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Jornadas Gastronómicas
Fiesta
Arroz
del
del 16 de octubre
al 13 de diciembre
VINARÒS 2015
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
VISITAS Y CURIOSIDADES
Iglesia Arciprestal,
Nuestra Señora de la
Asunción
Situada en la Plaza Parroquial. Ejemplo
de arquitectura post-gótica, consta de
una sola nave central con doce capillas
laterales entre contrafuertes y cabecera ochavada, cubierta con nervatura
gótica. La portada es barroca, iniciándose su construcción el 12 de octubre de
1698. La fachada de la Arciprestal fue
declarada monumento histórico-artístico nacional (BOE 24-11-78). Dos obras
anexas son la Sacristía y la Capilla de la
Comunión, con planta de cruz griega, la
portada protorenacentista.
En 2013 se llevaron a cabo las obras de
rehabilitación de la "Llum de les Imatges".
Durante 2014 es sede de la "Llum de les
Imatges".
Auditorio Municipal
“Wenceslao Aiguals de Izco"
En la plaza San Agustín. Antiguo templo
del convento de los Agustinos (1762). De
estilo barroco, con planta de cruz latina
y capillas laterales. Reconvertida en sala
de conciertos y exposiciones.
Ermita de Nuestra Señora de la
Misericordia y San Sebastián
Situada sobre la montaña del Puig. Iglesia
dedicada a los patronos de la ciudad.
Desde este lugar se pueden contemplar
hasta once pueblos vecinos y el Delta del
Ebro. Dista 6 km de la población.
Poblado Ibérico
En la montaña del Puig, junto a la Ermita
puede contemplarse el yacimiento
arqueológico.
Puerto-Lonja
Teniendo, Vinaròs, un puerto pesquero
de tanta importancia merece dedicar
una visita a la subasta del pescado que se
celebra todos los días laborales, a partir
de las 16'30 horas.
Paseo Marítimo
Creciendo, como la ciudad, siempre
paralelo al mar, bordea la larga playa,
desde el puerto hasta el río Servol que
limita la ciudad. Ofrece un lugar donde
poder disfrutar de largos paseos acariciados por la brisa del mar.
Mercado Municipal
En la plaza San Agustín. Construido en
1914 e inaugurado en 1929. El edificio es
de tendencia modernista; ladrillo, hierro
y cristal son los elementos más comunes
en una construcción que tiene las características propias de una edificación de
funcionalidad pública capaz de albergar
a gran cantidad de público.
Reformado en el año 2011.
Mercadillo ambulante “Dijous"
Se sitúan los puestos de venta en el paseo
San Pedro y el nuevo de Fora Forat, junto
a la playa, todos los jueves no festivos y
si el tiempo no lo impide. El horario es de
9 a 13 horas. Se pueden adquirir artículos de textil, calzado y para el hogar.
Plaza Toros En 1863 se construye la primera plaza
toros de madera de la ciudad. Se desmontó para construir la actual que se
inauguró en la Feria y Fiestas de San
Juan y San Pedro en 1891. En 1920 se
llevó a cabo una importante restauración que se inauguró ese mismo año. La
última restauración finalizó en 2003.
ENRIC PLA VALL
Alcalde de Vinaròs
Con el mes de noviembre llega a Vinaròs, un
año más, la Fiesta del Arroz. Como todos los
eventos, es una llamada a que los forasteros
nos visiten y los vinarocenses acudamos a los
numerosos establecimientos que participan en
el certamen.
Y es que, pocas cosas hay que superen al arroz
como seña de identidad, de los valencianos en
general, y de los habitantes de las tierras del
Ebro en particular. Y, cuando decimos arroz,
pensamos en las múltiples formas y combinaciones que los habitantes de estas tierras
damos a nuestro cereal básico, acompañándolo
con todo tipo de verduras, carnes y embutidos y, desde luego, de los productos del mar
y, muy especialmente, nuestro emblemático
Langostino de Vinaròs, el rey de nuestra oferta
gastronómica.
Los grandes cocineros y cocineras de nuestra
ciudad nos ofrecen, desde los diferentes restaurantes que participan, una amplísima oferta que
toca todas las variantes de la cocina del arroz.
Desde las propuestas más tradicionales a las
más novedosas presentaciones, todos ustedes
encontrarán una oferta tan sugerente y atractiva que, elegir una, se convierte en un dilema.
Yo les sugiero que la compartan con amigos y
familiares, lo que les permitirá probar diferentes especialidades, a cual más sabrosa. Déjense
aconsejar y sorprender y, seguro, repetirán.
