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Julio 2015
Gourmet Magazine News
Julio de 2015 Gourmet Magazine
News
EDITORIAL
¡Hola, soy Álex! Me voy a presentar…
Quizás soy un foodie, o un
gastrónomo, o un gourmand.
¿Quién sabe? Yo solo sé
que no sé nada, aunque de gastronomía
un poco. He dado
vueltas por el mundo
probándolo todo y
mucho de lo probado, ¡te lo
voy a mostrar! En la tarea me
ayudará El Sumiller Corredor
que digamos que yo soy medio
experto en comida, él lo es en bebida.
¡Vaya equipo, dirás! Toma buena nota,
te aseguro que aprenderemos
todos juntos.
Tiempo de verano con productos
refrescantes, apetecibles, para
compartir con amigos, novios o amores
estivales. ¿Qué mejor que reunirse en
torno a un buen aperitivo, preludio
de una buena comida? ¡Brindemos
conchampagne en los buenos
momentos! ¡Deleitemos nuestras papilas,
convirtamos nuestro verano en una fiesta!
Bienvenido, pues, a este primer número de
Gourmet Magazine News.
No nos olvides: ¡volvemos en 3 meses!
SUMARIO
Usos y costumbres
pág. 2
Los aperitivos: el hit del verano
Álex te presenta los aperitivos más apetecibles para el verano y El Sumiller Corredor
te dice las bebidas por las que te puedes
decantar.
Receta con firma
pág. 3
Estanis Carenzo, chef de Chifa Boteco, coge
el carrito e improvisa una receta canalla con
cuatro cosas del Club del Gourmet.
Bodega pág. 3
El Sumiller Corredor te habla de champagne,
la bebida del glamour.
De fuera pág.4
Entrevistamos a Adriana Aceves, la mexicana que está revolucionando el mundo de
las tortillas en España (y no precisamente de
patatas).
La receta exprés pág. 4
Álex no es ni Jamie Oliver ni Julius pero
también sabe hacer recetas resultonas en
tiempo récord. ¡No te la pierdas!
#001
INNOVACIÓN
En verano, adictos al arroz negro
Escribió una vez Josep Pla sobre su plato favorito: «el arroz negro no lleva tinta, sino un sofritillo, lento hasta la desesperación y oscuro como nuestro destino». Típico del pueblo natal del escritor gerundense, Palafrugell, este sabrosísimo plato se
consume mucho también en Castellón, aunque no suele faltar en casi ninguna carta de arroces de nuestro país. De hecho, en
algunas se ha convertido en una especialidad inamovible. Por ejemplo, desde el año 1969 es uno de los platos insignia de Can
Bosch (Rambla de Jaume I, 19. Cambrils). Su estrellado chef, Arnau Bosch, confiesa que parte de su exitosa receta es que
«antes de servirlo, lo emulsionamos con un all-i-oli negat, o lo que es lo mismo: un alioli que está líquido porque lo hemos
cortado». En su versión más tradicional y disponible también “para llevar”, pocos lo preparan tan bien como Imma Beltrán
en La Taverna del Port Balis, en la localidad barcelonesa de Sant Andreu de Llavaneres. Y para propuestas curiosas de cómo
reinventar este plato o, mejor aún, de cómo fusionarlo con otros productos interesantes, la que hacen en Llamber (carrer de la
Fusina, 5. Barcelona): los calamares siguen en su tinta, pero los combinan con el arroz de una morcilla de Burgos.
ARROCES DON BOCARTE
Con calamar del Cantábrico en su tinta
Reconocido por sus exquisitas conservas, Don
Bocarte ha lanzado una gama de arroces de
categoría de los que poder disfrutar en tan solo
5 minutos y sin necesidad de ser ningún Masterchef. Como el resto de sus platos preparados,
el Arroz de calamar del Cantábrico en su tinta
solamente necesita de dos sencillos pasos:
rehogar el arroz en una sartén con un buen
chorrito de AOVE y, después, añadirle el caldo
y el resto de ingredientes removiendo hasta
obtener una cremosa textura.
Al buen arroz negro, buen alioli
Ajo y aceite. Sin más. Esa es la clave de un buen alioli. Y no lo decimos nosotros, nos lo
cuentan desde la Masia Can Cortadelles, en la localidad de Esparreguera, donde la empresa
artesana Mar-Tret elabora uno de los más deliciosos y auténticos aliolis de nuestro país.
Casero, de consistencia suave y untuosa y un característico color verdoso que le da el utilizar
AOVE de primera prensada, esta salsa es ideal para acompañar el arroz negro, pero también
otros tipos de arroces, fideuá y carnes.
