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ditorial
Editorial
E
ISSN para Los Avicultores
y su Entorno
E
n enero pasado, el Instituto Nacional de Derechos de Autor otorgó a BM Editores el ISSN para su revista “Los Avicultores
y su Entorno”, el cual fue asignado con el número 2395-8146. Una vez cumplidos los requisitos requeridos, el Instituto
dio su aval de que la publicación era merecedora de incluir en sus portadas el International Standard Serial Number
(ISSN) o Número Internacional Normalizado para Publicaciones Seriadas (en español). Durante el mes de febrero, también nos
otorgaron el ISSN para “Los Porcicultores y su Entorno”, y en trámite está el de “Entorno Ganadero”.
El ISSN como lo indica la enciclopedia Wilkipedia, “es un número internacional que permite identificar de manera única
una colección, evitando el trabajo y posibles errores de transcribir el título o la información bibliográfica pertinente.
Se reserva a las publicaciones en serie como los diarios y las publicaciones periódicas. El ISSN permite normalizar
las clasificaciones, en las bibliotecas por ejemplo”.
En BM Editores nos dimos a la tarea de obtener este registro, primero por su importancia para que nuestras revistas tengan mayor
relevancia tanto a nivel nacional como internacional, y segundo, pero igual de importante, debido a que varios de nuestros atentos
colaboradores nos preguntaban por él; sobre todo nuestros colaboradores académicos, ya que nos comentan que este registro en un
medio donde ellos publican sus investigaciones, les otorga mayores beneficios en el recinto académico donde desarrollan su profesión.
El buscar con ahínco obtener este registro, fue también como un enorme agradecimiento a varios de ellos por su fidelidad a
nuestros medios de comunicación, ya que algunos nos han manifestado que un medio digital del país, los ha estado contactando
para solicitarles colaboraciones.
“El sol sale para todos” -reza un popular refrán mexicano-, pero cada quien tiene que hacer su mayor esfuerzo para sacarle
provecho a esas horas luz. Gran parte de los que integramos BM Editores, tenemos un largo camino recorrido en el medio -convertido en más de 20 años de esfuerzo, de reconocimiento, y hasta de inversión en los numerosísimos viajes a eventos del sector
pecuario en general que realizamos para ofrecer una atención directa a nuestros proveedores, colaboradores y lectores; y luchando
por ganar voluntades y lograr seguir integrando una excelente base de colaboradores, la cual día con día seguimos enriqueciendo
al agregar a nuevos y reconocidos profesionales del medio, así como a profesionales que recién ingresan a prestar sus servicios
en la industria. No ha sido fácil, puedo asegurarlo, y bastante esfuerzo y años nos ha costado lograrlo; esfuerzo y tiempo que
seguramente el medio de comunicación mencionado anteriormente se ha estado tratando de ahorrar, ya que presumiblemente
través de nuestras revistas, han estado obteniendo los datos de los autores para comunicarse con ellos y pedirles colaboraciones,
lo anterior es fácil sospecharlo, ya que primero se recibió una llamada de uno de nuestros autores para comentarnos del contacto
que le hicieron, y después como en cascada, otros autores más nos han contactado para comentarnos sobre lo mismo.
Agradezco a todos la sinceridad de habernos comunicado lo anterior, y les agradezco más por su fidelidad a
quienes amablemente han dicho que no.
Efectivamente el sol sale para todos, pero tendría más valor ético, el “camellarle”
más para obtener sus propias fuentes de información, y no colgarse de las
de los demás.
No me imagino a TV Azteca fusilándose a las fuentes y editorialistas
de Televisa, o viceversa.
En fin…
BM Editores S.A. de C.V.
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En Portada
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La Maldición de Falopio.
Secciones Fijas
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Editorial: ISSN para Los Avicultores y su Entorno.
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La Influenza Aviar Continúa con su Preocupante Avance.
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Rincones de mi Memoria. La Gran Enciclopedia (1895).
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Despique de la Pollita de Crianza II.
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Boletín UNA.
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COFUPRO: Agricultura Familiar Sustentable. La
Microempresa de Niños y Jóvenes de “HUEVO DE
RANCHO”.
Columna de Opinión: HOMBRE Y TRANSPORTE AÉREO:
Distribuidores Mundiales de Enfermedades Transmisibles: Ébola, Gripe aviar, Dengue, Chicungunya, Zika,
Bacterias, Hongos, Parásitos, Roedores, Vectores.
Factores Económicos de la Avicultura: El Proceso Administrativo en una Granja Productora de Carne de Pollo.
Desarrollo Humano en la Avicultura: “Emprendiendo
en la Avicultura Orgánica: Ser diferente”.
Mercados. Precio de los Productos Avícolas. Pollo: Zona
Metropolitana de la Ciudad de México. Huevo: Cobertura Nacional. Enero de 2015.
Portada: BM Editores
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Karla Gonzáles Zárate | [email protected]
Raúl González García | [email protected]
Contenido
Avibacterium paragallinarum.
¿Unico Responsable de la Sinusitis?
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Aves de Corral y la Nutrición Humana.
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Desarrollando Enzimas para Entregar Valor, Hoy y Mañana.
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“SOMA 2014, Simposio Olmix México-Apligén 2014.

Plasson México: Calidad, Variedad y Servicio en Equipo Avícola.

Nueva Estructura de Jefo para la Región de América Latina.
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El Impacto de la Salud Intestinal en el Desempeño de las Aves.
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ReUnión 2014, 50 Aniversario de “LA GENERACIÓN”.
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Proyectos Productivos y Participación- Acción de la Comunidad.
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XI Curso de Procesamiento e Inocuidad de Productos
Avícolas de ANECA.
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EUROTIER 2014, el Principal Encuentro Mundial para los
Profesionales de la Ganadería.
Panbonis, Considerada la Vitamina D3 más Activa del Mercado, es
distribuida en México por IOSA.
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Factores Ambientales que Afectan la
Calidad de los Pollos Procesados.
Interiores
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IPPE 2015: Rompe Record de Asistencia.
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Actualizando la Distribución según el tipo de Cliente y sus Necesidades Específicas en Equipos Avícolas. Sistemas Agropecuarios JAT.
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Finalizó Proceso de Compra Elanco-Novartis Animal Health.
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Dermatitis Parasitaria en Aves de Traspatio. Revisión Bibliográfica.
Ceva Salud Animal México Refuerza a su Personal con
nuevos Integrantes.
Xiconténcatl 85 Int.102. Col. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100 México D.F., Distrito Federal.
Tel. (0155) 5688-7093 / 5688-2079 • Querétaro Tel. 01 (442) 228-0607
“Los Avicultores y su Entorno”, Año 17, Número 103, edición Febrero-Marzo (2015). Es una publicación bimestral enfocada hacia el sector avícola y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. El Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor
responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el número de certificado: 04-2005-101116472400-102. ISSN 2395-8146 entregado por la misma Institución. Número de Certificado de Licitud de Título
11008 y Contenido 7644, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB. Permiso de SEPOMEX No. PP09-0434. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, México,
D.F. Esta edición se terminó de imprimir el 8 de febrero del 2015 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
Las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta edición, son responsabilidad exclusiva de ellos mismo, y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
LA INFLUENZA AVIAR
CONTINÚA CON SU PREOCUPANTE AVANCE
A
Miguel A. Márquez
CTC – ALA:
Coordinador
drmiguelmarquez42@
hotmail.com
México 2 febrero, 2015
4
l paso de estos últimos años hemos observado, impotentes, el inexorable e imparable avance de la Influenza Aviar en el mundo. A partir de la panzootia causada por
el virus subtipo A/H5N1 de Alta Patogenicidad, que se abrió en Asia en el 2003,
el cual que se diseminó a Europa y África, seguimos paulatinamente al paso del tiempo, recibiendo reportes de aislamientos en aves migratorias silvestres y de brotes en las aviculturas
industriales en diversas partes del mundo y en particular en el Continente Americano.
A principios de noviembre del año pasado, tuvimos conocimiento del aislamiento de un virus
de Alta Patogenicidad A/H5N8 en Alemania, el cual rápidamente cruzó las fronteras y pasó a
una granja comercial de pollo de engorde en Mecklenburg-Vorpommern, en Países Bajos. Dicho
agente patogénico se diseminó poco más tarde, a la Gran Bretaña. El 5 de diciembre pasado,
las autoridades veterinarias oficiales de Canadá reportaron a la OIE con sede en París, Francia, la presencia de un virus A/H5N2 de Alta Patogenicidad, en una parvada de reproductoras
pesadas y en otra granja de pavos en el Valle de Fraser en la Provincia de Columbia Británica.
Diez días después, las autoridades veterinarias del APHIS del USDA de los Estados Unidos
comunican la presencia del subtipo A/H5N8 en una parvada de gallinas de Guinea y de pollo
de engorde en el Condado de Wilson, Oregon. Al día siguiente se reportaron otros aislamientos, en este caso, los subtipos A/H5N8 y A/H5N2 de filogenia euroasiática, en patos silvestres
endémicos y en aves migratorias silvestres en el Condado de Whatcom, Estado de Washington.
Durante el mes de enero del año en curso, el APHIS comunicó la presencia de otro
virus A/H5N8 de Alta Patogenicidad en pavos comerciales en el Condado de Stanislaw,
cerca de Modesto, California, y para colmo, Belice reportó serología positiva, pero no aislamiento viral, de un virus A/H5N2 de Baja Patogenicidad, en una parvada de reproductoras
pesadas de la comunidad mormona en Spanish Lookout.
Las consecuencias del inexorable avance de estos orthomixovirus en nuestro continente y en
nuestra región, plantea la enorme necesidad de aplicar con toda disciplina y rigorismo las medidas
de limpieza, lavado, desinfección, bioseguridad y de control de la movilización e iniciar acciones para lograr la regionalización y si es posible la compartimentación de las empresas avícolas.
Ante el cierre de las fronteras al comercio internacional de las diversas regiones y fronteras en Europa y en los Estados Unidos, surge el fantasma de un posible desabastecimiento
internacional de genética aviar, es decir, de huevo fértil y de pollitas de un día de edad de
bisabuelas, abuelas y madres reproductoras.
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC.
La Gran
Enciclopedia (1895)
H
ace tiempo tuve la oportunidad de consultar “La grande
eciclopedie” publicada en París, Francia, en 1895, en
la biblioteca central de la UNAM e inmediatamente
busqué lo que dice este voluminoso diccionario acerca de la
palabra VETERINARIA.
De ese volumen tomé las siguientes notas: Su uso lo
atribuye a Columela (Lucio Junio Columella) en el año 42 de
nuestra era, traído corrientemente después de Littre del latín
“veterinus” de “veterinum”, animal que carga bultos (otros creen
que deriva de “veterinae”, veterano o viejo el que cura a los
viejos o enfermos).
Sulvant Legret lo deriva del celta “vee” animal enfermo,
“teeren” y “zohren”, con su nexion y aria; médico.
Los griegos llamaban “Hipiatra” de “hippos” caballo. Médico
de caballos e “iatros”; médico (no hablaba del árabe; “Albeytar”:
médico de animales).
(En Italia se ha usado el término “Zooiatra” que es etimológicamente correcto; zoo = animal e iatros = médico, pero
que no contribuye a crear un espíritu de grupo o “amor a la
camiseta, como se dice vulgarmente”).
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BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
cuando Bourgelat, el que transformó la actividad empírica
a un sistema escolarizado en Lyon, Francia, exhumó el término
“veterinarium”, que había creado Columela en Roma en el siglo
1 de N.E.
Antecedentes Históricos de la Veterinaria
(Esta enciclopedia, menciona, pero no trata la profesión en
India, Persia, Asiria y Egipto)
Los próceres:
Hipócrates describe la rabia y menciona a los quistes
hidralídicus
Jenofonte escribe un tratado de equitación
Catón habla de enfermedades de los animales
Varrón habla de la crianza de animales
Columela (en el año 42) crea la palabra “Veterinaria”
Virgilio habla de la crianza de animales en “Georgicas”
Galeno estudió la anatomía animal y habla de la “Rabia”
Apsyrto de Klasomeno (en el año 322) escribe “Las enfermedades de los animales”
Renato Vegetius escribe un tratado completo de “Medicina
Veterinaria”
Nisard escribe “Hipiátrica”
Neceri d’ Abou Bekr Ibn Bedr escribe “Tratado de Hipología
e Hipiatrica” (en Árabe)
Jordanus Ruffus escribe “Hipiátrica”
Cesar Giaschi escribe “Tratado de herrajes de los caballos”
Volcher Koytre escribe “Hipposteología”
Carlo Ruini escribe “Anatomía y Enfermedades del caballo”
Sollaysel escribe: “El perfecto mariscal”
Claudio Bourgelat (en 1861) crea la Escuela Veterinaria
de Lyon (la 1ra escuela) y en Alfort, en 1861 en Francia (con
Bourgelat, la Veterinaria, la Hipiatria y la Albeiteria, dejan de
ser un respetable oficio para llegar a ser una digna profesión
universitaria)
Se considera que APSYRTO de Klasumeno es el padre de
la Medicina Veterinaria.
Cronología de las primeras escuelas de Veterinaria en
Europa:
1761- Lyon, Francia.
1763- Alfort, Francia.
1793- Copenhague, Dinamarca.
1774- Dresden, Alemania.
1777- Viena, Austria.
1778- Hannover, Alemania.
1786- Budapest, Hungría.
1790- Berlín, Alemania.
1790- Munich, Alemania.
1790- Milán, Italia.
1793- Madrid, España.
1793- Toulouse, Francia.
1802- Bolonia, Italia.
1806- Londres, Inglaterra.
1806- Berna, Suiza.
1815- Nápoles, Italia.
1815- Piza, Italia.
1820- Zúrich, Suiza.
1820- Stuttgart, Alemania.
1820- Ultrecht, Holanda.
1821- Estocolmo, Suecia.
1823- Edimburgo, Escocia.
1828- Diesse, Alemania.
1833- Lisboa, Portugal.
1833- Bruselas, Bélgica.
La enciclopedia fue publicada en 1895
(Estudiantes europeos viajaron a Francia para estudiar
veterinaria y a su regreso fundaron una escuela en su país,
con el modelo francés).
La educación en las escuelas de veterinaria francesas
Pro requisitos en el Liceo:
Composición francesa: Química, Física, Historia Natural,
Aritmética, Algebra, Geometría.
Materias de la profesión:
Anatomía descriptiva.
Exterior del caballo y teratología.
Física, Química y Farmacia.
Historia Natural y Materia Médica.
Fisiología y Terapéutica general.
Historia y Anatomía patológica.
Patología médica.
Patología general.
Patología quirúrgica.
Medicina operatoria.
Herrajes y clínica médico-quirúrgica.
Obstetricia.
Enfermedades parasitarias.
Microbiología y enfermedades contagiosas.
Patología bovina, ovina, caprina y porcina.
Medicina legal y Policía sanitaria.
Legislación comercial e inspección de alimentos.
Higiene y zootecnia.
Otras de las notas sobresalientes que consignan a La
Gran Enciclopedia se refieren a las organizaciones profesionales de los veterinarios Franceses son: La Sociedad Central
de Medicina Veterinaria fundada en 1844. El Comité de las
Epizootias en 1881; El Consejo de Perfeccionamiento de las
Escuelas de Veterinaria, 1886; El Gran Consejo de Veterinarios
de Francia, 1878; La Sociedad de Ciencias Veterinarias de Lyon,
1898; Las Publicaciones, Selecciones de Medicina Veterinaria
de Alfort; El Journal de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 1843;
El Repertorio de Policía Sanitaria Veterinaria y de Higiene,
1885; El Boletín Veterinario, 1890.
¡ EN EL SIGO DIEZ Y NUEVE!
Nota: Los comentarios personales están entre paréntesis.
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La Maldición de
Falopio
V
MVZ César Alejandro
Cornejo Castillo
Egresado de la Universidad
Nacional Autónoma de México por
la Facultad de Estudios Superiores
Cuautitlán.
Artículo enviado para su
publicación por Laboratorios
Tornel
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BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
engo conduciendo con pesar y aprehensión. Son las 4:30 de la madrugada, según el reloj del tablero del auto. Esos foquitos en color
verde neón con que se forman los números y que apenas distingo,
se distorsionan hasta parecer simplemente manchas luminosas; Tengo que
hacer un esfuerzo sobrehumano para ver bien.
Cuatro y media de la mañana. El sueño parece vencerme, mi aliento ha
empañado todos los cristales del carro. Muy a mi pesar, debo abrir la ventanilla, con un estruendo el viento frío y húmedo se cuela hasta hacerme arder el
costado izquierdo de la cara, ni aun así logro disipar el sueño. ¿Me detengo?
Tal vez no sea buena idea; estoy a la altura de Rio Frío en dirección hacia la
Ciudad de México. No soporto la sensación del aire helado, me embrutece y
aminora mis ya de por sí agotados sentidos... Un poco más y llegaré a la caseta
de cobro. Estoy arrepentido de haberme regresado solo desde Puebla. Hoy fue
un día muy intenso, o más bien, ¿fue ayer?, pero todo iba muy bien... incluso
se ganó en el palenque.
El partido al que acompañé esta vez al palenque de Puebla -según yo- es el
de La Excusa (aunque en realidad se llama La Estancia) tradicionalmente lo
representaba el lngeniero Claudio Salmerón, pero desde hace un par de años
“el cargo” lo ocupa Epigmenio Salmerón, primo de Claudio. ¡Después de ocho
derrotas consecutivas, este partido o equipo y por fin gana!, y gana bien: 7 - 1.
Del puro gusto, Epigmenio "agarró la jarra", salió del palenque ya algo "entrado" y en compañía de su inseparable séquito de rémoras (léase lambiscones)
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
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y que ni idea tenían de lo que era un gallo, partió
más incrédulo que gustoso a festejar el triunfo, pero,
pensándolo bien, él era un hombre constante, pues
perdiendo o como ahora ganando, la conclusión era
la misma, el tugurio más próximo con el inseparable
revoloteadero de “buitres” (gorrones) en derredor.
Son casi las seis de la mañana, empieza a clarear
y siento los ojos como si los tuviera llenos de tierra.
Ya estoy en Tecámac, Estado de México; me aparto
del camino asfaltado para tomar una brecha corta de
terracería. A unos metros de la puerta de la gallera,
en la calle, distingo que alguien está barriendo…
¿Barriendo a estas horas?- Es Fulvio, el pastor o
cuidador emergente. No he detenido del todo la
marcha del vehículo cuando Fulvio me aborda con
mirada expectante y sin soltar la escoba, pregunta:
¿Cómo nos fue? Y acto seguido, se asoma al asiento
trasero del carro donde traía las cajas de transporte
con los gallos heridos.
Es curioso, pero Fulvio hoy se tomó libertades
que tal vez en otro momento a él mismo le hubieran parecido impropias o excesivas, pues sin pedir
permiso abrió la puerta trasera y presuroso sacó las
cajas con los gallos. No bien hubo terminado y de
inmediato destapó una a una las cajas para cerciorarse de si los gallos venían vivos. "¿Ganamos?" Ver
la expresión de alegría, así, tan amplia, tan natural
y hasta inocente me hizo justificar en un segundo
la "madriza" que representó el viaje con todo y sus
penurias de esta madrugada. Estaba él ahí, parado
como idiota con su sonrisa pelona, con esos dientes
enormes y blanquísimos esperando mi respuesta:
-¡Siete uno, ganamos siete uno nada más, maestro. Te la sacaste! - festivo le informé.
No bien terminé de decir esto, cuando ya estaba
él brincando como escuincle a mí alrededor y entró
corriendo a la gallera, dejando ahí todo regado a
plena calle, tal vez como reacción al percatarse de
sus desfiguros.
Estamos en la mazmorra, así le decimos al cuartucho en la esquina más apartada de la gallera y que
ahora y desde hace un año es la morada de Fulvio, si
el ingeniero Claudio Salmerón, el verdadero gallero hubiera estado sano, jamás habría permitido que
Fulvio viviera en este cuartucho; pero aquí estamos
festejando en una mañana muy helada y a su manera
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BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
el primer éxito como pastor. Heme aquí, pues, desvelado, sentado sobre un bote de plástico que alguna
vez fuera envase de pintura vinílica y a la orilla de
la hornilla o fogón improvisado por Fulvio con tabiques y piedras, alimentada con leña salida de no sé
donde pero que aquí nunca le falta, ya con la pared
renegrida por las incontables cocciones.
Bastante agradable me resultaba envolver con
ambas manos el jarro caliente que Fulvio me dio con
este brebaje de olor y sabor primitivo y austero: un
atole blanco de masa de maíz, reconfortante, vaporoso y llenador que a cada sorbo parecía incapaz de
enfriarse, como si tuviera vida propia, energía eterna,
una delicia nacida de la sencillez. Imitándole tomé
un trocito de piloncillo que él dispuso sobre una hoja
seca de maíz (aquí todo era economía). Sobre las
otras tres paredes independientes a la renegrida de
la hornilla había un sinnúmero de clavos enterrados
a una altura por encima de su cabeza y que hacían
la función de alacena o ropero, de ellos colgaban
bolsas de plástico, manta o yute con un sinfín de
ingredientes: aquélla con yerbas de olor, ésta con
manteca, otra con frijol o chiles, una más con pedazos de tortilla. Aquí, como en su vida, nada sobraba,
y esos trozos y remanentes bien podían ser la comida
de otro día. Toda esta disposición me conminaba a
pensar en todas las carencias y miserias de su cuna
y lugar de origen; origen del cual, por cierto, nadie
sabía, ni él mismo -o nos lo ocultaba-.
Aquí, sentado junto a la luz y el calor de una
hoguera en un cuarto oscuro con mi compañero presto
a sus funciones de anfitrión, muy en silencio, todo
invitaba a la reflexión. Allá en Puebla, a esta hora, ya
con los primeros rayos del sol, Epigmenio, el primo
del patrón y toda su cohorte estarán recién tirados
al sueño intoxicado. No lo juzgo por eso, no, pero
para mí no es grata la compañía que se desborda a
su lado. Una vez que le ven llegar, en donde sea, por
ejemplo, en la gallera no hay nadie más que Fulvio,
sólo hay que esperar a que Epigmenio se aparezca
para que la gallera se inunde de gente. Pienso que
él se ha de sentir como la luz del horizonte, ha de
creer que es indispensable. Un tipo de mesías. Y en
cierta forma así será, pues no hay uno sólo de sus
visitantes que no traiga la intención de llevarse o
pedirle algo. Aquí discurren todos los estilos de un
pedigüeño: los hay verdaderos actores, que desbordan
en llanto si el monto que pedirán "prestado" rebasa
los diez mil, pues la abuela ha muerto- una vez másy los entierros, ¡ay señor¡ están cada vez más caros.
Don Prisciliano es quien solicita el apoyo para la
abuela, ronda por los 80 años y a mi juicio se le olvidan las cosas, pues es la cuarta vez que viene con esa
misma desgracia. De todos modos, me conmueve y
casi estoy dispuesto a donarle yo mismo unos mil pesos
más, para que mande a hacer una losa de concreto más
gruesa, pues la abuela por lo visto se desentierra con
mucha facilidad en sus molestas resurrecciones. Los
hay también beatos, que le traen la estampita del
Santísimo milagroso. –En casa no dejamos de orar
para que usted gane-. Le dicen a Epigmenio.
Y acto seguido, se arrancan enviándole bendiciones y rezos con la mano (peor que si fueran curas),
mientras la doña les persigue con la bandeja de plástico en la mano, lanzando un diluvio de agua "bendita". Los que hemos tenido suerte de haber recibido
algunas gotas del "bendito líquido", por ahí tenemos
más de una prenda toda pinta. Me imagino que, en
algunas ocasiones la "ñora”, que debe ser vecina de
por ahí cerca, al grito de: "¡Ya llegó Epigmenio a la
gallera!" a toda prisa agarra la bandeja del lavadero
de su casa, la cual lleva a veces altas dosis de cloro
o fab. Por lo que le digo que en ocasiones, además
de bendecidos, salimos desinfectados y con la ropa
pinta. Por ahí alguien menciona:
-Ora usté, mire, le dieron mil "varotes". ¿Pues
qué le dio a don Epigmenio?
-Pues una estampa del santo. ¡Del Santísimo,
pa' que le vaya bien y gane!.
Ni tardo ni perezoso, para la siguiente, el preguntón llegó con varias estampitas.
-Patrón... pa' que le vaya bien-, y se las entrega
a Epigmenio.
Aunque a la hora de la repartición se ve que no
quedó muy a gusto, pues el billete fue de a 200.
¿Pues qué pasó? Yo creo que Epigmenio ni siquiera se dignaba ver sus regalos, porque era común
ver las estampas por ahí tiradas. Esta última era de
Blue Demon; tal vez por eso la dádiva fue menor.
Casi puedo apostar que hoy por la tarde, ya casi de
noche, si viene Epigmenio, ahora que se ganó en el
palenque de Puebla, la gallera estará desbordándose
de lisonjeros y entonces sí, nuestro amigo se traerá
la estampa favorita del Perro Aguayo.
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A punto de terminar con mi atole, no puedo
menos que observar a Fulvio, absorto en sus propias
cavilaciones y removiendo el caldo en una cazuela.
Curioso, él llegó semanas después de que yo empezara a trabajar para este partido. Ambos llegamos por
diferentes razones; las mías eran, uno, poner cordura y orden pues el dueño original el Ing. Claudio se
temía lo peor con su primito y número dos, resolver
el enigma del “claseo” o calidad de los gallos.
-Doctor - me dijo - traigo casi puro gallo americano, de lo más fino. En lo que va del año ha cambiado
mi primo no menos de tres veces al pastor; comida
he dado de todas… Total, no gano.- Esto me decía
y hasta donde yo podía entenderle al dueño de esta
gallera, el Ing. Claudio Salmerón quien padecía una
terrible enfermedad progresiva y que en el lapso de
un par de años ya lo tenía en una silla de ruedas y día
a día su incapacidad iba en aumento al grado de no
poder deglutir y su respiración cesaría en cuestión
de meses, ELA así abreviaban los doctores el padecimiento, en realidad esclerosis lateral amiotrófica.
El Ing. era dueño de una enorme fábrica de tubos
de albañal y concreto armado para drenaje doméstico y profundo. Su cenit lo obtuvo al ser proveedor
del Gobierno del Distrito Federal: 350 trabajadores,
30 tráileres, 18 camiones, cuatro casas, la esposa,
una gringa texana que le recriminaba su afición a
los gallos pues ella era de la sociedad protectora, en
cuanto ella tuvo el pronóstico médico del ingeniero no dudó en divorciarse y reclamar el 50% de las
posesiones. Claudio era el verdadero gallero y el día
precisamente que ya no pudo pararse por sí mismo,
tocó a su puerta el bendito primo a quien no había
visto en años y con las instrucciones de la tía Eduviges de allá de Calvilo de auxiliarlo en todo, ese era
Epigmenio y entró por la puerta grande una vez que
le dijo a Claudio que era gallero de corazón, Claudio
se desengañaría cuando en una de sus últimas visitas
a la gallera le pidió un gallo a Epigmenio, éste a su
vez le ordenó al pastor, al cuidador, que le pasara el
gallo a su primo,- no Epigmenio - le dijo Claudio -,
pásamelo tú, entonces Epigmenio entró al rascadero del gallo al que agarró como pudo o Dios le dio a
entender quedándose ridículamente con las plumas
de la cola en la mano, Claudio no dijo nada, se quedó
serio pero esa semana, el domingo que era cuando
el ingeniero les daba el día a los muchachos, invitó
a comer a Epigmenio a un restaurant.
-¿Cuándo es nuestra próxima jugada Epigmenio? –
-En unos días, el miércoles.- dijo Epigmenio
llevándose un enorme bocado de camarones.
¿Y qué horas son ahorita?- babeando preguntó
Claudio.
-Las cinco primo, ¿Por qué? –
-¿No se supone que a esta hora deben de comer los
gallos? –preguntó Claudio tosiendo enérgicamente al
bronco aspirar su propia saliva pues ya tenía problemas
de deglución. Y a sabiendas que un verdadero gallero
jamás comería o resolvería sus necesidades antes que
atender a sus gallos. Epigmenio no dijo nada, pero ahí
Claudio acabó por confirmar que este hombre jamás
había tenido un gallo en sus manos, no era gallero y
que no le importaban en lo absoluto, se trataba de
un oportunista, y Claudio tuvo miedo, entonces me
mandó llamar decidido a tener sus amados gallos en
buenas condiciones hasta su último suspiro, cosa que
sucedería pronto pues si ahora se conoce poco de este
problema la esclerosis lateral amiotrófica, en aquellos
años 1989-90 nadie había escuchado al respecto.
Decía yo, los motivos de Fulvio al llegar a México
eran acercarse lo más posible a la frontera gringa y
en el trayecto quedaba México y había que atravesarlo, por eso vino.
Raúl Padilla, uno de los pastores o entrenadores que ya han desfilado por aquí, pidió al patrón
Epigmenio un ayudante. -Pero uno que no se queje
y que le entre a todo y a todas horas-. Epigmenio
le recriminó que ya tenía ayudante y que para 180
gallos en toda la gallera le parecía excesivo un tercer
puesto, y ahí no tanto que le importara cuidarle el
bolsillo a su primo, sino que la realidad era que los
gastos rayaban en el descaro y eran injustificables;
pero al final cedió. Raúl le pidió a su primo que vivía
en la frontera sur de la República un muchacho para
la "friega", y así llegó Fulvio a la central camionera
(la Tapo), hambriento, sin ropa adecuada para esta
región y aterrado, pues para empezar fueron por él
a la estación hasta con cuatro horas de retraso. Yo
le conocí dos días más tarde pues, como Médico,
sólo iba una vez por semana; nadie allí se tomó la
molestia de presentármelo, hasta que el ayudante
de Raúl le llamó:
-¡Hey, tú! ¿Cómo dices que te llamas?
-Fulvio.
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-¿Cómo?
-Fulvio.
-Ah, sí. Oye, hay que lavar los comederos como
te enseñé. Deja ahí esa escoba, luego barres.
Para Epigmenio Salmerón, lo mismo que para sus
múltiples visitantes, este muchacho era invisible,
parecía que no existiera. Ese día por la tarde enfrió
demasiado, casi obscurecía y allá en la obscuridad
del fondo, donde le habían asignado el cuarto para
vivir, Fulvio cruzó los brazos abrigándose a sí mismo
y se sentó sin asiento sobre sus pantorrillas, muy a
la usanza indígena. Fui hasta donde estaba él. -¿No
tienes un suéter? -le pregunté. El levantó la vista
hacia mí con una sonrisa, se incorporó de inmediato
y me dio la mano. Percibí una halitosis terrible y sus
encías hinchadas, al grado que sus dientes apenas
eran evidentes en una tercera parte de su verdadera
longitud. En la porción visible del tórax, es decir,
el área que dejaba visible su delgadísima camisa
de manta, la piel se notaba como transparente y
manchada; su tez, de un moreno intenso, ostentaba igualmente manchas, con los labios agrietados.
- ¿No tienes una chamarra? - insistí. Volvió a
extenderme la mano y me respondió en un español
apenas incipiente: -Mucho gusto yo, mucho gusto,
Fulvio-. Era evidente que no sabía mucho el idioma y que no traía más que lo puesto. Contrariado,
pregunté a los pastores:
-¿Qué no se han dado cuenta de que no trae con
qué taparse?
-¿A poco no trae nada?- Los babosos apenas se
fijaron en él. No obstante, les reclamé y me dijeron
que le compraron unas vitaminas porque se agotaba
pronto y ya para las cinco de la tarde no había poder
humano que le hiciera trabajar.
-Con la parasitosis y la desnutrición que trae,
¿cómo crees que así le van a servir ahorita?
Es inútil -pensé- para muchos pastores, me imagino igual con los caballerangos, en el mundo todo son
vitaminas y vitaminas.
Por ello recurrí a Epigmenio Salmerón:
-Oye, a tu trabajador nuevo necesitan llevarlo al
médico para que le dé una checada.
-¿Cuál trabajador nuevo?...
Fulvio no sabía precisar su origen o lo ocultaba,
pero desde el día en que le conocí me gané su confianza cuando le regalé mi sudadera. En un principio no
quiso aceptarla, porque dijo que él no tenía nada para
corresponderme, y sólo accedió hasta que le pedí
una horqueta de madera para resortera hecha por él
mismo en su lugar de origen y que vi que portaba en
la bolsa trasera de su desgastado pantalón.
-¿De dónde eres?
-Honelhó Abatunmin -o eso entendí, pues, repito, no sabía él de qué estado, o país.
-¿Chiapas? - No.
-¿Yucatán? – No.
-¿Oaxaca? ¿O tal vez Guatemala?
-No. De Honelhó Abatunmin.
También supe por él mismo que tenia 11 hermanos menores, padres y hasta abuelos. Su máximo
sueño era juntar para una camioneta de tres y media
toneladas (aunque él se refería a éstas como camión).
Él suponía que con un vehículo de ésos, los problemas
de su gente quedarían resueltos en cuanto a dinero
y estatus local. Años atrás, un paisano suyo emigró
a "Niu Yor" y cuando regresó años después lo hizo en camión "tres medio" propio - según me contaba.
Así que su objetivo era llegar hasta allá y regresar
con su camión y México estaba más cerca y de paso,
había que juntar para emigrar. Cuando le dije que
si ésas eran sus pretensiones muy probablemente
era innecesario ir hasta allá, pues en un par de años
quizás y disciplinándose en gastos, un vehículo como
el que quería, aunque fuera de segunda mano aquí
lo podría tener.
Dicho esto, se le iluminaron los ojos, y salieron
a flote sus blanquísimos dientes (enormes, por cierto), ya sin las encías inflamadas, después de que el
verdadero dueño el Ingeniero se enteró de su condición y desde su lecho de incapacidad mandó a que
llevaran a Fulvio al doctor, eso y con algunas semanas de comer mejor y ya desparasitado lucía bien.
Fulvio se levantó; ya no quería escuchar más. La
noticia que yo le había comunicado le daría sustento
a sus días de ahí en adelante.
Siempre disciplinado, cauteloso y muy observador,
sabía todo y de todos en ese mundo, pues no salía más
que a la tienda y uno que otro domingo a la Alameda
Central en el Distrito Federal, donde coincidían uno
o dos paisanos suyos entre otros miles de trabajadores
de las provincias, actividad que pronto suspendió, pues
cierto día, al regresar de allá a las ocho de la noche,
una patrulla en la calle lo levantó y lo encerraron. Le
quitaron todo lo que llevaba, incluyendo su posesión
más preciada hasta ese momento: una radiograbadora
del tamaño de una sandía y que cargaba para todos
lados en un morral a la espalda. Dos días después lo
soltaron; en la delegación ya ni recordaban por qué lo
habían detenido, ni quién lo hizo, pues gente como
él a diario cae en las garras de la extorsión.
Otras salidas fueron cuando por insistencia mía,
se inscribió en un curso de alfabetización para adultos en el patio de la iglesia, dos horas por las tardes
y tres días a la semana. Curso que truncó, pues se
enamoró de Zenaida, la maestra, una mujer rolliza
que le sacaba por lo menos 30 cm de altura, 60 kilos
de peso y 30 años en apariencia de edad. Por eso
"la raza" bromeaba diciendo que Falopio se había
enamorado de una mujer 30, 60, 30.
Por cierto, a todo mundo -que el mundo para
él eran 10 personas a lo mucho- se le dificultaba u
olvidaba su nombre, hasta que alguien le dijo un día,
de la manera más natural:
-¡Hey, Falopio!
-Oiga, ¿qué Falopio no son unas trompas?
-¿No se llama así?
-No, es Fulvio.
-¡Pues de todos modos el muchacho está trompudo!
Y Falopio se le quedó. Fue hasta entonces que
para mucha gente se hizo evidente su presencia,
como si acabara de llegar (a pesar de haber cumplido casi un año de estadía en la gallera), pues no era
propio andar seduciendo a señoritas catequistas.
Usted sabrá que el lío se hizo medio grande cuando,
cierto sábado por la tarde, unas muchachitas abrieron la puerta de la bodega de la iglesia y encontraron a la señorita Zenaida tirada de panza- "Parece
que convulsionando"- le dijeron al sacerdote de la
iglesia- La sorpresa fue mayúscula cuando sin decir
"agua va" fueron a levantarla, debajo de ella encontraron a un sudoroso Falopio o Fulvio, casi morado,
pero con una sonrisota -esa sonrisa de envidia como
para comercial de dentífrico - con los pantalones
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hasta las rodillas y en la mano derecha su inseparable sombrero de tela (tipo cazador de Indiana
Jones). Lo único que resultó a su favor, y que evitó
una golpiza de los feligreses, es que era su primera
vez, cosa que Zenaida juró y perjuró que en su caso
era igual, su primera vez.
Ya aparte, cierta ocasión un parroquiano morboso
le preguntó a Falopio que qué es lo que había sentido,
-Que me faltaba el aire - le respondió con los ojos
muy abiertos. Y hasta ahí la alfabetización.
Una tarde de junio que llegué a la consulta semanal le pregunté a Fulvio:-¿Qué horas son?
-Ahorita no tarda en llegar un pájaro de pecho rojo
con copete; se para en ese pirul, y casi de inmediato
un chuparrosa (colibrí) toma el jugo de esas flores
naranjas y los gallos se empiezan a subir a la percha.
El primero que se "cuesta" es el giro de la cuarta
jaula; pero en las mañanas, el primero que canta es
el pinto, ese que dicen que siempre topa bien.
¿Perdón? Lo bueno es que nada más le pregunté la hora -pensé-. Es decir, para él las horas no son
números, sino los sucesos que en ese lapso acontecen,
y para eso hay que ser muy observador y concentrarse. Pero quizá de donde él viene esto es lo usual,
como el hecho de poder escuchar cosas o ruidos tan
poco perceptibles, que para nosotros son inaudibles.
Puede ver a todas horas, y todavía mejor de noche
en una oscuridad donde usted o yo no veríamos la
punta de nuestra nariz.
Esa tarde, Raúl el pastor se dio a la tarea de
embarcar los gallos para jugar en la noche en la feria
de Chalco, Edo. de Méx. Fulvio le dijo:
-No te lleves todo el gallo; no se sienten bien.
No todos.
- ¡Ah! ¿Cómo ves, médico? ¡Ahora el fregado
Falopio sabe más que yo!-Bueno, respondí-, escuchémosle-Los únicos que están a gusto son el dos y el tres
-se refería a los gallos que pesaban dos doscientos
y dos trescientos kg- los otros cinco están mal, muy
mal, no ganarán.
