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Sonora
9 de octubre de 2014
Hermosillo, Sonora, México
Jueves
08
¿Favorece
a la salud?
POR EDUARDO LÓPEZ
[email protected]
C
iudad Obregón.- Algunas personas lo toman
como moda, otras como
un estilo de vida al que
le imprimen constancia
y responsabilidad. La realidad es
que el vegetarianismo tiene pros
y contras para la salud, según la
ciencia nutricional.
Al consumir sólo frutas y verduras el cuerpo humano no absorbe el
total de las proteínas que requiere,
ya que éstas sólo las pueden otorgar ciertos grupos alimenticios,
que provienen de los alimentos
de tipo animal.
En consecuencia, los vegetarianos tendrán menos proteínas
completas para integrarlas a su
cuerpo y serán más propensos a
enfermedades.
Pero este tipo de alimentación
también tiene sus ventajas, como
el cubrir un alto aporte de fibra
que ayuda a un funcionamiento
adecuado del intestino y un menor
índice de colesterol y triglicéridos
en la sangre.
De acuerdo con el nutriólogo
y director de la Coordinación en
Nutrición de la Delegación Sonora
del Instituto Mexicano del Seguro
Social (IMSS), Fredy Nava Raygoza, señaló que este tipo de alimentación trae deficiencias para
el organismo.
“Cuando solamente comemos
frutas, vegetales y cereales, no nos
proporcionan la cantidad de aminoácidos que el cuerpo requiere,
esto quiere decir que ningún alimento es completo en si y los que
nos aportan las proteínas de alto
valor biológico son los alimentos
de origen animal”, explicó.
Esta es la razón por las que se
crearon ramas alternas al vegetarianismo, como los ovo-lacto-vegetarianos, quienes obtienen del huevo
y la leche las proteínas de origen
animal y complementan la deficiencia de los vegetales y cereales.
LEGUMINOSAS
Los vegetarianos, expuso, defienden la tesis de que las leguminosas les dan proteínas y grasas y
sí, pero deben ser combinadas con
las de origen animal para que los
aminoácidos formen proteínas de
alto valor biológico.
Estos aminoácidos se acoplarán
a los tejidos, al cabello y otras partes
del cuerpo en forma de vitaminas
como las A, B, C, D y E y minerales,
además de la hemoglobina.
Agregó que oleaginosas como
las almendras, nueces, ajonjolí y
cacahuates, de donde se piensa se
obtienen los nutrientes grasos, sí
contienen fibra, proteínas, calcio
y complejo B, pero no tienen todos los nutrientes que el cuerpo
requiere.
“Por ejemplo la nuez proporciona cuatro de quince a 20 nutrientes
que requiere el cuerpo”, citó.
quier tipo y eligen la soya como sustituto y consumen verduras, lo que
es una alimentación no equilibrada.
Recomendó no ir a los extremos en
este tipo de grupos de alimentación
porque ninguno por si solo aporta los
requerimientos que el cuerpo necesita, por lo que es ideal consumir de
todos los grupos.
ELIMINAN LA CARNE
El especialista en nutrición señaló la existencia de varios subgrupos
que surgieron de los vegetarianos,
como los ovo-lácteo-vegetarianos,
los ovo-vegetarianos o los lácteo vegetarianos, crudívoros, frugívoros,
cerealistas, entre otros.
La mayoría de estos grupos,
expuso, eliminan la carne de cual-
CUIDADO CON LOS NIÑOS
En cuanto a inducir un tipo de
alimentación vegetariana en los niños, el coordinador de Nutrición del
IMSS en Sonora llamó a los padres a
reflexionar sobre la práctica.
“Si puede afectar a los niños, la
tasa de crecimiento y desarrollo de
un niño está basado en la formación
de tejido muscular y esquelético, en
la formación de tejido el cual va desarrollando la estatura del niño y son
estructuras que requieren de proteínas”, detalló.
Los padres que someten a los niños a una dieta estricta de vegetarianismo, comentó, deberían pensarlo
porque les pudieran causar una afectación severa al no brindarles el total
de proteínas para su crecimiento.