P.V.P. 8€
P.V.P. 3,75€
DE CASA
Gazpacho vs salmorejo: 2 sopas frías que se disputan el pódium
Cada uno tiene millones de adeptos, y los dos juntos, unos cuantos millones más. Lo cierto es que las dos sopas (hay quien
dice que el salmorejo es más bien una crema) son las estrellas del verano español, pero por suerte para la expansión de nuestra
cocina, cada vez es más fácil encontrar ambas recetas en restaurantes en el extranjero, sobre todo en los de alta cocina. El salmorejo es andaluz ya que su origen se ha demostrado cordobés pero el gazpacho no está tan claro. Dicen que ya se tomaba en
Al Andalus, territorio que era mucho más extenso que la actual Andalucía, aunque con una pequeña variación: ni con tomates
ni con pimientos, ya que estas hortalizas aparecieron en la península muchos años después de la conquista de América.
Gazpacho
Salmorejo
• La base son los tomates a
los que se añade hortalizas
como el pepino, el pimiento
verde e, incluso, cebolla,
así como un poco de pan.
• Más que sopa, el salmorejo es una emulsión
de tomate, pan duro, ajo y aceite de oliva
virgen extra.
• Pan con pan siempre se dijo que fue
comida de tontos pero lo cierto es que
es clásico tomarse el salmorejo mojando
pan en él. ¡Una auténtica delicia!
• Para aligerar la mezcla
de hortalizas trituradas y pan
se le adiciona agua.
• El aceite de oliva virgen extra es fundamental, así
como un buen vinagre de Jerez, para su aderezo.
• Aunque se puede tomar en vaso como si de un
zumo
de tratase, también se sirve con tropezones de las
propias verduras y pan frito troceado.
Gazpacho Tomate & Tal
Salmorejo Tomate & Tal
Elaborado por profesionales de
la restauración, este gazpacho
no tiene nada que envidiar a los
gazpachos caseros. Esto es gama
alta, un producto donde se han
aplicado las nuevas tecnologías
en el campo de la gastronomía
para que llegue a tu plato el mejor
gazpacho. ¡Como recién hecho!
P.V.P. 2,75€ / 500 ml
Los mismos chefs que elaboran el gazpacho se lanzan
ahora a por el salmorejo.
Mismas técnicas combinadas
con materias primas de alta
calidad logran un salmorejo
que compite con los de los
mejores restaurantes.
¡No dejes de probarlo!
P.V.P. 3,25€ / 500 ml
• En su versión más tradicional, suele servirse con
jamón ibérico y huevo picado por encima.
Salmorejo con toque gourmet
Atrévete a dejar a un lado los clásicos tropezones
de jamón ibérico y huevo duro y arriésgate con una
pincelada original. ¿Qué te parece añadir unas huevas
de trucha? Haz la prueba: ¡no te arrepentirás!
P.V.P. 17,85€
Gazpacho La Gazpachería
Andaluza
Salmorejo La Gazpachería
Andaluza
Elaborado sin pasteurizar
y con materias primas de
calidad, el resultado es un
gazpacho casero que conserva todas sus propiedades
organolépticas.
Al más puro estilo cordobés,
esta crema fría, cuyo origen se
encuentra en Córdoba, cumple
a la perfección con lo que se
espera del mejor salmorejo.
Como el gazpacho de la misma
firma, también sin pasteurizar.
P.V.P. 4,90€ / 1l
P.V.P. 5,30€ / 1l
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Gourmet Magazine News
USOS Y COSTUMBRES
Los aperitivos:
el hit del verano
Aperitivo, va.
(Del lat. aperitīvus).
1. adj. Que sirve para abrir el apetito.
Uno de los grandes placeres de la vida es reunirse con los
amigos para arreglar el mundo, contarnos nuestras cosas,
hablar de tonterías y, sobre todo, reírnos mucho. ¿Qué mejor
momento para ello que la hora del aperitivo? Cerveza,
vino, vermut y sangría son bebidas ideales para abrir boca y
para que disfrutes al máximo de este momento del día. El
Sumiller Corredor ha hecho una selección. Y como un trago
se disfruta el doble si va acompañado de un bocado, ¡toma
buena nota de los tentempiés que te proponemos!
Cervezas: artesanas y nacionales
Poco a poco se va abriendo un abanico de productores de
zonas diversas de nuestra geografía que están consiguiendo
hacerse un hueco en este mercado ascendente. Con una impresionante calidad, algunos productores se han decantado
por elaborar cervezas de estilos como Pale Ale, tal como se
hace tradicionalmente en Inglaterra. En estos casos, es muy
habitual encontrar sedimentos en la botella, y esto es por no
estar filtradas ni pasteurizadas. No ha de parecer raro.
El vermut: un fenómeno vintage
¿Sabías que el vermut vino de Italia? Lo trajo un tal
Augustus Peruchi quien, en la segunda mitad del siglo
XIX, se instaló en Barcelona a producir esta mezcla
de vino blanco con distintas hierbas maceradas.