Y así ocurrió: pues le tiramos de loco y esos gallos
perdieron jugando pésimo. Se desató la polémica:
el soltador sentenció que los gallos iban pasados de
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humedad; el compadre que siempre se pega para
gorrear las copas dijo que él percibió la mala "vibra"
llegando al palenque, que hay muchas envidias; el
ayudante del pastor presintió la derrota porque días
antes el patrón Epigmenio llegó con una vieja a la
gallera y la dejó entrar, y en opinión de Epigmenio,
como dijera Alex Lora - que los gallos jugaron como
nunca y perdieron como siempre - En cuanto a mí,
más me valía no opinar, porque a pesar de tantos
análisis, no sabía ni remotamente lo qué sucedía pues
todos los resultados de laboratorio salían negativos
excepto que los niveles de ácido úrico en la sangre
se elevaron a 30 mg/100 ml. Además, los gallos eran
muy finos y suficientemente buenos. Entonces, ¿qué?
En aquel tiempo (de eso hará unos 8 ó 10 años
por lo menos) reconozco, me faltaba experiencia,
pero no instinto. Algo me decía que este fregado
Fulvio sabía algo que rayaba en lo esotérico, y días
después decidí preguntarle al respecto.
-Yo no sé mucho -respondió- pero yo vi que los
animales no estaban a gusto, porque hay días que
se ven bien y otros no se portan igual.
-Bueno, sí, Fulvio, pero ¿en qué te das cuenta?
-Pues así “no más”.- ¿A poco tú no te das cuenta?
-No, tú dime ¿Qué les ves?
-No sé, les cambia la mirada –dijo-. Su voz no es
la misma, no cantan con la misma energía, el hambre
no es tan intensa y bajan de peso. Y no es que se
enfermen, porque luego, uno o dos días después,
vuelven a ser los mismos. Los que no se recuperan
son los que luego lagrimean, se les hacen tapones
en los oídos, se siguen con la gorgojera de la garganta, zurran blanco y hasta algunos les da catarro, se
les inflama la cara, les sale como una pepita debajo
del párpado y sus ojos ya no son tan rojos. Son esos
mismos a los que usted les quita con el cotonete
los puntitos cremosos que les salen debajo del pico.
Aunque hay otros que no les pasa nada de esto; pero
simplemente hay días que no quieren hacer nada,
pues no se sienten del todo bien.
¿Por qué yo no había visto todo esto con la claridad que él me describía? Todo el tiempo estuve
manejando el caso como si se tratara de una enfermedad respiratoria, siendo que se trataba simplemente
de una deficiencia de vitamina A. Pero... ¿por qué?
Ahora todo cuadraba. En mi afán por no ser entro-
metido, me gusta respetar el trabajo de cada quien,
en este caso el del pastor Raúl. - Me decía yo-. Pero
¿es correcto confiar la dieta de las aves a una persona que toma por desayuno una coca y un gansito?
En esta gallera, la comida que se proporcionaba era una "macabra" combinación preparada por
Raúl: compraba mil tipos de semillas en la Central
de Abasto, pero el 70% de esta mezcla estaba constituida por maíz quebrado, el cual ya tenía más de
un año de almacenamiento en la gallera. ¡Vaya usted
a saber el tiempo que tenía en la bodega donde se
compró! Raúl decidió adquirir cuatro toneladas de
este grano quebrado, en virtud de que le daban un
buen descuento en la compra por volumen.
La vitamina A pertenece al grupo de las liposolubles, aquellas solubles en grasa, al igual que las vitaminas D, E y K. La verdadera vitamina A sólo existe
como componente en los tejidos animales, pero su
precursor, el caroteno, se encuentra en los vegetales y los granos en especial en el maíz amarillo fresco. La harina de alfalfa contiene aproximadamente
200,000 Ul (unidades internacionales) por kilogramo.
Por lo tanto, al consumir estos ingredientes se está
proporcionando provitamina A. Ya en el organismo
del ave, al mezclarse con las grasas se transforma
en vitamina verdadera, como la que contienen los
aceites de hígado de pescado.
Ahora bien, ¿qué pasa con el maíz quebrado? Pues
que los carotenos, como la vitamina y provitamina
A se oxidan fácilmente y son muy afectados por el
calor y la luz solar por lo que pierden su potencial,
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por lo tanto, en la manufactura de alimentos y vitaminas se deben agregar antioxidantes.
Las vitaminas liposolubles se almacenan en el
hígado y los excesos son eliminados en las heces. El
alimento comercial contiene 3,000 Ul por kilogramo,
pero las dietas para reproductores y gallos de combate
deberán contener cuando menos 5,000 Ul por kilogramo.
A nivel de reproducción, la deficiencia de vitamina A se manifiesta en la disminución de producción
de huevo y en la fertilidad. Por lo tanto también en la
incubabilidad, es decir, en el porcentaje de pollitos
nacidos; las gallinas con deficiencia primero bajan
su producción y luego sus huevos aparecen con una
cantidad variable de manchas de sangre internas.
Las enfermedades como la Parasitosis y la Coccidiosis, así como el
estrés, disminuyen las reservas de esta
vitamina en el hígado. En pollitos de
pelea, es común escuchar reportes de
pollitos con catarro (incluso ronquera)
a los pocos días de nacidos, alas caídas,
plumas erizadas y cierta mortalidad,
cuando en realidad se trata de una
deficiencia de esta vitamina.
En esta gallera para solucionar esto, se cambió radicalmente el
alimento: se adquirió alimento comercial para gallos de Purina o Malta Clayton y administré vitamina A en el agua
de bebida, a razón de 10,000 Ul por
litro de agua, durante 5 días. En los casos más agudos
inyecté vía subcutánea 0.1 ml de Vigantol ADE
fuerte o AQUA VIT ADE. Por lo pronto, el asunto
de los catarros cesó casi por completo. De cualquier
modo, en la dieta normal se incluyó alfalfa picada
revuelta con alimento: 1/2 kg de alfalfa picada para
los 180 gallos.
Raúl, el pastor, se escandalizó con estos cambios
y más porque faltaban 15 días para la próxima jugada en Puebla. Puso su más enérgica protesta ante el
patrón sustituto es decir Epigmenio, y ya que éste le
espetó su falta de éxitos, Raúl indignado renunció.
En lo particular, pienso que el pastor buscaba una
excusa para irse, y aquí la encontró.
Epigmenio Salmerón, preocupado, me preguntó:
-¿Qué voy a hacer? El primo ya no suelta tan fácil
la lana, se ha perdido mucho-.
Nada - le respondí -, pienso que Fulvio puede sacar
este compromiso, dije, a sabiendas que el ayudante del
pastor decidió seguir a su "mesías" y también se fue.
Epigmenio sencillamente se sacudió el pelo y agregó que: - “ahí me encargaba” - mientras ya vería él qué
podíamos hacer. Y se hizo nada, como yo lo suponía.
Así que el día de la jugada tuve que cargar con el
paquete, desde pasar por los gallos a las 5:30 am todavía
ni amanecía. Tenía la esperanza de encontrar quien
ayudara, tal vez a alguno de los lambiscones de Epigmenio, pero no, ésos no se desvelan, nada más llegan
al palenque a sentarse, aunque no les gusten los gallos.
En la gallera encontré a Fulvio muy nervioso, está
de más decir que todo estaba listo para embarcarse a esa hora de la madrugada pero sobre la marcha
vi tres gallos de los que deberían pelearse aún en
su rascadero, y ya habíamos metido siete cajas con
gallos al carro. "¿Qué sucede?" le pregunté a Fulvio.
El sencillamente dijo que esos gallos no estaban bien
y que tomó otros gallos de los rascaderos.
-Pero, Fulvio - insistí desesperado - el problema
de la deficiencia de vitamina A ya estaba resuelto...
-Aun así -dijo-, yo no los veo en condiciones, es
mejor llevar gallos de rascadero que estén al máximo. Desde luego esta no es su manera de hablar ni
son sus palabras, pero aquí lo interpreto para hacer
esto más fluido y entendible.
Decidí confiar porque, además, no me quedaba
de otra. Por otro lado, Fulvio demostró tener una
percepción y una capacidad de observación equivalentes a casi casi poder hablar o entender el lenguaje
de sus gallos, cualidad he de decirlo, les es a aquellas
personas cuyos sentidos se mantienen relativamente
“vírgenes” dado que crecieron en ambientes libres
de contaminantes ambientales inherentes a la vida
moderna, ruido, luz artificial, múltiples olores de
poluciones y radiaciones de toda índole. Muchas
noches lo encontré sentado sobre sus pantorrillas
en absoluto silencio como un jaguar al acecho en
el quicio de su puerta a obscuras a pesar de tener
electricidad y en silencio a pesar de tener su grabadora, simplemente viendo y escuchando el ritmo y
la danza natural de la vida.
Por la tarde ya casi de noche, al sacar los gallos
del hotel donde los hospedé rumbo al palenque,
Epigmenio se dio cuenta del cambio de los gallos.
Le pedí que no se preocupara, que todo estaba bien.
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El resultado, allá en el palenque de Puebla como ya
saben fue de 7 - 1 a nuestro favor. En plena euforia, hice a un lado cuanto zopilote y buitre, eran de
los que seguían a Epigmenio dada su magnanimidad con el dinero de su primo, y pude llegar junto a
Epigmenio para que estuviera consciente de que el
autor de este triunfo en buena medida era Fulvio. Ya
no quise quedarme al festejo, y eso que esa noche
estaba de variedad Alejandra Guzmán, estaba cansado, pero eufórico y preferí regresar aunque ya de
madrugada rumbo a México, a la gallera en Tecámac
en el Estado de México que queda por la carretera
libre a Pachuca.
Una semana después volví a la gallera a mi consabida consulta semanal. Saludé a Fulvio y le recriminé
que continuara con la misma ropa de todos los días
y que no se había cortado el pelo. El, con la vista
baja, me contestó que no tenía dinero.
-¿No tienes dinero? -le pregunté algo alterado-.
¿Qué, no te ha pagado Epigmenio?
-Nada más lo de las semanas -contesto molesto.
En ese momento me percaté de que no tenía idea
de cuánto ganaba, pero cuando lo supe, me indigné.
-¿Y de Puebla no te dio nada?- Me refería a la
comisión que se acostumbra dar a los pastores cuando
ganan un compromiso o Derby, aproximadamente
el 10% y que es por lo que a fin de cuentas mucha
gente se avoca a este puesto y que llega a ser el
equivalente a lo que un obrero ganaría en meses.
Su silencio equivalía a un no rotundo. Esa misma
tarde hablé por teléfono con Epigmenio. Tajante, me
dijo que no me metiera en lo que no me importaba.
Pero si me importaba aunque yo no hubiera llevado
ni contratado a este muchacho.
Odio las injusticias, pues las he padecido en
carne propia como todo mundo alguna vez hemos
sido objeto de ello, pero me indignan más las ajenas
pero sobre todo contra las personas que no tienen
más opciones ni elementos de defensa, bien sea por
ignorancia o incapacidad, como en el caso de Fulvio.
Más tarde, Epigmenio reflexionó y le mandó
algo, cantidad que no llegaba ni remotamente de lo
que le daba a cualquiera de sus lambiscones de esos
que se pegan a donde ven que fluye dinero, porque
cree usted que se arma la rebatinga cuando se llega
la repartidera de “huesos” después de las elecciones
en cualesquier de los partidos políticos de quienes
a fin de cuentas somos rehenes.
-Mejor poquito, doctor, porque luego se mal
acostumbran -me dijo Epigmenio.- Además él aquí
no gasta ni paga renta ni luz.
-No vayas a mencionar el gas -le interrumpíporque él ni usa estufa.
La injusticia tiene muchas caras y formas, esto se
ha dado desde tiempos inmemoriales. Un noticiero
no es más que un reporte de injusticias de carácter mundial, como lo son las invasiones de países
poderosos sobre otros desvalidos; o situaciones de
orden doméstico, ordinarias como las que le pueden
acontecer a usted o a mí. Las injusticias siempre
son cometidas por "gandallas". Y un abuso ya es una
"gandallada".
Fulvio ganó seis compromisos seguidos y un
Derby. Y no es porque fuera el gran entrenador ni
nada, sólo que se dejaba instruir de lo que desconocía como lo referente a la nutrición y enfermedades
de los gallos, es decir, seguía indicaciones y luego
entonces su verdadera virtud estribaba en que sabía
leer el lenguaje de los animales, eso más sentido
común y ahí estaban los resultados, desde luego, la
base eran las aves de gran calidad genética que había
adquirido el verdadero gallero el Ing. Claudio quien
por cierto, día a día se iba deteriorando, no obstante
invariablemente todos los días llamaba a la gallera
para preguntar cómo iban las cosas, la verdad es que
le entendíamos casi nada, balbuceaba, pero también
sabíamos lo que quería, así que cuando coincidía yo
en contestarle el teléfono no escatimaba en describirle todo de lo que podía precisar alguien encerrado
en la penumbra y la inmovilidad que supone estar
apresado en su propio cuerpo. - Ingeniero hoy la
tarde es cálida y el sol da esos tonos anaranjados a
las cosas y usted sabe que entonces así las plumas
de los gallos se tornan magenta metálico donde el
plumaje es negro y las caudales de las colas se ven
color esmeralda, veo a los gallos parados en el rellano de la puerta de sus rascaderos pues les gusta
despedir así el día, ahora reposan la comida y están
en un letargo delicioso escarmenándose de repente
las plumas con su pico batiendo suavemente las alas
de vez en vez y tratando de impresióname conforme
avanzo entre ellos, se paran gallardamente sacando
el pecho y cantando unos desde la profundidad de
sus pequeños cuerpos reclamando la intromisión a
sus territorios y otros amistosamente bajando el ala
al suelo invitándome a admirarlos posando ahora de
frente, luego de perfil ¡que vanidosos los hizo Dios!
- Cierto día Fulvio me llamó para que le auxiliase.
Fui a la gallera, me pidió dinero prestado y que lo
llevara a la Central Camionera para cruzar la frontera, había decidido irse. A la salida de la gallera nos
encontramos con Epigmenio y una chusma de secuaces, a quienes ordenó checar que no faltara nada.
-¿Por qué eres tan injusto con él? -le reclamé.
Desde luego, el tono y las palabras fueron otras,
pues una vez que no volví a poner un pie en la gallera, él volvió a pagarle una miseria a Fulvio, a pesar
de que hacia el trabajo de tres personas y con el plus
de haber ganado desde entonces.
Como respuesta obtuvimos empujones. Antes
de subir al carro, Fulvio depositó su mochila y su
grabadora nueva en el asiento trasero. Se volvió hacia
Epigmenio que estaba a unos pasos de él, le miró
directo a los ojos para lo cual tuvo que levantar el
rostro, como nunca hizo desde que llegó aquí, y le
dijo con una voz pausada, firme y sonora:
-Yo te maldigo, Epigmenio Salmerón, para el
resto de tus días.
Algo sorprendidos, todos guardaron silencio
por unos segundos, hasta que uno de sus secuaces,
burlándose, gritó:
-¡Huy, qué miedo! Se enojó Falopio.
No pasó ni medio año de eso cuando ya me
encontraba en el funeral del Ing. Claudio Salmerón una multitud le acompañamos, lo justo para
un hombre justo. Y no transcurrió otro medio año
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cuando me enteré que Epigmenio había vendido la
gallera, obvio, su interés era el dinero, no los gallos.
Oportunistas de estos pululan por todos lados, ahora
nos tocó padecerlo a los galleros.
Han pasado muchos años desde entonces. A
Epigmenio lo vi hace muy poco de "viene viene" o
"franelero" en el estacionamiento de una panadería
en Chalco, aquejado por el alcoholismo y seguramente una cirrosis hepática. No me reconoció, pues sus
facultades mentales estaban alteradas, eso lo noté
en su mirada de eterna incógnita. Su apariencia era
de un hombre de 70 años, cuando en realidad tenía
cuarenta. Ahora era indigente. A Leonel Montano,
quien fue su contador, lo encontré cierto día en el
banco mientras hacíamos fila; Me contó que Epigmenio dejó a todas sus familias en la miseria. Todos,
esposas e hijos le repudiaban. Y lo de ser injusto era
una constante en él y en todos sus negocios y sobre
todo, con la gente más desprotegida.
No hay de que asombrarse todos los días todo
mundo tenemos que vérnoslas con un Epigmenio
consolidado o en ciernes.
En noviembre del 2003 recibí una llamada de
Fulvio, después de muchísimos años, lo escuché
diferente. Habló para pedirme un número de cuenta
o clave de un banco para regresarme el dinero que le
presté. Me dio mucho gusto escucharlo. Le pregunté
mil cosas. Me enteré de que se casó con una mujer
Venezolana, que ya llevó la camioneta a su familia
y que le va muy bien como jardinero independiente con seis empleados y que en su “back yard”, el
patio trasero de su casa tiene varios gallos y gallinas
de pelea, le apasiona la crianza.
-¿Si?, ¿y cómo te va Fulvio?
-Bien, pues les pago bien -respondió tajante.
No pude aguantar la tentación y le informé sobre
Epigmenio Salmerón… El guardó silencio, así que
di la puntilla, según yo -De veras que eres brujo,
desde que lo maldijiste se fue a pique.
Por fin, se decidió a responder:
-Mira, doctor, no lo maldije por el dinero que no
me pagó, fue por el tiempo. La gente como ellos,
te roban tiempo, exprimen tu vida y tu juventud.
¿Cuántos hay que acaban con las vidas? Y ya cuando
desechan a esa gente no queda nada, más que un ser
desesperado, viejo y sin alternativas. A ver Cornejo,
dime ¿habrá un Dios de cualquier religión que tú
supongas que esté de acuerdo con esto? ¿Lo hay?
Entonces yo maldije pero otro seleccionó el castigo. Además tú y cualquier otro que sea víctima de
una injusticia puede hacer lo mismo que yo, puede
decir una maldición. El secreto está en que, cuando
la digas, lo hagas con todo el corazón y tus sentidos,
pero, aunque no lo creas, sin odio, debe ser sin odio.
Además, de todos modos el destino de los injustos
es el mismo y lo mejor que les puede pasar es que
su castigo recaiga sobre su persona, y lo peor es
cuando va a dar en los suyos, en los que les pueden
dar felicidad o amor. ¿Ves que la cosa puede ser más
cruel? porque les quitas la única razón por la que los
humanos venimos al mundo: conocer la felicidad.
Yo no sé si Fulvio asistió allá a cursos de oratoria
pero estoy seguro que entró a estudiar algo. Me dejó
de una pieza. Le comenté que le notaba arrestos de ser
alguien especial y muy perceptivo. Pero esas pocas palabras encierran la verdad de algo que se llama Filosofía.
Leí del escritor mexicano José Agustín lo siguiente:
"En esta vida hay que ser justos y ser felices". ¿Se da
usted cuenta de lo sencillo que es esto? Si se llevara
a cabo por cada uno, nuestro mundo sería otro.
Datos del Autor
César Alejandro Cornejo Castillo
Egresado de la Universidad Nacional Autónoma de México por la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán.
Su tesis profesional fue seleccionada para ser representada en la 38ht. Western Poultry Disease Conference en Phoenix, Arizona, en 1989, con un trabajo sobre
gallos de pelea (Inmersión de huevo fértil de gallina de combate con tres diferentes antibióticos contra Mycoplama gallisepticum por el método de inmersión).
Dicho trabajo fue publicado en todos los medios gallísticos de la época incluyendo "The Gamecock Magazine", desde ese entonces ha ejercido como médico
de campo en aves exóticas pero esencialmente en gallos de combate en las galleras más importantes del país en su momento en toda la República Mexicana y
países como: EUA, Guatemala y Honduras.
Conferencista para diversas empresas nacionales como: Laboratorios Tornel, Nutri Más, transnacionales como Purina y Malta Clayton. Articulista en las principales revistas de temas gallísticos de México: Canta Claro, Pie de Cría, Palenque de Oro, The Gamecock magazine (ocasional), entre otras. Considerado como el
principal pintor y escultor de temas gallísticos con exposiciones individuales y colectivas.
Organizador de los torneos gallísticos más importantes de toda América (y posiblemente del mundo): Derby Intercontinental y México versus USA, The Golden
Rooster Tournament o el Torneo del Gallo de Oro, y ahora el Megaderby Intercontinental Mex-USA.
22
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Aves de Corral y
la Nutrición
Humana
FAO 2014
E
l aumento del consumo de huevos y carne
de aves de corral genera beneficios sustanciales para la población humana de los países
en desarrollo. En este sitio Web puede consultarse
información sobre el tema, siguiendo los enlaces
a notas informativas sobre asuntos específicos. La
carne de pollo normalmente es la más barata de
todas las carnes procedentes del ganado doméstico.
Los habitantes de países con bajos ingresos, como
los del África subsahariana y Sur Asia, están especialmente expuestos a una serie de enfermedades
como consecuencia del consumo de dietas de pobre
calidad. Sobre los alimentos avícolas no suelen pesar
tabúes y puede consumirlos una familia en una sola
comida. En comparación con otras carnes, la de pollo
es una carne saludable. Tiene un bajo contenido en
grasas totales y en ácidos grasos trans, no saludables;
mientras que el contenido de las grasas monoinsaturadas, saludables, que constituyen aproximadamente
la mitad del total, es por el contrario elevado.
No resulta difícil enriquecer los huevos y la carne
de pollo con las importantes grasas omega-3 y otros
nutrientes esenciales, como el selenio, el yodo y
el ácido fólico, que a menudo tienen una presencia deficiente en la dieta de los habitantes de los
países en desarrollo. Los beneficios de los huevos y
la carne de aves de corral para satisfacer las necesidades en aminoácidos y algunos o todos los demás
24
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
nutrientes esenciales pueden
demostrarse con el ejemplo de
un infante alimentado con una
dieta típica rica en almidón y
baja en proteínas.
El ácido fólico de los huevos
puede contribuir a reducir la
incidencia de defectos en el
tubo neural durante el embarazo; una ocurrencia común en
muchas mujeres desfavorecidas
en los países con bajos ingresos.
La cuestión del contenido en colesterol de los
huevos - una preocupación que en el pasado motivó la reducción de su consumo - es un tema importante. Los intentos de reducir dicho contenido han
resultado imprácticos y hoy se juzgan innecesarios.
El consumo de hasta dos huevos diarios ya no se
considera un factor de riesgo para la salud humana
en la mayoría de la población.
DESPIQUE DE LA POLLITA DE CRIANZA.
Parte II.
M.V.Z. Alejandro Mota Vázquez
I.A.Z. Ignacio Cabrera Contreras
GRUPO NUTEC [email protected]
ENLACE.
En la edición anterior de esta revista (diciembre
2014-enero 2015) abordamos el tema del corte pico
con dos sistemas: 1) Despicadora manual y 2)
Despicadora semi-automática. En el presente artículo
queremos reforzar el tema y además invitar a los
lectores a que visualicen nuestro video en Youtube
sobre despicadora semi-automática (duración 2
minutos)… porque las imágenes explican más que las
palabras. La liga del video es:
https://www.youtube.com/watch?v=VqocMPl8q_c
NECESIDAD.
El corte de pico o despique, se ha convertido en una
práctica de uso general por parte de los avicultores
pues, se justifica económicamente debido a que las
aves en crecimiento sometidas a este manejo
presentan:
1) Menores índices de mortalidad. Resulta que las
aves estresadas se vuelven más agresivas y se atacan
entre ellas y, si tienen pico, se lesionan severamente
provocándose incluso la muerte.
2) Mejor emplume.
3) Mayor viabilidad.
4) Menor desperdicio de alimento, que se traduce en
una mejor conversión alimenticia (menos alimento para
ganar 1 kg de peso).
En otras palabras, el despique mejora la rentabilidad de
la parvada (North & Bell, 1990).
Pero además, el corte de pico tiene beneficios en las
aves que entran a la etapa de producción de huevo
pues, se limita el picoteo entre aves con prolapso de
cloaca, picoteo de huevo y también se reduce la
sub-alimentación; en consecuencia, el consumo del
alimento será más uniforme y el peso de la parvada
también resultará más homogéneo, esto último es de
gran importancia para cubrir adecuadamente los
requerimientos nutricionales de la parvada.
El
beneficio final será una mayor productividad y
eficiencia de las gallinas ponedoras.
Despicadora semi automática DBK 2000
MEJORAR Y MEJORAR.
La automatización de los procesos avícolas se ha
perfeccionado y generalizado por la necesidad de
hacer más rentable la producción de huevo pero, al
mismo tiempo, por aumento en la demanda de huevo
por parte de la población humana (en el futuro se
requerirá todavía de más huevo y a un menor precio).
En años recientes, los métodos masivos de corte de
pico han estado sometidos a procesos de mejora
continua e innovación que buscan:
1) Persistencia en resultados efectivos.
2) Reducción en la mano de obra.
3) Reducción en el tiempo de ejecución.
Todo esto mediante estandarización y automatización
de la actividad de despique.
Ya habíamos mencionado que en México se aplican
dos tipos de manejo de corte de pico:
1) El manual.
2) El semiautomático.
Veamos…
1) Corte de pico manual o artesanal, se desarrolla con una máquina despicadora manual (Lyon).
Cuchilla caliente para cortar y cauterizar el pico al mismo tiempo.
2) El corte de pico semi-automático desarrollado con una despicadora DBK 2000.
Con ambas máquinas se pretende obtener un corte de pico uniforme que: 1) Afecte lo menos posible el crecimiento
de las aves y 2) Que el pico no crezca en la edad adulta; sin embargo, hay diferencias importantes en los resultados
de ambas máquinas.
En las siguientes tablas se enlistan una serie de ventajas y desventajas que podemos tener al utilizar una
despicadora manual o una semi-automática.
DESPICADORA MANUAL.
DESVENTAJAS.
VENTAJAS.
Se obtiene un pico redondeado.
Se debe tener personal
supervisado constantemente
altamente calificado y
Menor costo inicial.
Se pueden despicar de 3,000 a 3,800 aves en promedio
por una jornada de 8 horas.
Se pueden despicar pollitas de 6-18 días de vida,
debiendo terminar el manejo antes de los 14 días.
El tiempo de corte de pico de la parvada es mayor.
Facilidad de manejo en casetas tradicionales o con
poco espacio entre calles.
La precisión del corte es menos uniforme.
Desgaste físico y mental del personal por largo tiempo
en el manejo.
Elevado uso de mano de obra.
Aves con mayor estrés.
Pérdida de peso después del corte de pico.
Mayor tiempo de Cicatrización pos-despique.
Actualmente, el corte de pico manual se efectúa en muchas granjas avícolas con buenos resultados.
DESPICADORA SEMI-AUTOMÁTICA DBK 2000.
VENTAJAS.
Despique de 15,000 a 18,000 pollitas en una jornada de
8 horas.
Menor tiempo-hombre por jornada laboral.
Menor uso de mano de obra.
Mayor precisión de corte en las aves.
DESVENTAJAS.
Mayor costo inicial.
Mayor sangrado en aves de bajo peso.
Refacciones de mayo costo.
Dificultad de manejo en casetas con poco espacio entre
calles.
Menor estrés.
Rápida recuperación.
Rápida cicatrización.
Menor pérdida de peso.
La despicadora semi-automática tiene la gran ventaja de reducir el tiempo de despique, con esto se evita largos
tiempos de manejo de las aves que aumentan el estrés.
En la tercera parte de estos artículos se abordará el tema de cómo obtener cortes de pico exitosos con la máquina
despicadora semi-automática DBK-2000.
Finalmente una nota de vocabulario: la palabra “picaje” no existe en el español, lo correcto es decir “picoteo”.
No olvide visualizar el video sobre este tema en Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=VqocMPl8q_c
Co-autor:
IAZ: Ignacio Cabrera.
Director Técnico Depto. Aves
GRUPO NUTEC (foto).
Editor:
MVZ: Raúl Aguila.
Dirección Científica.
GRUPO NUTEC
Desarrollando
Enzimas
para Entregar Valor,
Hoy y Mañana
Peter Plumstead,
Universidad de Pretoria
Aarón López,
Danisco Animal Nutrition,
DuPont Industrial Biosciences,
México.
Desde que el uso de enzimas en la alimentación animal ganó
verdadera aceptación en los 80´s, la industria de enzimas para
alimento animal ha tenido un impacto fundamental en la formulación de raciones. Este artículo revisa los últimos 25 años, el
desarrollo de enzimas hasta el día de hoy y las oportunidades
para las décadas por venir.
A
Traducción:
Viviana Schroeder R.,
Danisco Animal Nutrition,
DuPont Industrial Biosciences,
México.
30
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
finales de los 80´s se introdujo la fitasa para ayudarle a los productores
pecuarios, principalmente en los Países Bajos, a reducir la excreción de
dañino fósforo no digerido hacia las fuentes de agua dulce y con ello evitar
los “impuestos por fósforo”. Los productores Holandeses no sólo evitaron sanciones legislativas sino que también disfrutaron de los beneficios de una mejorada
absorción de fósforo, un mineral vital para el crecimiento del esqueleto, y una
menor dependencia de fuentes de fósforo inorgánico con beneficios futuros de
sustentabilidad global. Los productores de proteína animal alrededor del mundo
revisaron el caso y fue así como la industria de alimento animal comenzó a utilizar enzimas de forma seria.
Alrededor de ese mismo tiempo, las glicanasas (por
ejemplo, xilanasa, beta-glucanasa) que hidrolizan los
polisacáridos no almidonados (NSP, por sus siglas en
inglés) en cereales “viscosos” (por ejemplo, trigo,
cebada y triticale), fueron exitosamente añadidas al
portafolio de enzimas para alimento animal.
TEMPRANO RECONOCIMIENTO
DEL POTENCIAL
En los 90´s se vio un claro incremento en el conocimiento de la industria de nutrición animal en cuanto a la importancia del uso de enzimas en las dietas
conteniendo una variedad de materias primas. Se
introdujeron productos y servicios hechos a la medida
para maximizar el desempeño de dietas específicas
conteniendo enzimas, incluyendo aquellas con alto
nivel de maíz. Con el cambio de siglo se dieron varias
innovaciones tecnológicas, incluyendo la introducción
de fitasas más bio-eficientes a base de E. coli, y el lanzamiento de productos con mayor termoestabilidad. La
última década ha arrojado retos adicionales que los
productores de enzimas para alimento animal deben
ayudar a resolver a favor de los productores de proteína animal. La población mundial se ha disparado por
arriba de los 7 mil millones de personas y el ingreso
per cápita también ha escalado en ciertas partes del
mundo, lo que ha impulsado a su vez la demanda de
mayor cantidad de proteína.
SIGLO 21
Para el 2020, las estimaciones muestran que el 70 – 75%
de la demanda de carne vendrá de Asia y Brasil, 75% de
la demanda de huevo también vendrá de Asia, mientras
que el 60% de la demanda de productos lácteos vendrá
de la India, Paquistán y China, de acuerdo a Rabobank.
Mientras que la industria de nutrición animal se ha vuelto más global en su alcance, el soporte de Investigación
y Desarrollo así como tecnologías locales tendrán que
asegurar que los niveles de producción cubrirán los objetivos de seguridad alimentaria. El uso de fitasa en dietas
para aves y cerdos también ha crecido en respuesta a la
escalada de preocupaciones sobre la contaminación con
fósforo (P) por deshechos pecuarios, y los beneficios
económicos que se derivan por reemplazar las fuentes
32
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
de fósforo inorgánico que son un recurso agotable a
nivel global. La prohibición en la UE del uso de harina
de carne y hueso, una fuente importante de P, es otro
factor que ha acelerado el uso de fitasa. Como resultado,
fitasa de origen microbiano ha superado a las glicanasas
como principal tipo de enzimas en nutrición animal a
nivel mundial. Hoy en día, más del 70% global de aves,
cerdos y huevos es producido por animales alimentados
con dietas que contienen fitasa.
LA APLICACIÓN DE ENZIMAS EN LA
NUTRICIÓN ANIMAL HOY EN DÍA
Hoy en día la industria avícola es la mayor usuaria de
enzimas para nutrición animal y su naturaleza altamente integrada ha llevado a una rápida captación
de tecnología en enzima a lo largo de los últimos
años. También hay una incrementada tendencia al
uso de enzimas en la industria porcina, de rumiantes y de acuacultura, en especial en fases claves de
desarrollo animal. Cerdos jóvenes, con un sistema
digestivo inmaduro se ven particularmente beneficiados con la suplementación de enzimas.
El uso de enzimas en dietas para rumiantes estaba limitado en el pasado ya que se asumía que las
enzimas no sobrevivirían la proteólisis en el rumen.
Sin embargo, un creciente volumen de investigaciones durante la pasada década ha demostrado que
preparaciones enzimáticas pueden ser efectivas para
mejorar la lactación y el desempeño de crecimiento
en ganado. En la industria acuícola la búsqueda de
fuentes alternativas de proteína para reemplazar la
harina de pescado, adicionado a las preocupaciones
con respecto a la relativamente baja digestibilidad
de nutrientes y la presencia de una serie de factores anti-nutricionales en las alternativas de harina
de pescado, ha llevado a un incrementado interés
en las enzimas para nutrición animal y a una investigación hacia aplicaciones optimizadas.
INCENTIVO DE COSTOS
Mientras que los productores de proteína animal
siguen enfrentando los mismos desafíos relacionados a ganancia, desempeño y medio ambiente como
hace 30 años, hacer frente a la volatilidad en los
precios de las materias primas ha sido el problema
principal en los últimos años. Hoy en día las mate-
rias primas corresponden a más del 65% del costo
de producción del alimento debido a la escalada de
precios del petróleo y el impacto del clima en los
rendimientos de los cultivos.
Los productores de enzimas para nutrición animal
se enfrentan a estos retos analizando cómo las enzimas
pueden ser utilizadas para mejorar la digestibilidad y
el desempeño conforme se utilicen materias primas
menos costosas pero más fibrosas, tales como granos
secos de destilería con solubles (DDGS por sus siglas
en inglés), subproductos de la industria del bioetanol,
para reemplazar las materias primas más costosas.
PROHIBICIÓN DE ANTIBIÓTICOS
PROMOTORES DE CRECIMIENTO
El incremento de la producción para cubrir la creciente demanda de proteína animal ha coincidido, en
ciertos países, con la nueva legislación alrededor del
uso sub-terapéutico de antibióticos (antibióticos
promotores de crecimiento o AGP´s por sus siglas
en inglés). El papel de una microflora estable residente en el intestino delgado desde hace tiempo
ha sido reconocido como importante en la salud y
desempeño del ganado y, hasta hace poco, la lucha
contra algunos microbios nocivos fue soportada por
el uso de AGP´s. Sin embargo, como resultado de
este uso rutinario, había un reducido énfasis en el
papel que la nutrición podía jugar en el establecimiento y la dirección del microbioma subyacente y,
al mismo tiempo, en el mantenimiento de un tracto gastrointestinal funcional (TGI) sano. El uso de
AGP´s ya ha sido prohibido en la UE, y más recientemente Corea, con la probabilidad de más países a
seguir, debido a las preocupaciones sobre la resistencia antibiótica y los residuos en carne. Alcanzar una
nutrición óptima es la prioridad principal a alcanzar
en la búsqueda de salud gastrointestinal e inmunidad mejorada. Las interacciones entre nutrición y
la carga microbiana, así como el balance en el TGI,
son complejas y aún no totalmente comprendidas,
sin embargo, dictan el desarrollo, la morfología y la
funcionalidad del TGI, albergan la utilización de
nutrientes y, ultimadamente, el desempeño animal.
LA PRÓXIMA DÉCADA
¿Qué desafíos y cambios creemos traerá la próxima
década en términos de utilización de enzimas? La
volatilidad de precios de materias primas permanecerá siendo un problema mayor y lidiar con la variación
de la digestibilidad del alimento como consecuencia de dicha volatilidad, aunado a su impacto sobre
la productividad animal, será el mayor desafío que
los productores así como la industria de la nutrición
animal enfrentarán. También se ha establecido que
los cambios en los niveles de fracciones nutritivas
sin digerir contribuyen a cambios indeseables en la
microbiota intestinal, con consecuencias directas para
la capacidad digestiva, la conversión alimenticia y los
desórdenes asociados con la pobre salud entérica.
Consecuentemente, una importante consideración
al seleccionar enzimas para mejorar la digestibilidad
de la dieta es que las enzimas específicas deberán
tener como blanco los sustratos, incluyendo los antinutrientes en la dieta, que no son completamente
digeridos por las enzimas propias (endógenas) del
animal. Esto pondrá incrementado énfasis en una
mejor comprensión de las consecuencias del uso de
enzimas en el alimento animal sobre la microbiota
intestinal, dada su clara relación con los desórdenes
digestivos así como las enfermedades crónicas y agudas.
REDUCIENDO LA VARIABILIDAD DEL
VALOR NUTRITIVO DEL ALIMENTO
Uno de los beneficios clave de utilizar enzimas
para la alimentación animal bien investigadas es,
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
33
y seguirá siendo, la reducción de la variabilidad
establecidas con el fin de ofrecer soluciones enziinherente del valor alimenticio de las principales
máticas óptimas que agreguen el máximo valor.
materias primas utilizadas así como la resultante
En nuestra experiencia la variabilidad del maíz
variabilidad en el desempeño animal. El uso de
es primariamente una función de tres factores princienzimas en la nutrición animal mejora el grado de
pales; - variaciones en la digestibilidad inherente del
precisión en las formulaciones y ayuda a reducir el
almidón – la relación entre almidón y proteína en el
costo. Se ha reconocido que entre más bajo sea el
grano – y condiciones subsecuentes de la cosecha y
valor alimenticio de un ingrediente, mayor será el
el secado. Todos estos factores, y sus interacciones,
potencial de la respuesta enzimática. Conforme los
pueden tener un impacto sobre la resultante enerproductores de proteína animal miren hacia dietas
gía metabolizable (EM) del grano para el animal.
más complejas como un medio para lograr mejores
En términos de soluciones enzimáticas para
desempeños a un menor costo, necesitarán tomar
nutrición animal para dietas a base de maíz, una
en cuenta que factores tales como los métodos de
combinación de enzimas xilanasa, amilasa y proteacultivo y condiciones de cosecha pueden impacsa, actuando sobre el respaldo de una fitasa existar, no sólo en la calidad nutrimental de los difetente, es la forma más efectiva de enfrentar la
rentes tipos de grano sino también en los niveles
variabilidad de EM del grano. En tales dietas la
de sustrato en las materias primas, y por lo tanto,
xilanasa actúa sobre los elementos fibrosos (NSP),
influenciar la respuesta enzimática.
Comprender estas interacciones es FIG 1. VARIABILIDAD EN LA ENERGIA METABOLIZABLE DE MAÍZ PARA
crucial para maximizar el valor que POLLO DE ENGORDA - 18 DIFERENTES MUESTRAS DE MAÍZ EN EUA.
se puede obtener de las tecnologías en enzimas para la nutrición
animal en el futuro.
