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TE FORMAMOS PARA
QUE CONVIERTAS
TUS IDEAS
EN EMPRESA
CARRERA DE
GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
La carrera de Gastronomía y Arte Culinario forma Profesionales a un nivel superior tecnológico preparados para enfrentar las
nuevas exigencias y retos que demanda la cocina en un contexto globalizado y culturalmente diverso, donde el dominio de
las técnicas, las herramientas de gestión y la innovación son competencias fundamentales para emprender una empresa o
administrar con éxito una brigada de cocina. Al culminar sus estudios, los alumnos podrán organizar y constituir una empresa
gastronómica manteniendo en todo momento un comportamiento ético adecuado a las circunstancias. Asimismo,
administrar y gestionar la buena cocina peruana e internacional con eficiencia, cuidando y gestionando la calidad y servicios
post venta al cliente, sean en negocios nacionales o internacionales.
CONTINUIDAD UNIVERSITARIA EN LA USIL
MODELO DE FORMACIÓN POR COMPETENCIAS
El Instituto de Emprendedores ofrece a sus egresados la
convalidación directa para obtener el grado de bachiller en
la Universidad San Ignacio de Loyola.
Siguiendo las últimas tendencias de la educación superior, el
Instituto de Emprendedores de la Universidad San Ignacio de
Loyola aplica un modelo de formación por competencias.
ÁREA DE RECURSOS EMPRESARIALES
CURSOS DE IDIOMAS INCLUIDOS
Es la encargada de buscar las mejores oportunidades
laborales para que nuestros estudiantes desarrollen y
pongan en práctica su capacidad emprendedora en el
mundo real.
Todas las carreras llevan una formación en Inglés básico e
Inglés técnico de la especialidad incluido en el plan de
estudios. Además, llevan el idioma portugués en nivel
básico.
LIMA NORTE - MAGDALENA
www.institutoemprendedores.pe
PLAN CURRICULAR
GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
MÓDULO I
MÓDULO II
AYUDANTE DE COCINA
MÓDULO III
JEFE DE PARTIDA
JEFE DE COCINA
CICLO 1
CICLO 2
CICLO 3
CICLO 4
CICLO 5
CICLO 6
Introducción al
Arte Culinario
Pastelería Básica
Panadería Básica
Administración de
Bebidas y Bares
Cocina Europea
Gestión de Eventos
Reconocimiento
de Productos
Logística de
Alimentos y Bebidas
Costos de Alimentos
y Bebidas
Panadería Intermedia
Cocina de Asia
Ciencias de los
Alimentos
Nutrición
Cocina Peruana
Marketing de Alimentos
y Bebidas
Técnicas Culinarias I
Técnicas Culinarias II
Sanidad e Higiene
Alimentaria
Fundamentos de la
Investigación
Técnicas de
Comunicación
Interpretación y
Producción de Textos
Lógica y Funciones
Estadística General
Informática e
Internet
Ofimática Orientada
a los Negocios
Actividades I
Actividades II
English I
English II
Cocina Europea II
Cocina Creativa
Pastelería Intermedia
Cocina de Producción
Introducción
a los Vinos
Sociedad y Economía
en la Globalización
Medio Ambiente y
Desarrollo Sostenible
Técnicas Avanzadas
de Cocina
Gestión de
Restaurantes
Garde Manager
Diseño , Equipamiento
y Mantenimiento
de Cocinas
Investigación e
Innovación Tecnológica
Proyectos de
Investigación e
Innovación Tecnológica
English III
Inglés Básico*
Liderazgo y
Trabajo en Equipo
Organización y
Constitución
de Empresas
Legislación e
Inserción Laboral
Inglés Intermedio*
Proyecto Empresarial
Comportamiento Ético
Culinary English III
*Los cursos de Inglés Básico e Inglés Intermedio equivalen a los cursos Culinary English I y Culinary English II.
COMPETENCIAS DE LOS EGRESADOS
• Ejecutar proyectos gastronómicos, considerando las técnicas, los estilos y los reglamentos vigentes; como el diseño, la
administración y gestión de restaurantes, centros gastronómicos, convenciones, eventos en comedores industriales y
hospitalarios.
• Dominar y aplicar las técnicas culinarias nacionales e internacionales en un nivel avanzado.
• Organizar, dirigir y controlar, eficientemente, el funcionamiento de una cocina, (Chef de
Cuisine) en restaurantes, hoteles y afines.
• Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los
productos terminados, así como el óptimo rendimiento y calidad de las mismas.
• Intervenir en el procesamiento de todo tipo de alimentos con la finalidad de
potenciar la elaboración artesanal de alimentos procesados y poder diseñar
nuevos procesos productivos que reduzcan costos y logren el mejor
aprovechamiento de los recursos.
• Formar su propia empresa gastronómica, restaurante o afín.
DESEMPEÑO PROFESIONAL
• Empresas donde se requiera un chef de cocina.
• Empresas productivas en alimentos y bebidas.
• Empresas vinculadas al rubro de alimentos y bebidas.
• Restaurantes, hoteles y afines.
• Negocios propios.
TÍTULO A NOMBRE DE LA NACIÓN
• Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario.
• Duración: 3 años.
INSCRÍBETE:
SEDE LIMA NORTE
C.C. Megaplaza (frente a Cinemark,
al costado de Ripley Max)
T: 317 1023
E: [email protected]
SEDE MAGDALENA
José Galvez 386, Magdalena del Mar,
altura de la cuadra 8 de Av. Sucre
T: 317 1040
E: [email protected]
www.institutoemprendedores.pe