Las diferentes propuestas gastronómicas que,
a lo largo del año, promueven las asociaciones,
los profesionales y los restauradores, siempre apoyadas por el ayuntamiento de todas
y todos los vinarocenses, son algo más que
eventos turísticos y de promoción de nuestra
gastronomía, uno de los pilares de la oferta
turística de nuestra ciudad. Se han convertido
en acontecimientos sociales que propician el
descubrimiento de los amantes de la buena
cocina, el reencuentro con quienes ya nos
visitan asiduamente y la excusa para que los
vinarocenses compartamos buenos momentos
-y grandes experiencias culinarias- con nuestros amigos.
Les animo a participar en esta nueva edición,
la XXIª, de la Feria de los Arroces, no lo lamentarán: bon profit!
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
FESTIVIDADES ANUALES
Con el carácter típicamente mediterráneo de sus gentes, la ciudad de Vinaròs
celebra durante todo el año variados
festejos, además de los tradicionales.
Son fiestas locales donde se invita a
participar a propios y extraños en todos
los actos que suelen ser populares y
callejeros.
Fiesta de San Sebastián
20 de enero. Día del Patrón de la ciudad. Fiesta campestre que se inicia con
la romería hasta la Ermita del Puig,
pequeña iglesia dedicada a los santos
patrones de Vinaròs situada a 6 km de
la población. La comida típica de este
día suele ser paella, carne asada a las
brasas (sobre todo la "llongonissa"), alcachofas y mariscos, también a la brasa.
Como postres, los típicos "pastissets" de
cabello de ángel y "cremaeta", café con
coñac quemado. Por la tarde, se celebra
una procesión del santo, por calles de
la ciudad.
Carnaval
Se celebra en el mes de febrero, dependiendo de las fechas de la Semana
Santa. Más de treinta Comparsas.
Acompañados por el Rey Carnestoltes,
música y baile sin parar. Cabe destacar
los magníficos trajes que se lucen en
desfiles del sábado y domingo, confeccionados por los mismos componentes
de las comparsas y las carrozas iluminadas y engalanadas. Fiesta declarada
de Interés Turístico Autonómico desde
2007.
Semana Santa
Destacan las procesiones de Jueves y
Viernes Santo, participando 12 cofradías
con alrededor de mil quinientos cofrades encapuchados, acompañando los
"pasos", interesantes tallas en madera.
Destacaremos el vía Crucis, que se celebra en la mañana del Viernes Santo, en
el puerto, presidido por el Cristo de los
marineros. Fiesta declarada de Interés
Turístico Autonómico en 2014.
Fiestas y Feria de San Juan
y San Pedro
Haciendo uso del privilegio concedido
en 1686 por el rey Carlos II, se celebran
las fiestas tradicionales entre el 20 y
30 de junio. Destacando la corrida de
toros, la Feria de maquinaria agrícola e
industrial, todo tipo de actos culturales y
deportivos y, como final, el gran castillo
de fuegos artificiales aéreo-acuáticos
en la playa.
Festividad de la
Virgen del Carmen
16 de julio. Organizada por la Cofradía
de Pescadores, en honor de su patrona.
Sobresale la procesión marítima, con la
Virgen en una barca y acompañada por
las autoridades, y toda la población local
y visitantes en las demás barcas engalanadas y la ofrenda floral en mar abierto.
Fiestas del Langostino
A mediados de agosto se celebran las
Fiestas del Langostino. Cabe destacar
la gran Noche del Langostino.
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Arroz meloso de
vieiras
y huevas de erizo
Para 4 personas
Ingredientes
Vieiras y huevas de erizo
Caldo de pescado
200 gr de arroz
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates
4 ajos
Perejil
Azafrán
Aceite
Sal
Preparación
Trocear y saltear las
verduras. Añadir el arroz
y la picada y sofreír todo.
Incorporar el caldo y cocer
15 min.
Al final introducir las vieiras
y las huevas previamente
sofritas.
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANTE - MARISQUERÍA
Vinya d'Alòs
Paseo Blasco Ibáñez, 13. T. 964 454 962
[email protected] http://restaurantevinyadalos.com
Restaurante situado en el paseo Marítimo. En un acogedor y confortable comedor podrá
disfrutar de una amplia carta en pescados y mariscos frescos de la zona, con la especialidad de
los langostinos de Vinaròs. El local está dotado de aire acondicionado, terraza cubierta junto al
mar. 40 años de experiencia en la cocina mediterránea, y en sus arroces, siguiendo la dieta básica
mediterránea tan famosa, natural y equilibrada. Es por esto que os ofrecemos nuestra variedad de
arroces, incluyendo los postres de arroz. Día de descanso semanal el miércoles.
