable 230mm x 335mm
Dimensiones de la bascula 320mm x 355mm x 110 mm
Peso bruto 3.5 Kg
Diámetro del plato 330mm
Alimentación eléctrica 100V
Amperios 0,5ª
Watts 3W
Hertz 60
Capacidad 6Kg
Rango de precisión desde 0,1g hasta 0,5g
 Cucharon de 0,25 gramos
 Mesa plana 2.00 metros x 0,70 metros
Respecto a los inventarios de materias primas, en donde la producción se
realizara por lotes, es decir cada semana (de lunes a sábado), se fabricara un
producto, a la siguiente semana otro producto, y así sucesivamente hasta
completar el mes, se pedirá la materia prima e insumos requeridos para la
118
producción del mes completo y el pedido se realizará 15 días antes de iniciar la
producción (TIPICOS DE COLOMBIA, contará con refrigeradores con capacidad
disponible para las materias primas de un mes la cual garantizará las condiciones
de los alimentos), es decir que algunas materias primas estarán en planta por un
mes y otras por un periodó menor.
Respecto al producto en proceso el periodo será de 30 días, debido a que ese es
el tiempo en el que los productos se demoraran para ser despachados. En cuanto
al tiempo de inventario de producto terminado, se almacenara en bodega el total
de unidades producidas en el mes, es decir, las unidades producidas en la primera
semana, las unidades de la segunda semana, las unidades de la tercera semana y
las unidades de la cuarta semana para su posterior comercialización y distribución.
El mes siguiente se repite el proceso.
7.5 PRESUPUESTO Y PLAN DE PRODUCCION
TIPICOS DE COLOMBIA, planificará, de acuerdo a su forma de producir, es decir,
por alimentos del mismo tipo semanal. En este caso particular TIPICOS DE
COLOMBIA, producirá cuatro productos en el mes, es decir, para producir los
cinco productos se demorara un mes y una semana y su secuencia se presenta en
el siguiente cronograma, teniendo como supuesto que el proyecto arranca en el
mes de enero de 2015.
Tabla 43. Cronograma de aprovisionamiento
MESES DEL AÑO 2015
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
Etapa improductiva del proyecto
Inventario
Ensayos
Planificacion
1
2
3
4
Planificacion
Ventas
5
1
2
3
Planificacion
Ventas
4
5
1
2
Planificacion
Ventas
3
4
5
1
Planificacion
119
Ventas
2
3 4
5
Ventas
Este cronograma muestra la secuencia de produccion en tiempo de ejecucion, y
muestra que efectivamente la empresa producira los 5 productos en el mes.
Con respecto a las unidades de venta se proyecto mensual, porque es la forma de
negociacion de los Marketplace y de los distribuidores mayoristas los cuales serán
los compradores directos de TIPICOS DE COLOMBIA.
Nota.
1. Producto 1
2. Producto 2
3. Producto 3
4. Producto 4
5. Producto 5
En cuanto a los costos de transporte y frecuencia de envio a los Estados Unidos
de cada linea de produccion se presentan a continuación.
Tabla 44. Concepto costo de exportación
COSTO
Transporte marítimo
(Dolares)
Unidades mensuales
2112
Unitarizacion
$118
Manipuleo local
exportador
$70
Umentación
$53
Transporte hasta punto
$47
de embarque
Manipuleo pre embarque
$250
Manipuleo embarque
$25
Seguro
$49
Bancario
$150
Agentes
$150
TOTAL
$911
Nota. El total del costos de exportacion esta expresado en Dolares, suponiendo el
dólar a $ 2000, se tendria un total de $ 1.850.000
120
El costo de exportacion esta considerado en la estructura de costos en la pestaña
CIF, costos de exportacion
La cantidad de frecuencia de envio, sera la misma para los 5 productos, es decir,
que en 1 mes se producirá las mismas cantidades de alimentos y estos se
fabricaran por lotes (sancocho de gallina, tamal, frijoles, lechona y arroz con pollo),
cuando ya se tenga la producción del mes se enviará el producto para su
exportación, para el siguiente mes se repetira el proceso.
Como se observa en el cuadro anterior las ventas se efectuaran en julio pero su
procesamiento comenzará un mes antes, esto se hace debido a que para vender
el producto, este ya tiene que estar fabricado.
7.6 CONTROL DE CALIDAD
Los operarios de la compañía tendrán la tarea de inspeccionar la materia prima
proveniente de los proveedores, y corroborar de que se encuentre frescos y en
buenas condiciones de sanidad, en caso de que los alimentos se encuentren con
algún daño, será devuelto al proveedor y descontado de la factura. A la planta
ingresaran solo los alimento que pasen la primera inspección por parte de los
operarios de producción.
Igualmente el jefe de producción tomara muestras sensoriales, visuales, olfativas,
de alcalinidad y de acidez antes de ingresar el alimento en el autoclave para
asegurar que se cumplan todos las condiciones sanitarias para que el producto
sea esterilizado, como los alimentos son homogéneos, estas muestras se tomaran
antes de envasarlos en los empaque, para que la prueba no se ejecute individual,
esto hace que la inspección sea efectiva y rápida.
Y para garantizar el control de calidad para su distribución la compañía deberá
contar con el aval de laboratorios que certifiquen que los alimentos son aptos para
su distribución y posterior consumo, los pasos se muestran a continuación.
Típicos de Colombia deberá garantizar la esterilidad comercial, es decir, la vida útil
de los alimentos la cual es de dos años aproximadamente, para ello antes de
comercializar y vender los productos se debe de realizar análisis microbiológicos,
sensoriales y fisicoquímicos, los cuales son los que corroboran la esterilidad
comercial y la posterior venta al público.
121
Para analizar estas propiedades en los alimentos se deben de enviar las muestras
a laboratorios especializados en pruebas organolépticas, las cuales se encuentran
situados en la ciudad de Medellín.
Las pruebas de laboratorio pertinentes para garantizar la calidad de los alimentos
se describen en los siguientes pasos:
 Inocuidad. que el producto no contenga patógenos o toxinas que causen
trastornos.
 Aceptabilidad/vida comercial (control bacteriológico). que el producto no
contenga niveles de microorganismos suficientes para convertirlo en alterado
desde el punto de vista organoléptico, en un tiempo inadmisiblemente corto.
 Estabilidad: que el producto tenga una calidad constante cada vez que se
produzca respecto a los dos conceptos más arriba mencionados.
 Control sensorial: este control se debe realizar cuando se hace el producto y
cuando se finaliza, debido a que no se puede esperar dos años para que el
alimento finalice su vida útil, para ello existen estudios acelerados que determinan
en periodos cortos el comportamiento de los alimentos en periodos de tiempo muy
largos.
Este control sensorial me determina propiedades de color, textura, olor y sabor.
 Control fisicoquímico: además de las variables que se miden en el control
sensorial este control se realiza para medir el grado de acidez de los alimentos,
los cuales tienen que estar dentro de unos rangos dependiendo del alimento ya
sea sólido, liquido o hibrido y para medir los grados Brix, el cual determina la
cantidad de solidos solubles en determinada mezcla de alimentos.
Si las muestras pasan estas tres pruebas, los alimentos garantizan las
propiedades nutricionales y las características organolépticas al principio y al final
de la vida útil y están listos para su comercialización.
Este muestreo debe garantizar ser representativo y aleatorio para que los
resultados de las pruebas tengan validez.
122
8
ANALISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL
8.1 MISION, VISION Y VALORES CORPORATIVOS
8.1.1 Mision. Entregar a los colombianos residentes en Estados Unidos, una
comida típica colombiana, que cumpla con todas sus expectativas culturales y
gastronómicas las cuales les acerque y tengan recordación de su país de Origen
(Colombia), mediante tecnología de esterilización y forma de envace (empaque
retortable) que garantizara que los alimentos conserven todas sus propiedades
nutricionales y culturales.
8.1.2 Vision. Típicos de Colombia, se proyectará en 5 años como una compañía
reconocida a nivel internacional, en donde los consumidores la consideren como la
primera opción a la hora de consumir alimentos típicos de sus regiones, y estar
posicionado en el mercado Europeo.
8.1.3 Valores corporativos. Responsabilidades: realizamos nuestros productos
con los más altos estándares de calidad, cuidando siempre la salud de nuestros
consumidores.
 Respeto. Actuamos reconociendo la diversidad cultural y gustos colectivos,
promoviendo siempre el cuidado del medio ambiente.
 Honestidad. Elaboramos nuestros productos de manera clara, responsable y
verificable.
 Sentido de pertenencia. TÍPICOS DE COLOMBIA es una empresa que nos
pertenece a todos, símbolo de desarrollo de nuestra región, por lo que buscamos
su desarrollo y su presencia a través del tiempo.
8.2 OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA
8.2.1 Objetivo general. Crear una empresa innovadora que se dedique a
procesar y a comercializar alimentos típicos de Colombia, esterilizados los cuales
tendrán una duración de dos años a temperatura ambiente y serán listos para su
consumo y a demás serán envasados en empaques flexibles, para la población
colombiana que reside en EE.UU.
123
8.2.2 Objetivos específicos. Generar ventas por un monto de $ 184.000.000 de
pesos para el primer año de operación del proyecto.
 Alcanzar un crecimiento del 5 % para todos sus productos, anualmente a partir
del segundo año y sostenido durante los primeros 5 años.
 Generar con la operación del proyecto 7 empleos directos durante el primer
año.
 Vender 4.600 lechonas, 4.600 frijoles, 5.520 sancocho de gallina, 3.680
arroces con pollo y 4.600 tamales, para el primer año de operación del proyecto.
