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Cmonográficos
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A
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I
C
CO
Una fórmula divertida y amena para desarrollar o perfeccionar
tus dotes culinarias. Una ocasión ideal para compartir con tu
pareja, con amigos y compañeros, e incluso, conocer gente.
CURSO DE RECETAS SIN GLUTEN
ESPECIALES PARA NIÑOS
Curso dirigido particularmente a personas con enfermedad celiaca, porque a unas
propuestas de alimentación equilibrada y apetitosa se une la enorme utilidad que
para estas personas puede suponer.
La celiaquía es, hoy por hoy, una enfermedad poco conocida por el conjunto de la
ciudadanía, cuyo diagnóstico suele generar en las personas afectadas y sus familiares cierto grado de incertidumbre, debida a la falta de información de las repercusiones de la enfermedad y sobre qué actuaciones hacer para disminuir su impacto
en la calidad de vida individual y familiar.
Entre los principales aspectos que mas influyen en la enfermedad y más se han de
cuidar son los relacionados con la alimentación.
Esperemos que este curso se convierta en un recurso útil tanto para las personas
enfermas y quienes las rodean, como para las asociaciones de personas afectadas.
El curso será de tres días a 3 horas diarias y trataremos:
Entrantes,
Sopas,
Arroces y patatas,
Pastas y masas,
Huevos,
Verduras,
Pescados,
Carnes y
Postres.
Dura
ci
9 hor ón:
as (2
Preci
o: 10 días)
0€
CURSO DE RECETAS SIN GLUTEN
ESPECIALES PARA NIÑOS
COCINA PARA PRINCIPIANTES
Nuestro objetivo es que perdáis el miedo a cocinar, aprendáis a interpretar una
receta y cocinéis platos sencillos.
Sorprenderéis a vuestros amigos con vuestras dotes culinarias...todo esto y más
aprenderemos en nuestro curso para “novatos”.
RECETAS HABITUALES: (se realizarán en cada clase, tres platos según temporada)
Primeros platos:
Lentejas con chorizo,
Pisto manchego,
Crema de calabacín,
Ensaladilla rusa,
Croquetas,
Huevos rellenos,
Sopa castellana,
Tortilla de patatas,
Gazpacho andaluz,
Empanada gallega,
vichyssoise.
Segundos platos:
Paella,
Arroz a la cubana,
Pollo a la vasca,
Sardinas con espinacas,
Arrosejat con gambas,
Pastel de merluza.
Postres:
Tarta de queso,
Flan de naranja,
Budín de mandarina,
Crema catalana,
Leche frita,
Mouse de chocolate,
Bizcocho de melocotón y coco,
Torrijas.
COCINA PARA PRINCIPIANTES
Dura
ci
8 hor ón:
as (2
Preci
o: 14 días)
2€
CURSO DE COCINA AVANZADA
Teniendo una base en cuanto al conocimiento de los ingredientes y de las técnicas
de cocinado, ya sólo nos queda aplicarlas.
Elaboraremos recetas que nos van a mostrar el amplio abanico de posibilidades
que tenemos a la hora de cocinar, cuidando de manera especial la presentación de
los platos.
RECETAS HABITUALES: (se realizarán en cada clase tres platos según temporada)
Primeros Platos:
Crema de calabaza con huevos de codorniz,
Crema de Lombarda con gulas,
Marmitako con mejillones,
Canelones rellenos de paté y setas,
Tarta de pimientos con gambas al ajillo,
Alones crujientes con champiñón y espinacas,
Huevos escalfados sobre ruedas de berenjena.
Segundos Platos:
Parmentier de ternera,
Pimientos rellenos de bacalao,
Solomillo de cerdo con salsa agridulce,
Dorada al horno rellena de cuscús de verduras,
Risotto de setas.
Postres:
Tiramisú,
Strudel de manzana con nueces y crema inglesa,
Pastel de chocolate al horno con salsa de naranja,
Dartois de melocotón.
CURSO DE COCINA AVANZADA
Dura
ci
9 hor ón:
as (3
Preci
o: 15 días)
1€
CON LAS MANOS EN LA MASA
Existen infinidad de platos en los que la parte más importante es la masa: empanadas, hojaldres, pizzas y cocas, tartas...En el curso aprenderemos los secretos para
elaborar unas ricas masas que nos servirán de base en multitud de preparaciones.
