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Edición #9
Marzo
2015
CONTENIDO
EDITORIAL
DINORAH RAMÍREZ
Si hay algo que nos encanta preparar en la Temporada de
Cuaresma son las tradicionales recetas y dulces oriundos
de la gastronomía dominicana. Las más populares las
compartimos entre los familiares, amigos y vecinos. Cada
quien le da su toque de sabor, pero con un mismo fin:
reunirnos a disfrutar en Semana Santa la especialidad de la
casa que solo a ti te queda en su punto.
Por costumbres religiosas solemos sustituir unos alimentos
por otros, lo que se convierte en motivo de preocupación, ya
que nos estancamos un poco en la variación del menú, que
si un pescado, un bacalao o alguno de sus derivados. ¿Cómo
lo preparo?, ¿Con cuáles ingredientes puedo combinarlo?,
¿Qué otra opción tengo que no sea un guiso?, y demás... Es
por esto, que en esta edición quisimos compartir el sabor
de nuestra tierra de una manera más exquisita, con fáciles
recetas especialmente para ti y tu familia.
Nuestro deseo es que tú y los tuyos disfruten estos días
siendo más creativos en la cocina y poniendo en práctica lo
aprendido en cada página de esta edición.
2
04 06
ARTÍCULO: BERENJENA,
VALOR NUTRICIONAL
10
RECETA: RISOTTO MARINO
08
ARTÍCULO: BENEFICIOS DE
LAS FRUTAS Y LOS VEGETALES
16
ARTÍCULO:UNA TEMPORADA RECETA: MILANESA DE
LLENA DE TRADICIÓN
PESCADO EN MARINARA
18
ARTÍCULO: NIÑOS MÁS
SALUDABLES
05 Lasaña Napolitana
09 Pescado Jugoso con Verduras
12 Pastel de Pan y Mariscos
14 Perlas de Maíz rellenas de Bacalao
en Salsa de Coco
3
Valor
nutricional
de la
Berenjena
Por la Dra. Patricia Mejía/Nutrióloga Clínica
Especialista en Nutrición y Comunicaciones
Nestlé Dominicana.
4
Las berenjenas se encuentran entre los alimentos
bajos en calorías ya que 100 g de este alimento
contienen tan solo 20 kcal. La berenjena es una
rica fuente de muchos nutrientes importantes
esenciales para el cuerpo humano por lo que
la inclusión en la dieta diaria puede ser muy
beneficiosa.
La mayor ventaja que presenta la berenjena en
las dietas de adelgazamiento es su elevado poder
saciante. Dentro de los nutrientes presentes
está la vitamina C, el potasio y el manganeso.
También tiene un alto contenido de agua, lo que
puede formar parte de una dieta balanceada ya
que tiene propiedades diuréticas.
La fibra dietética también es parte importante de
las berenjenas, esta fibra ayuda a los intestinos a
mantener sus movimientos regulares, también
ayuda a mantener los niveles de colesterol y
azúcar en la sangre en niveles adecuados.
A la hora de comprarlas, selecciona aquellas con
color brillante, sin manchas ni zonas blandas, más
bien que sean tiernas y firmes.
Para cocinarlas trata de seleccionar las que
hayan llegado a su estado de madurez óptimo.
Presiona suavemente la berenjena con la yema
de tu dedo; si los dedos dejan huella, entonces
está madura, si aún no deja marcas, entonces te
convendría dejarlas madurar unos días más.
LASAÑA
NAPOLITANA
DE PAN Y BERENJENAS
Ingredientes
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tazas de cebollas, picaditas
2 Tazas de zanahorias, ralladas
2 Dientes de ajo, majados
½ Taza de vino tinto
2 Tabletas de Caldo de Pollo MAGGI®, disueltas en 2 tazas de agua caliente
6 Tazas de tomates, triturados
¼ Taza de pasta de tomate
⅛ Cucharadita de nuez moscada, molida
1 Cucharadita de orégano
1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI®
18 Lonjas de pan de sándwich
3 Berenjenas, peladas, lonjeadas y cocidas
3 Tazas de queso mozzarella, rallado
Preparación
1-En el aceite caliente, saltea por cinco minutos las cebollas, las zanahorias y el ajo;
vierte el vino, las tabletas de Caldo de Pollo MAGGI® disueltas, los tomates,
la pasta de tomate, la nuez moscada, el orégano y el Sazón Completo MAGGI®.
