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GASTRONOmÍA
30 Sillas
CircuitoS
Glamour en barra
ENTREVISTA
Agustina de Alba y
Gonzalo Aramburu
TENDENCIA
Nuevo terroir de
prestigio en Argentina
Verano 2016
Año 6 | nro 26
Relax
Viajes de lujo:
Cruceros
con glamour
PH:
TRIGO GERARDI
2015
SUMARIO
Verano 2016
Nro.
26
08.
26.
40.
DESTINOs
Lujo sobre el agua
VIAJEROS
Viajar es un placer
ARTE: Con la pintura
en las venas
14.
30.
42.
TENDENCIA
Nuevo terroir de
prestigio en Argentina
18.
entrevista
La ruta de las intuiciones
22.
GASTRONOmÍA
Un mundo de sabores
LOS ELEGIDoS
32.
CIRCUITOS
Glamour en barra
36.
BODEGA:
Nieto Senetiner
El secreto está
en la mezcla
BODEGA: Luigi Bosca
La filosofía del vino
46.
LIBROS
Alta ficción
48.
Luxury
Atracciones de alta gam
6
Verano
2016
E
l termómetro y el calendario nos indican que es hora de
disfrutar del verano y, con su llegada, de encuentros al aire
libre con amigos, las merecidas y tan esperadas vacaciones
y momentos de relax de la mano de ricos platos acompa-
ñados de los mejores vinos.
Por eso, en esta edición de “Relax”, la revista exclusiva para los
clientes de Frappé, le abrimos la puerta a los sabores y al maridaje, de
la mano de dos reconocidos exponentes del mundo bon vivant, tales
como la sommelier Agustina Del Alba y el chef Gonzalo Aramburu,
quienes nos cuentan sus preferencias y analizan el negocio gastronómico argentino.
Además, nos embarcamos en los mejores cruceros del mundo para
contarte cuáles son sus servicios exclusivos y las amenities que aportan un “toque” de glamour a bordo. Y nuestra sección de “Circuitos”
nos lleva de paseo por los bares más excéntricos de Buenos Aires,
donde el boom de la coctelería porteña de autor llegó definitivamente para quedarse.
De la mano de Bodega El Esteco, Nieto Senetiner y Luigi Bosca,
nos metemos de lleno en las últimas tendencias de la vitivinicultura
argentina, y en “Viajeros” te contamos cuáles son algunas de las apli-
Editorial
caciones que mejor satisfacen las necesidades de un viajero digital
hiperconectado.
Sabemos que ustedes, nuestros clientes, son expertos en disfrutar los pequeños placeres. Los invitamos a seguir compartiendo con
nosotros la pasión por viajar y disfrutar distintas experiencias de
sofisticación y elegancia, acordes también a nuestros valores y estilo.
Esperamos que disfruten mucho de esta nueva edición/Nos reencontramos en la próxima edición.
Antonio Manuel Gallo
FRAPPÉ
STAFF
Coordinación General: Juji Martinez Pollitzer - Agencia Perra
Directora Editorial: María José Vispo
Redactor: Juan Martín Grazide
Diseño: Fernanda Cozzi
FRAPPÉ S.R.L. no se responsabilizan por el contenido de las notas, ni las opiniones
vertidas por colaboradores y entrevistados. El contenido de los mensajes publicitarios
es responsabilidad de las empresas anunciantes. Prohibida su reproducción total o
parcial. Registro de la propiedad intelectual en trámite. TIRADA 10.000 EJEMPLARES
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DESTINOS
Lujo sobre
el agua
Qué servicios exclusivos se
ofrecen actualmente en las
navieras Premium y cuáles
son las ventajas de apostar
por un viaje diferente.
Agradecimiento: Ricardo Marengo (“Noticias de Cruceros”),
Luxury Cruises y Silversea.
A
la hora de viajar, muchas veces se opta por visitar
destinos clásicos, como determinadas ciudades
o playas, u otros más exóticos, de los que hoy las
propuestas abundan y que actualmente son los
más requeridos por el viajero premium. Pero este tipo de viaje
clásico muchas veces tiene la desventaja de restringirnos a un
lugar determinado que nos deja afuera de poder conocer otros
lugares.
Una gran opción para conocer varios destinos en un solo
viaje es por medio de los cruceros. Es decir, en un solo viaje,
y teniendo la valija siempre en el mismo placard, podremos
desembarcar en sitios diferentes cada día. Pero no estamos
aquí para hablar de ciudades o playas sino para destacar los
servicios de lujo y de confort que podemos encontrarnos en
medio de estas imponentes navieras.
En el ámbito de los cruceros no hay una categorización
establecida en cantidad de “estrellas” o galardones, como
sucede en hoteles. Cada compañía marítima se ubica en cierto
rango, por los detalles y el confort que ofrece a los pasajeros.
Debemos tener en cuenta que el concepto de lujo, en cierto
aspecto también es personal. Lo que pretende cada pasajero
del crucero puede ser diferente a lo que requiere otro.
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“Consideramos que la mejor manera de catalogar o clasificar con la máxima fiabilidad el lujo entre las navieras o entre
los barcos que surcan por el mundo es viajando. Hay que navegar, experimentar, sentir, oler, vivir, emocionarse, palpar
esos detalles no escritos y que uno se va encontrando durante
una experiencia a bordo de un crucero”, explica Rodrigo
Pérez Freiria, responsable del Departamento Mayorista
de Luxury Cruises.
“Para mí o para usted puede o no ser un lujo sólo subir
al barco más clásico, espectacular o moderno. O tener una
amplísima cantidad de opciones para comer, entretenerse
o contar con una gran infraestructura relacionada con el
deporte. O viajar en la mejor suite del barco”, destaca.
Es probable que muchos coincidamos que lujo sea:
• No tener un NO por respuesta por parte de la tripulación.
• Preguntar si tienen una almohada distinta y que te respondan: “Aquí tiene nuestro menú de almohadas”.
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• Fondear a pocos metros de un lugar o atracar en un
puerto pequeño, llegar allí donde los grandes barcos
no pueden llegar por su envergadura, o navegar bajo el
puente de Londres.
• Que cualquier miembro de la tripulación llame a cada
pasajero por su nombre el mismo día de embarcar.
• No tener que sacar la tarjeta de crucero cada vez que se
pide una bebida de las consideradas “estándar” (agua,
refrescos, vinos, cafés expresso).
• Tener sensación de mucho espacio a bordo, de no sentirse agobiado, de no tener que esperar un ascensor más
de 1 minuto y tener un tripulante siempre a tu disposición para cuando se lo requiera.
• Cuando el capitán decide, improvisadamente, fondear
el buque a alta mar y abrir la marina para que puedas
darte un chapuzón, practicar esquí acuático, practicar
buceo, montarte en la moto acuática o simplemente
tumbarte en una colchoneta flotante.
• Cuando en cada puerto de escala se tiene a disposición
bicicletas y un picnic (sandwiches, fruta y agua) para
recorrer el lugar sobre ruedas sin deshidratarte.
• Cuando te sirven caviar y champagne francés, con música ambiental, en la cubierta mientras despedimos un
lugar único y memorable.
• Poder compartir experiencias con el Capitán y sus
oficiales en cualquier punto del barco y poder visitar el
puente de mando.
• Cuando el buque atraca y permanece toda una noche
y parte del día siguiente para disfrutar de una cena
típica del lugar y saber que se cuenta con uno o dos días
extras para recorrer la ciudad y sus atractivos en forma
más relajada.
