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¿QUE LATA VAS A ABRIR HOY?
1
Recetas prácticas,
saludables y con un toque
distinto usando alimentos
enlatados.
Santiago Giorgini
www.e nlataesbueno.com
Página 3
C
omo cocinero siempre me gusta acercarle a la gente recetas fáciles y sabrosas.
Los alimentos enlatados son grandes aliados para la elaboración de este tipo de
platos porque, gracias a su gran variedad de productos, nos dan la posibilidad de
lucirnos en la cocina.
Tuve la oportunidad de conocer una planta de enlatado de alimentos, y me sorprendió
la dedicación y el cuidado con que se preservan las frutas, los vegetales, pescados y
tomates. Son todos ingredientes que utilizamos continuamente, y que además pueden
ser consumidos en cualquier momento del año, gracias a su envase hermético y opaco:
la lata de acero.
Estos alimentos, debido a su proceso de envasado, no necesitan del uso de conservantes
y se mantienen siempre frescos, como recién cosechados.
Yo me inspiré en todos ellos para preparar una gran variedad de recetas fáciles y sabrosas.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
Santiago Giorgini
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Tallarines con salsa
de tomate y brócoli
Santiago Giorgini
porciones
25
MINUTOS
Ingredientes
Tallarines
Salsa
Tomate cubeteado
Ajo
Brócoli
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Ingrediente principal
300 g
2 latas
c/n
300 g
c/n
c/n
c/n
¿Qué lata vas a abrir hoy?
P ASO
Tmate cubeteado
A
1 Cocinar los tallarines en una olla con
abundante agua y sal.
2 Para preparar la salsa: en un sartén con aceite
de oliva, agregar el ajo cortado en láminas
hasta dorarlo. Luego, disponer los tomates
cubeteados, y dejar cocinar hasta que tome
consistencia de salsa. Agregar los brócolis
previamente cocidos en agua hirviendo, y
salpimentar la preparación.
3 Sumar los tallarines ya cocidos a la sartén para
que tomen el sabor de la salsa.
4 Servir con queso rallado a gusto.
P ASO
Aportes
Nutricionales
¿Qué lata vas a abrir hoy?
4
El tomate es un alimento muy
versátil. Se destaca por su
riqueza en fibras, Vitamina C
(reforzador del sistema inmune)
y licopeno, un antioxidante que
ayuda a prevenir la enfermedad
cardiovascular y reducir el riesgo
de cáncer de próstata y de colon.
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GUISO DE TOMATE
y VEGETALES
Santiago Giorgini
porciones
25
MINUTOS
Ingredientes
Tomates perita
Tomate cubeteado
Jardinera
Cebolla de verdeo
Pan lactal
Huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Papas paille
Ingrediente principal
2 latas
1 lata
1 lata
3 plantas
c/n
4
c/n
c/n
c/n
P ASO
¿Qué lata vas a abrir hoy?
TIP: los alimentos enlatados
te permiten comer distintas
verduras de estación en
cualquier momento del
año, conservando sus
propiedades nutricionales
y sin conservantes.
Jardinera,
tomate perita y cubeteado
A
1 Primero, cortar los tomates perita en cubos
pequeños.
2 Segundo, cortar las seis plantas de cebolla de
verdeo en bastones de 2 cm.
3 En una sartén con aceite de oliva, sudar la cebolla;
luego, incorporar el tomate perita y el tomate
cubeteado. Dejar cocinar hasta que los cubos de
tomate se desarmen. Agregar el contenido de la
lata jardinera.
4 Verter la preparación en cazuelas para horno,
colocar pan lactal dentro de la preparación, hacer
un nido en cada una, y cascar un huevo dentro
de esta. Llevar al horno hasta que el huevo esté
completamente cocido.
5 Acompañar con papas paille, a gusto.
P ASO
Aportes
Nutricionales
El tomate es un alimento
muy versátil. Se destaca
por su riqueza en fibras,
Vitamina C (reforzador
del sistema inmune) y
licopeno, un antioxidante
que ayuda a prevenir la
enfermedad cardiovascular
y reducir el riesgo de cáncer
de próstata y de colon.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
4
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Hamburguesas de
lentejas y porotos
Santiago Giorgini
porciones
25
MINUTOS
Ingredientes
Hamburguesa:
Lentejas
Porotos
Arroz cocido
Tomillo
Ajo picado
Pimentón
Cebolla picada
Sal y pimienta
1 lata
1 lata
300 g
c/n
4
c/n
c/n
c/n
Ingrediente principal
Para acompañar
(sugerencia):
Lechuga
Tomate
Queso en fetas
Pan de
hamburguesas
¿Qué lata vas a abrir hoy?
