1. No category

PA I N S
•
V I E N N O I S E R I E S
•
P Â T I S S E R I E S
La auténtica
excelencia
Colección Professional 2015
francesa
en panadería
ES
BRIDOR de France se compromete
con el placer, la salud y las buenas
prácticas en panadería.
Fiel a sus convicciones y a sus valores, BRIDOR busca lo mejor de la
calidad y unas prácticas panaderas y reposteras auténticas para gran
satisfacción de sus clientes:
• Rigurosa selección de materias primas nobles.
• Harina francesa, natural.
• Levadura del Chef de la casa.
• Bollería elaborada únicamente con mantequilla.
• Recetas BRIDOR elaboradas por nuestros Maestros Panaderos.
• Fabricaciones que se inspiran en preceptos de la panadería tradicional
francesa: amasado lento de las masas, laminado suave y progresivo,
largo reposo de las masas para obtener sabores intensos.
• Facilidad de preparación para simplificar la vida de nuestros clientes.
Nuestro posicionamiento «Artesano en el producto, industrial en la
gestión» es la base de nuestro éxito desde hace más de 25 años.
El French Touch y, además, la innovación. Inventar la panadería y
la repostería del futuro, para acompañar a nuestros clientes en su
desarrollo: ¡esta es nuestra ambición!
Bruno ROUSSEAU
Director General
2. BRIDOR
NUESTRAS MARCAS
SELLOS DE CALIDAD
BRIDOR 3.
“
Se precisa mucho tiempo para
encontrar la alquimia gustativa y
estética, así como para adaptar las
recetas artesanales sin perder un
ápice de la calidad original. Este
trabajo de fondo, realizado desde
hace más de 15 años, es el artífice
del éxito de la gama Bridor Une
Recette Lenôtre Professionnel en
Francia y en el mundo.
“
Fabrice PROCHASSON. Meilleur Ouvrier de
Francia 1996 - Director de licencias Lenôtre
4. BRIDOR
BRIDOR
UNE RECETTE
LENÔTRE
PROFESSIONNEL
Lo mejor de la panadería francesa
al servicio de los profesionales de la
Hostelería y la Restauración. Recetas
exclusivas creadas por los Maestros
Panaderos y Reposteros LENÔTRE Paris y
elaboradas por BRIDOR de France, que
ofrecen una paleta de sabores clásicos o
más originales, pero siempre delicadas.
Cada fabricación está certificada por el
Servicio Calidad LENÔTRE, garantía de
conformidad y sello de excelencia.
BRIDOR 5.
“
No importa si los panes
son alargados, redondos,
pequeños, solo importa que
sean buenos y elaborados
con productos de calidad.
Eso es lo que buscan los
clientes.
“
Frédéric LALOS.
Meilleur Ouvrier de Francia - 1997
6. BRIDOR
BRIDOR
SIGNÉ
FRÉDÉRIC
LALOS
Frédéric LALOS
Meilleur Ouvrier de Francia - 1997
Panadero apasionado según las técnicas tradicionales de
amasado, Frédéric Lalos es un auténtico artesano creador.
En su actividad sólo se plantea la excelencia, la que le
ha llevado a conseguir el título supremo de “Meilleur
Ouvrier de France” con tan sólo 26 años. Su tenacidad
y su perfeccionismo le han conducido a trabajar con
las casas más importantes, desde Lenôtre hasta el hotel
Matignon. En su búsqueda de la excelencia, este artesano
excepcional ha sido capaz de devolver a la panadería
francesa sus cartas de nobleza, en particular volviendo a
poner de moda los grandes panes de carácter. La nueva
gama de panes para compartir Bridor, firmados “Frédéric
Lalos – Paris”, pretende ser generosa y amistosa. Aunque
las formas son rústicas y recuerdan a nuestros panes de
antaño, su sabor es, en cambio, resueltamente moderno,
más bien suave y ligeramente azucarado.
BRIDOR 7.
“
Con Éclat du Terroir,
tengo la garantía de obtener
un producto homogéneo
todo el año y en cualquier
circunstancia, La calidad del
producto está ahí.
“
Christophe P. Panadero
8. BRIDOR
BRIDOR
ÉCLAT DU
TERROIR
Inspirado en las fuentes de la tradición
de amasado francesa, Éclat du Terroir
concentra todos los conocimientos
técnicos y prácticos de BRIDOR en una gama
de bollería excepcional, cruda o lista para
cocer.
La mantequilla natural, un laminado suave y
progresivo de las masas y unas prolongadas
fases de reposo aportan a este hojaldre una
calidad excepcional, tanto en textura como en
sabor, y una riqueza aromática natural.
Colaboradora de los panaderos y reposteros
artesanos que eligen calidad sin compromisos,
la marca reúne todas las ventajas que esperan
los profesionales y los consumidores exigentes.
BRIDOR 9.
10. BRIDOR
BRIDOR
TRADITION
& CLASSIC
Para responder a las expectativas de todos sus
clientes, los productos Bridor sin marca se proponen
en 2 niveles de gama: «Tradición» o «Clásico».
Todos se han elaborado con ingredientes de primera
calidad y respetando los preceptos de la panadería
y repostería tradicionales francesas. Cada materia
prima se ha sometido a un pliego de condiciones y a
controles de calidad estrictos que jalonan el circuito
de fabricación, hasta el producto final.
Los productos «Tradición» tienen como rasgo
específico la riqueza de su receta, la excepcionalidad
de sus ingredientes (panes enriquecidos con semillas
o incluso bollería hojaldrada con mantequilla DOP
Charentes Poitou), los productos «Clásicos» son
buenos, sencillos y asequibles, al alcance de todos los
bolsillos.
BRIDOR 11.
12. BRIDOR
BRIDOR
INDICE
COLECCIÓN
PROFESSIONAL
14
14 - 15
Los Panes
LOS PANECILLOS
16
LOS PANES PARA CATERING
16
LOS PANES PARA BOCADILLOS
17
LAS BAGUETTES
17
LOS PANES GRANDES
18
18 - 19
Las Bollerías Listas
para cocer
LOS INDISPENSABLES
19
LOS MINIS Y LUNCH
20
LOS DULCES
20
LOS BRIOCHETTES
Y PRODUCTOS BASE
21
Las Bollerías
crudas
21
LOS INDISPENSABLES
22
LOS MINIS Y LUNCH
22 - 23
23
24
24
LOS MACARONS
25
LAS DELICADEZAS
26
Las Referencias de Bienestar
26
LOS PANES Y BOLLERÍAS ECOLÓGICO
27
LOS PANES «FIBRES +»
28
Las Referencias «Servicio»
28
LAS BOLLERÍAS
29
LOS PANES
29
LAS REPOSTERÍAS
30
Los Consejos de los Chefs
30
PREPARACIÓN: PANES
30
PREPARACIÓN: BOLLERÍAS CRUDAS
31
PREPARACIÓN: BOLLERÍAS
LISTAS PAR COCER
31
PREPARACIÓN: PRODUCTOS BASE
LOS DULCES
LOS SALADOS
Las Reposterías
BRIDOR 13.
