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Introducción a la
Cocina Profesional
Aval Europeo y Mexicano
Introducción a la Cocina Profesional
La cocina es un arte,
descubre y perfecciona todas sus técnicas.
Programa
+ Introducción y Público Objetivo
+ Objetivos y Salida Profesional
+ Titulación
+ Contribuidores
Introducción a la
Cocina Profesional
+ Temario Detallado
+ Formas de Pago
Introducción a la Cocina Profesional
Introducción
El curso de Introducción a la Cocina Profesional enseña los fundamentos de la profesión de cocina a cualquier persona que desea
iniciarse como cocinero. Está dirigido a personas con poca o ninguna
experiencia en cocina, o personas que desean profesionalizarse.
Las lecciones básicas que están reunidas en este curso: cómo se
organiza el trabajo en una cocina, las herramientas, máquina e
ingredientes con los que se trabaja, y las técnicas y preparaciones
elementales que todo buen cocinero debe dominar para cumplir
con su trabajo.
"Los videos explican los procedimientos como
si estuvieras en una clase presencial. Y lo mejor
es que puedes verlos las veces que quieras"
VERÓNICA. 41 AÑOS. CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO
Introducción a la Cocina Profesional
Introducción y Público Objetivo
PÚBLICO OBJETIVO
Este curso está dirigido a principiantes sin conocimientos, o a
personas que han practicado la cocina en un ambiente laboral
pero que desean un título profesional para desarrollar su carrera
o emprendimiento.
duración del Curso
Duración total: 18 semanas
+ Semana 1 Introducción
+ Semana 2-17 Módulos de estudio
+ Semana 18 Evaluación Final (Teórica y Práctica)
"Nunca imaginé que iba a ir de la mano con
un tutor que estaría siempre al pendiente
de mi progreso. "
FABIOLA. 33 AÑOS.GUADALAJARA, JALISCO.
Introducción a la Cocina Profesional
objetivos
Estudiando el Curso de Introducción a la Cocina Profesional:
+ Dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contemporáneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás
desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,
como empleado o dueño.
+ Aprenderás las recetas más representativas de la cocina mundial,
las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspectivas sobre la profesión gastronómica.
+ Conocerás la historia y el desarrollo de las artes culinarias que
servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional.
salida profesional
El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos académicos y prácticos de este curso podrá desempeñarse como ayudante
de cocina en cualquier establecimiento de comida abierto al público.
También tendrá las bases para operar un establecimiento propio.
Introducción a la Cocina Profesional
titulación
Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación,
el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de
Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los
contenidos del Curso Profesional. Por convenios institucionales,
todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinaria
de México y la World Association of Chefs Societies.
Avales
Alianzas
Aval Europeo y Mexicano
Introducción a la Cocina Profesional
contribuidores
Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios,
gozarás del acompañamiento personalizado de:
+Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a
medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos
del programa de tu elección.
"Se preocupan por mí como estudiante. Me
han transmitido muchos aprendizajes e
incluso vivencias en sus profesiones de Chef "
CARLOS. 29 AÑOS.TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO.
+ Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones,
te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de
tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.
Introducción a la Cocina Profesional
Contribuidores
Docentes y Contribuidores
Docentes y contribuidores de Introducción a la Cocina Profesional:
Chef José Luis
Álvarez Nevárez
Chef mariana
soledad orozco
Cocina y repostería
El Chef José Luis es egresado de
la Universidad del Claustro de Sor
Juana, en la Ciudad de México. Estudió un posgrado en Mónaco, en
Administración y Mercadotecnia
hoteleras y en el arte de la mesa,
gracias a una beca de excelencia
otorgada por la Fundación Turquois.
También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica
en alimentos y bebidas del Centro
empresarial gastronómico hotelero,
con sede en México. Durante los
últimos diez años, el Chef José Luis
ha visto incrementado su gusto
por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.
Chef Pablo Koechlin
Chef Marco
Antonio Bonifaz
Pastelería, Panadería
y Chocolatería
Redacción y edición
Cocina
Estando a punto de terminar su
carrera de médico cirujano, la Chef
Mariana decidió indagar en su otra
pasión: la pastelería y la cocina. Lo
que encontró de este lado de la vida
fue su verdadera vocación y en un
giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió
de Licenciada en Gastronomía en
2010 por la Universidad Anáhuac
del Sur del Distrito Federal con una
beca de excelencia.
El Chef Pablo estudió cocina en la
escuela Mausi Sebess en Vicente
López, Argentina. Es el corrector
de estilo y editor general de los
cursos de GI.
El Chef Marco se graduó del California Culinary Academy de San Franciso, California, y afinó su experiencia
profesional en numerosos restaurantes del Área de la Bahía. En el
presente es uno de los tres chefs
seleccionados por la Cervecería Boliviana Nacional para promover su
marca Premium, la Cerveza Huari.
