1. No category

Dirección: km 11 vía Durán – Tambo (300 m pasando peaje).
PBX: 593 4 2591979 Fax: 593 4 2591979 ext 125 . Casilla postal: 09-01 -9400.
SiƟo Web: www.coĮnacocoa.com E-mail: info@coĮnacocoa.com
Guayaquil, Ecuador
dǁŝƩĞƌ͘ĐŽŵͬŽĮŶĂĐŽĐŽĂ
/ŶƐƚĂŐƌĂŵͬŽĮŶĂĐŽĐŽĂ
NUESTRA EMPRESA
COFINA es una empresa orgullosamente ecuatoriana fundada en 1993 por una familia de emprendedores
visionarios quienes apostaron en fortalecer la industria nacional a través de su reconocida experiencia
en la cadena productiva e industrialización del cacao.
En el año 1994 realizó sus primeras exportaciones de cacao en grano, que le permitieron generar
una gran apertura en el mercado internacional. Desde el año 2000 inauguró sus nuevas instalaciones
en la vía Durán – Tambo para permitir el acceso desde varias zonas productoras de cacao en el
país, abriendo las puertas a pequeños, medianos y grandes agricultores, asociaciones de agricultores,
comerciantes y distribuidores.
Gracias a la buena aceptación, de la calidad del producto en el mercado internacional, su
crecimiento se fortaleció a partir del año 2010 a través de las exportaciones de semielaborados
de cacao, obtenidos en su planta procesadora de última tecnología. Ofreciendo así una nueva
gama de productos como lo son: Licor de cacao, Manteca de cacao, polvo de cacao y NIBS.
Sus compromisos con la responsabilidad social y brindar a sus clientes un producto seguro, de calidad,
durante todo este tiempo han sido las fortalezas de la empresa para posicionarse en el mercado
local e internacional, asegurando así un producto altamente demandado por su calidad.
4
PLANTA PRINCIPAL
MISIÓN
Somos una empresa ecuatoriana dedicada a la manufactura y comercialización de cacao en grano y sus
derivados cumpliendo altos estándares de calidad y seguridad alimentaria a través de un trabajo
sostenible, socialmente responsable y amigable con el medio ambiente para asegurar confianza y
satisfacción a nuestros clientes.
VISIÓN
Nuestro desafío es ser fabricantes y comercializadores de chocolates reconocidos internacionalmente,
superando las expectativas de nuestros consumidores en calidad y sabor; fortaleciendo negocios
inclusivos con nuestros proveedores e innovando los procesos tecnológicos.
POLÍTICA INTEGRADA DE GESTIÓN
CHOCOLATES FINOS NACIONALES. COFINA S.A., es una empresa dedicada a la manufactura y
comercialización de cacao en grano y sus derivados para atender a mercados exigentes nacionales e
internacionales.
COFINA S.A., a través de la presente política se compromete a:
Entregar y satisfacer a nuestros clientes con productos de calidad e inocuos
Cumplir con las legislaciones y regulaciones aplicables vigentes.
Comunicar interactivamente los peligros significativos de seguridad alimentaria y los requisitos de
calidad.
Priorizar la seguridad y salud ocupacional de sus colaboradores.
Contribuir a la preservación del medio ambiente
Mejorar continuamente sus procesos, tecnologías y recurso humano a través de sus sistemas de
gestión
6
CERTIFICACIONES
En nuestra trayectoria de servicio, obtuvimos
la Certificación de Buenas Prácticas de
Manufactura, dando el primer paso en
temas de seguridad alimentaria. Nos
dedicamos con esmero en ofrecer
productos de la más alta calidad e
inocuidad para mercados exigentes por
lo cual hemos decidido alinearnos a un
nuevo desafío implementando el Sistema
de Inocuidad Alimentaria más integral y de
reconocimiento mundial FSSC 22000
(Food Safety System Certification).
LBD
Esta Certificación revela el compromiso
que tiene el equipo de trabajo de
COFINA S.A. con nuestros clientes a través
de la mejora continua de sus procesos
enfocados a lograr la satisfacción de sus
clientes otorgando productos inocuos y
de calidad.
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RESPONSABILIDAD SOCIAL
Nuestro principal propósito es mejorar las condiciones de vida de las comunidades de agricultores de cacao. Su entorno social y económico, promoviendo
una red de agricultura sostenible.
