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MAB HOSTELERONúm. 208 | Octubre 2015
Núm. 208 | Octubre 2015 | 6 e
Revista de maquinaria y equipamiento para hostelería, colectividades, catering y nueva restauración
INNOVACIÓN SOSTENIBLE
DOCRILUC representa el encuadre evolutivo en la
aplicación de las nuevas oportunidades tecnológicas que nos hace crear con mayor calidad y con
una eficiencia energética que aporta un ahorro de
un 30% en algunos modelos, sin incorporar ningún
elemento ni sustancia que ataque al medio ambiente o no sea recicable.
www.docriluc.es
[email protected]
Ctra. Córdoba-Málaga, km 75.800 · Apartado de correos 515 · 14900 LUCENA
Telf: 0034 957 51 01 26 · Fax: 0034 957 51 06 82
Hall 2
Stand S12 / T13
ESPECIAL HOST MILÁN / REPORTAJE LA LÍNEA FRÍA / NOVEDADES DEL SECTOR /
EMPRESAS Y EMPRESARIOS / INSTALACIONES A LA CARTA
Sumario
73
5Editorial
18
6 CONTACTOS DE EMPRESA
8 Novedades del sector
12 EMPRESA Y EMPRESARIOS
Entrevista a Mº Ángeles
Cómo configurar en cinco
pasos los nuevos buffets
modulares de Eratos.
70 noticias de empresa
78 informe
Siete pautas para
conseguir la excelencia
REPORTAJES
en el sector.
20 Infrico, la tecnología del frío.
26 La línea fría.
82 nuevas tecnologías
44 Especial Host Milán.
84 el escaparate
64 tecnología hostelera
84
16 6 8
López, directora general
de Docriluc.
INSTALACIONES A LA CARTA
16 Monolithe, un mismo
modelo para dos cocinas
diferentes.
Pavimentos de seguridad
68entrevista
88FORMACIÓN
91 Lo más leído
92 Guía profesional
Número 208 • Octubre 2015
Distribución: Nacional, Andorra y Portugal a:
Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores,
hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva
restauración, catering y colectividades.
Responsable del Área de Hostelería:
Nacho Rojas ([email protected] ).
Redacción: Elena Ruiz , Marta Santamarina,
Gema Bonache.
Suscripción: Un año (6 núms.) 37 €, dos años (12
núms.) 67 € (España).
Impresión: Monterreina Comunicación, S. L.
Depósito Legal: M-27827-1989
Publicidad: ([email protected])
Nacho Rojas, Elena Ruiz, María Gómez.
Imagen y Diseño: Eneko Rojas.
Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín,
Verónica Gil y Cristina Corchuelo.
Suscripciones: Mar Sánchez, Laura López
([email protected]) Tel. 902 35 40 45.
Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del
Manzanares, 196. Tel.: 91 476 80 00. Fax: 91 476 60 57.
28026 MADRID.
Correo-e: [email protected]
Difusión: Nacional
4
Asociación de Prensa Profesional
y Contenidos Multimedia
www.infohostelero.com
Avda. del Manzanares, 196 • 28026 Madrid
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Presidente: Ignacio Rojas.
Gerente: Daniel R. Villarraso.
Director de Desarrollo de Negocio: Julio Ros.
Directora de Contenidos: Julia Benavides.
Directora de Marketing: Marta Hernández.
Director de Producción: Daniel R. del Castillo.
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Coordinador Técnico: José A. Llorente.
Jefa de Administración: Anabel Lobato.
La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores.
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editorial
turismo y hostelería
El motor de la economía
L
a Organización Mundial de Turismo (OMT) confirmaba a primeros de año que el turismo se había
convertido en el último lustro en «la locomotora de la recuperación económica española y líder en
la creación de empleo». Un dato que ha ido confirmándose mes a mes, sembrando el optimismo en
la sociedad y especialmente en las empresas vinculadas con el sector, y también en aquellas vinculadas a la hostelería y que dependen en gran medida de la industria turística.
Según los Indicadores de Actividad del Sector Servicios del Instituto Nacional de Estadística (INE), la cifra
de negocio en hostelería en el mes de julio subió a un 5,8% respecto al mismo mes del año anterior. Este aumento es consecuencia del incremento en las dos ramas de actividad, principalmente en alojamiento, donde
la tasa interanual se situó en un 7,7%, con una media en el año de un 5,7%. En restauración la facturación fue
un 4,6% superior a la de un año atrás, con un incremento en el primer semestre de un 3,9% respecto al mismo período de 2014. Respecto al mes anterior se produjeron fuertes incrementos, especialmente en el alojamiento donde las ventas se incrementaron un 30,8%. En los restaurantes y bares el aumento fue del 8,3%.
Y los datos de agosto no hacen más que corroborrar esta tendencia: en ese mes, España recibió la visita
de 9,2 millones de turistas extranjeros, un 1,6% más que en el mismo periodo del año anterior, según los datos de la Encuesta Movimientos Turísticos en Frontera (FRONTUR); una cifra récord de turistas recibidos en el
mismo mes de 2014. Todas las comunidades autónomas se vieron beneficiadas por el incremento de las visitas excepto Cataluña que, a pesar de su primera posición, descendió un 3% respecto al año anterior. Baleares, Andalucía y Canarias se situaron a continuación, con crecimientos del 0,7%, 5,1% y 2,2%, respectivamente. Cifras positivas que nos sitúan en el primer puesto del ranking mundial y que deben ser un estímulo para
seguir trabajando y mejorando en infraestructuras y servicios.
La posición de España como líder mundial en turismo no debe ser una meta en la que podamos acomodarnos, sino un acicate para seguir progresando. Si queremos que el turismo continue siendo el motor de la
economía, debemos dedicarle el mimo y la atención que se dispensa a los coches de competición. Su mantenimiento y puesta a punto exige por parte de todas las partes implicadas –desde las administraciones públicas, autonómicas y locales, hasta hoteles, restaurantes, bares, casas rurales, campings…–, un compromiso
y una responsabilidad. En el caso de los organismos públicos, diseñando políticas que favorezcan el desarrollo de destinos y potencien nuestros valores (patrimonio, naturaleza, gastronomía...), y en el caso de las empresas de alojamiento y restauración, modernizando instalaciones y ofreciendo al turista un servicio de calidad, tanto en infraestructuras como en atención.
Para quienes estén pensando en esa renovación, a finales de octubre (del 23 al 27), se celebra en Milán
HOST, una de las principales ferias destinadas al canal HORECA. Una buena oportunidad para ver las últimas
tendencias del mercado en maquinaria, equipamiento, alimentación y bebidas destinadas al sector hostelero.
El salón contará con cerca de 2.000 expositores de todo el mundo, entre los que se encuentra una representación de más de 70 empresas españolas (en páginas interiores se ofrece información detallada sobre su
ubicación en la feria, contacto comercial y productos) que mostrarán allí las últimas novedades. Las cifras de
esta edición, que ha crecido tanto en superficie de exposición (+12%), como en expositores, actividades paralelas y previsión de visitas (se espera superar los 150.000 visitantes), revelan una reactivación del sector que
esperamos que se refleje también en los resultados comerciales y el volumen de negocio al finalizar el evento.
Allí estaremos para comprobarlo y dejar constancia de ello en el próximo número de la revista.
5
empresas
Núm. 208 | Octubre 2015
Índice de Empresas citadas en esta edición
Núm. 208 | Octubre 2015 | 6 e
Revista de maquinaria y equipamiento para hostelería, colectividades, catering y nueva restauración
INNOVACIÓN SOSTENIBLE
DOCRILUC representa el encuadre evolutivo en la
aplicación de las nuevas oportunidades tecnológicas que nos hace crear con mayor calidad y con
una eficiencia energética que aporta un ahorro de
un 30% en algunos modelos, sin incorporar ningún
elemento ni sustancia que ataque al medio ambiente o no sea recicable.
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MAB HOSTELERO
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EMPRESAS Y EMPRESARIOS / INSTALACIONES A LA CARTA
Datos de contacto
de las empresas
y entidades citadas
en esta edición.
Índice de Publicidad
Acristalia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Casfri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
COMERSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Coreco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Crystal Line . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Docriluc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1ª Cub.
Eunasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Ferroli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Ford . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Infrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Intarcon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Polydros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Repagas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2ª Cub.
Repsol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Rivacold Group - BC Systems . . . . . . . . 9
Manitowoc Foodservice . . . . . . . . . . . . 41
Masamar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Mirror . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Sammic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4ª Cub.
Scotsman España slu . . . . . . . . . . . . . . . 55
SDS Hispánica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Tecnoinox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Vayoil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3ª Cub.
6
empresaPag.telefóno
Acristalia
Altro Scandess
Ángelo Po
Araven
Arcos
Casfri
Caverin COMERSA
Coreco
Crystal Line
Distform
Docriluc
Duravit
El Corte Ingles Division Comercial
Electrolux Professional
Eratos
Eunasa
Eurofred
Fagor Industrial, S. Coop.
Famesa
Ferroli Ford
Fricosmos
Frigicoll
Frucosol García de Pou
Giropés
Grupo Oriental market Hosteldrap
Iberital de Recambios
Ice Tech
Infrico
Intarcon
Irinox
iSi Contract
ITV Ice Makers
Jemi
Josper Hornos Brasa
Lacor Menaje Profesional
Mafirol
Mainho, Maquinaria Industrial Hostelería
Manitowoc Foodservice
Masamar
Mibrasa
Miguel Pujadas
Mirror
Movilfrit
NT Gas
Pira Chaorcal Ovens
Polydros
Porvasal
Pujadas
Quality Espresso
Quality Fry
Rational Ibérica Cooking Systems, S. L.
Repagas
Repsol
Resuinsa
Rivacold Group - BC Systems
Salva Industrial Sammic
Scotsman España slu
SDS Hispánica
Tecnoinox
Vayoil Texil
Vondon
Zumex Group
Zumoval
69
64, 65, 66
16, 17, 45
33, 72
60
29
83
51, 54
56, 57
59
38, 45
1ª Cub., 12,13, 14, 56
84
73
40, 41, 42
18, 19
61, 62
39
46
60
10,15
63
46
83
52
60
46
11
60
52
58
3, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 32, 58
11
31
86
58
46
46
61
59
47
41, 48
10, 39
48
61
47, 48
48
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8, 50
67
73
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53
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36
2ª Cub., 50
65
70
9, 62
50
4ª Cub., 31, 34, 51
55, 60
35, 61
7, 52
3ª Cub., 9
62
53
54
918 264 069
91 549 52 30
93 896 33 38
976 46 52 00
967 19 22 30
96 166 63 63
91 375 10 57 96 379 23 00
957 50 22 75
96 370 72 80
902 10 18 90
957 51 01 26
902 38 77 00
902 20 07 20
91 748 23 73
957 51 32 74
91 476 80 51
91 684 55 61
943 71 80 30
976 12 62 10
902 48 10 10
902 442 442. 91 685 21 30
93 480 33 22
941 147653
93 319 62 60
972 52 72 12
915 797 250
93 828 48 14 93 632 64 55
961 66 76 36
957 51 30 68
957 50 92 93
666 478 784
948 31 84 65
96 166 75 75
93 308 31 54
93 767 15 16
94 376 90 30
234 610 460
93 849 85 88
902 20 10 69
95 418 70 55
972 60 19 42
972 84 32 01
93 336 87 30
91 464 05 14
962 95 09 87
93 637 31 74
91 662 11 33
962 522 258
972 843 201
91 317 31 94
91 375 95 67
93 475 17 50
91 501 76 14
901 100 125
96 391 68 05
902 43 12 14
943 449 300
902 44 40 11
91 110 97 96
96 369 41 83
936 99 48 49
96 136 65 20
96 239 84 86 96 130 12 51
96 134 41 41
web
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TECNOINOX
Os EspErAmOs En EL
Pabellón de esPaña // eXPO Milan
dEL 1 dE mAyO AL 31 dE OcTubrE 2015
TECNOINOX está orgullosa en su contribución en el Pabellón de España.
Los elementos de cocción instalados en el espacio gastronómico español
son fabricados por TECNOINOX en Italia.
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novedades del sector
Pira Hornos Brasa
Nuevo catálogo de hornos
y barbacoas de brasa
Productos de gran calidad y con
prestaciones únicas en el mercado,
pero a precios razonables,
protagonizan el nuevo catálogo de
Pira Hornos Brasa. El objetivo: seguir
manteniendo un alto grado
de satisfacción del cliente.
E
n este nuevo catálogo todos los hornos ya serán gama
Luxe e incorporaran el Piracold, el nuevo sistema de aislamiento y refrigeración que reduce la temperatura exterior de trabajo y ahorra carbón.
Entre las novedades más importante en el nuevo catálogo,
en barbacoas es de resaltar el nuevo modelo Pira BBQ-M120 ,
y en hornos el nuevo modelo Pira 49 Lux, aunque tendríamos
que destacar por encima de todas las novedades el horno de
brasa Pira 120 Lux, con puerta de cristal panorámico de 1, 20 m
de largo. Este modelo, en muy poco tiempo se ha consolidado
como el tercer producto más vendido en los mercados consolidados y el primer modelo en ventas en los nuevos mercados.
El nuevo modelo Pira 120 Lux ha sido una clara apuesta de
diseño y de desarrollo tecnológico con la voluntad de seguir en
el camino de la diferenciación y especialización, tanto en características como en calidades.
Nuevo modelo de horno Pira 120 Lux.
8
Xavier Bas Fusté, managing director de la compañía, nos comenta que esta es precisamente la nueva línea estratégica de
la empresa. Productos cada vez más diferenciados y de más
calidad, con características propias y prestaciones únicas en
el mercado. También nos comenta, que desde que iniciaron
la trayectoria en el mercado con la marca propia del fabricante, se dieron cuenta que la satisfacción de los clientes se convertía en su principal aliado en la política de expansión. «No
hay mejor vendedor para un horno brasa que un cocinero satisfecho», concluye Bas.
Esta apuesta por profundizar en la especialización y la calidad, en ningún caso significa el abandonar la histórica política
de precios de la empresa: ofrecer hornos de brasa a precios razonables.
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Vayoil textil
Adapta su
producción a
las necesidades
del mercado
europeo
23_27.10.2015
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feriamilan
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Pabellón/Hall
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- Stand
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S22S22
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Pabellón/Hall
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READY
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PRODUCTS
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BRAND
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F OFRO CR OBRAND
CMOBRAND
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MEMRECSOLUTIONS
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ILAAL NADN D
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FRO CR OBRAND
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MREFRIGERATION
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ECSOLUTIONS
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INDUSTRIAL
FINDUSTRIAL
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RO R
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EMRREFRIGERATION
ECRI CA ILA A
L NADN D
INDUSTRIAL
INDUSTRIAL
REFRIGERATION
REFRIGERATION
Vayoil Textil vuelve a adaptarse a las
exigencias del mercado europeo. En esta
ocasión el fabricante valenciano facilita
C
C
el trabajo de montaje de la mesa, gracias
C
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M
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C
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M
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Y
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CY
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CMY CMY
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CMY CMY
K
K
CMY CMY
K
K
a las nuevas prendas con dos dobladillos
de fácil planchado.
C
omo consecuencia de su consolidación en el mercado
europeo, Vayoil Textil dispone en stock permanente de
una serie de diseños en distintas medidas de manteles,
cubremanteles y servilletas. Estas prendas se incluyen en su colección “Take away”.
La confección de dichas prendas se adapta a la demanda de
todo el mercado europeo que quiere que estas prendas tengan
dos dobladillos y dos orillos vivos; ya que esta confección facilita enormemente el planchado de las mismas, mejorando el aspecto del montaje final de la mesa.
Los diseños de las mantelerías incluidas en la colección «Take
away» están realizados tanto en algodón 100% como en algodón/poliéster, y todos ellos mercerizados.
Con esta colección, Vayoil Textil ofrece a sus clientes un servicio inmediato, siguiendo la vocación de servicio al cliente que
caracteriza a la empresa desde sus inicios.
K
Colección de manteles Take away.
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RIVACOLD
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RIVACOLD
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SUSTAINING
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FUTURE
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290
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744
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R448A
R448A
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R407F
R407F
R407F
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Equipos
Equiposmonoblock
monoblock
Equipos
Equiposmonoblock
monoblock
Equipos
Equiposmonoblock
monoblock
Sistemas
Sistemasintegrados
integrados
Sistemas
Sistemasintegrados
integrados
Sistemas
Sistemasintegrados
integrados
Centrales
Centralesfrigoríficas
frigoríficas
Centrales
Centralesfrigoríficas
frigoríficas
Centrales
Centralesfrigoríficas
frigoríficas
Intercambiadores
Intercambiadores
Intercambiadores
Intercambiadores
deIntercambiadores
decalor
calor
Intercambiadores
dedecalor
calor
dedecalor
calor
Unidades
Unidadescondensadoras
condensadoras
Unidades
Unidadescondensadoras
condensadoras
Unidades
Unidadescondensadoras
condensadoras
ACS
ACS(RWS)
(RWS)
ACS
ACS(RWS)
(RWS)
ACS
ACS(RWS)
(RWS)
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BRUSSON,
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BADALONA
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(BARCELONA)
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- C/JULI
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(BARCELONA)
(BARCELONA)
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SYSTEMS
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- C/JULI
GALVE
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- 08918
BADALONA
BADALONA
(BARCELONA)
(BARCELONA)
novedades del sector
FERROLI
Equipos autónomos de elevado
rendimiento y fiabilidad
Ferroli ofrece soluciones
para la climatización
de restaurantes y cafeterías
P
ara el sector comercial y de pequeña potencia Ferroli dispone de una gama de equipos autónomos bomba de calor en R410a Inverter dc (Gama Midas Mx). Estos equipos
están disponibles en dos tamaños de 14 y 16 kW. Cuentan con
un elevado rendimiento y muy bajo consumo (calificación energética A/A), además de un reducido nivel sonoro tanto en la UE
como en la UI. Estas prestaciones, unidas al reducido tamaño
de los equipos, la posibilidad de separar los equipos hasta 65 m
(30 m en vertical) y la posibilidad de hacer instalaciones del tipo
1x1 y 2x1, los convierten en una solución ideal para satisfacer las
necesidades de climatización en tiendas, comercios, restaurantes, cafeterías, sucursales bancarias, oficinas, etc.
Para instalaciones de más potencia Ferroli dispone de una
amplia gama de autónomos, con configuraciones horizontales
Unidad interior.
y verticales, tanto compactos como partidos, y que cubren el
rango de potencias de 14 a 85 kW.
Todos ellos utilizan refrigerante ecológico R410a y compresores Scroll. Los equipos de la gama Artic H tienen, además, una altura muy reducida en comparación con otros
equipos del mercado de similar potencia frigorífica, lo que
les convierte en una solución perfecta para instalaciones en
falso techo donde la disponibilidad de altura y espacio es reducida.
MASAMAR
Nueva freidora de churros
eléctrica
Freidora homologada
con norma CE.
Con el inicio de la
temporada otoñal, Masamar
presenta la nueva freidora
de churros eléctrica y con
funcionamiento automático.
La firma Masamar cumple 50 años como referente por su amplia gama de productos para churrería. En su catálogo podemos
encontrar una amplia gama de productos para churrería como freidoras eléctricas o a gas, chocolateras,
10
dosificadoras de churros y
porras, entre otros.
Para este otoño, Masamar presenta la freidora
de churros eléctrica, fabricada en acero inoxidable y
con funcionamiento automático por medio de resistencias bllindadas. Este producto cuenta además con
termoestato de trabajo digital
con visor de grados.
Grupo Oriental Market
Nuevo
cocedor
de noodles
y ramen
Incorporado el sushi a las cartas de todo
tipo de restaurantes, llegan ahora con
fuerza los noodles y el ramen, una versión
japonesa de la sopa de fideos chinos. Un
plato exótico, fácil de preparar y delicioso,
que cada día cuenta con más adictos.
Conscientes de esta moda, el Grupo
Oriental Market ha presentado su primer
cocedor de pasta oriental.
Contactos
de empresas,
p. 6.
E
l importador de producto asiático para nuestro país ha presentado una máquina industrial que permite preparar de una
manera más rápida y efectiva tanto
noodles como ramen, además de
otros tipos de pasta. Una solución a
los problemas de tiempo en la cocina y que agiliza su preparación.
Actualmente, Oriental Market
pone al servicio de sus clientes dos
modelos de cocedera: una con 6,6 kw
y otra de 10 kw de potencia. Ambas
con diferentes tipo de accesorios a medida como las cestas inox redondas de
Nuevo cocedor
de noodles y ramen.
150 mm cada una.
Una disposición ordenada para servir raciones a medida de
una manera más sencilla. Ambas cocederas tienen garantía de
un año y un servicio de reparación de máximo 24/48 horas.
Existe un tercer modelo superior de cocedor que incorpora
un elevador automático, es decir, cada una de las cestas se levantan automáticamente cuando se detecta que la cocción de
la pasta ha finalizado.
Todos los cocedores incluyen cabezal con cuatro minuteros,
kit de ruedas para su fácil adaptación a la cocina y un suplemento trasero con grifo allanado.
empresas y empresarios
m.ª ángeles lópez, directora general de docriluc
«La orientación al cliente
y al mercado es continua
y determinante en Docriluc»
Jóvenes pero sobradamente preparados,
así es Docriluc que –pese a su juventud como
empresa–, está viviendo un ascenso imparable,
gracias al equipo de profesionales que la forman,
capitaneados por su directora general,
M.ª Ángeles López. La orientación al cliente,
el trabajo en equipo y la externalización son
las claves del éxito de Docriluc.
M.ª Ángeles López, directora general de Docriluc.
D
ocriluc comenzó su andadura en 2009,
como fabricante de vitrinas, expositores y enfriadores de bebidas, y mesas
frías, después de un año de trabajo invertido
intensamente en I+D, en la creación de una
potente red comercial, y en la construcción y
equipamiento de un moderno centro productivo de 4000 m2 .
Entrevistamos a Mª Ángeles López, directora
general de Docriluc, que nos habla de su gestión
al frente de una empresa fuertemente implantada en nuestro país y con las vista puesta en seguir
creciendo en el mercado exterior.
Mesa refrigerada,
modelo Cmr-250-v.
12
—¿Cómo son vuestras instalaciones?
—Docriluc mantiene dos centros de producción
con una superficie total de 18.000 m2 dedicados a la
producción y de otros 4.000 m2 destinados a logística. Disponemos de ocho cadenas de producción
flexibles dotadas de las técnicas más avanzadas que
nos permiten ofrecer una respuesta ágil y de calidad certificada, contrastada con la implantación de
la norma ISO 9001. También está provista de un sistema de gestión medioambiental que optimiza los
recursos naturales, gestionando los residuos y su reciclaje controlados mediante la norma ISO 14001.
—¿Cómo forma parte el cliente del proyecto? ¿Nos podríais dar algún ejemplo?
—La orientación al cliente y al mercado en general es continua y determinante en Docriluc desde el primer momento. Es el motor de nuestro desarrollo de gama, de acabados y de mejoras, y es
por tanto una de las claves de nuestra rápida expansión desde nuestro comienzo.
Esta actitud nos ha permitido desarrollar nuevos modelos y nuevas adaptaciones de modelos
ya existentes para mejorar los usos y los diseños
hasta el punto de que muchas de esas mejoras o
adaptaciones se van incorporando a las nuevas
ediciones de nuestro catálogo general.
Esto es posible solo en la medida en que se escuchan con verdadero interés las sugerencias de
los clientes en cuanto a carencias de nuestros mo-
empresas y empresarios
delos y de otros fabricantes, o a la hora de solucionar incidencias o aspectos mejorables en nuestros diseños.
En este sentido valoramos mucho por ejemplo las visitas de clientes a nuestras instalaciones,
junto con una correcta atención a nuestros instaladores, hasta el punto de que en muchos casos
las mejores soluciones surgen como consecuencia de una estrecha colaboración con los servicios técnicos. Esta actitud consigue, además,
afianzar mucho la confianza de nuestros clientes en la medida en que contribuimos a mejorar
la satisfacción de los usuarios finales de nuestros fabricados.
El mercado evoluciona hacia
productos de menor consumo
y un rendimiento óptimo
Hay muchos ejemplos de esto en nuestro catálogo como pueden ser la gama de vitrinas Veg
que fueron inicialmente concebidas para pastelería, las vitrinas calientes o las murales refrigeradas de la Serie M-5 con poco fondo para espacios
muy reducidos.
—¿Algún departamento especialmente
destacado?
—Todos los departamentos son igual de importantes e igual de funcionales. Nos organizamos como un equipo, no puede ser de otra
manera, y en consecuencia hay mucha comunicación transversal, sin departamentos estancos. En general somos todos muy flexibles, con
mucha empatía entre departamentos.
Lo que quiero decir es
que, por ejemplo, a nivel técnico o de fábrica hay mucha orientación al cliente, mucha
implicación comercial. A nivel comercial se tienen muy en
cuenta las circunstancias de la fábrica o las
repercusiones financieras de las negociaciones.
