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REVISTA
SABOR CRIOLLO
VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL - MA YO 2015
RECETAS CON ARROZ
PASO A PASO
PUERTO RICO
eBooks
L AS MEJORES
RECETAS DE
NUESTRA ISL A
1
Contenido
REVISTA
SABOR CRIOLLO
ABRIL - MAYO 2015
Volumen 1 - Número 1
Abril - Mayo 2015
Puerto Rico eBooks
Editor responsable:
John Ibarra
[email protected]
Revista El Burén es propiedad de Puerto
Rico eBooks.
Fecha de publicación: 1 de abril de 2015
Revista El Burén es editada bi-mensual
por Puerto Rico eBooks, 607 west 137th
St. New York, NY 10031
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PUERTO RICO
eBooks
www.puertoricoebooks.com
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4
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Celebrando nuestro Arroz con gandules
primer número
y carne de cerdo
Bienvenidos
Arroz con jueyes
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Un poco de historia Arroz con pollo
Condimentos
¿Sabías que?
11
17
Arroz Apastelado
Nuestra isla
12
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Arroz Blanco
¡Gracias!
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REVISTA
SABOR CRIOLLO
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 úeo!
Quiero compartir con ustedes esta primera edición
de Revista El Burén. He tenido la dicha de probar y
conocer la variedad de nuestra comida criolla, nuestra
comida puertorriqueña. Desde joven me interesé por
la cocina y conocer más de la comida se convirtió para
mí en una pasión. Esta pasión por la cocina la cultivé
gracias a las enseñanzas de mi abuelo, Don Agustín
Aparicio. El fue el chef encargado del Club Rotario de
Caguas en los años 60 y 70, yo era un joven de 13 años
cuando fui a ayudarlo los sábados y domingos.
Mientras otros jugaban, yo disfrutaba del trabajo y sus
enseñanzas en la cocina. Les dedico esta Revista El
Burén con mucho amor a él y a todos ustedes también.
Se que detrás de cada uno de nosotros hay siempre una
buena historia para contar, una familia, una comunidad,
y un cuento de herencia lleno de orgullo, celebración
y éxito.
Es por eso que en esta edición quiero compartir
contigo estas historias, estas recetas de nuestra cultura
que nos llenan de tanto orgullo. Espero que te guste
esta primera edición de El Burén, tendremos en estas
páginas mucho sabor e inspiración de nuestra herencia
latina.
PUERTO RICO
eBooks
John Ibarra
Editor de El Burén
www.puertoricoebooks.com
3
Bienvenidos...
C
on un tamaño relativamente pequeño, Puerto Rico tiene más vida que cualquier otra isla en
el Caribe. Cuando no es a los acordes de Bomba y Plena, Salsa, hasta Merengue y Bachata,
los puertorriqueños tenemos el arte de disfrutar todo.
Los puertorriqueños amamos a nuestra isla, nos sentimos muy orgullosos de ella, y tratamos de
hacer sentir a los visitantes bienvenidos. Especialmente en los fines de semana, siempre hay algo
que hacer y disfrutar. Si no es en las playas, visitando Guavate para comer lechón asado, al Yunque,
El Morro, los museos o un buen juego de baloncesto, béisbol, volleyball o boxeo.
Puerto Rico está bendecido por sus magníficas playas, montañas, bosques pluviales. Tenemos una
vibrante cultura forjada de la mezcla de los Tainos, Españoles y Africanos. Con unos magníficos
Museos donde se muestra una gran variedad de artefactos de su cultura, muchos de los cuales
datan de mas de 500 años. Ni hablar de sus grandes pintores, poetas, músicos.
De nuestra variada flora y fauna, especialmente nuestro amado Coquí, el travieso Pitirre, la Cotorra
y la imponente Ceiba.
