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Aumente la producción y
ganancias de la leche, quesos
y suero con tecnología de
filtración por membranas
CANILEC, 2015
Arthur de Azevedo
Lider de Filtración - LATAM
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A. deAzevedo/20150729
Desafíos de América Latina
Industria láctea
Más competencia en el sector manufacturero
Los mayores costos y depreciación del dinero
d
X
Impacto de la industria en el medio ambiente
Procesos para aumentar la productividad
El conocimiento y el apoyo para ir más lejos de los
competidores
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A. deAzevedo/20150729
Oportunidades
Aumentar las ganancias de la leche
El rendimiento y la productividad
La optimización de los resultados operacionales
Las innovaciones de proceso
Tecnologías verdes para el medio ambiente
Flexibilidad
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A. deAzevedo/20150729
Tecnologia de filtración por membranas
Leche
Tecnología de filtración por membranas
Tecnología de filtración por membranas
Queso
Suero
Yogur
Agua
Otros lácteos
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A. deAzevedo/20150729
Tecnología de filtración
Introducción
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A. deAzevedo/20150729
Principio de flujo de filtración
Tamaño de la
membrana
Tamaño del
hueco
Cerámica
Alimentación
Espiral
Retentado
Permeado
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A. deAzevedo/20150729
Super leche
Haga que su leche trabaje para usted con
las innovaciones de la tecnología de
filtración con membranas
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A. deAzevedo/20150729
¿Lo que los procesadores de alimentos están mirando?
Llegar a nuevos
consumidores mediante
productos de valor añadido
Productos innovadores con
mayores márgenes de
beneficio
Experiencia en tecnología de
filtración
42% de los productores de alimentos, en la estimación de EE.UU., que la
demanda de bebidas ricos en proteínas crecerá en los próximos años.
*Source: Aseptic and ESL Trends Study by BNP, February 2015
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A. deAzevedo/20150729
Ultrafiltración
Retentado para leche con alta proteína y cálcio
Caseína
Lactosa
Bacteria
Suero
proteína
Sales
Esporas
Iones
Grasa
0
0.001
0
200
Área de permeado
0.01
10 000
0.1
1.0
100 000
500 000
Micrón
Peso molecular
Área de retenido
Elección aproximado del filtro
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A. deAzevedo/20150729
Línea aséptica de producción de leche con alta proteína y calcio
Estandarización
Leche
cruda
Pasteurización
Almacenamiento
Ultrafiltración
La mezcla final
Tratamiento UHT
Almacenamiento aséptico
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Leche con alta proteína y calcio
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A. deAzevedo/20150729
Leche con alta proteína y calcio
Mejor textura en la boca sin grasa añadida
30%, 50%, 2x o 4x más proteína
Hasta 3 vezes más calcio
Calidad superior con proteínas de la leche, sin
la adición de leche en polvo
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A. deAzevedo/20150729
Queso
Incrementar rendimientos y reducir
costos con la estandarización de proteína
en la producción de queso.
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A. deAzevedo/20150729
Fabricación de queso
El arte y la ciencia
Proceso por lotes convencional
=
Recepción de
leche
Estandarización
Pasteurización
Proceso
quesero
Queso
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A. deAzevedo/20150729
Variaciones estacionales de proteínas
Leche para queso y la textura del queso
Leche estandarizado 3,0% grasa
4.1
Proteína %
3.9
3.7
Caso3.5
1: proteína 3,10%
3.3
Caso 2: proteína 2,90%
=
=
Relación grasa / proteína = 1,03
Relación3.1
grasa / proteína = 0,96
2.9
Queso del
caso
1
2
31
~25% proteína
~24% grasa
4
5
6
7
Meses
8
9
Queso
10
11 del
12 caso 2
~23% proteína
~24% grasa
Queso con texturas distintas
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A. deAzevedo/20150729
¿Como hacerlo?
Estandarización de la proteína
Proceso ideal
Ultrafiltración
Ultrafiltración
Ultrafiltración
Ultrafiltración
=
Recepción de
leche
Estandarización
Pasteurizatción
Proceso
quesero
Queso
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A. deAzevedo/20150729
¿Por que és bueno hacer estandarización
de la proteína?
Control del proceso constante
Control de la humedad
Reducir el consumo de coagulante
Para queso de excelente nivel
Para logar una producción
previsible
Eliminación de las variaciones de
humedad por lotes
Más proteínas, la coagulación más
fácil
4.1
Proteína %
Eliminar las variaciones estacionales
3.9
3.7
3.5
3.3
3.1
2.9
Optimizar equipos de queso
Más sólidos, más queso por cuba
Pérdidas menores en el suero
Mejor rendimiento, más beneficios
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Meses
Restricted
A. deAzevedo/20150729
Suero
Ahorre en los costos de transporte y
reutilización de agua con la
concentración del suero.