 Realizar 95000 contactos con clientes potenciales en el primer año de
funcionamiento.
 Posicionar la marca de Tipicos de Colombia entre la comunidad de los
colombianos residentes en Estados Unidos en el primer año, como una alternativa
económica y gastronómica, que satisfaga sus necesidades y alimentación cultural.
8.3 ANALISIS DOFA
Para la planificación estratégica TÍPICOS DE COLOMBIA, hará uso de una
herramienta como lo es la matriz DOFA, para determinar las estrategias,
contrarrestar las amenazas y determinar las ventajas competitivas.
Tabla 45. Analisis DOFA
OPORTUNIDAD :
 Segmento de mercado insatisfecho.
 La competencia no tiene como
mercado objetivo, del segmento de
mercado.
 Beneficios para crear empresa por
parte del Gobierno.
DEBILIDADES:
 Poca experiencia en logística
internacional.
 No contar con laboratorios propios
para comprobar la esterilización
comercial.
AMENAZAS :
Barrera de entrada baja para la
competencia.
 Empresas con precios bajos.
 Cultura de compra a bajo precio sin
importar la calidad del producto.
FORTALEZAS:
 Contar con equipo con conocimiento
en la ejecución de los alimentos
 Ubicación estratégica en cuanto a
proveedores de materia prima e
insumos
 Ubicación privilegiada para
exportacion

124
8.3.1 Estrategias para contrarrestar amenazas. Para contrarrestar las
amenazas presentadas y aprovechar las oportunidades, TÍPICOS DE COLOMBIA,
tendrá las siguientes estrategias:
 Una estrategia de comunicación con clientes intermediarios y consumidor final.
 Ofrecerá productos de la mejor calidad con valores agregados significativos
basados en distribución y venta.
 Procesos de venta innovadores basados en tecnología y el uso de las TIC´S.
 Responderá a las expectativas del cliente
8.4 PRESENTACIÓN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR
El equipo emprendedor cuenta con dos integrantes los cuales es el encargados de
la ejecución del proyecto empresarial.
Integrante I: Cristian Cardona
Documento de identidad: C.C. 1.113.627.656 de Palmira
Fecha de nacimiento: Junio 28 de 1987
Lugar de nacimiento: El Cerrito – Valle del Cauca
Lugar actual de residencia: Palmira – Valle del Cauca
Estado civil: Soltero
Dirección: Carrera 31 # 52 – 09 (Palmira – Valle)
Celular: 310 4586490
Correo: [email protected]
Perfil: Estudiante de 10 semestre de Ingeniería Industrial de la Universidad
Autónoma de Occidente; poseo habilidades en áreas administrativas y operativas,
basadas en valores tales como la responsabilidad, compromiso por el trabajo,
lealtad, sentido de pertenencia y trabajo en equipo, respetuoso, asertivo,
proactivo, participativo, creativo y reflexivo en aras de maximizar la productividad,
desarrollo organizacional, desarrollo del talento humano y el mejoramiento de la
calidad dentro de mis labores y departamento en el cual me desempeñe, cuento
capacidades en áreas de producción y calidad y el manejo, desarrollo y aplicación
de proyectos empresariales.
Rol: el cargo dentro del proyecto será de director operativo, quien se encargara de
dirigir el personal de producción y de garantizar que las operaciones sigan su
curso adecuado, en pro de ser productivo y eficiente en sus operaciones, además
tendrá las siguientes funciones.
125
 Administrar los bienes y recursos de la empresa.
 Gestionar los procesos de producción.
 Normalizar procesos de producción.
 Direccionamiento y coordinación de operarios de producción.
 Gestión y control de calidad de procesos de producción.
Integrante II: Alejandro Escobar
Documento de identidad: C.C. 14704538
Fecha de nacimiento: Enero 19 de 1986
Lugar de nacimiento: Palmira – Valle del Cauca
Lugar actual de residencia: Palmira – Valle del Cauca
Estado civil: Soltero
Dirección: Calle 52 # 31 – 90 (Palmira – Valle)
Celular: 3182066102
Correo: [email protected]
Perfil: Magister en ciencia y tecnología de alimentos, con capacidad de
relacionarse con personas vinculadas a la industria transformadora de productos
de origen biológico, con la capacidad de innovar e investigar sobre procesos y
técnicas de transformación, conservación y comercialización de acuerdo a las
exigencias del mercado nacional e internacional; de igual manera con capacidad
de tomar decisiones en el manejo de aprovechamiento de productosy
subproductos dentro del concepto de protección ambiental, además cuenta con
bases solidas y experiencia en el diseño de sistemas de aseguramiento de calidad
que le permite a las empresas cumplir con las exigencias del mercado
Experiencia: Investigacion con el grupo de la fundación INTAL (Instituto de Ciencia
y Tecnologia Alimentaria, Medellin – Antioquia). Manejo de herramientas
estadísticas para la optimización de procesos, diseño y formulación de productos
alimenticios.
Rol: el cargo dentro del proyecto será el de gestionar los recursos necesarios para
el funcionamiento de la empresa y a su vez será la persona encargada de
gestionar y controlar los procesos de producción, además de esta función
principal, tendrá las siguientes funciones:
 Direccionamiento estratégico de la empresa.
 Diseñar y evaluar procesos.
 Coordinacion de proyectos.
 Ejercer seguimiento al proceso de producción.
126
8.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
TÍPICOS DE COLOMBIA, contará con personal administrativo y operativo los
cuales serán los responsables del funcionamiento y sostenimiento de la compañía,
donde cada persona tendrá una labor específica en la que se relacionaran entre sí
para cumplir con el objetivo de la empresa.
A continuación se muestra el capital humano
La empresa contara con un equipo de trabajo establecido por cargos directos, de
los cuales 6 son trabajos directos en la empresa, 1 por prestación de servicios con
contratación fija (Contador).
Tabla 46. Recurso humano – mano de obra directa
COSTO DE DIRECTOR OPERATIVO
BASICO
1.000.000
COSTO DE CHEFF
COSTO DE 1 OPERARIO
BASICO
800.000
BASICO
616.000
AUXILIO DE TRAN
72.500
AUXILIO DE
TRAN
72.500
AUXILIO DE
TRAN
72.500
CESANTIAS
83.300
CESANTIAS
66.640
CESANTIAS
51.313
PRIMA
83.300
PRIMA
66.640
PRIMA
51.313
VACACIONES
41.700
VACACIONES
33.360
VACACIONES
25.687
%CESANTIAS
9.996
%CESANTIAS
7.997
%CESANTIAS
6.157
SALUD
PENSION
ARP
120.000
5.220
SALUD
-
SALUD
-
PENSION
96.000
PENSION
73.920
ARP
4.176
ARP
3.215
SUB TOTAL
1.416.016
SUB TOTAL
1.147.313
SUB TOTAL
900.106
APORTE
EMPLEADO
80.000
APORTE
EMPLEADO
64.000
APORTE
EMPLEADO
49.280
SUB TOTAL
1.336.016
SUB TOTAL
1.083.317
SUB TOTAL
850.826
PARAFISCALES
PARAFISCALES
PARAFISCALES
CAJA COMP
40.000
CAJA COMP
32.000
CAJA COMP
24.640
ICBF
30.000
ICBF
24.000
ICBF
18.480
SENA
20.000
SENA
16.000
SENA
12.320
SUB TOTAL
90.000
SUB TOTAL
72.000
SUB TOTAL
55.440
1.155.313
TOTAL
EMPLEADO
MES
906.266
TOTAL
EMPLEADO MES
1.426.016
TOTAL
EMPLEADO MES
127
Tabla 47. Recurso humano - administrativo
COSTO DE GERENTE
BASICO
AUXILIO DE TRAN
CESANTIAS
PRIMA
VACACIONES
%CESANTIAS
SALUD
PENSION
ARP
SUB TOTAL
APORTE EMPLEADO
SUB TOTAL
PARAFISCALES
CAJA COMP
ICBF
SENA
SUB TOTAL
TOTAL EMPLEADO MES
1.000.000
72.500
83.300
83.300
41.700
9.996
120.000
5.220
1.416.016
80.000
1.336.016
40.000
30.000
20.000
90.000
1.426.016
Grafico 14. Organigrama Específico “TÍPICOS DE COLOMBIA”
GERENTE
CONTADOR
DIRECTOR
OPERATIVO
OPERARIO
1
CHEF
OPERARIO
2
128
OPERARIO
3
8.5.1 Personal directo con la empresa.
Gerente. Máxima autoridad de la gestión y dirección administrativa de la
organización, será el encargado de la planeación y control de cada una de los
procesos de producción de la empresa.
Director Operativo. Se encargará de la negociación con los proveedores, clientes,
requerimientos de exportación, ventas y pago de nomina.
Contador. Encargado de llevar la contabilidad de la empresa, también será asesor
financiero de la empresa, al que se le consultaran ciertas decisiones financieras.
Chef. Encargado de la preparación de los alimentos.
Operario de producción. Sera el encargado de la preparación de materia primas
en cuanto a corte lavado y desinfección, es un soporte y le ayudara al Chef a la
adecuación de materia prima, a la preparación de alimento, también manipularan
las maquinás industriales, del transporte de los alimentos a los diferentes
procesos, del envase, llenado, sellado y almacenamiento del producto terminado.
La organización se basara en el trabajo en equipo y las decisiones se tomaran de
acuerdo a la decisión del gerente, máxima autoridad de la organización y su
directriz.