N
uestra cocina puertorriqueña actual nace de la fusión de las culturas Taína, Española
y Africana. Estas influencias han contribuido a crear una cocina autóctona y con
personalidad, que se caracteriza por la amplia variedad de ingredientes y productos
nativos utilizados.
La base de la denominada cocina criolla tiene su origen en nuestros Taínos, que
cultivaban una gran variedad de raíces, como la yuca, la yautía y el maíz.
Los españoles aportaron alimentos como la cebolla, el ajo, el cilantro,
la berenjena, los garbanzos, el ron y el coco. Por su parte, los esclavos
africanos llevaron a la isla su estilo de cocina y alimentos tales como los
gandules y el plátano. La población africana también colaboró
en el desarrollo del coco que, hoy por hoy, es un ingrediente
muy popular en la cocina de Puerto
Rico.
Todos estos ingredientes y estilos
propios fueron evolucionando y
combinándose, para dar lugar a
la actual gastronomía
puertorriqueña un estilo
único.
4
¡Arroz que carne hay...!
Q
uisiera dedicar este primer número al versátil
arroz, que en nuestra cocina criolla no puede
faltar. Lo hacemos de muchísimas maneras con
diferente sazón cada uno. Que rico es un buen plato
de arroz blanco, con unas habichuelitas guisadas y
una buena chuleta con plátanos amarillos.
¿Se han preguntado de donde es original el arroz
que tanto nos gusta? Veamos...
Aunque a algunos pueda sorprender, el origen del
cultivo del arroz se ha debatido bastante, si bien
es seguro que proviene de Asia, el origen dentro
de este continente se debate entre dos gigantes:
Japón y China, luego Corea se sumó más tarde a
esta disputa, pero no pudo demostrar argumentos
que lo probaran.
Luego de muchos debates, investigaciones, estudios
y demás, se ha comprobado que el origen del cultivo
del arroz proviene del sur de la China. Estudios
morfológicos ubican claramente la transición del
arroz en china y la evolución de la recolección al
cultivo doméstico del cereal.
En los comienzos, la recolección de arroz era básica
para la supervivencia del pueblo chino, los cambios
en el suelo muestran que la recolección cambió
tiempo después para convertirse en el cultivo de las
familias chinas. Poco tiempo después de comenzar
a cultivar el arroz, las familias chinas descubrieron
nuevas variedades de este cereal que podían también
cultivar y consumir.
Ya sabemos, Sur de China. ¿Desde cuando?
Los primeros cultivos aparecen en China 5.000
años a.c, para luego expandirse a Japón, Tailandia,
Camboya, Vietnam y al sur de la India. Desde
esos lugares se trasladó por medio de sus especies
derivadas hacia otros países asiáticos, como Corea,
Myanmar, Pakistán, Sri Lanka, Indonesia y
5
Filipinas.
Alrededor del año 800 a.c el arroz asiático se
conoció primero en Grecia, debido a una expedición
militar a Asia. Y, de Grecia, el arroz continuó su
expansión hacia Roma y Alemania, poco tiempo
después, gracias a los moros, llegó a España con la
conquista de este país hacia el año 700 d.c. Años
después en el siglo XV se propagó a Italia, Francia,
y tras los grandes descubrimientos protagonizados
por los conquistadores europeos, especialmente los
españoles, se implantó en las Américas y tuvo una
gran recepción en los suelos latinoamericanos.
En nuestros tiempos el arroz se ha vuelto un
alimento indispensable de nuestra dieta diaria.
Más aún, si consideramos que es el cereal más
consumido en el mundo después del trigo, y que le
otorga a la población mundial más del 50% de las
calorías presentes en su alimentación.
Su fácil preparación, delicioso sabor, aporte
nutritivo y el inmenso universo de preparaciones
que tiene disponible, hacen del arroz un alimento
tan envolvente y especial como lo es su propia
historia.