RECETAS HABITUALES: (se realizarán en cada clase tres platos)
Salados:
Empanada gallega,
Pizza,
Coca de verduras,
Quiche Lorraine,
Pasta fresca.
Dulces:
Strudel con crema inglesa,
Crumble de manzana con helado de vainilla,
Eclairs de nata,
Crepes rellenos de crema pastelera.
Dura
ci
4 hor ón:
as (1
Preci
o: 87 día)
€
CON LAS MANOS EN LA MASA
MENU PARA INVITADOS
Invitar a comer o cenar en casa cada vez es más habitual, y siempre nos vemos en
el dilema de elegir los platos. En este curso os propondremos dos menús sencillos
pero vistosos, con los que quedar como un perfecto anfitrión.
RECETAS HABITUALES: (se realizarán en cada clase tres platos según temporada)
Primer día:
Pimientos del piquillo rellenos de jamón y queso,
Strogonoff con champiñones,
Pastel de chocolate y anís.
Segundo día:
Sopa de tomate con picatostes y huevos de codorniz,
Salmón breseado con salsa de alcaparras,
Copa de requesón con fruta y gelatina de naranja.
Dura
ci
4 hor ón:
a
Preci s (1 días
)
o: 92
€
MENU PARA INVITADOS
GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA, COCINAS
DEL MUNDO
En este curso se adquieren conocimientos de “Mise en place”, técnicas muy
detalladas y elaboración de una programación creativa, moderna y sencilla. Son los mencionados “Platos ganadores” que existen en la actualidad,
pertenecientes a un conjunto muy diverso, como tratamientos de Ensaladas y
Sopas, Entrantes Calientes y Crudos, Carnes y Pescados, etc.
Todo se acompaña de guarniciones sugestivas y actuales.
P R O G R A M A:
• Hummus
• Mohuamara
• Couscous
• Mutabal
• Taramasalata
• Moussaka
• Tabbouleh
• Haraime
• Pollo frito al estilo del Sur
• Costillas crujientes
• Sopa de almejas
• Blinis con caviar
• Smorrebrood
• Köttbullar (albóndigas suecas)
• Ox-tail soap (Sopa de Rabo de Buey)
• Roast beef y pudding de Yorkshire
• Tweed kettle (salmón escalfado)
• Guacamole
• Caesar’s Salad
• Arroz con coco y gambas
• Pastel de choclo
• Pulpo con leche de coco
• Goulasch
• Choucroute alsaciana
• Cerdo rustido al estilo checo
• Tostadita de steak tartare
• Entrecotte a la Bordalesa
• Empanada gallega
• Ensalada de queso en dos texturas
• Arroz caldoso de bogavante
• Pollo a la pepitoria
• Pescado al horno
Dura
ci
20 h ón:
oras
(5 dí
Preci
as)
o: 20
0€
GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA,
COCINAS DEL MUNDO
COCINA ITALIANA
La cocina italiana se sitúa en un lugar destacado dentro de la gastronomía mundial.
Por un lado, los italianos han sabido exportar la pasta y colocar todas sus preparaciones en los restaurantes de todo el mundo. Por otra parte, Italia cuenta con una
gastronomía muy rica y de gran calidad y nivel, pero que es, en muchos casos, una
gran desconocida para los gourmets del planeta.
Por ello les ofrecemos la posibilidad de realizar dos cursos de cocina italiana, con
los que descubrirán toda la magia de este país mediterráneo por excelencia.
• Alta Cocina Italiana
• Cocina italiana básica tradicional
Alta Cocina Italiana
En nuestra línea de formación, hemos incluido, dentro del apartado de los Minimonográficos, un curso de 4 sesiones de “Cocina Italiana de alto nivel”.
Se trata de un Monográfico apto para todos aquellos/as amantes de la auténtica
cocina del país vecino que quieran adentrarse en sus más sutiles y exquisitas preparaciones.