La Carta de Panes BRIDOR es una armoniosa
selección de cerca de 100 variedades de panes
precocidos o cocidos en un auténtico horno con
solera de piedra, elaborada para responder a todas
las necesidades de la hostelería y la restauración:
desayuno, cesta de panes, servicios de restauración y
bocadillos. Elaborados con harina tradicional francesa,
amasados lentamente y fermentados durante
horas para obtener sabores intensos y naturales.
Hermosos visuales artesanos con surcos regulares
y bien abiertos, una miga color crema con alveolus
irregulares, una forma regular y bien proporcionada,
sello de una esmerada elaboración, un volumen
importante, pero sin exceso, garantía de una
fermentación controlada.
LOS PANECILLOS / PRECOCIDOS
LA
CARTA
DE PANES
30895
31823
Finedor 45g
Finedor Aceitunas negras-Tomillo
50g
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
N!
30896
34456
Panecillo Rústico 40g
Panecillo Centeno-Limón 45g
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
N!
31692
34457
Finedor espiga 40g
Panecillo de Higos 55g
Caja des 40 unidades (96 c./pal.)
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
N!
30893
34458
Panecillo Rústico 45g
Panecillo de Castañas 55g
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
N!
30898
34455
Panecillo Multicereales 45g
Panecillo con Nueces 50g
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
33993
31588
Panecillo con Sarraceno 45g
Surtidos de panecillos (30 finedor,
30 multicereales, 30 aceitunas)
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
Caja des 90 unidades (64 c./pal.)
14. BRIDOR
31824
31520
Maxi Finedor 80g
Panecillo Rústico 40g
Caja des 50 unidades (64 c./pal.)
Caja des 80 unidades (64 c./pal.)
33994
31480
Panecillo de Centeno 45g
Panecillo al Centeno 45g
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
30897
33417
Panecillo Aceitunas verdes 45g
Panecillo Rústico 50g
Caja des 45 unidades (96 c./pal.)
Caja des 130 unidades (36 c./pal.)
Los Panes
35130
35150
33000
Pan redondo Rústico 55g
Panecillo Amapola 50g
«Rombo» tradicitional 55g
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
Caja des 130 unidades (36 c./pal.)
Caja des 100 unidades (36 c./pal.)
30416
32681
33002
Triángulo Rústico 55g
Panecillo tradicional Ecológico 50g
«Rombo» Cereales 55g
Caja des 50 unidades (64 c./pal.)
Caja des 140 unidades (32 c./pal.)
Caja des 100 unidades (36 c./pal.)
LOS PANECILLOS / 100% COCIDOS
LOS PANECILLOS / PRECOCIDOS
N!
N!
33574
Panecillo tradicional 30g
(100% cocido)
Caja des 200 unidades (32 c./pal.)
N!
34252
Panecillo tradicional 55g
(100% cocido)
Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
N!
N!
31720
34921
33003
34250
Panecillo tomates confitados y
Albahaca 50g
Panecillo tradicional «Esencial» 40g
«Rombo» Sésamo 55g
Caja des 200 unidades (32 c./pal.)
Caja des 100 unidades (36 c./pal.)
Stick tradicional 40g
(100% cocido)
Caja des 45 unidades (96 c./pal.)
Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
N!
N!
31586
34922
33001
34251
Flautina «desayuno» 70g
Panecillo rectangular tradicional
«Esencial» 55g
«Rombo» Amapola 55g
Stick Cereales 40g (100% cocido)
Caja des 100 unidades (36 c./pal.)
Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
Caja des 55 unidades (64 c./pal.)
Caja des 140 unidades (32 c./pal.)
N!
N!
30729
34971
33074
34253
Panecillo Rústico 70g
Panecillo rectangular Centeno y
Semillas «Esencial» 55g
Surtidos de «rombos» 4x25
unidades
Stick Aceitunas negras 45g (100%
cocido)
Caja des 140 unidades (32 c./pal.)
Caja des 100 unidades (36 c./pal.)
Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
Caja des 100 unidades (36 c./pal.)
N!
35194
Panecillo Sésamo 50g
Caja des 130 unidades (36 c./pal.)
BRIDOR 15.
Pan con Frutos secos 180g
Caja des 20 unidades (96 c./pal.)
32980
32986
Panecillo natural 35g
Panecillo Natural 80g
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 25 unidades (96 c./pal.)
PANES PARA BOCADILLOS / PRECOCIDOS
PANES PARA CATERING / PRECOCIDOS
30894
33790
Ciabatta tradicional 180g
Caja des 36 unidades (32 c./pal.)
N!
31610
34794
Baguettine sandwich Rústica 140g
Baguettine sandwich Multigrano
«Esencial» 140g
Caja des 25 unidades (64 c./pal.)
Caja des 50 unidades (32 c./pal.)
N!
32983
32989
32497
35020
Panecillo Limón-Tomillo 35g
Panecillo Limón-Tomillo 80g
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 25 unidades (96 c./pal.)
Baguettine sandwich tradicional
Ecológica 140g
Baguettine sandwich Sésamo
«Esencial» 140g
Caja des 25 unidades (64 c./pal.)
Caja des 50 unidades (32 c./pal.)
N!
32979
32985
31611
35021
Panecillo Ajo-Menta 35g
Panecillo Ajo-Menta 80g
Baguettine sandwich Cereales 140g
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 25 unidades (96 c./pal.)
Caja des 28 unidades (64 c./pal.)
Baguettine sandwich Amapola
«Esencial» 140g
Caja des 50 unidades (32 c./pal.)
N!
32982
32988
31612
34795
Panecillo Alga nori 35g
Panecillo Alga nori 80g
Ciabatta Aceitunas verdes 140g
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 25 unidades (96 c./pal.)
Caja des 30 unidades (64 c./pal.)
