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Universidad Tecnológica del Sur del Estado de México
Boletín de Difusión del Cuerpo Académico Tecnología de Alimentos
PROTEIOS
UTsem
Volumen 12 nº 2 Septiembre-Octubre 2015
En portada:
En este
Número:
Semana de Ciencia y Tecnología UTSEM
Artículo de revisión: Microorganismos que predominan
en los alimentos
…Y más
1
Universidad Tecnológica del Sur del Estado de México
CA Tecnología de Alimentos
Presentación
PROTEIOS
UTsem
PROTEIOS Utsem, .
Estos dos meses han sido de mucho trabajo en la UTSEM. Recibimos a
No. 12
Boletín de Difusión del
Cuerpo Académico
Tecnología de Alimentos
alumnos de nuevo ingreso, más de 1500 integran ahora esta matrícula
universitaria. Es un logro para esta universidad, que cada día crece; lo
acabamos de ver en el 18 aniversario y seguiremos trabajando para
mejorar día a día. En el Cuerpo Académico Tecnología de Alimentos
Universidad Tecnológica
del Sur del Estado de
México
también hemos tenido trabajo, y es que a fines de septiembre
se
asistió a la Feria Mexicana de Ciencias e Ingenierías en su edición
Estado de México, y después se tuvo participación en la Semana de
COMITÉ EDITORIAL
Ciencia y Tecnología UTSEM con exposición de experimentos de
química dirigidos a estudiantes de nivel básico y medio básico. Esto y
Editor:
M.N.S.D. María del Rosario
Hernández Domínguez
más encontrarás en este número.
Esperamos sea de tu agrado.
(María del Rosario Hernández Domínguez, líder del CA Tecnología de Alimentos)
(Líder del Cuerpo Académico
Tecnología de Alimentos y PTC de la
Carrera de Procesos Alimentarios)
Contenido
Co-Editor:
Ing. Félix Astivia Arellano
En Portada
Semana de Ciencia y Tecnología UTSEM
3
(Integrante del Cuerpo Académico
Tecnología de Alimentos y PTC de la
Carrera de Procesos Alimentarios)
En Proceso
Alumnos de nuevo ingreso
4
Ideas en acción
Mermelada de sábila
5
Revisor
Q.A. Ernesto Cruz Herrera
Notas UTSEM
En la Feria Mexicana de Ciencias e Ingenierías
6
(Director de la Carrera de Procesos
Alimentarios
UTSEM)
Hablando de
alimentos
Microorganismos que predominan
alimentos: mohos y levaduras
7
En breve…
Egresados y concurso de ofrendas
9
En voz de…
María del Rosario Hernández (Movilidad a
Arizona)
10
A reír un rato
Chistes de alimentación
11
Al reverso
De congreso
12
Colaboradores:
Ing. Maricela Rojo Burgos
(PA Procesos Alimentarios)
L.A. Ismael Gallegos López
(Encargado de Laboratorios)
T.S.U. José Ángel Torres Martínez
(Encargado de Talleres)
PROTEIOS
Boletín de difusión del Cuerpo Académico Tecnología de Alimentos
en
los
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Proteios
utsem
En portada
Semana de Ciencia y
Tecnología UTsem
Es un gusto, como cada año participar en la Semana de Ciencia y Tecnología Utsem. Aquí les
mostramos una colección de fotos donde se muestra el desarrollo de este evento y donde
alumnos de la Ingeniería en Procesos participaron activamente tanto en la explicación de sus
proyectos con los que participaron en la Feria Mexicana de Ciencias e Ingenierías 2015 como
en la exposición “Aprendiendo Química”.
Fotografías: Desarrollo de “Aprendiendo
Química”, Semana de Ciencia y Tecnología UTSEM
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Boletín de difusión del Cuerpo Académico Tecnología de Alimentos
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Proteios
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En Proceso
Alumnos de nuevo ingreso
En este ciclo escolar, 52 alumnos integraron la
matrícula del cuatrimestre primero de la carrera
de TSU en Procesos Alimentarios. Motivo por el
cual el día 17 de septiembre, los alumnos de
cuatrimestres más avanzados organizaron la
tradicional bienvenida.