• Contar con mesas siempre a tu disposición (sin colas ni
esperas) cuando se va a desayunar, comer o cenar en un
día de escala o navegación.
• Ver al Chef del barco comprando productos frescos
de los lugares que se visitan para la cena de esa misma
noche. Incluso, ¡poder acompañarlo!
• Tener películas y documentales siempre a tu disposición sin cargo añadido.
• Tener el periódico que el pasajero elige cada mañana en
tu camarote.
• Disponer en la cabina de un set de baño de marcas reconocidas a nivel mundial y otros muchos detalles como
robes, pantuflas, paraguas, prismáticos, cargador para tu
smartphone, cafetera de cápsulas, platos y cubiertos.
• Que te ofrezcan chocolate caliente, té o licores y te
faciliten mantas y prismáticos cuando navegás entre
increíbles paisajes de los Fiordos noruegos, Groenlandia, Antártida, etcétera.
“La lista es casi inagotable y en cierta forma personal.
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Creemos que nuestro aporte será ofrecerle a los pasajeros
nuestro conocimiento sobre las diferentes compañías de
crucero y de una manera objetiva, transmitirles qué navieras
aportan ciertos detalles que otras no ofrecen”, indica Pérez
Freiria.
Oasis
Es importante identificar cuáles son las navieras de lujo y
cuáles son los servicios que ofrecen.
Luxury Cruises incluye en sus navieras El Connoisseur Club, que cuenta con excelentes puros, así como un
humidor que refleja el tema conocedor. Con una impresionante selección que va desde habanos Monte Cristo
a Davidoff, este salón de fumadores es ideal para tomar
una copa después de la cena y extender la conversación
de la sobremesa. Además, está diseñado como un acogedor salón refinado para cigarros y licores de alta gama.
El operador de cruceros Silversea reveló algunos de
los detalles del Silver Muse, que se unirá a su flota en el
segundo trimestre de 2017: tendrá el mayor número de
suites de gran tamaño para facilitar la conexión entre familias y grupos de amigos. La oferta de entretenimiento
y la de restaurantes del Silver Muse también será una de
las más grandes de la flota.
Uno de los eventos más populares que viven los
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pasajeros de la naviera de lujo Seabourn en las zonas de
temperaturas cálidas es el llamado “Caviar in the Surf”,
que consiste en un lujoso asado (barbacoa) en una playa
de arenas blancas y agua transparente. Los tripulantes
del buque arman en una barra flotante (una tabla de surf)
una escenografía adecuada para invitar a degustar un
champagne helado y el tan preciado huevo del esturión
(Caviar), bajando todo tipo de utensilios de la nave y
decorando con vegetación local.
El arte se hace presente en Azamara Journey, un
exclusivo barco de lujo donde, a los grabados y pinturas
presentes en todas las cubiertas, se suman en el Looking
Glass Lounge, el panorámico bar situado en la proa, unos
impactantes objetos circulares artesanales y multicolores
de vidrio que brindan un toque a la par mágico y exótico.
También es posible casarse a bordo de una naviera lujosa. Los novios que opten por esta original forma
de festejar su casamiento tienen muchas ventajas. Los
asistentes al evento nunca olvidarán este día, y será para
ellos una ceremonia simbólica, llena de momentos inolvidables, rodeados de una atmósfera única y navegando
sobre un mar en calma bajo el cielo azul. Además los
novios disfrutarán de su primera noche de boda en un
camarote especial, decorado y lujoso.
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TENDENCIA
Bodega El Esteco
Nuevo
terroir de
prestigio
en Argentina
La llegada de El Esteco
Chañar Punco 2012,
del Valle Calchaquí,
reconfigura el mapa
de la región y eleva el
nivel de la vitivinicultura
argentina.
FOTOS: gentileza Bodega El Esteco.
14
15
B
odega El Esteco, referente en vinos del Valle
de Cafayate, presenta el primer vino ultrapremium elaborado con uvas de un nuevo terroir al
sur de la región: El Esteco Chañar Punco 2012.
Producido con uvas provenientes de un singular viñedo
plantado en el extremo austral de los valles, este blend
de Malbec y Cabernet Sauvignon eleva el nivel de estilo
y calidad en la región y, al mismo tiempo, establece un
nuevo origen para vinos del noroeste argentino.
El viñedo de Chañar Punco, cultivado hace dos décadas
en el paraje homónimo, es una de las joyas menos conocidas de Argentina. Plantado a lo largo de cuatro kilómetros
y sobre cuatro conos aluvionales, representa un verdadero
mosaico de suelos y posibilidades para uvas diferentes: con
278 hectáreas plantadas, permite obtener uvas de perfiles
muy diversos incluso para una misma variedad.
“Cada vendimia, cuando degustábamos los componentes de
vinos de alta gama, nos encontrábamos con que algunas partidas originarias de Chañar Punco ofrecían un perfil distintivo
de vinos”, explica Alejandro Pepa, enólogo de la bodega.
“Así nace este blend, por degustación, que luego aislamos en
parcelas dentro del viñedo”.
Estudiado a fondo por el ingeniero Francisco Tellechea,
responsable de viñedos en la bodega, se definió cada una
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Chañar Punco
Datos agronómicos:
•U
bicación: sur del Valle Calchaquí, 26º 44 Latitud
Sur, 66º 05 Longitud Oeste.
•A
ltura sobre el nivel del mar: 1.970 metros
•Z
ona Winkler: VI
•T
emperatura promedio anual: 15ºC
•P
eríodo libre de heladas: 212 días
•P
recipitaciones anuales: 165 mm
•S
uperficie: 278 hectáreas.
• Variedades: mayormente Cabernet Sauvignon y
Malbec; muy poco de otras tintas, como Tannat,
Merlot y Syrah.
•S
istema de conducción: parral y espaldero.
•R
endimiento: 6.000 hg/ha
•S
uelos: arenoso de mosaico, con profundidad
variable, manchas de calcáreo y tramos de abundante roca metamórfica, como gneis y granate.
Alcalino, no salino, con baja nutrición.
de las parcelas que dan origen a El Esteco Chañar Punco.
Dos de ellas, la 73 y la 74, implantadas al norte de la
finca con Malbec, son ricas en material calcáreo y otros
minerales metamórficos, mientras que las de Cabernet
Sauvignon, de las parcelas 20 y 23 plantadas en parral,
provienen de suelos pedregosos, ricos en limo y arena.
“Esta exquisita combinación es la clave para lograr sabor y
profundidad en el vino”, asegura Tellechea.
“Hoy conocemos cada detalle de la finca —continúa—,
lo que nos permite hacer foco en unas pocas parcelas de
El poder de los
Valles Calchaquíes
En esta área de la región Noroeste, se ubican 3.694 hectáreas distribuidas en 481 viñedos, lo que cubre el 1,7%
del viñedo de Argentina. Y si los valles son afamados, es
porque sus vinos son distintivos, como sucede en el caso
de Chañar Punco. Del total de hectáreas del valle, el 97%
de la superficie es de variedades de alta calidad enológica. El 66% de estas son uvas tintas, y el 34%, blancas.
elevado valor cualitativo, con suelos especiales, que son
representativas del terruño de Chañar Punco. La selección
no es azarosa. Responde al mapeo de suelos que venimos
realizando, que hoy nos permite asegurar que estos conos
aluvionales, ricos en gneis y granate, son la clave de su
sabor diferencial.”
