1. No category

Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
No. 12/2015
9 Normoteca al día:
1.
Sumario de últimas publicaciones recibidas
2.
Resúmenes de los artículos
3.
Listado de Normas
9 El CGDC publica
9 Notibreves NC
Pinche aquí
Créditos:
Análisis y redacción ICT: Lic. Sulkary Michael Reinoso
Análisis de la información y digitalización: Lic. Isis Pedraza Sánchez
Corrección y edición: Lic. Gisela E. Peña Montero
Los artículos firmados no expresan necesariamente la opinión del boletín PÁGINAS SUELTAS. Los autores son
los únicos responsables de los criterios por ellos emitidos.
Se permite la reproducción total o parcial de los materiales aquí publicados siempre y cuando se indique la
fuente.
Ir a portada
1
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
Normoteca al día
Publicación: Normalización
No.: 2
Vol.:
Mes: Mayo-agosto
Año: 2015
País: Cuba
Organización: ONN
Contiene:
9 Editorial
Método
9 Esquema de certificación de equipos médicos según la NC-ISO 13485 y sus acciones
formativas
9 Impacto de la cantidad de laboratorios participantes en ensayos de aptitud sobre las
calificaciones utilizando Z-Score
9 Control interno de la calidad en los laboratorios
Selección
9 Día Mundial de la Metrología 2015
Entrevista
9 Recibe certificado de acreditación el Laboratorio de Pinturas y Barnices del CIIQ
9 Noticias
Ir a portada
Página
2
3
11
22
32
34
37
2
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
Normalización No.2 (mayo-agosto) ONN (esp.)
Editorial
p.2
En este número se trata la implementación de esta actividad en Cuba en laboratorios participantes en
ensayos de aptitud, en la certificación de equipos médicos y en el control interno de la calidad en los
laboratorios, así como se alude a la entrega del certificado de la acreditación del Órgano de
Certificación de la ONN otorgado por el de INN de Chile.
Método
Esquema de certificación de equipos médicos según la NC-ISO 13485 y sus acciones
formativas p.3
Actualmente coexisten a nivel internacional dos enfoques para garantizar la calidad de los equipos
médicos: los sistemas de gestión de la calidad basados en la norma ISO 13485 y las normativas de
Buenas Prácticas de Fabricación. El enfoque empleado por el Centro para el Control Estatal de los
Medicamentos, Equipos y Dispositivos Médicos en Cuba ha estado basado en la norma NC-ISO
13485 aunque el país no contaba con un esquema de certificación según dicha normativa, por lo que
se han estado utilizando las certificaciones según la NC-ISO 9001 conjuntamente con las evidencias
aportadas por los fabricantes respecto al cumplimiento de otros requisitos regulatorios que no se
contemplan en dicha norma. En este trabajo se muestran las acciones de formación que se
desarrollan de manera conjunta por todas las partes interesadas cubanas para habilitar las
competencias del personal que participa en la implementación del nuevo esquema de certificación
según la NC-ISO 13485, ejecutado por el órgano de certificación de la Oficina Nacional de
Normalización y cuyo propietario es BioCubaFarma.
Impacto de la cantidad de laboratorios participantes en ensayos de aptitud sobre las
calificaciones utilizando Z-Score p.11
Los ensayos de aptitud constituyen una de las herramientas utilizadas para evaluar y demostrar el
desempeño satisfactorio de los laboratorios de ensayos y calibraciones con especial importancia en
aquellos que pertenecen a la rama alimentaria, como es el caso del azúcar. Tomando en cuenta lo
anterior, así como la creciente participación de los laboratorios del sector azucarero cubano en los
ensayos de aptitud de azúcar crudo (sobrepasan los 50 laboratorios en los últimos cuatro ensayos),
en el presente trabajo se evalúa el impacto de la cantidad de estos sobre las calificaciones a través
del análisis del comportamiento de las mismas al dividir ensayos (color fotocolorimétrico) con 40 o
más participantes (pol, humedad) en varios ensayos de menos participantes, pero cada uno de ellos
con la misma cantidad.