LA MODA
Al igual que la anorexia y la bulimia, el vegetarianismo en personas
que no tienen una real convicción
sobre este método alternativo de alimentación y que lo toman como una
moda, puede resultar peligroso,
enfatizó Nava Raygoza.
“Cuando las personas buscan
verse bien, sentirse bien”, consideró, “adquieren conductas hacia
extremos y llegan a tomar hábitos
sin orientación o asesoría médica”.
Resaltó que en muchas de las
ocasiones las personas adquieren
la idea de ser vegetarianos por
copiar conductas de estrellas del
espectáculo que difícilmente pueden sostener y luego vienen otros
problemas como el “rebote” y el
aumento súbito de peso.
El plan de alimentación, expuso,
debe ser un programa que se adopte pero para toda la vida, requiere
de disciplina y de llevar un plan
de qué es lo que se comerá para
conservar también un buen estado
de salud.
Ser vegetariano
Especialistas en nutrición del IMSS señalan que del vegetarianismo han
surgido subgrupos como frugívoros, crudívoros, ovo-lácteo-vegetarianos,
ovo-vegetarianos y lácteo-vegetarianos, incluso hasta cerealistas
Vegetarianismo
Los vegetarianos estrictos o veganos:
Se alimentan exclusivamente de
plantas, frutas, verduras y cereales.
Es una persona que nunca incluirá
en su dieta algún alimento de origen
animal, evitan todo tipo de carne,
incluidos los derivados como la leche
y el huevo o la miel.
LO BUENO
Hay un gran consumo de fibra, lo que
asegura un buen funcionamiento del
intestino.
Q La fibra consumida arrastra el
colesterol y los triglicéridos, lo que
asegura escasos problemas cardiovasculares por el bajo consumo de
grasas saturadas
Q Una ingesta alta en fibra está
asociada con una menor prevalencia
de cáncer de próstata y colon.
A futuro
Problemasde salud: Al no ingerir
proteína de origen animal, consumen sólo fuentes alimenticias con proteínas incompletas. Si bien la constitución de su alimentación
les proporciona cierto
aporte de proteínas
estas no son completas
porque carecen de
aminoácidos, algunos de los cuales
deben ingerirse a
través de la alimentación porque el cuerpo no
los puede generar. Estos
aminoácidos forman
parte del organismo como
el cabello, la piel, los músculos y forman las defensas
del cuerpo contra enfermedades
infecciosas. Estas personas, al carecer
de aminoácidos esenciales estarán
más susceptibles a no integrar sus
tejidos al 100% y por tanto no completarán del todo sus defensas. Las
proteínas en su organismo estarán
incompletas y a la larga serán más
susceptibles a enfermedades.
Q Ayuda a prevenir la obesidad
LO MALO
Q No tendrán proteínas completas para
integrarlas a su cuerpo porque estas las
proveen los alimentos de origen animal,
por lo que podrán tener carencias de
micronutrientes.
Q Los vegetarianos estrictos tienen una
coloración deficiente en la piel por la baja
creación de vitamina E y deficiencias en
uñas y cabello
Q El consumo alto de fibra podría impedir
la absorción de algunas vitaminas y
minerales.
Q El riesgo de anemia es más alto debido
a la falta vitaminas como la B12 que
sólo se obtiene de alimentos de origen
animal.
Subgrupos
1
Ovo-lacto-vegetarianos: Se
alimentan con plantas, frutas, verduras y cereales pero agregan a su
dieta huevo y derivados de la leche.
Alimentación: Plantas, frutas, granos, cereales, huevo y leche, así como los
derivados de esta.
Problemas a la salud: Esta rama del
vegetarianismo agrega un principio
básico de origen animal que es el huevo
y normalmente consumen más la
clara que es la proteína más completa
que existe y que contiene el 100% de los
aminoácidos que el cuerpo requiere, la cual
se conjuga con las proteínas incompletas que
otorgan los vegetales y los granos.
Este tipo de alimentación es más saludable
aunque quienes la sigan podrían tener
algunas deficiencias de vitaminas
como el complejo B, aunque pueden suplirlo a través de algunos
cereales integrales. Aunque
podrían padecer algunos problemas en el cabello y la piel,
así como con infecciones,
estos no serán tan severos
como con los vegetarianos estrictos.
