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Manejo y control de la máquina de ordeño de
caprino: influencia en la calidad de leche
Francesc Oliva Carbonell
Ing. Téc. Agrícola
Telf.663.09.52.46
GEA Farm Technologies
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QUE ENTENDEMOS POR LECHE DE CALIDAD
Administración:
• Real decreto 640/2006 de 26 de mayo, por el que se
regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones
comunitarias en materia de higiene, de la producción y
comercialización de los productos alimenticios
•
Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se
regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y
contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los
movimientos de la leche.
•
Real decreto 1728/ 2007,de 21 de diciembre por el
que se regula la normativa básica de control que debe cumplir los
operadores del sector lácteo y se modifica el real decreto 217/2004
•
Real Decreto 752/2011, de 27 de mayo, por el que se
establece la normativa básica de control que deben cumplir los
agentes del sector de leche cruda de oveja y cabra.
Niveles máximos de gérmenes por ml según se elabore el producto lácteo
con leche cruda o pasteurizada, libre de inhibidores, sin agua añadida,
etc.
Ovejas y cabras de leche
La producción de productos de leche cruda 500 000 Gérmenes/ml
Artículos de leche tratada térmicamente
1 500 000 gérmenes/ml
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QUE ENTENDEMOS POR LECHE DE CALIDAD
La industria láctea:
• Leche de calidad que permita buena transformación
Ganadero:
• Máximo de grasa y proteína
• Máximo rendimiento económico por litro producido
• Máxima calidad bacteriológica, sanitaria y ausencia de
residuos para conseguir mejor precio.
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ORDEÑO CAPRINO:Factores que afectan a calidad de leche
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Componentes principales sala de ordeño
• UNE 68050, UNE 68078
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Máquina de ordeño de caprino:
Influencia en la calidad de leche
• Diseño y dimensionamiento sala ordeño
• Tipo sala ordeño
• Mantenimiento sala ordeño
Linea alta
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Linea baja
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Diseño y dimensionamiento sala ordeño
BOMBA DE VACÍO
• Necesidades de vacío por juego de
ordeño: 100/120 (ltrs/punto)
• Vacío de trabajo: 36 /38 kpa
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Diseño y dimensionamiento sala ordeño
DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO INTERIOR DE LA CONDUCCIÓN DE AIRE
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GEA Farm Technologies
Diseño y dimensionamiento sala ordeño
DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO INTERIOR DE LA CONDUCCIÓN DE AIRE
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GEA Farm Technologies
Diseño y dimensionamiento sala ordeño
DIÁMETRO MÍNIMO DE LAS CONDUCCIONES DE LECHE
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GEA Farm Technologies
Diseño y dimensionamiento sala ordeño
DIÁMETRO MÍNIMO DE LAS CONDUCCIONES DE LECHE
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GEA Farm Technologies
Diseño y dimensionamiento sala ordeño
Sistema Pulsación
El componente principal del sistema de pulsación es el pulsador
• Neumáticos
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Electrónicos
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Diseño y dimensionamiento sala ordeño
Sistema Pulsación
El sistema de pulsación está dividido en
4 fases
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Diseño y dimensionamiento sala ordeño :
Pulsación
Recomendaciones de pulsación GEA Farm Technologies
• Un pulsador cada 2 juegos de ordeño
• Pulsador individual o cabina “central puls”
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RECOMENDACIONES ORDEÑO GEA Farm Technologies
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RECOMENDACIONES ORDEÑO GEA Farm Technologies
Fraccionamiento de la leche en la ubre
Leche alveolar 30-40 %
ESPECIE Leche Alveolar: Cisternal
Vacuno
70 : 30
Ovino
50 : 50
Caprino
30 : 70
Leche cisternal 70-60 %
El fraccionamiento de la leche en la ubre se relaciona con la facilidad de ordeño
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RECOMENDACIONES ORDEÑO GEA Farm Technologies
Vacío de trabajo: 36 /42 kpa
Frecuencia pulsación: 90 ppm
*Valores de ppm inferiores disminuyen la liberación de oxitocina
durante el ordeño (Marnet et al., 1996), empeorando el reflejo de
eyección y la extracción de la leche
Relación Pulsación (ordeño/masaje) : 60 /40
Pulsación alternada
Nivel de vacío:
Línea baja: 36-38 kPa
Línea alta: 38-42 kPa
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Tipos de instalación
Determinado por la posición de las líneas de leche
Sala Linea
alta
Entrada de leche
es > 1.25 m
(49.2“) por
encima del nivel
del animal
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Sala Linea
media
Sala Linea
baja
• Entrada de
leche es de 0 a
1.25 m (49.2“)
por encima del
nivel del animal
• Entrada de
leche por
debajo del nivel
del animal
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Tipos de instalación
Linea Alta-Media
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Linea Baja
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Tipos de juego de ordeño
Juegos de ordeño convencionales
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Juegos de ordeño no
convencionales con válvula en la
copa
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Colector
• Si el juego de ordeño tiene colector este debería caber en la palma
de la mano.
• El volumen habitual de los colectores es de 80 a 120 cm3.
Volume 90 ccm
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Pezoneras
• Pezoneras transparentes de silicona vs opacas caucho
• Podemos observar mejor el fin del ordeño si no hay retirada automática
• Pezoneras silicona suelen mostrar mejor agarre
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Pezoneras
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Requerimientos de los tubos cortos y largos
• Tubo corto de un diámetro interno de 9 mm
• Tubo largo debería ser lo más corto posible.
