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Patata
Feria de la Patata
Feria de la Patata
Cella
Recetario
Feria de la PatataCella - Año 2015
Recetario
Feria de la Patata - Cella - Año 2015
BOCADITOS DE PURÉ DE PATATA CON GAMBAS AL AJILLO, de Isabel Hernández........................................ 3
BOLAS DE PATATA GRATINADAS, de Carmen Rabanate ............................................................................. 3
BOMBAS DE PATATA Y BACON, de Pilar Cortés ........................................................................................... 4
BRAZO DE GITANO DE PURÉ CON MARISCOS, de Esmeralda Sánchez ........................................................ 4
CANAPÉS DE PATATA DE CELLA, de Hortensia Gómez ................................................................................ 5
CROQUETAS DE PATATA Y BACALAO, de Pilar Esteban ............................................................................... 5
CUBITOS RELLENOS, de Anuncia Andrés ................................................................................................... 6
ENSALADA CAMPERA DE PATATAS, de Marisa Rubio ................................................................................. 6
GUISO DE PATATA CONVERTIDO EN PIZZA, de Tomasa Sánchez...................................................................7
MARGARITA DE ENSALADA, de Carmen Lanzuela..................................................................................... 7
MOLINETES DE PATATAS Y ESPECIAS, de Victoria Rubio ........................................................................... 10
PASTEL DE PATATAS CON PANCETA Y QUESO, de M.ª Cruz Pobo ............................................................... 10
PATATAS A LA MALLORQUINA, de M.ª Carmen Pérez .............................................................................. 11
PATATAS CON CHIRLAS, de Paquita Aguirre ............................................................................................ 11
PATATAS CON HUEVOS TONTOS, de Pilar Barceló.......................................................................................12
PATATAS CON POLLO A LA CERVEZA Y TOMILLO, de M.ª Concepción Juárez...............................................12
PUDIN DE PATATAS CON VERDURAS, SETAS Y BACON, de Josefina Alijarde................................................13
SOPAS REVUELTAS, de Anuncia Lorente...................................................................................................13
TARTA DE PATATA, de Eugenia Gómez y Miriam Bengoa.......................................................................... 14
TORTILLA DE PATATAS DE CELLA, de Amparo Sánchez..............................................................................14
TORTILLA DE PATATA CON CHORIZO Y PIMIENTOS VERDES, de Pilar González............................................15
Recetario
Feria de la Patata. Cella - Año 2015
Edita: Ayuntamiento de Cella.
Imprime: Aragón Vivo - Artes Gráficas. Teruel.
Dép. Legal: TE 159-2015
Noviembre de 2015.
BOCADITOS DE PURÉ DE PATATA CON GAMBAS AL AJILLO
Ingredientes
• 3 Patatas de Cella
• 2 Yemas de huevo
• 1 Cucharada de mantequilla
• Pimienta recién molida
• 300 gr. de gambas peladas
• Hojaldres
• Huevos de codorniz
• Ajo y sal
de Isabel Hernández
Preparación
Cocer las patatas enteras quitándoles la piel una vez cocidas. Picar las patatas para hacer un puré.
Por otro lado sofreír las gambas con un poco de ajo y perejil picados.
Cortar las gambas a trocitos pequeños y reservar unas
pocas para poder adornar al final.
Mezclar todos los ingredientes en el puré y con la ayuda
de una manga pastelera rellenar los hojaldres.
A continuación adornar los hojaldres con gambas, pimiento rojo, anchoas o huevo cocido rallado
Por último, en una sartén se pueden freír huevos de codorniz, que se sirven junto con el bocadito de patata.
BOLAS DE PATATA GRATINADAS
Ingredientes
• Patatas de Cella
• 2 Yemas de huevo
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Berenjena
• Mantequilla
• Jamón de Teruel
• Queso Emmental y Parmesano
• Sal
de Carmen Rabanate
Preparación
Cocer las patatas en una cazuela con agua y sal, peladas
y cortadas a gajos. Escurrir las patatas y hacer un puré
con las yemas y la mantequilla
Saltear a parte, en una sartén, el puerro, la cebolla y la
berenjena. Cuando esté todo bien pochado, añadir a la
sartén el jamón de Teruel.
Mezclar todo con el puré y hacer bolitas.
Tras hacer las bolitas rallar los quesos y ponerlos por
encima de las mismas.
Por último, poner en el horno para que se gratinen y ya
están listas para servir y comer.