Con los resultados de los primeros estudios de suelo,
la bodega se abocó a producir las parcelas por separado. “Las fermentamos en barricas de roble con levaduras
seleccionadas e indígenas y un porcentaje de grano entero,
para potenciar ese carácter distintivo, y luego de 18 meses
de crianza, armamos un corte con los vinos resultantes”,
explica el enólogo.
El resultado: sólo 15 barricas de un vino de corte opulento y fragante. “El Esteco Chañar Punco 2012 —describe
Alejandro Pepa— ofrece aromas de frutas y especias, con
un leve trazo mentolado, boca jugosa de taninos con trama
fina, estructura y alta expresión gustativa, que llena el
paladar con sabor y elegancia”.
Con este nuevo blend de alta gama, Bodega El Esteco
expande la frontera de los Valles Calchaquíes hacia el sur
y pone en el mapa del vino argentino un nuevo terruño.
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entrevista
La ruta de las
intuiciones
La sommelier Agustina De Alba y el chef y emprendedor Gonzalo
Aramburu explican los secretos de su éxito, por qué no se atan a las
modas y cómo analizan el negocio gastronómico en la Argentina.
FOTOS: Santiago Ropero – @santiagoropero
Locación: restaurante Aramburu, Salta 1050, CABA.
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S
eguir el propio camino, no darle paso a las incertezas, apostar a la creación dejando de lado los
moldes preestablecidos son algunas de las consignas que componen quizás el principal activo
del que se valen el chef y emprendedor gastronómico
Gonzalo Aramburu y la sommelier Agustina de Alba para
destacarse en lo que hacen. En un negocio tan ágil como
el gastronómico, muchos son los nombres que suben y
bajan de manera incesante en el podio de exitosos, pero
muy pocos son los que se mantienen en el tiempo.
Gonzalo y Agustina fueron una dupla de éxito, que
resultó un imán poderosísimo a la hora capturar la atención del exigente paladar de otras regiones del mundo.
Su centro de operaciones fue el restaurante Aramburu
(propiedad de Gonzalo), un pequeño espacio ubicado en
el corazón de Constitución, una zona donde la gente cool
de Buenos Aires no es tan propensa a visitar. Gonzalo
fue uno de los impulsores de la comida por pasos, una
experiencia única a la hora de entrenar al paladar con
distintos sabores. Y Agustina armaba cartas de vino para
maridar esos platos con una sutileza pocas veces vista en
el mercado, a veces incluso yendo en contra del anquilosado paladar estándar de los argentinos a la hora de beber
vinos.
Actualmente, Gonzalo sigue al frente de su restaurante,
mientras que Agustina se ocupa de elaborar la carta de
distintos sitios gastronómicos, como Gardiner, Happening, La Mar y Harturo. Ya no son socios pero siguen
siendo compinches. Los dos juegan todo el tiempo: a la
hora de las fotos, no dejan de dialogar ni un solo minuto,
conversan sobre cosas que sólo ellos entienden, y se ríen.
A la hora de la entrevista, ese clima no cesa, y el diálogo
se desarrolla con la vitalidad propia de la amistad.
Gonzalo y Agustina están en el grupo de los mejores en
lo suyo. El restó Aramburu -su restó- siempre figura en
los rankings como uno de los mejores de América latina
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–en el 2013 se ubicó en el puesto 31 entre los 50 mejores
de la región según el prestigioso premio San Pellegrino-. Agustina, en tanto, ganó como mejor sommelier
argentina en 2008 y en 2012 –este último reconocimiento le permitió representar al país en el concurso Mejor
Sommelier de las Américas 2012, donde obtuvo el quinto
puesto de todo el continente-.
> ¿Qué importancia tienen los premios para ustedes?
Aramburu: en un principio no pretendíamos figurar,
nunca creíamos que íbamos a formar parte de una guía
de esta calidad –como la de San Pellegrino-. Nos fue
muy bien. Siempre figuramos allí, con altos y bajos.
Paladar precoz
Con 27 años de edad, Agustina de Alba fue dos veces
mejor sommelier de la Argentina y siempre está en el
podio de los mejores de América latina. Fue autora de
las cartas de vino de Aramburu y actualmente trabaja
para los restaurantes Gardiner, Happening, La Mar y
Harturo. En ese sentido, realiza la carta, la selección
de los vinos por copa y capacita todos los meses al
personal y al sommelier de los restó en donde trabaja. Es también creadora –junto al enólogo de Zorzal
Wines, Juan Pablo Michelini- del vino Blanc de Alba.
20
Siempre es mejor estar que no estar. Hay que trabajar
para permanecer, no es algo azaroso.
De Alba: mi primer concurso lo gané cuando tenía 20
años, cuando hacía pocos meses que me acababa de
recibir de sommelier. Soy una chica de concurso, y así
me conocieron los bodegueros, porque yo casi no tenía
trayectoria en ese momento. Gracias a eso me hice
conocida en mi ámbito. Hasta ese concurso yo había
visitado sólo dos bodegas en mi vida y había trabajado
en un restaurante durante seis meses. Más allá de los
concursos y los rankigs, siempre va a haber gente que
le va a gustar lo que hacés y gente que te va a criticar.
Lo más importante es la trayectoria y el trabajo de todos los días. Hay que saber mantenerse en el tiempo.
> ¿Cómo evalúan la perfomance local de la gastronomía?
Aramburu: desde hace unos cinco años se está viendo
un cambio en la gastronomía en el país. Es parte de la
filosofía del buen vivir, que creo que está pasando por
un excelente momento a nivel global. Está de moda
pasarla bien: los foodies, los bloogers, salir a buscar
siempre lugares nuevos y exclusivos. En América Latina, esta tendencia está tomando un gran valor, por los
productos, por los descubrimientos de nuevos sabores.
En muchas partes del planeta están mirando lo que está
sucediendo en América Latina.
De Alba: ese clima también se vive con los vinos. Lo
importante es como son las propuestas que brindás. En
ese caso, imperan mis puntos de vista. Lo importante
es ser auténtico con la visión de cada uno. El vino no lo
creo yo. Gonzalo hace nueve años que abrió el restó y
no fue cambiando respecto de las tendencias y las modas. Siempre su estilo y su visión preponderaron. Él fue
evolucionando pero siempre se mantuvo en su línea.
A veces dicen de mí que tengo una manera informal
de probar los vinos, pero es mi forma de interpretar,
de comunicar. Nosotros hacíamos menús degustación
acompañados de maridajes, eso fue siempre desde
que el restaurante abrió. Y a veces había gente que se
quejaba porque mi propuesta abarcaba más el vino
blanco que el tinto, por ejemplo. Pero yo lo hacía para
remarcar todo lo que no se estaba mostrando del vino
argentino. Me cuestionaban porque mezclaba cerdo
con chardonnay, pero en ese sentido había que resistir
Un chef con ideas
Gonzalo Aramburu es un referente local por ser uno de
los impulsores de la comida por pasos, una modalidad
que hoy varios practican con éxito. Hace nueve años
que está al frente de Aramburu, ubicado en el barrio de
Constitución, y este año abrió Aramburu Bis, a escasos
metros de su restó insignia. También creó Aramburu
Cocina Central, un servicio de catering y en breve abrirá su bar –en el subsuelo de Aramburu Bis-, con la que
promete trascender con una coctelería de autor.
porque esa era la propuesta y sabíamos por qué la presentábamos así.
Aramburu: yo creo que falta gente que se anime a abrir
espacios, sobre todo de los que entienden este negocio.