Programa:
Crestas con Tomate confitado, Rúcula y Gremolata
Capelloni de Calabaza, salsa de Romero y Burratta
Risotto de Radichio y Nueces
Cordero braseado con hinojo caramelizado
Ravioli rellenos de espinacas, rúcula y albahaca con salsa de champiñones
Risotto verde de calamares y cigalas
Focaccia all’oleo con provoletta y antipasto al pesto rosso
Lasagna de pescado y marisco con glace de gambas
Rodaballo alla Messinese
Estofado de cordero lechal con Pecorino y caciocavallo
Malfatti de ricotta y espinacas
Tortino de berenjena, calabacín y parmesano
Dura
ci
16 h ón:
oras
(4 dí
Preci
as)
o: 25
0€
COCINA ITALIANA
COCINA ITALIANA BÁSICA TRADICIONAL
Se trata de un monográfico de elaboraciones básicas de diferentes variedades
gastronómicas tradicionales italianas.
Programa
Minestrone al Pesto
Fusilla alla Massaia
Samtimbocca a la Romana
Milhojas de mozarella al pesto de nueces
Spaghetti a la putanesca
Ossobucco con risotto Milanese
Ensalada Caprese
Lasagna de ricotta con espinacas y setas
Pasta alla carbonara
Gnocchi de patata con salsa bolognesa
Risotto de verduritas con tulipa de parmesano
Vitello Tonatto
Sardinas Beccafico
Pizza Margheritta
Escalopines al Marsala
Dura
ci
12 h ón:
oras
(3 dí
Preci
as)
o: 15
0€
COCINA ITALIANA BÁSICA
TRADICIONAL
EL MUNDO DEL FOIE
El hígado de oca o de pato, también conocido como foie, es muy delicado y difícil
de trabajar. Por la complejidad en su tratamiento y por su elevado precio se ha erigido como una de las mayores delicatessen de la cocina.
En el presente monográfico se demostrará cómo manipularlo y cómo preparar
distintas preparaciones con foie.
Recetas del monográfico
Helado de foie con sopa de cítricos
Foie con ruibarbo y vinagre de Módena
Tatin de manzana y foie
Tambor de foie con anguila ahumada, camembert y vinagreta de mango
Ensalada de Perdiz y foie en escabeche
Dura
ci
8 hor ón:
as (2
Preci
o: 19 días)
0€
EL MUNDO DEL FOIE
COCINA DE AUTOR EN MINIATURA
Se trata de un monográfico donde se aprenderán las excelencias de la cocina minimalista con sus técnicas de avanzada innovación.
Es la cocina del aperitivo y del menú degustación de los restaurantes de alta cocina;
sofisticada, sutil y sensible, plasmada en diminutos recipientes, transformándola en
una elegante cocina en miniatura.
A continuación mencionamos algunos ejemplos de las variedades del Programa
Buñuelo de sepia con su crujiente de tinta,
Consomé esferificado a la Reina
Delicias crocantes de txangurro,
Atillos de col con codorniz en dos texturas,
Bacalao confitado con mousselina de patata a la trufa y huevo poché,
Café Irlandés de gambas,
Chupito de pan con tomate y anchoa,
Papillotte de crema de calabaza con espuma de guisantes,
Tronco de cigalas con setas caramelizadas,
Erizos gratinados,
Risotto de gambas con vieiras a la mantequilla de masala
Dura
ci
12 h ón:
oras
(3 dí
Preci
as)
o: 20
0€
COCINA DE AUTOR EN MINIATURA
TAPAS Y PINCHOS
Se trata del monográfico de la “Cocina del Aperitivo”.
Son elaboraciones tradicionales y contemporáneas de diferentes tapas y aperitivos.
Programa
Bombas picantes
Calamares a la romana
Huevos mimosa
Patatas bravas
Empanadillas
Pintxo de surimi
Gambas con gabardina
Salpicón de marisco
Pulpo a feira
Papas arrugás con mojo picón
Oros y bastos
Gambas al ajillo
Ensaladilla rusa
Empanadillas
Tigres: mejillones empanados
Dura
ci
8 hor ón:
as (2
Preci
o: 13 días)
0€
TAPAS Y PINCHOS
COCINA VEGETARIANA ALTERNATIVA
Monográfico demostrativo de diversas elaboraciones de alto nivel creativo en una
cocina alternativa.