De todas formas, si tuviera
que decantar-
me por algún departamento en concreto le diría que me siento orgullosa del esfuerzo llevado
a cabo particularmente por nuestro departamento técnico por el papel que juega entre clientes y
fabricación. Nos permite el desarrollo continuo de
nuevos modelos mejor adaptados a las necesidades de los clientes, más satisfactorios, con costes
de fabricación muy razonables, y siempre orientado a la mejora continua de lo que ya tenemos
desarrollado. Todos los demás departamentos se
sienten muy respaldados por nuestros técnicos:
fábrica, comercial, compras, etc.
—¿Ventajas competitivas de las últimas adquisiciones de maquinaria?
—Son varias, sin duda, pero fundamentalmente nos van a permitir una mayor fiabilidad en la
fabricación con mejores acabados, gracias a la inversión de tecnología. Recientemente hemos invertido en células robotizadas que garantiza una
mayor calidad y cantidad en tareas muy repetitiva y de gran pesadez física. Además, hemos
reestructurado tres líneas de fabricación que nos
permitirán garantizar la calidad de nuestros fabricados y asegurar un volumen diario con un sistema de abastecimiento garantizado
Productos más demandandos
—¿Cuál es el valor añadido y diferencial
de vuestros productos respecto a la competencia?
—De todo nuestro catálogo destacan de forma muy sobresaliente toda nuestra gama de vitrinas expositoras y de murales refrigerados, por
su gran capacidad de decoración y personalizaVitrina expositora Ve-10-c-ts.
13
empresas y empresarios
ción, combinada además con una gran flexibilidad de fabricación, que permite una total adaptación de las características técnicas a los usos que
nos demandan.
ción de nuevos refrigerantes, cambios en el tipo
de instalaciones y la incorporación de puertas de
cristal en los murales refrigerados prácticamente
de forma generalizada.
—¿Cuál es la gama de productos más demandada?
En un primer momento encajamos muy bien
por todo lo referente a vitrinas decoradas para pastelería, aunque en general lo mas valorado es la amplitud de toda nuestra gama de
vitrinas refrigeradas en cuanto a la gran variedad de medidas y la estética de nuestros diseños. En los últimos tiempos tenemos una demanda creciente por las vitrinas expositoras
de gran capacidad para supermercados. También hemos notado que han gustado mucho
nuestra nueva gama de murales refrigerados
que tienen mas altura y una línea de diseño
más atractiva.
Estrategia de exportación
Situación del sector
Contactos
de empresas,
p. 6.
Lineal de vitrina
expositora,
modelo Vp-9-c.
14
—¿Cómo veis la situación del sector hostelero? ¿De que manera creéis que evoluciona?
—La demanda esta creciendo gracias al aumento del turismo. Hay más afluencia de franquicias, y se demanda producto relacionado con
eficiencia energética. Evoluciona hacia productos
de menor consumo y un rendimiento óptimo, algo que plantea la evolución constante del mismo. Productos con componentes más reciclables
y menos contaminantes. La gama supermarket es
un claro ejemplo: demanda nuevos desarrollos de
gran capacidad y modelos adaptados con mejoras orientadas a mayores rendimientos y reducción del consumo de energía con la incorpora-
—¿Qué novedades presentaréis en Milán?
—Vamos a presentar varias novedades muy
demandadas por nuestros clientes, algunas
desarrolladas como consecuencia de la estrecha colaboración y comunicación con alguno
de nuestros clientes más dinámicos e innovadores, y otras que suponen nuevas soluciones
para el sector. Invitamos a todos los lectores
de MAB a conocerlas en nuestro stand de la
feria HOST.
— ¿En qué mercados internacionales estáis
presentes?
—Efectivamente la introducción en el mercado nacional fue muy rápida, como consecuencia
de una atractiva gama de productos de nuestro
primer catálogo y un equipo comercial muy ilusionado. De todas formas somos conscientes de
que aún nos queda mucho por hacer.
Los resultados en los mercados internacionales, como siempre ocurre, son más tardíos pero ya
desde hace al menos dos años estamos presentes en los cinco continentes con fuerte presencia en varios países europeos y de Oriente Medio
donde vamos consolidando mercados gracias en
buena medida a nuestra presencia en la feria de
referencia de la zona, Guldfood de Dubai, donde
volveremos a estar presente en febrero por sexto año consecutivo.
Son especialmente gratificantes las relaciones comerciales iniciadas más recientemente en
mercados muy alejados como son Vietnam, Singapur o Australia, donde nos siguen surgiendo
muy buenas expectativas.
—¿Qué porcentaje de ventas corresponde a
mercado interno y mercado exterior?
—Actualmente rondamos en torno a una
proporción de 70%-30% para el mercado interno y para el exterior respectivamente, pero los crecimientos importantes están en la exportación.
— Y ya para despedir esta entrevista, ¿Qué
proyectos tenéis para 2016?
—Varios proyectos en varios frentes, pero
fundamentalmente pretendemos potenciar
nuestra presencia en el exterior.
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instalaciones a la carta
Angelo Po, referencia en la alta cocina española
Monolithe, un mismo modelo
para dos cocinas diferentes
Cuando un cliente confía por tercera
vez en una misma marca, significa,
sin duda, que las expectativas se han
cumplido con creces. Este es el caso del
fabricante italiano Angelo Po, que tras los
El local tiene la característica de ser muy profundo, y pudo aprovecharse para sacar el máximo número de metros
de sala. En la planta baja se situó la zona principal de cocción, preparación y almacenaje, junto con la zona de barra. Para este proyecto el cliente encargó además una pequeña cocina a la vista, para reforzar el servicio junto con
la cocina principal.
éxitos de los restaurantes Urquinaona y
Boquería, de Barcelona, asumió el reto
de equipar las zonas de cocción del
Cullera de Boix. Un nuevo espacio situado
El bloque de la cocina
principal está compuesto
por:
en la emblemática y céntrica arteria de
Barcelona, la Rambla de Catalunya.
• Gran paellero.
• Ocho fuegos abiertos de máxima potencia.
C
on una estética muy actual y dos plantas de restaurante, el Cullera de Boix ofrece una carta muy variada, especializada sobre todo en arroces. El espacio se divide
en dos plantas: la principal y una superior.
16
• Parrilla a gas de cerámica.
• Frytop de compound.
• Freidora de alto rendimiento.
instalaciones a la carta
Cocina principal
La propia forma alargada de la cocina, permitió a ofrecer como solución idónea una gran lineal mural de cocción. Para esta zona, el cliente exigía una gran cantidad de elementos: paellero, fuegos abiertos, parrilla, frytop y freidora, que tenían que
estar en un formato compacto.
Estos requisitos se cubrieron de nuevo con el modelo Monolithe de Angelo Po. En esta zona el principal reto fue construir y ensamblar siete metros y medio de bloque de cocina en
dos piezas
A partir de aquí simplemente quedó cerrar terminaciones,
colores y acabados al gusto del cliente.
Angelo Po solo confía la venta de sus productos a
distribuidores autorizados. En este caso el Grupo Rull
tiene la formación y cualificación necesaria, tanto
en la correcta instalación y puesta en marcha de los
equipos, como en el programa de mantenimiento y
reparación de los mismos. Todo esto ofrece al cliente
una garantía de perfecto funcionamiento de los equipos por toda su vida útil.
p. 6.
SERVICIO POST VENTA
de empresas,
Para la zona de barra, se optó por el modelo Monolithe, cocina de plano único, con dos metros de monobloque y personalizado. Siendo un espacio abierto, era muy importante que
el bloque de cocción tuviera la misma estética que el resto del
local. De esta manera el bloque es de color negro, a juego con
la campana.
El protagonista en este espacio es el cocinero, que tiene a
su servicio una freidora de gran capacidad, tanto para las ne-
cesidades de barra, como de sala. Además, se dispuso de un
frytop de cromo para las realizaciones “in situ” y dos fuegos
abiertos auxiliares.
Contactos
Solución para el show– cooking
17
instalaciones a la carta
Más fácil que nunca
Cómo configurar en cinco
pasos los nuevos buffets
modulares de Eratos
Los nuevos buffets modulares
de Eratos se han convertido
en unos de los productos más
demandados del nuevo catálogo
del fabricante. Su gran calidad, las
amplias opciones de personalización
y un precio ajustado, gracias a su
estructura modular estandarizada,
han conseguido que este modelo
de buffet esté muy presente en
colectividades, restaurantes y hoteles.
18
Si comer fuera de casa se ha convertido en una experiencia
en la que participan todos los sentidos del comensal, más lo es
para todos aquellos que acuden a un establecimiento self–service. Aquí las condiciones inherentes a cualquier restaurante como son la presentación de los alimentos, la higiene y limpieza, o
el diseño del establecimiento, se convierten en una herramienta fundamental para garantizar el éxito del negocio.
Calidad, personalización y fácil montaje
Consciente de esta gran necesidad del mercado, Eratos ha
desarrollado para el catálogo de 2015 los nuevos buffets modulares, que se suministran tanto de forma independiente como
desarrollados en lineales de gran tamaño, gracias a opciones
como el kit de unión. Cada módulo dispone de sólidas ruedas
instalaciones a la carta
y de patas regulables en altura. Por otro lado, los laterales y los
zócalos son fácilmente desmontables para acceder cómodamente al interior del buffet, lo que garantiza la facilidad de uso,
el mantenimiento y la limpieza.
Una vez que el distribuidor y/o instalador tiene dimensionado y diseñado el servicio de buffet necesario para cubrir todas
las necesidades previstas por el establecimiento, llega el momento de buscar en el mercado y pedir al fabricante un buffet
que se adapte a la solución elegida. Eratos ha conseguido facilitar enormemente esta labor simplificando en cinco fáciles pasos la configuración del buffet:
Cinco pasos básicos para facilidad del distribuidor
3. Elegir la decoración del buffet:
• Decoración de la encimera (y de los estante/s de platos): El color blanco es el acabado estándar incluido
http://www.eratos.es/
p. 6.
4. Elegir las pantallas y cristales adecuados para modulo el buffet. Omitir este paso si los drop-in llevan sus
propias pantallas.
5. Opciones adicionales:
• Opción peto trasero: Permite la ubicación mural de los
buffets de fondo 85 cm.
• Para la creación de un lineal de buffets mediante la
unión de dos o más módulos, elegir la «Opción kit
unión» (BKU) y configurar el siguiente módulo empezando de nuevo por el punto 1.
de empresas,
2. Elegir la longitud: (capacidad máxima GN), los estate/s
para platos opcionales y la distribución de hueco/s para
el posterior encastre de elementos drop-in del primer
módulo:
• 4 GN1/1: Longitud 1685 mm, con capacidad máxima
para un drop-in de 4 GN1/1.
• 5 GN1/1: Longitud 2085 mm, con capacidad máxima
para un drop-in de 5 GN1/1.
• 6 GN1/1: Longitud 2335 mm, con capacidad máxima
para un drop-in de 6 GN1/1.
Nota 1: Los drop-in con cuba fría ventilada solo pueden encastrarse en buffets sin estante/s para platos.
Nota 2: El drop-in cuba de helados requiere de un
hueco de tamaño 2 GN1/1.
en el precio. Se ofrecen otras opciones como blanco, rojo, marfil, verde y negro.
• Decoración de los paneles frontales: Elegir una decoración frontal estándar, entre colores tan elegantes
como son el nogal o el wengé, o solicitar una decoración personalizada.
• Elegir los elementos drop-in para encastrar en los huecos. Los drop-in pueden encastrarse con sus propias
pantallas o sin ellas.
Contactos
1. Elegir la profundidad del buffet:
• 85 cm: Buffet compacto para ubicación central o mural
• 110 cm: Buffet central ancho.
19
reportajeINFRICO
I+D, CALIDAD Y RESPETO AL MEDIO AMBIENTE
Infrico, TECNOLOGÍA
DEL FRÍO
Con más de 1.000 referencias de catálogo y 100.000 m2 de instalaciones, más
de 300 empleados hacen posible que cada día los productos de Infrico lleguen a todo
el mundo, desde Australia, a Méjico, pasando por Estados Unidos. Innovación, respeto
por el medio ambiente y formación continua para sus empleados consiguen
que la cadena de trabajo nunca pare.
I
nfrico es la empresa española líder en la fabricación de equipamiento de frío comercial. Con un trabajo orientado siempre al individuo y a la satisfacción del usuario final, el diseño y la tecnología ofrecen total seguridad y máxima calidad,
unido a la confianza, seriedad y profesionalidad en la relación
con proveedores y clientes, y un servicio postventa de alto nivel, junto con una asistencia técnica eficaz y puntual.
20
Su actividad comenzó a finales de 1985, en unas instalaciones
de 250 metros cuadrados bajo el ímpetu y las ganas de desarrollarse profesionalmente. Como todos los inicios, evidentemente este no iba a ser menos, fue difícil.
En 1986, se fundó Infrico como empresa fabricante gracias
a la experiencia profesional, al conocimiento del sector y a la
cercanía a los clientes y al mercado nacional. En aquel inicio, la
INFRICOreportaje
empresa contaba con nueve empleados y comenzó fabricando una sola línea de producto que eran enfriadores de botellas.
Debido al éxito inicial, en 1992, Infrico pasó a contar con unas
instalaciones de 7.000 metros cuadrados. Este cambio de instalaciones se centró principalmente en la apuesta de la empresa
por generar marca mediante la creación de productos innovadores destinados a satisfascer las necesidades del mercado. Por
tal motivo, la plantilla crecería hasta alcanzar las 60 personas y la
actividad de fabricación se centró en cuatro líneas de productos:
enfriadores de botellas, vitrinas, mesas y armarios refrigerados.
es la primera empresa que cumple la norma
ip65 de resistencia al polvo y a líquidos
en sus controladores digitales
En la segunda mitad de los años 90, y viendo la gran aceptación
del producto Infrico en el mercado nacional, la empresa comenzó
a tomar acciones para cobrar protagonismo en la internacionalización. En esta época se empezó a asistir de forma regular a ferias
de muestras nacionales y alguna internacional, consiguiendo los
primeros contactos en países europeos como Francia, Alemania o
Gran Bretaña, y se comenzó a comercializar de manera algo simbólica en países como Chile, Rusia, Marruecos y Centroamérica.
Todas las acciones comerciales que se fueron llevando a cabo propiciaron unos frutos más que sorprendentes. Y es que la
más que rápida respuesta y aceptación del mercado nacional e
internacional por los productos de la marca, provocó un nuevo
traslado de instalaciones debido a la gran demanda ocasionada.
Con una dimensión de más de 100.000 metros cuadrados, las
nuevas instalaciones eran y son una de las más modernas en el
ámbito de la fabricación. Más de 40.000 metros cuadrados están dedicados a la producción y 60.000 a actividades logísticas.
Además, se apostó por la implantación de tecnología de vanguardia para ofrecer las mejores soluciones del mercado en frío.
Ya en 2004, la familia Infrico creció con la implantación de Impafri, empresa del grupo dedicada a la fabricación de recintos
alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y equipos frigoríficos, en el cuál hoy ocupa una cuota importante del
mercado nacional y cuenta con clientes en todo el mundo. Su
centro productivo consta de 7.000 metros cuadrados entre sus
zonas de producción, almacén y exposición.
De esta manera, se siguió apostando cada vez más por las
ferias de muestras de Milán, Dubái, EE.UU o Singapur, orientándose a la exportación.
Amplia presencia internacional
Para satisfacer las necesidades de los clientes generados en
todo el mundo, hoy en día la empresa cuenta con 12 delegaciones repartidas por territorio nacional y 10 delegaciones en
el extranjero (Portugal, Marruecos, Gran Bretaña, Dubai, Australia, República Dominicana y Méjico) de las cuales tres son
propias al 100% (Francia, Chile y EE.UU.) lo que permite llegar
a más de 80 países.
21
reportajeINFRICO
Actualmente Infrico cuenta en su plantilla con unas 300 personas directamente y un gran número de personas indirectamente
a través de empresas proveedoras. Así, la empresa también dedica parte de sus recursos a la formación de su plantilla para estar actualizados según sus necesidades productivas, administrativas, de
software... Un valor añadido en Infrico son las personas, un capital
humano que ha hecho posible lograr una empresa con las dimensiones de las que disponen y con afán de seguir creciendo. Junto a
todo esto, Infrico es consciente de su responsabilidad social como
agente económico y de desarrollo: empleo, riqueza, difusión de
conocimientos y experiencias, y proyectos de desarrollo e innovación, son algupos de los compromisos que se tiene con la sociedad.
A día de hoy, el aumento de productos ha sido considerable
hasta alcanzar la cifra de 1.000 referencias para abastecer al sector. Respecto a estas referencias, hay que hacer mención a las
tres marcas que se comercializan: Infrico, Infricool y Fahostec.
MARCAS COMERCIALIZADAS
– Infrico es la marca por excelencia dentro de la comercialización de productos, generada desde los orígenes de la empresa
y categorizada dentro del sector como una gama medio-alta.
22
Es además, una de las más completas del sector: enfriadores
de botellas, mesas refrigeradas, muebles cafeteros, armarios
refrigerados, abatidores, self-services, módulos buffets, vitrinas expositoras, vitrinas murales, vitrinas pastelería, mesas y
armarios refrigerados con medidas americanas y maquinaria
de hostelería.
– Infricool se corresponde con una gama paralela en calidad a la línea Infrico pero de precio algo más ajustado.
Su disponibilidad de producto va orientada a las mesas y
armarios refrigerados.
– Fahostec es la marca creada hace dos años y que ha crecido
considerablemente desde sus orígenes. Se trata de una gama de productos afincada en un nicho de mercado cada vez
más solicitado. Un producto de gran calidad que se ofrece a
un precio más competitivo. Entre sus rangos de productos
se encuentras enfriadores de botellas, muebles cafeteros,
armarios y mesas refrigeradas.
INFRICOreportaje
Hoy en día, las instalaciones de Infrico están adaptadas a una
producción flexible, consiguiendo una capacidad de adaptación a las necesidades reales. Durante el transcurso de estos
últimos años, la tendencia en el sector del frío en particular como en la industria en general, ha sido la de no estocar productos en demasía, con el fin de optimizar los procesos productivos para responder más rápido a la demanda sin necesidad de
disponer de una gran cantidad de producto terminado. De esta experiencia, a día de hoy, hace que Infrico posea esa versatilidad de poder adaptar la producción mediante una serie de
medidas eficientes y eficaces que han conseguido tiempos de
respuesta más rápidos, además, de disponer producto en stock
para que los plazos de entrega se hayan reducido considerablemente y ser más flexibles.
Infrico, definitivamente desde hace un tiempo atrás, se
encuentra totalmente adaptado en sus medios productivos
para cumplir con la legislación relacionada con la eficiencia
energética sobre los nuevos refrigerantes hidrocarburos R600a y R-290.
Con el paso de los años, Impafri, también se ha especializado en ofrecer a los clientes servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electrostática en polvo de metales ferrosos y no ferrosos, contando con la implantación de una línea
de pintura de 163 metros de cadena de transporte de última generación con cuatro procesos bien diferenciados: pretratamiento, secado, aplicación y polimerización.
Uno de los factores determinantes y diferenciadores de Infrico con respecto al sector es la comprobación del funcionamiento de cada uno de los productos fabricados en sus insta-
laciones, es decir, el 100% de su producción se verifica antes de
lanzarse al mercado obteniendo como resultado ser sinónimo
de garantía de calidad y fiabilidad.
Hay que destacar también que es la primera empresa que
cumple la norma IP65 de resistencia al polvo y al agua o líquidos en sus controladores digitales. La gran variedad de líneas
de productos actuales, sus distintas opciones de fabricación y
disponer de unas instalaciones equipadas con maquinaria de
última generación, consiguen la plena satisfacción de sus clientes, junto con un control total en la trazabilidad del producto.
Investigación y desarrollo
Desde sus orígenes, el I+D+i ha sido un factor determinante
para la generación de marca. Durante todos los años, gran parte de los recursos generados por la empresa van destinados a la
investigación y creación de productos innovadores para su posterior lanzamiento al mercado, y otorgar a sus clientes la posibilidad de comercializar nuevos artículos, además de poder llegar a nuevas oportunidades de negocio. Pero no únicamente
se centra en la generación de nuevos productos, sino que también se centra en la mejora de la calidad. Estos son los puntos
fuertes del fabricante:
• Sanidad: para facilitar la limpieza de los productos de
Infrico, todos sus interiores presentan uniones con aristas
curvas, formando amplios radios que facilitan la limpieza.
Las patas son regulables en altura (200 mm) para facilitar la
23
reportajeINFRICO
limpieza del suelo y la estabilidad del equipo, y las parrillas
y guías son de fácil desmontaje para una correcta limpieza
del interior del equipo.
• Estructura: todos los exteriores e interiores son de acero
inoxidable AISI 304, incluidas las encimeras de trabajo, con aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión libre de CFC’s
con densidad 40 kg/m3.
• Puertas: dotadas con bisagras para un retorno automático y presión permanente durante el cierre. El retorno automático queda liberado cuando la apertura supera los 95 grados.
El tirador está integrado en la misma puerta con gran solidez.
• Sistemas de control: En un espacio de trabajo como es la co-
24
cina o el bar, Infrico garantiza el uso de controladores digitales y
cuadro de mandos integral protegido contra las grasas y los líquidos. Unido a una mayor precisión en el control de la temperatura
y una mayor facilidad para el ajuste del intervalo de temperaturas
que se desea conseguir. Además, las sondas de temperatura son
del tipo NTC encapsuladas y selladas, encargadas de controlar la
temperatura de la cámara y del final de desescarche.
• Sistemas frigoríficos: los sistemas de condensación ventilada permiten un intercambio rápido y eficaz de temperaturas
en la unidad que se traduce en un mejor rendimiento del equipo. Asimismo, la circulación constante del aire evita la acumulación de calor en el alojamiento de la unidad y asegura su refrigeración independientemente de la ubicación del mueble.
Destacando el uso de monoblocks compactos (Ib) aumentando capacidad de la cámara, mejorando su limpieza, y también
facilitando el mantenimiento del equipo.
• Todos los productos son probados antes de servir: se
realizan hasta tres pruebas de estanqueidad a cada circuito a
lo largo de su línea de producción.
Además todas las unidades condensadoras son testadas al
100% en cámara. Infrico dispone también de una sala de pruebas y ensayos al final de cada línea que garantiza el cumplimiento de las pruebas de seguridad eléctrica definidas según la normativa vigente.
• Mejora continua de la calidad: gracias a la utilización de
materiales de primera calidad como evaporadores tratados con
recubrimiento contra la corrosión, baterías espesores de cobre
de 0,35 y 0,50 mm, controladores electrónicos con relés de 2HP
(30 amp) garantizando un mayor número de operaciones con
mayor fiabilidad y estanqueidad frente a la entrada de humedad y nuevos teclados de membrana: sus prestaciones y manejo resultan cómodo, fácil y es un estilo inigualable.
INFRICOreportaje
• Disponibilidad de producto. Infrico cuenta con un stock
permanente de equipos que nos permite flexibilidad en la entregas.
Compromiso con el medio ambiente
Desde Infrico se presta especial atención a las iniciativas que
contribuyan al desarrollo de una industria sostenible y respetuosa con el medio ambiente, mediante una correcta administración de los recursos naturales, el adecuado tratamiento de
residuos, así como el reciclaje y la reutilización de materiales.
Estas medidas les ha permitido obtener el certificado de medio ambiente ISO 14001.
Por este motivo, entre las medidas que ha utilizado el fabricante están la utilización de los nuevos refrigerantes hidrocarburos R.600a y R.290, condesandores y evaporadores de gran
superficie para mejorar la eficiencia energética y tratratados
anticorrosión para evitar fugas, compresores de alta eficiencia
energética y bajo nivel sonoro, y la utilización de iluminación
led, reduciendo un 90% el consumo energético frente a una
lámpara convencional.
• Certificados de calidad: es la primera empresa del sector
en estar acreditada por un sistema de gestión de la calidad basado en la norma ISO 9001:2008 que engloba toda la maquinaria de
su catálogo. Además todos sus productos cumplen con la directiva RoHS (2002/95/ce), referente a la restricción del uso de determinadas sustancias peligrosas en aparatos eléctricos y electrónicos, y
cuentan además con la homologación rusa, certificado Gost. Además, bajo pedido fabrican los productos certificados en ETL, seguridad eléctrica, y ETL sanitation estadounidense.
Servicio post venta
El Servicio Postventa de Infrico (SAT) está volcado en el asesoramiento, la atención, reparación y envío de repuestos al
servicio del cliente con un plazo de 24 horas a nivel nacional
e incluso a 48 horas en aquellos países cuyo tránsito lo permita. Incluso, existe la posibilidad de concertar formación con
los distribuidores para garantizar la solución correcta de la incidencia.
de empresas,
Contactos
– Armarios para carros GN 2/1 600x400, 800x600 y
1300x2700 L.
– Los abatidores y congeladores de temperatura de 20
niveles dobles.
– Vitrinas refrigeradas Self abierta de tres niveles sin fondo.
– Vitrina expositora modular frío ventilado Autoservicio. Serie Barcelona.
– Vitrina expositora modular frío ventilado Serie Barcelona.
– Vitrina expositora modular frío ventilado Autoservicio
Serie Europa.