Deja cocinar hasta espesar, retira del fuego y reserva.
SIRVE : 10 PORCIONES DE 185 g
PREPARACIÓN : 1 HORA
valor nutricional por porción
CALORÍAS
235 Kcal
CARBOHIDRATOS
23 g
PROTEÍNAS
11 g
GRASAS TOTALES
11 g
2-En un molde, vierte un poco de la salsa, coloca una camada de pan, una de
berenjena, un poco de salsa y queso, continúa esta acción hasta terminar con
todos los ingredientes.
3-Lleva al horno precalentado a 350ºF por 30 minutos.
Pasado el tiempo, retira del horno, deja refrescar y sirve.
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RISOTTO
MARINO
6
Ingredientes
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tazas de arroz grano largo
½ Taza de puerrón, cortado finamente
2 Tabletas de Caldo de Pollo MAGGI®, disueltas en 6 tazas de agua caliente
1 Libra de salmón, cortado en tiras gruesas y sazonado con ½ cucharada de Sazón
de Ajo y Cebolla MAGGI®
¼ Taza de vino blanco
¼ Cucharadita de pimienta, molida
1 Taza de Crema de Leche NESTLE®
½ Taza de palitos de cangrejo (King Crabs), cortados en dados
3 Cucharadas de queso parmesano, rallado
Preparación
SIRVE : 6 PORCIONES DE 217 g /
EQUIVALENTE A UNA TAZA DE ARROZ
Y UNA PORCIÓN DE SALMÓN
PREPARACIÓN : 30 MINUTOS
valor nutricional por porción
CALORÍAS
439 Kcal
CARBOHIDRATOS
52 g
PROTEÍNAS
24 g
GRASAS TOTALES
13 g
1-En una olla, calienta una cucharada de aceite, añade el arroz y el puerrón, sofríe por
cinco minutos moviendo constantemente y añadiendo el Caldo de Pollo MAGGI®
disuelto, vierte el vino, la pimienta y la Crema de Leche NESTLE®, cocina hasta que
el arroz esté blando, agrega los palitos de cangrejo cortados y el queso parmesano.
2-Aparte, en una sartén, calienta el aceite restante, saltea de cada lado por 5 minutos
el salmón y sirve de inmediato con el arroz.
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-No aportan grasas.
-Minerales como magnesio, potasio y calcio,
principalmente.
-Hidratos de carbono de fácil absorción.
BENEFICIOS
DE LAS
FRUTAS Y
LOS VEGETALES
La ración recomendada de fruta al día es de 2 a
4 porciones, ya sean en preparaciones, como las
batidas o como piezas enteras. Un dato importante:
en 100 g de fruta, encuentras entre 80 a 90 g de
agua. El valor calórico de las frutas es muy bajo
comparado con otros alimentos, sin embargo, estás
cubriendo las necesidades diarias de vitaminas y
minerales.
E N L A D I E TA
Las frutas son ricas en antioxidantes y betacarotenos,
importantes para adultos y ancianos. Los encuentras
Las frutas y los vegetales son esenciales en nuestra en gran cantidad en frutas rojas (fresas, moras,
dieta, ya que aportan nutrientes fundamentales cerezas), uvas, naranja, mandarina, limón, lechosa
para todas las etapas de la vida y no deben ser y melón.
reemplazados por otros alimentos.