6
Condimentos
C
uando comemos las delicias
de nuestra cocina criolla,
estamos saboreando el resultado
de la unión de las tres razas que
la componen: taína, española
y africana. Con el paso de la
historia, cada una ellas fue
contribuyendo con diferentes
ingredientes, hierbas, especias
y métodos de cocina que dieron
como resultado la comida criolla,
que mucho la disfrutamos hoy
en día. El secreto está en varias
especias y condimentos que se
utilizan como base de esta comida
criolla. Estos son condimentos
muy esenciales para adquirir
ese gusto tan especial que nos
caracteriza. Aprendamos cuáles
son esos ingredientes esenciales
que no pueden faltar en nuestra
cocina puertorriqueña.
Aceite vegetal con Achiote
En un caldero calienta a fuego
mediano 2 tazas de aceite vegetal.
Añade 1 taza de granos de
Achiote, reduce a fuego bajo y
mezcla ocacionalmente por 5
minutos.
Deja enfriar totalmente y cueleaa
través de un colador, puedes
poner papel absorbente dentro
del colador.
Guardar en un envase de cristal
tapado.
Sofrito
E
l sofrito es el ingrediente principal de la comida puertorriqueña. Lo usamos en casi
todos los platos que elaboramos ya sean guisos de carne, pollo o pescado, en arroces
o en granos. Es una combinación de varios ingredientes que se usan para aderezar y dar
mayor gusto a los platos que se guisan.
Debido con la frecuencia con que se usa el sofrito, sería muy conveniente si se prepara
con anterioridad con la siguiente receta y luego se conserva en el congelador. Cuando ya
tengas listo todo el sofrito, ponlo en cubetas para hielo (solamente usa estas cubetas para
7
sofrito). Vierte dos cucharadas en cada cubito de la cubeta, pon la cubeta en una bolsa
plástica sellada y deja congelar. Cuando ya estén congelados los cubitos, remuévelos
de las cubetas y héchalos en bolsas plásticas, de esta manera ya los tienes disponibles
cuando los vayas a usar. Ya sabes que cada cubito equivale a dos cucharadas de sofrito.
Puedes usarlos directamentes sin tener que descongelarlos.
Veamos la receta para el Sofrito básico puertorriqueño.
Ingredientes A (deben estar bien picados o molidos, puedes usar procesadora o
licuadora eléctrica):
2 pimientos verdes, sin semillas
4 cebollas medianas, cortadas en trozos
3 cabezas de ajo, pelados
12 ajíes dulces, sin semillas
25 hojas de cilantro fresco
25 hojas de recao (culantro)
Estos son los ingredientes que vas a congelar en las cubetas para hielo, o guardarlo en
un envase de cristal bien tapado si no quieres congelar.
Ingredientes B (estos ingredientes son opcionales según el gusto de cada persona, se
recomiendan para dar más sabor):
2 onzas de jamón para cocinar bien picado
1 onza de tocino bien picado
2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes C: para complementar el sofrito
4 cucharadas de salsa de tomate
1 tomate bien picado
2 cucharadas de aceite vegetal (puedes usar aceite con achiote que ya aprendimos como
hacerlo)
No congeles los ingredientes A con los ingredientes B y C. Prepara los ingredientes B
y C al momento de cocinar.
Procedimiento cuando vayas a cocínar:
En un caldero, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal, añade y dora rapidamente el
tocino y jamón de cocinar (ingredientes B), tan pronto estén dorados pon a fuego bajo.
Agrega 4 cucharadas o 2 cubitos congelados de los ingredientes A y cocina por 10
minutos.
Agrega los ingredientes C, mezcla todo bien y cocina por 5 minutos a fuego moderado
pero que no se seque. Úsalos en tu guisado, arroz o plato favorito.
8
Adobos
E
l adobo estilo puertorriqueño es una mezcla sazonada
para carnes, mariscos y aves antes de asar, freír o guisar.
Hay dos tipos de adobo en la isla, el seco y el húmedo.