– Vitrina expositora modular frío ventilado Serie Europa.
– Vitrina Serie Ibiza
– Vitrina modular Helados Coral.
– Vitrina Expositora Serie Onix.
– Frente Mostrador refrigerado Serie Back bar.
– Mesas bajas de refrigeración Serie Chef-bases.
– Armarios de refrigeración y congelación NEC
– Nuestra gama eco-efficiency en mesas refrigeradas y
congelación GN 1/1 y armarios de refrigeración y congelación GN 2/1 con un ahorro energético del 29% con
respecto a los modelos tradicionales.
p. 6.
novedades catálogo de infrico
25
reportajelalíneafría
productos y formación necesaria
la línea fría, de la cocina
central al restaurante
[Elena Ruíz]
Ahorro de costes gracias a un mayor control logístico, incremento de
la a producción diaria, y a un aumento de la seguridad alimentaria, son algunas
de las ventajas de implementar un sistema de línea fría en un restaurante.
Unas ventajas ya conocidos por los responsables de las grandes colectividades.
Analizamos en este reportaje las necesidades de planificación, maquinaría y formación.
Porque una vez más, el cambio se produce de arriba abajo.
26
LAlíneafríareportaje
A
nalizamos el proceso de la línea fría en este reportaje a
través del punto de vista de los distintos actores del sector, entre consultores, fabricantes e instaladores, para
analizar las ventajas de este proceso de producción, implantado
con total normalidad en las cocinas industriales. Pero ¿qué ocurre en los establecimientos como hoteles y restaurantes?
Ventajas de la línea fría
Antes de explicarnos las ventajas de la línea fría, José Juan Santos, director general de Santos Grupo, y autor del Libro blanco de
la línea fría, aclara las diferencias entre los dos modelos de producción: «una cocina en línea caliente está organizada bajo el esquema “cocinar y servir”, en un funcionamiento bajo permanente
stress. Por ello está limitada al servicio in situ o al servicio transportando a lugares muy cercanos, “a la carrera” y con elevados
costes logísticos y de personal, ya que requiere a todo el equipo
de cocina trabajando antes de cada servicio. Los alimentos una
vez cocinados se degeneran rápidamente y no es posible mantener sus temperaturas reglamentarias mucho tiempo por dos
razones: porque el paso del tiempo afecta a la calidad y porque
existe riesgo de crecimiento microbiológico. Por el contrario, en
una cocina organizada en línea fría completa, la organización se
establece bajo el esquema “cocinar y refrigerar”, de forma que todos los procesos de almacenamiento, transporte e incluso emplatado se realizan a temperatura controlada. Permite adelantar
producciones en momentos valle y concentrarlas en menos turnos de personal. De esta forma se reducen los costos logísticos y
aumenta la seguridad alimentaria, haciendo a las empresas más
competitivas en un entorno de calidad y seguridad.
la línea fría Permite adelantar
producciones en momentos valle
y concentrarlas en menos turnos
de personal
rá en un plazo muy razonable. En otro rango de cliente más “de
calle”, es decir pequeño empresario, el trabajo que tenemos
que hacer es mayor porque al ser un producto desconocido para él, no comprende las ventajas que supone para su negocio.»
La calidad y el resultado final dependen, según los responsables de Innovaconcept, de varios factores como la calidad de
los productos, del acierto, la profesionalidad y del “punto” del
cocinero el redactar la ficha técnica y seguirla en el proceso de
elaboración, así como de todos los elementos: procesos, procedimientos, equipos y empleados que intervienen en el proceso
de producción, transporte, retermalización y servicio.
Proceso de línea fría
Para Jean Pierre Aguirre de la consultora JPA Consulting, especializada en optimizar los recursos y garantizar la calidad en hostelería, catering y restauración, adaptar la producción a la línea
fría supone un aumento de la producción diaria y de la capacidad
de almacenamiento de mercancía, aunque todo esto requiere de
una mejor planificación y de una mayor formación del personal.
Las ventajas económicas que ofrece este sistema de producción está suponiendo un aumento de este tipo de proyectos.
«Cada vez son más los clientes que tienen problemas con la instalación de las chimeneas en sus locales y optan por este tipo
de cocina», afirman desde la empresa instaladora HM Siglo XXI,
donde explican la labor didáctica que tienen que llevar a cabo
con el pequeño empresario: «el español es muy emprendedor
y en un sector de cliente de alto nivel, entiende el proceso y lo
quiere llevar a cabo porque sabe que la inversión se amortiza-
El sistema de cadena fría de refrigeración se basa en cinco
grandes bloques de operaciones:
– Cocinado y preparación en barquetas en una gran cocina
central.
– Enfriamiento rápido en menos de 2 h y almacenamiento
en cámaras a + 3°C.
– Transporte de la comida en recipientes especiales hasta los
puntos de destino, conservando la temperatura de +3°C.
– Almacenamiento de la comida en cámaras o armarios de
refrigeración a + 3°C.
– Regeneración hasta +65°C en menos de una hora y distribución de los alimentos en menos de 24 horas.
En caso de que los alimentos vayan a ser servidos en otro
espacio, el punto de destino debe contar con una cocina denominada “satélite”, en donde se regenerarán los alimentos ya
27
reportajelalíneafría
preparados en las barquetas. Asimismo, es conveniente contar
con una pequeña cocina para la elaboración de menús excepcionales o a la carta, como pueden ser comidas de régimen o
visitas especiales.
Para José Juan Santos, «con la línea fría se produce una transformación en la que se pasa de un modelo de producción “casero” a un modelo de producción industrializado. La industrialización requiere de planificación, organización y de la utilización
de herramientas conceptuales y organizativas que normalmente no se utilizan en línea caliente. Empezar una cocina en línea
fría por el plano es un error que va a hipotecar a la industria para siempre, restándole competitividad, provocando fallas en la
Una cocina puede ser pequeña, pero su
adaptación a la línea fría es vital para
continuar con su actividad
seguridad alimentaria y en la calidad, sometiendo a la industria a la improvisación propia del método ensayo-error y generando inversiones y procesos que además finalmente resultarán costosos, tanto en la inversión inicial como en los costes
de producción.»
De esta manera, explica, «lo más importante en línea fría
completa es contar con el expertise y el asesoramiento de un
“arquitecto” del sistema que evite la aplicación del método “en-
sayo-error” y que integre en el proyecto y de forma armonizada
todos los elementos necesarios: análisis, objetivos, soluciones,
estudio financiero, proyecto técnico, infraestructuras, instalaciones y equipamiento, manuales de organización y funcionamiento MOF, formación y software gestor: es muy importante
que una mano tutele y se responsabilice del proceso de principio a fin, garantizando así la cohesión y armonía del sistema»
Planificación necesaria
La evolución de un sistema de línea en caliente a un sistema
de línea fría supone un cambio de estructura en el trabajo diario. Por este motivo, desde la consultora JPA Consulting, indican que se debe de tener en cuenta la siguiente planificación
antes de abordar un proyecto:
– Planificar la carga de trabajo para dimensionar el volumen
a producir.
– Planificar los pedidos de servicios.
– Planificar la producción.
– Planificar el aprovisionamiento.
– Verificar la capacidad de almacenamiento mercancía.
– Comprobar el volumen de servicio a almacenar.
– Frecuencia de repartición en el caso de cocina satélite.
– Formación del personal.
–Equipamiento.
No obstante, desde Innovaconcept insisten en que «cada tipo de cliente necesitará una adaptación del sistema a sus necesidades específicas, tanto a nivel de producción como de distribución, tomando como punto de partida su situación actual,
que frecuentemente es un sistema concebido desde la cultura de la línea caliente.»
Maquinaria necesaria
Se puede producir a pequeña escala con los mismos equipos de línea caliente sencillamente incorporando un abatidor
de temperatura, pero desde Santos Grupo advierten que, a medida que el volumen de producción se incrementa o diversifica
iremos descubriendo que necesitamos que los equipos de cada
fase del proceso sean adecuados a altas producciones y a producciones industrializadas: equipos de cocción de alta producción, bombas de trasvase y dosificación de líquidos, abatidores
eficientes por agua o hielo líquido que reducen drásticamente los tiempos de abatimiento y evitan este cuello de botella,
equipos de termosellado-empacado, así como todo un conjunto de elementos de transporte y regeneración que serán necesarios para cerrar el círculo del servicio con total garantía. La arquitectura de nuestra cocina en línea caliente es inadecuada y
limita la producción en línea fría, lo que nos obligará a costosas inversiones de reforma que en muchos casos son inviables,
tanto económica como operativamente».
No debemos olvidar varios elementos esenciales en toda organización industrial: la ingeniería de los procesos, la formación
del personal y el software, este último será la columna vertebral
y el gendarme regulador del sistema.»
28
LAlíneafríareportaje
Desde Electrolux insisten en que la planificación y formación es necesaria para el éxito de este tipo de proyectos: «hoy
en todos los restaurantes y hoteles se trabaja parte en “cadena
fría”, pero no siempre con los medios o conocimientos necesarios. Por tanto, a veces los resultados no son buenos. A menudo eligen la tecnología de enfriamiento para la cadena fría sin
conocer realmente lo que necesitamos, y cuales son los limites
o puntos críticos del proceso y del equipamiento. Muchas veces se desconocen los métodos correctos y los equipamientos
necesarios para conseguir el resultado de calidad necesaria.»
¿Y si tengo una cocina pequeña?
«Se puede empezar por un abatidor, aunque rápidamente
se va a descubrir que acaba de acceder a un mundo desconocido y fascinante. Si sus expectativas son de poco crecimiento,
le vale. Pero si quiere crecer, deberá transformar su modelo de
producción y su infraestructura diseñada para “cocinar-servir”
a un modelo industrializado en el que todo debe estar sistematizado», afirman desde Santos Grupo.
Desde JPA destacan que es importante separar producción
y servicio en el tiempo para poder dimensionar los espacios:
«Una cocina puede ser grande, mediana o pequeña y su adaptación a la linea fría es vital para que la actividad tenga futuro.
En dicha adaptación las implicaciones normativas, organizativas, en inversiones e inmovilizados, en tiempos operativos, pueden ser grandes, medianas o pequeñas dependiendo de la decisión del empresario.
Futuro de la línea fría
Para José Ignacio Hurtado, de Fagor Industrial, «La evolución de los equipos seguirán muy enfocados a la reducción
del impacto medioambiental. Asimismo, otro de los factores
que se tiene muy en cuenta, y que seguirá estando en el punto de mira en el futuro, es la optimización del rendimiento de
las máquinas.»
Por su parte, responsables de Eurofred apuntan que el futuro de este tipo de maquinaría está en el respeto del medio
ambiente y las normativas relacionadas con los gases refrigerantes: «el uso de gases contaminantes está penalizado con el
pago de importantes tasas. Eurofred es la única compañía del
mercado español con experiencia en los tres gases respetuosos con el medio ambiente: R600, R290 y CO2. En cuanto a la
eficiencia energética, se busca siempre el máximo rendimiento
con el menor consumo, algo que los fabricantes europeos tienen muy presente, siendo la práctica totalidad de los proveedores europeos de la marca.»
¡Ven a visitarnos!
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reportajelalíneafría
PRODUCTOS INDISPENSABLES:
EL ABATIDOR
La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido dejar enfriar los alimentos al aire libre hasta que su temperatura alcance una temperatura ideal para su conservación en el refrigerador. Esta medida propicia
que se multipliquen las bacterias en los alimentos cocinados, aumentando de esta manera es riesgo de generar enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos organismos se reproducen entre los 10ºC hasta los 60ºC siendo su
temperatura óptima de proliferación próxima a la del cuerpo humano (35º-45ºC); este rango de temperaturas es lo que
se denomina zona de peligro, si queremos evitar la contaminación de los alimentos por bacterias los alimentos deben permanecer el menor tiempo posible en ese rango de
temperaturas.
Así, un abatidor permite reducir la temperatura interna de
los alimentos que se acaban de cocer en un tiempo inferior a
dos horas, evitando la proliferación bacteriana y manteniendo las condiciones organolépticas del producto: texturas, sabor u olor... Además, no experimentan pérdidas de peso ni rotura de tejidos.
El abatimiento es un proceso por el cual se enfrían rápidamente los alimentos que están recién cocidos. Así, la temperatura interna de la comida desciende de forma notable en poco tiempo y se evita la proliferación de microbios.
«Esa celeridad para ejecutar el proceso es la clave de su
éxito –explican desde Distform–. Lo que hace el abatidor es
propulsar aire a muy bajas temperaturas y hacerlo circular
con unos potentes ventiladores. Este método para conservar los alimentos permite, además, alargar su fecha de caducidad, con el consiguiente ahorro económico al aprovechar
mejor los recursos.
Existen varios tipos de abatimiento, en función de las características del alimento y del tiempo que quiera conservarse. Así
lo muestran desde Distform:
–El abatimiento positivo es un proceso por el que la temperatura interna del alimento pasa de 90 grados centígrados a 3
en sólo 90 minutos. Dentro de esta variedad, el llamado soft
chilling es un abatimiento rápido idóneo para conservar alimentos delicados, pequeños y delgados. Por su parte, el hard
chilling está indicado para los productos grasos, densos y para las piezas grandes.
–El abatimiento negativo consigue que la temperatura del interior del alimento baje de 90 ºC a 18 bajo cero en cuatro horas y media. Este tipo de abatimiento es adecuado para todo
tipo de productos que tengan que conservarse varios meses.
Una cocina necesita estar equipada con abatidores para lograr agilizar los procesos que ejecutan los cocineros y reducir los costes gracias a un mayor aprovechamiento de las materias primas.
30
LAlíneafríareportaje
NUEVA GAMA DE ABATIDORES SAMMIC
Sammic ha actualizado su gama de abatidores de temperatura, adecuando la misma a las demandas del mercado. Actualmente, ofrece seis modelos de abatidores de temperatura,
con capacidades comprendidas entre tres bandejas de GN
2/3) hasta 15 de GN 2/1. Adicionalmente, bajo demanda, podemos suministrar modelos con motor a distancia, modelos
para carros de hornos...
Abatimiento rápido a +10ºC, lo que inhibe la proliferación de
bacterias y evita que la vianda se deshidrate por evaporación,
permitiendo conservar las cualidades originales de la comida
de cinco a siete días.
Ultracongelación a -18ºC en el centro, en menos de cuatro
horas, evitando la formación de macrocristales, condición
esencial para que en el momento del uso, el alimento descongelado tenga la consistencia y calidad originarias.
IRINOX MULTIFRESH MYA, MUCHO MÁS QUE UN ABATIDOR
La marca Irinox destaca por su inversión en I+D+i en sistemas
de abatimiento de temperatura. Muestra de ello es el nuevo
sistema Multifresh MyA, la evolución del sistema Multifresh
creado por Irinox en el año 2009.
Con Multifresh se pueden abatir los alimentos con el frío que
necesitan. Todos los alimentos no reaccionan igual cuando
los sometes a una fase de enfriamiento) pudiendo decidir el
chef que temperaturas quiere aplicar en cada una de las cinco fases disponibles para personalizar el abatimiento tanto
positivo a +3ºC, como negativo a -18ºC, de sus productos.
También se puede utilizar los más de 60 ciclos
dinámicos creados por los chefs que colaboran con la firma.
Partiendo del abatidor de temperatura,
en el Multifresh se incorporan sistemas
de enfriamiento, congelación, cocción
a baja temperatura, descongelación de
productos con temperaturas controladas, fermentación, pasteurización, regeneración, maduración, mantenimiento
tanto en frío como en calor, ciclos de
chocolate.
Gracias al software que incorpora, se
pueden combinar los ciclos entre sí, es
decir, se puede realizar una cocción a baja
temperatura con una maduración y luego
un enfriamiento del producto a +3ºC y su
posterior mantenimiento. Las temperaturas de trabajo del Multifresh son entre
+85ºC y -40ºC
pudiendo combinarlas en las diferentes
fases de cada ciclo.
Irinox fabrica sus equipos por rendimiento de kilos por ciclo y no por numero de
bandejas, ya que el número de bandejas
puede variar según la altura del producto
o de la bandeja. Irinox es el único fabricante que
produce sus equipo con el mismo rendimiento de kilos en
abatimiento positivo que en abatimiento negativo.
Con una pantalla táctil de 7” y un manejo muy fácil e intuitivo, Multifresh esta personalizado para cada sector: Gastronomía, Pastelería, Panadería y Heladería.
Multifresh incorpora diferentes sistemas:
– Sistema Multirack, para poder utilizar en el mismo equipo
bandejas G 2/1, G 1/1 o Pasteleria 400x600, también regulamos la separación entre bandejas para aprovechar una
máxima capacidad del equipo.
– Sistema de Sanificación Sanigen, mediante ionización se mantiene el 99,7%
de la cámara esterilizada, también se
aprovecha la esterilización para que los
productos nunca se contaminen dentro
del Multifresh.
– Sonda Multisensor, con cinco puntos
de toma de temperatura en el corazón
del producto.
– Ventiladores electrónicos con variador de velocidad en cinco velocidades.
– Sistema WIFI para el envío de datos
HACCP a uno o varios ordenadores conectados a la red WIFI.
– Tratamiento catafóresis en el evaporador por inmersión.
Todos los equipos incorporan lo que
llamamos el Irinox Balance System. Un
sistema donde las cuatro partes más
importantes del equipo condesador,
compresor, ventiladores y evaporador
deben estar perfectamente equilibradas . También dispone de un equipo de
profesionales (cocineros, pasteleros,
panaderos, heladeros) que ayudan a
los clientes a sacar el máximo rendimiento a su inversión.
31
reportajelalíneafría
INFRICO: seguridad, ahorro y organización del trabajo
32
Los abatidores de temperatura de Infrico permiten reducir en
un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad, disminuyendo los riesgos de
proliferación bacteriana. Con los abatidores Infrico se persigue
reducir al máximo la permanencia de los alimentos en este
intervalo crítico de temperaturas. Existen dos ciclos de trabajo:
– Congelación rápida: permite congelar rápidamente, transformar los líquidos que contienen los alimentos en microcristales de hielo que no daña la estructura celular del
producto, pasando de +90ºC a -18ºC en el corazón del
producto en menos de 270 minutos.
– Abatimiento rápido: este tipo de abatimiento permite
mantener intactas sus características originales, el descenso rápido de temperatura en el corazón del producto
de +90ºC a +3ºC en menos de 90 minutos y mantener el
producto entre 0ºC y +5ºC garantiza la calidad, aroma,
color, humedad y consistencia.
– Gran calidad de los platos en cualquier momento, para
mayor satisfacción de los clientes, el cocinero y la empresa.
– Posibilidad de hacer compras controladas de más cantidad
de productos, cuando convenga, por ejemplo en temperatura con el ahorro que conlleva.
– Seguridad alimentaria de todos los productos, ya que están tratados correctamente de conformidad con el sistema HACCP.
– Menos pérdida de peso ya que la humedad de los productos no se evapora.
– Ahorro de tiempo hasta en un 30%, con la posibilidad de
elaborar platos cocinados para varios días.
– Menos deshechos ya que la calidad de los alimentos enfriados y congelados se conserva durante mucho más
tiempo.
– Mayor organización en el trabajo, porque el momento
de la preparación y la cocción es independiente y no está
ligado al servicio.
– Menú más amplio y siempre disponible, de máxima calidad y sin riesgos.
– Compatible con los principales fabricantes de hornos.
– Carga y descarga de parámetros.
– Carga y descarga de programas.
– Descarga de la información relativa a alarmas HACCP.
Otras ventajas
LAlíneafríareportaje
El proceso de conservación
Junto con los abatidores de temperatura, las envasadoras
al vacío se han convertido en una herramienta fundamental
para mantener la seguridad alimentaria. Facilitan el mantenimiento de los alimentos en óptimas condiciones durante
más tiempo y con total seguridad .
La seguridad alimentaria de los alimentos, no sólo depende de su estado y del tipo de proceso al que se someten. Los
materiales que se ponen en contacto con ellos juegan un papel muy importante.
Es fundamental garantizar la seguridad
de los alimentos que se consumen
Un buen contenedor de conservación es un elemento imprescindible en una cocina, las propiedades de un buen alimento pueden deteriorarse por no conservarlo en el recipiente correcto. Según Araven una correcta conservación de los
alimentos cumplirá un doble objetivo:
1. Asegurar una calidad higiénico-sanitaria óptima.
2. Reducir el nivel de mermas por deterioro de los mismos.
Aspectos como la optimización del espacio en conservación,
el control de fechas de envasado, la elaboración y la pre-elaboración, o la identificación de los alimentos resultarán claves
para la implantación del sistema APPCC y la gestión eficiente.
Si el alimento conservado o congelado contiene un menú
para una persona que sufre alergias o intolerancias conviene
identificar el contenedor, a este respecto el color morado del
hermético Araven identifica y diferencia el para independizarlo del resto de contenedores y protegerlo de posibles contaminaciones de sustancias potencialmente alérgicas para él. Al ser
identificado correctamente ayudamos a ser ingerido con total
seguridad. Con la etiqueta permanente especial identificamos
el alérgeno en el Hermético Araven, conservando con todas las
garantías los alimentos para los clientes que padecen alergias o
intolerancias alimentarias.
Cámaras de refrigeración: los alimentos deben mantenerse
a una temperatura estable de tres grados, en situación de refrigeración o de 65ºC, en situación de congelación, hasta que iniciemos el proceso de regeneación.
herramientas de araven para la línea fría
– Estanterías de materiales no porosos e inalterables en
condiciones de humedad: plástico y aluminio anodizado.
Baldas perforadas para facilitar la circulación del aire.
– Contenedores con gran variedad de capacidades para ajustar el tamaño del envase a la cantidad habitual de consumo.
– Métodos para una correcta colocación de los alimentos en
función de su grupo y naturaleza que evitan contaminaciones cruzadas.
– Contenedores con etiqueta permanente de trazabilidad,
de modo que podamos registrar la procedencia del alimento, su elaboración, la fecha de conservación,…
– Sistemas que facilitan una ordenada rotación de los alimentos: lo primero que entra-lo primero que sale.
– Sistemas de separación de exudado para una correcta
conservación de carnes y pescados crudos.
33
reportajelalíneafría
SAMMIC: Envasadoras al vacío controlados por sensor
En la gama de envasadoras al vacío controladas por sensor
de Sammic aúna prestaciones avanzadas y la garantía de
obtener resultados consistentes, debido a que el vacío viene controlado por un microprocesador de gran precisión
que controla, en todo momento, el porcentaje de vacío
alcanzado en la cámara. Ello permite obtener el mismo
resultado independientemente de la cantidad de producto
a envasar.
La gama de envasadoras al vacío controladas por sensor de
Sammic consiste en:
– Modelos de sobremesa con bombas Busch con capacidad
de 10 ó 20 m3/h.
– Modelos de pie con dos barras de soldadura en posición
perpendicular o en paralelo, con capacidades de bomba
entre 40 y 100 m3/h.
– La gama se complementa con modelos de doble cámara y
tapa basculante de 100 ó 155 m3/h equipados con cuatro
barras de soldadura de 662 mm cada una.
Todos los modelos cuentan con barras de soldadura sin cables fáciles de extraer para su limpieza. La función vacío plus
permite programar un tiempo extra de vacío una vez que
se ha alcanzado el valor del 99%. La atmósfera progresiva y
entrada de gas inerte de serie otorgan el máximo cuidado al
producto a envasar.
El panel de control digital es muy fácil de usar y está equipado
con leds que permiten visualizar, en todo momento, en qué
fase del ciclo se encuentra. El panel cuenta con una tecla stop
para parar cualquier parte del ciclo y pasar a la siguiente.
fagor: armarios frigoríficos y mesas frías
Armarios frigoríficos:
La gama Advance materializa la apuesta por la innovación de
Fagor Industrial, buscando siempre ofrecer el producto más
novedoso, que responda a las expectativas de tecnología,
eficiencia y comodidad.
Mesas frías Neo:
Al igual que los armarios frigoríficos, las mesas Advance se
han beneficiado de la apuesta por la innovación y la fiabilidad de Fagor Industrial. Además, tanto los armarios como las
mesas, sirven de apoyo al profesional, ya que son esenciales
para conservar los alimentos sin que pierdan sus propiedades,
y permiten establecer una buena organización en la cocina.
34
reportajelalíneafría
El proceso de regeneración
El calentamiento de un producto a temperatura de servicio
es de 65º C, partiendo de la situación de refrigeración a +3ºC o
de Congelación -18ºC. Las máquinas adecuadas y especializadas para esta tarea se denominan regeneradores o hornos regeneradores, aunque también pueden utilizarse para este cometido “hornos de vapor”.
Para Guillermo Lobato, responsable de grandes cuentas de
Rational, «la característica principal que debe tener un horno
para cumplir con el proceso de regeneración es que debe ser
un vaporizador combinado, un horno mixto con generador de
vapor independiente.»
La diferencia con respecto a otra tecnología es que el generador de vapor es capaz de producir vapor rápidamente e
independientemente y no depende de la temperatura de la
cabina de cocción para generar calor húmedo en su interior.
