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Índice:
Salado:
1. Patatas a la importancia
2. Pastel de setas
3. Ensalada Cesar
4. Pollo a la naranja
5. Risotto
6. Tapenade
Patatas a la importancia
Ingredientes:
·
½ kg de patatas
· Almendras picadas con peladura
· Huevos
· Ajos
· Harina
· Aceite y sal
· Vino y agua a discreción
Elaboración:
Se pelan y se cortan las patatas en rodajas gordas.
Se rebozan en harina y huevo y se fríen en abundante aceite.
Se van colocando ordenadas en la olla.
Se hace una majada de ajo y almendra en el mortero.
En una sartén y con el aceite no muy caliente, se añade un par
de cucharadas de harina (el truco está, en que la harina se
disuelva en el aceite).
Se pone el agua, la sal y el vino.
Cuando hierve, se echa a la cazuela de las patatas y se deja
hervir 15 minutos.
Pastel de setas
Ingredientes:
·
½ kg de setas o champiñón (cualquier tipo)
·
1 cebolla
·
Sal, pimienta y polvo de setas
·
4 huevos
·
1 lata de nata de 200cc
·
Mantequilla
·
Vino (opcional)
Elaboración:
Se fríe en mantequilla la cebolla picada con las setas
muy
picaditas, y dejamos que tiren y absorba el caldo.
Se añade el vino y la nata y se deja reducir hasta que pierda el
caldo y se apaga.
A continuación se mezclan con los huevos y se añade la sal y la
pimienta.
En un molde previamente forrado de mantequilla, se coloca al
baño maría en una olla a presión durante 15 minutos,
o 40
minutos, si vas a hacerlo en el horno al baño maría igualmente.
Ensalada Cesar
Ingredientes para 4 personas
·
3 cogollos de lechuga
·
300 gr de pechuga de pollo.
·
50 gr de pan tostado, o pan frito
·
200 gr de salsa César que
elaboraremos.
·
Queso de rulo de cabra (2 ronchas)
·
Sal
Salsa César: 2 huevos, 6 filetes de anchoas en salazón, 50
gr queso parmesano, 1 cucharadita de mostaza, unas gotas
de tabasco, un ajo, unas gotas de vinagre, unas gotas de
salsa Perrins, 150 cc aceite de oliva y 10cc de agua.
Elaboración de la ensalada César:
Cortamos las pechugas en filetes más o menos gruesos y las
freímos en aceite. La cortamos en trocitos. Sazonamos.
Salsa César. Hacemos la mayonesa, incorporamos todos los
ingredientes y la trituramos bien. Reservamos en frío.
Lavamos la lechuga en hojas enteras, la secamos bien y las
cortamos en una fuente.
Además cortamos el pan cubos y los tostamos al horno con un
poco de aceite. O bien pasado por la sartén.
Colocamos, una vez fría la pechuga, sobre la lechuga. Encima
ponemos el pan, regamos con la salsa César y ponemos unas
lascas de queso de rulo de cabra.
Para evitar que quede mustia la ensalada, es importante
aliñarla en el último momento, justo antes de servir.
Si han sobrado anchoas de la lata, se pueden usar para
decorar.
Pollo a la naranja
Ingredientes:
·
1 pollo troceado
· 200 gr. de cebolla
· 3 dientes de ajo
· Harina, sal y pimienta
· 500 ml. de zumo de naranja
· Aceite de oliva
Elaboración:
Troceamos el pollo
Picamos finamente la cebolla, y lo ponemos a sofreír en una
cazuela con un poco de aceite con el ajo picado.
Precalentamos el horno a temperatura media 180º
Una vez que el sofrito este hecho, enharinamos el pollo y
freímos (unos 5-6 minutos a fuego medio), las doramos y
agregamos el jugo de naranja, la sal y la pimienta según nuestro
gusto, dejamos hervir unos minutos.
Separamos el caldo de las piezas y lo trituramos.
Después ponemos el pollo, con el líquido en que ha estado
hirviendo, en una bandeja de horno, lo metemos al horno a
gratinar a 240º, durante 30 minutos más o menos.
Risotto
Ingredientes para 4 personas:
· 350 gr de arroz carnaroli, o especial de risotto
· 100 gr de cebolla.
· 150 ml de vino blanco seco
· 100 gr de boletus (deshidratados)
o 300 gr frescos, congeladas, o en
conserva.
· 70 gr de mantequilla (aceite de
oliva también nos sirve),
· 1 litro y medio de caldo de pollo hecho previamente.
· 75 gr de parmesano.
Preparación:
Cortamos la cebolla. Además si los boletus son deshidratados
los pondremos a remojo. Y el vino y el caldo lo ponemos a
calentar en sendos fuegos.
La cebolla la pochamos en una cazuela con la mantequilla. No
debe coger color, añadimos los boletus bien escurridos (si
estaban a remojo). Salteamos ligeramente y añadimos el
arroz. Removemos y ponemos el vino blanco, de esta forma el
arroz se impregna del aroma del vino porque chupará todo el
vino. Es muy importante que el vino esté hirviendo en ese
momento para no romper la cocción del arroz.
A continuación vamos añadiendo poco a poco el caldo, nunca
debe
quedar
ahogado
con
mucho
caldo
pero
tampoco
excesivamente seco. Hay que ir jugando durante los 18 minutos
de cocción aproximadamente.
Por último añadimos el parmesano, removemos y servimos.