Ciabatta tradicional «Esencial»
140g
Caja des 46 unidades (32 c./pal.)
N!
32984
32990
33432
34796
Panecillo Tomates confitados 35g
Panecillo Tomates confitados 80g
Ciabatta Tomate-Albahaca 140g
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 25 unidades (96 c./pal.)
Caja des 25 unidades (64 c./pal.)
Ciabatta Aceite de oliva
«Esencial» 140g
Caja des 46 unidades (32 c./pal.)
N!
N!
32981
32987
34793
35023
Panecillo Curry 35g
Panecillo Curry 80g
Pan para tostar «Esencial» 140g
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 25 unidades (96 c./pal.)
Baguettine sandwich tradicional
«Esencial» 140g
Caja des 50 unidades (32 c./pal.)
/ 100% COCIDOS
PANES PARA BOCADILLOS
Caja des 50 unidades (32 c./pal.)
N!
34662
Pan de hamburguesa tradicional
«Esencial» 90 g
Caja des 40 unidades (64 c./pal.)
N!
34675
Pan de hamburguesa Sésamo
«Esencial» 90 g
Caja des 40 unidades (64 c./pal.)
16. BRIDOR
Baguette Parisienne 280g
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
33364
Los Panes
LOS PANES GRANDES / PRECOCIDOS
LAS BAGUETTES / PRECOCIDAS
33362
N!
32991
34231
30734
Pan «de Partage» (para
compartir) 300g
Pan de Castañas 330g
Pan Rústico 450g
Caja des 26 unidades (32 c./pal.)
Caja des 25 unidades (20 c./pal.)
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
N!
33363
34503
30735
Baguette Rústica 280g
Pan «Bâtard» 330g
Pan «Muesli» 280g
Pan Multicereales 450g
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
Caja des 20 unidades (32 c./pal.)
Caja des 26 unidades (32 c./pal.)
Caja des 30 unidades (20 c./pal.)
N!
32672
33365
34671
33573
Baguette «1778» 280g
Pan «Bâtard» 540g
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
Caja des 14 unidades (24 c./pal.)
Pan con Sarraceno y Uvas pasas
350g
Pan Espelta-Semillas de calabaza
y girasol Ecológico 450g
Caja des 20 unidades (32 c./pal.)
Caja des 16 unidades (32 c./pal.)
N!
32676
32992
34234
33917
Baguette Ecológica 280g
Pan de Cereales 450g
Pan con Nueces 50g
Hogaza Ecológica 450g
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
Caja des 16 unidades (32 c./pal.)
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
Caja des 18 unidades (24 c./pal.)
N!
N!
34672
Grand Parisien 1,1 kg
Caja des 8 unidades (24 c./pal.)
34790
32993
Baguette tradicional «Esencial»
280g
Pan «Pochon» 450g
Caja des 16 unidades (24 c./pal.)
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
N!
N!
N!
34674
Grand Céréalier 1,1 kg
Caja des 8 unidades (24 c./pal.)
34792
34233
Baguette Rústica «Esencial» 280g
Pan Integral 330g
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
Caja des 26 unidades (32 c./pal.)
N!
N!
N!
34673
Grand Pochon 1,1 kg
Caja des 8 unidades (24 c./pal.)
34791
34110
Baguette Multigrano «Esencial»
280g
Pan Centeno-Limón 330g
Caja des 26 unidades (32 c./pal.)
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
N!
34230
Pan de Higos 330g
Caja des 26 unidades (32 c./pal.)
BRIDOR 17.
La Colección Bollería BRIDOR consta
de más de 140 referencias de bollería
hojaldrada exclusivamente pura
mantequilla, elaborada respetando
la tradición de amasado francesa:
lentitud, suavidad y templanza.
Las masas reposan durante horas,
dejando a las levaduras el tiempo
necesario para fermentar. Estas largas
fermentaciones permiten elaborar
una bollería sabrosa con paletas de
aromas naturales, complejos, ricos e
intensos.
LOS INDISPENSABLES / CRUDOS
LA
COLECCIÓN
BOLLERÍA
31802
33453
Croissant 70g
Caracola de pasas 120g
Caja des 165 unidades (64 c./pal.)
Caja des 99 unidades (64 c./pal.)
30995
30195
Croissant 80g
Croissant 50g
Caja des 120 unidades (64 c./pal.)
Caja des 200 unidades (64 c./pal.)
31803
30199
Pain au Chocolat 80g
Croissant 60g
Caja des 150 unidades (64 c./pal.)
Caja des 180 unidades (64 c./pal.)
30299
32566
Caracola de pasas 105g
Croissant «Success» 70g
Caja des 120 unidades (56 c./pal.)
Caja des 165 unidades (64 c./pal.)
N!
LAS
BOLLERÍAS
CRUDAS
Las Bollerías Crudas Ultracongeladas BRIDOR debe fermentarse
y, después, dorarse al huevo antes de la cocción. Para los
establecimientos que elaboran bollería de forma regular y en
grandes cantidades. Requiere una cámara de fermentación
(cálida y húmeda) para que las levaduras se desarrollen. Debe
ser elaborada por personal cualificado en panadería.
18. BRIDOR
35022
30132
Croissant Courbé «Sourire» 70g
(ya dorada)
Pain au Chocolat 70g
Caja des 180 unidades (64 c./pal.)
Caja des 165 unidades (64 c./pal.)
33914
32148
Croissant 70g
Pain au Chocolat 80g
Caja des 165 unidades (64 c./pal.)
Caja des 150 unidades (64 c./pal.)
32521
32577
Pain au Chocolat (1 barra) 80g
Pain au Chocolat «Success» 80g
Caja des 150 unidades (64 c./pal.)
Caja des 150 unidades (64 c./pal.)
31691
30269
Pain au Chocolat 80g
Caracola de pasas 105g
Caja des 150 unidades (64 c./pal.)
Caja des 120 unidades (64 c./pal.)
32569
30234
Caracola de pasas 130g
Holjadre de Manzanas 105g
Caja des 90 unidades (64 c./pal.)
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
31800
30126
Croissant Lunch 30g
Caja des 200 unidades (64 c./pal.)
Caja des 132 unidades (64 c./pal.)
Pain au Chocolat Lunch 32g
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
Caja des 340 unidades (64 c./pal.)
30168
Croissant 60g
30261
31801
30292
Caracola de pasas 105g
Pain au Chocolat Lunch 35g
Caracola de pasas Lunch 35g
Caja des 180 unidades (64 c./pal.)