A partir del análisis realizado se determinó que en los ensayos de aptitud efectuados, en los que se
utilizó como valor asignado el obtenido del consenso de aquellos resultados que no fueron eliminados
como valores anómalos y se califica el desempeño utilizando el Z-Score, es posible procesar los
resultados de manera segmentada (grupos) o de manera conjunta pues no se afecta el valor de
consenso, se obtiene una coincidencia del 85% en las calificaciones y se logra una evaluación más
estricta de las calificaciones satisfactorias al reducirse estas en no menos del 10% en el caso de los
ensayos con menos participantes.
Ir a portada
3
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
Control interno de la calidad en los laboratorios p. 22
Los ensayos en los laboratorios deben cumplir determinados requisitos que garanticen la calidad de
su desempeño y, a la vez, brinden información confiable sobre las características del producto. Para
ello se planifican y ejecutan sistemas que aseguren la satisfacción de las exigencias del cliente y
sean demostrativos de la competencia técnica del laboratorio para asegurar el nivel de calidad
propuesto. Laboratorios MedSol considera una necesidad la instauración de un sistema de control
interno de la calidad para la supervisión continua de la operación y los resultados de las mediciones,
con el objetivo de decidir si dichos resultados son suficientemente confiables para ser emitidos.
En este trabajo se realizó un GAP Análisis para detectar las causas de incumplimientos respecto a las
exigencias regulatorias y se definió una estrategia de trabajo. Se procesaron estadísticamente los
resultados obtenidos en los ensayos para evaluar la incertidumbre asociada a los mismos; se
implementaron mejoras documentales y se verificaron los requisitos de competencia analítica.
Se confirmó el mejoramiento repitiendo el GAP Análisis, cuyos resultados fueron excelentes.
Adicionalmente se aplicó la metodología en los laboratorios de control del Centro de Inmunoensayo
con resultados igualmente satisfactorios.
Selección
Día Mundial de la Metrología 2015 p.32
Mensaje de Martin Milton, Director del BIPM y de Stephen Patoray, Director del BIML
• Las mediciones y la luz.
• Metrología para la luz y luz para la Metrología.
Entrevista
Recibe certificado de acreditación el Laboratorio de Pinturas y Barnices del CIIQ
p.34
La Ing. María Miranda, Secretaria Ejecutiva del Órgano Nacional de Acreditación de la República de
Cuba (ONARC), en la entrega del certificado de acreditación.
Noticias p. 37
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Acreditación del Órgano de Certificación de la Oficina Nacional de Normalización (NC).
Aprueba la ONN la constitución de un nuevo CTN en el campo de las nanotecnologías.
Acto central por el Día Mundial de la Metrología 2015.
Recordando al Dr.C. Agustín Irulegui Rodríguez.
Ir a portada
4
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
NORMAS APROBADAS EN EL MES DE DICIEMBRE
NC 50:2015
Mayonesa. Especificaciones.
NC 373:2015
Ácido clorhídrico para uso industrial. Determinación de la acidez total.
Método volumétrico.
(ISO 904:1976, Mod.)
NC 385:2015
Productos químicos para uso industrial. Hipoclorito de sodio.
Requisitos y métodos de ensayo.
NC 386:2015
Productos químicos para uso industrial. Ácido clorhídrico. Requisitos
y métodos de ensayo.
NC 479:2015
Calibradores de radionucleidos. Métodos y equipos de verificación.
NC 1110:2015
Instrumentos de pesar totalizadores discontinuos de funcionamiento
automático (tolvas pesadoras de totalización). Métodos y equipos de
verificación.
NC 1111:2015
Pan. Especificaciones.
NC 1112:2015
Conservas de frutas y hortalizas. Determinación del contenido de
sólidos totales.
NC 1113:2015
Conservas de frutas y hortalizas. Determinación de la densidad.
NC1114-2:2015
Petróleo y derivados líquidos. Aforo de tanques cilíndricos verticales.
Parte 2: Método de la línea óptica de referencia.
NC-ISO/IEC17021-1:2015
Evaluación de la conformidad. Requisitos para los organismos que
realizan la auditoría y la certificación de sistemas de gestión. Parte 1:
Requisitos. [ISO/IEC 17021-1:2015, (traducción certificada), IDT].