Se inicio con un desayuno para que cada uno se
presentara y “romper el hielo”. Después se
organizaron partidos de futbol, obras de teatro,
seguida por la tradicional fotografía de la
carrera, y finalmente, la comida en el balneario
“Los Tamarindos”.
Con esto se trata de que todos los que
forman esta gran carrera se conozcan y
convivan para que sientan parte de la misma.
PROTEIOS
Boletín de difusión del Cuerpo Académico Tecnología de Alimentos
Fotografías: bienvenida a alumnos
de nuevo ingreso 2015
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Ideas en Acción
Resumen
Figura: Prototipo de producto
La penca de sábila es un recurso natural de
suma importancia en México y muy utilizada
por sus propiedades medicinales; es rica en
compuestos químicos bioactivos por eso se
le ha considerado como alimento funcional.
El presente proyecto tiene como objetivo
Este proyecto fue elaborado por los alumnos
Tayde Cruz Ocampo, Francisco Hernández
Salinas y Modesto Nava Martínez, que
actualmente cursan el Séptimo cuatrimestre de la
Ingeniería en Procesos Alimentarios.
principal la estandarización de la formulación
y proceso para la elaboración de una
mermelada aprovechando las hojas de sábila
recolectadas en el Municipio de Tejupilco de
Hidalgo Estado de México. Para lograrlo se
llevó a cabo la modificación de formulación y
variaciones
en
el
procesamiento
hasta
obtener un producto con características
similares a las mermeladas comerciales y
utilizando técnicas de evaluación sensorial
para determinar a formulación más adecuada
y aceptada por los consumidores. También
se le determinaron parámetros de pH y
grados brix y estos resultaron acordes a lo
marcado en la normatividad aplicable. Se
espera en estudios próximos determinar la
cantidad de fibra que contiene este producto
y hacer cálculos de costo para determinar su
factibilidad como proyecto productivo.
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Notas UTSEM
En la Feria Mexicana de
Ciencias e Ingenierías 2015
Fotografías: Entrada de la feria, participación en stand y clausura
Estudiantes de esta casa de estudios participaron
activamente en la fase final de la Feria Mexicana
de Ciencias e Ingenierías, Estado de México.
Fueron más de 250 proyectos presentados, donde
también se incluyeron proyectos de exhibición
internacionales provenientes de Colombia y Chile.
Este evento permitió difundir las actividades que
realizan los alumnos en la institución y al
participar en el evento les permitió reforzar sus
habilidades de expresión oral y escrita, su actitud
y confianza en sí mismos, además de sus
habilidades cognitivas y de investigación.
PROTEIOS
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Proteios
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Hablando de Alimentos
Figura: alimentos elaborados por fermentación
“Microorganismos que predominan
en los alimentos: mohos y levaduras”
Bacterias, levaduras, mohos y virus son
importantes
capacidad
en
los
para
alimentos
producir
por
su
enfermedades
transmitidas por ellos y descomposición de
los alimentos, y para producir alimentos e
ingredientes alimentarios.
Mohos y levaduras en los alimentos
Los hongos y las levaduras se encuentran
ampliamente
distribuidos
en
el
ambiente,
pueden encontrarse como flora normal de un
Con excepción de los alimentos estériles, todos
alimento, o como contaminantes en equipos
los demás albergan uno o más tipos de
mal sanitizados. Ciertas especies de hongos y
microorganismos. Algunos de estos tienen
levaduras son útiles en la elaboración de
funciones deseables en la comida, como en la
algunos
producción
pueden ser causantes de la descomposición de
de
alimentos
fermentados
naturalmente, en tanto que otros causan
alimentos,
sin
embargo
también
otros alimentos.
descomposición de la comida y otros están
relacionados con enfermedades de origen
alimentario.
Por microorganismo entendemos cualquier
organismo vivo que no sea visible a simple
vista.
Los grupos microbianos más importantes en
los alimentos están integrados por múltiples
especies y tipos de bacterias, levaduras,
mohos y virus, aunque también algunas algas
y protozoarios se relacionan.