Es un programa elaborado con productos de nuevas aportaciones ecológicas, tanto
naturales, integrales como algas, etc… con un elevado valor nutricional tan fundamental y necesario para nuestro organismo.
El alumno aprecia, paso a paso, cada uno de los detalles y técnicas que conforman la
elaboración de esta cocina alternativa de diseño.
Temario
Bases de la cocina natural.
El seitan elaboración y recetas combinadas con algas y verduras.
Recetario con cereales, (el mijo, la quínoa, el amaranto, la avena, el trigo etc.)
El aprovechamiento culinario de los vegetales.
Leche de soja, leche de almendras, horchatas.
Tofu y Nigari su elaboración y recetario.
Conocimientos nutritivos dietéticos de las leguminosas.
Elaboración de germinados leguminosos.
La soja y variedades, lentejas de Puy, lentejas peladas rojas, garbanzos etc..,
con Wakame.
Rissoto de arroz integral con verduras y Padano.
Fideuá integral de alcachofas y espárragos trigueros con ajo-aceite al azafrán.
Berenjenas rellenas de tofu, champiñones y tomate secos.
Dura
ci
8 hor ón:
as (2
Preci
o: 70 días)
€
COCINA VEGETARIANA ALTERNATIVA
CATA DE VINO A CIEGAS
Impartido por un enólogo y sumiller de contrastada experiencia.
Cata a ciegas de vinos blancos y tintos. Sabremos si nuestros ojos nos condicionan a la hora de catar vinos. Descubriremos las sensaciones que producen en
nuestros sentidos.
Catar un vino sin verlo, nos permitirá jugar y disfrutar de una sesión de cata
única.
Dura
ci
2 ½ h ón:
o
Preci ras (1 dí
o: 50
as)
€
CATA DE VINO A CIEGAS
ARROCES Y FIDEUA
Preparar un buen arroz o una fideuá es, posiblemente, una de las asignaturas pendientes de mucha gente aficionada a la cocina. Este monográfico pretende demostrar
todos los trucos y técnicas para cocinar los más tradicionales arroces españoles, así
como nuestra famosa fideuá.
Paella de verduras, Arroz del Pirineo a la cazadora, Arroz de pato con naranja, Arroz
negro, Paella marinera, Fideua
Paella de verduras
Arroz del Pirineo a la cazadora
Arroz de pato con naranja
Arroz negro
Paella marinera
Fideua
Dura
ci
8 hor ón:
as (2
Preci
o: 13 días)
0€
ARROCES Y FIDEUA
COCINA MARINERA
Dejemos fluir por el aula la brisa marinera. Tiene como objetivo que el alumnado
aprenda a elaborar, con técnicas sencillas y productos escogidos, distintos menús
relacionados con la gastronomía marinera.
Arroz negro
Paella marinera
Fideuà
Ensalada de caballa en escabeche
Buñuelos de bacalao
Sopa a la marinera
“Suquet” de pescado
Ensalada de pulpitos confitados con vinagreta tibia
Calamares rellenos
Tortilla de bacalao al pil-pil
Raya escalfada a la mediterránea
Xató
Strudel de sardinas
Dorada a la sal
Empedrat
Aspic de lenguado
Bonito con salsa picante y encurtidos
Ensalada de pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
Tartare de pescado
Ravioli de langostinos con salsa de gambas
Caldereta de langosta
Dura
ci
12 h ón:
oras
(4 dí
Preci
as)
o: 20
0€
COCINA MARINERA
CURSO DE VINOS PARA PRINCIPIANTES
En este curso para principiantes, sobre vinos, donde se aprenderá desde los más
básico, como los diferentes tipos de uvas con las que se elaboran los vinos, hasta
temas un poco más avanzados; de modo que luego de escuchar un buen número de
episodios, contarás con los conocimientos necesarios para sentirte comodo al pedir
la carta de vinos de un restaurante. Sírvete un poco de vino y acompañanos en este
recorrido.