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A. deAzevedo/20150729
¿Lo que es el suero?
Líquido amarillo-verde después de
la fabricación de queso
Casi 50% de los sólidos de leche
75% de los sólidos de suero de
leche es lactosa
El agua del suero de leche se puede
separar
Valioso como ingrediente
alimentario
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A. deAzevedo/20150729
Concentración del suero de leche
Sólidos totales
Sólidos parciales
Proteínas
Lactosa
Agua
Sólidos del suero de leche
Retentado
Suero de leche concentrado
Membrane
Permeado
50%
67%
50%
33%
12% TS
18% TS
100%
6 % TS
Relative volume
Restricted
Water for reuse
A. deAzevedo/20150729
Valor añadido
Valor añadido de los productos de suero
Ingrediente lácteo
Lactosa
Suero en polvo
desmineralizado
Panadería
Proteína de
suero de leche
concentrada
Nutrición deportiva
Suero de
leche en polvo
Nutrición animal
Desagüe
Grado de filtración
Ingrediente para la industria
farmacéutica
Restricted
A. deAzevedo/20150729
Filtración para Yogur
Tecnología de membranas trae mayores
rendimientos
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A. deAzevedo/20150729
Yogur
¿O que es importante en la fabricación del yogur?
Flexibilidad de producción
Rendimiento
Calidad de producto superior
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A. deAzevedo/20150729
Yogur Griego
¿Y las características del producto?
Aspecto brillante
Textura suave
Sensación en la boca
Sin sabor amargo
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A. deAzevedo/20150729
Flexibilidad de producción
Imagine un proceso flexible permite...
Diferentes productos en la misma
línea de producción
 Quark
 Yogur Griego (0% grasa)
 Yogur Griego tradicional
 Yogur con baja grasa
 Yogur con más proteína
Flexibilidad del contenido de grasa y proteína
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A. deAzevedo/20150729
Concentración del yogur Griego
El punto clave del proceso - separación
Separacíon centrífuga
Filtración
Microfiltración
Ultrafiltración
Restricted
A. deAzevedo/20150729
Rendimientos más altos producen costos más bajos de
producción
Costo de operación
Costo de los ingredientes
Restricted
A. deAzevedo/20150729
Más benefícios con Yogur Griego
Kg de producto para 10 kg de leche
Más retención de proteínas
Rendimiento del producto
4
Filtração
Filtración
3.5
Separação
tradicional
Separación
centrífuga
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
9%
10%
11%
12%
Contenído de proteína en el producto
Pérdidas de proteína
Proteína + NNP*
Filtración
Separación estándard
0,25%*
0,7%
Restricted
A. deAzevedo/20150729
Más por menos
El ahorro de agua y los productos sin
pérdidas de drenaje.
Restricted
A. deAzevedo/20150729
¿Dónde recuperar el agua en la industria?
Agua blanca
Leche
Agua blanca para tratamiento
Agua de vaca
Vapor
Vapor
Condensado
Agua de vaca para tratamiento
Solución sencilla con grandes ahorros
Filtración por Osmósis Inversa
~ 34%
Leche
Efluente
Solamente 10% como efluente
recuperado
~66%
Agua de
Agua blanca
vaca
Agua
¡Hasta 90% de
recuperación!
Restricted
A. deAzevedo/20150729
Agua blanca
Ahorros con filtración por osmósis inversa
Fábrica de 1.000.000 de litros de leche
30.000 litros de agua blanca / día
10.000 litros de leche / día
¡Más de 3 millones de litros de
leche recuperados por anõ!
Restricted
A. deAzevedo/20150729
Agua blanca y agua de vaca
El ahorro de agua
Cantidad superior, mayor ahorro
Reducir el consumo de agua de fabrica
Ahorre costes en energía y otros recursos
Reducción del impacto medioambiental
Utilice la imagen de sostenibilidad para su marca
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A. deAzevedo/20150729
Promesas
Aumento de la productividad y ganancias
Leche
Queso
Suero
Yogur
Agua
Otros lácteos
Restricted
A. deAzevedo/20150729
Otras ideas para varias aplicaciones
Concentración de leche
Salmuera
Salmuera
limpia
Aguas
residuales
Eliminación de las bacterias para vida útil más larga
Tratamiento de salmuera
Cream cheese
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A. deAzevedo/20150729
¿Preguntas?
[email protected]
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A. deAzevedo/20150729