FELIPE`S CATERING OFERTA GASTRONÓMICA 2014
FELIPE’S CATERING Felipe Sánchez – 658 137 109 www.cateringconil.com OFERTA GASTRONÓMICA 2014 Índice SELECCIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS FRÍOS .............................................................. 2 SELECCIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS CALIENTES ................................................... 3 APERITIVOS DE MESA .................................................................................................................. 4 PLATOS O COMBINADOS DE CHACINAS ..............................................................................4 PLATOS O CANASTAS COMBINADOS DE MARISCOS .........................................................4 PLATOS AL CENTRO ...................................................................................................................4 DE PRIMEROS .................................................................................................................................. 5 DE SEGUNDO .................................................................................................................................. 6 CARNES ..........................................................................................................................................6 PESCADOS .....................................................................................................................................6 SALSAS A ELEGIR: Recomendaciones........................................................................................... 7 GUARNICIÓN A ELEGIR ............................................................................................................. 8 DE POSTRE ....................................................................................................................................... 9 TARTA NUPCIAL ............................................................................................................................. 9 SORBETES .......................................................................................................................................... 9 CHUPITOS DE CHOCOLATE CON LICOR .................................................................................... 9 CAFÉ, DESCAFEINADO E INFUSIONES ................................................................................... 9 PLATOS FINALIZADOS RECOMENDADOS ............................................................................ 10 1 SELECCIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS FRÍOS Jamón Ibérico o Bellota Tacos de Jamón Tacos de Queso Viejo en su Corteza Volovanes de Langostinos con Estragón y Mostaza Corazones de Hojaldre Rellenos de Mouse de Salmón con Caviar y Eneldo Conchas de Santiago de Salmón Pochado con Mahonesa de Eneldo Tartaletas de Salmón con Alcaparras Conchas de Santiago de Ensaladilla Cucuruchitos de Cóctel de Marisco Cucharilla Sushi de Salmón y Atún Cucharitas de Ensalada César de Pollo con Parmesano Cucharitas de Huevos de Codorniz con Mahonesa de Azafrán y Caviar Crepes Rellenos de Crema de Queso con Espinacas y Pimiento Rojo Crepes Rellenos de Jamón Cocido con Crema de Mostaza a la Antigua Tostadas de Carpaccio de Ternera con Aliño de Mostaza a las Hierbas Tostadas de Ijada de Atún en Aceite de Oliva con Tomate Natural Tostadas de Atún Fresco con Vegetales de la Huerta de Conil Tostadas de Queso de Cabra con Cebolla Caramelizada Tostadas de Pan Alemán con Salmón Ahumado a las Hierbas Pinchos de atún y Queso en Aceite de Oliva Chupitos de Salmorejo Chupitos de Ajo blanco Chupitos de Gazpacho Andaluz 2 SELECCIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS CALIENTES Volovanes de Champiñones con Tomillo Volovanes Rellenos de Champiñones y Langostinos Tartaletas Quiche de Queso Feta con Aceitunas y Romero Canapés de Ternera con Mouse de Hierbas Mini Hamburguesa de Retinto Especiada Brochetas de ternera con Sésamo Brochetas de Pollo Marinado con Azafrán y Limón Brochetas de Pollo con Curry Brochetas de Cordero con Salsa de Yogurt Brochetas de Pollo y Verduras con Mayonesa de Lima Mini Jamoncitos de Pollo Marinados Chistorras en Pan de Boba Mini Croquetas de Rabo de Toro Albóndigas de Solomillo de Cerdo al Estilo del Chef Daditos de Corvina o Marrajo Aliñados Cucuruchos de Chanquetes Fritos Bowl de Choquitos al Ajillo con Fondo de Patatas y Ajiverde Brochetas de Rape con Panceta y Romero con Alioli de Limón Brochetas de Atún con Salsa de Tomate Asado Brochetas de Pulpo con Pimentón Picante Mini Rollitos de Primavera con Salsa de Chili Dulce Mini Tortillas de Camarones Tirabuzones de Mero Alioli Tiras de Chocos Gambas Rebozadas Langostinos Bacón Montaditos de Atún a la Plancha Mini Pizzas de Berenjena y Piñones Tortitas de Zanahoria y Cebolla con Queso Feta y Aceitunas Negras Frituras de Berenjena con Almendras y Tomate Asado Dátiles con Bacón 3 APERITIVOS DE MESA PLATOS O COMBINADOS DE CHACINAS Jamón Ibérico de Bellota o Recebo Caña de Lomo Ibérica Lomito Ibérico Queso Curado de