de cuadros - Universidad Autónoma Chapingo
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO Evaluación de la Granja Orgánica Experimental ‘Efraín Hernandez X’, en el Campo Agrícola Experimental de la Universidad Autónoma Chapingo. TESIS QUE COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTEER EL TÍTULO DE INGENIERO EN PLANEACIÓN Y MANEJO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES PRESENTA JOHENA ITZEL URIBE BERNAL Chapingo, Estado de México, abril de 2002 iii CONTENIDO INDICE DE ANEXOS…….………………………………………………………VI INDICE DE FIGURAS…………………………………………………………..VII INDICE DE CUADROS………………………………………………………...VIII RESUMEN………………………………………………………………………...IX 1.0 2.0 INTRODUCCIÓN ........................................................................... 1 REVISIÓN DE LITERATURA ......................................................... 2 2.1 Historia de la Agricultura Orgánica ........................................................... 2 2.2 Marco Conceptual ....................................................................................... 4 2.2.1 ¿Qué es la Agricultura Orgánica? ........................................................................ 4 2.2.2 Agricultura Orgánica en comparación a otros tipos de agricultura ..................... 5 2.2.3 ¿Qué es Mercado? ............................................................................................... 7 2.2.4 Conceptos relacionados con Mercado ................................................................. 7 2.3 Fundamentos de la Agricultura Orgánica ................................................. 8 2.3.1 Los Fines Esenciales de la Agricultura y el Procesamiento Ecológicos ............. 8 2.3.2 Normas Básicas de la Agricultura Ecológica ...................................................... 9 2.3.3 Beneficios de la Agricultura Orgánica .............................................................. 20 2.4 Producción Orgánica ................................................................................ 20 2.5 Mercado de la Agricultura Orgánica........................................................ 21 2.5.1 Demanda de Productos Orgánicos ..................................................................... 23 2.5.2 Oferta de Productos Orgánicos .......................................................................... 24 2.5.3 Perspectivas del mercado de productos orgánicos ............................................ 25 2.6 Características de la zona de estudio ..................................................... 27 2.6.1 Suelo .................................................................................................................. 27 2.6.2 Clima ................................................................................................................. 28 2.6.3 Agua .................................................................................................................. 28 3.0 4.0 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 6.0 6.1 6.2 OBJETIVOS ................................................................................. 29 HIPÓTESIS .................................................................................. 29 METODOLOGÍA........................................................................... 30 Revisión de Literatura .............................................................................. 30 Ingeniería de la granja .............................................................................. 30 Organización de la granja ........................................................................ 30 Inversión .................................................................................................... 30 Presupuesto de Ingresos y Egresos ....................................................... 31 Resultados ................................................................................................. 32 Análisis de resultados .............................................................................. 32 INGENIERÍA DE LA GRANJA ...................................................... 33 Ubicación ................................................................................................... 33 Tamaño ...................................................................................................... 34 iv 6.3 6.4 7.0 Proceso de producción ............................................................................ 35 Maquinaria y equipo requerido ................................................................ 35 ORGANIZACIÓN DE LA GRANJA ............................................... 36 7.1 Planeación de la empresa ........................................................................ 36 7.1.1 Misión ................................................................................................................ 36 7.1.2 Visión ................................................................................................................ 36 7.1.3 Objetivos............................................................................................................ 36 7.1.4 Políticas ............................................................................................................. 37 7.2 Organigrama .............................................................................................. 38 8.0 8.1 8.3 8.4 8.5 9.0 9.1 9.2 9.3 LA INVERSIÓN ............................................................................ 39 Inversión Fija ............................................................................................. 39 Inversión Semifija ..................................................................................... 39 Capital de Trabajo ..................................................................................... 40 Resumen de la Inversión .......................................................................... 40 PRESUPUESTO DE INGESOS Y EGRESOS ............................ 41 Presupuesto de Ingresos ......................................................................... 41 Presupuesto de Egresos .......................................................................... 41 Cálculo del indicador VAN ....................................................................... 42 10.0 RESULTADOS ............................................................................. 43 10.1 10.2 10.3 10.4 Financieros ................................................................................................ 43 Académicos ............................................................................................... 44 Ambientales ............................................................................................... 45 Sociales ..................................................................................................... 47 11.0 ANÁLISIS DE RESULTADOS ...................................................... 48 11.1 Proyecciones de la granja ........................................................................ 49 11.2 Ventajas y Desventajas de Invertir en un proyecto de granja orgánica con el modelo propuesto por la Universidad Autónoma Chapingo. ............... 50 12.0 13.0 14.0 15.0 CONCLUSIONES ......................................................................... 51 RECOMENDACIONES ................................................................ 52 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................ 53 ANEXOS ...................................................................................... 56 v INDICE DE ANEXOS Anexo 1: Ingresos….……………………………………………………57 A. Surcos, Ciclo Primavera-Verano .…………………………………………......57 B. Camas Biointensivas, Ciclo Primavera-Verano ……………………………..58 C. Surcos, Ciclo Otoño-Invierno…………………………………………………..60 D. Módulo Animal …………………………………………………………………..60 Anexo 2: Egresos………………….…………………………………….62 A. Mano de Obra……………………..…………………………………………......62 B. Costos de Operación……………………………..……………………………..62 C. Depreciación de la obra civil a través de los años….………………………..62 D. Puesta en marcha ……………………………………………………………….63 Anexo 3: Análisis de suelo ………………………………………….64 vi INDICE DE FIGURAS FIGURA 1: Gráfica ‘México, Superficie de cultivos orgánicos por Estado, 2000’..21 FIGURA 2: Gráfica ‘México, Proporción de productos cultivados en Tierras orgánicas, 2000’ …………………………………………………………………………25 FIGURA 3: Gráfica ‘Ingreso de ventas al detalle de la producción orgánica por hectárea cultivada, 2000’………………………………………………………………. 26 FIGURA 4: Ubicación de la granja orgánica experimental en el predio San Bartolo, en el CAEUACh………………………………………………………………………….33 FIGURA 5: Croquis de la Granja Orgánica experimental ‘Efraín Hernández X’ …34 FIGURA 6: Organigrama ……………………………………………………………….38 FIGURA 7: Gráfica de la Capa Superficial: Comportamiento de la Materia Orgánica y el Nitrógeno a través de los años (%)..…………………………………..45 FIGURA 8: Gráfica de la Capa Superficial: Comportamiento del pH a través de los años………………………………...……………………………………………………..45 FIGURA 9: Gráfica del comportamiento de la Materia Orgánica y el Nitrógeno a través de los años a una profundidad de 30 a 80cm (%)………………………….. 46 FIGURA 10: Gráfica del comportamiento del pH a través de los años a una profundidad de 30 a 80cm ………………………………...………………………….. 46 FIGURA 11: Pirámide Nutricional…………………………………………………….. 47 vii INDICE DE CUADROS CUADRO 1: Demanda de productos orgánicos según su tipo …………………....24 CUADRO 2: Análisis de suelo…………………………………………………………27 CUADRO 3: Textura…...………………………………………………………………. 27 CUADRO 4: Composta ………………..……………………………………………….27 CUADRO 5: Elementos extractables de la composta ………………………………28 CUADRO 6: Actividades del proceso de producción………………………………..35 CUADRO 7: Inversión Fija ………... ………………………………………………….39 CUADRO 8: Inversión semifija ………………………………………………………..39 CUADRO 9: Inventario de productos en proceso…………………………………...40 CUADRO 10: Efectivo en caja y bancos………………..……………..……………..40 CUADRO 11: Presupuesto de Ingresos …………………………………………..…41 CUADRO 12: Presupuesto de egresos …..…………..…………………………….. 41 CUADRO 13: Cálculo del Valor Actual Neto (VAN) …………………………………42 CUADRO 14: Ingresos y Egresos …...