1. No category

nutricion
Por Doctora Gisela Medrano, médica especialista en nutrición.
¿Que nos aportan
las barras de cereales?
Los distintos ingredientes.
ra mejorar el tránsito intestinal además de
prevenir el cáncer de colon. Los hidratos de
carbono son la fuente de combustible ideal
para los músculos en actividad.
Ingredientes encontrados
• Azú cares: como jarabes de glucosa,
L
64
as barras de cereales son productos bastante nuevos y de gran aceptación por la
población en general. Las utilizan tanto los
adultos como los chicos. Se ha multiplicado
sorprendentemente su producción a nivel
mundial.
Estos alimentos son promocionados como saludables, sin embargo es muy pobre la
información obtenida a través de estudios
científicos que avalen el carácter saludable
de los productos disponibles en el comercio
y que evalúen su calidad nutricional.
Un grupo de investigación de la cátedra de bromatología de la Facultad de
Farmacia y Bioquímica (Dra. Olivera
Carrion, Margarita) analizó la composición
nutricional de las barras de cereales comercializadas, en nuestro país, en particular su
aporte de proteínas, tipo de ácidos grasos y
distribución calórica de los macronutrientes
(hidratos de carbono, grasas y proteínas).
Veremos cuáles fueron los resultados de
este grupo de investigación, pero recordemos, antes, así como lo hemos relatado en
ediciones anteriores, que las grasas pueden
ser beneficiosas para la salud (monoinsaturadas y poliinsaturadas) o no tan beneficiosas (saturadas y trans). El aporte de fibra
en la alimentación diaria es importante pa-
glucosa o azúcar (hidrato de carbono).
• En barras con calorías: polialcoholes
como jarabe de maltitol y polidextrosa
como agente de relleno.
• Cereales utilizados: avena, arroz y
maíz (es la única fuente de proteínas).
• Fuentes de grasa: grasa saturada,
trans y aceite de girasol de alto oleico. Solo en una sola barra se encontró
aceite de chia.
• Proteínas: un promedio de 5% y, en
productos dirigidos especialmente
para chicos se vio menos contenido
proteico con no más del 4%.
• Fibra: se encontraron en el rango del 1
al 5% y solo en dos marcas del 6%.
• Hidratos de carbono: oscilaron entre
el 61 al 80%.
• El valor calórico de las diferentes barras fluctuó entre 258 y 456 cal cada
100 gramos. Las barras que mostraron
valores levemente inferiores coincidieron con aquellas que contenían menor cantidad de grasa.
• Grasa: aquí hay que prestar mucha
atención ya que se encontró gran variabilidad en los diferentes productos.
Grasas saturadas (o malas), trans (o
malas) y monoinsaturadas (o buenas).
El contenido de grasas saturadas fue
alto en algunas barras. Unas pocas
contenían grasas trans. Algunas marcas sobrepasaban la cantidad de grasas
saturadas y trans permitidas.
• En las normas de rotulado de la barra
de cereal se establece que el tamaño de
la porción (1 unidad) varía de acuerdo a su contenido de grasas saturadas.
Cuando estas son mayores al 10% de
las grasas totales, la porción no debería pesar más de 26 gramos mientras
que si es inferior al 10% puede pesar
hasta 39 gramos. Esta sería una buena
herramienta para saber seleccionar (en
caso de no tener la información nutricional completa) la barra de cereal con
menor contenido en grasas saturadas.
Conclusion
Luego de conocer los resultados de este estudio, se puede afirmar que:
1.Las barras de cereal son productos
con pobre contenido en proteínas y las
mismas, a su vez, son de baja calidad
nutricional.
2.A pesar de que están categorizadas como
alimentos saludables porque tienen
granos enteros, el valor promedio de la
fibra dietaria es bajo.
3.La composición de macronutrientes de
las barras de cereales comerciales no
presenta características particulares que
COmo elegir la mAs saludable
Verificar en la etiqueta (si está bien rotulada), que el contenido de ácidos grasos sa-
justifiquen su posicionamiento como productos
saludables o de buena calidad nutricional.
4.Con respecto al perfil de ácidos grasos: no es
el más aconsejable en la casi totalidad de los
productos analizados, predominando grasas
saturadas y/o trans, reflejando el uso de
aceites vegetales hidrogenados en la mitad
de las barras estudiadas.
Además dan muchas calorías a la barra en
comparación a las aportadas por las proteínas
e hidratos de carbono.
turados no supere el 10% del total de grasas
de la barra y que las proteínas alcancen por
lo menos el 10 %.