1. No category

Tendencias
COMO VIENE LA TEMPORADA PARA LAS CEREZAS
30 septiembre 2015
La superficie destinada a cerezas ha tenido un gran crecimiento en los últimos años. Las
estimaciones más actuales permiten hablar casi de 17.000 hectáreas plantadas, las
cuales se encuentran concentradas principalmente entre las regiones VI y VII, alcanzando
entre ambas casi el 80% de la superficie.
Los últimos datos CIREN disponibles para estas dos últimas regiones son de 2009 y 2008
respectivamente, por tanto existe una distancia entre los datos catastrados y las cifras que
espera la industria entren o hayan entrado en producción en los próximos años: así el
total de hectáreas plantadas podría encontrarse sobre las 18.000. En la temporada
2004/05 se estimaba que la producción total de cerezas alcanzaban las 30,2 miles de
toneladas, diez años después se ha triplicado la producción y el 80% está destinada a
exportación.
La temporada de las cerezas
Siguiendo la tónica de los últimos años esta no fue una temporada fácil. Las condiciones
climáticas incluyeron lluvias primaverales con efectos adversos sobre la calidad,
provocando partidura de fruta en maduración, y una post cosecha compleja que terminó
influyendo en los precios de liquidación.
En la temporada septiembre – agosto de 2014/15 los envíos de cerezas alcanzaron las
103,2 miles de toneladas, creciendo 55% respecto de la temporada anterior. En valor,
hubo un crecimiento de 11,6% para situarse en algo más de US$ 570 millones.
TABLA 1. EXPORTACIONES DE UVA DE CEREZAS. VOLUMEN TOTAL, POR
TEMPORADA.
Temporada
2011/12
2012/13
2013/14
Variación de
TEMPORADA (SEP- temporada a la
AGO)
fecha (T/T-1)
71.112
50.687
-29%
66.676
32%
103.241
55%
2014/15
Fuente: SNA con datos de ODEPA
En términos de precio, el promedio de retorno estuvo en los US$4,1 por kilo, pero con
alzas de costo de packing por las condiciones de calidad en que venía la fruta desde el
huerto y lo que hizo descender el retorno a productor hasta US$3,2 por kilo.
Informe elaborado por el departamento de Estudios de la SNA
Tendencias
Años atrás comentábamos que con los crecimientos exponenciales, China dejaría atrás al
mercado de EE.UU. para posicionarse como el principal. Hoy con una concentración de la
canasta de casi el 80% en este mercado hay voces en la industria que se preguntan sobre
la capacidad de China para continuar absorbiendo el creciente promedio de 20% anual; o
la capacidad de los puertos de recibir y procesar la concentración de volúmenes. Sin
embargo, la mayoría de los analistas sostienen que la principal preocupación es sobre
cómo aumentar calidad y calibre. Una preocupación subyacente a la canasta de
exportación concentrada en China es la proveniente por la devaluación del renminbi, la
cual es contrarrestada por los efectos del dólar que se espera que siga alto para la
próxima temporada.
Distribución de la canasta temporada
2014/15
Resto
14%
Estados Unidos
9%
China
73%
Estados Unidos
Unión Europea
4%
Unión Europea
China
Resto
Fuente: SNA, con datos de ODEPA
La temporada de la cereza es muy intensa durando tan sólo 60 a 70 días desde floración
a cosecha, por lo que el crecimiento y la acumulación de azúcares se hacen de manera
acelerada y hay poco margen para errores. La fruta tiene que viajar seis semanas en
barco y mantenerse en óptimas condiciones.
Fuentes de la industria señalan que la temporada que recién comienza tuvo problemas de
acumulación de frío durante los meses de abril y mayo, pero con distancia de lo que
ocurrió durante la temporada 2012/13. Las consecuencias de esta falta de frío pueden
resultar en una floración inconsistente. Sin embargo, se ve atenuada, por la presencia de
variedades con menores necesidades de frío y aplicaciones preventivas de cianomidas.
Por otro lado, las lluvias primaverales podrían tener efectos sobre la cristalización del
polen en las flores y otros que dificultarían la polinización, los que podrán comenzar a ser
analizados a partir de la tercera semana de octubre.