A mí me gusta hacer lo que hago, me animo siempre a
cosas nuevas y a tirarme a la pileta. Pero es cierto que
en la Argentina eso es más complicado que en otros
países del primer mundo.
De Alba: La gente habla de cuál es el vino perfecto, cuál
es la comida perfecta, cuál es el restaurante perfecto.
Y no hay nada que sea perfecto. Lo lindo es encontrar
productos auténticos de cada lugar. Lo importante son
las propuestas honestas.
> ¿Son de trabajar en equipo, de consultar con otros sobre
los descubrimientos de sus experiencias?
Aramburu: a mi me gusta trabajar en equipo. Si tengo
alguna idea, o surge algún producto con el que se pueda jugar para desarrollar un nuevo plato, lo propongo
y se trabaja en conjunto en ese sentido. Practico una
experimentación lúdica en la cocina y con el grupo de
trabajo no nos ponemos trabas o barreras a la hora de
buscar resultados.
De Alba: yo armo toda la carta sola. Me cuesta mucho
hasta poder encontrar la idea que me va a disparar la propuesta. Cuando la termino, se la muestro a algún amigo
enólogo. Antes de presentar un trabajo, suelo consultarlo
con algunas personas de confianza. Me interesan las opiniones, pero una vez que está terminada la carta.
21
GASTRONOMÍA
30 sillas:
Un mundo
de sabores
El restaurante a puertas cerradas "30 Sillas"
se convirtió en una opción obligada para los
paladares que gustan ser sorprendidos: menú de
pasos y maridaje con vinos de bodegas locales.
FOTOS: Santiago Ropero – @santiagoropero
H
asta hace unos años, salir a comer a un restaurante a puertas cerradas era una rareza en
el mundo gastronómico local. Sólo algunos entendidos –los que participaban de la
incipiente movida gourmet en Buenos Aires y los asiduos
viajeros a países del exterior, donde esta tendencia estaba
más consolidada- gozaban de las delicias que se servían
en casas que poco se parecían a los restaurantes tradicionales: sin carteles en la puerta, poca publicidad en los
medios y –otra rareza para entonces- sin carta fija, sino
con menú de pasos.
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El joven chef Ezequiel Gallardo –de amplia trayectoria
en cocinas de restaurantes y hoteles porteños- fue seducido por esta tendencia en 2007, cuando se decidió a crear
"30 Sillas", un restaurant privado al que sólo se podía acceder con reserva previa. “Después de haber trabajado 9 años
en distintos restaurantes de Buenos Aires, estaba muy cansado
y necesitaba otro ritmo de trabajo, porque estaba acostumbrado a darle de comer a grandes cantidades de personas. Por eso
es que quería emprender un proyecto gastronómico íntimo, con
servicio personalizado y en donde pudiera estar en todos los
detalles, desde la compra de la materia prima, su producción y
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el armado del menú hasta que el plato llega a la mesa de
los clientes”, explica, y agrega: “Básicamente ese fue el
motivo, y las expectativas siempre fueron las mejores y
las he superado con creces”.
El restaurante está ubicado en el barrio porteño
de Colegiales, una zona no muy habitada por restaurantes. Cualquiera que camine por la calle Freire
al 800 –zona residencial por excelencia- no advertirá jamás la presencia de este restaurante: una
puerta roja inmensa medianamente iluminada es la
abertura a un paraíso gastronómico, donde todo el
alimento que se sirve es maridado por una variada
selección de vinos. Al ingresar, el cliente se somete
a una verdadera revolución de sabores.
La propuesta es simple y efectiva: cocina de autor realizada con sencillez, con un marcado acento
en el producto. No hay carta fija sino un menú de 4
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pasos que varía semanalmente; cada dos meses, hay un
menú de maridaje con vinos de bodegas locales (la carta
tiene 80 etiquetas). “El principal distintivo de ‘30 Sillas’
es el servicio personalizado que ofrecemos, un trato con el
comensal que no existe en otro lugar. Uno logra una gran
conexión con los clientes y hoy en día hasta mantengo una
relación de amistad con algunos”, destaca Gallardo, quien
los viernes y sábados (cuando funciona el restaurante) se
acerca cada tanto a la mesa de cada comensal, ya sea para
servir un plato o para cerciorarse que todo marcha a la
perfección.
El primer desafío para el despegue de "30 Sillas" se
basó en “lograr una comunicación, no masiva pero muy
específica, porque no es un lugar para cualquier comensal.
Al principio muchos me advertían que el menú de pasos, fijo,
sin opciones, iba a ser difícil para que el público lo acepte.
Bueno, claramente eso no sucedió y siempre me mantuve en
la misma postura. Ahora, el menú de pasos es un éxito en
Buenos Aires”.
El menú se arma en base a los mejores productos que
se puedan conseguir en una semana específica. Consta
de un pequeño amuse bouche –entremés- y después tres
pasos salados y uno dulce. “El maridaje solo lo hacemos a
pedido del cliente o cuando armamos un menú especial con
una bodega especifica. Tenemos una carta de vinos con más
de 80 etiquetas, bastante para un lugar donde por día recibimos 20 personas como mucho. Nos gusta que la gente tenga
opciones para poder elegir qué tomar. Además todos los vinos
están a precio de vinoteca”.
En "30 Sillas" también se realizan eventos privados y
se dictan clases de cocina los martes y miércoles.
» Más información: www.treintasillas.com / 0111544927046.
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VIAJEROS
Viajar es
un placer
Con la llegada de los
smartphones, las tablets o
las wearables technologies,
las nuevas tecnologías se
han puesto definitivamente al
servicio del turista.
E
ste nuevo turista digital, hiperconectado y multicanal, acostumbrado
a usar sus dispositivos móviles y
aplicaciones para interactuar con el
entorno y hacer su vida más cómoda, necesita
disponer de conectividad y servicios móviles a
lo largo de las distintas etapas del viaje (antes,
durante y después).
Por ello, la actividad turística ha generado en los últimos años la aparición de miles
de aplicaciones relacionadas con productos,
servicios y experiencias turísticas. Apps para
buscar y reservar transporte, alojamiento o
un lugar donde comer; apps para descubrir
un destino; apps ligadas a la naturaleza, a la
cultura, a la gastronomía; apps que ayudan a
elegir compañero de viaje, a saber cómo están
las olas para surfear o el viento para navegar,
a traducir carteles, y a obtener descuentos en
entradas; entre otras.
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27
Te presentamos una selección de las aplicaciones
turísticas más representativas, todas ellas con el objetivo
común de facilitar y mejorar la experiencia del viajero:
AIRBNB
Alquila más cuartos que las cadenas de hoteles más grandes del mundo, pero esas habitaciones no le pertenecen.
Es Airbnb, una plataforma con la que la gente alquila un
departamento, una casa, o solamente una habitación, por
día, semana o incluso meses. Una comunidad que permite
encontrar más de 450.000 alojamientos para alquilar en
más de 34.000 ciudades y 192 países.¿La ventaja? A veces
puede ser hasta más barato que un hostel. La app, además
de que permite buscar y alquilar, sirve para mantenerse en
contacto con nuestro anfitrión o inquilino.
