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INTRODUCCIÓN A LA MICOLOGÍA
Asociación Micológica El Royo
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Gonzalo Calvo Orejón
¿ De qué vamos a hablar?
1.- Fundamentos Básicos
¿Qué es un hongo?, ¿..Y una seta?
¿Animal, vegetal o mineral?
¿Cómo “comen” los hongos?
Ciclo biológico de los hongos.
Clasificación de las setas.
Morfología de las setas.
Principales características de los hongos.
2.- ¡ A por setas !
¡ La seguridad es lo primero !
El equipo del setero.
¿Cuándo coger setas?
¿ Dónde recolectar setas?.
Clave sencilla de identificación.
¡ No lo olvides !
¿De quién son las setas?
3.- ¿Jugamos?. Un sencillo juego de identificación.
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Fundamentos Básicos
¿Qué es un hongo?
Son organismos y microorganismos que viven en la naturaleza.
No tiene capacidad de producir su propio alimento.
Sin Movimiento.
Se reproduce por esporas.
¿Qué es una seta?
¡ Es el aparato reproductor del hongo !
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Fundamentos Básicos
¿Animal, Vegetal o Mineral?
• Ser vivo. Digestión interna. Capaz de
producir su propio alimento.
• Con Movimiento.
• Ser vivo. Capaz de producir su propio
alimento a partir del agua, la luz y
nutrientes inorgánicos.
• Sin Movimiento.
• Ser Inerte.
• Sin Movimiento.
¡ NINGUNO DE LOS TRES !
Reino Fungi
• Ser vivo. Digestión externa:
• Digestión característica de los hongos:
No es capaz de producir su propio alimento y tiene que
alimentarse de lo que producen otros seres vivos.
Liberando enzimas que descomponen los nutrientes
para su absorción por parte de las células.
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¿Cómo “comen” los hongos?
Fundamentos Básicos
Hongos Saprófitos:
Se alimentan de materia orgánica muerta.
Hongos Parásitos:
Viven a expensas de otros seres vivos.
Hongos micorrícicos:
Se asocian con las plantas para obtener beneficio mutuo.
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Ciclo Biológico de los hongos
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Fundamentos Básicos
Clasificación de las setas.
Fundamentos Básicos
METODO TRADICIONAL:
Basado en las características morfológicas de
las setas:
Clasificación Ejemplo: Oronja Verde
REINO
DIVISIÓN
CLASE
ORDEN
FAMILIA
GÉNERO
ESPECIE
Fungi
Amastygomicota
Basidiomicetes
Agaricales
Amanitacetae
Amanita
Phalloides
METODO ADN:
Actualmente se está revisando la clasificación de los hongos, atendiendo a su ADN. Algo inalcanzable para el aficionado. Por lo que
el buscador de setas sigue usando el método tradicional.
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Morfología de las setas.
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Fundamentos Básicos
Fundamentos Básicos
Principales características de los hongos.
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Fundamentos Básicos
Principales características de los hongos.
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¡ La seguridad es lo primero !
¡ A por setas !
Nunca ir solo. Siempre acompañado.
Avisa a alguien de la zona en la que vas a estar.
Recolecta ejemplares que conozcas y solo la cantidad que vayas a consumir.
Un móvil, brújula o GPS será muy útil en caso de emergencia.
¡ Recuerda…!
Todas las setas son comestibles…¡ Algunas sólo una vez!
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¡ A por setas !
El equipo del setero
Indumentaria: Ropa y calzado adecuados.
Cesta de mimbre. Permite la aireación de las setas y la diseminación de las esporas.
Navaja plegable para ayudarnos a extraer las setas.
Cepillo para limpiarlas.
Cuaderno de campo.
Ficha de identificación.
Cámara de fotos.
GPS, Móvil.
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¿Cuándo coger setas?.
¡ Durante todo el año !
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¡ A por setas !
¿Dónde recolectar setas?.
¡ En los diferentes hábitats!
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¡ A por setas !
Clave sencilla de identificación.
¡ A por setas !