DIETAS A BASE DE MAÍZ
El maíz, por ejemplo, es el grano
para nutrición animal más común,
pero su valor nutricional hoy en día
ha sido mucho mejor reconocido
como variable (Figura 1), a veces
incluso tan variable como los granos
“viscosos” tales como el trigo. Las
causas subyacentes para esta variabilidad necesitan ser investigadas y
especialmente importante cuando se incluyen subproductos fibrosos en las dietas (ej. DDGS), mientras que la proteasa mejora la accesibilidad de los
gránulos de almidón a la amilasa (tanto de fuentes
exógenas como endógenas). Al mismo tiempo, la
adición de la proteasa también puede actuar sobre
los factores anti-nutricionales en la dieta, por ejemplo, inhibidores residuales de tripsina y lecitinas
en harina de soya así como otras proteínas vegetales, además de incrementar la digestibilidad de las
principales proteínas de almacenamiento.
34
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
APLICACIÓN EN AVES Y CERDOS
Productores de pollo en los Estados Unidos de
Norteamérica, Sud Este Asiático y Sur de África
han reemplazado los altos costos del maíz con trigo
menos costoso. Idealmente, estos productores
deberían evaluar la calidad del trigo y valor nutritivo con relación a la del maíz y aplicar enzimas para
acelerar los niveles de desempeño. Sin embargo, la
energía metabolizable y el contenido de nutrientes digestibles del trigo pueden potencialmente
ser mucho más variables que aquellos del maíz.
Es bien conocido que el fitato no es
Por ejemplo, McNab (1991) enconinherentemente bien digerido y que la
tró que la energía metabolizable de 72
muestras de trigo recolectadas dentro
aplicación de fitasa es la forma aceptada
de un mismo país (UK) varió hasta en
un 8%. Además, el tradicional modo de de impactar positivamente la digestibilidad
pensar ha sido que la variable viscoside energía y aminoácidos.
dad es el primer factor asociado con la
variación del valor nutritivo del trigo. Sin embargo,
de fitato frecuentemente no son considerados al
información más reciente muestra que otros factores
seleccionar la dosis óptima de fitasa o al asignar
tales como la dureza del endosperma y el porcentaje
los valores matriciales correspondientes a la enzide ceniza también fueron importantes en la digestima. De forma similar, la respuesta energética de
bilidad del almidón en el trigo así como en el desemenzima “carbohidrasa” realmente se determina por
peño de los pollos de engorda (Carré y otros, 2002;
cinco sustratos; almidón, NSP’s, azúcares, proteína
Pirgozliev y otros, 2003).
y grasa, no por “una talla para todos”. Por ejemplo,
También es bien conocido que el fitato no es
almidón y proteína sin digerir cuenta como la cantiinherentemente bien digerido y que la aplicación
dad más grande de sustrato disponible en dietas a
de fitasa es la forma aceptada de impactar positibase de maíz / soya.
vamente la digestibilidad de energía y aminoáciEsto variará para dietas que sean principalmendos. Sin embargo, los niveles de sustrato en forma
te a base de trigo. El efecto de enzimas proteasa
36
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
sobre la digestibilidad de aminoácidos no es constante, pero se ha demostrado que es dependiente
del nivel de cada aminoácido en la dieta y su digestibilidad inherente.
La gran variación en digestibilidad y energía
metabolizable muestra que es importante tomar en
cuenta no sólo la calidad inherente de los sustratos
de los ingredientes en el alimento animal cuando
se aplica una enzima, sino también:
• La madurez de la capacidad digestiva del
animal – amilasas, lipasas y proteasas son
las principales enzimas de interés en este
caso, más probablemente en forma combinada que individualmente.
• Factores dietéticos que afectan la excreción endógena.
• El pH en los diferentes segmentos del
TGI.
Por ejemplo, los cerdos tienen un tiempo de
tránsito del bolo alimenticio más largo que los
pollos lo que les da mayor tiempo para la extracción de nutrientes. Además, la mayor capacidad
del intestino del cerdo significa que se ven menos
afectados por las características de viscosidad del
contenido digestivo. Esta es la razón por la cual
los cerdos no sufren de ineficiencias digestivas
atribuidas a polisacáridos no almidonados en el
trigo o la cebada. En las aves, la presencia del
buche provee un medio ambiente balanceado para
la activación de ciertas enzimas antes de que el
alimento alcance el ambiente ácido del proventrículo. Cierta evidencia sugiere que la presencia
de una molleja bien desarrollada puede mejorar la
respuesta enzimática y darle a las aves un margen.
Sólo cuando todos estos factores son tomados
en cuenta, podremos predecir valores de matriz
significativos, científicamente precisos, contra los
cuales podremos medir los niveles de desempeño
enzimático. Esto es un cambio completo ya que
tradicionalmente la industria ha utilizado coeficientes fijos de digestibilidad y generalmente
ha hecho aproximaciones tipo “caja negra” para
determinar las contribuciones energéticas recomendadas para productos enzimáticos.
38
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
COMPRENDIENDO MEJOR EL FITATO
Nuestra comprensión del papel de los fitatos en la
nutrición animal ha avanzado sustancialmente a lo largo
de los años. Los efectos anti-nutricionales del fitato
influyen de forma importante sobre la digestibilidad de
aminoácidos y energía en la dieta, elevando el valor de
la fitasa para el consumidor final más allá de ser sólo un
contribuyente de nutrición en términos de fósforo (y
calcio). Comprender mejor los efectos de cómo dosis
variables de fitasa interactúan con los efectos de otras
enzimas exógenas utilizadas en la dieta, así como otros
aditivos nutricionales, será el enfoque clave.
Nuevas fitasas, con mejoradas bio-eficacias, son
continuamente introducidas al sector de nutrición
animal y, aún después del tiempo para permitir el
proceso de estricta reglamentación, ayudarán a la
industria a beneficiarse de su incrementado valor.
TERMOESTABILIDAD
Un futuro desarrollo de tecnología en termoestabilidad enzimática le dará a la industria más confianza
en los alimentos acondicionados con vapor y peletizados. Estos desarrollos vendrán a partir de una
combinación de una mejorada termoestabilidad
inherente de la enzima, ligada a técnicas avanzadas
de cubrimiento. De esta forma, los clientes podrán
descansar confiados de que las presunciones hechas
por los productos enzimáticos están debidamente
soportadas para el uso comercial industrializado.
MIRANDO HACIA EL FUTURO
En el futuro las tecnologías enzimáticas también abrirán más oportunidades para el uso de materias primas
no convencionales menos caras. En DuPont, los negocios de Animal Nutrition y Bio-refinería están colaborando para mejorar potencialmente las materias primas
tanto de primera y segunda generación de procesos
de bioetanol para la alimentación animal. Avances en
esta área podrían ayudar a reducir la dependencia de
la volatilidad de precios y contribuir a una producción
de proteína animal sustentable.
Referencias bibliográficas a disposición mediante solicitud.
E
n el marco del SIMPOSIO OLMIX MÉXICO-APLIGEN 2014, denominado “SOMA
2014”, que se llevó a cabo en la “Perla de
Occidente”, Guadalajara, Jalisco, teniendo como
sede la sala de convenciones del Hotel Riu Plaza
Guadalajara, el equipo completo de Olmix México
y Apligen recibió a más de 180 asistentes provenientes de las diferentes zonas del país, así como
de Sudamérica y Europa, representando a más de
50 empresas de producción de huevo, pollo, cerdo,
leche y genética, así como importantes asesores del
sector pecuario Mexicano.
Fue un evento técnico exclusivo para invitados de
ambas empresas, donde debido a los ponentes que
integraron el programa técnico se logró la atención y
la participación activa durante las mesas de discusión.
Olmix México y Apligen aprovecharon también el
“SOMA 2014”, para hacer el lanzamiento en México
del MMiS, un adsorbente de micotoxinas especialmente
diseñado para los alimentos de granulometría gruesa,
el cual permite una mejor distribución en el alimento
reconstituido y por lo tanto un consumo constante de
esta protección contra micotoxinas y endotoxinas, en
todo momento.
“SOMA 2014,
SIMPOSIO OLMIX MÉXICO-APLIGEN 2014
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
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Inició el programa fungiendo como maestro de
ceremonias el Ing. Edgar Chi Moreno, responsable del
equipo Olmix en México y Centro América, haciendo
la presentación del Ing. Guillermo Carsolio Mata,
Director General de Apligen quien dio la bienvenida
a los asistentes, presentando la jornada técnica y realizando la inauguración formal del “SOMA 2014”.
Se presentaron dos bloques de sesiones, en el primero se habló sobre “Lesiones y daños de micotoxinas”;
“Incidencia de enfermedades respiratorias más comunes
en las aves”; “Los bovinos y el estatus inmune cuando es
desafiado por micotoxinas”, y se tocó también el tema
sobre la “Policontaminación como desafío actual para
la producción pecuaria así como sus paradigmas”; estas
excelentes ponencias fueron presentada por reconocidos
especialistas como la Dra. Marie Therese Casaubon,
Dr. Ramón López Munguía, Dr. Gerardo Raigosa y el
Dr. Cruz Cruz, respectivamente.
En la segunda sesión del programa se presentó el
Dr. Ricardo Celma con su plática sobre “La situación
y tendencias de los productos pecuarios en México y
40
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Estados Unidos”, planteando hasta dónde
se puede llegar con esta mancuerna de
materias primas de bajo costo y buen precio
de carne, cerdo y huevo; posteriormente se
presentó la plática sobre “Salud gastrointestinal en aves”, ofrecida por el Dr. Carlos
López Coello, quien ilustró con esta completa explicación de los fenómenos y procesos que pueden ocurrir en este universo
llamado intestino. También se pudo conocer a través
de la plática titulada “Manejo en la alimentación de
vacas lecheras, experiencias y desafíos en la producción
española”, los esquemas de organización y trabajo de
una importante cuenca lechera del viejo continente,
dibujada extraordinariamente por Claudio Baldman.
Cabe señalar que la calidad de todas las pláticas
que integraron el programa técnico del “SOMA 2014”
permitió mantener al auditorio atento y muy interactivo
en las mesas de discusión.
Finalmente José Iraburu, Director de Olmix para
América latina y Europa, ofreció unas palabras para
cerrar esta II jornada de SOMA, resaltando la importancia de conjuntar la industria de la producción de
alimentos de origen animal, la ciencia que permite
orientar los sistemas de producción y la tecnología que
ayuda a realizar de manera más eficiente y respetando el
medio ambiente, una productividad eficiente del sector
pecuario, “el reto es grande, alimentar a 9 millones
de personas en 2050 , el 2050 es mañana… el mañana
empieza ahora!“
Plasson México:
Calidad, Variedad y Servicio
en Equipo Avícola
C
on el firme propósito de dar seguimiento a su continuo crecimiento Plasson, empresa líder en el sector
de la fabricación y comercialización de equipo avícola a nivel mundial, avalada por su investigación
y calidad decidió extenderse al mercado de México dado el potencial de su industria avícola, y es
así como a partir del 2014 se forma Plasson México, con el nombre comercial PLASSMEX SISTEMAS
AGROINDUSTRIALES, S. DE R.L. DE C.V., la cual estratégicamente ubica sus oficinas en la Ciudad de Querétaro, Qro.,
y teniendo como responsable al MVZ. Alberto Evangelista, quien cuenta con una amplia experiencia y conocimiento
pleno del sector, y que en entrevista nos participa acerca de los planes de la empresa.
“La Filosofía internacional de PLASSON, es ofrecer sus productos con la misma calidad en todo el mundo
y dar servicio a todos nuestros usuarios y clientes, para lograrlo en México, PLASSON ha decidido llegar al
mercado mexicano de manera directa, ofreciendo y dando a conocer nuestro completo paquete de soluciones
a través de nuestros productos y asistencia técnica especializada, buscando tener mayor presencia en todos los
lugares de interés avícola en el país, y así, poder dar el servicio y soporte técnico que caracterizan e identifican
a PLASSON en todo el mundo”, indica el Médico Veterinario.
Y agrega que en sus oficinas y bodega, se cuenta con un inventario completo de todos los equipos y refacciones
PLASSON, “y lo más importante, contamos con las personas idóneas para servir al mercado mexicano”, puntualiza.
42
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Planta en Israel
Calentador
Controlador
AC - 2000 PRO
Durante la charla dijo que a partir del mes de octubre de
2014, se comenzó a ensamblar en México su sistema de bebedero, ofreciendo a sus usuarios un mejor tiempo de respuesta,
versatilidad y competitividad con la calidad y servicio PLASSON.
“Nuestro proyecto a corto plazo es dar a conocer nuestro sistema de comedero de platos para pollo de engorda, ya que hasta
ahora, PLASSON es reconocido en el mercado nacional por sus
sistemas de bebedero, de igual manera los beneficios y bondades de nuestro novedoso sistema de comedero son formidables,
ya que es un plato con más de 10 años de experiencia en el
mercado internacional, sin rejilla, de muy fácil acceso para los
pollitos desde un día de nacidos, que ofrece un alto desempeño en las aves sin desperdicio de alimento, con un manejo
sumamente sencillo y fácil para el operador; pero que hasta
ahora, aunque ya existen empresas mexicanas que lo vienen
trabajando desde más de 10 años, no se había difundido su
comercialización como ahora se hace”.
Comentó que PLASSON le apuesta al mercado mexicano,
porque saben que en México se desarrolla un mercado dinámi-
44
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Controlador CAP-07
Extractores
co, altamente competitivo y con una alta demanda de servicio,
y que PLASSON cuenta con todos los elementos para cubrir
esas expectativas del mercado nacional.
LA EMPRESA
Plasson fue fundada en Israel en 1963 a través de la unión
de un grupo de profesionales liberales y agricultores pertenecientes al Kibbutz Maagan Michael. Los miembros de la comunidad,
que se dedicaban casi exclusivamente a la agricultura, decidieron invertir en el ramo industrial, que en aquella oportunidad
se hacía fuerte en aquel país. En muy poco tiempo Plasson se
tornó fabricante de válvulas y conexiones para sistemas de
distribución de agua, componentes para sistemas de irrigación
y sistemas de bebederos para avicultura, con posición destacada
mundial en esos segmentos. Actualmente Plasson actúa en más
de 80 países con oficinas y distribuidores, y con fábricas propias
en Alemania, Italia, Francia, Inglaterra, Australia, India y Brasil,
además de las fábricas de Israel. Apostando en el potencial brasi-
leño, la empresa decidió fundar Plasson do Brasil en 1997, con el
objetivo exclusivo de atender al mercado brasileño de equipos
para avicultura, mercado en constante crecimiento. La calidad,
tecnología y desempeño comprobados de los equipamientos
fabricados por Plasson do Brasil han sido responsables por la
creciente participación de la empresa en el mercado brasileño,
además de las ventas significativas a varios países.
MISIÓN
Plasson tiene como misión, proveer soluciones para el
mercado, desarrollando, produciendo y comercializando equipamientos para avicultura, que garantizan:
• Satisfacción para los clientes y socios, buscando la
superación de sus expectativas en tecnología y calidad;
• Mejora continua de los productos y servicios, produciendo
equipamientos de desempeño reconocido por el mercado;
• Utilización de principios de calidad en los procesos
de fabricación, productos y servicios, cumpliendo con
todos los requisitos y estándares establecidos;
• Incentivo y provisión de condiciones necesarias para
el crecimiento profesional de los colaboradores;
• Mejora continuo de sus sistemas organizacionales y
resultados financieros, con el objetivo de perpetuar
la empresa.
Ventiladores
Sistema de pesaje de aves
PRODUCTOS
La innovación, calidad y durabilidad amparada por años de
experiencia e investigación de los productos Plasson está plenamente confirmada y es para uso en pavos, pollos y reproductoras.
A continuación algunos de los productos que fabrica y
comercializa esta empresa líder en el sector de equipo avícola:
•Climatización
oAccesorios
o
Controladores de Ambiente
o
Cuadros eléctricos
oExtractores
oInlets
o
Moto-reductor para Cortina
oNebulización
o
Panel Evaporativo
o
Sistema de comunicación con un PC
o
Sistema de pesaje de aves
o
Sistema de seguridad
oVentiladores
•Pavos
•Pollos
•Reproductoras
•Silo
Sistema de nebulización de baja
presión - 70psi
Sistema de nebulización de media
presión - 200PSI
Planta en Brasil
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45
Avibacterium
paragallinarum.
C
Bernardo Mejía Arango MVZ. M.Sc.
Fotografías e imágenes:
Bernardo Mejía Arango. MVZ. M.Sc.
Necropsias:
Bernardo Mejía Arango. MVZ. M.Sc.
Luis Abel Buitrago M. MVZ.
Juan Sebastian Alvear A. MVZ.
Cultivos microbiológicos:
Mayra Alejandra Chaparro G.,
Bacterióloga.
Gloria Inés Sánchez L.,
Bacterióloga.
Luisa Catalina Hurtado G.,
Bacterióloga.
Publicado con Autorización del Blog:
patologiaaviarmidiagnostico.blogspot.mx
uando se habla de coriza infecciosa, las imágenes de los senos infraorbitarios inflamados de las aves enfermas, se asocian necesariamente
a la bacteria Avibacterium paragallinarum, sola o de pronto en asociación
con otras bacterias.
Pero al analizar la casuística de necropsias, los diagnósticos macroscópicos
y los aislamientos bacteriológicos de los senos de las aves afectadas (sólo de
un año, 2011), es importante entender que Avibacterium paragallinarum, es sólo
una de las bacterias que puede causar inflamación de los senos, que producen
imágenes similares, si no iguales.
De ahí que el establecimiento de medidas de control farmacológico, debe
partir de un examen cuidadoso de las áreas afectadas en las aves clínicamente enfermas y un cultivo bacteriológico hecho igualmente con cuidado; la
razón: el área de donde se hace el cultivo, es frecuentada por gérmenes que
muchos consideran habitantes “normales” del área afectada o microorganismos
los cuales son patógenos, pero igualmente se consideran oportunistas y que
pueden concurrir con otros para actuar como agentes etiológicos múltiples.
En este sentido, no hay que dejar de lado a algunos de los virus que producen
infección con efectos morfológicos en las vías respiratorias altas: metapneumovirus, bronquitis infecciosa y laringotraqueitis viral, como los más frecuentes,
al menos en nuestro medio.
IMAGEN NO. 1. CORIZA INFECCIOSA. ASPECTO MACROSCÓPICO DE AVES AFECTADAS. LA INFLAMACIÓN DE LOS
SENOS INFRAORBITARIOS SE REFLEJA EN UNA INFLAMACIÓN FACIAL.
46
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¿Unico Responsable
de la Sinusitis?
TABLA NO. 1. FRECUENCIA DE PRESENTACIÓN DE SINUSITIS EN CASUÍSTICA DE NECROPSIAS MANEJADA POR EL
GRUPO DE TRABAJO MENCIONADO EN LA PARTE INTRODUCTORIA DE ESTE ARTÍCULO, DURANTE EL AÑO 2011.
AÑO
2008
ESTADO PRODUCTIVO
Cría (Ponedoras, reproductoras)
Levante (Ponedoras, reproductoras)
Ponedoras
Reproductoras
Pollo de engorde
Gallos de riña
Codornices
Lo referente a Escherichia coli, que de acuerdo con
nuestras observaciones (del equipo de trabajo al
cual pertenezco) es la bacteria más frecuentemente aislada en los casos de sinusitis, se revisó en dos
artículos anteriores (en este mismo blog).
Al final del artículo, presentaré la casuística de
necropsias en los diferentes estados productivos en
la que participé en el año 2011, lo mismo que los
aislamientos obtenidos. Las imágenes corresponden
exclusivamente a los casos estudiados.
La información convencional al respecto, dice
que la coriza infecciosa o infección con Avibacterium
paragallinarum produce en las aves una inflamación
facial que es un reflejo de la inflamación de los senos
infraorbitarios. Las aves pueden presentar inflamación facial periocular, hay descarga nasal.
Identificar clínicamente aves, bien sea pollo
de engorde, aves de postura en cualquier fase de
crecimiento o aun reproductoras, que padezcan de
infección con Avibacterium paragallinarum, a la que hasta
el año 2005 conocíamos como Haemophilus paragallinarum, no es difícil, no al menos si el ave tiene una
No. NECROPSIAS
8
18
43
27
369
1
1
No. CASOS CON SINUSITIS
7
7
25
9
140
1
1
infección pura. Este planteamiento, por frecuencia
de aislamientos, no coincide con lo que muestran
las tablas que se presentan en el escrito.
En nuestra experiencia es más frecuente la infección
sin complicaciones bacteriales múltiples o coinfecciones virales en aves de postura. Generalmente cuando
se complica con otros agentes patógenos, lo cual se
observa más en el pollo de engorde, corresponde a un
caso de síndrome de cabeza hinchada (situación de la
cual se escribió un artículo en este mismo blog).
El nombre de la bacteria considerada convencionalmente como responsable de la coriza infecciosa
ha sido cambiante. En 1932 se propuso el nombre
de Bacillus haemoglobinophilus coryza gallinarum para el
agente causal de lo que entonces se conocía como
catarro de los pollos.
En 1934 varios autores propusieron el nombre
de Haemophilus gallinarum para el agente causal de lo
que para ese año ya se denominaba coriza infecciosa. Para ese entonces se demostró la dependencia al
agente para su crecimiento, de los factores V (Dinucleótido de adenina nicotinamida) y X (Hemina).
IMAGEN NO. 2. CONJUNTO DE FOTOGRAFÍAS QUE MUESTRAN LA FORMA DE ACCEDER A LOS SENOS INFRAORBITARIOS, PARA OBTENER UNA MUESTRA OMITIENDO LAS BACTERIAS QUE SE ENCUENTRAN NORMALMENTE EN
EL PALADAR Y LA HENDIDURA PALATINA. SE DEBE DESINFECTAR EXTERIORMENTE LA CABEZA DEL AVE. SE DEBE
DESPEJAR EL PALADAR, RETIRAR AL MÁXIMO EL MOCO PRESENTE EN EL ÁREA Y LUEGO FLAMEAR TANTO LA
SUPERFICIE PALATINA COMO LA PORCIÓN EXTERNA DE LA CABEZA. CORTAR DESDE LA HENDIDURA PALATINA
HACIA EL EXTERIOR CON TIJERAS DESINFECTADAS. SE EXPONEN LOS SENOS INFRAORBITARIOS.
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IMAGEN NO. 3. CORIZA INFECCIOSA. AVE DE 28 SEMANAS DE EDAD PROCEDENTE DE UN LOTE DE 300.000 DE
LAS CUALES SE REPORTAN 32.500 ANIMALES ENFERMOS. EL PROTOCOLO DE ENVÍO DE MUESTRAS REPORTA: "OJOS
HINCHADOS, LLOROSOS, EN ALGUNAS AVES HAY MUCOSIDAD". LA INFLAMACIÓN QUE SE OBSERVA EN LA FOTOGRAFÍA DE LA DERECHA, ES DE TIPO CATARRAL Y DE ACUERDO CON ALGUNOS EXPERTOS EN EL TEMA, ES EN ESTE
ESTADIO CUANDO HAY MÁS PROBABILIDAD DE ÉXITO EN EL ASILAMIENTO.
Pero McGaughey C.A. (1932) y Page L.A. (1962)
demostraron que había cepas de la bacteria que no
necesitaban del factor X para su crecimiento; entonces Biberstein y White (1969) propusieron con base
en lo anterior, el nombre de Haemophilus gallinarum
para las cepas que necesitaban el factor V pero no
del X. Desde entonces, los aislados de los casos de
coriza se llamaron Haemophilus paragallinarum.
La bacteria cambió de nombre en el año 2005,
cuando se publicó un artículo en la revista International Journal of Systematic and Evolutionary
Microbiology, el cual se reclasificaron varias bacterias entre ellas al Hemophulus paragallinarum: la deno-
minaron Avibacterium paragallinarum. La reclasificación
de la bacteria aparece oficializada por Blackall, P.J.,
Christensen H., Beckenham T; Blackall, L.L. and
Bisgaard M., y el artículo aparece en la revista. Int.
J. Syst. Evol. Microbiol., 2005, 55, 353-362.
La coriza infecciosa causada por infección con
Avibacterium paragallinarum, es de distribución mundial,
con excepción de Nueva Zelanda (por lo menos hasta
la revisión de Edgar Soriano Vargas y Horacio Raúl
Tersolo hecha en 2004 y publicada en Veterinaria
México Vol. 35 número 003 p.p. 245-259). Para ese
año ya se ponía en duda la clasificación de la bacteria
con base en los aislamientos no dependientes del
IMAGEN NO. 4. CASO DE CABEZA HINCHADA EN POLLO DE ENGORDE DE 29 DÍAS DE EDAD, DE UN LOTE DE
96.135 AVES DE LAS CUALES SE ENCUENTRAN ENFERMAS 38.328; SE REPORTAN 1.658 MUERTOS. EL PROTOCOLO
DE ENVÍO DE MUESTRAS DICE QUE LAS AVES PRESENTAN "PLUMAS ERIZADAS, EDEMA FACIAL, OJO ALMENDRADO
E IRRITADO". LA FOTOGRAFÍA DE LA DERECHA MUESTRA EL SENO INFRAORBITARIO DEL POLLO QUE SE ENCUENTRA A LA IZQUIERDA. SE OBSERVA MATERIAL MUCOSO ABUNDANTE LLENANDO LA CAVIDAD FORMADA POR EL
SENO INFRAORBITARIO.
50
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factor V y debido a que ya se reconocían aislamientos no dependientes del factor X.
Avibacterium paragalinarum es una bacteria Gram
negativa, inmóvil, no esporulada. Es pleomórfica
en cultivos en medio agar sangre, generalmente de
forma cocobacilar con tendencia a la formación de
filamentos y cadenas cortas. Si se tiñen frotis directos
del moco nasal, se suelen ver al microscopio como
formas bacilares largas con gránulos matacromáticos.
Como se mencionó antes, Avibacterium paragallinarum requiere de los factores V (NAD) y X (Hemina) para su crecimiento en medios de cultivo, no
obstante, hay cepas que crecen sin el factor X;
igualmente hay cepas que no requieren del factor
V (en México y Surafrica).
Dependencia de dinucleótido de adenina nicotinamida: la bacteria crece en cultivos a los que se
adiciona NAD (en forma reducida u oxidada), con
excepción de dos cepas aisladas en Surafrica y Méxi-
co. Debido a la disponibilidad y probablemente a los
costos, el NAD se puede proporcionar a la bacteria,
cultivándola con una cepa satélite de Staphylococcus
hemolítico, en agar sangre: los expertos recomiendan
sangre de equino pero igualmente crece bien adicionando al agar base, sangre de cordero. Se dispone
de diversos medios de cultivo comerciales con diferentes suplementos.
La bacteria crece mejor en condiciones de microanaerobiosis (5 a 10% de CO2) lo que se puede proporcionar por medio de sobres generadores de gas, pero
aun muchos de los mejores investigadores cultivan
la bacteria utilizando una vela dentro de un jarrón
de anaerobiosis.
En los cultivos de agar sange con cepa nodriza
de Staphylococcus, Avibacterium paragallinarum dependiente del factor V crece en colonias diminutas
en forma de rocío. Pero puede crecer igualmente
Avibacterium paragallinarum independiente del factor
IMAGEN NO. 5. CULTIVO EN AGAR SANGRE CON CEPA NODRIZA DE STAPHYLOCOCCUS HEMOLÍTICO. LAS COLONIAS
DE AVIBACTERIUM PARAGALLINARUM CRECEN EN LAS ÁREAS PERIFÉRICAS AL ÁREA DE SIEMBRA DEL STAPHYLOCOCCUS HEMOLÍTICO.
IMAGEN NO. 6. AVE DE 22 SEMANAS DE EDAD PERTENECIENTE A UN LOTE DE 12.627 AVES. NO SE REPORTA
EL NÚMERO DE AVES ENFERMAS. EL PROTOCOLO DE REMISIÓN DE LAS AVES PARA EXAMEN DICE QUE PRESENTAN "PITIDO", MORTALIDAD ALTA. NO REPORTAN LA INFLAMACIÓN FACIAL INFRAORBITARIA. LA FOTOGRAFÍA DEL
CENTRO MUESTRA LA INFLAMACIÓN CATARRAL DEL SENO INFRAORBITARIO, DEL CUAL SE CULTIVÓ CON CRECIMIENTO POSITIVO PARA AVIBACTERIUM PARAGALLINARUM. EL CASO FUE IGUALMENTE POSITIVO PARA LARINGOTRAQUEITIS VIRAL. LA FOTOGRAFÍA DE LA DERECHA MUESTRA LOS CUERPOS DE INCLUSIÓN INTRANUCLEARES
CONTENIDOS EN UN GRUPO DE CÉLULAS EXFOLIADAS DE LA MUCOSA TRAQUEAL.
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BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
IMAGEN NO. 7. CORIZA INFECCIOSA. AVES DE 12 SEMANAS DE EDAD DE UN LOTE DE 250.000, DE LAS CUALES
ENFERMARON 40.000 Y MURIERON 10. SE REPORTA RUIDO RESPIRATORIO, ABUNDANTE MOCO Y ALGUNAS AVES CON
EDEMA BILATERAL FACIAL. LA FOTOGRAFÍA DE LA DERECHA MUESTRA LOS SENOS INFRAORBIATRIOS EXPUESTOS
Y LLENOS DE MATERIAL CASEOSO DEL AVE DE LA FOTOGRAFÍA DE LA IZQUIERDA.
V en forma de colonias grandes que no requieren
crecimiento satelital.
Avibacterium paragallinarum tiene determinantes
antigénicos con propiedades hemaglutinantes para
glóbulos rojos de varias especies animales; algunos
aislamientos deben tratarse para que expresen su
propiedades hemaglutinantes. En los laboratorios
convencionales de diagnóstico no se identifica la
bacteria con base en sus propiedades hemaglutianantes, es algo complejo.
Esta propiedad la usó Page, L.A. en 1962 para
identificar a tres serogrupos de la bacteria, como
A, B y C. Posteriormente, entre 1980 y 1983, los
investigadores Kume, K., Sawata, A., y Nakase, Y.,
identificaron siete hemaglutininas en la bacteria y
las denominaron hemaglutinina 1 a hemaglutinina
7 (HA-1 a HA7), distribuidas en tres serogrupos: I,
II y III, y demostraron que había relaciones entre las
bacterias de ambas agrupaciones, lo que aprovecharon Blackall y colaboradores (quienes encontraron
dos nuevas hemaglutininas), en 1990 modificaron la
nomenclatura y definieron 9 serovariedades (Combinando los dos primeros métodos): de A: A1, A2, A3
y A4. De B: B1. De C: C1, C2, C3 y C4.
La infección con Avibacterium paragallinarum causa
inflamación de los senos infraorbitarios y aparentemente es más frecuente en aves de postura. Digo
aparentemente porque en el pollo de engorde, al
IMAGEN NO. 8. AVE DE 15 SEMANAS DE EDAD PROCEDENTE DE UN LOTE DE 189.240 AVES, DE LAS CUALES
ENFERMARON 9.620. EL PROTOCOLO DE REMISIÓN INDICA QUE LAS AVES ESTABAN AFLIGIDAS, "ERIZADAS" Y CON
RUIDOS RESPIRATORIOS. NO SE ENCONTRÓ EVIDENCIA CLÍNICA DE QUE LAS AVES TUVIERAN INFLAMACIÓN CATARRAL DE LOS SENOS INFRAORBITARIOS, ESTO SÓLO FUE EVIDENTE EN EL PROCESO DE NECROPSIA. SE AISLÓ
AVIBACTERIUM PARAGALLINARUM Y LA INFLAMACIÓN LINFOCÍTICA DE LA MUCOSA DE LA TRÁQUEA (DERECHA,
HEMATOXILINA-EOSINA, 10X) INDICA QUE EXISTE UNA COINFECCIÓN VIRAL NO DEFINIBLE EN LA EVALUACIÓN
HISTOPATOLÓGICA.
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
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produce un gran malestar en
CASOS POSITIVOS PARA SINUSITIS REPORTADOS EN LA TABLA NÚMERO 1. NÓTE- las aves afectadas, estas dejan
SE QUE AVIBACTERIUM PARAGALLINARUM NO ES LA BACTERIA MÁS FRECUEN- de alimentarse correctamente
TEMENTE AISLADA DE LOS CASOS DE SINUSITIS.
y comienzan la baja conversión
en los pollos de engorde y la
CULTIVO/CRECIMIENTO CULTIVOS DE SENO INFRAORBITARIO FRECUENCIA
baja en la producción de huevos
Escherichia coli
100
en ponedoras y reproductoras,
Avibacterium paragallinarum
la cual según diversos autores,
34
puede ser hasta de un 40%. Las
Gallibacterium anatis - Escherichia coli
10
aves en levante para ponedoras,
Avibacterium paragallinarum - Escherichia coli
7
cuando resultan afectadas por
Avibacterium paragallinarum - Gallibacterium anatis
4
la infección con Avibacterium,
Avibacterium paragallinarum - Streptococcus a-hemolítico
2
suelen reducir la rata de creciKlebsiella pneumoniae
2
miento y desarrollo, retrasándose por tanto la llegada a la
Klebsiella pneumoniae - Escherichia coli
2
postura.
Avibacterium paragallinarum - Gallibacterium anatis - E. coli
1
En sala de necropsias,
Gallibacterium anatis - Streptococcus a-hemolítico - E. coli
1
hemos visto aves con sinusitis
Gallibacterium anatis - Streptococcus spp.
2
crónicas con grandes cantidades
Ornithobacterium rhinotracheale
1
de material caseoso en los senos
Pseudomona aeruginosa
infraorbitarios, material que es
1
imposible reabsorber por parte
No se cultivó
7
de las aves enfermas, resultando
No hubo crecimiento microbiológico
16
finalmente en descartes.
Con frecuencia, aunque
poca, algunos lotes de aves, sobretodo de levante,
menos en nuestro medio, es mucho más frecuente
desarrollan sinusitis poco o nada visible macroscóel síndrome de cabeza hinchada, en cuya presentapicamente, encontrándose material caseoso bien
ción viene enmascarada entre otras, una infección
organizado en los senos infraorbitarios, algo que
con Avibacterium en senos infraorbitarios. Muchos
parece contradictorio.
de los casos tienen igualmente coinfecciones de
El proceso de necropsia en los casos de infección
origen viral.
con Avibacterium paragallinarum, es el punto de partida
De hecho, siempre en los casos de cabeza hinchada, se busca en la necropsia si hay inflamación o no
para el aislamiento y tipificación de la bacteria por
de los senos y se procede a cultivar en un intento
métodos de biología molecular con los consiguientes
por aislar la bacteria. La mayoría de veces (en cabeestudios morfofilogenéticos; igualmente es el punto
za hinchada) se aisla Avibacterium paragallinarum, pero
de partida para la preparación de bacterinas.
igualmente se aisla Gallibacterium anatis y Escherichia coli.
Avibacterium paragallinarum no es la única en causar
Las evaluaciones histopatológicas de los órganos del
lo que conocemos como coriza infecciosa, al menos
tracto respiratorio, indican que puede haber lesiones
no en lo referente a la inflamación de senos infraorde origen viral o que ameritan que varios agentes
bitarios. Así se muestra en la tabla No. 2.
virales se investiguen por pruebas complementarias,
Instaurar un tratamiento con antibióticos en los
a no ser que se encuentren lesiones histopatológicas
lotes enfermos, implica un examen detenido y juiciopatognomónicas.
so de las aves afectadas, en condiciones tales que
Bien sea la sinusitis producida por Avibacterium
los intentos de aislamiento garanticen que lo que
arrojan los cultivos, sea representativo del problema.
únicamente o por una infección en la que partiSacrificar las aves en la granja y enviar las muestras,
cipan varios agentes bacteriales y algunos virales,
no garantiza las mejores condiciones para un aislala inflamación que se produce se refleja a su vez
miento exitoso.
en una inflamación facial que es progresiva y que
TABLA NO. 2. FRECUENCIA DE AISLAMIENTOS MICROBIOLÓGICOS DE LOS
54
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Nueva Estructura de Jefo para
la Región de América Latina
Debido el fuerte crecimiento de Jefo en el mercado de aditivos no medicados para la nutrición animal a nivel mundial, la
dirección de la compañía ha decidido implementar una nueva
estructura de gestión que permita su expansión.
En un comunicado firmado por Jean-François Fontaine, Presidente – Grupo Jefo,
la empresa compartió el nombramiento del Sr. Eric Girard como el nuevo Director
de Operaciones del Grupo Jefo. Con su experiencia y el éxito obtenido en los últimos 4 años como Director de Ventas para América Latina, en su nuevo cargo con
una visión global, el Sr. Girard trabajará apoyando el desarrollo comercial de todas
las regiones a nivel estratégico.
Así mismo, se anunció el nombramiento del Dr. Germán Márquez Berber como
Director de Ventas para América Latina (anteriormente Director de Ventas para México). Graduado como Médico Veterinario Zootecnista en México, con una Maestría en
Producción Animal de la UNAM y una certificación en Administración y Marketing, el
Dr. Márquez tiene una amplia experiencia en la industria de la nutrición animal en
las regiones de México y América Central, trabajando por más de veinte años para
ofrecer soluciones adaptadas a las necesidades de los productores.
Además se promovió al Dr. Ramón Jiménez Santacruz como Director de Ventas
de México. Graduado como Médico Veterinario en México y con estudios adicionales en Marketing, el Dr. Jiménez tiene un amplio conocimiento del mercado de los
aditivos nutricionales, ocupando diferentes cargos a nivel de ventas, soporte técnico
y marketing en los últimos 20 años.
Tener talento humano altamente calificado en estas posiciones es la clave que
permitirá al Grupo Jefo fortalecer su compromiso con el mercado de América Latina,
enfocándose en las necesidades de sus socios y continuar ofreciendo soluciones
adaptadas para cada cliente.
56
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
El
Impacto
de la Salud Intestinal
en el Desempeño de las Aves
Ing. Luis Cesar Arauz C.
ALLTECH PANAMA
[email protected]
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BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
A
ntes de hablar del "Impacto de la Salud Intestinal" quisiera discutir un poco lo que es integridad Intestinal, para luego ver cómo su
correcto funcionamiento y cómo la "Salud del Intestino" puede y de
hecho afecta el desempeño de nuestras aves y al final el rendimiento económico de nuestra operación.
Por definición la "Integridad Intestinal" es el trabajo correcto del intestino en todas sus partes y funciones, desde la asimilación de nutrientes (entre
ellos el agua), deposición de residuos, unidad de eubiosis e intercambio entre
bacterias benéficas/perjudiciales y su importante rol en cuanto al sistema
inmunitario, tejido linfoide asociado, se refiere (Petrone, 2012).