Caja des 120 unidades (64 c./pal.)
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
Caja des 360 unidades (64 c./pal.)
30063
32659
30300
31252
Croissant 71g
Caracola de pasas 120g
Caracola de pasas Lunch 30g
Holjadre de Manzanas Lunch 40g
Caja des 150 unidades (64 c./pal.)
Caja des 105 unidades (64 c./pal.)
Caja des 400 unidades (64 c./pal.)
Caja des 255 unidades (64 c./pal.)
35099
32670
30227
31026
Croissant 80g
Holjadre de Manzanas y Vainilla
105g
Holjadre de Manzanas Lunch 40g
Croissant Lunch 30g
Caja des 255 unidades (64 c./pal.)
Caja des 400 unidades (56 c./pal.)
Caja des 150 unidades (64 c./pal.)
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
30095
30228
31545
31025
Pain au Chocolat 70g
Holjadre de Manzanas 105g
Pain au Chocolat Lunch 32g
Caja des 180 unidades (64 c./pal.)
Caja des 50 unidades (96 c./pal.)
Surtidos de Bollerías Lunch
3x40 unidades
Caja des 340 unidades (56 c./pal.)
Caja des 120 unidades (120 c./pal.)
32099
30192
31024
Pain au Chocolat 80g
Croissant lunch 30g
Caracola de pasas Lunch 35g
Caja des 150 unidades (64 c./pal.)
Caja des 400 unidades (64 c./pal.)
Caja des 360 unidades (64 c./pal.)
33980
30179
32921
32923
Mini Croissant 25g
Mini Croissant 20g
Mini Croissant 20g
Mini caracola de pasas 30g
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
33981
30109
32922
32924
Mini Pain au Chocolat 30g
Mini Pain au Chocolat 28g
Mini Pain au Chocolat 28g
Mini Holjadre de Manzanas 40g
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
Caja des 255 unidades (64 c./pal.)
33982
30281
Mini caracola de pasas 35g
Mini caracola de pasas 30g
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
Caja des 200 unidades (96 c./pal.)
BRIDOR 19.
Las Bollerías
Pain au Chocolat 96g
LOS LUNCH / CRUDOS
30104
Croissant 50g
LOS MINIS / CRUDOS
LOS INDISPENSABLES / CRUDOS
30158
LOS DULCES / CRUDOS
N!
32434
33442
30958
33472
Maxi Pain au Chocolat 150g
Croissant Cacao-Avellanas 90g
Cravate Crème 100g
Trenza Albaricoque 110g
Caja des 84 unidades (56 c./pal.)
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 80 unidades (64 c./pal.)
Caja des 65 unidades (64 c./pal.)
30000
30042
30307
31293
Croissant con Albaricoques 115g
Suisse au Chocolat (ya dorada)
120g
Pré-torsade au Chocolat
(à torsader) 90g
Mini trenza Chocolate 28g
Caja des 70 unidades (80 c./pal.)
Caja des 90 unidades (96 c./pal.)
LOS PRODUCTOS BASE / CRUDOS
LOS PEQUEÑOS BRIOCHES / CRUDOS
30310
Photo non contractuelle
Caja des 40 unidades (96 c./pal.)
30302
33471
Triangulo de almendra 90g
Trenza Chocolate 120g
Trenza Frambuesa 110g
Caja des 100 unidades (56 c./pal.)
Caja des 65 unidades (64 c./pal.)
Caja des 65 unidades (64 c./pal.)
30028
Mini Briochette 30g
Caja des 400 unidades (64 c./pal.)
30031
Briochette 60g
Caja des 210 unidades (64 c./pal.)
30021
Masa para brioches 2kg
Caja des 4 unidades (56 c./pal.)
30019
Carré Croissant 65g
Caja des 220 unidades (64 c./pal.)
30081
Masa de hojaldre 2kg
Caja des 6 unidades (80 c./pal.)
20. BRIDOR
Caja des 180 unidades (96 c./pal.)
Las Bollerías Listas para cocer (o Pre-fermentadas)
Ultracongeladas BRIDOR se suministra ya fermentada y dorada
al huevo. Está lista para cocer: directamente del congelador al
horno. Producto servicio por excelencia, es sencilla y rápida de
elaborar, y garantiza frescura y flexibilidad. Las cocciones se
realizan a la carta. Ideales en hostelería y restauración.
32564
Croissant 50g
Pain au Chocolat Ecológico 75g
Caja des 120 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
31780
30277
Croissant 80g
Caracola de pasas 105g
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
31792
31000
Pain au Chocolat 80g
Croissant 60g
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
30198
31044
Croissant 50g
Croissant 70g
Caja des 120 unidades (64 c./pal.)
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
30214
31769
Croissant 60g
Croissant 90g
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
Caja des 45 unidades (64 c./pal.)
30458
31001
Croissant 70g
Pain au Chocolat 75g
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
32504
31027
Croissant Ecológico 70g
Pain au Chocolat 80g
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
30147
31002
Pain au Chocolat 70g
Caracola de pasas 110g
Caja des 90 unidades (64 c./pal.)
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
BRIDOR 21.
Las Bollerías
LOS INDISPENSABLES / LISTOS PARA COCER
LAS
BOLLERÍAS LISTAS
PARA COCER
32960
30128
Croissant Lunch 30g
Pain au Chocolat Lunch 32g
Caja des 195 unidades (64 c./pal.)
Caja des 240 unidades (64 c./pal.)
31776
30298
Pain au Chocolat Lunch 35g
Caracola de pasas Lunch 35g
Caja des 210 unidades (64 c./pal.)
Caja des 260 unidades (64 c./pal.)
LOS DULCES GRANDES / LISTOS PARA COCER
LOS LUNCH / LISTOS PARA COCER
31778
32717
30308
Maxi Pain au Chocolat 150g
Trenza Chocolate 90g
Caja des 36 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
30009
33927
Croissant con Albaricoques 115g
Trenza Chocolate con leche 90g
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
N!
31290
30220
34421
32155
Caracola de pasas Lunch 30g
Surtidos de Bollerías Lunch
3x45 unidades
Croissant de almendra 90g
Trenza Cranberries 90g
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
Caja des 230 unidades (64 c./pal.)
Caja des 135 unidades (96 c./pal.)
N!
35191
32881
34420
34044
Croissant Lunch 30g
Croissant Lunch 30g
Croissant Cacao-Avellanas 90g
Trenza Frambuesa 85g
Caja des 195 unidades (64 c./pal.)