Los vegetales debes de consumirlos de 3 a 5
Una dieta rica en frutas y vegetales es una dieta baja porciones al día, en ensaladas de todo tipo,
en calorías. Frutas y vegetales son sinónimo de salud. combinándolos en tus comidas o hasta en jugos.
Veamos que contienen:
-Vitaminas de todos los grupos, especialmente C.
-Antioxidantes naturales.
-Contienen fibras .
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Los vegetales son fuente importante de fibra,
cuando consumes la cantidad recomendada es muy
fácil llegar a la cantidad de fibra necesaria en la dieta
para mantenernos sanos.
Las frutas y los vegetales son, quizás, los alimentos
más llamativos por su diversidad de colores y formas.
Pero además de lo que muestran a simple vista,
forman parte de los alimentos con mayor cantidad
de nutrientes y sustancias naturales altamente
beneficiosas para la salud.
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas
y todos los vegetales, sobreviven a la intemperie,
enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones
meteorológicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias
protectoras y anti-oxidantes naturales que poseen.
En definitiva, esas mismas sustancias son las que
nos protegen cuando consumimos el alimento.
¡Llena de vida tu organismo consumiendo frutas y
vegetales a diario!
Por la Dra. Patricia Mejía/Nutrióloga Clínica
Especialista en Nutrición y Comunicaciones
Nestlé Dominicana.
PESCADO
JUGOSO
CON VERDURAS
Ingredientes
1 Libra de filete de pescado, cortado en 4 porciones
1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI®
2 Dientes de ajo, majados
1 Cucharada de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de zanahorias, cortadas en lonjas
1 Taza de zucchinis, cortados en lonjas
1 Cucharada de cilantrico, picadito
1 Pimiento rojo, cortado en juliana
1 Taza de hongos, cortados en lonjas
Preparación
1-Sazona el pescado con el Sazón Completo MAGGI® y el ajo, deja reposar por
cinco minutos.
SIRVE : 4 PORCIONES DE 223 g
PREPARACIÓN : 20 MINS
valor nutricional por porción
CALORIAS
273 Kcal
CARBOHIDRATOS
14 g
PROTEÍNAS
23 g
GRASAS TOTALES
15 g
2-Pasado el tiempo, en una sartén, lleva al fuego la mantequilla y el aceite de
oliva, dora el pescado reservado cocinando por cinco minutos de cada lado, retira
de la sartén y reserva en un envase tapado.
3-En la misma sartén, saltea los vegetales por tres minutos, añade al pescado y
sirve de inmediato.
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Una
TEMPORADA
Llena de
TRADICIÓN
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“Al entrar en Cuaresma,
en la República Dominicana
se despierta el interés por
preparar platos típicos
arraigados en cada zona
del país”.
Sus tradiciones hacen de esta temporada la excusa
perfecta para compartir sabrosas recetas elaboradas
con ese toque especial, que por décadas, se han
convertido en una insignia de cada hogar dominicano.
Desde el punto de vista gastronómico, los pescados
son uno de los principales consumos de este tiempo,
se preparan de diferentes formas y los puedes
acompañar de moros, locrios, asopaos y caldos. Al
agregarle el protagonista de la Cuaresma, el coco,
su sabor es irresistible y lo convierte en un plato
preferido por todos.
Los sureños aprovechan la oportunidad para preparar
un dulce chacá, conocido como la mezcla de maíz,
leche y azúcar, y así brindarlo entre sus allegados
los Miércoles de Ceniza, Viernes de Dolores y
el Viernes Santo. Anteriormente su preparación
era mucho más compleja, ya que primero se debía
obtener el grano “caquiao” y luego seguir con el
proceso de elaboración durante horas. Hoy en día
es más sencillo, debido a que podemos encontrar el
maíz ya triturado.
La Cuaresma se hace propicia para dar inicio
al reinado de “Las Habichuelas con Dulce”, en
donde nadie se queda sin su pozuelo, ya sean
frías o calientes, de noche o de día, con luz o sin
luz… ¡de cualquier manera!, vale la pena disfrutarlas.