El que más ampliamente se utiliza en la isla es el adobo seco.
Es más fácil de preparar y tiene una vida útil larga. El Adobo
seco consta de ajo en polvo, cebolla en polvo, la sal, pimienta
negra, orégano seco.
El adobo húmedo consta de ajo machacado, aceite de oliva,
sal, pimienta negra, orégano seco o fresco, jugo de cítricos o
vinagre, o una mezcla de ambos, cítricos y vinagre.
Aquí tenemos para hacer varios.
Para Pavo:
Moler en el Pilón 1 grano de ajo (si vas a utilizar ajo molido envasado, 1
cucharadita equivale a un grano de ajo)
1 grano de pimienta
1/4 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
Luego agrega 1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de vinagre
Nota: Estos ingredientes son por cada libra que pese el
pavo.
Para Pernil de 4 - 5 libras:
Moler en el Pilón 6 granos medianos de ajo
6 granos de pimienta o 1/4 cucharadita de pimienta en
polvo
1 cucharadita de orégano seco
Luego agrega 1-1/2 cucharada de aceite de oliva
1-1/2 cucharada de vinagre
Luego agrega 1 cucharadita de sal por cada libra que haya pesado el
9
pernil.
Para Pernil de 6 - 7 libras:
Moler en el Pilón 8 granos de ajo
8 granos de pimienta o 1/3 cucharadita de pimienta en
polvo.
2 cucharaditas de orégano seco
Luego agrega 2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Luego agrega 1 cucharadita de sal por cada libra que haya pesado el
pernil.
Para Pernil de 8 - 10 libras:
Moler en el Pilón 12 granos de ajos
10 granos de pimienta o 1/2 cucharadita de pimienta en
polvo.
1 cucharada de orégano seco
Luego agrega 3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
Luego agrega 1 cucharadita de sal por cada libra que haya pesado el
pernil.
Para Pollo:
Moler en el Pilón 1 grano de ajo (si vas a utilizar ajo molido envasado,
1 cucharadita equivale a un grano de ajo).
1 grano de pimienta
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
Luego agrega 1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 cucharadita de vinagre
Nota: Estos ingredientes son por cada libra que pese el
pollo.
10
Arroz Apastelado
E
l arroz apastelado es de un sabor
excepcional y exquisito, sus ingredientes
lo hacen único. Esta receta la aprendí de mi
abuelo, espero la disfruten. Para que una receta
quede cómo deseas, asegúrate que tienes todos
los ingredientes listos y a mano.
Ingredientes A:
1 libra de carne de cerdo, sin la grasa y cortada
en pedacitos.
4 tazas de agua
1 cebolla pelada y cortada en dos
1 1/2 cucharadita de sal
1 hueso de jamón de cocinar
Ingredientes B
(esto es sofrito, si ya lo tienes preparado con
anterioridad utiliza 2 cucharadas:
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 libra de jamón de cocinar cortado en
pedacitos
1 cebolla bien picada o molida
1 grano de ajo machacado
3 ajíes dulces sin semilla bien picado
1 pimiento verde sin semillas bien picado
6 hojas de recao (culantro) bien picada
Ingredientes C:
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de aceite vegetal con achiote
8 aceitunas rellenas con pimientos morrones
1/4 taza salsa de tomate
Ingredientes D:
1 plátano verde (rayado)
1 lata de garbanzos de 1 libra 4 onzas escurridos
3 1/2 cucharaditas de sal
Ingredientes E:
2 1/2 tazas de arroz
1 hoja de plátano lavada y escurrida
Procedimiento 1:
1- En una olla combina todos los ingredientes
A, ponlos a hervir destapado a fuego moderado
por 30 minutos.
2- Escurre en un colador y reserva este líquido.
3- Quítale la carne al hueso del jamón, descarta
el hueso y reserva esta carne.
4- Descarta la cebolla también.