Siempre al hablar del intestino en pollos, debemos recordar que en los
últimos 20 a 30 años, se han dado saltos casi quánticos en las razas de pollos
parrilleros que utilizamos en la industria. Donde pasamos de 57 a 60 días de
edad, como la norma para obtener los pesos requeridos a sacrificio; a lograr esos
mismos pesos con 37 a 40 días y con una mejor calidad y tamaño de pechuga.
Esto para cumplir con nuestras exigencias de eficiencia en las granjas y con
las demandas del consumidor en cuanto a cortes y procesados se refiere y esta
realidad será cada vez más intensa al transcurrir el tiempo.
Este avance en los parámetros productivos del pollo parrillero, involucró el
trabajo tesonero de genetistas y las correcciones en el entendimiento de los
nutrientes y su formulación, por parte de los nutriólogos. E incluso el estudio
de la interacción de genes y nutrientes bregó en pro de lograr cumplir con
las expectativas del mercado y reducir el GAP (Diferencial) entre potencial
productivo del animal y logros de campo.
Sin embargo, el intestino, el responsable de digerir y asimilar los concentrados y sus nutrientes, se
mantiene del mismo tamaño y con la misma capacidad fisiológica durante estos años transcurridos. Es
decir en las mismas 3 horas debe cumplir su rol con
la digestión (la asimilación total de los nutrientes
toma cerca de 12 horas) y con el sistema inmune
(Ito, 2005). Y cada vez que se generen desafíos en la
superficie epitelial del intestino, entiéndase descamaciones por la acción mecánica de los alimentos
y los problemas generados por mala calidad de los
mismos o por acción bacteriana, por un desbalance
de la relación de bacterias benéficas/perjudiciales;
el intestino, perderá días de conversión y eficiencia alimentaria (diversos autores afirman que toma
cerca de 3 a 5 días el recuperar el cubrimiento de
eritrocitos en la superficie de las vellosidades intestinales, luego de casos de desprendimiento, descamación y diarreas).
Mientras tanto el ave sacará nutrientes de sus
reservas o del alimento para reponer la capa perdida, según cifras de Summers (1991), sería cerca
del 23-36% de Energía y 23-38% de Proteína de la
dieta, la que se destinaría a reemplazar y formar este
nuevo epitelio.
De allí surge la necesidad de maximizar el potencial fisiológico del intestino de nuestros pollitos,
desde antes del momento en que los recibimos
en granja, es decir, desde las reproductoras, debemos generar las condiciones (vía manejo y algunos
aditivos) para que este segmento del Tracto Gastro
Intestinal se pueble de las bacterias necesarias que
eviten la entrada de organismos que generan enfermedades y así logre cumplir con su función dentro
de la digestión y nutrición durante toda la vida del
ave, recordemos que el sistema digestivo del ave
continua su desarrollo hasta cerca del día 10-14 de
vida (Sklan, 1997).
Debemos entender la Integridad Intestinal como
el espacio fisiológico del animal donde se da la interacción entre los alimentos, la microbiota presente
en él y la capacidad del animal para la absorción de
los nutrientes y así mostrar su potencial genético.
Su correcto funcionamiento colabora con el desempeño, y salud de los animales; sus problemas o falta
de salud pueden ser generados por diversos factores, tanto en el pollo parrillero, como en las reproductoras e incluso pueden y serán afectados por las
condiciones de las instalaciones.
Cuando debo enumerar los factores que atentan
contra la Integridad Intestinal de los pollos parrilleros me gusta usar una lista de puntos de control,
sugerida por Faus (2012) que menciona:
1. Enteritis Bacterianas
2.Coccidiosis
3. Algunas Micotoxinas
4. Ausencia de enzimas
5. Enfermedades Inmunosupresoras
• Gumboro
• Marek
• CAV
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En realidad difícilmente el daño generado al inicio, primeros 7 días de vida del pollo, podemos recuperarlo antes del
sacrificio del mismo. Por eso el punto clave de intervención, está en las reproductoras desde el levante de las mismas y
en la recepción de los pollitos.
Como podemos ver, son diversos los factores que
ponen en riesgo la Salud intestinal de las aves, tantos
como eslabones tiene la cadena productiva. Por lo
cual pensar en un sólo programa para garantizar la
misma, no es sólo iluso, sino también riesgoso para
la operación. De tal forma que nuestra propuesta
requiere de varios factores a analizar y diversas intervenciones, toda vez que la Avicultura Moderna, es
un sistema integrado que involucra a los reproductores, plantas de alimento e incubación, naves de
parrilleros y hasta los proveedores de materia prima
y premezclas.
Todos estos puntos generan microorganismos que
interaccionan dentro del animal y que pueden colaborar o destruir la adecuada correlación de bacterias
en el Tracto Intestinal de tal forma que da espacio
para la aparición de procesos inflamatorios (enteri60
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tis) que unidos a factores de riesgo, como mala calidad de la soya, oxidación de las grasas, micotoxinas,
sin mencionar enfermedades per se, aumentarán los
problemas de salud en los animales, las conversiones,
la necesidad de enmiendas y uso de antibióticos, y
todo esto al final se traduce en pérdidas en la explotación a nivel productivo y a nivel de rendimiento
económico, de allí que nuestro desafío en campo es
"Mantener la microflora Intestinal Benéfica".
Coincido con algunos autores que sugieren que
actualmente, cuando pensamos en la Integridad
Intestinal, es porque estamos encontrando signos
en las naves y en los parámetros zoométricos de
los animales que nos encienden las luces de alerta,
de que algo está saliendo mal. Hacemos nuestras
necropsias, investigamos y entonces buscamos cómo
intervenir, pero lamentablemente, nuestra unidad
van la Selección Competitiva y Exclusión competitiva
dentro del TGI. Por ejemplo el uso de productos
compuestos por Bacilus subtilis,
Lactobacilus acidophilus e inclusive Enterococcus faecium, en
mezclas o en productos independientes, siempre que
sean generados en aves SPF.
2. SEGUNDA INTERVENCIÓN; Modificar la
más pequeña pero fundamental de trabajo, el pollo,
ya sacrificó su potencial y nosotros perdimos dinero.
Nuestra propuesta, es una adaptación desarrollada por el Ronchi (2012) de Brasil a un sistema
creado por Collet et al (2010), quien lo ha llamado
SFW o SEED, FEED, and WEED, lo que en español sería Sembrar, Alimentar y Cosechar Malezas,
haciendo clara referencia a las bacterias benéficas y
a la Integridad Intestinal.
El mismo, ha sido concebido, como un programa para preparar al Tracto Gastro Intestinal (TGI)
del ave para lograr la mejor integridad intestinal
posible, mediante la siembra de bacterias benéficas, la alimentación de las mismas, la eliminación
de bacterias patógenas y mejorando la digestibilidad
de los alimentos, garantizamos de esta forma que
las fermentaciones dadas en el TGI no reduzcan la
eubiosis del sistema, que se respeten los patrones
de pH dentro del lumen del TGI, que faciliten la
digestión de los alimentos y la asimilación mayoritaria de los nutrientes.
¿Y cómo ligamos el concepto SFW a nuestras
intervenciones en los galpones?
De cierta manera la respuesta es sencilla, toda
vez que debemos involucrar las intervenciones tanto
en el plantel reproductivo como en los de engorda de
pollos. Para eso nuestro sistema de trabajo involucra
6 pasos o intervenciones que pasaré a mencionar:
1. PRIMERA INTERVENCIÓN; Colonizar la Flora
Intestinal con Flora Favorable, en este punto recomendamos la utilización de productos que promue-
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Flora Intestinal para minimizar el desarrollo de bacterias
patogénicas, en este punto
recomendamos la utilización de productos como
acidificantes y enzimas. Toda vez que los diversos
segmentos de TGI llevan diferentes niveles de pH
promovemos en las etapas iniciales, niveles ácidos
que nos garantizan mejor funcionalidad del órgano
y la reducción de las poblaciones de bacterias patogénicas en estas áreas. Y como lo mencionábamos
hace un rato el uso de enzimas beneficia el proceso
digestivo toda vez que mejora la propia absorción y
liberación de nutrientes.
3. TERCERA INTERVENCIÓN; Excluir Pató-
genos, en este punto recomendamos la utilización
de productos que promuevan la Exclusión Selectiva, por ejemplo con el uso de Antimicrobianos y/o
Mananosoligosácarido y la Exclusión Competitiva
dentro del TGI, como lo mencionamos en la primera intervención.
4. CUARTA INTERVENCIÓN; Aumentar la Resis-
tencia, toda vez que el Sistema Inmunológico del
ave, se encuentra en crecimiento y desarrollo hasta
cerca del décimo quinto día, con la migración de
linfocitos a la Bursa y que cerca del 80% de la células del Sistema Inmune están asociadas de alguna
manera al intestino, nos permite poder impactar en
la resistencia del animal al utilizar productos que
estimulen la Modulación Inmunológica.
5. QUINTA INTERVENCIÓN; Aumentar la Diges-
tibilidad de los Nutrientes, en este punto interviene
directamente nuestro proveedor de alimento, sea en
una integración vertical o nuestra suplidor de concentrados. Dependiendo del Sistema de producción que
usemos es igualmente variable nuestra posibilidad
de intervenir en este punto. Y recordemos que algún
producto puede ayudarnos a mejorar la digestibilidad
de los concentrados que suministramos a las aves,
pero ningún producto puede modificar la calidad
original con que nos suministran desde Planta este
mismo concentrado.
6. SEXTA INTERVENCIÓN; Reducir el Impac-
to de los Agentes Antimicrobianos sobre la Flora
Intestinal, este punto, va supremamente ligado al
anterior en la parte de calidad de las materias primas
en los alimentos concentrados y en las enmiendas
que pudiésemos hacer. Por ejemplo, si consideramos un tema tan actual como las micotoxinas,
debiéramos mencionar el efecto inmunosupresor
de las mismas sobre las aves, a la vez que recordamos las alteraciones en tamaño y funcionabilidad
de los órganos del TGI que generan las mismas. Es
por ello que estos agentes antimicrobianos deben
ser considerados en un programa para la Integridad
intestinal en Aves.
Este programa de puntos de Intervención van
íntimamente ligados al trabajo de campo, donde
se analizan las características de comportamiento y los parámetros zoométricos de la parvada en
interacción con un sistema de evaluación de las
características morfofisiológicas del intestino de
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las aves, donde evaluaremos, en la necropsia, a
modo de score de 1 a 5, las características de los
siguientes puntos:
1.Bordes
2.Alimento
3. Colores en el Intestino
4. Amplitud y peso intestinal
5. Nivel de Grosor y consistencia de la Pared
6. Oscuridad del ciego.
CONCLUSIONES
Es necesario Conservar una buena Integridad Intestinal/Salud Intestinal en las aves, para poder alcanzar,
con animales sanos, los resultados zootécnicos que
esperamos. En este sentido, NO existe un programa
único, NI tampoco existe un producto milagroso que
resuelva todos nuestros problemas y nos garantice
ese TGI ideal que necesitamos para tener operaciones rentables.
Lo que se trata, al final, es de generar un
programa de Integridad intestinal, adaptable a cada
empresa, que manipule un conjunto de factores
que van desde las reproductoras hasta la venta del
pollo parrillero. Entre estos factores deberíamos
mencionar los inherentes al manejo de la microflora del intestino (Concepto SFW), formulación
de alta calidad, existencia y uso de programas de
coccidiostatos, control de inmunosupresores y
control de enfermedades, por citar algunas
herramientas.
Por último, debemos
recordar que la microflora del galpón, se modifica en el tiempo y que
la misma impactarán en
la microflora presente en
el interior del TGI , por
eso un manejo apropiado
de la Higiene y bioseguridad de la nave, granja y
empresa, será el complemento ideal a lo antes
expuesto.
Panbonis
Considerada la Vitamina D3 más
activa del mercado, es distribuida
en México por IOSA
I
ndustrial Orgánica, SA. de CV. (IOSA) en una empresa mexicana establecida en 1966,
la cual en los últimos 40 años ha estado involucrada en la investigación y desarrollo,
producción y comercialización de carotenoides provenientes de fuentes naturales.
Su filosofía y principal objetivo ha sido el mejorar los productos naturales,
siendo líderes en el desarrollo continuo de tecnologías para producir y proveer
productos más estables, más bio-disponibles y más económicos.
IOSA obtiene la representación del producto Panbonis (de Herbonis Animal
Health GmbH) en México desde el año 2012, cuando durante un congreso en
Europa los directivos de Herbonis buscaron a los directivos de IOSA para hablarles sobre el producto y ofrecerles su representación en nuestro país, y quienes
después de platicarlo, ver los estudios y darse cuenta de los grandes beneficios
que ofrece este producto aceptaron la distribución. Desde esa fecha a la actualidad, IOSA funge como distribuidor único del producto en México, con la consigna
de buscar puntos de contacto interesados en el mismo.
Panbonis es considerada la vitamina D3 más activa que cualquier otra en el mercado, ya que es un producto 100% natural, su sal activa es el Calcitriol (1,25 Dihidroxivitamina D3) que es el metabolito activo de esta vitamina, encargado de la absorción
de los macrominerales calcio y fósforo, es decir que al ser absorbido en el intestino se
encuentra completamente funcional en el cuerpo, a diferencia de los demás productos
que deben de ser procesado en hígado y/o riñones para estar disponibles en sangre,
además de tener mejor absorción en el intestino.
Además de ser un producto 100% natural, es la forma más accesible de la
Vitamina D3 y muy segura para el organismo; su actividad directa en el intestino produce huesos más fuertes y logra mejorar significativamente la calidad de
Cascarón de Huevo. Evita problemas de Raquitismo, Osteomalasia, Discondroplasia Tibial, Hueso Negro (Black Bone); en Bovinos elimina la Fiebre de Leche; así
como demás desordenes del metabolismo de Ca y P.
Es importante también destacar que es el único producto del mercado que
no se almacena ni se acumula en tejidos, lo que lo hace también el menos tóxico,
siendo excretado 24 horas después de su absorción.
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
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El costo beneficio del producto es de fácil valoración, ya que la mayoría de los beneficios del producto
son directamente productivos, por ejemplo:
• En aves de postura, en una disminución de problemas de cascarón por lo tanto, un aumento en
huevos que salen al mercado.
• En pollos de engorda disminuye la incidencia de
Discondroplasia Tibial aumentando los kilos de
pollo que salen a la venta.
• En bovinos de leche disminución en la incidencia de
hipocalcemias clínicas y subclínicas que llevan a un
aumento de litros de leche que salen al mercado.
• En cerdas reproductoras ayuda a resistir las
contracciones musculares en partos largos dando
como resultado un mayor número de lechones
nacidos vivos.
Cuenta también con beneficios que no son directos a la producción pero que también tienen un beneficio económico, por ejemplo:
• En gallinas reproductoras fortalece las patas,
permitiendo una mejor monta del macho y aumenta las posibilidades de quedar fértil.
• Mejor configuración de los animales en esqueleto,
que disminuye lesiones por mala postura, y por lo
tanto estrés y bajos resultados productivos (conversión alimenticia, litros de leche, huevos por año, etc.).
El pasado 20 de enero, en la ciudad de Querétaro, Qro.,
en un evento organizado por Industrial Orgánica, el Dr. Robert
Aebi de la Compañía Herbonis Animal Health GmbH, habló
acerca de los últimos resultados obtenidos con Panbonis y
sus tres presentaciones con las
cuales se encuentra disponible
en el mercado:
•Panbonis® Vitamina
Herbal D3 10 ppm, polvo
para agregar al alimento.
• Solbone® A-cws 50 ppm,
líquido para disolver en
agua.
• Green Bolus®, bolo para
administrar en bovinos.
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Boletín Informativo
Boletín
Informativo
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Para lectores de Avicultores y su Entorno
Para lectores de Avicultores y su Entorno
Febrero-Marzo 2015
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aves
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los Animales
(CPA)
delimportacioSENASICA,
enero
,quedan
restringidas
crudos
y
huevo
para
plato
cazadores)
en
respuesta
a
los
eventos
de
importaciones de aves vivas,lasproductos
de
origen
euroasiático
(H5N8
euroasiático
que
el
de influenza
aviar yde Igor
Añade
queAñade
el virus
devirus
influenza
aviar
Romero
informó
a partir
originarios
ySosa;
procedentes
delque
estado
de
nes
de
aves
vivas,
productos
cárnicos
crudos
influenza
aviar
altamente
patógena
H5N8
clado 2.3.4.4) se ha propagado rápidamente
cárnicos crudos y huevo para plato
origen euroasiático
(H5N8
euroasiático clado delCalifornia,
de origen euroasiático
(H5N8
euroasiático
27
de para
enero
,quedan
restringidas
las Continúa en la página 2
Estados
Unidos.
y
huevo
plato
originarios
y
procedentes
H5N2 relacionados con aves silvestres.
originarios y procedentes del estado de
2.3.4.4)
se propagado
ha propagadorápidamente
rápidamente a través importaciones
clado 2.3.4.4)
se ha
de avesEstados
vivas,Unidos.
productos
del
estado
de
California,
Añade que el virus de influenza aviarCalifornia, Estados Unidos.
de las rutas migratorias de las aves silvestres cárnicos crudos y huevo para plato Continúa en la página 2
de origen euroasiático (H5N8 euroasiático
originarios y procedentes del estado de
clado 2.3.4.4) se ha propagado rápidamente
Continúa en la página 2
BMEDITORES.COM
|
FEBRERO-MARZO
2015
California, Estados Unidos.
68
L LL
SAGARPArestringe
restringe
importaciones
SAGARPA
restringeimportaciones
importaciones
SAGARPA
avícolas
deCalifornia
California
avícolas
California
avícolas
dede
SAGARPA
restringe
importaciones
avícolas de California
E
E E
E
Unión Nacional de Avicultores
2
Unión Nacional de Avicultores
Febrero-Marzo 2015
2
Febrero-Marzo
mercancias avícolas originarias
de EU, de 2015
las cuales 12 corresponden a mercancias
avícolas originarias
de EU, de
de altomercancias
riesgo zoosanitario,
la SAGARPAlas cuales
12 corresponden
a mercancias
SENASICA
ha determinado
como medida
de alto restringir
riesgo zoosanitario,
la SAGARPAViene de la página 1
que el laboratorio de diagnóstico del precautoria
la importación
Departamento
de Agricultura,
confirmó
la SAGARPASENASICA
ha
deterViene de la página 1
ha que
determinado
como
medida
Departamento
de Agricultura,
confirmó
el elde zoosanitario,
lasSENASICA
mercancias
a continuación
virus mencionado.
como
medida
precautoriadel
restringir
la
Viene deesla página
1
queaislamiento
el
de diagnóstico citaremos,
del minado
precautoria
restringir
la
importación
Lo anterior
consecuencia
de la aislamiento
del laboratorio
virusdelmencionado.
cuando
provengan
estado
Por suelparte
el USDA
deberá reforzar
la certi-deelCalifornia:
importación
lastabla)
mercancias
que aa continuaanterior es consecuencia
de
Agricultura,
confirmó
de las de
mercancias
que
continuación
confirmación delLo aislamiento
del virusde la confirPorDepartamento
su parte
USDA
deberá
reforzar
(ver
ficación sobre
el origen
las avesde
y suslas
produc- El
ción
citaremos,
provengan
del estado
del alta
aislamiento
del virus dede
influenza
Lo mación
anterior
es consecuencia
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del
virus
mencionado.
citaremos,
cuando
provengan
del
de influenza
aviar de
patogenicidad
lalacertificación
sobre
el de
origen
brote
actualcuando
de H5N8,
se asocia
conestado
tos
procedentes
estadosdeberá
de de
Washington,
de California:
tabla)
aviar
alta
patogenicidad
subtipo
delparvada
aislamiento
del H5N8,
virus
Porproductos
su partedeprocedentes
ellosUSDA
reforzar
de California:
(ver
tabla) en la ruta
subtipoconfirmación
H5N8,
endeuna
comercial
aveseny sus
los
la migración
de(ver
aves
silvestres
Oregón,
Idaho, Nevada
yOregón,
Arizona,
contardeconmigratoria
El El
brote
actual
de H5N8,
se asocia
con con
parvada
pavos en elestados
estado la de
de en
influenza
aviar
de altadepatogenicidad
certificación
sobre
el hasta
origen
las
brote
actual
de H5N8,
se asocia
de pavos
eluna
estado
de comercial
California.
Washington,
Idaho,
del
Pacífico.
información
que permita
la migración
de aves
silvestres
endela en
ruta
deH5N8,
California.
en una dirigida
parvada comercial
y sus
productos
procedentes
de losDe
la acuerdo
migración
de aves
silvestres
En subtipo
su comunicación
al Nevadaaves
ymayor
Arizona,
hastaepidemiológica
contar
con mayor
con
datos
lala ruta
reevaluar
zoosanitaria.
migratoria
del
Pacífico.
EnelsuUnión
comunicación
dirigidade
al presidente
de pavos
estado
de
California.
estados
dela situación
Washington,
migratoria
del Pacífico.
presidente
de enla
Nacional
información
epidemiológica
queOregón,
permitaIdaho,
Organización
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de Epizootias
Pory loArizona,
anterior
yhasta
debidocontar
al hecho
de mayor
que(OIE) el
DeDe
acuerdo
con
datos de
Organización
Nacional
Avicultores,
Jorge
En de
sula Unión
comunicación
dirigida reevaluar
al Nevada
con
acuerdo
con
datos
Avicultores,
Jorge
García
de ladeCadena
la situación
zoosanitaria.
primer
reporte
dela la
sepa dede la
20 combinaciones
de requisitos
zoosaInternacional
(OIE) eldeprimer
García de
de lalaCadena
Romero;
presidente
Unión
Nacional
dePorinformación
epidemiológica
queque
permita
Organización
Internacional
Epizootias
Romero;
el funcionario
informó
queelelfuncionario
lo existen
anterior
y debido
al hecho
de
Influenza
AviardedeEpizootias
Alta Patogenicidad
nitarios
para
la importación
de mercanciasH5N8
reporte
de la
dese
Influenza
Aviar
Alta
informó
que elGarcía
subsecretario
Mercados
Avicultores,
Jorge
de la deCadena
la
situación
zoosanitaria.
(OIE)
el cepa
primer
reporte
de
sepa de
subsecretario
de Mercados
y Programas
existenreevaluar
20
combinaciones
de requisitos
en el
mundo
dio data
dedelaaño
Patogenicidad
en el
dio, data
avícolas
originarias
de EU, deallas
cuales
yde
Programas
Regulatorios
de USDA,
Romero;
elUSDA,
funcionario
queEdward
el
Por lo para
anterior
debido
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InfluenzaH5N8
Aviar
demundo
Alta sePatogenicidad
Regulatorios
Edwardinformó
Avalos;
zoosanitarios
la y importación
dede12que
2004.
2004.
corresponden
a mercancias dedealtorequisitos
riesgo de año
Avalos; que
laboratorio yde Programas
diagnóstico del existen
subsecretario
deelMercados
H5N8
en el mundo se dio data de año
20 combinaciones
Regulatorios de USDA, Edward Avalos; zoosanitarios para la importación de 2004.
SAGARPA restringe importaciones...
SAGARPA
importaciones...
SAGARPArestringe
restringe importaciones...
Combinación
Combinación
Grupo de
de Mercancías
Grupo
Mercancías
País de origen y
procedencia
de origen y
Estados UnidosPaís
de América
Estados Unidos
de América
procedencia
Estados Unidos de
América
País de origen y procedencia
004-13-182-USA-USA
avícola
004-13-182-USA-USA
Víscera avícolaVíscera
Combinación
Grupo
de Mercancías
004-13-186-USA-USA
Despojos/avícola
004-13-186-USA-USA
Despojos/avícola
Estados Unidos de América
004-13-182-USA-USA
Víscera avícola
Estados
004-13-87-USA-USA
Carne avícola
Estados
Unidos deUnidos
América de América
004-13-87-USA-USA
Carne avícola
Estados Unidos de América
004-13-186-USA-USA
Estados
004-08-521-USA-USA Despojos/avícola
Aves canoras, ornato, rapaces, mascota
Estados
Unidos deUnidos
América de América
004-08-521-USA-USA
Aves canoras, ornato, rapaces, mascota
Estados Unidos de América
004-01-501-USA-USA
Aves
canoras,
ornato,
rapaces,
comercialización
Estados
Unidos
de
América de América
004-13-87-USA-USA
Carne avícola
Estados Unidos
004-01-501-USA-USA
Aves canoras, ornato, rapaces, comercialización Estados Unidos de América
004-09-503-USA-USA Aves canoras,
Aves deornato,
hasta tres días
de nacidos
Estados
Unidos deUnidos
América de América
004-08-521-USA-USA
rapaces,
mascota
Estados
004-09-503-USA-USA
Aves de hasta tres días de nacidos
Estados Unidos de América
004-13-481-USA-USA Aves canoras,
Huevo para
plato rapaces, comercialización
Estados
Unidos deUnidos
América de América
004-01-501-USA-USA
ornato,
Estados
004-13-481-USA-USA
Huevo para plato
Estados Unidos de América
004-01-83-USA-USA
Huevo fértil
Estados
Unidos deUnidos
América de América
004-09-503-USA-USA
Aves de hasta
tres días de nacidos
Estados
004-01-83-USA-USA
Huevo
fértil
Estados
Unidos
de América
004-04-623-USA-USA Huevo para
Gallináceas
Estados
Unidos deUnidos
América de América
004-13-481-USA-USA
plato adultas para exhibición
Estados
004-04-623-USA-USA
Gallináceas adultas
para exhibición
Estados
UnidosAmérica
de América
004-13-543-USA-USA Huevo fértil
Plumas
Estados
Unidos deUnidos
004-01-83-USA-USA
Estados
de América
004-13-543-USA-USA
Plumas
Estados
Unidos
de América
004-13-1197-USA-USA
Huevo
para
uso
industrial
Estados
Unidos
de
América
004-04-623-USA-USA
Gallináceas adultas para exhibición
Estados Unidos de América
004-13-1197-USA-USA
Huevo para uso
industrial
Estados
Unidos
de América
004-22-1231-USA-USA
Huevo
SPF
Estados
Unidos
deUnidos
América
004-13-543-USA-USA
Plumas
Estados
de América
004-22-1231-USA-USA Huevo SPF
Estados Unidos de América
004-13-1197-USA-USA Huevo para uso industrial
Estados Unidos de América
004-22-1231-USA-USA Huevo SPF
Estados Unidos de América
INA presentes
megarrosca
UNA eUNA
INAe presentes
en en
la la
megarrosca
México, D.F. 6-ene-2015
UNA e INA presentes en la megarrosca
México, D.F. 6-ene-2015
a Unión Nacional de Avicultores y el Instituto Nacional Avícola,
L
La Unión Nacional de Avicultores y el Instituto Nacional Avícola,
México,participaron
D.F.
participaron
en6-ene-2015
la megarrosca
de reyes
que
gobierno
en la megarrosca
de Reyes
queorganiza
organizó elelgobierno
a Unión
Nacional
Avicultores
el
Instituto
Nacional Avícola,
del Distrito
Federal
encabezado
por MIguel
Ángel
Mancera.
del Distrito
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por yMIguel
Ángel
Mancera.
participaron
lamegarrosca,
megarrosca
de reyes
que organiza
el gobierno
Para esta
edición
deenla
los
avicultores
donaron
50
Para esta
edición
de la megarrosca,
los avicultores
donaron
delhuevo,
Distrito
Federal
encabezado
MIguel
Ángel Mancera.
cajas de
aequivalente
43 mil 200apor
piezas.
50 equivalente
cajas
de huevo,
43
mil
200 piezas.
esta
edición
de lacapitalino,
megarrosca,
losdeavicultores
donaron 50
El jefePara
de gobierno
acompañado
niños,
El jefe
decapitalino,
gobierno
acompañado
dealgunos
algunos niños,
cajas dejefes
huevo,
equivalente
43gabinete;
mil
piezas.
jefes delegacionales
y miembros
deasu
fue fue
el encargado
delegacionales
y miembros
de su200
gabinete;
el encargadode
El jefe
de
gobierno
capitalino,
acompañado
de
partir la primera
porción
del tradicional
pan,
alrededor
dealgunos
ladePlaza
de partir
la primera
porción
del tradicional
pan, alrededor
la niños,
jefes delegacionales
miembros
su gabinete;
el encargado de
de la Constitución,
fueycercada
vallas
metálicas.
Plaza deque
la Constitución,
quecon
fuede
cercada
con vallasfue
metálicas.
partirde
la primera
porción
tradicional
pan, alrededor
de la Plaza
Además
lasAdemás
cajasde
delashuevo,
para
la
de
rosca
cajasdel
de huevo,
paraelaboración
la elaboración
de lalarosca
de lacuyo
Constitución,
que9 fue
fue
cercada
con
vallasse
metálicas.
de Reyes,
peso cuyo
fue de
milde
375
utilizaron
de Reyes,
peso
9 milkilogramos,
375
kilogramos,
se
utilizaron 4
Además
de las
dedehuevo,
la laelaboración
dede
la rosca
mil 900 kilos
harina,
2demil
la misma
cantidad
4 de
mil 900
kiloscajas
harina,
2azúcar,
mil depara
azúcar,
misma
cantidad
de Reyes,
cuyo
peso
de
9 mil
kilogramos,
se
utilizaron 4
margarina,
900
levadura,
500
de azúcar
glass
y la misma
de de
margarina,
900fue
de levadura,
500375
de azúcar
glass y lacantidad
misma
mil 900
kilos de
demermelada.
harina, 2 mil de azúcar, la misma cantidad de
de mermelada.
cantidad
margarina, 900 de levadura, 500 de azúcar glass y la misma cantidad
de mermelada.
L
70
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Febrero-Marzo 2015
3
Unión Nacional de Avicultores
Febrero-Marzo 2015
3
Unión Nacional de Avicultores
Propone
México la integración
del Comité
Trinacional
dePropone
AméricaMéxico
del Norte
en Salud ydel
Producción
Avícola
la
integración
Comité
Trinacional
ProponeMéxico
Méxicolalaintegración
integración del
Propone
del Comité
ComitéTrinacional
Trinacional
de
América
del
Norte
en
Salud
y
Producción
Avícola
Américadel
delNorte
Norte en
en Salud
Avícola
está dentro de los primeros
lugares como
dede
América
SaludyyProducción
Producción
Avícola
Febrero-Marzo 2015
3
Unión Nacional de Avicultores
productor de huevo y carne de pollo, por
lo que resulta necesario proteger el abasto
que resulta
proteger
está dentro
de los
primeros
lugares como
nacional
ynecesario
la inversión
en ellaabasto
industria
está
dentro
de
los primeros
lugaresavícola,
como
nacional
y
la
inversión
en
la
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productor
huevo
y carne
de pollo, por
avícola,
dentro de lo
que es
indispensable
productor
deque
huevo
y carne de pollo,
por
dentrolodeque
lo
es medidas
indispensable
fortalecer
resulta
necesario
proteger
el
abasto
fortalecer
las
sanitarias
con
lolas
que
resulta
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el
abasto
medidas
sanitarias
con
orientaciónenhacia
nacional
y
la
inversión
la
industria
orientación
hacia
la
prevención.
nacional y la inversión en la industria
la prevención.
avícola,
dentro
deesloindispensable
que se
es indispensable
Este
esfuerzo
conjunto
inscribe
avícola,
dentro
de lo que
Este
esfuerzo
conjunto
fortalecer
las
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sanitarias
con
también
en
voluntad
de se
lasinscribe
autoridades
fortalecer
laslamedidas
sanitarias
con
también
entres
la voluntad
delalas
autoridades de
orientación
hacia
prevención.
de
los
países
participantes
orientación
hacia
la
prevención.
deEste
los tres
países
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posicionar
esfuerzo
conjunto
seNorteamérica
inscribe
Este
se inscribe
posicionar
a esfuerzo
la
región conjunto
dede
acomo
la región
de
Norteamérica
como
lalasmás
también
en
la
voluntad
de
las
autoridades
también
la voluntad de
autoridades
la másencompetitiva
del
mundo,
competitiva
del
mundo,
lo cual,
enparticipantes
elycaso
de
losde tres
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de
los
tres
países
de
lo
cual,
en
elpaíses
caso de
México
Estados
posicionar
a
la
región
de
Norteamérica
de
México
y
Estados
Unidos,
fue
refrendado
posicionar
a la región
Norteamérica
Unidos,
fue refrendado
en el de
marco
de la
como
la más
mundo,
en el marco
delalacompetitiva
reciente
reunión
entre
los mundo,
como
más
competitiva
del
reciente
reunión
entre
losdel
presidentes
de
lopresidentes
cual, en de
el ambas
caso de
México
y
Estados
naciones,
Enrique
Peña
lo cual,
en elEnrique
caso de Peña
México
y Estados
ambas
naciones,
Nieto
y
de notificación, detección, control y Unidos,
México, D.F. 11-ene-2015
fue refrendado
en el marco de la
Nieto Unidos,
y Barack
Obama.
fue
refrendado
en
el
marco
de la
Barack
Obama.
on la finalidad de proteger la sanidad erradicación de enfermedades que afectan a reciente
reunión entre los presidentes de
reciente
reunión
entre
los
presidentes
de
las
aves,
particularmente
la
influenza
aviar,
conMéxico,
un enfoque
regional,
la
Secretaría
ambas
naciones,
Enrique
Peña
Nieto
y
de notificación, detección, control y
D.F. 11-ene-2015
armonizar
los una
criterios
dedetección,
notificación,
detecambas
naciones,
Enrique
Peña
Nieto
y
de
notificación,
control
y
que
representa
amenaza
constante
en
México,
D.F.
11-ene-2015
de Agricultura,
Ganadería,
Desarrollo
erradicación
de
enfermedades
que
afectan
a
Barack
Obama.
México,
D.F.
11-ene-2015
on la finalidad de proteger la sanidad
ción,
control
y erradicación
de enfermedades
de enfermedades
que
afectan a Barack Obama.
todo
elaves,
mundo.
oncon
lay un
finalidad
proteger
la sanidad
laserradicación
particularmente
la influenza
aviar,
Rural, Pesca
Alimentación
(SAGARPA)
enfoquede
regional,
la Secretaría
que
afectan
a las
particularmente
la aaviar,
lasrepresenta
aves,
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la
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Con
este Comité
se busca
integraren
unaaves,
amenaza
constante
un
regional,
laDesarrollo
Secretaría
propondrá
aon
Estados
Unidos
y Canadá
decon
Agricultura,
Ganadería,
laenfoque
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de proteger
la sanidad que
influenza
aviar,
que
representa
una
amenaza
todo
mundo.
queel representa
una amenaza
constante en
de productores
y la industria
Pesca
y Alimentación
deRural,
Agricultura,
Ganadería,
Desarrollo
la creación
del
Trinacional
de derepresentantes
con
unComité
enfoque
regional,
la(SAGARPA)
Secretaría
constante
en
todo
el mundo.
Con
este
Comité
se busca
integrar
a
propondrá
ayen
Estados
Unidos
y Canadáavícola
todo
el
mundo.
de
las
tres
naciones,
en
virtud
de que
Rural,
Alimentación
(SAGARPA)
América
delPesca
Norte
Salud
y
Producción
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, representantes
Con
este
Comité
se
busca
integrar
a
de
productores
y
la
industria
la
creación
del
Comité
Trinacional
de
Con este es
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se busca para
integrar
a
su participación
indispensable
el
propondrá
aestará
Estadosintegrado
Unidos propondrá
y por
Canadá
Avícola,
que
Pesca
y Alimentación
(SAGARPA)
avícola
de las tresde
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en virtud
de
que
representantes
productores
y layindusdel
Norte
en SaludTrinacional
ydeProducción
representantes
de
productores
la
industria
manejo
adecuado
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la
bioseguridad
en
las
la América
creación
del
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de
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de
los
servicios
salud
a Estados que
Unidosestará
y Canadáintegrado
la creaciónpor
del sutriaparticipación
es
parade
el
Avícola,
avícola
delaslastres
tresindispensable
naciones,
virtud
avícola
naciones,
en
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dede
producción
y, sobreen
todo,
en lo
América
del
Nortee en
Salud y del
Producción
animal,
productores
industriales
del enunidades
Comité
Trinacional
de
América
Norte
adecuado deeslaindispensable
bioseguridadpara
en las
representantes de los servicios de salud manejo
que
su
participación
el
su
participación
es
indispensable
para
el
que
se
refiere
a
la
notificación
inmediata
de
que
estará
integrado
por
ramoAvícola,
de
los
tres
países.
Salud y Producción
Avícola,
que estará intede producción
y, sobre todo,enenlas
lo
animal,
productores
e industriales
del unidades
manejo
adecuado
de ladebioseguridad
manejo
adecuado
la
bioseguridad
en
las
casos
sospechosos.
representantes
de
los
servicios
de
salud
Para
este
propósito,
el
Servicio
se refiere a la notificación inmediata de
gradode
porlosrepresentantes
ramo
tres países. de los servicios de que
unidades
de
producción
y, sobre
todo,
en
loenen lo
unidades
producción
y, sobre
todo,
Durante
la de
Reunión
de
Alto
Nivel
animal,
productores
e industriales
del casos
Nacional
dePara
Sanidad,
Inocuidad
y Calidad
sospechosos.
este
propósito,
el Servicio
salud
animal,
productores
e industriales
del
que
se
refiere
a
la
notificación
inmediata
de
que
sederefiere
a la notificación
inmediata
epidemiológica,
ramo
Agroalimentaria
(SENASICA)
y la Unión
Durante
lavigilancia
Reunión
de
Alto Nivel
en de
Nacional
detres
Sanidad,
y Calidadmateria
ramodedelos
los
trespaíses.
países.Inocuidad
casos
sospechosos.
casos
sospechosos.
los
representantes
de
los
tres
países
materia
de
vigilancia
epidemiológica,
Para
este
propósito,
el
Servicio
Nacional
de
Avicultores
(UNA)
trabajan
Agroalimentaria
(SENASICA)
y
la
Unión
Para este propósito, el Servicio Nacional de
Durante
la laReunión
de
Nivel
ende en
los representantes
losAlto
países
Durante
Reunión
detres
Alto
Nivel
conversarán
sobre
elde intercambio
Nacional
deSanidad,
Avicultores
(UNA)
Inocuidad
Calidad
en laNacional
preparación
de
la y“Reunión
de ytrabajan
Alto
Sanidad,de
Inocuidad
Calidad
Agroalimentaria
materia
de
vigilancia
epidemiológica,
los
conversarán
sobre
el
intercambio
de
en
la preparación
de Nacional
lasobre
“Reunión
deUnión
Altoinformación
materia entre
de los
vigilancia
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y también
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la
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de
América
Norte
Sanidad
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ydel
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representantes
de
tres
países
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entre
los
gobiernos
y
también
Nivel
de
América
del
Norte
sobre
Sanidad
losproductores.
representantes de los tres países
los
Nacional
de Avicultores
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trabajan
Avícola:
Influenza
Aviar”,
(UNA)
trabajan
en la prevista
preparación
de laconcon
Cd.