Este hecho tiene un alto impacto en la calidad de los alimentos. Como resultado, el generador de vapor es la base para
una calidad de cocción óptima, especialmente para toda la
gama de productos que necesitan vapor a alta y baja temperatura, por ejemplo, verduras, arroz, pasta, legumbres, pescados, fermentación…»
En un proceso de regeneración hay muchos factores en juego, el producto y su temperatura de este, cómo se ha cocinado
anteriormente y sobre que material se está regenerando. No es
lo mismo regenerar en contendores de acero inoxidable, que
en un plato, cada uno tiene un peso diferente y características
diferentes del propio material que hay que tener en cuenta a la
hora de poder realizar una óptima regeneración. Para una cocina en línea fría es de vital importancia que los elementos de
cocción tengan aplicaciones informáticas que se puedan gestionar remotamente todos los datos de HACCP así como poder
gestionar y organizar los flujos de trabajo.
Esta es una de las funciones de los hornos Rational « el Jefe de Cocina o el responsable gastronómico de la cocina podrá tener en todo momento toda la información referente a
las producciones elaboradas en la cocina, así como la creación y almacenamiento de los flujos de trabajo de cocina.
Podrá modificar de los ajustes de los aparatos de cocción en
el ordenador visualización del panel de control virtual desde la pantalla del PC con posibilidad de control remoto de
las unidades Rational.»
Los rápidos cambios en las tendencias gastronómicas y los
cortos ciclos de inversión provocados por esta constante evolución hacen que las tecnologías de cocción necesarias cambien
también constantemente.
Las diversas opciones para la preparación de alimentos se
distinguen entre sí por su grado de acabado. El factor decisivo
es si la cocina ha de valerse principalmente de componentes
frescos preparados al momento o de productos frescos /congelados para un servicio diferido en otro momento.
Pero especialmente en la línea fría, ya que son equipos de
alta producción y máxima calidad de cocción. Para una cocina
RATIONAL: Selfcookingcenter 5 senses
El SelfCookingCenter 5 Senses de Rational es un aparato multifunción, completamente automático, cuyo empleo minimiza radicalmente la cantidad de aparatos necesarios para la
preparación térmica de alimentos (freidoras, marmitas, etc.).
SelfCookingCenter 5 Senses posibilita un sensible ahorro
de espacio y reduce sustancialmente los costes de inversión
en reformas o nuevas obras (menor superficie a reformar,
menor desembolso en instalaciones de ventilación, etc.).
La producción rápida, diferenciada y simultánea de los diversos componentes del menú (verduras, carne, pescado,
etc.) permite una reducción adicional de hasta un 20% de
la superficie dedicada a la preparación y el aderezo de las
comidas.
Otra interesante ventaja del aparato son las sustanciales economías que posibilitan la reducción de las horas de trabajo y
costes de personal.
El proceso Cook & Chill (cocción y enfriamiento rápido) y el
método de cocción al vacío Sous-Vide permiten desacoplar y
racionalizar la producción de comidas.
Una función fuera de lo corriente es la denominada iCookingControl, esta función siente, reconoce, aprende, piensa,
prevé y se comunica con usted.
Es el primer sistema de cocción con cinco sentidos
36
LAlíneafríareportaje
en línea fría donde la pre elaboración de los procesos de cocción hacen que la comida no tenga todo ese sabor y gusto que
aparentemente puede tener la cocina caliente.
Consejos de mantenimiento de
los hornos Rational
Control RATIONAL, de esta forma garantizamos que el vapor de
cocción es 100% higiénico y libre de residuos que puedan contaminar los alimentos.
Este resultado se aprecia en productos como por ejemplo,
brócoli, arroz, pasta, etc. donde el resultado es óptimo de color, sabor, textura y todos los nutrientes.
El aparato determina la necesidad de limpieza en función
del grado de suciedad y propone el nivel de limpieza conveniente, dosificando con precisión las cantidades de detergente y descalificador. La invitación a limpiar llega en el momento
más propicio: al final de la jornada. El aparato determina este
momento autónomamente.
Garantía de perfecta higiene y brillo y una óptima conservación del aparato. Los detergentes secos facilitan una máxima tutela de la salud.
Menor impacto ambiental y consumo de recursos, así como la rreducción de costes en un 40%, sin costes de tratamientos de agua.
Efficient CareControl detecta la suciedad y la cal de forma inteligente y la elimina según sea necesario
Los residuos de agua (por ejemplo, suciedad, óxido, cobre,
hierro, etc.) pueden ser rociados en la cabina de cocción y contaminar directamente la comida. Esto no es un problema con
el SelfCookingCenter® 5Sences, todos los residuos permanecen
en el generador de vapor y se eliminan con el sistema Care
Calidad y Servicio
LA GAMA MÁS AMPLIA
EN MAQUINARIA PARA HOSTELERÍA
Y ALIMENTACIÓN
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reportajelalíneafría
distform: Ampliación de gama de los hornos MyChef
Con la nueva línea de hornos MyChef se adapta a todo tipo
de situaciones, para la máxima optimización del espacio.
Ahora ya es posible instalar un horno industrial en cualquier
rincón. A MyChef, se añade MyChef T, pensado para espacios
con poco fondo, una solución ideal para las cocinas estrechas. Con MyChef T, puedes instalar un horno de 4, 6 o 10
bandejas GN 1/1 en una superficie de sólo 60 cm de fondo.
Ventajas de MyChef T
– Ideal para cocinas estrechas y con mesas de poco fondo.
Las bandejas están colocadas de forma transversal, estando ésta toda visible para el cocinero.
– Indicado para trabajos horizontales en los que se realizan
cocciones cortas o delicadas que requieren un control
visual más frecuente: en bares, cafeterías o restaurantes.
– Más comodidad para manipular alimentos: en cocciones a
la parrilla como hamburguesas o pescado a la plancha.
El modelo MyChef T ofrece un diseño y una disposición nuevos garantizando una máxima eficiencia en el mínimo
espacio.
Tecnología para ahorrar
Con el objetivo de mejorar la eficiencia energética, MyChef
incorpora nueva tecnología y nuevas prestaciones en toda la
gama. El desarrollo de los avances en I+D permite que estas
nuevas versiones ofrezcan ahorros considerables.
38
– 23% de consumo eléctrico. Un ahorro del gasto del 23% gracias a la patente TSC y el control de la estabilidad térmica.
– 20% de consumo de agua. Una reducción del 20%. El sistema SmartClima genera la cantidad de vapor necesaria para
mantener el grado de humedad exacto en la cámara de
cocción.
– 30% de detergente. La nueva composición DA21, desarrollada para el sistema de limpieza automática de los hornos
MyChef permite usar un único producto de doble acción:
desengrasante y abrillantador. Usar sólo un producto permite ahorrar un 30% en detergente.
Todas las prestaciones en un mínimo espacio
Los nuevos MyChef T se han diseñado con el objetivo de
adaptar el equipamiento al espacio disponible manteniendo
la misma capacidad que los hornos convencionales y con
todas las prestaciones de los hornos MyChef:
– Patente TSC: precisión para las cocciones a baja temperatura con o sin bolsa de vacío.
– DryOut: extracción de la humedad para crujientes y dorados.
– SmartClima: control de humedad para una máxima jugosidad en carnes y pescados.
– SmartWind: máxima homogeneidad de cocción.
– Cocción con sonda: temperatura a corazón controlada.
La gama de hornos profesionales MyChef da un paso más en la
optimización porque favorece el aprovechamiento del espacio,
ayuda a rebajar el gasto y potencia la eficiencia energética.
LAlíneafríareportaje
EUROFRED PRESENTE EN TODA LA CADENA DEL FRÍO
Eurofred cuenta con gamas de productos para todas las fases
de la línea fría:
– Abatidores de temperatura de ISA. Permiten reducir la
temperatura en el interior del producto recién salido de
cocción a 3ºC en menos de 90 minutos y congelarlo a
-18ºC en menos de 240 minutos, conservando todas sus
propiedades organolépticas y nutricionales. Son especialmente recomendables para gastronomía, pastelería y
heladería.
Abatidor Isa T8 Sp.
– Cámaras frigoríficas modulares de conservación y congelación de la marca MISA. Son cámaras de instalación rápida y de alta calidad que presentan una gran variedad de
composiciones en cuanto a medidas y divisiones interiores.
Cuenta con dos espesores de panel, uno para la gama de
conservación y otro para la gama de congelación.
– Armarios profesionales de 200, 400 y 600 litros, así como
bajomostradores y vitrinas expositoras refrigeradas y calientes. Equipos de clase climática A que están disponibles
en versión de conservación y congelación, con y sin puerta
de vidrio con posibilidad de cambiar su sentido de apertura
y en color blanco e Inox.
– Regeneradores de Giorik. Gracias al sistema “cook & chill”
(cocción, enfriamiento rápido, almacenamiento y regeneración) es posible reducir la mano de obra necesaria en la
cocina y optimizar las compras de materia prima reduciendo las pérdidas. Con estos regeneradores se consigue una
mayor flexibilidad y adaptabilidad en el trabajo. Además,
permite pasar de congelación a temperatura de consumo
en tiempo controlado manteniendo la organolepsia y propiedades nutricionales.
Para más información visita www.eurofred.es
Armario Isa Ge 1400.
Cámara desmontable Misa.
39
reportajelalíneafría
ANDREA BOZZER,
director DE MARKETING DE ELECTROLUX
«En la línea fría la formación
es fundamental»
La maquinaria auxiliar de cocción permite
ahorrar trabajo y tiempo. Diseños
ergonómicos, rápidos, versátiles y
automatizados marcan las pautas
de equipos cada vez más eficientes,
ya que el ahorro energético
es la tendencia clave del futuro.
—¿La línea fría es suficientemente conocida fuera del ámbito de las cocinas centrales?
—No exactamente, muchas veces se desconocen los métodos
correctos y los equipamientos necesarios para conseguir el resultado de calidad necesaria. También en las cocinas centrales
a veces se sacrifica calidad por limitaciones en los medios. Por
eso Electrolux siempre envía un chef a casa de los clientes de
hornos y abatidores que explican como conseguir los mejores
resultados con su equipamiento.
—¿Es una tecnología fácilmente adaptable a otro tipo de
establecimientos como cocinas de hotel o restaurantes?
40
—Absolutamente si, de hecho hoy en todos los restaurantes y hoteles se trabaja parte en “cadena fría”, pero no siempre con los medios o conocimientos necesarios. Por lo tanto a veces conseguimos
malos resultados. A menudo elegimos la tecnología de enfriamiento
para la cadena fría sin conocer realmente lo que necesitamos, y cuales son los limites o puntos críticos del proceso y del equipamiento.
—La lína fría no es sólo adaptación de equipos, es sobre todo un cambio de conceptos y de procesos ¿qué soluciones
ofrece Electrolux? Y por otro lado, ¿cómo se apoya al cliente y al canal desde Electrolux en materia de formación, ahorro de costes y retorno de inversión, cómo sacar mejor rendimiento a la maquinaria....?
—Electrolux, con su red de ventas ofrece un asesoramiento que
empieza estudiando el proceso, probando el mismo en su “Excellence Center” de Madrid antes de la decisión de compra y
formando el usuario, en su propia casa para asegurar el máximo rendimiento de la solución adquirida.
—¿Cúal es la última tecnología más destacable en este campo? ¿En qué se traduce de cara al cliente?
—Cuando comparamos línea caliente y línea fría debemos de
tener en cuenta que pasamos de un proceso que dura minutos
LAlíneafríareportaje
(linea caliente) a otro que dura días (Linea fría), por lo tanto cobra mas importancia la precisión de ejecución de cada operación del proceso. Precisión en humedad y temperatura de los alimentos influirán sensiblemente en la calidad del resultado final.
Por eso la tecnología que aplicamos en cada fase marca la diferencia de los resultados.
a)Cocinar con control avanzado de humedad garantizando la
repetición del proceso (air-o-steam-touch)
b)Abatir controlando la velocidad de enfriamiento (air-o-chillCruise) y evitando perder humedad del alimento
c)Conservar sin variaciones de temperatura y controlando la
humedad (frost-watch)
d)Regenerar evitando perder calidad durante este paso (air-osteam-Touch).
¿La ventajas? optimizamos toda la producción y proporcionamos siempre el mismo resultado .
—Díganos tres razones (o las que considere oportunas) por
las que se debe perder el miedo a implantar este sistema
en cocinas tradicionales (hotel y restaurante). (Pueden convivir línea caliente y línea fría, mejor planificación, seguridad alimentaria, excelente calidad, optimización de personal, cocina planificada...
En cadena fría se puede producir con una calidad y seguridad
igual o superior a la cadena caliente. Lo que hace falta es técnica y tecnología que Electrolux proporciona.
¿Cual es el método de producción más conveniente? En la formación de Electrolux se puede ver y comparar las alternativas.
Tanto la cadena caliente como la cadena fría tienen ventajas y
limitaciones, por eso es necesario analizarlo en cada negocio
para encontrar la solución a medida mas idónea.
Si analizas tu caso en la formación Electrolux tendrás una visión
clara sobre tu realidad. Eso te ayudará a elegir la solución mas
correcta para tu negocios
reportajelalíneafría
Centro de formación de Electrolux
El nuevo Center of Excellence de Electrolux Professional es
un centro de eventos de contexto moderno y funcional, donde los profesionales asistentes disfrutan de formación de vanguardia convirtiéndole en un punto de referencia para los profesionales de la Hostelería y restauración.
El Centro de Eventos, ubicado en su sede central en la localidad madrileña de Alcobendas, consta de casi 300 m2 perfectamente equipado con la última tecnología que ha salido
al mercado de Electrolux Professional, como una cocina de alta
productividad, una lavandería y tintorería; además de un área
de simulación para el lavado de vajilla. Es el centro ideal para
que el equipo de chefs nacional e internacional de Electrolux
Chef Academy compartan experiencias, ideas y recetas, es decir todo lo que se exige en una formación técnica.
El Centre de Excelence de Electrolux ofrece seminarios profesionales dirigidos por sus chefs Arturo Garre, Juan José Fradera
y Juan Fradera.El conocimiento especializado internacional,los
años de experiencia en la cocina y el entendimiento profundo
de la tecnología implementada en los productos y soluciones,de
Electrolux Professional les hace altamente competentes para
mostrar los diferentes procesos de cocción en los Seminarios
Profesionales que se realizan en Madrid y Barcelona.
Seminarios Profesionales
Electrolux Professional ha programado para los próximos
meses un calendario de cursos a los que pueden asistir todos
los profesionales del sector sin ningún requisito salvo el deseo
deaprender, reciclarse o mejorar su técnica. Algunos de los cursos que se impartirán son:
– Cocina para Celiacos: dedicado a: Jefes de cocina, gerentes y empresarios de restaurantes, salones de banquetes y caterings que deseen ampliar su oferta gastronómica para clientes
con necesidades alimentarias especiales como la intoleranciaal gluten aprovechando las ventajas que proporcionan las nuevas técnicas y tecnología en Cocina.
Contenido: preparación de comidas, platos, salados y dulces.
Para evitar la contaminación cruzada, aplicación de la cadena fría, la seguridad alimentaria e higiene en la manipulación
de alimentos y otras ventajas y ahorros en Cocina.
– Cocina a la Carta: dedicado a: Jefes de cocina, gerentes
y empresarios de Restaurantes que deseen incrementar sus
éxitos culinarios y económicos, aprovechando las ventajas que
proporcionan las nuevas técnicas y tecnología en Cocina.
Contenido: rapidez en el servicio, una carta más amplia y un ahorro diario, ahorros de la cadena fría y el vacío, nuevos sabores de la
cocción al vacío, cocina sana y cocción a vapor y pastelería rápida
– Take Away - Comida para llevar de calidad: dedicado a caterings, restaurantes y pequeños obradores que deseen ampliar sus líneas de negocio con la comida para llevar de calidad
superior, aprovechando los ahorros que proporcionan las nuevas técnicas y tecnología en ocina.
42
Contenido: aplicación de la cadena fría, platos nuevos de calidad para llevar, la seguridad alimentaria y tecnología, vacío y
abatimiento, y otras ventajas y ahorros en Cocina.
– Banquetes: dedicado a jefes de cocina, gerentes y empresarios de salones de banquetes que quieren descubrir cómo aumentar sus éxitos culinarios y económicos, aprovechando lasventajas que proporcionan las nuevas técnicas y tecnología en
cocina.
Contenido: rapidez en el servicio, mejor organización con
menor, necesidad de recursos humanos, amplicación de Cadena fría en los banquetes, la seguridad alimentaria y calidaden la cadena fría.
– Organización en Cocina con Línea Fría. Dedicado a: restaurantes y hoteles que deseen controlar los gastos y la optimización de la organización en Cocina. Esto permite obtener resultados sorprendentes.
Contenido: optimización de las compras, las preparaciones
masivas y los tratamientos térmicos, la gestión del trabajo en
cocina, la línea fría en la cocina, práctica, la cocción al vacío, el
control de mermas, ampliación de carta e impacto económico.
– Colectividades: dedicado a: caterings, comedores escolares, hospitales y residencias de ancianos que quieran aplicarcriterios de ahorro en las grandes producciones optimizando recursos, de acuerdo siempre con la seguridad alimentaria.
Contenido: la descongelación, evitar planificación y reducir
mermas, el control de las mermas en las cocciones, la cocción
a presión, las técnicas de cocción en hornos, de la línea fría tradicional al abatimiento y las ventajas, la línea fría de larga duración (pasteurización) y las dietas especiales y su producción.
– Vacío y Pasteurización: dedicado a caterings, industriasalimentarias y cocinas centrales que deseen descubrir cómo aumentar sus éxitos culinarios y económicos, aprovechandolas
ventajas que proporcionan las nuevas técnicas y tecnologías en
cocina. (En colaboración con la empresa Nutripack).
Contenido: aplicación de la cadena fría, la seguridad alimentaria y tecnología, el vacío y pasteurización.
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reportajeinteriorismo
host milan
El corazón de Europa
se llamará Milán
[Elena Ruíz]
Más de 1.800 expositores, 14 pabellones y 1.500 compradores que viajarán desde más de
60 países, son los datos que hacen sonreír a las empresas que ya tienen preparados sus
novedades, catálogos y estrategias comerciales para la próxima edición de Host Milán.
Una muestra que se celebrará del 22 al 27 de octubre en la ciudad italiana. El objetivo, hacer
negocio para vender y comprar al mejor precio. El resultado, lo empezaremos a valorar
a partir del 27 de octubre, cuando estas expectativas ya serán realidad, y empiece
el desmontaje de la feria.
44
interiorismoreportaje
T
ras el éxito de 2013, Feria de Milán saca músculo y amplia
en dos pabellones la exposición, alcanzado los 14, lo que
supone un incremento del 12% de superficie que acogerá a más de 1.800 expositores. (A cierre de esta edición, la organización prevé superar las 1.900 empresas). Nuestro país se
encuentra entre los cinco con mayor representación de firmas,
junto con Alemania, Francia, Suiza, Estados Unidos y, por supuesto, Italia.
El objetivo principal de asistir a una feria es sin duda vender.
Para esta edición la organización promete más de 1.500 compradores de más de 60 nacionalidades, provenientes de mercados tan diversos como los países escandinavos (Noruega, Sue-
cia, Finlandia y Dinamarca), norte de África (Marruecos, Argelia
y Túnez), Estados Unidos, Australia y Brasil. Además, desde la feria prevén más de 135.000 visitantes profesionales, a lo que hay
que sumar los cientos de periodistas acreditados. Entre los que
nos encontramos parte del equipo de Mab Hostelero, que durante cuatro días recogeremos todas las novedades de las empresas expositoras en un amplio reportaje que se publicará en
el número de noviembre. Pero hasta que llegue el 27 de octubre, y volvamos con la memoria de la cámara llena de fotos, os
ofrecemos este adelanto. Una guía con la información para todos los visitantes españoles con las novedades que se mostrarán durante esta edición, así como su situación en la feria y datos de contacto.
equipamiento para cocina
angelo po
n
Pabellón 7, stand E34 – G35
Contacto comercial de feria:
Mauro Moretti
938 96 338
[email protected]
www.angelopo.com
Productos a presentar: bloques
de cocción, hornos y abatidores
distform
n
Pabellón 9 stand, D10-E09
Contacto comercial de feria:
Gabriel Trost
628.700.591
[email protected]
www.distform.com
Distform presenta la gama MyChef, el horno más compacto
del mercado. Con su modelo longitudinal (sólo 52 cm de anchura) y la nueva versión transversal, MyChef T, indicada para
cocinas estrechas (con mesas de sólo 60 cm de profundidad),
por lo que ya es posible instalar un horno profesional sea
cuál sea el espacio disponible en la cocina. Sus prestaciones,
flexibilidad y diseño compacto, hacen del horno MyChef la
solución más versátil para las cocinas profesionales, incluso
para las más pequeñas.
45
reportajeinteriorismo
fagor industrial
n
Pabellón 11, stand: S28-S36-U27-U35
Contacto comercial de feria:
943.718.030
[email protected]
www.fagorindustrial.com
Fagor Industrial estará presente con un stand de 430m2, en el
que participarán con las marcas Fagor, Asber y Edenox. En la
zona de Fagor habrá una parte de instalación donde se mostrará la cocina de un restaurante equipado y un ejemplo del
equipamiento ideal de una lavandería industrial. Asimismo,
habrá varias áreas de exposición de producto.
– Solución cook&chill + hornos para colectividades, con una
combinación de hornos y abatidores de temperatura que optimiza el trabajo, el rendimiento, la eficacia y la productividad
de una cocina profesional.
Fricosmos
n
Pabellón 11, stand H8-L47
Contacto comercial de feria:
Felipe Pérez
916.472.986
[email protected]
www.fricosmos.com
Giropés
n
46
Pabellón 04-F60
Contacto comercial de feria:
Cedric Boudin
673.737.240
[email protected]
www.baxtran.com/www.giropes.com
– Generación E-VO de lavado de vajilla Las máquinas inteligentes E-VO advance cumplen con todos los requisitos
con los que sueña un profesional: última tecnología,
robustez, personalización
de los programas de lavado (tiempo y temperatura),
funciones de auto limpieza,
así como auto diagnóstico
para optimizar los tiempos
de mantenimiento.
– Generación NEO de frío comercial. Entre las principales
mejoras incorporadas destaca la optimización del rendimiento de las máquinas,
haciendo trabajar a la unidad de refrigeración simplemente cuando es necesario
y proporcionando un importante ahorro en consumo
energético (modo ECO).
Jemi
n
Pabellón 4, stand A54-B53
Contacto comercial de feria:
Jesus Mora Riudavets
933.083.154
[email protected]
www.jemi.es
josper
n
Pabellón 11, D48 – E47
Contacto comercial de feria:
Marcelo Castiglioni // Montse Garrés
937 671 516
[email protected]
www.josper.es
!
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a
d
e
v
No
Grosor de 18
mm.
interiorismoreportaje
mainho
n
Presentan también sus mejoras en fry tops de gran rendimiento, junto con los nuevos diseños y avances tecnológicos
aplicados a las planchas de asar.
Por otro lado, las barbacoas de gas a través de piedra lávica
o por el sistema de contenedores de agua, siguen ganando
terreno en varios mercados tanto europeos, como en otros
países fuera de la CE.
Pabellón 5, stand P10-Q09
Contacto comercial de feria:
Manuel Marín
609.023.213
[email protected]
www.mainho.com
*ME 60
En la historia de Mainho la producción es sinónimo de innovación. Por ello, en esta edición de Host, presentan un nuevo
“restyling” de sus cocinas étnicas wok, con nuevos detalles
para facilitar al profesional la cocción en este tipo de gastronomía asiática.
Siguiendo esta línea presentará las planchas Mongolia–Grill,
un tipo de cocinado basada en el show cooking, ya que este
sistema de cocinado está ganando adeptos dentro de los
grandes complejos turísticos.
!
!
!
5
1
0
2
d
a
d
Nove
Hasta 290`C
Grosor de 18
mm.
Inox 18/10
www.mirror.es
Fast-food cooking system
Hasta 290`C
www.mirror.es
Fast-food cooking system
*ME 60
reportajeinteriorismo
Manitowooc
n
Mibrasa
Pabellón 2, stand E22-F15
Contacto comercial de la feria:
Laia Umbert
934.462.078
[email protected]
www.manitowocfoodservice.com/emea
Producto a presentar: nuevo Merrychef e2s
n
Pabellón 4, stand M41
Contacto comercial de feria
Pere Hernández
610.172.763
[email protected]
www.mibrasa.com
MIRROR
n
Pabellón 5, stand A6-B3
Contacto comercial de feria
Rafael Andrés
[email protected]
933.368.730
www.mirror.es
Mirror, marca especializada en la fabricación de maquinaria
de alto rendimiento para establecimientos de comida rápida, ha desarrollado su nueva freidora para adentrarse en
cocinas de diferente magnitud y con preferencias distintas.
La nueva Xprime es una de las máquinas más esperadas
MOVILFRIT
n
48
Pabellón 5, stand D10-E09
Contacto comercial de feria:
Miquel Fernandez
936.301.453
[email protected]
www.movilfrit.com
Producto a presentar: nuevo Merrychef e2s
de esta firma, ya que
podrá adaptarse a
muchos tipos de
cocinas profesionales por su eficiencia
y manejabilidad.