………………………………………………..43 CUADRO 15: Servicios Académicos …………………………………………………44 CUADRO 16: Productos por año………………………………………………………47 CUADRO 17: Servicio que otorga la UACh por medio del proyecto de granja orgánica a la sociedad rural de la zona ………………………………………………48 CUADRO 18: Ventajas y desventajas del modelo …………………………………..50 viii RESUMEN El objetivo fundamental de este trabajo es el de proporcionar información concentrada sobre el modelo de agricultura orgánica propuesto en la Granja Orgánica Experimental ‘Efraín Hernández X’ de la Universidad Autónoma Chapingo, para ser una herramienta que colabore con los objetivos de investigación y transferencia de tecnología. La evaluación de la granja comprende una parte financiera, académica, ambiental y social. Una vez analizada la información, los resultados indican que el comportamiento financiero del proyecto de la granja orgánica experimental ‘Efraín Hernández X’, se ve afectada por las condiciones académicas, de enseñanza, de investigación, de experimentación y de recursos humanos que caracterizan a la Universidad Autónoma Chapingo, lo que hace al proyecto no viable financieramente. Sin embargo, los beneficios derivados de estas funciones hacen del proyecto de la granja orgánica un proyecto ecológica, académica y socialmente aceptable. El aumento en la producción y la disminución de insumos hacen de este modelo una alternativa de beneficio para el productor sobre el modelo de agricultura convencional. Debido a que la mayoría de los productores agrícolas de la zona, cuentan con pequeñas superficies y difícilmente pueden tener una producción suficiente para sobrevivir, con este modelo de producción obtienen resultados satisfactorios, tanto en la alimentación de la familia, como en beneficios ecológicos; y tomando en cuenta que el productor es dueño de la tierra, que ya tiene una casa cerca o en su predio y que las labores correspondientes son realizadas por la familia, se obtienen, también, beneficios económicos. Palabras clave: granja orgánica, evaluación, ambiente. ix SUMMARY The main objective of the present job is to give concentrated information about the organic agriculture model propose in the experimental organic farm ‘Efraín Hernández X’ of the Universidad Autónoma Chapingo, to be a tool to contribute with the research and technology transfer objectives. The farm evaluation has a financial, an academic, an environment and a social part. Once analyzed the information, the results indicate that the experimental organic farm project financial behavior is being affected by the academics, teaching, researching, and experimentation conditions of the Universidad Autónoma Chapingo. This makes the project not financially feasible. But these functions benefices makes the project ecologic, academic and socially accepted. The production increase and the expenses decrease, makes this model an alternative to the small producers over the conventional agriculture model. Because most producers in the region has smalls areas and hardly can have a enough production to survive, with this model they could have nicely results, as in their families nutrition like in ecological benefices; and if the producers already has the field, a house near or in his property and the family does all the farm work, they can, also, have economics benefices. Key words: organic farm, evaluation, environment. x 1.0 INTRODUCCIÓN La granja orgánica experimental de la Universidad Autónoma Chapingo se estableció en 1994, teniendo como objetivos el crear un área experimental dentro de la universidad para ensayo y validación de información científica generada en otras condiciones socio-económicas de productos orgánicos; interactuar y proponer un modelo similar a investigadores nacionales e internacionales para comparación de resultados; saber la rentabilidad, calidad y nivel de contaminación de este enfoque con respecto al tradicional; y finalmente, con los experimentos interdisciplinarios producto de las investigaciones, generar un modelo de rancho o granja orgánica reproducible a diferentes escalas y condiciones ecológicas de nuestro país. El modelo de la granja orgánica se diseña bajo la premisa de combatir la desnutrición que aqueja a nuestro país, es decir, en la granja se producen los alimentos necesarios para cumplir con las necesidades alimenticias del hombre según la pirámide nutricional, en este caso para una familia de 6 personas, quienes se supone serán capaces de mantener la granja por sí mismos, alimentarse de ella y vender el excedente. Respecto a lo anterior, este trabajo de tesis se encargará de evaluar el comportamiento financiero de la granja, además de comentar algunos elementos de enseñanza e investigación, beneficios sociales del modelo y comparación de características de suelo antes y durante el modelo, esto con el fin de ser una herramienta más en el trabajo de investigación que se propuso al establecerla, y para poder ser una herramienta de transferencia de tecnología al proporcionar información de interés a quienes empiezan en la alternativa de la producción orgánica. Para ello se retoman y generan un conjunto de elementos económicos, técnicos, financieros y de organización que son manipulados sistemáticamente para mostrar las ventajas y desventajas de invertir en un proyecto de granja orgánica con el diseño propuesto por la Universidad Autónoma Chapingo. 1 2.0 REVISIÓN DE LITERATURA 2.1 Historia de la Agricultura Orgánica La Agricultura ecológica comenzó, según los datos existentes a la fecha, en Alemania a fines del siglo XIX. En esa época se inició también una amplia reforma agraria y de la producción de alimentos en ese país que llegó hasta el primer cuarto del siglo XX y que favoreció posteriormente al desarrollo ecológico. Contemporáneamente, comenzó a desarrollarse la agricultura biodinámica y su autor, el austriaco Rudolf Steiner, impartía cursos donde se enseñaban esos conocimientos. Precisamente uno de sus discípulos, Ehrenfried Pfeiffer, desempeñó un papel esencial en la divulgación de este tipo de agricultura en Alemania, los Países Bajos y los Estados Unidos (Martínez, 2001). Posteriormente, entre los años treinta y cuarenta, se desarrolló en Suiza ( con Hans Müller), Reino Unido ( con Lady Eve Balfour) y Japón ( con Masanabu Fukuoka). A partir de 1935, aproximadamente, se desarrolló el método biológico-ecológico de Müller-Rusch, pero la agricultura ecológica siguió ocupando, hasta mucho después, un lugar marginal, y lo producido en las mismas sólo se vendía en tiendas específicas (en Alemania denominadas “tiendas de reforma”). Surgieron en esta época marcas de productos naturistas tales como Weleda, Dr. Hauschka (Wala) y alimentos dietéticos Eden (Martínez, 2001). En la década de los 60’s la alimentación naturista tomó mayor importancia en Alemania y generó un circuito de agricultores, transformadores, mayoristas y tiendas de alimentos naturistas. Posteriormente, a partir de los años ´80 empezó a crecer con fuerza, como resultado de la venta, en comercios minoristas de alimentos convencionales, de productos ecológicos y naturales, llegando en la actualidad a ser uno de los mercados más importantes del mundo para productos orgánicos (Martínez, 2001). Casi en forma simultánea a lo ocurrido en Alemania a principios de 1900, se desarrolló en Reino Unido una profunda labor de agricultores y naturalistas que sentaron los 2 cimientos del movimiento ecológico. Como consecuencia de dichos trabajos, surge en 1946 The Soil Association (SA); organización que sigue siendo estandarte del movimiento ecológico del país. Pocos años después y como respuesta a la orientación pro-agroquímica de la agricultura británica, se funda en 1960 ( y por un grupo de miembros de la SA) la primera tienda de alimentos ecológicos del Reino Unido. Sin embargo, el desarrollo de las ventas no fue significativo hasta comenzada la década de los 70’s, ocasión en que entraron en juego las tiendas dedicadas exclusivamente a productos ecológicos. Otros países europeos y los Estados Unidos se desarrollaron en forma más prematura (Martínez, 2001). Sin duda alguna, la proliferación del uso de agroquímicos como consecuencia de la llamada “revolución verde”, trajo consigo un aumento en la producción mundial de alimentos, pero a su vez, produjo un crecimiento inesperado de la contaminación de aguas, suelos y aire. También, produjo residuos químicos en alimentos de origen animal y vegetal. Este fue sin duda el mayor efecto “disparador” de la agricultura ecológica (Martínez, 2001). Por otro lado, el nacimiento de partidos políticos “verdes”, el protagonismo creciente de las organizaciones no gubernamentales y la demanda de alimentos “sanos” o “confiables” por parte de algunas sociedades (de Europa, Norteamérica y Japón principalmente) generó, poco a poco, un giro en las políticas agrícolas desarrolladas hasta el momento. En la Unión Europea el apoyo gubernamental (expresado en ayudas de la UE y de cada uno de los gobiernos nacionales) a la agricultura ecológica se manifestó mediante el otorgamiento de subsidios a la producción orgánica. El apoyo financiero a la conversión y al mantenimiento de la agricultura ecológica ha crecido sustancialmente estimulando la oferta de estos productos. En algunos países dicha política está mucho más orientada a la comercialización que en otros, de manera que en países como Austria, Dinamarca y los Países Bajos, no sólo se han destinado fondos a los agricultores en forma de primas por hectárea sino que también se ha impulsado el desarrollo de estructuras de comercialización, incluyendo actividades de promoción y servicios de asesoramiento a consumidores y productores. 3 No obstante, en Alemania por ejemplo, se ha destinado una mayor cantidad de fondos para apoyar directamente a los agricultores (Martínez, 2001). 2.2 Marco Conceptual 2.2.1 ¿Qué es la Agricultura Orgánica? La agricultura orgánica es un sistema global de gestión de la producción que fomenta y realza la salud de los agroecosistemas, inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en la utilización de prácticas de gestión, con preferencia a la utilización de insumos no agrícolas (...). Esto se consigue aplicando, siempre que es posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en contraposición a la utilización de materiales sintéticos, para desempeñar cualquier función específica dentro del sistema (Comisión del Codex Alimentarius,FAO). Otra definición, la aporta IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica), que define como agricultura orgánica o ecológica a todos los sistemas agrícolas que promueven la producción sana y segura de alimentos y fibras textiles desde el punto de vista ambiental, social y económico. Estos sistemas parten de la fertilidad del suelo como base para una buena producción. Respetando las exigencias y capacidades naturales de las plantas, los animales y el paisaje, busca optimizar la calidad de la agricultura y el medio ambiente en todos sus aspectos. La agricultura orgánica reduce considerablemente las necesidades de aportes externos al no utilizar abonos químicos ni plaguicidas u otros productos de síntesis. En su lugar permite que sean las poderosas leyes de la naturaleza las que incrementen tanto los rendimientos como la resistencia de los cultivos. Es uno de los varios enfoques de la agricultura sostenible. En efecto, muchas de las técnicas utilizadas -por ejemplo, los cultivos intercalados, el acolchado, la integración entre cultivos y ganado- se practican en el marco de diversos sistemas agrícolas. Lo que distingue a la agricultura orgánica es que, reglamentada en virtud de diferentes leyes y programas de certificación, están prohibidos casi todos los insumos sintéticos 4 y es obligatoria la rotación de cultivos. Una agricultura orgánica debidamente gestionada reduce o elimina la contaminación del agua y permite conservar el agua y el suelo en las granjas (FAO, 1999). La agricultura orgánica, ecológica o biológica, engloba todos los sistemas agrícolas que promueven la producción sana y segura de fibras y alimentos, desde el punto de vista ambiental, social y económico. Estos sistemas parten de la fertilidad del suelo como la base para una buena producción. Respetando las exigencias y capacidades naturales de las plantas, los animales y el paisaje, busca optimizar la calidad de la agricultura y el medio ambiente en todos sus aspectos. La agricultura ecológica reduce considerablemente las necesidades de insumos externos al no utilizar fertilizantes ni pesticidas artificiales. Todos los procesos aplicados para la obtención de un producto orgánico están garantizados ante los consumidores por medio de un sistema de certificación (Gómez, 1999). Es un sistema de producción que utiliza insumos naturales y prácticas especiales: aplicación de compostas y de abonos verdes, control biológico, asociación y rotación de cultivos, uso de repelentes y funguicidas a partir de plantas y minerales, entre otras. A cambio, prohíbe el uso de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Esta forma de producción incluye el mejoramiento de los recursos naturales y de las condiciones de vida de quienes llevan a cabo estas prácticas (SIAP,2002). 