CENTRAL PARK SELF GUIDED
Esta aplicación ayuda al turista en la organización de su
visita al famoso Central Park de la ciudad de Nueva York, el
parque urbano público más visitado del mundo (recibe 25
millones de visitantes al año). Incluye información de los
principales atractivos, opinión de usuarios, valoraciones,
material gráfico e información detallada de propuestas
de recorridos ya que crea itinerarios personalizados de
acuerdo al tiempo con que cada persona disponga para recorrerlo. Cuenta con la tecnología de “realidad aumentada”, ofrece un panel de control con información histórica
y además permite compartir, enviar fotos y postales en
tiempo real.
http://www.centralparknyc.org/tours/self-guided/mobile-app.html
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CAMERA AWESOME
Esta App de fotografía ayuda a sacar mejores fotos, con
opciones entre las que destaca la posibilidad de tomar
imágenes en ráfaga, con temporizador o intervalos, con
estabilizador de imagen y en modo panorámica; “guías
de composición” como horizonte, regla de tercios y
proporción áurea, tiene una función de reconocimiento
y seguimiento de rostro para el enfoque, ofrece alternativas de resolución y herramientas de edición con más
de 100 efectos y el mágico insta-edition “Awesomizar”.
Además, permite compartir las imágenes de manera
inmediata en todas las redes sociales.
HAIL0
Esta aplicación gratuita permite reservar servicio de taxi
en diversas ciudades del mundo, y pagarlo en efectivo o
con tarjeta. El tiempo de espera es de tres minutos máximo y no cobran el servicio hasta que pasan a buscarte.
FOODSPOTTING
¿Alguien duda que la comida nos entra literalmente
por los ojos?. Pensada para los bon vivants que buscan alternativas regionales y con una buena relación
calidad-precio, esta aplicación facilita las cosas cuando
estamos afuera de casa, con hambre y ganas de conocer
la propuesta gastronómica local. Donde estemos,
Foodspotting nos ubica en el mapa y señala lugares
cercanos donde otros usuarios sacaron fotos de lo que
comieron. Entonces elegimos el plato que más nos tiente
y obtenemos los datos del restaurante al que pertenece.
También permite marcar y armar whishlist con platos
que queremos probar otras veces.
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SELECCIÓN – by
1|
Colomé Lote especial
savignon blanc
LOS
ELEGIDoS
El Sauvignon Blanc es fermentado el 25% en barrica
y el 10% criado en barricas de roble francés nuevas.
En nariz es fresco y se pueden aprecian notas de
frutas exóticas, blancas, espárragos, con una gran
presencia de aromas minerales. En boca es bien
frutado, con un final mantecoso, largo, persistente
y con notas avainilladas.
30
2|
QUIMERA
3|
Fond De Cave Gran Reserva Malbec
4|
Gran Syrah
5|
El Esteco
Quimera es diseño y arquitectura, un warm-blend
único que se concibe en la viña.
Resulta un vino de matices muy profundos con aromas que van desde las notas de pedregal y de tierra, la
fruta oscura, hasta los delicados acentos de romero.
De boca amplia, casi femenina y deliciosa acidez.
De color azul profundo. Perfumes de frutas rojas maduras con presencia de especias y un toque herbáceo
se integran a un sutil aroma floral. En boca, su entrada es caudalosa y aterciopelada. Con sabores de fruta
confitada y licor de cassis, en amable combinación con
el roble. Recuerdo final de crema de cacao.
Un Blend de 3 Syrah proveniente de los valles más
representativos de San Juan. Aroma complejo, color
intenso, el mejor exponente de su especie. Los viñedos ubicados en el valle de Tulúm, valle de Zonda y
el valle de Pedernal, cada uno con sus características
propias, aportan complejidad, estructura, intensidad
y concentración aromática.
El Valle de Cafayate, localizado a 1700 msnm, nos
ofrece características incomparables para la elaboración de vinos únicos. Los pobres suelos aluvionales,
las mañanas soleadas y las tardes templadas en los
meses de verano permiten largos períodos de maduración y una marcada amplitud térmica, que hacen de
Cafayate un terroir excepcional. Como resultado, el
valle nos entrega una marcada tipicidad en sus vinos,
con aromas y colores intensos que invitan a descubrir
sus característicos sabores.
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5/
31
CIRCUITOS
Glamour
en barra
Los bares seducen a sus clientes con propuestas
cada vez más innovadoras y excéntricas.
Por qué los tragos son un símbolo de distinción y
cuál es el papel de los bartenders en el llamado
boom de la coctelería porteña.
L
os bares en Buenos Aires vienen
ganando vuelo y sofisticación en el
último tiempo. El llamado “boom
de la coctelería” en esta ciudad
desparramó con su estruendo una veintena
de bares que sirven de laboratorio para las
más excéntricas combinaciones de bebidas y
sabores que nada tienen que envidiarle a los
que están ubicados en los circuitos nocturnos más renombrados del planeta.
Los tragos son un símbolo de distinción.
Por el origen y marca de las bebidas, por la
utilización de variadas frutas y condimentos, pero también por el surgimiento de un
estilo de cliente que exige combinaciones
adecuadas para un paladar entrenado. Y
esa sofisticación se ligó a la perfección con
una camada de bartenders que estudian, se
especializan, viajan y experimentan como
nunca antes en la Argentina. Sin olvidar que
se montaron bares con un diseño arquitectónico de envergadura que hace que estos
establecimientos nocturnos estén a la par de
los más lujosos y completos que existen en el
mundo.
Los bares no sólo son un refugio de jóvenes
–que mayormente los pueblan a partir de la
medianoche-. Actualmente son un punto de
encuentro para realizar reuniones de negocios, en las que sobresalen hombres y mu-
32
jeres de entre 35 y 50 años, y que se juntan
apenas finaliza su jornada laboral –y hasta
no más de las 12-. Y también de solitarios
fanáticos de brebajes exclusivos, con un alto
nivel de conocimiento en lo que al mundo de
los tragos se refiere.
“No creo que la coctelería haya sido un boom,
sino que hay grandes bartenders que hicieron un
arduo trabajo, tratando que la profesión tomase
el valor y la importancia que tiene actualmente”, explica Sebastián Atienza, jefe de barra
de Florería Atlántico, uno de los bartneders
jóvenes con mayor proyección local. “No creo
que esto pare, todo lo contrario: nuestro legado
es trabajar junto con mis colegas y tirar todos
para un mismo lado para poder hacer que esta
profesión que amamos se mantenga viva mucho
tiempo más”, agrega.
Para Ludovico De Biaggi, el jefe de barra
del bar Basa, “el cóctel es un lujo”. Y lo dice
por la simple realidad que, de acuerdo al
nivel de sofisticación del trago, el precio de
cada uno puede variar entre los $150 y $200.
Y nadie va a pasarse una noche tomando un
solo cóctel. “Por eso, un trago debe ser una
experiencia única y personal, y eso implica que
los que saben de cócteles desembarquen en bares
que pueden ofrecer variedad y calidad”, agrega.
En ese sentido, indica que “no hay parámetros
de moda en este negocio. Creo que ni siquiera
2
3
1. La barra de Verne y uno de sus clásicos: el Phileas Fogg Vodka Martini (Vodka Greygoose, Monacal, Martini Dry, Chartreuse Jaune y Bitter de
pimienta de sechuan).
2. Otra interpretación del Old Fashioned hecho en Verne: Bourbon, almíbar
de té negro, bitter de naranja y humo de eucalipto.
1
3. Uno de los más solicitados de BASA: el Rotten Apple Punch,con Cynar,
Martini Rosso, home-made cordial de pomelo y sidra.
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importa qué es lo que estás tomando, sino que a veces lo fundamental pasa por el bar en donde bebés, la música que se escucha en el
lugar y la gente que lo frecuenta. Es la propuesta integral la que
manda”.