P ASO
1 Procesar todos los ingredientes necesarios
para hacer la hamburguesa dentro de un
bowl y salpimentar a gusto.
2 Luego, con la mezcla terminada, dar
forma a las hamburguesas con la ayuda
de dos papeles separadores de comida.
Reservarlas en frío un rato para dar mayor
consistencia.
3 Por último, cocinar en sartén u horno, de
ambos lados.
4 Armar las hamburguesas a gusto con los
ingredientes elegidos.
1 lata
6 plantas
c/n
4
Porotos
A
P ASO
Aportes
Nutricionales
Las lentejas son ricas en vitaminas del grupo B
(B1, B3 y B6) que favorecen el metabolismo de los
distintos nutrientes y en ácido fólico, importante
para combatir la anemia y en el desarrollo del bebé.
Además aportan hierro y otros minerales como el
zinc, potasio y selenio.
Los porotos añaden ácido fólico, hierro, zinc
y potasio. Tanto el ácido fólico como el hierro
son nutrientes imprescindibles para el buen
funcionamiento del sistema inmunitario. El zinc
interviene en distintos procesos metabólicos y
ayuda además a mantener el cabello en buen
estado mientras que el potasio participa en el
mantenimiento del sistema nervioso.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
4
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PASTEL DE
CHOCLO
Santiago Giorgini
Ingredientes
porciones
50
MINUTOS
Ingrediente principal
2 latas
1
1
1 lata
200 g
2 cucharadas
c/n
c/n
c/n
c/n
¿Qué lata vas a abrir hoy?
P ASO
A
1 Cortar la cebolla y el morrón en cubos
pequeños, y el tomate en cubos.
2 En un sartén caliente con aceite de oliva,
realizar un sofrito (rehogar) con la cebolla, el
morrón, el tomate, comino, sal y pimienta.
Luego, incorporar a la preparación el
3 contenido de las dos latas de choclo
cremoso, la miel y cocinar unos minutos.
Agregar el puré de calabaza preparado con
anterioridad.
4 En un molde apto para horno, verter y
esparcir el relleno cocinado y colocar por
encima el queso cortado en bastones. Llevar
a horno fuerte hasta gratinar.
Choclo cremoso
P ASO
Aportes
Nutricionales
El choclo es una verdura rica en
hidratos de carbono, fibra, y se destaca
el aporte de minerales como potasio,
magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio
y fósforo. Destaca su riqueza en
antioxidantes carotenoides (betacaroteno o pro-vitamina A) dado por
el pigmento amarillo presente en el
grano. Cumple una importante función
en la protección de la piel y la visión.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
4
Choclo cremoso
Cebolla
Morrón rojo
Tomate perita
Queso cuartirolo
Miel
Comino
Aceite de oliva
Puré de calabaza
Sal y pimienta
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BRUSQUETAS
de SARDINA
Santiago Giorgini
porciones
20
Ingrediente principal
Ingredientes
Sardinas
Papas
Tomillo
Aceite de oliva
Pan casero
Tomate cubeteado
Sal y pimienta
1 lata
2
c/n
c/n
1
1 lata
c/n
Sardinas
MINUTOS
¿Qué lata vas a abrir hoy?
P ASO
A
P ASO
1 Cortar en rodajas finas la papa con piel, previamente
bien lavada con agua. Cocinar en horno suave dentro
de una asadera con aceite de oliva, junto al tomillo
bien picado. Una vez listas, reservar.
2 Tostar el pan cortado en rodajas.
3 Saltear el tomate cubeteado con aceite de oliva, sal y
pimienta.
4 Armar las brusquetas poniendo sobre el pan tostado
las papas cocidas, junto al tomate salteado y las
sardinas.
Aportes
Nutricionales
Las sardinas son ricas en
vitaminas liposolubles,
como la vitamina D y
minerales.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
4
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ÑOQUIS DE ARVEJA
y SALSA DE HONGOS
Santiago Giorgini
4
45
porciones
MINUTOS
Ingredientes
1 kilo
1 lata
2
100 g
150 g
c/n
c/n
Salsa
Champignones
Arvejas
Ajo picado
Aceite de oliva
Perejíl picado
Sal y pimienta
¿Qué lata vas a abrir hoy?
P ASO
1 Primero, hacer puré las papas.
2 Luego, procesar sólo una lata de arvejas
hasta que quede un puré.