Cd.dedeMéxico.
México.18-ene-2014
18-ene-2014
los
productores.
rán
sobre
elmanera,
intercambio
información
entreel Cd.
Influenza
Aviar”,
prevista
para
conversarán
sobre
el
intercambio
de deorMéxico. 18-ene-2014
De
igual
sedehablará
sobre
enAvícola:
la
preparación
de
la
“Reunión
de
Alto
celebrarse
en
febrero
próximo
en
nuestro
“Reunión
de
Alto
Nivel
de
América
del
Norte
medio
del
Oficio
De
igual
sobre
el
los
gobiernos
y también
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los la
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en febrero
próximo
en nuestro
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medio
del
Oficio
información
entre se
los
gobiernos
y también
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creación
deSanidad
América
del Norte
sobre
Sanidad
país. Nivel
sobre
Avícola:
Influenza
Aviar”,
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con
impulso
a
la
investigación,
la
creación
país.
manera,
se hablará
sobre el
Por
medio del Oficio B00.02.08.01.02.922/2014B00.02.08.01.02.922/2014-8607,
con
conDelosigual
productores.
mecanismos
de alerta
rápida,
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Influenza
Aviar”,
prevista
para
LaAvícola:
propuesta
del gobierno
mexicano
ta La
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celebrarse
febrero
próximo
ende de
Cd.
de
México.
18-ene-2014
del
18
de
diciembre
del
2014,
firmado
mecanismos
de
alerta
rápida,
los
delengobierno
mexicano
impulso
la investigación,
creación
de fecha
delcon
18 de
diciembre
2014, firmado
fecha
del 18 dedel
diciembre
del 2014,
De aigual
manera, sela
sobre
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dispositivos
de
emergencia,
la
generación
celebrarse
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en
se basa
enbasa
el principio
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que
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medio
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de
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por
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B. Delgadillo
se
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por
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B.
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Alvarez,
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de
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los
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de
yyun
para
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el MVZ. Joaquín
B. DelgadilloGeneral
Alva- con
país.
y enfermedades
no respetan
fronteras,
un
banco
un cepario
cepario
La propuesta
delrespetan
gobierno
mexicanode de
B00.02.08.01.02.922/2014-8607,
Director
General
de
la
Dirección
y enfermedades
no
fronteras,
General de la Dirección General
dedeemergencia,
la generación
de un así
banco
de Director
dede
alerta
rápida,
los
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identificación
como
La
propuesta
del
gobierno
mexicano
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ase
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de
lasde
aves
silvestres,
facilitar
la
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devirus,
virus, así
como
Director
General
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la Dirección
General
a en
la migración
lasque
aves
silvestres,
el principio
de
las
plagas yfacilitar
fecha
del
18menciona
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del
2014,defirmado
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Animal,
reconoce
de
Salud
Animal,
que que
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y
un
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para
facilitar
la
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la
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oportuna
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de
que
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de
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y
la
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oportuna
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que en
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la
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de
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y
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por
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MVZ.
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B. Delgadillo
registra
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de
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de
Salud
Animal,
menciona
reconoce
y registra
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y bacterias
enfermedades
respetan
fronteras,
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de los
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de agua
a través
de
los
cuerpos
de
agua
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de no
las
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la
razón
social
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Nacional
de
Director
General
de
la
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General
la
razón
social
Organismo
Nacional
de
el
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de
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de
la
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La
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de virus,
así como
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trinacional
permitirá
donde
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la
de
aves
silvestres,
donde
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llegar.llegar.
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Avícola
A. A.
C.,
parapara
quedar
facilitaaacostumbran
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delas
virus
y bacterias
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de
Salud
Animal,
menciona
que
reconoce
Certificación
Avícola
C.,
quedar
coordinación
trinacional
permitirá
Organismo Nacional de Certificación Avícola
temas como
como
armonización
El objetivo
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conformar
el Comité
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la Laelaboración
oportuna
de
biológicos
temas
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que
facilita
la
de virus
y abordar
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el Comité
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de agua
a donde
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registra Nacional
el Nacional
cambio
de
comoOrganismo
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temas
como
la
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del
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y
la
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técnica,
que
los
tres
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de
América
del
Norte
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Nacional
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del
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y
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de
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razón
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Nacional
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A.C.
Por
lo
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del
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y
la
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del
se
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para
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La
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de
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que
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que
se
haga
de
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Agroalimentario
A.C.
Por
lo quedar
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llegar.
se preparen
para
responder
en
bloque
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de conformar para
el Comité
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Certificación
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solicita
que toda comunicación
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se haga
avícolas.
a este tipo
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lo cual
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comercial
de mercancías
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al ONCA
sea que
con toda
la nueva
razón
abordar
temas
como
la
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mercancías
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El
objetivo
de
conformar
el
Comité
es
a este tipo
de
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para
lo
cual
anterior
se
solicita
comunicación
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Norte se
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Nacional
de Certificación
llegarcomo
al ONCA
sea con
la nueva
razón
Cabe señalar
que a anivel
mundial,
es
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losdelcriterios
señalar
mundial, México
México
social.
delCabe
diagnóstico
y nivel
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técnica,
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queque
a nivel
México
quepreparen
los tresarmonizar
países
de América
del aNorte
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losen bloque
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para
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este Cabe
Agroalimentario
A.C.
Por
lo
anterior
se
social.
que
se
haga
llegar
al
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sea
con
la
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además
comercial
se tipo
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para responder
ennecesario
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de emergencias,
para lo cual es
solicita
que
toda
comunicación
que
se
haga
razón
social.
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mercancías
avícolas.
a este tipo de emergencias, para lo cual productor
llegar al ONCA sea con la nueva razón
Cabe señalar que a nivel mundial, México social.
es necesario armonizar los criterios
C
CC
C
Nueva razón
Nueva
razón
Nuevadel
razón
social
del
ONCA
social
Nueva ONCA
razón
social del ONCA
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PP
P
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
71
Unión Nacional de Avicultores
Unión
Nacional
dede
Avicultores
Unión
Nacional
Avicultores
4
4 4
Febrero-Marzo 2015
Febrero-Marzo
2015
Febrero-Marzo
2015
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por
importaciones
de
pierna
y
Antidumping
pierna
Antidumping
porimportaciones
importaciones
de
pierna
Antidumping porpor
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Los
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Chávez
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presidente
ejecutivo
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González,
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del ITAM;
Mariano
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Mariano
Gomezperalta
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Mariano
Gomezperalta
presidente
ejecutivo
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abogado
por
la UNAM y
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Victor
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ejecutivo
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Gomezperalta
Casali,
abogado
por
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Casali,
abogado
por
la
UNAM
y y
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una
reunión
con
Victor
Casali,
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conVictor
Victor
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director
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de
la
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reunión
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UNAM
y
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por
la
Universidad
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por
la
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Aguilar,
director
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de
la
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por
la
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Unidad
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Prácticas
Comerciales
Aguilar,
director
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T. HayesT.que
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Unidad
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Comerciales
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T.Hayes
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Unidad
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práctica
tanto
en
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Unidad
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Prácticas
Comerciales
enfoca
su
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tanto
en
litigios
y
que
enfoca
su
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tanto
en en
Internacionales
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la
que
enfoca
su
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tanto
Internacionales
(UPCI)
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Secretaria
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transacciones
y de negocios
litigios
y transacciones
comerciales
Secretaria
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Economía,
cuyo
ycomerciales
transacciones
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Secretaria
Economía,
cuyo
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internacionales;
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objetivo
fue
el tema
del
Secretaria
de
Economía,
cuyo
internacionales;
David
A.
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que
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de
negocios
internacionales;
objetivo
fue
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tema
del
y
de
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a
clientes
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Yocis
que
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a
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de
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pierna
y musloade
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procedentes
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nacional
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estadounidenses
de dede
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y muslo
pollo
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laindustria
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pierna
y muslo
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pollo
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de
los
Estados
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en
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de
comercio
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Estados
Unidos.
nacional
en
materia
de
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los
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de 2012,
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losUnidos.
Estados
Unidos.
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la el
Comisión
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de de
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gobierno
El El
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agosto
2012,
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internacional
ante
el
Departamento
estadounidenses,
a productores
través
gobierno
6Elde
agosto
de
2012,
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Comercio,
la ante
Comisión
de de
Comercio
solicitaron
el establecimiento
del
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Por otro lado,
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que
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6 de
agosto
de
2012,
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Internacional
de
Estados
Unidos
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de
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la
Comisión
de
Comercio
solicitaron
el
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del
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que
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en
las
de
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la
Comisión
de
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del
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reconoció
había
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como
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solicitaron
importaciones
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y
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como
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de
Estados
Unidos
y en
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que
tiene
como
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sin
embargo,
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las
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la Secretaría
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en estudio,
sin
embargo,
las autoridades
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en
los
tribunales
federales
de
Estados
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de
las
decisiones
de
estos
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que
el
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utilizado
en
la
lasEconomía
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de
la
Secretaría
de
apelaciones
de
las
decisiones
de
demostrar
que
el
método
utilizado
en
la
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de
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de
es erróneo.
tiene como propósito
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Economía
no
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Unidos,
en losen
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del
TLCAN
y en federales
la OMC
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de de
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es
erróneo.
Economía
no
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erróneo.
Economía
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Unidos,
en
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Estados
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yEstados
en laUnidos,
OMC
y en
Mark
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actividades
ya
que
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y
en
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14-ene-2015
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México.
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México.
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México.
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Rumbo
al Congreso
Rumbo
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Congreso
Rumbo
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Congreso
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de de
Latinoamericano
Latinoamericano
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Latinoamericano
Avicultura
Avicultura
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La
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nacional
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2.8%
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2014
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México.
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Avicultura
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producción
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Estudios
Económicos
de
la
Unión
producción
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Estudios
Económicos
la Unión
Guadalajara,
22-ene-2015
Mientras
que,
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Nacional
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industria
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e acuerdo
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22-ene-2015
se espera
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Nacional
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Jalisco.
22-ene-2015
Mientras
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Nacional
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la Unión
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Congreso
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avícola
nacional
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nacional
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del
Congreso
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para la
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Unión Nacional de Avicultores
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Sergio
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Medellín
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72 BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
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Col.
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Medellín
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Roma
México
D.F.D.F.
México
La Microempresa de Niños y
Jóvenes de “HUEVO DE RANCHO”
SECCION COFUPRO
AGRICULTURA FAMILIAR SUSTENTABLE
HUEVO DE RANCHO
El proyecto busca enseñar a los niños a crear su primer negocio infantil en su
comunidad, a utilizar mejor los recursos con los que cuentan y a seguir una rutina que los hará más responsables. adquirir hábitos de trabajo en equipo, uso
de tecnologías, registro de datos, planes de negocio, valores éticos y diversión.
Granjas productoras de “huevo de rancho”, en comunidades marginadas
del Estado de Puebla.
 Consiste en 12 gallinas criollas y un gallo por cada granja.
 Se manejan a libertad durante el día y por la tarde se alojan en gallineros
protegidos.
 Se les da un complemento alimenticio que preparan los niños, incluyendo
maíz, pasta de soya, leguminosas silvestres, harina de semilla de jamaica
y minerales.
Disponibilidad de huevo todo el año:
28 pzas por semana/granja.
Precio público $2.50/pza. ($70.00/kg).
Niños y jóvenes cuyas edades fluctúan entre los 9 y los 18 años, son la nueva generación de emprendedores.
“Soy Armando, tengo 11 años. Soy socio de la empresa “Huevo de Rancho” de la comunidad de Quetzotla, “mis
tareas son mantener limpio el gallinero antes de ir a la escuela. He aprendido a vacunar, a preparar el alimento, sé que el
huevo que produzco es muy nutritivo para que yo crezca sano.
También he hecho amigos con otros niños de mi comunidad y
nos ayudamos para vender el huevo en el pueblo”.
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
73
SECCION COFUPRO
CAPACITACION
 Organización del comité comunitario. funciones y reglamento interno.
 Selección de la gallina “buena ponedora”.
 Gallinero-alojamiento, diseño y construcción.
 Plan de manejo sanitario, prácticas de vacunación.
 Plan de alimentación. Identificación de insumos locales, formulación de la ración.
 Higiene y conservación del huevo. Uso de la “olla de barro”.
 Valor nutricional del “huevo de rancho”.
 Costos de producción del huevo y relación beneficio-costo.
Costos de la granja familiar de “HUEVO DE RANCHO”. Febrero 2014.
COMPONENTES
UNIDADES
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL ($)
3.5 m2
1900.00
1,900.00
4 láminas
140.00
560.00
Bebedero
1 pza.
60.00
60.00
Comedero
1 pza.
120.00
120.00
12 gallinas
120.00 gallina
1 gallo
150 gallo
110.0 kg
7.00
770.00
1 pza.
80,00
80,00
Vacunas
45
2.00
90.00
Capacitación y asesoría técnica
10
197
1,970.00
Monitoreo y seguimiento en campo
6
135
1,038.00
Gallinero (alojamiento)
Lámina galvanizada
Gallinas
Alimento
Depósito de conservación
Total
74
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
1590.00
$ 8178.00
Una granja de 12 gallinas produce 1440 piezas de huevo al año y 40 pollitas,
con un valor total de $4600. La inversión inicial de $8178 se cubre en 17 meses.
Se han creado 274 granjas que crían 3800 gallinas.
Producen más de 456,000 piezas de huevo y 10,900 pollitas.
Hoy el valor de la producción anual de las granjas de los niños es de
$1’300,000.00. Esta es su aportación a la economía regional.
Los niños han aprendido a tener una visión empresarial. Se sienten orgullosos de su contribución al abasto del huevo para el consumo de su familia y
de sus nuevos “saberes”: Criar gallinas; vacunarlas y alimentarlas.
Saben del valor nutricional del huevo y de la satisfacción de que se los
compren los mismos vecinos de la comunidad.
SECCION COFUPRO
IMPACTOS DEL PROYECTO “HUEVO DE RANCHO”
¡huevo nutritivo y saludable para
consumidores distinguidos !
Nos estamos capacitando para iniciar nuestra nueva
empresa…
Nueva empresa: Incubación de huevo fértil y cría de
“pollitas de rancho” productoras de huevo
Con una inversión de $19,500, para la compra de una
incubadora y una criadora, vamos a producir 500 pollitas
anuales, con una utilidad de $6000/año.
La siguiente empresa…
¡La nueva generación productora de “huevo de rancho” nació
hace diez días… y representa también a la nueva generación de
niños emprendedores del campo mexicano!
SAGARPA. MÉXICO FEBRERO 2013
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
75
L
a Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas (ANECA) organizó con éxito, conjuntamente con la
Universidad de Texas A&M su XI Curso de Procesamiento
e Inocuidad de Productos Avícolas los días 12 y 13 de Febrero
pasado en Juriquilla, Querétaro.
en la Universidad de Texas que cada año nos brinda ponentes
de muy alta calidad”, expresó el Dr. Mirandé.
Por su parte la Dra. Christine Alvarado, profesora de la
Universidad de Texas A&M y participante del programa científico
del curso, a nombre de Texas A&M dijo que era un honor compar-
Dra. Christine Alvarado
Ante una asistencia cercana al centenar en el salón de
conferencias, el Dr. Armando Mirandé, en su calidad de maestro
de ceremonias y coordinador del Curso y del programa científico, ofreció la bienvenida al XI Simposium en Procesamiento
Inocuidad de Productos Avícolas de la ANECA, y dijo que este
evento se originó hace once años cuando la Dra. Pilar Castañeda (actual presidente de la Asociación) fue a Texas a hacer su
doctorado, y fue durante su estancia allí donde se concibió el
curso, “está de sobra mencionarles lo agradecidos que estamos
76
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
tir con el sector mexicano de
la especialidad conocimientos
y experiencias a través de la
investigación en el Departamento de Procesamiento de
dicha Universidad.
La Dra. Pilar Castañeda,
antes de declarar oficialmente
inaugurado este XI Simposio
Dra. Pilar Castañeda
en Procesamiento Inocuidad de
Productos Avícolas, expresó una serie de agradecimientos tanto
a los organizadores y coordinadores, como a patrocinadores del
curso, y también dirigió a los asistentes su agradecimiento, “Gracias
por su presencia, ustedes son los que impulsan que sigamos con
este Simposio”, expresó, antes de añadir que el interés general de
todos es difundir todos los beneficios de la carne de pollo, sobre
todo difundir los productos con valor agregado como una opción
de aumentar el consumo de pollo en nuestro país.
Además de la Dra. Alvarado, conformaron el programa científico ponentes como: PhD. Craig Coufal y Rocky Latham, los
tres de Texas A&M; PhD. Ken Anderson de la U.E. de Carolina
del Norte; PhD. Kendre Stringfellow de Novus International;
PhD. Manpreed Singh de la U. de Purdue; PhD. Casey Owen de
la U. de Arkansa; MVZ. Mariano Salem de Elanco Animal Heath:
Vaccines; PhD. Deana Jones, USDA-ARS, Athens, Georgia; Ing.
Fabio Nunes patrocinado por MSD; MVZ Alejandro Mercado,
de Procesadora de Aves de Tepa, y M. Sc. Enrique Delgado de
la UNAM, quienes abordaron entre otros, temas de sanidad de
huevo incubable; buenas prácticas de manejo; el uso de enzimas en la alimentación animal; Prevalencia de Salmonella y
Campylobacter resistentes a antibióticos; reducción de carga
78
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
microbiana que ingresa a la planta; miopatías en pechuga y
aceptación del consumidor; ingredientes en sistemas de marinación; situación actual del control de Salmonella enteritidis
en México; cómo iniciar productos de huevo de valor agregado; interacción producción-procesamiento; procesamiento
de gallina y uso de termoencogido para el control de Listeria
monocytogenes en el ambiente post-letal: evaluación preliminar en jamón de pavo tipo Virginia.
IPPE
2015
Rompe Record de Asistencia
L
a Expo de Producción y Procesamiento Internacional (IPPE),
mejor conocido como el Poultry
Show de Atlanta, sigue siendo el
evento que más visitantes de todo
el mundo congrega, prueba de ello fue
su asistencia durante la edición 2015,
ya que rompió varios récords con
30.000 asistentes. Se contó con una
zona comercial integrada por 1.284
expositores cubriendo casi 500.000
metros cuadrados de exposición divididos en tres enormes salones.
La IPPE es patrocinada por la Asociación de Pollo y Huevo
de EE.UU., la Asociación de la Industria
de Alimento Balanceado y el Instituto
de la Carne de EE.UU.
Estuvieron presentes más de 7 mil
visitantes internacionales procedentes
de 103 países, estableciendo un nuevo
récord para la asistencia internacional.
La misión más numerosa fue la de
Canadá con más de 1200 visitantes. La
mayor región representada fue América Latina / Caribe, con 2.811 visitantes.
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
79
La IPPE es patrocinada por la Asociación
de Pollo y Huevo de EE.UU., Asociación de la
Industria de Alimento Balanceado y el Instituto de la Carne de EE.UU.
La presencia de personal directamente relacionado con la
industria avícola de México como siempre fue muy significativa,
al contar con la presencia de asesores, productores, representantes de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), de asociaciones de
especialistas como lo es la Asociación Nacional de Especialistas
en Ciencias Avícolas (ANECA), proveedores de la industria farmacéutica, de equipo, y de nutrición, entre otros.
Según cifras de los tres entes organizadores, dicha asistencia
récord superó sus propias expectativas. “La concurrencia fue excepcional, y la retroalimentación de los participantes muy positiva
en cuanto a la integración de programas técnicos y el tiempo
dedicado a la sala de exposiciones. Es de esperarse que para el
próximo año se rebasen estas cifras ", opinaron las fuentes.
La logística de una semana de duración de los programas de
educación, que proporciona actualización a los profesionales del
sector y complementado al piso de exhibición, son un gran atractivo para visitar la feria. Fue el "más grande hasta ahora" ya que se
conformó por 32 conferencias.
La edición del
2016 se llevará a cabo
del 26 al 28 enero,
en el Georgia World
Congress Center en
Atlanta, Ga., la correspondiente información
estará disponible en
www.ippexpo.org.
80
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
C
eva Salud Animal México anuncia la incorporación de 6
reconocidos profesionistas a su plantilla de colaboradores,
y quienes ocuparan puestos como Gerente de Unidad
Negocio Porcino, representante de ventas para la zona del Sureste, Coordinador y Técnicos en servicios de vacunación, con lo
cual, seguramente estará ofreciendo un plus a su ya conocido
servicio de calidad que ofrece la empresa:
Ceva
Salud Animal México
Refuerza a su Personal
con nuevos Integrantes.
ALEJAN DRO MEDI NA
GONZÁLEZ se incorpora a Ceva Salud
Animal México como Gerente de Unidad
Negocio Porcino, reportando directamente al Gerente General de México, Centro
América y el Caribe (José Antonio Varona).
Alejandro es egresado de la FMVZUNAM con el título de Médico Veterinario
Zootecnista, cuenta con un diplomado en Mercadotecnia y actualmente se encuentra cursando la Maestría en Administración Organizacional, cuenta con 22 años de experiencia en el área, desarrollando
puestos en: Ventas, Mercadotecnia, Asesor Técnico, Salud y Nutrición
Animal. Ha colaborado en empresas como: Zoetis, Chemnova, IQF
Enamex, Helm de México, BNF Mexicana y Bayer.
EDUARDO MIRANDA ROCA
se incorpora a Ceva Salud Animal México
como Representante de Ventas para las
zonas de Tabasco y Chiapas, reportando
directamente a la Gerencia de la Unidad de
Negocio Rumiantes (Dra. Gabriela Mapes).
Eduardo es MVZ egresado de la
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, cuenta con 12 años
de experiencia como representante de ventas en compañías como
California México, Laboratorios Pisa Agropecuaria, S.A. de C.V. y
Boehringer Ingelheim Vetmedica, S.A. de C.V., donde también ha
desempeñado funciones de ventas, capacitación a fuerza de ventas,
asesoría técnica a productores y prospección a clientes integrados.
TITO TOLEDO ROLDAN se
integró a Ceva Salud Animal México
a partir del 1º de Febrero del 2015,
ocupando la posición de Coordinador de
los Servicios de Vacunación, reportando
directamente al Gerente de la Unidad de
Negocio Avícola (José Buitrón Beiza).
Tito cuenta con 7 años de experiencia en servicios de vacunación, con gran conocimiento en las
82
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
máquinas IN OVO. Tito será el responsable de Coordinar los Servicios de Vacunación de México, Centro América y el Caribe, y tendrá
bajo su cargo a Jassiel Trigo, Samuel López y Marcelo Moreno.
JASSIEL TRIGO AGUIRRE se
incorpora a Ceva Salud Animal México como
Técnico en Servicios de Vacunación, reportando directamente al coordinador Técnico de
Servicios de Vacunación (Tito Toledo).
Jassiel es egresado de la Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la
Universidad Michoacana, cuenta con amplia
experiencia en administración de recursos, procesos de vacunación,
capacitación y desarrollo del personal. Ha colaborado en empresas
como PILGRIMS y AVIGRUPO.
SAMUEL GERARDO LÓPEZ
CABALLERO se incorpora a Ceva
Salud Animal México, ocupando el puesto
de Técnico en Servicios de Vacunación,
y reportando directamente al coordinador Técnico de Servicios de Vacunación
(Tito Toledo).
Samuel es egresado de la FMVZ-UNAM con el título de Médico Veterinario Zootecnista, cuenta con 6 años de experiencia en la
industria avícola desarrollando actividades de: Producción e Investigación. Ha colaborado en empresas como: Boehringer Ingelheim,
Bachoco y Grupo Avícola el Peñón.
MARC ELO MOR ENO
CRUZ ocupa a partir del 1º de Febre-
ro del 2015 la posición de Técnico en
Servicios de Vacunación, reportando
directamente al Coordinador de los
Servicios de Vacunación (Tito Toledo).
Marcelo cuenta con 8 años de
experiencia en servicios de vacunación con grandes éxitos, ofreciendo
un excelente servicio a sus clientes.
Atículo de
Opinión
HOMBRE Y TRANSPORTE AÉREO:
Distribuidores Mundiales de Enfermedades
Transmisibles: Ébola, Gripe aviar, Dengue,
Chicungunya, Zika, Bacterias, Hongos,
Parásitos, Roedores, Vectores.
EMERGENCIA SANITARIA INTERNACIONAL
MVZ. Oscar Rivera García
Correo: [email protected]
COLOMBIA
Octubre 23-2014
84
Nuestro planeta cada vez es más pequeño y vulnerable ante el avance actual y futuro de
agentes infectocontagiosos. Desafortunadamente algunas enfermedades endémicas pueden
difundirse rápidamente porque no se controlan y eliminan en su sitio de origen y se extienden favorecidas no sólo por el trasporte aéreo, el hombre, el cambio climático, sino también
por la lenta acción y poca preparación de las autoridades sanitarias de muchos países para
enfrentarlas, lo cual las puede convertir en posibles y graves pandemias.
Hombres, mujeres y niños, sin darse cuenta y de forma involuntaria, resultan ser portadores y distribuidores de diferentes agentes infecto-contagiosos y parasitarios. Así mismo las
aeronaves, en sus vuelos domésticos e internacionales, pueden convertirse accidentalmente
en distribuidores mundiales de: roedores, pulgas, cucarachas, entre otros.
En principio para el lector el titular y la gráfica lo dice todo, pero indudablemente resulta
conveniente consignar una serie de informaciones que explican el por qué un brote inicial
de Ébola detectado en África el 25 de marzo-2014, hace siete meses, se ha convertido en
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Sección
Artículo de Opinión
una EMERGENCIA SANITARIA INTERNACIONAL produciendo
hasta la fecha, Octubre 23-2014, la comprobación de 9,387
casos positivos (Guinea 1.501, 886 muertos); (Sierra Leona
3.624, 1.246 muertos); (Liberia 4.262, 2.484 muertos); y un
total de 4.616 muertes. Como es de conocimiento público
se han comprobado casos en España y Estados Unidos,
circunstancia que ha originado un clamor general en el
sentido que se detenga el brote en su sitio de origen.
El primer caso de ébola detectado por el hombre se dio
en 1976, hace 38 años, con dos focos simultáneos en Nzara
(Sudán) y Yambuku (República Democrática del Congo), le
llamaron Ébola, por el río del mismo nombre localizado
en las proximidades al origen del brote. Enfermedad viral
infecciosa muy grave, que afecta tanto a seres humanos
como otras especies de mamíferos, capaz de matar a casi
nueve de cada diez personas a las que infecta. En agosto
1967 un cargamento de chimpancés llegó con destino
a laboratorios de investigación de Alemania y Yugoslavia
desde Uganda, los investigadores manipularon aquellos
animales sin tomar precauciones especiales. Días después,
varios de ellos comenzaron a experimentar fiebre alta,
malestar y dolor de cabeza. Murieron siete personas y se
infectaron un total de 31.
Hasta ahora, los brotes han aparecido en República
Democrática del Congo, Sudán, Gabón, Sudáfrica y Uganda.
A pesar de los esfuerzos de la OMS, tardíos en opinión
de algunos, tres países (Guinea Conakry, Liberia y Sierra
Leona) sufren la mayor parte de las víctimas. Pero también
hay enfermos en Nigeria y Senegal. La no prohibición de
vuelos intercontinentales desde los países afectados a
otros libres, ha favorecido que la enfermedad, se haya
comprobado en Europa y Norte América.
“No hay mal que por
bien no venga”.
Este refrán transmite una visión exacta de una realidad
actual, innegable e inocultable, al enseñar que de una
contrariedad, de una desgracia, como lo son los preocupantes brotes de Ébola, se puede extraer algo bueno, que
debe dejar resultados favorables para el futuro como lo
es el establecer toda una infraestructura preventiva y
hospitalaria capaz de frenar las nuevas enfermedades que
aparecerán en el futuro, amén de la enseñanza y educación
de la población para hacer frente a las mismas.
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
85
Sección
Artículo de Opinión
El Mal que a pesar de ser una enfermedad conocida
desde hace 38 años no se hayan tomado las acciones
necesarias ya para controlarla o quizá para erradicarla.
El Bien que gracias a las múltiples informaciones de los
diferentes medios de comunicación, realización de seminarios,
convocatorias de epidemiólogos, los gobiernos, autoridades
sanitarias, directores de clínicas y hospitales, médicos en general y la población, a nivel mundial, a quienes la enfermedad
los tomó por sorpresa sin ningún tipo de preparación, ante
el avance de la misma, están aprendiendo cuáles medidas
preventivas de carácter obligatorio deben tomar para evitar la
difusión de la misma. Países como Reino Unido, Canadá, Estados
Unidos, China y Francia, entre otros, además de campañas
educativas a través de la televisión han producido folletosguías, didácticos, muy bien ilustrados, que distribuyen a la
población que les permite conocer cómo se transmite y difunde
una enfermedad altamente contagiosa, cómo se controla
y cuáles son las medidas a tomar para evitar su expansión.
Existen muchos factores, además de las preocupantes
mutaciones de los virus como el caso específico de la
Gripe aviar, que favorecen la conversión de una entidad
patológica de endémica a pandémica y entre ellos vale la
pena detallar:
Por su parte el incremento de las explotaciones de
aves, cerdos, bovinos a nivel mundial y de otras especies
animales domésticas, es imposible de cuantificar. En diez
años, la producción avícola creció 170%, la porcina un
109% y la láctea 43%.
A. POBLACIÓN MUNDIAL
HUMANA Y ANIMAL
Para el transporte de carga y movilización de turistas
existen miles de compañías aéreas en el mundo, de ellas
casi 9.000 en los Estados Unidos y 15.000 en Europa, se
estima que el turismo intercontinental aumentará entre un
8.6% a un 9% en los próximos cinco años. Este incremento
sin lugar a dudas aumentará el riesgo de difundir agentes
infectocontagiosos a cualquier país del mundo. Vale la
pena recordar que en cuestión de horas y máximo en dos
días, incluyendo escalas, una enfermedad humana o animal
puede difundirse de uno a otro continente.
Se estima que la población humana actual, año 2014, es
de 7.300 millones de habitantes y según los pronósticos
crecerá en la siguiente forma: año 2015, 7.500 millones; año
2020; 7.800 millones; año 2025, 8.300 millones; año 2030,
8.700 millones; para finales del siglo los pronósticos son
de 11.000 millones de habitantes que afrontarán grandes
y graves problemas originados por el cambio climático,
la fuerte contaminación ambiental, la escasez de agua y
alimentos, la presencia de nuevas y peligrosas enfermedades.
Según Patrick Gerland, demógrafo de la ONU y sus colegas manifiestan que el aumento se originará, especialmente,
en África, cuya población se cuadruplicará en este siglo.
La causa fundamental del crecimiento de la población,
recalcan estos demógrafos, es que las mujeres allí siguen
teniendo muchos hijos (4,6 de media) debido, en parte, al
acceso insuficiente de los anticonceptivos.
86
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
B. TRANSPORTE AÉREO
A nivel mundial, el 51% de los turistas internacionales
viajan por vía aérea conectando a personas en todos los
continentes. El transporte aéreo ofrece una ayuda vital
para las comunidades que carecen de carreteras o redes
ferroviarias adecuadas. En muchas comunidades remotas y
pequeñas islas, el acceso al resto del mundo es a menudo
sólo posible por vía aérea. En el mundo existen miles de
compañías aéreas que ofrecen sus servicios para el transporte de pasajeros, carga, animales u otros. Según las rutas
que operan se clasifican en: aerolíneas regionales de rutas
cortas y capacidad media, aerolíneas que realizan vuelos
de larga distancia e intercontinentales que cuentan con
muchas aeronaves de gran capacidad.
C. TURISMO INTERNACIONAL
D. CENSO DE AVIONES
La actividad aérea mundial es de 93.000 vuelos diarios
desde 9.000 aeropuertos de todo el mundo, esto sólo para
aeronaves de pasajeros sin contar los de carga, militares,
escuelas, ejecutivos, los del gobierno, aéreo- ambulancias.
Se pronostica que el parque aéreo mundial se duplicará
para el año 2030 en 36.400 aeronaves y sacando la mitad
Sección
Artículo de Opinión
quedaría unas 18.400 en la actualidad.
Las previsiones de los dos grandes
fabricantes de aeronaves como la
Boeing indican que desde hoy hasta
el año 2030 venderán 35.280 aviones
para pasajeros y carga, mientras Airbus
hablan de 28.000. Los nuevos aviones
se distribuirán así: Norteamérica 7.250;
América Latina 2.900; Europa 7.460;
Oriente Medio 2.610; África 1.070;
Unión Soviética 1.170; Asia-Pacífico
12.820. Estas cifras incluyen el reemplazo de aviones viejos y poco eficientes. El inventario actual, año 2014,
es de 1.730 cargueros y 18.580 para
pasajeros para un total de 20.310. Para
el año 2030 los estimativos son de
2.810 cargueros y 38.430 para pasajeros, lo que arroja un total de 41.240.
Las 230 compañías aéreas miembros
de la Asociación de Transporte Aéreo
Internacional (IATA), representan el
93% del tráfico aéreo mundial.
E. PRINCIPALES AEROPUERTOS
Se estima que actualmente por día
hay unos 13.000 aviones de pasajeros
volando y aterrizando en los aeropuertos en más de 160 países en las
distintas rutas del planeta, Esto significa que hay una máquina despegando
o aterrizando cada tres segundos
Los diez aeropuertos con mayor
tránsito de pasajeros: Atlanta, Estados
Unidos; Pekín, República Popular
China; Londres-Heathrow, Reino Unido;
Chicago-O'Hare, Estados Unidos; TokioHaneda, Japón; Los Ángeles, Estados
Unidos; El Aeropuerto Internacional
de París Charles De Gaulle, Francia;
Dallas-Fort, Estados Unidos; Frankfurt
del Meno, Alemania; Hong Kong, China.
De acuerdo con las cifras del ACI, el
Aeropuerto Internacional Hartsfield88
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Jackson de Atlanta es el aeropuerto
más frecuentado del mundo y realiza
1.330 despegues por día, es decir, un
despegue por minuto, primer aeropuerto a nivel mundial en cuanto a número
de pasajeros, 241.000 pasajeros diarios,
más de 90 millones de embarques
cada año, es decir, 171 pasajeros por
minuto, encabeza la lista de aeropuertos con más movimientos de aviones,
contabilizando un total de 911.000
despegues y aterrizajes al año lo cual
da un promedio diario de 2.495, 103
por hora.
F. BIOSEGURIDAD
Palabra mágica que normalmente
es desconocida o violada e ignorada por muchos estamentos y que en
las actuales y futuras circunstancias
sanitarias debe ser implementada
por las empresas aéreas de todo el
mundo para todo su personal de tierra,
tripulaciones, médicos, especialmente
a quienes realizan la recolección de
los desechos de baños y limpieza de
las aeronaves y para los usuarios que
utilizan sus servicios.
Las principales compañías aéreas
antes de iniciar un vuelo y con el avión
completamente limpio proceden a realizar fumigaciones con desinfectantes
aplicados por spray pero en muchas
ocasiones cuando hacen escalas y
deben continuar para cumplir otras
rutas, el tiempo es tan corto que la
medida de bioseguridad se limita a
aplicar un desodorizante para tratar de
neutralizar los malos olores impregnados en toda las superficies del suelo,
sillas, tapicería; debe pensarse que el
ambiente y sistemas de refrigeración
del avión pueden estar “infectados” de
gérmenes, bacterias, virus, lo que signifi-
ca Riesgos Sanitarios por enfermedades
e infecciones, que se pueden no sólo
trasmitir a los nuevos pasajeros sino
transportar a otros sitios de destino.
G. PREOCUPACIÓN MUNDIAL
A nivel global, durante el año 2013, se
produjeron 33,9 millones de vuelos
comerciales.
Esta cifra de por sí indica que las
enfermedades transmisibles, en particular las que tienen el potencial de
convertirse en pandemias mundiales,
como la Gripe aviar, deben ser motivo
de preocupación, atención y alerta, con
respecto a las posibles consecuencias
para la conectividad aérea, entre las
compañías aéreas y sus clientes, de
ahí que por ejemplo la Asociación de
Transporte Aéreo Internacional (IATA)
que agrupa a más de 240 aerolíneas,
la Organización Mundial de Turismo
(OMT) con sus 154 miembros, la
Asociación Mundial de Agencias de
Viaje (WATA), La Organización de la
Aviación Civil Internacional (OACI),
entre otras, deben estar estrechamente
coordinadas en forma permanente
con la Organización Mundial de la
Salud (OMS), y el Centro de Estados
Unidos para el Control y la Prevención
de Enfermedades (CDC).
Los gobiernos en particular y la
población en general, deben permanecer bien preparados e ilustrados que
les permita estar listos para atender en
forma inmediata cualquier emergencia
y atender los llamados de sus gobiernos,
la Organización Mundial de la Salud,
secundados y respaldados por infinidad
de organismos internacionales entre
los cuales se cuentan, entre muchos
otros, la OIE, WHO, APHIS, FAO, OPS,
CDC, USDA, UE, SADC, UNICEF, IICA, HHS,
Sección
Artículo de Opinión
USAID, DOAI, PNUMA, OIRSA, UNSIC,
CINU, CEPAL, OCAH, PAHO, APEC, varias
ONGs, por prestigiosas empresas multinacionales, el Banco Mundial, Banco
Interamericano de Desarrollo, bancos
asiáticos, canadienses, la verdadera
preocupación de varios mandatarios
del planeta, de organismos encargados de la vigilancia y control de la
salud humana y animal, de laboratorios de investigación de Italia, Francia,
Alemania, Estados Unidos, Australia,
Reino Unido, España, entre otros.
Hay que recordar,
cuando el atentado de las
torres Gemelas, en una
impresionante operación de coordinación
humana y en un tiempo
verdaderamente record,
se atendió la emergencia
y 4.000 aeronaves que
volaban simultáneamente a todo lo largo y ancho
del territorio estadounidense fueron bajadas a
tierra ya en los múltiples aeropuertos de esta
nación, como desviados
hacia Canadá. ¿Operación
similar se podrá realizar
en todos estos puntos en
caso de comprobarse la
presencia de un virus de
alta virulencia?
