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FICHA TECNICA
LACTASA
ASTROLACT LX
5000
CI – 260 / 012
Versión 002
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Fecha de Emisión: 26-01-16
Descripción
Astrolact LX 5000 es una preparación de lactasa líquida purificada derivada de la levadura
Kluyveromyces lactis lácteos.
Áreas de aplicación
Astrolact puede ser utilizado en varias producciones de leche gracias a su estabilidad y
eficiencia a varios pH:
Hidrólisis de la leche
Hidrólisis yogurt
Hidrólisis crema
Hidrólisis del suero
Alimentación (suero de leche)
Producciones especiales (dulce de leche)
Beneficios
Capaz de producir alimentos con bajo contenido de lactosa, sin influir en el sabor de
alimentos.
El intervalo de temperatura funcional para Astrolact 5000 es 5 - 50°C. el rango de
temperatura óptima de la actividad máxima de hidrólisis es 37 - 45°C.
Astrolact sigue activo a 5°C. esta propiedad es muy importante, ya que la velocidad de
cultivo de microorganismos a baja temperatura es muy lenta. En este caso la actividad
residual de la enzima permite procesar la leche (o suero de leche) con el proceso durante la
noche a baja temperatura.
Dosis
Según el producto a elaborar y/o su formulación.
Composición
Lactasa
Especificaciones físico-químicas
Color:
Claridad:
Actividad:
pH:
Glicerol:
amarillo a marrón
clara y opalescente
≥5000 NLU/g
6.9 – 7.6
≥47% (w/w)
FICHA TECNICA
LACTASA
ASTROLACT LX
5000
CI – 260 / 012
Versión 002
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Fecha de Emisión: 26-01-16
Especificaciones microbiológicas
Recuento en placa estándar
Levaduras
Mohos
Anaer, bacterias sulfito reductoras
Salmonella
Coliformes
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Escherichia coli
Actividad antibiótica
Micotoxinas
≤100 en 1 ml
≤10 en 1 ml
≤10 en 1 ml
≤30 en 1 ml
ausente en 25 ml
≤1 en 1 ml
ausente en 1 ml
ausente en 25 ml
ausente en 25 ml
ausente por prueba
ausente por prueba
Especificaciones de metales pesados
Metales pesados
Plomo
Arsénico
Mercurio
Cadmio
≤30 ppm (como Pb)
≤5.0 ppm
≤3.0 ppm
≤0.5 ppm
≤0.5 ppm
Datos nutricionales
Disponible según requerimiento.
Almacenamiento
El producto se debe almacenar en los envases originales sellados. La temperatura de
almacenamiento recomendada es de 4 - 15°C. Si se mantiene bajo estas condiciones la vida
útil es de 24 meses y la pérdida de actividad es inferior a 5% por año.
Embalaje
ASTROLACT LX 5000 está disponible en galón por 5 kg
FICHA TECNICA
LACTASA
ASTROLACT LX
5000
CI – 260 / 012
Versión 002
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Fecha de Emisión: 26-01-16
Pureza y legislación
El producto cumple con las especificaciones de pureza del Comité FAO / WHO`s Mixto de
Expertos de Aditivos Alimentarios (JECFA), con el Food Chemical Codex (FCC) y con las
directrices para la Alimentación enzimas del Comité Científico de la Alimentación Humana
(SCF) del UE.
Deben siempre consultarse las regulaciones alimentarias locales respecto al estatus legal de
este producto, así como la legislación relativa a su uso en alimentos, ya que puede variar de
un país a otro. Se puede obtener información acerca del estado legal de este producto bajo
petición.
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material esta disponible según se requiera.
País de origen
Italia.
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
Disponible según requerimiento.