NC-ISO/IEC-TS17021-3:2015
Evaluación de la conformidad. Requisitos para los organismos que
realizan la auditoría y la certificación de sistemas de gestión. Parte 3:
Requisitos de competencia para la auditoría y la certificación de
sistemas de gestión de la calidad.
[ISO/IEC-TS 17021-3:2013, (traducción certificada), IDT].
NC-EN 12733:2015
Maquinaria agrícola y forestal. Segadoras motorizadas conducidas a
pie. Seguridad. (EN 12733:2001, A1:2009, IDT).
NC-ISO 281:2015
Cojinetes de rodamiento. Capacidad de carga dinámica y duración
(ISO 281:2007, IDT).
NC-ISO 3767-1:2015
Tractores, maquinaria agrícola y forestal y equipos motorizados para
jardinería y espacios verdes. Símbolos gráficos para los mandos del
operador y otros indicadores. Parte 1: Símbolos comunes.
(ISO 3767-1:1998, Cor.: 2008, IDT).
NC-ISO 7749-1:2015
Equipamiento de riego agrícola. Aspersores giratorios. Parte 1:
Diseño y requisitos operacionales. (ISO 7749-1:1995, IDT).
NC-ISO 13302:2015
Análisis sensorial. Métodos para la evaluación de las modificaciones
del flavor de los productos alimenticios debidas al envase.
(ISO 13302: 2003, IDT).
NC-ISO 50003:2015
Sistemas de gestión de la energía. Requisitos para los organismos
que realizan la auditoría y la certificación de sistemas de gestión de la
energía.
(ISO 50003:2014, IDT)
Ir a portada
5
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
El CGDC publica
Formación continua, un método para la prevención de los peligros
asociados a los alimentos
Autoras: Mabel Pazos Pérez, Maritza Dolz Serrano, Isabel Ayala Ávila, Keiko Uyema Tsuhako y
Magaly Pérez Acosta.
Centro de Gestión y Desarrollo de la Calidad (CGDC)
Resumen
Las nuevas tendencias en el consumo mundial de alimentos se orientan a la demanda de productos
que cumplan cada vez más estrictas normas de sanidad, inocuidad y calidad. La capacitación en
inocuidad de los alimentos es una acción indispensable para reducir el riesgo de enfermedades
transmitidas por alimentos, los programas o actividades de promoción de la salud tienden a
concentrarse en políticas públicas y en componentes educativos. Estos últimos, primordialmente
relacionados con riesgos de comportamientos modificables que se encontrarían, al menos en parte,
bajo control de los propios individuos. Reforzar las capacidades de los individuos y de las
comunidades a las que pertenecen (empoderamiento) puede coadyuvar a mejorar el desempeño de
todos los implicados en la cadena “del campo a la mesa” y, por tanto, satisfacer el entorno comercial
que se vuelve más exigente y competitivo en razón de la globalización de los mercados y la
interdependencia económica. Este artículo expone el diseño y contenido del curso de posgrado
nombrado “Peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos”, que forma parte del “Diplomado
de gestión de la inocuidad alimentaria” dirigido a especializar al personal en el desempeño de las
actividades que garantizan la inocuidad de los alimentos en las empresas, para que sea capaz de
desarrollar, ejecutar y mejorar los procesos que se llevan a cabo en la cadena alimentaria, en la
obtención de alimentos inocuos para los consumidores.
Palabras clave: inocuidad, alimentos, peligros.
Introducción
Son innumerables los reglamentos, normas y leyes sobre preparación, manipulación y venta de
alimentos promulgadas por organismos locales, nacionales e internacionales con miras a proteger a
la población de fraudes, adulteraciones y enfermedades de transmisión alimentaria.
La inocuidad de los alimentos, incluyendo el agua, es un requisito para la salud pública y se refiere a
la ausencia de todo tipo de peligro (biológico, físico y químico) en los mismos. Los peligros pueden
llegar a los alimentos desde diversas fuentes (manipulador, ambiente, utensilios, agua, origen del
alimento), por malas prácticas en la producción primaria, mal uso de productos químicos (aditivos,
desinfectantes, plaguicidas, alérgenos), falta de controles durante el proceso, materias primas
contaminadas, entre otras.
