1. Espiritual

La comida también es
tecnología. Comamos sin
miedo
Cartagena de Indias 2 - 10 - 2014
José Miguel Mulet
Universidad Politécnica de Valencia
Twitter: @jmmulet
Mis primeras imágenes de
Colombia
Siempre hay que integrarse
Una conferencia culta empieza con
una cita de un autor griego.
Y afirmó (El rey de Brobdingnag) que cualquiera que hiciese nacer dos espigas de
grano o dos briznas de hierba en el espacio de tierra en que naciera antes una, merecía
más de la Humanidad y hacía más esencial servicio a su país que toda la casta de
políticos junta.
Venimos de la lluvia
Existen más casos documentados como la
china imperial, los indios pueblo,la
mesopotamia primitiva o la antigua camboya.
Una breve historia de la
comida
1ª Revolución verde:
Domesticación de plantas y
animales silvestres.
Cinteotl
… realmente comemos plantas y
animales enfermos.
Origen del trigo moderno
Aegilops tauschii
Triticum urartu
DD
AA
BB
AABB
?
Trigo de Emmer
AABBDD
Domestication
Trigo de pan
Trigo de pasta
(Triticum aestivum) (Triticum turgidum ssp durum)
2ª Revolución Verde: Norman
Borlaug.
El desarrollo de
nuevas variedades
de trigo que
permitieron
duplicar la
producción
mundial.
3ª Revolución verde: Los
transgénicos
¿Cuál ha sido el resultado?
¿De que nos vamos a morir?
• Diabetes.
• Cáncer.
• Accidentes cardiovasculares.
1ª Conclusión
En general la comida es asequible
y más segura que nunca
Al jefe a veces le llega información
poco fiable, o falsa
alarmar es
muy
rentable
perodística
mente
Os acordais de todas las alertas
alimentarias/sanitarias en que han
quedado?
• Vacas locas.
• Dioxinas.
• Gripe aviar.
El pánico genera noticias curiosas
Comida de ayer y comida de
hoy ¿natural?
“Natural”, visto por la ciencia
• La visión tradicional es que la materia viva
es diferente de la materia inanimada o
inerte.
• 1828: El químico alemán Whöler
demuestra que la urea de síntesis química
tiene las mismas propiedades que la
obtenida a partir de la orina.
Siguiendo el mismo criterio: todo
es natural
• Toda la materia del universo procede de la
fusión nuclear que se da en las estrellas.
Las plantas y los animales que
nos alimentan ¿Son naturales?
Más cultivos de toda la vida (con
fecha de nacimiento): El Fresón
X
Fragaria chiloensis
Fragaria x ananassa
(Brest, 1766)
Mutagénesis con colchicina
Antoine Duchesne
Fresón Douglas
Universidad de California,
(6 de Julio de 1979)
Fragaria virginiana
¿Somos lo que comemos o
comemos lo que somos?
Solo hay que fijarse en los huevos
El problema es cuando los
gobiernos difunden información
cuestionable.
• Durante los 80 y los
90 se hizo una
campaña en contra
del consumo de
grasas saturadas y
de HUEVOS, en
USA.
¿Cuál fue la alternativa?
¿Y el resultado?
• La obesidad siguió incrementándose, y
además se disparó el número de
diabéticos.
¿Qué dice ahora la ciencia?
• La evidencia actual
dice que hasta 1
huevo por día es
seguro en personas
sanas.
• Conviene reducir a un
máximo de 3 por
semana en personas
con diabetes o
problemas
cardiovasculares.
¿Cómo será la comida del
futuro?
Transgénicos en alimentación
¿Temor u oportunidad?
Esto lo descubrió la naturaleza.
¿ Para que sirve un transgénico?
• Son un paso más en lo que hemos venido
haciendo desde que se invento la
agricultura: seleccionar las mejores
plantas.
• Nos permiten introducir caracteres de
interés en las plantas que cultivamos.
Variedad de maíz-Bt MON810
Maíz casi isogénico convencional
Ejemplo de este tipo de información
¿Podemos vivir sin
transgénicos?
Ya es tarde para ser
antitransgénico
Y a la industria avícola… esto
¿qué?
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Differentiation
Volume 77, Issue 5, June
2009, Pages 473–482
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Robust and ubiquitous
GFP expression in a
single generation of
chicken embryos using
the avian retroviral
vector, RCASBP
Craig A. Smith, ,
Kelly N. Roeszler,
Andrew H. Sinclair
Show more
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DOI:
10.1016/j.diff.2009.02.001
En cambio si que puede ser una
mejora para los piensos
Por cierto, los huevos orgánicos
parece que no funcionan.
Pero es una buena excusa para
cobrar más caro
¿Y que comida viene?
Que ve ara?
¿El tomate del futuro?
Algunos ejemplos de comida del
futuro que ya podríamos disfrutar
La fiebre antitransgénica lleva a
situaciones ridículas
¡¡¡Gracias por vuestra atención!!!
•
Si tenéis ganas de más:
• jmmulet.naukas.com
• @jmmulet