Poco tardó en convertirse en bebida favorita para
abrir boca aunque, años después (muchos), cayó en
desuso. Asistimos ahora al resurgir de esta bebida, y
si durante mucho tiempo se centralizó su producción
en tierras catalanas, en la actualidad se elabora (y
muy bien) por toda la geografía española.
Vermú St. Petroni
Zona: Galicia.
Color: Caramelo con destellos dorados.
Nariz: Una mezcla increíble de hierbas:
laurel, tomillo, menta y algún elemento
floral que recuerda a la flor del olivo, y un
fondo de cítricos como cáscara de naranja
y limón.
Boca: Parte de la vinificación de la variedad albariño sobre lías y de una maceración de 29 plantas que le otorgan un
toque especial. El gusto dulce en la entrada sorprende y da paso a un conjunto de
sabores que empapa las papilas gustativas
ofreciendo un final largo y persistente en
el que vuelven esos recuerdos de cítricos.
Vermú Martínez Lacuesta (edición limitada)
Julio 2015
¡Cóctel veraniego!:
playa, sol y chiringuito en tu casa
Si la sangría es la bebida del verano, este cóctel que nace
a partir de esta promete ser una de las bebidas más consumidas del estío 2015. ¡Hay que probarlo!
Cocktail Lolea Brut (edición limitada nº 3)
Zona: Zaragoza.
Variedad: uvas airén y moscatel.
Color: amarillo pajizo.
Nariz: Notas de manzana verde y hierbas
frescas con un ligero matiz a melocotón y a
flor blanca.
Boca: Tiene una entrada chispeante con
una burbuja fina y veraniega. Para darle una
pincelada gourmet, sírvelo con una piel de
manzana verde que le dé ese toque diferente
y refrescante.
Para ñam ñam
Patatas y aceitunas:
la combinación perfecta
Otros productores eligen seguir la senda española y elaborar
rubias muy atractivas con aromas, en todos los casos, 100%
mediterráneos.
Zona: La Rioja.
Crianza: 14 meses en roble francés.
Color: Ámbar.
Nariz: Mucha complejidad. Primero nos da
unos aromas a cacao en polvo seguidos
de pasas y algunas endrinas en alcohol
(pacharán), para salir, poco a poco, notas
de anís.
Boca: Potente y recio, con buena estructura y un final amargo.
¡El aperitivo por
excelencia! ¿Quién
no tiene una bolsa
de patatas y una lata
de aceitunas en casa
para abrir boca?
Cerveza artesana Goose
Casa Mariol Vermut negre
Puede que a ti te quede lejos pero la Gilda se
llama así en honor a un personaje que interpretó
la mítica Rita Hayworth en la película del mismo
nombre. Irreverente y
‘salada, verde y un poco
picante’, Gilda bautizó
a esta banderilla
característica del norte
de España (se creó en
el bar donostiarra Casa Vallés) que combina
aceituna, guindilla y, habitualmente, anchoa y que, con gran
éxito, se exportó a otras zonas del territorio nacional.
Estilo: Pale Ale.
Ubicación: Segovia.
Grados: 4,5º
Color: Cobre cubierto de capa profunda.
Espuma: Ligera y poco compacta.
Nariz: Aromas cítricos con ligeros recuerdos
a piel de mandarina, miel y algún toque de
lavanda.
Boca: Tiene una entrada ligera con burbuja
fina y suave muy bien equilibrada con la acidez y el alcohol.
Final amargo no excesivamente intenso.
Cerveza artesana Payesa de Ibiza
Ubicación: Ibiza.
Grados: 7º
Color: Miel oscuro.
Espuma: Ligera.
Nariz: Hierbas frescas, un punto juvenil de
chuchería, caramelo de toffee y fondo de pan de
centeno.
Boca: Nos vamos a encontrar mucha amplitud en boca, con burbuja fina y elegante, muy
compensado el amargor con el dulce final. Ideal para tomar
contemplando un bello atardecer.
Cerveza Gastro (doble estrella de oro a la mejor cerveza
del mundo)
Ubicación: Madrid.
Grados: 5º
Color: Ámbar oscuro.
Espuma: Densa y compacta.
Nariz: Frutas tropicales con prevalencia
de mango, un ligero tono de cítrico como
cáscara de pomelo y un final de tomillo.
Boca: Es ligera y suave, con una burbuja
muy fina.
Es corta y muy equilibrada, y al pasar nos va dejando sabores
tropicales muy frescos. Idónea para el comienzo del aperitivo.
Cerveza artesana Pilsen Cerex (Mejor cerveza artesana de
España 2015)
Ubicación: Extremadura.
Grados: 5º
Color: Amarillo albaricoque.
Espuma: Densa y compacta.
Nariz: Aromas de yogurt de plátano,
algún
recuerdo a hojas verdes y un final de
agradable botica que aporta frescor.
Boca: Burbuja gruesa aunque elegante.