El análisis de los peligros consiste en una evaluación de todos los procesos relacionados con la
producción, la distribución y el uso de materias primas y de productos alimenticios, efectuada con el
objetivo de:
Ir a portada
6
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
9 identificar materias primas y alimentos potencialmente peligrosos que puedan contener
sustancias tóxicas, gérmenes patógenos o gran número de microorganismos susceptibles de
deteriorar los alimentos y/o que puedan favorecer la proliferación microbiana;
9 identificar las posibles fuentes y los puntos de contaminación;
9 determinar la probabilidad de que puedan sobrevivir o multiplicarse microorganismos durante
la producción, el tratamiento, la distribución, conservación y preparación para el consumo; y
9 evaluar los riesgos y la gravedad de los peligros identificados.
Para limitar los riesgos de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) se ha recurrido a
métodos muy diversos, que pueden clasificarse en seis categorías: 1
9
9
9
9
9
9
vigilancia de los alimentos;
vigilancia de las instalaciones y equipos utilizados para producir o preparar alimentos;
vigilancia de las operaciones a que se someten los alimentos;
vigilancia y formación de las personas que manipulan alimentos;
vigilancia de las ETA y
educación de la población.
En lo referente a la formación del personal que manipula los alimentos, y en particular el vinculado a
las tareas de control de la inocuidad de estos, se ha identificado que deben contar con sólidos
conocimientos para la identificación de peligros, conocer sobre la evaluación de riesgos, Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(APPCC, HACCP), Microbiología de los alimentos, así como la determinación adecuada de medidas
preventivas y correctivas que deberán adoptar en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.
Asimismo, deben manejar herramientas epidemiológicas básicas que les permitan la revisión y
análisis de la información que se genere para la toma de decisiones.
Teniendo en consideración los aspectos antes expuestos, en el Centro de Gestión y Desarrollo de la
Calidad se ha diseñado el Diplomado de gestión de la inocuidad alimentaria que incluye 13 temas,
todos dirigidos a especializar al personal en el desempeño de las actividades que garantizan la
inocuidad de los alimentos en las empresas, para que sea capaz de desarrollar, ejecutar y mejorar los
procesos que se llevan a cabo en la cadena alimentaria en la obtención de alimentos inocuos para los
consumidores.
El tema “Peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos” se incluye en el mencionado
diplomado y su objetivo es actualizar los conocimientos relacionados con los tipos de peligros en
alimentos, profundizando en los peligros biológicos y las enfermedades transmitidas por estos.
En este artículo se abordarán los principales aspectos que se tratan en el curso, vinculando estos con
el primero de los siete principios básicos para implementar un sistema APPCC/HACCP (identificar
peligros potenciales y riesgos) en cualquiera de los procesos asociados a la producción de alimentos
en todas las fases, desde el cultivo, elaboración, fabricación y distribución, hasta el punto de
consumo.
Desarrollo
El curso “Peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos” aborda tres temas referidos a:
introducción a los peligros asociados a los alimentos, peligros biológicos y enfermedades
transmitidas por los alimentos. Se incluyen además ejercicios, un taller y se solicita la entrega de un
trabajo escrito relacionado con los aspectos tratados en vínculo con el trabajo que desempeñan los
cursistas.
Ir a portada
7
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
La introducción se orienta hacia el análisis del contexto nacional e internacional que coadyuva a un
enfoque de seguridad alimentaria, considerando el impacto en la salud pública, la publicación de
brotes en los medios de comunicación, disminución de la confianza de los consumidores debido a
algunos incidentes importantes de seguridad alimentaria y las preocupaciones por los alimentos
modificados genéticamente.
Durante el desarrollo del curso se enuncian conceptos claves tales como: inocuidad de los alimentos,
enfermedades transmitidas por los alimentos, peligros y se revisan los factores que inciden en los
sistemas nacionales de inocuidad de los alimentos. Se promueve el debate al mencionar entre las
causas que afectan la inocuidad, la falta de higiene, el descontrol en la elaboración, el envase,
almacenamiento y distribución de los alimentos, entre otras.