3 Mezclar el puré arvejas con el de papas.
4 Sobre la mesada de la cocina, formar una
corona con la masa y agregar en el hueco
de esta los huevos, el queso gruyere y la
harina. Condimentar con nuez moscada,
sal y pimienta.
5 Integrar todos los ingredientes, y después,
separar en rollos y cortar bolitas de tamaño
bocado.
Aportes
Nutricionales
250 g
1 lata
1 diente
c/n
c/n
c/n
A
Arvejas
P ASO
6 Cocinar los ñoquis en abundante agua
hirviendo con sal.
7 Para la salsa: en una sartén dorar en aceite
caliente el ajo picado y los champiñones
cortados en cuartos, junto a las arvejas de
la lata restante. Salpimentar y cocinar unos
minutos.
8 Por último volcar, los ñoquis previamente
cocidos en la sartén.
9 Servir con un poco de perejil picado y queso
si lo desean.
Las arvejas aportan minerales: hierro, fósforo,
magnesio, zinc y potasio. Para optimizar la
absorción de hierro, se sugiere combinar las
legumbres con alimentos ricos en vitamina C,
como el tomate, morrón, papa y batata, o bien
terminar la comida con un cítrico, kiwi o frutillas.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
Ñoquis
Puré de papas
Arvejas
Huevos
Queso gruyere
Harina
Nuez moscada
Sal y pimienta
Ingrediente principal
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ARROLLADO DE
ATÚN Y ANANÁ
Santiago Giorgini
porciones
25
MINUTOS
Ingredientes
Ingrediente principal
Atún en lata al natural
Cebolla morada
Aceitunas negras
Queso crema
Ananá
Pepinillos
Masa philo
Sal y pimienta
Semillas de amapola
2
1/2
50 g
2 cucharadas
2 rodajas
3
200 g
c/n
c/n
¿Qué lata vas a abrir hoy?
P ASO
1 Primero, mezclar en un bowl el atún en
lata con la cebolla cortada en juliana; luego
agregar las aceitunas negras fileteadas, el
ananá y pepinillo bien picados junto con
el queso crema. Condimentar a gusto y
reservar.
2 Estirar la masa philo en la mesada y
pintar con manteca derretida; después,
volcar un poco de la mezcla preparada
anteriormente en uno de los extremos
de la masa. Arrollar para armar los rolls y
pintar con manteca derretida. Espolvorear
las semillas de amapola por encima del roll
preparado.
A
Atún y ananá
P ASO
Aportes
Nutricionales
El atún en lata es versátil, rico en
proteínas de excelente calidad y
aporta grasas cardiosaludables
como las Omega 3.
Se destaca su aporte de hidratos
de carbono, minerales como
el potasio, iodo, indispensable
para el buen funcionamiento
de la glándula tiroides que
intervienen en la regulación del
metabolismo.
3 Cocinar en el horno a temperatura media.
4 Servir con rúcula fresca y brotes de
arvejas, para complementar.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
6
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CROQUETAS
DE HUMITA
Santiago Giorgini
Ingredientes
¿Qué lata vas a abrir hoy?
TIP: El choclo se envasa
inmediatamente después de
ser cosechado, por lo que se
mantienen las propiedades
nutricionales, el sabor
original y el aroma
natural del alimento.
P ASO
A
45
porciones
MINUTOS
Ingrediente principal
2 latas
2
2 plantas
2
1
200 cc
120 g
c/n
c/n
3
250 g
Choclo en granos
P ASO
1 Abrir las latas de choclo y escurrir.
2 Picar en cubos pequeños la cebolla, el verdeo, el morrón y el ají picante.
Sudar los vegetales cubeteados en aceite de maíz junto con el choclo
en granos. Cocinar hasta que estén bien tiernos y secos.
3 Rallar grueso el queso parmesano y agregarlo a la preparación anterior.
4 Dar forma de esferas pequeñas (4 cm de diámetro aprox.)
5 Poner dentro de cada esfera un cubo de queso duro; este debe quedar
recubierto por la mezcla.
6 Empanar con la miga de pan y freír en abundante aceite caliente.
7 Servir sobre una base de granos de choclo.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
Choclo en granos
Cebolla
Cebolla de verdeo
Morrón rojo
Ají picante
Queso parmesano
Queso duro
Sal y pimienta
Harina
Huevo
Miga de pan rallado
4
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HUMMUS
Santiago Giorgini
5
porciones
MINUTOS
Ingrediente principal
Ingredientes
Garbanzos
Tahine
Ajo
Aceite de oliva
Pimentón
6
2 latas
2 curacharadas
2 dientes
c/n
c/n
Garbanzos
A
P ASO
1 Abrir la lata de garbanzos y
escurrirlos.