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BOMBAS DE PATATA Y BACON
Ingredientes
• 4 Patatas de Cella
• 250 gr. de Bacon ahumado
• 50 gr. de Queso rallado
• Sal
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva
de Pilar Cortés
Preparación
Pelar las patatas y partir en trozos medianos, para ponerlas a cocer durante 20 minutos con agua sal y chorrito
de aceite, hasta que la patata se deshaga con el tenedor.
Escurrir las patatas, pasarlas a un bol y picarlas con un
tenedor. Añadir el queso rallado y volver a machacar la
mezcla hasta conseguir una textura homogénea y espesa. Freír el bacon a taquitos en una sartén, hasta que
queden crujientes. Retirar el bacon a un plato y absorber
el aceite con un papel de cocina. A continuación, añadirlo con el puré de patata, reservando todo hasta que
se enfríe. Cuando la pasta esté fría hacer bolitas con las
manos y rebozar en harina, huevo y pan rallado. Freír
en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que
queden doraditas. Después colocar en un plato con papel
de cocina para absorber de nuevo el aceite y finalmente
servir en una bandeja.
BRAZO DE GITANO DE PURÉ CON MARISCOS
Ingredientes
• 1 Kg. de Patatas de Cella
• 1 Cucharada de mantequilla
• 200 gr. de gambas
• 200 gr. de Palitos de cangrejo
• 1 Aguacate, • 1 Cebolla fresca
• 1 Lata de pimientos morrones
• 1 Lechuga, mahonesa, atún
• 100 gr. de Aceitunas
• Pepinillos agridulces
• 1 Latita de sucedáneo de caviar
• 4 Huevos duros
de Esmeralda Sánchez
Preparación
Pelar las patatas y partir en trozos medianos, para ponerlas a cocer durante 20 minutos con agua sal y un
chorrito de aceite, para terminar haciendo un puré de
patata. Extender una capa de un centímetro de grosor
sobre un trapo de cocina limpio y húmedo. A parte, en
un bol preparar la mezcla del relleno: coger todo el resto
de ingredientes y trocear todo. Ligar el relleno dándole
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vueltas con un poco de mahonesa, de forma que quede
espeso y compacto. Colocar la mezcla sobre la base del
puré de patata y enrollar todo. A continuación, recubrir el
rulo con la mahonesa y adornar con gambas y aguacates.
(Pueden utilizarse también para la decoración trocitos de
piña). Por último, a la hora de servir lo haremos en frío
y acompañado de lechuga picada en juliana muy finita.
CANAPÉS DE PATATA DE CELLA
Ingredientes
• Patatas de Cella
• Mantequilla sólida
• Queso rallado
• Nuez moscada
• Vino blanco
• Picadillo de chorizo, pollo, jamón serrano, jamón de pavo
• Aceite de oliva, Huevos
• Pan rallado, Ajo y Perejil
de Hortensia Gómez
Preparación
Poner las patatas con la piel a cocer en agua con una pizca
de sal. Cuando estén cocidas, pelar las patatas y machacarlas con un tenedor. Añadir la mantequilla, el queso
rallado y el vino blanco, con una pizca de nuez moscada y
perejil. Después de remover el puré hasta dejarlo cremoso, dejarlo enfriar. Por otro lado freír en un poco de aceite
y ajo y por separado el picadillo de pollo, chorizo, jamón
serrano y jamón de pavo. Con el puré, hacer unas pequeñas bolitas y rellenar con los picadillos previamente
fritos. A continuación, rebozar las bolitas en huevo, pan
rallado y freír en aceite bien caliente. Una vez fritas las
bolitas sacarlas a un plato sobre un papel de cocina para
absorber el aceite y después servir al gusto.
CROQUETAS DE PATATA Y BACALAO
Ingredientes
• Patatas de Cella
• 400 gr. de Bacalao en migas
• 1 Diente de ajo grande
• ½ Cebolla fresca
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• Nuez moscada
• Perejil picado
• 2 Huevos y sal
de Pilar Esteban
Preparación
Primero, desalar el bacalao o adquirir un bacalao en migas ya
desalado. Rehogar la cebolla fresca en aceite de oliva en una
cazuela; cuando empiece a dorarse, poner el bacalao muy desmenuzado y saltear durante un par de minutos. Añadir en la
misma cazuela la pimienta y la nuez moscada.