Otro punto a destacar -según Javier Capilla, el jefe de barra del
bar Isabel- es que la coctelería comenzó a despegar con propuestas sofisticadas a la par del crecimiento de la gastronomía
en el país: “Creció mucho la presencia de la figura del bartender en
programas de televisión, tanto que muchas veces desplazó a los habituales chefs. La barra es un símbolo de distinción y glamour”. También son muy importantes para el crecimiento de la actividad la
influencia de las redes sociales (que permiten la difusión boca
en boca, y que siempre están atentas a las modas urbanas), la
Circuito inevitable
1. En la zona más selecta de Buenos Aires, el bar
Florería Atlántico es una de las mejores opciones para
paladares exigentes.
2. En Isabel se pueden degustar los tragos más sofisticados de la Ciudad, además de pasar un buen momento
entre amigos.
3 y 4. Un ejemplo de coexistencia de estilos. En Florería
Atlántico podés tomar tragos en sofisticadas copas o en
rústicos envases de vidrio que antes contenían dulces.
.
34
El recorrido de bares en Buenos Aires es amplio y variado. Pero
sólo un reducido grupo encabeza el ranking de los más sofisticados, en los que se vive una experiencia más allá de lo que se
bebe: 878 (Thames 878), Isabel (Uriarte 1664), Puerta Uno (Juramento 1667), Frank’s (Arévalo 1443), Nicky Harrison (Malabia
1764), Victoria Brown (Costa Rica 4803), Verne Club (Medrano
1475), Florería Atlántico (Arroyo 872), Basa (Basavilvaso 1328),
Mundo Bizarro (Serrano 1222), Rey de Copas (Gorriti 5176),
Soria (Gorriti 5151), Festival (Gorriti 5741), Pony Line (Posadas
1086), Doppelgänger (Avenida Juan de Garay 500) , Dadá Bistró
(San Martín 941) y Wherever (Fray Justo Santa María de Oro
2476). Esta es la cima de los lugares top de Buenos Aires.
3
mayor cantidad de viajes del argentino al mundo (y también la llegada de turistas sibaritas a Buenos Aires) y a una
mayor información que hace que los clientes sepan lo que
están tomando, y que sean ellos mismos los que sugieran a
los bartenders qué es lo que quieren beber. “Con los cócteles
pasa lo mismo que lo que sucedió hace unos años con el consumo de vino. Al Malbec se le sumaron muchas variedades que
obligaron al consumidor a entrenarse e informarse y animarse
a experimentar otros sabores. Con los tragos es exactamente
igual: cuanto más sabés, más te distinguís”, explica.
Los bartenders argentinos no paran de surgir, por eso
se generan nuevos “divos” en cada temporada. Eso es
posible porque también han florecido academias específicas donde se entrena a los futuros jefes de barra. Entre
las más importantes figuran la Asociación Mutual de
Barmen y Afines de la República Argentina (AMBA), el
Centro Internacional de Coctelería, el Instituto Argentino
de Coctelería, y las clases que se imparten en algunos de
los bares más sofisticados.
Las mujeres también están ganando lugar detrás de
las barras. Jacqueline Rivero, una de las encargadas de la
barra del bar Verne Club, recuerda que “en el manejo de los
bares había un clima más machista, y casi no se veían mujeres haciendo tragos. Pero eso con el tiempo cambió, y hoy es
muy común que exista un espíritu más femenino al comando
de las barras”.
Las claves para que un bar sea exitoso parecen simples
pero son de no tan fácil aplicación. “Lo importante es que
un bar tenga un buen concepto, fuerte y sin fisuras”, remarca Atienza, de la Florería: “es necesario que se note en cada
una de las cosas que hacés. Desde la comida y los cócteles que
ofrecés, qué ingrediente usás para los tragos, cuál es el nivel
de las vajillas; etcétera. Hay tantas cosas para hacer de noche
que los lugares que están muy bien hoy por hoy son los que te
hacen vivir una gran experiencia. Y algo fundamental es dar
un gran servicio, generar un vínculo con los clientes, que son
la columna vertebral de los lugares”. Y por último, agrega
que el alma de los bares son sus equipos de trabajo: “los
jefes de barra son los líderes, trabajan mucho y predican con
el ejemplo. Son como padres. Es por eso que es muy importante que puedan conseguir un buen equipo de trabajo y generar
pertenencia. Sólo así es posible tener un lugar exitoso”.
En tanto, Capilla, de Isabel, sostiene que lo que diferencia a los bares de América Latina de los de Europa y
Estados Unidos es que allí se consiguen insumos que son
fundamentales para su cocetelería que en esta región
son muy difíciles de hallar. Y que los clientes (ya sean los
extranjeros o los argentinos que viajan al exterior) suelen
exigir sin éxito por estos pagos. “Hoy están de moda los
tragos ahumados, sobre todo algunos clásicos como el Negroni
y el Old Fashioned. En ese sentido, se están trasformando –con
nuevos sabores- los tragos más tradicionales, para darles un
toque más personal y actual”. Para Atienza, este verano se
vienen tragos con frutas frescas y de estación. “Nuestra
coctelería está basada en las grandes corrientes migratorias
que llegaron a la Argentina en los años ´20, mezclado con
técnicas modernas, muy originales”.
La clave está en innovar, tanto por parte de los bares
pero también de los clientes que, de a poco, van atreviéndose a algo más que el Fernet y la caipirinha.
35
BODEGA:
Nieto Senetiner
El secreto
está eN
la mezcla
La bodega Nieto Senetiner
estrena dos blends: Malbec
+ Cabernet Franc y Cabernet
Sauvignon + Cabernet
Franc. Para los bebedores
singulares, una experiencia
de degustación única.
TEXTO: Nicolás Artusi – @sommelierdecafe
36
“I
n vino veritas”, decretó el científico y
naturalista romano Plinio el Viejo y si es
cierto que en el vino está la verdad, y en el
agua la salud, el secreto está en la mezcla.
Entre pócimas y marmitas, el blend desafía al enólogo, ya
transformado en un alquimista: que aguce la imaginación
y haga su magia. Elaborado con dos o más cepas, el blend
siempre es singular: nace de la maestría en la amalgama.
Y ahí donde hoy se valore por los bebedores que exigen
experiencias únicas, la bodega Nieto Senetiner estrena
su nueva línea Blend Collection, integrada por dos tintos
alumbrados al calor de la mixtura: un Malbec + Cabernet
Franc y un Cabernet Sauvignon + Cabernet Franc. Ese
caldo de cultivo está a la moda: alguna vez relegado frente al varietal con nombre y terruño propios, el blend se
impone porque en su génesis está la receta magistral que
lo convierte en algo único. Y si el enólogo dedica toda su
vida a perfeccionar su arte, las palabras de aquel sabio
latino se vuelven más proféticas que nunca: en ese vino
habrá que creer.
“Estos dos blends representan para la marca Nieto Senetiner una visión moderna dentro del proceso de elaboración
de vinos, porque el mundo hoy prefiere blends y porque el
Cabernet Franc de la Argentina es la nueva atracción en el
exterior. En el Valle de Uco y en Luján de Cuyo, nacen las uvas
que son la materia prima de estos vinos.”, sostiene Roberto
González, enólogo de la bodega mendocina. En sintonía
con el furor mundial, los tintos de la Blend Collection se
apoyan en el Cabernet Franc, el varietal del momento.