8.5.1.1 Perfiles por cargo.
Perfil del Cargo Gerente. Magister en ciencia y tecnología de alimentos, ingeniero
agroindustrial en capacidad de relacionarse con personas vinculadas a la industria
transformadora de productos de origen biológico, con la capacidad de innovar e
investigar sobre procesos y técnicas de transformación, conservación y
comercialización de acuerdo a las exigencias del mercado nacional e
internacional; de igual manera en capacidad de tomar decisiones en el manejo y
aprovechamiento de productos y subproductos dentro del concepto de protección
ambiental, además cuenta con bases sólidas y experiencia en el diseño de
sistemas de aseguramiento de calidad que le permita a las empresas cumplir con
las exigencias del mercado.
Tipo de trabajo. Tiempo completo 48 horas semanales.
Tipo de contrato. Contrato laboral a término fijo.
129
Funciones del cargo. el cargo de gerente en TÍPICOS DE COLOMBIA se
encargara de gestionar los recursos necesarios para el funcionamiento de la
empresa y a su vez será la persona encargada de gestionar y controlar los
procesos de producción, además de esta función principal tendrá las siguientes
funciones:
 Administrar los bienes y recursos de la empresa.
 Direccionamiento estratégico de la empresa.
 Diseñar y evaluar procesos
 Representante legal de la empresa.
 Coordinación de proyectos.
 Gestionar los procesos de producción.
 Normalizar procesos de producción.
 Direccionamiento y coordinación de operarios de producción.
 Gestión y control de calidad de procesos de producción.
 Ejercer seguimiento al proceso de producción.
Perfil del Cargo Director Operativo. Profesional en ingeniería industrial con
aptitudes de liderazgo enfocadas a la exportación, gestión humana, negociación y
conocimientos contables. Se complementa con conocimiento en planeación,
programación y control de calidad. El cual utiliza diferentes herramientas de
simulación para evaluar y analizar los procesos con el fin de diseñar la
normalización y optimización de los métodos de trabajo mejorando los índices de
productividad.
Tipo de trabajo. Tiempo completo 48 horas semanales.
Tipo de contrato. Contrato laboral a término fijo.
Funciones del cargo. el cargo de Director Operativo en TÍPICOS DE COLOMBIA
se encargara del manejo de personal de producción y de garantizar que las
operaciones sigan su curso adecuado
 Atención al cliente
 Soporte técnico para los procesos y equipos de la empresa.
 Pagó de nomina
 Ventas
 Alianzas con proveedores
130
Nombre del Cargo. Chef o Cocinero
Perfil del Cargo. Cocinero profesional, con conocimiento y experiencia en
alimentos típicos de Colombia, teniendo habilidad para trabajar bajo presión y
trabajo en equipo.
Tipo de trabajo. Tiempo completo 48 horas semanales.
Tipo de contrato. Contrato laboral a término fijo.
Funciones del cargo.
 Preparar alimentos.
 Asesorar a operarios de producción
Perfil del Cargo Operario de Produccion. Mujer u hombre joven y dinámico con
conocimiento, experiencia y habilidades en adecuación y preparación de
alimentos.
Tipo de trabajo. Tiempo completo 48 horas semanales.
Tipo de contrato. Contrato laboral a término fijo.
Funciones del cargo.
 Corte de materia prima.
 Desinfección de materia prima.
 Realizar inventarios de los insumos
 Manejo de equipos de producción.
 Envase de alimentos en bolsas flexibles
 Peso de producto terminado
 Embalaje de producto terminado
 Apoyo en los servicios generales de la empresa.
131
8.6 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y NÓMINA
8.6.1 Personal Administrativo
Tabla 48. Total costos administrativos por año
AÑO 1
Administrador
$
1.416.016
No
MESES
12
Contador
$
500.000
12
$
6.000.000
TOTAL
$
22.992.192
CARGO
SALARIO
AÑO 2
CARGO
SALARIO
Administrador
$
1.472.657
Contador
$
520.000
AÑO 3
CARGO
SALARIO
Administrador
$
1.555.899
Contador
$
540.800
AÑO 4
CARGO
SALARIO
Administrador
$
1.668.754
Contador
$
562.432
AÑO 5
CARGO
SALARIO
Administrador
$
1.814.469
Contador
$
584.929
TOTAL ANUAL
$
16.992.192
No
MESES
12
$
17.671.880
12
$
6.240.000
TOTAL
$
23.911.880
TOTAL ANUAL
No
MESES
12
$
18.670.787
12
$
6.489.600
TOTAL
$
25.160.387
No
MESES
12
TOTAL ANUAL
TOTAL ANUAL
$
20.025.045
12
$
6.749.184
TOTAL
$
26.774.229
No
MESES
12
$
21.773.632
12
$
7.019.151
TOTAL
$
28.792.783
132
TOTAL ANUAL
Tabla 49. Adicionales de administración
CONCEPTO
Servicios
Bancarios
Suministro
de Oficina
Gastos de
dotación
Teléfono e
internet.
Suministros
de aseo
Industria y
Comercio
Seguros
todo riesgo.
TOTAL
VALOR
MENSUAL
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
$ 133.952 $ 803.712
$ 1.607.424
$ 1.755.307
$ 1.916.795 $ 2.093.140
$
50.000 $ 400.000
$
624.000
$
648.960
$
674.918 $
701.915
$
62.500 $ 375.000
$
780.000
$
811.200
$
843.648 $
877.394
$ 160.000 $ 960.000
$ 1.996.800
$ 2.076.672
$ 2.159.739 $ 2.246.128
$
$
$
$
$
50.000 $ 300.000
37.500 $ 450.000
$ 493.952
3.288.712
624.000
648.960
674.918 $
701.915
$ .840.000
$ 4.018.560
$ 4.388.268 $ 4.791.988
$
$
$
468.000
$ 7.940.224
486.720
10.446.379
Tabla 50. Total gastos de administración
506.189 $
11.164.475
526.436
11.938.918
Total/Año
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
TOTAL
26.280.904
$ 31.852.104
$ 35.606.766
$ 37.938.704
$ 40.731.701
Tabla 51. Nómina administración total
DEVENGADO
CARGO
DEDUCCIONES
NETO
PAGADO
RECIBI
CONFOR
ME
CC. NO.
Sueldo
básico
Días
trabajad
os
Horas
Extras
Comision
es
GERENT
E
Auxilio
de
transpor
te
1.000.000
30
0
0
72.500
1.072.500
TOTAL
1.000.000
0
0
72.500
1.072.500
APROPIA
CIONES
Cesantías
Prima
Vacacio
nes
Inter.
cesantías
EPS
AFP
CCF
I.C.B.F
SENA
Riesgos
laborales
TOTAL
APROP.
83.300
83.300
41.700
9.996
0
120.000
40.000
30.000
20.000
5.220
433.516
133
Total
EPS
AFP
Total
40.000
40.000
80.000
992.500
80.000
992.500
MES
1.426.016
(-) PARAFISCALES
90.000
NOMINA MES
1.336.016
8.7 ORGANISMOS DE APOYO
El organismo de apoyo para este proyecto sera SENA (fondo emprender, el
gobierno a traves de la ley 1429, la Camara de Comercio en alianza con
Procolombia, PROPAIS, e INNPULSA.
8.7.1 Gobierno a través de la ley 1429. La ley beneficia principalmente a quienes
formalicen cualquier actividad empresarial y a quienes generen empleo y
formalización laboral.
TIPICOS DE COLOMBIA podrá acceder a los principales beneficios establecidos
en la ley 1429, debido a que cumplirá los requisitos establecidos por la ley en la
cual se menciona las empresas pequeñas (menos de 50 trabajadores).
En qué consisten los beneficios:






Progresividad en el pago de impuestos sobre renta
Exoneración de pago de la retención en la fuente
Exoneración de pago del sistema de renta presuntiva
Progresividad en el pago de los parafiscales y otras contribuciones de nomina
Progresividad en el pago de impuesto de industria y comercio
Progresividad en la matricula mercantil y su renovación
8.7.2 SENA (Fondo emprender). El cual fue creado por el Gobierno Nacional
para financiar proyectos empresariales de aprendices, practicantes, y es
administrado directamente por el SENA. Bajo una normatividad: primero el
emprendedor con la asesoría de la unidad de emprendimiento del SENA, o
profesores de diferentes establecimientos o universidades, diseña y presenta su
Plan de Negocios, al Consejo Directivo del SENA posteriormente este es evaluado
y aprobado. Es en este momento cuando se le entrega un capital semilla, que
puede ser hasta el 100% del valor del plan de negocios. Este capital es no
reembolsable, siempre y cuando la destinación que se le dé, sea la
correspondiente al plan de negocio antes aprobado. Este capital no puede ser
invertido en la compra de inmuebles, ni vehículos para el funcionamiento de la
empresa, ni viajes. Siendo estos causales de devolución del capital semilla, por
mala utilización. También lo serán el no cumplir con las metas propuestas dentro
del plan de negocios.
Promueve proyectos de promoción de la empresarialidad entre los Jóvenes
Colombianos: Busca contribuir al fortalecimiento del tejido empresarial de Bogotá,
Medellín y Cali, desarrollando un modelo de creación de empresas Competitivas
para los jóvenes de esas tres ciudades, brindándoles capacitación y asesorías.
134
8.7.3 Camara de Comercio en alianza con ProColombia. Los servicios que
ofrece Procolombia para los empresarios con potencial exportador es información
básica y sectorizada sobre requisitos, procedimientos, vistos buenos y otros
tramites de exportación e importación, apoyados en un centro de documentación
vitual, en el cual se encuentran herramientas de consulta (base de datos,
estadísticas, entre otros). De igual manera brindan información de comercio
exterior a través de contact center, por medio de atención telefónica y consulta en
línea (chat). También suministran información de las oportunidades que
Procolombia ha identidicado por sector y mercado y apoyo en el manejo de la ruta
exportadora de la pagina web de Proexport.