2.2.2 Agricultura Orgánica en comparación a otros tipos de agricultura Agricultura Tradicional Tiene su origen desde hace mas de 10 mil años Usa técnicas sencillas pero funcionales Baja dependencia de insumos externos Utilización de energía y recursos renovables locales Toma en cuenta el movimiento de los astros La mano de obra es familiar Diversificación de cultivos 5 Alimentos poco contaminados Fomenta la conservación genética de los productos autóctonos Agricultura Moderna Alta dependencia de insumos externos (grandes cantidades de productos químicos) Uso de las semillas mejoradas, variedades híbridas Uso intensivo de maquinaria agrícola Monocultivo Explotación de los recursos naturales Uso de productos no renovables Uso intensivo del suelo Utilización de energía a gran escala Alta contaminación del medio ambiente Productos alimenticios contaminados Mueren muchos animales provocando desequilibrio ecológico Desplazamiento de mano de obra Agricultura Orgánica Uso de recursos locales (la mínima dependencia de insumos externos) Respeta la naturaleza, trabaja con ella y no en su contra Utiliza y maneja adecuadamente los recursos naturales Mantiene un rendimiento continuo de cosecha Promueve la diversificación de cultivos Integración de los recursos agua, suelo, planta, animal y medio ambiente Produce para el autoconsumo y el mercado Se obtienen productos de alta calidad y libres de productos tóxicos Utiliza técnicas sencillas de producción Productos no contaminados 6 2.2.3 ¿Qué es Mercado? Es una relación social en la que convergen la oferta y la demanda (vendedores y compradores) y ocurre el intercambio de bienes o servicios, en interacción se establecen los precios y se lleva a cabo la comercialización. 2.2.4 Conceptos relacionados con Mercado Demanda.- Necesidad material o psicológica que tiene una población de consumidores de un determinado producto o servicio y que cuentan con poder adquisitivo para comprarlo. Demanda actual.- Valor presente de la demanda. Demanda potencial.- valor futuro de la demanda actual cuando se eliminen las barreras que la limitan. Consumo.- (Demanda Satisfecha). Es la cantidad de producto o servicio que han sido adquiridos por una población de consumidores en un cierto lugar y un cierto periodo de tiempo. Consumo aparente.- Es equivalente a la producción más importaciones menos exportaciones. CA=P+I-E. Oferta.- Cantidad de productos o servicios que los productores están dispuestos o en condiciones de ponerlos en el mercado en función de su capacidad máxima de producción, precio e inercia de producción. Oferta Actual.- Valor presente de la oferta. Oferta Potencial.- Valor futuro de la oferta actual cuando se eliminen las barreras que la limitan (precio, tiempo, tamaño de la población, disponibilidad de capital, capacidad mínima de operación). Precio.- (capitalismo) Valor de intercambio que se da entre los productos y servicios que comúnmente se establece en términos de la mercancía llamada dinero. Precio corriente.- Precio al que adquiere el consumidor final. Precio medio rural.- Precio al que vende el productor. 7 Comercialización.- Conjunto de relaciones que se dan entre la oferta y la demanda para hacer llegar los productos y servicios desde el productor hasta el consumidor final. 2.3 Fundamentos de la Agricultura Orgánica En general a la agricultura orgánica se le conoce por el uso de técnicas apropiadas que en principio evitan el uso de fertilizantes y plaguicidas sintéticos, pero tiene un alcance mayor, en la medida en que su propósito es llegar a una “producción agropecuaria limpia” y sostenida. (Suguilanda, 1995) 2.3.1 Los Fines Esenciales de la Agricultura y el Procesamiento Ecológicos La agricultura y el procesamiento ecológicos están basados en diversos principios e ideas, según la Fundación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (INFOAM). Todos son importantes y en esta lista no están necesariamente ubicados en orden de importancia. (INFOAM, 1999) Producir alimentos de elevada calidad nutritiva en cantidad suficiente Interactuar constructivamente con los sistemas y los ciclos naturales, para potenciar la vida Tener en cuenta el amplio impacto social y ecológico del sistema de producción y procesamiento ecológicos Fomentar e intensificar los ciclos biológicos dentro del sistema agrario Desarrollar un ecosistema acuático valioso y sostenible Mantener e incrementar la fertilidad de los suelos a largo plazo Mantener la diversidad genética del sistema productivo y de su entorno, incluyendo la protección de los hábitats de plantas y animales silvestres Promover el uso juicioso y el cuidado apropiado del agua, los recursos acuáticos y la vida que sostienen Emplear, en la medida de lo posible, recursos renovables en sistemas agrarios organizados localmente 8 Crear un equilibrio armonioso entre la producción agrícola y la ganadera Proporcionar al ganado condiciones de vida que tomen en consideración las funciones básicas de su comportamiento innato Minimizar todas las formas de contaminación Procesar los productos ecológicos utilizando recursos renovables Producir productos ecológicos completamente biodegradables Producir textiles de buena calidad y larga duración Permitir que todos aquellos involucrados en la producción agrícola y el procesamiento ecológicos lleven una vida que les permita cubrir sus necesidades básicas y obtener ingresos adecuados y satisfacción por su trabajo, incluyendo un entorno laboral seguro Progresar hacia una cadena de producción, procesamiento y distribución que sea socialmente aceptable, económicamente viable y ecológicamente sostenible 2.3.2 Normas Básicas de la Agricultura Ecológica A continuación se presentan algunas de las principales normas establecidas por la IFOAM, con la numeración que les corresponde en el documento publicado en 1999: 3. Generalidades sobre la producción vegetal y la producción animal 3.1 Requisitos para la Transición 3.1.1. Los requerimientos de las normas deben ser cumplidos durante el periodo de transición. Todos los requerimientos de las normas deben ser aplicados en los aspectos pertinentes desde el inicio del periodo de transición. 3.1.2. Si toda la finca no es convertida, el programa de certificación debe asegurarse que las partes ecológica y convencional estén separadas y puedan ser inspeccionadas. 9 3.1.3. Para que los productos de una finca/proyecto puedan ser certificados como ecológicos es necesario que haya sido inspeccionado durante el periodo de transición. El inicio del periodo de transición puede ser calculado a partir de la fecha de postulación al programa de certificación, o desde la fecha de la última aplicación de insumos no aprobados, siempre que se pueda demostrar que los requerimientos de las normas se hayan cumplido desde esa fecha. 3.1.4. No está permitida la producción simultánea de cultivos o ganados convencionales, en transición y/o ecológicos si es que éstos no se pueden distinguir claramente uno del otro. 3.1.5. Para asegurar una clara separación entre la producción orgánica y la convencional, el programa de certificación debe inspeccionar todo el sistema de producción cuando sea pertinente. 3.1.6. No se requiere un periodo total de transición cuando los requerimientos totales de las normas hayan sido cumplidos por varios años, y cuando esto pueda ser verificado a través de numerosas maneras y fuentes. En tales casos debe haber inspección en un intervalo de tiempo razonable antes de la primera cosecha. 4. Producción Vegetal 4.1. Elección de Cultivos y Variedades 4.1.1. Cuando existe semilla y material de propagación ecológicos, éstos deben ser usados. El programa de certificación debe establecer límites de tiempo para el requerimiento de semilla y otros materiales de propagación ecológicos. 4.1.2. Cuando no se dispone de semilla y material de propagación ecológicos, se deben usar materiales convencionales que no hayan sido tratados químicamente. 10 4.1.3. No se permite el uso de semillas, polen, plantas o materiales de propagación provenientes de la ingeniería genética. 4.3. Diversidad en la Producción Vegetal 4.3.1. Cuando sea pertinente, el programa de certificación debe exigir que una diversidad suficiente sea obtenida en tiempo o espacio, de una manera que tome en consideración la presión de plagas, malezas, enfermedades y otros, al mismo tiempo que se mantenga o incremente suelo, materia orgánica, fertilidad, actividad microbiana, y en general la salud del suelo. En cultivos que no son perennes esto se logra en formal normal, pero no exclusiva, a través de la rotación de cultivos. 4.4. Políticas de Fertilización 4.4.1. Los materiales biodegradables de origen microbiano, vegetal o animal deben formar la base del programa de fertilización. 4.4.2. El programa de certificación debe establecer límites para la cantidad total de materiales de origen microbiano, vegetal o animal traídos a la finca, tomando en cuenta las condiciones locales y la naturaleza específica de los cultivos. 4.4.3. El programa de certificación debe establecer normas que prevengan que los corrales de animales acumulen un exceso de estiércol cuando haya riesgos de contaminación. 4.4.5. El estiércol que contenga excrementos humanos (heces y orina) no debe ser utilizado en la producción vegetal para consumo humano, excepto cuando se haya cumplido con todos los requerimientos sanitarios. Esto exige procedimientos para prevenir la transmisión de plagas, parásitos y agentes infecciosos. 11 4.4.6. Los fertilizantes minerales sólo pueden ser utilizados en forma suplementaria a los materiales a base de carbono. Se permitirá su uso sólo cuando otras prácticas de manejo de la fertilidad hayan sido optimizadas. 4.4.7. Los fertilizantes minerales deben ser aplicados en su forma natural y no se les debe hacer más solubles a través de tratamientos químicos. 4.4.8. Los programas de certificación deben establecer restricciones para el uso de insumos tales como el potasio mineral, los fertilizantes que contienen magnesio, elementos menores, el estiércol, los fertilizantes con un contenido relativamente alto de metales pesados y/o otras sustancias no deseadas. 4.4.9. El nitrato de Chile y todos los fertilizantes nitrogenados sintéticos, incluyendo la urea, están prohibidos. 4.5 Manejo de Plagas, Enfermedades y Malezas, incluyendo Reguladores de Crecimiento 4.5.1. Para el manejo de plagas, enfermedades y malezas, se permite el uso de productos que sean preparados en la finca a partir de plantas, animales y microorganismos del lugar. Si la calidad del ecosistema o de los productos ecológicos está en peligro, se debe utilizar los "Procedimientos para Evaluar Insumos Adicionales para la Agricultura Ecológica" para juzgar si el producto es aceptable. Los productos con nombre comercial siempre deben ser evaluados. 4.5.2. Se permite el control térmico de malezas y los métodos físicos para el manejo de plagas, enfermedades y malezas. 4.5.3. La esterilización térmica del suelo para combatir plagas y enfermedades está restringida sólo a circunstancias en las que no se puede llevar a cabo una rotación 12 apropiada o una renovación del suelo. El programa de certificación sólo puede otorgar este permiso luego de un análisis caso por caso. 4.5.4. Todo equipo proveniente de sistemas agrarios convencionales debe ser limpiado apropiadamente y debe estar libre de residuos antes de ser usado en áreas manejadas ecológicamente. 4.5.5. El uso de herbicidas, fungicidas, insecticidas y otros pesticidas sintéticos está prohibido. 4.5.6. Está prohibido el uso de reguladores del crecimiento sintéticos y de tintes sintéticos. 4.5.7. El uso de organismos o productos derivados de la ingeniería genética está prohibido. 4.6 Control de la Contaminación 4.6.1. En caso de sospecha razonable de contaminación, el programa de certificación debe asegurarse de que se analicen los productos y las posibles fuentes de polución (suelo y agua) para determinar el nivel de contaminación. 