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RAZAS LECHERAS: Introducción
Son numerosas las razas lecheras y de doble propósito en el mundo; sin embargo en México solo
contamos con 3 razas que son las mas productivas del mundo: Jersey, Pardo Suizo y Holstein
Friesian que es la dominante en términos numéricos.
La Holstein pertenece a la estirpe europea con un incremento de características de tipo
americano o lechero, proporciona el mayor volumen de leche procesada que consume el país y la
más competitiva en rendimiento, seguida de la Pardo Suizo y la Jersey que produce la leche más
rica en sólidos totales.
La Pardo Suiza, aparte de producir una leche rica en nutrientes, es la más adaptable a
condiciones tropicales, aunque en esas condiciones su rendimiento no es comparable con el de las
razas que se desarrollan en el altiplano.
La raza Holstein es la más abundante en el altiplano y regiones del norte del país, seguida de la
Jersey ; mientras que la Pardo Suizo predomina en la regiones tropicales del golfo y sureste,
típicamente de doble propósito.
En la siguiente sección Ud. podrá apreciar las características físicas y funcionales de las
mismas.
D.R. © 2002. Ramón Gasque
Sig
Raza Holstein Friesian
• Es la raza lechera
más pesada
• Es la más productiva
• La que aporta la
mayor parte de la
leche pasteurizada
• Su leche es la que
contiene
menos
sólidos totales
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Ant
Sig
Raza Holstein Friesian
Caracteristicasfuncionales:
Holstein
Americano-Canadiense
y
Holstein
Nacional.
Peso al nacer: machos 38-45 kg
Hembras: 36-38 kg
Peso adultos: vacas 680-720 kg
Toros:1,100-1,300 kg
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Raza Holstein Friesian
•
•
•
•
D.R. © 2002. Ramón Gasque
Es la más diseminada en el
mundo
Esta raza y la Jersey son las
de más rápido avance genético
en rendimiento acumulado por
año
El promedio actual es de
11,081/kg/lact.(EUA)
El promedio nacional es de
8,000kg/lact. en vacas de
registro
Ant
Sig
Raza Holstein Friesian
El patrón de color de la
raza es el berrendo en
negro o pinto de negro
presentándose el recesivo
berrendo en rojo;
diferenciado como grupo
en los EUA y Holanda.
La proporción de negro y
blanco
varía,
lo
que
origina
animales
con
predominio de uno u otro
color.
La
distribución
intermedia de ambos es lo
común.
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Raza Holstein Friesian
La leche de esta raza es la de menor
densidad de sólidos por unidad de volumen
comparada con otras razas, no obstante su
mayor producción compensa el déficit
Composición de la leche en porcentaje
Holstein:
Grasa: 3.53
Proteína:3.08
Lactosa: 4.78
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Pardo Suizo:
Grasa:3.95
Proteína:3.51
Lactosa: 5.0
Jersey:
Grasa:5.43
Proteína:3.88
Lactosa : 4.99
Ant
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Raza Holstein Friesian
La productividad de esta raza varía de un país a otro; sin embargo la
productividad líder pertenece al rebaño de los EUA, seguido por el
rebaño canadiense. En estos países se sigue el sistema de producción
intensivo con elevado consumo de concentrados,a la inversa de lo que
sucede en Nueva Zelanda.
USA
11081 kg/lact
Productividad
Canadá
9350kg/lact
Nueva Zelanda
4600 kg/lact
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Raza Pardo Suiza
• La raza Pardo
Suiza tipo lechero
(americano) es la
segunda raza más
productiva
del
mundo
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Raza Pardo Suiza
•
El Pardo Suizo americano
se considera como la estirpe
lechera del Pardo Suizo
original ( europeo), ya que
su
genotipo
se
ha
conservado
puro
diferenciado en su biotipo
típicamente
lechero
a
diferencia del europeo.
Cortesía de ABS.USA
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Raza Pardo Suiza
La estirpe europea
es típica de doble
propósito. Su
constitución es más
robusta y su rendimiento lechero
bajo en relación al
tipo americano.
En Suiza la selección
siempre estuvo
orientada al doble
propósito.
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Raza Pardo Suiza
Los atributos destacados
de esta raza son:
•Rusticidad
•Longevidad
•Fortaleza
•Baja incidencia de problemas
metabólicos posparto
•Resistencia a ectoparásitos
•Muy adaptable a extremos
climáticos
•Facilidad de parto
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Raza Pardo Suiza
1
2
La diferencia entre el biotipo lechero (1) y el biotipo doble
propósito (2) radica en la angulosidad y descarnado del primero
y la abundancia de masas musculares en el segundo.
También es notable la diferencia de desarrollo del sistema
mamario mucho más desarrollado en el tipo americano
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Raza Pardo Suiza
En su lugar de origen el Pardo Suizo americano en la edad adulta alcanza una
productividad de 9,800 kg x lactación ajustada.