Es originario de la región francesa de Burdeos, donde
empezó a plantarse de manera organizada a fines del
siglo XVIII, y los genetistas del vino dicen que en su ADN
puede comprobarse un linaje noble: es uno de los padres
del Cabernet Sauvignon, que nació de la cruza del Franc
37
y el Sauvignon Blanc. Esos son chismes de familia, que
en todas los hay. Lo indiscutible es que este tinto amable
es el rockstar de la época en el concierto vitivinícola
mundial. Y aunque existen pocas hectáreas plantadas en
nuestro país (a vuelo de pájaro: unas 700 contra 30.000
del Malbec), llamó la atención de Decanter, la revista de
vinos más influyente de Europa, que fue categórica en su
diagnóstico sobre los Cabernet Franc: “Los nuevos tintos
estrella de la Argentina”.
¡Hágase la magia! Para el primer blend, los enólogos
de Nieto Senetiner definieron una fórmula precisa: 60
por ciento de Malbec y 40 por ciento de Cabernet Franc.
Criado durante ocho meses en barricas de roble francés,
es un vino de color rojo violáceo intenso. En la nariz, según el sommelier más exigente, presenta “notas de moras
negras, especias y toques minerales”. ¿Y en la boca? “Su
cuerpo es voluminoso, aterciopelado y con un final persistente” (en lo personal, el retrogusto es uno de los atributos
que más valoro tanto en un vino como en un café: que el
sabor perdure como el souvenir que me guardo de una
experiencia placentera).
38
En el segundo blend, la fórmula es pareja: 50 por ciento
de Cabernet Sauvignon y 50 por ciento de Cabernet
Franc. Mitad y mitad. El reparto igualitario dio como resultado un tinto más sanguíneo, de color rojo profundo.
Los aromas son complejos y remiten a especias, hojas de
tomate y minerales, como el grafito (aunque también se
dice que su paso por la madera, en las barricas de roble,
aporta unas sugerentes notas ahumadas, combinadas con
vainilla y caramelo). Por el paladar va con paso seguro:
“En boca se presenta con estructura y taninos firmes, lo que
otorga al vino un largo final”, explican en la bodega.
La dupla de blends se suma al portfolio de Nieto Senetiner como una alternativa para los amantes del vino
que están en la búsqueda de opciones particulares. En
tiempos líquidos, se valora la mezcla porque encierra
una fórmula singular adentro de una botella. Ni siquiera
hay que frotarla: apenas con descorcharla, el genio del
enólogo nos hará volver a creer en el vino.
39
ARTE
Con la
pintura en
las venas
El artista plástico Rodolfo Zagert
cuenta cómo dejó su exitosa
carrera como arquitecto para
dedicarse por completo al arte.
R
odolfo Zagert supo desde muy chico que pintar
sería, tarde o temprano, su vocación definitiva.
Nació en 1950 en un ambiente tropical, en la
ciudad de El Dorado (Misiones), pero al poco
tiempo se trasladó con sus padres a la ciudad de Buenos
Aires, donde comenzó algunos cursos de dibujo. “A los 8
años empecé con los talleres, mi familia me incentivó mucho
en eso”, recuerda.
En plena adolescencia fue testigo de la movida artística de finales de los ’60, como la que se manifestaba en
las míticas Di Tella y Galería Lirolay –que frecuentaban
Marta Minujín, Rogelio Polesello y León Ferrari; entre
muchos otros-. En esta última debutó con su primera
exposición, a los 19 años. Pero como la vida del artista no
es nada fácil, Zagert se decidió a estudiar arquitectura,
una carrera que completó con una beca en Alemania.
“Creía que la arquitectura tenía algo que ver con lo artístico,
pero me equivoqué. Terminé la carrera poco antes del golpe
del ’76 en la Argentina, por lo que decidí quedarme a vivir un
tiempo más en Alemania”, en donde también continuó sus
estudios de arte. En este país vivió hasta 1991, ejerciendo
como arquitecto y paralelamente pintando y haciendo
exposiciones.
Luego se trasladó a la ciudad española de Palma de
Mallorca. Allí “compramos un antiguo palacio derruido en
el mismo centro de la ciudad, al lado del Palacio del Rey. Lo
restauré totalmente y gané por esa obra el premio Ciudad de
Palma en arquitectura”.
Pero en esos años tomó una decisión: debía dedicarse completamente a la pintura sino la arquitectura iba
a tomar todo su tiempo. “Un día, en una playa, estaba
pensando y me cayó la ficha que tenía que dejar la arquitectura”. Dicho y hecho. En el 2004 regresó a la Argentina y
40
se instaló en la ciudad balnearia de Cariló para dedicarse
tiempo completo a sus obras.
Sobre su estilo artístico, Zagert dice que nunca “me
ato a ningún esquema. Lo que más me interesa es realizar
todo tipo de cosas en abstracto, pero también necesito pintar
figurativo. Voy variando de acuerdo a mis necesidades. No es
que espontáneamente agarre una tela y salga una cosa o la
otra. Me lo imagino, me digo ‘mañana quiero hacer tal cosa’,
incluso me hago bocetos previos. Cuando llega el momento ya
estoy preparado para variar de estilo”.
Actualmente, el artista dice estar “elucubrando hacer paisajes, algo que nunca realicé. Me estoy preparando
psicológicamente, incluso, para ver en qué momento arranco.
Paisajes con agua, con cascadas. Estuve en Iguazú hace poco
y me inspiró la caída del agua”.
Zagert estará exponiendo parte de sus obras a comienzos de 2016 en la galería Cariló Arte Contemporáneo (que
dirige su mujer, Sandra Portelli), donde ya expusieron
Milo Lockett y Renata Schussheim, entre otros; en febrero en Miami y en abril en Palma de Mallorca.
41
BODEGA: Luigi Bosca
42
La filosofía
del vino
Desde hace más de 110 años, la
bodega Luigi Bosca mantiene la
tradición familiar con la que conquista
los paladares más exigentes del mundo.
L
a tradición, los lazos de sangre y la herencia de Mendoza
generan una identificación profunda entre las personas y
el vino que en conjunto elaboran. Por eso, no es un dato
menor que una bodega sea familiar y que los miembros
del clan lleven adelante la conducción del establecimiento. Un
caso icónico es el de Luigi Bosca, en la que, durante más de 110
años, cuatro generaciones de Arizu comandaron los destinos de la
empresa creada por Leoncio Arizu en 1901.
Teniendo esto en cuenta, el desafío de cada generación que
toma la posta es poder mantener la tradición familiar que ha
sabido conquistar la mesa de los argentinos. Al mismo tiempo,
seguir experimentando para elaborar vinos de alta calidad que
complementen lo familiar de la tradición con la innovación y el
desarrollo de nuevas etiquetas.
43
La bodega siempre ha trabajado con la filosofía de buscar el mejor terroir para cada cepa, con las siete fincas de
Luigi Bosca que están ubicadas en las zonas más prestigiosas de Mendoza: Luján de Cuyo, Maipú y el Valle de
Uco. Las diferentes variedades que en ellas se cosechan
fueron traídas de Europa en la última década del siglo
XIX, por lo cual, las vides de hoy son el resultado de la
selección de lo mejor de aquellos antiguos viñedos familiares que tuvieron un proceso muy lento de aclimatación
a las duras exigencias del medio. Durante ese período,
se fueron favoreciendo numerosos entrecruzamientos y
cambios que reforzaron el carácter único y personal de
estos viñedos y sus frutos.