Procedimiento 2:
1- En un caldero de 11 pulgadas calienta a
fuego moderado la cucharada de aceite de los
ingredientes B, y dora el jamón de cocinar.
2-Deja el fuego moderado y añade los restantes
ingredientes B y C, sofríe por 5 minutos,
moviéndolo constantemente para que no se
pegue.
3- Añade el agua que reservaste de ingredientes
A (debe hacer 4 tazas).
4- Cuando comience a hervir añade los
ingredientes D y mezcla bien.
5- Añade el arroz, mezcla bien y déjalo hervir
a fuego moderado hasta que seque.
6- Voltea el arroz y ponlo a fuego bajo.
g- Cubre con pedazos de la hoja de plátano
7- Tapa el caldero y cocina por 30 minutos, a
la mitad del tiempo, voltea el arroz.
¡Y listo, que rico…!
Rinde para 8 raciones.
11
Arroz Blanco
E
l arroz blanco es la base de muchas de
nuestras comidas criollas. Quizás hayas
oído mencionar: “Estás como el arroz blanco”,
eso quiere decir que estás en todos sitios. Que
rico es combinarlo con un cabrito en fricasé,
con tocino al fogón, con un pollo guisado, etc.
Pues es muy sencillo de hacerlo, veamos…
Ingredientes:
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de aceite
Procedimiento:
1- Coloca el arroz en un colador grande y lava
hasta que el agua salga limpia y escurra.
2- En un caldero, combina el agua, la sal y el
aceite. Pon a fuego mediano hasta que hierva.
3- Agregua el arroz, muévelo una sola vez para
combinarlo.
4- Deja a fuego mediano, no tapes ni muevas,
hasta que este seque.
5- Cuando seque, ponlo a fuego bajo, mueve el
arroz de modo que el que estaba abajo, quede
arriba. No lo muevas mucho para que no quede
amogollado.
6- Tapa el caldero y deja cocer a fuego bajo por
alrededor de 30 minutos.
7- A la mitad del tiempo, muévelo con un
tenedor de modo que el arroz que está a la
orilla del caldero, quede en el medio. Deja las
orillas del caldero libre, esto es para que no se
pegue y rinda más.
Procedimiento:
1- Según las proporciones de la receta de arroz
blanco, aumenta el aceite a 6 cucharadas hasta
que cubra el fondo del caldero, úntalo con una
cuchara para que quede una capa uniforme.
2- Cuando el aceite esté caliente agrega el agua
a temperatura ambiente.
3- Sigue las instrucciones de la receta anterior
de arroz blanco.
4- Mantén el arroz vigilado a fuego bien bajo,
cuando lo muevas, despegua la capa que se
hace en el fondo.
5- Cocina por 20 minutos, pon dos cucharadas
de aceite y vierte en forma circular encima del
arroz y revuelve.
6- Cocina por 10 minutos más, cuando notes
que el “pegao” esté hecho retira del fuego el
caldero, saca el arroz con una cuchara pero no
saques el “pegao”.
7- Vuelve a poner el caldero al fuego más bajo
que puedas, cocina por unos cinco minutos
hasta que veas que el “pegao” esté crujiente. No
lo dejes quemar.
8- Aprender a hacer el “pegao” ideal toma un
poco de tiempo, con la práctica lo lograrás.
¿Como hacer un buen “pegao”?
mmm… rico…
Esto es un arte que es una delicia aprender.
Comencemos con el caldero, debe ser de
aluminio o de hierro.
12
Arroz con Gandules y Carne de Cerdo
Q
ue rico es un buen plato típico de arroz con
gandules con carne de cerdo. ¡Que mucho
lo disfrutamos! Esta receta es la tradicional
con gandules frescos.
Ingredientes A:
1 libra de gandules frescos
8 tazas de agua
4 cucharaditas de sal
Primero enjuaga bien los gandules. Combina
los gandules y el agua y pon a fuego alto.
