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VINO
Novarom® Blanc
– realce los aromas de sus vinos blancos
Novarom Blanc realza los aromas de sus vinos
blancos y los hace más ricos y afrutados, con un
marcado perfil de sabor. Esta solución única a base
de enzimas libera los terpenos ligados y realza
los compuestos varietales para liberar una mayor
cantidad de aroma en el vino en un breve tiempo de
contacto.
Ventajas
•• Realza el aroma
Novarom Blanc potencia hasta en un 40% los aromas terpénicos del vino blanco después de la fermentación gracias a la
liberación de los precursores del aroma relacionados con los
azúcares del vino. Esto permite diferenciar su vino, sobre todo
en lo que se refiere a las variedades de uvas ricas en terpenos
como las de las uvas Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon,
Moscatel y Muscat, así como también las variedades de uvas
con menor cantidad de terpenos, entre otras Chardonnay,
Chenin y Semillón.
•• Consigue vinos más ricos y afrutados
El vino adquiere un sabor más rico, afrutado y floral gracias a
que Novarom Blanc acelera el proceso de clarificación en casi
un 50% y reduce considerablemente el tiempo de crianza.
Novozymes es líder mundial en
bioinnovación. En colaboración con
clientes pertenecientes a una amplia
gama de industrias, creamos las
biosoluciones industriales del mañana
y aumentamos el negocio de nuestros
clientes, así como el uso de los recursos de
nuestro planeta.
Novarom Blanc
–realce los aromas de su vinos blancos.
Liberación de compuestos de aromas libres en vinos Gewürztraminer
Vino de Control
Novarom® Blanc
350
Concentratión (µg/l)
300
250
200
150
100
50
0
Linalol
Terpineol
Citronelol
Nerol
Geraniol
Total
Monoterpenos
Los vinos tratados con Novarom Blanc presentan unas concentraciones más altas y
superiores al umbral del linalol, el citronelol y el geraniol, que influyen positivamente en el aroma floral del vino.
Parámetros de aplicación
Tiempo de contacto
Novarom Blanc debe utilizarse al final de la fermentación
Se recomienda un tiempo de contacto de como mínimo de dos
alcohólica, en el primer trasiego. La enzima se utiliza
a tres semanas. Es posible hacer un análisis sensorial para valorar
principalmente para vinos blancos secos o semisecos, o vinos
el desarrollo de los aromas, y cuando se considere que el aroma
rosados.
esté a su máximo nivel, se recomienda aplicar un tratamiento de
bentonita para frenar las actividades enzimáticas.
Dosificación
5-10 gr/hl para vinos blancos secos
Parámetros de control
10 gr/hl para vinos dulces
Durante el tratamiento se aconseja controlar semanalmente el
nivel de SO2, dado que éste tiene tendencia a combinarse. Si lo
Temperatura
desea, pare la actividad de las enzimas con 20 gr de bentonita
La enzima puede utilizarse a la temperatura de bodega (8-10°C);
por hl.
una temperatura más elevada acelerará la liberación de aromas.
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