Tendencias
En las temporadas de temperaturas más elevadas se
suelen consumir vinos blancos o rosados, básicamente porque maridan mejor con el tipo de comidas más
livianas que se eligen. Luigi Bosca cuenta con una amplia
colección de vinos tintos y blancos.
La línea de varietales de Luigi Bosca es una de las más
emblemáticas del mercado. Son aquellos vinos que
dieron el nombre y el prestigio a una de las casas más
antiguas y reconocidas de la Argentina: la Bodega Luigi
Bosca | Familia Arizu. Han sido 111 vendimias ininte-
44
rrumpidas desde 1904, durante las cuales cuatro generaciones de la familia y sus enólogos han trabajado en
el descubrimiento de las mejores regiones de Mendoza,
utilizando las más cuidadas técnicas de elaboración para
obtener su colección de vinos más preciada. Desde los
legendarios Malbec de 1935 y 1960, el Cabernet Sauvignon 1978 y el Syrah 1991, sus ejemplares no solo ganaron
reputación y prestigio en la Argentina, sino también reconocimiento en el mundo entero. Vinos auténticos que
llevan marcado a fuego el nombre de la familia y componen una serie incomparable de varietales y blends.
Pero se destacan líneas como Luigi Bosca Gala. Los vinos de esta colección celebran innovación y diversidad,
a través de distintos blends de extraordinaria armonía.
Gala representa el arte de lograr un vino de carácter y
personalidad únicos mediante la cuidadosa selección de
las variedades que lo componen. Desde la diversidad de
sus variedades y su composición, su estilo innovador y su
elegante presencia, resulta una oportunidad para coleccionistas y entusiastas que buscan encontrar y descubrir
vinos incomparables. A partir de la cuidadosa selección
de las uvas y de sistemas de vinificación únicos, nuestros enólogos exploran distintas variedades en el arte de
producir blends auténticamente irrepetibles en producciones exclusivas y limitadas.
45
LIBROS
ALTA FICCIÓN
Dos experiencias literarias de la mano de
dos reconocidos creadores de ficción:
el japonés –que nunca pasa de modaHaruki Murakami, y el prócer de la música
brasilera Chico Buarque.
Haruki Murakami
“Hombres sin mujeres”
Tusquets (267 páginas)
“Hombres sin mujeres” contiene siete historias en las que el amor imposible
-ese que nos marca y condiciona una vida sentimental para siempre- es el
protagonista principal. Cada historia presenta a una mujer, que marcará a
fuego la vida de un hombre que la contempla, la ama o la imagina. La prosa
de Murakami es clara, concisa, entendible, y cada cuento lleva al lector a
situaciones disímiles, como la de un actor que se junta con el amante de su
esposa ya fallecida, como una forma de seguir estando con ella; o la de un
joven aprendiz de escritor, que inspecciona la extraña y nunca consumada
relación de un amigo con su bellísima novia soñando con una luna de hielo
hundiéndose en el mar. Se trata de un viaje hacia los inicios del deslumbramiento amoroso de las personas: toda escena que se retrata en el libro
estimula algún recuerdo, alguna sensación, a una persona en particular. Los
cuentos de Murakami son una excelente oportunidad para conocer su particular universo para luego, sí, pasar a la lectura de sus novelas, una verdadera
tormenta de sensaciones.
Chico Buarque
“El hermano alemán”
Literatura Random House (209 páginas)
Se sabe que Chico Buarque es el responsable de verdaderos himnos de la
música popular brasilera, pero pocos conocen su perfil de escritor de novelas
y de obras de teatro. Se acaba de publicar “El hermano alemán”, una historia
que tiene mucho de autobiográfico. Trata sobre los sentimientos que enfrenta
Ciccio (presunto alter ego del artista carioca) al descubrir en una carta escondida en la biblioteca de su casa que su padre, en sus años de soltería, tuvo un
hijo con una mujer alemana. Una revelación que cambia toda su realidad, en
un contexto cotidiano signado por la adolescencia, los amores y la rebeldía,
y por los peligros de una dictadura que embravecía sus métodos en contra
de una generación ávida de cambios, a finales de los años ’60 en la ciudad de
San Pablo. Si bien es una historia de ficción, el argumento del libro mantiene
vínculos con aspectos de la vida de Buarque, que en la realidad se enteró que
su padre tuvo un hijo en Alemania y que cuando por fin pudo acceder a él, ya
había fallecido.
46
47
LUXURY
1.
Nuevo Clase C de
Mercedes -Benz.
Mercedes-Benz viene innovando constantemente y ha desarrollado una generación
completamente nueva del Clase C, que
establece nuevos estándares de calidad
y conceptos inteligentes de construcción
ligera, que permiten reducir el peso del
vehículo en 100 kilogramos, excelentes
propiedades aerodinámicas y nuevo motor
de bajo consumo. Otra de las incorporaciones innovadoras es el nuevo tren de
rodaje, brindando como resultado la clave
de confort y agilidad en la conducción de
este modelo que se destaca también por
su diseño avanzado, con rasgos nítidos y
sugestivos, al igual que por un acabado
diseño interior de alta calidad y numerosos
detalles de equipamiento.
www.mercedes-benz.com.ar
Atracciones
de alta gama
Alternativas sofisticadas
para darle más elegancia
a tus días.
2.
3.
4.
48
Reloj Jacques Lemans
Línea London. Caja y brazalete de acero,
cronógrafo con movimiento de cuarzo,
calendario ubicado a las 4 y cuadrante
vintage.
Cortapuros ST Dupont
Color plata, de doble hoja para satisfacer
a los fumadores más exigentes y para
cortar el extremo de cigarros y abrir el tiro
del humo. Su particular diseño y acabado
cromado permite realizar un corte limpio y
uniforme sin dañar la estructura del puro.
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Realizados en plata 900 y esmalte.
Más información: TESTORELLI 1887
www.testorelli.com | Locales: Unicenter,
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Pilar, Galerías Pacífico y 9 de julio 466
(San Isidro).
LOCALES
Mansilla
Mansilla 3402
PARANÁ
Paraná 1259
(54.011) 4811.2063
[email protected]
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República Árabe Siria 3152
(54.011) 4806.5590
[email protected]
LIBERTADOR
Av. Libertador 5975
(54.011) 3535.9166
[email protected]
MANSILLA
Mansilla 3402
(54.011) 4827.3363
[email protected]
CRAMER
Av. Cramer 1811
(54.011) 4789.0023
[email protected]
CALLAO
Av. Callao 1380
(54.011) 4816.6123
[email protected]
RIVADAVIA
Av. Rivadavia 4528
(54.011) 4903.9024
[email protected]
RODRIGUEZ PEÑA
Rodriguez Peña 1320
(54.011) 2074.6902
[email protected]
TALCAHUANO
Talcahuano 991
(54.011) 4816.0551/0480
[email protected]
LAS HERAS
Av. Gral. Las Heras 2000
(54.011) 4806.0277
[email protected]
AV. DE MAYO I
Av. De Mayo 902
(54.011) 4334.4360
[email protected]
Ydra
Av. Callao 1699
(54.011) 4811.4872
[email protected]
PARAGUAY
Paraguay 678
(54.011) 4313.6782
[email protected]
El Fenix
Av. Santa Fe 1199
(54.011) 4811.0363/6384
[email protected]
RECONQUISTA
Reconquista 946
(54.011) 5199.0108
[email protected]
CARILÓ
Avellano y Boyero
(54.02254) 572371
[email protected]
AV. DE MAYO II
Av. De Mayo 1136
(54.011) 4383.1587 (El
Quijote)
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