Caja des 240 unidades (64 c./pal.)
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
N!
35192
32918
33441
34045
Pain au Chocolat Lunch 35g
Pain au Chocolat Lunch 32g
Suisse Chocolat 100g
Trenza Albaricoque 85g
Caja des 210 unidades (64 c./pal.)
Caja des 240 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
N!
35193
32919
32063
34632
Caracola de pasas Lunch 30g
Pain aux Raisins Lunch 35g
Napolitane de Crema pastelera 90g
Trenza Caramelo 85g
Caja des 230 unidades (64 c./pal.)
Caja des 260 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
30194
33320
32160
Croissant Lunch 30g
Surtidos de Bollerías Lunch
3x45 unidades
Caracola con Canela 100g
Caja des 240 unidades (64 c./pal.)
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
LOS MINIS / LISTOS PARA COCER
Caja des 135 unidades (96 c./pal.)
30190
30294
32181
32958
Mini Croissant 20g
Mini Caracola de pasas 30g
Mini Croissant 25g
Mini Pain au Chocolat 28g
Caja des 260 unidades (64 c./pal.)
Caja des 260 unidades (64 c./pal.)
Caja des 225 unidades (64 c./pal.)
Caja des 260 unidades (64 c./pal.)
30122
32956
32182
32183
Mini Pain au Chocolat 28g
Mini Croissant 20g
Mini Pain au Chocolat 25g
Mini caracola de pasas 30g
Caja des 260 unidades (64 c./pal.)
Caja des 260 unidades (64 c./pal.)
Caja des 250 unidades (64 c./pal.)
Caja des 260 unidades (64 c./pal.)
22. BRIDOR
34020
32323
32330
Caracola Praliné-Avellanas 40g
Caracola Litchi 35g
«Mini panier» Frambuesa 40g
Caja des 120 unidades (96 c./pal.)
Caja des 120 unidades (96 c./pal.)
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
Mini napolitana de Crema
pastelera 40g
Caja des 180 unidades (64 c./pal.)
33191
34021
31104
32157
Caracola Té verde MatchaCranberries 40g
Caracola Naranja 35g
«Mini panier» Cereza ginja 40g
Mini caracola con Canela 35g
Caja des 120 unidades (96 c./pal.)
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
Caja des 260 unidades (64 c./pal.)
33192
34022
31103
31701
Caracola Limón escarchada-Crema
de almendras 40g
Caracola Crema de Castañas 35g
«Mini panier» Mango 40g
Mini trenza Chocolate 28g
Caja des 120 unidades (96 c./pal.)
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
33193
32322
31106
32156
Mix Caracolas #1 (60 praliné,
60 té verde-cranberries, 60 limón)
«Mini panier» Albaricoque 40g
«Mini panier» Manzana caramelo
40g
Mini trenza Cranberries 30g
Caja des 120 unidades (96 c./pal.)
Caja des 120 unidades (96 c./pal.)
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
Caja des 180 unidades (64 c./pal.)
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
34055
31105
31507
32232
Mix Caracolas #2 (60 litchi,
60 naranja, 60 crema de castañas)
«Mini panier» Fresa 40g
Mix Mini Paniers de Frutas (25
mango, 25 cereza, 25 manzana,
25 fresa)
Mix «Mini gourmandises»
4x35 unidades
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
Caja des 180 unidades (64 c./pal.)
Caja des 140 unidades (96 c./pal.)
33123
Caracola Jamón-Queso 120g
Caja des 54 unidades (64 c./pal.)
33141
Caracola Mostaza-3 Quesos 120g
Caja des 54 unidades (64 c./pal.)
LOS SALADOS PEQUEÑOS / LISTOS PARA COCER
LOS SALADOS GRANDES / LISTOS PARA COCER
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
34054
Mix «Mini paniers»
de Verduras 4x50
unidades
34040
«Mini panier» AlcachofaAlbahaca 35g
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
34043
«Mini panier» Hortalizas 35g
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
33140
34041
Caracola Pizza 120g
«Mini panier» Cebolla-Aceituna
verde 35g
Caja des 54 unidades (64 c./pal.)
Caja des 200 unidades
(64 c./pal.)
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
N!
34401
34042
«Panier» Jamón-Queso 100g
«Mini panier» Tomate-Chalote 35g
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
Caja des 100 unidades (96 c./pal.)
BRIDOR 23.
Las Bollerías
LOS DULCES PEQUEÑOS / LISTOS PARA COCER
33190
La Colección Repostería BRIDOR se
compone de una selección variada de
delicadezas y macarons. Son productos
de repostería fina ultracongelados
elaborados siguiendo los preceptos
del saber hacer repostero francés:
fondos de tartaleta de la casa 100 %
mantequilla natural, una pasta choux
con mantequilla, esponjosa y fundente,
una crema pastelera en caliente de gama
alta con huevos frescos y leche entera,
galletas frescas de la casa, compotas
de frutas, etc. ¡Todo lo necesario
para disfrutar de unos instantes de
degustación intensos!
LOS MACARONS / LISTOS PARA SERVIR
LA
COLECCIÓN
REPOSTERÍA
1. Pistacho
2. Limón
3. Frambuesa
4. Chocolate
5. Caramelo mantequilla salado
6. Vainilla
1.
2.
3.
4.
5.
6.
33440
Pequeños Macarons - Surtido N°1 (1,152 kg)
16 unidades por receta - Caja de 96 unidades (80 c./pal.)
Fecha límite:
12 meses
Preparación:
Dejar la bandeja con el film plástico y poner
a descongelar durante 12 h a +4°C.
N!
1. Limón
2. Caramelo mantequilla salado
3. Frambuesa
4. Vainilla
5. Chocolate
6. Café
1.
2.
3.
4.
5.
6.
34111
Pequeños Macarons - Surtido N°2 - 96 unidades (1,152 kg)
16 unidades por receta - Caja de 96 unidades (80 c./pal.)
Fecha límite:
12 meses
LAS DELICADEZAS / LISTAS PAR SERVIR
Preparación:
Dejar la bandeja con el film plástico y poner los
productos a descongelar durante 12 h a +4°C.