Figura: Queso roquefort, elaborado con
cepas del moho Penicillium roquefortii
(http://mbtscarpe.org/cld/)
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Proteios
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Hablando de Alimentos
Debido a su crecimiento lento y a su baja
Pueden también causar malos olores y sabores y
competitividad,
la decoloración de las superficies de alimentos.
los
hongos
y
levaduras
se
manifiestan en los alimentos donde el crecimiento
El término moho se suele aplicar para designar a
bacteriano es menos favorable. Estas condiciones
ciertos hongos filamentosos multicelulares cuyo
pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad,
crecimiento en la superficie de los alimentos se
alto contenido en sales o carbohidratos, baja
suele reconocer fácilmente por su aspecto
temperatura de almacenamiento, la presencia de
aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado.
antibióticos, o la exposición del alimento a la
Generalmente todo alimento enmohecido se
irradiación. Por lo tanto pueden ser un problema
considera no apto para el consumo.
potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas,
Las levaduras son hongos unicelulares, que
bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos,
tienen forma redondeada. Son importantes en los
cereales y sus derivados y alimentos de humedad
alimentos debido a su capacidad para producir
intermedia
descomposición, procesamiento de alimentos y
como
las
mermeladas,
cajetas,
especias, entre otros.
para
producir
ampliamente
aditivos
usadas
por
alimentarios.
su
Son
capacidad
de
producir alcohol, por ello se les aprovecha para
producir pan, vino, cerveza y muchas bebidas
alcohólicas conocidas. El género Saccharomyces
es el más importante en la industria.
Figura: Cultivo en laboratorio del moho Penicillum y su
efecto en la pudrición de las frutas
Los hongos y levaduras pueden utilizar ciertos
sustratos como pectinas, carbohidratos como
polisacáridos,
ácidos
orgánicos, proteínas
y
lípidos. También pueden causar problemas a
través
de:
síntesis
de
metabolitos
tóxicos
(micotoxinas), resistencia al calor, congelamiento,
antibióticos o irradiación y habilidad para alterar
sustratos no favorables permitiendo el crecimiento
de bacterias patógenas.
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Figura: Pan elaborado mediante fermentación usando
levadura Saccharomyces cerevisiae
(http://panaderiamexicana.blogspot.mx/)
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En breve..
Egresados TSU
Fotografía: Egresados TSU en Procesos
Alimentarios Generación 2013-2015
ANTUNEZ ZAVALETA IRERI CORAL
BENITEZ DE JESUS CECILIA
CRUZ OCAMPO TAYDE
GREGORIO HILARIO LUZ AURORA
GREGORIO LOPEZ ADRIANA
HERNANDEZ SALINAS FRANCISCO
LOPEZ PUNTOS JAQUELINE
MARTINEZ MEJIA MARIA JOSE
MORA HERNANDEZ MARIA ITZAYETZI
MORA MORA MARIELA
NAVA MARTINEZ MODESTO
PABLO BRUGADA JESUS ROBERTO
RAMIREZ GALEANA HECTOR URIEL
ROJAS HERNANDEZ MIRIAM VICTORIA
El pasado 29 de octubre egresó una generación más de estudiantes del nivel de técnico superior
universitario de esta casa de estudios. De la carrera de Procesos Alimentarios fueron 14 alumnos
que egresaron. Un evento de gran emotividad.
Concurso de ofrendas 2015
Como cada año, el pasado 30 de
octubre la UTSEM organizó el
concurso de ofrendas de Día de
Muertos, donde alumnos de todas
las
carreras
activamente.
La
participaron
carrera
de
Enfermería obtuvo el primer lugar.
Los alumnos de TSU de la carrera
de Procesos Alimentarios también
tuvieron su participación con una
ofrenda regional a Tejupilco.
Fotografía: Ofrenda de día de muertos
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Proteios
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En voz de…
Q.A. María del Rosario
Hernández: My Final Reflection
of Content Area Teacher Training
(CATT)
…Final Reflection
…My country is doing great effort for teachers like us to travel to another country to
learn courses like this. I have seen that it is very important to have training classes we
teach in terms of content can provide English as though we are good in the area
sometimes to use another language is difficult for us.