Se trata de una freidora de 15 litros de
capacidad, con la
esencia de la maquinaria Mirror en
lo que se refiere a
rendimiento, dureza
y facilidad de uso.
Además, las resistencias son basculantes,
hecho que facilita la
limpieza de la cuba. Sin
duda es una freidora muy
polivalente. Diseñada y fabricada en Barcelona.
NT Gas
n
Pabellón 11, stand A58
Contacto comercial de feria:
Petra Wauters Ripoll
962.950.987
[email protected]
ntgas.es
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para smartphone y tablet
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Ya disponible
para iOS y Android:
Toda la actualidad del sector hostelero
en la palma de tu mano, sin importar
dónde ni cuándo.
reportajeinteriorismo
Pira Hornos Brasa
último modelo lanzado al mercado, el horno brasa Pira 120
Lux. También presentará nuevos modelos de barbacoas y
nuevos accesorios.
n
Pabellón 2, stand V25
Contacto comercial de feria
Xavier Bas Fusté
936 373 174
[email protected]
www.piracharcoalovens.com
Pira Hornos Brasa, como una apuesta clara por la política
comercial de calidad y de búsqueda de nuevos mercados,
presentará la gama completa de su renovado catálogo de
hornos brasa serie Lux con Piracold. Entre ellos destaca el
Quality Fry
n
Pabellón 9, stand T06
Contacto comercial de feria:
Marc Torrecilla Vidal
Teléfono: 608.604.114
[email protected]
www.qualityfry.com
SALVA INDUSTRIAL
n
Pabellón 4– C51
Contacto comercial de feria:
Kepa Ros
696.446.100
[email protected]
www.salva.es
repagas
sional Line y Start Line, junto con un abanico de opciones
disponibles para composición de las máquinas: encimera,
soporte con y sin puertas, en puente o con horno. Además,
ofrecererán el nuevo diseño de la Gama 550, con las series
snack y modular que por primera vez modularán perfectamente con la Serie 1100.
n
Pabellón 7, stand: S52-S54-T53
Contacto comercial de feria
Sergio Isabel
670.728.005
[email protected]
www.repagas.com
Repagás expondrá sus cocinas en tres acabados diferentes,
según las necesidades de cada cliente: Power Line, Profes-
50
interiorismoreportaje
sammic
n
Pabellón 7, stand M34-N41
Contacto comercial de feria:
Export: 943 157 236
[email protected]
www.sammic.es
Sammic ha lanzado una nueva generación de cocedores
sous-vide profesionales, de prestaciones avanzadas, conjugando alta tecnología puesta al servicio de cualquier perfil
de usuario profesional.
SmartVide8 es un cocedor sous-vide muy preciso. Equipado
con un sistema de control de temperatura de gran precisión,
SmartVide8 permite obtener resultados altamente consistentes. Muy fácil de usar, para su funcionamient basta con
programar temperatura y tiempo: Además, este modelo, gracias a la conectividad Bluetooth, permitirá un intercambio
de datos importantes para mejorar el rendimiento del Chef.
Puede ser usado en contenedores de hasta 56 litros de capacidad. Su construcción, en acero inoxidable robusto y resistente, lo hace ideal para un uso profesional.
reportajeinteriorismo
TECNOINOX
n
Pabellón 7, stand M42-N51
Contacto comercial de feria:
Federico del Pino
garbero@telefonica,net
91 426 61 61
[email protected]
tecnoinox.it
Tecnoinox presentará numerosas novedades de producto,
punteras en tecnología y digitalización. Fruto de un intenso
trabajo de investigación y desarrollo, las novedades abarcan
tanto productos, en cocción modular como en los hornos. En
el desarrollo de los nuevos modelos se ha trabajado con una
tecnología que facilite el trabajo de los usuarios, garantizando una simplificación de su uso por intuición, control sobre
la cocciones y constancia en los resultados.
– Isla central compacta: de las necesidades crecientes de
aunar espacios reducidos, prestaciones, competitividad
y personalización ha nacido un nuevo concepto de isla
central compacta. Además, el control digital de algunas
máquinas permite las selecciones cada vez más precisas
de las cocciones.
– Hornos: las novedades en el mundo de los hornos miran
por un lado a los grandes centros de cocción, y por otro
lado, a las necesidades de personalización de los chef más
exigentes. Los hornos de 20 bandejas integran la gama
Tecnocombi, mientras una novedosa línea de hornos con
una interface táctil de pantalla completa la oferta Tecnoinox, dirigiéndose a un usuario exigente, que además de la
calidad busca contenidos y diseño. Particular atención hay
que reservar al diseño, desarrollado para los nuevos hornos táctiles de pantalla en colaboración con Marc Sadler,
en la búsqueda de un punto de encuentro entre soluciones
estéticas y funcionales, que mejoren la operatividad del
día a día de los usuarios.
EQUIPAMIENTO PARA bar
FRUCOSOL
n
52
Pabellón 15, stand G76-H75
Contacto comercial de feria
Víctor Martínez
608.783.602
[email protected]
www.frucosol.com
iberital
n
Pabellón 15, stand T40-U39
Contacto comercial de feria:
Daniel Gil
627.347.625
[email protected]
www.iberital.com
interiorismoreportaje
qualityespresso
n
Pabellón 15, stand C40-D47
Contacto comercial de feria:
Julian Melbourne
607.073.685
[email protected]
www.qualityespresso.net/es/
Quality Espresso presenta la versión “take away” de la
Visacrem V6+, la máquina de café espresso que mejora
la usabilidad y la experiencia del barista y cuyo nuevo
modelo cuenta con grupos más altos y facilita la preparación de bebidas para llevar. La máquina dispone de una
tecnología innovadora, ya presente en otros modelos de
la empresa, consistente en un panel de vidrio espejizado
y retroiluminado que le proporciona un look distintivo a
través de un cristal que permite que los símbolos y las
letras se iluminen con un efecto 3D. Ello los hace más
visibles y facilita el uso de las funciones de gestión y la
pantalla. Asimismo, incorpora una pantalla TFT a color
de 3,5 pulgadas que da información actualizada de su
estado y permite al usuario controlar los parámetros cla-
ves y mostrar marcas o mensajes publicitarios. También
cuenta con una salida USB para el intercambio de datos y
pulsadores capacitivos, lo que permite una fácil limpieza.
El vidrio de seguridad le otorga una larga vida gracias a su
resistencia a las altas temperaturas y los golpes. Quality
Espresso ha elegido Host, en Milán (Italia), para presentar
la Visacrem V6+ “take away” por la dimensión internacional de la feria.
zummex
n
Pabellón 24, stand H28-L35
Contacto comercial de feria:
Esther Hernández
638.253.387
+39 0294.755.115
[email protected]
www.zumex.com
Zumex Group acude este año a la Feria HOST Milán con importantes e innovadoras novedades, entre ellas los nuevos
diseños para la gama Juice Tech, dentro de la línea Food
Engineering, y nuevos accesorios de exprimido y novedades
en productos para Food service & retail.
53
reportajeinteriorismo
zumoval
FRÍO COMERCIAL
caff
n
Pabellón 15, stand S76
Contacto comerciales de feria
[email protected]
961.344.141
[email protected]
http://www.zumoval.com/
n
Pabellón 2, stand 22P
Julio Luis García Giraldo
658.933.901
[email protected]
www.caff.es
comersa
n
Pabellón 4, stand T 61
Contacto comercial de feria:
Juan Pablo Pérez
963 135 005
[email protected]
www.comersa.es
El Grupo Comersa presentará una amplia variedad de novedades en armarios, expositores refrigerados, bajo mostradores y alto mostradores que ampliarán su oferta comercial,
siempre bajo los parámetros de fiabilidad y durabilidad de
los equipos del Grupo Comersa.
– Arco SP 350 de congelación puerta de cristal: un armario
fabricado en acero inoxidable AISI 304, de dimensiones
reducidas y con una magnifica iluminación
interior y una gran puerta acristalada
que lo hace ideal para para exponer productos congelados.
– Arco nacional 1003 también fabricado
en acero inoxidable AISI 304. Se trata de
un armario de tres puertas, con un departamento para albergar productos congelados.
– Bajo mostradores de congelación. Cuentan con un sistema de difusión exclusivo
de Comersa, diseñado para mantener una
temperatura homogénea en toda la cámara.
– Bajo mostradores Ebgei, especial para condimentación y
ensaladas. Las cubetas se incrustan dentro de la cámara
54
para mantener la frescura de los ingredientes que contienen y maximizar el espacio.
– La tercera novedad en mostradores es el modelo Eagi, un
alto mostrador refrigerado con medidas Gastronorm que
dispone de una gran capacidad de almacenamiento y conservación.
– En expositores refrigerados para tapas, presentan el nuevo
Top sushi plano, un expositor de corte minimalista especialmente diseñado para la conservación de unos productos tan delicados como son el sushi y el marisco.
– Difri también cuenta con un nuevo producto: el armario
modular de dos temperaturas. Este armario doble tiene
dos cámaras con temperaturas independientes regulables a través de los termostatos digitales ubicados en las
puertas.
– Codygas presenta el nuevo armario refrigerado Artic tres
puertasARTIC 3, que cuenta con una gran capacidad de
almacenaje y conservación. Sus tres puertas cuentan con
cerradura y el armario está equipado con ruedas
para facilitar su
movimiento y
transporte.
El hielo nuestra
razón de ser.
Scotsman España, S.L.U.
c/ Galapagar, 12
Poligono Industrial Ventorro del Cano
28925 ALCORCON (Madrid)
Tel. 91 1109796 - Fax. 91 6337423
E-mail: [email protected]
www.scotsman-espana.es
reportajeinteriorismo
CORECO
n
Pabellón 5 L12-M19
Contacto comercial de feria:
Miguel Falomir
686.661.830
[email protected]
www.coreco.es
Coreco acude a la feria por novena vez para presentar sus
novedades. Entre otras:
– Eficiencia energética: una vez más Coreco presentará desarrollos en el campo de la eficiencia energética, teniendo
presente soluciones tecnificadas que reduzcan el consumo
de energía en los locales de hostelería.
– Fast & Cool-Food: el sector Horeca demanda alternativas a
los diseños tradicionales, y la globalización en los sectores
de franquiciados, por lo que Coreco presentará como novedad el sistema de cúpula abatible para puntos de venta Fast
& Cool–Food que facilita la instalación de la zona de servicio
y preparación al ser concebido como “todo en uno”.
– Pub–Bar: en la línea de enfriadores de bebidas, adecuados
a los modernos conceptos de diseño de locales, incrementará la oferta en mostradores con cajones adaptados a bo-
tellería, iluminaciones acordes a los ambientes y medidas
optimizadas a las necesidades de encastre en estructuras
pre-construidas.
– Vitrinas: se incrementa la oferta en el sector de las vitrinas
refrigeradas, donde la flexibilidad de sus diseños, permitirá combinar acristalamientos y decoraciones, dentro de un
plazo de entrega que les ha situado como empresa líder de
este sector.
docriluc
n
Pabellón 2, stand S12-T13
Contacto comercial de feria:
Jorge Beato Fernández
600.471.601
[email protected]
www.docriluc.es
Este fabricante nacional de vitrinas expositoras refrigeradas
para diferentes sectores y usos con decoraciones personalizadas,
vitrinas murales de supermarket, mesas refrigeradas para
pizza y ensaladas, y armarios gastronorma.
Podemos destacar como novedades una nueva gama de
vitrinas expositoras exclusivamente destinada al sector
56
de la pastelería. Esta nueva gama incorpora un plano de
exposición regulable en altura para distintos tamaños de
producto. Paralelamente amplían la gama de murales para
supermarket con unos nuevos modelos de gran capacidad
con sistema de refrigeración preinstalado apto para nuevos
refrigerantes.
reportajeinteriorismo
INFRICO
n
Pabellón 11, stand C28-D27
Contacto comercial de feria:
Fran Ramón
609.218.194
[email protected]
www.infrico.com
Infrico presentará una amplia gama de novedades de su último catálogo. Además habrá muchas más novedades
para todos aquellos que visiten su stand.
– Armarios de refrigeración 700/1400 litros: para
satisfacer las necesidades de refrigeración y congelación de los productos, además de otorgar una
línea con gran diseño y calidad. Construido en acero
inoxidable AISI 304 18/10 tanto externa como interiormente, con fondo embutido con amplios radios
para facilitar la limpieza del mueble.
– Armarios para carros GN2/1, 1300/2700 litros: disponible tanto para refrigeración (0ºC/8ºC) como
para baja temperatura (-18ºC), con una estructura
externa como interna en acero inoxidable AISI 304
18/10. Construido bajo panel desmontable para
facilitar su instalación en recintos con puertas estrechas con un aislamiento térmico de 80 mm de
espesor. Estos modelos poseen un fondo aislado de
20 mm de espesor con rampa y puertas con tirador
integrado y contrapuerta embutida.
– Vitrinas pastelería Onix: el mantenimiento de estos
productos se realizará bajo las mejores condiciones.
Disponible en un rango de temperatura de 4-8ºC en
refrigeración ó 55-65ºC en calor, iluminación led en
tres estantes .
Ice Tech
n
Pabellón 9, stand N10
Contacto comercial de feria:
Armando Lumbreras
+39 0240 708 373
[email protected]
www.icetechice.com
58
– Vitrina de helados Ibiza: para la presentación del helado se ha
diseñado la nueva vitrina serie Ibiza con encimera de trabajo
en acero inoxidable AISI 304, cristal recto securizado, decoración y costados en DM hidrófugo lacado con iluminación LED
en la parte frontal, plano de exposición en acero esmaltado
epoxi poliéster para una capacidad de 10 a 13 cubetas.
– Vitrinas refrigeradas self abierta: de tres niveles sin fondo, proporciona mayor facilidad al cliente para poder seleccionar el producto que más les interese sin necesidad
de requerir la apertura de la vitrina. Construido en acero
inoxidable AISI 304 18/10 y con puertas correderas por
el lado del servicio. La dotación de los tres estantes es en
cristal con una cortina nocturna por el lado del cliente. Su
intervalo de temperatura está de 4ºC a 12ºC haciendo una
especial mención a su tiempo de servicio de dos horas.
itv
n
Pabellón 11, stand H68
Contacto comercial de feria:
Armando Lumbreras
+39 0240 708 373
[email protected]
www.itv.es
interiorismoreportaje
MAFIROL
n
Pabellón 14, stand M42-N47
Contacto comercial de feria:
Mário Portovedo
(00351) 234.610.440
[email protected]
www.mafirol.com
Con un espacio de 150m2, Mafirol presentará sus últimas
novedades para el sector Horeca. Equipos energéticamente
eficientes, compuestos por materiales ecológicos, compuestos por decoraciones versátiles, altamente personalizables.
En nuestro stand podrá conocer nuestras vitrinas, semi-murales, retrobares y expositores de pan. Presentados en ambientes glamurosos, los nuevos equipamientos conseguirán
con total seguridad, sorprenderle y seducirle.
P. I. Els Mollons
Traginers, 7 - 9
46970 Alaquás – Valencia
T +34 963 707 280
F +34 963 707 317
www.crystal-line.es |�[email protected]
Compacta y afirmativa, la Bellini es una de las vitrinas
que serán presentadas en HOST. Disponible en diversas
versiones (refrigerada, placa caliente, baño-maría, cubetas
refrigeradas, panadería y neutrales), medidas, colores y
acabados
El mejor equipamiento
para tu negocio
reportajeinteriorismo
scotsman ice
n
Pabellón 15, stand A54-A62-B53-B61
Contacto comercial de feria:
Carla Cozzi
91 110 97 96
[email protected]
www.scotsman-espana.es
Scotsman como es habitual no dejará pasar la oportunidad
que le ofrece la próxima feria de Host 2015 para presentar
las últimas novedades desarrolladas por su departamento de
I+D+I, en sus fabricadores de hielo triturado y cubitos. Ocuparan igualmente un
lugar preponderante en su stand los
fabricadores de hielo de alta eficiencia,
pudiendo trabajar
con CO2 ó Propano
(R290) y se dedicara
un espacio importante a los modelos
Split de cubitos destinados al montaje
de fabricas productoras de hielo.
MENAJE Y SERVICIO DE MESA
Arcos
n
Pabellón 5, stand B10-C09
Contacto comercial de feria:
Lino Alcolea
[email protected]
967.210.261
www.arcos.com
GARCÍA DE POU
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60
Pabellón 6, stand G06
Contacto comercial de feria:
Jean-Philippe de Blasi
[email protected]
722 586212
www.garciadepou.com
famesa
n
Pabellón 7, stand R63
Contacto comercial de la feria:
Javier Vicente
976 12 62 10
[email protected]
www.famesa.com
Hosteldrap
n
Pabellón 6, stand C34
Contacto comercial de feria:
Eva Ramirez
607324933
[email protected]
www.mydrap.com
interiorismoreportaje
lacor
n
pujadas
Pabellón 5, stand C12-D19
n
Contacto Comercial en feria:
Jose Javier Larraña
943769030
[email protected]
www.lacor.es
Pabellón 5, stand H12 – L11
Contacto comercial de feria:
Joaquín Pons
Teléfono: 972.843.201
[email protected]
www.pujadas.es
sds hispánica-polibox
n
Pabellón 9, stand L04 - L10-M3-M9
Contacto comercial de feria
Antonio Sestito
678.088.185
[email protected]
www.polibox.com
EL grupo SDS Hispánica Polibox celebrará su 20º aniversario
en Host, con la reciente certificación que han obtenido, la ISO
9001/2008. Como novedades presentarán los modelos Handbox y el Powerbox.
www.eunasa.com
English EN
Español ES
Français FR
23_27.10.2015
PABELLÓN_15
STAND_G78-l77
reportajeinteriorismo
recambios
eunasa
n
Pabellón 15, stand G78-L77
Contacto comercial de feria:
Carlos Jiménez
609 999 347
[email protected]
www.eunasa.com
Eunasa llega a Host estrenando nueva web. Un buscador
con la más alta tecnología de búsqueda en e-commerce, y
con filtrado de productos. De esta forma pone a disposición
de los clientes una base de datos de producto con más de
750 marcas, 150.000 productos y más de 300.000 relaciones
multimarca en un único proveedor.
refrigeración
decoración
rivacold
VONDON
n
Contactos
de empresas,
p. 6.
62
En los primeros cinco meses de vida, la web ya cosecha más
de 100.000 búsquedas mensuales. En el último año se ha
ampliado la base de datos de despieces online de 4.000 a
10.000, una clara apuesta de Eunasa para liderar el sector
de los recambios de hostelería. Además, el nuevo site ofrece
la posibilidad de pagar con tarjeta, hacer el seguimiento de
todos los pedidos, stocks a tiempo real y pasar consultas de
precio y plazo al departamento comercial.
Pabellón 2, stand S22-T
Contacto comercial de feria
[email protected]
933941559
www.e-bcsystems.com
n
Pabellón 10, stand 10 D65- E76
Contacto comercial de feria
Ignasi Trani
606 45 20 62
[email protected]
www.vondom.com
TRANSFORMA. TRABAJA.
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Transit Courier, Transit Connect, Transit y Transit Custom. Ninguna opción
es más inteligente. Ninguna opción es más fiable o más eficiente. Lo
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No incluye IVA, I.E.D.M.T. (Impuesto Especial sobre Determinados Medios de Transporte, que varía por Comunidad Autónoma) ni transporte. La oferta incluye el
descuento por financiar con FCE Bank plc S.E. a través de la campaña “Vente a Ford Credit”, con permanencia mínima de 24 meses. Oferta sujeta a la aportación
del Plan PIVE del Gobierno. Válido en Península y Baleares hasta final de mes. No compatible con otros descuentos. Los modelos visionados podrían no coincidir
con el ofertado.
tecnología hostelera
ALTRO
Los pavimentos de seguridad
en la prevención de riesgos
laborales
Como bien saben los trabajadores del sector
de la hostelería, los comedores, cocinas y zonas
de preparación de alimentos pueden ser lugares
peligrosos. Y no solo por la presencia de herramientas
cortantes, fuego o líquidos corrosivos, sino
por los temidos tropiezos, caídas y resbalones,
que se producen a menudo en suelos húmedos
y aceitosos y con superficies lisas. Por este motivo,
es fundamental la instalación de suelos de seguridad.
S
egún datos del Instituto Nacional
de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INHST), cada año se producen en España 35.000 accidentes con baja en este sector. En concreto, un 27 % de
estos accidentes corresponden a golpes
producidos por resbalones o caídas.
Por ello, a la hora de hacer un análisis
de riesgos para implementar medidas preventivas en los establecimientos dedica-
64
dos a la hostelería, es importante tener en
cuenta los factores específicos asociados
al perfil profesional, las áreas funcionales
y los puestos de trabajo. Pero además hay
que considerar las condiciones generales
de seguridad de las estructuras, espacios y
zonas peligrosas, desniveles, vanos, escalera y, por supuesto, los pavimentos.
La utilización de suelos de seguridad, con una alta y duradera resistencia
al deslizamiento es fundamental para la
prevención de accidentes por caídas y
resbalones en muchos de los espacios de
trabajo de los establecimientos de hostelería, como cocinas, pasillos, cámaras,
almacenes, comedores, etc
Así, para elegir el pavimento más
adecuado hay que analizar el entorno,
la contaminación, el riesgo potencial de
resbalones y caídas, la densidad del tráfico de personas en diferentes condiciones y el uso que se le dará al espacio, además del calzado que se utilice, etc.
Resistencia al
deslizamiento duradera
en cualquier condición
La resistencia al deslizamiento del
suelo es el primer factor clave para la seguridad. Así por ejemplo, si una cocina
cuenta con un suelo de seguridad con
una resistencia al deslizamiento ≥36 en
la prueba del Péndulo del TRRL y es ca-
paz de mantenerla durante toda su vida útil, las posibilidades de caída son de una entre un millón. Sin embargo, si en
la cocina u otra zona de manejo de alimentos se instala un
suelo liso o de caucho, con una resistencia al deslizamiento que disminuye con el tiempo, una de cada dos personas
podría correr el riesgo de sufrir una caída. Como se ve, la diferencia entre ambos tipos de suelo, en términos de seguridad, es abismal.
la vida útil de un suelo debe ser
de 10 años como mínimo
En la prevención de resbalones y tropiezos en las cocinas
industriales también es importante que el pavimento sea continuo, sin juntas, ni obstáculos, y que sea antideslizante incluso en condiciones de humedad, grasa o ante la presencia de
líquidos o agentes contaminantes, usando calzado de seguridad o de otro tipo. Es importante, de hecho, concienciar de
la importancia de emplear calzado laboral antideslizante en
superficies resbaladizas, mojadas o sucias.
La durabilidad, por último, es otro requisito exigible a un
suelo de seguridad en el ámbito de la hostelería, que debe ser
de al menos 10 años y mantenerse en perfectas condiciones
de antideslizamiento. Además, debe resistir a la abrasión, cargas e impactos, especialmente de ruedas de carros o equipos
móviles, por lo que se ha de considerar la elección de suelos
con un espesor de al menos 2,5 mm.
La Revisión
Obligatoria* de
tu instalación de
gas envasado,
siempre en las
mejores manos
Confía en los técnicos del Servicio Oficial de Envasado
de Gas Repsol, instaladores de gas autorizados por tu
Comunidad Autónoma.
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la revisión obligatoria por ley*, tienes otras ventajas como
el Servicio de Atención de Averías 24 horas.
Solicita ya la revisión de tu
instalación al Servicio Oficial
de Envasado de Gas Repsol
o al 901 100 100
Más información en repsol.com
*La periodicidad de la revisión se fija cada 5 años en el Real Decreto 919/2006
de 28 de Julio del BOE, excepto en País Vasco donde la periodicidad se fija cada
4 años, según Decreto 28/2002 de 29 de Enero del BOPV.
tecnología hostelera
Limpieza e higiene
también son seguridad
El disponer de uno u otro pavimento
no solo afecta a los riesgos de caídas, sino que la limpieza y la higiene, pueden
ser factores de riesgo para los trabajadores de las cocinas, donde la salud también se pueden ver comprometida con
un pavimento inadecuado, que acumule bacterias o sea difícil de mantener en
perfectas condicione s de higiene.
No hay que olvidar que aproximadamente un 30% de la población mundial
sufre intoxicación por alimentos cada
año, según asegura la Autoridad Mundial
de la Salud, siendo las cocinas la fuente
de estos problemas, y que la contaminación de las superficies es una de las cinco
causas principales de intoxicación.
La resistencia a productos químicos inorgánicos y orgánicos, vertidos y residuos
es esencial en casi todos los entornos donde se manipulan alimentos. Esto quiere decir que las superficies, como paredes, puertas, suelos y techos deben ser totalmente
lavables y resistentes a la mayoría de productos químicos y manchas. También desde la perspectiva de la higiene, las cocinas
necesitan suelos sin grietas, uniones o aristas, que puedan favorecer la acumulación
de suciedad, como puede suceder con las
clásicas baldosas en las que las juntas suponen el 20% de su superficie.