- Trabajamos con asociaciones de agricultores bajo la modalidad de negocios inclusivos.
- Proveemos gratuitamente asesoramiento calificado y asistencia técnica.
- Tenemos un plan de entrega de maquinarias gratuitas a las comunidades.
- Promovemos el cultivo de cacao orgánico libre de contaminación mediante prácticas
adecuadas de cultivo y amigables con la naturaleza.
- Trabajamos en conjunto con distintas ONGs.
- Promovemos el comercio justo. Nuestra red de agricultores tiene la oportunidad de vender
su cacao al precio justo y ponerlo a disposición de los mejores clientes en el mundo.
- Tenemos más de 230 proveedores estratégicos en todo el país.
- 4000 familias son beneficiadas.
- 17.000 has de plantaciones de cacao con certificación orgánica son trabajadas.
- Ecuador se promueve como país cacaotero en todo el mundo.
8
LICOR DE
CACAO
POLVO DE
CACAO
MANTECA DE
CACAO
Contenedor 20'DV: 18TM
(720 fundas)
Contenedor 20'DV: 16TM
(640 fundas)
Contenedor 20'DV: 20TM
(800 cajas)
Contenedor 40'HC: 26TM
(1,040 fundas)
Contenedor 40'HC: 26TM
(1,040 fundas)
Contenedor 40'HC: 26TM
(1,040 cajas)
Transporte de los Productos
(Cantidades por Contenedor)
10
EMBARQUE DE PRODUCTOS
11
NUESTROS PRODUCTOS
CACAO ECUATORIANO
Los granos de cacao son originarios de la
zona tropical de América. En Ecuador se
conocen desde tiempos prehistóricos. La
investigaciones muestran que fue primero
cultivado en la base de la amazonía y se
considera que una evolución genética
influenciada por las condiciones climáticas
de la zona costera, le dieron al grano de
cocoa su aroma y sabor típicos, mejor
conocido como CACAO ARRIBA.
Cacao Beneficiado Nacional
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Ecuador Cacao
coa Beans Specifications
Unit
Bean Count per 100 beans
Well fermented (minimum)
Light fermented (minimum)
Total fermentation
Violet (max)
Slaty beans (max)
Mold (max)
Total (beans)
Defective (max) (500 grams)
g
%
%
%
%
%
%
%
5
ASSS
130-135
65
10
75
15
9
1
100
0
ARRIBA
ASS
120-125
60
5
65
21
12
2
100
0
CCN-51
ASE
105-110
26
27
53
25
18
4
100
4**
135-140
65***
11
76
18
5
1
100
1
13
Cacao Arriba
14
Cacao CCN-51
15
POLVO DE CACAO
NATURAL
POLVO DE CACAO
Propiedades físico químicas:
Parámetro
Humedad:
Finura:
pH:
Sedimentación:
Método
(AOAC 19th 931.04)
(IOCCC 11:1970)
(AOAC 19th 970.21)
Cono de Inhoff
ALCALINO
Rango
Max 5%
Min. 99,0%
5.2 – 6.1
Max 2ml
Propiedades físico químicas:
Frecuencia
Cada lote
Cada lote
Cada lote
Parámetro
Humedad:
Finura:
pH:
Sedimentación:
Pedido de cliente
Método
(AOAC 19th 931.04)
(IOCCC 11:1970)
(AOAC 19th 970.21)
Cono de Inhoff
Rango
Max 5%
Min. 99,0%
6.8 – 7.2
Max 2ml
Frecuencia
Cada lote
Cada lote
Cada lote
Pedido de cliente
Grasas*:
(AOAC 19th 963.15)
10 – 12 %
Cada lote
Grasas*:
(AOAC 19th 963.15)
10 – 12 %
Cada lote
Grasas*:
(AOAC 19th 963.15)
22 – 24 %
Cada lote
Grasas*:
(AOAC 19th 963.15)
22 – 24 %
Cada lote
Características Organolépticas:
Parámetro Método
Color:
Sensorial
Rango
Características Organolépticas:
Frecuencia
Cada lote
Café
Parámetro Método
Color:
Sensorial
Rango
Café Negro
Frecuencia
Cada lote
Color:
Sensorial
Café Negro
Cada lote
Color:
Sensorial
Café Negro
Cada lote
Olor:
Sensorial
Cada lote
Olor:
Sensorial
Sensorial
Cada lote
Sabor:
Sensorial
Característico, libre de
sabores extraños
Característico, libre de
sabores extraños
Cada lote
Sabor:
Característico, libre de
sabores extraños
Característico, libre de