ENTRANTES (todos incluidos)
Chupito de sopa de pescado con arroz
Fajita de calabacín rellena de setas y langostinos
Medallón de morcilla de Burgos sobre pimiento rojo
Langostinos de Vinaròs fritos con aceite milenario y limón
ARROZ A ELEGIR (mínimo para 2 menús)
Arroz seco
Paella de langostino, galera y alcachofa
Paella de bogavante
Paella de langosta
Arroz de bacalao, coliflor, setas y garbanzos
Arroz negro con chipirones
Paella valenciana con verduras
Arroz meloso
Meloso de vieiras y huevas de erizo de mar
Meloso de pato, setas y virutas de foie
Meloso de langostinos, alcachofas y galeras
Meloso de algas de mar y marisco
Arroz caldoso
Caldoso de bogavante
Caldoso de langosta
Caldoso marinero con alcachofa y galera
Caldoso de carne y judías blancas
Pan y salsa
POSTRE
Postre a elegir
Café
BODEGA (no se puede cambiar)
Vino o cava y agua
PRECIO
30€
IVA
INCLUIDO
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Arroz meloso con
pulpo, setas y
verduras
Para 4 personas
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANTE - MARISQUERÍA
La Isla
San Pedro, 5. T: 964 452 358
Restaurante situado en el centro del paseo Marítimo. En un acogedor y confortable comedor
todas las mesas con vistas al mar y una capacidad de 50 plazas, podrá disfrutar de una amplia
carta en pescados y mariscos frescos de la zona, con los langostinos de Vinaròs y nuestros
arroces marineros. El local está dotado de aire acondicionado. Día de cierre semanal, los lunes.
Disponemos de terraza cubierta en primera línea de playa.
Ingredientes
Pulpo de roca
Judías verdes
Espinacas
Setas de bosque
Aceite de oliva
Arroz bomba
Fumet de pescado (caldo de
pescado)
Picada
Ajos, perejil, pimentón
dulce, avellanas tostadas,
azafrán
Preparación
Sofreír el pulpo previamente
hervido, añadir la picada y
las verduras.
Sofreír un poco más con 100
gr de arroz por persona.
Añadir el fumet (caldo de
pescado) 250 cc por persona.
Tiempo de cocción, 25
minutos aproximadamente.
ENTRANTES (todos incluidos)
Pulpo de roca con alioli
Almejas con robellones de temporada
Langostinos de Vinaròs
ARROZ A ELEGIR
Arroz negro
Arroz a banda -arroz rossejatArroz caldoso de marisco
Arroz empedrado de bacalao, judías y setas
Arroz marinero con gambas y cigalas
Arroz meloso con pulpo, setas y verduras
Arroz caldoso con bogavante
Arroz meloso con langosta
Arroz caldoso con galeras
POSTRE
Postres de la casa
Café
BODEGA
Vino o cava
PRECIO
29€
IVA
INCLUIDO
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
PAELLA VALENCIANA
Para 4 personas
Ingredientes
2 dl aceite de oliva
80 gr pollo
70 gr costilla de cerdo
80 gr conejo
30 gr judías verde
45 gr pimiento rojo y verde
30 gr garrofón
40 gr alcachofas
470 gr arroz
2 unid. tomate
2 ramilletes perejil
2 dientes ajo
c/s (cantidad suficiente) pimentón
c/s azafrán
1 litro caldo de ave
c/s sal, pimienta
Preparación
Cortar en trozos el pollo, el conejo y la
costilla de cerdo y salpimentar, poner el
aceite de oliva a calentar e incorporar
la carne y sofreír bien que tome color,
seguidamente añadir las verduras
ya previamente troceadas y rehogar,
añadiremos el arroz y lo rehogaremos para
que nos quede más suelto y no se apelmace.
Con el tomate, el perejil y los ajos haremos
una picada que añadiremos y rehogaremos
junto con el arroz, seguidamente le
incorporaremos el pimentón y el azafrán sin
que se nos queme y mojaremos con el caldo
de ave.
Añadir sal, dejaremos cocer a fuego fuerte
unos 10 minutos y otros 5 a fuego lento,
rectificar de sal si es necesario y dejar
reposar unos 3 minutos.
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
HOSTAL ** RESTAURANTE
Teruel
Avda. Madrid, 34. T: 964 400 424
Este local dispone de los siguientes servicios: 20 habitaciones dobles con baño completo, televisión,
teléfono, etc. Comedor con capacidad para 100 plazas. Gran variedad de desayunos, tapas variadas,
jamón y cecina, etc. Local totalmente climatizado. Cerrado por descanso del personal los domingos
por la noche. Dirección: Hermanos Belmonte.