Del mismo modo, un correcto mantenimiento del pavimento resulta clave para
prevenir y controlar la contaminación por
bacterias y microbios. Además, con ello
se reducen costes de limpieza y se alarga
el ciclo de vida del suelo. Gracias a la tecnología Pur, que añade un componente
adicional de polímero y que actualmente incorporan muchos suelos, el mantenimiento es más rápido y sencillo, facilitando la recogida de la suciedad y evitando
su retención en las partículas causantes
de la resistencia al deslizamiento.
Suelos y normas
de seguridad laboral
y alimentaria
En todos los países las normativas
de seguridad laboral apuntan en la
misma dirección, de forma que, por
ejemplo, los suelos de cocinas industriales deben ser resistentes y capaces de soportar el peso de los carros
de ruedas y un intenso tráfico, así como aguantar frecuentes vertidos de
agua o de otros elementos contaminantes. Por lo mismo, los suelos de todas las zonas de uso y manipulación
de alimentos deben ser antideslizantes en cualquier condición climática.
Y todos los suelos, en todas las zonas,
deben ser fáciles de limpiar, desinfectar y mantener.
Contactos
de empresas,
p. 6
Altro y la seguridad
en las cocinas
66
Desde que inventara los suelos de seguridad hace más de 60 años, Altro ha
sido un ejemplo de innovación en el
desarrollo de nuevos productos y soluciones. Fue el primer fabricante de suelos en comercializar productos que combinan una capa
Los suelos antideslizantes Altro ofrecen una durabilidad y resistencia al deslizamiento constante. Con el tiempo son
las soluciones más idóneas para aquellas
zonas que precisan una alta resistencia y
en las que hay que extremar la protección. Su extraordinaria resistencia al deterioro mecánico y físico los convierte en
los productos idóneos para trabajar de
forma segura en cocinas, cafeterías y zonas industriales de preparación y servicio de alimentos.
entrevistaJORDI CONESA
JORDI CONESA,
jefe de cocina del restaurante Hard Rock CAFÉ de Barcelona
«De las cosas las más
importantes: un servicio
post venta eficaz
y eficiente»
Con más de 25 años al frente
de los fogones, Jordi Conesa
cuenta con una dilatada experiencia
como cocinero.
Una gran trayectoria en cadenas
hoteleras nacionales e internacionales,
y, desde hace tres años, una
experiencia ampliada en el sector
de las cadenas de restauración,
como responsable de la
actividad gastronómica del
Hard Rock Café Barcelona,
y Europa del Sur.
—Usted fue jefe de cocina del Hotel Majestic; permítame
comenzar con una pregunta que le habrán hecho a menudo, ¿qué diferencia la cocina de un gran hotel de la de una
gran cadena de restauración?
—Principalmente la mayor diferencia son los diferentes menús
y cartas que ofrecemos a nuestros clientes. Mientras en un hotel tienes una oferta muy amplia, que incluye: desayunos, almuerzos, aperitivos, cenas y banquetes, en restaurante la oferta se traduce en una carta principal y una oferta para todos
nuestros eventos corporativos e incentivos. Esto significa que
nuestro equipo de trabajo tiene una alta experiencia en la elaboración de cada uno de nuestros platos debido a la alta rotación de estos mismos.
68
—¿Cuáles considera que son las señas identificativas de
la cocina del Hard Rock Café?
—En Barcelona, nuestro producto es fresco y elaborado diariamente. Nuestros principales proveedores de verduras y frutas
están a menos de 30 km a la redonda de Hard Rock Café, ubicados en Vilassar de Dalt y Baix Llobregat. Contamos con una
oferta amplia siendo líderes en Cocina Americana, con un concepto de elaboración hecha en casa ( Home-made American
Food), donde cada vez más apostamos por ampliar esta oferta
sin gluten y vegetariana.
—¿Qué diría que es lo que más llama la atención de los
clientes en su carta?
—Que todas nuestros platos están 100% elaborados en casa y que visualmente cuentan con una presentación muy
atractiva.
—Nuestra publicación se dirige a profesionales del
sector de maquinaria para hostelería (fabricantes, distribuidores, instaladores, hosteleros) ¿Cuáles son las
exigencias respecto a la maquinaria con que se equipa su cocina?
—Principalmente las maquinarias con las que debe contar un
Hard Rock Café deben cumplir con tres aspectos fundamentales: alto rendimiento, productividad y fiabilidad.
—¿Con qué maquinaria cuenta la cocina del Hard Rock
Café Barcelona?
—Contamos con una variedad de maquinaria incluyendo: hornos de cocción mixta, ahumadores, abatidores de temperatura
y parrillas de gas, tostadoras de pan de ultima generación, salamandras inteligentes, freidoras de alto rendimiento, neveras
JORDI CONESAentrevista
y congeladores sobredimensionados para garantizar el mantenimiento de los productos a óptima temperatura.
—¿Qué le exige usted al distribuidor o instalador?
—Frente a todo, una de las cosas más importantes es un servicio de mantenimiento post venta eficaz y eficiente. Además,
exigimos a nuestros proveedores maquinaria respetuosa con
el medioambiente.
Contactos
de empresas,
p. 6.
—¿Qué objetivos o retos se plantea para su cocina en el
Hard Rock Café?
—Que todos nuestros clientes se marchen satisfechos después
de su visita a Hard Rock y, lo más importante, que deseen volver y repetir su experiencia con nosotros o en algún otro Hard
Rock Café del mundo.
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Noticias de Empresa
Resuinsa prepara su 40 aniversario por todo lo alto
En pleno momento de expansión y crecimiento, la empresa valenciana celebra su 40 aniversario con ganas de apostar por el futuro. Y lo hace con importantes cambios de imagen corporativa y refuerzo de su presencia comercial en los
países del norte de Europa.
La compañía textil vive esta etapa tanto como un momento de reflexión y planificación, como de consolidación de la
empresa para afrontar una nueva época.
Cambio de imagen
Lo más revolucionario del cambio de imagen es el nuevo logotipo, una evolución de la marca anterior que en sus distintas versiones llevaba más de 39 años en el mercado. El resultado es una marca moderna y actual, que refleja una nueva
era en el textil para la hostelería.
Aumento de la presencia en el norte de Europa
RESUINSA
70
A nivel comercial, Resuinsa ha reformado sus oficinas y el
showroom en la ciudad de París, y mejorado de esta manera
la cobertura a los principales países europeos, desde su centro de operaciones en Francia.
La presencia de Resuinsa en Paris está dentro de la política de la empresa para establecer el país galo como centro
de operaciones en Europa, con el objetivo de dar apoyo a
su equipo internacional, y cobertura a los principales países
del norte de Europa.
Resuinsa ya está presente en más de 60 mercados. Actualmente, cuenta más de 6.000 clientes en los cinco continentes, y filiales en México, Panamá, República Dominicana, Cabo Verde y Miami. A las que se une su extensa red comercial
repartida por Europa, norte de África, Oriente Medio y centro América.
Noticias de Empresa
Grupo Clece se suma a la cartera de clientes de coperama
Coperama la primera plataforma en volumen de compras del
sector hostelero de nuestro país, ha incorporado a las colectividades del Grupo Clece a su cartera de clientes. Con este
acuerdo, Coperama se convierte en la central de compras de
referencia de estos establecimientos.
Esta alianza permite a Coperama continuar su expansión, incluyendo nuevos segmentos definidos en el plan de expansión de Coperama para el 2015. Por su parte, Grupo Clece
amplía su relación con Coperama, de la cual formaba parte
desde sus inicios como proveedor de servicios.
El director general de Coperama, Antonio Castelló, expresó
su satisfacción por este acuerdo, ya que «contar con proveedores como Grupo Clece ha sido una de las razones principales del crecimiento que ha experimentado Coperama en
los últimos cinco años. Estamos muy contentos de contar con
su confianza, lo que demuestra que comprar juntos será beneficioso para ambos.»
A lo largo de este 2015, Coperama ha logrado ampliar su cartera de clientes con establecimientos y cadenas de gran relevancia, como el Juan Carlos I, Total Hotel Experience, de Grupo Martinón o el Príncipe Pío.
Ya está en marcha el gran estudio sobre las centrales de compra
La consultora Telematel y la Asociación Nacional de Centrales de Compra y Servicios (ANCECO) han puesto en marcha
un ambicioso estudio bajo el nombre de «El Observatorio
de las CCS». Este proyecto tiene como objetivo facilitar el
conocimiento de la situación actual y futura de las centrales de compra, y generar información que permita mejorar
la calidad de las decisiones de sus equipos directivos así como crear elementos de reflexión tanto dentro como
fuera de las CCS.
El observatorio integra:
una radiografía del macro sector de las centrales de compras y servicios (CCS), tendencias de
cambio en los diferentes
sectores en los que operan las CCS y un análisis
de la gestión estratégica y
operativa de las CCS asociadas. Con todo esto se
abordará el perfil de las CCS, el mercado actual y futuro en el que operan y la gestión estratégica y operativa
que están desarrollando. Dicho conocimiento facilitará,
sin duda, foros de benchmarking y grupos de trabajo, entre otras actividades, así como transmitir al mercado y a
la sociedad un mensaje colegiado avalado por datos rigurosos y objetivos.
Su creación ha requerido de un proceso laborioso que
se inició en el mes de abril de 2015 con paneles de expertos y encuestas cualitativas y cuantitativas en el cual han
participado CCS de toda España. A través de reuniones,
presenciales y online, con directivos de CCS de sectores
muy diversos, se han
identificado los aspectos del modelo organizativo de las centrales
de compras y los principales retos en el futuro del sector. Por otro
lado, mediante distintas herramientas web,
y con la participación
de los directivos de las
CCS y sus asociados, el
estudio analiza la eficacia de los distintos perfiles de central, tanto desde el punto de vista estratégico
como operativo. Esto permitirá, una vez finalizado el estudio, que las CCS participantes reciban un informe individualizado con las principales fortalezas y debilidades de
su modelo de gestión.
71
Noticias de Empresa
Colaboran desde 2008
El chef jesús almagro renueva como imagen de araven
—A través de Araven colabora como formación en el
Máster de Técnica y Producto del Basque Culinary Center, ¿qué recomendaciones daría a aquellos que aún no
apuestan por la formación como vía de profesionalización?
En mi opinión, la formación es necesaria, tanto para conseguir
una base como para desarrollarse profesionalmente. Si bien
es cierto que con la experiencia se aprende mucho, el día a
día va demasiado deprisa y cuando te tomas cierto tiempo
para formarte te das cuenta de las posibles lagunas que puedas tener. Así que, mi recomendación a quienes no creen en la
formación sería que, sencillamente, lo prueben y se convenzan por sí mismos de las muchas ventajas que esta vía aporta para los profesionales.
Continúa la relación fructífera entre la marca aragonesa Araven y el chef Jesús Almagro, un matrimonio que se inicó en
2008 y que tiene visos de seguir durante muchos años más.
Entrevistamos al afamado cocinero para que nos de las claves de su trabajo en la firma.
—¿Cómo es el asesoramiento que ofrece en el desarrollo de los productos de Araven: en cuanto a diseño, funcionalidad...?
—Partimos de un acabado determinado al que el equipo de
desarrollo de producto de Araven ha llegado a partir de experiencias previas, y sometemos al producto a diferentes procesos en la cámara de conservación y en cocina: variaciones
de temperaturas, presiones, cocciones de líquidos, de sólidos... Se toma nota rigurosa de todo, con imágenes y un registro de los resultados obtenidos, para extraer conclusiones
que permiten a Araven introducir las modificaciones necesarias para que el uso del producto en la cocina resulte óptimo
para el profesional.
—¿Qué destacaría de los productos de Araven?
—Hay muchos atributos que puedo destacar: calidad, facilidad de uso, seguridad alimentaria, ergonomía, pero quizá si
tengo que quedarme con uno sería su gran versatilidad, algo fundamental en la cocina. Por ejemplo, con los contenedores de silicona podemos llevar una elaboración desde la
cámara, donde puede estar en conservación, directamente
hasta el horno para su cocinado final. Con esto, no solo manipulamos menos la comida, sino que reducimos tiempos y
mejoramos mucho la operativa.
72
—¿Qué le aportan sus alumnos?
—Es tal la inquietud que muestran, su interés por conocer cosas nuevas, que en parte me contagian y me hacen
estar mucho más alerta y buscar nuevas formas de sorprenderles y aportarles mi experiencia. Sin duda, suponen un extra de frescura y me ayudan a renovarme en
mis propuestas. Además, son tan diferentes los perfiles
que cada vez más se van encontrando entre los estudiantes de cocina, que me ofrecen una visión aún más global
de esta profesión.
— En cuanto a la maquinaria presente en su cocina,
¿qué producto es indispensable para usted?, y ¿cuál
ha sido el último gran descubrimiento?
—Como he comentado antes, los contenedores de silicona
no pueden faltar. También me gustan mucho los herméticos transparentes color clip y, en general, cualquier producto de Araven.
Entre la maquinaria que últimamente estoy empleando y que
me ha sorprendido por las terminaciones que le da al producto, destacaría el horno ahumador. Estamos utilizándolo en un
food truck en el que servimos bocados ahumados gourmet
con sabores que recuerdan a diferentes orígenes del mundo
y, personalmente, me gusta mucho el aroma y el sabor que
se consiguen con él.
—Lleva desde el año 2008 colaborando con Araven, Seguro que ha recibido ofertas de colaboración de otras
empresas ¿Qué tiene Araven para año tras año continúe con la colaboración?
—Para mí Araven es símbolo de estabilidad y compromiso.
Desde el principio hemos trabajado muy bien juntos y me
han demostrado año tras año que son una gran empresa. Su
continua inversión en investigación y sus ganas de hacer bien
las cosas, hacen que me sienta muy cómodo.
Noticias de Empresa
LAS EXPORTACIONES DE PORVASAL crecen un 31,8%
Porvasal, la empresa valenciana fabricante de vajillas de porcelana para la hostelería, continúa creciendo este 2015, cerrando los
siete primeros meses del año ha experimentado un incremento
total de las ventas del 12,1%, lo que le ha permitido alcanzar los
5,2 millones de euros facturados de enero a julio de 2015, respecto a los 4,6 millones de euros del mismo periodo del año anterior.
El crecimiento viene liderado por las exportaciones, que han
crecido un 31,8% con respecto a 2014, pasando de 1,3 millones a 1,7 millones de euros facturados hasta julio.
La zona de Caribe, que cuenta desde hace más de una año
con una delegación propia, es la que ha experimentado un
mayor crecimiento. Por otra parte, en el primer semestre de
2015 Porvasal ha abierto mercado en Brasil y ha afianzado
mercados como Japón y Polonia. A este crecimiento hay que
sumarle el realizado por las ventas en Europa, las cuales han
crecido un 7% respecto al año anterior.
En cuanto al mercado nacional también ha experimentado
incrementos de facturación al crecer un 4,3% hasta julio, pasando de 3,3 a 3,5 millones de euros, siguiendo la tendencia
de crecimiento del turismo en España de este 2015.
En su apuesta por la presentación de nuevas colecciones, la
firma valenciana ha hecho una inversión en una nueva cabina de esmaltado para decorar sus vajillas, y así hacer frente
a la demanda del mercado, introduciendo una nueva línea
de producto, Rustik, donde incorpora una nueva decoración,
Dots, que está siendo bien recibida en el sector hostelero.
Paradores de Turismo renueva su confianza en El Corte Inglés
Paradores de Turismo de España ha renovado su contrato
de vajilla con El Corte Inglés División Empresas que suministra toda la red desde 2004. El contrato incluye el suministro
de diferentes piezas de vajilla a todos los centros de la red
de Paradores de Turismo de España, tanto para la reposición
como para la apertura de nuevos espacios de restauración.
A su vez, el Parador de Santiago de Compostela ha encargado
a El Corte Inglés División Empresas los trabajos de tapicería,
restauración del mobiliario existente, suministro de nuevas
piezas, iluminación decorativa y pintura en el desayunador
y en el restaurante Dos Reis.
Contactos
de empresas,
p. 6.
Parador de Santiago de Compostela.
73
ferias y salones
ENTREVISTA A RAÚL CALLEJA, DIRECTOR DE HOREQ
«Vamos a potenciar
la vinculación de Horeq
con la industria turística»
Del 20 al 22 de enero, el recinto ferial
de Madrid, Ifema, acogerá una nueva
edición de Horeq, la segunda que coincide
con el Salón Internacional de Turismo
(Fitur). Una gran oportunidad para
aprovechar la sinergia entre la industria
turística y el equipamiento hostelero.
T
ras el éxito de la pasada edición, en la que por primera
vez coincidió con las jornadas profesionales de Fitur, esta feria vuelve a celebrarse con la que es la gran cita del
sector turístico.
Entrevistamos a su director, Raúl Calleja, que tiene ante sí
el reto de consolidar esta cita que presenta nueva denominación y numerosas novedades, como son nuevos proveedores
para la industria turística, junto con nuevos sectores como salud, wellness y fitness.
—El nombre de Horeq se complementará con el de Salón
internacional de Proveedores para la Hostelería y el Sector
Turístico, ¿a qué se ha debido el cambio de denominación?
—Un hotel es un destino turístico en si mismo, al igual que
otros productos o servicios turísticos como un spa, un parque
temático, o una casa rural. Cada uno de ellos necesita identidad
Raúl Calleja, director de Horeq.
y diferenciación para posicionarse frente a la competencia, y los
proveedores de esta industria turística juegan un papel fundamental, convirtiéndose en partners del éxito. Por ello entendemos que hay una relación directa entre el equipamiento de hosteleria, y el del conjunto de la industria turística con los proveedores
que les permiten posicionarse en otro nivel. Los proveedores del
establecimiento turístico, participan de esta manera en la calidad final del servicio ofrecido al cliente. Por ello, igualmente hay
una relación directa entre proveedores y un producto turístico
de Qalidad, calidad con Q de Horeq. Por eso añadimos también
el sector específico de “Proveedores para la industria turística”.
Tener la oportunidad de celebrar en los mismos días profesionales que Fitur, uno de los principales eventos profesionales
de todo el mundo, en una plaza turística como Madrid, permite
a Horeq posicionarse en un nuevo escenario mucho más comercial, y mucho más orientado a la industria turística.
—Junto al cambio de nombre, ¿Qué novedades ofrece
esta edición?
—El nombre en si mismo no cambia, solo la orientación del
evento que se ve enriquecido por dos nuevos sectores. El de
proveedores para la industria turística, junto con el de salud,
wellness y fitness, son las principales novedades de la próxima convocatoria.
74
ferias y salones
—El Salón vuelve a coincidir con las jornadas profesionales de Fitur ¿Qué oportunidad de negocio representa para los expositores?
—Poner a disposición del conjunto de la industria turística,
no solo su específico canal de comercialización del propio producto turístico, sino también una serie de proveedores que contribuyen en parte, a facilitar esa comercialización tiene su razón
de ser. Y el volumen de visitantes de Fitur relacionados con establecimientos de hostelería es uno de los más altos del mundo. La decisión de hacer coincidir, el pasado mes de enero, Horeq con los días profesionales de Fitur demostró ser un acierto,
dada las evidentes sinergias entre ambos sectores. Para los participantes en Horeq, su presencia en el certamen resultó muy
provechosa. Vamos a continuar en esa línea, potenciando aún
más la estrecha vinculación de Horeq con la industria turística, lo cual, sin duda, va a permitir a las empresas rentabilizar al
máximo su participación en la Feria.
—¿Qué previsiones tenéis en cuanto al número de expositores y visitantes?
—Todavía es pronto para adelantar cifras de participación, pero
atendiendo a los datos registrados en la pasada edición, con 200
empresas y marcas, de 13 países, y los más de 7.000 visitantes profesionales; los índices de satisfacción logrados, y la buena respuesta
empresarial que estamos recibiendo, las expectativas son buenas.
—A qué sectores pertenecen? ¿Responden a una tendencia del mercado?
—Sin duda, los sectores en los que se estructura la oferta de
Horeq ofrecen una fiel radiografía del sector. A las nuevas incorporaciones, mencionadas antes, hay que añadir el resto de
sectores que ya integraron anteriores ediciones:
- TecnHoreq: tecnología y Know-How.
- MaquinÁrea: equipamiento para la cocina y restauración
y vending.
- Área Confort: diseño, interiorismo y decoración.
- Menaje Horeq: textil, menaje y accesorios.
- Clean Horeq: higiene y limpieza.
- Food & Drinks: alimentación y bebidas.
—A modo de conclusión, ¿por qué deben exponer las
empresas en Horeq?
—Horeq ofrece a los proveedores de equipamiento y soluciones para la industria turística y al conjunto del sector herramientas de innovación, competitividad, diferenciación y
gestión, para poner a disposición del mercado un producto y servicio turístico vinculado con la calidad. Asimismo, los
expositores tienen la posibilidad de acceder a un amplio colectivo de profesionales,integrado por representantes de hotelería y alojamientos; restauración; bares y cafeterías, y la industria turística.
75
ferias y salones
TENDRÁ MÁS DE 20.000 M 2 DE EXPOSICIÓN
Restaurama, una cita ineludible
en Alimentaria 2016
Restaurama, el Salón Internacional
de Restauración fuera del hogar, se
celebrará junto con Alimentaria del
25 al 28 de abril, en Barcelona. Esta
cita agrupará sectores afines o con
posibilidades de ofrecer sinergias, tanto
al expositor como al visitante.
T
Contactos
de empresas,
p.6.
oda la oferta del sector en 20.000 m2 de exposición. Así
se presenta la próxima edición de Restaurama. En la que
compartirán espacio desde utensilios de cocina, equipamiento para restauración o mobiliario para hostelería, hasta
aguas, bebidas refrescantes y cervezas. Sin olvidar los platos
preparados, precocinados y congelados, productos de panadería y pastelería, masas congeladas, productos intermedios,
ingredientes y mejorantes, unido a sectores de negocio como
vending y franquicias
76
El Salón Internacional de la Alimentación fuera del hogar se
ha convertido en un efectivo motor de crecimiento paraAlimentaria y fiel reflejo de la evolución creciente de su sector. La innovación, el entorno digital, la internacionalización y la productividad competitiva, son los retos a los que se enfrenta el sector
y hacia donde Alimentaria dirige sus iniciativas para dar apoyo a la industria.
Además, Restaurama 2016 se beneficiará de un esfuerzo redoblado en la promoción internacional de diferentes mercados
objetivo, a través de un programa especial de captación de compradores del canal HORECA.
El comité de Restaurama ha desarrollado un papel clave todos estos años en el diseño de las líneas maestras que han situado al salón en su posición actual de referencia para los profesionales y las empresas vinculadas a la restauración. Presidido de
nuevo por Antonio Llorens, también presidente y director general de Serunión Elior, entre sus integrantes se encuentra Juan
Molas, presidente CEHAT (Confederación Española de Hoteles
y Alojamientos Turísticos); Igor Onandia, director División–SERHS Distribución, o José Mª Rubio, presidente de la FEHR, Federación Española de Hostelería.
En la pasada edición Restaurama reunió a cerca de 300 empresas del sector, entre ellas grandes marcas como Manitowoc,
Mammafiore, Nestlé o Makro.
agenda
➟ HYGIENALIA + PULIRE
La Feria de la Limpieza e Higiene Profesional.
27.10 - 29.10 2015. Madrid, España.
➟ WTM 2015
World Travel Market. Feria de Turismo.
02.11 - 05.11 2015. Londres, Reino Unido.
➟ CIHAT
Congresso Internacional de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo.
16.11 - 18.11 2015. Sao Paulo, Brasil.
➟ HOTEX 2015 TEL AVIV
En Hotex 2015 Tel Aviv, se darán cita las mejores empresas y profesionales del sector de los suministros industriales para la industria hotelera, que nos mostrarán
sus últimas novedades e innovaciones en sus diferentes vertientes.
24.11 - 26.11 2015. Tel Aviv, Israel.
➟ HORECAVA 2016
Será una feria que ofrecerá a sus visitantes y los expositores la oportunidad de hacer nuevos contactos, encontrar y lanzar nuevos productos y hacer negocio, de ahí
que en esta feria se den cita los mejores profesionales
y empresas del sector.
11.01 - 14.01 2016. Amsterdan, Holanda.
➟ HOREQ 2016
Feria de Soluciones para la Hotelería, Restauración
y Colectividades.
20.01 - 22.01 2016. Madrid, España.
SOLUCIONES PARA LA HOTELERÍA,
RESTAURACIÓN Y COLECTIVIDADES
➟ FITUR 2016
Feria Internacional de Turismo.
20.01 - 24.01 2016. Madrid, España.
➟ GULFOOD 2016
La Feria más grande de Medio Oriente para la industria
de la alimentación y la hostelería.
21.02 - 25.02 2016. Dubai, Emiratos Árabes Unidos.
➟ H&T
Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para
Hostelería y Turismo.
06.03 - 08.03 2016. Málaga, España.
➟ INTERNOGA
Feria de Hostelería y Restauración con las últimas tendencias en productos y servicios.
11.03 - 16.03 2016. Hamburgo, Alemania.
➟ XXX SALÓN DE GOURMETS
Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad.
04.04 - 07.04 2016. Madrid, España.
➟ VENDIBÉRICA
Feria Internacional del Vending.