What if I will implement what I learned in this course? Yes of course I will, because my
role as a teacher is very important, I work with young people that every day seeking
overcome and I also have to do it with them, so now I return to my country to work on
design materials that can help me begin to implement what I learned here at The
University of Arizona. I will start with something basic for me and I will provide my
students can understand too.
I think, I will have problems when I like to implement it and I think that one is English
level of my students, my University has not implemented a system for the classification
by English level and I have seen that many of my students don´t like English. While
anticipating this, I think the first thing I must do is closer to English teachers (Academy of
English) to see what we can do about it and also education authorities to discuss about
how they support to start this program and above all to know that both have to
implement compromise because we lack books and materials in English and thematic
area will need to purchase them.
I went back to being a student, it was not long ago. The teachers that I had (Tori,
Mariana, Ellen, Olga and Manuel) are wonderful people who have shared with us some
of their knowledge and experience, thank you for their attention with us. I got and
hopefully in the future I can return again to another course or I can invite them to my
university to know my colleagues and they can to share their experience with them.
PROTEIOS
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Proteios
Está una pareja
de novios en la cama
y él le dice:
-Amor mío, no desayuno
pensando en ti, no como
pensando en ti y no ceno
pensando en ti. Y por la
noche cuando me acuesto
no puedo dormir.
- ¿Pensando en mí?
- No, nena, de
hambre.
Mi amor, tengo
que decirte que no
eres buena cocinera.
¡Como te atreves!, a
que viene esa
tontería!
No ves que hasta se
te ha quemado la
ensalada!
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¡A reír un rato!
Un cabo
le dice a su General:
-Mi general! tengo hambre... Y el
General le dice: -¿Ves esa botella de
agua mineral? -¡Si! responde el cabo con
asombro. -¡Pues tómatela toda! Gluglugluglu
se la toma... A los minutos otra vez el cabo
vuelve a pedir alimento: -Mi general tengo
hambre llevo 2 días sin comer... -Ves ese balde
de agua... -¡Si! -¡Pues tómatelo todo! Glugluglu
se toma todo el cabo. Al poco tiempo otra vez
el cabo vuelve a pedir alimento y el General le
dice: -¿Ves ese bidón de agua? -Sí! -¡Tómalo todo!
Gluglugluglugluglu se lo toma toditito el cabo!
Entonces el general abre el refrigerador y le
dice al cabo: -Cabo ¿y ahora qué quieres
para comer? -¡Nada mi General estoy
lleno! -¿Ya ves? ¡Lo que tú tenías
No era hambre sino Sed!
-Llega un paciente
muy preocupado con el
doctor y le dice:
- Doctor hace dos
semanas que no como,
ni duermo, Qué tengo?
El doctor le responde:
- Hambre y sueño!
-Luego de comerse tres
platos en un exquisito
restaurante, el cliente llama
al mozo:
Camarero, todavía me he
quedado con hambre, ¿Qué
me aconseja pedir?...
¿Quiere un consejo sincero?
Pida la cuenta, ¡Y estoy
seguro que se le pasará el
apetito!
Camareroooo
- grita un hombre
desesperado.
- Si señor??
- Hay un enorme gusano
en mi plato!!
- No señor... es la
salchicha!.
Manolo y Pepe
fueron los únicos
sobrevivientes de un
naufragio, llegaron a una
isla desierta.
- ¡Aquí nos vamos a morir de
hambre, Manolo!
- ¡Tranquilo, Pepe que he
traído dinero!
Comparte tu humor y mándanos tus
mejores chistes :
[email protected]
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Al reverso
Evento próximo
De congreso…
CONVOCATORIAS ABIERTAS: Concurso de Creatividad, Exposición
de Carteles, Ponencias Técnicas, entre otras.
Para acceder a ellas consulta con los PTC de la Carrera de Procesos
Alimentarios.
Carrera de Procesos Alimentarios
Universidad Tecnológica del Sur del Estado de México
Ex Hacienda San Miguel Ixtapan, Carr. Tejupilco-Amatepec, Km.12. Tejupilco
de Hidalgo, México.
Escríbenos a:
[email protected]
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Disponible en formato electrónico en : www.utsem.edu.mx