Esta entidad realiza también capacitaciones como herramienta fundamental, la
cual se brinda a través del programa de formación exportadora – PEE. Esta
conformado por seminarios introductorios, especializados y practicos, en temas de
comercio exterior, servicios y turismo. Dictado por asesores y consultores expertos
con amplia trayectoria en proceso de exportación, que ofrecen herramientas para
iniciar el camino a la internalización.
8.7.4 PROPAIS. Esta hace parte de una red global que realiza capacitaciones a
emprendedores en temas de habilidades en negocios y TICs o tecnologías de la
información buscando que mejoren sus niveles de competitividad. El programa de
información en línea, adelantado por ONUDI y Hewlett Packard en alianza con
Propais, HP-LIFE, se ha convertido en una de las mejores herramientas para los
empresarios y emprendedore, permitiéndoles apropiarse de conocimientos útiles
para su negpcio, brindándoles mayores oportunidades para la “sobrevivencia” de
las empresas generando un bienestar colectivo empresarial. El programa se
desarrolla mediante capacitaciones que se realizan dentro del marco de los
eventos comerciales del programa compre colombiano, en espacios únicos y
dispuestos en su totalidad para tal fin.
8.7.5 INNPULSA. Esta entidad cuenta con un fondo de modernización e inovacion
para las Mipymes, llamado INNPULSA – MIPYME, el cual apoya por medio de la
asignación de recursos de confinación no reemolsables , programas y proyectos
dirigidos al crecimiento de las micro pequeñas y medianas empresas colombianas.
8.7.6 Normatividad de FDA para exportar alimentos a Estados Unidos. Según
la FDA el termino alimento significa todos los artículos utilizados como alimento o
bebidas para humanos u otros animales, goma de mascar y artículos usados
como componente de tal articulo, el cual tiene estipulado los siguientes requisitos
para su ingreso.
135
8.7.6.1 Requisitos básicos. Todo alimento ofrecido para importación en los
Estados Unidos tiene que cumplir con los mismos requisitos que los productos
domésticos tales como cumplir con las BPM (buenas practicas de manufactura) y
cualquier otra especificación al producto, etiquetado, registro, etcétera. Se debe
garantizar lo siguiente:





Inocuos (seguros)
Libre de contaminación microbiana, química y suciedad
Manufacturados bajo buenas prácticas de manufactura que le apliquen
Etiquetados apropiadamente
Cumplir con reglas y procedimientos administrativos requeridos.
8.7.6.2 Registro de establecimiento. Este registro debe de efectuarse por parte
de fabricantes o procesadores y empacadores de operaciones de alimentos. El
requisito se aplica a todas y cada una de las instalaciones, no a firmas o
compañías en conjunto.
El
registro
se
puede
realizar
mediante
la
pagina
web
(www.fda.gov/food/guidancecomplianceregulatoryinformation/registitionoffoodfacilit
ies/deafult.html), por correo o enviando un CD.
 Notas acerca del registro. el registro es gratis, no necesita indicar un agente
en los Estado Unidos, se realiza una única, salvo que se mude o cambie de
dueño, todo el apoyo técnico relacionado a ese sistema se provee a través del
centro de aviso previo (866-5521-2297).
 Aviso previo. todas las entradas que incluyan alimentos o suplementos
diteticos, incluyendo muestras y entradas a la zona franca o en ruta a otro país
necesitan aviso previo ( para entradas por coreo internacional, el aviso se hace
antes que se haga el envio. El recibido con la confirmación debe acompañar la
entrada)
El envio del aviso previo se realiza electrónicamente, mediante el ACS (oficina de
aduanas y protección de fronteras de la FDA o por la pagina web
www.access.fda.gov.
8.7.6.3 Registro de colores. Todo color agregado a un alimento debe ser
aprobado como tal por la FDA, los colores deben ser certificado por lote de
producción
136
8.7.6.4 Etiquetado. La FDA define al etiquetado como todas las etiquetas y/o
materiales escritos grabados o graficos en un articulo o cualquiera de sus envases
o envolturas o qye acompañen tal articulo, esto incluye materiales tales como
ciruculaes, folletos, afiches, exposiciones, banderines, libros, publicaciones y
letreros.
 Requisitos generales del etiquetado. Etiqueta en ingles (bilingüe es aceptado
si toda la información esta en ambos idiomas) información nutricional en formato
“Nutrition Facts”, ingredientes y colores aprobados con su nombre usual.
 Anatomia de la etiqueta. panel principal (PDP, es decir la declaración de
identidad y el contenido neto), panel informacional (IP, es decir el panel nutricional,
el listado de ingredientes, nombre dirección del amufacturero, empacador o
distribuidor).
 Nutrientes requeridos en la etiqueta. Calorias de grasas, grasas totales,
grasas saturadas, carbohidratos totales, fibra, azucares, proteínas, vitamina A,
vitamina C, calcio y hierro.
En resumen los alimentos deben de cumplir con los requisitos de la FDA, los
cuales son buenas practicas de manufactura, correcto etiquetado, ingredientes y
colores aprobados. En situaciones especiales necesitan un registro adicional y
aprobación del proceso.
8.8 CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES
8.8.1 Tipo de empresa. La empresa se va a encargar de la producción y
comercialización de alimentos típicos de Colombia, será constituida como una
sociedad anónima simplificada, más conocida como S.A.S. Se optó por esta clase
de conformación debido a que es la que más se ajusta a sus expectativas;
además, se cobija con los beneficios otorgados por el gobierno nacional.
Se constituirá legalmente a través de la Cámara de Comercio de la ciudad de
Palmira y se llevará un registro exacto de las cuentas y datos financieros que
emanen de la actividad económica. El tiempo que se demora este trámite es de 15
días hábiles a partir de la solicitud, el costo será cero (0) pesos, debido a un
acuerdo que tiene Fonade con Comfecamaras.
8.8.2 Tramites ante la notaria. La constitución de la empresa se realizará por un
documento Privado o Acta de constitución, la cual se diligencia ante una notaría
debidamente autenticada. Por medio de este documento, todos los asociados o
fundadores deben comparecer a la notaría, en forma personal o mediante
137
apoderado, a otorgar el instrumento público que debe contener los siguientes
requisitos:
Nombre y apellidos, identificación y domicilio de los socios, Denominación o razón
social, Domicilio principal, Objeto social, Vigencia o término de duración, Aportes
(Estos pueden ser laborales, dinero, bienes, etc.), Forma de administración
(Indicación de atribuciones y facultades del representante), Causales de
disolución, Época y forma de convocatoria de asociados a sesiones ordinarias y
extraordinarias, Nombramientos, Cláusula compromisoria. Este trámite tiene una
duración de un día y un costo de $ 30.000 pesos que corresponden a la
autenticación de la firmas en notaria.
8.8.3 Tramites ante la DIAN. REGISTRO COMO EXPORTADOR: el gobierno
nacional expidió el decreto 2788 de 31 de agosto de 2004 de Min hacienda, por el
cual se reglamenta el registro único tributario (RUT). Para adelantar actividades de
exportación, se debe tramitar el registro especificando esta actividad. Teniendo en
cuenta que el registro tributario sustituyo e incorporo, entre otros, el registro
nacional de exportadores de bienes y servicios, es importante que los interesados
observen estrictamente las disposiciones establecidas para el efecto tanto en el
decreto 2788 como en la resolución 8346 ambos de 2004. Esto último se sustenta
en la circular externa # 062 de Min comercio. Es importante tener en cuenta que la
actividad económica del registro mercantil se debe expresar la actividad
exportadora y la empresa debe estar calificada en el régimen común.
8.8.3.1 Ubicación de la posición arancelaria. para este paso hay dos opciones:
a. A través de la búsqueda directa en el arancel de aduanas y
b. Con la ayuda informal que brinda el centro empresarial Zeiky (es importante
aclarar que la DIAN es el único ente autorizado para determinar posiciones
arancelarias- decreto 2685/99 Art.236 y resolución 4240/00 Art. 154 al 157 de la
DIAN.).
8.8.3.2 Procedimientos aduaneros para despacho ante la DIAN. Una vez tenga
lista la mercancía verifique los términos de negociación (INCOTERMS) y si es el
caso utilice un agente de carga marítimo para la contratación del transporte
internacional. Dirgase a la DIAN para solicitar clave de acceso para el sistema
Muisca para diligenciar la solicitud de autorización de embarque. Se compra el
formulario Declaración de Exportación – DEX (cod. 62.003.2000), que cuesta COP
$ 6000, diligenciar y tramitar directamente si su exportación tiene un valor inferir a
USD $ 10.000. Si su exportación es superior a USD $ 10.000 debe realizar este
procedimiento a través de una AGENCIA DE ADUANA, que este autorizada por la
DIAN. La declaración de exportación debe presentarse ante la administración de
138
aduanas por donde se va a despachar la mercancía, anexando los siguientes
documentos:
 Factura comercial
 Lista de empaque si se requiere
 Registros sanitarios o vistos buenos (si se requiere)
 Documento de transporte
 Otros documentos exigidos para el producto a exportar
responsabilidad antinarcóticos, poder para la agencia de aduana).
(carta
de
Una vez presentados estos documentos e incorporados al sistema informático
aduanero, este determina si requiere inspección física o documentada, la cual se
hace en el puerto de salida, terminada esta diligencia y si todo está bien la
mercancía puede ser embarcada y despachada al exterior.
Para sociedades, y demás personas jurídicas se debe diligenciar el formulario
R.U.T. (Registro Único Tributario) acompañado por:
 Certificado de existencia y representación expedida por la Cámara de
Comercio (vigencia máxima de tres meses).