H. PRUEBA FEHACIENTE
La comprobación de brotes de
Chikungunya, la presencia de virus
Zika y del Aedes aegypti tanto en la
Isla de Pascua o Rapa Nui y Tahiti, islas
ubicadas en la Polinesia en medio
del océano Pacífico, consideradas las
más remotas y aisladas del planeta,
principales destinos turísticos debido
a su belleza natural y su misteriosa
cultura ancestral de la etnia rapa nui,
cuyos únicos vestigios corresponden
a enormes estatuas conocidas como
moais, es una prueba contundente
que dichos virus y vectores llegaron
allí transportados por el hombre y la
aviación intercontinental.
J. REFLEXIONES
I. CONTROL SANITARIO
Del África y el continente asiático, cualquier
agente infectocontagioso, viral o bacteriano, puede difundirse a
Rusia, Europa, Australia,
por vía aérea. En lo que
respecta al Continente
Americano los riesgos
deben ser igualmente
tenidos en cuenta.
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Suele suceder que
alguien puede tener
con antelación a un
problema la solución
para el mismo, pero no
se le presta la atención
oportuna. En lo que respecta al Ébola,
hay un típico caso como lo es el de
la doctora Nancy J. Sullivan, bióloga
celular en el Centro de Investigación
sobre Vacunas del Instituto Nacionales
de Salud (NIH) en Maryland, quién ha
trabajado durante años en el desarrollo de una vacuna que se ha comprobado puede bloquear esta enfermedad
en primates.
El trabajo de esta bióloga podría
tener la clave de una vacuna contra el
Ébola lo que significa reducir lo que
habría sido un plan de prueba de una
Sección
Artículo de Opinión
vacuna propuesta en la actualidad que
puede demorar varios años para su
aprobación y comercialización entre
varios años a unos cuantos meses.
Al mundo no le interesaba mucho el
Ébola en 1997, ahora, si el mundo científico encuentra una respuesta al brote
del Ébola más severo de la historia, el
trabajo de Sullivan probablemente
será la base para su control.
Si bien es cierto que se aplican
desinfectantes e insecticidas a los aviones en su interior y compartimentos de
carga ante emergencias sanitarias como
la actual y futuras, su periodicidad debe
además de cumplirse e intensificarse.
El brote actual de Ébola está dejando una sabia enseñanza, muchos países
desarrollados la enfermedad los tomó
por sorpresa y quedó demostrado que
no poseen la infraestructura hospitalaria, para atender casos de emergencia.
Algunas entidades patológicas
presentes y futuras aparecen y se
difunden en forma sorpresiva, por tal
motivo toca evitar hacer populismo
y politizar las mismas cuando lo que
se requiere e impone es una seria,
oportuna y prudencial información.
¿Están preparados todos los hospitales y su personal médico y colabora-
dores para atender un enfermo sospechoso de una enfermedad altamente
contagiosa?
Muchas enfermedades se difunden
por alguien que no ha sido diagnosticado porque seguramente tiene la
enfermedad en estado de incubación
por lo cual es asintomático o porque
oculta sus síntomas iniciales para
evadir una posible cuarentena.
Se hace mucho hincapié en la
aplicación permanente de las normas
de BIOSEGURIDAD pero debe ser
complementada con EDUCACIÓN,
D I V U LG A C I Ó N , E N S E Ñ A N Z A ,
PREPARACIÓN, ADIESTRAMENTO y
ACTUALIZACIÓN de funcionarios
oficiales, todos los médicos no importa su especialización, paramédicos,
enfermeras, trabajadores sanitarios,
técnicos y personal de la salud humana
y animal de cualquier nacionalidad,
de todo el personal de tierra y aire de
las empresas aéreas, entre otros, si se
logra este objetivo se pueden cumplir
unos mecanismos preventivos y operativos para cualquier otra enfermedad
emergente o reemergente con posibles
características de pandemia.
El hombre está dentro de una
encrucijada de riesgos, fruto del tama-
REFERENCIAS
• http://www.abc.es/sociedad/20141007/abci-origen-virus-ebola-201410062024.html http://sociedad.elpais.com/
sociedad/2014/09/18/actualidad/1411055250_751320.html http://www.abc.es/viajar/20140921/abci-aeropuertoatlanta-pasajeros-201409181618.html http://countrymeters.info/es/World
• http://es.globometer.com/aviones-frankfurt.php
• http://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Aeropuertos_por_tr%C3%A1fico_de_pasajeros http://es.globometer.com/avionesatlanta.php http://es.globometer.com/aviones-roissy.php http://www.hasvistomibola.com/2009/06/numero-de-vuelosdiarios-nivel-mundial.html http://www.eltribuno.info/cuantos-aviones-vuelan-el-mundo-n245200 http://es.wikipedia.
org/wiki/Asociaci%C3%B3n_Internacional_de_Transporte_A%C3%A9reo http://www.authorstream.com/Presentation/
emilyvz-409964-asociaciones-de-agencias-viajes- education-ppt-powerpoint/
• http://wataza.blogspot.com/ http://lat.wsj.com/articles/SB10109801331102324877704580230603656149726
ÉBOLA VÍAS DE CONTAGIO Y NORMAS DE PREVENCIÓN- SERVICIO DE EPIDEMIOLOGÍA E INTELIGENCIA SANITARIA.
Instituto de Medicina Preventiva de la Defensa “Capitán Médico Ramón y Cajal”. Glorieta del Ejército s/n 28047 Madrid
Rivera, García, Oscar. Diciembre 2006. Artículo de Opinión No. 9. INFLUENZA AVIAR ¿ESTÁ EL MUNDO PREPARADO
PARA ENFRENTAR UNA PANDEMIA? Rivera, García, Oscar. Septiembre 24-2014. ARTICULO DE OPINIÓN No. 57. Aedes
aegypti, virus Dengue, Chikungunya, Zika y el Cambio Climático. Máxima Alerta Médica y Oficial.
ño descomunal de la población tanto
humana como animal y del movimiento del hombre a través del mundo
favorecido por los vuelos intercontinentales.
En muchos programas de radio se
escucha con relativa frecuencia: “Se le
hace un llamado a la ciudadanía para
que tomen las precauciones pertinentes” ¿Le han enseñado de qué se trata?
El anterior panorama debe dejar
entre los lectores, empresas aéreas,
gobiernos, funcionarios oficiales
responsables del control y vigilancia de la salud humana, médicos en
general, centros hospitalarios, entre
otros, que el actual brote de Ébola es
sencillamente una señal de alerta válida para otras futuras enfermedades
y estar así preparados con el debido
tiempo y sin olvidar jamás todo lo
relacionado con la BIOSEGURIDAD.
En resumen es sencillamente
lograr la concientización de cada una
de las partes sin culpar a nadie en
especial en el sentido que toca desde
ahora y en el futuro inmediato ser solidarios y trabajar mancomunadamente,
para proteger y defender la salud de
la población a nivel mundial.
Egresado Universidad de Caldas, año 1957.
Miembro Asociación de Egresados de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad de Caldas (ASEVEZ).
Miembro del Colegio de Médico Veterinarios y Zootecnistas
de Caldas (COMVEZCAL).
Gestor-Fundador-Asociado Decano Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas Especialistas en Avicultura (AMEVEA).
Miembro VVS (Veterinarios Vida Silvestre).
Miembro RedSPVet (Red Salud Pública Veterinaria).
Exdocente Universidades la Salle y San Martín, Bogotá.
Exdocente Aula Virtual Veterinaria, Universidad de Málaga,
España en cursos online, de Bioseguridad y Zoonosis.
Autor Artículos de Opinión sobre Zoonosis, Bioseguridad,
Influenza Aviar y Aves Migratorias, publicados en portales
de Medicina Humana, Veterinaria y Medio Ambiente.
Profesional Emérito de la Universidad de Caldas. Docente Diplomado en Zoonosis de la Universidad de Caldas.
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ReUnión 2014,
50 ANIVERSARIO de
“LA GENERACIÓN”
E
l lunes 7 de marzo de 1960, ilusionados, arribamos a
la máxima casa de estudios un grupo de alumnos de
nuevo ingreso.
La Escuela Nacional de Medicina Veterinaria y Zootecnia
tenía escasos 5 años de haberse trasladado de San Jacinto, primera escuela de medicina veterinaria del Continente
Americano, fundada en 1853, a su recinto inicial en CU, hoy
posgrado de la Facultad de Química.
Albergábamos sentimientos encontrados.
Emoción y alegría por haber alcanzado el nivel universitario.
Y desde luego nos imponía el impactante entorno de
Ciudad Universitaria con sus maravillosas instalaciones… Y
el temor a "Las Novatadas".
No tardamos en perder nuestras esplendorosas y encopetadas cabelleras típicas de la época. Algunos, pretendiendo pasar-
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se de listos, para
salvarse ingresaron
unos días después o
se habían cortado
el pelo a la brosh…
todo inútil… ninguno nos salvamos.
Ingresamos
338 compañeros, 5
años después egresamos 154. Al día de
hoy, 36 han fallecido.
Nos sabíamos privilegiados de ser universitarios y recibir
tantos beneficios a cambio de 200 pesos anuales –hoy 20
centavos-.
Tuvimos el enorme y gran privilegio de contar con excelentes maestros que, todos, ejerciendo la profesión, por amor
a la misma, generosamente se daban tiempo de transmitir su
experiencia profesional y conocimientos a los alumnos.
Y así esta generación fue compartiendo grandes alegrías…
La amistad que se iba forjando, la satisfacción del aprendizaje que íbamos asimilando y acumulando, los “ilustrativos” viajes
de prácticas, el ejercicio de deportes
donde muchos compañeros sobresalieron
en diferentes disciplinas, particularmente
en el futbol, tanto soccer como americano… y las angustias por los temibles y
desgastantes exámenes anuales, portando
traje y corbata, esperando el turno durante
todo el día ya que eran exámenes orales.
Los 5 años transcurrieron, lentamente
en su momento, pero ahora, en retrospectiva, sentimos que fue demasiado rápido…
Pero en ese momento estábamos ansiosos
llenos de ilusión y entusiasmo
a la vida profesional, en un
bello y maravilloso México
que ofrecía grandes oportunidades para la práctica de
la medicina veterinaria.
Y se inició la diáspora.
Algunos permanecieron en
la Ciudad de México, otros
regresaron a sus sitios de
origen y muchos más buscaron nuevos horizontes, tanto
en el país como en el extranjero… Y todos escribimos nuestra
historia, TODAS historias de éxito, porque con independencia
No podemos pasar por alto los
y necesarios:
Sarita Quesada
Paco Castro Ballesteros
M.A. Pérez Ortega (Charrito)
Raúl Armendáriz (Bolillo)
Juan Rábago
Luis Lauro Flores (Apá)
José Mendoza Acuña (Matavíboras)
José Mendoza Acuña (Matavíboras)
Lorenzo Hernández Castellanos
Laureano Vázquez Mendoza
Lorenzo Hernández Castellanos
Gilberto y Lourdes Bárcena
Raúl Beltrán Jiménez (El Profe)
Agustín Padilla
Alfonso Sánchez Anaya
Dr. Antonio Ordoñez
Dr. Daniel Barrera (Vinculación Exalumnos)
Colaboración en la Organización:
José María “Chema” Parra.
Everardo González Padilla.
Manolo Berruecos.
Comité de Damas (las chicas del coro):
Rosi Berruecos.
Maribel Weitzner.
de los logros profesionales alcanzados, que son muchísimos,
ante todo, esta generación está integrada por gente de bien.
A partir de 1999, en el 35 aniversario de egresados y con la llegada de Alfonso Sánchez Anaya a la
agradecimientos justos
gubernatura de Tlaxcala iniciamos
las ReUniones que se han llevado
a cabo anualmente en forma ininObsequio a Compañeras.
terrumpida… iniciamos con 3 días
Estuches y pisapapeles.
y pronto pasaron a ser una semana
Tazas personalizadas.
completa. Asistimos un promedio de
Laboratorios Tornel (efectivo).
60 compañeros, el record lo tenía la
Laboratorios Fiori (playeras y gorras).
primera, Tlaxcala 1999, con 77. Y no
Tyson (efectivo).
cabe duda que el poder de convocaLaboratorio Pisa (tasas).
toria del señor Rector de la UNAM
Tequila Generación 50 años.
José Narro, se hizo presente, en esta
" "
50ava ReUnión celebrada en octubre
" "
del 2014, en el auditorio de la FaculSalsa y pasta chile habanero.
tad de Medicina Veterinaria y ZootecExcelente decoración.
nia “Pablo Zierold Reyes", donde nos
Botiquín “primeros auxilios”.
acompañó la Directora de la Facultad,
Porta notas (tapas de madera).
Dra. María Elena Trujillo, asistimos 79.
Mariachi (Protección Civil).
Esto ha generado una gran unión
Laboratorios Ordoñez (efectivo, muestra
sin precedentes, sin haberse presenLa Tía y pin).
tado nunca un sólo problema ni nada
3 autobuses viernes 24.
que la enturbie o ensombrezca.
Parte fundamental para ello ha
sido la presencia de los cónyuges y
familiares, por lo que, sin la menor
duda, ahora integramos una gran
familia y por ello, legítimamente, nos
identificamos como… ¡¡¡LA GENERACION!!!
Enviado por Alfredo R. Weitzner Spatz.
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Proyectos Productivos
y Participación
-Acción de la Comunidad
INTRODUCCIÓN
Dr. Noé Guarneros Soto.
Investigador en Ciencias Médicas B.
Dpto. de Nutrición Aplicada y
Educación Nutricional.
Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición “Salvador
Zubirán”.
correo: [email protected]
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BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
La situación alimentaria en que viven las comunidades indígenas ha sido precaria desde hace ya varios siglos, situación que desafortunadamente sigue vigente, su dieta por lo general consiste en alimentos de origen vegetal y con poco
ingrediente animal, a excepción de los días de fiesta en la familia, donde los
integrantes de la familia o comunidad, realizan un esfuerzo extra para comprar
y poder consumir alimentos de origen animal (pollo, cerdo, res, etc.).
En el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” se han hecho esfuerzos por incluir una dieta adecuada para este tipo de
poblaciones, sin embargo el contemplar una dieta “ideal” depende de varios
factores que no están al alcance de la propia familia.
Uno de los determinantes básicos que influyen en la presencia de una
dieta deficiente y por tanto la presencia de la desnutrición, es la pobreza,
concepto definido como:
Una vida en los niveles íntimos de la existencia humana. Los pobres son
personas con graves carencias, que luchan constantemente para sobrevivir
(Dieterlen, P. 2006).
Es decir, aquella persona que vive en la pobreza extrema apenas y logran
obtener los servicios indispensables para seguir viviendo, en condiciones paupérrimas, hambrunas y carencias de servicios básicos (Cimadamore y cols., 2006).
El vivir al límite de la pobreza genera desnutrición, a su vez ésta afecta el
desarrollo físico y mental del individuo, así como su propia salud en general.
El siguiente esquema muestra ese ciclo vicioso, poco desarrollo económico
que se sustenta constantemente, sin que se pueda interrumpir mientras no se
trabaje en esos determinantes que generan y mantienen la pobreza como lo
son: la falta de empleo, mejores niveles de educación y obviamente mejores
condiciones de vida, donde se incluye obviamente la alimentación y la salud
en un sentido holístico.
FIGURA 1. CICLO CONTINUO DE LA POBREZA.
directamente los servicios institucionales -en este caso- directamente los servicios de salud, ya
como causas inmediatas aparecen
los estilos de vida, que a su vez
se ven afectados por los niveles
de educación disponibles en la
población.
El esquema anterior es uno
de los múltiples diagramas que
muestra las relaciones o asociaciones que existen entre las causas
que influyen en la desnutrición
infantil.
Combatir la desnutrición,
implica combatir de manera irremediable la pobreza, no
podríamos pensar en eliminar la
desnutrición, sin tocar los determinantes que provocan la pobreza (Sachs, 2006).
Como puede observarse en la figura 1, al verse
afectadas las capacidades del individuo, no le permite
el romper ese círculo vicioso, pobreza-enfermedadOBJETIVO GENERAL
menor desarrollo de sus potencialidades-bajo nivel
educativo-menor adquisición de recursos económicos
Brindar conocimientos en nutrición y prácticas en
y regresamos a un nivel de pobreza absoluta (Rivera
salud reproductiva, por parte de los participantes en
y González, 2012).
el proyecto (comunidades del municipio de CuetPara romper este círculo vicioso, se requiere de
zalan, Puebla).
llevar a cabo acciones simultáneas, que implica incidir en FIGURA 2. CAUSAS DE LA DESNUTRICIÓN.
los determinantes económicos, sociales, psicológicos y
culturales. Es de vital importancia disminuir los niveles
de pobreza en la población,
a través de la generación de
empleos, mayores y mejores medios de producción
económica y social, acción
que influirá en la nutrición
y estilos de vida de la población en general (Boltvinik,
J.1997).
Dentro de las causas básicas que generan la desnutrición se encuentra la ausencia de recursos económicos,
como subyacentes; están
Fuente: Revira y González, 2012.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Brindar información sobre alimentación correcta.
• Consumir alimentos de origen animal, por
parte de las familias participantes del proyecto.
• Imbuir un sentido de solidaridad entre las
familias de las comunidades participantes.
• Fomentar las prácticas en salud reproductiva.
MÉTODO
Diseño del Estudio: Educación Participativa.
Los participantes de estudio fueron familias de
comunidades indígenas del Municipio de Cuetzalan, Puebla.
Se convocaron asambleas comunitarias para informarles del proyecto a los pobladores del lugar y se
les invitó a participar, las familias que así lo hicieron
se comprometieron a lo siguiente:
• Participar en talleres de intercambio de
información para aprender aspectos de
nutrición y sobre salud reproductiva.
• Participar en las evaluaciones que se realizaron cada dos meses, para observar el
aprendizaje de los participantes.
La entrega de pollas, se
tuvo que realizar a las
cinco de la mañana, con
la finalidad de que las
pollas no se acaloraran y
con ello evitar la muerte
de alguna de ellas.
El requisito para la cría
de pollas, fue el contar
con un espacio para
cuidar su crecimiento.
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• Los participantes del proyecto prepararon algún tema sobre salud reproductiva y
nutrición para exponerlo en plenarias hacia
su propia comunidad.
Las familias que participaron en estas actividades
y sobre todo demostrando el avance en sus conocimientos sobre salud reproductiva, por el compromiso
asumido en el proyecto, se les dotó de un paquete
de pollas. Paquete que consistió en 9 pollas y un
pollo, el compromiso de la participante fue: cuidar
y criar a los pollos de tal manera que se convirtieran
en pollas ponedoras y a la vez generarán una nueva
cría de pollos, posterior a este logró, se donó una
pareja de pollos a otra familia que quisiera participar, pero ya como segunda generación del proyecto.
Se trabajó en cinco comunidades de Cuetzalan,
Puebla: San Andrés Tzicuilan, San Miguel Tzinacapan, Tepetzintan, Xiloxochico y Cuauhtamazaco.
El trabajo de campo tuvo una duración de 12 meses,
como parte de un plan piloto, el mismo continuó pero
ya bajo la responsabilidad del sector salud a nivel estatal.
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Los resultados obtenidos fueron de proceso, por
tanto son más de tipo cualitativo y de impacto en
el trabajo comunitario.
Uno de los primeros resultados fue la motivación
que se logró en la participación comunitaria, pues a
partir de iniciar con cinco comunidades, se agregaron tres más, el promedio de familias participantes
fue de 15 familias por comunidad, con las cuales se
trabajó con un promedio de 5 a 7 talleres de información por comunidad.
El logro en los talleres de información fue un
aprendizaje que se obtuvo en materia de salud reproductiva, nutrición y salud en general.
Los propios participantes presentaron los siguientes temas:
Independientemente del aprendizaje logrado en
los diferentes grupos y comunidades, se obtuvo una
primera generación de pollas que fueron repartidas
a otras comunidades por parte de las familias que
iniciaron el proceso.
Un elemento importante en este proyecto, fue
que se abordaron temas considerados delicados en
LOCALIDAD
TEMA
Ayotzinapan
Atención del Parto.
Cuauhtamazaco
Machismo, embarazo de alto riesgo
y nutrición de la embarazada.
Pinahuista
Drogadicción.
Tepetzintan
Infecciones de transmisión sexual
y SIDA.
San Adrés Tzicuilan
Derechos sexuales y reproductivos
San Antonio Rayón
Embarazo de alto riesgo y alimentación durante el embarazo.
San Miguel Tzinacapan Género “Eduquemos con el ejemplo”.
comunidades indígenas, como: planificación familiar,
infecciones de transmisión sexual, embarazo temprano.
CONCLUSIÓN
El proceso vivido en este proyecto fue muy enriquecedor dado que se buscaba impactar en el conocimiento sobre salud reproductiva en general sobre
salud, sin embargo, se logró incidir en la participación
comunitaria y en el fomento de los valores comuni-
tarios ancestrales en los pobladores indígenas, el
sentido de comuna.
Por ello, a continuación se incluye un esquema donde se muestran algunos de los elementos
a considerar en el trabajo comunitario con base en
la experiencia vivida y planteamientos teóricos a
incluir en el trabajo en conjunto con la población,
sobre todo pensando en un proyecto con la visión y
metodología de la investigación-acción-participativa
(FAO, 1997 y Guarneros, 2010).
Dentro de la salud comunitaria influyen procesos como la participación comunitaria, que puede
convertirse en la participación social, proceso que
genera poder de decisión y de acción de las comunidades, capaces de generar cambios en su ámbito sociocultural e incluso en sus estilos de vida,
sin embargo, lograr cambios en las condiciones de
vida, implica una acción más de tipo social, cultural
incluso política, para provocar transformaciones en
las condiciones de vida de la comunidades.
Este esquema incluye algunos de los aspectos
que menciona Briceño (1996) en sus planteamientos
de la siete tesis, enfoque que promueve la participación activa de la comunidad, así como su propio
empoderamiento.
FIGURA 3. LA PARTICIPACIÓN COMUNITARIA EN LA SALUD
Guarneros, N. Modelos diferenciados, 2010.
BIBLIOGRAFÍA
• Alarcón, Ch. P. Riqueza ecológica versus
pobreza social. En Cimadamore, A.D., Eversole, R. y McNeish, J.A. Pueblos Indígenas
y Pobreza. CLACSO 2006. pp 41-70.
• Boltvinik J. Aspectos conceptuales y metodológicos para el estudio de la pobreza. En
Schteingart, M. Pobreza condiciones de vida
y salud en la Ciudad de México. Colegio de
México, 1997. Pp 379-425.
• Briceño-León R, Siete tesis sobre la educación sanitaria para la participación comunitaria. Cad. Saúde Públ., Rio de Janeiro,
12(1):7-30, jan-mar, 1996
• Dieterlen, P. La pobreza: un estudio filosófico.
Fondo de Cultura Económica y UNAM, 2003.
• FAO, Guía para proyectos participativos de
nutrición. FAO, 1994.
• Guarneros, S.N. Modelos diferenciados de
Atención para la Salud de Grupos Étnicos
de la Huasteca Potosina. INCMNSZ, 2010.
• Rivera, D. J.A., González de Cosío, T. Pobreza, nutrición y salud. En Cordera, R. y Murayama, C. Los determinantes sociales de la
salud en México. Fondo de Cultura Económica, 2012. pp 269-320.
• Sachs, J. El fin de la pobreza. Cómo conseguirlo en nuestro tiempo. Debate 2006.
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99
E
uroTier 2014, el principal encuentro
mundial para los profesionales de la
ganadería, se celebró del 11 al 14 de
noviembre de 2014, en el recinto ferial
de Hannover (Alemania).
EuroTier presentó una amplia oferta relacionada con el ganado bovino, porcino, avícola,
ovejuno y la acuicultura así como las últimas
novedades en el ámbito de la técnica, las innovaciones para la ganadería o las cuestiones relacionadas con la gestión y los servicios. Asimismo,
incluyó una amplia oferta sobre la técnica destinada a la generación y el uso de la bioenergía.
EUROTIER 2014
el Principal Encuentro Mundial para los
Profesionales de la Ganadería
La edición de EuroTier 2014 contó con la presencia de 156,000 visitantes
profesionales, de los cuales alrededor de 30,000 fueron del extranjero provenientes de más de 100 países. Se contó con más de 2,300 expositores de 50 países,
que mostraron las últimas novedades y tendencias del sector en una superficie
total de exposición de 250.000 m2 en 16 pabellones.
Los participantes pudieron visitar las distintas áreas y productos que
ofrece Eurotier, entre los que se encuentran los siguientes:
Animales y programas para la reproducción, compraventa, tecnología
reproductiva.
• Insumos.
• Almacenamiento de forrajes, producción de forrajes.
• Construcción de establos y pabellones.
100
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• Tecnología para el alojamiento y la alimentación animal.
• Tecnología de control climático y medio ambiental.
• Tecnología para el ordeño y la refrigeración.
• Tecnología para estiércoles, abonos sólidos y líquidos.
• Vehículos y servicios de transporte.
• Procesamiento y comercialización avícola, huevos y pescado.
• Equipamientos, accesorios y piezas de repuesto.
• Gestión y servicios de asesoría.
• Bioenergía y abastecimiento energético descentralizado.
Además se celebraron numerosos foros/mesas redondas
sobre temas actuales relacionados con la cría y la alimentación del ganado, así como sobre su alojamiento. Estos eventos
tuvieron lugar en las inmediaciones de la oferta técnica ofrecida por los expositores.
En un evento tan importante como éste no podía faltar la
presencia de los visitantes mexicanos, entre ellos importantes
productores y asesores de la zona de Jalisco, invitados por la
empresa COMSA-MIAVIT, y quienes viajaron hasta Hannover
102
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
(Alemania) para asistir a la feria internacional de la producción animal Eurotier, en la que pudieron conocer de primera
mano las novedades y últimas tendencias del sector agrícola
y ganadero en general, con este tipo de viajes la compañía
quiere proporcionar a sus clientes del sector tanto avícola
como porcino, la más amplia oferta de servicios que puedan
proporcionar un aporte a su negocio y expandir la perspectiva
del mismo, así como proporcionar una visión de la situación
agropecuaria en otros países. Por lo que los clientes tuvieron
la oportunidad de recorrer los pabellones de su interés en
las diferentes áreas de la feria Eurotier, además de participar
en las pláticas informativas y convivir en el stand de MIAVIT.
Los participantes no solamente pudieron asistir a la Feria
Eurotier, también tuvieron la oportunidad de visitar la planta de
producción de la empresa MIAVIT en Essen, Alemania, en la que
pudieron constatar los procesos de producción y calidad a los que
son sometidos los productos MIAVIT, además de haber asistido
a reuniones técnicas impartidas por los especialistas en el área
avícola y porcícola en las mismas instalaciones.Además los clientes
pudieron viajar a otras ciudades alemanas, como Bremen y Vechta.
El viaje organizado por COMSA-MIAVIT está enfocado no solamente a la formación técnica y conocimiento de las innovaciones
en el sector agropecuario, también busca proporcionar nuevas
oportunidades para el desarrollo y crecimiento de las empresas
mexicanas. Por lo que espera tener una excelente participación
de los mexicanos en el próximo Eurotier 2016.
Actualizando la distribución,
según el tipo de cliente y sus
necesidades específicas en
equipos avícolas.
Entre los principales objetivos de Sistemas Agropecuarios JAT, están el de brindar soluciones integrales a la industria avícola asi como el de permanecer
siempre vigentes y en una constante evolución, para
lograr esto, amplíamos nuestros canales de distribución,
poniéndonos al servicio del mercado, para brindar la
mejor atención y asesoría especializada en emprendimientos pecuarios, así como en importantes proyectos
de traspatio.
Para alcanzarlos, estamos preparados con un equipo humano altamente calificado que le ofrecerá una
completa asesoría técnica en los temas más importantes
del emprendimiento pecuario en el ramo avícola, nos
apoyamos además en las nuevas tecnologías y trabajamos
con las más importantes y experimentadas compañias
de paquetería del país, toda esta suma de experiencia y conocimientos es para darle al emprendedor la
confianza plena de que iniciará con el pie derecho ese
importante proyecto pecuario.
registrada de Sistemas Agropecuarios JAT S.A. de C.V.
como un concepto único de negocio para ofrecer una
amplia variedad de productos y servicios que resuelvan
necesidades especificas de distintos tipos de empresas,
emprendedores pecuarios y medicos veterinarios. Así
mismo en Vidapec se ha diseñado un sistema para dar
servicio a distribuidores nacionales interesados en ofrecer los productos que manejamos.
En Vidapec distribuimos equipo
manual desde 1 hasta 1,000 pzas.
Con el fin de alcanzar juntos esas metas y realizar
esos importantes proyectos surgió Vidapec, una marca
104
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
a cualquier parte de la República
Méxicana a través de nuestro portal.
La gran mayoría de nuestros productos y equipos
son fabricados en nuestra planta de Zapopan, Jalisco,
México y son ampliamente reconocidos en el medio
por su alta calidad. Asi mismo, a diversas soluciones
son integrados equipos fabricados por empresas mexicanas, americanas, europeas o asiáticas, siendo siempre las mejores en su especialidad. Además de contar
con un equipo de búsqueda de productos con amplia
experiencia, contamos también con un área de Investigación y Desarrollo capaz de diseñar soluciones a la
medida de cada proyecto.
Para que este servicio soporte la demanda de un
amplio mercado, se exige de la mejor tecnología, en
este caso nos ha llevado a invertir en herrarmientas de
internet para poder atender las 24 horas los 365 días
del año y de telefonía para atender preguntas específicas
con calidez humana. Esto lo logramos con inversiones
adicionales en software para venta directa, software para
comunicación en línea directa, sistemas de correo de
voz, sistemas de bases de datos que nos permiten brindar una atención personalizada en el lugar donde se
encuentre nuestro cliente y por último bases de datos
que almacenan información sobre las soluciones aplicadas a los diferentes problemas que hemos enfrentado
junto a nuestros clientes.
Así mismo hemos desarrollado y lo seguimos haciendo de forma continua las habilidades y conocimientos
de un personal especializado en la atención a nuestra
clientela, auxiliado por un BackOffice eficiente que
factura, tramita internamente y envía los pedidos que
nos son formulados.
En Vidapec somos una marca especializada en proveer
soluciones a diferentes mercados pecuarios y usuarios
finales de implementos para la alimentación y desarrollo
de diversas especies, tanto domésticos como industriales.
Mediante nuestros canales de comunicación en la
web www.vidapec.com y vía telefónica sin costo desde
cualquier parte de la República a través del 01-800
vidapec, 01-800 8432732, brindamos la asesoría que
el emprendedor requiere en el momento.
Para atender a nuestro mercado nos comunicamos,
asesoramos, comprobamos la eficiencia de nuestros
productos y obtenemos retroalimentación utilizando
los servicios a distancia de internet, telefonía y paquetería que aseguran un trato directo y personalizado en
todo el país.
El enfoque del negocio es poner a disposición de
nuestros clientes lo último en innovación tecnológica de
manera inmediata en el lugar donde se genera la demanda.
Nuestra Visión es consolidarnos como la empresa
líder en marketing directo en el mercado pecuario y de
animales domésticos a nivel nacional e internacional,
desarrollando el valor de nuestra experiencia empresarial
para fabricar, representar y vender la amplia plataforma
tecnológica existente en el mercado global.
Los Valores que nos rigen son:
VISIÓN: Sabemos a donde vamos y ponemos sobre la
mesa una oferta clara de valor que le da sentido a un
mercado que está en perpetuo cambio y crecimiento.
INICIATIVA: Somos proactivos, nos anticipamos y actua-
mos en consecuencia. Vamos abriendo camino todo el
tiempo, conociendo mejor a nuestros clientes y esforzándonos por crecer todos los días.
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DEDICACIÓN: Estamos decididos y hacemos que las cosas
funcionen. Somos responsables y nunca nos rendimos.
ATENCION: Escuchamos a nuestros clientes y vivimos
3.- TRANSPARENCIA TOTAL: Proveemos con lujo de
detalle toda la informavcion reelevante sobre nuestros
productos para que pueda tomar la desicion correcta
y asegurar su satisfacción.
para servirles mejor.
PROFESIONALISMO: Hacemos lo que decimos que vamos
a hacer. Trabajamos con seriedad y buscamos comportarnos como si fuéramos una empresa transnacional.
Equipo completo para la
producción en bateria
de Gallina de Postura.
EVOLUCIÓN: Innovamos para encontrar formas nuevas y
mejores de hacer las cosas. Somos líderes no seguidores.
CALIDAD: Nos apasiona buscar las mejores soluciones
para resolver los problemas de nuestros clientes. Entendemos que la rentabilidad es un resultado de hacer las
cosas bien desde un principio.
Como empresa creemos en el compromiso con nuestros clientes y nos enfocamos fuertemente en 6 aspectos principales:
1. PRECIOS RAZONABLES: Ofrecemos únicamente produc-
tos de calidad a precios accesibles y acordes al mercado.
Entendemos muy bien que para que la vida pecuaria
sea rentable, su inversion en nuestros productos tiene
que justificarse rápidamente.
2. SELECCIÓN CONFIABLE: Seleccionamos de manera
individual cada articulo y únicamente lo ofrecemos
después de probarlo. Trabajamos muy de cerca con
nuestros proveedores para asegurar la calidad, funcionalidad y retorno sobre inversion de cada producto.
106
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
4. SERVICIO AL CLIENTE: Además de contar con un sitio
web con amplia información, contamos con un call
center dedicado a responder sus preguntas. Entendemos que detrás de un gran negocio hay gente cálida
y entrenada dispuesta a resolver todas sus preguntas.
5. TRANSACCIONES SEGURAS: Nuestro portal web cuenta
con la más alta tecnología de seguridad para realizar transacciones web. El portal esta hospedado en un centro
de datos en Dallas, Texas, y se utiliza un servidor seguro
SSL para encriptar sus transacciones de compra. Puede
tener la confianza que la informacion que nos envíe a
través de la web se realiza de forma segura.
6. CONFIDENCIALIDAD: Respetamos su privacidad y toda
la informacion provista al registrarse será confidencial.
Esta informacion nos permite simplemente conocerlo
para poder servirle mejor.
En este canal de Sistemas Agropecuarios JAT mediante www.vidapec.com tenemos toda la información que necesita para llevar a cabo su proyecto.
A todo esto le llamamos la experiencia Vidapec y
le invitamos a que sea otro amigo con quién compartir la experiencia de Vida Pecuaria Rentable.
Factores
Ambie
E
EDUARDO CERVANTES LOPEZ
Consultoría Internacional en
Gerencia Integral Productiva
E-Mail: [email protected]
www.icproave.com
Barranquilla, Colombia, S.A.
108
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
n mi trabajo como consultor he tenido la oportunidad de prestar
mis servicios profesionales en plantas ubicadas tanto a nivel del mar
hasta otras localizadas alrededor de los 2.800 metros.
Esta circunstancia geográfica me ha permitido detectar algunas características en los pollos, especialmente en sus alas y pechugas, en lo referente a
la acumulación de sangre.
Por lo anterior, considero oportuno invitarlos a recordar algunos detalles
fisiológicos que tanto nosotros como las aves vivimos cotidianamente.
Nuestro planeta está envuelto por una capa gaseosa llamada atmósfera,
que contiene aire. Éste está compuesto por una mezcla de gases tales como
oxígeno, nitrógeno, gas carbónico, etc. Estos gases tienen una presión total
denominada Presión Atmosférica calculada en 14.7 libras/pulgada cuadrada
(psi). Adicionalmente, la disponibilidad de oxígeno es satisfactoria.
A medida que vamos subiendo de altura, la presión atmosférica va disminuyendo y por ende la cantidad de oxígeno también. Por tal motivo, cuando
una persona vive en bajas alturas – inferiores a 1.000 metros- y se traslada a
lugares más altos, experimenta unas transitorias incomodidades en su organismo, los cuales a la mayor brevedad posible comienza a poner en orden, ya
que entran en operación una serie de mecanismos fisiológicos de aclimatización, tales como el aumento de la frecuencia respiratoria, aumento del nivel
de hemoglobina en cuanto a la cantidad de glóbulos rojos -Eritrocitos-, para
mantener un equilibrio en el grado de oxigenación de la sangre, que asegure
una adecuada condición de Homeostasis.
De otra parte, es conveniente recordar que la sangre se transporta a través
de una red de tuberías de distintos espesores y durezas. En los pollos la sangre
está distribuida así: Vasos sanguíneos: 84% y Órganos 16%. Los vasos sanguíneos
están constituidos por las arterias que movilizan el 15% de la sangre oxigenada
a alta presión que sale del corazón. La textura de las arterias es rígida, siendo
su principal característica. Los vasos capilares movilizan un 5% de esta sangre
para totalizar un 20%
De igual manera, como la sangre procedente de los distintos órganos y músculos
ya no tiene oxígeno, ésta retorna al corazón por las venas que moviliza el 64% del total
ntales
que Afectan la Calidad
de los Pollos Procesados
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109
de la sangre. Su desplazamiento se efectúa sin ningún tipo
de presión. Este detalle físico
lo compensa empleando para
ello un conjunto de compuertas que se van cerrando a medida que se va moviendo, evitando que la sangre se devuelva.
Por esta razón, la textura de las
venas es más suave y en ella
las condiciones de ensanchamiento, es una situación que se
presenta en los seres vivos por
varias razones. Para los efectos
de este artículo, es el volumen
adicional de glóbulos rojos que
deben transportar. Esta condición especial produce que las
venas se dilaten. Cuando uno
revisa internamente las alas y
la pechuga de los pollos estando a alturas superiores a 1000
metros puede observar claramente las venas, dando la
impresión de haber sido resal-
tado su tradicional color azul
(FOTO No. 1).
Otro aspecto a destacar son dos situaciones
puntuales durante la Prefaena, que les genera a los
pollos estrés:
• Captura de los pollos
en las granjas y enjaulado.
• El transporte a la planta, donde deben permanecer
en promedio una hora para
que se aclimaticen antes de
ser colgados en el transportador de matanza.
Foto 1. Plumas
Foto 2. Ala con sangre
110
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Si la recolección de los
pollos no se hace tomándolos por el cuerpo conservando pegadas las alas a
éste. De esta manera, los
pollos no van a aletear.
Por lo tanto, no almacenan sangre en las alas.
Si el transporte no se
efectúa cuidadosamente y
el área en la planta donde
se almacena temporalmente para esperar su turno de
sacrificio no está debidamente acondicionada, las
aves comenzarán a acumular sangre tanto en las alas
como en los muslos.
El complemento de
todo este conjunto de
escenarios desfavorables
es el colgado brusco, que
el área no esté cabalmente
oscura, no se cuenta con el
masajeador de pechugas y
el aturdidor produce Prechoque. En consecuencia,
los pollos también aletean.