Cuando hierva, tapa y cocina por 30 minutos.
Agrega la sal y cocina por 15 minutos más.
Escúrrelos y reserva 3 tazas de esta agua.
Ingredientes B:
(todos bien picaditos, esto es para el sofrito, si
ya lo tienes preparado con anterioridad usa 3
cucharadas)
1 onza de jamón de cocinar
1/2 onza de tocino
1 cebolla
1 ají dulce
1 tomate mediano
1 pimiento verde sin semillas
3 hojas de recao
3 ramitas de culantrillo
Ingredientes C:
3 cucharadas de aceite con achiote
3 aceitunas rellenas con pimientos morrones
1/2 cucharadita de alcaparras
1/4 taza de salsa de tomate
1 plátano verde rayado
1 hoja de plátano amortiguada (para amortiguar
la hoja de plátano pásala por encima de la
hornilla a fuego bajo hasta que ablande, no
la pegues a la hornilla, manténla un poco
separada).
Procedimiento:
1- En un caldero sofríe la chuleta con las tres
cucharadas de aceite con achiote.
2- Cuando la chuleta esté dorada, se saca y se
corta en pedazos.
3- No desperdicies el hueso.
4- Pon el sofrito (ingredientes B) y el resto de
los ingredientes C. Sofríe bien.
5- Échale las 3 tazas de agua que separaste
de los gandules, el plátano verde rayado, los
gandules y espera a que hierva.
6- Cuando ya haya comenzado a hervir agrega
la carne de la chuleta que separaste, el hueso
de la chuleta y el arroz, ponlo a fuego bajo.
Muévelo un poco para que todo mezcle bien.
7- Cuando el agua que está por encima del
arroz se haya evaporado, coloca la hoja de
plátano encima, entonces tapa el caldero por
completo.
8- Cocina por 45 minutos, a mitad del tiempo
voltea el arroz.
¡Que rico nos quedó! Acompáñalo con unos
tostones de plátano… Buen provecho.
Ingredientes D:
2 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua (las que reservaste cuando
hirvieron los gandules)
1 chuleta de cerdo grande
13
Arroz con Jueyes
Vente por aquí que por aquí siempre hay jueyes…
¡Ciégalo Toño…!
M
uchos hemos disfrutado ir a Piñones
o a los Kioskos de Luquillo a disfrutar
unas buenas alcapurrias de Jueyes, o pastelillos,
tacos, salmorejo o un buen arroz con jueyes.
Pues ahora disfrutemos cocinando un buen
Arroz con Jueyes. Comencemos.
Ingredientes A:
1 libra de carne de jueyes cocida
Ingredientes B:
(todos bien picaditos, esto es para el sofrito, si
ya lo tienes preparado con anterioridad usa 3
cucharadas)
2 onzas de jamón de cocinar
1 onza de tocino
1 cebolla
3 ajíes dulces
1 tomate mediano
1 pimiento verde sin semillas
6 hojas de recao
3 ramitas de culantrillo
los ingredientes C y sofríelos a fuego
bajo por 3 minutos mezclando bien para que
no se pegue.
2- Agrega la carne de jueyes y mezcla.
3- Añade las 4 tazas de agua y sube a fuego
mediano.
4- Cuando todo esté hirviendo añade el arroz.
5- Vuelve a mezclar todo. (OJO: el agua debe
cubrir el arroz ligeramente).
6- Deja que comience a hervir nuevamente.
7- Deja que el agua se evapore suficientemente
para que el arroz quede expuesto.
8- Voltéa el arroz, tapa el caldero y ponlo a
fuego bajo.
9- Deja cocinar por unos 30 minutos, a la
mitad del tiempo vuelve a voltear el arroz.