 Fotocopia de la Escritura de Constitución. Cuando se trate de entidades no
contribuyentes, se debe anexar personería jurídica o cualquier otro documento
que acredite su existencia.
 Si es responsable del impuesto sobre las ventas, el plazo máximo para
diligenciar el R.U.T. es de dos (2) meses contados a partir de la primera operación
gravada atendiendo por esto la primera venta de bienes y servicios sometida al
impuesto de las ventas.
El otorgamiento del Número de Identificación Tributaria obliga a la empresa a
pagar los impuestos nacionales tales como el impuesto de rentas equivalente al
35% de la utilidad liquida del ejercicio contable de una empresa año tras año,
además si la empresa es responsable del impuesto sobre las ventas (IVA) deberá
declarase en los tiempos respectivos estos impuestos con su respectivo pago.
Se debe solicitar la resolución de facturación, la cual es expedida por la Dian para
poder expedir facturas a los clientes, y este número debe ir impreso en las
facturas.El tiempo destinado para estos trámites ante la Dian hoy en día,
corresponden a un máximo de tres días hábiles, y su costo es cero, pues todos los
trámites ante la Dian son gratuitos.
139
8.8.4 Concepto de uso de suelo. El concepto del Uso del Suelo es una opinión
que emite Planeación Municipal de la Alcaldía correspondiente al Municipio donde
se localizará la empresa, en el cual estudian la ubicación física del establecimiento
y el espacio que lo rodea, analizando que se cumplan con las condiciones
necesarias para no afectar el ámbito urbano y social. De gozar el inmueble con
estos requisitos, el concepto será compatible. La solicitud del concepto de usos de
suelos contiene la siguiente información:
Fecha en la que se realiza la solicitud, Tipo de solicitud, Nombre del
establecimiento, Propietario o representante legal, Cédula de ciudadanía o Nit,
Razón social, Clase de predio y área del local, Dirección exacta del
establecimiento, Tiempo de funcionamiento, Número predial, Actividad principal y
secundarias (si las hay).
La secretaría estudia que las condiciones de la empresa se ajusten al estatuto de
Usos y Normas Urbanísticas y emite un concepto que es entregado al interesado
en las instalaciones de esta ciudad. El Concepto de Uso del Suelo es asignado al
establecimiento como tal, no al propietario; es decir, en el evento en que exista
cambio de representante legal por venta del inmueble, el nuevo dueño no requiere
el trámite de este documento; pero cuando se realiza cambio de actividad
económica, ésta sí implica una nueva conceptualización. Una vez el propietario del
establecimiento obtenga el visto bueno de Planeación Municipal, no requiere
renovar este concepto.
Este trámite tiene una duración de 15 días Hábiles y un costo de $ 20.000 pesos.
8.8.5 Certificado de seguridad. El certificado de seguridad es una opinión que
emite el Cuerpo de Bomberos voluntarios del Municipio correspondiente de
localización de la empresa, en el cual se estudian las condiciones de seguridad del
establecimiento ante posibles situaciones de emergencias tales como incendios,
terremotos, atentados terroristas, entre otros, con el fin de garantizar el bienestar
humano y físico tanto del personal trabajador como de la infraestructura de la
empresa.
El tiempo de duración para este trámite es de un día, y tiene un costo de $ 60.000
pesos, con renovación cada año.
140
8.8.5 Registro de industria y comercio. El impuesto de Industria y Comercio de
Avisos y Tableros recae sobre todas las actividades industriales, comerciales y de
servicios que se ejerzan o realicen, directa o indirectamente, en el Municipio de
Cali, personas naturales, jurídicas o sociedades de hecho, ya sea que se cumplan
en forma permanente u ocasional, en inmuebles determinados, con
establecimientos de comercio o sin ellos.
Este trámite solamente tiene una duración de un día, y su pago se hará año
vencido, de acuerdo a la tarifa asignada por el ente regulador.
8.8.6 Obtencion de registro INVIMA. PROCESO INVIMA Los tiempos y
procedimientos para cada uno de los tramites de los permisos y licencias
necesarias para iniciar la operación, es importante también mencionar que para
poder poner en marcha la empresa es obligatorio un acondicionamiento del local
pues algunas veces es necesario realizar muchas modificaciones lo que llevaría
un tiempo más prolongado con respecto a un local que ya este organizado y
conformado para estar acto y recibir el concepto sanitario del sitio, es decir que el
tiempo de la obtención del concepto sanitario dependería del estado inicial del
local seleccionado para construir la planta de procesamiento. Con el concepto
sanitario ya recibido se procedería a enviar la respectiva documentación para
obtener el registro sanitario de alimentos nacionales que demoraría
aproximadamente 120 días como se menciona en la página del INVIMA. Dentro de
los tramites y registros que también se tendrían en cuenta serian la rotulación
nutricional y de alimentos, la aptitud del empaque para estar en contacto con
alimentos que sería cumplir con la resolución 4143, el cumplimiento del decreto 60
que es el que aplica para alimentos esterilizados y por último la implementación
del sistema HACCP, el tiempo de dichos tramites y registros dependería de igual
manera del momento que la empresa se encuentre en condiciones estructurales
actas y adecuadas.
8.8.7 Gastos de constitución. Los siguientes son los gastos de puesta en
marcha
141
Tabla 52. Gastos de puesta en marcha
GASTOS PUESTA EN MARCHA
VALOR MENSUAL
Registro mercantil (Convenio Comfecamaras)
Permiso uso del suelo
escrituras y gastos notariales
registro de libros de contabilidad
Bomberos
Registros sanitario INVIMA
TOTAL GASTOS PUESTA EN MARCHA
$
$
$
$
$
$
$
20.000
30.000
100.000
60.000
5.000.000
5.210.000
Nota:. La política de distribución de utilidades desde el primer hasta el quinto año,
se realizara dejando un 20% para el crecimiento de la compañía o para proveer
algún déficit económico y el 80% restante se repartirán a los socios.
142
9
ANALISIS FINANCIERO
Una de las operaciones financieras que la compañía debe de realizar para que no
se vea afectada con las fluctuaciones del dólar es la operación forward, el cual es
un contrato mediante el empresario y el banco se comprometan a la compra y/o
venta de un monto especifico de divisas en una fecha futura a un precio
establecido. Este producto permite realizar acuerdos de compra venta en el
exterior y garantizar la tasa de cambio eliminando riegos para la empresa.
Existen dos modalidades en los forwards:
 Forward Delivery. El dia del vencimiento del derecho u obligación se hace
entrega del activo subyacente (divisas). Solo se puede efectuar el Forward
Delivery cuando existan derechos u obligaciones con terceros canalizables por el
mercado cambiario o cuando las operaciones se efectúan para el envio o
recepción de giros de cuentas propias en el exterior.
 Forward Non Delivry. Este contrato No implica el intercambio del activo al
vencimiento. El dia del vencimiento de la operación, se liquida la tasa pactada con
la TRM del dia hábil siguiente al vencimiento. Si used obtiene una ganancia, habrá
lugar a retención en la fuente. (3.5%).
El porcentaje de crecimiento en ventas año a año, desde el año dos hasta el año
cinco es del 5%, esta proyección se basa en lo expuesto por el grupo HELM,
quienes preveen un crecimiento anual igual o mayor al 5%.
Las proyecciones del la variación del precio son del 4% anual, estas están
basadas en el índice de precios al consumo, el cual es un valor numérico que
refleja las variaciones que experimentan los precios en un tiempo determinado.
143
9.1 GASTOS PRE-OPERATIVOS
Tabla 53. Gastos de infraestructura, equipos y enseres
VALOR
INFRAESTRUCTURA
CANTIDAD UNITARIO
Maq. Equipos y Herramientas
$
Adecuación Local
$
equipos de oficina
$
Equipo de transporte
$
Mebles y enseres
$
Pruebas de Laboratorio
$
TOTAL ACTIVOS FIJOS
$
TOTAL
78.732.800
27.000.000
1.110.000
0
1.660.000
5.000.000
113.502.800
Tabla 54. Gastos de adecuación en planta y pruebas de esterilidad
comercial
Adecuacion Planta y Pruebas de Esterilidad Comercial
Paredes de concreto y bloque
Planta de produccion
Bodega de producto terminado
Area de recepcion y
almacenamiento de materia prima
Baños duchas y vestieres
Area administrativa
Red hidraulica y sanitaria
Valor
Piso de concreto endurecido a base de cuarzo o metalicos
(union concava piso - pared) y buen drenaje
Techo de estructura metalica y cubierta de zinc
Conexiones de vapor, agua, energia electrica
Paredes de concreto y bloque
Techo de estructura metalica y cubuierta de zinc
Techos y paredes de bloque y concreto
Techo y paredes de bloque y concreto
Recubrimiento de baldosas en piso y paredes
Baterias sanitarias y lavamanos
Paredes y techo de concreto enlucidas y pintadas
$27.000.000
Alimentacion de tanques de tratamiento de agua para
lavado de producto, agua para maquinaria y sanitarios
Alimentacion tanques de liquido de gobierno, autoclaves y
tuneles de vapor
Red de vapor
Red de distribucion electrica
Pruebas de Esterilidas
Chimenea de salida de gases
Malla de tierra para pararrayos de la chimenea
Red de drenaje entre caldera y enfriador de purga
Alimentar motores funcionando en corriente trifasicay
tomas e iluminaciones monofasicas en la totalidad de la
planta
Pruebas fisicoquimicas
Pruebas bacteriologas
144
$5.000.000
Tabla 55. Gastos de ventas públicidad
GASTOS DE
VENTAS
Publicidad
CANTIDAD
1
$
VALOR
MENSUAL
MESES
0
12
TOTAL
$
15.000.000
Tabla 56. Gastos de puesta en marcha
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
Gastos de constitucion
$
TOTAL
5.210.000
Tabla 57. Aportes del emprendedor
APORTES DEL EMPRENDEDOR
CONCEPTO
TOTAL
MATERIA PRIMA E INSUMOS
$
23.002467
PUBLICIDAD
$
15.000.000
GASTOS DE ADMINISTRACION
$
1.191.452
GASTOS DE CONSTITUCION Y
$
5.210.000
REGISTRO INVIMA
NOMINA
$
10.927.710
CONTABILIDAD
$
3.500.000
CIF ARRENDAMIENTO Y SERVICIOS.