Desde el miércoles de ceniza y durante 40 días, todos
los viernes los dominicanos se disponen a preparar
este delicioso postre que forma parte de nuestra
gastronomía típica. Cabe destacar que las habichuelas
son consideradas como un alimento sumamente
nutritivo: son fuente de proteínas, bajas en grasa,
ricas en fibra, vitaminas del complejo B, hierro, folato,
potasio y magnesio.
Al agregarle la Leche Evaporada CARNATION®,
su cremosidad, la hace aún más sabrosa y
apetitosa entre los familiares, vecinos y allegados,
con quienes se comparte.
Agregándole las especias y la batata, se convierten en
una porción que, bocado a bocado, endulzan el paladar
de cada dominicano amante de este plato lleno de
tradición e historia.
¡No te puedes olvidar de las galleticas! Al momento
de servirlas, este complemento se vuelve indispensable
para acompañarlas y darle así la bienvenida a la
temporada más sabrosa y cremosa de todo el año, que
trae consigo el postre más emblemático del país.
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PASTEL DE
PAN
Y MARISCOS
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Ingredientes
3 Rebanadas de pan, molido
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
½ Taza de cebolla, picadita
1 Diente de ajo, picado finamente
½ Taza de pimiento morrón, cortado en cuadritos
1 Libra de mariscada, picadita
1 Cucharada de Sazón de Ajo y Cebolla MAGGI®
½ Taza de vino blanco
⅛ Cucharadita de pimienta, molida
½ Taza de piñones, tostados y picados
1 Cucharada de perejil, picadito
½ Taza de queso parmesano rallado
Preparación
1-En un bowl, coloca el pan, vierte la lata de Leche Evaporada CARNATION®, mezcla, reserva.
SIRVE : 8 PORCIONES DE 166 g
PREPARACIÓN : 45 MINUTOS
valor nutricional por porción
CALORÍAS
317 Kcal
CARBOHIDRATOS
10 g
PROTEÍNAS
21 g
GRASAS TOTALES
21 g
2-Aparte, lleva al fuego la mantequilla y el aceite de oliva, sofríe por tres minutos, la cebolla, el ajo, el
pimiento, la mariscada, agrega el Sazón de Ajo y Cebolla MAGGI® y el vino, deja cocinar por cinco
minutos.
3-Pasado el tiempo, retira del fuego y deja refrescar. Agrega la pimienta, los piñones, el perejil, la mitad
del queso y el pan reservado con la Leche Evaporada CARNATION®. Mezcla bien, vierte en un molde
previamente engrasado, espolvorea el queso restante por encima.
4-Lleva al horno precalentado a 375ºF por 20 minutos o hasta gratinar.
Retira del horno, deja refrescar, desmolda y sirve.
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PERLAS DE MAÍZ
RELLENAS
DE BACALAO
EN SALSA DE
COCO
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Ingredientes
2 Tazas de agua, caliente
2 Cucharadas de azúcar
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g
1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI®
2 Tazas de harina de maíz
¼ Taza de mantequilla, derretida
Para la salsa:
1 Cucharada de aceite
½ Taza de cebolla, picadita
3 Cucharadas de pasta de tomate
½ Taza de ají cubanela, picadito
1 Taza de tomates, picaditos
2 Tabletas de Caldo de Pollo MAGGI®,
disueltos en 2 tazas de agua caliente
2 Tazas de leche de coco
1 Atado de cilantrico
SIRVE : 8 PORCIONES DE 204 g
( equivalente a 2 unidades )
PREPARACIÓN : 45 MINUTOS
valor nutricional por porción
CALORÍAS
423 Kcal
CARBOHIDRATOS
44 g
PROTEÍNAS
10 g
GRASAS TOTALES
25 g
Para el relleno:
½ Libra de bacalao, desalado
y desmenuzado
1 Diente de ajo, majado
¼ Taza de cebolla, picadita
2 Cucharadas de cilantrico, picadito
3 Cucharadas de pasta de tomate
1 Cucharada de aceite de oliva
Lleva al fuego todos los ingredientes
del relleno, cocina por cinco minutos.