APERITIVO
ENTRANTES (a elegir)
Langostinos a la parrilla
Calamares a la romana
Espárragos blancos con salmón y brotes
ARROZ A ELEGIR
Arroz meloso con bogavante
Paella valenciana
Paella de pescado y marisco de cola
POSTRE
Postres caseros
Café o infusión
BODEGA
Rioja tinto Antaño, blanco verdejo, agua, etc
PRECIO
28€
IVA
INCLUIDO
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
RESTAURANTE/MARISQUERÍA/ARROCERÍA/ ASADOR
Arroz meloso
con magret de pato y
setas
C/ Cervantes, 2. T: 964 402 048 / 637 433 217.
www.rafellocristalero.es
Para 4 personas
Rafel lo Cristalero
Situado junto a la plaza de toros y enfrente de la playa de arena. Podrá disfrutar de las mejores
carnes a la brasa y de una amplia carta de pescados y mariscos frescos de la zona, junto a la
variada carta de arroces y langostinos de Vinaròs. Abierto todo el año. Local totalmente nuevo y
vanguardista. Cocina de autor. Local climatizado.
Ingredientes
1/2 magret de pato troceado
setas de temporada
troceadas
fumet de carne
2 dientes de ajo
1 tomate maduro rayado
perejil
50 gr de garbanzos
1/2 kg de arroz
Preparación
Sofreír el magret troceado y
las setas.
Añadir la picada y
seguidamente los garbanzos
y el caldo.
Se deja hervir 10 minutos y
se echa el arroz y la sal.
Cocer 17 minutos y
finalmente se deja reposar
unos minutos
ENTRANTES (todos incluidos)
Tellinas del Delta con reducción de PX
Cola de rape sobre crema de galeras y cangrejos con aroma de azafrán
Langostinos de Vinaròs a la naranja
Gambas rojas con pasta kataifi y aceite de vainilla
ARROZ A ELEGIR
Arroz con ortigas de mar
Arroz negro con chipirones
Arroz meloso con galeras y alcachofas
Arroz rossejat con cigalas
Arroz (meloso, caldoso o seco) con bogavante
Arroz (meloso, caldoso o seco) con langostinos de Vinaròs
Arroz del sinyoret
Arroz meloso con magret de pato y setas
Maki Sushi (por encargo)
POSTRE
Postre artesano
Café
BODEGA A ELEGIR
Vino tinto DO Rioja
Vino blanco DO Rueda Verdejo
Cava brut nature
Agua
PRECIO
30€
IVA
INCLUIDO
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Arroz CON ORITGAS
Para 4 personas
Ingredientes
Ortigas
Arroz
Sal
Aceite
Caldo de pescado
Picada
Ajo
Perejil
Pimiento verde
Tomate
Preparación
Sofreír el arroz, añadir la
picada, una vez esté dorado
el arroz poner el caldo
de pescado y las ortigas,
salamos y acabamos de
cocer en el horno
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANTE - MARISQUERÍA - ARROCERÍA
Bergantín
Varadero, s/n. T: 964 45 59 90
Segunda generación dedicada a la cocina mediterránea con los mejores y más frescos pescados y
mariscos de nuestro mar. Vivero de langostas. Gran variedad de arroces. Local climatizado. Día de
cierre domingo noche. Situado frente al Club Náutico junto a la Plaza de Toros. “Bergantín de la
mar a la taula”.
ENTRANTES (todos incluidos)
Ensalada de aguacate y granada con vinagreta de
anchoas
Huevas de sepia con alioli negro
Calamar a la romana
Langostinos a la plancha
ARROZ A ELEGIR
Arroz con cangrejos y galeras
Arroz con sepionet y alcachofas
Arroz al cava
Arroz caldoso marinero
Arroz al horno
Arroz con verduras
Arroz rossejat con ortigas
Arroz con bogavante (seco, caldoso, meloso)
Arroz con crema de mejillones
Paella marinera
POSTRE
Manzana al horno con canela, dátiles y nueces
BODEGA
Vino o cava de la casa y aguas minerales
PRECIO
30€
IVA
INCLUIDO
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Paella
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANTE - TERRAZA CHILL OUT
l’Ermita
Reservas: 964 456 847
Para 4 personas
Abierto todos los días de 9.00 a 18.00 h. Por la noche abrimos según reservas.
Los lunes cerrado por descanso del personal.
Ingredientes
Costilla de cerdo
Pollo
Conejo
Ajo, perejil y tomate
Judía verde, garrofón y
pimiento
Mejillones y gambones
Arroz
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Sofreír la carne, cuando
esté tostada agregar la judía
verde, garrofón y pimiento.