Informe elaborado por el departamento de Estudios de la SNA
Tendencias
FICHA
A continuación, se presenta el análisis de un huerto de cerezas de cinco hectáreas
ubicado en la VII Región. Los precios de los insumos utilizados en el cálculo fueron
cotizados en agosto de 2015 y no incluyen IVA. Cabe señalar que los valores de esta
ficha son sólo referenciales y pueden varias de acuerdo a las condiciones de cada
productor (cuadros 1 y 5).
Cuadro 1. Antecedentes
Producto
Región
Variedad
Año
Distancia de plantación
Nº Plantas/ ha
Rendimiento (kg/ Ha)
Precio Retorno Fresco (US$/ Kg)
Precio Mercado interno ($/ kg)
Precio descarte del proceso ($/kg)
Relación (%) Precio Interno/ Retorno
Relación (%) Precio Descarte/ Retorno
Precio Dólar
Mano de Obra
Precios de insumos cotizados en:
Cereza
VII
Lapins
7+
4,5 x 2
1.111
12.000
3,00
200,0
50,0
10%
2%
690
80%
5%
15%
20.000
ago-15
Informe elaborado por el departamento de Estudios de la SNA
Tendencias
Cuadro Nº 2. Ficha técnico – económica
Tarea
Item
M.O Poda de producción y pintura
Desinfectante cortes de poda
T./ Trituradora de sarmiento
M.O Despunte
Regulación de
M.O Raleo de fruto
carga
M.O Extinción de dardos
M.O Deshojar
Manejo en
verde
M.O Debrotar
M.O Control manual
M.O Control con bomba de espalda
Control de
malezas
Herbicida
Herbicida
Análisis foliar
Nitrógeno
Fósforo
Potasio
Fitoregulador para adelantar brotación
Fertilización foliar Boro + Zn
para aumentar cuaja y mejorar expansión brote-hoja (1
Fertilización y
aplicaciones)
aplicación de
reguladores Fertilización con Zn (1 aplicación)
Fertilización con Zn (2 aplicación)
de
crecimiento Fitoregulador para aumentar calibre (3 aplicaciones)
Fertilizacion foliar Boro + Zn + Ca
para mejorar firmeza y expansión brote-hoja (3 aplicaciones)
Fertilización con Zn (3 aplicación)
Fertilizacion foliar
Fitoregulador + Boro + Zn
para mejorar firmeza, calibre y expansión brote-hoja (2
aplicaciones)
Poda
Informe elaborado por el departamento de Estudios de la SNA
Cantidad/
Ha
Unidad
Valor
Unitario ($)
Sub Total
($)
23,0
3,0
1,0
3,5
10,2
3,4
4,9
1,5
3,7
3,3
2,0
3,0
0,2
190,0
90,0
110,0
45,0
jh
lt
ha
jh
jh
jh
jh
jh
jh
jh
lt
lt
Unidades
kg
kg
kg
kg
20.000,0
1.987,0
40.000,0
20.000,0
20.000,0
20.000,0
20.000,0
20.000,0
20.000,0
10.000,0
10.350,0
3.974,0
25.000,0
305,0
446,0
650,0
4.720,0
460.000,0
5.961,0
40.000,0
69.200,0
204.800,0
67.200,0
97.200,0
29.000,0
73.400,0
33.400,0
20.700,0
11.922,0
5.000,0
57.950,0
40.140,0
71.500,0
212.400,0
6,0
0,8
0,4
3,3
lt
lt
lt
lt
4.850,0
14.656,0
14.656,0
7.286,0
29.100,0
11.724,8
5.862,4
24.043,8
1,5
1,2
13,5
lt
lt
lt
7.872,0
14.656,0
4.560,0
11.808,0
17.587,2
61.560,0
50,0
cc
7.286,0
364.300,0
Meses
Jul-Ago
Sep-Oct
Ene
Oct-Mar
Oct-Mar
Tendencias
Fertilizacion foliar
Fertilización con Zn
FertilizacionPoscosecha
Fertilizacion foliar
T./ Pulverizadora
kw/ hora
Riego
Mano de obra
Control cáncer bacterial
Insecticida contra huevos de arañita y escama de San José
Fungicida contra Tizón de la flor-Botrytis
Fungicida
Control de
plagas y
Insecticida contra Eulia y polilla (2 aplicaciones)
enfermedades Fungicida contra Botrytis
Insecticida contra escama San José
Control cáncer bacterial
T./ Pulverizadora*
Polinización