Dura
ci
9 hor ón:
as (3
Preci
o: 12 días)
5€
CURSO DE VINOS PARA
PRINCIPIANTES
CURSOS DE CATA COMO ACTIVIDADES CORPORATIVAS O DE EMPRESA
Se pueden diseñar cursos de cata o catas comentadas como actividades de empresa,
de incentivo o complemento a una reunión. Los cursos se pueden diseñar como
actividades de team building, como concursos o juegos de competición. Es posible
desarrollar estas actividades en los sitios más interesantes, como bodegas, museos,
hoteles, edificios históricos, etc. Los cursos de cata se pueden completar tapas, con
comidas o cenas de maridaje donde cada plato se combina con un vino diferente o
con cursos de cocina. Los cursos de cata son perfectos para actividades de incentivo
o actividades de ocio donde todos pasarán un rato interesante y divertido. La clave
en este caso es la interacción y la participación.
Dura
ci
x hor ón:
as (x
Preci
día)
o: xx
€
CURSOS DE CATA COMO ACTIVIDADES CORPORATIVAS O DE EMPRESA
CURSO DE CATA DE CERVEZA Y VINOS
Por que una cata? La cerveza está de moda. Cada vez son más la personas que se
acercan a este maravilloso mundo a través de nuestros cursos de cata. Los motivos,
muchos y muy variados: conocer gente, disfrutar de una jornada gastronómica,
sonreír, compartir y sobre todo, apreciar la cerveza, sus tipos, sus aromas y matices,
saber comparar y elegir.
En que consiste? En mostrar a los asistentes de modo ameno y didáctico el fantástico
mundo de la cerveza.
A quién va dirigida? Empresas o particulares, principiantes o aficionados a la cerveza,
curiosos, inquietos, amantes del placer y la buena vida. No se requieren conocimientos previos...
Se catarán 5 cervezas internacionales de los principales países productores. Desde
las tradicionales cervezas rubias checas tipo lager, a magníficas cervezas alemanas de
trigo tipo ale. Continuaremos con las excelsas tostadas de doble o triple fermentación
de abadía belgas, o la tradicional pero muy personal cerveza negra irlandesa. Para
finalizar probaremos la particularidad que nos ofrecen ciertas cervezas trapenses de
doble fermentación.
Todo ello, perfectamente maridado con un catering de 5 tapas innovadoras de excelente elaboración. Experiencias que no le dejaran indiferente.
Mediante juegos de percepción sensorial, se podrá diferenciar el origen de los aromas de la cerveza, sus matices de color y como saber seleccionarlos en base a criterios económicos y de calidad. Usted podrá ver, tocar, sentir sus olores, tostados y
principales características.
Horario del Curso: 20:00h a las 22:30h.
Dura
ci
2 ½ h ón:
o
Preci ras (1 dí
o: 60
a)
€
CURSO DE CATA DE CERVEZA Y
VINOS
MENÚS DE NAVIDAD
Más que en otros momentos del año, la Navidad es un tiempo de reuniones y alegría. Este curso va dirigido a aquellas personas que quieran aprender recetas nuevas
o bien mejorar las que ya tienen para que sus cenas o almuerzos de las fiestas sean un
auténtico éxito.
En esta época año hay que aprovechar los productos de temporada para hacer platos
un poco más elaborados que de costumbre y sobre todo más vistosos con los que
sorprender a sus invitados.
Es el tiempo de los besugos, aves (pavos, patos,pulardas) verduras como los cardos,
lombardas, castañas y almendras...
En este curso cada día se elaborara un menú completo con un primero, un segundo y un postre.Cada año cambiamos las recetas para que nuestros alumnos puedan
repetir los cursos de año en año y puedan sorprender a su familia y amigos:
Nuevas recetas:
•Primeros: crema de calabaza con castañas, Gratinado de salmón, consomé, Sopa
bullabesa.
•Segundos: pularda rellena de ciruelas, orejones y manzana, pato asado con nabos,
costillar de cordero con cordero con costra de ajo, Magrets de pato con salsa de
frambuesas.
•Postres: Charlotte de castañas, Pavé de chocolate con castañas, pudding de naranja.
Dura
ci
6 hor ón:
as (2
Preci
o: 10 día)
0€
ESPECIAL CUMPLEAÑOS PARA NIÑOS
La celebración de cumpleaños en nuestra escuela es una experiencia distinta.
Celebre el cumpleaños de sus hijos con nosotros y pasarán una tarde divertida.