Después sofreír la picada y
echar el agua, por cada 100
gr de arroz 200 ml de agua.
Dejar hervir 20 min. y
después echar el arroz y
hervir 15 min. más.
Muy importante el toque de
l’Ermita...
ENTRANTES (todos incluidos)
Embutidos variados (jamón serrano, queso semi,
chorizo y salchichón)
Pan con tomate
Ensalada mixta de l'Ermita
Langostinos de Vinaròs
ARROZ A ELEGIR
Paella de “l’Ermita” (caracoles de tierra, carne y
verdura)
Paella mixta (carne, verdura y marisco)
Paella marinera (pescado y mariscos)
Paella vegetariana (solo verduras)
Arroz caldoso (carne y verduras o pescado)
POSTRE
Postre de l'Ermita casero
Cremaeta tradicional o café
BODEGA
1/4 Vino, agua, cerveza, refresco,...
PRECIO
25€
IVA
INCLUIDO
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Arroz con conejo
y caracoles
Para 4 personas
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
BAR - RESTAURANTE
Los Arcos
Paseo Colón, 9. T: 964 455 672 / 658 826 699
Local climatizado. Terraza abierta. Los miércoles, cerrado por descanso del personal.
Ingredientes
Conejo
Costilla de cerdo
Alcachofas
Pimiento rojo
Ajo
Perejil
Tomate
Arroz
Caracoles (previamente lavados,
engañados y hervidos con los
condimentos adecuados)
Preparación
Sofreír el conejo y la costilla,
cuando esté bien dorado añadir las
alcachofas y el pimiento troceado,
freír un poco y añadir la picada de
ajo, perejil y tomate.
Seguidamente añadiremos los
caracoles con su caldo y dejamos
hervir unos minutos todo, no hace
falta añadir más sal.
A continuación añadimos un
poco de agua y echamos azafrán y
dejamos hervir. Añadimos el arroz
y después de 15 o 18 minutos está
listo para comer.
ENTRANTES (todos incluidos)
Ensalada de naranja, crujiente de jamón, queso
y reducción de modena
Pulpo encebollado
Quisquilla en tempura
ARROZ A ELEGIR
Arroz meloso con bogavante
Paella marinera
Arroz rossejat del senyoret
Arroz negro
POSTRE
Postres caseros
Café
BODEGA
Vino blanco Barbadillo, vino tinto Rioja,
aguas minerales
PRECIO
27€
IVA
INCLUIDO
19
1. Restaurante Vinya d’Alòs
2. Restaurante La Isla
6
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3. Hostal Teruel
4. Restaurante Rafel Lo Cristalero
5. Restaurante Bergantín
6. Restaurante l’Ermita
7. Restaurante los Arcos
8. Restaurante l’Olivera
9. Restaurant C’Antonio
10. Hotel Restaurante Roca
11. Restaurante Folet
10
12. Restaurante Miramar
13. Restaurante Can Chus
14. Restaurante Nou Parada
15. Restaurante El Barco
16. Restaurante Panorámica Golf
3
13
14
4
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5
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15 1 12
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Paella de mariscos
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANTE - LLESQUERÍA - BAR - CAFETERÍA
l’Olivera
Arcipreste Bono, 28. T: 964 456 978
Para 4 personas
Los martes, cerrado por descanso del personal.
Ingredientes
Gambas, langostinos, cigalas,
calamares, sepia, rape, mejillones,
almejas
Aceite
Ajo
Cebolla
Tomate
Pimiento rojo y verde
Arroz bomba
Fumet de pescado
Azafrán
Preparación
Se fríen las gambas, langostinos y
cigalas y se retiran.
Se hace el sofrito de cebolla, ajos,
pimientos, se añade la sepia,
calamares y el rape. Cuando está
listo, se incorpora el arroz y se
dora. Una vez todo dorado se
añade el fumet, el azafrán y la
picada. Después los mejillones y
las almejas y se deja cocer unos 20
minutos.
Unos minutos antes de retirar se
añaden las gambas, langostinos y
cigalas reservadas.
Dejar reposar unos minutos y
lista.
ENTRANTES (todos incluidos)
Gambas al ajillo con almejas
Langostinos de Vinaròs al aroma de lima
Endivias con salmón
ARROZ A ELEGIR
Paella de mariscos
Arroz meloso
Arroz negro con sepia, almejas y langostino
Arroz meloso con bogavante
POSTRE
Postre especial de la casa
Café y chupito
BODEGA
Cava o vino, agua
PRECIO
28€
IVA
INCLUIDO
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Paella valenciana
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
BAR - RESTAURANTE
C’Antonio
Paseo Colón,13. T: 964 459 825 / 630 965 364
Para 4 personas
Restaurante en el paseo marítimo con terraza exterior. Trato familiar.