Colmenas
Mano de obra
Cosecha
Traslado de baldes o cajas y carga camión
Fletes internos (T./coloso)
Mantención y otros
Otros
Arriendo Baños químicos
Certificación BPA (Total predio)
Total
Informe elaborado por el departamento de Estudios de la SNA
1,0
0,8
30,0
3,0
10,0
2.500,0
15,1
2,7
30,0
1,2
1,9
0,6
1,9
2,0
2,7
2,0
5,0
165,0
24,0
3,0
8,7
0,3
0,1
lt
lt
kg
kg
jm
kw/h
jh
kg
lt
lt
lt
lt
lt
lt
kg
jm
Unidades
jh
jh
Jm
jh
Arriendo
Predio
4.850,0
4.560,0
305,0
4.850,0
30.000,0
86,0
20.000,0
6.293,0
2.650,0
39.909,6
7.866,0
35.769,6
20.530,0
35.935,2
10.432,8
30.000,0
10.500,0
20.000,0
10.200,0
70.000,0
8.500,0
115.000,0
300.000,0
4.850,0
3.648,0
9.150,0
14.550,0
300.000,0
215.000,0
302.000,0
16.991,1
79.500,0
47.891,5
14.945,4
21.461,8
39.007,0
71.870,4
28.168,6
60.000,0
52.500,0
3.300.000,0
244.800,0
210.000,0
73.950,0
31.050,0
21.000,0
7.188.092,9
Oct-Mar
May-Ene
Oct
Dic
ene-dic
Tendencias
Costos de producción
Para una plantación con las características definidas los costos brutos de producción
alcanzan 7,2 millones de pesos por hectárea, destacando la mano de obra como el ítem
más relevante con el 58% del total. Le sigue en importancia los insumos y fertilizantes con
15,5% en conjunto. Es de notar que los costos se han encarecido con respecto a años
anteriores principalmente por los efectos de un dólar más alto.
Cuadro Nº 3. Composición de los
costos de producción
Item
$ / ha.
Maquinaria
Mano de Obra
Insumos
Fertilizantes y reguladores de crecimiento
Energía eléctrica
Otros
Imprevistos y financiamiento
Costo de producción /há.
610.000
4.881.000
727.719
575.874
215.000
178.500
1.221.976
8.410.069
% del total
7,3%
58,0%
8,7%
6,8%
2,6%
2,1%
14,5%
100,0%
Margen Bruto
En el cuadro 4 se presenta la estimación del margen bruto por hectárea, que alcanza los
11,7millones de pesos. El cuadro 5 muestra valores alternativos ante distintos escenarios
de precios y tipo de cambio. Con una variación en el rendimiento de un 10% el margen
aumenta hasta 21%. En cambio con una variación de US$50 centavos en el precio, el
margen aumenta entre 35%.
Un huerto de cerezas en plena producción obtiene un margen bruto positivo en todos los
escenarios probables de precios y valor del dólar; encontrando significativamente una
sensibilidad en la calidad. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en tiempo de
cosecha es necesario tener una oferta de mano de obra holgada para cumplir con las
necesidades del huerto.
Cuadro Nº 4. Margen bruto por hectárea
Ingresos Brutos
Costos Directos
Imprevistos (5%)
Costos financieros /*
Costo Total
Costo Unitario ($/kg)
Margen Bruto/ha
$/ ha
20.082.000
7.188.093
359.405
862.571
8.410.069
701
11.671.931
*/ 12% anual por 12 meses
Informe elaborado por el departamento de Estudios de la SNA
Tendencias
Cuadro Nº 5. Margen bruto según rendimiento y precio
(margen bruto en miles de pesos)
Rendimiento (kg/ha)
Retorno Productor (US$/KG)
9.600
2,0
2.332
2,5
4.994
3,0
7.656
3,5
10.317
4,0
12.979
10.800
12.000
13.200
14.400
3.675 6.669 9.664
5.018 8.345 11.672
6.361 10.020 13.680
7.704 11.696 15.688
12.658
14.999
17.340
19.681
15.652
18.326
21.000
23.673
Informe elaborado por el departamento de Estudios de la SNA