Ingredientes C:
4 cucharadas de aceite con achiote
6 aceitunas rellenas con pimientos morrones
1 cucharadita de alcaparras
1/4 taza de salsa de tomate
Ingredientes D:
3 tazas de arroz
4 tazas de agua
Procedimiento:
1- En un caldero coloca los ingredientes B y
sofríe a fuego mediano por 5 minutos, agrega
Los Taínos cazaban un crutáceo de agua
dulce que llamaban Burukén nuestra hoy
famosa Buruquena.
14
Arroz con Pollo
E
n cada hogar puertorriqueño es
también una tradición hacer un buen
arroz con pollo.
¡Que bien siempre nos cae acompañado
con unas habichuelas guisadas y unos
plátanos maduros fritos o unos tostones!
Se nos hace la boca agua, ¿verdad? Pues
hagámoslo y disfrutemos.
Ingredientes A:
6-8 presa de pollo preferiblemente muslos,
caderas y pechuga o un pollo de 3 libras
picado y limpio.
Ingredientes B:
Esto es el adobo para el pollo, ve a la
sección de adobo para ver cómo se hace.
Adoba el pollo por lo menos 2 horas antes
y ponlo en la nevera.
Moler en el pilón
2 granos de ajo (si utiliza ajo molido
envasado 1 cucharadita equivale a un
grano de ajo)
2 granos de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de sal
Luego agregue 1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 cucharadita de vinagre
Ingredientes C:
Todos bien picaditos, esto es para el sofrito,
si ya lo tienes preparado con anterioridad
usa 3 cucharadas.
2 onzas de jamón de cocinar
1onza de tocino
1 cebolla
3 ajíes dulces
1
1
3
3
1
tomate mediano
pimiento verde sin semillas
hojas de recao
ramitas de culantrillo
cucharadita de sal
Ingredientes D:
10 aceitunas rellenas de pimientos
morrones
1 cucharada de alcaparras
3 cucharadas de aceite vegetal con achiote
1/4 taza de salsa de tomate
Ingredientes E:
3 tazas de arroz
2 1/2 tazas de agua
Procedimiento:
1- Calienta en un caldero 1 cucharada de
aceite con achiote a fuego mediano.
2- Agrega las presas de pollo previamente
adobadas y sofríe por 2 minutos.
3- Añade los ingredientes C y D, continúa
moviendo hasta que todo mezcle bien.
4- Añade las 2 1/2 tazas de agua y sube el
fuego a moderado.
5- Cuando el agua hierva, añade el arroz
y deja hervir el agua con el caldero sin
tapar y sin mover el arroz hasta que seque.
6- Tan pronto seque, ponlo a fuego bajo y
mueve el arroz de modo que el que estaba
abajo quede arriba.
7- Tapa el caldero y cocina por 40 minutos.
8- A la mitad del tiempo vuelve a mover
el arroz.
Adorna con tiras de pimientos verdes,
rojos y guisantes verdes (Petit-Pois). Y
unos tostoncitos de plátano verde bien
ricos.
¡Buen Provecho!
15
¿Sabías que?
¿Que era un Burén?
E
ra un plato llano y redondo hecho de barro cocido en el cual las
Taínas hechaban la yuca rallada en forma de torta para que el fuego
las compactara y así se cociera hasta hacer el casabe.
Dice Fray Bartolomé de las Casas: “la harina, así limpia e aparejada, tienen
ya los hornos calientes, tres e quatro, si quieren hacer cantidad de pan; estos
hornos son como unos suelos de lebrillos en que amasan e lavan las mujeres de
Andalucia; son hechos de barro, redondos e llanos; de dos dedos en alto, como
una rodela grande, toda llana; llamábamos burén, aguda la útima. Tiénenlos
puestos sobre tres o quatro piedras, e debajo todo el fuego que cabe”.
16
Nuestra Isla
“Así es mi tierra, así es de bella, así es de hermosa,
así es graciosa...”