Como elemento importante se esclarece la relación que existe entre la seguridad alimentaria y la
inocuidad de los alimentos, poniendo de manifiesto que es directa, ya que no basta con disponer de
la cantidad requerida de alimentos; es necesario que los mismos sean nutritivos, de calidad, acorde
con las costumbres y preferencias culturales de los diferentes grupos sociales y que sean inocuos, no
dañinos para la salud.
Se abordan los diferentes mecanismos que han sido establecidos para garantizar alimentos inocuos,
evolucionando desde los sistemas de regulación de la inocuidad de los alimentos basados en
definiciones jurídicas de los alimentos insalubres, programas de observancia para retirar del mercado
los alimentos insalubres, sanciones a posteriori para las partes responsables, hasta la actualidad en
la que se produce la transición hacia el análisis de riesgos, fundamentado en un mejor conocimiento
científico de las ETA y sus causas, potenciándose el basamento preventivo en la cadena “del campo
a la mesa”.
El Codex Alimentarius (Código sobre alimentos) y su papel en el control de los peligros alimentarios
es tratado como parte importante en la capacitación diseñada, partiendo de las recomendaciones que
esta organización intergubernamental realiza para implementar los principios generales de higiene de
los alimentos (CAC/RCP 1-1969), de conjunto con el código específico de práctica de higiene que
corresponda al tipo de organización y con las directrices sobre criterios microbiológicos, proponiendo
además adoptar un enfoque basado en el Sistema APPCC/HACCP.
Se puntualizan los aspectos esenciales para el control de los peligros alimentarios, apoyado en:
identificar todas las fases de las operaciones que sean fundamentales para la inocuidad de los
alimentos; aplicar procedimientos eficaces de control en esas fases; vigilar los procedimientos de
control para asegurar su eficacia constante y examinar los procedimientos de control periódicamente
y siempre que cambien las operaciones.
Los ejemplos de procedimientos de control mencionados se vinculan, entre otros, con la verificación
de que se realice correctamente la rotación de existencia en almacén, se compruebe el uso de
equipos calibrados/verificados para las mediciones, se evidencie el correcto llenado de neveras y
vitrinas refrigeradas y se controle la temperatura.
Al definir el término “peligro” según la NC 471:2006 se comparan los puntos comunes con el
enunciado por el sistema APPCC/HACCP y las directrices del Codex para su aplicación, que lo
expresa como “agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que
este se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud”.
En concordancia con la definición son ejemplificados cada uno de los peligros comenzando por los
físicos, tal y como se enuncia en la bibliografía, como la incorporación de materias extrañas al
alimento que pueden causar daños, como por ejemplo, trozos de madera, trozos de cristal, metales,
plásticos, piedras, trozos de huesos, radioactividad, etc.
Ir a portada
8
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
Seguidamente se intercambia sobre los peligros químicos, tan amplios y diversos, asociados a la
incorporación, a la formación o a la persistencia en el alimento de sustancias químicas nocivas
procedentes de las materias primas o derivadas de su procesamiento: contaminación por restos de
productos de limpieza, plaguicidas, metales pesados, medicamentos veterinarios, sustancias
procedentes de migraciones a partir del material de envasado, etc.
Son citados ejemplos de los peligros químicos de origen natural tales como alérgenos, otros que son
añadidos (plaguicidas, antibióticos), o por el envasado (plomo, cloruro de vinilo).
Finalmente se tratan los peligros biológicos como los asociados a la presencia, incorporación,
supervivencia o proliferación en el alimento de organismos vivos. Se enumeran ejemplos de
microorganismos y sus toxinas en bacterias como Salmonella, Listeria monocytogenes,
Staphylococcus aureus, coagulasa positiva y su toxina, hongos (aflatoxinas de Aspergillus), virus
(virus de la hepatitis A), parásitos (larvas de triquina, de anisakis), priones y los organismos vivos
(insectos, roedores, artrópodos, etc.); estos últimos pueden ser portadores de microorganismos y
contaminar el alimento.