Oveja PLATOS O CANASTAS COMBINADOS DE MARISCOS Gambas Blancas Langostinos Tigres Cigalas Pechos con Patas de Cangrejo Langosta PLATOS AL CENTRO Mojama de Atún Rojo de Almadraba con Almendras Fritas Selección de Pates: Perdiz, Cabracho y Mojama con Almendras Ensalada de ahumados con Fruta Tropical y Patatas Pata de Cerdo al Horno con Sal y Limón Tabla de Pulpo a la Gallega con Patatas Cocidas Choquitos de Conil al Ajillo Albóndigas de Chocos y Gambas a la Marinera Tempura de Verduras con Salsa Tártara Saquitos de Langostinos con Reducción de Salsa de Soja 4 DE PRIMEROS Ensalada de Rulo de Cabra con Nueces y Vinagreta de Frutos rojos Ensalada Tropical con Marisco y Salsa Rosa Ensalada César de Pollo con Picatostes y Queso Parmesano Ensalada de Vegetales de la Huerta de Conil con Aliño de Tomillo Cóctel de Marisco con Salsa Americana sobre Cama de Piña/Melón Natural Salmorejo Cordobés con Huevo de Codorniz y Virutas de Jamón Ibérico Gazpacho Andaluz con Tropezones de Verduras de la Huerta de Conil Sopa de Picadillo al Aroma de la Hierba Buena Crema de Calabacín Verde Crema de Calabaza con Nuez Moscada Volován Relleno de carne de Centollo y Buey de Mar Volován Relleno de Rabo de Toro y Puré de Patata Gratinado Volován de Bacalao en Salsa Verde Pimientos Piquillo Relleno de Bacalao Pimiento del Piquillo Rellenos de Carne de Cerdo y Jamón Ibérico 5 DE SEGUNDO Con Guarnición y Salsa a elegir CARNES Solomillo de ternera de Retinta Estofado de Ternera Cordón Blue de Solomillo de cerdo Medallón de Solomillo de Cerdo Brocheta de Solomillo de Cerdo Presa de Cerdo Ibérico Carrillada de Cerdo Ibérico Confitada Carrillada de Cerdo Ibérico PESCADOS Lomos de Bacalao Filete de Tarantelo Atún Rojo de Almadraba Lomo de Atún Rojo Mechado Lomo de Merluza Lomos de Rape 6 SALSAS A ELEGIR: Recomendaciones De Oporto Rojo: Ternera Al Vino Tinto: Ternera De Frambuesas con Vino Rioja Tinto: Ternera A la Mostaza Antigua: Cerdo, Ternera, Pescados A la Pimienta Verde: Ternera, Cerdo De Champiñones: Ternera, Cerdo Castellana: Ternera, Cerdo Roquefort: Cerdo, Ternera Oloroso: Cerdo Pedro Jiménez: Cerdo Pimiento Rojo con Pimentón: Pescados Salsa de Berberechos: Pescados Salsa Verde: Pescados Limón con Estragón: Pescados A la Marinera: Pescados A la vizcaína: Pescados Beurre Blanc (Mantequilla y Vino): Pescados 7 GUARNICIÓN A ELEGIR Patatas Puente Nuevo Fritas Patatas Rotas Cocidas para después Freírlas Torre de Patatas Cocidas a las Hierbas con Aceite de Oliva Virgen Timbal de Patatas y Puerros Salteado de Setas Zanahorias Caramelizadas o Salteadas Brócoli al Ajillo con Almendras Flores de Tomate Cherry Ataditos de Zanahorias Ataditos de Espárragos Trigueros Judías Verdes Salteadas con Ajo y Mantequilla Patatas de Raíz de Apio Pisto de Vegetales Puré de Patata Puré de Espinacas Patatas Fritas Salteadas con Ajo y Perejil (dados, parisinas, panaderas y bastón) 8 DE POSTRE Coulant de Chocolate con Helado de Vainilla Porción de Chocolate Negro o Blanco con Crocante Brownie con Nueces Profiteroles de Nata Bañados en Chocolate Negro Caliente Semifrío de Limón con Cobertura de Chocolate Blanco Porción de Tarta San Marcos con Semifrío de Fresa Marmolito de Tocino de Cielo con Nata Strudel de Manzana con Frutos Secos y Ron Tarta de Queso con Mermelada al Gusto y Frutos Rojos Porción de Tarta de Nata con Fruta de Temporada Semifrío de piña al Cointreau Porción de Crocante con Arroz con Leche (Todos los postres y tartas se pueden acompañar con helado) TARTA NUPCIAL Tarta Nupcial de repostería con sabores de: Crema con Piñones y Chocolate Fino Mouse de Chocolate con Frutos Secos Mouse de Turrón Chocolate con Mermelada de Frambuesa o Albaricoque (Consultar otros sabores) SORBETES Sabores de: Limón, Mandarina, Manzana Verde, Mojito, Frambuesa y Piña Colada CHUPITOS DE CHOCOLATE CON LICOR Sabores a elegir: Limoncello, Hiervas, Vodka Caramelo…. CAFÉ, DESCAFEINADO E INFUSIONES 9 PLATOS FINALIZADOS RECOMENDADOS Solomillo de Ternera Retinta con Judías Verdes Salteadas, Patatas Rotas, y Salsa de Oporto Solomillo de Cerdo con Torre de Patatas Cocidas a las Hierbas con Salsa a la Mostaza Antigua Solomillo de cerdo con Patatas Puente Nuevo, Zanahorias y Salsa a la Pimienta verde Cordón Blue de Solomillo de Cerdo con Puré de Patatas, Judías Verdes y Salsa de Champiñones Presa de Cerdo Ibérico a la Plancha con Pimientos Asados y Patatas Rotas Carrillada de Cerdo Ibérico en Salsa de Almendras con Patatas Fritas Carrillada de Cerdo Ibérico Estofada al Vino Tinto, con Dados de Patatas fritas y Zanahorias Caramelizadas Brochetas de Solomillo de Cerdo con Mojo Picón con Patatas Puente Nuevo Lomos de Bacalao sobre Cama de Pisto de Vegetales con Salsa de Pimento Rojo Tarantelo Atún Rojo de Almadraba con Patatas a las Hierbas y Salsa de Berberechos Lomo de Atún Rojo Mechado con Cubiletes de Patata y Ensalada de Pimientos Rojos Lomo de Merluza en Salsa Verde con Patatas Cocidas y Guisantes Lomos de Rape Envueltos en Jamón Serrano con Brócoli y Salsa de Mantequilla y Vino 10
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