Emplatamos en un molde de aro y a servir.
Tapenade
Ingredientes para 6 personas:
· 150 gr. de aceitunas negras cacereñas (sin hueso)
· 2 cucharadas pequeñas de alcaparras o pepinillos.
· 4 anchoas
· 1 diente de ajo pequeño
· finas hierbas
· 1 cucharada de Aceite de Oliva
Virgen Extra
· Tostadas pequeñas
Elaboración:
Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora (el
ajo, convenientemente pelado), y mezclamos bien antes de
proceder al triturado.
Al pasar los ingredientes, procuraremos crear una masa fina
pero con una textura granulada, sin llegar nunca a formar un
puré líquido.
Al lado, deberéis colocar las tostadas pequeñas de pan
crujiente, o las galletitas de cereal que sirvan para untar el
tapenade.
Índice:
Dulce:
1. Crespillos de borraja
2. Coulant de chocolate
3. Sorbete de melocotón
4. Tarta de manzana
5. Bica gallega
6. Mazapán
Crespillos de borraja
Ingredientes:
· 800 gr. de hojas tiernas de borraja
Harina a discreción
12 cucharadas de azúcar
6 huevos
1 taza de leche
1 taza de aceite.
1 taza de anís ó 1 taza de agua de
anises (opcional)
· 1 naranja
·
·
·
·
·
·
Elaboración:
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que esté
espumoso.
Añadir el anís, el zumo de la naranja y la leche. Poco a poco
iremos añadiendo la harina hasta que la pasta no escurra.
Se rebozan las hojas más tiernas del cogollo de la borraja,
una vez limpias en la pasta.
Se fríen en aceite muy caliente. Cuando estén doradas se
escurren y se espolvorean con azúcar.
Sorbete de melocotón
Ingredientes:
· 4 yogures naturales.
· 1 bote pequeño de leche condensada.
· 1 bote de melocotón en almíbar
grande.
· Barquillos de chocolate o mikados.
· Virutas o fideos de chocolate.
Elaboración:
Se cortan los melocotones en trocitos pequeños.
En un bol mezclamos los yogures con los melocotones y la leche
condensada.
Batimos todo bien con la batidora hasta que espese y no
queden trocitos de melocotón.
Dejamos enfriar en la nevera.
Servimos frío en copas de postre.
Se coloca en copas adornadas con virutas de chocolate y
barquillos de chocolate.
Tarta de manzana
Ingredientes para cobertura:
· 150 gr. de galletas molidas
· 80 gr. de mantequilla
· ½ vaso de vino dulce o zumo
natural de naranja
Relleno:
· 4 manzanas grandes
· 3 huevos
· 1 bote de leche condensada pequeño
Elaboración:
Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y el
jerez o la naranja y forrar con esta pasta un molde de tarta.
Mezcle los huevos batidos con la leche condensada y 2
manzanas cortada en trocitos y batir en batidora.
Viértalo en el molde y cúbralo con el resto de manzanas
cortadas a rodajas muy finas.
Dejarla a horno suave hasta que la tarta esté cocida (45
minutos).
Puede añadir mermelada de albaricoque por encima.
Servir fría.
Coulant de chocolate
Ingredientes:
· 170g chocolate Postres Intenso mas las onzas (para el
interior del coulant)
·
3 huevos y 3 yemas
·
80 g de azúcar
·
100 g de mantequilla
·
50 g de harina repostería
Elaboración:
Precalentar el horno a 240 °
Calentar los 100g de chocolate al microondas con dos
cucharadas soperas de agua y la mantequilla durante 1min
30s a 500w.
Batir los huevos con el azúcar y agregar la harina. Añadir el
chocolate fundido y mezclarlo bien.
Untar unos moldes individuales con un poco de mantequilla y
espolvorearlos con harina.
Verter la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Colocar
una onza de chocolate en cada molde y cocer durante 7
minutos. Servir inmediatamente.
Bica gallega
Ingredientes:
· 400 gr de harina de repostería
· 400 gr de azúcar
· 1 sobre de levadura
· 4 huevos
· 200 gr mantequilla
· 200 gr de nata
· Un poco mas de azúcar para
que haga costra
Elaboración:
Precalentamos el
horno
a
180º.
Preparamos
un
molde
rectangular untado con mantequilla, y forrado con papel de
hornear.
Batimos
los
huevos
con el azúcar y
la
mantequilla a
temperatura ambiente, hasta que aumente su volumen y
nos quede una crema blanquecina.
Incorporamos
la nata batimos
mejor
con
unas
varillas
eléctricas a baja potencia, solo para integrar la mezcla. En un
cuenco juntamos la harina el sobre de levadura y la sal,
tamizamos e integramos bien, metemos 50 minutos al horno
arriba y abajo, en un molde rectangular forrado con papel
vegetal y untado previamente con mantequilla.
Mazapán
Ingredientes (para 3 personas)
·
300 gramos de almendras molidas.
·
300 gramos de azúcar glass.
·
½ vasito agua a discreción.
·
Ralladura de limón.
Elaboración:
En
una
mezclamos
sopera
el
al
azúcar
fuego
y
las
almendras.
Opcionalmente le añadimos la ralladura de limón.
Añadimos poco a poco el jarabe a las almendras, y amasamos
con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta
conseguir una masa uniforme.
Esta masa la dejamos reposar en lugar fresco.
Hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno.
En un cuenco colocamos el huevo batido y pintamos las
figuras con un pincel de pastelería.