A partir de CINCO caracteres básicos:
§ Himenio.
§ Carne.
§ Esporada.
§ Láminas
§ Resto de velos (Escamas, anillo, cortina o volva.)
Podemos clasificar las setas en OCHO grupos.
Con la identificación de los 5 caracteres podemos llegar a uno de esos ocho grupos.
Una vez tenemos la seta clasificada en su grupo, podemos conocer el riesgo de
dicho grupo.
¡ ATENCIÓN ! Este método no es concluyente. No sirve para determinar
exactamente una especie.
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Clave sencilla de identificación.
¡ A por setas !
1.- Himenio.
Primera pista: Las setas tóxicas se concentran en las que presentan láminas y tubos.
Las setas con aguijones o pliegues en general no presentan especies tóxicas.
(Cuidado con las que tienen apariencia de sesos o tripas. Gyromitra Esculenta. Mortal)
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Clave sencilla de identificación.
¡ A por setas !
2.- Carne.
Las setas tóxicas se concentran en su mayoría, las que presentan carne fibrosa.
De las que rompen como tiza, hay algunas muy picantes
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Clave sencilla de identificación.
¡ A por setas !
3.- Esporada.
Hay setas tóxicas de los cuatro colores….
…Pero hay muy pocas comestibles y bastantes tóxicas en las de esporada parda y rosa
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Clave sencilla de identificación.
4.- Láminas.
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¡ A por setas !
Clave sencilla de identificación.
5.- Resto de velos.
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¡ A por setas !
Clave sencilla de identificación.
Himenio
Carne
Esporada
Láminas
Velo
Existen setas muy peligrosas y pocas o ninguna de
interés gastronómico.
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¡ A por setas !
¡ A por setas !
¡ No lo olvides !.
Seta con pie Blanco, láminas blancas, anillo y volva…..¡ Amanita !. La mayoría muy tóxicas.
Nunca sólo. Siempre acompañado.
Ni el mejor plato de setas justifica el riesgo de intoxicación.
Los dichos y creencias populares no suelen ser ciertos.
¿De quién son las setas?
Las setas, como la madera o los frutos de los árboles, son propiedad del dueño del terreno.
La propiedad puede ser pública o privada.
En los montes de Soria, el aprovechamiento está regulado. Es necesaria licencia.
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¡ …Te propongo un juego !
A continuación vamos a ver parejas de setas similares.
Una es tóxica y la otra comestible.
¿Cuál es cual y por qué?
¡ EMPEZAMOS !
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¿ Jugamos ?
¿ Jugamos ?
Amanita Muscaria
Amanita Cesárea
Sombrero Rojo, verrugas blancas
Sombrero Anaranjado, desnudo
Láminas Blancas
Láminas Amarillas
Pié Blanco, anillo blanco, volva
Pié amarillo, anillo amarillo, volva amplia
Carne Blanca
Carne Blanca
¡ TOXICA !
¡ EXCELENTE COMESTIBLE !
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¿ Jugamos ?
Cliptopilus Prunulus
Clitocybe Dealbata
Sombrero Blanco a grisáceo
Sombrero Blanco a rojizo
Láminas apretadas, blancas, luego rosas, decurrentes
Láminas apretadas, blanquecinas, poco decurrentes
Pié Blanco, carnoso
Pié blanco, carnoso, fibroso
Carne Blanca a grisácea, quebradiza
Carne Blanca elástica
Olor a Harina
Olor a Harina
¡ EXCELENTE COMESTIBLE !
¡ TOXICA !
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¿ Jugamos ?
Lactarius Deliciosus
Lactarius Torminosus
Sombrero Anaranjado vivo
Sombrero Anaranjado a rosáceo, lanoso
Láminas Anaranjadas
Láminas crema rosadas
Pié Anaranjado
Pié blanco, crema rosado
Leche Anaranjado vivo, luego verde
Leche blanca, inmutable
¡ BUEN COMESTIBLE !
¡ TOXICA ! (Purgante)
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¿ PREGUNTAS ?
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¡ GRACIAS !
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