sabores extraños
POLVO DE CACAO NATURAL
POLVO DE CACAO ALCALINO
Información Nutricional/Nutrition Facts
Información Nutricional/Nutrition Facts
Tamaño por Porción/Serving Size: 100g
Porciones por Envase/Servings Per Container: 250
Tamaño por Porción/Serving Size: 100g
Porciones por Envase/Servings Per Container: 250
Cantidad por Porción/Amount Per Serving
Calorías/Calories: 420 kcal/1760kJ Cal. Grasa/Cal. Fat: 100 kcal/419 kJ
Grasa Total/Total Fat 11g
Grasa Saturada/Saturated Fat 7g
Ácidos grasos trans 0g
Ácidos grasos monoinsaturados 4g
Ácidos grasos poliinsaturados 0g
Colesterol/Cholesterol 0mg
Sodio/Sodium 10mg
Carbohidrato Total/Total Carbohydrate 56g
Proteínas/Protein 25g
Cada lote
Cantidad por Porción/Amount Per Serving
Calorías/Calories: 410 kcal/1718 kJ Cal. Grasa/Cal. Fat: 110 kcal/461 kJ
% Valor Diario*/ % Daily Value*
17%
35%
0%
0%
19%
50%
Grasa Total/Total Fat 12g
Grasa Saturada/Saturated Fat 7g
Ácidos grasos trans 0g
Ácidos grasos monoinsaturados 4g
Ácidos grasos poliinsaturados 1g
Colesterol/Cholesterol 0mg
Sodio/Sodium 10mg
Carbohidrato Total/Total Carbohydrate 51g
Proteínas/Protein 25g
% Valor Diario*/ % Daily Value*
18%
35%
0%
0%
17%
50%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 8380 kJ (2,000 calorías). Sus valores diarios
pueden ser más altos o más bajos dependiendo sobre sus necesidades energéticas.
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 8380 kJ (2,000 calorías). Sus valores diarios
pueden ser más altos o más bajos dependiendo sobre sus necesidades energéticas.
* Percent Daily Values are based on 8380 kJ (2,000 calories) diet. Your daily values may be higher or lower depending
on your calorie needs.
* Percent Daily Values are based on 8380 kJ (2,000 calories) diet. Your daily values may be higher or lower depending
on your calorie needs.
Calorías por gramo
Calorías por gramo
Grasa/Fat 9kcal/37kJ
· Carbohidratos/Carbohydrate 4kcal/17kJ · Proteína/Protein 4kcal/17kJ
Grasa/Fat 9kcal/37kJ
· Carbohidratos/Carbohydrate 4kcal/17kJ · Proteína/Protein 4kcal/17kJ
Información General
Característica: Semielaborado de cacao
Condiciones del envase: Funda Kraft multipliego en buen estado y con envoltura interna de polietileno de baja densidad, sellada con capacidad de 25 Kg.
Condiciones de almacenaje: Almacenar en ambiente fresco y seco. Colocar el producto en una zona que permita una circulación de aire apropiada, evitando la
exposición directa al sol.
Vida útil: Tiempo de vida útil 2 años desde su fecha de elaboración, en empaque original y en condiciones adecuadas de almacenamiento, libre de humedad y alejado
de fuentes de calor.
Alérgenos y GMO: Este producto no contiene Alérgenos.
Análisis microbiológico:
Este producto es elaborado a partir de materias primas que no contienen organismos
Parámetro
Método
Rango
Frecuencia
genéticamente modificados.
Aerobios Mesófilos:
(AOAC 990.12)
Mohos:
Levaduras:
Coliformes:
Escherichia coli:
Staphilococus
aureus:
Salmonella:
(AOAC 997.02)
(AOAC 997.02)
(AOAC 991.14)
(AOAC 991.14)
(AOAC 995.55)
Max.
5 .000ufc/g
Max 50 ufc/g
Max 50 ufc/g
<10 ufc /g
Ausencia
Ausencia
(AOAC-RI # 960801) Ausencia / 25 g
Cada lote
Cada lote
Cada lote
Cada lote
Cada lote
Pedido Cliente
Cada lote
Aplicaciones usos deseados y población target: Conveniente para helados, leche, galletas,
coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confección de repostería y como mezcla en tabaco.