Son detallados los factores que propician la presencia de peligros biológicos relacionados, entre
otros, con las prácticas de elaboración y envasado, condiciones de almacenamiento (temperatura,
humedad relativa del medio ambiente y composición gaseosa de la atmósfera), pH, contenido de
humedad o actividad del agua (aw), y contenido de sustancias nutritivas.
Por el alto impacto en la inocuidad de los alimentos, para los peligros biológicos y en particular los
microbiológicos se han definido criterios que determinan la aceptabilidad de un producto o un lote de
un alimento, basada en la ausencia o presencia, o en la cantidad de microorganismos, incluidos
parásitos, y/o en la cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad o unidades de masa, volumen,
superficie o lote. Vinculado a esto se presenta a los asistentes la norma cubana obligatoria NC
585:2013 Contaminantes microbiológicos en alimentos. Requisitos sanitarios.
En el tema final “Enfermedades transmitidas por los alimentos” (Tema 3) se tratan las principales
fuentes de las ETA. Se presenta un estimado de los daños económicos que causan estas
enfermedades y se ilustra una propuesta de indicadores para la medición del impacto en la inocuidad
comparada con la cubana. Se explica sobre el sistema de vigilancia epidemiológica y el estudio de las
ETA en el país, sus objetivos, culminando con las reglas para su prevención.
Como parte importante del curso se fundamenta el análisis de peligros, cuyo objetivo principal es
elaborar una opinión sobre el riesgo de un peligro determinado basándose en el conocimiento del
producto, el proceso productivo y la probabilidad de que el peligro sea efectivo, conjuntamente con su
gravedad.
Se recomienda que para analizar un peligro se deben tener en cuenta los siguientes factores:
– La probabilidad de que surjan los peligros y la gravedad de sus efectos respecto a la salud.
– La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros.
–
– En el caso de los peligros microbiológicos, sus condiciones de supervivencia o proliferación.
– La producción o la persistencia de toxinas, sustancias químicas o agentes físicos en los
alimentos.
– Las condiciones que puedan originar o favorecer todos los aspectos anteriormente comentados.
El análisis se debe basar en datos técnicos y científicos (reconocidos internacionalmente por el
Codex Alimentarius o la Organización Mundial de la Salud, revistas científicas y técnicas), datos
epidemiológicos, datos recopilados por la experiencia de la misma entidad productora, etc.
Ir a portada
9
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
La importancia de la formación
Aunque se disponga de los mejores equipamientos del mercado de nada servirá si no se saben
utilizar y aplicar correctamente los protocolos adecuados y vigilando constantemente si funcionan
bien y si cada proceso está bajo control, centrando el trabajo de vigilancia en aquellos puntos que
pueden garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados, como suele suceder con el control de las
temperaturas tanto de conservación en frío o en caliente, como de cocinado de los alimentos.
Según estudios publicados por los centros para el Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU
de finales del 2010, alrededor de 48 millones de personas se enferman, 128 000 son hospitalizadas y
3 000 mueren cada año en ese país debido a las ETA.
Ante cualquier brote la responsabilidad mayor recae en la figura del manipulador de alimentos, cuya
importancia clave hay que revindicar, así como su formación y sensibilización permanentes pues la
seguridad alimentaria está en sus manos.
La educación de los manipuladores de alimentos pretende que se adopten comportamientos que
mejoren la salud, a través de una serie de experiencias de aprendizajes complementarios que
modifiquen sus conductas con la apropiación de las mejores prácticas.
Conclusiones
¾ Resulta esencial promover y apoyar el desarrollo de un servicio de inocuidad de alimentos con
una fuerte base científica.
¾ El conocimiento y capacitación coadyuva a la adecuación de las tareas de vigilancia de la
inocuidad de los alimentos para proporcionar información oportuna y confiable sobre aquellos
productos que ofrecen mayor riesgo epidemiológico, los diferentes grados de contaminación
de los mismos, qué sitio de la cadena alimentaria es el más vulnerable y qué establecimientos
son los “eslabones débiles” de esa cadena.