$
8.200.000
TOTAL
$
67.031.629
Tabla 58. Recursos necesarios
Inversion total del proyecto
$
180.534.429
Infraestructura
$
105.732.800
Capital de trabajo
$
Recursos Solicitados A Fondo
$
Emprender
67.031.629
145
113.502.800 176
S.M.L.V
9.2 CAPITAL DE TRABAJO
Tabla 59. Capital de trabajo para puesta en marcha
COMPONENTE
CIF
VALOR
$
OBSERVACION
Pago de arrendamiento los primeros 7 meses y pago
8.200.000
de servicios públicos los primeros 6 meses
Es la nómina requerida para los 7 primeros meses del
contador
CONTABILIDAD $
3.500.000
GASTOS DE
ADMON
$
Son los gastos requeridos para el 1 mes de servicios
bancarios, para el 1 mes de suministros de oficina,
1.191.452 para los 3 primeros meses de gastos de dotación, para
los 2 primeros meses de internet y teléfono y para los
12 primeros meses de seguro de todo riesgo
$
5.210.000
GASTOS DE
PUESTA EN
MARCHA
GASTOS DE
VENTAS
Es el dinero requerido para iniciar con la ejecución de
la compañía, es decir gastos de ejecución.
$
15.000.000 Es la publicidad requerida para los primeros 12 meses
M.P. E
INSUMOS
$
23.002.467
NOMINA
$
Nomina requerida para los 4 primeros meses del
10.927.710 gerente, para 1 mes del director operativo, para 1 mes
del chef y para 1 mes de los 3 operarios
TOTAL
$
67.031.629
Es la M.P. necesaria para los primeros 2 meses de
funcionamiento de la empresa
En caso de que los productos que ofrecerá la compañía, no tengan aceptación por
parte de los Colombianos viviendo en Estados Unidos, se buscaran otros
mercados para la realización de su venta. Los otros nichos de mercados que
pueden ser unos compradores potenciales, pueden ser el ejercito colombiano, la
policía, las cárceles, las entidades privadas como Ecopetrol u otras empresas que
necesiten alimentos que se conserven en temperatura ambiente.
De igual manera la compañía para su comercialización en el exterior contara con
un seguro llamado Forward que mantiene la tasa cambiaria del dolara a un precio
fijo, para no tener repercusiones en cuanto a las fluctuaciones considerables del
dólar.
146
9.3 FLUJO DE CAJA Y ESTADOS FINANCIEROS
Tabla 60. Flujo de Caja
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
-19.560.980
84.135.868
99.231.061
117.067.909
135.979.576
9.925.280
9.925.280
9.925.280
9.555.280
9.555.280
Amortización Gastos
842.000
842.000
842.000
842.000
0
Agotamiento
500.000
500.000
500.000
500.000
500.000
Provisiones
0
0
0
0
0
Impuestos
0
0
-7.572.228
-15.132.737
-25.169.601
-8.293.700
95.403.148
102.926.112
112.832.453
120.865.255
0
-18.154.667
-3.080.896
-3.364.338
-3.673.858
-4.601.894
-5.448.643
-924.649
-1.009.717
-1.102.611
Variacion Inv. Prod. En Proceso
-8.365.673
-8.027.829
-1.232.395
-1.394.819
-1.634.964
Variacion Inv. Prod. Terminados
Var. Anticipos y Otros Cuentas por
Cobrar
-8.365.673
-8.027.829
-1.232.395
-1.394.819
-1.634.964
0
0
0
0
0
Otros Activos
0
0
0
0
0
Variación Cuentas por Pagar
0
0
0
0
0
Variación Acreedores Varios
0
0
0
0
0
FLUJO DE CAJA
Flujo de Caja Operativo
Año 0
Utilidad Operacional
Depreciaciones
Neto Flujo de Caja Operativo
Flujo de Caja Inversión
Variacion Cuentas por Cobrar
Variacion Inv. Materias Primas e
insumos3
0
0
0
0
0
0
-21.333.240
-39.658.968
-6.470.335
-7.163.694
-8.046.396
Variación Otros Pasivos
Variación del Capital de Trabajo
0
0
0
0
0
0
Inversión en Construcciones
-27.000.000
0
0
0
0
0
Inversión en Maquinaria y Equipo
-78.732.800
0
0
0
0
0
Inversión en Muebles
-1.660.000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Inversión en Equipos de Oficina
-1.110.000
0
0
0
0
0
Inversión en Semovientes
-5.000.000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Inversión Otros Activos
0
0
0
0
0
0
Inversión Activos Fijos
-113.502.800
0
0
0
0
0
Neto Flujo de Caja Inversión
Flujo de Caja Financiamiento
-113.502.800
-21.333.240
-39.658.968
-6.470.335
-7.163.694
-8.046.396
Desembolsos Fondo Emprender
113.502.800
0
0
0
0
0
Amortizaciones Pasivos Largo Plazo
0
0
0
0
0
Intereses Pagados
0
0
0
0
0
Dividendos Pagados
0
15.648.784
-61.250.912
-67.278.659
-73.518.647
Inversión en Terrenos
Inversión en Equipo de Transporte
Inversión Cultivos Permanentes
Desembolsos Pasivo Largo Plazo
0
Capital
67.031.629
0
0
0
0
0
Neto Flujo de Caja Financiamiento
180.534.429
0
15.648.784
-61.250.912
-67.278.659
-73.518.647
67.031.629
-29.626.940
71.392.964
35.204.865
38.390.100
39.300.212
43.330.296
13.703.356
85.096.320
120.301.185
158.691.285
13.703.356
85.096.320
120.301.185
158.691.285
197.991.497
Neto Periodo
Saldo anterior
Saldo siguiente
67.031.629
147
Tabla 61. Balance General
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Efectivo
43.330.296
13.703.356
85.096.320
120.301.185 158.691.285 197.991.497
Cuentas X Cobrar
15.333.333
15.333.333
33.488.000
36.568.896
39.933.234
43.607.092
0
0
0
0
0
BALANCE GENERAL
Activo
Provisión Cuentas por Cobrar
Inventarios Materias Primas e
Insumos
0
4.601.894
10.050.537
10.975.186
11.984.903
13.087.514
Inventarios de Producto en Proceso
0
8.365.673
16.393.502
17.625.897
19.020.716
20.655.680
Inventarios Producto Terminado
Anticipos y Otras Cuentas por
Cobrar
0
8.365.673
16.393.502
17.625.897
19.020.716
20.655.680
0
0
0
0
0
0
Gastos Anticipados
3.368.000
2.526.000
1.684.000
842.000
0
0
Total Activo Corriente:
62.031.629
52.895.929
Terrenos
163.105.861 203.939.062 248.650.855 295.997.463
0
0
0
0
0
0
Construcciones y Edificios
27.000.000
25.650.000
24.300.000
22.950.000
21.600.000
20.250.000
Maquinaria y Equipo de Operación
78.732.800
70.859.520
62.986.240
55.112.960
47.239.680
39.366.400
Muebles y Enseres
1.660.000
1.328.000
996.000
664.000
332.000
0
0
0
0
0
0
0
Equipo de Oficina
1.110.000
740.000
370.000
0
0
0
Semovientes pie de cria
5.000.000
4.500.000
4.000.000
3.500.000
3.000.000
2.500.000
0
0
0
0
0
0
92.652.240
82.226.960
72.171.680
62.116.400
5.000.000
5.000.000
5.000.000
5.000.000
Equipo de Transporte
Cultivos Permanentes
Total Activos Fijos:
Total Otros Activos Fijos
ACTIVO
113.502.800 103.077.520
5.000.000
5.000.000
180.534.429 160.973.449 260.758.101 291.166.022 325.822.535 363.113.863
Pasivo
Cuentas X Pagar Proveedores
0
0
0
0
0
0
Impuestos X Pagar
0
0
7.572.228
15.132.737
25.169.601
37.734.332
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Acreedores Varios
Obligaciones Financieras
0
Otros pasivos a LP
Obligación Fondo Emprender
(Contingente)
113.502.800 113.502.800 113.502.800 113.502.800 113.502.800 113.502.800
PASIVO
113.502.800 113.502.800 121.075.028 128.635.537 138.672.401 151.237.132
Patrimonio
Capital Social
67.031.629
67.031.629
Reserva Legal Acumulada
0
Utilidades Retenidas
0
Utilidades del Ejercicio
0
Revalorizacion patrimonio
67.031.629
67.031.629
67.031.629
67.031.629
0
0
7.656.364
16.066.196
25.256.027
0
-3.912.196
3.744.168
12.154.000
21.343.831
-19.560.980
76.563.640
84.098.324
91.898.309
98.245.243
0
0
0
0
0
0
PATRIMONIO
67.031.629
47.470.649
PASIVO + PATRIMONIO
180.534.429 160.973.449 260.758.101 291.166.022 325.822.535 363.113.863
148
139.683.073 162.530.485 187.150.135 211.876.731
Tabla 62. Estados de resultados
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
184.000.000
401.856.000
438.826.752
479.198.813
523.285.104
0
0
0
0
0
Materia Prima, Mano de Obra
89.962.796
186.296.748
201.085.486
218.193.313
237.812.877
Depreciación
9.925.280
9.925.280