15.04 - 17.04 2016. Madrid, España.
➟ EXPOFRANQUICIA
Salón Internacional de la Franquicia.
21.04 - 23.04 2016. Madrid, España.
➟ ALIMENTARIA
Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas.
25.04 - 28.04 2016. Barcelona, España.
➟ GENERA
Feria Internacional de Energía y Medio Ambiente.
15.06 - 17.06 2016. Madrid, España.
➟ SIA Guest
Salón Internacional de la Hostelería y la Restauración.
08.10 - 10.10 2016. Rimini, Italia.
➟ HOSTELCO
Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades.
23.10 - 26.10 2016. Barcelona, España.
➟ EQUIP’HÔTEL
Reúne cada dos años a todos los actores de la hostelería,
la restauración, los cafés/bares y las colectividades.
06.11 - 10.11 2016. París, Francia.
p. 6.
➟ HOST MILÁN
Salón internacional de la hospitalidad profesional.
23.10 - 27.10 2015. Milán, Italia.
➟ ISM 2016 COLONIA
La feria de pastelería, galletas, golosinas y dulces, es la
feria más importante del sector a nivel mundial.
31.01 - 03.02 2016. Colonia, Alemania.
de empresas,
➟ InteriHOTEL
Marketpace de Interiorismo para hoteles.
21.10 - 23.10 2015. Barcelona, España.
➟ RHEX RIMINI HORECA EXPO
Salón que engloba en un único formato innovaciones,
soluciones y tendencias para todo el mundo de la restauración y de la hostelería.
23.01 - 27.01 2016. Rimini, Italia.
Contactos
➟ IATLANTA FOODSERVICE EXPO
Feria de hostelería.
19.10 - 20.10 2015. Atlanta, Estados Unidos.
77
Informe
Los desafíos de la hostelería para la nueva
temporada 2015-2016
Siete pautas para conseguir
la excelencia en el sector
La consultora Linkers, especializada en hostelería
y turismo, nos ofrece de la mano de su director de
operaciones, David Basilio, los desafios de la hostelería
para la próxima temporada. Emprendimiento, formación
y la aplicación de las nuevas tecnologías en el sector,
entre las asignaturas para este curso.
David Basilio, director de operaciones de
Linkers.
Autor: Miguel Ángel Muñoz Romero
El sector servicios sigue siendo el motor económico de nuestro país y es beneficioso que año a año se planteen desafíos que lo harán mejorar y progresar.
Según David Basilio, director de operaciones de la Consultora hostelera,
Linkers estos son los retos para la temporada 2015-2016:
1. Continuar con la promoción del
emprendimiento como salida laboral en el sector.
El sector tradicionalmente basado
en el trabajo por cuenta ajena ha dado
78
un vuelco en las últimas temporadas. La
proliferación de modelos de negocio basados en el autoempleo, libertad de ubicaciones y horarios, como puede ser el “
food truck” ha dado como consecuencia que emprendedores se lancen a tener su propio negocio con una inversión
menor de la que suele ser un restaurante tradicional.
Al principio fueron los emprendedores que de manera personal fueron
reutilizando antiguas camionetas para estos usos, con absoluta disparidad
de ubicaciones; y ahora se ha convertido en toda un corriente culinaria, con
propias ferias y fechas marcadas en calendario, e incluso con programa de televisión de gran audiencia donde se
muestran las bondades de esta negocio hostelero transhumante.
Es de obligación nombrar en este
apartado al chef estrella michelín, Koldo Royo, que fue capaz de romper la percepción de que un restaurante itinerante
y de comida casual, al no tener que estar reñido con la calidad y la innovación .
Si hay un nicho comercial donde el
emprendedor con imaginación y ganas
puede triunfar es el de la hostelería, por
ser un sector versátil y dinámico donde
el cliente es proclive a probar nuevas experiencias.
2. Vuelta a la ortodoxia en el establecimiento y creación de nuevos
restaurantes.
Parece una contradicción pero en estos años pasados de crisis económica,
acuciante desde el año 2007, hizo que
los nuevos modelos de restauración basados en la alta cocina o el lujo, en algunos casos insostenibles financieramente desde su creación, proliferaran,
dando como resultados auténticas máquinas de perder dinero pero que daban
una imagen de modernidad. ¿Una manera de diferenciarse en tiempos de crisis?, probablemente, pero diferenciarse
sin ortodoxia financiera es complicado
de sostener.
Si hay un nicho comercial
donde el emprendedor con
imaginación y ganas puede
triunfar es el de la hostelería
En este inicio de temporada se vuelve
a ver criterio a la hora de montar nuevos
negocios, basándolos en una cuidada y
estudiada cuenta de explotación, que al
fin y al cabo es lo que debe regir un negocio sostenible, sea cual sea el ámbito
empresarial.
Es importante la influencia positiva
que está teniendo en las escuelas y centros de formación el que se otorgue cada vez más importancia a la parte de gestión y dirección del restaurante, no solo a la
parte creativa y culinaria, probablemente
la más mediática y agradecida. Es por ello
Informe
que nuestros jóvenes podrán tener un mapa mental más amplio a la hora de cocinar
y afrontarán ese reto como una parte de
un todo que es la empresa, más específicamente la cuenta de explotación.
Es curioso cómo comentábamos antes,
que en estos momentos cuando se ve algo de luz en los datos macro económicos,
haya más pulcritud y sensatez a la hora de
establecer un nuevo negocio, evitando excentricidades que funcionan en algunos
de los casos, pero no a todas las personas.
3. Accesibilidad de la alta cocina
en ubicación y precios:
Los restaurantes de alta cocina que
han pasado estos duros años “la travesía
en el desierto” y se han mantenido, todos
de gran mérito y alguno casi un milagro
con propuestas radicales en producto y
gastronomía, van dando cambios tanto
de emplazamientos, a lugares más accesibles y céntricos, como en precio de
oferta gastronómica; de esta manera España es uno los países de Europa donde
disfrutar un menú estrella michelín a un
precio más moderado.
Y no solo más accesibilidad en sus
restaurantes bandera sino también
con nuevas propuestas gastronómi-
cas en establecimientos de gran público, donde disfrutar de los platos que
quizás en anteriores temporadas estaban en las cartas de sus grandes restaurantes.
Además esta accesibilidad ha facilitado la llegada de nuevos clientes a este
modelo de negocio, que bien por precio o por prejuicios ante el tipo de comida, no eran usuarios; se ha conseguido
democratizar esta alta cocina como una
opción más de ocio dentro del abanico
que ya existe.
4. Integración real de los perfiles
más seniors en los nuevos modelos
No solo ha habido una revolución gastronómica en estas últimas temporadas,
sino que el servicio y la manera de trabajar en el sector ha cambiado. Chocaron estos cambios a los perfiles más seniors acostumbrados a más exigencia en
el trato con el cliente y más flexibilidad
en porciones y gestión de los platos. Esté cambio generacional supuso un choque de maneras de afrontar un servicio
en un restaurante, dejando a personas
muy capaces fuera del mercado laboral
por no saber reciclarse, y pensando que
esto esta temporal o una moda.
Estos perfiles viendo que en realidad
era un cambio de modelo, se han formado y ha visto que el cambio no tiene que ser a peor, y están volviendo a
ser demandados en puestos de responsabilidad, perfiles senior con las misma
aptitudes que sus compañeros de otras
generaciones más jóvenes.
Debemos de contemplar que hay habilidades e incluso profesiones dentro del
sector que dependen de este tipo de perfiles para mantenerse, para seguir teniendo esa parte artesanal que en muchos de
los establecimientos se ha perdido buscando funcionalidad y rapidez en los procesos, pero que en muchos otros es el factor diferenciador para el éxito empresarial.
Hay que cuidarlos y darles su espacio porque para que la experiencia del cliente sea
satisfactoria nunca debe faltar ese “toque”
de la hostelería romántica y cercana.
5. La formación específica como
valor añadido y diferenciador
Se habla constantemente que España tiene que buscar trabajadores
competitivos y economías basadas en
el valor añadido, y el sector hostelero
puede ser un ejemplo en este aspecto. La hostelería actual requiere espe79
Informe
cialistas que aporten un valor diferenciador al proceso, creación y servicio
de platos y clientes, es una cadena de
producción de “alta calidad” donde expertos profesionales realizan su labor;
y es esta labor la que se aprende en una
formación específica que dote de valor
añadido el desempeño de las funciones del puesto.
Contactos
de empresas,
p. 6.
Se ha conseguido
democratizar
la alta cocina
80
¿Cuantas universidades se ocupaban de la gastronomía hace no tantos
años?, ahora mismo no hay universidad
de prestigio que no tenga o busque implantar un grado o master sobre gastronomía. Esto está ayudando al resto de
personas que no están dentro de este
mundo culinario a darle la importancia
que tiene, que es una parte más de conocimiento del ser humano y del mundo de los negocios, y que la universidad,
como fuente de conocimiento no puede
ni debe estar al margen.
Porque cada vez comemos menos y
mejor, exigimos como cliente saber que
estamos comiendo, de donde viene y como está cocinado, y los trabajadores solo pueden estar preparados a contestar
y afrontar esto si desde su formación se
le educa a dar un valor añadido y diferenciador a las actividades que desempeñan.
El sector invierte tiempo y recursos en
generar rendimientos casi matemáticos
con fórmulas de ocupación y de rendimiento de las habitaciones, y es por ello que la figura del revenue manager ha cogido tanta
fuerza; para esta temporada el reto es seguir con la búsqueda de la ocupación máxima y la satisfacción completa del cliente,
cada vez más exigente y cosmopolita.
6. La búsqueda permanente de
márgenes en hotelería en la sociedad de la información.
El mundo hotelero ha cambiado radicalmente en la sociedad de la información, los grandes halls de entrada de
los hoteles se han cambiado por las webs de venta y registro de habitaciones, y
las grandes habitaciones por gran cantidad de ofertas gastronómicas y de ocio
que hace que cada vez estemos menos
en las habitaciones, salvo claro está para conectarnos al wifi!
Las facilities o instalaciones son cada
vez más el factor diferenciador del cliente
a la hora de elegir hotel, y es imprescindible que se comunique de manera eficiente y se conozca por el usuario, para que
ese esfuerzo que se hace en forma de remuneración a éxito que se abona al meta buscador compense al hotel receptor.
7. La unión de hoteles independientes a grandes marcas internacionales como herramienta de mejora de la competitividad.
La exigencia del cliente a la hora de
hospedarse es cada vez más alta, por ello
hoteles medianos independientes deciden unirse a grandes cadenas buscando
la proyección internacional, sus sistemas
y software de gestión, y porque no sus
economías de escala. Un ejemplo es la
Cadena Marriot y el Hotel Princesa de
Madrid, uno de los grandes hoteles por
número de habitaciones de Madrid, que
ya es marca Marriot. Este modelo de crecimiento y proyección será probablemente imitado por más de un hotel buscando acceder al gran número de turistas
estadounidenses que suelen confiar sus
viajes de negocios a esto tipo de cadenas hoteleras internacionales.
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Nuevas tecnologías
La FEHr incorpora a Antonio Khalaf como Director de Desarrollo Digital
Impulso a las nuevas tecnologías aplicadas a la hostelería
La Federación Española de Hostelería (FEHR) ha incorporado a su equipo a Antonio Khalaf como director de desarrollo
digital. El objetivo de este nuevo nombramiento es impulsar
el crecimiento del sector con la utilización de las nuevas tecnologías como herramienta de transformación.
Entre los proyectos iniciales del nuevo responsable se encuentran implantar una plataforma de CRM para los establecimientos del sector, a través de una aplicación que permita «buscar,
reservar, pagar y fidelizar a sus clientes». Además, se reforzarán
todas aquellas actividades de digitalización que permitan a los
establecimientos generar tráfico hacia sus negocios.
Entrevistamos a Antonio Khalaf, que cuenta con una amplia
trayectoria laboral en su curriculum. Khalaf ha sido responsable de desarrollo y gestión de negocio de TPI (Telefónica Publicidad e Información), con responsabilidad en seis países:
España, Reino Unido, EE.UU., Argentina, Chile y Perú.
Antes de incorporarse a la FEHR, ya en España, fue responsable de los departamentos de pre-venta, postventa, business inteligence y optimización de procesos de TPI. Entre las
compañías en las que ha prestado sus servicios con anterioridad está el grupo Bolton-Cile, donde fue product manager de marcas como Barilla, Tabasco, Del Monte, Twingings
y Campbells.
­ ¿Cuál es el principal reto de este nuevo puesto?
—
—Conseguir impulsar la transformación digital del sector, detectando que partes de la cadena de valor son susceptibles de
aprovechar las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías.
­­
—¿A
qué se refiere con la digitalización del sector: a herramientas como reservas online, gestión de comentarios...?
—La digitalización es una forma de cambiar nuestra manera de plantear los procesos, y por tanto de cambiar las reglas
de relación con los “proveedores, clientes, accionistas y sociedad”. El acceso instantáneo a los datos, unido a la conectividad y convergencia con varios sistemas, nos permite conseguir una información insospechada hasta la fecha, y sobre
todo abre la puerta a un salto cualitativo en lo que a progreso se refiere. Por tanto, si serán esas funcionalidades que comentas, como muchas otras que ya hemos detectado y otras
que irán surgiendo en el futuro.
­ Entre los proyectos anunciados está una herramien—
ta de CRM para los establecimientos del sector, ¿cómo funcionará? ¿cómo una app para todo tipo de dispositivos?
—Los desarrollos en movilidad son básicos a día de hoy, y
por tanto sí, nuestro objetivo es que nuestro vertical de restaurantes (el más completo del mercado), sirva no solo para
localizar un establecimiento, reservar, opinar o incluso pa-
82
gar, sino para que los hosteleros puedan comunicarse desde ahí con sus clientes recurrentes, o con potenciales clientes, a través de esta App, con desarrollo nativo para todos
los dispositivos.
­ Tiene una amplia experiencia en el sector de la alimen—
tación, ¿cómo va aplicar ese know how en el sector de la
hostelería?
Mi experiencia está más basada en la detección de necesidades y búsqueda de modelos de negocio que den respuesta a esas necesidades. Siempre con la premisa del “win-win”
o trabajo colaborativo, en el que ambas partes encuentren
el valor en la solución aportada. Llevo bastante tiempo en
contacto con la Federación y entendiendo las necesidades
que han ido surgiendo en esta industria, y por tanto ahora de una forma más directa podré poner todo mi esfuerzo en conseguir esa transformación que ya tiene que afrontar el sector.
­ ¿Está el hostelero abierto a aplicar en su día a día todo
—
este desarrollo tecnológico? ¿Está prevista alguna acción
formativa al respecto?
—El hostelero como cualquier persona aprende y utiliza
aquello que le es útil y que la aporta valor. Dicho esto, efectivamente según vayamos terminando cada una de las etapas les iremos no solo informando, sino también formando
en cómo se utiliza, y sobre todo que beneficios le aportará
en su día a día.
­ Por último, (siendo un poco futuristas) ¿cómo será el
—
día a día del sector con la aplicación del desarrollo tecnológico que tenéis previsto?
—Puesto que el objetivo es agilizar y favorecer la relación
entre hosteleros, marcas y usuarios finales, la incorporación
de tecnología lo que permitirá es tener más información, de
una forma más exacta, rápida, y completa, y esto sin duda
cambiará a mejor el día a día de todos los actores implicados.
Antonio Khalaf, nuevo director de
desarrollo digital de la Fehr.
Nuevas tecnologías
Con una interfaz intuitiva para el usuario
Gestión integral de más de 200 cortinas gracias
a un software
El control Clever es un dispositivo multifuncional que permite controlar la instalación completa de cortinas de un establecimiento además de cualquier otro equipo compatible.
Desarrollado por Kaysun, control Clever ofrece la gestión integral de su instalación de cortinas de la manera más funcional y
sencilla gracias a un software 100% programable y una interfaz
intuitiva para el usuario. Permite gestionar hasta 256 cortinas
o grupos, configurando sus parámetros y visualizando el estado de funcionamiento de manera rápida y sin complicaciones.
Este dispositivo permite gestionar el modo de trabajo (económico, confort o medio), el retardo de la puerta, la temporización deseada, configurar dos temperaturas de consigna, consultar el estado del filtro o establecer una programación semanal.
Control Clever se puede vincular a pasarelas BMS para grandes instalaciones y gestionar mediante un PC o equipos con
sistema Android e iOS, además de permitir la conexión de un
módulo extra para un gestión vía WIFI.
Su instalación es rápida y sencilla, mediante cable telefónico directo a la placa de control y a las cortinas de la
instalación. Gracias a sus dimensiones, el equipo pasará
desapercibido en la instalación. Además, ofrece diversas
entradas y salidas tanto analógicas como digitales, lo cual
permite conectar no sólo las cortinas sino cualquier otro
sistema compatible
Llega a España Social smart place, una nueva herramienta de comunicación digital
de empresas,
redes sociales. Además, los establecimientos podrán crear contenido propio. Por ejemplo, mostrando
ofertas puntuales.
Esta nueva herramienta de marketing bidireccional permitirá una comunicación directa entre la marca
y sus clientes, incrementando la visibilidad, aumentando las ventas,
mejorando la experiencia del cliente y ofreciendo un feedback cuantitativo en tiempo real.
Su eficacia precisamente reside en
como el usuario se autofideliza interactuando con la pantalla y crea su
propio canal de comunicación con la
marca y el establecimiento.
Su funcionamiento es muy sencillo:
se realiza a través de un pequeño
dispositivo (EDU) conectado a internet y a la entrada HDMI de cualquier
pantalla.
Contactos
«Muy recomendable la paella» o «El servicio es lo mejor», son algunos de los comentarios que podemos leer en las páginas de reservas online, y que cuando
son reseñas positivas, se convierten en
motivo de alegría para los propietarios
y gerentes de los establecimientos. Una
críticas que atraen a nuevos clientes y fidelizan a los ya existentes.
Dado que este sistema de comentarios
está cada vez más consolidado, la empresa Caverin Solutions ha dado un paso adelante, presentado la solución Social Smart Place. Este nuevo dispositivo
permite convertir cualquier pantalla en
una ventana donde integrar contenido
Social Media en tiempo real y que permite interactuar con el usuario al instante. De tal manera que la pantalla mostrará en tiempo real, los mensajes, las
imágenes y las recomendaciones que
comparten los clientes a través de las
p. 6
La opinión del cliente, en la pantalla del bar
83
El Escaparate
uNueva colección Venatto Cement
Venatto, la firma española de cerámica tecnológica, amplía su catálogo Arttek con el lanzamiento de la nueva colección Cement,
una nueva propuesta inspirada en los pavimentos de cemento.
Se trata de un producto natural especialmente indicado para
soluciones en lugares de mucho tránsito como hoteles, comercios, restaurantes, etc. Es la mejor elección para lograr atractivos diseños en cuartos de baño, cocinas, salones, pasillos y
recibidores que quieran disponer de un pavimento fácil de
limpiar, resistente a los golpes y al rayado, que no absorbe las
manchas y que permanecerá impecable durante muchos años.
Además, es una buena opción para el revestimiento de fachadas con piezas de cerámica tecnológica especialmente diseñadas para resistir las más duras condiciones medioambientales.
La colección Cement destaca por su excelente calidad y su ex-
traordinaria dureza. Un material fácil de limpiar y muy resistente a los agentes químicos y a los cambios bruscos de temperatura. Además, es muy resistente al desgaste, a la compresión y
a los golpes. Está especialmente indicada para soluciones en
lugares de mucho tránsito y se puede utilizar tanto en interiores como en exteriores, por su gran resistencia al deslizamiento.
Venatto Cement es un producto cerámico fabricado en masa para posteriormente ser rectificado, consiguiendo piezas únicas que convierten en arte la esencia del cemento, un
material básico de la construcción que conquista con fuerza
las nuevas tendencias del diseño. Piezas únicas y originales
con acabados destonificados de gran belleza que se instalan con juntas al mínimo y garantizan pavimentos de exquisita planimetría.
uEn búsqueda del vaso o copa perfecto para un gin tonic
La firma dkristal nos da las pautas para ofrecer el mejor gin tonic. Porque el secreto no está solo en la ginebra, en la tónica
o en las especias, sino también en servirlo en un vaso o copa
de calidad. Estas son algunas recomendaciones para escoger
la mejor opción:
– En cristal fino. Perfectamente pulido, cuenta con mayor
densidad que el cristal convencional, un factor clave para conseguir un brillo casi perfecto y que realza como nadie las cualidades visuales del gin tonic. Además, hay que
fijarse en el borde. Cuanto más fino sea, más se realzará el
sabor.
– El brillo y la transparencia permiten sacar el máximo partido no sólo a la bebida, sino también al ritual de preparación. Así se consigue un gin tonic deseable desde el momento de la preparación.
- ¿Vaso o copa? Prueba algo distinto. El mercado está ofreciendo ya nuevos conceptos de copa, que renuevan la idea
de copa de balón clásica. A esto se une el lanzamiento de
nuevas propuestas en vasos cilíndricos, de gran capacidad,
cómodos y manejables.
84
El Escaparate
uSeries de Baño Altamente Funcionales
para los Hoteles DE DURAVIT
El baño de un hotel es un espacio utilizado durante muchos
años de forma intensa, con lo cual la durabilidad de los productos instalados tiene un papel significativo. Es recomendable apostar por productos de alta calidad y funcionalidad, pero también por un diseño longevo.
La serie DuraStyle creada por Matteo Thun, es una excelente
elección para baños hoteleros por su excelente relación calidad precio ya que aporta más calidad que otros de su misma
gama de precio aumentando así el estándar de todo el proyecto.
Los baños de los hoteles deben ofrecer una elevada adaptabilidad y múltiples soluciones y contemplar a la vez, un diseño apto para minusvalía o para la tercera edad. Se requieren soluciones que mantengan la funcionalidad en el futuro,
productos con una alta tecnología y un buen diseño. Los platos de ducha a ras de suelo se han convertido en una tendencia: que ofrecen un uso cómodo y práctico con un extraordinario diseño.
Los nuevos platos de ducha Stonetto, ofrecen un plato a ras
y confortable para soluciones de minusvalía. Otra solución
ideal para el confort son los asientos de lavado: SensoWash
Slim, ofrece funciones de lavado para una limpieza natu-
ral con agua, con una excelente relación calidad–precio. Este
nuevo modelo está disponible en diferentes versiones de diseño y para distintas necesidades y equipamientos.
uKIDS CORNERS HOSTELERÍA
DE IKCPLAY
uNuevo Grifo de cocina
de Ramon Soler
Los sistemas de juego Playpoint para niños de Instore Kids
Corners (IKCPlay) están diseñados para estimular su desarrollo y entretenimiento en todo momento. Diseñados para niños entre 3 y 10 años, ofrecen la posibilidad de poner el juego en práctica.
Estos sistemas han sido diseñados por ingenieros para estimular la imaginación y la psicomotricidad del niño, sin necesidad de instrucciones ni idiomas ya que son completamente intuitivos.
La instalación de estos juegos en un establecimiento hostelero permite que los niños estén relajados y entretenidos mientras los comensales disfrutan de su estancia.
Ramon Soler consciente de las necesidades de un mercado
en constante evolución ha creado el grifo 3379, incluido en
la serie Drako: una pieza auténtica, un monomando vertical de fregadero con duchita metálica V2
extraíble 2 jets,
con un diseño
que engloba
elegancia e innovación.
Las cocinas son
espacios visible
donde la funcionalidad es
primordial, el
grifo de cocina 3379 ofrece
una fusión perfecta entre diseño y practicidad.
85
El Escaparate
uNUeva colección Prim de Pujol Iluminación
De líneas finas y un depurado diseño, como si de una línea de
luz se tratase, así es la estética de la colección Prim de Pujol
Iluminación.
Con una estética de líneas minimalistas, la nueva colección
propone da una luz cálida y uniforme, gracias a su temperatura de color de 3000 K, ideal para proyectos en los que la iluminación debe apostar por sofisticación, contemporaneidad y
una alta funcionalidad.
Disponible en tres versiones (aplique, pie de lectura y luminaria de techo), ofrece la posibilidad de iluminar cualquier estancia con un estilo de delicada belleza. Además, el aplique
de pared y la luminaria de pie Prim son orientables y giratorios, dando la respuesta ideal a la iluminación que se necesite,
su cuerpo permite dirigir la luz hacia donde deseemos.
uIsi mar, el desafío del mobiliario exterior
Contactos
de empresas,
p. 6.
La feria Spoga de Colonia, más concretamente en el Salón Garden Unique, fue el marco elegido por la empresa Isi Contract
para presentar sus nuevas
colecciones dentro de la
línea Isi mar. Formada
por sillas y mesas, el fabricante navarro vuelve
a apostar una vez más
por los colores vivos en
aluminio.
86
Dada las exigencias que suponen fabricar mobiliario exterior,
por la influencia de las condiciones meteorológicas, Isi Contract ha llevado a cabo un gran esfuerzo en mejorar la durabilidad, usabilidad y acabados de sus nueva colecciones.
Con más de 40 años de experiencia, Isi ha enfocado su negocio para el mercado de la hostelería, y en los últimos años ha
apostado por aumentar las exportaciones aumentando su
presencia en ferias internacionales.