4.6.2. Para las coberturas de las estructuras de protección, coberturas del suelo (‘mulches’) de plástico, mallas contra insectos, y las envolturas para forraje ensilado, sólo están permitidos los productos en base a polietileno y polipropileno u otros policarbonatos. Éstos deben ser retirados del campo después de usarse y no se deben quemar en el terreno agrícola. Está excluido el uso de productos a base de policloruros. 4.7 Conservación de Suelos y Agua 4.7.1. Debe restringirse al mínimo el roce o limpieza de tierra mediante el quemado de materia orgánica. 4.7.2. La tumba y el roce del bosque primario están prohibidos. 13 4.7.3. Se debe tomar las medidas pertinentes para prevenir la erosión. 4.7.4. No está permitida la explotación excesiva y el agotamiento de los recursos acuáticos. 4.7.5. Los programas de certificación deben exigir capacidades de carga apropiadas, que no conduzcan a una degradación de la tierra ni a la contaminación de aguas superficiales y subterráneas. 4.7.6. Se debe tomar las medidas pertinentes para prevenir la salinización de suelo y agua. 5. Ganadería 5.3. Animales Introducidos 5.3.1. Cuando no se dispone de ganado ecológico, el programa de certificación puede autorizar la introducción de animales convencionales de acuerdo con los siguientes límites de edad: • Pollos de 2 días para la producción de carne • Gallinas de 18 semanas para la producción de huevos • 2 semanas para otras aves • Cerdos de hasta 6 semanas y después del destete • Terneros de hasta 4 semanas, que hayan recibido calostro y que sean alimentados con una dieta consistente principalmente de leche entera 5.3.2. Se puede traer ganado de cría de fincas convencionales, hasta un máximo anual de 10% de los animales adultos de la misma especie en la finca. Para ganado de cría introducido, el programa de certificación puede permitir un máximo anual superior al 10% en los siguientes casos y con plazos específicos: • Sucesos graves imprevistos, de causa natural o humana, • Ampliación considerable de la finca, • Establecimiento de un nuevo tipo de producción animal en la finca, • Propiedades pequeñas. 14 5.4. Razas y Crianza 5.4.1. Los programas de certificación deben asegurarse de que los sistemas de crianza estén basados en razas que puedan copular y parir naturalmente. 5.4.2. Se permite la inseminación artificial. 5.4.3. No están permitidas las técnicas de transferencia de embriones. 5.4.4. El tratamiento hormonal del celo y los partos inducidos no están permitidos, a no ser que sean aplicados a animales específicos por razones médicas y bajo asistencia veterinaria. 5.4.5. No está permitido el uso de especies o razas provenientes de la ingeniería genética. 5.5. Mutilaciones 5.5.1. Las mutilaciones no están permitidas. 5.9. Apicultura 5.9.1. Las colmenas deben estar situadas en campos manejados orgánicamente y/o en áreas silvestres naturales. Las colmenas no deben ser colocadas cerca de campos u otras áreas donde se utilicen pesticidas y herbicidas. Los programas de certificación pueden autorizar excepciones después de una evaluación caso por caso. 5.9.2. Sólo se puede alimentar a las abejas después de la última cosecha anterior a la estación en la que no pueden obtener alimento por sí mismas. En el año 2001 el porcentaje de ingredientes ecológicos/silvestres usados para la alimentación debe ser por lo menos de 90%. 15 5.9.3. Cada colmena debe estar hecha principalmente de materiales naturales. Está prohibido el uso de materiales de construcción con posibles efectos tóxicos. 5.9.4. No se debe utilizar materiales persistentes en las colmenas cuando exista la posibilidad de que contamine la miel, y cuando los residuos puedan ser distribuidos en la zona a través de abejas muertas. 5.9.5. No se permite el corte de las alas. 5.9.6. No se permite la inseminación artificial. 5.9.7. No se debe utilizar medicamentos veterinarios en la apicultura. Cuando se trabaje con las abejas (ej. en la cosecha) no se puede usar repelentes a base de productos prohibidos. 5.9.8. Se puede autorizar el uso de los siguientes productos para el control de plagas y enfermedades y para la desinfección de colmenas: • soda cáustica • ácidos láctico, oxálico y acético • ácido fórmico • azufre • aceites esenciales • Bacillus thuringiensis 6. Acuicultura 6.3 Condiciones Básicas 6.3.3. No se permite utilizar compuestos de materiales de construcción o de equipos de producción que causen un efecto negativo al ambiente o a la salud de los organismos (pinturas, materiales para impregnar con agentes químicos o sintéticos). 16 6.3.4. Se debe tomar medidas adecuadas para prevenir que escapen las especies cultivadas en ambientes cerrados. 6.3.5. Se debe tomar las medidas adecuadas para prevenir posibles daños causados por depredadores. 6.3.6. El programa de certificación debe establecer normas basándose en las medidas relacionadas con la prevención del uso excesivo o inapropiado del agua. 6.7 Razas y Crianza 6.7.1. Se debe optar generalmente por una crianza con nacimiento natural. El programa de certificación puede, sin embargo, autorizar el uso de sistemas de producción que no impliquen nacimiento natural, como por ejemplo la incubación de huevos de pez. 6.7.2. Donde estén disponibles, los organismos acuáticos introducidos deben provenir de fuentes ecológicas. 6.7.3. Los programas de certificación deben definir el tiempo mínimo que los organismos acuáticos introducidos deben permanecer en la unidad ecológica. 6.7.4. No están permitidos los organismos triploides, ni las especies o razas manipuladas genéticamente. 7. Procesamiento y Manejo de Alimentos 7.1 General 7.1.1. Los productos ecológicos deben ser protegidos para que no se mezclen con los productos no ecológicos. 7.1.2. Todos los productos deben poder ser identificados adecuadamente durante todo el proceso. 17 7.1.3. El programa de certificación debe establecer normas para prevenir y controlar la contaminación. 7.1.4. Los productos ecológicos y no ecológicos no deben ser transportados o almacenados juntos, excepto cuando exista separación física o a través del etiquetado. 7.1.5. El programa de certificación debe regular los medios y medidas permitidos o recomendados para la descontaminación, limpieza o desinfección de todas las instalaciones donde se mantenga, maneje, procese o almacene a los productos ecológicos. 7.2 Control de Plagas y Enfermedades 7.2.1. Las siguientes medidas deben ser usadas, en orden de prioridad, para el manejo y control de plagas: • Métodos preventivos como la disrupción y la eliminación del hábitat y acceso a las instalaciones • Métodos mecánicos, físicos y biológicos • Sustancias pesticidas incluidas en los anexos de estas Normas Básicas • Otras sustancias usadas en trampas. La irradiación está prohibida. 7.2.2. Nunca debe haber contacto directo o indirecto entre productos ecológicos y sustancias prohibidas (ej. pesticidas). Cuando haya dudas, se debe garantizar que no haya residuos en los productos ecológicos. 7.2.3. No está permitido el uso de pesticidas y desinfectantes persistentes o cancerígenos. 7.5 Empaquetado 7.5.1. El material usado para el empaque no debe contaminar los alimentos. 18 7.5.2. El programa de certificación debe contar con una política que reduzca el efecto del material para empaque en el ambiente. 9. Etiquetado 9.1.1. Se debe identificar a la persona o la compañía legalmente responsable por la producción o por el procesamiento del producto. 9.1.2. Los productos con un solo ingrediente pueden ser etiquetados como "producto de la agricultura ecológica", o con una descripción similar, cuando se ha cumplido con todas las normas exigidas. 9.1.4. Al calcular el porcentaje de ingredientes ecológicos no se debe incluir el agua y la sal que se haya agregado. 9.1.5. Las etiquetas para productos en transición deben poder distinguirse claramente de las etiquetas de productos totalmente ecológicos. 9.1.6. Se debe colocar a todos los ingredientes en la etiqueta del producto en orden de acuerdo con el porcentaje en peso. Debe quedar claro cuáles de las materias primas son de origen ecológico certificado y cuáles no. Se debe incluir a todos los aditivos con su nombre completo. Si hierbas y/o especies constituyen menos del 2% del peso total del producto, éstas pueden ser listadas como "hierbas" o "especias", sin mencionar el porcentaje. 9.1.7. No se debe identificar a los productos ecológicos como libres de modificación genética o de ingeniería genética, buscando evitar posibles reclamos sobre el producto final. Toda referencia a la ingeniería genética debe limitarse al método de producción. 19 2.3.3 Beneficios de la Agricultura Orgánica Aumento de la frescura y el valor nutritivo de la comida Relación más armónica con el ambiente y los ciclos vitales Reduce la contaminación del aire, suelo y agua Reduce la cantidad de basura, al incorporar los residuos de la cosecha anterior 2.4 Producción Orgánica De acuerdo a información emitida por una agencia alemana dedicada a la investigación de la agricultura orgánica a principios del año 2001 se cultiva bajo esta técnica alrededor de 15.8 millones de hectáreas en el mundo; de las cuales, Australia aporta prácticamente el 50% del total, con una superficie de 7.6 millones de hectáreas. Le sigue en orden de importancia Argentina, con un área de aproximadamente 3 millones de hectáreas, y en lejanos tercer y cuarto lugares Italia y los Estados Unidos de América, con 985,687 y 900,000 hectáreas, respectivamente. En lo que respecta a regiones (sin contar Australia) el continente americano registra la mayor superficie destinada a los cultivos orgánicos, con un total de 4.3 millones de hectáreas (3.2 millones de ha. en la zona sur del continente y 1.1 millones en Norteamérica); le sigue en orden de importancia el continente europeo, con un total de 3.7 millones de ha.; mientras que en Asia y en Africa es muy marginal la producción de este tipo de bienes, destinándose en el primer continente tan sólo 50 mil hectáreas aproximadamente, y en el segundo 20 mil ha. A pesar del crecimiento importante que se ha dado en la producción orgánica de alimentos, el porcentaje de tierras cultivadas para estos productos aún representa niveles muy inferiores respecto al total de tierra destinada a la agricultura de cada país. Las única excepción es Liechtenstein, cuya área de cultivo destinada a la producción agrícola alcanza casi el 20% del total, aunque la superficie de tierra cultivable de este país apenas rebase las 3,800 hectáreas. Según información emitida por la FAO, la superficie destinada a los cultivos orgánicos en nuestro país representa tan sólo 0.08% del total de la tierra cultivable. 20 Para el caso de México, en el año 2000 se registró un total de 102,802 hectáreas de cultivos dedicados a la producción orgánica. Los estados de Chiapas y Oaxaca son por mucho los estados que cuentan con la mayor superficie de este cultivo, aportando el 43% y 27%, respectivamente (70% del total nacional en conjunto). Asimismo, ambos estados aportaron la mayor parte del crecimiento observado en el área de cultivo de orgánicos de los últimos años. Le siguen en orden de importancia Michoacán, Chihuahua y Guerrero. Se estima que para el año 2000 habían un total de 47,987 productores dedicados a la producción orgánica en México, la gran mayoría (casi el 60%) se dedican al cultivo del café. Figura. 1. México: Superficie de cultivos orgánicos por Estado, 2000 Guerrero 4% Oaxaca 27% Chiapas 43% Chihuahua 4% Michoacán 5% Resto 17% Chiapas: 43,678.31; Oaxaca: 20,038.25; Michoacán: 5,452.00; Chihuahua: 4,206.00; Guerrero: 3,667.00; Resto: 17,760.82. Fuente: Agricultura Orgánica en México. SIAP y Universidad Autónoma Chapingo/SAGARPA. 