1. Paris-Zanzibar, Chocolate «Grand Cru»
2. Paris-Deauville, Caramelo de mantequilla
semi-salado AOP de Isigny
3. Paris-Montréal, Frambuesa-Arándanos
4. Paris-Brest, Praliné de almendras y avellanas
5. Paris-Tokyo, Yuzu
6. Paris-New York, cream cheese Philadelphia, trocitos de
Nueces de macadamia y caramelo de Isigny.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
33902
Bandeja «Choux Paris B.» - 48 unidades (608g)
8 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Preparación:
Retirar el film plástico y poner los productos a
descongelar durante 2 horas o 2 horas y media a +4°C.
24. BRIDOR
Fecha límite:
12 meses
2.
1.
3.
1. Café y nueces de pecán
2. Cacao y naranja
3. Almendras y avellanas
4. Pistacho y frambuesa
5. Arándanos al aroma de té de bergamota
6. Jengibre
7. Cacao
8. Praliné
7.
6.
5.
4.
N!
1.
34678
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
33414
Bandeja «Petits-Fours Mix» - 63 unidades (608g)
7 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Fecha límite:
12 meses
Preparación:
Retirar el film plástico y poner los productos
a descongelar durante 3 o 4 horas a +4°C
2.
3.
4.
5.
6.
Fecha límite:
18 meses
7 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Preparación:
Retirar el film plástico y poner los productos
a descongelar durante 1 o 2 horas a +4°C
1. Tartaleta piña-maracuyá
2. Tartaleta de frambuesa y crema blanca de queso
3. Tartaleta de manzana Tatin
4. Tartaleta de chocolate
5. Tartaleta de grosella y frambuesa
6. Tartaleta de limón
7. Tartaleta de albaricoque y pistacho
1.
Bandeja «Financiers» - 56 unidades (595g)
N!
1. Bizcocho de almendra al cacao
2. Postre «Concerto» (de chocolate)
3. Envoltura de chocolate caramelo de mantequilla
semi-salado AOP de Isigny
4. Milhojas de chocolate y frambuesa
5. Envoltura de chocolate coco-maracuyá
6. Postre «Opéra»
7. Bizcocho de cacao
7.
1.
34679
2.
3.
4.
5.
6.
N!
7.
34677
Bandeja «Tartelettes» - 28 unidades (418g)
Por bandeja : 4 unidades por receta
2 bandejas (56 unidades) por caja (200 c./pal.)
Fecha límite:
12 meses
Preparación:
Retirar el film plástico y poner los productos
a descongelar durante 3 o 4 horas a +4°C
1. Café
2. Limón
3. Chocolate negro
4. Vainilla
5. Frambuesa
6. Caramelo salado
Bandeja «Tout Chocolat» - 35 unidades (385g)
Por bandeja : 5 unidades por receta
2 bandejas (70 unidades) por caja (200 c./pal.)
Fecha límite:
18 meses
Preparación:
Retirar el film plástico y poner los productos
a descongelar durante 3 o 4 horas a +4°C
N!
1. Coco
2. Café
3. Limón
4. Frambuesa
5. Chocolate negro
6. Vainilla
N!
1.
1.
2.
2.
3.
3.
4.
4.
5.
5.
6.
6.
34680
Bandeja «Baby Religieuses» - 48 unidades (768g)
8 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Preparación:
Retirar el film plástico y poner los productos
a descongelar durante 2 o 3 horas a +4°C
34681
Fecha límite:
18 meses
Bandeja «Baby Eclairs» - 48 unidades (624g)
8 unidades por receta - 1 bandeja por caja (200 c./pal.)
Fecha límite:
18 meses
Preparación:
Retirar el film plástico y poner los productos
a descongelar durante 2 o 3 horas a +4°C
BRIDOR 25.
Las Reposterías
LAS DELICADEZAS / LISTAS PAR SERVIR
1. Tartaleta de pera y verbena
2. Postre de albaricoque y miel
3. Mini pepito de chocolate negro
4. Tartaleta de frambuesa y crema blanca de queso
5. Envoltura de chocolate coco-maracuyá
6. Tartaleta de limón
7. Tartaleta de cereza y pistacho
8. Postre «Concerto» (de chocolate)
9. Lionesa de praliné
9.
8.
LAS
REFERENCIAS
ECOLÓGICAS
Hogaza Ecológica 450g
Caja des 18 unidades (24 c./pal.)
32497
33573
Baguettine sandwich tradicional
Ecológica 140g
Pan Espelta-Semillas de calabaza
y girasol Ecológico 450g
Caja des 25 unidades (64 c./pal.)
Caja des 16 unidades (32 c./pal.)
32676
Baguette Ecológica 280g
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
BOLSITAS PARA CONSUMIDORES
33917
Panecillo tradicional Ecológico
50g
/ LISTAS PARA COCER
32681
LAS BOLLERÍAS ECOLÓGICO
LOS PANES ECOLÓGICO / PRECOCIDOS
Dado que hoy en día el consumo combina
placer, bienestar y respeto por el medio
ambiente, BRIDOR inventa una gama
de panes y bollería con certificación
ecológica y firmada BRIDOR. Las referencias
ecológicas de BRIDOR están elaboradas
con materias primas agrícolas procedentes
de la agricultura ecológica: sin pesticidas,
respetuosa con el medio ambiente y
nuestra salud.
33023
x6 Panecillos tradicionales
Ecológicos 50g
Caja des 10 bolsitas para
consumidores (64 c./pal.)
32504
Croissant Ecológico 70g
Caja des 60 unidades (64 c./pal.)
32564
Pain au Chocolat Ecológico 75g
Caja des 70 unidades (64 c./pal.)
26. BRIDOR
LOS PANECILLOS / PRECOCIDOS
LAS
REFERENCIAS
«FIBRES +»
30898
33002
Panecillo Multicereales 45g
«Rombo» Cereales 55g
Caja des 60 unidades (96 c./pal.)
Caja des 100 unidades (36 c./pal.)
N!
35150
33001
Panecillo Amapola 50g
«Rombo» Amapola 55g
Caja des 130 unidades (36 c./pal.)
Caja des 100 unidades (36 c./pal.)
N!
Una gama de panes bienestar
seleccionados por su alto contenido
de semillas y cereales que da origen
a panes con un sabor característico
y crujientes, y contribuye a una
alimentación más equilibrada.
N!
35194
34971
Panecillo Sésamo 50g
Panecillo rectangular Centeno y
Semillas «Esencial» 55g
Caja des 130 unidades (36 c./pal.)
Pan con Frutos secos
180g
Caja des 20 unidades
(96 c./pal.)