9.925.280
9.555.280
9.555.280
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas
Devoluciones y rebajas en ventas
Agotamiento
500.000
500.000
500.000
500.000
500.000
Otros Costos
61.050.000
83.304.000
86.636.160
90.101.606
93.705.671
Utilidad Bruta
22.561.924
121.829.972
140.679.826
160.848.614
181.711.277
Gasto de Ventas
15.000.000
5.000.000
5.000.000
5.000.000
5.000.000
Gastos de Administracion
26.280.904
31.852.104
35.606.766
37.938.704
40.731.701
0
0
0
0
0
Provisiones
Amortización Gastos
842.000
842.000
842.000
842.000
0
-19.560.980
84.135.868
99.231.061
117.067.909
135.979.576
Intereses
0
0
0
0
0
Otros ingresos y egresos
0
0
0
0
0
-19.560.980
84.135.868
99.231.061
117.067.909
135.979.576
0
7.572.228
15.132.737
25.169.601
37.734.332
-19.560.980
76.563.640
84.098.324
91.898.309
98.245.243
Utilidad Operativa
Otros ingresos
Utilidad antes de impuestos
Impuesto renta +CREE
Utilidad Neta Final
9.4 PROYECCIONES DE VENTA
9.4.1 Para El Primer Año Mes A Mes
Tabla 63. Pronostico de ventas mes a mes año 1 en unidades
UNIDADES
PRONOSTICO DE VENTAS MES A MES AÑO 1
PRODUCTO
JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Lechona
766 766 766 766 766 770
Frijoles
766 766 766 766 766 770
Sancocho de
920 920 920 920 920 920
Gallina
Arroz con Pollo
613 613 613 613 613 615
Tamal
766 766 766 766 766 770
149
9.4.2 Para El Segundo Hasta El Quinto Año
Tabla 64. Pronostico de ventas año 2 hasta año 5
UNIDADES
PRONOSTICO DE VENTAS AÑO 2 HASTA AÑO 5
PRODUCTO
AÑO 2 AÑO 3
Lechona
9660
Frijoles
9660
Sancocho de Gallina 11592
Arroz con Pollo
7728
Tamal
9660
10143
10143
12172
8114
10143
AÑO 4
AÑO 5
10650
10650
12780
8520
10650
11183
11183
13419
8946
11183
9.5 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
9.5.1 Producción
Tabla 65. Costo de materia prima e insumo mensual por producto
TOTAL M.P
PRODUCTO
M.P
EMPAQUE
E INSUMOS
Producto 1. Lechona
$
4.238 $
600 $
4.838
$
600
Producto 2. Frijoles
$
729
$
1.329
Producto 3. Sancocho de
$
2.444 $
600 $
3.044
Gallina
600 $
Producto 4. Arroz con Pollo $
2.118 $
2.718
600 $
Producto 5. Tamal
$
2.511 $
3.011
Tabla 66. Costo unitario de mano de obra directa
COSTO UNITARIO DE MANO DE OBRA DIRECTA
NOMBRE
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Producto 1. Lechona
$ 1.373 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397
Producto 2. Frijoles
$ 1.373 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397
Producto 3. Sancocho de Gallina $ 1.602 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397
$ 1.602 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397
Producto 4. Arroz con Pollo
$ 1.602 $ 1.360 $ 1.368 $ 1.397
Producto 5. Tamal
TOTAL
AÑO 5
$ 1.445
$ 1.445
$ 1.445
$ 1.440
$ 1.440
$ 7.552 $ 6.800 $ 6.840 $ 6.985 $ 7.215
150
9.5.2 Nomina
Tabla 67. Nómina
NOMINA
CANTIDAD VALOR MENSUAL MESES
TOTAL
Director Operativo
1
$
1.416.016
1
$
1.416.016
Chef
1
$
1.147.313
1
$
1.147.313
Operario 1
1
$
900.106
1
$
900.106
Operario 2
1
$
900.106
1
$
900.106
Operario 3
1
$
900.106
1
$
900.106
Gerente
1
$
1.416.016
4
$
5.664.064
TOTAL
$
10.927.711
9.5.3 Gastos Administrativos
Tabla 68. Nómina contador
CONTABILIDAD
CANTIDAD
Contador publico
1
VALOR
MESES
MENSUAL
$
500.000
7
$
Tabla 69. Costos Indirectos De Fabricación
CIF (Costos
VALOR
indirectos de
CANTIDAD
MENSUAL
fabricacion)
Arrendamiento
1
$1.000.000
Servicio publicos
1
$200.000
151
TOTAL
3.500.000
MESES
TOTAL
7
6
TOTAL
$7.000.000
$1.200.000
$8.200.000
Tabla 70. Gastos de administración
GASTOS DE
CANTIDAD
ADMINISTRACION
Servicios bancarios
1
Suministro de oficina
1
Gastos de dotacion
1
Telefono e internet
1
Suministro de aseo
1
Industria y comercio
1
Seguros de todo riesgo
1
VALOR
MESES
TOTAL
MENSUAL
$ 133.952
1
$
133.952
$
50.000
1
$
50.000
$
62.500
3
$
187.500
$ 160.000
2
$
320.000
$
50.000
1
$
50.000
$
0
0
$
0
$
37.500
12
$
450.000
TOTAL $1.191.452
9.6 EVALUACION DEL PROYECTO
El Modelo Financiero del Plan de Negocio TIPICOS DE COLOMBIA tiene una
proyección de ventas a cinco (5) años y según el análisis realizado muestra una
gran viabilidad por las siguientes razones:
La Rentabilidad Neta muestra unos resultados interesantes que le dan una gran
viabilidad al Proyecto puesto que son bastante atractivos. Para el Año 1: con un
período pre operativo de 6 meses, la Rentabilidad Neta es de -10,4%; para el Año
2 es de 19,2%; para el Año 3, la rentabilidad es de 19,3%; para el Año 4 de 19.3%,
y para el Año 5 es de 18,8%. Los porcentajes anteriores evidencian que este
Proyecto es atractivo y sostenible.
El Proyecto es Viable teniendo en cuenta los criterios de decisión financiera los
cuales arrojan los siguientes resultados: Una TIR (Tasa Interna de Retorno) del
20,17 %; un Período de Recuperación de la Inversión de 1,71 Períodos y un VAN
de $56.611.373
Las ventas están proyectadas en un escenario normal tendiente a pesimista con el
fin de minimizar los márgenes de error financiero que se puedan presentar en un
escenario optimista, el cual por lo general no se ajusta a la realidad de los nuevos
emprendimientos.
Punto de equilibrio. Como es sabido el punto de equilibrio de una empresa está
determinado por la siguiente fórmula: P.E = C.F.T / MARGEN. C.F.T (Costos Fijos
Totales) = $ 34.500.904. MARGEN (Margen de contribución promedio) = 46,61%
P.E = $34.500.904/ 0,4661. P.E = $ 74.020.390,47 para el primer año
152
10 ANALISIS DE IMPACTOS
10.1
IMPACTO SOCIAL
El proyecto contribuye al mejoramiento de las oportunidades en materia laboral y
bienestar social en la ciudad de Palmira, ya que permitirá la creación de 7 nuevos
empleos que beneficiaran en su mayoría a población juvenil entre los 18 y 25
años, y a madres cabeza de familia, con quienes se espera la conformación de un
equipo de trabajo joven, dinámico e innovador que permita atender a plenitud las
exigentes demandas del mercado y los clientes. A demás contribuirá al desarrollo
del municipio debido a que TIPICOS DE COLOMBIA aportaría en el pago de
impuesto a esta región.
La población objetivo de típicos de Colombia es la conformada por los
consumidores Colombianos que residen en EE.UU, siendo el principal nicho de
mercado la población que actualmente vive en los estados de la Florida, Texas,
Nueva York, Georgia, Carolina del Norte y del Sur. Esta serie de consumidores se
encuentran enmarcados entre las edades de los 20 y 70 años. El proyecto nace
como una oportunidad y necesidad de proveer alimentos típicos de las diferentes
regiones de Colombia que actualmente en el mercado de los Estados Unidos su
disponibilidad es muy baja. Los productos que ofrecerá la empresa serán
alimentos ya preparados, con un tiempo de duración de 2 años y con la ventaja de
ser consumidos de una manera rápida y sencilla, en este orden de ideas TÍPICOS
DE COLOMBIA, estaría generando un impacto social positivo en la medida que se
está satisfaciendo una necesidad palpable de los compatriotas en el extranjero,
específicamente en Estados Unidos.
10.2
IMPACTO ECONÓMICO
TIPICOS DE COLOMBIA generara 7 empleos directos a personas residentes en el
municipio de Palmira, lo cual ayudara a mejorar la calidad de vida de estas
personas y de sus familiares, generando progreso y desarrollo a la región, además
generara impuestos al municipio debido a su actividad económica.