Ingredientes
1/2 pollo
1/2 conejo
16 unid. baquetas (caracoles
de montaña) o caracoles de
tierra
Pimiento rojo troceado
2 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado
Sal, azafrán, aceite de oliva
Verduras: judías, garrofón,
guisantes y alcachofas
Preparación
Trocear pollo y conejo en
trozos regulares, poner el
aceite en el paellón y sofreír
la carne, cuando esté dorada
añadir el pimiento troceado,
el ajo y el tomate, poner sal y
removerlo todo, añadir agua
caliente o caldo de pollo
(optativo).
Añadir las verduras y el
azafrán, pasados 8 o 10
minutos echar el arroz y que
hierva 15 o 18 minutos.
Apagar el fuego y dejar
reposar unos minutos y
comer. Buen provecho.
ENTRANTES (todos incluidos)
Langostinos de Vinaròs
Mejillones a la marinera
Chipirones con ajitos
ARROZ A ELEGIR
Paella de verduras
Paella marinera
Arroz a banda
Arroz caldoso o paella de bogavante
POSTRE
Postre casero
Café
BODEGA
Aguas, vino
PRECIO
28€
IVA
INCLUIDO
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Arroz caldoso
con galeras
Para 4 personas
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANT - HOTEL
Roca
Ctra. N 340, km 1049. T: 964 401 312. [email protected]
Restaurante del Hotel Roca. Desde 1966.
Profesionalidad al servicio de una cocina autóctona y variada.
WIFI gratuito en todo el hotel
Ingredientes
400 gr arroz
12 unid. galeras
2 l. fondo de pescado
2 dientes de ajo
Perejil
1 tomate maduro
100 cl. aceite de oliva
Sal
Azafrán
1 cebolla
Preparación
Sofreír las galeras en una olla y
reservar.
Cortar la cebolla en brunoise. En
un mortero majar el ajo, perejil
y el tomate previamente rallado.
Rehogar todo en la olla, añadir
el arroz, sellarlo durante varios
minutos, incorporar el azafrán
tostado y el fondo de pescado.
Hervir durante 12 min. junto con
las galeras.
Dejar reposar unos minutos y
servir.
ENTRANTES (todos incluidos)
Ensalada de caballa escabechada con verduritas
Pulpo braseado con patatas confitadas
Langostinos de Vinaròs
ARROZ A ELEGIR
Arroz meloso con bacalao y coliflor
Arroz caldoso de galeras
Arroz de marisco
Arroz de sepionet y alcachofas
Arroz de verduras y caracoles
Arroz meloso con bogavante
POSTRE
Postre de la casa
Café
BODEGA
Vino tinto Cap de Ruc DO Montsant
Vino blanco Bitácora DO Rueda
PRECIO
25€
IVA
INCLUIDO
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XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Arroz rossejat
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
BAR - RESTAURANTE
Folet
C/ Costa y Borrás, 58. T: 964 451 597 - 693 959 310
Para 4 personas
Comedor interior con vistas al puerto. Aire acondicionado. Terraza cubierta
Ingredientes
8 langostinos
4 galeras
sepia troceada
chipirón
100 gr arroz por persona
caldo de pescado
azafrán, aceite, sal,
pimentón dulce
picada y tomate
Preparación
Sofreímos los langostinos
y la galera y lo retiramos.
Sofreímos la sepia,
chipirones, picada, tomate y
arroz. Sofreímos hasta dorar
el arroz y añadimos el caldo
de pescado, el azafrán y el
pimentón dulce.
Cuando el arroz esté meloso
en su punto de caldo
añadimos los langostinos y
las galeras.
Acompañaremos con alioli.
ENTRANTES (todos incluidos)
Ensalada marinera
Espárragos
Ensalada verde
A ELEGIR
Pulpo a la gallega o con alioli
Monets al ajillo o a la plancha
Calamares
ARROZ A ELEGIR
Paella marinera
Paella mixta
Arroz rossejat
Arroz con bogavante
Arroz caldoso marinero
POSTRE
Postre
Café
BODEGA
Bebida
PRECIO
28€
IVA
INCLUIDO
29
30
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Arroz con pato
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANTE
Miramar
Paseo Blasco Ibáñez, 12 D. T: 964 455 111
Para 4 personas
Situado en el paseo marítimo con magníficas vistas al mar. Lugar acogedor. Cocina mediterránea.