Por otro lado, triturar el ajo añadiéndole sal y perejil picado. Poner las patatas con la piel a cocer en agua con una pizca de sal;
cuando estén totalmente cocidas triturarlas para hacer un puré,
añadiéndoles el ajo, el perejil y los huevos batidos. Mezclar el
puré con el bacalao salteado previamente y dejar reposar la
mezcla durante un par de horas para que coja consistencia. Una
vez fría la pasta, formar croquetas con dos cucharas o directamente con las manos. Freír en aceite caliente, para que doren y
escurrir sobre un papel de cocina para que absorban el aceite.
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CUBITOS RELLENOS
Ingredientes
• Patatas de Cella
• 1 Lata de atún
• Gambas
• Salmón ahumado
• Olivas
• Pepinillos
• Cebolla y sal
• Tomates cherris.
de Anuncia Andrés
Preparación
Poner las patatas con la piel a cocer en agua con una
pizca de sal; cuando estén totalmente cocidas triturarlas para hacer un puré. Por otro lado en un bol, cortar
en trozos muy pequeños las gambas, el salmón, los
pepinillos, la cebolla, las olivas y añadir el atún. Mezclar todo en el bol añadiéndole la patata machacada
previamente.
Con la masa obtenida rellenar el recipiente donde se
van a comer. (En este caso se han elegido pequeños
recipientes en forma de cubo, pero se puede elegir
cualquiera a nuestra disposición, incluso para que sean
comestibles se pueden utilizar hojaldres)
Una vez rellenos adornar por encima con tomates cherris, olivas negras y pepinillos.
ENSALADA CAMPERA DE PATATAS
Ingredientes
• 3 Patatas de Cella
• 200 gr. de Judías verdes
• 2 Zanahorias
• ½ Cebolla pequeña
• 2 Huevos duros
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 Lata de atún en aceite
• Perejil o cilantro picado
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez y sal
de Marisa Rubio
Preparación
Limpiar las judías y trocearlas. Pelar la zanahoria y cortar en taquitos o rodajas finas. Poner a hervir las judías
y zanahorias juntas durante 10 minutos con agua y sal.
Cocer las patatas con su piel hasta que estén tiernas; dejar enfriar y trocear a taquitos. Cortar el pimiento y desmigar el atún; picar la cebolla y el huevo duro y reservar.
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Poner las patatas, el atún, el pimiento troceado, las zanahorias y las judías en un plato y aliñarlo todo con sal,
vinagre y aceite.
Después echar por encima el huevo duro y la cebolla picados junto con el perejil o cilantro.
GUISO DE PATATA CONVERTIDO EN PIZZA
Ingredientes
• 3 Patatas de Cella, 1 Huevo
• 1 Cebolla ,1 Pimiento rojo
• 2 Dientes de ajo
• 250 gr. de chorizo
• 150 gr. de queso
• 2 Cucharadas de harina
• Hoja de laurel, Orégano
• Aceite de oliva, agua y sal
de Tomasa Sánchez
Preparación
Pelar y picar los ajos. En una cazuela rehogar la cebolla
y el pimiento con un chorrito de aceite. Sazonar y añadir
la hojita de laurel. Agregar el chorizo y freír un poco todo
junto. Pelar las patatas trocear e incorporar a la cazuela rehogándolas brevemente. Cubrir todo con agua, añadir sal y
cocinar durante 20-25 minutos. Retirar el laurel y cortar el
chorizo a rodajitas, reservándolo a parte. Pasar las patatas
por el pasapurés hasta conseguir un puré espeso, añadir el
huevo y la harina y mezclar bien, para preparar la masa de la
pizza. Cortar aproximadamente 3 círculos de papel de horno
colocados sobre 2 placas de horno y repartir la masa. Colocar
encima de cada pizza unos trozos de chorizo, cortar el queso
en triángulos y colocar 3 ó 4 encima de cada pizza. Espolvorear todo con un poco de orégano e introducir al horno,
previamente calentado durante 10 minutos a 200º. Hornear
y finalmente servir.
MARGARITA DE ENSALADA
Ingredientes
• Patatas de Cella
• Verduras variadas
• 2 Huevos cocidos
• Mahonesa
• 1 Lechuga
• Aceitunas
• Tomates cherris
• Encurtidos
• Sal
• Patatas chips o fritas
de Carmen Lanzuela
Preparación
Cocer las patatas y las verduras en agua y sal. Por otra
parte cocer los huevos hasta que se queden duros.
Trocear las verduras y los huevos cocidos y añadir atún,
encurtidos y mahonesa. Colocar toda la mezcla en un
molde y dejarlo enfriar. Una vez todo frío con un poco de
salsa rosa dibujar encima de la mahonesa una cuadrícula
y colocar en cada uno de los cuadrados resultantes tomates cherris y aceitunas.