2.5 Mercado de la Agricultura Orgánica Este mercado, que a nivel global, en 1997 comercializaba por un valor total de aproximadamente 11,000 millones de dólares, en 1999 se estima haber superado los 15,000 millones de dólares, constituyendo esto una evidencia contundente de la 21 importancia creciente de este sector, cuya tasa de crecimiento no es igualada por ningún otro rubro del sector de alimentos convencionales (Gómez, IFOAM 1999). Si bien la actividad genera actualmente una pequeña rama de la actividad económica, está adquiriendo una creciente importancia en el sector agrícola-alimenticio de algunos países, independientemente de su estado de desarrollo. En varios países desarrollados la agricultura orgánica ha llegado a representar una parte significativa del sistema alimentario y en muchos otros se están registrando tasas de crecimiento anual superiores al 20% y han empezado a aprovechar las lucrativas oportunidades de exportación que ofrece la agricultura orgánica (Martínez, 2002). Aunque se prevé que sólo un pequeño porcentaje de agricultores llegarán a ser productores orgánicos, la demanda de consumo de alimentos y fibras producidas orgánicamente brinda nuevas oportunidades de mercado a los agricultores y a las actividades empresariales en todo el mundo. También plantea nuevos desafíos a las organizaciones internacionales vinculadas a la agricultura y la alimentación (FAO – Organización para la Agricultura y la Alimentación, IFOAM -Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica, OMC –Organización Mundial del Comercio). La producción y el comercio de alimentos obtenidos a partir de la agricultura orgánica han sido bien aceptados en todo el mundo, observándose altas tazas de crecimiento en estas actividades en los últimos diez años. Nuestro país ha sido uno de los que más dinamismo ha registrado en esta actividad durante dicho período en el planeta, como respuesta a la creciente demanda por este tipo de productos, particularmente en las naciones occidentales de altos ingresos. Esto se observó en mayor medida de 1996 al 2000, cuando el área destinada al cultivo de estos productos pasó de 23,000 ha. en '96 a más de 102,000 en el 2000, lo que significó un aumento del 343.5% en dicho período. Debido a ello, solamente Italia registró un mayor ritmo de crecimiento en la superficie de cultivo de productos orgánicos que México. 22 2.5.1 Demanda de Productos Orgánicos Aunque la comercialización de este tipo de alimentos tan sólo representó alrededor del 2% del comercio mundial de alimentos en 1999, estos productos han atraído la atención de gobiernos, productores, operadores del mercado, y sobre todo de los consumidores. Mientras que la venta de alimentos convencionales se ha estabilizado desde hace años, el sector de los alimentos orgánicos ha registrado un fuerte crecimiento, con una demanda que crece más rápidamente que la oferta, especialmente en los países desarrollados de Europa Occidental, Estados Unidos y la zona oriental del continente asiático, con Japón, China y Filipinas, siendo el mercado estadounidense el de mayor demanda de estos productos (SIAP,2002). En lo que se refiere al consumo per cápita, Dinamarca registra el mayor nivel de gasto de todo el mundo, con un promedio de $US 113.59 al año en el 2000; le siguió en orden de importancia Suiza con un promedio de $US 95.32 per cápita anual durante el mismo año. No obstante, las naciones que registraron el mayor aumento porcentual en lo que se refiere al gasto per cápita de alimentos orgánicos en el período 1997 - 2000 fueron Nueva Zelanda y Suecia, con 388% y 262% cada uno, ubicándose en $US 15.36 al año por persona el primero, y en $US 44.98 el segundo (SIAP, 2002). La demanda de productos agrícolas orgánicos es mayor que la de los productos orgánicos no agrícolas, a continuación se presenta un cuadro que muestra la demanda de productos orgánicos según su tipo: 23 Cuadro 1. Demanda de productos orgánicos Frutas y hortalizas frescas y procesadas Frutas y frutos secos Azúcar y miel Cereales y oleaginosas Especias y hierbas aromáticas Aceites vegetales y sus derivados Alimentos para animales Carnes, lácteos y huevos Alimentos procesados y preparados Café, té, yerba mate y cacao Bebidas alcoholicas Productos no alimenticios Fuente: Martínez, 2001 2.5.2 Oferta de Productos Orgánicos Es posible encontrar en la actualidad más de 1500 distintos productos orgánicos frescos, congelados o procesados, entre los que destacan café, té, azúcar, frutas, hortalizas, cereales, algodón, carne, productos lácteos, aceites, harinas, chocolates, mermeladas, miel, condimentos, y vino, entre otros. Entre los principales productores se encuentran Europa, Australia, Canadá, Estados Unidos, y Japón, que en conjunto generan el 76 por ciento del total mundial. Es importante resaltar el caso de Japón, nación que actualmente cuenta con tan sólo 5,083 ha. de tierra para la producción orgánica; sin embargo, la productividad y el nivel de ingreso por hectárea de la nación asiática es, por mucho, el más alto de todo el planeta. En México se produce una gran variedad de alimentos de origen orgánico entre los que se encuentran: Aguacate, Ajonjolí, Cacao, Café, Caña, Erizo, Frijol, Hierbas, Hortalizas, Jamaica, Jengibre, Leche de Vaca, Litchi, Maguey, Maíz Azul y Blanco, Mandarina, Mango, Manzana, Naranja, Nueces, Palma Africana, Papaya, Piña, Plátano, Rambután, Sábila, Soya, Toronja, Vainilla y Zarzamora, entre otros. Como ya se mencionó anteriormente, el café es por mucho el principal producto orgánico que se cultiva en nuestro país, absorbiendo el 68% de las hectáreas de cultivo, siguiéndole en un lejano quinto lugar el maíz (SIAP, 2002). 24 Figura 2. México: Proporción de productos Cultivados en Tierras Orgánicas, 2000 Maíz Azúl y blanco 5% Café 68% Otros 16% Ajonjolí 4% Hortalizas 4% Maguey 3% Fuente: Agricultura Orgánica en México., SIAP y UACH/SAGARPA 2.5.3 Perspectivas del mercado de productos orgánicos Como se muestra en la Figura 3, en Japón se presenta la mayor rentabilidad en lo que respecta a las ventas a detalle de los productos orgánicos, alcanzando hasta los US$500,000.00 por cada hectárea destinada a estos productos; aunque la producción japonesa no es cien por ciento orgánica según lo indicado en el concepto. La traducción de "alimentos orgánicos", "YU-KI Shoukin" significa "un producto alimenticio al cual se le agregaron pocos o ningún agroquímico durante su producción". El Ministerio de Agricultura de ese país ha definido seis categorías, pero de una manera bastante imprecisa. En efecto, de acuerdo a estas directrices, la reducción en sólo un 50%, respecto a las cantidades utilizadas habitualmente, permite utilizar la leyenda de "orgánico". El caso contrario lo representa Australia, que de cada hectárea de terreno, se obtiene un promedio de US$32.00 en las ventas a detalle. En México, las divisas externas arrojaron un promedio de US$ 1,356.04 por cada hectárea de cultivo. Este promedio supera incluso a lo obtenido en las ventas a detalle de Italia (SIAP, 2002). 25 Figura 3 Ingresos por Ventas al Detalle de la Producción Orgánica por ha. Cultivada, 2000 Fuente: Bio Fach SÖL Sonderausgabe La tendencia al consumo de alimentos de origen orgánico ha venido creciendo de manera significativa en los últimos años, y añadiendo que la actividad comercial de los alimentos convencionales se ha estancado en los últimos años, las expectativas de negocio de los productos de origen orgánico son muy positivas en el ámbito mundial y también para el caso de México, ya que los ingresos que se obtienen actualmente superan a los ingresos de muchos otros productos por hectárea (SIAP, 2002). 26 2.6 Características de la zona de estudio 2.6.1 Suelo En el área de la granja orgánica experimental ‘Efraín Hernandez X’ se tiene un suelo de la SERIE CHAPINGO Francoso medio mezclado TYPIC USTIFLUVENT. Es un suelo mineral derivado de materiales aluviónicos, de textura media, de topografía plana formados sobre depósitos aluviónicos recientes, la materia orgánica varía a través del espesor del suelo. No tiene horizontes de diagnóstico. Cuadro 2: Análisis de suelo Hte. Prof. pH Cm R-1-2 C.E. M.O N P Ca Mmhos/cm % % (ppm) Mg Na C mol (+) Kg K -1 H2O Ap 1 -15 6.5 208 2.81 0.110 150 5.78 9.53 7.3 43.3 A1 15 - 40 6.5 1.0 1.34 0.065 57 5.58 9.20 2.8 10.6 A2 40 - 80 6.7 2.3 0.67 0.054 16 8.18 13.48 4.9 9.3 A-C 80 - 118 7.4 1.1 0.60 0.042 11 8.34 13.80 5.6 9.0 C1 118-130 8.0 1.7 0.12 0.032 14 7.78 12.82 5.4 9.0 Cuadro 3: Textura Arena Limo Arcilla % Clasificación C.I.C. Textural C mol (+) Kg-1 66.20 19.84 13.96 Franco arenoso 90.0 66.20 15.84 17.96 Franco arenoso 69.0 54.20 27.84 17.96 Franco arenoso 84.0 58.20 25.84 15.96 Franco arenoso 100.0 62.20 21.84 15.96 Franco arenoso 139.0 Cuadro 4: Composta M.O. N P K Na Ca Mg C/N 0.45 2.3 0.72 7.1 % 14.6 1.2 0.87 1.88 27 Cuadro 5: Elementos extractables de la composta Elementos extractables pH 7.50 mg.kg CIC 54.00 meq/100.g N inorgánico 56.00 mg.kg P 48.80 mg.kg K 11730.00 mg.kg Ca 6960.00 mg.kg Mg 2527.00 mg.kg Na 1938.00 mg.kg Zn 24.00 mg.kg Mn 7.80 mg.kg Cu 6.48 mg.kg Fe 31.00 mg.kg 2.6.2 Clima Está clasificado como C(Wo)(W)b(i’)g, que corresponde al templado subhúmedo con precipitación media anual de 645mm y una temperatura promedio anual de 15º C con heladas tempranas a fines de septiembre y tardías en abril. 2.6.3 Agua El área cuenta con riego presurizado y por gravedad. La clasificación del agua para riego es buena para cualquier condición de suelo y para cualquier cultivo. 28 3.0 OBJETIVOS Evaluar el comportamiento financiero del modelo de producción orgánica que se propone en la granja orgánica experimental ‘Efraín Hernández X’, en la Universidad Autónoma Chapingo. Proporcionar información de interés a quienes empiezan en la alternativa de la producción orgánica. Mencionar las ventajas y desventajas de invertir en un proyecto de granja orgánica con el modelo propuesto por la Universidad Autónoma Chapingo. Presentar y analizar aspectos ambientales, sociales y académicos de la granja orgánica experimental, en la medida de lo posible según los registros de la misma. 4.0 HIPÓTESIS El comportamiento financiero del proyecto de la granja orgánica experimental ‘Efraín Hernández X’, se ve afectado por las condiciones académicas, de enseñanza, de investigación, de experimentación y de recursos humanos que caracterizan a la Universidad Autónoma Chapingo. Los costos derivados de las funciones académicas, de investigación y de transferencia de tecnología afectan directamente la viabilidad económica de la granja orgánica experimental ‘Efraín Hernández X’. Los beneficios sociales y ambientales de la granja orgánica hacen de ésta una alternativa a considerar para los pequeños productores que dedican sus tierras al sistema agrícola tradicional o la tienen abandonada. 29 5.0 METODOLOGÍA 5.1 Revisión de Literatura Se investigó y obtuvo información general acerca de la agricultura orgánica, el mercado de productos orgánicos en nuestro país, a demás de algunos parámetros legales a los que debiera someterse el modelo de granja experimental de la Universidad Autónoma Chapingo. 5.2 Ingeniería de la granja Dentro de este apartado se describe la ubicación de la granja, su tamaño, distribución y proceso de producción, con el apoyo del personal del Campo Experimental de la Universidad Autónoma Chapingo se fue a medir el área dedicada a la granja, así como la distribución de sus espacios. 5.3 Organización de la granja La información de planeación de la empresa se obtuvo del proyecto de granja experimental en 1994. El organigrama se hizo conforme a la distribución actual del modelo de producción orgánica, y su correspondencia estructural en la Universidad Autónoma Chapingo. 