En cada número tendremos un dato interesante de nuestra bella isla. Lugares hermosos,
tesoros escondidos... Podrás saber la ubicación exacta con las coordenadas de nuestro
mapa interactivo y podrás planear tu viaje con anticipación. Disfrutemos de nuestra
hermosa isla, cuidemos de nuestras playas, nuestra
flora, nuestra fauna, de nuestras tradiciones.
Cómo dijo nuestro gran poeta Virgilio Dávila en
su poema La Tierruca.
Es el móvil océano gran espejo
donde luce como adorno sin igual
el terruño borincano, que es reflejo
del perdido paraíso terrenal.
Son de fáciles pendientes sus colinas,
y en sus valles, de ríquisimo verdor,
van cantando bellas fuentes cristalinas
como flautas que bendicen al Creador.
Primavera sus mejores atributos
muestra siempre generosa Borinquén.
En los campos siempre hay flores, siempre hay
frutos:
¡Es Borinquen la mansión de todo bien!
Aquí nace el puro ambiente que respiro,
y se asienta la morada en que nací,
y ese sol resplandeciente que yo admiro,
aquí nace, aquí brilla y muere aquí.
De mis padres fue la cuna, y ella encierra
las más santas afecciones de mis ser.
¡Yo no cambio por ninguna esta tierra
donde tuve el privilegio de nacer!
17
E
La Casa Estrecha
sta es La Casa Estrecha en San Juan
Puerto Rico. En el exterior mide 5’4” (5 pies con 4 pulgadas de ancho). Pero,
a partir de las paredes interiores mide
sólo 5 pies de ancho. Dispone de 2 pisos
de altura y se extiende 36 pies hacia atrás.
Originalmente era el callejón entre los
dos edificios. Es una de las casas más
estrechas del mundo.
Está ubicada en el número 101 de la calle
Tetuán, Viejo San Juan bajando por la
Capilla del Cristo.
Presiona el mapa para su ubicación exacta
o busca las siguientes coordenadas en
Google Map.
GPS: 18.4640565, -66.1166155
¿Pero sabes que tenemos otra?, está
ubicada en el número152 de la Calle
Sol, Viejo San Juan, también mide 5
pies de ancho en su interior. Presiona
las siguientes coodenadas o búscalas
en Google Map.
GPS: 18.4666643,-66.117170
18
La Garita del Diablo
L
a mayor parte de la muralla
de San Juan tienen garitas
en varios puntos. Estas garitas
ofrecían un punto de vista
aventajado a los vigilantes
que custodiaban la orilla del
mar, mientras que a la vez los
protegían.
Una de estas garitas en el Castillo
de San Cristóbal se llama “La
Garita del Diablo”. Esta garita
en particular es una de las partes
más antiguas de la fortaleza que
se construyó en 1634.
Presiona el mapa para su ubicación exacta o busca
las siguientes coordenadas en Google Map.
GPS: 18.4648946,-66.1098884
Hay dos versiones de esta leyenda, una escrita por
Cayetano Coll y Toste en el libro Colección de Leyendas
Puertorriqueñas.
La otra versión escrita por Manuel Fernández Juncos
en el libro Cuentos y Narraciones de Puerto Rico, y
Costumbres y Tradiciones de Puerto Rico. Ambas
versiones de estos dos grandes escritores son magníficas.
Puedes bajar los libros gratis aquí:
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Hay varias leyendas que rodean
a la garita. Algunos dicen que
los soldados desaparecieron al
azar de la garita, o que el mismo
diablo se los llevaba en la noche.
Sin embargo, se cree que en su
mayoría desertaban. Según una
de las leyendas, el único soldado
que al parecer desapareció fue un
soldado llamado Sánchez, quien
huyó de su puesto para escapar
con su novia taína, llamada Dina.
Sin embargo, la leyenda y el
misterio aún rodea la garita y la
mayoría de la gente pide verla
al visitar la fortaleza. Aunque
es actualmente inaccesible para
el público en general, puede ser
vista desde la parte superior de
la fortaleza.
19
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