Método de Distribución: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y
localmente al granel en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
Usos no deseados: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y
localmente al granel en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
17
LICOR DE CACAO
LICOR DE CACAO
NATURAL
ALCALINO
Propiedades físico químicas:
Propiedades físico químicas:
Parámetro
Humedad:
Grasas:
Finura:
pH:
Método
(AOAC 19th 931.04)
(AOAC 19th 963.15)
(IOCCC 11:1970)
(AOAC 19th 970.21)
Rango
Frecuencia
Max 2 %
Cada lote
48 – 54 %
Cada lote
Mín. 99.5%
Cada lote
5.2 – 6.1
Cada lote
Parámetro
Humedad:
Grasas:
Finura:
pH:
Parámetro
Color:
Olor:
Método
Rango
Frecuencia
Sensorial Café
Cada lote
Sensorial Característico, libre Cada lote
Sabor:
Sensorial Característico, libre
de sabores extraños
de sabores extraños
Sensorial Característico, libre
Rango
Frecuencia
Max 2 %
Cada lote
48 – 54 %
Cada lote
(IOCCC 11:1970) Mín. 99.5%
Cada lote
(AOAC 19th 970.21) 6.8 – 7.2
Cada lote
(AOAC 19th 931.04)
(AOAC 19th 963.15)
Características Organolépticas:
Características Organolépticas:
Parámetro Método
Frecuencia
Rango
Color:
Cada lote
Sensorial Café
Olor:
Sensorial Característico, libre Cada lote
Sabor:
Método
Cada lote
de sabores extraños
LICOR DE CACAO ALCALINO
LICOR DE CACAO NATURAL
Información Nutricional/Nutrition Facts
Información Nutricional/Nutrition Facts
Tamaño por Porción/Serving Size: 100g
Porciones por Envase/Servings Per Container: 250
Tamaño por Porción/Serving Size: 100g
Porciones por Envase/Servings Per Container: 250
Cantidad por Porción/Amount Per Serving
Calorías/Calories: 410 kcal/1718 kJ Cal. Grasa/Cal. Fat: 110 kcal/461 kJ
Cantidad por Porción/Amount Per Serving
Calorías/Calories: 640 kcal/2682 kJ Cal. Grasa/Cal. Fat: 460 kcal/1927 kJ
Grasa Total/Total Fat 51g
Grasa Saturada/Saturated Fat 31g
Ácidos grasos trans 0g
Ácidos grasos monoinsaturados 18g
Ácidos grasos poliinsaturados 2g
Colesterol/Cholesterol 0mg
Sodio/Sodium 10mg
Carbohidrato Total/Total Carbohydrate 30g
Proteínas/Protein 14g
Cada lote
de sabores extraños
% Valor Diario*/ % Daily Value*
78%
155%
0%
0%
10%
28%
Grasa Total/Total Fat 12g
Grasa Saturada/Saturated Fat 7g
Ácidos grasos trans 0g
Ácidos grasos monoinsaturados 4g
Ácidos grasos poliinsaturados 1g
Colesterol/Cholesterol 0mg
Sodio/Sodium 10mg
Carbohidrato Total/Total Carbohydrate 51g
Proteínas/Protein 25g
% Valor Diario*/ % Daily Value*
18%
35%
0%
0%
17%
50%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 8380 kJ (2,000 calorías). Sus valores diarios
pueden ser más altos o más bajos dependiendo sobre sus necesidades energéticas.
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 8380 kJ (2,000 calorías). Sus valores diarios
pueden ser más altos o más bajos dependiendo sobre sus necesidades energéticas.
* Percent Daily Values are based on 8380 kJ (2,000 calories) diet. Your daily values may be higher or lower depending
on your calorie needs.
* Percent Daily Values are based on 8380 kJ (2,000 calories) diet. Your daily values may be higher or lower depending
on your calorie needs.