5.4 Inversión La inversión involucra todos aquellos costos indispensables para la realización de todos los estudios previos para la formulación, así como para la construcción de obras civiles, adquisición de maquinaria, equipos, y en general para todo lo que sea necesario adquirir para implementar el proyecto y se compone por la inversión fija y el capital de trabajo, principalmente. 30 La inversión fija constituye el valor de los bienes que la empresa debe adquirir o adquirió y que no son motivo de compra venta de manera contínua, sino que principalmente se compran en la etapa de implementación del proyecto y se reponen una vez que su vida útil ha concluido, están sujetos a depreciación y obsolescencia, con excepción del terreno. El capital de trabajo es aquel necesario para comprar bienes y servicios que se utilizarán en las actividades de producción, distribución y ventas de una empresa, y que se entrega durante el ciclo de producción. Debido a que la granja ya está establecida la mayoría de estos datos fueron proporcionados por la administración de la misma, y los faltantes fueron generados con información del año de establecimiento (1994). Una vez obtenidos se prosiguió a ordenarlos para obtener los datos de inversión fija y capital de trabajo que posteriormente nos darían el dato total de inversión. 5.5 Presupuesto de Ingresos y Egresos El presupuesto de ingresos está constituido por la valoración de los beneficios económicos que se obtienen del proyecto, tomando en cuenta el volumen y el valor de la producción. Para darle valor económico a la producción se tomó en cuenta el precio medio rural por año y se incrementó en un 40%, por ser productos orgánicos. Tomando en cuenta los costos de operación y la depreciación de la obra civil correspondiente a los años analizados, se obtuvo el presupuesto de egresos. La razón por la que solo se tomaron en cuenta los parámetros anteriores para dar origen al presupuesto de egresos es por las características de retroalimentación en materia prima del modelo de la granja orgánica experimental de la Universidad Autónoma Chapingo. 31 5.6 Resultados En este apartado se muestran los datos económicos, académicos, sociales y ambientales que posteriormente, después de ser analizados, proporcionan las ventajas y desventajas del modelo de granja orgánica propuesto. 5.7 Análisis de resultados Es en esta fase donde se evalúa el modelo de granja orgánica propuesto, tomando en cuenta los resultados que han generado los investigadores de la UACh a través de los años, mediante la experimentación en el área dedicada al proyecto. Y se mencionan, también, los cambios que para mejorar la producción de la granja se han estado planeando durante los últimos años de este periodo experimental. 32 6.0 INGENIERÍA DE LA GRANJA 6.1 Ubicación La granja orgánica experimental “Efraín Hernández X” se encuentra en los 19º 29’ 00’’ de Latitud Norte y 98º 53’ 00’’ de Longitud Oeste, en el lote B16 de la tabla San Bartolo, del Campo Agrícola Experimental de la Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, Estado de México. A una altitud de 2250 msnm. Figura. 4 Tabla Agrícola San Bartolo 33 6.2 Tamaño La superficie total de la granja es de media hectárea, distribuido de la siguiente manera: 1. Módulo de oficinas 2. Asoleadero 4. Módulo de compostas 6. Módulo de piscicultura 3. Módulo de lombricultura 5. Módulo de camas biointensivas 7. Módulo animal 9. Módulo de rotación de cultivos 8. Módulo de árboles frutales 10. Módulo de Apicultura Figura 5: Croquis de la Granja Orgánica Experimental ‘Efraín Hernández X’ 34 6.3 Proceso de producción Cuadro 6: Actividades del proceso de producción No. Actividad Duración Costo (horas) $ 1 Rastreo 1.5 125.00 2 Barbecho 2.5 250.00 3 Rastreo 1.5 125.00 4 Surcado 1.5 125.00 5 Siembra 24 200.00 6 Riego 72 2400.00 7 Primer aporque 2 125.00 8 Segundo Aporque 2 125.00 9 Cosecha 7 a 90 días 3600.00 10 Limpia de estanque y corrales 48 320.00 TOTAL 6.4 7395.00 Maquinaria y equipo requerido Equipo principal a) TractorJohn Deer 5715 de 90 caballos de fuerza b) Arado de tres discos c) Rastra de control hidráulico de 22 discos d) Barra multiusos y tres rejas de doble vertedera e) Palas, bieldos, azadones, cuchillos y tela de malla Equipo de transporte y carga a) Camioneta Equipo de experimentación a) Báscula b) Regletas 35 7.0 ORGANIZACIÓN DE LA GRANJA 7.1 Planeación de la empresa 7.1.1 Misión Con los experimentos interdisciplinarios producto de las investigaciones, generar un modelo de rancho o granja orgánica reproducible a diferentes escalas y condiciones ecológicas de nuestro país. 7.1.2 Visión En la granja se producen los alimentos necesarios para cumplir con las necesidades alimenticias del hombre según la pirámide nutricional, en este caso para una familia de 6 personas, quienes se supone serán capaces de mantener la granja por sí mismos, alimentarse de ella y vender el excedente, mediante esto se pretende contribuir a combatir la desnutrición que aqueja a nuestro país. 7.1.3 Objetivos Crear un área experimental dentro de la universidad para ensayo y validación de información científica generada en otras condiciones socio-económicas de productos orgánicos. Interactuar y proponer un modelo similar a investigadores nacionales e internacionales para comparación de resultados. Conocer la rentabilidad, calidad y nivel de contaminación de este enfoque con respecto al tradicional. 36 7.1.4 Políticas La granja orgánica al ser parte de la Universidad Autónoma Chapingo se encuentra adscrita a la regulación marcada por el estatuto universitario. La granja es un sistema de producción cerrado, que se retroalimenta sin necesidad de reinvertir, debido a que al traer cualquier materia prima del exterior el sistema se contamina, por lo tanto está sometida a las políticas propias de un esquema de granja orgánica. El resultado de las investigaciones se comparte mediante visitas tanto de productores como de investigadores a nivel nacional e internacional. 37 7.2 Organigrama Figura. 6 UACh Dirección General Académica Dirección General de Investigación y Postgrado Departamento de Suelos Subdirección académica CAEUACh Subdirección de Investigación Área de manejo y conservación de suelos Granja Orgánica Experimental ‘Efraín Hernández X’ Administración de la granja Mano de obra 38 8.0 LA INVERSIÓN 8.1 Inversión Fija Cuadro 7 Conceptos A Total $ Activos fijos tangibles 1 Acondicionamiento del terreno1 10,120.00 2 Obra Civil 354,462.00 3 Maquinaria y equipo requerido2 10,000.00 4 Mobiliario 2 5,000.00 Subtotal B 379,582.00 Activos Fijos Intangibles 1 Estudios3 1,000.00 2 Asesoría y supervisión 24,000.00 3 Capacitación del personal 2,000.00 C Subtotal 27,000.00 TOTAL 406,582.00 1.-Se encuentra desglosado en el apartado 6.3 Procesos de producción. 2.-Se encuentra desglosado en el apartado 6.4 Mobiliario y equipo requerido. 3.-Se mencionan en el apartado 2.6 Características de la zona de estudio. 8.3 Inversión Semifija Cuadro 8. Concepto 80 árboles frutales 20 gallinas criollas 4 patos criollos 3 conejos 4 guajolotes 3 cajones de abejas TOTAL Costo ($) 2,400.00 600.00 200.00 150.0 400.00 900.00 4,650.00 39 8.4 Capital de Trabajo Debido al esquema de granja orgánica el capital de trabajo será el inventario de productos en proceso y el efectivo en caja y bancos. Inventario de productos en proceso Cuadro 9. Concepto Costo ($/año) Agua 2,400.00 30 viajes de estiércol vacuno 3,000.00 Nivelación del terreno 9,600.00 Semilla 2,480.00 Proceso de producción 4995.00 Total 22,475.00 Efectivo en caja y bancos Cuadro 10. Concepto Costo ($)/año Salario: Mano de obra directa 10,730.00 Salario: Mano de obra de 24,000.00 administración e investigación Mantenimiento, estudios y 4,500.00 reparaciones Total 8.5 39,230.00 Resumen de la Inversión Inversión Fija…………………………………………………………….. $ 406,582.00 Inversión Semifija……………………………………………………….. $ 4,650.00 Capital de Trabajo………………………………………………………...$ 61,705.00 Inversión Total…………………………………………………………….$ 472,937.00 40 9.0 PRESUPUESTO DE INGESOS Y EGRESOS 9.1 Presupuesto de Ingresos Cuadro 11. Año Surcos Camas Surcos Módulo Animal Ingresos Primavera- Biointensivas Otoño- Anuales Verano Primavera-Verano Invierno ($) 1995 572.69 543.9 15,879.2104 16,995.8004 1996 3,508.84 576.45 16,659.4752 20,744.7652 1997 4,773.73 266.8 18,189.3672 23,229.8972 1998 2,553.25 446 21,059.6808 24,058.9308 1999 5,413.99 2,513.49 19,587.9616 27,515.4416 2000 21,524.21 1,510.26 5,671.68 23,622.7784 52,328.9284 2001 8,888.32 4,783.13 917.7 25,269.7889 39,858.9389 * El desglose de cada columna se encuentra en el anexo 1 9.2 Presupuesto de Egresos Cuadro 12. Año Mano de obra Costos de Amortización de Egresos operación la obra civil ($) 1995 30,800.67 11,760 7,289.24 49,849.91 1996 32,966.7 12,175 7,289.24 52,430.94 1997 32,966.7 12,600 7,289.24 52,855.94 1998 35,774.79 13,000 7,289.24 56,064.03 1999 35,774.79 13,450 7,289.24 56,514.03 2000 36,959.28 13,870 7,289.24 58,118.52 2001 37,863.33 14,295 7,289.24 59,447.57 *El desglose de cada columna se encuentra en el anexo 2 41 9.3 Cálculo del indicador VAN Para calcular el VAN se determina previamente una tasa de actualización del 60.70% para 1995, 38.49% para 1996, 21.76% para 1997, 26.06% para 1998, 21.5% para 1999, 17% para 200, y 13% para 2001. El factor de actualización está dado por la fórmula: FA = (1+r)-t Donde: r = tasa de actualización / 100 r = 17/100 = 0.17 t= tiempo correspondiente: 1,2,3,4,5,6,7 Los costos totales actualizados (CTA) y los ingresos totales actualizados (ITA), se obtiene multiplicando los egresos totales y los ingresos totales por el factor de actualización del año correspondiente, como se muestra en el Cuadro 12. El cálculo del VAN se realiza de acuerdo a la siguiente expresión matemática: T T VAN = ∑ It (1 + r t=1 )-t - ∑Ct (1 + r )-t t=1 Donde: It = Ingresos Totales Ct= Costos Totales Cuadro 13: Cálculo del Valor Actual Neto (VAN). (Miles de pesos) Años Inversión Egresos Egresos Totales 1 430.37633 42.56067 472.937 2 45.1417 3 Factor de actualización Costos totales actualizados Ingresos totales actualizados 16.9958004 0.622277 294.297818 10.5760957 45.1417 20.7447652 0.521390 23.536431 10.8161131 45.5667 45.5667 23.2298972 0.553969 25.2425392 12.8686429 4 48.77479 48.77479 24.0589308 0.395995 19.314573 9.5272163 5 49.22479 49.22479 27.5154416 0.377675 18.5909726 10.3918944 6 50.82928 50.829.28 52.3289284 0.389838 19.8151849 20.3998048 7 52.15833 52.15833 39.8589389 0.425060 22.1704197 16.9424406 334.25626 764.63259 204.7327025 422.967938 91.5222078 TOTAL 430.37633 Ingresos Totales 42 10.0 RESULTADOS 10.1 Financieros Cuadro 14. Ingresos y Egresos Año Ingresos $ Egresos $ Diferencia $ 1995 16,995.8004 49,849.91 -32,854.1096 1996 20,744.7652 52,430.94 -31,686.1748 1997 23,229.8972 52,855.94 -29,626.0428 1998 24,058.9308 56,064.03 -32,005.0092 1999 27,515.4416 56,514.03 -29,998.5884 2000 52,328.9284 58,118.52 -5,789.5916 2001 39,858.9389 59,447.57 -19,588.6311 VALOR ACTUAL NETO (VAN) = 91,522.2078 – 422,967.938 = - 331,445.7302 43 10.2 Académicos Cuadro 15 Servicios Académicos: Año 1994-2003 1995 1995 1995 1995 1999 – 2002 1999 – 2002 2001 2001 2001 y 2002 2002 2002 2002 2002 2002 2002 Evento Elaboración de 7 tesis de licenciatura y una de Maestría en ciencias y Atención a 4 tesistas de licenciatura en proceso Intercambio con Cuba (Universidad de Ciego de Avila) Intercambio con Francia para elaboración de tesis Duración 8 años Participantes Estudiantes de nivel licenciatura y Maestría en Ciencias 3 meses 6 profesores cubanos 6 meses Visita de Francia Visita de la Unidad de desarrollo Infantil del Colegio de Postgraduados Atención a profesionistas y campesinos durante las presentaciones de trabajos de Investigación del CAEUACh Atención a grupos de estudiantes de la UACh, de los departamentos de Fitotecnia, Suelos, DICIFO y Agroecología que cursan del 4º.