Terraza. Martes cerrado por descanso del personal.
IIngredientes:
400 gr arroz
1/2 pato limpio y troceado
pequeño
1 cebolla
3 tomates
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
sal
pimentón dulce
pimienta
1 1/2 l de agua
Preparación
En una paella sofreír con el aceite
los trozos de pato salpimentados
y reservar. En la misma paella
hacer un sofrito con la cebolla, los
tomates troceados y el ajo picado.
Cuando ya esté hecho añadir el
pimentón y el pato que habíamos
reservado y añadir el agua. Dejar
cocer hasta que el pato esté blando
y procurando que quede 1 litro de
caldo en la paella y sin que pare
de hervir echar el arroz. Cocer
15-17 minutos y rectificar de sal
y pimienta. Dejar reposar unos
minutos antes de servir.
ENTRANTES (todos incluidos)
Ensalada de aguacate, mango y langostinos
Navajas
Langostinos a la plancha
Almejas a la marinera
ARROZ A ELEGIR
Paella de marisco
Arroz negro
Arroz meloso bogavante
Arroz meloso de langosta
Arroz con ortigas y langostinos
POSTRE
Postre casero
Café
BODEGA
Vino blanco DO Rueda
Vino tinto DO Somontano
Cava DO Penedés
PRECIO
27€
IVA
INCLUIDO
31
32
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Arroz de sepionet
y alcachofas
Para 4 personas
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANTE
Can Chus
C/ Terrassa, 6. T: 662 938 119
Cocina mediterránea. Trato familiar. Capacidad para 30 personas. Terraza. Lunes cerrado.
Ingredientes
Sepionet
Alcachofas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Aceite de oliva
Ajo y perejil
Arroz bomba
Fumet de pescado
Hebras de azafrán
Preparación
Sofreír el sepionet, añadir
las verduras y continuar
sofriendo.
A continuación incorporar
el ajo y perejil picado, las
hebras y seguidamente
el arroz (unos 100 gr por
persona), rehogamos
todo para sellar el arroz e
inmediatamente mojamos
con el fumet hirviendo.
Dejamos cocer durante 15
minutos, rectificamos de sal
y dejar reposar 2 minutos
tapado y servir.
ENTRANTES (todos incluidos)
Ensalada tibia de sepia, bacon, verduras a la inglesa
y vinagreta de tinta
Pulpitos encebollados Can Chus
Langostinos salteados con Chutney de tomate
y chips de espinacas
ARROZ A ELEGIR
Arroz de marisco y setas de temporada
Arroz de sepionet de la punxa y alcachofas
Arroz meloso o caldoso de galeras
Arroz con pollo, costilla y gambas rojas
Arroz con conejo y caracoles
POSTRE A ELEGIR
Postres caseros
BODEGA
Vino tinto o blanco DO Terra Alta
Cava
Agua
PRECIO
28€
IVA
INCLUIDO
33
34
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
PAELLA MARINERA
Para 4 personas
Ingredientes
Gambas, langostinos y
cigalas
Calamares
Mejillones y almejas
Aceite
Ajo y cebolla
Tomate, pimiento rojo y
pimiento verde
Arroz
Fumet de pescado
Azafrán
Preparación
Se sofríen las gambas,
cigalas y langostinos y se
retiran.
Se hace el sofrito de cebolla,
pimientos, ajo y calamares,
después añadir el arroz y
dorarlo, incorporar el fumet
y el marisco.
Cocer 13 minutos y listo.
Dejar reposar unos minutos
antes de servir.
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
BAR - RESTAURANTE
Nou Parada
C/ San Cristóbal, 2. T: 964 826 114 - 686 343 380
Situado en el entorno de la Iglesia Arciprestal, en pleno casco antiguo de la ciudad,
somos un restaurante familiar, con cocina de mercado.
Nuestras especialidades son los arroces y el all i pebre.
Abierto a diario, para comidas y cenas, excepto los domingos por la noche.
ENTRANTES (todos incluidos)
Mejillones con salsa suave de alioli
Langostinos y gamba roja a la plancha
Pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco
en salsa de la casa
ARROZ A ELEGIR (PUEDEN SER SECOS, MELOSOS O
CALDOSOS)
Paella marinera
Arroz con langosta
Arroz con sepia y galeras
Arroz con pulpo y langostinos
Paella de verdura, carne y caracoles de tierra
Arroz negro
Arroz con bacalao, almejas y alcachofas
Arroz rossejat con chipirones y langostinos
Arroz con gamba roja, almejas y rape
Arroz tot pelat
POSTRE
Surtido de postres caseros Nou Parada
Café
BODEGA
Vino, cava brut nature y aguas minerales
PRECIO
28€
IVA
INCLUIDO
35
36
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
Arroz negro de sepia
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANTE - ARROCERÍA
El Barco
C/ Blasco Ibánez, 15. T: 964 451 685
www.elbarcorestaurante.com
Para 4 personas
Restaurante situado en el paseo marítimo. Ambiente cálido y acogedor. Comedor de 50 plazas.