Mucho carácter, sabor potente con una
acidez marcada y agradable, con recuerdos, al final, de manzana verde.
Zona: Tarragona.
Variedad: Macabeo.
Crianza: Paso por botas centenarias.
Color: Caoba con un fondo marrón.
Nariz: Cuando acercamos este producto
a nuestra pituitaria nos saltan aromas
de tomillo seco, final dulce (orejones) y
un toque francés elegante que recuerda
al Grand Marnier rojo y su cáscara de
naranja predominante.
Boca: Es persistente y con un final amargo ligero que nos trae al paso recuerdos
de canela en rama y galletas maría.
Vermut Zarro Único (edición limitada)
Zona: Madrid
Crianza: foudre de roble francés.
Color: Yodado difuminado.
Nariz: Explosión de aromas herbáceos
donde predomina mucho el laurel,
con una base de anisados que van
dando paso a la cascara de naranja y
a un fondo de palos de regaliz.
Boca: En mi opinión, tiene sabor a
vermut de antaño, con una entrada
muy suave que va ampliando el paladar y deja ese toque amargo al final,
todo un clásico, donde vuelven las
hierbas. ¡Gran vermut!
El que al mundo vino y no toma vino,
¿a qué vino?
Puede que no te guste la cerveza, o puede que tan solo
prefieras beber el elixir de Baco. ¿Te apetece un rosado? Los
vinos rosados están de moda. ¡Cómo no! Los hay realmente
especiales, y ahora se llevan los rosados pálidos: su origen
está en Francia y aunque en España estamos copiando gradualmente ese color, lo cierto es que en la Provenza se han
elaborado así desde siempre. Viajemos pues a territorio galo
a ver cómo nos sorprenden.
Salada, verde y un poco picante
El dúo triunfador: berberechos y mejillones
Los berberechos y los mejillones en
conserva son los reyes del aperitivo.
Fáciles de almacenar (no necesitan frío
y su fecha de caducidad es muy larga)
solventan cualquier picoteo informal. En verano, como
es el caso, mejor guárdalos en la nevera
para tenerlos listos para consumir.
Patés vegetales: sabrosos y refrescantes
Llámese tapenade, olivada o paté de
aceitunas: el producto es el mismo. Una
deliciosa pasta deaceitunas para untar,
que gusta a grandes y pequeños por su
elegante aunque intenso sabor.
También el babaganoush (pasta de berenjenas asadas típica de la cocina árabe
mediterránea) es otro untable con el que
amenizar aperitivos.
Ambos pueden tomarse con tostadas o
con crackers: ¡una divertida combinación!
Domaine Terre de Mistral Rosalie 2014
País: Francia
Zona: Côtes de Provence
Variedad: Garnacha tinta y syrah.
Color: Piel de cebolla.
Nariz: Aromas de fresas silvestres y fruta
de hueso, con un fondo cítrico de cascara
de mandarina.
Boca: Tiene una entrada suave que se abre
paso hacia los laterales envolviendo el paladar.
Una acidez fresca nos marca la viveza del vino,
y al ser tan envolvente nos pide otro trago más.
Buen rosado para esta época: ¡no te lo pierdas!
Para un roto y para un descosido
Así es el jamón ibérico: sirve para
todo. En el aperitivo nunca sobra.
De hecho, siempre es lo que se come a
mayor velocidad.
Para que tu encuentro familiar o entre
amigos no esté ‘cojo’, no dejes de
ofrecer una platillo de jamoncito.
¡Todos lo agradecerán!
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Gourmet Magazine News
Julio 2015
RECETA CON FIRMA
CALDO FRÍO CON
BROCOLI, HUEVO Y
AMONTILLADO
Estanis Carenzo:
un porteño cosmopolita
Si quieres contagiarte aunque sea un poco de la creatividad del
porteño más callado que conozco (sí, sí, aunque no te lo creas,
Estanis Carenzo habla muy poco, se explaya más a través de
sus platos), le hemos llamado para que nos dé una atrevida
receta que siga a pie juntillas su estilo fusión. ¡No te la pierdas!
Ingredientes
• 1 litro de consomé de ternera desgrasado y colado
por lienzo
• 2 ramas de apio fresco
• 20 gramos de jengibre fresco
• 6 tallos de brócoli chino
• 3 cucharadas de Vinagre de Jerez Reserva 1730
• 3 cucharadas de Vino amontillado Del Duque muy
viejo González Byass Jerez
• 3 huevos de producción ecológica
• 6 cucharaditas de Mostaza a la antigua A L´Olivier
• Pimienta negra
• 1 atado de eneldo fresco
• Salsa de soja
Elaboración
Foto: Luis Gaspar
Puede que su nombre te suene pero lo que seguro conocerás
es Chifa Boteco, la oferta gastrocanalla de este chef argentino en Gourmet Experience. Hombre de mundo donde los
haya, Carenzo firma los platos de Sudestada, Picsa, Chifa
y su versión ‘callejera’ de la 9ª planta de El Corte Inglés de
Callao en Madrid. Este chef, antes de recalar en nuestro país
hace unos cuantos años, recorrió medio mundo aprendiendo
técnicas y conociendo nuevos sabores. De su Argentina natal
pasó por países tan variopintos como Brasil, Uruguay, Francia,
Estados Unidos y Japón. Al finalizar su periplo, ¡por fin llegó
a España! Y fue aquí donde dio rienda suelta a su talento y
enamoró con sus platos a particulares y a grandes cocineros.