Por tal razón, continúa
Foto 3. Ala sin sangre
acumulándose sangre en esta parte de su cuerpo: Las alas (FOTO
No. 2).
Por último, si la temperatura ambiente es fría, se presentaría el
problema de la vasoconstricción como una reacción fisiológica para
conservar el calor corporal ideal.
Si adicionalmente se sacrifican
los pollos en horas de la noche,
esta situación se acrecienta.
Surge la obvia pregunta
del millón de dólares: ¿Cómo
se puede lograr una adecuada
evacuación de esta sumatoria
de excesos de sangre acumulados mayormente en las venas
de las alas?
Esta problemática que se
traduce en decomisos importantes en muchas plantas, se
resuelve prolongando el tiempo
de desangre dentro de un rango
de 3,5 a 4.0 minutos (FOTO
No. 3).
Barranquilla, Colombia,
Febrero 6 de 2015.
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111
Finalizó Proceso de Compra
Elanco-Novartis Animal
Health
E
l pasado 5 de enero Elanco anunció en un comunicado que ha
finalizado el proceso de adquisición de Novartis Animal Health,
lo cual genera un nuevo líder
global en salud animal enfocado en llevar mayor valor e
innovación a la industria.
La adquisición
fue anunciada en
abril pasado, luego
de que Elanco comprara
Lohmann Animal Health previamente en el 2014. Ambas inversiones
colocan a Elanco en una posición estratégica para ofrecer productos más diversificados
y habilidades para ayudar a sus clientes a sostener y
hacer crecer sus negocios.
Esto incluye las marcas de vanguardia que los clientes esperan de Elanco, así como un portafolio robusto
con cerca de 300 marcas, las cuales abarcan terapéuticos,
vacunas, parasiticidas, antimicrobianos, quirúrgicos,
enzimas, seguridad alimentaria y más.
“La adquisición de Novartis Animal Health junta a dos
compañías fuertes con pasión por servir a los clientes”, apuntó
José Cárdenas, Director para Latinoamérica de Elanco. “Continuaremos ofreciendo los productos en los que nuestros
clientes confían y paralelamente invertiremos en el desarrollo de
nuevas soluciones para satisfacer las necesidades aún no satisfechas para nuestros clientes”, agregó.
112
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Mirando al futuro, Elanco incrementará de manera significativa
la inversión en investigación y desarrollo, dando así
un mayor y profundo aliento a
la gama de productos existentes.
La combinación de la organización
contará con una expansión en capacidades, experiencia y un portafolio
fortalecido con más de 100 proyectos de
desarrollo enfocados en:
 mejorar el cuidado y ampliar la calidad de vida
de las mascotas, previniendo enfermedades y
protegiéndolas contra parásitos.
 proteger al ganado de enfermedades y parásitos,
mejorando el bienestar animal y reduciendo la
huella de carbono en la producción ganadera.
 proveer un conjunto de soluciones más amplio en
áreas como las enzimas, diagnósticos, acuacultura
y vacunas.
Elanco se propone ayudar a los veterinarios para que
las mascotas vivan más sanas y por más tiempo con sus
dueños, incrementando los beneficios físicos, sociales
y emocionales de su compañía, tal como millones lo
reconocen. Elanco también se compromete a ayudar a
productores alrededor del mundo para producir más
alimentos, utilizando menos recursos para satisfacer la
creciente demanda de proteína animal al mismo tiempo
que protege al planeta y al bienestar animal.
“Continuaremos buscando maneras innovadoras para
servir a los negocios de nuestros clientes. Con mayores servicios técnicos que combinan nuestros análisis y herramientas
de evaluación comparativa en el soporte al campo, podremos
pasar más tiempo con clientes individuales buscando soluciones innovadoras que marquen la diferencia en sus negocios”,
abundó José Cárdenas.
La integración completa del negocio tomará tiempo; sin embargo, Elanco se esforzará por hacer una
transición sin contratiempos. En un futuro cercano, se
continuarán haciendo negocios de la misma manera,
incluyendo órdenes de productos y servicio al cliente.
La disponibilidad y acceso a productos continuará
ininterrumpidamente.
LA ENTREVISTA
José Cárdenas, Director para Latinoamérica de Elanco, comentó en entrevista para BM Editores que
la combinación de Elanco y Novartis Animal Health crea un líder en salud animal capaz de ofrecer mayor
innovación y valor a sus clientes. “Como compañía combinada continuaremos entregando las marcas líderes que el cliente espera y además, ofreceremos un portafolio más amplio con la flexibilidad de proveer soluciones a la medida. Incrementaremos la inversión en investigación y desarrollo, I+D y ofreceremos una de las gamas de productos más fuerte de la industria.
Finalmente, daremos un soporte técnico, robusto y profundo con una presencia incrementada, lo que significa más tiempo
para buscar soluciones a los retos de nuestros clientes”.
¿CUÁL ES LA RAZÓN DE
SER DE ELANCO?
“En Elanco tenemos una causa
(nuestro por qué): Alimentar al mundo.
El problema más grande de nuestro
tiempo es la seguridad alimentaria.
Esto significa que hay mucha gente
que no tiene acceso a una alimentación adecuada en cuanto a calidad
y cantidad. Existen tres realidades
sobre las que tenemos que trabajar:
una población creciente que llegará
a los 9 mil millones en el 2050, con
una clase media que superará los 4.8
mil millones. Esto generará una mayor
demanda de alimento, en especial de
114
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
proteína animal ya que la población
buscará alimentos de mejor calidad. Estimamos que el incremento en la demanda
de proteína animal será del 60%, según
la FAO. Sin embargo, vivimos en un
planeta con recursos limitados. Según
el WorldWildlifeFund (WWF) hoy el
planeta tarda 1.5 años en regenerar los
recursos naturales que se consumen en
un año. En Elanco creemos que existen
soluciones para hacer frente a estas tres
realidades y alimentar al mundo. Una
de ellas es la innovación, las tecnologías
novedosas de producción. Toda tecnología
busca hacer más eficiente la producción
de alimento, produciendo más con menos.
A eso nos dedicamos en Elanco, a contri-
"Elanco hace que las ciencias de la vida
trabajen mejor para las personas transformando
la producción de proteína animal y el cuidado
de animales de compañía".
buir a un mundo más eficiente en la producción de proteína
animal para contribuir a Alimentar al Mundo”.
¿EN DÓNDE SE ENCUENTRA ELANCO ACTUALMENTE Y HACIA DÓNDE VA CON ESTA INTEGRACIÓN?
El Directivo también comentó que cuentan con el
mejor equipo de profesionales en áreas muy diversas,
con carreras y experiencias muy distintas, y que eso
los enriquece como empresa, “las personas, la calidad
de la gente que trabaja en Elanco y su cultura nos distingue y
diversifica”, indicó, agregando que sin duda, ahora se estarán
integrando más personas a la empresa, “pasamos de tener más
de 3 mil empleados a nivel global a más de 7 mil ahora con
la integración de Novartis Animal Health, con quienes juntos
formaremos el mejor y más experimentado equipo de profesionales
para brindar mayor innovación y calidad a nuestros clientes”.
“En los 60 años de Elanco, sin duda estos son los más
emocionantes, aunque todo es resultado de un gran proceso de
trabajo a lo largo de todo este tiempo. Pasamos de ser la octava
compañía a nivel global en 2007 a posicionarnos hoy dentro del
top 3 con ventas que estimamos superiores a los 3 mil millones,
un portafolio de más de 300 productos y presencia en 70 países.
Nuestro objetivo es convertirnos en el principal contribuidor de
valor para nuestros clientes y estamos convencidos que hoy estamos en posición para lograrlo”.
“La nueva Elanco ofrecerá las marcas de vanguardia que
los clientes esperan, así como una amplia cartera de casi 300
marcas, las cuales abarcan productos terapéuticos, vacunas, parasiticidas, antimicrobianos, quirúrgicos, inocuidad de alimentos
y más. También ampliaremos nuestro enfoque hacia negocios
emergentes como las enzimas, los diagnósticos y la acuicultura.
Nuestra combinación añade conocimientos y habilidades complementarias que nos permitirán dedicar aún más recursos para
el desarrollo de nuevos productos. La nueva Elanco ofrecerá la
gama de productos más robusta de la industria con más de 100
proyectos de desarrollo en más áreas específicas enfocadas en:
mejorar la atención y ampliar la calidad de vida de las mascotas, previniendo enfermedades y protegiéndolas contra parásitos,
mejorando el bienestar animal y reduciendo la huella de carbono
en la producción ganadera; y ofrecer soluciones en áreas nuevas
como la acuicultura, las enzimas y los diagnósticos”.
CON ESTE CRECIMIENTO ¿CUÁLES SERÁN SUS
PRINCIPALES MERCADOS PECUARIOS?
“Nuestros principales mercados serán: Bovinos leche, bovinos carne, porcinos, aves, y acuicultura. Así como Animales
de Compañía. Gracias a la adquisición de Lohmann Animal
Health en el año 2013, tenemos nuevas carteras como lo son
las vacunas y las enzimas”.
HAN SIDO VARIAS COMPRAS MUY INTERESANTES
Y SIN DUDA PRODUCTIVAS, PERO ¿QUÉ PASA CON
LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN PROPIA?
“Elanco mantiene su apuesta por nuestras líneas de investigación. Actualmente tenemos productos líderes en el mercado
que son fruto de nuestra propia línea de investigación y tenemos
muchos más en proceso de desarrollo que esperamos se conviertan
en productos revolucionarios. Un ejemplo es que Elanco cuenta con un Centro de Investigación y Desarrollo en Brasil (Sao
Paulo), enfocado en generar soluciones para el sector pecuario
de la región”.
El Directivo terminó la entrevista indicándonos
cómo está integrada la misión y visión de la empresa
“Elanco hace que las ciencias de la vida trabajen
mejor para las personas transformando la producción de proteína animal y el cuidado de animales de
compañía” y esa es nuestra Misión y nuesta visión:
"Alimentos y Compañía que enriquecen la vida”.
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115
Proceso
Administrativo
El
en una Granja Productora
de Carne de Pollo
Francisco Alejandro
Alonso Pesado.
Universidad Nacional
Autónoma de México.
Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia.
Departamento de Economía,
Administración y
Desarrollo Rural.
Teléfono 56225905.
Correo: falopesado@yahoo.
com.mx
116
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INTRODUCCIÓN.
El llevar a cabo el proceso administrativo en las granjas avícolas permite hacer
más eficiente la producción primaria, el transporte, el almacenaje, la transformación, la distribución y la comercialización del huevo y de las carnes de pollo
y pavo. La eficiencia, en ocasiones, se traduce en ganancias para la empresa,
y por lo tanto su permanencia en el mercado, lo que provoca estabilidad en el
empleo, generación de valor agregado, efectos multiplicadores y desarrollo local.
Generalmente, cuando se implementa correctamente el proceso administrativo, se hace un uso racional de los recursos tecnológicos (capital), de los
monetarios, de los financieros, de los materiales, de las superficies y del trabajo,
configurando menores costos de producción, pudiéndose observar utilidades
económicas en las granjas avícolas.
Desafortunadamente, en muchas unidades de producción (granjas), incluyendo a las grandes, no se lleva correctamente el proceso, dando lugar a que
negocios avícolas se encuentren en zona de pérdidas crónicas provocando la
quiebra de éstas.
En ocasiones, aun llevando correctamente el proceso administrativo, las
granjas quiebran. La respuesta del por qué éstas quiebran está dada por los facto-
res macroeconómicos (factores externos), mismos
que no pueden ser controlados por los avicultores.
Por ejemplo, en el momento actual el precio de la
mezcla de exportación del crudo mexicano viene
presentando un desplome, el cual se ubicó el día 6
de enero de 2015 en 39.94 dólares, nivel similar al de
marzo de 2009, en plena crisis económica mundial.
Esta caída en el precio del petróleo estimula a que
los dueños de los recursos financieros de corto plazo
(de cartera), llamados también “golondrinos” dejen
de invertirlos en activos petroleros para “emigrar”
hacia otros activos que otorgan mayores rendimientos y certidumbre, este movimiento de activos de
corto plazo presiona hacia el tipo de cambio, devaluándose el peso mexicano (y otras monedas) ante
el dólar. La devaluación encarece las importaciones
de material genético avícola, aumentando costos de
producción y afectando la rentabilidad de las empresas, se aprecia que los avicultores no pueden hacer
nada ante el desplome del precio del petróleo de exportación.
Las
fases o etapas
del proceso administrativo son: planeación, organización, integración, dirección y control; algunos autores del
área administrativa incluyen a estas cinco etapas, dos
más: coordinación y evaluación; para efectos de este
trabajo se consideran las cinco etapas.
En la práctica, las granjas aplican simultáneamente las cinco fases, y cada fase o etapa retroalimenta
e influye sobre la otra, así planeación y control “van
muy de la mano”; por ejemplo en planeación se deter-
118
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
minan objetivos y metas, en control se observa si se
cumplieron o no esos objetivos y metas.
Al interior del trabajo se estudiará cada etapa
por separado con el fin de que se entienda mejor
cada una de ellas, y a su vez, en algunas partes del
escrito, se verán las interrelaciones.
El objetivo del trabajo es estudiar el proceso administrativo en una granja productora de carne de pollo.
MATERIAL Y MÉTODOS.
La empresa dedicada a producir carne de pollo se
encuentra en el municipio de Zumpango, en la región
norte del Estado de México y se le conoce también
como la XVI Región de Zumpango, siendo una de
las regiones con mayor crecimiento poblacional. Al
norte se encuentra la Sierra de Tezontlapa en colindancia con el estado de Hidalgo y una vertiente de
colinas que dividen el Valle de México con el Valle
del Mezquital; al noroeste se ubican las Lomas de
España que sobresalen por su aridez en colindancia
con el estado de Hidalgo. El centro, occidente y sur
del municipio se compone de una planicie que se
formó al desecar gran parte de las
aguas salitrosas del vaso que
se conectaba con el gran
lago de Texcoco y que hoy
en día son zonas urbanas y
agrícolas. El sureste del municipio se compone de lomas bajas
hacia los pueblos de Xolox y Tizayuca,
donde el suelo tiene bancos subterráneos
de tezontle que determinan su origen volcánico.
El clima predominante es templado subhúmedo,
con una temperatura anual promedio de 17°C y 550
mm de precipitación anual media, con una estación
de lluvias entre mayo y septiembre. Las heladas
se presentan de octubre a marzo descendiendo en
sus días más crudos (por lo general en diciembre y
enero) hasta un grado bajo cero.
El Circuito Exterior Mexiquense también conocido como Vía Mexiquense o “Autopista Mexiquense”
es una serie de autopistas de cuota construidas de
2006 a 2011 por el gobierno del Estado de México,
cuya finalidad es dar una opción a los vehículos automotores que deben atravesar el Distrito Federal.
La granja cuenta con cuatro casetas, con láminas
de asbesto espreadas en su interior con poliuretano;
los pisos son de concreto, así como los patios exteriores; cuenta con equipo de alimentación automático
(Chore Time); bebederos de niple Cumberland; y
criadoras infrarrojas radiantes de la marca PSI; las
cortinas son de plástico; tiene controladores Chore
Tronic modelo 24; 5 extractores para ventilación, los
controladores Chore Tronic controlan las criadoras,
cortinas y ventiladores.
Las casetas de la granja están orientadas norestesureste; miden 150 metros de largo y 10 metros de
ancho; con una altura lateral de 2 metros y 3 metros
de altura central; la altura del murete es de 35 centímetros y un claro de malla hexagonal de 1.35 metros;
la distancia entre caseta y caseta es de 10 metros;
la granja cuenta con una barda perimetral de block
de 2 metros de altura; además tiene un arco sanitario; los baños poseen de un área sucia, regaderas y
área limpia; cuenta con una bodega para almacenar
productos y materiales; cada caseta tiene un silo
para almacenar el alimento.
La empresa tiene una casa habitación en donde se
quedan a dormir los trabajadores cuando se requiere,
normalmente esto sucede cuando vacunan a las aves.
La metodología para el cálculo de costos de
producción es la utilizada por el Departamento de
Economía, Administración y Desarrollo Rural de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de
la Universidad Autónoma de México. Las fórmulas
manejadas para obtener el costo de producción de
1 kg de carne de pollo son:
a) CT = CFT + CVT
Donde: CT = Costos totales
CFT = Costos fijos totales
CVT = Costos variables totales
b)CTU = CFU + CVU
Siendo: CTU = Costo total unitario
CFU = Costo fijo unitario
CVU = Costo variable unitario
Para la obtención de ingresos totales se utilizó
la fórmula:
c) YT = PVU (X)
Es decir: YT = Ingresos totales
PVU = Precio de venta por
kilogramo de pollo
X = Kilogramos de carne
de pollo vendidos
La obtención de ganancias totales y unitarias fue
producto de aplicar las siguientes fórmulas:
d)GT = YT – CT
Donde: GT = Ganancias totales
e) GU = PVU – CTU
Siendo:
GU = Ganancias unitarias
Los puntos de equilibrio se calcularon así:
CFT
f) X = PVU-CVU
Donde:
g)
Y=
Así que:
X = Punto de equilibrio en
kilogramos de carne de pollo
CFT
1- CVU
PVU
Y = Punto de equilibrio en ventas
DESARROLLO DEL TEMA
Planeación.
Misión.
La misión de la granja es producir y ofrecer carne
de pollo de alto valor nutricional con la mejor calidad, a precios de venta competitivos, generando un
alto grado de satisfacción del personal de la granja,
colaboradores, clientes, proveedores y consumidores.
Además buscando un margen de ganancias razonable.
Visión.
Ser referencia como primera opción de compra
del consumidor. Buscar hacia el porvenir altos estándares de calidad, servicio, innovación y rentabilidad.
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Consolidar a la empresa en los mercados actuales y
futuros como proveedora de confianza.
Valores.
a)Reconocimiento. Valorar, reconocer y desa-
rrollar el potencial del personal que labora
en la empresa.
b)Superación. Innovar y renovar permanentemente con el fin de asegurar competitividad
ante un entorno globalizado cambiante.
c)Confianza. Trabajar en equipo compartiendo
el conocimiento con transparencia y cumplimiento.
d)Integridad. Comportamiento honesto, responsable y respetuoso en todas las relaciones
interpersonales.
e)Compromiso. Cumplir con la palabra empeñada al grado de sorprender. Hacer todo lo
que éticamente esté al alcance para lograr
objetivos y metas.
Objetivos.
Los objetivos planteados por la empresa fueron:
a) Incrementar la producción en un tres por
ciento.
b) Ofrecer dos cursos de actualización a los
médicos veterinarios que laboran en la
empresa.
c) Reducir significativamente los pasivos de la
unidad de producción.
d) Cambiar criadoras y bebederos de niple.
e) Disminuir hasta lo máximo posible la rotación de personal operativo.
Metas.
Se constituyeron en metas las siguientes:
i) Aumentar en un tres por ciento los recursos
financieros vía mayores ventas.
ii) Adquirir insumos de calidad a precios competitivos.
iii) Disminuir la mortalidad de nueve por ciento
a cinco por ciento.
iv) Disminuir en un dos por ciento los costos
de producción.
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Formulación de estrategias.
a) Adquirir materias primas de la mejor calidad
posible, con niveles bajos de micotoxinas, sin
contaminaciones, siendo inocuo el alimento
las conversiones mejoran.
En la planta de alimentos debe optimizarse la elaboración del alimento, éste debe
presentar texturas adecuadas de acuerdo a la
edad del pollo. Cuando sea pellet que éste
tenga un PDI que permita tener una resistencia tal que el ave consuma la menor cantidad
de finos. Como plan de mejora se está construyendo una moderna planta de alimentos.
b) Diseñar un programa de vacunación adecuado
a los desafíos de las enfermedades presentes,
con la finalidad de minimizar los efectos de
los desafíos de campo. Utilizar vacunas de
alta calidad, es importante establecer que no
se deben escatimar estas compras, ya que no
son gastos sino inversiones. Los supuestos
“ahorros” comprando vacunas más baratas
de menor calidad pueden costar caros.
c) Capacitar al personal de la granja en manejo de
ventilación, alimentación, hidratación, manejo
de la cama y, manejo y aplicación de vacunas.
d) Recibir pollito de buena calidad física y
microbiológica para abatir mortalidades en
la primera semana de vida del ave.
e) Llevar a cabo un control estricto de limpieza
y desinfección de la granja eliminando todos
los fómites y plagas presentes, aunque en
la parvada anterior no se hayan presentado
problemas sanitarios. Rotación de desinfectantes, cuidados en la dosificación y aplicación de los mismos.
f) Controlar consumos de alimento para evitar
desviaciones en el cumplimiento de los
pesos de las aves, ya que estos cumplimientos en el peso dependen factores de productividad y calidad.
g) Evitar robos de alimento y aves, contratando vigilancia o buscando otros métodos de
control como cámaras, candados, etc.
h) Trabajar en el sellado de la caseta, evitando
fugas de gas o entradas de corrientes de aire
frío, y así disminuir costos por un consumo
elevado de gas.
Matriz FODA
FODA se refiere a Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas que se presentan en el
entorno interno y externo de la granja. Las oportunidades y amenazas pertenecen al entorno externo
(fuera de la granja) y pueden ser locales, regionales,
estatales, nacionales e internacionales; las fortalezas
y debilidades se inscriben al interior de las empresas.
Las fortalezas que la empresa presenta:
a) Costos de producción competitivos.
b) Como empresa integrada tiene estabilidad en
la producción de huevo fértil, pollito de un día
y ofertar producto final de forma constante.
c) La organización de la granja favorece personal especializado en cada área de trabajo.
Asimismo es política de la empresa medir
la eficiencia de cada trabajador, para que en
conjunto se alcancen las metas.
Las debilidades mostradas por el negocio avícola
se mencionan a continuación:
La granja presentó las siguientes oportunidades:
i) Sus ventas están aseguradas, ya que la empresa se encuentra bien posicionada, con una
amplia cartera de clientes que reconocen la
calidad del producto.
ii) Existe la posibilidad de aumentar ventas
de la mercancía, ya que hay una demanda
potencial con cierto poder de compra.
iii) Los consumidores se informan continuamente de la calidad del satisfactor.
1) La empresa presenta pasivos altos.
2) El equipo de calefacción (criadoras) se
encuentra en malas condiciones. Se requiere
su cambio en 5 meses, ya que este equipo
se fabrica sobre pedido.
3) Las condiciones de los bebederos de niple
son precarias, se requiere su cambio.
4) Se presenta una alta rotación del personal
operativo.
5) En ocasiones se adquieren insumos de baja
calidad.
6) Limitación de recursos financieros.
Planeación táctica
En la empresa productora de carne de pollo se
lleva a cabo una planeación táctica para obtener
mayores márgenes de ganancia, ésta comprende:
I)
Con respecto a las amenazas, éstas son:
I) Precios de venta bajos, por competencia
desleal de otras empresas.
II) Variación continua en el precio de los insumos alimenticios, generalmente hacia la alza,
lo que aumenta el costo de producción, y que
en ocasiones aun teniendo buenos índices
de producción no se reflejan en mejorar los
márgenes de utilidad.
III)Desafíos constantes de enfermedades provenientes de otras granjas.
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La substitución de estirpe Ross por Cobb, la
cual es más eficiente en ganancia de peso y
conversión, en el presente la proporción es
50 – 50 por ciento, se pretende llevar Cobb
al 100 por ciento, esto ocupará cuando menos
dos años.
II) Llevar a cabo una ventilación de túnel en
la granja, eficientando la ventilación, repercutiendo en mejores índices productivos,
es decir, disminuyendo la conversión en
cincuenta gramos, e incrementando el peso
del pollo al final del ciclo en cien gramos.
III) Se requiere capacitar al personal de la granja
en el manejo de la ventilación en túnel.
Organización.
Al interior del negocio avícola no se llevan a
cabo actividades propias de la organización, como:
tiempos y movimientos, manual de organización y
manual de procedimientos.
La empresa presenta el siguiente organigrama:
Organigrama.
Funciones de los trabajadores de la empresa.
a) Dirección General.
Coordina y supervisa a las distintas áreas gerenciales para verificar y marcar estrategias en el seguimiento del control presupuestal de gastos e inversiones. Evalúa y controla resultados productivos de
la granja, planta de alimentos, ventas, relaciones
industriales y de recursos humanos.
b) Gerente de Recursos Humanos.
Se encarga del reclutamiento y selección del
personal que labora en la granja. Es el representante
legal de la empresa en revisión del contrato colectivo de trabajo. Se encarga de revisiones salariales del
personal de confianza.
Detecta las necesidades de capacitación del
personal a todos los niveles y coordina los cursos de
capacitación requeridos.
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c) Gerente Administrativo.
Controla los gastos presupuestales de todas las
áreas para cumplir con los presupuestos de gastos.
d) Gerente de Ventas.
Su función principal es establecer las estrategias
de venta de pollo vivo, y así otorgar un flujo constante de ventas, buscando nuevos clientes, mantener
los actuales y vender el producto al mejor precio
posible de acuerdo al comportamiento del mercado.
e) Gerente de Compras.
Se encarga de comprar los insumos que requiere
la empresa. La esencia de este puesto es comprar los
recursos de la mejor calidad al menor costo.
f) Gerente Técnico.
Es el responsable de coordinar la producción de
todas las áreas, es decir de crianza, reproductoras,
incubadoras y pollo de engorda. Toma decisiones
de programas de vacunación, alimentación, rotación
de desinfectantes. Coordina y capacita al personal
operativo. Marca estrategias tácticas y técnicas y así
cumplir con los índices de producción propuestos,
y disminuir costos.
g) Gerente Planta de Alimentos.
Lleva el control en la producción de alimentos
balanceados, cantidades de materias primas y su
calidad. Cumple con los programas de alimentación
y así surtir a la granja en tiempo y forma, y no generar
problemas de desabasto, calidad y balance nutricional.
Problemática.
La granja presentó problemas como: variación
en la calidad y textura de los alimentos, generando
problemas en la alimentación del pollo.
Es deficiente la oportunidad para cubrir los puestos vacantes, aunado a la alta rotación de personal
técnico, genera sobrecarga de trabajo e inconformidad del personal.
Integración.
En la granja productora de carne de pollo, los recursos de capital, animal, mano de obra, financieros,
monetarios y tecnológicos se integran y combinan en
general bien. Sin embargo, sí se presentaron algunas
deficiencias como un número menor de caseteros.
En la empresa no se llevan a cabo estudios microeconómicos referentes a las relaciones físicas de
producción insumo – producto, insumo – insumo y
producto – producto, que tienen por objetivo establecer el máximo beneficio económico, el mínimo
costo y el máximo ingreso, respectivamente.
Integración de la fuerza laboral.
La contratación de la fuerza trabajadora es de
suma importancia, ya que es el inicio de una relación laboral entre el candidato seleccionado y la
organización empresarial, representando un acuerdo de trabajo para presentar un servicio, identificar
beneficios, obligaciones y remuneraciones.
El proceso establece formalmente la relación
entre la granja y el empleado, en un marco regulado
por la Ley Federal del Trabajo, y así evitar problemas legales y asegurando una buena relación laboral.
Políticas laborales en la granja.
I) Para todos los trabajadores de la empresa se
maneja el “Contrato individual por tiempo
determinado” o por “obra determinada”
según sea el caso, en razón a las condiciones
que requiera la operación.
II) El vencimiento de los contratos celebrados
con los trabajadores, independientemente de
su duración, deberá ser el último día del mes.
III)Para el caso de los contratos trimestrales, los
celebrados del primero al catorce del mes,
se solicita una evaluación al cierre del mes
inmediato anterior al indicado al trimestre.
Por lo tanto, el tiempo mínimo evaluado
será de 75 días hábiles.
IV) Las contrataciones se realizan mínimo 24 horas
antes del inicio de las actividades del trabajador, y estas actividades deben ser notificadas
a nómina, de acuerdo a lo establecido en el
documento “Altas y Bajas del Personal”.
V) Ningún empleado debe iniciar labores sin
haber firmado antes su contrato, y dado de
alta en el Instituto Mexicano del Seguro
Social (IMSS).
Factores de no contratación.
i) Escasa o nula veracidad entre la información
entregada y la investigada.
ii) Si el área de recursos humanos no cuenta
con el registro de consulta de créditos Infonavit, ni el número de seguridad social del
candidato.
iii)Si el candidato es menor a dieciocho años
de edad.
iv)Si cuenta con antecedentes penales o referencias negativas.
v) Si el candidato tiene familiares trabajando
en la empresa.
vi)Si el candidato laboró bajo un contrato por
tiempo determinado con el fin de obtener
un puesto de planta en la granja y no lo logró.
Puntos contenidos en los contratos de trabajo.
a) Lugar y fecha del contrato.
b) Indicación de nacionalidad y fechas de nacimiento e ingreso del trabajador.
c) Determinación de la naturaleza del trabajo
y lugar o ciudad donde se llevará a cabo.
d) Monto, forma y periodo de pago del sueldo
o salario acordada.
e) Duración y distribución de la jornada de
trabajo.
f) Plazo del contrato.
g)Definición de la materia del trabajo.
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Documentos que debe presentar el trabajador
para ser contratado.
1) Acta de nacimiento.
2) Identificación oficial con foto de: IFE, cartilla, pasaporte, cédula profesional y CURP.
3) Comprobante de domicilio (recibo de teléfono o luz no mayor a dos meses).
4) Comprobante del último grado de estudios.
5) Una fotografía a color tamaño infantil.
6) Dos cartas de recomendación laboral y/o
personal.
7) Solicitud de empleo y copia del currículum
vitae.
8) “Aviso de Retención” en caso de tener crédito Infonavit o Fonacot.
9) Estado de cuenta en Afore.
10)Certificado médico.
11)Documento de no antecedentes penales.
Documentos que entrega el Departamento de
Recursos Humanos al trabajador.
i) Carta propuesta.
ii) Seguro de vida.
iii) Carta de no adeudo ante Infonavit.
iv) Firma formato “Declaración Formal de
Conflicto de Intereses”.
v) Carta I.S.P.T.
Criterios para otorgar “Contrato por tiempo
indeterminado”.
a) Existencia de contratos individuales por
tiempo determinado.
b) Entrega del jefe inmediato a recursos humanos, los días 20 de cada mes la “Evaluación
del Desempeño del Personal Eventual”,
para asignarle el contrato de planta (tiempo
indeterminado).
c) Aprobar con calificación mayor a ocho la “Evaluación del Desempeño del Personal Eventual”.
d) En caso de que el desempeño del trabajador
no se pueda evaluar en el periodo probatorio
(tres meses como mínimo) se podrá otorgar
un contrato por un mes más y así tener mayores elementos para su no o sí contratación.
126
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Capacitación
Hay en el negocio avícola productor de carne de
pollo diferentes tipos de capacitación dirigidos al
personal. En el caso de la capacitación a los caseteros de nuevo ingreso se les adiestra en: el llenado de
registros de controles de producción, explicándoles
la parte de los registros de mortalidad, consumo de
alimento y pesaje semanal de las aves. Además se les
adiestra en el control de la temperatura al interior
de las casetas por medio de cortinas, ventiladores
y criadoras. Asimismo, se les “ilustra” en el manejo
de la cama y vacunas.
Evaluación y control del recurso humano.
La evaluación básicamente se hace a través de los
resultados productivos de la granja. La permanencia
del personal depende de los resultados productivos.
Para el control de recursos humanos existen
listas de asistencia, así como un checador digital
que identifica la huella del trabajador, para controlar su asistencia.
Obligaciones del recurso humano.
Estas son: respeto a los compañeros de trabajo, puntualidad en la hora de entrada y salida de
acuerdo al horario de trabajo, respetar las medidas
de bioseguridad, evitar robos, cuidar las instalaciones y equipos, acatar las órdenes de manejo
indicadas y aplicar los conocimientos para darle
confort a las aves.
Problemática del recurso humano.
La alta rotación de personal, sobre todo operativo,
alcanzó un 12 a 15 por ciento, lo que generó problemas de manejo, y por lo tanto en la “homeostasis”
del “parrillero”, generando incremento de costos y
disminución de ganancias.
La razón principal de la rotación del personal
fue una carga excesiva de trabajo y un bajo sueldo
con respecto a la zona.
Dirección.
Liderazgo.
El liderazgo de la empresa es de tipo tradicional, es decir que pertenece a un grupo familiar de
élite que ha tenido el poder por varias generaciones.
Se puede decir que el personal de la granja está
motivado por la alta estabilidad en el empleo, y además
por programas de incentivos los cuales pueden alcanzar el cincuenta por ciento del sueldo mensual.
Constantemente se retroalimenta al personal de
la granja, y se hace notar las desviaciones observadas
para que recapaciten. Este ejercicio va “configurando”
personal bien entrenado y así se obtienen mejores
resultados técnicos y económicos.
en $4’070,703.00, por lo tanto las ganancias totales
fueron de $462,079.80.
El punto de equilibrio en unidades producidas
fue de 75,385 kg, y se produjeron 220,038 kg, por
lo que la granja se encontró en zona de ganancias.
Con respecto al punto de equilibrio en ventas éste
fue de $1’394,622.50, las ventas totales fueron del
orden de $4’070,703.00, indicando que la empresa
se encontró en zona de ganancias.
Comunicación.
La empresa avícola presenta una comunicación
efectiva, basada en una lenguaje claro y objetivo,
procurando no generar confusiones. Se busca ser
explícito y reafirmar con los trabajadores la conveniencia del trabajo en equipo.
Problemática.
El costo de producción del kg de carne de pollo
se puede abatir disminuyendo la mortalidad que fue
del nueve por ciento.
Otro problema es el desafío de enfermedades
infecciosas, ya que han provocado mayor mortalidad a la presupuestada (cinco por ciento), originando que no se produzcan toneladas presupuestas,
encareciendo los costos variables totales y los fijos,
y variables unitarios, disminuyendo las ganancias
de la empresa.
Problemática.
El hecho de que exista un liderazgo tradicional,
impide que algunas personas brillantes de la empresa no desarrollen todo su potencial. Además, estas
personas no pueden modificar algunos puntos clave
que “mejorarían” la productividad y rentabilidad de
la unidad productiva.
Control.
La empresa lleva controles con el fin de eliminar
despilfarros, desperdicios y robos de los insumos
productivos.
En la empresa los costos de producción se ubicaron por encima a lo presupuestado, observándose
la mayor desviación en el costo del pollito, ya que
éste se elevó en 19 centavos por ave, en razón a la
escases de huevo fértil en el país.
El costo en medicina y vacunas se ubicó por
encima de lo presupuestado, ya que se modificó el
programa de vacunación, añadiéndose vacunas más
caras, y se utilizó una vacuna más a los 28 días de
edad del pollo.
Se adquirieron nuevas criadoras y bebederos
fuera de presupuesto (se tienen que adquirir aún
más), ya que se dañaron en la granja por inundación.
El costo de producción de un kilogramo de carne
de pollo fue de $16.40, el precio de venta por carne
de pollo fue de $18.50, la ganancia por kilogramo
fue de $2.10. Los costos totales fueron del orden
de $3’608,623.20, los ingresos totales se ubicaron
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CONCLUSIONES.
Llevar a cabo el proceso administrativo en las granjas productoras de carne de ave (y en todo el ámbito pecuario), permite hacer un uso racional de los
medios productivos, pudiendo generar mayores
ganancias, o menores pérdidas.
Ante un mundo globalizado, las variables económicas internas y externas deben ser estudiadas,
analizadas y evaluadas, con el fin de tener mejores
diagnósticos y así reformular el proceso administrativo y evitar el quiebre de las empresas.
Sin embargo, el capital financiero internacional (que en ocasiones se maneja como un casino
sin escrúpulos), puede en periodos relativamente cortos neutralizar y acabar con las ventajas del
proceso administrativo, y así hacer desaparecer a las
empresas más vulnerables, en un entorno externo
sumamente volátil.
Literatura citada.
1).-La Jornada, México SA. Barril a 39.94 dólares. Año 31. Número
10930. Miércoles 7 de enero de 2015. Página 28.
Sección
“Emprendiendo en la
Avicultura Orgánica:
Ser diferente”
¿
MVZ Carlos Alberto Maya Barradas
Gerente General y Operativo
Consultora Ciaval México
TELS. 01 (55) 5 87 4 85 94
Correo: [email protected]
www.ciaval.com.mx
Cuáles son los retos de emprender en el giro?
¿Cómo puedo aprovechar mejor las oportunidades que ofrece este sector? ¿Cuáles son los alcances
y beneficios al momento de invertir? ¿Cuánto tengo
que invertir para lograr un porvenir económico a
corto plazo? Estas y otras preguntas son las que a
todo emprendedor le surge al momento de tomar la
decisión de iniciar su empresa sustentable en el giro
de la avicultura orgánica y estar dispuesto a iniciar
un viaje en pro del medio ambiente, la salud de los
consumidores y de su economía.
En esta ocasión nos enfocaremos en algunos
puntos de control y mejora en la toma de decisiones
a detectar para que tengas un mayor panorama al
momento de arrancar con tu empresa sustentable,
crear tu marca, producir orgánicamente, certificar
tus productos e ingresar en un esquema de comercio justo con tus clientes. Todo lo anterior bajo los
criterios utilizados en base a una normatividad en
materia de ganadería y agricultura orgánica con la
finalidad de lograr la certificación de los alimentos
producidos dentro de la finca. Lo desglosamos en
cuatro puntos generales:
1. Procesos sustentables.
2.Alcances.
3. Certificación orgánica.
4. Aplicación del comercio justo.
130
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1.PROCESOS SUSTENTABLES.
Lo que se debe definir y planear:
A)Terreno disponible donde se pondrá en marcha la
operación de la empresa. Determinar si será propio
o rentado. Al rentarlo es importante que se realice
un contrato legal entre el contratante y contratista.
B)Verificar que se cuente con planos topográficos del
terreno. Este ayudará a delimitar los espacios totales
para poder proyectar la infraestructura necesaria
en la etapa de ingeniería del proyecto sustentable,
zonas de amortiguamiento, volumen de producción
inicial, mercado potencial. Para la certificación orgánica se requieren de los planos para determinar la
ubicación de la diferente infraestructura a construir.
C)Determinar la zona de amortiguamiento. Producciones convencionales cerca del terreno no deben ser
foco de contaminación en unidades de producción
orgánica. Para ello se establecen prácticas agroecológicas para contrarrestar esta situación. Por ejemplo: cercos vivos, franjas de flores: tulipán, maleza,
diversos cultivos orgánicos.
D)Recursos y sus condiciones: Agua disponible y calidad de la misma (Sólidos totales diluidos: 300-500
Sección
Desarrollo Humano en la Avicultura
PPM, coliformes fecales: 0), Tipo de suelo,
disponibilidad de árboles, arbustos, pastos
dentro de la finca, disposición de energía
eléctrica, área de composta para fertilizar
y nutrir los suelos, control agroecológico
de plagas (En este último sólo sustancias
permitidas por la normatividad orgánica).