LAS BAGUETTES / PRECOCIDAS
Baguettine sandwich Cereales
140g
Caja des 28 unidades (64 c./pal.)
N!
34794
Baguettine sandwich Multigrano
«Esencial» 140g
Caja des 50 unidades (32 c./pal.)
N!
34251
Stick Cereales (100% cocido) 40g
Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
N!
34253
Stick Aceitunas negras
(100% cocido) 45g
Caja des 150 unidades (32 c./pal.)
N!
N!
34791
Baguette Multigrano
«Esencial» 280g
Caja des 25 unidades
(32 c./pal.)
35021
Baguettine sandwich Amapola
«Esencial» 140g
LOS PANES GRANDES / PRECOCIDOS
Caja des 50 unidades (32 c./pal.)
N!
N!
N!
32992
34233
34230
34503
Pan de Cereales 450g
Pan Integral 330g
Pan de Higos 330g
Pan «Muesli» 280g
Caja des 16 unidades (32 c./pal.)
Caja des 26 unidades (32 c./pal.)
Caja des 26 unidades (32 c./pal.)
Caja des 26 unidades (32 c./pal.)
N!
N!
N!
34671
34234
34674
30735
Pan con Sarraceno y Uvas pasas
350g
Pan con Nueces 50g
Grand Céréalier 1,1 kg
Pan Multicereales 450g
Caja des 25 unidades (32 c./pal.)
Caja des 8 unidades (24 c./pal.)
Caja des 30 unidades (20 c./pal.)
Caja des 20 unidades (32 c./pal.)
BRIDOR 27.
Las Referencias de Bienestar
30894
31611
LOS PANECILLOS / 100% COCIDOS
PANES PARA CATERING / PRECOCIDOS
PANES PARA BOCADILLOS / PRECOCIDOS
Caja des 140 unidades (32 c./pal.)
LAS
REFERENCIAS
DE SERVICIO
Productos
Unidades Cajas
Código / Caja
/ Paleta
Código
estándar
Listo para cocer
Croissant 80g
31825
25
132
31780
Listo para cocer
Croissant 60g
30936
30
120
31000
Listo para cocer
Pain au Chocolat 75g
30937
20
120
31001
Listo para cocer
Caracola de pasas 110g
32422
22
132
31002
Listo para cocer
Croissant Lunch 30g
31542
70
120
31778
Listo para cocer
Pain au Chocolat Lunch 35g
31543
70
120
31776
Listo para cocer
Caracola de pasas Lunch 30g
31544
70
120
31290
Listo para cocer
33861
Surtidos de Bollerías Lunch
(x45 croissants, x45 pains chocolat, x45 caracolas de pasas)
90
144
Listo para cocer
31982
Surtidos de Bollerías Lunch
(x45 croissants, x45 pains chocolat, x45 caracolas de pasas)
90
132
Listo para cocer
Mix Mini Paniers de Frutas
(x25 mango, x25 manzana, x25 frambuesa)
34441
75
120
Listo para cocer
Mix «Mini Gourmandises»
(x30 trenzas chocolate, x30 trenzas cranberries,
x30 napolitanas de crema pastelera)
34440
90
120
Crudo
Croissant 60g
30202
60
120
30199
Crudo
Pain au Chocolat 70g
30135
60
120
30132
Surtidos de Bollerías Lunch
31545
(x30 croissants, x30 pains chocolat, x30 caracolas de pasas)
120
120
30219
120
120
MINI PACKS / BOLLERÍAS
Tipología de productos
Los Indispensables
Los Lunch
30220
Los Dulces pequeños
Los Indispensables
Los Lunch
Crudo
Los Minis
Crudo
28. BRIDOR
Surtidos de Mini Bollerías
(x36 croissants, x36 pains chocolat, x24 caracolas
de pasas, x24 holjadre de manzanas)
Productos
Unidades Cajas
Código / Caja
/ Paleta
Código
estándar
Precocido
Finedor 45g
31301
30
120
30895
Precocido
Panecillo Multicereales 45g
31305
35
120
30898
Precocido
Panecillo Aceitunas verdes 45g
31304
30
120
30897
Precocido
Panecillo Rústico 40g
32147
30
132
31520
Pan con Frutos secos 180g
32321
15
132
30894
Pan «Pochon» 450g
33860
4
96
32993
MINI PACKS / PANES
Tipología de productos
Los Panecillos
Los Panes para Catering
Precocido
ENVASADOS
LOS PEQUEÑOS
Precocido
Los Panes para Bocadillos
N!
Precocido
Baguettine sandwich tradicional «Esencial» 140g
34945
20
72
34793
N!
Precocido
Baguettine sandwich Multigrano «Esencial» 140g
34946
20
72
34794
N!
100% Cocido
Pan de hamburguesa tradicional «Esencial» (100% cocido) 90 g 34947
30
72
34662
REPOSTERÍA
BLISTERS
Los Panes Grandes
Precocido
Pan Rústico (pequeño envasado) 450g
31816
9
64
30734
Precocido
Pan Multicereales (pequeño envasado) 450g
31817
9
70
30735
Las Delicadezas
N!
Listo par servir
Blister «Mini Religieuses» (x16 unidades) 256g
34281
12 blis.
60
N!
Listo par servir
Blister Petits-Fours de diferentes sabores (x16 unidades) 198g 33986
12 blis.
84
N!
Listo par servir
Blister Petits-Fours de sabores de chocolate (x16 unidades) 198g 33987
12 blis.
84
BRIDOR 29.
Las referencias de servicio
Los Panes Grandes
PRODUCTOS BASE
PREPARACIÓN DE LOS PANES
LOS
CONSEJOS DE
LOS CHEFS
30. BRIDOR
FECHA LIMITE : 12 MESES
BAREMO
DE COCCIÓN
Orientativo, debe
adaptarse en función
de su horno (1)
ETAPA 1 :
descongelación
recomendada (2)
STAP 2:
baking in an oven
preheated to
190°C/210°C (3)
ETAPA 3 :
enfriado y enfriamento
antes del servicio (4)
Panecillos
5 minutos
8 a 12 minutos
10 a 15 minutos
Panes para bocadillos
10 minutos
12 a 18 minutos
30 minutos
Baguettes
15 minutos
12 a 18 minutos
30 minutos
Panes grandes
(aprox. 400g)
30 minutos a 1 hora
20 a 30 minutos
45 minutos
Panes grandes
(aprox. 1 kg)
1h a 1h30
15 a 30 minutos
30 minutos a 1 hora
Panecillos y Sticks
100% cocidos
30 minutos
(Opcional: recalentado
3 minutos a 180ºC)
(Opcional: 5 minutos)
Panes de hamburguesa
9x9 cm
30 minutos
Cortar en rebanadas y
tostar de 1 a 1,5 min.