Introducción a la Cocina Profesional
Introducción a la
Cocina Profesional
temario detallado
1. Semana 1 | Introducción a la cocina
Códigos y ética profesional. Cómo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
2. Semana 2 | Seguridad e higiene
Claves de la higiene del personal y la
cocina. Enfermedades transmitidas
por los alimentos (ETAs). Manejo de
alimentos. Puntos críticos de control
(PCC). Seguridad.
3. Semana 3 | Equipo y herramientas
El cuchillo y la chaira. Manejo correcto del cuchillo. Tipos de cuchillos. La
batería de cocina: Ollas, sartenes y
marmitas. Herramientas de procesamiento. Instrumentos de medición.
Cómo utilizar correctamente termómetros y balanzas. Maquinaria menor
y mayor de cocina. Introducción a la
maquinaria sous-vide.
4. Semana 4 | Frutas
Identificación, selección y manejo correcto de frutas. Manzanas, peras y
melones. Frutos del bosque. Cítricos.
Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas
de México. Recetas.
5. Semana 5 | Verduras
Identificación, selección y manejo correcto de verduras. Coles. Calabazas.
Lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Jitomates, tomates y pimientos. Chiles
frescos. Chiles secos. Raíces y tubérculos. Brotes y bulbos. Vainas y semillas.
Verduras de México. Recetas.
6. Semana 6 | Cortes de verduras
El manejo correcto del cuchillo. Pelado y
cortes básicos. Cortes estándar: Juliana,
Alumette, Bastón, Brunoise, Chiffonade.
Cortes decorativos. Torneado. Cortes
específicos de verduras.
7. Semana 7 | Preparación de verduras
Técnicas de preparación específicas
para: Ajo, Poros, Tomates/Jitomates,
Pimientos y chiles, Hongos, Elotes /
Máiz, Alcachofas, Aguacates, Nopales.
Métodos de cocción de verduras.
Introducción a la Cocina Profesional
Temario Detalldo
8. Semana 8 | Hierbas y especias
Identificación, selección y manejo correcto de hierbas. Identificación, selección y manejo correcto de especias.
Sales y pimientas. Combinaciones de
especias.
9. Semana 9| Granos, cereales y legumbres
Identificación, selección y manejo correcto de granos y cereales. Identificación, selección y manejo correcto de
legumbres. Recetas.
10. Semana 10 | Nueces y semillas
Química y física básica de los aceites y
grasas. Identificación, selección y manejo correcto de aceites. Identificación,
selección y manejo correcto de grasas.
11. Semana 11 | Aceites y grasas
Identificación, selección y manejo correcto de nueces. Identificación, se-
lección y manejo correcto de nueces
semillas. Recetas.
12. Semana 12 | Lácteos y quesos
Química y física básica de los lácteos.
Identificación, selección y manejo correcto de los distintos tipos de formas
de leche, cremas y otros productos lácteos. Identificación, selección y manejo
correcto de los distintos tipos de queso.
13. Semana 13 | Huevos
Química y física básica de los huevos.
Métodos de cocción de los huevos.
Recetas.
14. Semana 14 | Papas
Identificación, selección y manejo correcto de las papas. Métodos de cocción. Recetas.
15. Semana 15 | Métodos de cocción
Tipos de calor. Química y física culinaria. Métodos de cocción con agua. Métodos de cocción con aceite. Métodos
de cocción con calor seco. Métodos de
cocción alternativos y nuevas tendencias. Recetas.
16. Semana 16 | Fondos
Clasificación de los fondos. Métodos
de elaboración. Recetas.
17. Semana 17 | Salsas 1
Espesantes y ligazones. Salsas Madre.
Salsas Emulsionadas. Manejo y conservación de las salsas.
18. Semana 18 | Evaluación Final
Engloba una Evaluación Teórica y una
Evaluación Práctica.
Introducción a la Cocina Profesional
formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:
Depósito o transferencia bancaria
En México:
Gastronómica Internacional
Online de México S de RL de CV
BANORTE
Número de cuenta: 0205027374
Clabe: 072 180 00205027374 6
Tarjeta de crédito
En nuestras oficinas
Realiza tu pago con cargo a tarjeta de crédito Visa, MasterCard o American Express.
Dicho cargo aparecerá en tu estado de
cuenta como Pagofacil.net, que nos respalda en movimientos con máxima seguridad
digital.
En México:
SANTANDER
Número de cuenta: 65-50432739-4
Clabe: 014 180 65504327394 8
BANAMEX
Número de cuenta: 7007 3832770
Clabe: 002 180 70073832770 7
BBVA BANCOMER
Número de cuenta: 0195847192
Clabe: 012180001958471928
En Estados Unidos:
MCCA Gastronómica Internacional LLC
CITIBANK
SWIFT / BIC: CITIUS33
Número de cuenta: 9136088799
Número de ABA: 266 086 554
Av. Paseo de la Reforma
No. 404, Col. Juaréz,
Cuauhtémoc, DF, México.
En Estados Unidos:
55 Merrick Way, Suite 216,
Coral Gables, 33134,
Florida, USA.
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