E)Definir la planeación del proyecto. Considerar estructurar previamente y antes de
invertir, el modelo de negocio sustentable a
poner en operación. Establecer con claridad
los diferentes procesos: marca ecológica,
políticas, tiempos, capital humano, inversión,
rentabilidad, marketing verde, pasos hacia
la certificación. Lo anterior deberá estar por
escrito en un documento conocido como
proyecto de inversión sustentable (PIS)
especializado en la avicultura orgánica.
F)Inversión. La inversión inicial para poner en
funcionamiento el proyecto determinará su
capacidad operativa y el éxito para lograr
la comercialización de los productos. El
emprendedor debe considerar los egresos
que se generarán en un tiempo determinado
antes de que el proyecto empiece a generar
ingresos por ventas de los productos.
G)Bienestar animal. Diseño y construcción de
galpones ecológicos, así como delimitación
de zonas de pastoreo, manejo de suelos para
mejorar los nutrientes, composteo, retención
de agua mediante árboles, arbustos, forrajes
de la región con la finalidad de ofrecer un
cierto porcentaje de proteína y energía a las
aves, calidad del agua. Aspectos de manejo
orgánico, bioseguridad, calendario de vacunación como la aplicación de vacuna contra
coccidia para prevenir problemas digestivos y de diarreas en la parvada. Brindar las
condiciones para disminuir el estrés en los
animales y merme su productividad.
H)Alimentación. Durante el proceso de transición del proyecto es importante no suminis-
trar en el alimento y dieta a las aves proteína
animal, coccidiostatos, antibióticos, OGM´s
(Organismos Genéticamente Modificados
como semillas o granos) ya que estos no están
permitidos por la normatividad orgánica.
2.ALCANCES
Como todo proyecto el emprendedor desea
tener una mayor certidumbre de éxito en su
empresa. Si bien su capacidad de liderazgo y
visión juegan un rol importante, también lo
será la constancia hacia los resultados, entre
ellos lograr la calidad en todos los procesos de
la empresa sustentable y en la parte técnica
poder lograr la certificación orgánica. Para
ello debe considerar cuidar algunos puntos
importantes tales como:
A)Proveedores de insumos. Algunos deben
tener la certificación orgánica.
B)Calidad genética. Salud de la parvada a
comprar. Respaldo de documentación zoosanitaria expedida por las autoridades en
materia de sanidad animal.
C)Sistema biológico: Cuidando los principios
de suelo sano + planta sana = animal sano
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y logrando aprovechar de manera responsablemente todos nuestros recursos naturales.
Cuadro 1. Procesos para la Certificación Orgánica
D)Capital humano y retención del mismo.
Implementar programas que impulsen su
calidad de vida y ofrecer un trato justo,
equitativo y digno.
E)Programas de asesoría y capacitación
permanente. Recordemos que un productor orgánico no se hace de la noche a la
mañana.
F)Conocimiento del mercado. Detectar la
preferencia y demanda de los productos,
crear alianzas participativas de trabajo con
otros productores regionales que permitan
fortalecer el consumo y compra de alimentos
orgánicos.
G)En materia económica la meta del productor es generar de un 20% a un 30% más
de ingresos que los alimentos producidos
convencionalmente. Este punto es factible
si se cumple con la certificación orgánica
y fortalecer la relación de comercio justo
con los compradores.
Cuadro 2. Procesos hacia la comercialización en fase de transición
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CERTIFICACIÓN ORGÁNICA.
Parecería un proceso arduo, complicado y tedioso para el emprendedor, sin embargo, la certificación es sinónimo de honestidad, calidad
y confianza que se le ofrece al consumidor
final. Existen muchos mitos y miedos en base
a este proceso, sin embargo es importante que
el emprendedor conozca bien los procesos, la
normatividad orgánica, tiempos, costos para
lograr la certificación. Una falta de claridad en
la planeación del proyecto implica desde luego
que el productor no logre la certificación en
un lapso de tres años.
APLICACIÓN DE COMERCIO JUSTO.
Finalmente durante los procesos de transición para lograr la certificación orgánica se
debe realizar y mejorar las relaciones y negociaciones con los compradores. Entrar en un
esquema de comercio justo también le permitirá
al productor mejorar su economía. Es un proceso
que se debe de ir trabajando desde un principio
e ir sensibilizando a los compradores, cuando
se ejecutan correctamente desde el inicio las
actividades operativas en la fase de transición
de la unidad de producción el emprendedor
debe ir aplicando las políticas y principios de
todo el esquema que el comercio justo ofrece
con la finalidad de promover su empresa, su
marca y sus productos.
En el esquema anterior nos indica los
diferentes tiempos y etapas de trabajo que en
Consultora Ciaval México vamos desarrollando
para lograr la comercialización del producto en
transición, en este caso huevo orgánico para
plato. Se integran en cada proceso los formatos
y registros con información relevante solicitada
por la agencia certificadora.
Hoy en día el productor debe de hacer
las cosas diferentes y con compromiso, pues
al participar en un sistema orgánico, se debe
cuidar cada detalle y procedimiento de trabajo
indicado con la finalidad de incursionar exitosamente en el mercado.
Referencias bibliográficas
•http://www.bcs-chile.cl/index_organico.
html
•http://www.ceres-cert.com/portal/
• h t t p : / / w w w. t i e r r a . o r g / s p i p / s p i p .
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•http://www.comerciojusto.com.mx/
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
133
DESPPO e ITSON
Firman Convenio
General de Vinculación
E
l Instituto Tecnológico de Sonora (ITSON) y
DESPPO Laboratorio, firmaron un convenio
para colaborar en áreas de interés y beneficio
para ambas instituciones. Dicha firma se llevó a cabo el
pasado 18 de Noviembre del 2014, en las Instalaciones
del ITSON en Ciudad Obregón, Sonora.
El Instituto Tecnológico de Sonora, ITSON, es una
universidad pública estatal fundada en 1955. Nace de
la iniciativa de la sociedad, de la necesidad de formar
y preservar nuevas generaciones con mentalidad de
progreso y superación, para mantener y transmitir lo
más valioso de la sociedad a la que sirve.
Desppo Laboratorio es una empresa integrada a
partir de 1998, que se caracteriza por ofrecer atención y
servicio de calidad a sus clientes con el objetivo de crear
una relacion de socios comerciales. Cuenta con un gran
equipo de profesionales atendiento los requerimientos
y/o necesidades del mercado global pecuario nacional.
136
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
DESPPO informó que el acuerdo convenio es con
el objeto de coordinar esfuerzos en conjunto y llevar
actividades de vinculación. La relación establecida tiene
carácter estrictamente de colaboración académica, además
no plantea establecer ni considera la relación de sus
integrantes, como relación de trabajo en ambos sentidos.
Ambas empresas sólo intercambiarán la información
necesaria para la determinación de las áreas de vinculación,
en las que exista interés en desarrollar proyectos conjuntos.
El convenio fue firmado por el Rector del ITSON Dr.
Isidro Roberto Cruz Medina, el Dr. Alejandro Fragoso
Salazar, del Departamento de Vinculación y el Dr. Jesús
Antonio Félix G. Director de Desppo Laboratorio.
La relación es sola y exclusivamente gracias y a
través de los maestros y alumnos del ITSON, así como
personal de DESPPO.
El convenio ampara todos los acuerdos particulares
y/o convenios específicos que por mutuo acuerdo las
partes decidan desarrollar. Estos describirán con toda
precisión las tareas a desarrollar, así como todos los datos
y documentos necesarios para determinar con exactitud
las causas, los fines y los alcances de cada programa,
los cuales siempre estarán equilibrados en beneficios y
obligaciones para cada una de las partes.
La selección de los proyectos se realizará sobre la
base de criterios de reciprocidad y complementariedad
de esfuerzos pudiéndose realizar en casos específicos
acciones de asistencia.
Se formó una comisión de seguimiento y el convenio
firmado tendrá una duración indefinida.
Dermatitis
Parasitaria
en Aves de Traspatio.
Revisión Bibliográfica
DESCRIPCIÓN DEL HALLAZGO
Durante la realización de sesiones prácticas de los alumnos de licenciatura de
Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM en el laboratorio de Diagnóstico
e Investigación en Enfermedades de las Aves de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia se recibieron aves de combate mayores de 6 meses (Foto 1) provenientes de mercados de aves vivas localizados en distintas delegaciones del Distrito
Federal, con lesiones características de ectoparásitos en las extremidades inferiores
por lo que se decidió realizar una revisión bibliográfica de los posibles parásitos
externos que afectan a este tipo de aves.
En las aves anteriormente mencionadas se observó la piel de los tarsos y las
falanges de aspecto rugoso, reseca y engrosada (Foto 2), además al tacto se palpaba
hiperémica. Este tipo de lesiones proliferativas y costrosas (Foto 3) son compatibles
con las reportadas en las infestaciones por Knemidocoptes sp.
Se realizaron cortes de la piel de las extremidades posteriores de las aves, se
fijaron, y procesaron para su evaluación microscópica. Se observó una hiperqueratosis ortoqueratósica severa difusa (Foto 4), en algunas zonas se encontraron
ácaros alojados entre la queratina (Foto 5), la epidermis presentó una hiperplasia
de moderada a severa (acantosis) (Foto 6), asimismo, las células epiteliales presentaban una tumefacción (edema). En la dermis se observó edema difuso en grado
Georgina Romero
Domínguez
Departamento de Medicina y
Zootecnia de Aves,
FMVZ-UNAM
Correo: georgina.romero@live.
com.mx
MVZ. Norma Calderón Apodaca
Departamento de Medicina y
Zootecnia de Aves,
FMVZ-UNAM
Correo: [email protected]
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
137
de moderado a severo, además focos de infiltrado perivascular de células linfocitarias en grado moderado.
El diagnóstico morfólógico corresponde a una hiperqueratosis ortoqueratósica parasitaria y una dermatitis
edematosa y linfocitaria multifocal moderada.
A la infestación por este tipo de artrópodos se le
conoce como dermatitis escamosa y se encuentran
implicados los ácaros del género Knemidocoptes mutans,
K. laevis gallinae, K. jamaicencis, K. pilae, K. prolificus,
porque afecta los tarsos, dedos y comisura del pico de
gallinas, aves de ornato, pavos, faisanes y otras aves.
Inicialmente las aves afectadas presentan prurito y
depresión pero debido a que este ácaro ovoposita sus
huevos en profundos túneles en la piel, su presencia
estimula la proliferación epitelial en el huésped lo que
da como resultado hipertrofia y queratinización de las
áreas afectadas; las piernas se adelgazan y distorsionan,
y en infestaciones severas pueden sufrir parálisis.
Este ácaro posee un cuerpo redondo carente de
sedas verticales en el propodosoma, la abertura genital
se abre en una sutura transversa paralela a las estrías
ventrales, no presenta apodemas genitales; la abertura
genital es terminal y las estrías dorsales son transversas simples y sin rupturas. Las patas son cortas y no
terminan en pretarso, los tarsos tienen ganchos y no
tiene sedas largas; las sedas del cuerpo son pequeñas y
solamente tienen un par de sedas largas en el margen
posterior del cuerpo. Presentan una placa prepodosomal, estos ácaros presentan un claro dimorfismo
sexual; los machos miden 220 a 250 por 140 a 160 μm
con ventosas sobre pedúnculos no articulados, varias
sedas laterales y dos especialmente largas en la parte
posterior, las hembras son esferoides de 445 a 495 por
340 a 400 μm, con sólo un par de sedas posteriores.
El ciclo biológico inicia cuando las hembras se
encuentran en la piel y ponen entre 40 y 50 huevos en
túneles que ellas mismas forman; los huevos evolucionan en 3 a 5 días y de ellos eclosiona una larva hexápoda. Algunas larvas salen a la superficie de la piel y
otras permanecen en los túneles en donde continúan
su desarrollo y forman nuevos túneles hasta llegar al
estado ninfa. De las que llegan a los túneles muchas se
mueren y otras penetran el estrato córneo. Existen dos
estados ninfales que poseen cuatro pares de patas y no
tienen poro genital, estos se desarrollan hasta formar
machos y hembras adultos que copulan para iniciar
un nuevo ciclo biológico que durará 17 días. Cuando
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BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
estos ácaros se encuentran fuera del huésped no resisten la deshidratación y no viven más que un par de
días. La infestación se produce por contacto con las
larvas, ninfa o adultos.
El tratamiento se lleva a cabo de manera individual
desprendiendo de las patas las costras y sumergiendo
las extremidades de las aves en solución de malation,
0,0 dietil-s-ditiofosfato o coumaphos al 1% y aplicando
polvos de azufre con aceite mineral.
Un aspecto importante a mencionar acerca de la
historia clínica con la que se presentan estas aves es
que son individuos infectados con más de un agente
etiológico, de tal manera que la signología que presentan no sólo refiere a un sistema en particular, siendo
común las infecciones mixtas con diferentes microorganismos. Este fenómeno se debe principalmente al
estado de desnutrición con el que se mantienen, así
como a las condiciones de hacinamiento y escasa
higiene en las que se alojan en los mercados públicos, estos factores permiten que la presentación del
cuadro clínico propio de la enfermedad se vea notablemente exacerbado.
REVISIÓN DE LA LITERATURA
Los parásitos externos o ectoparásitos son artrópodos
que viven en la piel o las plumas usando al huésped
como fuente de alimento y asilo. Los ectoparásitos
pueden tener un impacto significativo en la productividad y salud de los animales teniendo repercusión
económica en los ejemplares empleados para un fin
zootécnico redituable. Dentro de un alojamiento en
condiciones de hacinamiento las aves presentan adaptaciones físicas, psicológicas y de comportamiento que
afectan su susceptibilidad a los parásitos incluyendo la
calidad del plumaje, la nutrición y la respuesta inmunológica.
La especificidad del huésped de los ectoparásitos
es variable, algunos viven exclusivamente en las aves,
otros utilizan huéspedes intermediarios y pueden encontrarse de forma primaria en aves pero desarrollarse
completamente en mamíferos, existen algunos que son
generalistas, es decir, que pueden habitar en aves y en
mamíferos por igual y moverse entre especies durante
su ciclo de vida.
Los artrópodos más significativos en aves se agrupan en ácaros, garrapatas, piojos y pulgas. Tomando
son pequeñas y están sobre el tegumento
alrededor de la placa dorsal. El ano está
situado a la mitad posterior de la placa
anal. Los quelíceros son delgados, similares a alfileres.
Ornithonysus sylviarum
Se encuentran principalmente en países
de clima templado. Los estados adultos
tienen forma oval alargada, miden aproximadamente 1 mm de largo. La forma del
escudo o placa dorsal es ancha anteriormente y estrecha en el extremo posterior,
continuando en forma de lengua. El ano
se encuentra en la mitad anterior de la
placa anal.
FOTO 1. AVE DE COMBATE RECIBIDA EN EL LABORATORIO DE
DIAGNÓSTICO E INVESTIGACIÓN EN ENFERMEDADES DE LAS AVES.
en cuenta los aspectos antes mencionados se procede a describir los
ectoparásitos más frecuentes presentes en las galliformes.
ÁCAROS
Los ácaros Mesostigmata de los géneros Dermanyssus gallinae, Ornithonyssus
bursa y Ornithonysus sylviarum, afectan a la mayoría de las aves domésticas y de ornato. Los ácaros se alimentan de sangre por lo que pueden
ocasionar anemia, prurito e irritación de la piel, las infestaciones
masivas (+50,000 ácaros) pueden disminuir diariamente un 6% el
volumen sanguíneo, en los machos puede disminuir el volumen
seminal, disminuir la ganancia diaria de peso y la producción de
huevo en un 10 a 15%. La infestación inicia en la cloaca pero posteriormente asciende a la cola, el dorso y las piernas. La evidencia más
notable de que un ave presenta acarosis es la observación de plumas
con puntos negros y costras en el área peri cloacal.
Dermanyssus gallinae
Se conoce también como coruco o ácaro rojo, se encuentra en zonas
cuyo clima es templado, tropical o subtropical en muchos países del
mundo. La hembra adulta repleta de sangre mide aproximadamente 1 mm de largo, los otros estados son más pequeños. Se caracteriza morfológicamente porque el escudo dorsal no llega al borde
posterior del cuerpo y su margen posterior está truncado. Las sedas
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BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Ornithonyssus bursa
Se encuentra en países de clima tropical y
se distingue de Ornithonysus sylviarum por
la forma del escudo dorsal el cual gradualmente se estrecha en su extremo posterior.
El ano es semejante al de Ornithonysus sylviarum pero en Ornithonysus bursa el escudo
ventral presenta tres pares de sedas; en el
Ornithonysus sylviarum y Dermanyssus gallinae
solamente hay dos de estas sedas sobre el
escudo ventral; el tercer par está sobre el
tegumento detrás del escudo.
El ciclo biológico de estas especies
inicia cuando la hembra adulta inicia la
postura después de haberse alimentado
de sangre y baja del huésped para poner
aproximadamente 7 huevos a la vez en
lugares oscuros. Los huevos evolucionan
en condiciones óptimas en el verano en
uno a dos días, posteriormente eclosiona
una larva hexápoda que no se alimenta.
Muda en uno o dos días para llegar al
estado de protoninfa que ataca a las aves
para alimentarse de sangre y después de
uno o dos días muda a deutoninfa que
vuelve a alimentarse, y en uno o dos días
da lugar al estado adulto. Los adultos
copulan y viven de cuatro a cinco días sin
alimentarse si es necesario o de lo contrario atacan a las aves periódicamente para
alimentarse. En el caso de Ornithonyssus
los huevos, los estados ninfales y los adultos, permanecen en el ave alimentándose
de sangre de forma intermitente.
El tratamiento para la acarosis es a
base de triclorfon al 96%, coumaphos
al 50%, malatión al 50%, cypermetrina, deltametrina. Estos medicamentos
pueden utilizarse en baños de inmersión,
en diluciones 1:1000 a 1:5000 cuando la
infestación es leve.
GARRAPATAS
Las garrapatas se alimentan de sangre por
lo que pueden ocasionar anemia en las
aves a las que parasitan, asimismo pueden
ocasionar retraso en el crecimiento, baja
producción de huevo, disminución en
el consumo y ganancia diaria de peso así
como la muerte del ave cuando se trata de
infestaciones masivas, lo anterior puede
relacionarse con la pérdida de sangre pero
también con la presencia de sustancias
tóxicas generadas por las garrapatas que
pueden causar paresia o parálisis en pollitos; también intervienen en la transmisión
de enfermedades como la piroplasmosis,
la anaplasmosis, la dirofilariosis, enfermedades causadas por Rickettsia y Borrelia
anserina; así como las virosis incluyendo
la encefalitis. Estas garrapatas ocasionan
manchas en la piel de las aves lo que reduce su precio en el mercado.
Las especies de garrapatas que parasitan a las aves, se encuentran dentro de
la familia Argasidae, de diversos géneros
como son: Argas persicus, Argas sanchezi,
Argas mineatus y Argas radiatus. Este tipo de
ectoparásitos no son estrictamente específicos de especie por lo que pueden alimentarse de una gran variedad de animales
incluyendo al ser humano. Carecen de
dimorfismo sexual propio de los ixódidos, se caracterizan por un par de poros
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BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
FOTO 2. FOTOGRAFÍA DE LA APARIENCIA MACROSCÓPICA
DE LA PIEL DE LOS TARSOS Y LOS DÍGITOS DEL AVE, ES
POSIBLE OBSERVAR LA APARIENCIA COSTROSA.
FOTO 3. ACERCAMIENTO DEL TARSO Y LAS FALANGES DEL
AVE EN DONDE SE APRECIA LA PRESENCIA DE LESIONES
PROLIFERATIVAS (DERMATITIS ESCAMOSA) QUE LE DAN
A LA PIEL UN ASPECTO RUGOSO Y RESECO.
de forma oval o arriñonada detrás de las coxeas; el hipostoma se
encuentra modificado como un órgano perforador provisto de dientes curveados y poseen un órgano sensorial en los tarsos del primer
par de patas. Los adultos que no se han alimentado tienen de 2 a
4 mm de longitud aunque las hembras plétoras de sangre pueden
llegar a medir hasta 10 mm, las larvas tienen un tamaño similar al
de las garrapatas adultas. Las garrapatas del género Argas no poseen
escudo dorsal y las larvas se alimentan intermitentemente en el
resto de las etapas de desarrollo. Su tegumento tiene un aspecto de
cuero arrugado y granuloso, la cabeza está colocada ventralmente
cerca del borde anterior del cuerpo. Las garrapatas de cuerpo duro
(Familia Ixodidae) también se alimentan de las aves aunque éstas lo
hacen sólo una vez en cada etapa de su vida permaneciendo sobre
el huésped durante varios días.
Los adultos viven escondidos durante el día en lugares obscuros
en donde las hembras ovopositan sus huevos (de 500 a 850 en cada
periodo de puesta). Cuando concluye el periodo de ovoposición,
FOTO 4. SECCIÓN DE PIEL EN LA QUE SE APRECIA HIPERQUERATOSIS ORTOQUERATÓSICA.
vuelven a alimentarse y a ovoponer de
tal forma que pueden repetir este proceso hasta 6 veces; después de aproximadamente 21 días nacen larvas incoloras
de 0.5 mm de diámetro que salen por la
noche a alimentarse de las aves situándose
debajo de sus alas y permaneciendo fijas
de 6 a 10 días hasta que se encuentran
plétoras; En ese momento abandonan el
cuerpo del ave y buscan un lugar obscuro
en donde se convierten a ninfas después
de una o varias semanas, esto dependerá de la temperatura ambiental. Una vez
que se encuentran en el estado de ninfa
suben al cuerpo del ave para alimentase
por un breve periodo de tiempo (5 minutos a 2 horas) y regresan al lugar en el que
se esconden hasta que alcanzan la etapa
adulta al cabo de 6 a 10 meses. En climas
cálidos puede haber más de una generación al año; las larvas pueden sobrevivir en
condiciones de ayuno hasta 2 meses y los
adultos pueden sobrevivir hasta un año.
El tratamiento contra las garrapatas consiste en la aplicación de clordano
al 2%, o bien de malatión al 2 ó 3%,
también el DDT al 1% o el lindano al 1%.
PIOJOS
FOTO 5. ACAROS ALOJADOS ENTRE LA QUERATINA
Los piojos no causan lesiones graves en
sus huéspedes, sin embargo son causa
de debilidad en infestaciones masivas
porque ejercen un importante efecto
irritativo debido a su intensa actividad
masticatoria lo que trae como consecuencia deterioro en el plumaje, además puede
afectar negativamente los parámetros
productivos de las aves. Las actividades
masticatorias y el continuo movimiento
por el cuerpo del ave producen un intenso prurito y provoca lesiones cutáneas
que pueden llegar a infectarse.
Las especies de importancia en las
aves pertenecen al orden Mallophaga que
corresponden a los piojos masticadores;
éstos, se caracterizan por tener mandíbu-
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
143
las masticatorias situadas en la porción
ventral de la cabeza, presentan metamorfosis incompleta, carecen de alas, su
cuerpo es aplanado dorsoventralmente y
poseen antenas cortas con 3 a 5 segmentos. Los piojos más comunes en las aves
son: Cuclotogaster heterographa, Goniocotesg
gallinae, Goniodes dissimilis, Lipeurus caponis,
Menacanthuss tramineus y Menopon gallinae.
El tamaño de los piojos de las aves
varía, desde menos de 1 mm hasta más de
6 mm de longitud, estos parásitos desarrollan su ciclo biológico completo que dura
alrededor de tres semanas en el huésped,
los huevos se fijan a las plumas y requieren
de 4 a 7 días para eclosionar, posteriormente se desarrollan tres estados ninfales
que duran tres días cada uno. Su periodo
normal de vida es de varios meses, pero
fuera de las aves pueden permanecer vivos
sólo 5 ó 6 días. Los piojos de las aves se
alimentan de plumas sin embargo, el
piojo Menacanthus stramineus, es capaz de
consumir sangre puncionando los cañones de plumas blandas cerca de las bases
y mordisqueando a través de las capas
de la piel.
El tratamiento para combatir a los
piojos se realiza con baños de inmersión
a base de triclorfon al 96%, o malation al
50% o bien dicrotofos al 100%.
PULGAS
La infestación por pulgas en las aves es
ocasionada por parásitos del género Echidnophaga que se fijan comúnmente en la
cabeza de las aves. Estos parásitos son
aplanados lateralmente, con piezas bucales
perforadoras-succionadoras, las antenas
son cortas en surcos, poseen tres pares de
patas largas y espinosas con uñas tarsales
y están adaptadas para el salto, son de
color café oscuro; miden de 1.5 mm a
5 mm aproximadamente y a diferencia
de otras especies se distinguen porque el
perfil de la cabeza es casi cuadrado. Pasan
144
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
FOTO 6. HIPERPLASIA EPIDERMAL MODERADA.
por una metamorfosis total, cuando son larvas carecen de piernas
y son similares a gusanos dentro de un capullo.
Las hembras depositan sus huevos cada día, estos ruedan separándose del huésped hacia la cama circundante en donde se incuban; las condiciones de alta temperatura y humedad son esenciales
para el desarrollo de las larvas. Los huevos eclosionan después de 1
a 2 semanas, liberando a las pequeñas larvas que se alimentan principalmente de heces de moscas hasta alcanzar la etapa de pupa que
varía en su duración, de una semana a varios meses dependiendo
de la temperatura; al convertirse en pulgas jóvenes buscan un huésped, se alimentan de sangre y están listas para copular, sin embargo,
las pulgas jóvenes pueden vivir varios meses sin alimentarse, y las
pulgas adultas pueden vivir durante semanas sin alimentarse pero
viven hasta un año cuando disponen de huéspedes.
Su tratamiento se realiza de manera individual, mojando la cara
del ave con una solución insecticida que puede prepararse a base
de triclorfon al 96%, dicrotofos al 100% o malation.
CONCLUSIÓN
Los estudios acerca de la patología y la diversidad de especies que
parasita este ácaro es muy limitada, así como la información en
cuanto a su prevalencia e incidencia en México, por lo que consideramos necesario la realización de un reporte escrito acerca de la
presencia de estos ácaros en una población ampliamente
distribuida en el territorio nacional como son las aves
de los mercados de animales.
Para realizar el diagnóstico definitivo de dermatitis escamosa por Knemidocoptes mutans debe realizarse
la observación directa del parásito en el microscopio
óptico, para lo cual se deben colectar las costras que se
retiran del ave durante la aplicación del tratamiento y
diluirlas con una solución caliente a base de hidróxido
de potasio al 10% o bien en alcohol al 70%.
Los ácaros de la subfamilia Knemidocoptes (Acaridae;
Astigmata; Epidermoptidae) afectan a una amplia gama de
aves incluyendo a las aves de compañía, la subfamilia
comprende 15 especies aviares afectadas por 6 géneros distinto, los microhabitats que los ácaros pueden
ocupar incluyen:
•
•
•
Folículos de las plumas y estrato córneo de la
cara y la cera (ácaros de la cara).
Tejido debajo de las escamas en los pies y piernas (ácaros de pierna escamosa).
Bases de las plumas del cuerpo (ácaros desplumantes).
En este reporte se documenta una infestación severa y prolongada por ácaros de pierna escamosa en
galliformes lo que puede predisponer a la presencia
de infecciones bacterianas y/o micóticas secundarias
y necrosis digital.
Tomando en cuenta las dermatitis escamosa observada en las aves que se presentaron en el Laboratorio
de Diagnóstico e Investigación en Enfermedades de las
BIBLIOGRAFÍA
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Scaly-leg mite infestation associated with digit necrosis in Bantam
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AD, Sándor AD. Parasitol Res. 2013 June; 112(6):2373-2380.
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
Aves, es posible concluir que el ectoparásito implicado
es Knemidocoptes sp. Este parásito se encuentra predominantemente en aves de edad avanzada como lo son
las aves de desecho que se expenden en los mercados
públicos.
Las estrategias para controlar esta parasitosis consisten en el aislamiento e identificación de las aves afectadas así como el tratamiento a las mismas, adicionalmente deberá realizarse una exhaustiva limpieza
y desinfección del área en que se alojan las aves y del
equipo que utilizan.
A este respecto es importante tener en cuenta que
los ectoparasiticidas pertenecen al grupo químico de
los piretroides, organofosforados, organoclorados o
carbamatos y que como con cualquier otro medicamento deben tenerse precauciones generales para su
uso como son: evitar mezclarlos entre sí para su aplicación, proteger alimento, agua y otras mascotas del
contacto con el fármaco empleado y seguir de manera
estricta todas las indicaciones de la etiqueta para que
no se exceda el marco terapéutico, pues hay que tener
en cuenta que los insecticidas son empleados sobre la
piel y este órgano no es una barrera absoluta, por lo
que puede existir cierto grado de absorción del medicamento, el cual puede ocasionar efectos sistémicos y
algunas veces tóxicos.
En cuanto al comercio de aves vivas es bien sabido
que éstas contribuyen al mantenimiento y difusión de
numerosas enfermedades aunado al hecho de que la ley
de protección animal del Distrito Federal prohíbe la venta
de animales en establecimientos no autorizados para este
fin, así como la venta de animales enfermos.
•
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mutans Robin. N Z Entomol. 1953; 1:17–18.
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Ley de protección a los animales del Distrito Federal. Publicado en
la Gaceta Oficial del Distrito Federal del 26 de Febrero de 2002.
Rusia:
Un Mercado
Atractivo ante del
Colapso Económico
E
Elena Beier.
Relaciones Públicas.
Köln, Germany.
[email protected]
Experta alemana para los Mercados en Rusia,
EU y América del Sur, escribe para las Revistas
Especializadas de la Industria Cárnica de Alemania y Rusia.
148
BMEDITORES.COM | FEBRERO-MARZO 2015
n el verano de 2014 parecía que los exportadores de carne fuera de
Europa, EEUU y Canada iban obtener oportunidades nuevas en Rusia.
Inmediatamente tras la imposición de las contrasanciones rusas contra
los países de Occidente hubo una subida enorme de los precios en el mercado
ruso. Sobre todo la industria de procesamiento de carnes en Rusia depende
de las importaciones y especialmente los países sudamericanos se beneficiaron de esta situacion. Así es como Brasil podrá aumentar los precios de cerdo
temporalmente un 30%. Muchas empresas planean aumentar su volumen
de exportaciones a este mercado atractivo. Pero todas las señales apuntan a
fin de negocios seguros en Rusia. En los últimos meses la distribución de los
embutidos ha retrocedido un 10%. La tendencia a la baja está influida por la
caída del poder adquisitivo de la poblacíon. Pero Rusia tiene más problemas
estructurales.
La caída de los precios del petróleo y las severas sanciones internacionales agravaron los problemas existentes. La corrupción alta y las interferencias
excesivas del gobierno en el sector industrial y bancario impidieron durante
muchos años un desarrollo sano de la economía. Los sectores públicos como el
sistema social, la educación, la sanidad, el medio ambiente y la administración
de justicia han sido descuidados por el gobierno. Como resultado, los ingresos
de los super-ricos ante los ingresos de los más pobres tienen una diferencia de
más de 80 veces. Alrededor del 70% de los ingresos del presupuesto nacional
del país provienen directamente de la exportación de materias primas (petróleo y gas). El presupuesto del Estado en 2015 provino del precio del petróleo de 96 dólares por barril. Al mismo tiempo la economia rusa depende de
la importacion un 70% (Un ejemplo de la industria carnica: se producen los
embutados en Rusia no solamente con la carne importada pero con las tecnologías y equipo exportados.) Pero el rublo se ha venido a pique (menos del 40%
de su valor en 2014) y ya está afectando los ingresos de todas las compañías
que operan en Rusia. Faltan las posibilidades para atender las deudas principales, pero la refinanciación de los créditos es problemática. Para defender
el rublo el Banco Central de Rusia elevó en deciembre de 2014 los tipos de
interés oficiales del 10,5% al 17%. Otro problema grande el sistema crediti-
cio en Rusia que depende de los creditos externos
tambíen. Pero la entrada de créditos externos en la
mayoría de los casos está cerrada por las sanciones
internacionales. Desde marzo de 2014 Rusia gastó
más de 80 millardos de dólares del fondo de reserva
nacional para apoyar el valor de su moneda.
Mientras tanto el volumen total de la deuda exterior asciende en Rusia a 678,4 millardos de dólares (la
deuda pública – $48,3 millardos, la deuda de sector
bancario – $192 millardos, del Banco Central de
Rusia – $15,7 millardos y el resto de 422,4 millardos
de dólares de las compañías privadas). Sin embargo
todos tienen dificultades enormes para satisfacer
sus crecientes necesidades de refinanciación en el
mercado internacional.
La mejora no está a la vista. La devaluación del
Rublo signfica la caída del poder adquisitivo de la
poblacíon, bancarrota de los hogares, de las empresas
y de los bancos. Por esta razón Fitch (la agencia de
calificación británica) ha degradado la deuda soberana de Rusia de "BBB" a "BBB-", a un paso del bono
basura. Las perspectivas a largo plazo son negativas.
Fitch espera que la economía rusa se contraiga un
4% este año.
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Sección
PRECIO DE LOS
PRODUCTOS AVÍCOLAS
SECCIÓN
Pollo; Zona Metropolitana de la Ciudad de México. Huevo; Cobertura Nacional.
Enero de 2015
Pollo entero en canal
Precio promedio del pollo entero.
En enero, el pollo entero se cotizó en promedio a $34.20/kg, 13 por
ciento más caro que en diciembre del 2014, en el cual se registró una
cotización promedio de $30.25/kg.
En comparación con el precio de enero del 2014, se observa un
incremento del 7 por ciento, al pasar de $31.95/kg a $34.20/kg.
Pollo tipo rosticería
En enero el precio promedio del pollo tipo rosticería fue de $35.83/
kg, 10 por ciento arriba de lo cotizado el mes anterior que fue de
$32.67/kg.
Comparando la cotización obtenida en este primer mes con la
registrada en enero de 2014, se observa un incremento del 6 por
ciento, al pasar de $33.68/kg a $35.83/kg.
Gallina para caldo
En noviembre, el precio promedio de la gallina para caldo fue de $38.25/
kg, precio que representa un incremento del 1 por ciento respecto
al mes anterior en que tuvo una cotización promedio de $37.76/kg.
Al comparar la cotización obtenida en este mes con la registrada
en noviembre de 2013, se observa un incremento del 27 por ciento,
al pasar de $30.00/kg a $38.25/kg.
Pollo en piezas
El comportamiento de los precios en las principales piezas derivadas
del pollo es como sigue:
Pechuga
En enero la pechuga se cotizó en promedio a $61.21/kg, 4 por ciento
más caro que un mes antes en que se cotizó a $58.75/kg.
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Precio promedio del pollo tipo rosticería.
Precio promedio de la pechuga.
Precio promedio de la pierna y muslo.
Sección
SNIIM
Precio promedio del retazo de pollo.
Al comparar el precio obtenido en este mes de enero ($61.21),
con su similar del año pasado que fue de $53.14/kg, registra un
incremento del 15 por ciento.
Pierna y muslo
En enero, el precio promedio de la pierna y muslo fue 7 por ciento
superior al del mes de diciembre, al pasar de $34.03/kg a $36.31/kg.
El precio obtenido en este mes ($36.31), comparado con su
similar del año pasado, que fue de $31.78/kg, muestra un incremento del 14 por ciento.
Precio promedio del huevo blanco.
Retazo
En enero el precio promedio de este producto se cotizó a $16.38/
kg, 7 por ciento arriba del precio registrado en diciembre que fue de
$15.26/kg y 12 por ciento arriba del registrado en el mismo mes pero
de 2014 y que fue de $14.58/kg.
Precio promedio nacional del huevo rojo.
Precio promedio nacional del huevo de
gallina para plato
En enero del presente año, el huevo blanco registró una cotización
promedio nacional de $27.60/kg, 8 por ciento superior a la registrada
el mes anterior que fue de $25.63/kg.
En comparación con el mismo mes pero de 2014, se observa un
incremento del 22 por ciento al pasar de $22.63/kg a $27.60/kg.
Por su parte,el huevo rojo registró una cotización promedio nacional
de $29.07/kg, 7 por ciento arriba de la obtenida en diciembre, que fue
de $27.24/kg.
En comparación con enero del año pasado la variación es a la
alza, siendo ésta del 22 por ciento al pasar de $23.75/kg a $29.07/kg.
Comportamiento del precio del huevo blanco
por zona geográfica
Precio del huevo por zona
geográfica del país
Durante el mes de enero, a nivel nacional se observó que en la
zona centro, el huevo blanco se comercializó a $27.98/kg; 1 por
ciento más caro que en la zona norte donde se cotizó a $27.74/
kg y 3 por ciento por arriba de lo cotizado en la zona sur que fue
de $27.08/kg.
En cuanto al huevo rojo se observó que en la zona centro se
comercializó a $29.57/kg; 8 por ciento más caro que en la zona
norte en donde se cotizó a $27.42/kg y 2 por ciento por abajo de lo
cotizado en la zona sur que fue de $30.03/kg.
Comportamiento de los precios del huevo rojo
por zona geográfica
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Sección
SNIIM
Zona Norte
El huevo blanco, durante el mes de enero, en la zona norte del
país (Baja California, Baja California Sur, Coahuila, Chihuahua,
Durango, Nuevo León, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y Zacatecas),
tuvo una cotización promedio de $27.74/kg, cifra superior a la
del mes anterior en que se cotizó a $25.95/kg, en 7 por ciento.
El huevo rojo se cotizó en promedio a $27.42/kg, 6 por ciento
arriba de lo registrado un mes antes que fue de $25.83/kg.
Zona Centro
En la zona centro del país (Aguascalientes, Colima, D.F., Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Morelos,
Nayarit, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí y Tlaxcala) el huevo
blanco de diciembre a enero pasó de $26.62/kg a $27.98/kg,
que representa una alza del 5 por ciento; mientras que en el
caso del huevo rojo la cotización pasó de $28.33/kg a $29.57/
kg, que significa una alza del 4 por ciento.
Zona Sur
En la zona sur (Campeche, Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Quintana
Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán) el huevo blanco pasó de $26.56/
kg a $27.08/kg, observándose un incremento del 2 por ciento,
mientras que el huevo rojo pasó de $29.49/kg a $30.03/kg, lo
que representa un incremento del 2 por ciento.
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Comportamiento del precio del huevo en la zona
norte del país al mes de Enero de 2015.
Comportamiento del precio del huevo en la zona
centro del país al mes de Enero de 2015.
Comportamiento del precio del huevo en la
zona sur del país al mes de Enero de 2015.