Porque, ¿sabes que Estanis es el chef de los chefs? David
Muñoz, Diego Guerrero, Paco Roncero, David de Jorge, alias
‘RobinFood’ o Ricardo Sanz, entre otros muchos, avalan su
trabajo siendo sus fans incondicionales.
1. Infusionar 15 minutos el caldo con apio y jengibre a
90 grados. Agregar sal al gusto y enfriar.
2. Blanquear en agua salada el brócoli, enfriar y tostar
ligeramente a la sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Poner los huevos en agua que los cubra, hervir, tapar
¬¬Y si prefieres que te cocine él…
No dudes en pasarte por la barra de Chifa Boteco. Allí encontrarás una breve carta de tapeo con apenas una decena
de platos que combinan a la perfección sabores asiáticos y
latinos. Entre sus sugerentes propuestas no te puedes perder
el Chori-bao, una revisión del típico choripán argentino que
aquí se hace con el esponjoso bao asiático, o el Sate Johnny
Boy (¡cuidado, crea adictos!), un perrito caliente de cordero a
la brasa con pan de cerveza, encurtidos caseros, cebolla frita,
mayonesa de ajo negro y patatas fritas.
y esperar durante 10 minutos. Enfriar en agua helada
y pelar. Reservar rociados en soja.
4. Sazonar el caldo frio con el vinagre y el amontillado,
rectificar la sal y disponer en cada plato. Colocar el
broccoli a temperatura ambiente, cortado, en el plato.
5. Poner una cucharadita de mostaza por plato a un
El Naanwich japonés de picanha a la laosiana, las Codornices
con Chimi-Curry o la Torta vietnamita de cerdo ibérico son
otros de los bocados que demuestran que la calidad no está
enemistada con la rapidez.
costado, para disolver a gusto y echar pimienta.
Decorar con las hierbas.
• Vino amontillado Del Duque, González Byass: 53,90€
• Vinagre de Jerez, reserva 1730: 12,45€
• Huevos de corral 1/2 docena, Coren: 2,40€
• Salsa de soja Kikkoman, 6,95 €
• Mostaza a la antigua A L’Olivier: 3,70€
• Collitali, pimienta negra en grano: 3€
¿Dónde? Gourmet Experience de
El Corte Inglés de Callao (Madrid)
Ticket medio: 20 euros/pax
BODEGA
El Sumiller Corredor presenta...
Las burbujas sí son para el verano
No es ser esnob, pero me encantan las burbujas. El champagne es una bebida para
cualquier momento del día y época del año, y son pocos los platos -¡quizás ninguno!- los
que se le resisten. En cualquier caso, solo o acompañado da igual: lo importante es que
esté frío. Si lo que quieres es catarlo, debes dejar que su temperatura suba, pero si lo que
quieres de verdad es disfrutarlo, ¡tómalo casi helado!
Y como un rosé es algo diferente, ¿por qué no lo bebes en copa de vino? ¡Así le sacarás
más partido!
¿Cuándo beber espumoso en
copa Burdeos?
¿Cuándo beber champagne
en copa de flauta?
A mí me gusta que el champagne se sirva en en este tipo
de copa cuando se trata de un
almuerzo o una cena. En torno a
la mesa, que estamos tranquilos,
es el momento ideal para disfrutar de los aromas del vino y con
esta copa de mayor esfera le
sacaremos más partido.
Pienso que la copa de flauta
es ideal para usarla en un
cóctel. De ​tono festivo, esta
copa permite apreciar, a la
vista, una mayor intensidad
de la burbuja, mostrando
el carácter chispeante del
espumoso.
«¡Champagne ! En la victoria, uno lo merece;
en la derrota, lo necesita»
- Napoleón Bonaparte, emperador francés (1769-1821)
«Llega un momento en la vida de toda mujer en
el que lo único que puede salvarla es una copa
de champagne »
- Bette Davis , actriz (1908-1989)
CLUB DEL GOURMET
Champagne Brut Rosé 75 cl
País: Francia
Zona: Champagne
Variedad: Pinot noir
Color: Salmón pálido
«De lo único que me arrepiento en la vida es de no
beber suficiente champagne »
- John Maynard Keynes, economista (1883-1946)
«Solo bebo champagne en dos ocasiones: cuando estoy
enamorada y cuando no lo estoy»
- Coco Chanel, diseñadora (1883-1971)
«No lo olviden, caballeros, no es solo por Francia que
luchamos; es por el champagne »
- Winston Churchill, político (1874-1965)
Nariz: un poco cerrado debido a la
variedad, presenta aromas de frutas rojas
salvajes y un recuerdo a pétalos de rosas
que aportan frescor.