Rallar una yema de huevo por encima.
Finalmente y para presentación, deshojar la lechuga y
colocar alrededor de la pasta junto con las patatas chips.
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MOLINETES DE PATATAS Y ESPECIAS
Ingredientes
• ½ Kg. de patatas de Cella
• Pasta brisa o quebrada
• Mezcla de especias, sal
• Aceite
• 150 gr de pechuga de pavo o
jamón serrano
• 1 Huevo cocido
• Queso emmental rallado
• Orégano y Pimiento rojo
de Victoria Rubio
Preparación
Cocer las patatas y machacarlas con un tenedor añadiendo aceite de oliva y la mezcla de especias, obteniendo un
puré. Reservar para que se enfríe. Preparar la pasta brisa
o quebrada, extendiéndola sobre un papel vegetal. Cubrir
la pasta con la masa del puré y cortar el fiambre en daditos
repartiéndolos a lo largo del puré. Enrollar la pasta y envolverla en el papel vegetal. Reposar en el frigorífico entre 30
y 60 minutos para que enfríe y coja cuerpo. Precalentar el
horno a unos 200º con calor arriba y abajo. Sacar el rollito
de la nevera, cortar en rodajas y colocarlas en la bandeja
del horno cubierta con papel vegetal. Hornear los molinetes durante 20-25 minutos. Una vez dorados retirarlos
y poner por encima de cada uno orégano y queso rallado.
Volver a meter en el horno y sacar cuando el queso se haya
fundido. A continuación servir.
PASTEL DE PATATAS CON PANCETA Y QUESO
Ingredientes
• Patatas de Cella
• Panceta ahumada
• Lonchas de queso al gusto
• Jamón de York
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva
de Mª Cruz Pobo
Preparación
Cortar las patatas en láminas finas y sazonar. Colocar en
un recipiente, apto para meter al horno, aceite de oliva
y una capa de lonchas de queso. Poner encima de esta
capa de lonchas de queso, otra capa de patatas con un
poquito de aceite. A continuación, colocar capas de panceta, queso y jamón York. La última de las capas será de
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patatas. Espolvorear orégano por encima de todo. Calentar previamente el horno por arriba y por abajo a 180º.
Introducir el recipiente en medio del horno y hornear a
180º durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, pinchar
con un tenedor y comprobar la cocción. Sacar del horno
cuando esté terminado y servir en caliente.
PATATAS A LA MALLORQUINA
Ingredientes
• 6 Patatas de Cella
• 200 gr. de sobrasada
• 50 gr. de queso curado rallado
• Queso para gratinar
• Sal
• Bechamel
de Mª Carmen Pérez
Preparación
Cocer las patatas con agua y sal hasta que estén al
dente.
Dejarlas enfriar para después pelarlas.
Una vez peladas, vaciar un poco la parte superior para
rellenarlas y añadir sal por encima.
Calentar la sobrasada en el microondas para poder
mezclarla mejor con el queso curado rallado y un poco
de bechamel.
Rellenar las patatas con esa mezcla y poner bechamel y
queso para gratinar por encima.
Meter al horno hasta que se gratine el queso.
Sacar del horno y servir en caliente.
PATATAS CON CHIRLAS
Ingredientes
• Patatas de Cella
• Aceite de oliva
• Chirlas
• Perejil
• Cebolla
• 3 Huevos
• Ajo
• Sal
de Paquita Aguirre
Preparación
Pelar las patatas y cortarlas como si fuesen para tortilla.
Freír la cebolla, cuando esté pochada, echar las chirlas,
hasta que queden abiertas y reservar.
En una sartén a parte freír 3 huevos.
A continuación, en un mortero poner el ajo, el perejil,
los huevos y picar todo.
Finalmente, en la olla donde estaba la cebolla con las
chirlas añadir agua, el contenido del mortero y las
patatas; cocer hasta que éstas queden en su punto de
cocción.
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PATATAS CON HUEVOS TONTOS
Ingredientes
• 1 Kg. de patatas de Cella
• Aceite de oliva
• 8 Huevos
• Sal
• Perejil
• Ajo
de Pilar Barceló
Preparación
Pelar las patatas y cortarlas como si fuese para tortilla.
Freír las patatas con bastante aceite.
Sacarlas de la sartén y, calientes como están, echar las
yemas de los huevos dándoles vueltas con las patatas
para que se mezclen bien.