- al 7º. Año de la carrera. Curso Internacional para inspectores orgánicos de fincas y procesamiento, UACh-OCIA-Independent Organic Inspectors Association Una semana Un día Una estudiante a nivel licenciatura Un estudiante de licenciatura 20 niños 5 horas 300 personas por año 2 horas por grupo Entre 20 y 40 estudiantes por grupo 60 horas Explicación técnica sobre el modelo de granja orgánica de la UACh Semana de Ciencia y Tecnología de CONACYT, organizada por la UACh Seminario Latinoamericano: Producción, comercialización y certificación en agricultura orgánica. CIESTAM -UACh Un día Un día 70 participantes de los siguientes países: Brasil, Cuba, Chile, Costa Rica, U.S.A., Guatemala, Nicaragua, Honduras, El Salvador, Belice y México 7 personas de Holanda, U.S.A., Brasil y México 600 niños de nivel primaria y secundaria 60 participantes de los siguientes países: Argentina, Brasil, Cuba, Chile, Costa Rica, Estados Unidos de América, Guatemala, Nicaragua y México 50 estudiantes Un día 95 estudiantes 2 meses y medio Ayuntamiento Constitucional de Cuautitlán Izcalli 2 horas Comunidad científica 3 días por curso De 8 a 20 estudiantes por curso 3 meses 2 estudiantes 6 profesores investigadores Visita guiada para estudiantes del departamento de Suelos de la UACh Visita guiada para estudiantes del departamento de preparatoria agrícola de la UACh Participación de la administración de la granja orgánica en la 1ª. Jornada de Capacitación Agropecuaria Participación de la administración de la granja orgánica en el Foro Nacional de Agricultura Sostenible: Enfoques y Perspectivas, UAChSOMAS Cursos prácticos por año sobre diversos tópicos de agricultura orgánica para estudiantes del Colegio Nacional Regulador de Agricultura Orgánica Intercambio y visita por convenio con Canadá Proyectos de Investigación multidisciplinarios en la granja orgánica Una semana 4 días Fuente: Administración de la granja orgánica experimental ‘Efraín Hernández X’. 44 10.3 Ambientales Figura 7: Gráfica de la Capa Superficial: Comportamiento de la Materia orgánica y el Nitrógeno a través de los años. (%) 2.5 2 1.5 1 0.5 0 1994 1996 M.O 2002 N Figura 8: Gráfica de la Capa Superficial: Comportamiento del pH a través de los años. 7.2 7.1 7 6.9 6.8 6.7 6.6 6.5 6.4 6.3 6.2 6.1 1994 1996 2002 pH 45 Figura 9: Gráfica del comportamiento de la materia orgánica y el nitrógeno a través de los años a una profundidad de 30 a 80cm. (%) 2.5 2 1.5 1 0.5 0 1994 1996 M.O 2002 N Figura 10: Gráfica del comportamiento del pH a través de los años a una profundidad de 30 a 80cm. 7.4 7.3 7.2 7.1 7 6.9 6.8 6.7 6.6 6.5 6.4 1994 1996 2002 pH 46 10.4 Sociales Figura. 11: Pirámide nutricional Grasas y dulces. Manteca, mantequilla, mermeladas, jaleas, postres, etc. Carnes de vaca, de cerdo, de cabra, pescado, mariscos, embutidos, calamares, quesos, huevos, leche y otros lácteos. Hortalizas, tuberculos, frutas y frutas secas. Cereales, granos, harinas y derivados. Fuente: Zona Diet.com Cuadro 16: Productos por año Año 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Productos Zanahoria, Brócoli, Rabanito, Haba, Maíz; Huevo de pato, gallina y guajolote; Carne de conejo, pato, gallina y guajolote; Miel y fruta. Cebolla, Rabanito, Col, Frijol, Girasol, Haba, Maíz; Huevo de pato, gallina y guajolote; Carne de conejo, pato, gallina y guajolote; Miel y fruta. Jitomate, Rabanito, Lechuga, Maíz, Frijol; Huevo de pato, gallina y guajolote; Carne de conejo, pato, gallina y guajolote; Miel y fruta. Jitomate, Chile morrón, Cebolla, Maíz, Calabaza, Girasol, Frijol; Huevo de pato, gallina y guajolote; Carne de conejo, pato, gallina y guajolote; Miel y fruta. Lechuga, Acelga, Brócoli, Haba, Maíz, Frijol, Girasol; Huevo de pato, gallina y guajolote; Carne de conejo, pato, gallina y guajolote; Miel y fruta. Tomate de cáscara, Cebolla, Ajo, Frijol, Maíz, Calabaza, Amaranto, Trigo, Acelga, Alfalfa, Brócoli; Huevo de pato, gallina y guajolote; Carne de conejo, pato, gallina y guajolote; Miel y fruta. Cebolla, Tomate de cáscara, Col, Rabanito, Calabaza, Maíz, Frijol, Chícharo, Trigo; Huevo de pato, gallina y guajolote; Carne de conejo, pato, gallina y guajolote; Miel y fruta. Actualmente 35 millones de infantes menores de 5 años padecen de problemas de desnutrición que van desde leve hasta aguda. Los menores afectados por desnutrición ingresan al servicio médico con cuadros de diarrea aguda y al finalizar el tratamiento por ese mal son reintegrados a sus familias sin tratar el problema de la desnutrición. Debido a lo anterior, los menores reingresan meses mas tarde a los centros hospitalarios por desnutrición pero esta vez con fatales consecuencias para el menor. (Erika Cervantes, 2003) 47 Cuadro 17: Servicios sociales que otorga la UACh por medio del proyecto de granja orgánica a la sociedad rural de la zona. Periodo Todo el año (en la medida de lo posible) Todo el año 11.0 Actividad Se obsequian semillas criollas y lombrices a ejidatarios que lo requieran. Transferencia de Tecnología: Se atienden a aproximadamente 250 productores de la zona por año interesados en la alternativa orgánica. ANÁLISIS DE RESULTADOS Como puede observarse en el presupuesto de Ingresos y egresos, el proyecto de la granja orgánica experimental ‘Efraín Hernández X’ no es financieramente viable, esto debido a los costos derivados de las funciones académicas, de investigación y de transferencia de tecnología, costos que se transforman en servicios para la comunidad estudiantil de la Universidad, estudiantes e investigadores extranjeros y de los alrededores, productores de la región interesados en la alternativa orgánica y en información de utilidad para la comunidad científica, que hacen al proyecto económicamente viable. Aún cuando el proyecto dentro de la Universidad no es financieramente viable, al ser un proyecto de producción orgánica familiar es una alternativa que arroja menos pérdidas que el modelo tradicional de agricultura en pequeñas superficies, a demás de que la familia obtendría su alimento de la producción, disminuyendo de esta forma sus gastos de manutención alimenticia. El aumento en la producción a través de los años (ver anexo 1), nos sugiere un mejoramiento en las propiedades físico-químicas del suelo, lo cual se traduce en beneficios de tipo ambiental que con el tiempo se transforman en dinero. Al conservar y mejorar el recurso suelo se mantiene la fuente de ingreso, lo que, a diferencia del sistema tradicional, garantiza una producción sostenida, que en el peor 48 de los casos alimentará a una familia de 6 personas, pero que seguramente producirá un excedente que puede ser vendido para obtener, también, beneficios económicos. Al producir alimentos de todos los grupos nutricionales le proporciona una dieta balanceada a la familia, con lo cual se contribuiría a combatir la desnutrición que aqueja al sector productivo de nuestro país. Según Hoekstra (1990), el aumento de la producción es la meta más común del desarrollo agrícola, de igual manera, el beneficio más claro de la introducción del modelo de granja orgánica debe ser el valor incrementado del rendimiento productivo de la superficie del productor, bien por una producción sostenida o incrementada o por una reducción en el uso de insumos requeridos. 11.1 Proyecciones de la granja Después de varios años de experimentación se ha decidido hacer algunos cambios para mejorar la producción: Incorporar un área de bordo que comprende 750m 2 que serán utilizados de la siguiente manera: - 360 m2 de árboles frutales con las especies criollas de pera, manzana, ciruela, durazno e higo (5 hileras con 30 árboles cada uno) - 180 m2 con nopal para verdura (5 hileras de 30 plantas cada una) - 180m2 con nopal para tuna (5 hileras de 15 plantas cada una) Establecimiento de riego presurizado en toda el área. Riego por goteo en 100 m2 . Uso de fertilizantes foliares orgánicos. 49 11.2 Ventajas y Desventajas de Invertir en un proyecto de granja orgánica con el modelo propuesto por la Universidad Autónoma Chapingo. Cuadro 18 Ventajas Desventajas Rendimiento continuo de cosecha Baja producción por cultivo Diversificación de la producción El modelo está diseñado para pequeñas superficies Produce para el autoconsumo y el La mano de obra debe ser familiar mercado Se obtienen productos de alta calidad y Desconocimiento de la demanda de libre de productos tóxicos productos orgánicos a nivel regional Se utiliza técnicas sencillas de producción Productos no contaminados Mejora la alimentación de la familia Utilización de los recursos naturales del lugar Recuperación y conservación de suelo y agua 50 12.0 CONCLUSIONES La granja orgánica experimental ‘Efraín Hernández X’, no es viable financieramente debido a los costos derivados de las funciones académicas, de enseñanza, de investigación, de experimentación, de capacitación, de recursos humanos y de transferencia de tecnología de la Universidad Autónoma Chapingo. Los beneficios derivados de las funciones académicas, de investigación y de transferencia de tecnología hacen al proyecto ecológica, académica y socialmente aceptable, es decir, económicamente viable. El aumento en la producción a través de los años nos muestra una recuperación de las propiedades físico-químicas del suelo, lo que nos asegura una producción sostenida. El aumento en la producción y la disminución de insumos hacen de este modelo una alternativa de beneficio para el productor sobre el modelo convencional de agricultura. Al producir alimentos de todos los grupos nutricionales la familia cuenta con una dieta balanceada, que en el peor de los casos alimentará a la familia, pero que seguramente generará un excedente que puede ser vendido para obtener ingresos económicos. Este modelo es una alternativa conveniente para la mayoría de los productores agrícolas de la zona, quienes cuentan con pequeñas superficies y difícilmente pueden tener una producción suficiente para sobrevivir. En este caso, se puede cambiar el sistema de producción tradicional por el orgánico obteniendo resultados satisfactorios, tanto en nutrición como en beneficios económicos; esto tomando en cuenta que el productor es dueño de la tierra, que ya tiene una casa cerca o en su predio y que las labores correspondientes son realizadas por la familia. 51 13.0 RECOMENDACIONES Evaluar económicamente el modelo fuera de la Universidad Autónoma Chapingo. Es necesaria la realización de estudios de las interacciones nutrimentales. Se necesita la implementación de políticas de estímulos que permitan el fortalecimiento de este tipo de agricultura. Es necesario realizar análisis secuenciales de suelo, agua y productos que demuestren los beneficios en estos recursos que el modelo proporciona. Es necesaria la realización de estudios de valoración ambiental del modelo que permitan cuantificar estos beneficios. Se deben hacer trabajos de divulgación y promoción de los beneficios de la producción orgánica en la zona. Se debe fomentar entre los productores una conciencia sobre la importancia de recuperar y conservar el recurso suelo. Es necesario fomentar entre la población una conciencia sobre los beneficios de consumir productos orgánicos. Es necesario construir nuevos y mejores canales de comercialización para garantizar a los productores la venta de sus productos orgánicos a precios más justos. 52 14.0 BIBLIOGRAFÍA Apuntes del curso de Elaboración y Evaluación de proyectos de la carrera de Ingeniería en planeación y manejo de los recursos naturales renovables, departamento de suelos, UACh. FAO. 1999. Revista Agricultura 21. Enero. Gittinguer, J. 1982. Economic analysis of Agricultural Projects. John Hopkins University Press, Baltimore, USA. Gómez C, M. A; Gómez T. L., 1996. Expectativas de la agricultura orgánica en México. Coloquio sobre agricultura orgánica: Una opción sustentable para el agro mexicano. UACh. Chapingo, México Hoekstra, D. 1990. Economic of Agroforestery. In: McDicken, K. And Vergara, N. (eds). Agroforestery Classification and Management. John Wilye & Sons, New York, USA. IFOAM. 