Reserva.
Preparación
1-En un bowl, combina el agua con el azúcar, la Leche Evaporada CARNATION®, el Sazón
Completo MAGGI®, la harina y la mantequilla. Lleva al fuego, cocina sin dejar de mover hasta
espesar, continúa cocinando por cinco minutos más, retira del fuego, deja refrescar, forma 16
bolas. Rellena cada una con un poco del relleno reservado.
2-Aparte, lleva al fuego todos los ingredientes de la salsa, coloca las bolas
reservadas, deja cocinar por 20 minutos.
Pasado el tiempo, retira del fuego y sirve.
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MILANESA
DE PESCADO
EN SALSA
MARINARA
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Ingredientes
1 Libra de filete de pescado, cortado en 4 pedazos
1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI®
1 Huevo, batido
½ Taza de pan, rallado
½ Cucharadita de orégano
Salsa marinara:
1 Cucharada de aceite de oliva
½ Cucharada de tomillo fresco
1 Diente de ajo, majado
1 Cucharada albahaca fresca, triturada
1 Tableta de Caldo de Pollo MAGGI®
2 Tazas de tomate maduro, cortado en dados
1 Cucharada de azúcar
Preparación
SIRVE : 5 PORCIONES DE 193 g
PREPARACIÓN : 30 MINUTOS
valor nutricional por porción
CALORÍAS
271 Kcal
CARBOHIDRATOS
23 g
PROTEÍNAS
20 g
GRASAS TOTALES
10 g
1-Sazona el pescado con el Sazón Completo MAGGI®, pásalo por el huevo batido y luego por el pan
rallado previamente mezclado con el orégano, reserva.
2-Aparte, lleva al fuego todos los ingredientes de la salsa, deja cocinar hasta que tome la consistencia
deseada, retira del fuego. Reserva.
3-Fríe el pescado en aceite caliente hasta dorar, retira del aceite y sirve con la
salsa reservada.
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NIÑOS MÁS
SALUDABLES
Por La Dra. Patricia Mejía/Nutrióloga Clínica
Especialista en Nutrición y Comunicaciones
Nestlé Dominicana.
Tener niños más saludables es
el sueño de todos los padres, no
sólo porque no queremos verlos
enfermarse sino también porque
necesitamos verlos crecer de una
manera adecuada.
La niñez es la etapa de la vida donde más cambios
se producen. Estos cambios tienen que ver con el
crecimiento tanto físico como intelectual de los
niños, por esto la importancia de la alimentación
infantil. Una dieta saludable ayuda a los niños a
crecer y a aprender adecuadamente.
•Incluya frutas y vegetales en la dieta diaria,
tratando de servir un mínimo de cinco porciones
por día.
•Recuerde que la leche es uno de los alimentos
más nutritivos. La misma es una excelente fuente
de calcio que contribuye a reforzar la estructura
ósea y los dientes. Sus niños deben consumir en
promedio 2 vasos por día como parte de una dieta
balanceada.
•Facilite que el niño elija meriendas saludables,
teniendo a mano frutas listas para comer.
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•Sirva carnes sin grasa y otras buenas fuentes
de proteína, como el pescado y los huevos.
•Compre panes integrales y cereales, para que
el niño ingiera más fibra.
•Limite el consumo de la grasa, evitando las
comidas fritas y cocinando los alimentos en el
horno, en la parrilla o al vapor.
•Apóyese en los cereales. Ayudan al niño en
su crecimiento y proporcionan energía sana y
duradera, tanto física como mental. Vienen
fortificados y ayudan a cubrir los nutrientes
que no se llegaron a completar con las demás
comidas. Además tienen la ventaja de que
pueden ser mezclados con leche.
Te invitamos a ser parte de nuestro Club Nestlé y disfrutar
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