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Bongard
Le invita a escribir la historia
Bongard le invita a escribir la historia
Alguien tenia que pensarlo …
Alguien tenia que creer en ello …
Alguien tenia que crearlo …
Y ahora se ha hecho.
El nombre a recordar para construir el
futuro es:
Paneotrad® Nuestro objetivo es mejorar el sabor
del pan y ayudar al artesano a demostrar su talento.
Es un cambio radical, una verdadera
revolución que se fundirá fácilmente
con su forma de trabajar.
Descubrirá en éste catálogo un nuevo
proceso para hacer pan el cual se puede resumir en un increíble número de
ventajas.
Ahora, se dan todas las condiciones
permitiéndole ver y demostrar su arte
desde una nueva luz.
2
1
Un proceso
revolucionario
El proceso de elaboración del pan se puede resumir en 6 etapas principales
El amasado (1) y el pesaje de los pastones (2), luego la masa se deja reposar en una cámara de fermentación controlada a
+2ºC durante 24 a 72 horas (3), pasar la masa de la cubeta de reposo a la cubeta de división (4), la introducción de la cubeta
de división en la Paneotrad© (5), y finalmente, poner los pastones individuales en el tapiz enhornador y realizar la cocción (6).
2
1
4
6
3
5
Paneotrad© es una máquina diseñada para la producción de pan
tradicional con un alveolaje generoso e irregular.
La Paneotrad© le permite trabajar
con la masa de manera suave, sin
desgasificarla ni realizando operaciones estresantes a la vez que
potencia el sabor del pan.
El ciclo de trabajo automatizado
de Paneotrad© le ofrece consistencia a la hora de procesar la masa
de una etapa a otra. La masa no
es maltratada en ningún momento
del proceso y eso se nota en el
resultado final del producto.
La corteza crujiente y
la miga alveolada es lo
más remarcable.
El resultado es
sorprendente!
Lo descubrirá en cuanto
lo pruebe!
2
3
Matriz 3
Matriz 2
Matriz 1
Matrices de formado
Matriz
Altura
cubeta
(mm.)
Cantidad
(piezas)
Medidas
(mm.)
Peso
(gr.)
Matriz
Altura
cubeta
(mm.)
Cantidad
(piezas)
Medidas
(mm.)
Peso
(gr.)
Matriz
Altura
cubeta
(mm.)
Cantidad
(piezas)
Medidas
(mm.)
Peso
(gr.)
1
75
10
57x375
250-400
2
75
6
62x575
400-650
3
75
15
115x125
150-270
1
95
10
57x375
250-450
2
95
6
62x575
400-900
3
95
15
115x125
150-450
Su creatividad marcará la diferencia
La Paneotrad® , es el panadero y la tecnología trabajando conjuntamente para la
producción de pan tradicional, de manera muy parecida a los panes oficialmente
registrados en Francia bajo la marca de “Pain de Tradition Française”.
La Paneotrad® elimina las tareas mas duras y de menos valor, las cuales representan el
40% del total de tareas. Por fin puede pensar en reorganizar su manera de trabajar, conciliando capacidad de reacción, productividad, rentabilidad y calidad de vida.
El valor añadido viene por supuesto dado por la amasadora y el horno, pero
por encima de todo esto, está la creatividad del artesano, que es lo que
marca la diferencia.
Aquí tiene algunos ejemplos de panes especiales hechos con el proceso Paneotrad®
43
Matriz 5
Matrices 2+3
Matrices 1+2
Las matrices de formado y
corte pueden combinarse
(una después de la otra)
para obtener piezas más
pequeñas.
Matriz
Altura
cubeta
(mm.)
Cantidad
(piezas)
Medidas
(mm.)
Peso
(gr.)
Matriz
Altura
cubeta
(mm.)
Cantidad
(piezas)
Medidas
(mm.)
Peso
(gr.)
Matriz
Altura
cubeta
(mm.)
Cantidad
(piezas)
Medidas
(mm.)
Peso
(gr.)
5
75
24
62x144
100-160
1+2
75
60
5
95
24
62x144
100-300
1+2
95
60
57x62
50-65
2+3
75
30
62x115
75-130
57x62
50-100
2+3
95
30
62x115
75-225
4
5
Más que « sólo una máquina »
Un concepto global
Paneotrad® no es solo una máquina; encaja dentro de un concepto global de diseño y producción dentro de la panadería.
Ejemplo de un obrador
Superfície: 27 m2
Panadería
27m²
Mesa móvil con
enharinador y
guias para
cubetas
Producción diaria:
Hasta 800 baguettes de 250 gr.
cocidas

Amasadora SPIRAL 150 E
Capacidad de harina: hasta 50 kg
Capacidad de masa: hasta 80 kg
Cámara
de
fermentación
controlada BFC de 2 células
para 3 carros cada una

Capacidad de 6 carros para bandejas
de 400x600 mm.
Horno modular eléctrico M6
con
elevador
enhornador
integrado

