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CELINA PENISSI
Por curiosidad, preocupación o en la búsqueda de lograr la perfección, Celina Pennisi ha
logrado afirmarse en la producción y elaboración de la hidromiel.
Quizás muchos años de estudio despertaron en ella su ferviente interés por producir
hidromiel en nuestro país, aprovechando todos los recursos naturales y técnicos para
desarrolla un producto de calidad. De una prolija y prestigiosa trayectoria, sin dejar de
mencionar que por tercera vez ha sido convocada a participar como jurado en Ucrania,
uno de los concursos más relevantes del mundo.
¿Desde cuándo surge la inquietud de relacionarte con la temática de la hidromiel?
He estudiado mucho. Soy diseñadora industrial recibida en Universidad Nacional de Cuyo
en Mendoza, eso me dio la base de pensar en procesos, es decir, con esto que podemos
producir, cuál será el valor agregado, es mi manera natural de pensar; entre otros
estudios me gradué de sommelier y me dedico a los concursos internacionales de vino y
aceite de oliva, en el que estoy certificada internacionalmente por el COI, además de
especializarme en la cata de mieles en el INTI.
¿La hidromiel es una bebida milenaria más antigua que el vino y la cerveza?
Si es la bebida más antigua que la humanidad conoce, las primeras hidromieles se
generaron por ellas mismas a través de las colmenas silvestres existentes en la naturaleza
¿Porqué no existe ésta bebida en nuestro país, siendo uno de los principales
productores de miel?
Porque es el eslabón perdido entre la apicultura y la vitivinicultura. Nosotros tenemos
tradición vitivinícola grecolatina, nuestros abuelos italianos y latinos son los que trajeron
la cultura del vino. La cultura de la hidromiel corresponde a la cultura celta, corresponde a
los vikingos, a los alemanes, es porque la hidromiel siempre está vinculada con la cerveza.
Hay en el Bolsón provincia de Río Negro, los mismos elaboradores artesanales de cerveza,
producen un poco de hidromiel. Brasil que es el mayor productor de cerveza, también
tiene mayor cantidad de hidromiel. Donde estén los alemanes habrá cerveza y por lo tanto
hidromiel, también.
¿Este trabajo los realizan apicultores en colaboración con los enólogos?
Estoy trabajando en que los procesos de elaboración de la miel se lleven a cabo entre
ambos, debido a que el apicultor debe sacar una miel de calidad, puede manejar el origen
botánico de la miel, por ejemplo llevando las colmenas a determinados cultivos para
alimentar las abejas con determinadas plantas, como los frutales. En cuánto a la
presencia del enólogo es muy importante para elaborar una hidromiel premium de
calidad, hidromieles que no tengan los procesos fermentativos desviados y que desde el
comienzo se produzcan con los mismos estándares que el vino.
¿Es una bebida con alto poder calórico?
En realidad no están estudiados cuáles son las propiedades y beneficios nutricionales de la
hidromiel. Sería interesante que algún nutricionista se especializara y analizarla desde ese
punto de vista. Una vez fermentada, la hidromiel, se desconocen cuáles son los nutrientes
que quedan en ella, por consiguiente aportando beneficios al estado físico de las
personas.
Además de su trabajo como sommelier, ha participado como juez de cata en
importantes concursos de hidromieles a nivel mundial ¿Cómo vivió esa experiencia?
Ha sido y es una experiencia muy valiosa. He estado en destacadas exposiciones, como la
copa Mazer Cup International uno de los concursos más grande de hidromieles que se
hace en el mundo, soy jurado oficial desde hace tres años. También en el Apimondia 2011
realizado en Argentina, fui presidente del jurado. En Ucrania participé como juez al
concurso de hidromieles, y lo digo como novedad, hace dos días me llegó nuevamente la
invitación para ser parte del jurado este año.
Si Argentina está incursionando en la producción de hidromiel ¿Puede ser un producto
interesante comercialmente, hacia dónde se dirige?
Se apunta abrir de a poco nuevos mercados internos y luego a la exportación. Estamos en
condiciones de fabricar una hidromiel premium, tenemos mieles de calidad, mieles
certificadas, creo que las condiciones están dadas para empezar…
¿Y en lo tecnológico?
Contamos con recursos tecnológicos suficientes y el apoyo del INTI para analizar tanto las
mieles como las hidromieles. En cuanto a recursos vitivinícolas los tenemos, como
profesionales de nivel en nuestro medio.
¿Podríamos decir que esto genera un nuevo campo de acción?
Es un generador de trabajo genuino, que además incorpora en la hidromiel frutos y flores
que se producen en Mendoza y que serían las indicadas para la elaboración de una
hidromiel con variedad de agregados como cerezas, duraznos, damascos y la uva por
excelencia.
¿ En qué consiste en concurso Mazer Cup en Colorado, EEUU?
La cata de hidromieles que tienen agregados de uva se catan por varietales, las mieles que
tienen agregados de uva se llaman paiment, cuando se cata un paiment cabernet
souvignon, merlot, pero el paiment malbec y torrontés no existen, debido a que su mayor
producción es originaria de Mendoza y estos se catan por varietal, es muy interesante
para nosotros producir éste tipo de paiment, malbec y en Salta torrontés, como
hidromieles íconos.
Tu vida transcurre entre Argentina y EEUU, extrañás?
Si claro, son dos ciudades muy distintas, Allá vivo en el campo con inviernos de 30° bajo y
un metro de nieve, pero disfruto mucho estar elaborando en la Meadery y acá gozo de mi
provincia amigos, del vino y asado en flia.
Lic. Patrica Fragapane