Pan para tostar
30 minutos
Cortar en rebanadas y
tostar de 2 a 3 min. a 270°C
Arc en Ciel
35 u 80g
20 a 30 minutos
Recalentado
5 minutos a 150°C
(atención, no dejar que
el pan adquiera color)
15 a 30 minutos
Pan con frutos
180g Une Recette
Lenôtre
20 a 30 minutos
17 minutos a 170°C
30 minutos
PRODUCTOS
ETAPA :
descongelación recomendada
FECHA
LIMITE
30021 - Masa para brioches 2kg
Salir 12 horas antès de utilizarle
4 meses
30019 - Carré Croissant 65g
Salir 30 minutos antès de utilizarle
9 meses
30081 - Masa de hojaldre 2kg
Salir 12 horas antès de utilizarle
6 meses
BAREMO
DE COCCIÓN
Orientativo, debe
adaptarse en función
de su horno (1)
40 x 60
32,5 x 53
ETAPA 1 :
Colocación en
plaza y fermentación (24°C
higrometría al
70%)
ETAPA 2 :
ETAPA 3 : Cocción
Doradura
Horno ventilado y
(dejar secar
Horno giratorio
15 min antes
de dorar al Temperatura
Duración
(5)
huevo)
ETAPA 3 : Cocción
Horno de solera
Temperatura
Duración
(5)
ETAPA 4 :
enfriado y
enfriamento
antes del
servicio (4)
Croissants (50-60g)
16
8
1h30 - 2h
Sí
165-170°C
15-18 min.
180-190°C
18-20 min.
15 min.
Croissants (70-80g)
12
6
1h45 - 2h15
Sí
165-170°C
18-20 min.
180-190°C
20-22 min.
15 min.
Pains au Chocolat
12
6
2h - 2h30
Sí
165-170°C
18-20 min.
180-190°C
20-22 min.
15 min.
Maxi Pain
au Chocolat
6
3
2h - 2h30
Sí
165-170°C
20-23 min.
180-190°C
23-25 min.
15 min.
Caracola de pasas
11
8
1h45 - 2h15
Sí
165-170°C
18-20 min.
180-190°C
20-22 min.
15 min.
Holjadre de
manzanas
12
8
No (descongelar
1 hora)
Predorado
190-200°C
18-20 min.
200-210°C
20-22 min.
30 min.
Minis / Lunchs
20
12
1h30 - 1h45
Sí
165-170°C
13-15 min.
180-190°C
15-17 min.
15 min.
Mini Holjadre
de manzanas
20
12
No (descongelar
1 hora)
Predorado
190-200°C
15-18 min.
200-210°C
18-20 min.
30 min.
Los Dulce
Grandes
8
6
1h30 - 2h
Sí
165-170°C
18-20 min.
180-190°C
20-22 min.
15 min.
Los Dulce
Pequeños
24
18
1h15 - 1h45
Sí
165-170°C
13-15 min.
180-190°C
15-17 min.
15 min.
Mini Briochette 30g
20
10
1h30 - 1h45
Sí
165-170°C
8-10 min.
180-190°C
10-12 min.
15 min.
Briochette 60g
12
8
1h30 - 2h
Sí
165-170°C
10-12 min.
180-190°C
12-14 min.
15 min.
FECHA LIMITE : BOLLERÍAS : 9 MESES
BAREMO
DE COCCIÓN
Orientativo, debe
adaptarse en función
de su horno (1)
40 x 60
32,5 x 53
ETAPA 1 :
Descongelación
recomendada
ETAPA 2 : Cocción
Horno ventilado y
Horno giratorio
ETAPA 2 : Cocción
Horno de solera
Temperatura
Duración
Temperatura
Duración
(5)
(5)
ETAPA 3 :
enfriado y
enfriamento
antes del
servicio (4)
Croissants (50-60g)
16
8
15-30 min.
165-170°C
15-18 min.
180-190°C
18-20 min.
15 min.
Croissants (70-80g)
12
6
15-30 min.
165-170°C
18-20 min.
180-190°C
20-22 min.
15 min.
Pains au Chocolat
12
6
15-30 min.
165-170°C
18-20 min.
180-190°C
20-22 min.
15 min.
Maxi Pain
au Chocolat
6
3
15 -30 min.
165-170°C
20-23 min.
180-190°C
23-25 min.
15 min.
Caracola de pasas
11
8
15-30 min.
165-170°C
18-20 min.
180-190°C
20-22 min.
15 min.
Minis / Lunchs
20
12
15-30 min.
165-170°C
13-15 min.
180-190°C
15-17 min.
15 min.
Los Dulce
Grandes
8
6
15-30 min.
165-170°C
18-20 min.
180-190°C
20-22 min.
15 min.
Los Dulce
Pequeños
24
18
15-30 min.
165-170°C
13-15 min.
180-190°C
15-17 min.
15 min.
Los Salados Grandes
12
8
15-30 min.
165-170°C
18-20 min.
180-190°C
20-22 min.
15 min.
Los Salados Pequeños
24
18
NO
165-170°C
13-15 min.
180-190°C
15-17 min.
15 min.
(1) Revisar y hacer que se revise su horno regularmente.
(2) Descongelación en directo antes de la cocción. Puede descongelar su pan en caja a +4ºC la víspera por la noche.
(3) PANES - Precalentar siempre el horno antes de la cocción. Con el techo cerrado.
(4) Enfriamiento y enfriamento obligatorio en la rejilla y el estante, en una sala templada y ventilada.
(5) BOLLERÍAS - Precalentar siempre el horno antes de la cocción. Con el techo abierto.
No volver a congelar un producto ya congelado.
BRIDOR 31.
Los Consejos del Chef
PREPARACIÓN DE LAS BOLLERÍAS CRUDAS
PREPARACIÓN DE LAS BOLLERÍAS LISTAS PAR COCER
FECHA LIMITE : BOLLERÍAS : 9 MESES EXCEPTO LOS HOLJADRES DE MANZANAS : 12 MESES Y BRIOCHETTES : 4 MESES
Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - France - Tél. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26
Contact France : [email protected] - Contact International: [email protected]
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