La tarde comienza con una clase de cocina empezando por una pizza, el plato estrella de los más pequeños de la casa, (hacemos la masa, cada uno da forma a su pizza
y elije los ingredientes) después pasamos al dulce unos brownies “decorados” u otra
tarta y para acabar las rocas de chocolate que son la auténtica sensación de la tarde!
Dura
ci
2 ½ h ón:
o
Preci ras (1 dí
o: 36
a)
€
Grup
o
388 € de 12-14 n
iños
CURSO DE COCINA PARA NIÑOS
Los niños también son capaces de cocinar cosas sencillas y se lo pasan fenomenal
con las manos en la masa...
Normalmente esta clase va dirigida a niños a partir de los 6 años pero algunas veces,
según calendario, organizamos cocina para niños y padres, para que los padres puedan pasar un buen rato cocinando con los peques y luego compartan las recetas con
el resto de la familia cuando lleguen a casa.
Con esta clase se busca fundamentalmente que los niños lo pasen bien, haciendo
una actividad diferente de las habituales y aprendan a familiarizarse con la cocina y a
disfrutar cocinando sus propios platos.
Se realizarán en cada clase dos platos según temporada
•Pizzas variadas
•Hamburguesas con patatas paja
Postres:
•Tarta de chocolate
•Batido de fresas
•banana Split
•Brownies
•Rocas de chocolate
Dura
ci
2 ½ h ón:
o
Preci ras (1 dí
o: 40
a)
€
(6-14
años
)
CURSO DE COCINA ESPAÑOLA
Este curso se centra en las recetas típicas españolas que se comen a diario en muchas
casas.
Va dirigido tanto a personas que no saben cocinar y quieren aprender a cocinar
recetas de toda la vida, como a personas que habiendo cocinado siempre quieren
mejorar las recetas típicas de su casa y también a extranjeros que quieren conocer la
cocina española básica.
En cada clase se elabora un menú completo compuesto de primero, segundo y postre.
Aunque las recetas cambian trimestralmente para adaptarse a los productos de temporada, algunas de las recetas habituales son:
•Primeros: Croquetas de jamón, Fideuá, Patatas a la rojana, Menestra de verduras,
espárragos verdes con mouselina, crumble de coliflor, crema fría de berros.
•Segundos: Pollo en pepitoria, Merluza en salsa verde, Suquet de rape, Albóndigas a
la madrileña, ensalada de pollo rebozadocon sésamo.
•Postres: Bartolillos rellenos de crema pastelera, Arroz con leche, Brazo de gitano,
Crema catalana, Torrijas, Leche frita, pudding de caramelo, brazo de gitano, espuma
de limón.
Dura
ci
9 hor ón:
a
Preci s (3 días
)
o: 14
2€
CURSOS A MEDIDA
Les ofrecemos la posibilidad de diseñar cursos de cocina acordes a sus necesidades. Realizamos cursos personalizados tanto para empresas (incentivos o team
building) como para grupos de amigos.
Cursos de cocina para empresas
Para team-building o cursos de incentivos, ofrecemos la posibilidad de diseñar los
cursos de cocina según los objetivos que se persigan para el equipo de trabajo. Indicándonos el tipo de curso que desean, fechas y horarios, el equipo de la Escuela
de Hosteleria de Jerez se pone de inmediato a trabajar para crearles la oferta más
apropiada a sus necesidades.
A través de nuestros cursos, se consigue:
•Mejorar la labor de equipo
•Crear conciencia de empresa-familia
•Mejorar la comunicación entre los compañeros
•Reactivar la imaginación
•Reducir el estrés y la ansiedad
•Observar los cambios en la actitud del participante
•Aumentar el rendimiento del equipo
¡Sorpréndalos con una nueva iniciativa de formación!
Cursos de cocina para grupos de amigos
Estos cursos a medida son para grupos de amigos de todas las edades: desde niños
a adultos, pasando por jóvenes que desean salir de la monotonía de los fines de
semana o celebraciones como despedidas de solter@s o cumpleaños. Sólo tienen
que ponerse de acuerdo en una fecha, un horario y un menú entre las distintas
opciones que les proponemos.
¡Anim
e
a vivir a sus amigo
s
u
experi na nueva
encia
de div
ersió
n!