Freír las claras de los huevos, preparadas a punto de
nieve, en el mismo aceite de las patatas y mezclarlo
todo.
Después, adornar el plato a gusto de los comensales y
servir.
PATATAS CON POLLO A LA CERVEZA Y TOMILLO
Ingredientes
• Patatas de Cella
• Pollo deshuesado y troceado
• Ajos, laurel
• Pimienta negra en grano
• Tomillo, tomate, cebolla
• Cerveza
• Aceite de oliva
• Sal
de Mª Concepción
Juárez
Preparación
Freír el pollo en una cazuela con un poco de aceite de
oliva.
Añadir las patatas cortadas a trozos, los ajos sin pelar,
medio tomate entero, media cebolla entera, la pimienta por encima, el laurel y el tomillo.
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Por último añadir la cerveza y un poco de agua, hasta
cubrir los ingredientes.
Se pone a hervir a fuego medio, hasta que está todo
cocido.
PUDIN DE PATATAS CON VERDURAS, SETAS Y BACON
Ingredientes
• Patatas de Cella
• Setas
• Bacon
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín, cebolla
• Huevos, nata
• Sal
de Josefina Alijarde
Preparación
Cortar las patatas en láminas pequeñas, salarlas y reservar. Sofreír un poquito todas las verduras junto con
las setas y el bacon, dejando escurrir el aceite.
A continuación, batir los huevos con un poco de nata y
juntarlo con la mezcla anterior, incorporando a la vez
las patatas.
Mezclar bien y poner en un molde para hornear.
Meter en el horno hasta que cuaje y se vea dorado.
Sacar del horno y listo para comer.
Puede servirse caliente o frío.
SOPAS REVUELTAS
Ingredientes
• 2 Patatas de Cella
• 1 Hogaza de pan
• ½ Pimiento verde
• ½ Pimiento rojo
• Chorizo
• Panceta curada
• 2 Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Canela en polvo y sal
de Anuncia Lorente
Preparación
Cortar el pan del día anterior en rebanadas muy finas y humedecerlo con un poco de agua. Poner en una sartén tres
cucharadas soperas de aceite, para dorar los ajos y añadir
los pimientos cortados en tiras muy pequeñas, la panceta
y el chorizo. A continuación, cuando esté todo frito, echar
el pan para tostarlo muy poco a poco sin dejar de remover.
Reservar toda la mezcla a parte. Cortar las patatas a rodajas
de un tamaño mediano y freírlas a fuego medio, también
en abundante aceite. Después, sacarlas y escurrir el aceite y
darles el punto de sal adecuado y una pizca de canela. Mezclar con las migas reservadas y volver a rehogar hasta que
queden totalmente mezcladas y tostadas. Por último servir.
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TORTILLA DE PATATA CON CHORIZO Y PIMIENTOS VERDES
Ingredientes
• Patatas de Cella
• Ajos
• Cebolla
• Pimientos
• Chorizo
• Huevos
• Aceite
• Sal
de Pilar González
Preparación
Cortar las patatas en rodajas finas, así como la cebolla,
el ajo, y el pimiento echar sal y freír hasta pochar todo.
Reservar. Quitar la piel al chorizo y freírlo en otra sartén
a parte. Batir los huevos en un bol.
A continuación mezclar todo y echarlo en una sartén
para hacer la tortilla a fuego lento.
TORTILLA DE PATATAS DE CELLA
Ingredientes
• Patatas de Cella
• Cebolla
• 12 Huevos
• Aceite
• Sal
de Amparo Sánchez
Preparación
Cortar las patatas en rodajas finas, así como la cebolla,
echar sal y freír hasta pochar todo. Reservar.
Batir los huevos en un bol.
A continuación mezclar todo y echarlo en una sartén
para hacer la tortilla a fuego lento.
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TARTA DE PATATA
Ingredientes
• ½ Kilo de patatas de Cella
• ½ Kilo de Almendra molida
• ½ Kilo de azúcar
• 6 Huevos
• Ralladura de limón
de Eugenia Gómez
y Miriam Bengoa
Preparación
Cocer la patata y picar a modo de puré con un tenedor.
Añadir la mitad del azúcar a esta masa de patata. Por
otro lado batir las claras a punto de nieve y añadir la
otra mitad del azúcar y batir. A continuación, añadir las
yemas de los huevos y la ralladura de limón. Añadir la
patata previamente picada y convertida en puré.
Meter al horno hasta que se quede todo tostadito.
Por último, al sacar del horno espolvorear un poquito
de azúcar por encima y servir.
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