10.3
IMPACTO AMBIENTAL
En el proceso de elaboración de los diferentes tipos de platos, dado a las
características de las materias primas que se utilizan no se obtienen impactos
negativos significativos en el ambiente, debido a que por tratarse en su mayoría de
153
material orgánico, estas se degradan con facilidad evitando el deterioro del medio,
sin embargo Típicos de Colombia establecerá planes de manejo en los que se
pretende mitigar los impactos ambientales causados por la generación de residuos
sólidos orgánicos e inorgánicos, la contaminación del agua y el consumo de
energía. Para reducir el impacto causado por los residuos sólidos se
implementaran programas sobre su manejo, capacitando de esta manera al
personal en los procesos de selección y clasificación. Los residuos orgánicos
serán comercializados a una empresa que realiza el proceso de
lombricultura, que estaría dispuesta a recoger de manera diaria los residuos
orgánicos sin cobrar un solo peso. En cuanto a la contaminación de agua se
establecerán trampas de grasa con el propósito de reducir la contaminación
causada en la preparación de los alimentos, estos residuos (grasas y aceites)
serán ofrecidos a empresas especializadas en el manejo de dichos materiales. En
el consumo de la energía se espera establecer una cultura que concientice a las
personas sobre el uso adecuado de la energía.
Por otro lado, el impacto ambiental que genera el empaque de los productos,
también se mitiga, esto debido a que el empaque retortable se muestra como una
alternativa a los envases de metal y vidrio usados actualmente por la industria,
reduciendo la contaminación que generan los tipos de envases mencionados
anteriormente, ya que la lata contiene plomo, causando una contaminación
ambiental considerable, por su parte el empaque retortable está compuesto por
tres películas, poliéster, aluminio, nylon y polipropileno lo que reduce
considerablemente la contaminación.
Con esta política ambiental el proyecto empresarial quiere contribuir de manera
significativa a la preservación del medio ambiente.
Este proyecto puede estar apuntando al uso racional de la energía de los
procesos de transformación ya que se busca estabilizar un producto sin necesidad
de utilizar tratamientos térmicos severos ni cadena de frío para su transporte y
comercialización.
154
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156
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157
WILLS, Fernando. ORDOÑEZ, Carlos. VALENCIA, Margarita. Gran libro de la
cocina colombiana. Bogota: Circulo de lectores, 1984. 225. p.
158
ANEXOS
Anexo A: Investigacion de mercado
Objetivo: determinar que alimentos típicos Colombianos prefieren consumir los
colombianos viviendo en Estados Unidos, su frecuencia de consumo y su forma de
compra.
Determinación del Segmento y Tamaño de la muestra.
Con el fin de recoger la mejor información y enfocar las estrategias del plan de
mercadeo de manera efectiva y eficiente, se busca de la mejor manera hacer la
selección de un mercado específico, para centrarse en satisfacer las necesidades
particulares de los colombianos en Estados Unidos y cumplir con las expectativas
gastronómicas.
Una de las principales características del segmento, es que sean hombres y
mujeres entre el rango de edad de 20 a 70 años, que sean colombianos residentes
en Estados Unidos, que sean económicamente activos, que añoren un plato típico
colombiano con todas sus características nutricionales y culturales, y que no
tengan tiempo de preparar alimentos. Esta segmentación se hace con el fin de
realizar actividades enfocadas exclusivamente a satisfacer sus necesidades y
expectativas
El universo a estudiar son colombianos residentes en Estados Unidos entre 20 y
70 años de edad, los cuales sean económicamente activos.
Calculo de la Población
Según el U.S. Census Bureau 2012, suministrado por la plataforma de
ProColombia, se tomaron algunos datos como:
ESTADO
Texas
California
New York
Florida
Otros Estados
POBLACION
TOTAL DE
COLOMBIANOS
51.000
70.000
249.000
330.000
339.923
Tamaño De La Muestra
Para el cálculo de tamaño de muestra cuando el universo es finito, es decir
contable y la variable es de tipo categórica, primero debe conocer "N" ó sea el
número total de colombianos en Estados Unidos
(
)
Donde:





N = Total de la población (1.039.923) Mercado Potencial.
Zα= 1.65 al cuadrado (con un nivel de confianza del 90%)
p = proporción esperada (en este caso 50% = 0.5)
q = 1 – p (en este caso 1-0.5 = 0.5)
d = precisión (en su investigación use un 10%).
Nota: se recomienda utilizar una proporción esperada del 0,5 (50%), cuando no se
tiene idea de la proporción esperada.
Reemplazamos los valores y obtenemos, 68 encuestas.
A partir de los datos obtenidos y aplicando la formula estadística para un universo
de población finita con un margen de error del 10%, se obtiene un valor de n igual
a 68 encuestas a realizar.
Según el cálculo el tamaño de la muestra es de 68 encuestados, pero como se
manejó la encuesta por validación en internet, nos respondieron 100, y se decidió
trabajar con esa muestra pues es mayor a la calculada, eso nos valida aún más
los resultados.
La encuesta tiene validez, debido a que la muestra que se escogió para realizarla
cumple con los dos requisitos de la validez de una muestra, es decir es
representativa, esto se comprueba con las direcciones ip de los encuestado los
cuales comprueban que son personas que viven en Estados Unidos, y es aleatorio
lo que se ve reflejada en la encuesta en donde las personas encuestadas son
personas de todas las ciudades y estados de Norteamérica.
Investigación de mercado y tendencias típicas de colombia 2014
1. Pregunta:
¿En qué país y ciudad vive actualmente?
Fecha
04/02/2014 15:06
04/02/2014 15:26
04/02/2014 17:56
04/02/2014 17:57
04/02/2014 18:56
04/02/2014 19:26
04/02/2014 19:34
04/02/2014 19:35
04/02/2014 19:54
04/02/2014 21:52
04/02/2014 22:42
05/02/2014 07:10
05/02/2014 14:06
05/02/2014 19:38
05/02/2014 19:54
06/02/2014 13:33
07/02/2014 20:14
08/02/2014 21:32
13/03/2014 13:46
16/03/2014 07:56
18/03/2014 12:17
18/03/2014 13:10
18/03/2014 13:16
18/03/2014 13:27
18/03/2014 13:35
18/03/2014 13:37
18/03/2014 13:38
18/03/2014 13:48
18/03/2014 14:02
18/03/2014 14:32
18/03/2014 14:51
18/03/2014 14:57
18/03/2014 15:12
18/03/2014 15:50
18/03/2014 16:12
18/03/2014 16:36
18/03/2014 16:45
18/03/2014 18:06
18/03/2014 19:18
18/03/2014 19:31
18/03/2014 19:35
18/03/2014 21:05
18/03/2014 21:06
19/03/2014 05:24
19/03/2014 07:17
19/03/2014 15:51
Pais
Estados Unidos
Estados Unidos
USA
Orlando Fl EE.UU
Englewood nj eeuu
Usa, en englewood, new jersey
Englewood, new jersey, usa
EEUU, orlando
Estados unidos , miami
Kissimmee, FL. Estados Unidos.
Wanaque, NJ, E.E.U.U
Englewood NJ USA
Kissimmee, Florida
Estados Unidos - San Jose California
Eeuu Santa Clara califotni
EEUU Houston tx
Estados Unidos, Orlando
usa Miami fl
estados unidos
EEUU
estados unidos, orlando Fl
Estados Unidos, Kissimmee
Englewood nj usa
Estados Unidos
Estados Unidos de América, New York.
USA kissimmee
queens ny
USA
brooklyn NY
Elizabeth nj, estados unidos
New York
estados unidos
México
EE.UU MIAMI
us a
usa
Tampa, USA
miami USA
Kissimme . USA.
Estados Unidos, orlando
USA. Wanaque New Jersey.
usa
USA,DEERFIELD BEACH
Englewood new jersey estados unidos
USA
houston, tx, us
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USA
Estados Unidos de América, New York.
USA
EEUU
Estados Unidos
Estados Unidos, Washinnton DC
Estados unidos new york
Boston, EEUU
Bergenfield, estados unidos
United States
Estados Unidos, New York
United States
Coral springs fl USA
estados unidos, houston tx
houston, tx, us
usa
Estados unidos, Houston
Estados Unidos, Houston
WASHINGTON, DC
Estadoa Unidos, Washington DC
USA Chicago
Chevy Chase, Maryland
westhampton beach, NY. US
boston, estados unidos
En new jersey u.s.a
Estados Unidos
cape coral, fl, estados unidos de america
usa, orlando.
Miami, Florida, USA
estados unidos
brooklyn Nueva York
EEUU
usa
Estados Unidos , Cape Coral
Estados Unidos
Boston, MA
Usa
Boston, EEUU
Brooklyn, NY
miami florida
Estados Unidos , new jersey
New jersey, Estados Unidos.
Estados Unidos
Estados unidos -New York
West Palm
estados unidos, perth amboy nj
EEUU
Estados Unidos
Carolina del Norte, Charlott EEUU
USA, Santa Ana
u.s.a florida
Charlott, Carolina del Norte EEUU
Ny
EEUU
2. Pregunta
En un nivel de 1 a 5, siendo 1 la calificación más baja y 5 la más alta. ¿Qué tanto
añora consumir un plato típico colombiano?
3. Pregunta:
¿En su lugar de residencia tiene la
colombianos?
posibilidad de consumir platos típicos
4. Pregunta:
¿Qué platos típicos colombianos consume o preferiría consumir?
5. Pregunta:
¿En cuál de estos lugares preferiría acudir a comprar el plato típico colombiano?
6. Pregunta:
¿Con que frecuencia considera usted que podría
colombiano?
consumir un plato típico
7. Pregunta:
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato típico colombiano?
8. Pregunta:
Si existiera una empresa que ofreciera la posibilidad de vender un plato de
comida típica colombiana, el cual conserve todas sus características nutricionales,
sensoriales y que por su forma de empaque tenga una duración de 2 años y
además que tuviera el plus de ser vendido por medio de internet y que le llegara a
la puerta de su casa. ¿Lo compraría?
Anexo B: Intencion de Compra
Anexo C: Cotizacion de equipos