Boca: tiene una entrada suave y se va
abriendo hacia los laterales con una
burbuja fina y persistente. Su acidez
perfecta hace que el frescor nos envuelva
el paladar, trayendo reminiscencias de
frutos del bosque.
P.V.P. 36€
Con una excelente relación calidad precio, este
champagne rosado es ideal para acompañar pescados blancos
al horno o carnes rojas al carbón
con maduraciones moderadas (máximo 50 días). ¡Y siempre
para celebrar!
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Gourmet Magazine News
Julio 2015
DE FUERA
Por fin, ¡auténtico sabor mexicano!
Hace 10 años el hijo de Doña Delfina trabajaba en un restaurante mejicano. Un buen
día invitó a su madre a cenar y ella pidió tacos al pastor. Cuando llegó el plato a la mesa,
enseguida se dio cuenta de que las tortillas
que habían utilizado para prepararlos no
eran de maíz, como deben ser según marca la
tradición en su país natal, sino de trigo. Mal
que le pesara, aquellos tacos al pastor se quedaron en el plato. Al poco tiempo a Doña
Delfina se le ocurrió hacer unas cuantas tortillas con su pequeña prensa manual usando
harina de maíz y se las dio a su hijo para que
las probara su jefe. El dueño del restaurante
no dudó en empezar a utilizarlas y poco faltó
para que llegara a oídos de otros.
lado. Se meten en un paño limpio para
que no se enfríen y se van llevando a la
mesa.
- ¿Cuál es la forma tradicional de comerlas en Méjico?
Las utilizamos como sustituto del pan,
pero también solemos rellenarlas de arroz,
pollo con pimientos, carne, frijolitos. Y
se pueden hacer unas ricas quesadillas,
añadiendo tu queso favorito y esperando a
que se derrita. ¡A los niños les encantan!
- ¿Tu relleno favorito?
Personalmente los tacos que más me gustan son los de cochinita pibil y al pastor,
con su piña, cilantro y limoncito; además, claro, de una
buena salsa picante.
Su gran secreto:
respetar la nixtamalización del maíz
Proceso milenario de la tortilla original que ya
comían las culturas Mesoamericanas y mediante el
cual se cuece el maíz en grano y se deja en remojo
durante toda una noche. Al día siguiente los granos
del cereal se muelen con unas grandes piedras y
se elabora la masa de las tortillas, tamales y otros
antojitos mexicanos.
Una década más tarde La Reina de las Tortillas surte al
95% de los restaurantes mexicanos en España y a un buen
número de ellos en Europa. 45.000 tortillas salen a diario
desde sus instalaciones con un único objetivo: que el auténtico sabor mejicano pueda saborearse, por fin, en los
más de 10 países a los que distribuyen. Pero el reto no termina ahí, la hija de Doña Delfina, Adriana, está al frente
de la imparable expansión de las tortillas.
- ¿Cómo se preparan?
Se calientan con un comal o una sartén muy caliente, una
a una, durante aproximadamente 15 segundos por cada
- Y el brebaje perfecto para acompañarlas…
Con una cerveza bien fría o una margarita sabor tamarindo, mango o fresa. ¡Y no olvidéis la opción de un buen
mezcal!
¡Toma nota! Estos son algunos de los restaurantes
de nuestro país que utilizan estas tortillas
Madrid: La Taquería del Alamillo, Mi ciudad, La
Lupita, Tepic, Orale Compadre, Central Mexicana,
Mex&Co La Moraleja. Chirrión, Mestizo. Barcelona:
la Taqueria de Ferrán Adria “Niño Viejo”, La Cantina de Barcelona, Rosa Negra, Tlaxcal o Cantina
Machito. Girona: Magüey. Pamplona: Águila o Sol.
Ibiza: Heart (el nuevo restaurante de Ferran Adrià)
y La Lupita. Palma de Mallorca: Chapulin.
Lavar y escurrir las lentejas en un escurridor. Cortar el tomate y el huevo duro. Rallar la zanahoria. Mezclar estos
alimentos y aliñar al gusto, teniendo cuidado con la sal ya
que las lentejas ya vienen saladas. Emplatar poniendo los
lomos de sardina encima de las lentejas.
¡Disfruta comiéndotela!