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Medición electrónica de leche
• Medición exacta con
dematron 60/70
• Totalmente objetiva y
automatizada
• Mide todos los ordeños
• Integrada en la tubería
de leche
• Mide leche y
conductividad eléctrica
¡¡detección de mamitis!!
• Información visual y
+
+
=
=
registrada en el PC.
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Solo retirada
Retirado automático del juego de ordeño
• Por tiempo: DeMax 30
¡¡poco recomendado!!
• Por flujo y tiempo:
• Sin medición electrónica: Demax 55 y
AUTOPULS CP.
• Con medición electrónica: Metatron P21
y S21 o Dematron 60/70
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Relación máquina-animal-mamitis
El mal dimensionamiento y mantenimiento de la sala provoca mala
calidad de leche
• Aumento Mamitis
• Aumento células somática
• Menor producción
• Producción de peor calidad
SCC
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Perdida de
leche %
Pérdida
rendimiento
quesero %
Buena
cels/ml
<500.000
800.000
4.1
5.2
Mediocre
500.0001.000.000
1.400.000
8.2
10.4
Mala
>1.000.000
2.000.000
12.2
15.5
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Relación máquina-animal-mamitis
• Tres son los mecanismos por los que la interacción
máquina-animal puede desembocar en una mamitis
Transmisión pasiva
Efecto traumático
Transmisión activa
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Relación máquina-animal-mamitis
Transmisión pasiva
La que se produce por simple contacto del pezón con material
contaminado
• Limpieza ubres, camas limpias
• Equipo sucio o en mal estado
• La tranquilidad del animal durante el ordeño que afectará a la
cinética de emisión y a la caída de pezoneras
• Sellado de los animales
• Desinfección juego pezoneras
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Relación máquina-animal-mamitis
Transmisión pasiva
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Relación máquina-animal-mamitis
Transmisión pasiva
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Relación máquina-animal-mamitis
Transmisión pasiva ordeño
Sellado de los animales
Desinfección juego pezoneras
• Mycoplasma agalactiae
• Staphylococcus aureus
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Relación máquina-animal-mamitis
Efecto traumático
•
•
•
•
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Niveles vacío excesivos,
Tiempos prolongados de ordeño
Retirada de las unidades de ordeño sin corte previo del vacío
Repaso manual o masajeo de la ubre con las pezoneras abiertas que
provoca entradas de aire, reflujos de leche y aspiración de materiales
como lana, paja o heces .
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Relación máquina-animal-mamitis
Efecto traumático
Número no adecuado de "ordeñadores“ en el foso a la hora del ordeño
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Relación máquina-animal-mamitis
Efecto traumático
Colocación pezoneras en juego
ordeño
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Relación máquina-animal-mamitis
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interacción máquina-animal-mamitis
Transmisión activa
PROVOCADOS PRINCIPALMENTE POR FLUCTUACIONES VACÍO
• Ciclicas: Las producidas por la abertura y cierre
• Se elevan
•
•
•
•
Mayor velocidad pulsación
Mal diseño de los colectores
Admisión de aire de los colectores o pezoneras obstruida
Mala evacuación de la leche por el circuito reserva de vacío insuficiente.
• Acíclicas: Fluctuaciones de vacío irregulares
• Puesta y retirada pezoneras
• Deslizamientos, caidas y apurado
•
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Causas Fluctuaciones de vacío
Fluctuaciones acíclicas
Fluctuaciones cíclicas
Bajo suministro de vacío- Bomba muy
pequeña.
Incorrecto tamaño de la linea de leche.
y tubería de vacío
pulsación
Pendiente tuberías incorrecto
Pérdidas de vacío en la
instalación
Flujo de Leche
Caida unidades
Admisión de aire durante la colocación de la
unidad de ordeño.
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interacción máquina-animal-mamitis
Consecuencias Fluctuaciones:
“Reverse Flow”
“fenómenos de impacto” o “reflujo”
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Consecuencias Fluctuaciones
La leche puede retroceder desde puntos cercanos al pezón o desde puntos
más distantes, habiéndose comprobado mediante técnicas experimentales
de coloración de la leche la penetración en una mama de leche de animales
ordeñados simultáneamente en puestos distintos.
Las causas más frecuentes de este fenómeno son las siguientes: escasa
reserva de vacío, fase de apertura de la pezonera (fase “a”) corta, deficiente
evacuación de la leche y/o colapso del colector o tubos de leche, entradas
de aire por las pezoneras durante el ordeño, trepado/deslizamiento de
pezoneras.
Gradiente presión inversa; la presión del interior del seno del pezón es
inferior a la que existe bajo el pezón. Esta diferencia o gradiente duaría
alrededor de 0,02-0,05 seg y con un nivel de 1,5 a 7 kpa suficiente para
aspirar hacia el interior microorganimos de alrededor pezón
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Transmisión activa-Fluctuaciones de vacio.
Bomba.-
correas, polea, engrases.
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Transmisión activa-Fluctuaciones de vacío
Regulador.- esponjas, membranas
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Transmisión activa-Fluctuaciones de vacío
Fugas de vacio
No
No todo lo soluciona la
cinta aislante
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Transmisión activa-Fluctuaciones de vacío
Sistema de pulsación.
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Transmisión activa-Fluctuaciones de vacío
Sistema de medición membranas, juntas
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El mantenimiento y control nos ayuda en:
•
•
•
•
•
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Incremento de la vida útil del equipo de ordeño.
Prevención de mamitis producidas por alteraciones del equipo.
Prevención de problemas de lavado.
Mejora el ordeño y los flujos de ordeño.
Reduce los riesgos de paradas de emergencia
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FUTURO
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FUTURO
PROGRAMAS DE GESTIÓN
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INTERCONEXIÓN DE DATOS
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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