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ARROZ MELOSO CON ORTIGUILLAS Y SALICORNIAS AL ESTILO DE
CHECHU GONZÁLEZ Y LÖWE GASTRO & DRINKS
Ingredientes para 2 personas:
8 Ortiguillas
200ml. Nata líquida para cocinar
2 Chalotas
Sal
1 Puerro
Pimienta (opcional)
¼ Cebolla
Mantequilla
Azafrán en hebras
200gr Arroz (preferiblemente el tipo
Carnaroli, mejor para los arroces melosos)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vino manzanilla
600ml Caldo de pescado, marisco, cabezas
de gamba…
Pochamos las chalotas, medio puerro y la cebolla picados muy finos en el aceite de oliva.
Cuando esté todo bien pochado incorporamos unas hebras de azafrán. Removemos para que
el calor haga que suelte todo el aroma y el sabor. Incorporamos las ortiguillas bien escurridas
del agua de mar que traen. Las cocinamos un poco y echamos un chorro de vino manzanilla.
Cuando evapore el alcohol incorporamos la nata líquida para cocinar. Dejamos que hierva.
Batimos con la batidora. Probamos, rectificamos de sal si es necesario y reservamos.
Por otro lado, pochamos con un poco de mantequilla el otro medio puerro. Cuando esté bien
pochado echamos el arroz. Salteamos un poco e incorporamos el caldo caliente de marisco,
cabezas de gamba o lo que queramos.
Es importante remover mucho para que el arroz suelte su almidón y quede más cremoso.
Cuando el arroz esté casi cocido (que le quede más o menos un minuto de cocción), añadimos
la crema de ortiguillas que hemos preparado anteriormente. Dejamos todo en el fuego,
removemos, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Se puede añadir pimienta si
queremos.
Presentamos el plato con espárragos de mar (salicornias) en crudo, salteados o en tempura a
modo de decoración.
Como veis, se trata de una receta muy sencilla para que veáis que no es nada complicado
cocinar con ortiguillas, pero hay muchos más platos que se pueden hacer con ellas.