• 1 bote de lentejas cocidas Club
P.V.P. 2,50€
P.V.P. 8,50€
P.V.P. 14,80€ / 175gr
P.V.P. 15€ / 250 ml
CANARIAS
• Club del Gourmet Las Palmas, Avda. José Mesa y López, 15, 35006 Las Palmas de
Gran Canaria
• Club del Gourmet Hipercor Siete Palmas, Avda. Pintor Felo Monzón, s/n, 35018
Las Palmas de Gran Canaria
• Club del Gourmet Tenerife, Avenida Tres de Mayo, 7, 38003 Tenerife
CANTABRIA
• Club del Gourmet Hipercor Santander, Ctra. N-634, s/n, Polígono Nueva Montaña,
39011 Santander
CATALUÑA
• Club del Gourmet Plaza de Cataluña, Plaça de Catalunya, 14, 08002 Barcelona
• Club del Gourmet Diagonal, Avinguda Diagonal, 617-619, 08028 Barcelona
• Club del Gourmet Francesc Macià, Avinguda Diagonal, 471-473, 08036 Barcelona
• Club del Gourmet Can Dragó, Passeig de Andreu, 51, 08016 Barcelona
• Club del Gourmet Hipercor Cornellà, C/ Salvador Dalí, 15-19, 08940 Cornellà de
Llobregat (Barcelona)
• Club del Gourmet Sabadell, Avinguda Francesc Macià, 58-60, 08026 Sabadell
(Barcelona)
• Club del Gourmet Tarragona, Rambla del President Lluís Companys, 7, 43005
Tarragona
COMUNIDAD VALENCIANA
• Club del Gourmet Alicante Maisonnave, Avda. Maissonave, 53, 03003 Alicante
• Gourmet Experience Alicante, Avda. Federico Soto, 1-3, 03003 Alicante
• Club del Gourmet Hipercor Elche, Avda. Baix Vinalopó, 2, 03205 Elche
• Club del Gourmet Castellón, Paseo de Morella, 37, 12006 Castellón
• Club del Gourmet Pintor Sorolla, C/ Pintor Sorolla, 26, 46002 Valencia
• Club del Gourmet Nuevo Centro, C/ Menéndez Pidal, 15, 46009 Valencia
• Club del Gourmet Avenida de Francia, C/ Pintor Maella, 37, 46023 Valencia
• Club del Gourmet Hipercor Ademuz, C/ Pío XII, 51, 46015 Valencia
GALICIA
• Club del Gourmet, C/ Ramón y Cajal, 57-59, 15006 La Coruña
• Club del Gourmet, Centro Comercial Marineda City, Ctra. Baños de Arteixo, s/n,
Polígono industrial de La Grela, 15008 La Coruña
• Club del Gourmet, Gran Vía, 25-27, 36204 Vigo (Pontevedra)
• Club del Gourmet Hipercor Santiago, Rua do Restollal, 50, 15702 Santiago de
Compostela
MADRID
• Club del Gourmet, C/ Preciados, 3, 28013 Madrid
• Club del Gourmet, C/ Princesa, 56, 28008 Madrid
• Club del Gourmet, C/ Serrano, 47, 28001 Madrid
• Club del Gourmet Hipercor Méndez Álvaro, C/ Retama, 8, 28045 Madrid
• Club del Gourmet Hipercor Campo de las Naciones, Avda. de los Andes, 50, 28042
Madrid
• Club del Gourmet Hipercor Sanchinarro, C/ Margarita de Parma, 1, 28050 Madrid
• Gourmet Experience Goya II, Goya, 76, 28009 Madrid
• Gourmet Experience Castellana, C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79, 28003
Madrid
• Gourmet Experience Serrano, C/ Serrano, 52, 28001 Madrid
• Gourmet Experience Callao, Plaza de Callao, 2, 28013 Madrid
• Club del Gourmet Hipercor Alcalá, Avda. Juan Carlos I, s/n, 28806 Alcalá de
Henares (Madrid)
• Club del Gourmet Hipercor Alcorcón, Ctra. de Extremadura, km 12,500, 28925
Alcorcón (Madrid)
• Club del Gourmet Hipercor Arroyomolinos, C/ Puerto de Navacerrada, 2, 28939
Arroyomolinos (Madrid)
• Club del Gourmet Hipercor El Bercial, Avda. Comandante José Ripollés, 2, 28905
Getafe (Madrid)
• Club del Gourmet Hipercor Arroyosur, C/ Primavera, 1, 28914 Leganés (Madrid)
• Club del Gourmet Hipercor Pozuelo, Camino Cerro de los Gamos, 12, 28224
• Pozuelo de Alarcón (Madrid)
MURCIA
• Club del Gourmet, Avda. Libertad, 1, 30009 Murcia
• Club del Gourmet El Tiro, Ronda de la Universidad, s/n, 30100 Murcia
• Club del Gourmet, C/ Alameda de San Antón, s/n, 30205 Cartagena (Murcia)
NAVARRA
• Club del Gourmet, C/ Estella, 9, 31002 Pamplona
Te esperamos en:
www.facebook.com/ gourmetexperience
RECIÉN LLEGADOS
Pan de cristal, de kamut o de ciruelas, auténticos
brioches, baguettes de centeno o focaccia con parmesano. Aquí encontrarás más de una decena de tipos
BALEARES
• Club del Gourmet, Avda. Jaime III, 15, 07012 Palma de Mallorca
• Club del Gourmet, Avda. d’ Alexandre Roselló, 12-16, 07002 Palma de Mallorca
EXTREMADURA
• Club del Gourmet, Plaza de los Conquistadores, s/n, 06005 Badajoz
Ingredientes para dos personas
¿Dónde? Gourmet Experience Centro Duque
(Plaza del Duque de la Victoria, 8, Planta 5.