El Pardo Suizo europeo en todos los ambientes europeos reporta una productividad
de 6,124 kg x lactación.
En condiciones tropicales se registran rendimientos aproximados de 3,000 kg x
lactación, con dos ordeños diarios.
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RAZA JERSEY
• Es la más ligera de las
razas lecheras
• Su leche es la más rica
en sólidos totales
• Es la más precoz para
reproducirse
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RAZA JERSEY
Atributos
•
•
•
•
De fácil manejo
Excelente fertilidad
Rápido ordeño
Sin problemas al
parto
• Mejor conversión
alimenticia
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Sig
RAZA JERSEY
• La vaca adulta pesa
entre 430 y 450 kg.
• Su alzada es de 1.20m.
• Los toros pesan entre
680 y 720 kg con alzadas
de 1.51m.
• Las becerras pesan al
nacer de 18 a 27 kg.
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RAZA JERSEY
El color de la capa es variada, con
tonalidades desde el castaño cremoso al
café-pardusco
admitiéndose manchas
blancas; no obstante el color clásico es el
cervato medio o castaño ligero. Muchos
animales presentan cara café oscuro casi
negra.
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RAZA JERSEY
Tonalidades de la capa
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RAZA JERSEY
Leche rica en sólidos:
Grasa : 5 %
Proteína : 3.5 %
Lactosa : 5 %
Esta composición favorece un
rendimiento quesero elevado
Cada 100 kg de leche Jersey produce:
12.4 kg de cheddar ó,
16.4 kg de cottage seco ó,
9.5 kg de leche en polvo descremada.
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RAZA JERSEY
El rendimiento medio de la raza
se relaciona con el sistema de
producción .
En EUA y Canadá la
productividad en la edad adulta
x lactación es de 6,500 kg con
suministro de suplementación
abundante; mientras que en
Nueva Zelanda la productividad
es de 3,500 kg debido a
que las vacas sólo se alimentan
de forraje. No hay datos
fehacientes sobre el
rendimiento Jersey a nivel
nacional.
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RAZAS
Cruzas Euro-Cebú
Las cruzas Europeo-Cebú
abundan en México. Se
emplea de manera básica
el Holstein y el Pardo
Suizo (grupo Bos taurus)
y cualquier raza del
grupo
Bos
indicus
preferentemente
Brahman o Indobrasil, o
bién la cruza de Gir
y Nellore.
La mayoría de estos
mestizos
son
media
sangre o 3/4 de sangre..
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Razas: Cruzas Euro- Cebú
De las razas involucradas en las
cruzas Euro-Cebú, las del grupo
europeo o taurus son auténticamente
especializadas,
con gran tradición
en su selección; no así las del grupo
cebú,del que se emplea cualquier raza
disponible en el país, que no cuenta
con cebuinos lecheros seleccionados.
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RAZAS:
Cruzas Taurus x Indicus
El mejor vigor híbrido se alcanza en los media sangre conocidos
como F1 o filial 1, como referencia a la primera progenie
iterracial.
Los animales 3/4 pierden hasta 10% del vigor híbrido en relación
con los F1. Esta proporción de sangre (3/4) es inevitable en la
cruza F1 con raza pura, ya que la cruza entre los F1, es negativa
por sus resultados.
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RAZAS :
Cruzas Euro Cebú de doble propósito
Las cruzas europeo (taurus) y
cebú (indicus) presentan gran
variación en tipo y pelaje, así
como en productividad, que
oscila de 1,000 a 2,500 kg por
lactación.
Los primeros partos son a los
30/35 meses de edad, y el
intervalo entre partos es
amplio.
Suelen ordeñarse 1 vez al día .
La suplementación es escasa en
cantidad y calidad.
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RAZAS: Cruzas Euro-Cebú
Los animales denominados de media sangre, se prestan a
confusión respecto a la proporción de sangre de cada raza.
A la izquierda, un torete Suizo- Cebú; al centro, un F1 SuizoCebú; a la derecha, un Holando- Cebú.
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OTRAS RAZAS
Las cruzas Euro- Cebú no son la única
alternativa para elevar la producción láctea en
trópico. Actualmente, se desarrolla al máximo el
potencial lechero de las razas cebuinas de
mayor potencial:
1. La raza Sahiwal considerada la mejor, escasa
en América .
2. La raza Gyr, la de mayor potencial regional.
3. La raza Nellore, muestra buenas cualidades.
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Otras razas
La raza Gyr demuestra un elevado potencial productivo, resultado de una
intensa y controlada selección.
1.-Campeona Gyr Brasileña que alcanzó una producción de 15,000 kg en
365 días.
2.- Campeona de raza con rendimiento de 7,500 kg de lactación en 315
días
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Razas : Nuevas razas
Dentro de la cruzas más interesantes se
encuentra la Gyrholando definida como raza
sintética. Se aceptan bajo este nombre
tanto animales de 3/4 sangre Holstein, como
5/8 de la misma. Esta última proporción es
considerada como fijación sintética.
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