Calorías por gramo
Grasa/Fat 9kcal/37kJ
Calorías por gramo
· Carbohidratos/Carbohydrate 4kcal/17kJ · Proteína/Protein 4kcal/17kJ
Grasa/Fat 9kcal/37kJ
· Carbohidratos/Carbohydrate 4kcal/17kJ · Proteína/Protein 4kcal/17kJ
Información General
Característica: Semielaborado de cacao
Condiciones del envase: Kibbled: de 25 Kg. Bloque: de 25 kg. Kibbled: Funda Kraft multipliego en buen estado y con envoltura interna de polietileno de baja densidad, sellada con
capacidad de 25 Kg. Bloque: Caja de cartón corrugado en buen estado y con envoltura interna de polietileno de alta densidad sellada con capacidad de 25 kg.
Condiciones de almacenaje: Almacenar en ambiente fresco y seco. Colocar el producto en una zona que permita una circulación de aire apropiada, evitando la exposición
directa al sol.
Vida útil: Tiempo de vida útil 2 años desde su fecha de elaboración, en empaque original y en condiciones adecuadas de almacenamiento, libre de humedad y alejado de
fuentes de calor.
Alérgenos y GMO: Este producto no contiene Alérgenos.
Este producto es elaborado a partir de materias primas que no contienen organismos genéticamente
modificados.
Análisis microbiológico:
Parámetro
Aerobios Mesófilos:
Mohos:
Levaduras:
Coliformes:
Escherichia coli:
Staphilococus aureus:
Salmonella:
Método
Rango
(AOAC 990.12)
Máx. 5.000 ufc/g
(AOAC 997.02)
Max 50 ufc/g
(AOAC 997.02)
Max 50 ufc/g
(AOAC 991.14)
<10 ufc /g
(AOAC 991.14)
Ausencia
(AOAC 975.55)
Ausencia
(AOAC-RI # 960801) Ausencia 25/g
Frecuencia
Cada lote
Cada lote
Cada lote
Cada lote
Cada lote
Pedido del Cliente
Cada lote
Aplicaciones usos deseados y población target: Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas,
chocolate para bebidas en polvo, confección de repostería y como mezcla en tabaco.
Método de Distribución: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y
localmente al granel en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
Usos no deseados: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y localmente al
granel en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
19
TORTA DE CACAO
TORTA DE CACAO
NATURAL
Propiedades físico químicas:
Propiedades físico químicas:
Parámetro
Humedad:
Grasas:
pH:
Método
Rango
Frequency
(AOAC 19th 931.04) Max 5 %
Cada lote
(AOAC 19th 963.15) 10 – 12 %
Cada lote
(AOAC 19th 970.21) 5.2 – 6.1
Cada lote
Parámetro
Humedad:
Grasas:
pH:
Características Organolépticas:
Parámetro Método
Color:
Olor:
Sensorial
Sensorial
Sabor:
Sensorial
Rango
Café
Característico, libre
de sabores extraños
Característico, libre
de sabores extraños
ALCALINO
Método
(AOAC 19th 931.04)
(AOAC 19th 963.15)
(AOAC 19th 970.21)
Rango
Frequency
Max 5 %
Cada lote
10 – 12 %
Cada lote
6.8 – 7.2
Cada lote
Características Organolépticas:
Parámetro Método
Frequency
Cada lote
Cada lote
Color:
Olor:
Sensorial
Sensorial
Cada lote
Sabor:
Sensorial
TORTA DE CACAO NATURAL
Rango
Café oscuro
Característico, libre
de sabores extraños
Característico, libre
de sabores extraños
Cada lote
TORTA DE CACAO ALCALINA
Información Nutricional/Nutrition Facts
Información Nutricional/Nutrition Facts
Tamaño por Porción/Serving Size: 100g
Porciones por Envase/Servings Per Container: 250
Tamaño por Porción/Serving Size: 100g
Porciones por Envase/Servings Per Container: 250
Cantidad por Porción/Amount Per Serving
Calorías/Calories: 420 kcal/1760kJ Cal. Grasa/Cal. Fat: 100 kcal/419 kJ
Grasa Total/Total Fat 11g
Grasa Saturada/Saturated Fat 7g
Ácidos grasos trans 0g
Ácidos grasos monoinsaturados 4g
Ácidos grasos poliinsaturados 0g
Colesterol/Cholesterol 0mg
Sodio/Sodium 5mg
Carbohidrato Total/Total Carbohydrate 53g
Proteínas/Protein 26g
Frequency
Cada lote
Cada lote
Cantidad por Porción/Amount Per Serving
Calorías/Calories: 410 kcal/1718 kJ Cal. Grasa/Cal. Fat: 100 kcal/419 kJ
% Valor Diario*/ % Daily Value*
17%
35%
0%
0%
18%
52%
Grasa Total/Total Fat 11g
Grasa Saturada/Saturated Fat 7g
Ácidos grasos trans 0g
Ácidos grasos monoinsaturados 4g
Ácidos grasos poliinsaturados 0g
Colesterol/Cholesterol 0mg
Sodio/Sodium 15mg
Carbohidrato Total/Total Carbohydrate 53g
Proteínas/Protein 24g
% Valor Diario*/ % Daily Value*
17%
35%
0%
1%
18%
48%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 8380 kJ (2,000 calorías). Sus valores diarios
pueden ser más altos o más bajos dependiendo sobre sus necesidades energéticas.