Número de pisos : 4
Superfície de cocción total : 6,75 m2
65
Punto de
venta
Expositor pan
Ex
po
si
to
rp
an
Expositor pan
Paneotrad
®
Paneotrad© se suministra con :
3 Matrices
3 Cubetas de división
1 Desmoldeador de sobremesa
1 Carro inox enharinador
2 Carros inox para cubetas
16 Cubetas de reposo
16 Hojas Fibermax
Accesorios
Descripción
Descripción
Matriz 1 (10 canales)
Cubeta de reposo – altura de 75 mm.
Cubeta de reposo – altura de 95 mm.
Descripción
Descripción
Matriz 2 (6 canales)
Cubeta de division con base
desmontable
Gracias a su capacidad de reacción, usted puede cocer pan
“bajo pedido”.
Descripción
Matriz 3 (15 adoquines de 115 x 125 mm.)
Descripción
Desmoldeador de sobremesa
En menos de un minuto puede
formar baguettes, adoquines,
hogazas rectangulares o roscas
listas para cocer dentro del
horno.
Mediante la eliminación de las máquinas divisoras y formadoras, la
Paneotrad® le permitirá ahorrarle un 30% de tiempo de
trabajo.
De este modo, toda la organización
de la panadería se beneficia de
este ahorro de tiempo y de costes.
Descripción
Matriz 4 (8 canales)
Descripción
Mesa móvil con sobre de acero
inox, enharinador y guias
Mesa móvil con sobre de madera,
enharinador y guias (opcional)
Descripción
Matriz 5 (24 piezas de 62 x 144 mm.)
Existe un total de
24 matrices disponibles.
No dude en consultarnos
todas las combinaciones
posibles.
Descripción
Carro para 14 cubetas de reposo
67
Datos técnicos
95°
27°
K
Dimensiones totales
A
B
C
D
E
F
1150 mm.
1815 mm.
820 mm.
130 mm.
840 mm.
100 mm.
G
H
I
J
K
955 mm.
940 mm.
1860 mm.
2050 mm. 1630 mm.
Especificaciones
Modelo
Paneotrad®
Potencia conexión
1 kW
Medidas y Peso neto (configuración estándar)
Anchura x profundidad
Matriz # 1 : 10 barras de 57 x 375 mm
Matriz # 2 : 6 barras de 570 x 62.5 mm
Matriz # 3 : 15 (5x3) adoquines de 115 x 125 mm
Matriz # 4 : 8 barras de 570 x 62.5 mm
Matriz # 5 : 24 (4x6) adoquines de 142.5 x 62.5 mm
Matriz # 6 : 8 barras de 71.5 x 375 mm
Altura
1830 x 800 mm.
Peso neto
290 kg
Ejemplos de cortes dobles
Matriz #1 + Matriz #2 : 60 adoquines de 57 x 62,5 mm
Capacidad de masa por cubeta de 75mm: 3 - 3,9 kg
Peso de los pastones: 40 - 65 g
Capacidad de masa por cubeta de 95mm: 3 - 6 kg
Peso de los pastones: 40 - 90 g
Matriz # 7 : 12 barras de 47.5 x 375 mm
Matriz #1 + Matriz #3 (5x3) : 30 adoquines de 57 x 125 mm
Matriz # 8 : 12 (4x3) adoquines de 145 x 125 mm
Capacidad de masa por cubeta de 75mm: 2,25 - 3,9 kg
Peso de los pastones: 75 - 130 g
Matriz # 9 : 4 barras de 142.5 x 375 mm
Matriz # 10 : 24 (12x2) adoquines de 48 x 188 mm
Capacidad de masa por cubeta de 95mm: 2.25 - 6,75 kg
Peso de los pastones: 75 - 225 g
Matriz # 11 : 12 (2x6) adoquines de 287 x 62.5 mm
Matriz #2 + Matriz #3 (5x3) : 30 adoquines de 115 x 62,5 mm
Matriz # 12 : 20 (4x5) adoquines de 142.5 x 75 mm
Capacidad de masa por cubeta de 75mm: 2,4 - 4,2 kg
Peso de los pastones: 75 - 130 g
Matriz # 13 : 8 (4x2) adoquines de 142.5 x 188 mm
Matriz # 14 : 32 (4x8) adoquines de 142.5 x 48 mm
Matriz # 15 : 10 (5x2) adoquines de 114 x 187.5 mm
Matriz # 16 : 4 (2x2) adoquines de 287 x 187.5 mm
Matriz # 17 : 11 barras de 52.5 x 375 mm
Matriz # 18 : 6 (3x2) adoquines de of 190 x 187.5 mm
Capacidad de masa por cubeta de 95mm: 2,4 - 6,75 kg
Peso de los pastones: 75 - 225 g
Matriz #6 + Matriz #8 (4x3) : 24 adoquines de 71 x 125 mm
Capacidad de masa por cubeta de 75mm: 2,4 - 4,25 kg
Peso de los pastones: 100 - 180 g
Capacidad de masa por cubeta de 95mm: 2,4 - 7,2 kg
Peso de los pastones: 100 - 300 g
Matriz # 19 : 15 (3x5) adoquines de 188 x 75 mm
Matriz # 20 : 12 (6x2) adoquines de 96 x 188 mm
Matriz # 21 : 18 (3x6) adoquines de 192 x 63 mm
Matriz # 22 : 16 (2x8) adoquines de 288 x 47 mm
Matriz # 23 : 24 (6x4) adoquines de 96 x 94 mm
Matriz # 24 : 16 (8x2) adoquines de 72 x 188 mm
®
Paneotrad
87
1150 x 800 mm.
cumple la normativa
BONGARD IBERIA, S.A.
Pol. Ind. Can Volart - C/ Garbí, 18 - Nave 3
08150 Parets del Vallès (Barcelona)
Tel. 93 573 78 78 - Fax. 93 573 78 70
[email protected] - www.bongard.es