Referencia bibliográfica
1. Bryan, F.L. (1986) New approaches for the control of foodborne diseases. En: Procedings of
the Second World Congress on Foodborne Infections and Intoxications. Vol. 1. Berlín, Institute
of Veterinary Medicine, pp. 70-81.
Bibliografía
1. Codex Alimentarius. Principios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos
microbiológicos. CAC/GL 30. [en línea]. 1999
2. Codex Alimentarius. Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios
microbiológicos a los alimentos. CAC/GL 21. [en línea]. 1997.
3. Codex Alimentarius. Código de prácticas sobre medidas aplicables en el origen para reducir la
contaminación de los alimentos con sustancias químicas. CAC/RCP 49 [en línea]. 2001.
4. Las diez toxiinfecciones alimentarias más comunes: síntomas, riesgos y prevención- See more
at: http://www.restauracioncolectiva.com/es/?pag=nota&id=1348&cid =1 # sthash
LaV2sSkZ.dpuf
5. Anexo al CAC/RCP-1 (1969). Textos básicos del Codex Alimentarius. Resumen del volumen
1B- Requisitos generales (Higiene de los Alimentos) del Codex Alimentarius. Rev.3. (1997).
6. NC 471:2006 Nutrición e higiene de los alimentos. Términos y definiciones.
7. NC 585:2013 Contaminantes microbiológicos en alimentos. Requisitos sanitarios.
Ir a portada
10
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
El Departamento de Información y Comunicación del Centro de Gestión y
Desarrollo de la Calidad (CGDC) invita a los investigadores, así como a
especialistas y técnicos del país vinculados a la actividad de normalización,
calidad y metrología, a publicar sus artículos en la revista Normalización,
publicación de información científico-técnica.
Está inscrita en el Registro de Publicaciones Seriadas de la República de Cuba,
es promovida por el Directorio Ulrich Internacional como publicación de
información científico- técnica en formato digital.
El ISSN de la revista electrónica Normalización es: 2223-179X
Se aceptarán artículos que comprendan trabajos de desarrollo, de investigación
científica, de reflexión sobre temáticas originales asociadas a la investigación,
de revisión que sistematizan resultados de investigación, o trabajos cortos que
presentan avances o resultados preliminares de investigación y aplicación
relacionados con la normalización, la metrología y la calidad.
Puede contactar a través de la dirección:
[email protected]
Ir a portada
11
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
La Normoteca del Centro de Gestión y
Desarrollo de la Calidad (CGDC) atesora el
fondo de normas cubanas, extranjeras e
internacionales más completo del país;
alrededor de 70 000 referencias de esas
normas se encuentran en bases de datos a
disposición del público. Además, contamos
con una hemeroteca especializada en temas
de NORMALIZACIÓN y CALIDAD. Para
acceder a nuestros servicios, además de la
consulta en sala que es GRATUITA, usted
puede
acogerse
al
SISTEMA
DE
ABONADOS.
S
SIIS
STTE
EM
MA
AD
DE
EA
AB
BO
ON
NA
AD
DO
OS
S
Servicio de referencia en sala. Préstamos de normas, revistas y libros
Asesoramiento técnico en ICT
Lectura en sala de normas en formato digital
Búsqueda bibliográfica
Recibir el Catálogo de Normas Cubanas en formato electrónico
Recibir el boletín Páginas Sueltas en formato electrónico
Recibir la revista Normalización en formato electrónico
Recibir el boletín NC le actualiza en formato electrónico
Recibir las normas cubanas, hasta 750 páginas, en formato electrónico
No necesita saberlo todo,
necesita saber donde encontrarlo.
CUENTA CON NOSOTROS
Normoteca del CGDC
Reina no. 412 e/ Gervasio y Escobar, Centro Habana. La Habana
Tel: 7862-2197
[email protected]
Ir a portada
12
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
La Unidad Territorial de Normalización de Sancti Spíritus participa en la
Expo: Ciencia, Tecnología, Innovación y Medio Ambiente
Con motivo de conmemorar el 40 Aniversario de la ANIR en el 2016 se desarrolla en Sancti Spíritus
un programa de actividades, entre las que se destaca la celebración de la Expo: Ciencia, Tecnología,
Innovación y Medio Ambiente del 1 al 2 de diciembre, en la Galería de Arte “Oscar Fernández
Morera”.