Sevilla)
ASTURIAS
• Club del Gourmet Hipercor Gijón, C/ Ramón Areces, 2, 33211 Gijón
• Club del Gourmet Uria-Salesas Oviedo, C/ Uria, 33003 Oviedo
CASTILLA Y LEÓN
• Club del Gourmet León, C/ Fray Luis de León, 21, 24005 León
• Club del Gourmet Salamanca, C/ María Auxiliadora, 71-85, 37004 Salamanca
• Club del Gourmet Valladolid Zorrilla, Paseo Zorrilla, 130-132, 47006 Valladolid
Elaboración
EL CÓRNER
Pablo Conesa
Alternative Bakery
ARAGÓN
• Club del Gourmet Zaragoza Sagasta, Paseo Sagasta, 3, 50008 Zaragoza
EUSKADI
• Club del Gourmet, Gran Vía, 7-9, 48001 Bilbao
Es llegar el calor y apetecer platos sanos y refrescantes,
por ello las ensaladas son los platos estrella del estío. Más
allá de lechugas variadas, las legumbres son una buena
base para elaborar una nutritiva ensalada que bien puede
ser plato único. Sencilla y rápida, con esta receta disfrutarás de una manera diferente de comer lentejas.
del Gourmet
• 1 tomate o 100 gr de tomate cherry
• 1 huevo duro de corral
• Una zanahoria rallada
• 4 lomos de sardina ahumada
Fish Gourmet
• Aceite de oliva virgen extra Club
del Gourmet
• Aceto balsámico Antica Acetaia Dodi
• Una pizca de sal
• Club del Gourmet Hipercor Cádiz, Avenida de las Cortes de Cádiz, 1, 11012 Cádiz
• Club del Gourmet Hipercor Jerez, Ctra. de Sevilla, Km 34, 11407 Jerez (Cádiz)
• Club del Gourmet Hipercor Ronda de Códoba, Ctra. Santa María de Trassierra, s/n,
14011 Córdoba
• Club del Gourmet Granada Arabial, C/ Arabial, 97, 18003 Granada
• Club del Gourmet Granada Genil, Ctra. del Genil, 20-22, 18005 Granada
• Club del Gourmet Jaén, Avda. de Madrid, 31, 23008 Jaén
• Club del Gourmet Linares, Plaza del Ayuntamiento, s/n, 23700 Linares ( Jaén)
• Club del Gourmet Málaga, Avda. de Andalucía, 4-6, 29007 Málaga
• Club del Gourmet Hipercor Costa Marbella, C/ Ramón Areces, s/n, 29660
Puerto Banús, Marbella (Málaga)
• Club del Gourmet Nervión, C/ Luis Montoto, 122-128, 41018 Sevilla
• Gourmet Experience Plaza del Duque, Plaza del Duque de la Victoria, 8, 41002
Sevilla
• Club del Gourmet San Juan de Aznalfarache, Camino de las Erillas, s/n, 41920
San Juan de Aznalfarache (Sevilla)
CASTILLA LA MANCHA
• Club del Gourmet, Avda. de España, 30, 02002 Albacete
• Club del Gourmet Hipercor, C/ Eduardo Guitián, s/n, 19004 Guadalajara
LA RECETA EXPRÉS
Ensalada de lentejas con
lomos de sardina
ahumada
ANDALUCÍA
#GourmetExperience
#GourmetExperience
de panes elaborados a diario con las mejores harinas
molidas a la piedra y masa
madre 100% natural.
Te recomendarán,
según los cereales con
que estén hechos, uno
u otro para acompañar
tus platos. Aunque
reconozcámoslo: ¿existe algo
mejor que un buen pan con nada
más que un buen chorro de aceite de oliva?
Edita
El Corte Inglés, S.A.
Hermosilla, 112, 28009 Madrid
Realiza
Dirección de contenidos: Alexandra Sumasi
([email protected])
Jefatura de redacción: Carmen González-Llanos
Bodega: Natalio del Álamo (El Sumiller Corredor)
Maquetación: Susana San Martín
Ilustración: Mar Sumasi