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formación
España es uno de los principales destinos
de la hostelería de lujo
Se buscan profesionales para
el sector del lujo hostelero
Alberto Peris, Ceo de CESAE
Las buenas cifras del turismo de nuestro
país han conseguido que grupos
como Four Seasons, Mandarin Oriental,
Wanda y Hilton quieren expandir
su red de establecimientos hoteleros
de lujo en España. Unos selectos hoteles
de cuatro y cinco estrellas,
que necesitarán de personal cualificado
para atender las necesidades del público
más exigente.
C
asi 30 millones de turistas han visitado nuestro país en
2015. Cataluña, Canarias y Baleares suman juntas más
de 17 millones de visitantes y son las tres regiones españolas que lideran los datos de récord del turismo nacional.
El crecimiento exponencial de los hoteles de categoría cuatro
y cinco estrellas han impulsado a la colaboración y fusión entre los grandes nombres de la gastronomía española y el sector hotelero del lujo.
88
formación
Por esta razón entrevistamos a Alberto Peris, ceo de Cesae,
la escuela de negocios y turismo que se ocupa de la formación
en dirección y gestión de hostelería para los hoteles de cuatro
y cinco estrellas en todo el territorio nacional.
—Habéis impartido formación a importantísimas cadenas hoteleras de nuestro país, ¿en qué consiste esa formación?
—Cesae colabora con entidades hoteleras como Vincci Hoteles, Sheraton, Hilton, Iberostars y Meliá entre otras. Nuestros
docentes se ocupan de la formación de directivos y gestores del
sector de la hostelería tanto para cadenas de restaurantes como
para los espacios de restauración dentro de los establecimientos turísticos y hoteleros. Lo que ofrecemos en nuestro Programa
Superior en Dirección y Gestión en Restauración (PDGR) es una
formación a 360° para aquellos alumnos que quieran convertirse en cocineros, gerentes o responsables de restaurantes o espacios gastronómicos dentro da las cadenas de hoteles tanto a nivel
nacional como internacional. El programa tiene una duración de
500 horas, durante las cuales ofrecemos a los alumnos la posibilidad de meter un primer pie en el mundo laboral mediante prácticas profesionales en más de 150 empresas del sector turismo.
El 30% de la facturación de un hotel
de cuatro o cinco estrellas viene
del sector restauración
—¿Qué otras necesidades habéis detectado en la formación del personal de cocina de hoteles de lujo?
—Un 30% de la facturación de un hotel de cuatro o cinco
estrellas viene del sector restauración. En hoteles de esta categoría los restaurantes ya no dependen solo de tener un buen
cocinero, sino en que la gestión del establecimiento influye notablemente en su éxito. El espacio gastronómico se ha conver-
tido en uno de los factores determinantes en la elección de un
hotel. Los establecimientos de cinco estrellas pueden llegar a
ofrecer más de diez restaurantes de cocina internacional, cada
uno enfocado a una cultura gastronómica diferente.
Nuestros cursos de cocina hindú, mexicana, asiática, japonesa, americana y molecular están pensados para satisfacer a los
clientes de hoteles de lujo con la máxima eficacia.
—¿Qué capacidades debe tener un chef de un hotel de
alta gama?
—Un chef de un hotel de alta gama tiene que disponer de
grandes capacidades de liderazgo y contar sobre un equipo
altamente formado. Otro desafío importante en un establecimiento de estas características es la creación de una carta capaz
de satisfacer a un abanico de público internacional, por esta razón cuanto más completa sea la formación de un chef mejores
serán sus habilidades en satisfacer los gustos de una clientela
exigente y acostumbrada al servicio del mejor nivel.
—¿Qué tipo de cocina es la más demandada por los clientes de hoteles de alta gama?
—España hace de su cocina uno de los principales escaparates internacionales. Somos entre los países de Europa, el principal destino para el turismo gastronómico. La clientela de hoteles de cinco estrellas busca, sobre todo, la excelencia de nuestra
cocina en su vertiente más vanguardista.
—¿Incluís en la formación la cocina de 5º gama? Y, por otra
parte, ¿cómo se están adaptando las cocinas a la línea fría?
—La cocina de quinta gama representa una tendencia en
crecimiento. Los restaurantes que ofrecen este tipo de cocina
suelen apostar por un mobiliario y una decoración muy atractiva y unos precios asequibles que nunca superan los diez euros por plato. Rapidez y buen servicio completan la oferta. Se
dirigen especialmente a un público joven y urbano pero no es
un tipo de cocina compatible con las exigencias de un hotel de
cuatro o cinco estrellas. Cesae no incluye en su programa formativo la cocina de 5ª gama.
89
formación
TRAS DOS EDICIONES EN EXCLUSIVA PARA Mc DONALD´S
ESPAÑA
Máster en Gestión y Dirección
de Restauración Moderna
Después de dos ediciones del máster
en exclusiva para McDonald’s España,
en las que se han formado ya casi 70
profesionales en la gerencia
de restaurantes, ya está en marcha
la tercera convocatoria en abierto del
máster en Gestión y Dirección
de Restauración Moderna, para gracias
al acuerdo alcanzado con la Federación
Española de Cadenas de Restauración
Moderna (Fehrcarem).
E
ste programa formativo tiene como objetivo que los alumnos aprendan la gestión global de todos los aspectos que
integran la dirección de un establecimiento de restauración
moderna, que abarca las actividades del desarrollo de operacio-
nes, gestión de los sistemas y las personas, así como las actividades de la dirección de un negocio.
El máster está dirigido a gerentes y responsables que desempeñan actividades relacionadas con la restauración, a los que ayudará
en su toma de decisiones estratégicas para aumentar su competitividad en el mercado. También está todo el personal que desee ampliar conocimientos en el sector, con el objeto de desarrollar las competencias necesarias para desempeñar las funciones de dirección.
Con una duración de un año académico, el máster está compuesto de tres partes (Desarrollo de Operaciones; Gestión de los
Sistemas y Personas, y Dirección del Negocio de Restauración Moderna) que, a su vez están conformadas por cinco asignaturas, más
un trabajo fin de máster.
El máster se desarrolla en modalidad eLearning a través del campus virtual de Bureau Veritas Centro Universitario, lo que permite
que el alumnado pueda compatibilizar mejor esta formación con
su trabajo o su lugar de residencia. El Campus Virtual permite la interacción con el profesor tutor y de los participantes entre sí, además del acceso al programa académico, su documentación foros
y debates, noticias, o master class relacionadas.
EN CUATRO CURSOS Y CON PRÁCTICAS INTERNACIONALES
Doble titulación en Turismo y
Gestión Hotelera Internacional
Contactos
de empresas,
p. 6.
F
90
lorida Universitària ha puesto en marcha una doble titulación vinculada a turismo, el Grado en Turismo y el Grado en Gestión Hotelera Internacional (International Hospitality Management).
Destinada a desarrollar las competencias del alumnado, fomentar la movilidad y favorecer la conformación de un currículum internacional, esta doble titulación se desarrolla a través de la integración del grado en Turismo que imparte Florida Universitària, como
centro adscrito a la Universitat de València, con el grado en Gestión
Hotelera Internacional (International Hospitality Management) de
Lillebaelt Academy of Professional Higher Odense (Dinamarca).
En cuatro cursos académicos, el alumnado del grado en Turismo de Florida Universitària podrá obtener la doble titulación cursando 60 créditos en la institución danesa (equivalentes a los cré-
ditos pertenecientes a las asignaturas del grado de Florida) y 30
créditos correspondientes al trabajo fin de grado y a las Prácticas
Externas, que también serán de carácter internacional.
LO MÁS LEÍDO
Las noticias MÁS leÍdas en EL PORTAL WWW.INFOHOSTELERO.COM
➊ Paradores de Turismo de España renueva su confianza
en El Corte Inglés División Empresas.
➋ AEFYT convoca el Curso para la mejora de la Eficiencia
energética en las instalaciones frigoríficas.
➌ Se buscan chefs y restaurantes dispuestos a luchar contra
la desnutrición infantil.
➍ Lavado de vajilla E-VO Generation de Fagor Industrial.
➎ Tecnoinox es made in Italy con un corazón tecnológico.
➏ Rational organiza el primer concurso de recetas en su club.
➐ José González, nuevo director de innovación y creatividad
de Zumex Group.
➑ Gran éxito de los nuevos productos de Eratos para 2015.
➒ Girbau se incorpora como socio del Instituto Tecnológico
Hotelero.
➓ Eurofred recauda dos toneladas para el banco de alimentos.
EN EL PRÓXIMO NÚMERO
Además de nuestras secciones
habituales, en la próxima
edición de MAB Hostelero
los temas de los reportajes serán:
•Especial Host Milán (crónica del Salón)
•Mobiliario para restaurantes
•Homologaciones y certificaciones
para hostelería
Si quiere recibir la revista Mab Hostelero por correo electrónico envíe sus datos a través de la web www.infohostelero.com,
en el apartado «Suscríbase al boletín». Cada mes recibirá las últimas noticias del sector.
91
GUÍA PROFESIONAL
Índice p or ac t i v idade s
a continuación, presentamos una clasificación de los diferentes APARTADOS
del sector de la maquinaria y el equipamiento hostelero.
en cada apartado aparecen, por orden alfabético, las empresas que fabrican
y comercializan sus productos dentro de dicho ámbito incluidas en nuestrA
“guía profesional”.
CLIMATIZACIÓN
Y EXTRACCIÓN
BC System-Rivacold; Cooking
Systems, S. L.; Eratos; Mancivent;
Migan, S. A.; Morgui; Negarra S.
A.; Santos Professional, S. L.; Tecnigras, S. A.; Eurofred.
COCINA
Angelo Po; A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Casfri, S. L.; Charvet; Crystal Line; Distform; Electrolux Professional, S. A.; Eratos;
Fagor Industrial, Soc. Coop.;
Frigicoll, S. A.; Gastroequip;
Gastrosistem; Gresilva; Fainca
HR, S. L.; Jemi, S. A.; Mainho
Maquinaria Industrial Hostelería, S. L.; Manitowoc; Migan,
S. A.; Movilfrit, S. A.; Pira; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.;
Repagas, S. A.; Romag, S. A.;
Salva Industrial, S. A.; Sammic,
S. L.;Santos Professional, S. L.;
Santos Innova, S. L.; Savemah
Hostelería, S. A.; Suc 97, S. L.;
Tedhinox RM, S. L.; Tecnimel
Hostelería, S. L.; Mirror; Eurofred.
CONSERVACIÓN Y FRÍO
Angelo Po Ibérica; A.N.E.E.H.A.
Hosteur Group; Casfri, S. L.;
Comersa, S. A.; Coreco, S. A.;
Crystal Line; Docriluc; Efficold;
Electrolux Professional, S.A.;
Eurofred; Fagor Industrial, Soc.
Coop.; Fahostec; Frigicoll, S. A.;
Fritecsur, S. L.; Frucosol, S. L.;
Gastroequip; Gastrosistem; Infrico, S. L.;Impafri, S. L.; Lufri;
Manitowoc; Migan, S. A.; Nacfri, Hermanos Navarro Cazorla,
92
S. L.; ; Restobar; Rochinadecor,
S. L.; Santos Professional, S. L.;
Savemah Hostelería, S. A.; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.;
Tecnimel Hostelería, S. L.; Vitrinas Gómez, S. L.
DECORACIÓN
Acristalia; Altro Scandess, S. A.;
Migan S. A.
Rochinadecor, S. L.
DISTRIBUCIÓN
DE ALIMENTOS
A.N.E.E.H.A. Hosteur Group;
Distform; Electrolux Professional,
S. A.; Eratos; Fagor Industrial, S.
Coop.; Frigicoll, S. A.; Gastrosistem; Santos Profesional, S.L.; Sds
Hispanica, S.R.L.; Tedhinox RM, S.
L., Thermolive.
LAVADO
DE VAJILLAS Y OTROS
A.N.E.E.H.A. Hosteur Group;
Boaya S. L.; Crystal Line; Winterhalter; Electrolux Professional, S.
A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.;
Frigicoll, S. A.; Gastroequip; Gastrosistem; Jemi S. A.; Migan S. A.;
Romag, S. A.; Sammic, S. L.; Santos Professional, S. L.; Savemah
Hostelería, S. A
LAVANDERÍA
Y PLANCHADO
A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Boaya S. L.; Crystal Line, S.A.; Domus;
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Alarsa, S. L.; Miele, S. A.; Migan
S. A.; Primer; Santos Professional,
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Line; Electrolux Professional, S.
A.; Fagor Industrial, Soc. Coop.;
Frigicoll, S. A.; Frucosol, S. L.; Gastroequip; Iberital de Recambios, S.
A.; Imporval-Maquinaria de Hosteleria, S. L.; I. T. V. (Insdustria Técnica Valenciana, S. A.); Jemi, S. A.;
Lada; Lomi; Mainho-Maquinaria
Industrial Hostelera, S. A.; Masamar; Migan S. A.; Movilfrit, S.
A.; Refrigeración Alcalaína Real, S.
L.; Restobar; Robot Coupe; Saeco;
Sammic, S. L.; Santos Professional,
S. L.; Savemah Hostelería, S. A.;
Scotsman; STR 2000 Tratamiento de Residuos, S. L.; Tedhinox
RM, S. L.; Tecnimel Hostelería, S.
L.; Zumex Group; Zumoval, S. L.;
Zummo Innovaciones Mecánicas,
S. A.; Mirror.
MENAJE
AMC; Gastrosistem; Industrial Hostelera, S. L.; SDS Hispánica; Thermolive.
MOBILIARIO
A.N.E.E.H.A. Hosteur Group; Eratos; Fagor Industrial, Soc. Coop.;
Gastroequip; Gastrosistem; Mai-
nox, S. L.; Migan, S. A.; Refrigeración Alcalaína Real, S. L.; Restobar; Rochinadecor, S. L.; Santos
Professional, S. L.; Tedhinox RM,
S. L.
PREPARACIÓN
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Group; Gastrosistem; Distform;
Electrolux Professional, S. A.; Eratos; Fagor Industrial, Soc. Coop.;
Fainca; Frigicoll, S. A.; Mainox, S.
L.; Migan, S. A.; Proyecto 51, S.
A.; Robot- Coupe.; Santos Professional, S. L.; Tedhinox RM, S. L.;
Mirror; Eurofred.
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Professional, S. A.; Gastroequip;
Gastrosistem; Kitchenrent; Migan S. A.; Restobar; Rochinadecor, S. L.; Santos Professional, S.
L.; Santos Innova, S. L.
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DE ASISTENCIA TÉCNICA
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ACCESORIOS:
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El proceso patentado Natura® comenzó
en la Toscana (Italia) hace unos 20 años,
cuando Oasis International, líder mundial
en el diseño y fabricación de productos y
sistemas de agua potable, lo adquirió para desarrollarlo y comercializarlo a escala
mundial. Desde entonces se ha ampliado
y mejorado con varias características que
le permiten purificar, desinfectar, refrigerar y carbonatar el agua.
El agua de Natura® se enfoca como
"agua gourmet". Este concepto fue desarrollado por primera vez en Italia, donde
el agua, como el vino, se considera un
elemento esencial en las comidas.
Actualmente, el sistema Natura® se comercializa a nivel internacional, siendo
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Inaugurada en 1962 en Xirivella (Valencia), Comersa es una de las principales
fabricantes y comercializadoras de equipamiento de alta calidad para hostelería.
Nuestro compromiso con la calidad de
nuestros productos nos ha llevado a someterlos a exigentes controles internos, para
garantizar que tanto nuestros distribuidores
como nuestros clientes ven satisfechas sus
necesidades. En la actualidad, nuestros
productos se distribuyen y comercializan a
nivel mundial, disponiendo para ello de una
de red de distribución propia.
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expositoras, bandejas expositoras de tapas, mesas frías bajo y frente mostrador,
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cafeteras, estanterías frente mostrador,
mesas de trabajo desmontables, armarios y expositores especiales para vino.
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46970 A laquas (Valencia)
Tel.: 96 370 72 80 • Fax: 96 370 73 17
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de lavado de arrastre y de cinta.
Frío: Vitrinas refrigeradas para tapas,
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congelación, Armarios Mixtos, Armarios
expositores refrigerados, Armarios de
congelación GN2/1 con cajones, Arcones
congeladores, Cámaras frigoríficas, Enfriadores de Botellas.
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Pizza), Microondas, Freidoras, Planchas,
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de ropa Semiprofesionales, Lavadoras
y secadoras de ropa Industriales, Planchadoras, Central de Pago, Calandras
Industriales.
Complementos: Cortadoras, Envasadoras al vacío, Brazos trituradores, Chocolateras, Pela Patatas, Limpia Mejillones,
Mobiliario de acero inoxidable.
Marcas: Crystal Line, Corequip, Samsung, Whirlpool, Elframo, Tecnoinox,
Euromatic, Mercatus y Domus
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Tel.: 902 10 18 90 • Fax: 973 75 15 01
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profesionales desde hace más de 20
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expectativas de los nuevos modelos de
negocio en la industria hotelera, restauración y catering. Como resultado de este
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sobremostrador y bandejas para tapas.
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el sector de Alimentación – Hostelería en
todo el territorio español.
Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm),
grifería, cocinas industriales, hornos de
convección, envasadoras de vacío, vitrinas
charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra,
snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la
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de barra o buffet a medida.
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granular y en escamas. También trituradores de hielo, dispensadores de hielo y
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clubes hasta la industria alimentaria y de
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de barra y platos, enfriadores de tapas,
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adaptamos a sus necesidades), mesas de
acero inoxidable, freidoras, todo tipo de
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marmitas, sartén basculante, baño maría,
barbacoa, parrillas) y cocinas monoblock.
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de maquinaria de hostelería desde hace
más de 30 años, especializada en maquinaria de cocción para la gastronomía,
habiéndose convertido en una marca líder en la producción de cocinas a medida
para todo tipo de negocios dedicados a
la hostelería, desde restaurantes hasta
hoteles, pasando por otros centros donde
la alimentación sea una prioridad.
95
GUÍA PROFESIONAL
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profesionales:
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gas
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en soluciones y equipos para la industria
de restauración y alimentaria. Manitowoc Foodservice es el departamento
I+D de las cocinas profesionales desde
restaurantes hasta grandes cadenas de
alimentación, pasando por empresas
de catering, hoteles, cocinas centrales,
bares o discotecas. Contamos siempre
con la solución tecnológica para cada
necesidad profesional, gracias a nuestra
amplia gama de máquinas Las marcas
Manitowoc Foodservice son:
Cocción: Convotherm (hornos mixtos y
de convección y sistemas de banquetes
fabricados en Alemania) • Merrychef
(hornos de cocción acelerada fabricados en Reino Unido) • Frymaster (freidoras fabricadas en Estados Unidos)
• Lincoln (Hornos de cinta fabricados
en Estados Unidos) • Cleveland (marmitas y sistemas cook-chill fabricada
en Canadá Estados Unidos) • Garland
Cocinas (fabricadas en Italia) • Envasadoras al vacío Manitowoc (fabricadas
en Italia)
Hielo: Manitowoc Ice (máquinas de hielo
fabricas en Estados Unidos y Italia)
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expositoras, vitrinas para tapas, bajomostradores, frentemostradores y bajococinas (refrigeración/congelación),
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en las cocinas y hacen posible soportar
cualquier tipo y altura de plato o fuente
regulando de forma fácil cada lado. Da
igual si la vajilla es redonda, cuadrada,
rectangular u oval, todo plato encaja. Los
soportes son muy sólidos y disponen de
un sistema de sujeción que evita estos se
caigan, incluso con fuertes inclinaciones.
Permiten colocar de forma ordenada, limpia, accesible e higiénica una gran cantidad de platos simple, rápidamente y en
muy poco espacio. Utilizando Plate Mate
se ahorra mucho tiempo, optimizando
costos y haciendo que el trabajo sea un
poco más agradable.
GUÍA PROFESIONAL
La amplia gama se compone de modelos
de carro fijos o plegables para el transporte a sala, de pared para optimizar los
espacios de emplatado en cocina y de
sobremesa muy útiles para las zonas de
pase con capacidades que van desde los
6 hasta los 168 platos. Distribuidor exclusivo: Horequip. Marca: Plate Mate
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o pescados, todo tipo de muebles fregaderos, estanterías, mesas calientes,
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con aire exterior fresco y
limpio, recuperando la energía
del aire viciado saliente
Importador:
C/ Río Miño, 7
Pol. Ind. “El Nogal”
28110 ALGETE (Madrid)
Telf.: 91 628 20 56
[email protected]
www.tecna.es
TEDHINOX RM, S. L.
Camino de Villaviciosa, 31.
28600 N avalcarnero
(Madrid).
Tel.: 91 811 46 11
Fax: 91 811 46 19
[email protected]
www.tedhinox.com
Estanterías para cámaras frigoríficas, en
duraluminio, acero inox., bancadas de
suelo, estanterías con ruedas, estanterías murales, estructuras autoportantes
para cámaras de carnes, etc.
pamientos completos de lencería de
habitación, baño y restaurante. Nuestro
amplio catálogo nos permite adaptarnos a cualquier necesidad de nuestros
clientes. Además, creamos artículos
continuamente siendo innovadores en el
uso de procesos y fibras que confieren
a las prendas una mejor presencia y un
aumento de la durabilidad y resistencia
de las mismas.
ZUMEX GROUP
TECNIMEL HOSTELERÍA, S. L. U.
Avda. Esparteros, 15 – nave 56.
Pol. San José de Valderas II (Sanahuja).
28918 L eganés
(Madrid)
Tel.: 91 644 81 30
Fax: 91 644 81 31
[email protected]
www.tecnimel.com
Cafeteras Profesionales para la preparación de café filtrado y espresso, manuales o súper-automáticas con sistema de
autorregulación. • Hornos de convección,
Asadores de Pollos sin salida de humos,
Vitrinas expositoras refrigeradas y calientes, Hornos de Panadería y Repostería.
• Abatidores de temperatura Profesionales de última generación, congelan,
descongelan, mantienen y fermentan,
todo en uno. • Vitrinas expositoras circulares Self-Service, diseño exclusivo.
"Sistemas innovadores de Merchandiser
para potenciar y promover la venta de
productos".
MARCAS: Melitta, Cafina, Frijado, Showmaster, Irinox y Airflo (exclusiva para toda
España).
TECNOMAR VIVEROS, S. L.
Puerto de los Leones, 6.
Pol. Prado Overa.
28919 L eganés
(Madrid).
Tel.: 91 341 25 16
Fax: 91 341 77 95.
[email protected]
www.itecnomar.es
Instalaciones y mantenimiento de marisco vivo en viveros o acuarios.
VAYOIL TEXTIL, S.A.
Moli 2
Pol. Ind. Moncada III
46113 Moncada
(Valencia)
Tel: 96 130 12 51
Fax:96 130 12 55
[email protected]
Zumex es líder mundial en el diseño y
fabricación de máquinas exprimidoras
automáticas para el sector de la hostelería, restauración y retail en general
desde hace más de 25 años. Diseño,
experiencia y tecnología han convertido
a Zumex en una referencia mundial en el
sector del Foodservice & retail. Además,
Zumex Group cuenta con otras líneas de
producto como son las máquinas Vending de zumo recién exprimido y la división industrial Zumex Food Engineering,
que desarrolla proyectos de ingeniería
para el procesamiento de frutas y verduras y la obtención de jugos y otros
derivados.
Zumex Group cuenta desde sus inicios
con una importante presencia a nivel
mundial, con sede en España, 4 delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 80 países.
ZUMMO
(Innovaciones Mecánicas, S. A.)
Cádiz, 4. 46113 Moncada
(Valencia).
Tel.: 96 130 12 46
Fax: 96 130 12 50.
[email protected]
www.zummo.es
Fabricante de máquinas automáticas
exprimidoras de cítricos (naranjas,
mandarinas, limones, limas, pomelos y
granadas).
PRODUCTOS: Z06, Z14, Z10 (Vending),
ZV25 (Vending) y ZK (Kiosko)
MARCAS: Zummo.
ZUMOVAL, S. L.
Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico
46980 Paterna
(Valencia)
Tel. 961366520
Fax 961366521
[email protected]
www.vayoiltextil.es
Diseñamos y fabricamos lencería para
hoteles, restaurantes y colectividades.
Todos los artículos que fabricamos cumplen estos requisitos que son los valores
de nuestra empresa: calidad, confort,
diseño y rentabilidad. Fabricamos equi-
Pol. Ind. Fuente del Jarro
C/ Islas Canarias, 59
46988 Paterna
(Valencia).
Tel.: 96 134 41 41
Fax.: 96 134 39 55
[email protected]
www.zumoval.com
Exprimidores automáticos de cítricos.
“Para un huésPed,
la comodidad de sentirse
mejor que en casa,
es lo máximo que Puede
ofrecerte un hotel”
Porque llevamos más de 20 años hablando en
tu mismo idioma, sabemos que aquellos hoteles
que cuidan su lencería marcan la diferencia.
Nosotros los llamamos Hoteles con Alma.
hoteles
con alma
www.vayoiltextil.es