En esta ocasión se muestran los principales resultados científicos y tecnológicos durante el año en
los elementos integradores del sistema como ANIR, BTJ en las esferas: biotecnológicas, industriales,
de la salud humana y animal, agropecuarias, científicas, medioambientales, empresariales y
educacional.
Se ofrecieron conferencias magistrales sobre estos temas y otros actuales como las fuentes de
energía renovables y cambio climático, destacándose la impartida por el Ing. Humberto Perera Díaz,
director de la Unidad Territorial de Normalización de Sancti Spíritus, bajo el título “Calidad, premisa
para el desarrollo del territorio”.
La exposición, organizada por el sistema CITMA, constituyó una oportunidad para mostrarle a los
espirituanos los resultados de los centros productivos y de ciencia ganadores del Premio Provincial
de Calidad, que trabajan por lograr un mejoramiento de la calidad de vida de la población.
Inauguración de la Exposición
Sitio de la UTN SS en la Exposición
Conferencia impartida por el Director de UTN SS
Ir a portada
13
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
Entrenamiento sobre las Normas ISO 9001:2015 y 17021-1:2015
Del 9 al 11 de diciembre sesionó en el Salón de Conferencias del Hotel CAPRI un entrenamiento
teórico-práctico sobre las siguientes temáticas:
•
•
•
Transición a la Norma ISO 9001:2015
Transición de la ISO 17021:2011 a la ISO 17021-1:2015
La 17021-3:2013
Esta actividad estuvo dirigida por la Profesora Linda A. N. Lawrence, Presidenta del ISO/TAC Enterprises
Inc. y entrenadora de la Asociación Canadiense de Normas (CSA).
Recibieron
esta
preparación
funcionarios
del
Órgano
de
Certificación, auditores, miembros
del
Comité
de
Certificación,
auditores internos del Órgano y
miembros del Comité Técnico
Asesor.
Las palabras de bienvenida y clausura fueron asumidas por la Dra. Nancy Fernández Rodríguez, Directora
General de la Oficina Nacional de Normalización (ONN).
Ir a portada
14
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
Estimado cliente:
La Normoteca del Centro de Gestión y Desarrollo de la Calidad le informa que a partir del 1
de enero de 2016 el Servicio de Abonados tendrá un precio de $1500.00 CUP para aquellas
empresas que operan en moneda nacional.
En el caso de personas naturales extranjeras, empresas mixtas, asociaciones económicas
con capital extranjero, representaciones o entidades extranjeras el pago a efectuar será de
1500 CUC, según la tasa de cambio oficial de 1 CUC por 1 CUP establecida actualmente
por el Banco Central de Cuba.
Dentro de los cambios que propiciaron este nuevo precio se encuentra la posibilidad de
adquirir hasta 750 páginas en formato pdf, así como aquellas publicaciones disponibles en
formato digital generadas por el sistema ONN.
Las empresas que nos conocen como centro para adiestramiento y consultoría de los
sistemas de gestión, pero que no son clientes del Servicio de Abonados, podrán adquirir la
nueva proforma por vía electrónica ([email protected]) a solicitud del cliente o entidad.
Aquellas entidades, cuyo contrato fue establecido por el precio de $1300.00 CUP o $300
CUC, deberán renovarlo por el nuevo precio; así mismo los contratos que no han sido
renovados y se encuentran en nuestra entidad al cierre del año 2015, no serán válidos a
partir de enero de 2016.
Disculpándonos por las molestias que estos cambios pudieran ocasionarle.
Le saluda
Atentamente,
Lic. Sulkary Michael Reinoso
Esp. Principal Normoteca
Nota: La atención al público es de lunes a viernes en el horario de 8:30 a.m. a 3:00 p.m.,
exceptuando los días de celebración nacional y feriados.
Ir a portada
15
Boletín Páginas Sueltas diciembre 2015
Ir a portada
16