Amplia terraza frente al mar. Menús económicos y muy variados. Local climatizado.
Día de cierre: domingo noche y lunes.
Ingredientes
400 g de arroz
1 sepia fresca (200 g aprox.)
16 gambas grandes
1 l de caldo de pescado
1 diente de ajo
1 tomate maduro
2 cucharadas de coñac
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Preparación
Limpia la sepia y córtala en trocitos
pequeños. Haz lo mismo con las colas de las
gambas.
En la paellera, calienta un poco el aceite
y añade las cabezas de las gambas.
Presiónalas con un tenedor para que
suelten todo su jugo y vierte el coñac. Deja
que se reduzca y retira las cabezas.
Sofríe el diente de ajo picado y el tomate
rallado durante 5 minutos y añade la sepia
y las gambas. Sigue sofriendo durante 10
minutos más.
Incorpora la tinta de la sepia y el fumet
(reserva medio vaso). Cuando rompa a
hervir, agrega el arroz. Déjalo cocer a fuego
fuerte durante 10 minutos y el resto del
tiempo (hasta 18-20) a fuego bajo. Si ves que
se seca en exceso, añade el caldo reservado.
Deja reposar durante un par de minutos.
ENTRANTES (todos incluidos)
Cogollos de Tudela con anchoas
Calamares encebollados
Croquetas de jamón serrano caseras
ARROZ A ELEGIR
Paella marinera
Arroz negro
Paella mixta
Arroz rossejat
Arroz con bacalao, alcachofas y ajos tiernos
POSTRE A ELEGIR
Postre de la casa
Café
BODEGA
Vinos del Penedés, cerveza o agua
PRECIO
27€
IVA
INCLUIDO
37
38
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
Receta del chef
ARROZ CON PULPO
XXI JORNADAS GASTRONÓMICAS COCINA DE LOS ARROCES
RESTAURANTE - BAR
Panorámica Golf
[email protected].
T: 964 109 127 - 678 679 687
Para 4 personas
Abierto todos los días a mediodía. Viernes y sábado abierto también noche.
www.restaurantepanoramica.com
Ingredientes
1 kg de pulpo
280 gr de arroz
1,5 l de fumet de pescado
6 dientes de ajo
2 tomates
2 pimientos verdes
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 caja de azafrán
Las hojas de una rama de perejil
Preparación
Para esta receta de debe lavar previamente
el pulpo y congelarlo para que, al cocinarlo,
resulte más tierno. Una vez que pase una
hora y media en el congelador, cortarlo en
rodajas.
Pelar los tomates y cortarlos en dados
pequeños. Pelar los dientes de ajo y majarlos
en un mortero junto a las hojas de una rama
de perejil.
Limpiar los pimientos verdes y cortarlos en
dados medianos. Calentar en una paella o
una cazuela el aceite de oliva y rehogar a
fuego suave el azafrán, el pimiento verde el
tomate hasta que resulte una salsa espesa.
Agregar el caldo de pescado hirviendo y
sazonar, una vez que recupere el hervor.
Seguidamente echar las rodajas de pulpo,
al majado y dejarlo cocer 15 minutos.
Transcurrido el tiempo, añadir el arroz,
remover y dejar cocer 20 minutos a fuego
suave (debe resultar un arroz caldoso).
ENTRANTES A COMPARTIR
Ensalada de germinados y queso brie
Gambón confitado en aceite con ajitos tiernos
Pimiento relleno de brandada de bacalao
ARROZ A ELEGIR:
Arroz del Sr. Alcalde
Arroz negro
Arroz con pulpo
Paella valenciana
Arroz de verduras
Fideuá de pato y foie
POSTRE
Postre de la casa
Café
BODEGA
Bodegas Torres altos Ibéricos DO Rioja
Bodegas Torres Verdeo DO Rueda
Cava brut nature Mas Suau
Agua mineral Solan de Cabras
PRECIO
30€
IVA
INCLUIDO
39
IDEA ORIGINAL Y DIRECCIÓN: RAFAEL MIRALLES
ASSOCIACIÓ HOSTALERIA VINARÒS
· 964 401 912