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FICHA TÉCNICA DE CHORIZO EXTRA
(atmósfera protectora o packs al vacío)
ELABORACIÓN
REVISIÓN/APROBACIÓN
RESP.CALIDAD
GERENTE
Edición: 3ª
Fecha: 08/05/2015
Nº R.S.I.10.04522/LU
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Denominación comercial: Chorizo extra (atmósfera protectora o packs al vacío)
Ingredientes: Magro de cerdo, sal, ingrediente compuesto (fibras vegetales, azúcares, sal, antioxidante E-316,
conservador E-252), pimentón dulce, pulpa de ajo, pimentón picante, preparado (antioxidante E-326, conservador
E-262).
Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de
componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que
garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Características tecnológicas: El chorizo extra se embucha con una atadora automática en tripas de cerdo natural de
calibres 40/43 o 34/36, en ristras de 10 unidades con bola de separación entre cada unidad.
Condiciones de elaboración: Picado mecánico de la carne en picadora con distintas placas en función del proceso
de elaborado. Preparado de magros entre 0-6ºC. Tiempo de ahumado 8h. Humedad relativa de curación del 75%.
Aspecto: Aspecto normal, más bien algo duro, de color rojo y con una merma aproximada del 39%.
Almacenamiento y conservación: Conservar en refrigeración si el producto está en atmósfera protectora o en lugar
fresco y seco si está envasado al vacío.
Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Envasado en atmósfera protectora
Envasado al vacío
Etiquetado según
legislación vigente
Uds./bolsa Kg/bolsa Bolsas/caja Kg/caja Uds./bolsa Kg/bolsa Kg/caja
(atmósfera protectora)
22-24
2,0
4
8,0
3-4-5
0,20-0,25
8,0-10
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros
ESCHERICHIA COLI
S. AUREUS
SALMONELLA
CL SULFITO REDUCT.
L.MONOCYTOGENES
Valor de Referencia
500 – 5000 UFC / gr.
< 100 UFC / gr.
Ausencia 25 gr.
< 100 UFC / gr.
Ausencia 25 gr.
MANIPULACIÓN ESPERADA
Cajas
Tara/Kg
0,500
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
ENVASADO EN ATMÓSFERA PROTECTORA CON GAS
COMPRIMIDO INERTE DEL TIPO ALIGAL 15 APTO PARA USO
ALIMENTARIO.
Manipulación inapropiada no
intencionada pero
razonablemente esperada
El chorizo extra se presenta en bolsas de 2 kilos envasadas
La cocción o el freír el producto
en atmósfera protectora para comer cocido o si están muy
es una manipulación inapropiada
curados se envasan al vacío en paquetes de 3 chorizos cada
pero razonablemente esperado.
paquete para comer en crudo.
Condiciones de uso
previsto
El chorizo extra es un alimento
que se puede comer asado,
cocido o en crudo según su
curación.
Modificaciones respecto a
ALERGÍAS O
INTOLERANCIAS
la edición anterior
Este producto está destinado a toda la población en general El chorizo extra no contiene Actualización de datos en
inclusive a celíacos dada su condición de ausencia de gluten ningún aditivo que pueda ser características y presentación
en el mismo.
alérgico.
del producto.
GRUPO DE CONSUMIDORES
La información recogida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales métodos de elaboración, experiencia en el sector y conocimientos técnicos.
Comercial Macario S.A. se reserva el derecho de efectuar todas las modificaciones que considere necesarias con posterioridad a la fecha de edición del presente
documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus características.