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INGREDIENTES FUNCIONALES
INGREDIENTES FUNCIONALES
REF.:
DOSIS Habitual
NOMBRE
DESCRIPCIÓN/CARACTERISTICAS
4008
FOSFATO EMU-IN
Estabilizantes (E451, E452
y E450)
5 g/kg
Combinación de fostatos, para Salmueras.: Alta solubilidad
4010
FOSFATO EMU-CR
Estabilizantes (E450, E452)
5 g/kg
Combinación de fosfatos, para Curados : Ligero efecto acidificante
4060
TABERPHOS TK 7
Emulgentes (E451, E450,y
E 452)
5 g/kg
Combinación de fosfatos, para Pastas Finas : Efecto emulsionante
4050
GELATINA 200/220
Blooms
Gelatina
BPF
Alta fuerza de gel
4045
FECULA DE PATATA
Almidón puro de Patata
BPF
Retiene humedad y da textura en cocidos.
4006
FECULA DE TAPIOCA
Almidón puro de Tapioca
BPF
Retiene humedad y da textura en cocidos : Gel mas jugoso y untuoso que la
patata
5029
ALMIDÓN DE MAIZ
Almidón puro de Maiz
4120
ARCON S (IP)
Concentrado de Proteina
(>72%) de Soja
BPF
Retiene humedad y da textura en cocidos.: Tª de gelatinizacion mas alta que la
patata
Para Emulsionados : Alta funcionalidad : Emulsión tipica 1:6:6.
BPF
4121
PROFAM 972/974 (IP)
Aislado de Proteina (>90%)
de Soja
Para Emulsionados y Curados :
1:8:8 .
Alta funcionalidad : Emulsión típica
BPF
4115
PROFAM 646
Aislado de Proteina (>90%)
de Soja
Para Salmueras : Alta solubilidad y poder de absorción de agua.
BPF
4107.90
TABERTEX S L-13
Proteina (>54%)
Texturizada de Soja IP No
GMO
Tamaño : 1 a 3 mm. Hidratación : 1:2,5 a 1:3 Para asemejar la textura fibrosa de
la carne.
BPF
4156.00
CONTEX 120
Proteina (> 68%) de Soja
Concentrada Texturizada
Tamaño : 1 a 3 mm: Hidratacion : 1: 3,5 a 1:4 Para asemejar la textura fribrosa de
la carne.
BPF
4090
TABYGEL
Proteina de Colágeno de
Cerdo (70 a 76%)
Proteina de cerdo deshidratada : Hidratación 1:3,5 a 1,4. Reemplazante de carne
BPF
4004
CASEINATO
Para Emulsionados cocidos ( emulsiones blancas 1:8:8 ) y curados ( papillas 1:6 a
1:8)
Proteina (89,5%) de leche
BPF
4301
HUEVO ENTERO POLVO
Huevo entero en polvo
Sustituto de huevo líquido, en proporcion ~1:3
BPF
4055
SANGRE EN POLVO
Sustituto de sangre liquida, de porcino, en Morcillas yy otros productos con
sangre : Hidratación ~ 1: 4
Sangre secada
BPF
5014
APRORED
Hemoglobina y dextrosa
Para incrementar el tomo cárnico
BPF
5063
APROPORK (Plasma de
cerdo)
Proteina de porcino
Alto solubilidad :Alto poder emulsionante y gelificante : Dosis limitada por sabor.
Hasta 10 g/kg
4077
PAN RAYADO FRUMEN
NATURAL
Harina de trigo, sal y
levadura
Absorción agua (Morcillas, Hamburguesas,etc..) Para Rebozados ( Nuggets, etc,…)
BPF
4137.00
PAN RAYADO NATURAL
"sin gluten"
Harina de arroz,
dextrosa,sal, emulgente
E471, colorante (caramelo
natural) y especias
Absorción agua (Morcillas, Hamburguesas,etc..) Para Rebozados ( Nuggets, etc,…)
- SIN GLUTEN
BPF