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MANUAL DEL USUARIO
(Instalación, uso y mantenimiento)
Freidoras y Cuccipastas
INTRODUCCIÓN
Línea modular extra pesada de cocción para el profesional de la
gastronomía, de moderno diseño y robustez.
Todos los equipos se encuentran construidos en acero inoxidable de
primera calidad y gruesos espesores, bases de caño y patas con regatones
para regular su altura. Están diseñados en forma modular lo cual permitirá
realizar la combinación de productos más convenientes a sus necesidades
manteniendo siempre la misma línea de trabajo.
Son simples y confiables, y de sencilla manutención.
¡IMPORTANTE!
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Por disposiciones del Instituto del Gas Argentino, los equipos
deberán ser instalados, controlados y regulados en su lugar de
funcionamiento por un gasista matriculado.
Por seguridad, cada equipo debe llevar su llave de paso para ser
habilitado.
Antes de instalar el equipamiento, debe controlarse que el caudal
y presión entregado por la red de gas sea suficiente; de lo
contrario deberá aumentarse.
El gasista deberá hacer una prueba de pérdidas y de ser necesario
regular la gasificación de los equipos (agrandar o achicar
inyectores y/o paso de aire) una vez puesto en funcionamiento.
Esto no significara la pérdida de la garantía.
La instalación y regulación corre por cuenta del usuario.
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INSTALACIÓN Y LIMPIEZA INICIAL
1. Coloque el equipo en una superficie plana apta para soportar el
peso del equipo con su carga y nivelar la altura con los regatones
regulables (Instálelos siempre bajo una campana de extracción con
salida al exterior).
2. Conecte el equipo a la red de gas a través del codo de ½” ubicado a
la derecha en la parte inferior del equipo conectado a la válvula.
3. Una vez conectado, abrir la llave de paso de gas y realizar una
prueba de pérdidas de gas con una solución de agua jabonosa.
4. Conectar desagote, rebalse y entrada de agua (Cuccipasta)
5. Retirar TODA la cobertura plástica y realizar una limpieza general.
6. Poner a hervir en la cuba una mezcla de agua con detergente para
eliminar toda la suciedad previa, desagotar y limpiar.
7. En caso de desconectar el equipo, SIEMPRE un gasista matriculado
deberá tapar la salida de gas donde éste estaba conectado.
MANTENIMIENTO
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Limpiar diariamente con agua y detergente para retirar los restos
de comida, grasa, aceite, suciedad, etc.
Desagotar periódicamente el agua que se acumula en el fondo de
la cuba (¡nunca con el aceite caliente!) para retirar los restos de
comida
Si el aceite se rebalsa es porque se acumuló demasiada agua e hizo
contacto con los intercambiadores de calor. Desagotar. (Freidora)
No cubrir la salida de gases quemados. (Chimenea)
Siempre utilizar protección en las manos (guantes, etc.) cuando
limpia los equipos para evitar lastimarse con puntas o partes
filosas.
No sumergir en agua las piezas ni tampoco limpiar los equipos con
agua a presión o en grandes cantidades, ya que esto puede
producir deterioro en las partes que no están construidas en acero
inoxidable. (Resortes, Robinetes, Conexiones, etc.)
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COMANDOS Y FUNCIONAMIENTO
Los equipos están provistos de válvulas automáticas (rango de trabajo 50°
- 190°) que cuentan con un bulbo sensor de temperatura, un piloto que
permanece encendido durante la cocción y un sistema de quemadores,
que se encienden y apagan según la temperatura requerida.
TERMOCUPLA: Se encuentra sobre el piloto, la punta de esta debe estar
siendo bañada por la llama. Cuenta con 2 tuercas para su desplazamiento.
1. Encendido: Coloque el selector de la válvula en “0” y presione el
encendido del piloto mientras acerca una llama a este. Mantener
unos segundos presionado hasta que se caliente la termocupla y
permita el paso de gas. (de ser muy alto o muy bajo la llama del
piloto, regularla)
2. Selección de Temperatura: Con el piloto encendido, gire la perilla
en sentido anti horario para elegir la temperatura de trabajo
deseada. (en Freidoras, entre ”7” y “8” – 175°/185° y en
Cuccipastas entre ”4” y “5” – 90°/100°)
Cuando se enciende, demora aproximadamente 15 minutos en
alcanzar la temperatura ideal para trabajar.
3. Funcionamiento: La válvula encenderá los quemadores cuando
detecte que necesita más calor, y los apagará cuando haya llegado
al punto indicado, esto permite ahorrar gas y cuidar el aceite.
4. Apagado: Apagar solo cuando no se desee seguir trabajando
oprimiendo el pulsador de apagado.
ATENCIÓN: Nunca encender los inyectores con la cuba vacía porque el
recalentamiento en vacío puede producir fisuras o desgaste en la chapa.
REGULACIÓN DEL PILOTO: El alto de la llama del piloto debe ser el mínimo
posible para que haga contacto con la termocupla. Si es muy alto o muy
bajo, debe desmontarse la perilla selectora (a presión) y aflojar o ajustar el
tornillo que permite su regulación.
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DETALLE DE VÁLVULA
Posición "0"
- Piloto
1 2
87 6
Regulador
del piloto
Perilla desmontada
3
4
5
Selector de Rango de
Temperatura
APAGADO
ENCENDIDO DE PILOTO
SOLUCION DE PROBLEMAS
Falla o Problema
 Piloto no
enciende o se
apaga
Causa Probable
Termocupla lejos de la
llama
Solución Recomendada
Poner la termocupla en
contacto con la llama
Ajuste de termocupla
con la válvula flojo
Ajuste la unión del
robinete con la
termocupla
Reemplace la
termocupla
Achicar o aumentar el
tamaño del inyector
Colocarlo en la vaina lo
más adentro posible
Reemplazar o reparar la
válvula
Termocupla averiada
 Poca potencia o
llama amarilla
 No cortan los
inyectores
Excesivo o poco caudal
de gas
El bulbo sensor no está
colocado en su vaina
Bulbo cortado, roto o
válvula averiada
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CERTIFICADO DE GARANTÍA
GARANTÍA: 6 MESES
La garantía tiene vigencia desde el día de recepción del equipo, según
remito, hasta el término de 6 meses por todo defecto de fabricación de los
materiales empleados. Para que la garantía se haga efectiva, debe
presentarse este documento junto con la factura de compra.
La garantía NO INCLUYE:
 Problemas de caudal de gas, instalación o regulación.
 Fallas, desgaste o rotura de elementos ocasionados por el
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mal uso, negligencia o por no seguir las indicaciones
especificadas en el manual de uso.
Desgaste por excesiva cantidad de agua, lavado a presión,
lavado con elementos corrosivos o por trabajar con exceso
de la temperatura indicada como límite.
Las termocuplas NO tienen garantía.
Rotura de bulbo sensor por cortarlo o engancharlo.
Modificaciones en su función o diseño.
Problemas en el equipo por utilizarlo para una función
indebida o no respetar las normas del IGA.
Las reparaciones deberán realizarse en fábrica. Los gastos de flete NO
están incluidos en la garantía.
PACCI ACERO se reserva el derecho a modificar, sin previo aviso, las
características del producto para el logro de un óptimo desempeño.
PACCI ACERO no se hace responsable de los daños a la propiedad y
pérdidas personales causados por los productos fabricados, por su mal
instalación, uso indebido y/o alteraciones en su funcionamiento.
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