6
Cerealistas: Consumen vegetales y carnes, pero casi el 80%
de su alimentación se conforma por la ingesta de cereales.
Alimentación: En su mayoría cereales, combinados con carne
y vegetales en menor proporción.
Problemas a la salud: Es considerada una dieta desequilibrada, con un aporte de proteínas insuficiente, así como de vitaminas del tipo
A, D, B y C, y al reducir el consumo de líquidos puede haber problemas con
los riñones. Los que se alimentan de cereales y quitan las carnes pueden
llevar el riesgo de una desnutrición calórica porque no consumen proteínas. Además el incremento en la cantidad de cereales consumidos puede
llevar a la obesidad. Al consumir grandes cantidades de cereales no tienen
dos de los aminoácidos esenciales del cuerpo y tampoco integran muchas
proteínas provenientes de las frutas y verduras.
5
Crudívoros: Incluyen frutas, verduras, cereales, lácteos, huevo y carnes,
pero nunca los calientan ni los cocinan, para que estos no pierdan sus valores nutrimentales
Alimentación: Consumen todo crudo, frutas, verduras, leguminosas,
huevo, lácteos y carnes.
Problemas a la salud: La cocción de los alimentos facilita el proceso digestivo, además que las proteínas sufren un proceso llamado desnaturalización, que es cuando
la proteína se somete al calor y cambia su consistencia, como la clara del huevo que
pasa de viscosa a semisólida. El principal problema de consumir los alimentos crudos
lo representan los gérmenes por contaminación de diversa índole presentes en los
alimentos. La dieta crudívora podría provocar deficiencias de hierro, calcio y otros
minerales. Además el riesgo de padecer enfermedades por parásitos es alto. Los
nutriólogos no recomiendan del todo este tipo de dieta.
2
Lacto-vegetarianos
Su alimentación consiste en comer
derivados de la leche, así como
vegetales y leguminosas, pero no
consumen derivados del huevo por
considerar que de ahí puede nacer un animal
y es muy popular en países como la India.
Alimentación: Plantas, frutas, granos,
cereales y leche, así como los derivados de
esta.
Problemas a la salud: Al igual que el huevo,
la leche contiene también una proteína completa que es la albúmina, por lo que compensa las deficiencias proteicas de los vegetales
como frutas y verduras, así como los granos y
las oleaginosas. Esta alimentación también
es saludable aunque podría haber deficiencias en la absorción de vitamina
B, que podría causar anemia.
3
4
Frugívoros: Se alimentan sólo de
frutas y algunos derivados como
pepino y tomates. No incluyen casi
verduras en su dieta.
Alimentación: Sólo consume frutas.
Problemas a la salud: En los hospitales locales, como el IMSS son pocas las experiencias
de personas que llevan este tipo de dieta. Hay
algunos grupos de personas que califican a las
frutas como desintoxicantes y hacen dietas
pero por lapsos no mayores de 15 días o menos
donde consumen sólo frutas para “purificarse” y
eliminar desechos del cuerpo; el llevar una dieta
prolongada podría provocar problemas serios a
la salud.
Según la masa corporal de una persona, a no
menos de cinco días comenzarían problemas
como hipoglucemia, dolores de cabeza, problemas de digestión, dolor de cuerpo, entre otros.
Los nutriólogos no recomiendan este tipo de
régimen alimenticio ni para bajar de peso.
Ovo-vegetarianos: Su alimentación consiste en comer huevo,
vegetales como frutas y verduras y leguminosas, pero no toman
leche ni sus derivados.
Alimentación: Plantas, frutas, granos, cereales y huevo.
Problemas a la salud: Este grupo podría tener algunos problemas para fijar el calcio a los huesos, aunque lo pueden obtener, de otras fuentes
como las leguminosas, vegetales de hoja verde y pescados como las sardinas. Pero
por medio del huevo, especialmente la clara, agregan a su cuerpo proteínas completas, pero
también podrían tener un faltante de complejo B.