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 8380 kJ (2,000 calorías). Sus valores diarios
pueden ser más altos o más bajos dependiendo sobre sus necesidades energéticas.
* Percent Daily Values are based on 8380 kJ (2,000 calories) diet. Your daily values may be higher or lower depending
on your calorie needs.
* Percent Daily Values are based on 8380 kJ (2,000 calories) diet. Your daily values may be higher or lower depending
on your calorie needs.
Calorías por gramo
Calorías por gramo
Grasa/Fat 9kcal/37kJ
· Carbohidratos/Carbohydrate 4kcal/17kJ · Proteína/Protein 4kcal/17kJ
Grasa/Fat 9kcal/37kJ
· Carbohidratos/Carbohydrate 4kcal/17kJ · Proteína/Protein 4kcal/17kJ
Información General
Característica: Semielaborado de cacao
Condiciones del envase: Funda Kraft multipliego en buen estado y con envoltura interna de polietileno de baja densidad, sellada con capacidad de 25 Kg.
Condiciones de almacenaje: Almacenar en ambiente fresco y seco. Colocar el producto en una zona que permita una circulación de aire apropiada,
evitando la exposición directa al sol.
Vida útil: Tiempo de vida útil 2 años desde su fecha de elaboración, en empaque original y en condiciones adecuadas de almacenamiento, libre de
humedad y alejado de fuentes de calor.
Análisis microbiológico:
Parámetro
Método
Aerobios Mesófilos: (AOAC 990.12)
Mohos:
Levaduras:
Coliformes:
Escherichia coli:
Staphilococus
aureus:
Salmonella:
(AOAC 997.02)
(AOAC 997.02)
(AOAC 991.14)
(AOAC 991.14)
(AOAC 975.55)
Rango
Frecuencia
Máx.
Cada lote
5.000 ufc/g
Max 50 ufc/g
Cada lote
Max 50 ufc/g
Cada lote
<10 ufc /g
Cada lote
Ausencia
Cada lote
Ausencia Pedido del cliente
(AOAC-RI # 960801) Ausencia/ 25 g
Cada lote
Alérgenos y GMO: Este producto no contiene Alérgenos.
Este producto es elaborado a partir de materias primas que no contienen organismos genéticamente
modificados.
Aplicaciones usos deseados y población target: Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas,
chocolate para bebidas en polvo, confección de repostería y como mezcla en tabaco.
Método de Distribución: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y
localmente al granel en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
Usos no deseados: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y localmente al
granel en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
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NIBS DE CACAO
NIBS
Información General
Nombre del producto: Nibs de Cacao sin Tostar Bulk
Característica: Semielaborado de cacao
Composición:
Descripción:
Condiciones del envase:
Condiciones de almacenaje:
Vida útil:
100 % granos de cacao.
Es un producto obtenido luego de proceso de extracción de cáscara y posterior trituración. El producto es elaborado a partir de semillas
de cacao (Theobroma cacao, familia Malvaceae Linnaeus)
Funda Kraft multipliego en buen estado y con envoltura interna de polietileno de baja densidad, sellada con capacidad de 25 Kg.
Almacenar en ambiente fresco y seco. Colocar el producto en una zona que permita una circulación de aire apropiada, evitando la exposición directa al sol.
Tiempo de vida útil 1 año desde su fecha de elaboración, en empaque original y en condiciones adecuadas de almacenamiento, libre de
humedad y alejado de fuentes de calor.
Alérgenos y GMO: Este producto no contiene Alérgenos.
Este producto es elaborado a partir de materias primas que no contienen organismos genéticamente modificados.