2 Procesar los garbanzos, junto
al tahine, los dientes de ajo
bien picados y aceite de oliva.
3 Una vez obtenida una
pasta untable, rectificar
sabor y servir en un cuenco
espolvoreado de pimentón y
aceite de oliva a gusto.
Aportes
Nutricionales
Se destaca el aporte de
fibras, ácido fólico, vitamina
B1 o tiamina, calcio, fósforo,
hierro, potasio y magnesio.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
¿Qué lata vas a abrir hoy?
P ASO
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TRIFFLE
DE FRUTAS
Santiago Giorgini
6
porciones
25
MINUTOS
Ingredientes
Ingrediente principal
Galletas de avena
o chocolate
Yogurt de frutilla
Cóctel de frutas
Crema de leche
Crumble de almedras
Azúcar
300 g
400 g
1 lata
200 g
100 g
50 g
Cóctel de frutas
A
1 Primero, triturar las galletas.
2 En un copón de vidrio, agregar: una capa de
galletas partidas, sobre estas una copa de
yogurt de frutilla y otra de cóctel de frutas.
Repetir los pasos una vez más.
3 Por último cubrir la preparación con la crema
de leche batida y el crumble de almendras.
TIP: Los alimentos enlatados te
permiten comer distintas frutas de
estación en cualquier momento del
año, conservando sus propiedades
nutricionales y sin conservantes.
P ASO
Aportes
Nutricionales
Incorporar frutas en nuestra
alimentación nos asegura el
aporte de vitaminas, minerales y
antioxidantes.
¿Qué lata vas a abrir hoy?
¿Qué lata vas a abrir hoy?
P ASO
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FLAN CASERO
DE PERAS Y NUECES
Santiago Giorgini
8
60
porciones
MINUTOS
Ingredientes
Caramelo
Azúcar
150 g
Flan
Leche
Azúcar
Huevos
Yemas
Peras
Crema de leche
Práline de nueces
Ingrediente principal
1 litro
200 g
5
5
1 lata
c/n
c/n
Peras
Se destacan por su aporte
mayoritario de agua. Son ricas
en fibras y potasio, un mineral
necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso.
P ASO
P ASO
1 Hacer un caramelo a seco. Colocar el azúcar en una olla o
2
3
¿Qué lata vas a abrir hoy?
A
4
5
sartén, y llevar al fuego hasta que este se funda y se haga
caramelo. Reservar.
Para hacer el flan, mezclar el azúcar con los huevos y las
yemas en un bowl. Luego, incorporar la leche caliente,
mezclar bien y volver a filtrar para evitar grumos.
Incorporar a la mezcla la mitad de las peras licuadas
o procesadas. Volcar la preparación en los moldes
previamente acaramelados, colocando en la base gajos
de las peras restantes.
Poner los moldes en una placa a baño maría, y llevar a
un horno a 100° hasta que la preparación quede firme.
Dejar enfriar.
Desmoldar los flanes, y decorar con crema batida a
medio punto y práline de nueces
¿Qué lata vas a abrir hoy?
Aportes
Nutricionales
¿Qué lata vas a abrir hoy?
ÍNDICE
Tallarines con salsa de tomate y brócoli
4
Guiso de tomates y vegetales
6
Hamburguesa con lentajas y porotos
8
Pastel de choclo
10
Bruquetas de sardinas
12
Ñoquis de arveja y salsa de hongos
14
Arrollado de atún y ananá
16
Croquetas de humita
18
Hummus
20
Triffle de frutas
22
Flan casero de peras y nueces
24
¿SABÍAS QUE…
… LOS ALIMENTOS ENLATADOS NO PIERDEN SUS PROPIEDADES
NUTRICIONALES?
La mayoría de los productos se envasan inmediatamente después de la
cosecha, cuando el contenido de los nutrientes está en su punto máximo.
… LOS ALIMENTOS ENLATADOS NO CONTIENEN CONSERVANTES?
Las latas son esterilizadas mediante calor una vez sellada, lo que les
permite almacenar su contenido por largos períodos sin necesidad de uso
de conservantes, sin sufrir alteraciones y sin riesgo alguno para la salud.
… LAS LATAS DE ACERO SON 100% RECICLABLES?
El acero se recicla infinitamente sin perder sus propiedades. Es reciclable y
se reutiliza el 100% de su material en la fabricación de nuevo acero.
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