1999. Normas básicas para la producción y el procesamiento ecológico. IFOAM,1999. Entrevista al Dr. Pedro O. Gómez . Información proporcionada por la Administración de la Granja Orgánica Experimental ‘Efraín Hernández X’, Universidad Autónoma Chapingo, de los años de 1995 a 2001. Martínez, C. 2001. La demanda Internacional de productos orgánicos: ventajas y debilidades en la comercialización. 53 Ruiz F., J. F. 2000. Agricultura Biointensiva sostenible en el minifundio mexicano. Departamento de suelos. UACh. Chapingo, México. Salazar, W. 2002. Coordinación del Consejo Consultivo de la Horticultura y de la Fruticultura. Salazar, W. 2002. Coordinación del Consejo Consultivo de la Horticultura y de la Fruticultura. Suquilanda, V. 1995.- Guía para la producción orgánica de cultivos. . Trapaga, Y.; Torres, F. 1994. El mercado internacional de la Agricultura Orgánica. UNAM. Juan Pablos Editor. México, D.F. Universidad Autónoma Chapingo,1997. Apuntes del curso Formulación y Evaluación de proyectos agropecuarios. UACh. Uribe, M. Tesis 1999 . Caracterización Agronómica y evaluación socioeconómica del sistema tradicional agroforestal café-plátano-cítricos en el municipio de Tlapacoyan, Veracruz. UACh. Varios Autores. 2001. Agricultura Orgánica de México. Datos Básicos. Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera / Universidad Autónoma Chapingo - SAGARPA. Segunda Edición en Español.. México. Varios Autores., 2002. MEMORIA del Foro Nacional de Agricultura Sostenible: Enfoques y Perspectivas. UACh-Sociedad mexicana de agricultura sostenible. . Waller, H.; Hussein, M. 2001. Ökologische Agrarkultur Weltweit Statistiken und Perspektiven. SÖL Sonderausgabe. Edición bilingüe. Deutschland. 54 www.SIAP.gob.mx. SIACON, información del precio medio rural de los diferentes productos a través de los años. www.zonadiet.com. Pirámide nutricional, información acerca de nutrición. 55 15.0 ANEXOS ANEXO 1 INGRESOS Año 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Surcos, primaveraverano 572.69 3508.84 4773.73 2553.25 5413.99 21524.21 8888.32 Camas biointensivas, primaveraverano 543.9 576.45 266.8 446 2513.49 1510.26 4783.13 Surcos, otoño-invierno 5671.68 917.7 Animales 15879.2104 16659.4752 18189.3672 21059.6808 19587.9616 23622.7784 25269.7889 Ingreso 16995.8004 20744.7652 23229.8972 24058.9308 27515.4416 52328.9284 39858.9389 A. Surcos, Ciclo Primavera-Verano 1995 Cultivo Asoc.HabaMaíz Asoc. MaízFrijol Maíz Frijol Frijol de guía TOTAL Superficie m^2 760 760 760 760 760 Precio por Kg 1.75 1.2 1.2 4.1 1.2 4.1 4.2 Precio + 40% 2.45 1.68 1.68 5.74 1.68 5.74 5.88 Producción en Kg 0 11.4 11.4 9.5 22.8 38 38 Ingreso 0 19.152 19.152 54.53 38.304 218.12 223.44 572.698 1996 Cultivo Frijol flor de junio Asoc. FrijolGirasol Asoc. MaízHaba Asoc. MaízFrijol Maíz TOTAL Superficie m^2 Precio por Kg Precio + 40% Producción en Kg 760 760 4.6 4.6 1.5 1.5 2.1 1.5 4.6 1.5 6.44 6.44 2.1 2.1 2.94 2.1 6.44 2.1 228 97.508 224.2 59.5 0 75.9 60.8 126.6 760 760 760 Ingreso 1468.32 627.95152 470.82 124.95 0 159.39 391.552 265.86 3508.84352 1997 Cultivo Maíz Frijol flor de junio Asoc. MaízFrijol Superficie m^2 760 Precio por Kg 1.3 Precio + 40% 1.82 Producción en Kg 122 760 760 Frijol flor de mayo 760 760 6.8 1.3 6.8 6.8 1.3 9.52 1.82 9.52 9.52 1.82 175 57 78 190 126.7 Maíz TOTAL Ingreso 222.04 1666 103.74 742.56 1808.8 230.594 4773.734 56 1998 Cultivo Maíz Calabaza Asoc. MaízFrijol Asoc. MaízCalabaza Asoc. MaízGirasol TOTAL Superficie m^2 760 760 760 760 760 Precio por Kg 1.6 2.5 1.6 7.05 1.6 2.5 1.6 3 Precio + 40% 2.24 3.5 2.24 9.87 2.24 3.5 2.24 4.2 Producción en Kg 163.5 228 87.5 57 73 78 65 11.5 Ingreso 366.24 798 196 562.59 163.52 273 145.6 48.3 2553.25 1999 Cultivo Asoc.HabaMaíz Frijol flor de junio Asoc. MaízFrijol Maíz Girasol TOTAL Superficie m^2 760 Precio por Kg 4.35 1.6 Precio + 40% 6.09 2.24 Producción en Kg 0 78 760 760 7.9 1.6 7.9 1.6 3.48 11.06 2.24 11.06 2.24 4.872 230 76 57 350 228 760 760 Ingreso 0 174.72 2543.8 170.24 630.42 784 1110.816 5413.996 2000 Cultivo Frijol flor de junio Maíz Calabaza Amaranto Frijol flor de mayo TOTAL Superficie m^2 Precio por Kg Precio + 40% Producción en Kg Ingreso 760 760 760 760 6.9 1.4 4.15 6 9.66 1.96 5.81 8.4 192 461 2781.6 45.6 1854.72 903.56 16161.096 383.04 760 6.9 9.66 230 2221.8 21524.216 2001 Cultivo Calabaza Maíz Frijol flor de junio Frijol cacahuate Chícharo TOTAL Superficie m^2 760 760 Precio por Kg 2.05 1.4 Precio + 40% 2.87 1.96 Producción en Kg 718 407 760 760 760 8 8.4 3.1 11.2 11.76 4.34 252 265 21 Ingreso 2060.66 797.72 2822.4 3116.4 91.14 8888.32 B. Camas Biointensivas, Ciclo Primavera-Verano 1995 Cultivo Zanahoria Brócoli Rabanito Total Superficie m^2 15 15 15 Precio por Kg 1.55 3.2 1 Precio + 40% 2.17 4.48 1.4 Producción en Kg 180 22.5 37.5 Ingreso 390.6 100.8 52.5 543.9 57 1996 Cultivo Cebolla Rabanito Col Total Superficie m^2 15 15 15 Precio por Kg 2.3 1 2.13 Precio + 40% 3.22 1.4 2.982 Producción en Kg 90 45 75 Ingreso 289.8 63 223.65 576.45 1997 Cultivo Jitomate Rabanito Lechuga Total Superficie m^2 15 15 15 Precio por Kg 5.3 1.8 1.27 Precio + 40% 7.42 2.52 1.778 Producción en Kg 5.25 37.5 75 Ingreso 38.955 94.5 133.35 266.805 1998 Cultivo Jitomate Chile Morrón Cebolla Total Superficie m^2 15 15 15 Precio por Kg 6.05 4.6 3 Precio + 40% 8.47 6.44 4.2 Producción en Kg 4.95 4.05 90 Ingreso 41.9265 26.082 378 446.0085 1999 Cultivo Lechuga Acelga Brócoli Total Superficie m^2 15 15 15 Precio por Kg 1.6 3.5 3.4 Precio + 40% 2.24 4.9 4.76 Producción en Kg 150 386.1 60 Ingreso 336 1891.89 285.6 2513.49 2000 Cultivo Tomate de cáscara Cebolla Ajo Total Superficie m^2 Precio por Kg Precio + 40% Producción en Kg 15 15 15 6.45 1.2 10 9.03 1.68 14 120 87.3 20 Ingreso 1083.6 146.664 280 1510.264 2001 Cultivo Cebolla Tomate de cáscara Col Rabanito Total Superficie m^2 15 Precio por Kg 1.55 Precio + 40% 2.17 Producción en Kg 1807.05 15 15 15 3.6 1.7 2.4 5.04 2.38 3.36 90 108 45 Ingreso 3921.2985 453.6 257.04 151.2 4783.1385 58 C. Surcos, Ciclo Otoño-Invierno 2000 Cultivo Trigo Lechuga Acelga Brócoli Alfalfa TOTAL Superficie m^2 3800 15 15 15 700 Precio por Kg 0.24 2 3.6 3.3 0.8 Precio + 40% 0.336 2.8 5.04 4.62 1.12 Producción en Kg 2185 150 258 60 2625 Ingreso 734.16 420 1300.32 277.2 2940 5671.68 2001 Cultivo Trigo Superficie m^2 3800 Precio por Kg 0.3 Precio + 40% 0.42 Producción en Kg 2185 Ingreso 917.7 D. Módulo Animal 1995 Especies Gallinas Criollas Patos criollos Guajolotes criollos Conejos (blanco de Nueva Zelanda) Miel Peces TOTAL Cantidad 11 hembras y un macho 4 hembras y un macho 4 hembras y un macho 2 hembras y un macho 3 cajones I estanque Producción kg/año Precio Precio +40% Ingreso 22.8 4.67 6.538 149.0664 12.16 5 7 85.12 29.2 4.8 6.72 196.224 128 crías/año 70 500Kg/año 25.5 5.6 15.8 30 7.84 22.12 3840 548.8 11,060.00 15879.2104 Producción kg/año Precio Precio +40% Ingreso 22.8 7.56 10.584 241.3152 12.16 8 11.2 136.192 29.2 7.6 10.64 310.688 128 crías/año 70 500Kg/año 25.5 7.36 16.3 30 10.304 22.82 3840 721.28 11,410.00 16659.4752 Producción kg/año Precio Precio +40% Ingreso 22.8 7.9 11.06 252.168 12.16 8.3 11.62 141.2992 29.2 8 11.2 327.04 128 crías/año 25.5 30 3840 1996 Especies Gallinas Criollas Patos criollos Guajolotes criollos Conejos (blanco de Nueva Zelanda) Miel Peces TOTAL Cantidad 11 hembras y un macho 4 hembras y un macho 4 hembras y un macho 2 hembras y un macho 3 cajones I estanque 1997 Especies Gallinas Criollas Patos criollos Guajolotes criollos Conejos (blanco de Nueva Zelanda) Cantidad 11 hembras y un macho 4 hembras y un macho 4 hembras y un macho 2 hembras y un macho 59 Miel Peces TOTAL 3 cajones I estanque 70 500Kg/año 14.07 17.5 19.698 24.5 1378.86 12,250.00 18189.3672 Producción kg/año Precio Precio +40% Ingreso 22.8 7.19 10.066 229.5048 12.16 7.5 10.5 127.68 29.2 7.2 10.08 294.336 128 crías/año 70 500Kg/año 25.5 16.92 21.3 30 23.688 29.82 3840 1658.16 14,910.00 21059.6808 Producción kg/año Precio Precio +40% Ingreso 22.8 6.63 9.282 211.6296 12.16 7 9.8 119.168 29.2 6.8 9.52 277.984 128 crías/año 70 500Kg/año 25.5 15.91 19.4 30 22.274 27.16 3840 1559.18 13,580.00 19587.9616 Producción kg/año Precio Precio +40% Ingreso 22.8 7.29 10.206 232.6968 12.16 7.9 11.06 134.4896 29.2 7.4 10.36 302.512 128 crías/año 70 500Kg/año 25.5 16.46 25 30 23.044 35 3840 1613.08 17,500.00 23622.7784 Producción kg/año Precio Precio +40% Ingreso 22.8 7.88 11.032 251.5296 12.16 8.3 11.62 141.2992 29.2 8 11.2 327.04 128 crías/año 70 500Kg/año 25.5 17.04 27.2 30 23.856 38.08 3840 1669.92 19040 25269.7888 1998 Especies Gallinas Criollas Patos criollos Guajolotes criollos Conejos (blanco de Nueva Zelanda) Miel Peces TOTAL Cantidad 11 hembras y un macho 4 hembras y un macho 4 hembras y un macho 2 hembras y un macho 3 cajones I estanque 1999 Especies Gallinas Criollas Patos criollos Guajolotes criollos Conejos (blanco de Nueva Zelanda) Miel Peces TOTAL Cantidad 11 hembras y un macho 4 hembras y un macho 4 hembras y un macho 2 hembras y un macho 3 cajones I estanque 2000 Especies Gallinas Criollas Patos criollos Guajolotes criollos Conejos (blanco de Nueva Zelanda) Miel Peces TOTAL Cantidad 11 hembras y un macho 4 hembras y un macho 4 hembras y un macho 2 hembras y un macho 3 cajones I estanque 2001 Especies Gallinas Criollas Patos criollos Guajolotes criollos Conejos (blanco de Nueva Zelanda) Miel Peces TOTAL Cantidad 11 hembras y un macho 4 hembras y un macho 4 hembras y un macho 2 hembras y un macho 3 cajones I estanque 60 ANEXO 2 EGRESOS Año 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Mano de Obra 6800.67 8966.7 8966.7 11774.79 11774.79 12959.28 13863.33 Mano de obra de administración 24000 24000 24000 24000 24000 24000 24000 Riego 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400 Proceso de producción 4860 5275 5700 6100 6550 6970 7395 Mantenimient o, Estudios y reparaciones 4500 4500 4500 4500 4500 4500 4500 Amortizaci ón de la obra civil 7289.24 7289.24 7289.24 7289.24 7289.24 7289.24 7289.24 Egresos 49849.91 52430.94 52855.94 56064.03 56514.03 58118.52 59447.57 A. Mano de obra Año Salario Mínimo 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Mano de Obra (1 jornal por 365días y 4 jornales por 2 días) 18.43 24.3 24.3 31.91 31.91 35.12 37.57 Sueldo de administración 6800.67 8966.7 8966.7 11774.79 11774.79 12959.28 13863.33 24000 24000 24000 24000 24000 24000 24000 B. Costos de Operación Año Proceso de producción 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 4860 5275 5700 6100 6550 6970 7395 Mantenimiento, estudios y reparaciones 4500 4500 4500 4500 4500 4500 4500 Costos de operación 9360 9775 10200 10600 11050 11470 11895 C. Depreciación de la obra civil a través de los años Concepto Valor Inicial Obra civil 354,462 Periodo de vida (años) Técnico Económico 50 40 Valor final 80892.40 Depreciación o amortización Valor % 7289.24 2 61 D. Puesta en marcha Concepto 30 viajes de estiércol vacuno 80 árboles frutales Nivelación del terreno Semilla (maíz, frijol, alfalfa, girasol, haba, fresa, zanahoria, coliflor,cebolla, acelga) 20 gallinas criollas 4 patos criollos 3 conejos 4 guajolotes 3 cajones de abejas TOTAL Costo ($) 3000.00 2400.00 9600.00 2480.00 600.00 200.00 150.00 400.00 900.00 19,730 62 ANEXO 3 ANÁLISIS DE SUELOS A. 1994 No. Lab pH MO % N % 121 122 123 6.5 6.5 6.7 2.81 1.34 0.67 0.110 0.063 0.054 121….. 0 a 15 cm 122…..15 a 40 cm 123…..40 a 80 cm B: 1996 No. Lab pH MO % N % 212 213 214 7.13 7.25 7.35 0.53 0.64 0.05 0.091 0.064 0.039 212…..0 a 30 cm 213…..30 a 60/70 cm 214…..60/70—x(80) C 2002 No. Lab pH MO % 1 2 7.12 7.12 1.61 2.15 1….. 0 a 30 cm 2…..30 a 80 cm 63
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