Aplicaciones usos deseados y población target: Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confección de repostería y como mezcla en tabaco.
Método de Distribución: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y localmente al
granel en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
Usos no deseados: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y localmente al granel
en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
Características Organolépticas:
Parámetro
Color:
Olor:
Método
Sensorial
Sensorial
Sabor:
Sensorial
Rango
Café oscuro
Característico, libre
de sabores extraños
Característico, libre
de sabores extraños
Frecuencia
Cada lote
Cada lote
Cada lote
23
MANTECA DE CACAO
MANTECA DE CACAO
MANTECA DE CACAO
Información General
Información Nutricional/Nutrition Facts
Tamaño por Porción/Serving Size: 100g
Porciones por Envase/Servings Per Container: 250
Característica:
Semielaborado de cacao
Cantidad por Porción/Amount Per Serving
Calorías/Calories: 900 kcal/ 3771 kJ Cal. Grasa/Cal. Fat: 900 kcal/ 3771 Kj
Grasa Total/Total Fat 100g
Grasa Saturada/Saturated Fat 61g
Ácidos grasos trans 0g
Ácidos grasos monoinsaturados 35g
Ácidos grasos poliinsaturados 4g
Colesterol/Cholesterol 0mg
Sodio/Sodium 5mg
Carbohidrato Total/Total Carbohydrate 0g
Proteínas/Protein 0g
% Valor Diario*/ % Daily Value*
154%
305%
0%
0%
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* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 8380 kJ (2,000 calorías). Sus valores diarios
pueden ser más altos o más bajos dependiendo sobre sus necesidades energéticas.
* Percent Daily Values are based on 8380 kJ (2,000 calories) diet. Your daily values may be higher or lower depending
on your calorie needs.
Calorías por gramo
Grasa/Fat 9kcal/37kJ
· Carbohidratos/Carbohydrate 4kcal/17kJ · Proteína/Protein 4kcal/17kJ
Propiedades físico químicas:
Parámetro Método
Rango Frecuencia
Max 0.2%
Cada lote
Humedad: (AOAC 19th 931.04)
(AOAC 19th 947.05) Máx. 1.75 %
Acidez
Cada lote
Características Organolépticas:
Parámetro
C olor:
Olor:
Método
Rango
Frecuencia
Sensorial Amarillo palido
Cada lote
Sensorial Característico, libre Cada lote
Sabor:
Sensorial Característico, libre
de sabores extraños
Cada lote
de sabores extraños
Alérgenos y GMO: Este producto no contiene Alérgenos.
Este producto es elaborado a partir de materias primas que no contienen organismos genéticamente
modificados.
Aplicaciones usos deseados y población target: Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas,
chocolate para bebidas en polvo, confección de repostería y como mezcla en tabaco.
Método de Distribución: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y localmente al
granel en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
Usos no deseados: Este producto se distribuye a nivel de exportación en contenedores y localmente al
granel en vehículos adecuados para el transporte de alimentos.
Análisis microbiológico:
Parámetro
Método
Aerobios Mesófilos:
(AOAC 990.12)
Mohos:
Levaduras:
Coliformes:
Escherichia coli:
Staphilococus
aureus:
Salmonella:
(AOAC 997.02)
(AOAC 997.02)
(AOAC 991.14)
(AOAC 991.14)
(AOAC 975.55)
(AOAC-RI # 960801)
Rango
Frecuencia
Máx.
Cada lote
1.000ufc/g
Max 50 ufc/g
Cada lote
Max 50 ufc/g
Cada lote
<10 ufc /g
Cada lote
Ausencia
Cada lote
Ausencia Pedido del Cliente
Ausencia/ 25 g
Condiciones del envase:
Caja de cartón corrugado en buen
estado y con envoltura interna de
polietileno de alta densidad sellada
con capacidad de 25 kg
Condiciones de almacenaje:
Almacenar en ambiente fresco y
seco. Colocar el producto en una
zona que permita una circulación
de aire apropiada, evitando la
exposición directa al sol.
Vida útil:
Tiempo de vida útil 2 años desde
su fecha de elaboración, en empaque
original y en condiciones adecuadas
de almacenamiento, libre de
humedad y alejado de fuentes de
calor.
Cada lote
25
LBD
@Cofinacocoa
Cofinacocoa
www.cofinacocoa.com